Honnête, large, joyeuse, nièce de Semikov, maladroite, semaine du fromage - c'est ainsi que les gens appellent ces merveilleuses vacances émouvantes. Maslenitsa (semaine du fromage) a lieu sept semaines avant Pâques et a lieu de fin février à début mars. Cette année, Maslenitsa aura lieu du 12 au 18 février.

Avec quoi servir les crêpes

Huile d'orange : mélanger le sirop d'orange et le beurre ramolli. Battre jusqu'à consistance lisse et ajouter le zeste râpé. Ingrédients : ½ tasse de beurre ramolli, 1-2 c. cuillères de sirop d'orange, 2 cuillères à café de zeste râpé.

Sirop de cerise : Incorporer la confiture de cerises à l'eau et porter à ébullition en remuant continuellement. Vous pouvez le servir chaud. Ingrédients : 50 g de confiture de cerises, ¼ verre d'eau.

De la même manière, vous pouvez préparer sirop de pêche, fraise, prune ou abricot.

Huile de miel: battez le miel (il doit blanchir légèrement) et, sans cesser de battre, ajoutez le beurre ramolli. Ingrédients : 1/3 tasse de miel, ½ tasse d'huile.

Purée de fraises : mélanger les fraises surgelées ou fraîches finement hachées avec le sucre. Dissoudre la fécule dans l'eau et mélanger avec les fraises. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter le sucre vanillé et laisser refroidir. Ingrédients : 2 tasses de fraises surgelées ou fraîches, ¼ tasse d'eau, 1 c. cuillère de fécule, ½ tasse de sucre, sucre vanillé.

Canneberges aux noix : Broyez les canneberges avec le sucre et ajoutez les noix et le zeste râpé. Ingrédients : 1 tasse de canneberges, 1 tasse de sucre, ¾ tasse de noix concassées, 2 cuillères à café de zeste de citron râpé.

Faire des crêpes est beaucoup plus facile que faire des crêpes. La pâte pour eux est préparée de la même manière que pour les crêpes, mais un peu plus épaisse, avec la consistance d'une crème sure épaisse. Versez la pâte dans une poêle chauffée avec de l'huile, sans en renverser partout. Les crêpes sont beaucoup plus épaisses que les crêpes, elles sont frites des deux côtés.

Pour Maslenitsa, vous pouvez faire cuire et crêpes aux légumes. Bien sûr, vous savez cuisiner des crêpes à la citrouille et... Et si vous avez encore ces légumes, vous pouvez en faire des crêpes.

Zucchini Beignets

Épluchez les courgettes et râpez-les sur une râpe grossière. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine (avec dessus), 1 œuf, un peu de sucre. Ajoutez du sel au goût. Battez le mélange avec une fourchette. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes. Placer la pâte avec une cuillère dans l'huile végétale bouillante et faire frire des deux côtés.

Servir avec de la crème sure. Si vous souffrez d'excès de poids, remplacez la crème sure par du kéfir.

Crêpes à la citrouille

Préparez 500 g de potiron, 8 c. cuillères de farine, 2 œufs, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel.

Épluchez le potiron et râpez-le sur une râpe grossière. Mélangez ensuite le potiron avec l'œuf, battez bien avec un fouet, ajoutez le sel, le sucre et la farine par petites portions. Placer le mélange préparé dans l'huile bouillante avec une cuillère à soupe et faire frire des deux côtés. Servir les crêpes chaudes avec du beurre ou de la crème sure.

Crêpes pommes-carottes

Nous aurons besoin de 400 g de carottes et de pommes, 3 c. cuillères de kéfir, de lait fermenté cuit au four ou de yaourt, 1 œuf, 2 c. cuillères de semoule, sel au goût, ¼ cuillère à café de soda, vinaigre.

Râpez les carottes sur une râpe fine. Versez le kéfir, ajoutez 2 c. cuillères de semoule, sel, soda, éteintes. Mélangez le tout. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pommes râpées et l'œuf. Faites frire les crêpes dans l'huile végétale. Vous pouvez le servir avec de la crème sure ou du yaourt.

Crêpes à la bière et aux pommes

Prendre 1 verre de farine, 2 œufs, 2 c. cuillères d'huile végétale, 1 verre de bière.

Battez la pâte avec les ingrédients indiqués. Coupez les pommes en tranches ou en cercles, trempez chacune d'elles dans la pâte et faites-les revenir dans l'huile en les faisant dorer des deux côtés.

Crêpes aux carottes

Préparez 4 carottes, 1 verre de semoule, 1,5 verre de lait, 5 œufs, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1 cuillère à café de sel.

Épluchez les carottes, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, faites une purée de carottes. Ajouter le beurre, le lait, la semoule, le sel, le sucre. Puis faire bouillir et laisser refroidir. Ajouter les jaunes d'œufs, les blancs battus, remuer et enfourner les crêpes. Servir avec de la crème sure, de la crème ou du yaourt.

Crêpes à l'avoine et aux carottes

Nous aurons besoin de 2 tasses de flocons d'avoine, 1 tasse de lait, 4 c. cuillères de farine de blé, 3 œufs, 3 carottes, sucre, sel, crème sure, cannelle.

Râpez les carottes. Versez le lait sur les flocons d'avoine, laissez gonfler, puis ajoutez les jaunes d'œufs, le sel, le sucre, les carottes et la farine si nécessaire. Enfin, incorporez délicatement les blancs montés en neige.

Versez la pâte dans une poêle chauffée avec de la graisse et faites-la frire des deux côtés. Servir avec de la crème sure, de la cannelle et du sucre.

Crêpes à la manière de la Petite Russie

Prenez 5-6 pommes de terre, 2 œufs, 2-3 c. cuillères de farine, 20 g d'huile végétale, sel.

Les crêpes peuvent être conservées longtemps - deux à trois semaines. Pour ce faire, faites une couche de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé entre eux, enveloppez-les dans un sac en plastique et, après refroidissement, mettez-les au congélateur. Vous pouvez conserver les crêpes et les crêpes de la même manière.

Ces recettes de pâte peuvent également être utilisées pour les crêpes et les crêpes, seulement si pour les crêpes la pâte est assez épaisse (consistance d'une crème sure très épaisse), pour les crêpes elle est un peu plus fine, mais pour les crêpes elle est complètement liquide.

Si vous décidez de faire de la pâte levée, gardez à l'esprit que c'est plus complexe et que la préparation du produit prend beaucoup plus de temps.

Cependant, nous parlerons de la cuisson des crêpes et des crêpes la prochaine fois.

Bonne et large Maslenitsa à vous !

Ces produits peuvent être recommandés pour une alimentation diététique (régimes n°5, 7, 10, 11, 15) et équilibrée. La réduction des calories est obtenue en remplaçant une partie des graisses, du sucre et des œufs par des purées de légumes et de fruits. La purée peut être ajoutée à la pâte levée (épaisse et liquide), aux biscuits, aux sablés, à la crème anglaise, ainsi qu'à la pâte pour raviolis et nouilles maison. Purée ajoutée à raison de 10... 15% de la masse de farine n'affecte pas les propriétés structurelles et mécaniques de la pâte, n'aggrave pas les caractéristiques organoleptiques, mais augmente la valeur nutritionnelle du produit, l'équilibre des nutriments individuels, et réduit la teneur globale en calories.

La masse s'étale une fois déposée. Causes: le rapport des composants n'a pas été maintenu, le temps de battage était insuffisant, la pâte a été battue dans un bol avec des traces de graisse, la pâte a été conservée un certain temps (les blancs s'étaient déposés) ;

Produit semi-fini aéré de couleur foncée. Causes: température de cuisson élevée ;

Le produit semi-fini aéré se dépose après la cuisson. Cause: Temps de cuisson insuffisant.

pâte feuilletée sans levain et produits à base de pâte feuilletée :

- produit semi-fini feuilleté avec une mauvaise montée, d'épaisses couches adhérentes. Causes: farine avec une faible quantité de gluten, manque ou absence d'acide, température élevée de la pièce où est préparée la pâte, refroidissement insuffisant de la pâte, laminage excessif, température de cuisson basse ;

- pâte feuilletée à montée inégale, gonflement. Raisons : encoches émoussées, la couche n'a pas été percée avant cuisson."

- produit de pâte feuilletée sec et dur. Causes : la couche n'était pas suffisamment étalée, la température de cuisson était basse (l'huile coulait), l'huile était à basse température ;

Le produit semi-fini feuilleté a une mie dense avec une texture durcie. Causes: température de cuisson élevée, lors de la cuisson la plaque à pâtisserie a été soumise à des contraintes mécaniques, temps de cuisson insuffisant ;

La surface du produit semi-fini est pâle, avec une teinte grise. Cause: basse température de cuisson ;

La surface du produit en pâte feuilletée est sombre. Cause: Température de cuisson élevée.

Conformément à exigences de qualité les langues doivent avoir une forme allongée, une surface recouverte de cristaux de sucre cristallisé, une couleur jaune clair, une pâte sèche et une structure en couches une fois coupées.

Produit semi-fini en biscuit doit avoir une croûte supérieure brun clair, lisse et fine; structure luxuriante, poreuse et élastique; miette jaune.

Les défauts les plus courants des produits semi-finis en biscuiterie sont :

- produit de biscuiterie semi-fini dense, petit volume. Causes: les œufs ne sont pas assez battus, le pétrissage avec la farine est trop long, on utilise de la farine à haute teneur en gluten, l'amidon n'est pas ajouté, la pâte a été stockée un certain temps avant la cuisson, des contraintes mécaniques pendant la cuisson, la quantité de farine dépasse la norme ; le produit semi-fini biscuité présente des zones compactées de la quiche - durcissement. Causes: temps de cuisson insuffisant, blancs partiellement déposés, pétrissage long ;

- produit semi-fini de biscuit avec des morceaux de farine. Causes: pétrissage de la pâte insuffisant, farine ajoutée d'un seul coup.

Produit semi-fini de crème anglaise a un grand volume, une couleur jaune foncé, une grande cavité à l'intérieur, une humidité de 23%.

De petites fissures sont autorisées en surface. Les défauts les plus courants des produits brassés semi-finis sont les suivants :

- le produit semi-fini a un volume insuffisant. Causes: farine pauvre en gluten, consistance de pâte fine ou trop épaisse, température de cuisson basse ;

- semi-fini flou. Causes: la consistance de la pâte est liquide, la farine n'est pas assez brassée, il n'y a pas assez de sel, les plaques à pâtisserie sont fortement graissées ;

- produit volumétrique semi-fini, mais avec des cassures en surface. Raison : température de cuisson élevée ;

- le produit semi-fini échoue pendant la cuisson. Causes: la consistance de la pâte est liquide, la température de cuisson a été réduite trop tôt, le temps de cuisson était insuffisant.

Les produits finis doivent garder dans des endroits propres, secs et bien ventilés. Les produits sont placés sur une rangée dans des plateaux en bois ou en métal avec couvercles, le fond des plateaux est tapissé de papier sulfurisé. Lors du stockage, vous devez respecter strictement le régime et les conditions de stockage.

Produits semi-finis en pâte peut être conservé à une température de 2...4°C et une humidité relative de 75% de 0,5 à 3 jours. La durée de conservation de la pâte levée est de 12 heures, de la pâte feuilletée - de 24 heures, des sablés - de 36 heures. Réduire la température pendant la fermentation à 10°C permet de ralentir le mûrissement de la pâte à 3 jours.

Produits semi-finis surgelés peut être conservé à -23 °C jusqu'à 6 mois.

Durée de conservation des crêpes avec de la viande hachée est de 12 heures, avec du vide et de la confiture - 18 heures à une température de 4...8 ° C et une humidité relative de 70...75 %.

Durée de conservation du ruban à crêpes est de 24 heures à une température de 4...8 "C ou 8 heures sans refroidissement.

Produits sucrés à base de pâte levée peut être conservé jusqu'à 16 heures à une température ne dépassant pas 18 °C et une humidité relative de 65...70 %.

Pâtisseries et gâteaux prêts à l'emploi avec finition crème et fruits sont conservés dans des chambres réfrigérées à une température de 0... 6 "C et une humidité relative de 70... 75%. Produits avec crème fouettée protéinée ou finition fruits - 72 heures, avec crème crémeuse - 36 , avec crème anglaise - 6, avec chantilly - 7 heures. Les produits sans finition peuvent être conservés à une température ne dépassant pas 18°C ​​pendant 72 heures.

Les produits à base de crème anglaise et de crème fouettée ne peuvent être vendus s'il n'y a pas de locaux réfrigérés dans les entreprises.

Que ferions-nous s’il n’y avait pas de test ? Comment feriez-vous face sans pâtisseries et sans vos plats préférés, sans pain, sans boulettes de soupe et tartes diverses ? La pâte est un excellent produit avec lequel vous pouvez préparer de nombreux plats de complexité variable. Cela nous évite les vacances, nous aide à dresser la table de fête et à nous offrir des friandises. Nous obtenons la pâte en mélangeant des produits - les ingrédients requis sont la farine et l'eau, le reste est ajouté en fonction du type de pâte que nous préparons.

Il existe de nombreux types de tests :

• sable,
• biscuit,
• levure,
• frais,
• pâte feuilletée

Chacun est destiné à un type de produit différent - pour le pain et la pâtisserie, pour les biscuits, les gâteaux, les petits pains. Tous ces types de pâte sont combinés avec différentes garnitures - certaines sont parfaites, mais d'autres ne conviennent pas du tout.

Le test a sa propre durée de conservation et son propre environnement. Vous ne pouvez pas le conserver longtemps à température ambiante, surtout s'il est cuit avec de la levure. La pâte avariée ne doit pas être pétrie ou utilisée. Pour déterminer que la pâte est impropre à l'utilisation, vous devez faire attention à son odeur - la pâte rassis sent l'aigre, la pâte à la levure sent la levure. Il devient collant même après avoir été au réfrigérateur.

La durée de conservation du test selon la norme de l'État est de 9 à 36 heures. Les produits à base de pâte ont leur propre durée de conservation - de 24 à 72 heures à température ambiante ou au réfrigérateur. Nous mettrons des informations plus détaillées dans le tableau.

Pâte/État	Température ambiante	Réfrigérateur	Congélateur	Ustensiles de cuisine recommandés
Levure (aigre)	1 heure	1-2 jours	2-3 mois	Sac plastique
Frais (sans levure)	1 heure	2-3 jours	6 mois	Film alimentaire
Bouffée	1 heure	1-2 jours	1-2 semaines	Film alimentaire, récipient
Pâte feuilletée sans levure	2 heures	2-3 jours	1 mois	Film alimentaire, récipient
Crème	1 heure	3 jours	1 mois	Film alimentaire
Sable	3-4 heures	2-3 jours	2-3 mois	Film alimentaire, sac
Biscuit	1 heure	3 jours	6 mois	Récipient avec couvercle
Crêpe	2-3 heures	01 jour	1 mois	Poêle, récipient

Pâte de levure

La pâte à levure, en raison de l'ingrédient principal - la levure, se gâte très rapidement. Le processus de fermentation se produit, la pâte aigre et il n'est plus possible de l'utiliser en cuisine.

Durée de conservation de la pâte levée à température ambiante- 1-2 heures.

Pâte à levure rapide doit pouvoir monter, sinon il se dégradera à cause du dioxyde de carbone. Il ne se conserve pas à température ambiante, mais pour le conserver au réfrigérateur, il doit être soigneusement mélangé et placé dans un sac en laissant un espace libre pour la levée. pour la nuit. Il se conservera ainsi un à deux jours (selon la quantité de levure). Il n'est pas recommandé de le conserver au réfrigérateur plus d'une journée, car sa qualité se détériore sensiblement. Cette pâte ne convient pas à toutes les pâtisseries. Pâte levée pour les paresseux- c'est la pâte qui a été conservée, et non celle qu'il a fallu refaire.

Pour une conservation plus longue (2-3 mois), la pâte levée peut être placée au congélateur. Après avoir bien pétri, placez la pâte dans un sac en plastique sac plastique et aidez-le à obtenir une forme plate.

Important! Utiliser frais pour la congélation. pâte levée au kéfir ce qui vient d'être fait. La recette est également importante.

Si vous placez la pâte finie au congélateur avant de la lever, assurez-vous qu'il y a de la place pour cela. Le sac doit être grand et il doit y avoir suffisamment d'espace libre, sinon, lorsque la pâte commencera à lever, elle déchirera le sac.

La période de vente de la pâte levée est de 24 heures et celle des produits fabriqués à partir de celle-ci de 72 heures. Mais vous devez faire attention à la cuisson, car cela dépend beaucoup de la garniture. Les petits pains nature se conservent 72 heures même à température ambiante. Si pâte à levure maigre est utilisé pour faire des tartes, la période de vente ne dépassera pas 36 heures, et si une pizza ou un samosa en est fabriqué, pour lequel de la mayonnaise et d'autres produits acides sont utilisés, ces produits doivent être vendus au plus tard 24 heures.

Filo

La pâte phyllo exotique, qui est utilisée non seulement pour la cuisine, mais aussi pour les aliments sous forme de pain, est conservée dans un récipient hermétique - un récipient bien fermé. Cette pâte peut être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois. Les produits fabriqués à partir de celui-ci ne peuvent pas du tout être stockés, car ils sont très fragiles et s'effritent facilement.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée nécessite les mêmes conditions de conservation que la pâte à pizza, c'est-à-dire la pâte levée. S'il est correctement emballé dans un film alimentaire puis solidement emballé dans un sac, le processus de stockage ne posera pas de problème. Il est préférable de diviser la pâte en portions - préparez des boules, calculez les portions et emballez chacune d'elles séparément.

Si vous avez conservé la pâte dans congélateur, puis décongelez-le, vous ne pouvez alors pas le conserver plus d'une journée - après une congélation prolongée, le processus de fermentation des produits dans la pâte s'accélère et il se détériore et s'aigre rapidement.

Il est également important de surveiller la conservation des produits en pâte feuilletée. Par exemple, les vol-au-vents sans garniture se conservent 7 à 10 jours au réfrigérateur. Si le remplissage est toujours présent, la durée de conservation est réduite à 2-3 jours.

La durée de conservation des produits en pâte feuilletée, tels que bouffée, peut être augmenté si vous ne mettez pas la garniture à l'avance. Par exemple, si vous préparez une tarte, mais que vous ne prévoyez pas de la servir aujourd'hui, mais que vous souhaitez la reporter pour la journée, faites simplement cuire le moule lui-même et la garniture pourra être préparée et disposée plus tard.

Le délai de fabrication de la pâte feuilletée dépend de nombreux critères et varie de 2 jours à une semaine.

Les femmes au foyer expérimentées ont appris à conserver non seulement la pâte, mais également les produits finis qui en sont fabriqués. Par exemple, les tartelettes en pâte feuilletée peuvent rester utilisables 3 mois si elles sont conservées à température du réfrigérateur de +5’C à + 25’C.

Pâte sablée

Pour préparer la pâte brisée, il faut beaucoup Sahara Et huiles, C’est pourquoi il est si lâche et s’effrite entre vos mains.

Pour conserver cette pâte, il faut la diviser en morceaux, les rouler et envelopper chacun dans du film. Sur une grille du réfrigérateur, grâce à la grande quantité de sucre et de beurre, la pâte brisée peut se conserver plusieurs jours. Cela peut aussi être geler, divisé en portions. À propos, c'est le seul type de pâte qui, après congélation, ne perd pas ses propriétés bénéfiques, mais devient au contraire plus adaptée à la cuisson. Essayez de le faire avec cette pâte tarte– vous ne sentirez même pas la différence.

Pâte à biscuits

La pâte à biscuits est plus liquide que les autres, il est quasiment impossible de la conserver dans un sachet. Les meilleurs conteneurs de stockage sont les conteneurs.

Il est conseillé de l'utiliser immédiatement après la préparation - le grand nombre d'œufs dans la recette le rend assez périssable et ne permet pas la conservation pendant longtemps. Mais s'il n'est toujours pas possible d'utiliser la pâte tout de suite, placez-la au réfrigérateur. Placer la pâte dans un bol et couvrir d'un film alimentaire pour empêcher l'air de pénétrer. Ou utilisez un récipient qui scellera hermétiquement la pâte des odeurs inutiles.

Cette pâte peut être conservée au congélateur pendant six mois, mais pour l'utiliser, vous devez pouvoir la décongeler correctement - placez-la d'abord au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment molle, puis pétrissez et faire du gâteau.

Pâte à modeler

La pâte à modeler doit être de la même couleur, sinon les produits moulés n'auront pas l'air décents. Vous pouvez le diviser en parties et le ranger réfrigérateurs k, mais vous ne pouvez pas la conserver plus de deux ou trois jours - cette pâte noircira et deviendra impropre à l'utilisation.

Cela n'a aucun sens de congeler la pâte à modeler - après décongélation, elle perd toutes les qualités nécessaires, et si vous la décongelez plusieurs fois, elle peut se former. moule.

Les enfants et les adultes doivent conserver la pâte à modeler dans des sacs en plastique ou nourriture filmer - vous pouvez utiliser récipient pour le stockage, mais lorsque vous coupez des pièces pour le modelage, essayez de ne pas laisser trop d'air pénétrer dans le récipient.

Pâte à crêpes

La pâte à crêpes contient du lait et des œufs et, en raison de sa consistance liquide, elle ne peut pas être conservée longtemps. Durée de conservation la plus longue en caméra réfrigérateur - une journée. Dans ce cas, il faut ouvrir périodiquement le couvercle du moule dans lequel est stockée la pâte et la remuer pour qu'elle ne stagne pas.

Il est préférable de ne pas conserver du tout la pâte à crêpes - si vous utilisez de la pâte levain lors de sa préparation. lait, plus cette pâte est conservée longtemps, plus les crêpes auront un goût aigre.

Les crêpes elles-mêmes se conservent au congélateur sous forme de produits semi-finis pendant environ 2 mois.

Pâte pour boulettes

La pâte finie pour raviolis est conservée dans un emballage hermétique (dans un récipient avec couvercle ou dans un bol recouvert d'un bac alimentaire). film) quelques jours. Tout dépend de la température réglée dans le réfrigérateur. Trois jours de conservation est la durée maximale, le quatrième jour il vaut mieux ne pas utiliser la pâte pour la cuisson. Ne pas conserver à température ambiante - il ne résistera pas chaud.

Pâte à boulettes

Comme sa structure et sa consistance sont presque les mêmes que celles de la pâte à boulettes, les modalités de conservation sont les mêmes. À propos, la pâte à boulettes peut être utilisée d'autres manières, pas seulement pour préparer ce plat. C'est presque universel, et si vous le conservez soudainement au réfrigérateur un peu plus longtemps que nécessaire, vous pouvez alors faire de celui-ci en galettes ou en pain - la friture aidera à éliminer l'acidité qui peut apparaître dans la pâte aigre.

Pâte à chebureks

Si la pâte à cheburek est faite avec de la levure, elle doit alors être conservée conformément aux règles de conservation de toute pâte à la levure. Cela a été écrit ci-dessus. Si la pâte ne contient pas de levure, elle peut alors être conservée au réfrigérateur deux à trois jours sous film, et au congélateur pendant un mois.

La pâte à cheburek correctement préparée n'est pas pire après décongélation - l'essentiel est de ne pas la mettre immédiatement au feu, vous devez la conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant un certain temps.

Pâte salée

La pâte à sel est utilisée pour modeler les produits. Comme mentionné ci-dessus, il n'est pas conseillé de conserver une telle pâte pendant une longue période, car en raison de oloda il perd sa couleur, nécessaire à la confection des figurines, et sa consistance devient moins élastique. Ne conservez pas cette pâte plus de deux jours.

Les objets artisanaux en pâte à sel, correctement fabriqués et chauffés au four, peuvent être conservés pendant des années - par exemple, dans presque toutes les maisons, vous pouvez trouver une poupée en pâte ou un sifflet fabriqué pendant vos années d'école. L'essentiel est que l'endroit soit frais - ne gardez pas les figurines près d'un poêle ou d'un radiateur - elles se sépareront.

Pâte à choux

La pâte à choux a une composition et une méthode de préparation très inhabituelles, donc avant de penser à la conserver, vous devez la préparer correctement.

La consistance n'est ni dense ni liquide - quelque chose entre les deux, elle est donc mieux adaptée au stockage récipient avec un couvercle. Vous pouvez d'abord placer la pâte dans un film alimentaire, puis seulement dans un récipient - elle durera ainsi encore plus longtemps. La pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

Si vous envisagez de conserver des produits en pâte à choux au réfrigérateur ou au congélateur, essayez de ne pas les y mettre à l'avance. Rembourrage. Que ce soit juste le « cadre » du gâteau, par exemple. Des produits finis comme éclair Se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur et jusqu'à un mois au congélateur sous forme de produits semi-finis.

La période de vente coïncide avec la durée de conservation - si vous la conservez au réfrigérateur, elle doit être vendue le premier et le deuxième jour ; le troisième, la pâte est déjà rassis, bien que toujours propre à la consommation.

pâte à pizza

Le type de pâte à pizza est de la levure, elle ne peut donc pas être conservée longtemps au réfrigérateur. En fonction de la quantité de levure et d'autres ingrédients, la pâte est conservée sur des étagères pendant 2 à 3 jours. Si vous le congelez, vous pouvez l'utiliser assez longtemps - de 3 mois à six mois.

La durée de conservation de la pâte à pizza est moyenne et la pizza elle-même est conservée en fonction de la température de stockage et des ingrédients contenus dans la pizza elle-même.

Pâte à crêpes

La consistance de la pâte à crêpes est assez liquide, elle ne peut donc pas être conservée au congélateur - après décongélation, l'eau se séparera et vous obtiendrez une bouillie qui ne pourra pas s'évaporer. La pâte sera conservée au réfrigérateur pendant deux jours, et si vous ajoutez de la levure chimique ou du soda dans les proportions requises, cette période passera à quatre ou cinq jours.

La pâte de kéfir se conserve une journée, car le kéfir lui-même la rend aigre ; si vous la conservez plus longtemps, les crêpes deviendront aigres, ce qui n'est pas la tasse de thé de tout le monde.

Différents types de pâte

• La pâte protéinée est utilisée par les pêcheurs pour attirer les poissons. Il est vendu dans les magasins spécialisés et se conserve au congélateur pendant environ un an de la manière habituelle.
• La pâte diététique est généralement appréciée des femmes qui surveillent constamment leur poids. Il est utilisé pour faire des biscuits, qui sont bons pour les collations et à la place du dîner plus tard. La pâte diététique se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.
• La pâte de carême est préparée avec de l'eau, sans additifs inutiles, elle peut donc être conservée assez longtemps - environ 3-4 jours au réfrigérateur et au congélateur - de 3 à 6 mois.
• La pâte à gaufres est conservée au réfrigérateur - la durée de conservation est de 2 à 3 jours. Le récipient doit être hermétique et fermé ; il est impossible de le conserver dans un sac, car une telle pâte est liquide, elle se répandra simplement dans tout le sac ; il vous faut un récipient épais et profond avec un couvercle.
• La pâte Lagman est visqueuse et élastique ; comme les nouilles fabriquées à partir de cette pâte, elle se conserve au réfrigérateur. La période est de 2-3 jours, puis elle devient aigre et lente, il est possible de préparer quelque chose à partir d'une telle pâte, mais le goût des plats ne sera pas le même, car le lagman nécessite de la pâte fraîche. Le film alimentaire est la meilleure façon de conserver la pâte lagman.
• La pâte de pêche (protéine) est créée de telle manière qu'elle reste utilisable longtemps, mais même elle ne doit pas être laissée longtemps à température ambiante. Si vous l'emmenez à la pêche, remplissez un pot d'eau froide et mettez-y des morceaux de pâte, pré-emballés dans des sacs hermétiques. Cela refroidira la pâte et l'empêchera de se gâter.

• Durée de conservation : 2 jours
• Date de péremption : 2 jours
• Durée de conservation au réfrigérateur : 2 jours
• Durée de vie du congélateur : 30 jours

Conditions de stockage:
Au réfrigérateur à une température de +4 à +8°C

Origine des crêpes

Les crêpes sont depuis longtemps familières à tout le monde en Russie. Mais personne ne sait exactement comment ce plat est apparu. Il existe donc des versions très différentes. L'une des dates d'apparition des crêpes en Russie est considérée comme 1005. Selon certains historiens russes, l’un de nos ancêtres préparait de la gelée d’avoine et l’a accidentellement renversée. La gelée commença à frire et c'est ainsi que les premières crêpes apparurent. Mais l'historien V. Pokhlebkin estime que ce produit culinaire est apparu avant le IXe siècle. Il relie le mot « pancake » au mot « mlyn », qui vient du mot grind. Par conséquent, le mlin est associé aux produits à base de farine.

Avant le baptême de la Rus', les crêpes étaient considérées comme du pain sacrificiel. Ils étaient cuits à Rus' toute l'année. Et depuis le 19ème siècle, ils sont devenus le plat principal de Maslenitsa. Cela peut être dû au fait que la forme de la crêpe ressemble au soleil, grâce auquel la vie sur terre se produit. Chaque famille avait ses propres recettes pour faire des crêpes. Il était d'usage de les transmettre aux générations suivantes. Quand Maslenitsa arrivait, les gens pouvaient manger des crêpes toute la journée. Vous pouviez acheter de riches crêpes à la levure directement dans la rue, dans un plateau. Et si vous vouliez quelque chose de spécial, vous pouviez vous rendre à la taverne. Là, ce plat était servi avec de la crème sure, du miel et même.

Recettes et traditions de crêpes

Dans le passé de la Russie tsariste, la semoule, la bouillie de mil et de sarrasin étaient utilisées pour préparer des crêpes. Ce plat pourrait servir de dessert pour une viande ou être un dessert. Les femmes au foyer de cette époque connaissaient des recettes avec lesquelles elles pouvaient préparer des crêpes assaisonnées. Mais aujourd’hui, seuls quelques-uns s’en souviennent, car beaucoup de choses ont été oubliées. Auparavant, ces crêpes étaient très appréciées. Des légumes, des champignons, des œufs hachés pourraient être utilisés comme plat allant au four. Lorsque la poêle était chauffée, la pâte était versée dessus, puis le plat de cuisson était placé dessus. Il a ensuite été à nouveau rempli de pâte. La cuisson se faisait entre deux crêpes. Le produit devait être retourné et frit. Cela aurait pu être fait différemment. Versez la pâte sur le dessus du plat de cuisson. L'une des épices russes les plus populaires peut être considérée comme l'une des épices russes les plus populaires.

Fait intéressant, selon la tradition, les crêpes ne doivent être mangées qu'avec les mains. Il n'est pas correct de couper ce plat avec un couteau ou de le piquer avec une fourchette.

Parce que vous pouvez causer des ennuis. Cela est dû au fait que la crêpe représente le soleil. Une personne qui coupait des crêpes dans la Russie antique pouvait être battue avec des bâtons. Depuis cette époque, la tradition a été préservée selon laquelle les crêpes ne doivent être mangées qu'avec les mains. Ils peuvent être déchirés, tordus, mais pas coupés. C’est aussi important à connaître que la date de péremption des crêpes.

Dans d'autres pays, les crêpes sont préparées à partir des mêmes produits, mais les traditions peuvent différer. Cela affecte la recette. En Angleterre, la farine de malt et la bière sont ajoutées à la pâte à crêpes. Les pancakes américains ressemblent davantage à des pancakes. Les produits ont une couleur plus claire. Du bacon, des raisins secs ou du fromage peuvent également souvent être ajoutés à la pâte. En Allemagne, les crêpes sont disponibles en variétés fines et épaisses. En Amérique latine et en Espagne, la farine de maïs est utilisée pour préparer ce plat. De la viande hachée ou des légumes peuvent ensuite être enveloppés dans ces crêpes. La recette chinoise demande une pâte ferme, qui comprendra du vert et des oignons.

On peut parler de crêpes très longtemps, car il existe désormais de nombreuses recettes. Les ingrédients inclus dans le plat ou les méthodes de cuisson peuvent différer. Mais il existe des produits indispensables. C'est de la farine, des œufs et du lait ou de l'eau. La farine de blé est la mieux adaptée pour préparer ce plat. Cela vaut la peine de le savoir ainsi que la date de péremption des crêpes. Mais, en principe, un type de farine complètement différent peut être utilisé. Les femmes au foyer choisissent ce produit à leur discrétion, ainsi que d'autres ingrédients. Cela dépend de la teneur en calories des crêpes. Et si le plat comprend également de la garniture, il sera encore plus calorique. Les baies ou les fruits sont souvent utilisés comme garniture pour les crêpes, mais il peut également s'agir de viande, de champignons et même de poisson. Il y a tellement de choses que les gens peuvent inventer pour rendre les crêpes plus savoureuses.

Les avantages et les inconvénients des crêpes

Les bienfaits de ce plat sont liés aux produits qu’il contient. De nombreuses femmes au foyer, afin de réduire la concentration de graisses saturées, diluent le lait entier avec de l'eau. Pour préparer ce plat, il faut les utiliser. Ils contiennent de nombreuses vitamines et protéines, ainsi que des graisses insaturées. Ils ont un effet bénéfique sur le corps humain. Sans cela, il est impossible de préparer ce plat. Grâce à lui, le corps est pourvu de fibres. Pour augmenter sa quantité, vous pouvez ajouter des flocons d'avoine. Cela rend le plat beaucoup plus sain. Cela vaut la peine d’être connu, tout comme la date de péremption des crêpes.

Lorsque vous fouettez la pâte, il convient d'ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale, car elle contient des acides gras essentiels. Grâce à eux, le corps digère mieux toutes les graisses qui y pénètrent avec les aliments. De plus, le système immunitaire et les vaisseaux sanguins seront renforcés. Les crêpes ne brûlent pas à cause de la présence d'huile, alors ne l'oubliez pas.

Quant aux méfaits des crêpes, elles peuvent affecter votre silhouette sous forme de kilos en trop. Parfois, il est difficile pour une personne de manger une portion plus petite qu'elle ne le souhaiterait. Ce plat est nocif pour ceux qui sont en surpoids. Les crêpes sous forme de produits semi-finis ne sont pas non plus bonnes pour le corps humain. Ils sont largement vendus dans les magasins et proposent une grande variété de garnitures. Le mélange vendu pour faire des crêpes diffère par son utilité de la recette que vous pouvez réaliser vous-même. Il n’y a pas de produits naturels ni de farine. Des additifs nocifs, de la poudre de soja et des arômes peuvent être trouvés dans ce produit. Par conséquent, il convient de prêter attention à la composition d’un tel mélange. C’est aussi important à connaître que la date de péremption des crêpes. Il est préférable de préparer ce plat vous-même. Après tout, il existe désormais de nombreuses recettes et les ingrédients sont totalement accessibles. Il suffit de faire preuve d'ingéniosité et vous pouvez proposer une variété de composants qui seront inclus dans le plat et le rendront plus sain.

Stockage des crêpes

Afin de déterminer la durée de conservation des crêpes, il est nécessaire de prendre en compte la composition et la qualité des produits entrant dans leur préparation.

Sans congélation, les crêpes se conservent 2 jours. Un stockage plus long entraîne une perte de leur goût et de leur arôme.

Les crêpes farcies doivent être mangées Dans les 24 heures.

Si nécessaire, les crêpes peuvent être congelées en les préemballant hermétiquement. Il n'est pas recommandé de les conserver au congélateur plus d'un mois.

Durée de conservation des crêpes au réfrigérateur

La durée de conservation des crêpes au réfrigérateur est de jusqu'à 2 jours. Pour que ce plat dure le plus longtemps possible, vous devez les mettre au congélateur.

Durée de conservation des crêpes au congélateur

La durée de conservation des crêpes au congélateur est de jusqu'à 1 mois. Les crêpes sont congelées, les produits semi-finis peuvent être conservés pas plus de 4 moisà une température de - 18.

Durée de conservation des crêpes à température ambiante

Les crêpes fraîchement préparées peuvent être conservées à température ambiante pas plus d'une journée, surtout par temps chaud. Il est conseillé de consommer des crêpes fourrées périssables dans les 12 heures.

Les produits à base de pâte finis doivent avoir la forme correcte, une croûte supérieure uniforme, sans fissures ni déchirures, étroitement adjacente à la mie. La couleur des croûtes est jaune doré ou brun clair. La mie du produit doit être bien cuite, élastique, prendre sa forme originale lorsqu'elle est légèrement pressée avec le doigt, non friable, uniformément poreuse, sans vides. Le goût et l'odeur doivent correspondre au type de produit et à sa composition, mais sans aucune amertume, ni acidité excessive, ni salinité. Les odeurs et goûts étrangers ne sont pas autorisés.

Stocker les produits finis dans des locaux propres, secs et lumineux avec une température de 6-20°C, dans des plateaux disposés en rangées afin que les produits ne se déforment pas. La durée de conservation est de 24 heures. Avec un stockage plus long, les produits à base de pâte deviennent rassis, c'est-à-dire que la mie devient sèche, dure et friable. La croûte perd son élasticité, devient ridée et caoutchouteuse. Le volume du produit diminue. Cela se produit en raison de changements dans l'état de l'amidon et des protéines. Les crêpes et crêpes prêtes à l'emploi sont conservées en tas pliés dans un récipient à couvercle fermé jusqu'aux vacances afin de les garder au chaud plus longtemps.

Chapitre XV bases de la nutrition thérapeutique

Diététique ou médicinal désigne une alimentation organisée dans le but de guérir ou de prévenir l’apparition de diverses maladies. La nutrition diététique repose sur les principes généraux d'une nutrition rationnelle et doit être équilibrée dans la teneur en nutriments essentiels. Elle est organisée dans les hôpitaux, les sanatoriums, ainsi que dans les cantines diététiques et les services diététiques des établissements publics de restauration, dans les dispensaires des usines, usines, institutions et instituts.

Les personnes qui utilisent une alimentation diététique sur recommandation d'un médecin se voient prescrire des régimes ou des régimes comprenant un certain ensemble de plats et de produits. Les régimes sont désignés par des chiffres. Les régimes généralement admis sont les n°1, 2, 5, 7, 9, 10, 11, 15. La nutrition diététique nécessite une surveillance médicale régulière. Le régime recommandé est utilisé pendant la période prescrite.

Pour la préparation des plats, des produits frais de première qualité sont utilisés, ainsi que des aliments diététiques en conserve, des jus de fruits et de baies et des concentrés produits industriellement. Pour la plupart des régimes, les épices, les herbes et les aliments contenant de grandes quantités de substances extractives et aromatisantes (en particulier des glucosides et des acides), ainsi que des graisses et des fibres ne sont pas recommandés.

Lors de l'élaboration d'un menu diététique, veillez à inclure des fruits frais, des baies, des légumes, des jus de fruits, du lait et des produits à base d'acide lactique, de l'huile végétale et du poisson frais.

Les principales méthodes de traitement thermique utilisées dans la nutrition diététique comprennent l'ébullition dans l'eau ou la cuisson à la vapeur et le braconnage. Pour certains régimes, la friture est utilisée dans la méthode principale et la cuisson au four pour former une croûte légère et légèrement visible (après ébullition).

Pour préparer des plats diététiques, en plus du matériel et des ustensiles habituels, vous avez besoin de hachoirs à viande à grille fine, d'un broyeur, de mécanismes de broyage, de casseroles à vapeur, de matériel de réfrigération, d'un ensemble de vaisselle et d'ustensiles (tamis d'essuyage, fouets, balais, plats à mesurer), ainsi que des chauffe-plats.

Le traitement technologique des produits est effectué conformément aux exigences des régimes thérapeutiques de base. Pour ce faire, vous devez connaître leurs caractéristiques.