À cette époque, les croyants vont à l'église pour les offices, tôt le matin nagent dans un trou de glace et dressent de somptueuses tables de fête avec leur famille et leurs amis.
Comment est née la fête de l'Epiphanie ?
La Bible dit que le prophète Jean a vu le Seigneur, qui l'a appelé à se repentir devant le peuple, puis à baptiser tous ceux qui écoutaient le sermon dans le Jourdain. Et bien que ce rituel ne puisse pas encore être considéré comme un véritable baptême, les personnes qui se repentaient de cette manière montraient qu'elles voulaient effacer leurs péchés.
Jésus-Christ était également dans la foule. Lors d'un simple pèlerinage, Jean a reconnu le Messie et a dit que c'était lui qui avait besoin d'être baptisé par lui, et non l'inverse, ce à quoi Jésus a répondu, chacun doit faire le travail qui lui est assigné.
Pendant que Jésus priait, les cieux s'ouvrirent et l'Esprit de Dieu vint sur terre sous la forme d'une colombe. Suivant l’exemple du Messie, les chrétiens du monde entier ont commencé à accomplir le rite du baptême. Ainsi, l’âme humaine se purifie et se rapproche de Dieu. 
C'est le baptême de Jésus qui est devenu l'origine de la fête que nous célébrons aujourd'hui. Autrefois, l'Épiphanie n'avait pas de date distincte dans le calendrier et était célébrée avec le jour de la Nativité du Christ. Dans le même temps, la fête avait un autre nom - l'Épiphanie, puisque le Seigneur est apparu devant les gens sous 3 formes : Esprit, Fils et Père.
Que peut-on manger le soir de l'Épiphanie ?
Aujourd'hui, la fête de l'Epiphanie met fin à la période de Noël, qui commence le 7 janvier. Il est de coutume de commencer les célébrations la veille du 19 janvier. Le soir, la famille se réunit et s'assoit à la table du Carême. Cette période est généralement appelée le Grand Réveillon de Noël ou le Pauvre Kutya. La veille de Noël, vous devez observer un jeûne strict : ne mangez que des aliments maigres et ne buvez pas d'alcool. Vous ne pouvez vous asseoir à table qu'après que la première étoile se soit levée dans le ciel. 
L’eau potable est tout aussi importante à l’Épiphanie. On pense qu'à ce moment-là, il change de qualités et guérit. Après le service solennel, chacun prend de l'eau de Jordanie pour soi et la rapporte à la maison. Ils le boivent ou se lavent avec. Les croyants pensent que ce jour-là, l’eau peut guérir n’importe quelle maladie. Curieusement, mais en réalité, l'eau jordanienne peut être conservée très longtemps et ne pas perdre sa fraîcheur.
Après l'apparition de la première étoile dans le ciel, toute la famille s'assoit à la table de fête. Toute la veille, la ménagère prépare des plats traditionnels. Kutya et ces plats qui sont sur la table le soir de Noël doivent être présents, mais seulement encore plus maigres.
Il doit y avoir un nombre impair de plats sur la table (5, 7, 9) ou 12 - selon le nombre d'apôtres, les mois de l'année, etc. Avant le dîner de fête, vous devez prendre quelques gorgées d'eau apportée du temple. Vous pouvez également en saupoudrer partout sur la table. 
Le menu de l'Epiphanie du soir de Noël se distingue par sa tradition. Kutya, biscuits, crêpes, tartes, etc. doivent être présents.
La personne la plus âgée de la famille traitait toujours en premier le plus jeune et tous les invités. Tous les plats de cette journée s'avèrent extrêmement savoureux et sains, car ils ne contiennent pas une grande quantité de graisse.
Les femmes au foyer préparaient toujours des biscuits de croix pour l'Épiphanie, rendant hommage à Jésus. Ces biscuits devaient également être mangés le matin après la veille de Noël et arrosés d'eau bénite. Les gens croyaient qu’un tel rituel les aiderait à se débarrasser de tous leurs péchés. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour ces cookies, et leur préparation est très simple et facile. Selon la recette traditionnelle, vous ne pouvez pas y ajouter de fruits secs, de noix ou de miel.
La cuisson de ces cookies présente également de nombreux signes. Par exemple, si la croix est bien cuite, celui qui la mangera apportera beaucoup de santé et de bonheur. Une telle personne deviendra un bon conseiller pour l'année prochaine et aidera en cas de problème. S'il y a des fissures ou des cassures sur la croix, cela peut alors apporter de nouvelles difficultés dans la vie, ainsi que de mauvais changements. Si la croix est brûlée ou n'est pas cuite, cela entraînera beaucoup de chagrin, ainsi que des maladies. 
Il était interdit aux gens de manger les croix endommagées. Habituellement, le propriétaire les donnait à manger aux oiseaux des rues. On croyait que ce sont les habitants du ciel qui aideraient à se débarrasser des ennuis. Afin de ne gâcher l'ambiance de personne pendant les vacances, les personnes à qui les croix endommagées étaient destinées n'en ont pas été informées. On leur a remis d'autres cookies préparés en réserve.
D'autres plats comprenaient des crêpes et des crêpes cuites avec du miel. Il existait une croyance populaire selon laquelle plus une personne mangeait de crêpes, plus elle pouvait recevoir d'argent au cours de la nouvelle année.
Kutia est un plat rituel obligatoire. Traduit du grec, ce mot signifie « blé bouilli », bien que n'importe quelle autre céréale puisse être utilisée pour le préparer. Des raisins secs, des noix, du miel, des graines de pavot, etc. sont ajoutés au kutya. Sa cuisson est assez simple, mais son goût est très agréable. Les enfants aiment particulièrement le kutia, car il est souvent sucré.
Que peut-on manger le jour de l'Epiphanie ?
Le jour de l'Épiphanie est accompagné de nombreuses traditions et festivités. De plus, dans chaque région, ils sont uniques, à leur manière. Les orthodoxes croient que ce jour-là, non seulement l'eau, mais aussi les bougies allumées dans le temple ont des propriétés magiques. On dit que si vous les allumez pendant un orage, cela aidera à prévenir un incendie.
Le principal symbole de l’Épiphanie est l’eau jordanienne. Le matin après le service, ils l'amènent dans la maison, boivent toujours et traitent ses invités. Des biscuits en forme de croix sont préparés avec de l'eau, qui doit être consommée par tous les membres de la famille. 
Si la veille de Noël, il est d'usage de dîner uniquement avec des plats de carême, alors déjà le jour de l'Épiphanie, vous n'êtes pas obligé de vous limiter à la nourriture. L'hôtesse doit dresser une table somptueuse et il doit y avoir de la viande. Ils cuisinent du bortsch sur la poitrine, des boulettes, des rouleaux de chou, du foie frit, du rôti, des saucisses, du sang, du jambon, etc.
Ce jour-là, l'une des tables les plus riches de l'année devrait être dressée, car cela devrait donner une impulsion au bien-être pour l'année suivante. A l'Épiphanie, tous les jeûnes sont annulés, vous pouvez manger beaucoup de viande et de poisson. La veille, du pain frais, des tartes, des crumpets, des petits pains et autres douceurs sont cuits. Contrairement au réveillon de Noël, vous pouvez également boire un peu d'alcool - vodka ou teinture - mais seulement en petites quantités.
Pour les desserts, ils préparaient une variété de gelées, de pain d'épices, de noix, de sablés et d'autres pâtisseries fourrées de sucre.
À l’Épiphanie, vous ne devez pas vous limiter en termes de nourriture, mais vous n’avez pas non plus besoin de trop manger. Cette journée lumineuse et joyeuse est avant tout destinée à la repentance et à la rémission des péchés, une sorte de purification dans l'eau jordanienne.
L'Épiphanie est un jour populaire pour le baptême des enfants. Il est généralement admis qu'un enfant baptisé à cette époque sera une personne heureuse et riche. Le jumelage est souvent organisé ce jour-là, car ils croient qu'un tel mariage sera heureux et long. Après la fin des vacances, commence la période des mariages.
L'Épiphanie est une fête importante pour tous les chrétiens orthodoxes. Une place particulière dans la célébration est occupée par la préparation de plats traditionnels. Si la veille de Noël, vous ne pouvez manger que des plats de carême, alors le jour de l'Épiphanie elle-même, vous devriez dresser une somptueuse table avec de la viande et du poisson.
1987
Le 19 janvier, les chrétiens orthodoxes célèbrent l'une des plus grandes fêtes : l'Épiphanie. Le baptême est l'un des sacrements chrétiens les plus importants. Selon les paroles de Jésus-Christ, le baptême est une condition nécessaire pour naître de nouveau afin d’entrer dans le Royaume de Dieu. La fête commence le soir du 18 janvier, lorsque tous les chrétiens orthodoxes célèbrent la veille de l'Épiphanie. La veille de Noël de l'Épiphanie est un jeûne strict, préparation avant l'Épiphanie.
Toute la famille, comme la veille de Noël, se réunit à table, à laquelle sont servis uniquement des plats de Carême, principalement du sochivo ou, comme on l'appelle aussi, du kutia affamé.
La veille de Noël de l'Épiphanie, il était de coutume de nettoyer toute la maison, en commençant par les chambres et en terminant par les entrées, de démonter les décorations de Noël puis de préparer les plats rituels.
L'eau est importante pendant cette fête - symbole de nouvelle vie, de purification et de santé. On pense que l'eau de l'Épiphanie acquiert une force et des propriétés curatives particulières. Ils soignent les blessures avec l'eau de l'Épiphanie, aspergent tous les recoins de leur maison et apportent ainsi ordre et paix dans la maison.
Le soir du 18 janvier, les églises ont commencé à bénir l'eau. Après quoi les propriétaires se sont précipités chez eux et, à l'aide d'épillets ou de bouquets d'herbes séchées, ont béni (aspergé) tous les coins de la maison, ainsi que la grange, afin que la maison soit une tasse pleine, les proches n'en auraient pas malade et les animaux seraient également en bonne santé. De plus, il existait une coutume de dessiner des croix à la craie sur les ouvertures des portes et des fenêtres, ainsi que dans les coins des pièces, pour éloigner les mauvais esprits.
Contrairement à la kutia de Noël, à laquelle sont ajoutés des graines de pavot, du miel, des noix et des fruits secs, la kutia de l'Épiphanie est servie vide. C’est pourquoi la veille de Noël de l’Épiphanie est aussi appelée kutia affamée. Ce jour-là, ils s'abstenaient de manger jusqu'à la première étoile et buvaient très peu. Les gens sombres pensaient que divers mauvais esprits voulaient entrer dans la maison cette nuit-là, alors ils ont mis des plats « affamés » sur la table afin que tous les mauvais esprits restent affamés.
Il y avait toujours des plats traditionnels sur la table : uzvar, kutia et, bien sûr, de l'eau bénite, avec laquelle le repas commençait. Il y avait 12 plats pour Kutya affamé, comme la veille de Noël, mais tous les plats étaient beaucoup plus modestes que ceux de Noël. Après avoir mangé une cuillerée de kutya, ils ont commencé avec le reste des plats - tartes et beignets de carême, crêpes à l'avoine et au blé, raviolis, rouleaux de chou, rouleaux de chou, cornichons, etc. Ils ont également donné de la nourriture de fête au bétail pour qu'il puisse être en bonne santé. Certaines ménagères ont laissé un peu de kutya de Noël et de l'Épiphanie - elles ont mélangé ces restes avec de la farine et les ont données aux animaux.
Après que le kutya ait été mangé, les enfants ont commencé à frapper bruyamment les cuillères sur les plats vides, chassant le kutya avec les mots : « Sortez du kutya ! C'est ainsi que nos ancêtres ont dit au revoir aux joyeuses vacances jusqu'à l'année prochaine.
Le soir de l'Épiphanie, il était de coutume de se laver à l'eau, de se plonger dans l'eau et de s'arroser d'eau. Le matin, ils buvaient de l'eau consacrée à jeun comme médicament et mangeaient des biscuits rituels - des croix. Habituellement, ils étaient cuits avec des noms. L'hôtesse a marqué chaque cookie avec un symbole qu'elle seule connaissait. Pour moi avec des petits raisins secs, pour mon mari avec des graines de pavot, pour mon fils - de l'anis, pour ma fille - du cumin, ou j'ai simplement pressé la première lettre de mon nom avec un couteau si je n'avais pas d'épices sous la main.
Les croix sorties du four indiquaient quelle croix de vie tous les membres de la famille devraient porter au cours de l'année à venir. Par exemple, une croix jaune-rose bien cuite promettait santé, succès et prospérité. Les cookies fissurés et cassés prédisaient des difficultés ou simplement de grands changements de destin. Une croix brûlée ou non cuite était considérée comme la plus désagréable ; elle promettait maladie, traumatisme mental et chagrin. De tels croisements étaient immédiatement donnés à manger aux oiseaux.
L'Uzvar était préparé à partir de fruits secs. Les fruits secs étaient lavés, trempés, puis jetés dans l'eau bouillante et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Uzvar était assaisonné de miel.
Kutya était préparé à partir de blé. Le blé était trempé dans l’eau froide, puis les fours mijotaient longuement. Le grain était bouilli et devenait juteux.
Le poisson était farci de choucroute ou de champignons, graissé avec de l'huile végétale et cuit au four sur des plaques à pâtisserie en fer ou des poêles à frire.
Le hareng était mariné avec des épices, du poivre, du laurier, des clous de girofle et servi avec des oignons et de l'huile végétale.
Les boulettes étaient faites de farine ou de pommes de terre. La farine a été préparée en cuisant la pâte à la vapeur avec de l'eau bouillante et en ajoutant de l'huile végétale. Ensuite, ils étaient divisés en morceaux, roulés et bouillis dans de l'eau salée, servis avec des oignons et des champignons frits dans l'huile. Les boulettes de pommes de terre étaient préparées à partir de pommes de terre râpées et pressées mélangées à de la fécule égouttée. Ils étaient servis de la même manière que ceux à base de farine.
Des rouleaux de chou farcis étaient servis farcis de sarrasin, de champignons, d'oignons et de carottes ; parfois, des pommes de terre râpées étaient ajoutées à la garniture à la place du sarrasin. Nous avons cuit des rouleaux de chou dans leur jus dans un four en fonte pendant 3-4 heures. En même temps, le chou devenait tendre et moelleux, la garniture était juteuse.
Les raviolis étaient farcis de pommes de terre, de champignons, frais ou de choucroute. La pâte était brassée avec de l'eau bouillante, ce qui la rendait à la fois élastique et molle.
Les soupes étaient préparées avec des champignons, des pois, beaucoup de racines et d'herbes séchées. Le bortsch était cuisiné avec des haricots.
Les préparatifs de l'Épiphanie ont commencé la veille de l'Épiphanie. A la veille de cette fête lumineuse, ils effectuaient toujours un nettoyage général de la maison et préparaient des plats rituels traditionnels. Ce jour est autrement appelé Hungry Kutia. On l'appelait ainsi parce qu'avant la première étoile, il était interdit de manger quoi que ce soit ; il était permis de boire, mais seulement un peu.
Lorsque la première étoile s'est levée, tout le monde s'est assis à la table du Carême. La veille de Noël de l'Épiphanie, la kutia de carême, l'uzvar et autres plats de carême doivent être sur la table. Le repas a certainement commencé avec de l'eau illuminée. Et le nombre de plats, comme la veille de Noël, devrait être de sept, neuf ou douze. Ils ont d'abord mangé du kutya, arrosé d'uzvar, puis ont commencé à manger d'autres plats. Il peut s'agir de tartes de carême, de « croix », de crêpes, de raviolis, de beignets, de rouleaux de chou de carême et parfois de plats de poisson.
Le 18 janvier, toutes les femmes au foyer veillent à préparer des « croix » - des biscuits rituels. Il existe de nombreux signes associés à la pâtisserie. Par exemple, si la croix est bien cuite, jaune-rose, elle apportera succès, santé et prospérité. Vous pouvez alors rechercher de la sympathie, de l'intercession et des conseils de la personne qui a reçu de tels cookies pendant une année entière.
Si la « croix » présente des cassures et des fissures, cela prédit des changements de destin et des difficultés. Mais une « croix » à moitié cuite ou brûlée apportera tristesse, traumatisme émotionnel et maladie. De telles « croix » ne peuvent pas être mangées. La ménagère qui a préparé des biscuits sans succès doit les donner à manger aux oiseaux dans la rue. Selon les signes, les créatures célestes soulageront le chagrin. Les personnes destinées aux mauvais cookies n’ont pas besoin de connaître le mauvais présage. Ils ont droit à des « croix » roses de rechange, afin que la bonne humeur de personne pendant les vacances ne soit gâchée.
Cookies "Croix"
Pâte:
1 verre de farine de blé, 2 œufs, 150 g de beurre, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac, vanilline, sel, cannelle.
Divisez la pâte obtenue en plusieurs parties. Roulez chaque partie en forme de boudin, divisez-la en deux parties et placez-les en forme de croix l'une sur l'autre. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placer dans un four chaud. Saupoudrer les « croix » finies de sucre en poudre.
Après les « croix », des crêpes ou des crêpes cuites au miel étaient servies. Il y avait un signe que plus vous mangez ces crêpes, plus vous aurez d'argent au cours de l'année à venir.
Kutia
Du grec « kutia » signifie « blé bouilli ». Le Kutya peut être préparé à partir de n'importe quelle céréale ; nous vous suggérons de le préparer à partir de riz.
1 litre d'eau, 1 verre de riz, 100 g de miel, ½ verre de raisins secs, 100 g de marmelade ou de fruits confits, 50 g de noix pelées. Lavez et faites bouillir le riz, ajoutez les raisins secs. Incorporer le miel dans une petite quantité d'eau et mélanger avec les noix concassées. Mélangez le tout et mélangez. Décorer de marmelade ou de fruits confits.
Ouzvar
Uzvar est une compote de fruits secs additionnée de miel. Pour le préparer, les fruits secs doivent d'abord être versés avec de l'eau froide pendant quelques minutes et bien rincés. Versez ensuite de l'eau dans une casserole et placez-y les poires séchées. Ils doivent être cuits pendant une vingtaine de minutes, après quoi vous pouvez ajouter le reste des fruits secs - pruneaux, pommes et raisins secs. Maintenant, vous devez cuire encore dix à quinze minutes, ajouter le miel et retirer du feu. Filtrer et servir.
L'Épiphanie est une grande fête chrétienne. Cela commence le soir du 18 janvier, lorsque l’on célèbre la veille de l’Épiphanie.
Le mot « baptiser » en grec signifie « immerger dans l’eau ». Et l'eau est le début de la vie. Par conséquent, le rite principal des vacances consiste à nager dans un trou de glace.
Que faire le jour de l'Epiphanie ?
Tôt le matin, immédiatement après votre réveil, vous devez lire une prière pour le rétablissement des malades, la paix et la prospérité pour vos proches et la réalisation de vos désirs les plus chers. Vous pouvez demander au Seigneur la santé pour vous et vos proches, le bonheur et les bénédictions.
L'eau apportée de l'église doit être aspergée sur la maison pour la sanctifier et la libérer des mauvaises énergies.
Si vous faites une bonne action ce jour-là, une énergie positive vous accompagnera tout au long de l'année prochaine.
Assurez-vous de boire de l’eau bénite à jeun et de vous laver le visage avec.
Vous pouvez collecter de l'eau bénite aussi bien dans la nuit du 19 janvier que tout au long des vacances.
Si votre santé le permet et que vous en avez l'envie, vous pouvez plonger dans un trou de glace avec de l'eau bénite. Cela vous permet de vous purifier du péché et de vous recharger en énergie positive pour toute l'année.
Les personnes en mauvaise santé peuvent être guéries de leur maladie, car on pense que l'eau de ce jour a des propriétés magiques.
Si vous ne voulez pas nager dans un trou de glace, lavez-vous simplement le visage à l’eau bénite.
Auparavant, il était important pour toute femme au foyer de collecter l'eau de l'Épiphanie et de la stocker tout au long de l'année. Une telle eau était considérée comme curative ; elle pouvait aider non seulement une personne, mais aussi la maison, et débarrasser la maison des mauvais esprits.
C'est un bon signe de se marier le 19 janvier. Les jeunes époux seront accompagnés de chance et de bonheur.
Ce jour-là également, vous pouvez baptiser les bébés - c'est aussi un grand bonheur.
Que ne faut-il pas faire à l'Epiphanie ?
L'Épiphanie est une fête orthodoxe importante, c'est pourquoi le 19 janvier, il est interdit de se livrer à des travaux pénibles et à des travaux ménagers, par exemple effectuer des réparations, laver, nettoyer, coudre, broder, tricoter.
Ce jour-là, vous ne pouvez pas jurer ou créer des ennuis ; il vaut mieux éviter les conflits. Toute énergie négative reviendra certainement triplement à son propriétaire.
On ne peut se disputer avec personne ; il vaut mieux passer la journée dans une atmosphère sincère avec ses proches, sans oublier la prière.
Ne vous plaignez pas, ne bavardez pas et n’utilisez pas de langage grossier.
Vous ne pouvez pas pleurer pendant cette fête, sinon vous risquez de verser des larmes tout au long de l'année.
Il n'est plus permis de deviner l'Épiphanie ; cela doit être fait la veille de l'Épiphanie.
Lorsqu’on collecte de l’eau bénite, il ne faut pas être gourmand.
L'eau bénite prise à l'Épiphanie le 19 janvier ne doit pas être diluée ; elle perdra ses propriétés curatives.
Lorsque vous buvez de l'eau de l'Épiphanie ou que vous vous lavez le visage avec, vous ne devriez penser à rien de mal. Pensez à quelque chose de bon, de brillant, de saint.
Vous ne pouvez pas boire d'alcool. Les médecins déconseillent de boire de l'alcool avant ou après avoir plongé dans un trou de glace.
Cela ne vaut pas non plus la peine de se plonger dans l'eau pour le baptême sans confession ni communion.
Que cuisiner pour l'Epiphanie ?
Une attention particulière doit être portée à la veille de l'Épiphanie - la veille de l'Épiphanie, qui tombe le 18 janvier. Il est également connu sous le nom de Hungry Kutya. Ce jour-là, les chrétiens se préparent à la consécration avec de l'eau bénite et observent donc un jeûne d'une journée.
La veille de Noël de l'Épiphanie, il est de coutume de servir les mêmes plats que la veille de la Sainte, mais pas 12, mais moins. Vous pouvez vous débrouiller avec des boulettes, des tartes, du chou et du poisson. Le plat principal sur la table devrait être du kutia affamé, composé de grains de blé, de raisins secs et de noix.
Le 19 janvier, la table devrait être l'une des plus riches de l'année. Auparavant, ils cuisinaient du bortsch ou de la soupe aux choux sur de la poitrine de porc, préparaient des raviolis, du rôti, des rouleaux de chou, du foie frit avec des oignons, servaient du jambon, des saucisses, du sang et du poisson. Du pain frais, des tartes et des petits pains cuits la veille étaient servis.
Ils préparaient également de la gelée sucrée et, pour l'accompagner, toutes sortes de sablés, de pains d'épices et de tartes.
L'Épiphanie est une fête religieuse qui, avec Noël et Pâques, est largement célébrée par presque tous les habitants de notre pays.
Certes, les traditions de cette célébration sont aujourd'hui presque perdues. Seule la coutume de nager dans un trou de glace la nuit de l'Épiphanie est observée. Mais en réalité, il existe bien plus de rituels. Nous en parlerons aujourd'hui, en accordant une attention particulière aux coutumes gastronomiques.
A la veille de l'Epiphanie (Epiphany Eve), les décorations de Noël sont retirées. La maison est nettoyée à merveille. Et seulement après cela, les femmes au foyer commencent à préparer la friandise de l'Épiphanie. Les plats rituels traditionnels sont les biscuits de l'Épiphanie (mangés d'abord le matin des vacances et arrosés d'eau bénite), l'uzvar, le kutia, les tartes, les raviolis et les beignets.
Le déjeuner de l'Épiphanie est certes un repas riche et satisfaisant, mais en même temps très, très équilibré : la table est servie à parts égales avec des plats rapides et carêmes. Autrefois, la table de fête comprenait invariablement un riche bortsch au saindoux, du porridge généreusement assaisonné de beurre ; viande en gelée, nombreuses saucisses et jambons fumés, crêpes et crêpes. Cependant, même aujourd'hui, il ne sera pas difficile pour une ménagère qualifiée de préparer un tel repas.
Mais avec les plats traditionnels de l'Épiphanie, tels que les biscuits croisés, l'uzvar et le kutia, des difficultés peuvent survenir, car les secrets de leur préparation ne sont soigneusement gardés que par les grands-mères des villages. Ils sont beaucoup moins connus des citadins.
C’est pourquoi nous avons décidé aujourd’hui de vous présenter d’anciennes recettes de plats de l’Épiphanie.
Croix de biscuits
Ils se préparent très simplement et rapidement.
Mélangez 125 grammes de beurre fondu et refroidi à température ambiante avec 1 œuf, un verre de cognac et 65 grammes de sucre, puis ajoutez délicatement un verre de farine tamisée. Pétrir la pâte sans levain. Il devrait se détacher facilement de vos mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de farine.
À partir de cette pâte, vous devez faire des biscuits en forme de croix (les saucisses roulées sont empilées les unes sur les autres en croix) et les cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ouzvar
L'Uzvar est une boisson autrefois très populaire en Russie et en Ukraine, les traditions de sa préparation ont été injustement oubliées. Mais il contient une quantité incroyable de vitamines et de micro-éléments sains, car l'uzvar est préparé à partir de fruits secs et de baies, avec l'ajout de miel. De plus, la particularité de ce plat est qu'il n'est pas bouilli, mais seulement porté à ébullition, puis insisté, ce qui garantit la préservation de toutes les propriétés bénéfiques des ingrédients utilisés.
Quant à ces derniers, ils peuvent être très différents. Par exemple comme ceci :
- pommes, poires et pruneaux séchés en proportions égales (100 grammes chacun)
- raisins secs – 50 grammes
- eau – 3 litres
- miel – 2 cuillères à soupe.
La particularité de la préparation de plats à base de fruits secs est que ces derniers doivent être pré-trempés pendant 20 à 30 minutes. Si vous avez le temps, alors pour toute la nuit.
Cette version d'uzvar est diététique. Mais si vous aimez les boissons sucrées, avant d'ajouter des fruits à l'eau, vous devez les faire bouillir et y dissoudre le sucre, en les maintenant sur le feu pendant plusieurs minutes.
Sinon, les fruits sont versés avec de l'eau froide et les plats sont envoyés au feu sous cette forme. Dès que l'eau bout, l'uzvar est retiré du feu et recouvert d'un couvercle. Il serait optimal d'envelopper la poêle avec une couverture chaude. La boisson reste sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse à une température de 50 à 55 degrés Celsius et alors seulement du miel est ajouté. Il n'est pas recommandé de le faire plus tôt, car le produit apicole perd ses propriétés bénéfiques à des températures supérieures à 60 degrés Celsius.
Kutia
Presque tout le monde dans notre pays connaît bien la kutia funéraire, composée de riz, de raisins secs et de miel. Mais peu de gens savent qu'il existe un grand nombre d'autres recettes pour ce plat, notamment pour la table de l'Épiphanie. Et c'est dommage, car le kutia est très savoureux et extrêmement sain, car en plus des céréales, il contient des noix, des raisins secs et du miel.
Essayez de cuisiner, par exemple, du kutia au blé et au pavot, et vous ne le regretterez jamais.
Pour le préparer, nous aurons besoin de :
- grain de blé – 400 grammes
- pavot -300 grammes
- noix (n'importe lesquelles) – 60 grammes
- raisins secs – 100 grammes
- miel – 4 cuillères à soupe.
- crème épaisse – 1 tasse
Lavez le blé, couvrez-le d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'eau restante après la cuisson doit être égouttée. Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles puissent être frottées avec les doigts. Après cela, filtrez le liquide, broyez les graines de pavot avec un mixeur ou un hachoir à viande et mélangez-les avec le blé. Versez le miel sur le mélange blé-pavot et mélangez avec les raisins secs préalablement échaudés à l'eau bouillante. Si vous trouvez le plat pas assez sucré, vous pouvez ajouter du sucre selon votre goût.
Gelée de pomme
Vous devez d'abord cuisiner de la compote. Pour 1 litre d'eau il vous faudra 250 grammes de pommes fraîches ou 100 grammes de pommes sèches. Remplissez-les d'eau et faites cuire dans un récipient fermé jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger séparément 2 à 3,5 cuillères à soupe. fécule de pomme de terre avec 100 grammes d'eau. Moins il y a d'amidon, plus la gelée est fine et vice versa.
Filtrez la compote et retirez les fruits. Ajoutez du sucre au goût et ramenez le liquide à ébullition. Versez maintenant l'amidon mélangé à l'eau en un mince filet, en remuant constamment. Soyez prudent car si vous l'introduisez trop rapidement, des grumeaux risquent de se former. Portez la gelée à ébullition et laissez cuire encore une minute.
Cette boisson peut être servie chaude ou froide.
