Ryzhik est un nom affectueux pour un appel d'offres Gâteau au miel. On peut le cuisiner différentes façons. Une option populaire est une couche de crème anglaise. Je le ferais toujours ! C'est si bon! Voici seulement une sélection des plus bonnes recettes gâteau "Ryjik" avec Crème.

Gâteau "Ryzhik" à la crème anglaise - principes généraux de préparation

La pâte pour le bouchon de lait au safran est généralement préparée par chauffage et du miel y est toujours ajouté. C'est cet ingrédient qui rend le gâteau spécial, incroyablement parfumé et tendre. Habituellement, la pâte est pétrie fortement pour être étalée avec un rouleau à pâtisserie, mais parfois la pâte est préparée semi-liquide comme une génoise, tout dépend de la recette choisie.

Quoi d'autre est présent dans le test :

Tout cela est mélangé strictement selon la technologie. Si la pâte est raide, les gâteaux sont étalés aussi finement que possible, généralement directement sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, vous devez donner la couche Forme correcte. Pour ce faire, appliquez un couvercle ou un plat et coupez tout excédent. Ces morceaux sont disposés côte à côte et également cuits au four ; ils sont utiles pour les miettes qui sont saupoudrées sur le gâteau.

Les gâteaux au miel sont cuits à 200 degrés. Habituellement, ils cuisent très rapidement, littéralement 2-3 minutes. Pendant que l'on cuit, il faut avoir le temps de dérouler son remplacement pour que le four ne soit pas vide. Quant aux piqûres à la fourchette, elles sont facultatives. Même si le gâteau gonfle quelque part, il reste relativement plat. La courbure est davantage influencée par la précision du déroulement de la couche.

La crème est préparée sous forme de crème anglaise. Vous trouverez ci-dessous de nombreuses variantes parfaites pour les gâteaux au miel. Beurrer les gâteaux après refroidissement complet. Le bouchon de lait au safran n'a besoin d'aucune décoration, il suffit de le saupoudrer de parures hachées. Mais il y a plus options intéressantes, certains d'entre eux peuvent être trouvés ci-dessous.

Recette classique du gâteau Ryzhik à la crème anglaise

Option recette ordinaire gâteau "Ryzhik" avec crème anglaise et aromatique pâte au miel. Il n'est pas nécessaire de le pétrir avec du beurre, si nécessaire, vous pouvez utiliser de la margarine.

Miel 2 cuillères à soupe pleines. l.;

0,25 kg de sucre raffiné ;

Huiles 0,5 paquets (100 g);

Un demi-kilo de farine, peut-être un peu plus.

Pour la crème au lait :

Lait entier 3,2% 400 ml ;

1. Mettez bain d'eau. Jetez le beurre avec le sable (la moitié) et le miel dans un bol, faites fondre à faible ébullition arroser pendant une dizaine de minutes.

2. Dans un deuxième bol, battre les œufs, le reste du sucre et bicarbonate de soude. Le soda fera un œuf couleur café, C'est bon.

3. Mélangez le mélange de miel chaud avec les œufs battus, tout en continuant de battre pour ne pas cuire les blancs et les jaunes. Partez quelques minutes. Le soda va réagir et commencer à siffler un peu.

4. Ajoutez maintenant la farine et préparez la pâte. Si vous en avez besoin de plus, ajoutez-en davantage. La pâte doit être épaisse. Divisez-le en 6 à 7 parties et mettez-le au réfrigérateur.

5. Faites chauffer le four. Étalez un gâteau fin à la fois, appliquez un couvercle ou une assiette et coupez tout excédent. Nous envoyons le gâteau plat cuire au four. Nous laissons les parures sur la plaque à pâtisserie et les cuisons également.

6. Mélangez le sucre et la farine pour obtenir crème de lait, ajoutez-y les jaunes de deux œufs, battez et diluez la masse lait entier, mélangez. Nous l'avons mis sur le feu. Cuisson crème épaisse, puis refroidissez. Ramollissez le beurre, battez-le et ajoutez-le au mélange de lait infusé. Ajouter la vanille.

7. Graisser les couches de gâteau au miel du gâteau Ryzhik avec la crème préparée. Nous hachons les restes des gâteaux que nous avons cuits et les utilisons pour saupoudrer le dessus et les côtés.

Recette du gâteau au chocolat « Ryzhik » avec crème anglaise et lait concentré

Option gateau au chocolat« Ryzhik » pour lequel il se prépare pâte semi-liquide, du cacao y est également ajouté. Crème pâtissière, on peut faire du chocolat, mais il vaut mieux la laisser blanc pour le contraste.

Huile sl. 60 grammes ;

10 grammes de soda ;

Un demi-litre de lait ;

2 cuillères à soupe d'amidon ;

Pour le glaçage du dessus : 110 g de chocolat, 40 g de beurre, une petite cuillère de miel, n'importe quelle sorte.

1. Faites chauffer le mélange de sucre, de miel et de beurre pendant au moins dix minutes, ajoutez le soda. Nous faisons tout cela dans un bain-marie. Retirer du feu.

2. Commencez immédiatement à battre et à ajouter les œufs un à la fois. Ajoutez ensuite le cacao et la farine et préparez la pâte.

3. Divisez la masse en trois parties. Versez-en un dans le moule, étalez la couche et enfournez le premier gâteau. Préparez les couches restantes de lait au safran de la même manière.

4. Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, vous devez cuire la crème et la refroidir également. Mélangez les jaunes avec le sucre, la fécule et le lait, battez et infusez. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter le beurre ramolli, remuer et laisser refroidir complètement.

5. Graisser les gâteaux avec la crème anglaise préparée. Appliquez une fine couche dessus pour que le gâteau ramollisse un peu.

6. Faire fondre le chocolat avec le miel et le beurre, bien mélanger. Couvrir le gâteau de glaçage aromatisé.

Recette du gâteau Ryzhik à la crème anglaise (fourré)

Une autre option de pâte en vrac et avec une délicieuse crème anglaise. Cette technologie permet d'obtenir des gâteaux avec goût classique miel, très parfumé et doux. La crème de ce gâteau est préparée avec du lait concentré.

0,5 bâtonnets de beurre standard ;

0,35 kg de farine de blé ;

Miel 130 grammes.

300 g de lait concentré (pot légèrement incomplet) ;

Beurre 180g;

Farine de blé 30g.

1. Faites chauffer le miel avec l'huile et le soda au bain-marie. Pendant que le mélange chauffe, battez les œufs du sable jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Verse-le miel chaud sans arrêter d'utiliser le mixeur. Ajoutez la farine tamisée.

2. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, placer un cercle de forme à ressort, versez un peu de pâte et nivelez le cercle, retirez l'anneau. Cuissons.

3. Versez la pâte pour les autres gâteaux de la même manière, enfournez jusqu'à épuisement du mélange.

4. Mélangez la farine avec le lait concentré, diluez le mélange avec de l'eau et placez sur le feu, infusez.

5. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter progressivement le lait concentré infusé refroidi. Placez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

6. Beurrer les couches de gâteau et laisser tremper le gâteau.

Recette du gâteau Ryzhik avec crème anglaise et noix

Pour cette version du gâteau Ryzhik, la pâte est préparée dur pour l'étalement. Un peu de lait y entre. Crème anglaise aux noix.

110 grammes de crème huiles;

Lait entier 6 cuillères à soupe ;

Sucre 115 grammes ;

Jaunes de trois œufs ;

Farine blanche 20 g ;

Vidange d'huile. 115g.

1. Comme d'habitude, faites fondre le miel au bain-marie, ajoutez le beurre et le soda et faites chauffer pendant une dizaine de minutes.

2. Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse et mélanger avec le chaud. mélange de miel, ajouter le lait, battre ensemble, ajouter la farine et pétrir.

3. Divisez la pâte en 7 à 8 parties. Cuire de chacun pain plat fin, cuire.

4. Mélangez les jaunes de la crème avec le reste des ingrédients, mais n'ajoutez pas d'huile. Laissez-le sur la table et laissez-le ramollir. Faites infuser la masse principale sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Cool. Ajouter le beurre et battre ensemble pendant environ cinq minutes.

5. Faites griller les noix. Vous pouvez en prendre n'importe lequel. Hacher finement ou râper, mélanger la moitié avec la crème anglaise.

6. Badigeonnez les couches de gâteau, décorez le bouchon de lait au safran avec les parures hachées et la deuxième partie des noix. Laissez-le tremper.

Recette du gâteau Ryzhik à la crème anglaise (chocolat)

Les couches de gâteau pour ce gâteau peuvent être préparées selon la première ou selon la version précédente. La particularité de cette recette de gâteau Ryzhik est la crème anglaise au chocolat.

1. Mélangez les jaunes avec le sucre, la farine (vous pouvez utiliser de l'amidon) et ajoutez le cacao, broyez jusqu'à consistance lisse.

2. Ajoutez le lait et mélangez. Laissez cuire la crème sur le feu. Dès qu'il épaissit, retirez-le et laissez-le refroidir. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et battez jusqu'à consistance lisse.

3. Enduisez les gâteaux de crème refroidie, saupoudrez le gâteau de miettes de miel provenant des restes. On laisse tremper la caméline toute une nuit au réfrigérateur.

Recette du gâteau Ryzhik avec crème anglaise et fruits

Une recette légère de gâteau Ryzhik avec crème anglaise sans beurre, mais fourré aux fruits. Le kiwi et les bananes sont utilisés ici. Mais vous pouvez également utiliser des fraises, prendre des baies supplémentaires ou à la place d'un ingrédient. Préparez les gâteaux selon la première recette.

1,5 cuillères à soupe d'amidon ;

1. Préparez la crème sans huile. Il est important de bien battre les jaunes. Tout d'abord, mélangez le sucre avec la fécule, ajoutez les jaunes et commencez à battre. Introduisez progressivement le lait. Dès que la masse devient homogène, vous pouvez la mettre sur le feu. Cuire en remuant constamment.

2. Retirez la crème épaississante et laissez refroidir.

3. Épluchez le kiwi et les bananes, coupez-les en fines tranches, car il y a beaucoup de gâteaux et il devrait y avoir suffisamment de garniture pour tout. Le fruit doit être presque translucide.

4. Graisser un gâteau au lait au safran avec la crème anglaise refroidie. Déposez dessus des tranches de banane.

5. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, graisser également et disposer le kiwi.

6. Assemblez le gâteau en respectant l'ordre. À la fin, vous pouvez utiliser les fruits qu’il vous reste.

7. Pour la décoration, nous utilisons uniquement du kiwi, car les bananes vont noircir. Mais meilleur gâteau saupoudrez simplement de miettes de miel et disposez les fruits après trempage avant de servir.

Si vous ne pouvez pas étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez la faire sur le plan de travail et la couper à cet endroit. Il est pratique d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour transférer un gâteau fin. La couche est soigneusement enroulée et déplacée.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de vanille à la crème du gâteau Ryzhik ou à la pâte. Pourtant, l'arôme du miel devrait dominer dans ce dessert.

Chaque famille a des occasions spéciales où de nombreux invités viennent et la maîtresse de maison fixe le décor. table de fête. Et ici, la question se pose souvent de savoir quel type de gâteau préparer pour la table sucrée afin que tous les invités soient satisfaits du dîner. Une excellente solution cela pourrait devenir merveilleux gâteau Ryjik. À partir de l'article, vous apprendrez comment le préparer selon la recette classique.

Gâteau Ryzhik - une recette classique

Notons tout de suite que le gâteau est cette recette Il s'avère très tendre et délicieux au goût. Et contrairement à beaucoup d’autres gâteaux, il s’imbibe assez rapidement. Alors que certains gâteaux nécessitent 12 à 14 heures pour tremper, Ryzhik aura besoin de 3 à 4 heures.

Afin de préparer cela chef d'oeuvre de cuisine, préparez les composants suivants :

• œufs – 2 pièces.
• miel – 2 cuillères à soupe.
• sucre – 1 cuillère à soupe.
• beurre – 20-30 g + 300 g
• bicarbonate de soude – 1,5 c.
• farine – 1,5-2 cuillères à soupe.
• lait concentré – 1 boîte
• margarine - pour graisser les plaques à pâtisserie

Commençons maintenant le processus de préparation de notre gâteau. La séquence d'actions ici est la suivante :

1. Tout d'abord, nous devons préparer du lait concentré pour la crème. Pour ce faire, mettez le pot dans une casserole d'eau et mettez-le sur le feu, où à partir du moment de l'ébullition nous le faisons cuire pendant une heure et demie. Vous pouvez bien sûr acheter du prêt-à-porter immédiatement lait concentré bouilli, mais si vous le faites vous-même, la crème s'avère plus savoureuse.
2. Pendant que le lait concentré cuit, préparons la pâte. Il est à noter que nous le ferons infuser, c'est-à-dire que nous le ferons cuire au bain-marie. Pour ce faire, prenez deux casseroles : une plus grande, la seconde plus petite. DANS grande casserole Versez de l'eau, environ un peu moins de la moitié du récipient, et mettez le feu. Attendez que l'eau bout.
3. Commençons maintenant à cuire la pâte. Versez le miel, le beurre fondu (20-30 g) dans une petite casserole, incorporez les œufs, ajoutez le sucre et le soda. Remuez bien le tout avec une cuillère, mettez une petite casserole dans une grande pour faire fondre tous les ingrédients au bain-marie. Ajoutez progressivement 1,5 tasse de farine en remuant constamment et faites cuire la pâte pendant environ 3 minutes. Lorsque la pâte est prête, elle commence à se décoller des parois du récipient.
4. Couvrir la surface sur laquelle nous allons travailler avec de la farine. Retirez la pâte du bain-marie et versez-la sur la surface préparée. Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit moyennement dur. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de farine. Maintenant, nous le divisons en 8 parties. Étalez chaque gâteau très finement, coupez les bords inégaux et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire ensuite au four préchauffé à 200 degrés pendant 3 à 5 minutes. Nous cuisons également les bords inégaux coupés avec les gâteaux ; nous les émietterons en miettes pour les saupoudrer sur le dessus et les côtés du gâteau.
5. Gardez à l'esprit que les gâteaux s'avèrent très délicats, vous devez les travailler avec une extrême prudence. En raison de la présence de miel dans la pâte, celle-ci peut coller un peu au rouleau à pâtisserie ou à la surface sur laquelle vous la roulez. Dans ce cas, saupoudrez simplement plus de farine haut et bas du gâteau.
6. Revenons à notre crème. Lorsque le lait concentré est cuit, laissez-le refroidir eau froide, ouvrez le pot, mélangez le contenu avec 300 g beurre. Battre la crème au batteur.
7. Commençons maintenant à assembler le gâteau. Disposez chaque gâteau sur une assiette et étalez généreusement de la crème dessus. Et nous faisons cela jusqu'à ce que les gâteaux soient finis. Bien recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de crème. Enfin, saupoudrez-le de miettes préparées. Ça y est, le gâteau est prêt ! Laissez-le tremper pendant 4 heures et vous pourrez l'offrir à votre maison et à vos invités.

Un petit conseil ! Le gâteau s'avère très savoureux si noix broyez-les dans un hachoir à viande et saupoudrez-les sur chaque couche de gâteau graissée de crème lors du montage du gâteau. Vous pouvez également saupoudrer le dessus du gâteau de chocolat râpé. En général, tout dépend de votre imagination et de vos préférences.

Nous vous avons présenté super recette Les préparatifs de Ryjik. Prenez le temps d'essayer de réaliser un tel gâteau et vos invités seront ravis de vos talents culinaires. Après tout, si vous préparez un gâteau de vos propres mains, il sera deux fois plus savoureux. L'essentiel est de suivre strictement la recette spécifiée.

Le gâteau au lait au safran préféré de beaucoup de gens porte ce nom en raison du fait que sa pâte est bouillie, ce qui rend les gâteaux rougeâtres. On l'appelle aussi différemment - miel ou gâteau au miel.

Rizhik ne nécessite pas d'ingrédients complexes ou coûteux, il est préparé simplement et rapidement, et donc n'importe quelle femme au foyer peut préparer un tel dessert à tout moment. C'est bon comme plat de finition pour dîner de famille ou pour un événement spécial, mais dans ce dernier cas, il doit être décoré avec plus d'élégance.

Gâteau au lait au safran classique

La recette classique du gâteau au safran au lait et au safran comprend les produits suivants :

• 2 oeufs;
• un grand verre de sucre (200 g) ;
• 100 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 2 tasses de farine ;
• 1 c. un soda

Pour la crème anglaise classique :

• 3 oeufs;
• 2,5 tasses de sucre ;
• 750 l de lait ;
• 3 cuillères à soupe. l. farine;
• 200 g de beurre ;
• sucre vanillé.

Préparation:

1. Battre les œufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Ajouter le beurre et le miel au mélange, mettre sur feu doux et porter à ébullition, retirer du feu.
2. Ajoutez du bicarbonate de soude et remuez la pâte jusqu'à ce que le mélange double de volume. Une fois la mousse dissipée, ajoutez la farine.
3. Pétrir pâte élastique et laisser au réfrigérateur pendant une heure. La pâte réfrigérée doit être divisée en boules de même taille, il y en aura une dizaine.
4. Cuissons gâteaux fins, piquez chacun avec une fourchette pour qu'ils ne gonflent pas. Température – 180 degrés, chaque gâteau prendra 5 minutes.
5. Pour faire la crème anglaise, broyez les œufs avec le sucre, versez le lait en laissant un demi-verre intact. Mettez le mélange au feu.
6. DANS plats séparés Mélanger la farine et le lait jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Versez-la dans la partie principale de la crème et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7. Lorsque la consistance est assez épaisse, il faut retirer la masse du feu, ajouter le beurre et la vanilline et laisser refroidir un moment.
8. Après refroidissement, vous pouvez assembler le gâteau. Étalez de la crème sur chaque gâteau, sans oublier les côtés. Saupoudrer le dessus de chutes de gâteau hachées et décorer selon vos envies.

Ce dessert se marie bien avec les noix, les gaufres et les biscuits croustillants. Tout cela peut être utilisé pour la décoration.

Gâteau au lait au miel et au safran avec de la crème sure

Une autre variante du gâteau au miel ou du gâteau au lait au safran est préparée à partir de crème sure. Cette option est plus facile à préparer et nécessite moins d'ingrédients que la recette classique, mais elle a une saveur douce, goût crémeux et les amateurs de crème sure et de gâteau au miel l'apprécieront.

Préparer:

• 2 tasses de farine ;
• 3 oeufs;
• 3 cuillères à soupe. l. Miel;
• 50 g de beurre ;
• 1 c. un soda;
• 2 tasses de sucre ;
• 1 litre de crème sure.

Préparation:

1. Pour préparer un dessert au miel, vous devez prendre un verre et demi de sucre, le battre avec des œufs, ajouter du miel et du beurre et placer au bain-marie.
2. Après ébullition, versez le soda dans le mélange, remuez, attendez que la mousse disparaisse et retirez du feu.
3. Après refroidissement, ajoutez la farine et pétrissez la pâte, qui doit ensuite être refroidie, et après refroidissement, divisée en 10 parties et roulée en galettes fines, qui doivent être cuites au four pendant 5 minutes à 180 degrés.
4. Battre la crème sure avec le sucre restant et graisser la crème obtenue sur les gâteaux et le dessus du dessert.

Gâteau Ryzhik au lait concentré bouilli

Pour préparer cette version du gâteau au lait safran à la maison, il faut s'approvisionner en ingrédients simples :

• 3 tasses de farine ;
• 400 g de beurre ;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 200 g de sucre ;
• 1 c. un soda;
• 400 g de lait concentré.

Préparation:

1. Battez le sucre et les œufs, ajoutez 100 g de beurre et le miel. Porter le mélange à ébullition au bain-marie, ajouter le soda. Retirer du feu et ajouter la farine. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur.
2. Cuire 10 gâteaux à partir de la pâte refroidie, laisser refroidir.
3. Battre 300 g de beurre et le lait concentré jusqu'à consistance crémeuse. Beurrer les couches de gâteau et le dessus.

Gâteau à la caméline aux noix et fruits

Cette recette de gâteau au lait au safran consiste à ajouter des noix et des fruits - cacahuètes, noix, agrumes, kiwi - utilisez votre imagination pour rendre le gâteau encore plus intéressant.

Des produits:

• 2 oeufs;
• 400 g de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. Miel;
• 1 c. un soda;
• 100 g de beurre ;
• 3 cuillères à soupe. farine;
• un demi-litre de crème sure;
• 100 g de noix (au choix);
• 1 orange;
• 2 kiwis.

Préparation:

1. Préparez selon la recette classique : faites chauffer 2 œufs battus avec 200 g de sucre, le miel et le beurre au bain-marie. Ajouter le soda, retirer du feu et ajouter la farine. Laissez refroidir la pâte pétrie au réfrigérateur.
2. Nous cuisons des gâteaux minces à partir de la pâte, les refroidissons.
3. Battre la crème sure avec le sucre, ajouter le jus d'une demi-orange.
4. Nappez le gâteau de crème et déposez-y les fruits hachés. Le dessus peut également être décoré de fruits.

Recette de crème pour gâteau au lait au safran

La recette traditionnelle du gâteau au safran au lait et au safran implique une crème anglaise classique, qui est préparée de cette manière :

1. Vous devez prendre 2 œufs et les battre avec 200 g de sucre. Ajoutez 2 verres de lait et mettez sur feu doux.
2. Mélangez trois cuillères à soupe de farine dans un verre de lait et versez le mélange dans la crème sur le feu. Remuer jusqu'à épaississement.
3. Sur dernière étape ajoutez 100 g de beurre et laissez refroidir.
   Cette imprégnation est la plus adaptée aux gâteaux au miel.

Pour le rendre vraiment délicieux dessert au miel, tu dois le prendre beaucoup produits de qualité, cela est particulièrement vrai pour le beurre et la farine. Une farine de mauvaise qualité donnera Couleur grise la pâte, la crème et le mauvais beurre gâcheront tout simplement le goût du dessert.

Essayez de préparer un gâteau au lait au safran sans ajouter de miel. Dans ce cas, vous aurez besoin sirop de fruits ou du sucre fondu pour que les gâteaux acquièrent une saveur particulière de caramel.

Le bouchon de lait au safran classique est préparé avec de la crème anglaise, mais vous pouvez essayer n'importe quel type de crème si vous le souhaitez ; toutes les options se marient particulièrement bien avec ce type de gâteau. crème au beurre– de la crème sure, de la crème, du beurre, du lait concentré.

Si vous souhaitez savoir comment préparer un gâteau au lait au safran à la maison, cela ne prendra pas beaucoup de temps et son goût vous semblera très riche, concentré et, comme à la maison, familier à vous et à votre foyer.

Gâteau "Ryjik"

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Pas loin vacances du nouvel an, il est temps de l'ajouter au site recettes à thème. La sélection s'ouvre avec le gâteau préféré de tous "Ryzhik", la recette classique avec photos sera étape par étape Instructions détaillées, qui vous aidera à préparer des gâteaux au miel et de la crème sure. Ce gâteau délicat se prépare presque de la même manière qu'un gâteau au miel, la seule différence réside dans l'épaisseur des gâteaux et une légère différence dans les proportions. Si je fais six couches pour un gâteau au miel, alors plus il y en aura et plus elles seront fines, plus il sera tendre gâteau prêt. Recette classique Rizhika est fait avec Crème fraîche, ce qui nécessite une bonne crème sure grasse.

Le plus réussi et gâteau délicieux Le gâteau au miel Ryzhik est obtenu si la pâte pour les gâteaux est préparée au bain-marie. Très intense goût de miel, les gâteaux sont tendres, poreux et absorbent parfaitement la crème.

Ingrédients

Préparer gâteau classique« Ryzhik » à la crème sure dont vous aurez besoin :

• beurre – 50 g;
• sucre – 1 verre;
• soda – 1,5 cuillère à café;
• oeufs – 2 pièces;
• miel épais - 2 c. je;
• farine de blé – 2,5 tasses (140 g dans une tasse) + pour ajouter et rouler.

• crème sure épaisse maison – 700 g;
• sucre – 200 g.

Comment faire un gâteau Ryzhik classique. Recette

Parmi les plats dont vous aurez besoin bol profond pour battre les œufs avec le sucre et deux casseroles pour un bain-marie. Je sélectionne la taille des moules pour que l'un s'emboîte dans l'autre, mais ne pende pas dedans, mais repose bien sur le bord (c'est important, lors de la préparation de la pâte, vous devrez remuer longuement et intensément). Cassez deux œufs dans un bol et ajoutez un demi-verre de sucre.

À l'aide d'un mixeur, je commence à battre à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Lorsque la masse s'épaissit et s'éclaircit, j'augmente la vitesse presque au maximum et je continue de battre pendant environ trois minutes. Vous devriez obtenir une masse moelleuse et aérée de couleur crème ou presque blanche, comme une génoise.

Je verse suffisamment d'eau dans la grande casserole pour que l'eau n'atteigne pas le fond de la petite casserole. Je le mets sur feu moyen, et dès qu'il bout, je mets le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole. Je le fais fondre.

Je fais bien chauffer l'huile, elle commence à mousser. Ajoutez le reste du sucre, remuez et laissez fondre. Il convient de noter que les cristaux ne se disperseront pas complètement, mais qu'ils fondront partiellement au bout de cinq à sept minutes.

j'ajoute de l'épais miel naturel. Si le vôtre est liquide, ajoutez trois cuillères pour une saveur de gâteau plus intense. Je mélange du miel avec du beurre et du sucre. Une fois réchauffés et ramollis, les grains de sucre fondront et le mélange deviendra lisse.

Versez le mélange œufs-sucre dans la casserole en remuant pour ne pas trop cuire les œufs.

Je remue très bien jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, avec des bulles d'air.

J'ajoute du soda. Dans la recette classique du gâteau Ryzhik, le soda est ajouté non éteint, le vinaigre n'est pas nécessaire. Il sera éteint par le miel (il contient de l'acide) et il n'y aura pas de goût particulier.

Après avoir ajouté du soda, la masse deviendra mousseuse et commencera à augmenter de volume. La consistance ressemblera à une crème anglaise ou à du lait concentré.

Au fur et à mesure qu'il chauffe, la couleur deviendra jaunâtre-dorée et il y aura de plus en plus de bulles. La masse deviendra très aérée et légèrement visqueuse.

Au total, je fais cuire le fond de pâte pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il ait une couleur miel intense. Je remue presque constamment, faisant parfois des pauses de quelques minutes. La base commencera d'abord à s'assombrir près des parois de la casserole et progressivement tout le volume deviendra rougeâtre. Si vous laissez la pâte légère, lorsque vous ajoutez de la farine, elle s'éclaircira encore plus et les couches de gâteau du gâteau Ryzhik ne seront pas dorées, mais légères.

Sans retirer du feu, j'ajoute un verre de farine tamisée et je la mélange aussitôt vigoureusement à la base de miel.

Broyer soigneusement et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. J'ajoute un deuxième verre et mélange de la même manière. La pâte va s'épaissir, mais restera lâche et collante. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, environ cinq minutes.

Il est très important de ne pas trop remplir de farine, c'est pourquoi j'en ajoute juste un petit peu à la fois. Si la pâte est dense, elle durcira rapidement, ce qui rendra les gâteaux très difficiles à étaler. Je verse une demi-tasse de farine sur la planche. Je verse la pâte sur la farine et commence à pétrir rapidement. J'avais besoin d'exactement un demi-verre de farine, vous en aurez peut-être besoin de plus. Ajoutez la portion suivante seulement une fois que la première est complètement mélangée à la pâte. Concentrez-vous sur la densité. La pâte doit être molle, très plastique, comme de la pâte à modeler bien pétrie.

Je donne immédiatement à la pièce la forme d'un boudin plat, ce qui permet de couper plus facilement des morceaux de même taille.

Pour éviter qu'il ne colle au couteau, je le saupoudre de farine, et je trempe également le couteau dans la farine. Je le divise en dix parts (vous pouvez en faire 8 ou 12, selon le diamètre de gâteau souhaité).

Le four est déjà préchauffé à 200 degrés, je le préchauffe à l'avance pour que les pièces n'aient pas à attendre. Je saupoudre bien la planche de farine. Je pétris un morceau en un gâteau plat et l'étale avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau d'environ 2 mm d'épaisseur.

Conseil.Abaissez la pâte avec de la farine, elle est très délicate et peut coller à la table ou au rouleau à pâtisserie. Balayez ensuite la farine des gâteaux finis avec un pinceau.

Je saupoudre la plaque à pâtisserie de farine (assurez-vous de le faire, sinon elle collera !), transfère le gâteau et le pique sur toute la surface avec une fourchette. Je l'ai mis au four à feu moyen pendant littéralement trois à quatre minutes. Maximum cinq, juste pour assombrir un peu, mais pas marron. Pendant que l'un d'eux cuit, j'en étale deux ou trois autres et je les place sur la table sur de la farine. Gâteau prêt Immédiatement, alors qu'il est chaud, je le coupe à la taille désirée. Une fois refroidi, vous ne pourrez plus le couper, il durcira et se cassera. J'utilise le fond d'un moule à charnière d'un diamètre de 20 cm, je le pose sur le gâteau et je le trace avec un couteau bien aiguisé. J'enlève les passementeries, elles serviront à la décoration.

Conseil.Vous pouvez utiliser un couvercle ou une assiette comme modèle, l'essentiel est de tout faire rapidement pendant que le gâteau est moelleux.

Je dispose les gâteaux finis sur la table. Une fois complètement refroidi, je le brosse sur toutes les faces avec un pinceau et je l'empile sur un plat plat.

Pendant que les gâteaux reposent (d'ailleurs, ils peuvent être cuits à l'avance et conservés dans un sac bien fermé), je prépare de la crème sure pour le gâteau Ryzhik. J'achète de la crème sure au marché, je prends de la crème sure maison épaisse avec un pourcentage élevé de matières grasses. La crème du commerce ne fouette pas, vous avez besoin soit d'un fixateur, soit d'autres additifs. je préfère acheter crème sure naturelle, qui deviendra certainement épais, crème délicieuse. Transférez la crème sure dans un récipient haut et ajoutez le sucre.

Battre avec un mixeur à la vitesse la plus basse. Ici, vous devez surveiller l'état et la consistance de la crème afin de ne pas la remplir trop (la crème sure grasse peut se séparer en grains de beurre et en lactosérum). Je fais ceci : je travaille au mixeur pendant environ une minute, puis je laisse agir la crème température ambiante pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Et battez à nouveau jusqu'à consistance mousseuse. La consistance sera lisse, moelleuse et plus épaisse que la crème sure. Pour que vous puissiez l'étaler sur les gâteaux, et ne pas les verser.

Je place le gâteau sur un plat plat et enduis toute la surface de crème. Chacun prend 3-4 cuillères à soupe. l. Crème fraîche.

Je graisse les côtés et le dessus du gâteau avec le reste de crème et je l'égalise avec une spatule plate. Le gâteau s'avère assez haut, mais ensuite les gâteaux seront trempés et il se déposera un peu.

Je broie les restes de gâteaux dans un hachoir à viande ou dans un mixeur en miettes de différentes tailles. Ce sera utile pour décorer le gâteau.

Saupoudrer de chapelure sur les côtés du gâteau. Je me suis adapté pour décorer à l'aide d'une spatule ou d'un couteau plat. Je ramasse les miettes et les presse légèrement en biais sur le côté recouvert de crème du gâteau. Et je l'étire. Il adhère très bien et se dépose en une couche uniforme.

Je saupoudre également le dessus de miettes, rendant la couche plus épaisse. J'efface ensuite ce qui est tombé avec une brosse.

Je laisse définitivement tremper le gâteau Ryzhik fini. Cinq à six heures suffisent. J'ajuste la préparation pour qu'elle repose au réfrigérateur toute la nuit ou du déjeuner jusqu'au soir.

La photo montre le succès du gâteau Ryzhik : la recette classique est impeccable à tous points de vue. Gâteaux fins au miel imbibés de crème sure veloutée - combinaison parfaite goûts et présentable apparence. Profitez de votre thé! Votre peluche.

Pour ceux qui aiment tout regarder en détail, une version vidéo de la recette

Le gâteau « Ryzhik », également souvent appelé « Gâteau au miel », a une longue histoire. Il existe une opinion selon laquelle ce dessert a été préparé à la cour Empereur russe Alexandre Ier, dont la femme n'aimait pas le miel, mais mangeait volontiers la délicatesse de gâteaux au miel avec une crème délicate et légèrement acidulée. Le gâteau « Ryjik » est préparé à partir de type spécial pâte à laquelle on ajoute produit sucré apiculture. Cela donne aux gâteaux une couleur rouge et arôme agréable. Préparer un dessert n'est pas considéré comme difficile, souvent même les femmes au foyer commencent à comprendre les bases de la confiserie avec cette délicatesse savoureuse et appétissante.

Caractéristiques de cuisson

Le processus de fabrication du gâteau au miel Ryzhik n'est pas compliqué, mais présente néanmoins plusieurs caractéristiques spécifiques.

• L'ingrédient principal de la pâte à partir de laquelle le gâteau Ryzhik est cuit est le miel. Seulement produit naturel peut donner un dessert goût unique, couleur et arôme. Cependant, cela ne signifie pas que cette friandise ne peut pas être appréciée par les personnes allergiques aux produits de la ruche. Il leur suffit de remplacer le miel naturel par du miel artificiel, voire d'abandonner complètement l'ajout de cet ingrédient à la pâte et d'utiliser du curcuma ou d'autres colorants naturels pour donner aux gâteaux une teinte vermeil.
• La technologie traditionnelle de préparation de la pâte pour gâteau au miel implique une certaine séquence d'actions. Commencez par battre les œufs séparément avec la moitié de la quantité de sucre indiquée dans la recette et faites fondre séparément le beurre et le reste du sucre. Du miel et du soda sont ajoutés au beurre fondu, puis ce mélange est refroidi. Après cela, combinez les deux composants liquides, ajoutez-y de la farine par parties et pétrissez la pâte. Il est important de se rappeler que les œufs ne doivent pas être combinés avec des ingrédients chauds, sinon les blancs cailleraient et les aliments se gâteraient.
• La crème classique du gâteau Ryzhik est préparée à partir de crème sure, souvent additionnée de beurre. Parfois, du lait concentré est ajouté à la crème. D'autres options de préparation de la crème sont possibles. Il est seulement important qu'il ne soit pas trop dense, car il doit saturer les gâteaux.
• Plusieurs gâteaux sont cuits à partir de la pâte préparée (généralement 6 à 10). Il est important qu'ils soient identiques. Idéalement, la pâte de chaque gâteau devrait être mesurée à l'aide de balances de cuisine, mais il est également possible de le faire à l'œil nu. Vous devez étaler les gâteaux en couches de même diamètre. Il est pratique de le faire sur tapis en silicone avec des marquages. Vous pouvez tracer un cercle sur du papier sulfurisé et étaler la pâte directement dessus. Pour garantir que les bords des gâteaux soient uniformes, la pâte est découpée autour de l'assiette avant la cuisson.
• Pour décorer le gâteau, on utilise le plus souvent des miettes fabriquées à partir d'une des couches du gâteau ou des restes de pâte. Ils sont broyés à l'aide d'un mixeur ou émiettés à la main. De plus, vous pouvez utiliser des morceaux de biscuits ou de chocolat, frais ou baies en conserve et des fruits.

Le gâteau « Ryzhik » selon la recette classique est réalisé tout simplement, mais si cette option de préparation du dessert vous semble compliquée, vous pouvez en choisir une autre que vous considérez plus simple, il en existe plusieurs.

Recette classique du gâteau Ryzhik

• sucre – 0,4 kg, dont 0,2 kg pour la pâte, 0,2 kg pour la crème ;
• farine – 0,5 kg;
• kéfir – 0,2 l;
• crème sure – 0,4-0,45 l;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• miel – 60 ml;
• soda – 10 g;
• beurre – 100 g;
• vanilline – 10 g.

Mode de cuisson :

• Tamisez la farine.
• DANS conteneur séparé casser les œufs. Ajoutez-y 100 g de sucre. Battre avec un fouet ou un mixeur. Vous devez battre jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Le mélangeur fera face à la tâche en 2-3 minutes, le fouet prendra beaucoup plus de temps.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Cela doit être fait au bain-marie ou à feu très doux.
• Ajoutez 100 g de sucre au beurre, faites-le chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Ajouter le miel, remuer.
• Dès que le miel fond, ajoutez du bicarbonate de soude et remuez.
• Lorsque la mousse apparaît, retirez le mélange du feu et attendez un moment jusqu'à ce qu'il refroidisse (10 à 15 minutes suffiront).
• Versez les œufs dans mélange d'huile, en le fouettant constamment.
• Une fois que la masse liquide a atteint l'homogénéité, commencez à ajouter de la farine un verre à la fois. La pâte doit être bien pétrie après avoir ajouté chaque portion de l'ingrédient sec.
• Rouler la pâte en boudin d'environ 7 à 8 cm de diamètre, la couper en 10 morceaux. Les portions de pâte peuvent également être mesurées à l'aide d'une balance de cuisine.
• Étalez la première partie de la pâte en la plaçant sur du papier sulfurisé avec un cercle d'un diamètre de 22 à 23 cm dessiné au verso. Tout d'abord, saupoudrez le papier de farine.
• Transférer la croûte directement sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie. Coupez le gâteau autour de l'assiette, mais ne jetez pas les parures.
• Préchauffer le four à 170-180 degrés.
• Placez une plaque à pâtisserie avec de la pâte dedans.
• Cuire la croûte pendant 5 à 7 minutes. Son état de préparation peut être déterminé par sa couleur : la pâte doit devenir rouge.
• Sortez la croûte du four et placez-la sur une assiette plate. Disposez les chutes de pâte séparément.
• Selon le même principe, préparez des gâteaux avec le reste de pâte. Empilez-les les uns sur les autres et laissez-les refroidir.
• Dans le bol d'un mixeur, mélanger le kéfir, la crème sure et les 200 g de sucre restants, ajouter au même stade le sucre vanillé.
• Allumez l'appareil et battez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et suffisamment consistance épaisse. Si vous ne voulez pas que la crème devienne trop liquide, la quantité de kéfir peut être réduite ou remplacée par du lait concentré, réduisant ainsi la quantité de sucre.
• Disposez les gâteaux dessus beau plat, en recouvrant chaque couche de crème. Le dessus du gâteau est également recouvert de crème. Ils recouvrent également les bords du gâteau.
• Cassez les chutes de pâte cuite et réduisez-les en miettes à l'aide d'un mixeur. Saupoudrez-en sur les côtés et le dessus du gâteau.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures - il ne sera savoureux qu'une fois que les gâteaux seront trempés dans la crème sure.

Gâteau « Ryzhik » à la crème de semoule

• sucre – 0,4 kg, dont 0,2 kg pour la pâte et 0,2 kg pour la crème ;
• margarine – 120 g;
• miel, naturel ou artificiel – 40 ml ;
• soda (trempé avec du vinaigre) – 5 g;
• farine – 0,4 kg;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• semoule – 50 g;
• lait – 0,4 litre;
• beurre – 0,3 kg.

Mode de cuisson :

• Broyez un verre de sucre avec des œufs.
• Faire fondre la margarine et le miel (peut être dans un seul récipient).
• Laissez-les refroidir légèrement et mélangez-les au mélange d'œufs.
• Placer le mélange dans un bain-marie et cuire en remuant pendant 15 minutes.
• Retirez le mélange du bain-marie. Ajoutez-y du soda éteint et remuez.
• Ajouter la farine tamisée par petites portions.
• Après avoir pétri la pâte, couvrez-la et enveloppez-la, laissez reposer une heure.
• Divisez la pâte en 8 parts. Rouler chaque partie en une couche ronde d'un diamètre d'environ 24 cm et découper selon le plat.
• Préchauffez le four à 180 degrés et faites-y cuire les gâteaux en y consacrant 6 à 7 minutes.
• Cuire séparément les morceaux de pâte parés. Broyez-les avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient friables.
• Cuire la bouillie de semoule dans du lait, en utilisant la quantité de céréales indiquée dans la recette (il n'en faut pas plus). Laisser refroidir.
• Sortez le beurre du réfrigérateur. Attendez qu'il devienne mou.
• Battre le beurre au batteur. Ajoutez du sucre. Fouettez les ingrédients ensemble.
• Mélangez le mélange de beurre avec la bouillie de semoule refroidie, battez-les ensemble.
• Nappez les gâteaux de la crème préparée. Assemblez le gâteau et enduisez les côtés de crème.
• Saupoudrez le gâteau de chapelure et mettez-le au réfrigérateur.

Le gâteau « Ryjik » ne peut être servi qu'au bout de 3 heures, lorsqu'il est complètement refroidi et a eu le temps de s'imprégner de la crème.

Gâteau « Ryzhik » sans miel avec lait concentré et crème sure

• œuf de poule – 2 pièces ;
• farine – 0,45 kg;
• beurre – 0,2 kg, dont 100 g pour la pâte, 100 g pour la crème ;
• cassonade – 0,2 kg;
• curcuma – une pincée ;
• saveur de miel (facultatif) – 2-3 gouttes ;
• levure chimique pour pâte – 10 g;
• lait concentré – 0,2 l;
• crème sure à 20% de matière grasse – ​​0,4 l.

Mode de cuisson :

• Broyez les œufs avec 100 g de sucre.
• Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique et le curcuma.
• Sortez le beurre du réfrigérateur. Coupez-en la moitié et placez-la dans une louche. Laissez le reste à température ambiante afin qu'au moment de la préparation, la crème devienne complètement molle.
• Ajoutez le sucre restant au beurre dans la poêle. Faites chauffer ce mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. À ce moment-là, le beurre aura complètement fondu.
• Ajoutez un verre de sucre à mélange d'oeufs, remuer jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.
• Ajouter le beurre fondu à la masse obtenue, remuer jusqu'à consistance lisse.
• En ajoutant progressivement la farine et en remuant, préparez une pâte molle mais assez dense. Couvrez-le et laissez-le au chaud pendant 20 à 30 minutes.
• Préparez 8 à 10 gâteaux avec la pâte. Faites également cuire les chutes de pâte.
• Battre le beurre ramolli, mélanger avec le lait concentré, battre avec.
• En continuant de battre, ajoutez la crème sure et l'arôme. Si vous l'ajoutez à la pâte, l'arôme du miel sera moins prononcé.
• Nappez les gâteaux de crème.
• Broyez les parures dans un mixeur, saupoudrez le gâteau de tous les côtés.

Le gâteau « Ryzhik » préparé selon cette recette nécessite également du temps de trempage et de refroidissement, c'est pourquoi après la cuisson, il est mis au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

N'oubliez pas la possibilité de décorer le gâteau avec des biscuits, des gaufres et d'autres produits similaires. Utilisez de la chantilly pour décorer ce gâteau. crème au beurre, ganache, mastic, glaçage sont déconseillés, ils ne correspondent pas style traditionnel préparer et servir le gâteau Ryzhik.

Vous pouvez préparer un gâteau « Ryzhik » à partir de gâteaux au miel prêts à l'emploi. Pour les superposer, il est préférable d'utiliser de la crème à base de crème sure.