Deux blocs - pâte et huile.
La méthode de Pierre Hermé se distingue des autres par le fait que le bloc de farine est emballé dans un bloc d'huile et que pour un étagement parfait, seuls deux tours doubles et un tour simple suffisent. Cette pâte s'avère exceptionnellement aérée et tendre, avec les couches les plus fines.

Ingrédients:

Bloc de farine :

●185gr. eau froide
●2 c. sel (j'en ai mis moins)
●1/4 cuillère à café de vinaigre
●420gr. farine (de préférence tout usage)
●115gr. beurre non salé (fondu et légèrement refroidi)

Préparation:

Ajoutez la farine + le beurre, remuez (vous obtiendrez des miettes), + l'eau avec le sel et le vinaigre. Je n'ai pas pétri longtemps, je l'ai roulé en un rectangle d'environ 10 sur 15 cm de côté, sous film et au réfrigérateur pendant 1h30. J'y ai également envoyé un rouleau à pâtisserie et un tapis.

Bloc d'huile :

●400 grammes de beurre doux à température ambiante, 82% de matière grasse, rien de moins
●175grammes de farine

A l'aide d'un mixeur à basse vitesse (pas besoin de battre, il suffit de mélanger), travaillez d'abord le beurre (état de crème onctueuse), puis + la farine.
Je l'ai façonné en petit rectangle, je l'ai également enveloppé dans du film et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 1h30.

Au bout d'une heure et demie, j'ai sorti le bloc de beurre, je l'ai étalé sur un tapis réfrigéré bien fariné en un rectangle, j'ai mis le bloc de pâte au centre, je l'ai recouvert, j'ai bien scellé les bords et je l'ai étalé en rectangle. d'environ 50 sur 17 cm. Il était important pour moi ici de capturer l'état du bloc de beurre. et ne travaillez pas avec immédiatement après l'avoir sorti du réfrigérateur, mais laissez-lui le temps de devenir un peu élastique, réchauffez-le un peu, sinon il se cassera. Le temps de maintien dépend de la température dans la cuisine : plus il fait chaud, plus vite, mais aussi plus vite la pâte commence à fondre pendant le roulage. Et assurez-vous de saupoudrer le tapis de farine. Si la pièce est chaude et que le beurre commence à fondre, après y avoir emballé la pâte, je mets la pâte au réfrigérateur avant de la faire tourner.

En principe, la taille n'est pas très importante, seule la longueur doit être 3 fois supérieure à la largeur et l'épaisseur de la pâte doit être d'environ 1 cm. Plié en un livre (double tour). Enveloppez-le dans du film et mettez-le au réfrigérateur pendant 1h30. Je n'ai pas non plus oublié le rouleau à pâtisserie et le tapis.
Je l'ai répété une heure et demie plus tard. Enveloppez-le dans du film et laissez-le mûrir toute la nuit au réfrigérateur. (Erme écrit que pas moins de 3 heures, mais 48 est possible)

Le matin je l'ai déroulé, je l'ai plié en lettre (simple rond), je l'ai mis au réfrigérateur pendant une heure

étalé un rectangle d'environ 60 sur 40 cm. jusqu'à une épaisseur d'env. 3 mm, coupez les bords avec un couteau à pizza et coupez en 6 carrés de 20 sur 20 cm. Placez au réfrigérateur une demi-heure et enfournez en ayant piqué chacun avec une fourchette à plusieurs endroits.
cuire chaque gâteau à 220 C pendant environ 20 minutes. Ici, il est devenu important pour moi de m'assurer que le gâteau cuit uniformément jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de veiller à ce que le fond et le dessus ne brûlent pas pendant la cuisson du gâteau à l'intérieur, mais ce sont les caractéristiques individuelles de chaque four.

Crème
●10 jaunes
●2 cuillères à soupe. à soupe de fécule de maïs
●200gr. Sahara
●1 litre de lait
●2 gousses de vanille
●180 gr. sl. beurre (un paquet de Vologda)
●1 boîte de lait concentré (lait entier concentré)
●une pincée de sel.

Préparation:

Je porte à ébullition le lait auquel j'ajoute la vanille, et à ce moment je mélange les jaunes avec le sucre et la fécule, bats avec un fouet, puis dans la masse de jaunes, en fouettant constamment, verse la moitié du lait en un mince filet et versez ce mélange dans une casserole avec le lait, en continuant de fouetter, portez ce mélange à ébullition sur feu très doux. Puis + un paquet de bon beurre et une boîte de bon lait concentré. J'ai ajouté une pincée de sel)

Chaque couche de pâte cuite a été découpée (plus probablement démontée à la main, car les couches s'éloignent très facilement les unes des autres) en 2 parties en hauteur. et recouvert de crème. Je l'ai laissé tremper plusieurs heures à température ambiante, puis une petite charge dessus (une assiette plate dessus au centre, une bouteille d'un litre de lait ou un paquet de kg de sel et au réfrigérateur. Avant utilisation, je l'apporte à température ambiante (il a bien meilleur goût à température ambiante).

C'est incroyablement délicieux !)

✔ Vous avez aimé la recette ? Gardez-le pour vous ⇓ ⬇ ⇓

Chaque femme au foyer peut réaliser un gâteau Napoléon à partir de pâte feuilletée toute prête. Cette pâtisserie incroyablement délicieuse, originaire de l'enfance, n'est pas souvent présente dans la cuisine familiale, sauf peut-être seulement pendant les vacances. Tout dépend de la pâte, qui demande beaucoup de temps et d'efforts, et qui n'a pas toujours la structure parfaite. Cependant, la tâche de préparation d'un gâteau est désormais facilitée par les fabricants de pâte feuilletée - toute prête, de densité idéale, à partir de laquelle vous pouvez préparer le dessert Napoléon avec différentes crèmes et saveurs.

Recette classique

La pâte feuilletée du Napoléon classique peut être réalisée avec ou sans levure. Tout est une question de goût : à partir de la pâte avec de la levure, les gâteaux se révéleront moelleux, moelleux et tendres, et à partir de l'habituel - secs, croustillants. Le goût et la texture dépendront en grande partie de la crème choisie et du temps de trempage.

La préparation du test

Pour préparer le gâteau, il vous faut 1 kg de pâte (1 gros ou 2 petits paquets). La pâte est initialement vendue congelée, vous devez donc d'abord la décongeler en la retirant de l'emballage et en la laissant reposer 15 à 20 minutes.

Pendant la préparation de la pâte du commerce, vous devez allumer le four pour le réchauffer, en sélectionnant une température de 20 degrés (selon le four, la température peut différer vers le haut ou vers le bas de plusieurs degrés). Ensuite, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il fonde légèrement à température ambiante - il est nécessaire pour la crème.

La pâte fondue doit être coupée en plusieurs parties rectangulaires égales et humidifiée avec de l'eau froide.

Pour éviter qu'il ne se recouvre de bulles lors de la cuisson, il est recommandé de le percer avec un cure-dent sur toute la surface lors de la préparation.

Chaque couche doit être cuite au four en réglant la durée sur 12 à 18 minutes (en fonction de la puissance de l'appareil électroménager). Les gâteaux finis doivent avoir une surface dorée et un arôme caractéristique. Si vous avez utilisé de la pâte levée, le gâteau deviendra plus moelleux et plus volumineux à la suite de la cuisson.

Les gâteaux finis peuvent être coupés en plusieurs morceaux supplémentaires pour créer plus de couches. Pendant qu’ils refroidissent, il est temps de préparer une crème classique délicieuse et moelleuse.

Crème à gâteau bricolage

La crème dessert est préparée à partir de :

• lait – 500 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 1,5 cuillère à soupe;
• beurre – 20 g;
• sucre cristallisé – 150 g;
• crème à haut pourcentage de matière grasse - 150 ml;
• sucre vanillé - 0,5 paquet.

Versez le lait dans un récipient adapté, faites-le chauffer et ajoutez la quantité de sucre nécessaire. Faites cuire le lait à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. A part, dans un bol profond, mélanger le sucre avec la farine et verser 0,5 cuillère à soupe. lait chaud (pas d'eau bouillante) avec le sucre, puis verser dans le mélange en cours de préparation sur le feu.

Cuire jusqu'à épaississement complet en remuant constamment pour que le mélange soit homogène et sans grumeaux. La masse finie est retirée du feu et du beurre y est ajouté.

Pour refroidir rapidement la crème finie, vous pouvez la mettre dans l'eau froide.

Une fois complètement refroidi, mélangez-le avec de la crème pré-montée.

Nous graissons tous les gâteaux un à un avec la crème obtenue, sauf le dernier - il sert de garniture. N'oubliez pas d'enduire les côtés. Le gâteau fini est envoyé dans un endroit froid pour trempage (de préférence pendant 24 heures).

Avec de la crème anglaise

Les ingrédients de la crème anglaise sont presque les mêmes que ceux de la crème classique, à l'exception de certains produits.

Le dessert est préparé à partir de :

• vanilline – 1 cuillère à café;
• lait de vache – 800 ml;
• sucre – 200 g;
• oeufs – 3 pièces;
• bon beurre – 30 g;
• pâte toute prête;
• farine tamisée - 60 g.

La pâte préparée doit être coupée en parties égales et étalée avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention de gâteaux fins. Ils doivent être cuits sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 185 degrés. Pendant que les gâteaux cuisent, faites chauffer le lait et le sucre dans un récipient en émail sur la cuisinière et ajoutez-y le mélange œuf-farine. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface de la masse épaisse. Après avoir retiré du feu, ajoutez la portion recommandée de beurre et de vanille, battez. La crème anglaise doit être appliquée sur les gâteaux une fois refroidis.

Placez la première couche de gâteau sur une grande assiette plate et badigeonnez-la soigneusement de crème. Faites de même avec le reste des blancs. Transformez le dernier gâteau en miettes et décorez toute la surface du gâteau, côtés compris.

Avec de la crème au beurre

Pour préparer la crème vous aurez besoin des produits suivants :

• crème épaisse – 200 ml;
• lait concentré – 350 ml;
• emballage de beurre.

La préparation de la pâte finie est la même que dans la version classique. La pâte préparée doit être coupée en 8 parties égales, puis utiliser un moule rond pour transformer les couches de carré en rond. Une partie des restes peut être utilisée pour faire une autre croûte, et une partie est réservée (cuit au four et utilisée pour la chapelure). La pâte est cuite à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Le lait concentré et le beurre ramolli doivent être battus au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La crème est fouettée jusqu'à obtenir une mousse dense, après quoi elle est mélangée avec du lait concentré et du beurre. Les gâteaux sont recouverts de crème au beurre, saupoudrés de chapelure et laissés tremper pendant 10 heures.

Avec du beurre et de la crème sure

Des couches carrées de pâte feuilletée sont cuites au four sur une plaque à pâtisserie graissée.

Pour préparer la crème, il faut prendre :

• beurre – 200 g;
• crème sure entière – 1 cuillère à soupe;
• lait concentré – 1 pot;
• sucre cristallisé – 180 g.

Il est préférable de faire un gâteau selon cette recette à partir de pâte toute prête, coupée en carrés égaux. Vous devez le faire cuire à une température de 195 degrés, pendant 15 minutes pour chaque coupe. Pour s'assurer que les gâteaux sont uniformes, il faut les percer avec une fourchette ou un cure-dent avant la cuisson.

Pendant que le dessert se prépare, préparons la crème délicate. Pour ce faire, la crème sure et le sucre sont fouettés en une masse homogène. Un mélange de lait concentré et de beurre est préparé séparément. Tous les composants sont finalement combinés et envoyés au froid.

Les gâteaux refroidis sont enrobés de crème et mis de côté pour le trempage. Plus le gâteau repose longtemps, plus il sera saturé de crème et deviendra plus juteux et tendre. Vous pouvez décorer le dessus avec des pépites de chocolat ou des flocons de noix de coco.

Napoléon paresseux aux fraises

Rapide à préparer, le Napoléon paresseux à base de pâte feuilletée toute prête sera une vraie trouvaille si vous avez soudain besoin d'inventer rapidement un dessert pour le thé ou quelque chose de plus fort. Pour le préparer, il faut s'approvisionner en pâte feuilletée - 500 g et de fraises en même quantité.

Pour préparer la crème utiliser :

• sucre en poudre – 5 c. avec un toboggan ;
• crème maison – 400-500 ml.

Les couches de pâte préalablement décongelées et découpées en carrés sont cuites une à une dans un four préchauffé à 190 degrés. Il est préférable de déposer la pâte sur du papier sulfurisé, s'il n'y en a pas, le fond de la plaque à pâtisserie doit être graissé avec de l'huile et saupoudré de chapelure.

A part, dans un récipient, battre 2 c. crème en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Il est interdit d'ajouter toute la poudre d'un coup, sinon il sera impossible de fouetter la crème en une mousse épaisse.

Les fraises sont lavées séparément, débarrassées des feuilles et des tiges, puis coupées en belles tranches.

Le gâteau refroidi fini est disposé sur un plat, tartiné de crème et recouvert de fraises. On fait la même chose avec le reste des gâteaux. Le dessus est décoré de crème et de miettes de la dernière couche de gâteau.

Au mascarpone et cerises

Une délicieuse crème originale pour le Napoléon classique est préparée à partir de :

• sucre en poudre – 200 g;
• sucre cristallisé – 160 g;
• vrai mascarpone – 450 g;
• crème sure – 400 ml;
• cerise - 250 g.

Si le gâteau est petit, la crème est préparée en plus petites quantités. La pâte feuilletée, préalablement divisée en couches de gâteau, est cuite au four à une température de 200 degrés. Parallèlement à la cuisson, la crème est préparée. Pour ce faire, utilisez un mixeur pour hacher les cerises mûres, préalablement lavées et dénoyautées.

Mélanger séparément le fromage, la crème sure et le sucre en poudre. À l'aide d'un mixeur, battez le tout jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Le gâteau du bas et tous les suivants sont recouverts de crème et d'une couche de cerises. Le dessus et les côtés du gâteau sont recouverts de crème et décorés de miettes de fard à joues.

Avec de la crème au fromage

La crème légère et délicate est préparée à partir de :

• flocons de noix de coco – 120 g ;
• lait – 1100 ml;
• sucre vanillé – 1,5 sachets ;
• œufs – 3-4 pièces ;
• sel;
• chocolat blanc – 550 g;
• farine – 100 g;
• Fromage mascarpone – 450 g.

Pendant que les gâteaux de pâte du commerce cuisent, le lait doit être chauffé dans un récipient spécial sur la cuisinière. Dans un bol à part, battez les œufs saupoudrés d'un peu de sel (littéralement sur la pointe d'un couteau). Ensuite, la farine est ajoutée au mélange d'œufs et le tout est fouetté jusqu'à consistance lisse. 1 cuillère à soupe est également ajoutée ici. du lait chauffé, tout est mélangé et combiné, la majeure partie du produit de vache étant cuite sur la cuisinière.

Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez le sucre vanillé et le chocolat. Mélangez soigneusement le tout et mélangez avec le fromage en battant soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Tous les gâteaux, en commençant par le bas, sont recouverts de crème. Le dessus est décoré de miettes et de copeaux de noix de coco (vous pouvez en choisir un coloré, créant un motif intéressant sur la surface des produits de boulangerie).

Avec crème anglaise à la semoule

La crème à gâteau additionnée de semoule s'avère savoureuse et nutritive.

Pour le préparer, vous devez vous approvisionner en :

• sucre – 0,5 cuillère à soupe;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• lait concentré – 250 ml;
• semoule – 80 g;
• beurre – 160 g;
• citron.

Pendant que les gâteaux ronds en pâte feuilletée cuisent, commençons à préparer la crème. Pour ce faire, le lait est chauffé dans une casserole et la semoule y est versée (en un mince filet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux). En remuant constamment, le mélange est cuit pendant 4 minutes, après quoi il est retiré du feu et combiné avec le jus et le zeste de citron.

En frottant le zeste, il faut faire attention à ne pas obtenir la partie blanche de la peau, qui donne une amertume désagréable.

Battre le sucre et le beurre séparément et ajouter progressivement le mélange de lait concentré et de semoule. Les gâteaux sont enduits de la crème finie et le gâteau est formé.

Avec du lait concentré

Il existe de nombreuses recettes de crème au lait concentré pour le gâteau Napoléon. Ils diffèrent tous par la méthode de préparation et la présence de composants supplémentaires.

Pour préparer une crème simple au lait concentré il vous faudra :

• beurre – 200 g;
• lait concentré de bonne qualité - 1 boîte;
• paquet de sucre vanillé;
• une poignée de noix pelées (environ 200 g).

A l'aide d'un mixeur, battre le beurre en y ajoutant progressivement le lait concentré. Ensuite, le mélange doit être mis sur feu doux et cuit en remuant constamment. Ajouter les noix et la vanille concassées dans un mortier au mélange préparé et légèrement refroidi. Après refroidissement complet, la crème est utilisée pour étaler les gâteaux.

Avec de la crème fouettée

Pour préparer une crème au beurre aérienne, il vous faudra :

• lait – 600 ml;
• sucre – 220 g;
• crème épaisse – 1 cuillère à soupe ;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• amidon – 30 g;
• sucre vanillé – 12 g.

Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition (ne pas faire bouillir), puis ajouter le sucre préalablement mélangé, la fécule, les œufs et une petite quantité de lait prélevé dans le récipient. Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, puis retirez-la et laissez-la refroidir.

Lorsque les gâteaux de pâte sont prêts, fouettez la crème, mélangez-la avec la crème et enrobez le gâteau. Les produits de boulangerie seront prêts à être consommés au bout de 3 à 4 heures.

Gâteau Napoléon

Vous pouvez facilement réaliser un gâteau Napoléon à partir de pâte feuilletée toute prête en utilisant cette recette. Napoléon en pâte feuilletée, c'est simple et rapide, chaque pièce

1 heure 15 minutes

380 kcal

4.75/5 (53)

Appareils et ustensiles de cuisine : four, mixeur, couteau, cuillère, fourchette, poêle, bol profond, verre, fouet.

Selon les traditions de ma famille, je cuisine toujours pour les fêtes. Alors, la veille de mon anniversaire, j'ai découvert ceci gâteau rapide, délicieux et tendre« Napoléon » réalisé à partir de pâte feuilletée du commerce selon une recette de mon parrain, dont la cuisson est simple et rapide, chaque morceau fond simplement dans la bouche, et l'arrière-goût reste léger et tendre.

J'ai toujours été intéressé par la question de savoir pourquoi ce gâteau s'appelle « Napoléon ». Il s'avère qu'il existe de nombreuses versions sur l'origine du nom et des légendes sur le pays dans lequel ce gâteau en couches a été inventé.

Par exemple, en Italie et en France, on l'appelle millefeuille. Existe-t-il également une version selon laquelle, pour célébrer le 100e anniversaire de l'expulsion de Napoléon de Russie, un nouveau dessert a été préparé : une pâte feuilletée à la crème, cuite en forme de triangle ? qui était associé au célèbre chapeau Napoléon. La Hongrie possède son propre « Napoléon », dont les morceaux sont servis coupés en carrés assez grands.

Produits requis

Pour la crème :

Ingrédients pour la croûte :

Comment choisir les bons ingrédients

Le gâteau Napoléon peut être réalisé à partir de pâte feuilletée toute prête pâte sans levure, ainsi que du prêt à l'emploi pâte feuilletée- il n'y a pas de différence significative, puisque chaque couche du gâteau est enduite de crème. La différence entre ces types de pâtes est que la pâte sans levure est plus sèche, tandis que la pâte levée est plus tendre et lève mieux.

Alors, réaliser un gâteau Napoléon avec une pâte feuilletée du commerce : une recette pas à pas avec photos.

Napoléon en pâte feuilletée toute prête - étape par étape

Préparation au test de l'étape 1

• Conditionnement de pâte feuilletée toute prête, de forme rectangulaire (2 paquets de 500 g ou 1 paquet de 1 kg).

Étape 2 préparation de la crème

• Lait – 1 l.
• Oeufs – 3 pièces. (ou 2 gros morceaux).
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Beurre – 40 g.

• Sucre – 1 tasse ou au goût.
• Crème (graisse) – 300 ml.
• Sucre vanillé – 1 sachet.

Attention, si vous souhaitez obtenir un gâteau plus homogène, procédez comme suit :

• Nous enduisons 6 couches de gâteau, mettons 7 couches de gâteau dessus sans crème.
• Placez dessus une planche à découper sèche et propre et placez un poids (un pot d'eau) pendant 10 minutes. Le gâteau aura un aspect plus homogène.
• Ensuite, graissez le dessus du gâteau avec de la crème et saupoudrez de chapelure.

Le gâteau feuilleté Napoléon est prêt ! Vous pouvez le manger tout de suite - il sera alors plus croustillant. Ou vous pouvez le laisser tremper, il deviendra mou et fondra dans la bouche !

Le choix t'appartient. Bon appétit!!!

Comment réaliser un gâteau Napoléon en pâte feuilletée vraiment festif et original ? Faites preuve d'imagination et décorez les gâteaux avec des pépites de chocolat, des baies fraîches, des fruits tranchés, des noix, des amandes, des décorations au caramel, etc.

Vidéo de réalisation du gâteau Napoléon

Vous trouverez ci-dessous une vidéo du roi des desserts, Alexandre Seleznev, dans laquelle il explique comment préparer rapidement vous-même la pâte du gâteau Napoléon et présente une classe de maître sur la décoration au caramel. Les mots ne peuvent pas le décrire – regardez et profitez-en !

À la demande des ouvriers, j'ai passé aujourd'hui sans arrêt à préparer le gâteau Napoléon, apprécié de beaucoup. Je ne peux pas dire que ce soit une recette de gâteau classique, mais c’est celle qui fait le Napoléon le plus délicieux (pour notre famille, bien sûr). Pâte feuilletée rapide et crème glacée - une combinaison fabuleuse dont vous tomberez amoureux une fois pour toutes !

Traditionnellement, le gâteau Napoléon est préparé avec de la crème anglaise et sur ce point je ne me suis pas écarté de l'original. Mais en plus, on y ajoute du beurre (de nombreuses femmes au foyer le font, n'est-ce pas ?) et de la crème épaisse fouettée - le point culminant de la crème anglaise Plombir. Cela a vraiment le goût de glace fondue de notre enfance.

Le gâteau Napoléon fait maison fini s'avère impressionnant tant en taille qu'en poids. 20 centimètres de diamètre, 10 centimètres de hauteur - un kilogramme entier de 850 grammes de dessert étonnant. Ce gâteau est certainement suffisant pour une entreprise nombreuse et conviviale, alors ne soyez pas paresseux - préparez Napoléon pour le Nouvel An.

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide :

Glace à la crème anglaise :

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Je vous propose de diviser les ingrédients nécessaires à la réalisation d'un gâteau Napoléon maison en 2 parties : pour la pâte et pour la crème. Tout d'abord, préparons une pâte feuilletée rapide, pour laquelle nous aurons besoin des ingrédients suivants : farine de blé de qualité supérieure (le poids total est indiqué en tenant compte de la farine à rouler), beurre (avec une teneur en matière grasse d'au moins 72 %), glace -de l'eau potable froide, un œuf de poule (j'en ai un gros, poids net environ 55 grammes), du vinaigre de table à 9% et un peu de sel fin pour équilibrer le goût. Je n’utilise jamais de margarine ou de pâte à tartiner à la place du beurre pour faire des gâteaux, ainsi que ces produits en général dans ma cuisine !

Ajoutez ensuite 150 millilitres d’eau glacée (très froide) au mélange d’œufs. Vous pouvez vous guider par le volume du verre - ajoutez autant d'eau qu'il reste littéralement 5 millimètres jusqu'au bord. Mélangez à nouveau soigneusement le tout avec une fourchette et mettez le verre au réfrigérateur.

Vous pouvez pétrir cette pâte feuilletée soit dans un bol (je la préfère dans un bol) soit sur un plan de travail. Tamisez 570 grammes de farine de blé de qualité supérieure dans un récipient d'un volume approprié pour la détacher et éliminer tous les débris.

Ensuite, coupez 400 grammes de beurre directement dans la farine, qui ne doit pas seulement sortir du réfrigérateur, mais directement du congélateur. Certaines ménagères préfèrent hacher le beurre sur une râpe grossière, mais je préfère le hacher avec un couteau. Je dirai tout de suite que je ne fais pas de pâte feuilletée rapide au robot culinaire, je ne suis donc pas responsable des résultats.

Tout d'abord, on hache le beurre assez grossièrement, après quoi on essaie de le hacher le plus finement possible. De préférence, la taille des morceaux de beurre ne doit pas être plus grande que celle des noisettes.

En 10 minutes environ (si vous essayez, cela peut être fait plus rapidement), le beurre et la farine de blé se transformeront en cette mie beurrée. Extérieurement, cela ne ressemblera pas à des miettes, mais à de petits morceaux de beurre pilés dans de la farine.

Transférez ensuite le contenu du bol sur le plan de travail. Vous voyez, le test semble encore loin, mais ce n’est pas du tout le cas.

Nous travaillons rapidement et avec précision, évitant ainsi que l'huile ne surchauffe à cause de la chaleur de nos mains. À l’aide de vos paumes, rassemblez rapidement les grosses miettes en boule. Ne pétrissez pas longtemps, n'essayez pas d'obtenir de la douceur et de l'uniformité - ici, elles sont non seulement inutiles, mais contre-indiquées ! Si vous mélangez trop une telle pâte feuilletée, les produits qui en sont issus ne deviendront pas feuilletés. Si vous sentez que la pâte ne veut pas coller, ajoutez un peu plus d'eau glacée. J'utilise toujours de la farine Lida, donc je sais combien il en faut pour chaque recette spécifique, et vous vous concentrez sur la vôtre. Une fois que les miettes se sont rassemblées en un morceau, façonnez-le en rectangle ou en saucisse pour pouvoir le couper facilement en morceaux.

À l'aide d'un couteau ou d'un grattoir, coupez la pâte en 8 à 12 morceaux (j'en ai 11) pour qu'ils aient à peu près la même taille. Je ne les ai volontairement pas pesés, je ne vous dirai donc pas le poids exact. Le nombre de morceaux de pâte dépend du diamètre souhaité du futur gâteau Napoléon.

Pétrir rapidement les morceaux de pâte en leur donnant une forme plus ou moins arrondie. Couvrir d'un film alimentaire et placer les morceaux au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le beurre durcira et il sera plus pratique de travailler avec la pâte réfrigérée.

Pendant que la pâte feuilletée rapide refroidit, préparons la crème anglaise pour le gâteau Napoléon. Produits nécessaires pour cela : lait de toute teneur en matière grasse (j'ai utilisé 2,5%), crème (teneur en matière grasse 30-33%), beurre (teneur en matière grasse au moins 72%), sucre semoule et sucre vanillé (j'ai utilisé fait maison), moyen- de la taille d'un œuf de poule et de la fécule de maïs. J'écrirai toutes les substitutions possibles au fur et à mesure de l'avancement de la recette.

Dans un récipient séparé, mélangez 200 grammes de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé (j'utilise du sucre maison avec de la vanille naturelle), 40 grammes de fécule de maïs et 1 œuf de poule. Vous pouvez parfumer la crème anglaise avec de la vanille, de la vanille naturelle ou de l'extrait de vanille - utilisez ce que vous avez dans votre cuisine. Bien sûr, il vaut mieux ne pas remplacer la fécule de maïs, mais si vous n'avez nulle part où l'obtenir, utilisez de la farine de pomme de terre ou de blé.

Lorsque le lait bout presque, nous commençons à le verser progressivement dans la masse d'œufs. Il est important de prendre son temps et de le verser en un mince filet, tout en remuant constamment et activement le contenu du bol. Si vous versez du lait chaud rapidement et immédiatement, les œufs risquent de cailler.

Peu à peu, le mélange deviendra plus épais et finira par gargouiller – la crème a bouilli. Assurez-vous de le faire bouillir à feu très doux pendant environ une minute après l'ébullition si nous utilisons de la farine de blé (cette cuisson permet d'éliminer le goût farineux caractéristique).

Le résultat est une crème au beurre très savoureuse, tendre, aromatique, onctueuse et épaisse. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter moins de beurre ou ne pas en ajouter du tout, mais croyez-moi, le goût de la crème sera différent, et grandement. De plus, cette quantité de pâte feuilletée est prévue spécifiquement pour cette disposition des produits pour la crème, donc exclure le beurre ou la crème entraînera une augmentation des produits restants pour la préparation de la crème anglaise.

Pour refroidir la crème du gâteau Napoléon, transférez-la dans un bol séparé. Vous voyez, le relief demeure, ce qui signifie que la crème s'est avérée épaisse.

Nous recouvrons la crème d'un morceau de film alimentaire ou d'un nouveau sac juste à côté - cela est nécessaire pour que pendant le processus de refroidissement, une croûte ne se forme pas à la surface. Laissez-la d'abord refroidir à température ambiante, après quoi vous pourrez mettre la crème au réfrigérateur ou la sortir sur le balcon.

Si vous êtes très fatigué, reposez-vous un peu, après quoi nous continuerons à travailler la pâte. Je fais des pâtes feuilletées sur un tapis en téflon (j'en ai 2), mais un tapis en silicone ou du papier sulfurisé font très bien l'affaire. A ce stade, nous aurons besoin du reste de farine de blé (en fait, moins il y en a, mieux c'est) : 70 grammes m'ont suffi pour étaler la pâte, mais vous pouvez vous servir de votre expérience comme guide. J'ai déroulé les flans directement sur le tapis, mais vous pouvez les dérouler sur un morceau de parchemin. Saupoudrez-le de farine, aplatissez un morceau de pâte avec la paume et roulez-le dans la farine.

Le diamètre de la pièce dépend uniquement de votre envie, mais gardez à l'esprit que pendant la cuisson, la pâte feuilletée rétrécit de quelques centimètres. Ensuite, vous devez découper le calque pour créer un cercle pair. Personnellement, il est plus pratique pour moi de le faire à l'aide d'un cercle culinaire - j'ai fait un diamètre d'exactement 20 centimètres (les pâtes feuilletées finies mesuraient 17,5-18 cm). Alternativement, vous pouvez découper la pâte à l'aide d'un couvercle de casserole ou de poêle, ainsi qu'une assiette et un couteau ordinaires.

Dans tous les cas, vous devriez obtenir un cercle uniforme et une petite quantité de chutes, que nous collectons de chaque morceau de pâte en un morceau séparé. Veillez à piquer la pâte avec une fourchette pour qu'à la cuisson elle ne gonfle pas trop et ne se transforme pas en boule.

Cuire la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur dorée et douce. Je ne vous dirai pas le temps de cuisson exact pour cette recette en particulier, ni la température dans le four. Je noterai seulement que le four doit être bien chauffé ! Il est très important de comprendre que le temps de cuisson peut différer beaucoup de celui indiqué dans la recette : cela dépend non seulement du four (j'ai un four à gaz, mais vous pouvez en avoir un électrique), mais aussi de sa nature. Mes conditions de cuisson : température 250 degrés, chaleur de sole. Il n'y a pas de mode descendant simultané dans mon poêle Hephaestus, et on ne parle pas de convection. J'ai fait cuire chaque gâteau 5 minutes de chaque côté : comme le haut du four ne s'allume pas en même temps que le bas, la surface du gâteau devient pâle. Il est important que la pièce soit entièrement cuite, feuilletée, croustillante et friable.

De cette façon, nous préparons tous les gâteaux - au final, j'ai obtenu 12 morceaux (11 morceaux préparés plus un autre de taille réelle à partir de chutes). Il est très pratique de le faire en même temps : pendant qu'un gâteau cuit, étalez le second et ainsi de suite. À la fin, j’avais compris et j’étalais la pâte plus vite qu’elle ne cuisait. À propos, vous pouvez cuire ces couches de gâteau à l'avance, les refroidir complètement, puis les envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et les conserver dans un endroit sec pendant 2-3 jours.

Nous collectons les restes qui restent même après avoir roulé 12 gâteaux en boule, l'étalons et le cuisons de la même manière, seulement nous rendons le gâteau un peu plus brun, en essayant de le sécher correctement. Nous en aurons besoin plus tard pour garnir le gâteau Napoléon fait maison.

Pendant que les gâteaux feuilletés refroidissent complètement, finissons de préparer la glace. La crème anglaise au beurre avait déjà refroidi et épaissi encore plus - je l'ai délibérément ramassée avec une cuillère pour montrer la consistance.

Pour mieux et rapidement incorporer la chantilly, battez la crème anglaise brièvement (littéralement pendant une demi-minute) avec un mixeur.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

1. œufs – 2 pièces.
2. sucre – ½ tasse
3. crème sure – 2 cuillères à soupe
4. beurre fondu – 2 cuillères à soupe
5. farine – 1 tasse (environ)
6. soda – ½ cuillère à café
7. vinaigre pour éteindre le soda

Pour la crème :

1. œufs – 4 pièces.
2. sucre – 1 verre
3. lait – 5 verres
4. farine - 3 cuillères à soupe (avec dessus)
5. beurre – 150 g
6. vanilline – 1 sachet

Bien sûr, on commence à cuisiner Napoléon avec des sablés. Séparez les jaunes des blancs et broyez-les avec le sucre (battre).

Ajouter la crème sure et le beurre fondu aux jaunes moulus avec le sucre. Broyons tout bien.

ajouter la crème sure et le beurre fondu aux jaunes

Battez 2 blancs en une mousse forte et ajoutez le soda éteint avec le vinaigre. Et puis mélangez délicatement les blancs avec les jaunes.

Commencez maintenant à ajouter la farine petit à petit au mélange œufs-sucre. Et pétrir la pâte. Cela ne devrait pas être serré. Par conséquent, 1 verre de sucre équivaut à environ. Vous devriez sentir la pâte molle.

La pâte molle doit être divisée en 6 parties.

diviser la pâte en 6 parts

Étalez chaque morceau en une croûte la plus fine possible et coupez-le pour l'adapter à votre plaque à pâtisserie.

Transférez délicatement chaque gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (en le tournant dessus) sur une plaque à pâtisserie chaude provenant d'un four déjà préchauffé. La plaque à pâtisserie doit être graissée avec une fine couche de beurre ou d'huile désodorisée. Vous devez graisser la plaque à pâtisserie pour la première fois. le reste des gâteaux peut être déposé sur une plaque à pâtisserie sans graisser. Il y aura suffisamment de graisse. Avant d'enfourner chaque gâteau, piquez-le avec une fourchette pour éviter que les gâteaux ne bouillonnent à la cuisson.

Vous devez cuire au four à 220 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela dure environ 5 minutes. Lorsque vous sortez les gâteaux du four, vous devez les plier soigneusement. Les morceaux restants après avoir coupé les gâteaux doivent être frits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce sera la poudre.

Maintenant, commençons. Séparez à nouveau les jaunes des blancs et broyez-les avec du sucre.

Mettez 3 cuillères à soupe de farine dans un bol et diluez avec 2 tasses de lait. Vous devez très bien remuer pour qu'il n'y ait aucun grumeau.

Mélangez les jaunes moulus avec le sucre au mélange lait-farine et mélangez bien à nouveau. Le mélange doit ressembler à de la crème sure liquide. Si le mélange est très épais, ajoutez un peu plus de lait.

Faites bouillir le reste du lait et versez le mélange préparé dans le lait bouillant. Infusez en remuant constamment. Dès que la crème infuse, retirez immédiatement du feu. Une fois retiré du feu, ajoutez le beurre et la vanilline à la crème anglaise. Bien mélanger.

Graisser généreusement les gâteaux finis avec de la crème en les plaçant un par dessus.

Broyez les morceaux frits en miettes fines (soit avec un rouleau à pâtisserie, soit avec un mixeur). Et saupoudrez la couche supérieure de Napoléon avec cette poudre. Pour que Napoléon acquière son vrai goût, il doit être trempé et infusé pendant 6 à 8 heures.

recette classique de gâteau Napoléon avec photos

Recette de gâteau Napoléon étagé

Ingrédients:

1. pâte feuilletée – 500 g;
2. sucre – 130-150 g;
3. sucre vanillé – 5-10 g;
4. œufs (jaunes) – 3 pièces ;
5. lait – 450 ml;
6. farine - 3 c. l. pas de toboggan.

Ayant de la pâte semi-finie et un simple ensemble de produits familiers dans vos bacs, vous pourrez facilement réaliser le célèbre gâteau Napoléon dans une interprétation simplifiée. Crème anglaise légère et pâte feuilletée au goût neutre se marient bien et donnent un résultat étonnant.

produits pour feuilleté napoléon

Après avoir décongelé la pâte, déposez-la sur un plan de travail fariné. Abaissez légèrement, coupez en carrés égaux, en rectangles ou en couches de gâteau traditionnelles - choisissez vous-même la forme du futur gâteau. L'essentiel est que vous obteniez au moins 6 blancs au total. Chaque feuille roulée est percée d'une fourchette sur tout le périmètre.

décongeler la pâte feuilletée et préparer

En les transférant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé, faites cuire les pâtes feuilletées à une température de 180 degrés pendant environ 15 à 20 minutes. Si vous utilisez deux plaques à pâtisserie à la fois, tous les gâteaux peuvent être cuits en une ou deux fournées.

cuire au four

En même temps, ils commencent. Après avoir débarrassé les blancs, mélangez les jaunes avec le sucre ordinaire et vanillé et mélangez.

broyer les jaunes et le sucre

Incorporez ensuite la farine.

mélanger la farine aux jaunes

Portant à ébullition, versez le lait par petites portions et remuez à nouveau pour obtenir une consistance homogène.

verser le lait par petites portions

Le mélange est versé dans un récipient résistant à la chaleur et remis au feu.

Mettez le mélange sur le feu en remuant constamment

Remuer vigoureusement et amener à une consistance épaisse, laisser refroidir. La crème anglaise est prête !

amener à l'épaisseur désirée et laisser refroidir

Les pâtisseries feuilletées cuites au four sont également refroidies.

refroidir les gâteaux cuits

Un gâteau est brisé à la main ou écrasé avec un rouleau à pâtisserie, obtenant ainsi un tas de fines assiettes de différentes tailles et formes pour saupoudrer le « Napoléon ».

il faut un gâteau pour saupoudrer Napoléon

Lubrifiez chaque pâte farinée avec de la crème tiède ou froide.

Beurrer les gâteaux avec de la crème tiède

Après avoir plié les gâteaux en « pile », enduisez généreusement le côté et saupoudrez abondamment de chapelure écrasée sur tous les côtés. Le gâteau trempe au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Empilez les gâteaux à tartiner

Pour ceux qui aiment une version de pâtisserie plus grasse et riche en calories, ajoutez du beurre ramolli à la crème anglaise prête à l'emploi et mélangez jusqu'à consistance lisse. La même recette propose un gâteau Napoléon à la texture soyeuse et fine et au délicat arôme de vanille.

Gâteau étagé Napoléon