Recette de soupe triple poisson aux oignons, pommes de terre et herbes.

Nombre de portions : 6

Une recette difficile de soupe triple poisson dans la cuisine russe étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en 50 minutes. Contient seulement 156 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine russe.

• Temps de préparation : 13 minutes
• Temps de cuisson: 50 minutes
• Quantité de calories : 156 kilocalories
• Nombre de portions : 6 portions
• Occasion : Pour le déjeuner

• Complexité: Pas une recette facile
• Cuisine nationale: Cuisine russe
• Type de plat : Soupes, Soupe de poisson

Ingrédients pour six portions

• petits poissons pour le premier bouillon (collines, petites perches, vairons) - 1 Kilogramme
• têtes, queues, nageoires et arêtes de gros poissons - 1 kilogramme
• poisson blanc (herbe, daurade, etc.) pour le deuxième bouillon - Au goût
• petits oignons - 3 pièces
• racine de persil - au goût
• pommes de terre - 1 kilogramme
• carpe, sandre, taimen, sterlet, brochet (pour le troisième bouillon) - Au goût
• aneth, persil, oignons verts - au goût
• feuille de laurier - 1 pièce
• grains de poivre noir - Au goût
• verre de vodka - 1 pièce
• sel - au goût

Préparation étape par étape

1. La soupe de poisson triple est une soupe de poisson cuite dans ce qu'on appelle le bouillon triple. Le triple diffère du double par la quantité de poisson ajoutée au bouillon - d'abord, le bouillon de poisson est cuit à partir de petits poissons, puis des poissons plus gros sont ajoutés et, à la fin, le poisson le plus noble et le plus délicieux. Parfois, la soupe de poisson triple est comprise comme une soupe de poisson composée de trois variétés de poissons différentes. La soupe aux trois poissons est mieux cuite sur un feu de poisson de rivière ou de lac. La collerette, la perche, le troène, l'ide, le brochet, le goujon, l'ablette, le sandre, le gardon, le corégone et l'esturgeon conviennent à cette soupe de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'oseille, une tranche de citron, une tranche de concombre mariné ou une gousse d'ail au chaudron avec la soupe de poisson - son goût sera inoubliable. La soupe triple poisson est servie chaude avec des croûtons à l'ail à base de pain noir.
2. Préparation:
3. Vider et laver les petits poissons pour le premier bouillon. Placer dans un chaudron et ajouter les têtes, queues, nageoires et arêtes des gros poissons. Versez de l'eau froide, salez au goût et portez à ébullition. Retirez la mousse et réduisez le feu. Cuire 30 minutes. Filtrez le bouillon et jetez les petits poissons du chaudron. Hachez grossièrement les pommes de terre. Retirez les écailles, videz et lavez les gros poissons. Ajouter au bouillon de poisson avec l'oignon pelé et la racine de persil. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirez le poisson, portez à nouveau le bouillon à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Hachez grossièrement le poisson pour le troisième bouillon et ajoutez-le après 10-15 minutes. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Si le bouillon s'avère trouble, mélangez le blanc d'un œuf cru avec de l'eau légèrement salée et versez-le dans la soupe de poisson légèrement refroidie. Remuer et porter à nouveau à ébullition, cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez la vodka, l'aneth haché, le persil et les oignons verts à la soupe. Couvrir avec un couvercle, retirer du feu et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Quelle oreille ! Oui, quelle graisse :
C'était comme si elle brillait d'ambre.
Amusez-vous bien, cher petit ami !
Voici de la daurade, des abats, voici un morceau de stérlet.
I. A. Krylov, « L’oreille de Demyanov »

Allez, dites-moi, qui d'entre vous n'aime pas la soupe de poisson riche et aromatique qui sent la mer, la détente, la bonne humeur, les étendues de prairies et les bords d'océan ? Euh, qui renferme tout le bonheur des pique-niques, de la pêche matinale au bord de la rivière et des loisirs en famille dans la nature ? La soupe de poisson, qui scintille de perles de graisse ambrée, enchante par l'éclat nacré du bouillon, attire par l'or et l'argent des peaux de poisson ?

Une petite excursion historique

La meilleure soupe au coq.

Peu de gens savent qu'au départ, depuis sa naissance jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, tous les premiers plats de la Russie étaient cachés derrière le mot « ukha » ; c'était un nom commun pour les soupes ; cependant, au fil du temps, le bouillon est apparu. dans le lexique sous l'influence des tendances françaises à la mode, et le sens de la soupe de poisson s'est rétréci pour désigner uniquement une entrée de poisson.

Cependant, il ne s’agit pas de toute la partie sous-marine de l’iceberg. Encore une fois, auparavant, la soupe de poisson n'était qu'un bouillon de poisson concentré - elle était cuite longtemps et soigneusement, mais ils essayaient de préserver tout ce qui était précieux dans le poisson. Il n'y avait pas de céréales dans la soupe, encore moins de pommes de terre et de carottes - un bouillon épais et riche était servi avec des tartes et des tartes fraîches et était toujours accompagné d'un verre de vodka glacée.

Heureusement, la culture alimentaire, comme toute autre branche de la culture, ne s'arrête pas et c'est pourquoi la soupe de poisson s'est transformée au fil du temps en soupe de poisson plus ou moins riche. La soupe de poisson double est celle qui est cuite avec du poisson ajouté deux fois, la soupe de poisson triple est ajoutée au bouillon trois fois. En outre, il existe des soupes royales, de pêche, paysannes, hongroises, de stérlet, de poisson-chat, d'esturgeon, de carpe argentée, de morue, de saumon rose et des dizaines d'autres types de soupes de poisson.

Classification de la soupe de poisson

Afin de ne pas cligner bêtement des yeux dans un restaurant, en voyant des noms incompréhensibles de soupe de poisson compréhensible, voyons comment est classé un plat aussi populaire que la soupe de poisson.

Selon le poisson utilisé pour préparer le premier plat, l'ukha est divisé en :

- soupe de poisson blanc (préparée à partir de variétés de poissons telles que la lotte, le sandre, la perche, le corégone, la grémille, etc. Caractérisée par un bouillon particulièrement léger et un goût délicat) ;

— soupe de poisson noir (préparée à partir de carpe, rotengle, carpe, carassin. En règle générale, elle s'avère un peu plus foncée que la soupe de poisson blanc);

- soupe de poisson rouge (pour sa préparation, vous avez besoin de saumon, de truite, d'esturgeon, de béluga. Dans certains cas, du safran est ajouté au bouillon, puis la soupe de poisson rouge est appelée ambre) ;

— la soupe de poisson triple (double) est préparée à partir de différentes variétés de poisson, et le premier (deux premiers) bouillon est utilisé uniquement pour préparer le bouillon, et la dernière variété de poisson, en règle générale, la plus délicieuse et la plus précieuse, finit par sur l'assiette.

De plus, il existe des variétés de soupe de poisson selon le mode de préparation :
— une collection de soupe de poisson (tout ce qui est dans la cuisine va dans la poêle) ;
— soupe sucrée (il y a beaucoup, beaucoup de carottes dans le bouillon) ;
— soupe de poisson flasque (base – poisson séché) ;
— soupe de poisson en plastique (pour la cuisson, ils prennent du poisson salé, qui est coupé en fines couches pour le salage) ;
— soupe de poisson au four (un œuf est ajouté à la soupe finie puis cuit au four ou au four);
— soupe de poisson versée (pour la cuisson, on utilise du poisson vivant, qui est versé avec de l'eau bouillante).

Une autre classification courante de la soupe de poisson est basée sur le lieu où telle ou telle recette a été inventée. L'Ukha à la manière d'Arkhangelsk consiste à utiliser de la morue et du flétan et à ajouter du lait en fin de cuisson. Volzhskaya ukha est préparé à partir de stérlet, Prinarovskaya - à partir de lamproie, des tomates fraîches sont ajoutées au Don et des bouchons de lait au safran sont ajoutés à Onega.

Il existe des tonnes de recettes, les amateurs de soupe de poisson ne s'ennuieront jamais ! Commençons par les bases, d'accord ?

Soupe de tête de poisson

De nombreuses femmes au foyer savent qu'il est moins coûteux d'acheter une grosse carcasse de truite ou de saumon, de la découper et de la conserver au congélateur, en retirant les morceaux nécessaires au besoin, que de courir à chaque fois au magasin pour acheter des steaks, des filets ou une soupe. ensemble. Une fois la carcasse divisée en parties et emballée dans des sacs, demandez-vous si vous souhaitez la soupe de tête de poisson la plus simple aujourd'hui. Sa préparation est la plus simple possible, et le résultat est incomparable !

Ingrédients:
1 tête de gros poisson ;
200 g de filet de poisson ;
2 litres d'eau ou de bouillon préparé ;
3-4 pommes de terre ;
1 oignon;
1 carotte ;
1/3 tasse de millet ;
3-4 feuilles de laurier ;
sel, poivre noir, piment de la Jamaïque, herbes au goût.

Placer la tête préparée (lavée et débarrassée des branchies) dans une casserole, ajouter de l'eau ou du bouillon, porter à ébullition, écumer la mousse, puis baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Après cela, retirez la tête du bouillon, laissez refroidir et filtrez le bouillon. On démonte la tête, on remet la viande dans le bouillon, on ajoute le filet coupé en morceaux moyens, les carottes pelées et râpées, les oignons et les pommes de terre coupées en petits cubes, le millet, le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu, cuire jusqu'à ce que les céréales et les légumes soient prêts (environ 15 minutes). A la fin, salez, ajoutez le laurier, faites bouillir encore quelques minutes, éteignez. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre noir et des herbes à la soupe.

Soupe de poisson de rivière

S'il y a un pêcheur dans votre famille qui ramène régulièrement à la maison une prise sous forme de petits poissons de rivière, vous savez que la question de son élimination se transforme constamment en un problème aigu. Ukha est un excellent moyen de sortir de la situation : aromatique, satisfaisant et simple.

Ingrédients:
1 kg de poisson de rivière ;
2 litres de bouillon ou d'eau ;
1 oignon;
1/3 tasse de millet ;
4-5 pommes de terre ;
sel, poivre, herbes au goût.

Les petits poissons de rivière doivent être soigneusement lavés, écaillés et éviscérés. Mettre dans une casserole, puis ajouter de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, écumer la mousse et laisser mijoter jusqu'à ce que les os commencent à se détacher de la viande (7 à 10 minutes). Retirez la casserole du feu, filtrez le bouillon, occupez-vous du poisson : si vous n'aimez pas vous battre avec les os dans l'assiette, essayez de mettre immédiatement en filets ce qui peut l'être ; Si cela ne vous dérange pas de retirer les os directement pendant le dîner, retirez simplement les grosses crêtes si elles se détachent facilement de la viande.
Ajouter l'oignon finement haché, le millet et les petits cubes de pommes de terre dans la poêle avec le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les céréales soient prêtes, puis ajouter le poisson, faire bouillir encore 3 à 5 minutes, à la fin ajouter du sel, du poivre et des herbes.

Soupe de carpe maison simple

Bien sûr, vous pouvez dire qu'il ne s'agit pas du tout de soupe de poisson, mais juste de soupe de poisson, mais, voyez-vous, avec le passage du temps et l'évolution constante des réalités culinaires, il est irréaliste de dire en quoi la vraie soupe de poisson devrait différer aujourd'hui. de la soupe de poisson. Et c’est pourquoi nous préparons une soupe de poisson ! De la carpe. Riche en goût et très satisfaisant.

Ingrédients:
1 tête de grosse carpe ;
1 queue d'une grosse carpe ;
3-4 morceaux de carcasse de carpe ;
2,5 litres d'eau ou de bouillon ;
1 oignon;
1 carotte ;
3-4 pommes de terre ;
1 racine de persil ;
sel, poivre, laurier, grains de poivre, herbes au goût.

Mettez l'oignon non épluché, la racine de persil, le laurier, les grains de poivre, la tête débarrassée des branchies, la queue et les morceaux de carcasse de carpe dans une casserole, ajoutez de l'eau ou du bouillon et portez à ébullition. Assurez-vous d'enlever la mousse, réduisez le feu à doux et laissez cuire environ 15 minutes, puis retirez la casserole du feu, filtrez le bouillon et jetez tout ce qu'il contient sauf le poisson. On divise ce dernier en parties, on démonte la tête et on ne laisse que ce qui est nécessaire, on met le tout dans une casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes et les carottes coupées en cubes. Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu au minimum, ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. A la fin, ajoutez les verts.

Soupe de poisson en finnois

Ce n'est pas pour rien que les peuples scandinaves sont considérés comme des experts dans la préparation de plats de poisson - des siècles de culture de la pêche développée ont bien sûr laissé leur marque sur la cuisine, donnant à la population locale des centaines de recettes à base de saumon, de truite et d'autres délices trouvés en abondance. dans les eaux côtières. Essayez la soupe de poisson finlandaise - vous serez surpris de découvrir à quel point une soupe de poisson ordinaire peut s'avérer délicieuse !

Ingrédients:
500 g de truite ;
2 cuillères à soupe. l. beurre;
1,5 litre d'eau ou de bouillon précuit ;
3-4 grosses pommes de terre ;
250 ml de crème allégée ;
un bouquet de persil ;
1 carotte ;
2 oignons ;
2-3 feuilles de laurier ;
sel et poivre au goût.

Lavez le poisson, retirez les arêtes, épluchez les écailles, mais n'enlevez pas la peau. Coupez-le en morceaux assez gros, disposez-le en une seule couche dans une poêle dans laquelle vous aurez préalablement fait fondre le beurre.
Coupez les carottes pelées en tranches et répartissez-les sur le poisson.
Si vous n'avez rien contre les oignons dans les entrées, épluchez-les, coupez-les en cubes le plus petits possible et placez-les sur les carottes. Si, pour une raison quelconque, vous n'ajoutez pas d'oignons hachés aux soupes, coupez les têtes en deux et placez-les dans la casserole sous cette forme - une fois la soupe prête, retirez simplement les oignons : ils auront le temps de donner leur arôme au bouillon , mais ne gâchera pas l'apparence de la soupe.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et placez-les dans la couche suivante après les carottes ou les oignons.
Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, versez le bouillon et, sans remuer, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 15 minutes. Éteignez le feu, versez la crème dans la casserole, ajoutez le persil haché et laissez infuser sous le couvercle pendant 10 minutes, après quoi vous pourrez servir une soupe de poisson finlandaise.

Comment faire cuire une soupe de poisson dans une mijoteuse

Le rythme et la vitesse de la vie moderne se rapprochent progressivement de l'infini. Personne n'a le temps de faire quoi que ce soit, tout le monde est pressé, vole et se précipite, économisant du temps sur tout ce qu'il peut économiser. L'alimentation de la famille est souvent attaquée - c'est pour cette raison que de nombreuses femmes au foyer se tournent vers la préparation du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner dans une mijoteuse. D'ailleurs, vous pouvez aussi cuisiner de la soupe de poisson dans une marmite miracle !

Ingrédients:
500 g de poisson à soupe (crêtes, queues, têtes, ventres, vilains morceaux de filet) ;
1/3 de céleri-rave ;
1 poivron;
3-4 pommes de terre ;
2 carottes ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. riz;
sel, herbes, piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier au goût.

Service à soupe (lavé, pelé, sans branchies), oignon non épluché et coupé en deux, une carotte entière, une carotte coupée en tranches, céleri, poivron sans tige ni graines, pommes de terre en cubes, riz, épices et sel, mis dans un bol multicuiseur, ajoutez environ 1,5 litre d'eau (cette soupe de poisson sera riche et assez épaisse ; si vous préférez les soupes liquides, augmentez la quantité de liquide ; en plus, vous pouvez cuisiner une soupe de poisson sans céréales). Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le programme de cuisson. Après le signal de préparation, sortez les carottes entières, les poivrons, le céleri, les feuilles de laurier et jetez-les. Nous retirons le poisson, le séparons des arêtes et remettons les morceaux désossés dans le bol. Ajouter les herbes finement hachées, verser dans des assiettes et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème épaisse ou de crème sure à l'oreille.

Comment faire cuire une soupe de poisson sur un feu

Bien sûr, nous cuisinons le plus souvent de la soupe de poisson à la maison - sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Cependant, vous devez convenir que ce plat est plus délicieux après avoir été cuit sur un feu - avec une odeur de fumée, d'aiguilles de pin tombées accidentellement dans la marmite ou d'un poisson pêché de vos propres mains il y a une heure. Dans la nature, au son de la musique discrète d'un feu et du chant des oiseaux forestiers, en bonne compagnie et dans une excellente humeur.

Ingrédients:
1,5 kg de poisson frais ;
1 oignon;
1 carotte ;
racine de persil, panais;
3-4 pommes de terre ;
sel, piment de la Jamaïque et poivre noir au goût, feuille de laurier, bouquet d'herbes.

Placez une casserole sur le feu, versez-y 2 litres d'eau et attendez qu'elle bout. Ajouter les dés de pommes de terre, les tranches de carottes, un oignon entier (peut être non pelé, pas complètement coupé en deux), le panais et la racine de persil, cuire 15 minutes.
Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux, placez les têtes et les queues dans la marmite, laissez cuire encore 10 à 15 minutes, puis retirez-les, laissez-les refroidir, séparez-les des arêtes, remettez la viande dans la marmite et ajoutez les gros morceaux de poisson restants. pêcher avec. Ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier, retirer le persil et les racines de panais, jeter l'oignon. Hachez finement les légumes verts, ajoutez-les à la casserole, retirez du feu et versez dans des assiettes.

10 secrets d'une délicieuse soupe de poisson

1. La base de tous les premiers plats est le bouillon : meilleur il est, plus la soupe sera savoureuse. Ukha ne fait pas exception : si vous souhaitez recevoir une friandise royale, vous devez vous assurer que le bouillon cuit est riche. Traditionnellement, il est cuisiné sur de petits poissons bon marché, qui sont toujours pêchés avec les vraies prises - le carassin, la grémille, le corégone, la perche, le gardon, le petit sandre et tout autre petit poisson capturé ou acheté conviennent. Plus vous mettez de types de poissons dans la poêle, plus le résultat sera intéressant. De plus, n'oubliez pas d'ajouter des herbes aromatiques et des racines à la poêle - le céleri, le persil, les panais, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, l'aneth, l'estragon et tout ce que vous trouvez peuvent être jetés en toute sécurité dans le bouillon.

1. Si vous ajoutez des petits poissons de rivière fraîchement pêchés au bouillon de soupe de poisson, vous n'avez pas besoin de les vider ou de décoller les écailles, il suffit de retirer les branchies.

1. Si votre bouillon « rebondit » soudainement et devient trouble, vous pouvez l'éclaircir en ajoutant du blanc d'œuf liquide - en caillant, il « emportera » avec lui ce qui a gâché l'apparence de la soupe.

1. Quelques oignons ajoutés à la poêle non pelés, des peaux de poisson (souvent retirées) et des carottes peuvent améliorer la couleur du bouillon.

1. Lorsque vous choisissez du poisson pour le bouillon, privilégiez les variétés grasses - carpe, saumon, sandre, carpe, brochet. Ne regardez même pas les harengs, les vairons, les cafards, les béliers - ils ne conviennent en aucun cas au bouillon.

1. Le secret d’une soupe de poisson réussie est de ne pas porter la soupe à ébullition. La meilleure option est de laisser mijoter lentement sous un couvercle ouvert ; c'est ainsi que vous obtiendrez la soupe de poisson la plus délicieuse, la plus solide et la plus riche.

1. Pour éviter que la soupe de poisson ne se transforme en bouillie, essayez de ne pas la remuer - les soupes de poisson riches sont cuites sans intervention inutile dans le processus.

1. Si vous cuisinez une soupe de poisson à l'extérieur, essayez à la toute fin de tremper un tison fumant directement dans la casserole de soupe pendant quelques secondes - cela ajoutera des notes subtiles à la soupe de poisson et donnera à votre dîner des arômes absolument époustouflants.

1. Tout connaisseur de ce plat ajoutera toujours un verre de vodka à la soupe de poisson « correcte » - l'alcool s'évapore et la soupe acquiert une note épicée intéressante.

1. La soupe de poisson est traditionnellement salée à la toute fin. On pense que sinon le sel « extraira » les arômes et les saveurs de la soupe, qui s'évaporeront ou se dissoudront simplement au cours de la cuisson ultérieure.

La soupe triple poisson est une friandise incroyablement savoureuse et extrêmement saine dotée d'une technologie de cuisson spéciale. C'est ce qui permet d'obtenir l'arôme, la richesse et la transparence du bouillon, auquel a été ajouté du poisson qui a conservé sa consistance et de nombreuses vitamines.

Description

Comment cuisiner une soupe de poisson triple de vos propres mains ? En fait, cela n’a absolument rien de compliqué, car la recette de ce plat traditionnel russe est assez simple. Une seule chose est importante : prendre en compte les nuances et les règles de base pour préparer une friandise parfumée. Il existe plusieurs variétés de ce plat savoureux, mais la recette classique de la soupe aux trois poissons est considérée comme celle qui utilise du sandre, de la perche et du poisson rouge, comme la morue, le flétan ou l'esturgeon. Ce genre de friandise s’avère toujours excellente.

On pense que la soupe de poisson traditionnelle contient un bouillon clair, aromatique et assez riche, composé de plusieurs variétés de poisson. Pourquoi pas de la même espèce ? Et tout cela parce que chacun d'eux ajoutera de la richesse et un certain accent de saveur à la gâterie finie. Par exemple, la perche ajoutera de l'expressivité au plat et le flétan ajoutera de la délicatesse.

En général, pour préparer une soupe triple poisson, vous pouvez utiliser littéralement n'importe quel poisson, qu'il soit de mer ou de rivière. Sont par exemple excellents : la carpe, le brochet, le sandre, la carpe, le gardon, le carassin, la brème, la grémille, le rotengle, le cabillaud. L'essentiel est de s'approvisionner en poisson vraiment frais et, mieux encore, en poisson vivant.

Comment faire cuire correctement la soupe de poisson

En plus de l'ingrédient principal, vous ne pouvez ajouter que des pommes de terre, des carottes et des oignons à ce plat. En réalité, la soupe ne nécessite pas beaucoup de légumes. Certaines recettes excluent même les carottes et l'oignon est cuit entier.

L'abondance de toutes sortes de légumes est remplacée dans ce plat par un grand nombre d'épices et d'herbes de toutes sortes, qui lui confèrent un goût unique, caractéristique uniquement de la soupe de poisson. Les assaisonnements suivants peuvent être utilisés : piquant et piment de la Jamaïque, estragon, aneth, laurier, persil et oignons verts.

Pour préparer une triple soupe de poisson, le bouillon est d'abord bouilli à partir d'un type de poisson et des filets d'autres variétés sont ajoutés au plat presque fini. De cette façon, vous pouvez économiser beaucoup et faire une décoction de la queue, de la colonne vertébrale et de la tête. D'ailleurs, ce bouillon s'avère assez riche, aromatique et savoureux, malgré le budget.

Bien sûr, la soupe de poisson la plus appétissante est à juste titre considérée comme celle qui est cuite non pas dans les murs de la maison, mais en pleine nature, au feu de bois. Les vrais pêcheurs conseillent de préparer du poisson aromatique à partir de prises fraîches.

Bien sûr, les meilleures friandises sont celles cuites au feu. La recette de triple soupe de poisson vous aidera à préparer un délicieux plat à la maison. Si vous suivez toutes les règles, vous obtiendrez une soupe très aromatique, épicée et riche.

Secrets de cuisine

Pour cuisiner une soupe de poisson vraiment savoureuse, riche et aromatique, il ne suffit pas de connaître la recette. Vous devriez lire les recommandations de chefs expérimentés - ils vous expliqueront comment obtenir le résultat souhaité.

• L'astuce pour préparer une soupe de poisson russe traditionnelle réside dans l'utilisation des bonnes proportions d'épices, de variétés de poisson et de légumes bien choisies. Non moins importante est la qualité du liquide à partir duquel le bouillon est cuit. La soupe de poisson la plus délicieuse est celle à base d’eau de source.
• Pour se débarrasser du goût spécifique du poisson, le plus souvent inhérent aux variétés marines, il faut l'arroser de jus de citron.
• Il vaut la peine de dire que le bouillon ne doit pas trop bouillir ni trop éclabousser. Pour préserver l'arôme et la jutosité du plat, il faut le porter à ébullition à puissance maximale, en éliminant régulièrement toute mousse qui en résulte.
• Pour que la soupe de poisson finie soit aussi légère et transparente que possible, le poisson doit d'abord être rempli d'eau froide et propre.
• Le bouillon ne doit pas être remué trop souvent. Surtout si vous ne changez pas le poisson que vous utilisez pour un autre filet. Il suffit de secouer périodiquement le chaudron pour que son contenu ne brûle pas par inadvertance. Après tout, le poisson peut bouillir assez rapidement, et si vous le remuez constamment, le résultat peut ressembler à une bouillie au lieu d'un beau bouillon doré.

• Les petites carcasses, telles que les gobies, les perches ou les collerettes, peuvent être bouillies non décortiquées, mais d'abord éviscérées et le ventre parfaitement lavé. Sinon, l'oreille finie sortira trouble, avec un goût amer désagréable.
• Il est également important de rappeler les délais de cuisson du poisson, qui sont déterminés par les variétés consommées. Par exemple, les variétés d'eau douce nécessitent environ 10 à 20 minutes de cuisson, tandis que les variétés d'eau de mer n'ont besoin d'être en feu que pendant 10 à 15 minutes. Bien que, tout d'abord, il convient d'évaluer la taille de la carcasse sélectionnée et de ses morceaux. Après tout, plus ils sont gros, plus ils doivent être cuits longtemps.

Produits requis

La riche soupe aux trois poissons est un délice qui mérite les plus grands éloges. Ce plat est préparé assez simplement, c'est pourquoi il est apprécié des cuisiniers débutants et des ménagères expérimentées. Il est très simple de réaliser de vos propres mains un véritable chef-d'œuvre gastronomique en utilisant la recette proposée de soupe triple poisson avec photos. De plus, vous pouvez le préparer non seulement après une sortie de pêche réussie, mais aussi simplement pour un dîner en famille - le résultat sera toujours excellent.

Ainsi, pour préparer une soupe triple poisson selon la recette classique il vous faudra :

• 5 petites collerettes ou perchoirs ;
• 2 sandres, brèmes ou corégones ;
• 300 g de filet de flétan ou de cabillaud ;
• Gros oignon;
• Grosses carottes;
• 3 pommes de terre moyennes ;
• racine de persil;
• une poignée de grains de poivre ;
• plusieurs feuilles de laurier;
• panais ou céleri;
• quelques brins d'aneth;
• sel au goût.

Quant au temps, cela prendra environ une heure.

Recette classique de soupe triple poisson avec photos étape par étape

• Étape 1. Tout d'abord, épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en grosses tranches et faites-les revenir dans une poêle sèche préchauffée.
• Étape 2 : Remplissez le pot un peu plus de la moitié avec de l'eau. Placez les légumes frits et le persil et les racines de céleri soigneusement lavés dans un récipient. Salez l'eau à votre goût, réduisez le feu sur la cuisinière et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ne retirez pas le couvercle de la casserole pendant cette opération.

• Étape 3. Pour le premier bouillon, prélevez des petites carcasses, videz-les, mais ne les nettoyez pas. Rincez soigneusement le poisson en accordant une attention particulière au ventre. Placer les carcasses dans de l'eau chaude mais non bouillante. Il faut laisser mijoter le poisson pendant une demi-heure, en éliminant régulièrement la mousse qui apparaît. Ne laissez pas le bouillon trop bouillir.

Deuxième partie

• Étape 4. Pendant que les frites bout, commencez à préparer les gros poissons. Si nécessaire, retirez tous les intérieurs et rincez abondamment, de préférence à l'eau courante. Coupez la carcasse en gros morceaux.
• Étape 5. Après le temps spécifié, retirez la casserole du feu et retirez-en tous les petits poissons. Attendez que le bouillon se stabilise et devienne clair – cela prend généralement environ 10 minutes.

• Étape 6. Placez dans la poêle la moitié du poisson préparé, ainsi que les pommes de terre pré-pelées et coupées en petits dés. Faites cuire le bouillon 20 minutes à feu doux. Une fois le poisson cuit, retirez-le de la poêle. Retirez ensuite le bouillon du feu et laissez-le reposer à nouveau.

La dernière étape

• Étape 7 : Remettez la poêle au four et ajoutez le reste de poisson cru, une petite poignée de poivrons et quelques feuilles de laurier. Quant aux épices, il est très important de ne pas en faire trop : trop d'épices peuvent simplement interrompre le vrai goût de la soupe de poisson. Vous devez faire cuire le bouillon pendant encore 20 minutes, après quoi vous devez en retirer les légumes et les racines. Remettez maintenant la première moitié du poisson dans votre oreille. Enfin, laissez reposer la friandise préparée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
• Étape 8. Il est d'usage de servir une triple soupe de poisson avec des herbes finement hachées et, bien sûr, un verre de boisson forte.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

De nombreuses femmes au foyer apprennent à cuisiner une vraie soupe de poisson dans leur cuisine. En fait, ce n’est pas difficile du tout, il suffit de connaître quelques secrets pour préparer une soupe de poisson et vous réussirez.

Soupe triple poisson - recette avec photo.

Pour préparer une soupe de poisson, vous avez besoin des produits suivants :
- tête de saumon rose - 2 pcs.;
- tête de maquereau - 2 pièces ;
- queues et ventres de saumon rose ;
- 1 carcasse de maquereau ;
- les oignons bulbes ;
- pommes de terre - 5-6 pièces;
- vodka - 1 verre ;
- brindille sèche.

Recette avec photos étape par étape :

Nous cuisinerons une triple soupe de poisson avec de la vodka. Ne vous inquiétez pas, vous n'avez besoin que d'un peu d'alcool. Remplissez la tête de saumon rose et la tête de maquereau d'eau.




Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez la deuxième tête de saumon rose et laissez cuire encore 15 minutes.




Placez ensuite les queues et les ventres du saumon rose dans le bouillon de poisson.




Cuire encore 7 à 10 minutes. Nous attrapons toutes les têtes et queues avec une écumoire.






Maintenant, vous devez filtrer le bouillon. Pour ce faire, pliez la gaze en plusieurs couches et étalez-la dans une passoire.








Coupez le maquereau et les restes de poitrines de saumon rose en morceaux.




On les jette à l'oreille.






Salez la soupe de poisson au goût. Coupez les pommes de terre en gros morceaux.




Placez les pommes de terre hachées dans la poêle.




Nous y envoyons également des oignons hachés.




Faites cuire la soupe de poisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Un point important dans la préparation d'une soupe triple poisson est d'ajouter un verre de vodka.




La vodka n'est pas du tout ressentie dans l'oreille, mais elle lui donne un goût et un arôme particuliers. Eh bien, la touche finale est l'odeur du feu. Pour ce faire, allumez une brindille et éteignez-la directement dans l'oreille.




Laissez infuser et versez dans des assiettes ! C'est ainsi que l'on prépare la soupe triple poisson à la vodka.




Essayez aussi de cuisiner

Quel pêcheur n’a pas cuisiné de soupe de poisson ? Tout le monde sait que la soupe de poisson est le plat principal de la pêche, elle est souvent cuisinée lors des sorties de pêche et des sorties fluviales. Mais cela s'avère bien à la maison, sur la cuisinière, dans une poêle ordinaire. L'essentiel pour préparer une vraie soupe de poisson savoureuse est de prendre du bon poisson.

Qu'est-ce qu'Ukha

Ukha n'est pas seulement une soupe de poisson. Plus précisément, ce n'est pas du tout une soupe de poisson. La soupe se distingue par une très petite quantité de légumes, la transparence et la richesse du bouillon. Et aussi une quantité limitée d'épices. C'est-à-dire que dans l'oreille, la première place est donnée au poisson. Tout le reste est juste pour souligner son goût.

Quel genre de poisson prendre pour la soupe de poisson

Plus c’est frais, mieux c’est. La meilleure soupe de poisson provient de poissons vivants fraîchement pêchés. Mais tous les types de poissons ne peuvent pas être utilisés pour la soupe de poisson. Le poisson doit être collant et avoir un goût et un arôme délicats et sucrés.

• Le meilleur poisson pour la soupe de poisson : sandre, perche, collerette et corégone, mais asp, carpe, chevesne, carassin, carpe, rotengle conviennent également.
• Ne convient pas à la soupe de poisson : gardon, brème, goujon, ablette, gardon, bélier, hareng, maquereau, poisson sabre, gobies.
• Bien que la soupe de poisson soit principalement préparée à partir de poisson d’eau douce, le poisson de mer peut également être utilisé. Ça ira pour préparer une soupe de poisson de mer: cabillaud, flétan, grenadier, notothénie, poisson des glaces, bar.

Combien de types de poissons utiliser pour faire une soupe de poisson ?

On pense que pour préparer la bonne soupe de poisson savoureuse, vous avez besoin d'au moins 2 types de poisson. Mais plus de 4, c’est déjà trop. Il est préférable de choisir des poissons petits et gros. Les fines donneront un bouillon riche et les morceaux de gros poissons seront magnifiques dans le bouillon.

Préparer le poisson pour la soupe de poisson selon la recette

Avant de préparer une soupe de poisson, vous devez bien préparer le poisson. Tous les poissons doivent être branchiés et éviscérés. Vous ne pouvez laisser que du lait et du caviar.

Il est préférable de faire bouillir le poisson d'eau douce avec la tête, mais si le poisson est petit (et c'est idéal pour la soupe de poisson), il est alors plus facile de couper la tête que de retirer les branchies.

Il est également préférable de ne pas nettoyer les petits poissons. Et enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le, faites-le bouillir, puis retirez-le tout ensemble.

Les gros poissons doivent être nettoyés et coupés en gros morceaux. Ils sont souvent appelés « liens ».

Que mettre dans ton oreille

Habituellement, la soupe de poisson est complétée par des carottes, des pommes de terre et des oignons. Les légumes sont soit bouillis entiers (carottes et oignons), soit coupés en gros morceaux.

Soupe de poisson vivant

Qu'est-ce que Iouchka

C'est le nom du bouillon de poisson, du bouillon ou du liquide de soupe. Iouchka doit être transparente et riche. Le poisson est donc placé dans l’eau froide. Les têtes et les queues ne sont pas enlevées (les branchies doivent être découpées) - elles ajoutent un goût riche. Mais les nageoires peuvent être coupées. Après ébullition, faites cuire le poisson à feu doux avec le couvercle ouvert.

Comment faire cuire une soupe de poisson transparente

La meilleure soupe de poisson est celle avec un bouillon léger et transparent. Assurez-vous donc d'en retirer la mousse après ébullition, plusieurs fois. Si le bouillon a noirci, il peut être éclairci avec des blancs d'œufs battus. Vous devez incorporer la mousse protéinée au bouillon, porter à ébullition, puis filtrer.

Autrefois, ils utilisaient un gars au caviar. Si vous tombez sur du poisson au caviar, vous pouvez alléger le bouillon selon d'anciennes recettes. Broyez 1/3 tasse d'œufs de poisson, versez ½ tasse d'eau froide et un verre de bouillon chaud égoutté. Versez le mélange dans l'oreille et remuez. Couvrir la soupe de poisson avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis filtrer et porter à nouveau à ébullition.

Que ajouter à la soupe - épices, herbes, racines

Racine de persil, grains de poivre noir, feuille de laurier - toutes les épices connues et appréciées conviennent à la soupe de poisson. Parfois, les poissons d'eau douce sentent la boue, pour éliminer cette odeur, vous devez ajouter un peu de jus de citron.

Il est bon d’ajouter des oignons verts hachés et du persil-aneth à la soupe de poisson finie.

Et un verre de vodka

Il est ajouté si la soupe de poisson est préparée avec des petits poissons. Ce poisson dégage une très forte odeur de boue lorsqu’il s’en nourrit. Et la vodka enlève parfaitement l'odeur. De plus, cela améliore le goût de la soupe de poisson. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de l'alcool : il s'évapore instantanément dans le bouillon chaud.

À la fin

Vous pouvez ajouter un morceau de beurre à la soupe, couvrir avec un couvercle et laisser reposer environ 10 minutes, puis placer les herbes hachées dans des assiettes et verser dans la soupe.

Soupe de poisson triple - une recette pour une délicieuse soupe de poisson

On l'appelle ainsi parce qu'il est cuit dans un bouillon triple. D'abord - un bouillon de petit poisson, puis un poisson blanc moyen et enfin, au troisième tour, un gros poisson noble.

Ce dont vous avez besoin pour une soupe triple poisson:

• 1 kg de petits poissons (grémilles, perches, vairons)
• 1 kg de poisson blanc (poisson-chat, brème, carassin)
• 1 kg carpe, sandre, sterlet, taimen
• 3 oignons
• 5-6 pommes de terre
• Feuille de laurier
• Racine de persil
• 50 ml de vodka
• Verts pour servir

Comment faire cuire une soupe de poisson triple

Étape 1. Lavez les petits poissons, videz-les, retirez les branchies. Nettoyez et coupez les nageoires des gros poissons.

Étape 2. Nouez le tout avec un nœud de gaze et mettez-le dans l'eau froide. Ajouter le sel, l'oignon et la racine de persil.

Étape 3. A ébullition, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure. Retirez ensuite le poisson, les oignons et les racines et filtrez le bouillon.

Étape 4. Préparez les gros poissons : nettoyez-les, videz-les, coupez-les en gros morceaux.

Étape 5. Placez le poisson de la deuxième passe dans la poêle. Cuire 15 minutes. Retirez le poisson du bouillon.

Étape 6. Épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre et disposez-les dans la soupe. Cuire 15 minutes.

Étape 7. Placez le poisson du troisième passage dans l'oreille. Et aussi du laurier et des grains de poivre. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Versez la vodka.

Étape 8. Éteignez, couvrez avec un couvercle et laissez l'oreille reposer pendant 5 à 7 minutes. Servir avec des légumes verts.