Bien entendu, la cuisine allemande traditionnelle est inimaginable sans la choucroute, les sauces noires, une large gamme de plats de viande et le grand amour des Allemands pour le porc. Un produit alimentaire typique dans toute l’Allemagne est la saucisse (wurst). De plus, les Allemands sont très friands de diverses salades et soupes à base de pommes de terre et de viande, de plats chauds à base de pommes de terre, de poisson, de boulettes diverses, d'escalopes, de côtelettes et de rôtis. Parmi tous les desserts, les Allemands choisissent les crèmes, les biscuits, les puddings et les gâteaux. La gamme de produits laitiers fermentés, de sandwichs (après tout, le mot « sandwich » lui-même est d'origine allemande) et de plats à base d'œufs est particulièrement large.
Le petit-déjeuner allemand n'est généralement pas très copieux. Le matin, ils boivent du café avec de la crème, parfois avec du lait chaud. Ils mangent divers sandwichs (ou petits pains) avec du beurre, des saucisses, du fromage ou de la marmelade. Certaines familles aiment prendre un petit-déjeuner légèrement plus copieux : elles mangent des bouillons, des soupes en purée et des plats chauds simples.
Le déjeuner est le repas principal en Allemagne. Au déjeuner, l'Allemand moyen mange d'abord de la soupe, puis un plat de viande ou de poisson et enfin un dessert. L'option la plus populaire est une portion de viande et de légumes accompagnée de pommes de terre (pommes de terre bouillies, salade de pommes de terre, purée de pommes de terre ou galettes de pommes de terre). Il est rare qu'un Allemand se prive du plaisir de boire un verre de bière allemande faible au déjeuner. Le déjeuner se termine, comme le petit-déjeuner, par une tasse de café naturel avec de la crème ou du lait. En Allemagne, les repas du soir sont moins copieux que le déjeuner, mais des plats de viande chauds sont également servis pour le dîner, et le dîner n'est presque jamais complet sans bière.
La cuisine allemande est très grasse et pas du tout diététique. Les plats principaux allemands sont généralement frits, cuits au four ou mijotés. Les plus populaires d'entre eux sont une grande variété de saucisses, du canard au four avec des pommes, des côtelettes de porc et du foie frit. Les pommes de terre ou le chou sont généralement utilisés comme plat d'accompagnement. Les plats allemands sont gras mais pas épicés. En plus de leur porc préféré, les Allemands aiment manger de la viande d'animaux sauvages : venaison, sanglier, lièvre et gibier.
Il est important de noter que différentes régions d’Allemagne mangent différemment. Dans la cuisine de certaines régions, les motifs autrichiens sont perceptibles ; dans d'autres, l'influence de la cuisine française, scandinave, tchèque ou polonaise est évidente. Les plats nationaux allemands, également populaires dans tout le pays, sont des délices tels que la cuisse de porc avec de la choucroute cuite, de la purée de pois et des pommes de terre bouillies, des saucisses avec de la choucroute cuite, du hareng mariné aux épices, du cochon de lait au raifort, du jarret de porc, du côté de porc farci, salade de pommes de terre et dessert aux pommes.
La bière est sans aucun doute la reine des boissons allemandes. Presque chaque village d'Allemagne possède sa propre brasserie, qui brasse une bière unique selon sa propre recette. Dans les bars et magasins spécialisés allemands, le choix de bière est si vaste que même les Allemands eux-mêmes ont à peine le temps d'essayer toutes les variétés de leur boisson préférée au cours de leur vie. En plus de la bière, certains plats sont souvent accompagnés de vin de dessert naturel ou de schnaps.
Quand on évoque la cuisine allemande, des images de saucisses frites, de compote de chou et d'un verre de bière rempli à ras bord surgissent dans toutes les têtes. En effet, le régime alimentaire de nombreux Allemands se compose de porc frit gras et d'une boisson mousseuse. Mais des plats moins connus de la cuisine allemande peuvent plonger les touristes gastronomiques dans un choc gustatif et changer radicalement l'image d'une nation ponctuelle. L'histoire culinaire de l'Allemagne reflète ses racines rurales et ses caractéristiques géographiques.
Histoire et traditions
Certaines régions du pays ont leurs propres traditions culinaires, en fonction de la disponibilité des ingrédients et du mode de vie de la population. Les territoires voisins - France, Suisse, Belgique - ont eu une influence significative sur la formation de la cuisine allemande et des plats nationaux. Il est courant ici de nommer les aliments d'après un lieu géographique, par exemple le gâteau de la Forêt-Noire, le jambon de Westphalie, le pain d'épices de Nuremberg, etc.
La journée allemande traditionnelle commence par un petit-déjeuner composé de petits pains de blé moelleux accompagnés de saucisses ou de jambon ; les œufs durs sont le compagnon constant d'un tel sandwich. Si vous remplacez la saucisse par de la confiture ou de la confiture, vous obtenez un excellent dessert. Pas un seul repas autochtone ne serait complet sans une soupe et un plat principal de viande. Le dîner se compose de plats froids et d'entrées au fromage.
Les plats allemands sont le plus souvent une combinaison de viande (porc, bœuf, agneau, volaille) et de légumes. Les sandwichs au beurre, au fromage, aux saucisses, au poisson, etc. sont populaires.
Produits nationaux allemands
67 % du territoire allemand est concerné par le secteur agricole ; les principales cultures sont la pomme de terre, la betterave, l'avoine et le seigle. Les asperges blanches, le chou, les radis, les concombres et les champignons sont courants. Les agriculteurs élèvent des porcs, des vaches et des oiseaux.
La proximité des régions du nord avec la mer du Nord et la mer Baltique a popularisé les plats de poisson et de fruits de mer. La soupe à l'anguille, plat emblématique de Hambourg, est littéralement imprégnée des arômes du nord, qui se marient harmonieusement avec les légumes frais, les fruits secs et les épices.
Vous trouverez ci-dessous une liste de plats allemands populaires avec leurs noms. Des recettes originales de gourmandises riches en calories vous permettront d'éprouver toute la polyvalence de leur goût.
Schnitzel
Traduit de l'allemand, « schnitzel » signifie « fine couche ».
L'épaisseur optimale d'un morceau de viande haché est de 5 millimètres.
L'escalope la plus chère peut être commandée dans l'un des restaurants à la mode de Düsseldorf, où elle est décorée de copeaux d'or.
La recette de la cuisine allemande avec photo comprend les ingrédients suivants :
- Carbonate de porc - 500 grammes.
- Huile d'olive - 300 grammes.
- Beurre - 150 grammes.
- Oignons - 2-3 morceaux de taille moyenne.
- Eau minérale au gaz - 2 verres.
- Lait 2,5% de matière grasse - 100 millilitres.
- Pain - 1/3 partie.
- Farine premium - 80 grammes.
- Sel poivre.
recette d'escalopes
Coupez la longe de porc en morceaux de 1 centimètre maximum d'épaisseur.
Couvrir une planche à découper en bois de film alimentaire et battre chaque morceau de viande des deux côtés.
Versez de l'eau gazeuse dans un grand bol, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, salez et poivrez. Mélangez la marinade et plongez-y le porc. Couvrir d'un film et laisser au frais pendant une demi-heure.
Pour préparer la sauce à l'ail vert, broyez les herbes et l'ail avec un mixeur plongeant en une pâte, ajoutez lentement le beurre réchauffé à température ambiante.
Retirez la viande de la marinade, séchez-la avec une serviette en papier et badigeonnez généreusement de sauce verte. Pliez en deux dans le sens de la largeur. Placer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour faciliter la panure.
Préparez trois plats, ajoutez de la farine dans l'un et battez les œufs et le lait jusqu'à consistance lisse dans l'autre. Coupez le pain en morceaux, séchez-le 5 à 7 minutes au four, râpez-le sur une râpe fine. Placer la poudre obtenue dans un troisième plat.
Faites chauffer une poêle, versez l'huile, trempez chaque escalope une à une dans la farine, un mélange d'œufs et de lait et de chapelure. Faire frire des deux côtés pendant 2-3 minutes. Placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Les recettes de plats de viande allemands nécessitent d'être servies avec un accompagnement de pommes de terre, de salade de haricots verts et d'herbes.
Eintopf Pichelstein
Le nom Eintopf se traduit par « un pot ». Plusieurs types de viandes, légumes divers, champignons et même poissons y cohabitent harmonieusement. L'origine du deuxième mot « Pichelstein » - un dérivé de la montagne Büchelstein, a été donnée à la simple soupe par Augusta Winkler, connue dans les cercles restreints pour ses capacités culinaires.
Une photo d'une recette d'un plat allemand dès les premières secondes donne envie de prendre une cuillère plus grande et de ressentir son goût riche. Une soupe copieuse, riche et épaisse remplacera dignement un déjeuner à trois plats. C'est ce qu'elles préparaient le dimanche pour leurs maris travailleurs.
Composants principaux:
- Viandes assorties - 750 grammes poids total (agneau, bœuf, porc, filet de volaille).
- Poireaux - 2 tiges.
- Carottes - 200 grammes.
- Pommes de terre - 300 grammes.
- Haricots, pois, lentilles - au choix - 1 tasse.
- Huile végétale - 50 grammes.
- Sel, épices, herbes.
Étapes de cuisson
Étape n°1. Rincer la viande, retirer la peau, les veines, etc. Couper en cubes de 3-4 centimètres. Versez un peu d'huile de tournesol et un verre d'eau froide dans une casserole à fond épais.
Étape n°2. Lorsque le récipient est bien chauffé, baissez la viande et les assaisonnements. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau (pour éviter que les morceaux ne brûlent).
Étape n°3. Faire tremper les légumineuses dans l'eau, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson. Il est permis de remplacer les haricots secs par des haricots verts. Hachez grossièrement les gousses vertes et ajoutez-les à la soupe 5 minutes avant d'éteindre le feu.
Étape n°4. Lavez les légumes, épluchez-les, équeutez-les, coupez-les en gros cubes.
Étape n°5. Ajoutez les légumineuses, le sel à la viande, ajoutez de l'eau chaude pour que tous les ingrédients soient couverts.
Étape n°6. Au bout de 10-15 minutes, ajoutez les légumes.
Étape n°7. Laisser mijoter 35 à 50 minutes. Éteignez le feu, remuez bien et laissez reposer une demi-heure. Ajouter les herbes hachées.
En raison de la disponibilité des ingrédients, de la valeur nutritionnelle et de la teneur en calories, le plat national allemand a toutes les chances de s'intégrer dans l'alimentation de nos compatriotes.
Saucisses bavaroises Wollwurst
Le nom du plat se traduit littéralement par « saucisse de laine ». En effet, la recette de sa préparation est étroitement liée à la laine, ou plus précisément au feutre. Le secret de l'étonnante combinaison de viande tendre et de laine de mouton sera révélé plus loin.
Dans différentes régions du pays, il est préparé différemment, par exemple différents types de viande et d'épices sont utilisés. La recette actuelle de la cuisine allemande est typiquement bavaroise. La caractéristique commune permanente de la Wollwurst est l'absence de boyau, grâce à laquelle ce type particulier de saucisse, parmi toute l'abondance de recettes, est le plus facilement reproduit à la maison.
Les ingrédients principaux:
- Pulpe de porc - 400 grammes.
- Peau de porc - 80 grammes.
- Veau - ½ kilogramme.
- Oignons - 150 grammes.
- Moutarde en grains - 2 cuillères à café.
- Coriandre - 1 cuillère à café.
- Zeste de citron - 5 grammes.
- Sel - 2 cuillères à café.
- Mélange de poivre - 1 cuillère à soupe.
- Noix de muscade - 1 cuillère à café.
- Glace pilée - 150 grammes.
Méthode de préparation de saucisses à la maison
Pour que le plat allemand sur la photo vous plaise par son goût inimitable, il est important de prendre en compte plusieurs conditions. Il devrait y avoir essentiellement plus de veau dans la viande hachée que de porc. La viande musculaire de haute qualité est une priorité. La quantité maximale autorisée de graisse, de peau et de ligaments est de 10 %.
Un élément important de la technologie est la masse de glace pilée. Sa quantité dans la viande hachée finie est inférieure à 20 %. L'utilisation de persil est inacceptable, c'est un trait caractéristique et une différence entre les saucisses « en feutre » et les autres variétés.
Lavez la viande, coupée en morceaux de 3 à 4 centimètres, mettez-la dans un hachoir à viande pendant 1 heure.
Faites bouillir la peau de porc pendant 40 à 45 minutes, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes. Hachez l'oignon en gros morceaux.
Broyez les assaisonnements secs dans un moulin à café ou un robot culinaire avec un accessoire spécial. Il ne doit pas y avoir de grosses inclusions dans les saucisses « en feutre », c'est le style caractéristique du plat. Broyer la glace jusqu'à ce qu'elle soit friable.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient, ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnements.
Préparez un hachoir à viande et broyez les ingrédients jusqu'à obtenir une viande hachée fine et homogène. Pour obtenir un résultat similaire, il suffit de passer la viande sur une grille de broyage grossière et deux fois sur la mouture la plus fine.
Pour former des saucisses, vous pouvez utiliser un hachoir à viande spécial, une poche à douille ou un sac en plastique épais avec un coin coupé. Dimensions optimales des flans : longueur - 15 centimètres, épaisseur - 3 centimètres.
Le plat allemand a une forme caractéristique - non pas ronde, cylindrique, mais ovale aplatie. Le point de rupture doit être visible aux extrémités.
Placez les saucisses crues dans une casserole avec de l'eau à 50-55 degrés. Un thermomètre culinaire peut aider les femmes au foyer ; si vous n'en avez pas, vous pouvez déterminer la température appropriée de l'eau en y plongeant votre main - elle doit être assez chaude. Cuire 10 à 15 minutes.
Préparez un bol d'eau froide, retirez délicatement les saucisses, trempez-les et laissez-les refroidir complètement.
Les saucisses en feutre sont presque prêtes. Maintenant, ils ressemblent à des touffes de laine feutrée. Vous pouvez trouver ces produits semi-finis dans les boucheries de toute l’Allemagne. Ils doivent être consommés le plus rapidement possible - la durée de conservation est de 1 jour. Il est interdit de placer la friandise au congélateur - la structure s'effondrerait.
Il existe 2 façons de manger la cuisine allemande : bouillie et frite. Dans le premier cas, faites chauffer l'eau, ou mieux encore le bouillon riche, à une température de 80 degrés (ne pas porter à ébullition), plongez les pièces et laissez cuire jusqu'à 15 minutes. Dans la seconde, avant de les faire frire, faites tremper les saucisses dans le lait pendant une demi-heure et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le meilleur accompagnement pour un « plat en feutre » est la salade de pommes de terre.
Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire
La « Forêt-Noire » traduite de l'allemand est une chaîne de montagnes située dans les terres du Bade-Wurtemberg (sud-ouest), connue non seulement pour la production de montres, mais est également considérée comme le berceau d'une délicieuse tarte aux cerises et à la crème. Le plat de la cuisine allemande (montré sur la photo) est apparu en Allemagne dans les années 30 et 40 du siècle dernier et ne perd pas sa popularité aujourd'hui. L'histoire de l'origine de la tarte n'est pas connue avec certitude et il n'existe pas de recette stricte. Vous trouverez ci-dessous l'une des options disponibles pour créer une friandise sucrée.
Les ingrédients principaux:
- Farine de blé premium - 300 grammes.
- Sucre - 300 grammes.
- Oeuf de poule - 5 pièces.
- Beurre - 250 grammes.
- Cacao - 50 grammes.
- Levure pour pâte - 1 cuillère à café.
- Crème - 600 grammes.
- Cerises (peuvent être fraîches, peuvent être en conserve dans leur propre jus, sucre ou conservées dans de l'alcool) - 750 grammes.
- Chocolat noir - 75 grammes.
- Vanilline - 1 cuillère à café bien remplie.
- Liqueur de cerise Kirschwasser - 150 grammes.
Processus de cuisson
Préparez un robot culinaire, versez 200 grammes de sucre et les œufs dans un bol. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'une mousse lisse et mousseuse se forme. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson pour le ramollir. Ajouter au bol avec le cacao. Battre. Transférer dans un grand bol.
Tamisez la farine plusieurs fois, ajoutez la levure chimique. Ajouter progressivement à la masse fouettée, pétrir selon la méthode du pliage.
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé. Versez la pâte et lissez les bords avec une spatule. Préchauffez le four à 180 degrés, enfournez le futur biscuit pendant 20-25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.
Divisez le gâteau refroidi en 3 couches égales, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fil de cuisson pour aider les ménagères.
Placez la première couche de gâteau sur un plat et imbibez-la de vodka aux cerises (vin de cerise mélangé à de la vodka dans un rapport de 3:1).
Pour préparer la crème pour un plat allemand sucré, la crème doit être battue avec les 100 grammes de sucre et de vanille restants. Si la masse ne s'épaissit pas bien, vous pouvez ajouter 50 à 100 grammes de crème sure.
Graisser le gâteau avec de la crème, ajouter les cerises (enlever d'abord les noyaux des fraîches). Couvrir d'une couche de crème. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et répéter toutes les étapes : trempage, crème, cerise, crème. Procédez de la même manière avec la troisième couche de gâteau ; saupoudrez généreusement le dessus de la deuxième couche de crème de chocolat noir râpé. Placer au réfrigérateur pour bien tremper pendant 4 à 6 heures.
Salade de pommes de terre souabe
Ce plat froid léger se marie bien avec les plats de viande, de saucisses et de poisson. Une salade préparée selon une recette allemande peut constituer un déjeuner ou un dîner complet. C'est une excellente collation ! Et si vous faites bouillir les pommes de terre à l'avance, leur création ne prendra que quelques minutes.
Les principaux composants d'un plat traditionnel allemand :
- Pommes de terre - 2 pièces.
- Oignon - 1 petit morceau.
- Moutarde américaine ou française - ½ cuillère à café.
- Cube de bouillon (bœuf ou porc) - 1/3 pièce.
- Eau bouillie - 100 grammes.
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café.
- Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.
- Sel poivre.
Les plats nationaux allemands utilisent des variétés spéciales de pommes de terre à faible teneur en amidon. Faire bouillir l'ingrédient dans son uniforme, tout en rinçant soigneusement la peau. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les légumes racines. Il est important de veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. Dans le cas d’une salade, il vaut mieux ne pas assez cuire les pommes de terre plutôt que de les cuire trop.
Refroidissez le produit cuit à température ambiante et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Retirez la peau. Au réfrigérateur, les pommes de terre sont devenues suffisamment fermes pour être coupées en fines tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Ajoutez le cube de bouillon et la moutarde dans la tasse, remuez, versez ½ tasse d'eau bouillante. Ajouter l'oignon au mélange liquide obtenu. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre et du vinaigre. Versez le bouillon d'oignon. Bien remuer.
Le liquide qui s'accumule sur les bords du plat n'a pas besoin d'être rincé. La salade souabe est un plat allemand juteux et épicé. Au fil du temps, l’excès de sauce sera absorbé par le légume racine.
Ajouter l'huile végétale. Mélangez soigneusement.
La salade peut être consommée tiède ou froide. Si le plat est déjà refroidi, vous pouvez ajouter du bouillon chaud.
Knedli
Les raviolis allemands sont un hybride de raviolis et de zraz. Il combine harmonieusement pâte à base de farine, délicieuse garniture et délicate sauce à la crème sure. Ce plat sera une collation copieuse, et le cuisiner est un plaisir !
Composants:
- Pommes de terre - 800 grammes.
- Farine de blé - 150 grammes.
- Oeuf de poule - 2 pièces.
- Champignons frais - 300 grammes.
- Ail - 5-6 gousses plus grosses.
- Crème sure - 180 grammes.
- Lait - 150 grammes.
- Poireaux - 3-4 tiges.
- Carottes - 2 petits morceaux.
Pâte. Épluchez les tubercules, rincez-les à l'eau courante, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau, écraser les pommes de terre, ajouter 1 œuf et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, écrasez l'ail avec le côté large d'un couteau, retirez la peau et hachez-le finement. Coupez les champignons lavés en tranches nettes. Placer les champignons et l'ail dans la poêle.
Sauce. Râpez les carottes sur une râpe à betterave et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale. Ajouter les poireaux hachés et 2 gousses d'ail. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le lait et la crème sure, salez et poivrez. Le mélange doit bouillir, puis baisser le feu et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 10 minutes.
Dumplings. Mouillez-vous les mains avec de l'eau, roulez la pomme de terre hachée en boule et pressez-la pour former un pain plat de taille moyenne. Ne placez pas plus d'une cuillère à café de garniture aux champignons au centre, scellez les bords et donnez-lui une forme sphérique. Réalisez des manipulations similaires avec toute la pâte de pomme de terre.
Cuire les préparations dans l'eau bouillante jusqu'à 5 minutes. Versez la sauce piquante sur le plat fini.
Parmi les autres cuisines nationales, l'allemande est à juste titre considérée comme l'une des plus intéressantes. Il se distingue par son goût et sa qualité particuliers, ses propres traditions et une riche variété de plats caractéristiques des différentes régions de l'État. À une certaine époque, la formation de la cuisine allemande était influencée par les traditions italiennes, françaises et autrichiennes.
Selon les principes de la cuisine selon lesquels la cuisine allemande s'est formée pendant des siècles, les plats nationaux de l'Allemagne ne sont pas diététiques. La grande majorité d'entre eux sont préparés par friture, cuisson de diverses manières ou ragoût.
Caractéristiques d'un repas allemand
Suivant la tradition, les Allemands mangent cinq à six fois par jour.
Un petit-déjeuner standard consiste à manger :
des sandwichs avec tout type de saucisses ou de jambon combinés avec du fromage ;
les œufs durs, qui se mangent exclusivement à la cuillère, après avoir coupé le dessus de l'œuf avec un couteau ;
saucisses aromatisées à la moutarde;
flocons d'avoine avec du lait;
du fromage cottage ou du yaourt comme exemple de produits laitiers fermentés ;
petits pains ou pains moins sucrés, enrobés d'une couche de confiture, de confiture ou de miel.
Les boissons traditionnelles du petit-déjeuner sont le thé ou le café. Le café se boit noir ou avec de la crème. Les Allemands eux-mêmes l'appellent la boisson nationale. Tant en Autriche qu'en Allemagne voisine, cette boisson est consommée en quantités importantes.
Lors d'un déjeuner allemand classique, les plats changent plusieurs fois. Les entrées sont servies en premier. Ils sont suivis de la soupe obligatoire. Le plat principal se compose souvent de pommes de terre, de viande et de légumes. Il est censé avoir un plat d'accompagnement. Le repas du déjeuner se termine par le dessert.
Servi vers six heures du soir, le dîner se compose uniquement de plats froids.
Plats allemands traditionnels
La soupe fait partie intégrante du repas du midi. Les traditions et coutumes allemandes exigent l'ajout de saucisses, de saucisses fumées ou de saucisses à ce plat. Même la célèbre soupe aux pois contient une sorte de saucisse dans sa composition.
Les types de soupes les plus courants dont la cuisine allemande se vante sont :
soupe aux saucisses et choucroute,
soupe de pommes de terre au bacon saxon,
Soupe à l'oignon de Weimar,
Soupe Eintopf avec plusieurs types de viandes fumées,
soupe à la bière,
soupe au pain,
soupe de fraises à base de vin et de fraises.
Soupe "Eintopf" - "Eintopf"
En plus des soupes, les Allemands mangent des bouillons, auxquels ils ajoutent du riz, des légumes, des raviolis ou des œufs.
Les traditions des spécialistes culinaires allemands, qui ont des caractéristiques européennes, se distinguent également par la simplicité de la technologie de préparation des plats principaux.
Les plats principaux nécessitent l'utilisation de viande, dont la variété la plus populaire en Allemagne est le porc.
Il est d'usage d'en cuisiner :
hacher la côtelette,
schnitzel,
biftex,
chaos,
Filet de Hambourg,
schnellklops,
Schmorbraten.
Le porc est utilisé pour préparer toutes sortes de saucisses et de saucisses, dont il existe environ un millier et demi d'espèces dans la cuisine allemande. Il s'agit notamment d'une saucisse très originale - la saucisse bavaroise blanche, autrement appelée "Weisswurst", qui est traditionnellement servie au petit-déjeuner. Il contenait une combinaison de porc et de veau, plusieurs herbes et du citron.
Saucisses Weißwurst à la moutarde douce
Les saucisses et les saucisses de Francfort sont consommées comme plat indépendant, accompagnées d'un accompagnement, ou en complément d'un plat principal ou d'une salade. Les saucisses bavaroises avec compote de chou incluses dans chaque menu de restaurant ont longtemps été considérées comme un plat allemand emblématique.
Compte tenu d'une nuance aussi importante que la petite quantité d'herbes et d'épices utilisées dans la cuisine allemande, les plats nationaux ne souffrent pas d'un piquant excessif.
Des plats colorés sont préparés pendant les vacances allemandes. Parmi eux, les plus traditionnels sont la cuisse de porc accompagnée de pommes de terre et de choucroute, le cochon de lait entier rôti, le porc ou le jambon aux asperges et sauce hollandaise.
Les régions du nord de l'État, situées sur la côte, se distinguent par leur préférence pour les plats de poisson dans leur alimentation. Il est utilisé pour préparer des soupes pour le déjeuner et est également servi frit, fumé ou salé. Le poisson est inclus dans les salades et devient souvent un ingrédient d'une entrée ou d'un sandwich.
Chaque région peut proposer sa propre recette signature pour préparer un plat à base de poisson ou de fruits de mer. Le poisson à la Wismar est célèbre, préparé en ragoût avec du zeste de citron, des oignons et des herbes. La bière joue le rôle principal dans le poisson à la munichoise. Depuis plusieurs siècles, les spécialistes culinaires de Hambourg conservent la recette du labskaus inventée par leurs ancêtres. Cette soupe a la consistance d'une purée. Ses ingrédients sont des pommes de terre, des oignons, des betteraves marinées, du corned-beef et des cornichons.
Le rôle du pain et des pâtisseries dans la cuisine allemande
Les Allemands aiment autant le pain et les pâtisseries que les plats de viande. C'est précisément la raison pour laquelle il existe de nombreuses boulangeries et confiseries en Allemagne.
Pour cuire le pain, représenté en Allemagne sous près de trois cents types, les Allemands utilisent de la farine de seigle, ce qui donne au produit un goût spécifique. La variété de pain allemand la plus inhabituelle est considérée comme le « Pumpernickel », fabriqué à partir de farine de seigle grossière et ressemblant à une masse collante brun foncé.
La tarte Forêt-Noire, le gâteau de Noël appelé Stollen et le pain d'épices Lebkuchen sont devenus célèbres dans la cuisine du monde. Les biscuits au beurre avec des raisins secs, des bagels, des tartes aux fruits, à la citrouille et à la pâte d'amande ne sont pas moins populaires parmi les autochtones et les invités d'Allemagne. La faiblesse des Allemands réside dans les gâteaux, qui peuvent à juste titre être considérés comme des chefs-d'œuvre à plusieurs niveaux de l'art culinaire.
Gâteau de Noël allemand - "Stollen"
Boissons allemandes traditionnelles
La signature culinaire de l'Allemagne est la bière. La Bavière, que beaucoup appellent la capitale mondiale de la bière, est devenue particulièrement célèbre bien au-delà de ses frontières. Ce n'est qu'en Allemagne que vous pouvez déguster de la bière Pilsner légère ou de la bière Bock sucrée, apprécier les mérites de l'Altbier de Düsseldorf et le caractère unique de la bière trouble.
Les Allemands boivent du vin avec non moins de plaisir. Cependant, en raison des conditions climatiques froides de l'Allemagne, les raisins ne poussent que dans les vallées du Rhin et du Main, où se développe la production de vins au goût fruité caractéristique.
Les traditions et coutumes allemandes dans le domaine culinaire continuent d’intéresser et d’attirer de nombreux touristes en Allemagne.
L'Allemagne est célèbre pour sa bière. Chaque année, des milliers de touristes affluent à l'Oktoberfest de Munich pour savourer le goût d'une vraie boisson allemande. Du blé à la Pilsner, forte, claire et foncée, le choix est large. Et si certains se limitent à la bière, le pays propose également des plats alléchants.
Bretzel
Un excellent complément à une mesure de bière (1 litre). Malgré le fait qu'il existe des bretzels en Russie, les vrais allemands ne peuvent être comparés à ceux vendus dans nos rues. L'allemand vient du sud, de la Bavière, et est toujours frais et doux. Il est aussi souvent vendu avec du beurre.
Et si vous n’aimez ni l’un ni l’autre (ce qui est peu probable), il propose la plus large gamme de types de pain au monde. Que vous aimiez le pain aux raisins secs, aux noix, aux graines de tournesol, aux carottes en julienne ou à la farine de blé entier, vous pouvez tout trouver en Allemagne.
Saucisse, généralement frite
En Allemagne, vous pouvez trouver toutes sortes de pains et de saucisses. S'ils sont connus pour leurs saucisses frites à la sauce au curry, les habitants de Bavière mangent des saucisses blanches à la moutarde douce. Le nom de la première saucisse est explicite : elle est arrosée de curry sur le dessus.
Quant au second, il faut encore s'y habituer. La saucisse blanche doit être nettoyée et de la moutarde douce est généralement ajoutée pour rehausser la saveur. Un autre plat bavarois est la saucisse de Wolwurst au veau et au porc. Et en Thuringe ou à Nuremberg, cela vaut la peine d'essayer la bratwurst - des saucisses grillées avec de la choucroute.
Ragoût de porc
Les animaux de proie vont certainement s'amuser en Allemagne. S'il est bon d'acheter des saucisses au marché, alors si vous voulez aller au restaurant, essayez les Schweinebraten. C'est un rôti de porc. Il est préférable d'obtenir une grosse épaule de porc séparée des os. Il est généralement servi avec une sorte de sauce et des boulettes.
Poulet frit
Passons maintenant aux plats de poulet, à savoir le poulet frit. Certaines personnes pensent que cette friandise est réservée aux jours fériés et aux dimanches, mais au fil du temps, elle a commencé à être vendue dans de nombreux brasseries et marchés. Vous pouvez obtenir des coupons pour un demi-poulet à l'Oktoberfest. Cela peut sembler beaucoup au début, mais avec un bretzel et de la bière, vous y parviendrez en quelques minutes.
Poisson Stecker
Assez parlé de la viande. Avec autant de lacs et de rivières, elle peut offrir un large choix de plats de poisson. Dans une certaine mesure, le plugfish peut être considéré comme de la restauration rapide car il est souvent grillé dans un café en plein air. Mais il a bien meilleur goût que le fish and chips. À votre tour, dans le nord, vous pourrez déguster des crevettes. Le hareng et les rollmops (hareng mariné) sont également populaires.
Eintopf ou Pichelsteiner
L'hiver en Allemagne peut être assez froid, c'est pourquoi les soupes sont populaires. Mais l’eintopf n’est pas qu’une simple soupe. "Topf" signifie "pot". Ce plat consiste à cuire un mélange de viande et de légumes dans cette marmite.
Autrefois, le plat était préparé à partir de restes de nourriture, il n'y avait donc pas de recette unique : aujourd'hui, il était préparé à partir de carottes, demain - uniquement à partir de pommes de terre. Cette tradition a survécu jusqu'à nos jours et, en raison de sa facilité de préparation, le plat est servi aussi bien à la maison qu'au restaurant.
Käzespätzle
Les végétariens étaient probablement très contrariés avant ce paragraphe. Mais avec le käzespätzle, la situation change. Les spaetzle sont un type de nouilles aux œufs garnies de fromage, généralement doux. Et très souvent, les cuisiniers ajoutent des oignons frits pour le goût. Parfois, les käsespätzle sont servis directement dans la poêle – ne vous brûlez pas !
pain d'épice
Bien que les biscuits au pain d'épices soient vendus toute l'année, ils sont les plus demandés à Noël. Leur patrie est , et ils sont cuits à partir de pâte de gingembre et saupoudrés de chocolat, de noix, de fruits secs et d'autres friandises.
En règle générale, les biscuits en pain d'épice sont de forme ronde, mais désormais, des maisons entières en pain d'épice sont également cuites. On les appelle la « cabane de la sorcière ».
Rothe Grütze
Ce plat tire le meilleur des nombreuses forêts d'Allemagne. À savoir des baies. Ce dessert est à base de fruits rouges : fraises, myrtilles, framboises, cerises, etc. Le plat est généralement servi avec de la crème ou de la glace vanille.
Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire
Encore un plat sucré sorti du bois. « Forêt-Noire » signifie « Forêt-Noire ». Cette bombe calorique contient les antioxydants des cerises et la douceur du chocolat, le tout emballé dans un gâteau en couches. Nous ne pouvons dire qu’une chose : vous ne quitterez pas l’Allemagne affamé.
La principale caractéristique de la cuisine nationale allemande est le grand nombre de plats de viande. Le porc est ici très apprécié sous toutes ses formes, du rôti aux saucisses. Et en général, la cuisine allemande traditionnelle n’est pas particulièrement diététique.
Les Allemands aiment manger copieusement. C'est particulièrement vrai en Bavière, avec ses plats originaux et satisfaisants. Et partout en Allemagne, les plats nationaux sont denses et contiennent une grande quantité d'aliments gras. Mais cela vaut vraiment la peine de leur rendre hommage, car la cuisine allemande est tout simplement délicieuse.
Plats principaux de la cuisine allemande
- Schweinebraten ou rôti de porc
Le porc bien cuit est un aliment de base dans la plupart des restaurants allemands. L’essayer, c’est mieux comprendre l’esprit de l’Allemagne. Les raviolis sont généralement servis en accompagnement du porc.
- Saucisse
Il y a beaucoup de saucisses en Allemagne, elles sont variées et varient d'une région à l'autre. Ainsi, à Berlin, on vous proposera des saucisses frites avec une sauce au curry et en Bavière, des saucisses blanches à la moutarde douce.
Il existe environ 600 sortes de pain différentes en Allemagne. Fabriqué à partir de différentes farines, avec différentes garnitures, servi avec différents plats. Le pain ici est un produit très respecté et précieux.
- Poulet frit
Un autre plat de viande. Autrefois plat de fête, le poulet est désormais devenu la collation à la bière la plus populaire. À l'Oktoberfest, vous trouverez du poulet à presque tous les coins de rue.
- Poisson Stecker
Poisson entier cuit sur une brochette sur le grill. Un autre plat préféré des Allemands. Le goût est incroyable, surtout avec la bière et le pain.
- Eintopf
Le secret de cette soupe de viande et de légumes est qu'elle est cuite au four dans une marmite. Et ils le servent dedans. La soupe est épaisse et riche, avec des arômes d'épices locales.
- Käzespätzle
L'un des rares plats sans viande en Allemagne. Nouilles aux œufs saupoudrées de fromage râpé. Parfois, des oignons frits y sont ajoutés.
- Choucroute
La choucroute est si populaire en Allemagne qu’on en parle même à l’étranger. En plus du chou, les Allemands apprécient les carottes, les pommes de terre, une variété de haricots et de pois. Les accompagnements de légumes sont le plus souvent préparés sous forme de soupes en purée ou simplement faire bouillir les légumes séparément.
- Bretzel
Vous trouverez un bretzel aéré à base de pâte délicieuse dans n'importe quel stand de spécialités allemandes. Parfois, du beurre est servi avec. Comme vous pouvez le constater, il est assez facile de manger un repas satisfaisant et bon marché en Allemagne.
- pain d'épice
Les célèbres biscuits au pain d'épice de Nuremberg remplissent les rayons des magasins et des magasins avant Noël. Presque tous les confiseurs essaient de rendre leur création la plus originale grâce à la forme et au glaçage multicolore.
- Rothe Grütze
Ce merveilleux dessert est composé d'un mélange de fruits rouges - cerises, framboises, fraises et autres. Servi le plus souvent avec de la chantilly ou de la glace vanille.
- Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire
De quoi avez-vous besoin pour ce dessert ? Beaucoup de chocolat, beaucoup de cerises et un pâtissier talentueux. Laissez vos craintes pour votre silhouette et assurez-vous de tenter ce miracle. Après tout, vous ne trouverez pas un tel délice en dehors de l’Allemagne.
Si nous parlons de boissons en Allemagne, le leader ici est bien sûr la bière. La Bavière est particulièrement célèbre pour ses différentes variétés de cette boisson. La culture de la bière est fermement ancrée dans la vie quotidienne des Allemands. Le pays accueille trois festivals de la bière par an. En février, en mai et bien sûr la célèbre Oktoberfest en octobre.
Il existe de nombreux restaurants en Allemagne, mieux vaut chercher des détails à leur sujet sur les pages de notre ressource dédiée aux villes du pays. Le coût d'un repas moyen dans les restaurants commence à partir de 10 EUR et augmente en fonction de la classe du restaurant et du choix des plats.
