Aimeriez-vous un jour retourner en enfance ?
Ce n’est pas une question rhétorique, c’est mon invitation. Donc, aujourd'hui, nous partons en « vacances » pendant 3 jours, que nous passerons à préparer de véritables délices que grand-mère nous préparait autrefois. Qu'est-ce que c'est? Et pourquoi pendant 3 jours ?
Nous préparerons un gâteau au miel « Ryzhik ». Est-ce vraiment un nom merveilleux, tout simplement doré ? Mais ce n’est pas tout ce qu’il y a d’inhabituel dans ce gâteau. La recette a un petit secret. Et c’est exactement ce qui promet de rendre notre gâteau tout simplement fabuleusement délicieux, sentant l’été et la chaleur des mains de grand-mère.

Le point fort de la recette : La pâte doit rester chaude pendant 3 jours ! Après ce laps de temps, en laissant reposer la pâte, faites cuire les gâteaux.

Si la plaque à pâtisserie est longue et que les gâteaux sont rectangulaires et allongés, ils peuvent être coupés en deux. Ensuite, le gâteau deviendra grand. Il est souhaitable qu'il contienne au moins 4 couches de gâteau. Ne marche pas? Vous pourrez alors pétrir deux fois plus de pâte.

Je mentionne immédiatement tous les produits dont nous aurons besoin pour le gâteau Ryzhik :
Ingrédients pour la pâte :

• Farine – 2 verres de 250 g (à facettes) ;
• Miel – 0,5 cuillère à soupe ;
• Sucre – 0,5 cuillère à soupe ;
• Oeufs – 3 pièces;
• Soda – 0,5 cuillère à soupe. l.

Pour la crème il nous faut :

• Crème sure – 800 g (j'utilise deux paquets de 380 g chacun avec une teneur en matières grasses de 25 %) ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Épaississant pour crème sure - 30-40 g (peut être remplacé par de la fécule de maïs);
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• Extrait de vanille - 1 c. ou sucre vanillé(1 sachet de 10 g.)

Comment faire un gâteau Ryzhik (recette étape par étape avec photos)

Divisons le processus en 3 étapes.

I. Faisons d'abord la pâte. N'oubliez pas que nous le préparons 3 jours avant la cuisson.

Cassez les œufs (3 morceaux) et mélangez-les un peu pour que les jaunes se mélangent aux blancs.

Sur à ce stade Nous n'avons pas besoin de mixeur, un fouet ordinaire suffit.

Ajouter le sucre (0,5 tasse). Utilisons un mixeur. Mélangez un peu, pas forcément jusqu'à ce que le sucre se dissolve, l'essentiel est que les œufs et le sucre deviennent une masse homogène.

Versez maintenant le miel (0,5 tasse) et mélangez à nouveau le tout avec un mixeur. 1 à 2 minutes suffisent pour que la masse épaississe.

***Si vous n’avez pas de miel liquide, ce n’est pas grave. Il peut être chauffé au bain-marie. Cela deviendra alors la consistance requise.

Mélangez le soda (0,5 cuillère à soupe) avec la farine (2 tasses) avant de verser dans le mélange d'œufs et remuez.

Plus vous mélangez uniformément le bicarbonate de soude à la farine, meilleure sera la pâte.

Ajouter la farine au mélange. Il est préférable d’utiliser d’abord une cuillère pour mélanger la farine et le mélange.

Lorsque tout est saturé les uns des autres, remuez avec un mixeur pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir masse homogène. Je me débrouille avec l'habituel spatule en bois, mais si vous avez recours à un mixeur, utilisez des accessoires à pâte plutôt que les habituels fouets pour liquides.

La pâte est presque prête. Il lui reste à reposer 3 (!) jours dans un endroit chaud pour que le miel et la soude déclenchent le processus de fermentation dans la pâte. Pendant ce temps, le goût du soda dans la pâte devient totalement invisible. Je le place habituellement dans les armoires de cuisine afin que le bol ne gêne pas.

Important:

• Couvrir le bol avec la pâte avec un couvercle, un torchon ou un film.
• Placer dans un endroit chaud.
• Mélangez la pâte pendant ces trois jours. 2 à 3 fois par jour.
• Le temps minimum de repos de la pâte est de 2 jours. Mais dans ce cas, la situation sera encore pire. Idéalement – ​​3 jours. Acceptable - 4.

Je vais vous montrer à quoi ressemble la pâte pendant la levée. Des bulles d'air apparaissent à la surface :

En remuant, vous pouvez voir à quel point il est poreux et pâte aéréeà l'intérieur.

Dans 3 jours. Étape suivante.

II. Nous préparons le gâteau « Ryzhik ».

En 3 jours la pâte s'épaissit et diminue de volume. Aujourd'hui, nous allons faire des gâteaux.
1. Préparez des feuilles de papier sulfurisé adaptées à la plaque à pâtisserie (vous pouvez utiliser tapis en silicone ou Téflon). Je cuisine au Téflon.
2. Prenez une petite quantité de test. Et à l'aide d'une spatule, d'une cuillère ou d'un grand couteau à lame large, étalez-le sur le papier comme du beurre sur du pain. Essayez de le faire uniformément. La hauteur approximative du gâteau doit être comprise entre 2 et 5 mm.

J'utilise une spatule en bois pour prélever trois portions comme sur la photo :

Je l'étale uniformément avec une spatule en silicone pour qu'il n'y ait pas de « trous » dans le gâteau :

Il s'avère que c'est un tel gâteau. Si vous ne parvenez pas à obtenir une épaisseur parfaitement uniforme, ne vous inquiétez pas, cela ne sera pas visible sur le gâteau fini.

3. Placez une plaque à pâtisserie avec la pâte dans un four préchauffé à 200 degrés. Réduire à 130 degrés et enfourner 5 minutes.

(Les gâteaux suivants peuvent nécessiter moins de temps, environ 2 minutes, pour cuire car le four sera bien chauffé).
On sort le gâteau, on le laisse refroidir un peu, quelques minutes suffisent.

Les gâteaux se sont révélés aérés et parfumés.

Retournez le gâteau pour faciliter le retrait du papier.

Je fais cuire sur un tapis en téflon, donc je ne lubrifie pas la surface avec quoi que ce soit. Si vous faites cuire sur du papier dont vous n'êtes pas sûr, graissez-le avec un morceau de beurre.

***Si les gâteaux ne lèvent pas uniformément, ce n'est pas grave. Lorsque le gâteau sera assemblé, cela ne sera pas perceptible.

J'ai des gâteaux rectangulaires d'une longueur de 32 cm, le long du bord court - 22 cm. Vous pouvez régler les dimensions individuellement lors de l'étalement de la pâte, vous pouvez lui donner une forme ronde, ovale - comme vous le souhaitez !
Étape suivante.

III. Préparez la crème pour le gâteau Ryzhik et graissez les gâteaux avec.

Préparation:
A l'aide d'un mixeur, nous commençons à battre la crème sure (800 g). En même temps, ajoutez le sucre petit à petit (1 tasse).

Le sucre doit se dissoudre dans la crème sure. Ajoutez ici aussi du sucre vanillé (j'utilise du sucre avec vanille naturelle de la société D. Etker), je verse environ 2 cuillères à soupe. cuillères (10 grammes).

Pour les amateurs de gâteaux au miel, je vous propose de prendre note de la recette utilisée dans la recette Crème, le gâteau s'avère tendre et aussi très savoureux.

La masse s'avère moelleuse, mais liquide.

3. Versez un peu de jus de citron (1 cuillère à soupe)

Ajouter quantité requiseépaississant L'épaississant à la crème sure est vendu en petits sachets dans les grandes surfaces (vous pouvez le remplacer par de la fécule de maïs).

Je le passe au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Nous continuons à battre. La crème doit être épaisse et mousseuse. Fouettez le mélange et voyez ce qui se passe. Concentrez-vous sur vos goûts et les préférences de vos proches. Si la crème n’est pas assez épaisse à votre goût, vous pouvez en ajouter un peu plus jus de citron et/ou 1-2 sachets d'épaississant.

Vous pouvez préparer de la crème sure différentes façons, j'ai décrit plusieurs options dans un article séparé : .

Assemblage du gâteau Ryzhik

Pour ces gâteaux au miel, il ne faut pas lésiner sur la crème. Ils sont luxuriants et poreux et pénètrent donc bien et rapidement. S'il n'y a pas assez de crème, la totalité sera utilisée pour l'imprégnation. Il ne restera que la moitié de la couche que nous avons étalée dessus.

Pour la lubrification, il est pratique d'utiliser une spatule avec un embout en silicone.

Morceau par morceau, recouvrez le gâteau de crème. J'ai coupé chaque gâteau rectangulaire (j'ai eu 3 morceaux) en deux parties et j'ai obtenu un gâteau carré de 6 gâteaux. Nous utiliserons les parures pour saupoudrer.

La touche finale. Il en reste juste un peu pour que ce dessert soit parfait.

Broyer les gâteaux restants dans un mixeur en miettes grossières :

Saupoudrer sur tous les côtés et sur le dessus.

Il faut laisser tremper les gâteaux au moins 2 heures. Le gâteau va reposer et devenir très juteux, il fondra littéralement dans la bouche.

C'est tout! Mes amis, comme vous pouvez le constater, le processus de cuisson est beaucoup plus simple et moins compliqué que beaucoup d'autres gâteaux. Mais le goût !!! Essayez-le ! Et assurez-vous que c'est exactement ce que votre grand-mère bien-aimée vous a cuisiné. Vous avez tellement aimé ses friandises. Et c'est le moment de découvrir tous les secrets de ce dessert enchanté qui rappelle une fabuleuse enfance heureuse.

Seul ce moment heureux confère généreusement des taches de rousseur dorées et des abeilles bourdonnantes sur les prairies fleuries. Il semble que le Soleil brille d’une manière particulière lorsque l’on est encore petit. Et quand vous venez chez grand-mère, elle essaie de vous gâter avec quelque chose de particulièrement savoureux. Et maintenant, les gentilles mains de grand-mère placent déjà devant nous une assiette de friandises. Et il semble à ce moment que la Terre s'est arrêtée, que c'est le moment de la véritable Enfance. Et l'odeur et le goût de ce plat restent à jamais dans la mémoire, comme un souvenir de bonheur.

Peut-être avez-vous décidé de réaliser certains processus de cette recette à votre manière. Partagez, parlez-nous de vos trouvailles ! J'attends vos réponses avec impatience! J'espère que vous avez réalisé un gâteau incroyablement délicieux et qu'à l'avenir, vous pourrez vous régaler, ainsi que vos proches et vos invités, plus d'une fois.
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Bye Bye!

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Ingrédients:

• 300 grammes de sucre :
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• 1 cuillère à dessert soda éteint avec du vinaigre;
• 100 grammes de beurre à 82,5% de matière grasse ;
• 550 grammes de crème sure;
• 3 tasses de farine (si la pâte n'est pas assez élastique, vous pouvez ajouter encore une demi-tasse de farine) ;
• 2 oeufs;
• pruneaux, noix, vanille - facultatif.

Miel "Ryjik"

Gâteau au miel délicat « Ryzhik » avec Crème fraîche Il est facile à préparer et de nombreuses femmes au foyer ont probablement tous les ingrédients de ce dessert dans leur réfrigérateur.

Certainement, plat diététique Il est difficile de le nommer (la teneur en calories pour 100 grammes est de 436 calories), mais, préparé pour toute occasion, il ne laissera aucun membre de la famille ou invité indifférent.

Il est intéressant de noter que le « Medovik » russe original est le prototype du gâteau « Ryzhik » à la crème sure. Le gâteau au miel est apparu sous l'empereur Alexandre Ier. À sa cour, l'utilisation du miel pendant la cuisson a été interdite, car son épouse Elizaveta Alekseevna n'aimait pas qualités gustatives ce produit.

Cependant, après l’apparition d’un nouveau confiseur à la cour de l’empereur, l’attitude d’Elizaveta Alekseevna à l’égard du miel a radicalement changé. Ne connaissant pas l'interdiction du miel, le chef pâtissier décide de préparer une friandise spéciale, dont il a reçu la recette de son arrière-grand-père. L'épouse de l'Empereur aimait tellement cette friandise qu'elle devint son dessert préféré.

Désormais diverses variantes"Medovika", y compris le gâteau "Ryzhik" à la crème sure, est devenu l'une des friandises russes préférées, facile à préparer à la maison.

Faire un gâteau selon une recette classique

La recette classique du gâteau Ryzhik à la crème sure consiste d'abord à préparer les couches de gâteau afin que pendant qu'elles refroidissent, l'hôtesse puisse préparer la crème.

1. DANS conteneur séparé les œufs sont cassés, versez-y ¾ tasse Sucre en poudre. Mélange d'oeufs battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Mettez le beurre préalablement coupé en morceaux et le miel dans la masse d'œufs obtenue, mélangez le tout légèrement et placez-le dessus. bain d'eau. Les ingrédients sont complètement fondus.
3. Une fois le beurre complètement fondu et le sucre dissous, ajoutez-le dans le récipient. soda éteint, grâce à quoi le mélange deviendra rapidement blanc et commencera à augmenter de volume. Cet ingrédient du gâteau au miel « Ryzhik » avec de la crème sure est nécessaire pour donner un peu de légèreté aux gâteaux.
4. Le récipient est retiré du bain-marie, puis la farine y est tamisée par petites portions. Tout d'abord, la pâte doit être pétrie avec une fourchette, puis le pétrissage peut être poursuivi avec les mains.
5. Une fois que la pâte est devenue élastique, vous devez en former un long boudin, qui doit être divisé en 7 à 9 parties égales.
6. Tous les morceaux de pâte sont roulés en boules séparées, transférés dans une assiette et placés au réfrigérateur pendant 60 minutes.
7. À ce stade, vous devez régler le four pour qu'il se réchauffe à 180 degrés.
8. 1 boule est sortie du réfrigérateur et étalée sur une épaisseur de 2-3 millimètres. La couche est étalée sur environ 20 centimètres de diamètre.

Pour que les gâteaux soient uniformes, chaque couche étalée doit être recouverte d'une assiette et coupée uniformément le long du bord. Comment procéder est visible sur la photo de la recette du gâteau « Ryzhik » à la crème sure.

Le cercle pair obtenu est disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé. beurre parchemin. Ce gâteau est cuit pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. À ce stade, vous devez lancer la balle suivante. Grâce à cette technologie, les 7 à 9 gâteaux doivent être préparés.

Les restes doivent être collectés et cuits pour former une couche de gâteau supplémentaire, qui sera utilisée pour faire des miettes.

Préparer la crème sure

Ensuite, la ménagère doit s'occuper de la crème sure pour gateau maison"Ryjik." Pour ce faire, fouettez la crème sure avec le reste de sucre et de vanille. Battez le mélange jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.

S'il était décidé de compléter la recette du gâteau au miel « Ryzhik » avec des pruneaux, ces derniers devraient alors être cuits à la vapeur et coupés en petits morceaux, puis hacher les noix. Après quoi le gâteau est tartiné du mélange de crème sure et de sucre, saupoudré de morceaux de noix et de pruneaux.

De la même manière, le gâteau suivant est recouvert, placé sur le premier et légèrement pressé. Tous les gâteaux sont enrobés de la même manière, formant finalement le gâteau « Ryzhik » à la crème sure, comme on peut le voir sur la photo.

La croûte, cuite à partir des restes, s'émiette finement. Les miettes obtenues doivent être saupoudrées sur le dessus et les côtés du dessert.

Pour maximiser le goût du dessert, il doit être laissé quelques heures à température ambiante, Donc gâteaux au miel soigneusement imbibé de crème sure. Pour ceux qui aiment le sucré, une excellente variante de la recette classique consiste à préparer le gâteau Ryzhik avec de la crème sure et du lait concentré.

Le gâteau Ryzhik à la crème sure est l'un des plus appréciés des gourmands. Ce dessert est connu dans le monde entier, mais est particulièrement apprécié de nos compatriotes.

Il est préparé avec les ingrédients disponibles, assez rapidement, et tout s'avère incroyablement savoureux.

Ryzhik à la crème sure deviendra un bonbon d'honneur lors des vacances de votre famille, car un tel gâteau peut apporter un réconfort particulier et donner bonne humeurà tous les gourmands.

Le mode de cuisson varie en fonction de la présence de certains composants dans sa composition, ainsi que de l'expérience du cuisinier.

Il n'est pas surprenant que chaque femme au foyer ayant une expérience en pâtisserie crée sa propre recette individuelle, dotée de caractéristiques uniques. Peut-être que bientôt vous pourrez vous aussi vous vanter d’un tel exploit !

Caractéristiques de cuisson

Ryzhik est capable d'apporter une bonne humeur à tous ceux qui se réunissent pour table familiale. Ce dessert est le roi de toutes les vacances.

Mais je vous suggère de procéder différemment, de simplement préparer un gâteau pour un jour de semaine et d'inviter votre famille à prendre le thé.

Vous n'êtes pas obligé de préparer de grands desserts pour faire plaisir à votre famille. délicieuses vacances Pour l'âme.

La méthode de cuisson avec la photo est vraiment simple à préparer et ne prend pas beaucoup de temps.

Ryzhik peut être préparé en quelques minutes, et le résultat vous plaira, même malgré la simplicité de préparation.

La composition des gâteaux en vrac comprend du miel. Ils seront imprégnés d'une délicate crème sure. C'est la base d'un gâteau à la crème traditionnel, bien que les chefs modifient la recette à leur guise.

Par exemple, je mélange de la crème sure avec des fruits ou du lait concentré. Quoi qu'il en soit, la plupart des recettes contiennent de la crème sure saine.

Certains cuisiniers utilisent de la crème anglaise, mais sachez qu'elle n'est pas capable de tremper les gâteaux friables comme le ferait un mélange de crème sure.

La préparation des aliments

Le point fort du gâteau sera la crème sure. Achetez uniquement de la crème sure fraîche, épaisse, grasse et toujours non acide.

Quant à la teneur en matières grasses, elle doit être de 35 % ou plus. La qualité de la crème sure est très importante, alors ne prenez pas de risques avec un produit jusqu'alors inconnu pour ne pas gâcher le goût du dessert.

Vous devez également prendre de la farine tamisée, du miel, du sucre et du purin de haute qualité. beurre et poulet frais. œufs.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des noix hachées, recouvrir le gâteau de crème et l'enrober de votre confiture préférée.

C'est pour cette raison qu'il convient de s'assurer que produits supplémentairesétaient également disponibles à portée de main.

Eh bien, maintenant je te suggère de cuisiner gâteau unique Ginger, comme sur ma photo. Bien entendu, le dessert inimitable de l'enfance sera recouvert de crème sure.

Brasser thé délicieux, car un joyeux goûter en famille est sur le point d'arriver !

Recette classique de Rizhik à la crème sure

La recette classique ne tolère pas les changements, alors comprenez qu'il faut cuire les gâteaux finement, ils seront fragiles.

À partir du nombre spécifié de composants, vous obtiendrez de 10 à 12 pièces. Gâteaux. La couche sera faite de crème sure.

Composants:

450 gr. farine; 2 cuillères à café un soda; 100 gr. sl. beurre ou margarine; 2 cuillères à soupe. Miel; 2 pièces. poulets œufs; 1 cuillère à soupe. sah. sable; 500 ml de crème sure.

Algorithme de cuisson avec photos (décrit étape par étape) :

1. Je fouette les poulets. les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Obtenez une mousse blanche et résistante.
2. J'entre le mot suivant. huile, miel
3. Je le mets à feu doux sur la cuisinière ou au bain-marie. Mon objectif est de rendre le mélange homogène en composition et il faut donc le remuer constamment.
4. J'ajoute 2 c. un soda Je le fais cuire jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
5. Je sème la farine et en ajoute un peu à la masse retirée du feu, qu'il faut laisser refroidir légèrement.
6. Je fais de la pâte pour un gâteau au miel. J'ajoute le reste de la farine, je la rends en plastique et pâte molle manuellement.
7. Divisez par 10 à 12 pièces. Etalez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur.
8. Je le transfère sur une plaque à pâtisserie pour que la pâte ne se déchire pas. Vous pouvez le faire tout de suite sur du papier sulfurisé, veillez à bien graisser le papier sulfurisé. huile
9. Je perce la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits et fais cuire chaque gâteau au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Il faut être très prudent avec la pâte, car elle est très fragile. Il n’est pas nécessaire de faire cuire les gâteaux, car ils seront amers.
10. Je laisse refroidir les couches de pâte. Le reste de la pâte sera nécessaire pour saupoudrer.
11. À l'aide d'un mélangeur, battre la crème sure et le sucre pour former une masse mousseuse. La crème est prête. Je graisse les gâteaux avec de la crème et les place les uns sur les autres.
12. Je broie les gâteaux restants pour en faire des miettes. Je le mélange avec le reste de la crème en recouvrant les fûts du gâteau.
13. Les décorations supérieures seront des pépites, vous pouvez prendre des noix ou râper du chocolat - cet article est à votre discrétion personnelle.
14. Je laisse le gâteau reposer 3 heures au réfrigérateur, idéalement jusqu'à 12 heures. Lorsque les gâteaux sont trempés dans une couche de crème sure, le gâteau au miel sera tendre, savoureux et très moelleux.

• Vous pouvez empêcher les gâteaux de brûler si vous les placez au milieu du four pendant la cuisson et placez une poêle avec de l'eau en dessous.
• La poudre de pâte aidera à cuire gâteaux parfaits, mais vous devez le mélanger avec de la farine, puis semer la composition avec. Ce n'est que si de la levure chimique est ajoutée à la pâte que vous devez commencer à cuire le gâteau dès que possible, car après quelques heures, la composition perdra ses propriétés.
• À partir des couches de gâteau restantes, vous devez préparer la garniture du gâteau. Le moyen le plus simple est de mettre le reste de la pâte dans un sac, de libérer l'air et de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en attachant bien le sac.
• Il est préférable d'utiliser les ingrédients du gâteau Ryzhik à température ambiante, afin qu'ils se mélangent mieux. Il est préférable de préparer la nourriture quelques heures avant de commencer à la préparer pour la table.
• Vous ne devez pas mettre le gâteau au réfrigérateur immédiatement après la cuisson. Il faut le laisser tremper un peu au chaud, puis au bout de 2 heures le mettre au réfrigérateur. Le dessert Ryzhik sera parfaitement imbibé au bout de 12 heures.

Suivez ma recette, ainsi que les recommandations ci-dessous, et alors un très savoureux gâteau Ryzhik apparaîtra sur votre table, qui ne laissera pas indifférent les gourmands ! Bon appétit et bonne humeur !

Ma recette vidéo

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Faire un gâteau signifie toujours qu’il y aura une fête dans la maison. Pour tout le monde occasion spéciale Le gâteau « Ryzhik » est idéal. La recette avec photo montrera comment la cuisiner avec de la crème sure. Le gâteau lui-même peut être préparé un jour ou deux avant l'événement souhaité. Les gâteaux se conservent parfaitement, il ne reste plus qu'à enrober le gâteau de la crème préparée et le dessert sera prêt. J'aime beaucoup « Ryzhik » pour sa douceur goût de miel, doux et crème merveilleuse. Je vais vous expliquer le principe de cuisson ci-dessous. Pour tous les gourmands, ma recette de gâteau sera très utile. Je vous recommande de le cuisiner et de le régaler à toute la famille. Ce gâteau est suffisant pour 6 à 10 personnes. Il s'avère qu'il est grand, donc il y en a pour tout le monde.



Produits requis pour le test :
- 2,5 tasses de farine,
- 200 grammes de sucre semoule,
- 2 cuillères à soupe pleines de miel,
- 2 œufs de poule,
- 1 thé. l. bicarbonate de soude,
- 125 grammes de beurre.




- 500 grammes de sucre,
- 500 grammes de crème sure.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Dans un bol (utiliser une assiette creuse), mélanger le beurre, le sucre et le miel. Faites-les fondre ensemble au bain-marie. Mélanger avec une cuillère pour former une seule masse.




Sortez la pâte du bain-marie et versez les œufs battus. Vous pouvez battre avec un fouet ou un mixeur pendant quelques secondes. Remettez la pâte dans le bain-marie. Remuer constamment et cuire la pâte pendant environ 5 minutes.




Versez du bicarbonate de soude dans la pâte et poursuivez la cuisson. Lorsqu'il est chauffé, le soda forme des bulles et la pâte deviendra deux fois plus mousseuse. La pâte prendra également une teinte légèrement plus foncée.






Retirez la pâte du bain, laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versez la farine dans un bol. Commencez à pétrir la pâte.




Le résultat final devrait être doux. Pâte à choux, qui ne collera pas à vos mains.




Divisez la pâte en 6 à 7 parts et étalez chaque part sur une planche. Découpez les gâteaux forme rondeà l'aide d'une assiette. Laissez les restes près du gâteau et nous les ferons cuire ensemble. C'est pratique pour moi d'étaler la pâte tout de suite parchemin et faites des gâteaux dessus.






Cuire tous les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 7 à 8 minutes suffisent. Réglez le four à température moyenne – 180-190°.




Pour préparer la crème sure, vous devez combiner la crème sure et le sucre. Nous utilisons pour cela un conteneur profond.




Battre la crème au batteur, d'abord à basse vitesse, puis augmenter la vitesse et battre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème devienne plus épaisse.




Graisser les gâteaux avec de la crème sure de tous les côtés. Laissez quelqu'un glisser un peu sur les côtés, ces défauts pourront alors être corrigés.






Saupoudrez généreusement le gâteau de chapelure sur toutes les faces. Nous avons préparé les miettes à partir de chutes de gâteau cuites au four. Les parures peuvent être râpées pour faire des miettes. Ou existe-t-il un autre moyen. Placez les restes cuits dans un sac, attachez le sac et roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez la garniture de miettes parfaite pour le gâteau.




Laissez le gâteau tremper dans la pièce pendant 3 à 4 heures, puis mettez-le au réfrigérateur. Servez le délicieux gâteau au miel doux et aromatique « Ryzhik » avec de la crème sure.




Le gâteau « Ryzhik » à la crème sure est très attrayant et son goût est tout simplement délicieux. Bon appétit!
Je le fais aussi parfois

Gâteau "Ryjik"

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Pas loin vacances du nouvel an, il est temps de l'ajouter au site recettes à thème. La sélection s'ouvre avec le gâteau préféré de tous « Ryzhik », recette classique avec des photos ce sera étape par étape Instructions détaillées, qui vous aidera à préparer des gâteaux au miel et de la crème sure. Ce gâteau délicat se prépare presque de la même manière qu'un gâteau au miel, la seule différence réside dans l'épaisseur des gâteaux et une légère différence dans les proportions. Si je fais six couches pour un gâteau au miel, alors plus il y en aura et plus elles seront fines, plus il sera tendre gâteau prêt. La recette classique du Ryzhik est à base de crème sure, ce qui nécessite un bon crème sure grasse.

Le plus réussi et gâteau délicieux Le gâteau au miel Ryzhik est obtenu si la pâte pour les gâteaux est préparée au bain-marie. Goût de miel très intense, les gâteaux sont tendres, poreux, et absorbent parfaitement la crème.

Ingrédients

Préparer gâteau classique« Ryzhik » à la crème sure dont vous aurez besoin :

• beurre – 50 g;
• sucre – 1 verre;
• soda – 1,5 cuillère à café;
• oeufs – 2 pièces;
• miel épais - 2 c. je;
• farine de blé – 2,5 tasses (140 g dans une tasse) + pour ajouter et rouler.

• crème sure épaisse maison – 700 g;
• sucre – 200 g.

Comment faire un gâteau Ryzhik classique. Recette

Parmi les plats dont vous aurez besoin bol profond pour battre les œufs avec le sucre et deux casseroles pour un bain-marie. Je sélectionne la taille des moules pour que l'un s'emboîte dans l'autre, mais ne pende pas dedans, mais repose bien sur le bord (c'est important, lors de la préparation de la pâte, vous devrez remuer longuement et intensément). Cassez deux œufs dans un bol et ajoutez un demi-verre de sucre.

À l'aide d'un mixeur, je commence à battre à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Lorsque la masse s'épaissit et s'éclaircit, j'augmente la vitesse presque au maximum et je continue de battre pendant environ trois minutes. Le résultat devrait être une masse moelleuse et aérée de crème ou presque blanc comme un biscuit.

DANS grande casserole Je verse suffisamment d'eau pour que l'eau n'atteigne pas le fond de la petite casserole. Je le mets sur feu moyen, et dès qu'il bout, je mets le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole. Je le fais fondre.

Je fais bien chauffer l'huile, elle commence à mousser. Ajoutez le reste du sucre, remuez et laissez fondre. Il convient de noter que les cristaux ne se disperseront pas complètement, mais qu'ils fondront partiellement au bout de cinq à sept minutes.

j'ajoute de l'épais miel naturel. Si le vôtre est liquide, ajoutez trois cuillères pour une saveur de gâteau plus intense. Je mélange du miel avec du beurre et du sucre. Une fois réchauffés et ramollis, les grains de sucre fondront et le mélange deviendra lisse.

Versez le mélange œufs-sucre dans la casserole en remuant pour ne pas trop cuire les œufs.

Je remue très bien jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, avec des bulles d'air.

J'ajoute du soda. Dans la recette classique du gâteau Ryzhik, le soda est ajouté non éteint, le vinaigre n'est pas nécessaire. Il sera éteint par le miel (il contient de l'acide) et il n'y aura pas de goût particulier.

Après avoir ajouté du soda, la masse deviendra mousseuse et commencera à augmenter de volume. La consistance ressemblera à une crème anglaise ou à du lait concentré.

Au fur et à mesure qu'il chauffe, la couleur deviendra jaunâtre-dorée et il y aura de plus en plus de bulles. La masse deviendra très aérée et légèrement visqueuse.

Au total, je fais cuire le fond de pâte pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il ait une couleur miel intense. Je remue presque constamment, faisant parfois des pauses de quelques minutes. La base commencera d'abord à s'assombrir près des parois de la casserole et progressivement tout le volume deviendra rougeâtre. Si vous laissez la pâte légère, lorsque vous ajoutez de la farine, elle s'éclaircira encore plus et les couches de gâteau du gâteau Ryzhik ne seront pas dorées, mais légères.

Sans retirer du feu, j'ajoute un verre de farine tamisée et je la mélange aussitôt vigoureusement à la base de miel.

Broyer soigneusement et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. J'ajoute un deuxième verre et mélange de la même manière. La pâte va s'épaissir, mais restera lâche et collante. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, environ cinq minutes.

Il est très important de ne pas trop remplir de farine, c'est pourquoi j'en ajoute juste un petit peu à la fois. Si la pâte est dense, elle durcira rapidement, ce qui rendra les gâteaux très difficiles à étaler. Je verse une demi-tasse de farine sur la planche. Je verse la pâte sur la farine et commence à pétrir rapidement. J'avais besoin d'exactement un demi-verre de farine, vous en aurez peut-être besoin de plus. Ajoutez la portion suivante seulement une fois que la première est complètement mélangée à la pâte. Concentrez-vous sur la densité. La pâte doit être molle, très plastique, comme de la pâte à modeler bien pétrie.

Je donne immédiatement à la pièce la forme d'un boudin plat, ce qui permet de couper plus facilement des morceaux de même taille.

Pour éviter qu'il ne colle au couteau, je le saupoudre de farine, et je trempe également le couteau dans la farine. Je le divise en dix parts (vous pouvez en faire 8 ou 12, selon le diamètre de gâteau souhaité).

Le four est déjà préchauffé à 200 degrés, je le préchauffe à l'avance pour que les pièces n'aient pas à attendre. Je saupoudre bien la planche de farine. Je pétris un morceau en un gâteau plat et l'étale avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau d'environ 2 mm d'épaisseur.

Conseil.Abaissez la pâte avec de la farine, elle est très délicate et peut coller à la table ou au rouleau à pâtisserie. Balayez ensuite la farine des gâteaux finis avec un pinceau.

Je saupoudre la plaque à pâtisserie de farine (assurez-vous de le faire, sinon elle collera !), transfère le gâteau et le pique sur toute la surface avec une fourchette. Je l'ai mis au four à feu moyen pendant littéralement trois à quatre minutes. Maximum cinq, juste pour assombrir un peu, mais pas marron. Pendant que l'un d'eux cuit, j'en étale deux ou trois autres et je les place sur la table sur de la farine. Gâteau prêt Immédiatement, alors qu'il est chaud, je le coupe à la taille désirée. Une fois refroidi, vous ne pourrez plus le couper, il durcira et se cassera. J'utilise le bas de forme à ressort pour la cuisson d'un diamètre de 20 cm, placez-le sur le gâteau et entourez-le avec un couteau bien aiguisé. J'enlève les passementeries, elles serviront à la décoration.

Conseil.Vous pouvez utiliser un couvercle ou une assiette comme modèle, l'essentiel est de tout faire rapidement pendant que le gâteau est moelleux.

Je dispose les gâteaux finis sur la table. Une fois complètement refroidi, je le brosse sur toutes les faces avec un pinceau et je l'empile sur un plat plat.

Pendant que les gâteaux reposent (d'ailleurs, ils peuvent être cuits à l'avance et conservés dans un sac bien fermé), je prépare de la crème sure pour le gâteau Ryzhik. J'achète de la crème sure au marché, je prends de la crème sure maison épaisse avec un pourcentage élevé de matières grasses. La crème du commerce ne fouette pas, vous avez besoin soit d'un fixateur, soit d'autres additifs. je préfère acheter crème sure naturelle, qui deviendra certainement épais, crème délicieuse. Transférez la crème sure dans un récipient haut et ajoutez le sucre.

Battre avec un mixeur à la vitesse la plus basse. Ici, vous devez surveiller l'état et la consistance de la crème afin de ne pas la remplir trop (la crème sure grasse peut se séparer en grains de beurre et en lactosérum). Je fais ceci : je travaille au batteur pendant environ une minute, puis je laisse la crème à température ambiante pendant 10-15 minutes pour que le sucre se dissolve. Et battez à nouveau jusqu'à consistance mousseuse. La consistance sera lisse, moelleuse et plus épaisse que la crème sure. Pour que vous puissiez l'étaler sur les gâteaux, et ne pas les verser.

Je place le gâteau sur un plat plat et enduis toute la surface de crème. Chacun prend 3-4 cuillères à soupe. l. Crème fraîche.

Je graisse les côtés et le dessus du gâteau avec le reste de crème et je l'égalise avec une spatule plate. Le gâteau s'avère assez haut, mais ensuite les gâteaux seront trempés et il se déposera un peu.

Je broie les restes de gâteaux dans un hachoir à viande ou dans un mixeur en miettes de différentes tailles. Ce sera utile pour décorer le gâteau.

Saupoudrer de chapelure sur les côtés du gâteau. Je me suis adapté pour décorer à l'aide d'une spatule ou d'un couteau plat. Je ramasse les miettes et les presse légèrement en biais sur le côté recouvert de crème du gâteau. Et je l'étire. Il adhère très bien et se dépose en une couche uniforme.

Je saupoudre également le dessus de miettes, rendant la couche plus épaisse. J'efface ensuite ce qui est tombé avec une brosse.

Je laisse définitivement tremper le gâteau Ryzhik fini. Cinq à six heures suffisent. J'ajuste la préparation pour qu'elle repose au réfrigérateur toute la nuit ou du déjeuner jusqu'au soir.

La photo montre le succès du gâteau Ryzhik : la recette classique est impeccable à tous points de vue. Gâteaux fins au miel imbibés de crème sure veloutée - combinaison parfaite de bon goût et présentable apparence. Profitez de votre thé! Votre peluche.

Pour ceux qui aiment tout regarder en détail, une version vidéo de la recette