La science des produits est une discipline scientifique qui étudie les propriétés de consommation des biens. L'évaluation des produits permet au technologue de créer un régime alimentaire, de choisir une méthode rationnelle de transformation et de préparation des aliments, de préserver les nutriments précieux et de comprendre l'essence des changements qui se produisent lors du traitement culinaire des matières premières et du stockage des aliments.

Margarine- produit gras en émulsion. Produit à partir de graisses végétales. La fraction massique de graisse totale est d'au moins 39 %. Il est permis d'ajouter des graisses animales, des produits laitiers, des arômes alimentaires et des additifs aromatiques. Il a une consistance plastique, dense, molle ou liquide ; sa valeur biologique est déterminée par la teneur en acides gras polyinsaturés, en phosphatides et en vitamines.

Œufs - contiennent tous les nutriments nécessaires à la vie humaine. Les œufs de poule contiennent 74 % d'eau, 12,6 % de protéines, 11,5 % de matières grasses, 0,6 à 0,7 % de glucides, 1 % de minéraux, des vitamines A, E, B1, B2, B6, RR. Valeur énergétique 100 g. les œufs de poule sont de 157 kcal ou 657 kJ.

Sucre– se compose de saccharose pur, est un produit alimentaire précieux et une matière première pour l’industrie de la confiserie. Valeur énergétique 100 g. 375 kcal, soit 1569 kJ. Une personne a besoin de 100 grammes par jour. Sahara. Le sucre est facilement absorbé par l'organisme, redonne de la force, a un effet bénéfique sur le système nerveux, mais son excès est nocif.

Farine - est un produit pulvérulent obtenu par broyage de céréales. Il existe du blé, du seigle et du maïs. La farine contient de l'eau 14 à 15 %, des protéines 10,3 à 12,9 %, des graisses 0,9 à 1,9 %, des vitamines B 1, B 2, PP. Valeur énergétique 100 g. farine 323 - 329 kcal ou 1352 - 1377 kJ.

Pommes - cultivé principalement dans le sud et le centre de notre pays. Les pommes contiennent du sucre (de 8 à 15 %), le fructose prédomine ; acides organiques (de 0,2 à 1,7 %), l'acide malique prédomine ; minéraux (0,5%), potassium, sodium, calcium, fer, magnésium ; protéines (0,4%) ; substances pectines (1,5%) ; tanins; fibre; vitamine C, groupe B, PP et cartin. Les pommes sont utilisées fraîches, des compotes, des confitures, des marmelades, des marmelades et des vins sont préparés ; séché.

Prunes - cultivé dans les régions du sud et du centre de la Russie. Les plus courantes sont la prune de jardin (domestique), la prune cerise, la prunelle et la prune prune. Plusieurs groupes de prunes de jardin sont cultivées : les prunes hongroises, Renclod et œufs.

Raisin- raisins secs avec pépins. Raisins légers obtenu à partir de cépages légers par séchage air-solaire ou mécanisé avec prétraitement aux alcalis, et pour obtenir une couleur dorée - avec sulfitation supplémentaire. Raisins colorés- issus de cépages colorés, obtenus par séchage aéro-solaire ou mécanisé sans prétraitement.

Citron-- les fruits du citron contiennent (en%) : acides (principalement citriques) 3,5-8,1, sucres 1,9-3, vitamine C 45-140 mg pour 100 g, ainsi que des vitamines P et B, des substances pectiques, des sels de fer, du phosphore, potassium, calcium, magnésium. Ils sont utilisés frais pour la production de jus, d'acide citrique, etc. La peau du fruit contient de l'huile essentielle de citron, qui provoque une odeur spécifique.

Bicarbonate de soude- sel acide d'acide carbonique et de sodium. C'est une poudre blanche et finement cristalline. Utilisé dans l'industrie agroalimentaire et la cuisine. Agit comme un agent levant à lui seul, à une température de 60 degrés (bicarbonate de sodium) commence à se désintégrer en carbonate de sodium, dioxyde de carbone et eau.

Sucre en poudre- du sable broyé jusqu'à obtenir un état poussiéreux. Il est principalement utilisé dans la préparation de produits de confiserie.

Miel d'abeille - C'est une masse semi-liquide transparente et épaisse qui cristallise et durcit progressivement avec le temps. La capacité du miel à cristalliser est sa propriété naturelle et n’affecte pas sa qualité.

Des noisettes-fruits constitués d'une coque ligneuse et d'un noyau comestible.

La valeur nutritionnelle des cerneaux de noix est due à la présence de grandes quantités de graisses et de protéines. Les graisses, dont la teneur atteint 63 %, sont facilement digestibles et sont constituées d'acides gras insaturés. Teneur en protéines 18...25 %. De plus, les noix contiennent jusqu'à 3,7 % de minéraux (potassium, magnésium, cobalt, fer, manganèse, etc.), une petite quantité de vitamines C et du groupe B jusqu'à 3,5 % de fibres. La valeur énergétique de 100 g de noix est en moyenne de 650 kcal.

Sirop- est le produit de l'hydrolyse incomplète d'un ingrédient culinaire aussi familier que l'amidon, que l'on trouve par exemple dans les betteraves, à partir desquelles le sucre est produit (même histoire avec la canne à sucre). Le sirop obtenu comme sous-produit lors de la transformation en produit final est ce qu'est la mélasse. Et d'autres types sont produits spécifiquement pour être utilisés dans les technologies de l'industrie alimentaire (à partir de grains de maïs et de malt d'orge). La mélasse, si visqueuse et très collante, contient du glucose, du maltose et de la dextrine en proportions variables. Certains types sont extrêmement nutritifs. Ce n’est pas pour rien qu’on les appelle « miel liquide », puisqu’ils ressemblent même en apparence à ce produit naturel.

Amidon- un polysaccharide d'amylose et d'amylopectine dont le monomère est l'alpha-glucose. L'amidon, synthétisé par différentes plantes dans les chloroplastes sous l'influence de la lumière lors de la photosynthèse, diffère quelque peu par la structure des grains, le degré de polymérisation des molécules, la structure des chaînes polymères et les propriétés physicochimiques.

Thé - obtenu à partir de jeunes pousses apicales (flèche) d'un arbuste ou d'un arbre vivace à feuilles persistantes (voir figure), poussant dans des zones à climat subtropical et tropical. La boisson au thé est l’une des plus répandues au monde. Il désaltère, soulage la fatigue musculaire et nerveuse, améliore la circulation sanguine et la respiration.

La composition du thé fini comprend divers composés qui déterminent son arôme, sa couleur et ses propriétés toniques : tanins ou tanins du thé, caféine (0,36-4,2 %), substances protéiques, huiles essentielles, cendres, substances pectiques, vitamines (P, C, B 1 PP, acide pantothénique), enzymes, acides (oxalique, citrique, malique…).

Cognac- une boisson alcoolisée forte dont le composant principal est l'alcool de cognac (produit de distillation de vins naturels secs) au bouquet caractéristique, un arôme complexe aux tonalités vanillées ou florales-fruitées, un goût doux et harmonieux, obtenu par distillation fractionnée de spécial matériaux de vin de cognac vieillis au moins 3 ans (jusqu'à 20 ou plus) en fûts de chêne ou en cuves émaillées, équipés de douves de chêne immergées dedans.

Vanilline(vanille) - cristaux incolores en forme d'aiguille avec une odeur de vanille. Formule de vanilline C 8 H 8 O 3

Gélatine– un produit sous forme de plaques transparentes, de grains ou de poudre de couleur incolore ou jaune clair. De par sa nature, il s'agit d'une protéine animale incomplète - le collagène (87,2 g pour 100 g de gélatine).

La gélatine est obtenue à partir d'os, de peau, de parures, de films, c'est-à-dire à partir de produits contenant du collagène. Un extrait est bouilli à partir de la matière première, qui est séchée après traitement.

La gélatine comestible gonfle dans l'eau froide, absorbant 10 à 15 fois la quantité d'eau. Il se dissout facilement dans l'eau chaude. Lorsqu'une solution contenant 1% de gélatine est refroidie, une gelée se forme. La capacité gélatinisante de la gélatine lorsqu'elle est chauffée à des températures supérieures à 60 degrés avec l'ajout d'acides alimentaires diminue. Le point de fusion de la gelée obtenue est de 27...32 degrés. En termes de qualité, la gélatine comestible doit se présenter sous forme de granulés ou de grains, ou de plaques, ou de poudre, de couleur jaune clair à jaune, de goût fade, sans odeur. Durée de dissolution 25 minutes, fraction massique d'humidité 16%, odeur étrangère, goût, impuretés sont inacceptables.

La gélatine est conditionnée en paquets sous forme de plaques de 0,5 kg, sous forme de poudre de 50 g, conditionnées en cartons de 20 kg.

La gélatine comestible est utilisée pour préparer des plats en gelée, des gelées de fruits et de baies, des mousses et des crèmes.

Épices- les produits d'origine végétale qui ont un fort arôme épicé et souvent un goût piquant et piquant. Ils améliorent le goût des aliments et favorisent leur absorption, car ils catalysent de nombreux processus enzymatiques et activent le métabolisme en général. Les épices jouent un rôle important dans l'élimination des toxines du corps et dans l'augmentation des fonctions de protection de l'organisme. Cette dernière s’explique par le fait qu’ils présentent des propriétés bactéricides et antioxydantes. Cela explique également leur effet conservateur lorsqu’ils sont ajoutés aux produits alimentaires. Certaines épices et leurs composants présentent des propriétés médicinales et sont utilisés pour préparer divers médicaments.

Les propriétés aromatisantes et aromatiques des épices sont des substances appartenant principalement à trois groupes de composés chimiques : les huiles essentielles, les glycosides et les alcaloïdes.

Plus de 150 types différents d’épices sont connus, mais peu d’entre elles ont été utilisées depuis l’Antiquité.

Introduction. 3

1. Histoire du développement de la télévision. 4

2. Classification des téléviseurs.. 9

3. Propriétés de consommation. onze

3.1 Propriétés fonctionnelles. 12

3.2. Nombre de programmes.. 13

3.3. Caractéristiques optiques. 14

3.4. Caractéristiques raster. 17

3.5. Télétexte. 19

4. Caractéristiques du produit. 20

4.1. Évaluation du produit selon les paramètres.. 21

4.2. Caractéristiques des résultats de consommation. 22

5. Production de téléviseurs.. 24

6. Principales orientations.. 25

6.1. Nous décidons de la taille de l'écran. 28

6.2. Téléviseurs miniatures et portables... 29

6.3. Télévision pour la maison. trente

Références... 32

Introduction

Aujourd'hui, le marché propose un très grand nombre de téléviseurs de différents modèles, qui diffèrent radicalement par leur prix et leur qualité (des téléviseurs « portables » chinois bon marché (par exemple, Elekta) aux modèles standard de téléviseurs haut de gamme des principaux fabricants mondiaux) et de type externe (« boîtes noires » standards et téléviseurs ultramodernes au design spatial en bois naturel ou en matériaux synthétisés grâce aux acquis du progrès scientifique et technologique).

Les consommateurs des conditions modernes se caractérisent par une grande différence dans les revenus qu'ils perçoivent et, par conséquent, il existe une demande à la fois pour les marques de téléviseurs les moins chères et (généralement) peu fiables, et pour les plus chères, même si, bien sûr, elles ne le sont pas. abordable pour la plupart des gens. Les plus populaires parmi les acheteurs sont les téléviseurs de la catégorie de prix moyen, qui comprend les modèles évoqués dans ce projet de cours.

Les téléviseurs achetés sont généralement utilisés environ 5 heures par jour. De cette façon, vous pouvez calculer le coût annuel approximatif de fonctionnement des modèles de téléviseurs considérés. Le niveau d'adaptabilité au produit est élevé, car il suffit généralement de lire le manuel d'instructions pour comprendre les principes de son utilisation. L'achat d'un téléviseur est contraint car il est difficile d'imaginer une vie bien remplie sans celui-ci.

1. Histoire du développement de la télévision.

Le rêve de l’homme de pouvoir voir à n’importe quelle distance se reflète dans les légendes et les contes de fées de nombreux peuples. Ce rêve s'est réalisé au cours de notre siècle, lorsque le développement général de la science et de la technologie a jeté les bases de la transmission d'images à n'importe quelle distance. Les premières transmissions d'images télévisées par radio en URSS ont eu lieu les 29 avril et 2 mai 1931. Elles ont été réalisées avec l'image décomposée en 30 lignes. Quelques jours avant la diffusion, la station de radio de l'Institut électrotechnique de toute l'Union « VEI » a rapporté ce qui suit : le 29 avril, pour la première fois en URSS, la télévision (vision de loin) sera diffusée par radio. Grâce à l'émetteur à ondes courtes RVEI-1 de l'Institut électrotechnique de l'Union (Moscou), des images d'une personne vivante et des photographies seront transmises à une longueur d'onde de 56,6 mètres.

La télévision a ensuite été réalisée à l'aide d'un système mécanique, c'est-à-dire que le balayage de l'image en éléments (1 200 éléments à 12,5 images par seconde) a été effectué à l'aide d'un disque rotatif. En raison de la simplicité de l'appareil, un téléviseur doté d'un disque Nipkow était accessible à de nombreux radioamateurs. Des émissions de télévision ont été captées dans de nombreuses régions reculées de notre pays. Cependant, la télévision mécanique n'offrait pas une qualité d'image satisfaisante. Diverses améliorations apportées au système de télévision mécanique ont conduit à la création de conceptions complexes utilisant une vis à miroir rotative, etc.

Les systèmes mécaniques ont été remplacés par des systèmes de télévision à rayons cathodiques, ce qui a rendu possible son véritable épanouissement. La première proposition de télévision électronique a été faite par le scientifique russe B. L. Rosing, qui a reçu le 25 juillet 1907 le « privilège n° 18076 » pour un tube récepteur pour la « télescope électrique ». Les tubes conçus pour recevoir des images furent plus tard appelés tubes cathodiques. La création de la télévision à rayons cathodiques est devenue possible après le développement de la conception du tube cathodique émetteur. Au début des années 30, un tube cathodique de télévision émetteur à accumulation de charges a été proposé en URSS par S. I. Kataev. L'utilisation d'un tube à stockage de charge a ouvert de riches perspectives pour le développement de la télévision électronique. En 1936, P.V. Timofeev et P.V. Shmakov ont reçu un certificat d'auteur pour un tube cathodique avec transfert d'image. Ce tube fut la prochaine étape importante dans le développement de la télévision électronique.

Les recherches dans le domaine de l'émission et de la réception des tubes cathodiques, des circuits de dispositifs de balayage, des amplificateurs à large bande, des émetteurs et récepteurs de télévision et les progrès de la radioélectronique ont préparé la transition vers les systèmes de télévision électronique, qui ont permis d'obtenir une qualité d'image élevée. En 1938, les premiers centres de télévision expérimentaux de Moscou et de Leningrad furent mis en service en URSS. La décomposition de l'image transmise à Moscou était de 343 lignes et à Leningrad de 240 lignes à 25 images par seconde. Le 25 juillet 1940, la norme de décomposition à 441 lignes fut approuvée.

Les premiers succès de la télédiffusion ont permis d'entamer le développement de modèles industriels de récepteurs de télévision. En 1938, la production en série de récepteurs consoles de 343 lignes de type TK-1 avec une taille d'écran de 14 x 18 cm a commencé. Et bien que la diffusion télévisée ait été arrêtée pendant la Grande Guerre patriotique, les travaux de recherche dans le domaine de la création d'équipements de télévision plus avancés ont été réalisés. Pas d'arrêt. Les scientifiques et inventeurs soviétiques S.I. Kataev, P.V. Shmakov, P.V. Timofeev, G.V. Braude, L.A. Kubetsky A.A. Chernyshev et d'autres ont apporté une grande contribution au développement de la télévision. Au milieu des années 40, la décomposition de l'image transmise par les centres de Moscou et de Leningrad a été porté à 625 lignes, ce qui a considérablement amélioré la qualité des émissions télévisées.

La croissance rapide du réseau de télévision d’émission et de réception a commencé au milieu des années 50. Si en 1953 seuls trois centres de télévision fonctionnaient, alors en 1960 il y avait déjà 100 chaînes de télévision de haute puissance et 170 stations relais de faible puissance, et à la fin de 1970, il y avait jusqu'à 300 stations de télévision de haute puissance et environ 1 000 de faible puissance. chaînes de télévision. À la veille du 50e anniversaire de la Grande Révolution socialiste d'Octobre, le 4 novembre 1967, la station de radio et de télévision de toute l'Union du ministère des Communications de l'URSS est entrée en service, qui porte le nom du « 50e anniversaire d'Octobre ». par une résolution du Conseil des ministres de l'URSS.

La structure principale de la station de transmission de radiotélévision de l'Union à Ostankino est une tour indépendante d'une hauteur totale de 540 mètres. Il dépasse de 240 mètres la hauteur de la célèbre Tour Eiffel à Paris. Structurellement, il se compose d'une fondation, d'une partie en béton armé d'une hauteur de 385 mètres et d'un support tubulaire en acier pour une antenne d'une hauteur de 155 mètres.

La mise en service de la tour de télévision d'Ostankino a assuré : une augmentation du nombre de programmes de télévision simultanés à quatre ; augmenter le rayon de réception fiable de tous les programmes de télévision de 50 à 120 km et assurer une réception fiable de tous les programmes dans une zone comptant une population de plus de 13 millions d'habitants ; amélioration significative de la qualité de réception des images ; une forte augmentation de la force du champ électromagnétique du signal de télévision, qui a permis d'éliminer l'influence de divers types d'interférences lors de la réception de programmes de télévision ; la poursuite du développement des échanges interurbains et internationaux de programmes de télévision via des relais radio, des lignes câblées et des canaux de communication spatiaux ; une augmentation significative du volume des émissions extérieures grâce à la réception simultanée des signaux de dix stations de télévision mobiles et points de diffusion fixes : assurer la transmission des programmes radiophoniques via les stations radio VHF pour la population et vers les nœuds de diffusion radio de la région de Moscou, ainsi que allumer et éteindre automatiquement les nœuds radio en diffusant des signaux codés.

La station de transmission de radio et de télévision de toute l'Union à Ostankino dispose d'un équipement technique moderne et puissant qui permet de diffuser des programmes de télévision en noir et blanc et en couleur par voie hertzienne et sur les réseaux câblés, radio et spatiaux de l'URSS. Simultanément au démarrage de l'exploitation de la station de transmission de radio et de télévision de l'Union à Moscou, le Centre de télévision de l'Union, équipé d'équipements de télévision avancés, a commencé à fonctionner à Ostankino. La superficie totale du centre de télévision est de 155 000 mètres carrés. m Il comprend 21 studios : deux studios d'une superficie de 1 mille m². m, sept studios de 700 m². m, cinq studios de 150 m². etc. Tous les équipements de télévision sont conçus pour créer des programmes destinés à la fois directement aux émetteurs et à l'enregistrement sur bande magnétique.

Le centre de télévision d'Ostankino est équipé d'un complexe d'équipements de pointe qui vous permet de concevoir artistiquement les diffusions de n'importe quel programme. Le complexe technique assure l'enregistrement vidéo de programmes en couleur et en noir et blanc, la production de longs métrages télévisés et la production de programmes d'actualités et de documentaires sur enregistrement cinématographique et vidéo. Le centre de télévision est équipé de moyens techniques pour l'enregistrement, le montage, le doublage et la duplication des bandes vidéo. La construction de nouvelles tours de télévision de grande hauteur est en cours à Vilnius et à Tallinn. Chacune de ces tours possède sa propre architecture originale.

En 1925, notre compatriote I.A. Adamyar proposait un système de télévision couleur à transmission séquentielle de trois couleurs : rouge, bleu et vert. En 1954, le Centre de télévision de Moscou à Shabolovka a réalisé les premières transmissions expérimentales avec transmission alternée de composantes de couleur. L'antenne du tourniquet, conçue pour transmettre des images couleur et des signaux sonores, a été installée sur une tour métallique construite à côté de la tour Choukhov.

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La science des produits est une discipline scientifique qui étudie les propriétés de consommation des biens ; leur classification et leur codage ; standardisation; facteurs déterminant la qualité des marchandises, leur contrôle et leur évaluation ; les modèles de formation de l'assortiment de produits et sa structure ; conditions de maintien de la qualité des marchandises pendant leur transport, leur consommation et leur exploitation.

La recherche sur les matières premières vise à établir la conformité des indicateurs des propriétés du consommateur et de la gamme de produits fabriqués avec les exigences des consommateurs dans l'intérêt de la satisfaction la plus complète de leurs besoins et de la mise en place de retours d'expérience entre le consommateur et la production en termes d'amélioration de la qualité. et la mise à jour de la gamme de produits.

Pour déterminer les indicateurs de qualité des produits en science des produits de base, des méthodes instrumentales, organoleptiques, de calcul et autres sont utilisées. Lorsqu'elle étudie la nature des biens, leur structure, les propriétés des processus qui s'y déroulent, la science marchande utilise les acquis de nombreuses sciences : physique, chimie, biologie, etc. Lors de l'étude des processus de formation d'un assortiment de biens, la science marchande prend en compte les modèles de développement de la production sociale et de la distribution.

Objets d'activités de marchandisage.

Les objets du marchandisage et des activités commerciales sont des marchandises. Les différences entre ces types d'activités résident dans l'étendue de l'objet. Les activités de marchandisage, en tant que partie intégrante des activités commerciales, visent uniquement les biens et services commerciaux associés (stockage, préparation à la vente, contrôle qualité, etc.). Dans ce cas, non seulement les biens de consommation, mais aussi les biens industriels (matières premières, produits semi-finis, composants, équipements, etc.) peuvent faire office d'objets.

Les activités commerciales se distinguent par une couverture plus large des objets, comprenant non seulement les biens, mais aussi les services (principaux et auxiliaires), les valeurs mobilières, les produits intellectuels, ainsi que les travaux d'organisation de la distribution des biens.

Les marchandises en tant qu'objets d'activité de marchandisage présentent quatre caractéristiques fondamentales : l'assortiment, la qualité, la quantité et la valeur.

Les trois premières caractéristiques, que l'on peut appeler caractéristiques marchandes, satisfont des besoins humains réels (physiologiques, sociaux, psychologiques, etc.), déterminant la valeur d'usage du produit. Grâce à ces caractéristiques, les produits deviennent utiles à certains segments de consommateurs et deviennent des marchandises.

Caractéristiques des produits.

Déterminer le degré de satisfaction des besoins est adéquat pour évaluer la valeur d'usage des biens et est impossible sans prendre en compte les conditions du marché, qui peuvent être identifiées grâce à des études de marché sur les segments de marché de groupes d'assortiment spécifiques de biens. Ainsi, la valeur d’usage des biens agit comme une mesure de leur utilité et se manifeste à travers les caractéristiques fondamentales des biens.

Les caractéristiques d'assortiment de biens sont un ensemble de propriétés et de caractéristiques spécifiques distinctives des biens qui déterminent leur objectif fonctionnel et/ou social. Cette caractéristique comprend un groupe, un sous-groupe, un type, une variété, un nom, une marque et établit les différences fondamentales entre un type ou un nom de produit et un autre.

Les caractéristiques qualitatives des biens sont un ensemble de propriétés de consommation intraspécifiques qui ont la capacité de satisfaire divers besoins. Cette caractéristique des biens est étroitement liée à l'assortiment, puisqu'ils ont tous deux une propriété de consommation commune : la finalité. Les caractéristiques qualitatives diffèrent de celles de l'assortiment par la plus grande complétude des propriétés de consommation, parmi lesquelles la sécurité et le respect de l'environnement occupent une place importante.

Les caractéristiques quantitatives des biens sont un ensemble de certaines propriétés intraspécifiques exprimées à l'aide de grandeurs physiques et de leurs unités de mesure. Ces caractéristiques satisfont les besoins de produits de certaines tailles et sont souvent moins importantes dans la création des préférences des consommateurs que l'assortiment et la qualité. Les seules exceptions sont les caractéristiques dimensionnelles utilisées dans l'évaluation de la qualité.

Toutes les caractéristiques marchandes d’un produit sont directement liées à la valeur, mais la nature de ces liens n’est pas la même. La relation proportionnelle directe la plus prononcée se situe entre les caractéristiques quantitatives et les caractéristiques de coût. Cela est dû au fait que le prix en tant que mesure de la valeur est le plus souvent fixé par unité de mesure d'un produit.

Sujets d'activités de marchandisage.

Les sujets des activités de recherche sur les produits de base sont divisés en deux groupes. Le premier groupe comprend des experts en matières premières - des spécialistes qui exercent cette activité en raison de leurs responsabilités professionnelles. Cette catégorie de spécialistes représente 25 à 30 % de l'ensemble des managers et spécialistes du commerce. Le deuxième groupe est représenté par les sujets dont les besoins sont visés par les activités de merchandising. Cela inclut les consommateurs de biens, ce groupe est donc plus nombreux que le premier.

Méthodes de recherche sur les produits.

En science des produits de base, deux groupes de méthodes sont utilisés : les méthodes de connaissance scientifique et les méthodes de recherche pratique sur les produits de base.

Les méthodes de connaissance scientifique visent à étudier l'objet principal de la science des produits de base - le produit, ses caractéristiques et les changements dans le processus de distribution des produits de base. Ce groupe comprend les méthodes empiriques, ou expérimentales et analytiques de la connaissance scientifique.

Les méthodes empiriques ou expérimentales sont des méthodes de cognition basées sur l'expérience ou l'observation. Ces méthodes sont largement utilisées dans la science des matières premières. Grâce à eux, la recherche sur la nature chimique, physique et biologique des biens est devenue possible.

Selon les moyens techniques de mesure utilisés et les principes des sciences naturelles, les méthodes expérimentales se répartissent en mesures physiques, physico-chimiques, chimiques, biologiques ; organoleptique.

La méthode de mesure est une méthode de détermination des valeurs d'indicateurs de qualité des produits, réalisée sur la base d'instruments de mesure techniques.

La méthode organoleptique est une méthode permettant de déterminer les valeurs d'indicateurs de qualité à l'aide des sens. Dans l'évaluation scientifique et pratique de la qualité des produits, cette méthode, qui repose sur des fondements physiologiques et psychologiques, est devenue la plus largement utilisée.

Les méthodes analytiques sont des méthodes de connaissance scientifique basées sur la décomposition mentale ou réelle de l'ensemble en ses parties composantes. L'étude d'objets aussi complexes et nombreux que les marchandises est impossible sans l'utilisation de méthodes analytiques. Ainsi, la considération d'un produit comme un ensemble de caractéristiques individuelles (assortiment, qualitatives et quantitatives) s'appuie sur des méthodes analytiques. Elles sont divisées en deux sous-groupes : les méthodes de gestion des connaissances scientifiques et les méthodes de systématisation.

Les méthodes de gestion des connaissances scientifiques comprennent les méthodes d'analyse, de diagnostic, de prévision, de programmation et de planification.

Les méthodes de systématisation sont des méthodes permettant de disposer des objets homogènes et interconnectés selon des caractéristiques communes en les disposant dans un certain ordre. Les méthodes fondamentales de systématisation sont l'identification, la classification, la généralisation (regroupement) et le codage.

Valeur de consommation des produits.

La valeur de consommation des produits dépend non seulement d'indicateurs de qualité opérationnelle, mais également d'un certain nombre d'autres valeurs de consommation qui caractérisent directement ou indirectement le produit.

Toutes les valeurs de consommation peuvent être conditionnellement classées en plusieurs catégories qui diffèrent les unes des autres par des facteurs d'action temporaires : valeurs fondamentales, permanentes, temporaires, accompagnantes, introduites, universelles.

Les valeurs de base sont des valeurs de consommateur intégrées dans les produits au stade de la conception et caractérisées par des indicateurs de qualité opérationnelle, qui incluent des indicateurs de finalité (fonctionnelle), de fiabilité (fonctionnement sans panne, durabilité, maintenabilité, capacité de stockage). Esthétique technique (intégrité de la composition, présentation parfaite), environnementale (physique, chimique, microbiologique). Ergonomique (respect des exigences ergonomiques dans la zone de travail), juridique des brevets (pureté des brevets, protection des brevets), sécurité et transportabilité.

Les indicateurs répertoriés caractérisent le produit tout au long de son cycle de vie. Ils peuvent être améliorés et modifiés, mais leur nomenclature initiale ne change pas. Ces indicateurs déterminent la qualité de base du consommateur, qui sert de base de comparaison avec les produits des concurrents.

Une caractéristique quantitative d'une ou plusieurs propriétés d'un produit qui composent sa qualité est appelée indicateur de qualité du produit.

La haute qualité des produits est déterminée par divers facteurs, dont les principaux sont :

• - les facteurs techniques (conception, technologiques, métrologiques, etc.) ;
• - les facteurs économiques (financiers, réglementaires, matériels, etc.) ;
• - les facteurs d'ordre social (organisationnels, juridiques, personnels, etc.).

L'ensemble des indicateurs de qualité des produits peut être classé selon les critères suivants :

• - par le nombre de propriétés caractérisées (indicateurs uniques, complexes et intégraux) ;
• - par rapport à diverses propriétés du produit (indicateurs de fiabilité, de fabricabilité, d'ergonomie, etc.) ;
• - par étape de détermination (indicateurs de conception, de production et opérationnels) ;
• - par méthode de détermination (indicateurs calculés, statistiques, expérimentaux, experts) ;
• - par la nature de l'utilisation pour évaluer le niveau de qualité (indicateurs de base et relatifs) ;
• - par le mode d'expression (indicateurs dimensionnels et indicateurs exprimés en unités de mesure sans dimension, par exemple points, pourcentages).

Un indicateur de qualité de produit qui caractérise l'une de ses propriétés est appelé indicateur unique de qualité de produit (par exemple, puissance, teneur en calories du carburant, etc.).

Indicateur relatif de la qualité du produit - le rapport entre la valeur de l'indicateur de qualité du produit et la valeur correspondante (c'est-à-dire prise comme initiale), exprimée en nombres ou en pourcentages sans dimension.

• - la valeur d'un indicateur unique de la qualité des produits évalués ;
• - la valeur d'un seul indicateur de qualité de base.

Parmi les indicateurs de qualité, il y a ceux qui ne peuvent être exprimés en valeurs numériques (teintes, odeur, timbre, etc.). Elles sont déterminées par les sens (organoleptiques) et sont appelées caractéristiques sensorielles.

Caractéristiques des marchandises

Les marchandises en tant qu'objets d'activité de marchandisage présentent quatre caractéristiques fondamentales : assortiment, qualité, quantité Et coût. De plus, il doit y avoir des informations sur toutes ces caractéristiques des produits (Fig. 2).

Les trois premières caractéristiques, que l'on peut appeler caractéristiques marchandes, satisfont des besoins humains réels (physiologiques, sociaux, mentaux, etc.), déterminant la valeur d'usage du produit. Grâce à ces caractéristiques, les produits deviennent utiles à certains segments de consommateurs et deviennent des marchandises. Les besoins des populations évoluent constamment sous l'influence de nombreux facteurs : naturels, socio-économiques, scientifiques et techniques, etc.

Les besoins potentiels modifiés, ainsi que les besoins potentiels conscients ou inconscients, stimulent à leur tour le développement de nouveaux produits et services comme moyen de les satisfaire. Ces nouveaux produits ont une valeur d'usage modifiée en raison de l'utilisation des progrès scientifiques et technologiques dans le domaine de la transformation industrielle des matières premières et des matériaux, modifiant leurs propriétés naturelles et formant de nouvelles propriétés et caractéristiques, ainsi que grâce à l'utilisation d'emballages et d'étiquetage. .

Déterminer le degré de satisfaction des besoins est adéquat pour évaluer la valeur de consommation des biens et est impossible sans prendre en compte les conditions du marché, qui peuvent être identifiées grâce à des études de marché sur les segments de marché de groupes d'assortiment spécifiques de biens.

Ainsi, la valeur de consommation des biens agit comme une mesure de leur utilité et se manifeste à travers les caractéristiques fondamentales des produits.

La caractéristique est un ensemble de propriétés distinctives, de caractéristiques d'un objet ou d'un phénomène. Sur la base de cette définition du terme, il est possible de formuler les caractéristiques fondamentales des biens.

Caractéristiques de l'assortiment de marchandises- un ensemble de propriétés et caractéristiques de groupe distinctives et spécifiques des biens qui déterminent leur finalité fonctionnelle et (ou) sociale. Une telle caractéristique comprend un groupe, un sous-groupe, un type, une variété, un nom, une marque et établit les différences fondamentales entre un type ou un nom de produit et un autre.

Par exemple, le beurre, le ghee et l’huile végétale sont fondamentalement différents les uns des autres par leur objectif fonctionnel et leur valeur nutritionnelle. Ces différences s'expliquent également par leurs caractéristiques qualitatives.

Caractéristiques qualitatives (qualité) des biens- un ensemble de propriétés de consommation intraspécifiques qui ont la capacité de satisfaire divers besoins. Cette caractéristique des biens est étroitement liée à l'assortiment, puisqu'ils ont tous deux une propriété de consommation commune : la finalité. La caractéristique qualitative se distingue de l'assortiment par sa plus grande complétude de propriétés de consommation, parmi lesquelles la sécurité et le respect de l'environnement occupent une place importante.

Caractéristiques quantitatives des marchandises - un ensemble de certaines propriétés intraspécifiques exprimées à l'aide de grandeurs physiques et de leurs unités de mesure. Ces caractéristiques satisfont les besoins de produits de certaines tailles et sont souvent moins importantes dans la création des préférences des consommateurs que l'assortiment et la qualité. Les seules exceptions sont les caractéristiques dimensionnelles utilisées dans l'évaluation de la qualité.

La relation entre les caractéristiques des produits et le coût. Toutes les caractéristiques d’un produit sont directement, mais de différentes manières, liées à la valeur. La relation proportionnelle directe la plus prononcée se situe entre les caractéristiques quantitatives et les caractéristiques de coût. Cela est dû au fait que le prix en tant que mesure de la valeur est le plus souvent fixé par unité de mesure d'un produit.

Il n’existe pas toujours de relation directe entre qualité et coût, ce qui s’explique par le caractère multifactoriel de la formation des prix. De plus, dans un environnement concurrentiel, la qualité n’est qu’un des critères de tarification. Selon la stratégie de prix de l'entreprise, la principale influence sur la formation des prix peut être le coût de production, les dépenses, l'image du fabricant ou du vendeur, le service, l'état de l'offre et de la demande, les canaux de distribution, le support publicitaire, ainsi que la qualité. du produit lui-même et de son emballage.

Une partie importante des consommateurs pensent qu'il existe une relation directe entre le prix et la qualité. L'erreur de cette opinion est attestée par la dispersion importante des prix des mêmes produits dans différentes régions et organisations professionnelles.

La relation la plus faible peut être observée entre les caractéristiques de l'assortiment et les coûts. Les produits du même nom peuvent être bon marché et chers (par exemple, vêtements, chaussures). Dans le même temps, il existe un certain nombre de produits traditionnellement chers appartenant à certains groupes de produits (bijoux en métaux précieux, fourrures naturelles de certains types, voitures, spécialités de viande et de poisson, etc.). Les prix élevés de ces produits sont dans une certaine mesure dus à des caractéristiques de qualité supérieures (par exemple, des propriétés esthétiques ou ergonomiques) par rapport à d'autres produits moins chers.