La crème protéinée douce et délicate plaît particulièrement aux femmes au foyer par sa polyvalence. Il s'accorde bien avec les gâteaux, les pâtisseries et même les crêpes sucrées. Très souvent, les éclairs préférés de tous sont remplis de cette crème.

Crème anglaise protéinée

Ingrédients : 3 blancs d'œufs crus, 320 g de sucre semoule, 120 ml d'eau filtrée, un demi sachet de vanille, 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.

1. Puisque la crème anglaise est préparée selon cette recette, la première étape consiste à bien cuire le sirop. Pour ce faire, mélangez l'eau avec le sucre et envoyez-le au feu. Après ébullition, le mélange est cuit pendant 8 à 9 minutes.
2. Pendant la préparation du sirop, les blancs sont battus. Vous devez essayer de combiner vos actions de manière à ce qu'au moment où le sirop soit complètement prêt, une mousse moelleuse se soit déjà formée dans le bol avec les œufs crus.
3. Sans arrêter de fouetter, le sirop est versé dans la masse protéique en un filet très fin. Il n'est pas nécessaire de le pré-refroidir.
4. Immédiatement après le sirop, les ingrédients restants spécifiés dans la recette sont ajoutés à la masse.

Continuez à battre jusqu'à ce que la crème aux blancs d'œufs conserve bien sa forme maximale.

Recette de bain-marie

Ingrédients : blancs de 4 œufs de poule, un grand verre de sucre en poudre, un paquet de beurre gras, 2 c. cuillères de jus de citron.

1. Les blancs sont versés dans un bol sec et propre. Ils doivent d'abord être refroidis. Commencez à battre avec un mixeur à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux œufs crus par petites portions. En conséquence, il y aura une mousse aérée et légère dans le bol.
2. Le récipient contenant la base de crème est placé dans un bain-marie préparé pendant 4 minutes. Pendant ce temps, la poudre doit se dissoudre. La crème au bain-marie est constamment agitée.
3. La masse est retirée du feu, combinée avec du jus d'agrumes, du beurre fondu et fouettée pendant quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à décorer les desserts préparés avec de la crème.

Comment préparer la garniture des éclairs ?

Ingrédients : 120 ml d'eau filtrée, un verre coupé de sucre semoule, 3 blancs d'œufs, une pincée de sel de table.

1. Le sucre se dissout dans l'eau. Le liquide est mis au feu pendant 15 à 20 minutes. Un bol d'eau froide est placé à proximité. Une fois le temps spécifié écoulé, vous devez y ajouter une goutte de sirop. Vous avez une boule de sucre molle ? Le sirop est complètement prêt.
2. A part, battre les œufs (les blancs) avec le sel. Vous devriez obtenir des pics fermes dans le bol.
3. Le sirop tout juste retiré du feu est versé dans la masse fouettée. Cela se fait en filet très fin et en continuant à battre la masse. Il va d’abord se stabiliser puis redevenir luxuriant.

En savoir plus sur le site : Marinade pour brochette de poulet - 10 recettes d'ailes, cuisses, filets

Battre la crème aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Crème protéinée au beurre pour gâteau

Ingrédients : 160 g de beurre de qualité, 130 g de sucre semoule, 2 blancs d'œufs de poule.

1. Le beurre est laissé à température ambiante pour ramollir. Pour que cela se produise plus rapidement, il est préférable de le couper en petits morceaux au préalable.
2. Les protéines brutes et le sable sont envoyés dans une casserole sèche et propre. Il n'est pas nécessaire de battre les ingrédients. Il suffit de remuer.
3. Un bain-marie est préparé à l'avance. En remuant continuellement, la masse se réchauffe bien. Lorsque tous les cristaux sucrés sont dissous et que les blancs commencent à devenir légèrement troubles, vous pouvez retirer le récipient du feu et battre la base de crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée.
4. Ensuite, placez le récipient dans un bol d'eau froide et battez encore 6 à 7 minutes. L'huile est introduite dans la masse complètement refroidie.

Fouettez la crème protéinée au beurre pour le gâteau pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête.

Avec gélatine ajoutée

Ingrédients : 5 blancs d'œufs de poule, 2 c. cuillères de gélatine de haute qualité, 1 petite cuillère d'acide citrique, 10 c. cuillères d'eau bouillie, 1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre.

1. Tout d'abord, la gélatine, selon les instructions, est remplie d'eau. Il doit être bouilli et refroidi. Le produit est bien mélangé au liquide et laissé jusqu'à ce qu'il gonfle.
2. Ensuite, la gélatine doit être chauffée jusqu'à dissolution complète. L'essentiel est de ne pas porter le mélange à ébullition.
3. A part, battre les blancs d'œufs froids en ajoutant le citron et le sucre.
4. Lorsque les grains sucrés se dissolvent dans la masse et qu'elle devient suffisamment mousseuse, vous pouvez verser la gélatine refroidie en un mince filet.

La crème finie est utilisée pour décorer une variété de desserts.

Délice protéiné-crémeux

Ingrédients : un demi-paquet standard de beurre entier, 20 ml de liqueur ou de vin blanc, 2 blancs d'œufs de poule, 130 g de sucre semoule.

1. Le beurre est préalablement ramolli. Pour ce faire, il suffira de le laisser à température ambiante pendant quelques heures. À ce moment-là, le beurre sera prêt à être fouetté. Si vous devez accélérer le processus, vous pouvez utiliser le micro-ondes.
2. Le beurre est bien fouetté à l'aide d'un mixeur spécial.
3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs froids. Au bout d'une minute, le sucre commence à y couler. Progressivement, la vitesse de l'appareil augmente.
4. Ensuite, de l'huile non chaude est progressivement versée dans le mélange d'œufs sucrés. De l'alcool est ajouté. Pendant tout ce temps, les coups continuent. Dans quelques minutes, la crème sera complètement prête.

En savoir plus sur le site : Tubes aux protéines et crème au beurre

Il ne faut pas remplacer la liqueur par du cognac, sinon la gourmandise prendra une teinte grise peu appétissante.

Avec du lait concentré

Ingrédients : 140 ml de lait concentré, un demi-kilo de sucre semoule, un paquet de beurre gras, 4 œufs, 2 c. cuillères de gélatine, un grand verre d'eau filtrée. Comment préparer une crème protéinée avec du lait concentré est décrit ci-dessous.

1. La gélatine est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle.
2. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange et il est envoyé au bain-marie. Le mélange est laissé sur le feu jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous.
3. A part, battre le lait concentré avec le beurre ramolli jusqu'à consistance lisse.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ils doivent être connectés aux composants des deuxième et troisième étapes.

Il ne reste plus qu'à battre la crème jusqu'à consistance lisse et à en décorer les desserts.

Avec de la crème sure

Ingrédients : 4 blancs d'œufs, un grand verre de sucre en poudre, 12 g de sucre vanillé et 60 g de sable, un verre de crème sure épaisse très riche.

1. Il est très important que les blancs soient aussi frais que possible, sans aucune inclusion de jaune. Ils sont fouettés avec de la poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ce processus prendra 3 à 4 minutes.
2. La crème sure est fouettée avec deux types de sucre. Vous devez travailler avec le mixeur pendant 14 à 16 minutes. Seulement dans ce cas, la crème deviendra vraiment luxuriante.
3. Les deux masses sont soigneusement mélangées à la spatule.

Vous devez utiliser la crème finie immédiatement, car elle se conserve très mal même au réfrigérateur.

Chaque femme au foyer devrait connaître la recette de la crème protéinée pour décorer les gâteaux et autres desserts maison. Après tout, avec l'aide d'une telle masse d'œufs, vous pouvez joliment décorer n'importe quel délice sans faire beaucoup d'efforts et sans utiliser beaucoup d'ingrédients.

Dans cet article, nous vous présenterons plusieurs options pour le faire vous-même.

Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer une crème protéinée pour un gâteau

La recette présentée pour la crème protéinée comprend un petit ensemble d'ingrédients. C'est pourquoi il est si populaire parmi les femmes au foyer.

Ainsi, pour réaliser notre propre dessert maison, nous aurons besoin de :

• blanc d'oeuf pré-réfrigéré - 3 pcs.;
• sel fin - une pincée;
• sucre - environ 200 g;
• eau potable - 1/3 tasse;
• acide citronné ou jus de citron - à utiliser à discrétion.

Faire du sirop à partir de sucre et d'eau

Une recette de crème protéinée pour la décoration des gâteaux peut inclure des composants complètement différents. Nous avons décidé de réaliser cette douceur avec du sirop. Pour le préparer, vous devez verser du sucre cristallisé dans un bol en fer puis y ajouter un peu d'eau. Après cela, les ingrédients doivent être placés sur feu doux et cuits pendant environ six minutes. Dans ce cas, le produit sucré doit fondre et le sirop doit devenir transparent. Si vous laissez le sucre et l'eau sur le feu plus longtemps que le temps imparti, la crème peut par la suite acquérir une teinte brunâtre désagréable et également avoir un goût de brûlé.

Battre les blancs d'œufs

La recette protéinée nécessite l'utilisation d'œufs réfrigérés. Après tout, c’est la seule façon d’obtenir une mousse stable et moelleuse sans trop d’effort. D'ailleurs, avant de battre les blancs, veillez à ajouter une pincée de sel, ainsi que de l'acide citrique ou du jus.

Battez les ingrédients à la vitesse maximale du mixeur.

Connecter les composants entre eux

Une fois les blancs montés, ajoutez le sirop sucré en un mince filet. Dans ce cas, les ingrédients doivent être battus en continu à l'aide d'un mixeur. Il est recommandé d'effectuer cette procédure jusqu'à refroidissement complet. Si vous le laissez au chaud, les protéines peuvent rapidement se déposer, gâchant ainsi tout l'apparence du gâteau fait maison.

Comment le servir en dessert ?

Vous savez maintenant comment préparer une crème pâtissière protéinée pour décorer des gâteaux. La recette de la masse sucrée doit être conservée dans un livre de cuisine. Si vous souhaitez rendre le dessert brillant ou multicolore, tout en mélangeant les ingrédients, vous pouvez y ajouter une sorte de colorant.

Appliquez la crème protéinée sur le gâteau à l'aide d'un pinceau. Après cela, le dessert formé doit être placé au réfrigérateur. Après quelques heures, la délicatesse maison peut être servie en toute sécurité aux invités avec du thé.

Recette pas à pas de crème protéinée pour la décoration des gâteaux (photo)

Si vous ne souhaitez pas faire bouillir le sirop et battre les blancs d’œufs séparément, nous vous suggérons d’utiliser la recette ci-dessous. Grâce à lui, vous pouvez réaliser une crème très résistante qui convient bien à la décoration de n'importe quel dessert fait maison.

Alors nous avons besoin:

• blancs d'œufs pré-réfrigérés (à partir de quatre œufs);
• sucre cristallisé - verre;
• vanilline - un petit sac;
• acide citrique - ¼ petite cuillère.

Traitement des protéines

Avant de préparer une autre crème anglaise à partir de blancs d'œufs, ceux-ci doivent être soigneusement traités. Après avoir soigneusement séparé le produit des jaunes, il doit être placé au réfrigérateur pendant exactement 20 minutes. Ensuite, vous devez ajouter une pincée de sel, d'acide citrique et de vanilline aux blancs, puis bien battre le tout à l'aide d'un mixeur. Tout en mélangeant, ajoutez le sucre semoule aux ingrédients. En conséquence, vous devriez obtenir une mousse assez moelleuse mais instable.

Traitement thermique de la crème

Après avoir monté les blancs avec le sucre, il faut les mettre immédiatement au bain-marie. Une fois que l'eau d'un grand récipient bout, le contenu du bol doit être à nouveau mélangé à l'aide d'un mélangeur. Il est recommandé d'effectuer les actions décrites pendant ¼ d'heure. Dans ce cas, il est nécessaire d'obtenir la masse la plus moelleuse et la plus stable. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter n'importe quel colorant.

Décoration de dessert maison

La crème protéinée pour la décoration des gâteaux, dont nous avons examiné la recette ci-dessus, doit refroidir complètement après avoir été traitée thermiquement. Dans ce cas, il faut remuer continuellement à l’aide d’un mixeur. Ensuite, toute la surface du dessert doit être joliment recouverte d'une masse d'air à l'aide d'un pinceau ou d'une seringue culinaire. Après cela, il est recommandé de conserver le gâteau fait maison au réfrigérateur pendant quelques heures.

Réaliser une crème protéinée insolite

Comment préparer une crème protéinée pour la décoration des gâteaux ? Nous allons regarder la recette tout de suite. Pour cela nous aurons besoin de :

• sucre blanc - 1,5 tasse;
• gros œufs - 3 pièces;
• lait écrémé - ½ l;
• farine blanche - 3 grandes cuillères (vous pouvez en utiliser 4, à votre discrétion);
• vanilline - facultatif.

Processus de cuisson

Avant de préparer la crème pour décorer les gâteaux, vous devez séparer les blancs des jaunes, puis mélanger le premier composant avec le sucre (0,5 tasse) et battre avec un mixeur. En même temps, vous devriez obtenir une mousse stable. Ensuite, vous devez verser le lait dans un bol, y ajouter ½ tasse de sucre et porter rapidement le mélange à ébullition. À ce stade, il est nécessaire de mélanger le produit en vrac sucré restant avec les jaunes et la farine. Il faut les ajouter au lait dès qu'il bout. Dans ce cas, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse homogène.

Avant que le mélange de lait et de jaunes ne commence à bouillir, il doit être retiré du feu puis introduit lentement dans la masse protéique duveteuse. A ce moment, il faut battre vigoureusement jusqu'à ce que la crème refroidisse. A la toute fin, il est recommandé d'ajouter une pincée de vanilline aux plats.

Les protéines prêtes à l'emploi doivent être utilisées aux fins prévues immédiatement après leur préparation. À l'avenir, il est recommandé de conserver le dessert au réfrigérateur pendant une heure.

Les secrets de la fabrication d'une crème protéinée

Toutes les femmes au foyer ne sont pas capables de préparer une crème protéinée. Pour vous épargner des erreurs courantes, nous vous recommandons de rappeler quelques secrets :

Tout gâteau aura l'air inachevé s'il n'est pas décoré. Décorer un gâteau avec de la crème protéinée coûte peu cher en termes de temps et de produits. La crème à base de protéines correctement préparée conserve parfaitement sa forme, peut être colorée avec du colorant alimentaire et vous permet de créer diverses fleurs, motifs, inscriptions de vœux, etc. à l'aide d'un sac ou d'une seringue spéciale.

La crème protéinée pour décorer un gâteau peut être de différents types. Le plus simple est composé de protéines et de sucre en poudre ; on peut également y ajouter de la gélatine, des arômes et de la poudre de cacao. De plus, la crème peut être infusée (la crème protéinée à la crème a une consistance plus dense). Apprenons donc les étapes de préparation de la bonne crème protéinée pour décorer les gâteaux.

Plusieurs types de crème peuvent être préparés à partir de blancs d'œufs, qui varient en fonction de certains composants de la composition. Vous pouvez décorer votre produit avec l'une des compositions suivantes :

• le cru de base est fabriqué à partir de blancs d'œufs et de sucre (sucre en poudre) ;
• huile protéinée additionnée de beurre;
• crème protéinée à la gélatine;
• De plus, la crème sur les blancs d'œufs peut être une crème anglaise (fouettée au bain-marie).

La crème protéinée au beurre pour la décoration entre également dans la création de meringues suisses et italiennes et constitue la base de la crème mousseline.

La plus simple à préparer et à décorer est la crème protéinée de base, qui n'est pas bouillie et reste crue. Il s'agit essentiellement d'une base de meringues, utilisée fraîche (non cuite au four). Toutefois, une telle masse peut être instable. Par conséquent, pour rendre le mélange plus dense et plus fort, de la gélatine y est ajoutée.

La crème au beurre a également une structure légèrement différente - elle est brillante, plus dense et plus riche, et conserve également bien sa forme lorsque vous travaillez avec une poche à douille. En principe, réaliser une crème protéinée pour la décoration n'est pas difficile, quels que soient les produits utilisés.

Crème protéinée de base

La méthode de cuisson traditionnelle, qui permet de décorer rapidement et de manière originale tous les gâteaux et desserts, est la cuisson crue de base à base de protéines. Recette de crème protéinée pour la décoration de gâteaux :

1. Prenez les blancs et le sucre en poudre, à raison de 1 blanc/2 cuillères à soupe de sucre (le sucre en poudre est préférable). À partir d'œufs de taille moyenne, vous obtiendrez environ 70 grammes de crème finie. En conséquence, vous pouvez augmenter les proportions d'ingrédients pour obtenir la quantité dont vous avez besoin. De plus, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique ou de sel à la crème. Le sel est utilisé pour obtenir une masse moelleuse à partir de la protéine pendant le processus de battage, l'acide citrique élimine le goût sucré excessif du mélange.
2. Alors, sortez l'œuf refroidi, séparez soigneusement les blancs dans un récipient propre et sans gras. Nous veillons à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre à l'intérieur.
3. Les blancs d'œufs sont fouettés sans ajouter d'autres composants dans un premier temps à vitesse moyenne, après environ une minute, la vitesse est augmentée pour l'amener au maximum. Le processus de battage devrait prendre environ 15 minutes au total. En conséquence, vous devriez obtenir une mousse moelleuse, environ 3 fois plus volumineuse que la masse protéique d'origine.
4. L'état de préparation est vérifié par la cohérence. Les pics stables sont des projections à la surface de la mousse protéique qui ne tombent pas et ne s'étalent pas.
5. Ajoutez progressivement du sucre ou du sucre en poudre à la mousse fouettée toute prête. Il est préférable de le verser directement sur les batteurs du mixeur pour éviter qu'il ne s'agglutine. À la toute fin, ajoutez de l'acide citrique - diluez une pincée d'acide avec quelques gouttes d'eau et ajoutez-la au mélange.
6. Tous les arômes et colorants, par exemple la vanilline, la poudre de cacao, le colorant alimentaire, sont introduits à la toute fin dans la mousse finie.

Vous devez utiliser cette crème pour décorer un gâteau à la maison immédiatement, avant qu'il ne perde sa légèreté, puis le mettre au réfrigérateur. N'oubliez pas qu'avec la crème protéinée, il n'est pas possible de créer de petits détails. Il fait les meilleures fleurs, feuilles, zigzags et bordures de gâteaux. Vous pouvez également utiliser de la crème pour lisser le gâteau sous du mastic ou du glaçage à la maison.

Crème

La crème protéinée pour décorer un gâteau ne diffère pas par sa composition, mais diffère considérablement par sa technologie de préparation. Les deux composants principaux sont mélangés directement dans un bain de vapeur, au cours duquel la protéine coagule partiellement, le mélange devient plus épais et présente un soulagement maximal.

Recette de crème anglaise protéinée :

1. Séparez les blancs de 3 œufs réfrigérés et versez-les dans un bol propre et préalablement essuyé.
2. Faire bouillir le sirop séparément. Pour cela, vous aurez besoin de 70 millilitres d'eau et de 250 grammes de sucre finement moulu. Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau en remuant et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Nous prenons un échantillon d'une boule molle - versons une grosse goutte de sirop dans une tasse d'eau glacée, retirons le morceau obtenu, si vous pouvez le rouler en boule avec vos doigts, le sirop est prêt.
3. Ajoutez de l'acide au sirop chaud (vous pouvez également utiliser du jus de citron), remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
4. Préparez maintenant un bain-marie sur la cuisinière ; dans une petite casserole sans eau, commencez à fouetter les blancs lorsque l'eau du récipient inférieur bout. Le processus de fouettage doit commencer parallèlement à la préparation du sirop.
5. Lorsque le mélange de protéines devient mousseux et que des pics stables apparaissent dessus, versez le sirop de sucre chaud presque bouillant sur les fouets en un mince filet. Cela doit être fait très soigneusement afin que le sucre ne forme pas de grumeaux.
6. Fouettez pendant une minute et retirez immédiatement le bol du feu. Maintenant, la masse doit être refroidie immédiatement, sans cesser de battre. Pour ce faire, vous pouvez le placer dans une casserole avec de l'eau froide. Battre le mélange jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes de fonctionnement continu au batteur.
7. La crème protéinée finie ne doit pas s'étaler ni tomber lorsque vous retournez le bol. Il faut l'utiliser immédiatement pour décorer le gâteau ; le plus souvent, une seringue ou un sac à pâtisserie est utilisé pour cela ; il existe de nombreuses master classes sur ce sujet.

Cette composition doit être appliquée sur un revêtement parfaitement sec. Par exemple, sur un glaçage mou, d'autres crèmes ou des génoises trop imbibées, la crème peut couler. Ce mélange capricieux n'a pas peur de la crème au beurre, du mastic, ainsi que des gâteaux secs de n'importe quelle pâte. La crème peut également être colorée à l’aide de gel ou d’un autre colorant alimentaire.

Huile

Les roses et les feuilles crème, populaires dans la décoration des gâteaux à l'époque soviétique et aujourd'hui, sont fabriquées à partir de crème blanc beurre. Il conserve parfaitement sa forme même à température ambiante ; une fois cuit, il ne s'étale pas et s'avère plus poreux et dense que celui de base. Mais contrairement à l'huile ordinaire, elle est plus aérienne, tolère bien la coloration, et grâce à son bon relief, vous pouvez l'utiliser pour créer des décorations variées.

Les proportions sont les suivantes : pour un gros blanc d'œuf de poule, vous aurez besoin de 50 grammes de sucre ou de sucre en poudre et de 80 à 100 grammes de beurre (beurre de qualité, pas de margarine ni de pâte à tartiner). Pour recouvrir la surface d'un gâteau de taille moyenne et créer de petits décors, un volume de crème à base de 3 protéines suffira.

Avant de réaliser une crème protéinée grâce à cette technologie, vous devez refroidir les œufs, sortir le beurre du réfrigérateur et le conserver à température ambiante :

1. Mélanger les blancs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ne battre que jusqu'à formation de pics fermes et mettre au bain-marie. L'eau dans le récipient inférieur doit à peine bouillir, le bol ne doit pas toucher l'eau. Remuez constamment le mélange pour que les blancs ne caillent pas.
2. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent, retirez la casserole du bain-marie, ajoutez la vanilline et commencez à battre au batteur à vitesse moyenne puis à vitesse maximale.
3. Dans ce cas, vous n’obtiendrez pas de pics pointus et durs ; le mélange ressort doux et tendre, avec une texture onctueuse. Lorsque le mélange est légèrement tiède, ajoutez le beurre mou coupé en cubes. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
4. À la toute fin, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire dont vous avez besoin, puis battre la crème pendant environ 2 minutes supplémentaires.

Avant de préparer une crème protéinée selon cette recette, vous pouvez vous entraîner à utiliser une crème protéinée de base crue. Un dessert ou un gâteau qui en est décoré doit être immédiatement mis au réfrigérateur afin que l'huile de la composition ne coule pas.

Sur gélatine

La crème à la gélatine durcit à coup sûr, elle est donc utilisée par les ménagères novices et convient également à la création de décors complexes, par exemple de petites feuilles ou de fleurs. Il convient également pour graisser les côtés et le dessus du gâteau ; il peut être utilisé pour décorer les cupcakes, les muffins et les desserts. Pour cela vous aurez besoin de :

• 5 grosses protéines;
• 1,5 tasse de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe de gélatine instantanée ;
• 10 cuillères à soupe d'eau claire ;
• 5 grammes d'acide citrique.

La préparation est assez simple :

1. Placez la gélatine dans un petit récipient et remplissez-le d'eau froide et propre. Laissez reposer environ 15 minutes pour que le mélange gonfle. Après cela, chauffez la masse de gélatine au bain-marie ou à feu doux, mais ne portez pas à ébullition. Faire fondre tous les cristaux de gélatine puis laisser refroidir.
2. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant l'acide citrique et le sucre à la toute fin.
3. Après cela, versez la gélatine refroidie en un mince filet, battez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les composants soient combinés.

Au début, la crème sera assez molle et liquide, mais après avoir décoré et refroidi le gâteau au réfrigérateur, elle durcira et deviendra plus dense à cause de la gélatine. Si le mélange vous semble coulant, vous pouvez le placer quelques minutes au réfrigérateur afin que la gélatine commence à durcir. Dans ce cas, il est important de ne pas rater le moment où la crème est encore molle et peut être utilisée pour décorer le dessert.

Maintenant, nous décorons le gâteau avec de la crème protéinée - nous le transférons dans une seringue à pâtisserie ou un sac avec une buse à relief, nous utilisons une partie de la crème pour jointoyer la surface latérale et du sac nous extrayons un beau côté et d'autres éléments décoratifs au choix, par exemple des fleurs et des feuilles. Décorer des gâteaux à la maison ne sera plus un problème pour vous.

La clé d'un délicieux gâteau est une bonne crème, dont la variété est inconnue de tous les chefs du monde. Ils sont tellement nombreux qu’il est impossible de les compter.

Crème sure, protéines, beurre, crème anglaise - et ce n'est pas toute la liste des crèmes. L'une des plus célèbres est la crème protéinée, et aujourd'hui nous parlerons plus en détail de ses variétés.

C'est dommage, mais certaines ménagères ont peur de s'en occuper car elles pensent que les blancs ne monteront pas. Mais si vous suivez les conseils de pâtissiers expérimentés et respectez un certain nombre de règles, alors tout le processus de cuisson se déroulera sans problèmes.

L'une des principales exigences est l'utilisation d'œufs frais achetés auprès d'un fournisseur fiable. La crème blanche ne subissant pas de traitement thermique, les produits pour sa préparation doivent être de haute qualité.

Après tout, qui sait combien de problèmes une pondeuse peut causer si les normes sanitaires ne sont pas respectées. La salmonellose est une maladie dangereuse qui se cache dans les œufs de poule et je ne recommande pas de l'oublier.

Types

Il existe plusieurs types de crème protéinée pour une variété de gâteaux : crue ; Crème; huile protéique; protéine sur gélatine.

L'une des plus simples à préparer est une simple crème protéinée, on l'appelle aussi meringue ordinaire. Pour que le design vous plaise par son apparence et son goût, respectez les règles suivantes :

1. Avant utilisation, lavez soigneusement la vaisselle et le fouet/mélangeur avec du détergent à vaisselle et séchez-les. On sait que même des traces minimes de graisse ou d’eau peuvent réduire à néant vos efforts. Autrement dit, à la place de la décoration, vous obtiendrez une masse informe, incapable de supporter le poids du gâteau ni de transformer la surface du gâteau.
2. Les blancs d'œufs doivent être refroidis à 2-3 degrés avant d'être battus. Le congélateur vous aidera à le faire rapidement. Quelques minutes seulement et la base est prête, il ne vous reste plus qu'à faire un petit effort, et une crème protéinée épaisse est déjà à votre disposition. Vous pouvez l'appliquer sur le gâteau ou remplir les tubes.

Je voudrais noter que pour remplir la première condition, il est préférable de verser de l'eau bouillante sur les outils et ustensiles, de cette façon vous vous débarrasserez plus rapidement et mieux de la saleté.

Comment battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, c'est à vous de décider. Tout dépend de la disponibilité de divers appareils dans votre cuisine. Certaines personnes préfèrent un fouet à main, car cet outil présente de nombreux avantages.

Premièrement, vous contrôlerez facilement le processus et l’arrêterez dès que nécessaire. Deuxièmement, en battant la masse protéique avec du sucre cristallisé, vous obtiendrez une dissolution complète des cristaux.

Si vous devez préparer une délicieuse crème à l'aide d'un mixeur et décorer un gâteau avec, je vous recommande d'utiliser du sucre en poudre à la place du sucre.

Le temps consacré à la cuisson est considérablement réduit, il ne suffit donc pas que les cristaux se dispersent et que la masse devienne lisse et homogène.

Pour que ni l'apparence du dessert ni son goût n'affectent la note globale, essayez de vous assurer qu'il ne reste aucun grain dans la crème.

Vous pouvez même tamiser le sucre en poudre à travers un tamis pour être sûr et éviter que même les plus petites inclusions ne pénètrent dans la crème épaisse.

Recette de crème protéinée pour la décoration

Pour réaliser une crème anglaise protéinée épaisse pour la décoration, il est important de bien respecter les proportions. Habituellement, pour un blanc d'œuf de taille moyenne, prenez quelques cuillères à soupe de sucre en poudre ou de sucre cristallisé.

En général, la liste des produits est la suivante : protéines - deux morceaux ; 4 cuillères à soupe. cuillères de poudre; une pincée de sel et d'acide citrique.

Les deux derniers ingrédients vous aideront à battre la masse plus rapidement et mieux. Cependant, le sel et la présence d'acide citrique peuvent modifier le goût si leur quantité est dépassée.

Si vous avez confiance en vos capacités, limitez-vous aux protéines et au sucre. Une mesure supplémentaire peut être envisagée pour refroidir les aliments et les plats.

Une fois dans un bol froid, les blancs d'œufs n'auront pas le temps de chauffer et monteront facilement en une masse mousseuse. D'ailleurs, battez les blancs dans un bol en métal (pas en aluminium !) ou en verre à fond large.

Un bol en plastique ne convient pas, car il y a presque toujours sur ses parois des gouttelettes de graisse difficiles à laver. Soyez prudent avec la vaisselle recouverte d'émail.

Très souvent, les femmes au foyer ne prêtent aucune attention aux éclats et aux rayures sur la surface des casseroles et des bols. Et un détail aussi apparemment insignifiant peut affecter négativement le processus de battage.

Progrès:

1. Lavez les œufs avec du détergent. Frottez soigneusement la surface avec une brosse, cela minimisera le risque de pénétration de germes dans le produit fini.
2. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes et placez-les dans un bol réfrigéré.
3. Pour obtenir des résultats rapides, placez un bol de blancs dans un bol rempli d'eau glacée.
4. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Autrement dit, le mélange de protéines pour les gâteaux doit bien conserver sa forme lorsque vous utilisez un fouet pour « représenter » un semblant de montagne aux sommets enneigés (voir photo).
5. Mélanger avec la poudre et continuer à fouetter. Avant de terminer le processus, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire, si la recette le demande, et de l'acide citrique dilué. Cela éliminera le côté écoeurant et aidera à maintenir le caractère luxuriant de la crème.

Il existe une autre méthode de cuisson basée sur l'utilisation d'un bain-marie. Pour ce faire, versez de l’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition.

Alors:

1. Placez les blancs d'œufs dans un bol plus petit qu'une casserole et battez-les à basse vitesse pendant environ une minute.
2. Placez le bol dans un bain-marie et reprenez le processus de battage. Ajouter le sucre cristallisé. Battez encore un quart d'heure et vous remarquerez des pics se former à la surface. Ils conservent bien leur forme, ce qui signifie que la crème protéinée est prête.
3. À la toute fin, mélangez avec de l'acide citrique et, si nécessaire, ajoutez du colorant et des arômes alimentaires.
4. Lorsque vous retirez le bol de crème sur une surface froide (table), n'arrêtez pas de fouetter, sinon il pourrait se déposer. Attendez qu'il refroidisse et mettez ensuite le fouet de côté.

Cette crème épaisse convient pour enrober le gâteau sur toutes les faces, mais il ne sera pas possible d'en faire de petits détails pour la décoration.

Recette de crème protéinée chaude

Tout d’abord, vous devez apprendre à faire bouillir du sirop de sucre et à faire le test de la balle dure. Tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue.

Alors, dans une casserole, mélangez un verre de poudre et un demi-verre d'eau. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais, puis retirez un peu de sirop et versez-le dans un récipient d'eau froide.

Si, à la suite d'un refroidissement soudain, une boule transparente de consistance dure se forme à partir du sirop, la cuisson doit être arrêtée.

Et si la boule se froisse facilement, laissez le sirop sur feu doux encore quelques minutes. Pour la décoration, prenez 4 blancs d'œufs et le sirop préparé.

Commencez la cuisson pendant que le sirop est encore en cuisson, car il doit être utilisé chaud.

1. Battre les blancs d'œufs crus réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
2. Versez le sirop chaud en filet en fouettant constamment à grande vitesse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éliminer le goût sucré. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Vous pouvez placer le bol de crème protéinée épaisse sur de la glace pour accélérer le processus de refroidissement.
3. Si nécessaire, ajoutez de la poudre de cacao ou d'autres colorants naturels (jus de curcuma, de betterave ou de carotte, bouilli jusqu'à épaississement). Vous pouvez enrichir le goût de la crème avec des noix hachées, des pruneaux et des flocons de noix de coco.

Soyez prudent lors de la cuisson du sirop, il est important de deviner le moment où il est complètement prêt. Une solution liquide insuffisamment cuite contribuera à l'étalement de la masse, mais le sucre trop cuit peut caraméliser et former des grumeaux.

Je constate que cette crème pour gâteaux contient beaucoup moins de calories que n'importe quel autre de ses « frères ».

Cela s'explique par le fait qu'il ne contient pas de graisse. De plus, le produit ne provoque pas d'allergies, ce qui le rend adapté à la consommation de tous les gourmands.

Un autre point positif est que la crème aux blancs d'œufs, qui peut être préparée chaude et utilisée pour décorer un gâteau, est totalement exempte de germes.

Le fait est qu’à des températures supérieures à cent degrés, ils meurent et ne peuvent vous causer aucun dommage.

Recette du "Lait d'oiseau" à la gélatine

La crème protéinée à la gélatine pour la décoration des gâteaux, connue pour son excellente tenue de forme, est préparée à partir de :

cinq blancs d'œufs; deux cuillères à soupe de gélatine ; 1,5 tasse de sucre ; 10 cuillères à soupe d'eau froide pour verser la gélatine ; cuillère à café de jus de citron ; cacao - facultatif.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Mesurez la quantité requise de gélatine, placez-la dans un bol et remplissez d'eau froide. Pendant qu'il gonfle, passez au processus suivant.
2. Séparez les blancs des jaunes. Soyez prudent et cassez chaque œuf dans un bol séparé. S'il arrive qu'il y ait aussi du jaune dans les blancs d'œufs, vous ne gâterez qu'un seul œuf, et non tout le lot.
3. Placez tous les blancs au réfrigérateur et laissez-les refroidir complètement.
4. Faire fondre la gélatine gonflée au bain-marie. Si vous chauffez la solution sur un feu, ne la laissez pas bouillir, sinon la gélatine perdrait ses propriétés.
5. Versez le jus de citron dans les blancs réfrigérés et battez avec le sucre pour obtenir une mousse mousseuse. Idéalement, il devrait quand même tripler de volume et devenir blanc.
6. Dès que la crème pâtissière protéinée pour le gâteau atteint la consistance souhaitée, mélangez-la avec de la gélatine refroidie. Il faut continuer à battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément mélangés.

Décoration à base de gélatine, utilisée pour faire des friandises, comme couche pour le célèbre gâteau au lait d'oiseau et autres desserts.

Vous pouvez le disposer joliment dans des bols et, après l'avoir refroidi et saupoudré de poudre de cacao, le servir à table.

Recette de crème beurre-protéinée pour gâteau

Lorsqu'ils décorent un gâteau avec de la crème, beaucoup s'efforcent de le rendre parfait. Pour rendre la surface de cuisson lisse et soyeuse, je suggère de préparer la crème protéinée la plus délicieuse.

Les produits dont vous aurez besoin figurent dans une courte liste :

150 g chacun de beurre et de sucre (en poudre) ; 3 écureuils ; sucre vanillé et 0,5 cuillères à café de jus de citron.

Je tiens à vous avertir que les œufs sont de tailles différentes, il est donc important de respecter les proportions généralement acceptées lors de la cuisson :

80 g de beurre et 50 g de sucre constituent une grosse protéine.

La technologie de brassage que nous utiliserons permet de conserver la crème à gâteau finie plus longtemps que d'habitude.

La durée de conservation d'un tel produit à température ambiante est déterminée à une journée entière, mais il ne faut pas en abuser.

La crème aérienne protéinée convient à la fois à la superposition et à la décoration du gâteau. Il doit être préparé selon le schéma suivant :

1. Coupez le beurre en petits cubes et disposez-le sur une assiette en une seule couche. Laissez le beurre concassé sur la table, au bout d'une heure il ramollira et sera prêt à l'emploi.
2. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à consistance mousseuse et ajouter le sirop de sucre. Lorsque des pics stables se forment à la surface de la crème, ajoutez progressivement le beurre mou.
3. Battre le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Il est désormais prêt à être utilisé ultérieurement.

La crème pâtissière peut être conservée sur l'étagère du réfrigérateur pendant cinq jours si vous la transférez dans un récipient doté d'un couvercle hermétique.

Avant utilisation, porter le mélange à température ambiante en le posant sur la table et battre à nouveau jusqu'à consistance mousseuse (voir photo).

Si vous constatez qu'en fouettant la crème anglaise les pics ne sont pas très stables, ne vous inquiétez pas prématurément.

Une telle technologie permet une telle dérogation aux règles, d’autant plus que tout ira bientôt mieux. Utilisez du beurre de la meilleure qualité.

N'économisez pas d'argent en utilisant des mélanges de légumes crémeux ou, pire encore, de la margarine pour les gâteaux. Il en va de même pour la poudre de cacao : elle ne doit pas contenir de substances étrangères.

Lorsque vous ajoutez du beurre aux blancs de crème fouettée à la maison, des grains peuvent se former ou le mélange peut se propager.

Ce processus se produit en raison du contraste de température lorsque l'huile est plus froide que la masse protéique. Si vous continuez à fouetter, la texture deviendra uniforme et tout se mettra en place.

La crème protéinée à l'huile est très souvent utilisée à la maison. Même les femmes au foyer novices préfèrent travailler avec, l'essentiel est qu'elles disposent de l'équipement nécessaire.

Par exemple, une poche à douille et plusieurs douilles. Utilisez votre imagination et, avec l'aide d'un ensemble minimal d'outils, vous pourrez préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Vous pouvez rendre la décoration plus spectaculaire en ajoutant une variété de colorants. Attention à ne pas ajouter de colorants contenant de l'alcool à la crème protéinée, car ils favorisent la propagation.

Les meilleures options sont les formulations en poudre (cacao, curcuma) et en eau. Chez vous, vous pouvez créer une prairie fleurie ou une décoration sous forme de toile impressionniste à la surface du gâteau.

Pour ce faire, divisez la crème protéinée en plusieurs parties et colorez chacune d'elles dans une nouvelle teinte.

Appliquez des petits îlots de crème protéinée sur la surface du dessert, puis remuez avec des mouvements doux jusqu'à ce que des lignes multicolores se forment.

Ma recette vidéo

Les variétés de crème protéinées sont le plus souvent utilisées dans la pâtisserie maison. Ils sont faciles à préparer, tendres et sucrés. De plus, ils sont utilisés avec succès comme décoration.

La crème pâtissière protéinée délicate et légèrement aigre est parfaite pour superposer une génoise, des éclairs et décorer le dessert fini. La crème est stable et conserve parfaitement sa forme. Pour décorer, déposer la crème dans une seringue ou une poche à douille, presser la quantité nécessaire sur la surface ou sur les côtés du gâteau et réfrigérer.

Ingrédients:

1. 88 millilitres d'eau.
2. 3 écureuils.
3. Un verre de sucre.
4. Un tiers de cuillère à café d'acide citrique.

Processus de cuisson :

1. Cassez les blancs dans un bol profond. Pré-refroidissez-les.
2. Mélangez l'eau avec le sucre dans un récipient séparé.
3. Faire bouillir le sirop en remuant pendant 6 minutes. À la toute fin, ajoutez de l'acide citrique.
4. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
5. Versez le sirop chaud sur les côtés du bol dans la mousse de blanc d'œuf en un mince filet et battez encore environ 11 minutes. La masse commencera à augmenter instantanément de volume.
6. Vous pouvez immédiatement l'utiliser pour superposer le produit de confiserie.

Crème protéinée-beurre

La crème riche en protéines et au beurre s'avère très dense et épaisse. Parfait pour remplir des crèmes anglaises, superposer des génoises et décorer tout produit de confiserie.

Ingrédients:

1. Sucre en poudre – 150 grammes.
2. 3 morceaux de blanc d'oeuf.
3. Un sachet de vanille (ou de sucre).
4. 150 grammes de beurre ramolli.

Processus de cuisson :

1. Séparez les blancs et battez-les très intensément jusqu'à obtenir une mousse stable et élastique.
2. A la fin, ajoutez-y de la vanille et de la poudre. Il est conseillé de tamiser la poudre avant utilisation.
3. Coupez le beurre en petits morceaux.
4. Ajoutez un morceau à la fois à la mousse tout en fouettant.
5. Après 11 à 12 minutes de fouettage, la crème est complètement prête à l'emploi : vous pouvez superposer des gâteaux avec et décorer des desserts. Après transformation, le produit doit être réfrigéré pour que la crème « prenne ».

Crème protéinée à la gélatine

La crème protéinée est très délicate, a une structure aérienne et très délicate. Par conséquent, si la technologie n’est pas respectée, il peut se déposer ou se décoller. Pour éviter que cela ne se produise, de la gélatine est ajoutée à la crème. Une fois prêt, il s'avère élastique et stable et convient aussi bien au collage de gâteaux qu'à la décoration de produits de boulangerie finis.

Ingrédients:

1. Un verre et demi de sucre.
2. Une cuillère à café (5 grammes) d'acide citrique.
3. 10 cuillères à soupe d'eau claire.
4. 5 protéines.
5. 2 cuillères à soupe. cuillères de gélatine en poudre.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, remplissez la gélatine d'eau et laissez reposer 20 minutes pour qu'elle gonfle correctement.
2. Placez ensuite la casserole avec la gélatine gonflée dans un bain de vapeur et faites chauffer sans porter à ébullition.
3. Laissez-le refroidir complètement.
4. Battez les blancs d'œufs avec une pincée d'acide citrique jusqu'à ce que des « pics » apparaissent - les monticules faits à la cuillère ne tomberont pas et ne se déposeront pas.
5. Ajouter le sucre et battre.
6. Versez la gélatine dissoute sur le mur et mélangez au batteur pendant encore quelques minutes.
7. Pour que la crème devienne durable, après avoir superposé ou décoré le gâteau, vous devez mettre le produit au froid pendant au moins 3 à 4 heures.

Crème protéinée pour génoise

La crème protéinée pour dessert éponge la plus simple, mais non moins savoureuse, est facile à préparer. Même une femme au foyer novice peut y faire face. La règle principale est que les blancs doivent être bien refroidis avant d'être battus, que les plats dans lesquels la crème sera fouettée doivent être essuyés et qu'un mixeur (ou mixeur) suffisamment puissant doit être utilisé.

Ingrédients:

1. Blancs de poulet – 4 pièces.
2. Un verre de sucre cristallisé.
3. Une cuillère à café de jus de citron frais (peut être remplacé par une pincée d'acide).

Processus de cuisson :

1. Refroidissez les blancs, séparez-les des jaunes et versez dans un bol à mélanger. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ou d'humidité n'y pénètre.
2. Battre en ajoutant le jus de citron.
3. Ajoutez le sucre une cuillère à la fois. Vous pouvez ajouter de la vanille si vous le souhaitez.
4. La crème doit s'avérer aérée, légère et blanche comme neige.

Galerie vidéo

Nous vous recommandons de préparer :