Oh les gars... Bonjour à tous ! Moi-même, je ne crois pas que j'écris ceci, mais j'ai enfin suffisamment mûri pour lire cet article... J'ai cette idée depuis plusieurs mois: rassemblez, comme on dit, un tas de toutes les recettes de mes crèmes préférées (et pas seulement mes), que j'utilise pour les génoises.

Et ainsi, grâce à vos nombreuses demandes et supplications))) j'ai finalement décidé de m'exhiber tous les tenants et aboutissants de vos gâteaux.

La crème pour génoise est un concept plutôt relatif. Bien entendu, vous pouvez utiliser les recettes que je présente ci-dessous non seulement en combinaison avec une génoise, mais aussi dans d'autres gâteaux, cupcakes, tartelettes, éclairs et autres desserts.

Et avant de commencer avec les recettes, je vais vous dire quelque chose de très important que vous n’auriez probablement pas deviné. Étant donné que de nombreuses recettes d'aujourd'hui impliquent de la crème, je vais vous révéler une astuce secrète de la reine de la pâtisserie Martha Stewart :

Si vous fouettez accidentellement la crème et constatez qu'elle a déjà commencé à cailler, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de crème liquide froide et remuez doucement. Cela ramènera la crème à l'état souhaité.

Alors, commençons. Il y a beaucoup de matériel aujourd'hui. Je promets que ce sera intéressant.

1. Crème à gâteau à la ricotta

Je vais commencer par le plus frais, que j'ai essayé littéralement aujourd'hui.

C'est une crème très délicate avec un goût et un arôme raffinés et discrets de vanille.

Personnellement, cette crème finie m'a beaucoup rappelé le mascarpone.

Si vous le souhaitez, cette crème peut être combinée avec de la purée de fruits ou de baies. Ou vous pouvez ajouter une poignée de gouttes de chocolat.

Nous aurons besoin:

• crème épaisse 33−36%, froide - 200 gr.
• fromage ricotta - 400 gr.
• sucre - 3 c.
• extrait de vanille - 1,5 c. ( peut être trouvé ici )
• purée de fruits/baies - 40 gr. (facultatif)

Préparation:

1. A l'aide d'un batteur, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes.
   

   Ne battez pas trop fort la crème, sinon elle pourrait cailler lorsque vous la mélangez avec la ricotta.

2. Dans un autre récipient, battre la ricotta avec le sucre et l'essence de vanille pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde. Si vous le souhaitez, ajoutez la purée de fruits et de baies et mélangez.
3. Ajoutez enfin la chantilly et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.

2. Crème mascarpone

Cette crème est peut-être l’invitée la plus fréquente de ma maison. Je l'utilise non seulement pour les génoises, mais aussi pour... Et - c'est en fait l'espace !

Je change le composant fruité de cette crème et à chaque fois j'obtiens un goût et une couleur complètement nouveaux. Mais même sans additifs étrangers, crème au mascarpone excellent.

Pour cela nous avons besoin de :

• crème épaisse 33−36%, froide - 375 gr.
• fromage mascarpone - 360 gr.
• sucre - 75 gr.
• extrait de vanille - 1,5 c.
• Purée de fruits (banane, framboises, fraises, etc.) - 100 gr. (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Versez la crème dans le bol du mixeur et placez au congélateur 15 minutes à l'aide d'un fouet.
   

   Un refroidissement supplémentaire nous aidera à fouetter la crème beaucoup plus rapidement.

2. Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre, l'essence de vanille dans le même bol et battez d'abord à vitesse minimale, puis à vitesse maximale, jusqu'à formation de pics stables.
3. A la fin, si vous le souhaitez, ajoutez la purée de fruits et mélangez-la délicatement à la crème à l'aide d'une spatule.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

3. Fromage à la crème (fromage à la crème)

Liste d'épicerie :

• fromage blanc/crème - 200 gr. (taper Crémette Hochland )
• sucre en poudre - 70 gr.
• extrait de vanille - 1 c.
• crème épaisse 33−36%, froide - 350 gr.

Préparation de la crème :

1. Placer le fromage à la crème, le sucre en poudre et l'essence de vanille dans un bol mixeur et battre jusqu'à consistance lisse.
2. A part, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes.
3. Transférez la chantilly dans le bol avec le cream cheese et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

4. Crème au chocolat au lait concentré

Cette crème est une de mes crèmes au beurre préférées. Il est originaire de l'Union soviétique. Est-ce que tout le monde se souvient du gâteau de Prague ? C'est avec cette crème qu'a été préparé notre emblématique gâteau soviétique.

Prenons pour cela :

• beurre ramolli - 250 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• eau - 50 gr.
• jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• poudre de cacao - 12 gr.
• extrait de vanille - 1 c.

Recette:

1. Amener le beurre à température ambiante (idéalement 20ºC).
2. Pendant que l'huile chauffe, mélangez le lait concentré avec de l'eau dans une petite casserole, puis ajoutez 2 jaunes et mélangez jusqu'à consistance lisse.
3. Placez la casserole sur feu doux et, tout en remuant continuellement avec une cuillère, amenez le mélange à un état épais. Le sirop fini doit laisser une marque claire sur le dos de la cuillère lorsque vous passez votre doigt dessus.
   

   Attention à ne pas porter le mélange à ébullition, sinon les jaunes vont cuire.

4. Versez le sirop fini dans un récipient propre et laissez-le refroidir à température ambiante.
5. Battez très bien le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 10 minutes).
6. En continuant de battre, ajoutez le cacao en trois fois jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
7. Ensuite, ajoutez le sirop refroidi une cuillère à la fois, en fouettant soigneusement après chaque portion. A la fin, ajoutez l'essence de vanille.

Ne réfrigérez pas cette crème avant utilisation.

5. Crème au lait concentré bouilli

Une autre recette avec notre lait concentré préféré, mais cette fois avec du lait bouilli, et avec l'ajout de chantilly, ce qui rend la crème plus aérée et légère. J'ai beaucoup aimé cette alternative à la crème au beurre épaisse.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse 33−36%, froide - 250 gr. ( commande )
• beurre ramolli - 100 gr.
• lait concentré bouilli - 250 gr.

Réalisez la crème comme suit :

1. Dans le bol du mixeur, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes (je conseille également de refroidir le bol du mixeur et de fouetter avant de fouetter).
2. Dans un autre bol, battre le beurre mou avec le lait concentré bouilli jusqu'à consistance mousseuse (au moins 5 minutes).
3. Ajoutez la chantilly à ce mélange et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Si vous ne prévoyez pas de travailler avec la crème tout de suite, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

6. Crème au beurre Charlotte

Il se marie parfaitement avec la génoise juteuse imbibée. Si vous préférez les crèmes au beurre dans vos biscuits, alors cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

• sucre - 180 gr.
• lait - 120 ml
• œuf - 1 pièce
• extrait de vanille - 1 c.

Recette:

1. Mettez 100 grammes dans une casserole. sucre et lait, mélanger et mettre le feu jusqu'à ébullition.
2. Pendant ce temps, broyez soigneusement l'œuf avec le sucre restant (80 g).
3. Une fois le lait bouilli, versez 1/3 du lait dans le mélange d'œufs en remuant avec un fouet.
4. Remettez ensuite ce mélange dans la casserole et placez sur feu doux.
5. En remuant constamment avec une cuillère, amenez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais (il devrait y avoir une marque claire sur le dos de la cuillère si vous passez votre doigt).
6. Retirez le sirop de lait fini du feu, versez-le dans un bol propre et laissez-le refroidir. Le sirop refroidi doit avoir une consistance semblable à celle du lait concentré.
7. Battre le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il soit très mousseux (5-10 minutes) et, en continuant de battre, ajouter le sirop lait-sucre une cuillère à la fois, en battant bien le beurre après chaque portion de sirop.
8. A la fin, ajoutez l'essence de vanille et battez encore un peu.

La crème Charlotte n'a pas besoin d'être refroidie avant d'assembler le gâteau.

7. Crème de caillé pour génoise

Crème pour les amateurs de fromage cottage. Personnellement, je ne suis pas un grand fan des cheesecakes. Je préfère la saveur plus subtile de la ricotta. Mais connaissant les tendres sentiments que beaucoup d’entre vous éprouvent pour le fromage blanc, je publie la recette suivante.

Si vous avez du fromage cottage mouillé, pesez-le dans une gaze pendant plusieurs heures.

Nous aurons besoin:

• fromage cottage, sec et gras - 500 gr.
• lait - 100 ml
• sucre en poudre - 120 gr.
• beurre - 10 gr.
• fécule de maïs - 1 c.
• extrait de vanille - 1 c.

Description de la recette :

1. Nous passons le fromage cottage au tamis pour éliminer les grumeaux.
2. Dans une casserole, mélanger le lait, la moitié du sucre en poudre (60 g) et la fécule. Ajouter l'huile et mettre sur feu doux.
3. Tout en remuant constamment avec un fouet, porter le lait à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe bien.
4. Refroidissez la crème obtenue à température ambiante en remuant de temps en temps avec un fouet.
5. Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur plongeant ou ordinaire, réduire en purée le fromage cottage avec le reste du sucre en poudre (60 g) jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crémeuse.
6. Ajouter l'essence de vanille et la crème anglaise refroidie à la masse de caillé et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
7. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 20 minutes pour lui permettre de prendre, après quoi nous commençons à assembler le gâteau.

8. Crème sure

Pour une génoise, nous avons besoin d'une crème sure épaisse qui conservera bien sa forme. Sinon, la crème saturera le biscuit et le gâteau se transformera en bouillie.

Par conséquent, pour la crème sure, nous avons besoin de la crème sure la plus grasse.

A savoir, nous aurons besoin de :

• crème sure grasse, 30% - 500 gr.
• sucre - 200 gr.
• sucre vanillé - 10 gr. (Je vous conseille dr. Oetker à la vanille naturelle )

Il se prépare très simplement :

1. Dans le bol d'un mixeur, mélanger tous les ingrédients et battre jusqu'à consistance mousseuse et mousseuse.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

9. Crème au chocolat et au yaourt

Cette recette est mon invention accidentelle. Mais malgré cela, la crème s'est avérée très savoureuse et inhabituelle. La consistance ressemble à peu près à celle de la crème sure.

Pour la recette on prend :

• chocolat noir - 50 gr.
• yaourt grec nature - 500 gr.
• lait concentré - 200 gr.

Si vous souhaitez un goût plus chocolaté ou une crème plus ferme, doublez la quantité de chocolat.

Processus de cuisson :

1. Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Refroidir ensuite à température ambiante.
2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger le yaourt avec le lait concentré et battre au batteur jusqu'à consistance crémeuse.
3. Mettez 2 cuillères à soupe de crème de yaourt dans un bol avec le chocolat refroidi et remuez.
4. Retransférez le mélange obtenu dans le yaourt et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de pliage.
5. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse.

10. Crème de fraises au chocolat blanc

J'ai appris cette recette lors d'un cours de pâtisserie. Même si je peux me tromper, c'était il y a longtemps. Mais le plus important est que cette crème est très savoureuse et assez inhabituelle.

Pour la crème il nous faut :

• beurre ramolli - 200 gr.
• sucre en poudre - 200 gr.
• chocolat blanc - 200 gr.
• fraises - 100 gr.

Recette:

1. Coupez les fraises en petits morceaux, placez-les dans une casserole et laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
2. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
3. Battre le beurre et le sucre en poudre au batteur jusqu'à consistance mousseuse (5-10 minutes).
4. Ajouter le chocolat refroidi et mélanger. Ajoutez ensuite les fraises et mélangez à nouveau soigneusement.

La crème est prête à l'emploi.

11. Diplomate crème

La Crème Diplomate est une combinaison de crème anglaise et de crème fouettée. Particulièrement bon en version chocolat. Mais la vanille avec des fruits ou des baies est également très bonne.

Composé:

• lait - 250 ml
• sucre - 60 gr.
• jaunes d'oeufs - 45 gr. (2 moyens)
• fécule de maïs - 30 gr.
• crème épaisse, 33−35% — 250 ml
• extrait de vanille - ½ c.
• sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir - 100 gr. (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez la crème anglaise. Pour cela, portez à ébullition le lait et la moitié du sucre (30 g) dans une casserole en remuant de temps en temps.
2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le reste du sucre (30 g) et la fécule.
3. Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu, réduisez le feu au minimum et versez 1/3 du lait dans le mélange de jaunes en remuant constamment.
4. Remettez le mélange obtenu dans la casserole avec le lait en remuant à nouveau avec un fouet.
5. Remettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition. Quelques secondes après l'apparition des bulles, retirez du feu.
6. Si vous avez besoin de crème au chocolat, après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le chocolat finement haché et mélangez jusqu'à consistance lisse.
7. Versez la crème anglaise dans un bol propre, couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez reposer plusieurs heures ou toute la nuit.
8. A part, fouetter la crème très froide avec l'essence de vanille jusqu'à obtenir des pics mous. A la fin, ajoutez 1 cuillère de sucre en poudre et battez encore un peu jusqu'à formation de pics stables.
9. Fouettez légèrement la crème anglaise complètement refroidie et incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule en la repliant de bas en haut pour obtenir une consistance homogène.

Vous pouvez ajouter tous les fruits ou baies de votre choix à la crème Diplomate préparée. Et la crème est prête à l'emploi.

12. Crème de cacao et lait

Peut-être la crème la plus simple et la plus abordable de toutes présentées.

Pour cela nous aurons besoin de :

• farine - 60 gr.
• poudre de cacao - 25 gr.
• sucre - 200 gr.
• lait - 600 ml

Préparation:

1. Dans une casserole, mélangez la farine tamisée et le cacao, ajoutez le sucre et mélangez.
2. Ajoutez environ 1/3 du lait. Mélanger avec un fouet. Versez ensuite le reste du lait et mélangez à nouveau soigneusement. Ceci est fait pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
3. Placez la casserole sur feu modéré et, en remuant constamment avec un fouet, portez la crème à ébullition.
4. Lorsque la crème commence à bouillir et que de nombreuses grosses bulles apparaissent, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir en la recouvrant hermétiquement d'un film alimentaire.

Après refroidissement, la crème est prête à assembler le gâteau.

13. Crème protéinée (meringue italienne)

Une autre crème économique, mais dans certaines combinaisons elle est incomparable. Dans cette recette, nous préparons des blancs d’œufs afin que vous n’ayez pas à vous soucier des bactéries. La crème protéinée se marie bien avec les garnitures acides. Vous pouvez par exemple superposer votre génoise et recouvrir le gâteau de cette crème.

La seule difficulté c'est pour cette recette Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisine ( peut être acheté ici).

Nous prenons:

• blancs d'oeufs - 55 gr. (environ 2 pièces.)
• quelques gouttes de jus de citron
• eau - 30 ml
• sucre - 170 gr.
• extrait de vanille - 1 c.

Cuisson:

1. Mettez les blancs d'œufs avec le jus de citron dans le bol d'un mixeur.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez délicatement avec une spatule en silicone et placez sur feu modéré.
3. En même temps, on commence à battre les blancs d'œufs à vitesse élevée (5-10 minutes).
   

   Il est important de ne pas trop battre les blancs d'œufs, sinon le mélange commencerait à tomber. Une fois les blancs montés en une meringue stable et moelleuse, réduisez la vitesse du mixeur à moyenne.

4. Lorsque le sirop atteint 120°C, retirez la casserole du feu et versez lentement le sirop sur les blancs en un mince filet, en continuant de faire fonctionner le batteur à basse vitesse. Après avoir versé le sirop, battez encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et mousseux.

14. Crème au chocolat - ganache

Pour les vrais connaisseurs de chocolat - la crème au chocolat la plus riche.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse, 33−36% - 250 g
• miel liquide - 40 gr.
• granulés ou poudre de café instantané - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir, 65−70% - 200 gr.
• beurre - 75 gr.

Recette:

1. Mélangez la crème, le miel et le café instantané dans une casserole et portez à ébullition à feu modéré.
2. Mettez le chocolat et le beurre finement hachés dans un bol.
3. Versez la crème au café dans le bol avec le chocolat et mélangez soigneusement au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et onctueuse.
4. Couvrir hermétiquement la ganache d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 6 à 8 heures à température ambiante.

Après cela, la ganache est prête à l'emploi. Il n'est plus nécessaire de le remuer ou de le battre.

15. Crème aux biscuits Oreo

Une de mes dernières recettes de crème au goût incroyable.

Ingrédients requis :

• crème épaisse - 250 gr.
• fromage mascarpone - 120 gr.
• sucre en poudre - 50 gr.
• extrait de vanille - 1 c. (facultatif)
• Biscuits Oréo - 100 gr.

Préparation:

1. Versez la crème épaisse dans le bol du mixeur et placez-la au congélateur quelques minutes.
2. Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre en poudre et l'essence de vanille. Battez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et moelleuse, d'abord à basse vitesse, puis à haute vitesse.
3. Broyez les biscuits dans un mélangeur en miettes fines et mélangez-les soigneusement à la masse obtenue à l'aide d'une spatule.

Avant d'assembler le gâteau, la crème est conservée au réfrigérateur.

Je pense que c'est suffisant pour commencer. Si vous avez des souhaits, écrivez dans les commentaires. Nous en ajouterons davantage.

je note que recettes n°1, 2, 3, 4, 5, ainsi que 13, 14 et 15 Convient pour remplir et niveler les génoises. Dans d'autres cas, il est préférable d'utiliser le revêtement de nivellement et de finition chantilly avec une cuillère de sucre en poudre.

Oh, et j'ajouterai aussi que presque toutes les recettes d'aujourd'hui ne sont pas très sucrées et sont conçues pour des biscuits imbibés de sirop sucré. Garde ça en tête.

Passez tous un bon week-end!

Bonne chance, amour et patience.

Si vous avez déjà essayé de réaliser une génoise classique, vous savez probablement que c'est une pâtisserie terriblement délicate. Il faut séparer les blancs des jaunes, puis battre le tout séparément, mélanger, mélanger... La moindre erreur et vous vous retrouverez avec un gâteau « en caoutchouc », il tombera ou ne lèvera pas du tout. Il est très décevant de constater que tant d’efforts et de produits sont gaspillés en vain.

A bas la génoise classique ! Aujourd'hui je vais réaliser une génoise, une recette très savoureuse et simple, sans séparer les blancs des jaunes. N'ayez pas peur, vous réussirez du premier coup ! C'est la génoise la plus simple qui réussit toujours.

Tout est très simple et clair. Battez les œufs, puis ajoutez le sucre, battez à nouveau, ajoutez la farine et la levure chimique. C'est tout! Vous pouvez cuisiner ! Et pour qu'aucune difficulté ne surgisse, j'ai rassemblé toutes les règles principales, subtilités et petites astuces - pour que vous et moi obtenions toujours de délicieux biscuits !

Produits pour génoise

Œufs

Les œufs de poule utilisés pour faire une génoise paresseuse doivent être frais et à température ambiante. Il est très important. Ils mettront un peu plus de temps à battre que les œufs froids. Mais la pâte sortira immédiatement à température ambiante, ce qui signifie que lorsque nous la mettrons au four, elle se réchauffera plus rapidement et commencera immédiatement à cuire, et le gâteau lui-même cuira uniformément.

Je ne sépare pas les blancs des jaunes. Tout d'abord, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre et battez encore 5 à 6 minutes. Le résultat est un mélange d'œufs délicat, aéré et moelleux - idéal pour réaliser une génoise rapide !

Farine

La farine doit être de la plus haute qualité, et elle doit être tamisée pour l'enrichir en oxygène - pour cela la pâte sera aérée et le gâteau lèvera mieux. Je mélange la farine avec la levure chimique et la tamise directement dans le bol avec le mélange d'œufs. Je le présente avec beaucoup de soin et de douceur. Je me déplace en cercle de haut en bas en remuant avec une spatule (sans mixeur !) pour ne pas précipiter la mousse. Dès que les grumeaux disparaissent, arrêtez de mélanger et la pâte est prête.

Levure chimique

D'après cette recette, je prépare une génoise avec de la levure chimique. Le soda ne convient pas car il n'y a pas d'acide dans la pâte. Le rôle de la levure chimique est de maintenir la porosité et de faire lever un peu plus la pâte au four.

Quel plat de cuisson dois-je utiliser ?

Un moule à charnière fonctionne mieux. Le gâteau en sort très facilement. Si vous n'avez pas de moule spécial, prenez des plats résistants à la chaleur avec des parois fines et un côté d'au moins 5 centimètres de haut. La pâte va augmenter de volume, elle ne doit donc pas remplir plus des 2/3 du volume. Le silicone et le verre ne fonctionneront pas.

J'utilise un moule à charnière d'un diamètre de 26 cm - j'obtiens une génoise de 5 cm de haut, à partir de laquelle il est facile d'assembler un gros gâteau ! Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre un moule de 25 ou 24 cm sans changer la quantité d'ingrédients - mais il faudra alors augmenter le temps de cuisson d'environ 10 minutes (selon votre four).

Mais n'utilisez pas un moule trop petit, car il y aura beaucoup de pâte et elle n'aura pas la place de lever. Vous ne pouvez pas simplement diviser les ingrédients en deux : pour les moules de plus petit diamètre, vous devez recalculer complètement toutes les proportions.

La recette de génoise parfaite : à quoi d'autre devez-vous tenir compte

Ne réduisez pas les ingrédients

Pour que la génoise rapide devienne haute et ne tombe pas, vous devez mesurer correctement la farine et le sucre cristallisé. Pour un bon résultat, n'hésitez pas à battre 6 œufs et à ajouter tous les produits strictement selon la liste. Si vous n'avez pas de balance, vous pouvez mesurer avec un verre, volume 200 ml : sucre 170 g = 1 verre partiel, farine 190 g = 1 verre + 2 cuillères à soupe.

Cuire immédiatement dans un four préchauffé.

Le four doit être chauffé au préalable pour que le biscuit commence immédiatement à cuire. Dans un four froid, la pâte tombera plus vite qu’elle ne se réchauffera. Pour la même raison, il ne faut pas hésiter : dès que la pâte est prête, il faut la cuire immédiatement. La poêle doit être au niveau moyen du four, sans mode ventilateur. NE claquez PAS la porte et NE frappez PAS la poêle trop fort.

« Oubliez » le biscuit pendant la cuisson

Il ne faut en aucun cas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson du gâteau, sinon tous les gonflements disparaîtront avec la chaleur. Cuire au four à une température de 175-180 degrés. Ensuite, vérifiez soigneusement (!) l'état de préparation du gâteau sans le sortir du four - un test standard avec un cure-dent. Si c'est sec, c'est prêt. Si le cure-dent est collant et humide, fermez doucement la porte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Laisser reposer la croûte

Après cuisson, je laisse reposer le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Après cela, je le retire et attends patiemment que le biscuit refroidisse complètement. Les produits de boulangerie frais ne coupent pas bien, il est donc préférable d'assembler le gâteau le deuxième jour. A ce moment-là, les gâteaux seront enfin « renforcés », ils seront beaucoup plus faciles à couper, ils ne se froisseront pas et ne conserveront pas mieux leur forme, et ne s'affaisseront pas même sous la crème épaisse.

Ingrédients

• œufs de poule 6 pcs.
• sucre 170 g
• farine de blé 190 g
• levure chimique 1,5 c.

Ingrédients pour l'imprégnation et la superposition

• Crème sure 21% 400 ml
• gélatine 1,5 c.
• lait 50 ml
• sucre en poudre 4 c. l.
• pêches en conserve 150 g
• sirop 100 ml

Ingrédients pour la crème au beurre

• Crème 33% 200 ml
• sucre en poudre 2 c. l.
• fruits, bonbons, meringues, guimauves pour la décoration

Rendement : moule de 26 cm

Comment faire une génoise très savoureuse et simple

1. 
   Avant de commencer à pétrir la pâte, j'allume toujours le four pour le préchauffer à 180 degrés. La recette de la génoise étant rapide, il faut qu'elle soit tiède lorsque la pâte est prête. Je prépare immédiatement le moule à charnière pour ne pas perdre de temps dessus plus tard. Je tapisse le fond de papier sulfurisé, puis graisse le fond et les côtés avec de l'huile (juste un peu, car la génoise n'aime pas l'excès de graisse). Et je le saupoudre de farine pour un démoulage facile afin que le gâteau ne colle pas.
2. 
   Je prends le bol le plus grand et le plus profond dans lequel il conviendra de battre la pâte au batteur. J'y bats des œufs - gros, entiers, à température ambiante. Je vous rappelle qu'il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes, nous avons la recette de génoise la plus simple, sans battage séparé des blancs et autres difficultés.
3. 
   J'ai battu les œufs avec un mixeur. D'abord à basse vitesse pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, j'augmente la vitesse et je bats encore 5 minutes. Le résultat est une masse très moelleuse, elle devient plus aérée et grossit 3 fois.
4. 
   Ensuite, vous devez introduire progressivement le sucre. Sans arrêter de fouetter, je le verse en un mince filet. Je fais tourner le mixeur à grande vitesse pendant environ 5 à 6 minutes. La consistance de la masse ressemble à un nuage, très léger et en apesanteur, avec un million de petites bulles d'air. J'éteins le mixeur uniquement lorsque des traces du fouet commencent à subsister.
5. 
   Il est maintenant temps d'ajouter les ingrédients secs. Je mélange immédiatement la levure chimique avec la farine et petit à petit, cuillère par cuillère, je les passe au tamis directement dans un bol.
6. 
   Très soigneusement, pour que le mélange d'œufs ne se dépose pas, je remue avec une spatule. N'utilisez jamais de mixeur !
7. 
   Ça y est, la pâte est prête. Je verse le mélange biscuité dans le moule et le tourne doucement dans le sens des aiguilles d'une montre pour qu'un dôme ne se forme pas à la cuisson. Vous ne pouvez pas frapper au formulaire !
8. 
   Mettez immédiatement la poêle au four - à niveau moyen. Je fais cuire à 175-180 degrés pendant 30 minutes, sans souffler. N'ouvrez pas le four pendant cette période ! A la fin, je vérifie l'état de préparation sans sortir le gâteau du four à l'aide d'une pique à brochette en bois. S'il est collant, vous devez cuire encore 5 à 7 minutes à la même température.
9. 
   Mon gâteau a été cuit en 35 minutes exactement, il mesurait 5 cm de haut, le dessus était parfaitement lisse, avec une belle croûte bien dorée. Si vous avez des bosses sur la surface, ce n'est pas grave, retournez simplement le gâteau.
10. 
    Après la cuisson, je laisse toujours le biscuit dans le moule pendant 15 minutes. Ensuite, je le retire de la poêle, le retourne et le laisse sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Il ne faut pas le couper tout de suite - le biscuit a besoin de temps pour se « renforcer ». Je laisse généralement le gâteau reposer toute la nuit et je l'assemble le matin.
11. 
    J'ai coupé le gâteau bien refroidi en 2-3 parties. Je n'ai pas d'appareil spécial avec une ficelle pour couper la génoise, j'utilise donc une autre méthode : par le bas, sous le moule à charnière dans lequel le gâteau a été cuit, je place une montagne d'assiettes à la hauteur désirée, puis je coupez-le avec un couteau à pain. De cette façon, vous pouvez couper uniformément le biscuit, même en tranches les plus fines, quelle que soit la hauteur.
12. 
    Les gâteaux doivent être trempés pour les rendre plus juteux. N'importe quel sirop fera l'affaire, avec du cognac ou sans alcool. J'ai du sirop de pêches en conserve. Je l'applique avec un pinceau doux, juste un peu, environ 1,5 à 2 cuillères à soupe.
13. 
    Maintenant, vous devez enrober les gâteaux de crème. Celui que vous aimez fera l'affaire. J'ai de la crème sure aux pêches. Pour le préparer, j'ai d'abord battu la crème sure au batteur pendant 5 minutes en y ajoutant du sucre en poudre. Pour épaissir la crème, je dilue la gélatine dans le lait (laisse gonfler, porte à ébullition et refroidit à température ambiante), la verse en un mince filet et fouette à nouveau le tout. J'ajoute des pêches en conserve, coupées en gros morceaux, à la crème finie.
14. 
    J'étale la moitié de la crème sur le fond du gâteau, en l'étalant en une couche uniforme.
15. 
    Je recouvre avec la deuxième couche de gâteau et applique le reste de crème. Je laisse le dessus du gâteau propre - je le décorerai de chantilly.
16. La crème fouettée est très simple. A l'aide d'un mixeur, je porte en pic la crème 33% bien refroidie, puis j'ajoute progressivement le sucre en poudre en fouettant constamment. Je l'applique sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille. Je décore avec des fruits frais, des truffes au chocolat, des guimauves et des meringues.

C'est ainsi que s'avère la génoise, très savoureuse - une recette simple que vous pouvez facilement répéter, même si vous n'avez jamais fait de génoise auparavant !

Le biscuit - léger, moelleux, moelleux - est utilisé pour la confection de gâteaux, biscuits, petits pains et pâtisseries. Les principaux composants de la pâte à biscuit tendre sont les œufs, le sucre et la farine ordinaire.

Pour obtenir une génoise légère et moelleuse, la farine est partiellement remplacée par de la fécule, de la chapelure ou des biscuits. Les amandes, la vanilline, les noix, le cacao, les raisins secs ou les graines de pavot sont utilisés comme additifs.

La porosité de la pâte est donnée par un grand nombre d'œufs dont la qualité de battage détermine la structure et le volume du produit fini.

Recette de génoise classique

Les ingrédients listés ci-dessous sont pour une poêle ronde de 24 cm de diamètre. Le biscuit mesure 5 à 6 cm de haut.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Vous ne devez pas laisser même un peu de jaune pénétrer dans les blancs. Dans ce cas, les blancs ne battront pas ;

Il est conseillé de remplacer une partie de la farine par de la fécule. Avec lui, le biscuit est plus sec et la pâte ne se resserre pas ;

Graisser le moule avec de l'huile et le tapisser de papier ;

Broyer les jaunes avec le sucre (2/3 de la quantité totale) jusqu'à consistance épaisse ;

Battez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Il ne faut pas trop battre les blancs, car la génoise risque de ne pas lever ;

Ajouter les blancs battus au mélange de jaunes et remuer;

Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs. Remuer délicatement du bord du bol jusqu'au milieu pour ne pas secouer les blancs ;

Versez la pâte dans le spécial forme;

Cuire au four environ 25 minutes à t = 200°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton fin - percez le gâteau ; si, après le retrait, il n'y a aucune trace de pâte dessus, la génoise est prête. Visuellement, la croûte d'un biscuit bien cuit est fine et lisse. Avec une légère pression, le biscuit rétrécit, et lorsque la force est supprimée, il reprend sa forme ;

Placez le biscuit parfumé fini sur une grille et laissez reposer 2 heures.

Recette de génoise moelleuse pour la pâtisserie

La génoise aérée et moelleuse est parfaite pour les gâteaux.

• Oeufs moyens - 5 pièces;
• Sucre - 180 grammes;
• Farine -160 grammes ;
• Vanilline - une pincée.

1. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes pour ne pas abîmer les jaunes ;
2. Broyer rapidement les jaunes avec le sucre (2/3 de la quantité totale) jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène ;
3. Battre les blancs jusqu'à formation d'une mousse stable et de pics. Ajoutez-y du sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants;
4. Incorporez délicatement les blancs battus aux jaunes;
5. Tamisez la farine, ajoutez la vanilline et ajoutez-la au mélange d'œufs par petites portions. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est conseillé de pétrir soigneusement mais rapidement. Un pétrissage prolongé risque de perturber les bulles d'air formées dans les protéines, et le biscuit sera dense ;
6. Placer la pâte dans un récipient graissé;
7. Cuire au four 20 minutes à t = 200° C. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent en perçant la pâtisserie : si elle est sèche sans traces de pâte, elle est prête ;
8. Refroidissez légèrement les pâtisseries dans le moule et démoulez-les sur une grille.
9. La génoise finit par être tendre et moelleuse. Si le biscuit cuit est destiné à une imprégnation ultérieure, il doit alors reposer pendant au moins 8 à 10 heures.

Délicieuse recette de génoise au chocolat

• Oeuf - 6 pièces;
• Sucre - 180 g;
• Beurre (non tartiné) - 100 g;
• Farine - 200 g;
• Barre de chocolat - 100 g ;
• Une pincée de cannelle ;
• Une pincée de sel;
• Une pincée de zeste de citron.

1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux;
2. Ajouter la cannelle et le zeste de citron au mélange;
3. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au mélange et bien mélanger;
4. Cassez le chocolat et faites-le fondre en ajoutant un peu d'eau chaude ;
5. Ajouter le chocolat refroidi au mélange beurre-œuf;
6. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange chocolat-beurre;
7. Incorporer délicatement les blancs montés en mousse élastique au mélange ;
8. Versez très soigneusement la pâte dans un moule beurré ou chemisé ;
9. Cuire au four 30 à 40 minutes à t = 200°C.

La recette la plus simple pour un délicieux biscuit sucré

Une génoise simple qui lève toujours et s'avère friable et tendre.

• Oeufs – 4 pièces;
• Farine – 170 g;
• Sucre - environ 210 g;
• Soda – 1 c.

1. Broyer les œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable ;
2. Éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre et versez-le dans le mélange d'œufs ;
3. Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs en remuant constamment ;
4. Versez délicatement la pâte dans un récipient graissé ou tapissé de papier ;
5. Cuire au four à t = 200° C - 20 – 27 minutes.

Biscuit sur chapelure

Préparer:

• 7 œufs ;
• Sucre – 100 g;
• Farine – 60 g;
• Crackers de seigle concassés – 100 g.

1. Broyer les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains ;
2. Placer dans un bain-marie et fouetter constamment jusqu'à ce que cette masse augmente de 4 à 6 fois ;
3. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter pendant 12 minutes ;
4. Ajouter les craquelins écrasés et la farine tamisée. Remuer doucement;
5. Verser aux ¾ dans un moule tapissé de papier ;
6. Cuire à t = 210°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton en bois.

Pâte à biscuit chauffée

La pâte chauffée ressort plus friable et convient parfaitement comme base pour les gâteaux.

• 9 œufs ;
• Farine - 180 g;
• Sucre – 210 g;
• Amidon - 50 g.

1. Versez les œufs dans une casserole, incorporez le sucre et mettez au bain-marie en chauffant le mélange à t = 50°C. Fouettez le mélange continuellement;
2. Une fois la masse réchauffée à la température souhaitée, retirez le mélange du bain-marie. Et en fouettant constamment, laisser refroidir à t = 20°C. Le volume augmentera 3 fois ;
3. Ajouter la farine préalablement tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse;
4. Versez la pâte dans le moule avec une extrême prudence ;
5. Cuire au four 25 minutes à t = 200°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton fin - percez le gâteau ; si, après le retrait, il ne reste plus de pâte dessus, la génoise est prête. Visuellement, la croûte d'un biscuit bien cuit est fine et lisse. Lorsqu'on appuie légèrement, il se contracte, et lorsque la force est supprimée, il reprend sa forme ;
6. Refroidissez la génoise cuite dans le moule pendant 5 à 10 minutes ;
7. Placez les pâtisseries sur une grille et laissez-les reposer pendant 8 à 10 heures.

Note:

Bain-marie : versez de l’eau dans un grand récipient (vasque ou casserole). Mettre sur le feu et chauffer à t = 80°C. Placer les petits plats avec le mélange d'œufs dans l'eau. Pendant le chauffage, veillez à ce qu'aucune éclaboussure d'eau ne pénètre dans le mélange œufs-sucre.

Génoise à la crème

Préparer:

• Oeufs – 6 pièces;
• Sucre – 180 g;
• Farine – 180 g.

Pour le trempage :

• Sirop – 110 g.

Pour la crème :

• Fromage cottage – 500 g;
• Sucre – 150 g;
• Jaune – 3 pièces ;
• Crème 35% - 220 g ;
• Eau ou jus – 70 g ;
• Citron – 1 pièce;
• Gélatine – 15 g;
• Confiture ou confiture – 500 g;
• Vanilline – 1 g.

Préparation de la crème :

1. Broyer les jaunes avec le sucre, ajouter le fromage cottage et la vanilline. Remuer et ajouter le zeste de citron;
2. Chauffer la gélatine gonflée dans l'eau froide au bain-marie et l'ajouter à la masse de caillé ;
3. Placer au frais pendant une demi-heure;
4. Fouettez la crème glacée pour obtenir une mousse mousseuse. Incorporer délicatement au mélange de caillé.

Préparation du gâteau :

1. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Battre jusqu'à obtenir une mousse stable avec 1/3 de sucre ;
2. Broyer les jaunes avec le sucre et mélanger avec les blancs ;
3. Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs et mélangez bien ;
4. Versez la pâte dans le moule ;
5. Cuire le biscuit à t = 200°C – 25 – 30 minutes ;
6. Refroidissez le biscuit pendant 3 à 4 heures et coupez-le en 2 couches dans le sens de la longueur.
7. Imbibez le côté coupé de sirop;
8. Placez une couche dans le moule en la tapissant de papier;
9. Placez la confiture ou les baies sur la couche. Garnir de crème caillée;
10. Couvrir d'une autre couche de biscuit. Appuyez légèrement;
11. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures;
12. Décorez le dessus ou saupoudrez de poudre.

• Aux blancs devenus aqueux à force de rester longtemps, ajoutez un peu de sel. Ils fouetteront beaucoup mieux ;
• Dans un premier temps, battez les blancs d'œufs lentement et augmentez progressivement la vitesse de battage. Il est préférable de battre sans toucher les bords et le fond du bol avec le fouet. Ces protéines sont fouettées dans une mousse élastique ;
• Les moules à biscuits doivent être remplis aux 2/3 de la hauteur avec de la pâte. Lisser soigneusement le dessus avec un couteau ou une spatule ;
• Il est conseillé de ne pas « déranger » la pâte à biscuit pendant les 10 premières minutes après la cuisson, car elle pourrait se déposer ;
• Le four de cuisson est porté (chauffé) à l'avance à la température requise - avant de battre la pâte, car il est impossible de laisser reposer la pâte à biscuits après le pétrissage ;
• Une génoise chaude se froisse beaucoup lorsqu'elle est coupée, elle doit donc reposer après la cuisson pendant au moins 4 heures. Dans le cas où le biscuit est censé être trempé dans du sirop - au moins 8 heures ;
• Il est préférable de couper le biscuit en couches transversales à l'aide d'un fil de pêche, d'une ficelle ou d'un fil solide ;
• Lors de la cuisson d'une génoise sous plusieurs formes à la fois, il est conseillé de ne pas les placer trop près les unes des autres, car les gâteaux brûleront d'un côté et resteront crus de l'autre ;
• Si pendant la cuisson le dessus du biscuit commence à brûler, il doit alors être recouvert de papier plié en plusieurs couches et bien imbibé d'eau ;
• N'utilisez pas de farine complète - cela entraînerait la formation de grumeaux dans la pâte ;
• Ajouter la farine progressivement, sinon des grumeaux se formeront dans la pâte ;
• Placez la pâte au four avec précaution, en faisant attention à ne pas la secouer, sinon elle pourrait se déposer.

Le biscuit n'est pas difficile. Il est important de respecter les règles de base de la pâtisserie et de sa préparation. La pâtisserie des biscuits est toujours savoureuse et élégante. Vous n'avez pas le temps pour la crème et les décorations ? Saupoudrez le biscuit de sucre en poudre - et un dessert appétissant et délicieux est prêt.

Ingrédients:

• Farine - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Oeufs - 6 pcs. + 2 jaunes.
• Levure chimique - 1,5 c.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
• Beurre - 400 grammes.
• Lait concentré - 1 boîte.
• Sucre vanillé - 1 paquet.

Pour un délicieux goûter

Même la génoise la plus simple peut être qualifiée de chef-d'œuvre de l'art de la confiserie. Biscuit moelleux, crème sucrée délicate et toutes sortes d'additifs délicieux sous forme de baies, noix, fruits, chocolat - ensemble, ils forment une symphonie magique de saveurs, qui ravira tous les gourmands du monde.

De nombreuses recettes avec photos suggèrent de réaliser des génoises simples dans une variété de variantes et de designs.

Beaucoup de gens associent la génoise classique à un goûter festif ; il est rare que des occasions spéciales ou des réunions amicales s'en passent. Autrefois, le biscuit était la nourriture des marins anglais. Il a été emporté lors de longs voyages car le produit ne se gâtait pas longtemps et ne moisissait pas, ce qui était extrêmement important dans des conditions d'humidité constante sur le navire.

Lors d'un de ces voyages, le courtisan de la reine Elizabeth a essayé le biscuit, et bientôt la nourriture grossière du marin s'est transformée en un gâteau exquis digne des aristocrates. Une génoise simple et délicieuse est rapidement devenue populaire en dehors de l’Angleterre et est rapidement devenue l’un des desserts les plus appréciés dans le monde.

Aujourd’hui, tout le monde peut préparer une simple génoise à la maison. Le plus difficile est de bien cuire une croûte de génoise ; cette technologie ne peut pas être qualifiée de simple, car tout le monde ne peut pas parfaitement séparer les blancs d'œufs des jaunes, bien les battre avec du sucre, ne pas en faire trop avec de la farine, puis s'assurer que pendant pendant le processus de cuisson, la pâte ne tombe pas.

Mais il existe aujourd'hui de nombreuses recettes simples qui permettent de préparer de délicieuses génoises sans ces difficultés.

En particulier, une génoise très simple et savoureuse peut être réalisée à base de pâte à charlotte classique, et le gâteau sera haut et moelleux. Parfois, de l'amidon est ajouté à la pâte pour la rendre moelleuse, ce qui facilite également le processus de cuisson.

Mais la cuisson des gâteaux ne représente que la moitié du travail, il faut encore penser à la garniture ! Une délicieuse crème pour une génoise peut aussi être simple et accessible au cuisinier moyen. Par exemple, vous pouvez préparer un simple gâteau avec du lait concentré et y ajouter des noix ou des fruits secs.

La crème sure pour génoise est également très simple à préparer, à laquelle, en plus du sucre, vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle ou la combiner avec de la confiture de fruits. Et bien sûr, vous devez absolument préparer au moins une fois une simple génoise au chocolat : elle peut être avec ou sans crème, enrobée de chocolat liquide ou arrosée de glaçage noir.

Les recettes simples de génoises sont faciles à mettre en pratique à la maison et tout le monde sans exception sera satisfait du résultat. Bien entendu, la technologie de cuisson sera quelque peu différente de la technologie classique, mais cela ne veut pas dire que le dessert ne peut rivaliser avec un gâteau de restaurant.

Assurez-vous d'utiliser l'une des recettes avec photos et préparez vous-même une génoise délicieuse et simple, elle s'avérera certainement délicieuse !

Préparation

Un gâteau très savoureux et simple est préparé selon la recette suivante. Pour cuire les gâteaux, vous devez préparer un moule rond d'un diamètre de 24 cm (de préférence pliable). Dans ce cas, vous obtenez une génoise haute qui peut facilement être coupée en 2 ou 3. Si la forme est plus grande, cela vaut la peine d'augmenter la quantité d'ingrédients. Vous pouvez réaliser n'importe quelle crème, mais dans ce cas nous vous proposons une recette avec du lait concentré.

Pour réaliser une génoise simple à la maison, il faut d'abord préparer la pâte.

1. Pour cela, cassez les œufs dans un bol profond ; contrairement à une génoise classique, vous n'avez pas besoin de séparer les blancs et les jaunes.
2. Ajouter le sucre (ou la poudre) aux œufs, puis battre au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne plus léger et plus épais.
3. La durée du fouettage est d'environ 2 minutes et vous devez commencer avec des vitesses de mixage faibles, en augmentant progressivement la vitesse toutes les 30 secondes.
4. Le mélange est prêt lorsque des marques distinctes du mixeur restent à sa surface.
5. Tamisez progressivement la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange d'œufs en remuant délicatement avec une cuillère.
6. Ajoutez enfin le jus de citron et mélangez à nouveau. Au lieu de levure chimique et de jus de citron, vous pouvez utiliser du soda et du vinaigre, mais vous devez les mélanger directement dans la pâte et ne pas les tremper dans une cuillère, afin que le dioxyde de carbone ne s'échappe pas dans l'air.
7. Tapisser le fond du plat allant au four de papier sulfurisé, en graissant toute la surface avec une petite quantité d'huile.
8. Versez délicatement la pâte dans le moule et placez-la dans un four préchauffé à 180°.

Le temps de cuisson dépend de la hauteur du gâteau et de la puissance du four, mais il dure en moyenne de 45 minutes à 1 heure. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas grand la porte du four et ne baissez pas brusquement le feu, sinon le gâteau tomberait. Le gâteau fini doit être uniformément doré ; il doit être percé au milieu avec un cure-dent ; s'il ne reste aucune trace de pâte dessus, vous pouvez le sortir du four.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. dans le moule, après quoi vous devez le retirer soigneusement, si nécessaire, couper soigneusement les bords avec un couteau. Laissez le biscuit refroidir à température ambiante pendant quelques heures, puis coupez-le soigneusement dans le sens de la longueur en trois fines couches à l'aide d'un couteau long et bien aiguisé.

La crème de cette génoise est préparée selon une recette très simple.

1. Faire ramollir le beurre à température ambiante, y ajouter le sucre vanillé, bien mélanger.
2. A part, mélangez les jaunes d'œufs avec un peu d'eau froide bouillie (environ 50 ml).
3. Ajoutez-y le lait concentré, remuez et mettez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis laissez refroidir.
4. Ajouter la masse refroidie au beurre par portions en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème aérée.

Enduisez généreusement toutes les couches de gâteau et le gâteau fini sur tous les côtés avec la crème obtenue, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer avec des morceaux de chocolat, des baies, des noix, des tranches de fruits, etc.

Pour une telle génoise, une crème plus simple avec du beurre et du lait concentré convient également : il suffit de bien mélanger et battre ces ingrédients, sans ajouter de jaunes ni chauffer.

Possibilités

Parmi les recettes avec photos, vous pouvez trouver d'autres options pour une simple génoise maison. Vous pouvez notamment préparer la pâte comme suit :

1. Séparez les jaunes des blancs, battez ces derniers avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse forte.
2. Battez également les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet et mélangez avec le mélange de blancs d'œufs une cuillère à la fois en remuant délicatement.
3. Tamisez la farine dans le mélange d'œufs (pour 4 œufs - 1 cuillère à soupe de farine), ajoutez la vanilline et mélangez délicatement avec une cuillère en allant de bas en haut.
4. Cuire la génoise dans un moule pliable pendant environ 25 minutes à 200°.
5. Coupez le gâteau refroidi dans le sens de la longueur et enduisez toutes les parties de la crème choisie.

Cette génoise est très simple, mais elle peut être rendue plus sophistiquée si l'on pense à la garniture.

Vous pouvez également utiliser cette recette simple pour réaliser une génoise au chocolat. Pour ce faire, vous devez ajouter du cacao à la farine et également préparer une crème ou un glaçage au chocolat.

Une génoise très simple mais incroyablement délicieuse peut être préparée en utilisant la recette aux fraises et aux bananes. Pour ce faire, vous devez préparer une génoise (classique ou au chocolat), préparer à l'avance de la crème sure ou de la crème au beurre. Coupez les fruits en fines tranches et disposez-les sur les gâteaux en étalant dessus la crème.

Même la recette de génoise la plus simple peut être utilisée comme base pour créer un véritable chef-d'œuvre. Tout ce que vous avez à faire est de choisir la bonne crème et les autres composants de remplissage. La pâte n'est pas non plus en reste : au stade de la cuisson, vous pouvez ajouter du zeste de citron, des arachides, et imbiber les gâteaux finis de rhum, de liqueur, de cognac, etc.

L’un des gâteaux les plus courants est la génoise. Il est facile à préparer, à moins bien sûr d'en faire un chef-d'œuvre culinaire et cela prend un peu de temps.

De plus, des gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi peuvent être achetés dans le magasin, ce qui vous évitera d'avoir à préparer des biscuits.

Si vous voulez faire un gâteau du début à la fin de vos propres mains, je vais d'abord vous expliquer comment faire une génoise pour un gâteau à la maison. Cela ne nécessite pas beaucoup de temps, d’efforts ou de produits spéciaux.

Ce sera une version classique d'un biscuit

Comment faire une génoise classique

Je vais vous raconter la recette d'une génoise classique, elle s'avère toujours haute, moelleuse et tendre.

Pour le préparer, nous avons besoin de - 6 œufs, 230 grammes de farine, 180 grammes de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, de vanille ou d'extrait de vanille

Il faut d'abord séparer les blancs des jaunes

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez à vitesse moyenne.

Les protéines doivent former une masse mousseuse.

Ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre

Cela doit être fait jusqu’aux soi-disant « pics durables ».

Ajoutez le reste du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que la masse devienne légère et augmente de volume.

Le résultat devrait être une masse comme celle-ci

Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez-y les blancs et, par de légers mouvements de bas en haut, mélangez.

Ajoutez la levure chimique à la farine, tamisez-la et tamisez-la à nouveau, ajoutez-la par portions au mélange d'œufs

Pétrir la pâte en mouvements circulaires en ajoutant la vanilline. Dès que la pâte devient homogène, arrêtez de pétrir, sinon elle risque de devenir liquide

Le plat allant au four peut être graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de farine, ou recouvert de papier sulfurisé

Nous mettons la pâte dans le moule, nous allons cuire une grosse génoise, puis la couper en morceaux, vous pouvez diviser la pâte et cuire les gâteaux séparément

Nous mettons le moule au four, préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes, vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton inséré au milieu du gâteau, il doit rester sec et propre

Laissez le biscuit fini au four ouvert et éteint pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir.

Il est préférable d'envelopper le biscuit refroidi dans un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur pendant un moment

Avec un grand couteau, il peut être facilement coupé en morceaux, l'intérieur devient moelleux et poreux.

Comment faire une génoise au chocolat

Pour le préparer, vous avez besoin d'un mixeur ou d'un fouet ; il n'est pas recommandé de battre la masse d'œufs avec une fourchette.

Ingrédients nécessaires à la fabrication du biscuit

Tout comme dans la version classique de préparation d'une génoise (voir), séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les séparément - les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, et les jaunes jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et augmentent de volume.

Divisez le sucre en deux, ajoutez-le aux blancs et aux jaunes et battez-les à nouveau.

Ajouter les jaunes montés aux blancs montés et mélanger au batteur à basse vitesse.

Ajouter la farine tamisée à la masse obtenue

Enfin, mélangez le reste de la farine avec 2 à 2,5 cuillères à soupe. cuillères de cacao, tamiser avec la farine

À l'aide d'une spatule en bois, remuez dans un mouvement circulaire jusqu'à consistance lisse.

La pâte doit être entièrement couleur café, le volume de votre masse va légèrement diminuer

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre au micro-ondes, mettez quelques cuillères à soupe de pâte dans un petit bol séparé, versez-y le beurre, mélangez bien et revenez à la pâte totale en mélangeant le tout.

Si vous versez l'huile dans toute la pâte d'un coup, vous devrez la remuer longtemps et elle risque de se déposer.

Sans ajouter de beurre, vous obtenez une génoise classique ; en l'ajoutant, nous obtenons une génoise crémeuse.

Placez la pâte sous la forme préparée et placez-la au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois

Placez le biscuit fini et laissez-le refroidir

Je veux maintenant vous montrer la différence entre les biscuits à base de levure chimique et sans levure chimique.

Ce qui les différencie, c'est leur hauteur et la porosité du biscuit lui-même.

Selon le type de gâteau pour lequel vous préparez une génoise, vous pouvez ou non utiliser de la levure chimique.

Cette génoise est cuite avec de la levure chimique

Aucune levure chimique n’a été utilisée pour cuire cette croûte.

Le biscuit de droite, avec la levure chimique, est plus poreux et aéré, tandis que celui de gauche est plus dense.

Par conséquent, lors de la cuisson d'une génoise, vous décidez vous-même si vous avez besoin ou non de gâteaux plus denses dans ce cas et, en fonction de cela, utilisez de la levure chimique.

Génoise aux fraises avec caillé et mousse de yaourt

A partir d'une recette classique, on prépare une génoise pour notre gâteau (voir comment faire une génoise ci-dessus), on la coupe en 2 couches

Préparez la crème au beurre, pour cela nous avons besoin de 200 g de beurre et d'une boîte de lait concentré

Versez le lait concentré dans le beurre, ajoutez la vanilline et battez au batteur jusqu'à consistance crémeuse.

Enduisez la couche inférieure de la génoise de confiture de pommes et de poires, vous pouvez utiliser n'importe quelle

Appliquer de la crème par dessus

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et enrober de crème

Enduire les gâteaux de crème sur toutes les faces, saupoudrer les côtés de miettes de crackers sucrés écrasés

Décorer avec des biscuits (gouttelettes de génoise au bizet)

Râpez le chocolat dessus et notre gâteau est prêt pour le thé du dimanche.

Vidéo Comment faire une génoise - Recette de grand-mère Emma