Dates : 2015-07-02

Nous souhaitons la bienvenue à tous les invités et lecteurs réguliers de notre blog culinaire ! À la saison des baies parfumées et des fruits juteux, nous vous invitons à préparer un gâteau délicieux et très impressionnant aux baies et aux fruits à la crème sure avec notre talentueuse chef de blog Alena. Un gâteau estival juteux, frais, lumineux et parfumé qui plaira sans aucun doute à tout le monde et décorera la table des fêtes ! Je suggère également de regarder une autre option élégante

Ingrédients des biscuits :

• Oeufs - 6 pcs.
• Farine - 200 gr.
• Amidon – 2 cuillères à soupe.
• Levure chimique - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 150 gr.
• Vanille - 0,5 c.
• Jus de citron vert – 1 cuillère à soupe.
• Sel - une pincée

Pour la crème :

• Crème sure - 800 gr.
• Sucre - 200 gr.
• Jus de citron vert – 2 c.

Et:

• Pêches (fraîches ou en conserve)
• Fraise
• Graines de pavot, graines de sésame, chocolat râpé
• Gelée pour gâteau

Comment faire cuire un gâteau aux baies et aux fruits dans une mijoteuse :

Alena a préparé une génoise aux baies dans un multicuiseur Redmond 42021 (puissance 860 W, bol de 5 l).

Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs réfrigérés avec le sucre, une pincée de sel et la vanille jusqu'à obtenir une mousse mousseuse à la vitesse la plus élevée du batteur.

Battez les jaunes séparément avec le jus de citron vert et ajoutez-les au mélange protéiné, mélangez délicatement.

Mélangez la farine avec la fécule et la levure chimique (j'ai utilisé de la levure chimique avec du safran pour une couleur vive de la pâte) et tamisez. Ajouter par petites portions au mélange d'œufs, en remuant doucement à basse vitesse du batteur. Le résultat sera une pâte moelleuse et non liquide.

Beurrer le bol du multicuiseur et y transférer la pâte. Faites cuire le biscuit sur le réglage « Cuisson » pendant 35 minutes.

Retirez le biscuit fini à l'aide d'un récipient vapeur (voir comment faire) et laissez-le refroidir complètement.

Pour la crème, battre la crème sure avec le sucre et le jus de citron vert au batteur jusqu'à consistance épaisse.

Lavez les fraises, les pêches (si vous les utilisez fraîches) et le kiwi. Retirez la tige des fraises et la peau (noyaux) des kiwis et des pêches. Coupez les ingrédients préparés en cubes.

Coupez le fond du gâteau sur environ un centimètre d'épaisseur. Coupez le reste du biscuit en gros cubes égaux.

La préparation d'un gâteau est très similaire à. Tapisser un bol ou un grand saladier d'un sac ou d'un film alimentaire. Trempez les cubes de biscuit dans la crème et placez-les bien serrés dans le bol. Puis une couche de kiwi.

Encore des cubes de biscuit à la crème et une couche de fraises.

Encore une fois, des cubes de biscuit à la crème et une couche de pêches. Recouvrir la dernière couche avec le fond coupé de la génoise. Placer au réfrigérateur pour tremper pendant quelques heures.

Retournez le bol à gâteau sur une assiette et retirez le bol et le sac. Décorez le gâteau avec des tranches de baies et de fruits. Pour que le fruit conserve son éclat, diluez la gelée à gâteau (100 ml sous forme prête à l'emploi) et badigeonnez-la avec un pinceau à pâtisserie. La touche finale consiste à saupoudrer le gâteau de graines de pavot, de graines de sésame et de chocolat râpé.

01/08/2018 277 vues

2 grosses bananes

1. Tout d'abord, j'ai recouvert les cerises de sucre et je les ai laissées infuser pour laisser s'échapper le jus et devenir moins acides.

2. Pour préparer la génoise, j'ai séparé les jaunes des blancs. Il est important que tous les ustensiles soient secs et propres. Pas une goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs, sinon ils risquent de ne pas lever.

4. Après les jaunes, c’est au tour des blancs. J'ai immédiatement ajouté du jus de citron pour aider les blancs à épaissir plus rapidement. Ensuite, je l'ai battu avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce que la mousse devienne beaucoup de bulles et seulement après cela, j'ai commencé à ajouter le sucre restant par petites portions. Après avoir ajouté du sucre, vous pouvez augmenter la vitesse. La consistance était telle que lorsque je retournais le bol, la masse restait en place.

8. J'ai un moule en fer à côtés amovibles, j'ai donc mis du papier sulfurisé au milieu, que j'ai graissé avec de la margarine puis j'y ai soigneusement versé la pâte.

9. Cuire le gâteau pendant 30 minutes au four préchauffé à 200 degrés. La croûte finie a une croûte brun doré, mais elle peut facilement brûler. Par conséquent, je vérifiais périodiquement son état de préparation avec un cure-dent.

11. Ensuite j'ai préparé la crème. J'ai mélangé de la crème sure avec du sucre et je l'ai battue avec un fouet à main jusqu'à obtenir une masse qui ne s'étalait pas, mais qui était épaisse et conservait sa forme. C’est la première option que j’ai préférée. Dans le second, j'ai ajouté plus de gélatine, que j'ai dissoute dans l'eau, mais elle s'est avérée plus fine et n'était pas aussi pratique à utiliser que la première.

12. Je mets le gâteau fini sur le plateau et le laisse refroidir un peu. Il a immédiatement coulé un peu et la croûte s'est un peu ridée.

13. Une fois la génoise refroidie, je l'ai coupée en 2 couches.

Étape 1 : préparez la farine.

Pour que la farine devienne mousseuse et saturée d'oxygène de l'air, et aussi pour qu'elle ne contienne pas de grumeaux, tamisez-la au tamis dans un bol libre. Pour préparer la pâte à biscuits, nous utilisons de la farine de blé de qualité supérieure finement moulue.

Étape 2 : préparez les œufs.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. À l'aide d'un couteau, cassons l'œuf et, en tenant les deux moitiés de la coquille côte à côte, nous les connectons de manière à ce qu'il y ait un petit espace entre elles, à travers lequel nous filtrerons le blanc dans un bol haut. Transférez le jaune de l’autre moitié de la coquille dans un récipient séparé. Pour battre les œufs, utilisez une vaisselle parfaitement propre et sèche. Et le récipient à protéines doit être haut et grand, car l'ingrédient protéique augmentera de volume de 6 à 7 fois pendant le fouettage.

Étape 3 : préparez la pâte.

Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé dans le bol contenant les protéines, car cela aidera à mieux épaissir la protéine et donc à fouetter mieux et plus rapidement. Allumez le mixeur à basse vitesse et battez notre ingrédient 3-4 minutes jusqu'à obtenir une substance avec de grosses bulles. Après cela, augmentez la vitesse du mixeur à moyenne et continuez à battre. 2-3 minutes jusqu'à ce que les blancs aient une consistance blanche et moelleuse. Entre les battements, utilisez une cuillère à soupe pour ajouter du sucre au mélange de blancs d'œufs. Attention: L'ingrédient sucre doit être ajouté progressivement au récipient à protéines, par petites portions. Lorsque tout le sucre est dans la masse protéique, activez la vitesse maximale et battez la protéine jusqu'à ce qu'elle devienne dense, lisse et homogène. Lorsque des pics de protéines fermes apparaissent et que la masse ne s'écoule pas de la poêle inclinée, cela signifie que la protéine est prête. Important: Vous ne pouvez pas battre les blancs pendant longtemps, car cela ferait disparaître la mousse protéique de la pâte et la génoise finie éclaterait et se déposerait. Versez le blanc d'œuf battu dans un grand bol et ajoutez les jaunes un à un à l'aide d'une cuillère à soupe. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez bien et très soigneusement les ingrédients de l'œuf et versez la farine et la fécule de pomme de terre dans le même récipient. Grâce à l'amidon, le biscuit sera plus poreux et ne s'effritera pas lors de la découpe du gâteau. Mélangez à nouveau tous les ingrédients en utilisant le même matériel. La pâte doit être mélangée de bas en haut. Si vous faites cela avec des mouvements circulaires réguliers, cela risque de se déposer et la génoise perdra de sa légèreté. Il est déconseillé de mélanger les blancs d'œufs montés avec les jaunes à l'aide d'un mixeur, car même à la vitesse la plus basse, il mélange trop intensément la pâte et la génoise risque de ne pas lever. La consistance de la pâte ressemble à de la crème sure épaisse.

Étape 4 : préparez le biscuit.

Graisser le fond et les côtés du plat de cuisson avec du beurre mou, puis couvrir le récipient avec du papier spécial, car cela empêchera les produits de boulangerie finis de se briser lors de leur retrait du moule. Versez la pâte dans le moule et, à l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez-la uniformément sur toute la surface. Placez ensuite le formulaire avec la pâte dans le récipient déjà chauffé four jusqu'à 180°C. Le gâteau est cuit pour 25 à 30 minutes. Attention: Surveillez la température du four, car il n'est pas conseillé de cuire la pâte à une température plus élevée, car une croûte se formerait alors à sa surface, ce qui empêcherait l'élimination de l'humidité, ce qui pourrait faire brûler le biscuit sur le dessus et ne pas cuire. à l'intérieur. Pendant la cuisson de la pâte, vous ne pouvez pas ouvrir le four à l'avance et secouer le moule avec la pâte, car la génoise perdra sa structure poreuse moelleuse et la pâte deviendra très dense et affaissée. Une fois le temps imparti écoulé, vérifiez l'état de préparation des produits de boulangerie à l'aide d'un cure-dent. S'il n'y a pas de pâte collante sur le cure-dent après avoir percé le centre de la génoise avec un bâton en bois, alors le gâteau est prêt. Éteignez le four et ouvrez la porte, mais ne retirez pas encore la tarte du four. Notre biscuit devrait donc refroidir un peu. Ensuite, à l'aide de gants de cuisine, sortez le moule contenant les produits de boulangerie finis et transférez-le sur la cuisinière. Nous sortons le gâteau du moule en soulevant le papier sulfurisé des deux côtés et transférons le gâteau sur une planche à découper ou une grille de four. A l'aide d'un couteau, coupez le gâteau refroidi dans le sens de la longueur en 2 parties égales.

Étape 5 : Préparez les fraises.

Placez les fraises dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau courante. Une fois l'eau égouttée, placez notre ingrédient fruité sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupez les baies en deux dans le sens de la longueur. Placez les morceaux de fraises dans un bol gratuit et saupoudrez de sucre sur notre ingrédient. Les baies doivent reposer pendant 30 minutes et laissez échapper le jus. Après cela, utilisez une fourchette pour écraser les fraises jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Ensuite, saupoudrez à nouveau la purée de fraises de sucre et infusez-la à nouveau. 30 minutes afin qu'il se forme autant de jus de fraise que possible.

Étape 6 : préparez la crème sure.

Mettez la crème sure dans un bol et ajoutez le sucre. À l'aide d'un fouet à main, battez bien les deux ingrédients jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite la gélatine dans un petit bol puis versez de l'eau chaude dans le récipient. À l'aide d'une cuillère à café, mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez le mélange refroidir. Versez-le ensuite en un mince filet dans le mélange de crème sure. À l'aide d'un fouet, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Étape 7 : préparez une génoise avec de la crème sure et des fruits.

Disposez une partie du gâteau sur un plat large et, à l'aide d'une cuillère à soupe, étalez sur sa surface la purée de fraises en une couche uniforme. Assurez-vous de verser le sirop de fruits sur la génoise ainsi que les fraises en utilisant les mêmes couverts pour qu'il sature bien notre gâteau. Étalez ensuite la crème sure sur la couche de fraises et répartissez soigneusement l'ingrédient crème sur toute la surface de la couche de fruits. Recouvrez ensuite la couche de crème avec une deuxième génoise et répétez la procédure de superposition. Lorsque la couche de crème recouvre généreusement la couche de fraises, utilisez une cuillère à soupe pour enduire les côtés de la génoise de crème sure. Le dessus du plat peut être décoré de fraises entières. Avant de servir, la génoise doit être laissée au frais pendant 30 minutes afin qu'elle soit imbibée de crème et de sirop de fraise.

Étape 8 : servez la génoise avec de la crème sure et des fruits.

Avant de servir, coupez notre plat en petites portions. Comme c'est agréable de savourer un dessert aussi délicieux, tendre et aromatique avec une tasse de thé avec ses amis. Bon appétit!

- – Vous pouvez battre la crème sure à l'aide d'un mixeur à vitesse moyenne.

- – Le biscuit peut être divisé en 2, 3 parties ou plus. Sur chaque gâteau vous pouvez mettre des morceaux de fruits différents : ananas, bananes, pêches, ou mettre différentes baies : mûres, framboises, myrtilles. Alors notre gâteau s'avérera encore plus savoureux !

- Couvrez le reste du gâteau de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne se gâte et mettez-le au réfrigérateur.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 60 minutes

Une génoise au beurre classique, recouverte d'une délicate crème sure, avec un tas de baies ou de fruits frais - le rêve des grandes et petites gourmandes. Et ceux qui sont presque indifférents aux pâtisseries sucrées n’hésiteraient pas à en goûter un morceau. À première vue, il semble que seul un pâtissier expérimenté puisse préparer une génoise aux fruits et à la crème sure. Pas du tout, l'essentiel est d'avoir une grande envie de créer un joli chef-d'œuvre de vos propres mains et du temps libre. La liste des ingrédients comprend les produits les plus courants : farine, beurre et sucre, crème sure et sucre en poudre, baies et fruits de saison.
La base de mon gâteau est une génoise au beurre classique. En règle générale, il est cuit au four, mais cela peut être fait ; certains trouveront cela plus facile et plus rapide. N'oublions pas la crème délicate à base de crème sure riche. Et si tout à coup la crème sure ne veut pas se transformer en une masse épaisse et moelleuse, achetez à l'avance un «épaississant pour la crème sure et la crème». Mais comme le montre la pratique, la crème sure entière elle-même se fouette bien et conserve sa forme après avoir refroidi le gâteau au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
Pour décorer le gâteau, je recommande d'utiliser des abricots de saison, des prunes, des pêches, des poires, ainsi que des cassis et des framboises, incroyablement savoureux combinés à de la crème sure et des feuilles de menthe.
Assurez-vous de préparer cette délicieuse génoise aux fruits et à la crème sure en utilisant ma recette avec photos pour vos proches et vos invités !
Le volume et la quantité des ingrédients sont indiqués pour un moule à charnière de 20 cm.

Biscuit:
- beurre – 150 g;
- sucre semoule – 150 g ;
- farine de qualité supérieure – 150 g ;
- œufs de poule – 3 pièces ;
- levure chimique – ½ c.
Crème aigre:
- crème sure 20-33% - 350 g ;
- sucre en poudre – 70 g ;
- épaississant pour crème.
Décoration de gâteau :
- toutes les baies et fruits ;
- des feuilles de menthe fraîche.

Recette avec photos étape par étape :

Chauffer le four à 180°C.




Mettre le beurre ramolli et le sucre semoule dans le bol du mixeur. La quantité de sucre peut être réduite à 100 g. Battre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse et mousseuse.




Dans un autre bol, battre les œufs de poule à température ambiante avec une pincée de sel. Ne séparez pas le blanc et le jaune. Travailler avec un mixeur jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse et augmente de volume de 3 à 4 fois.




Versez la masse d'œufs battus dans un bol contenant une base de sucre crémeuse légère et moelleuse. Mélangez les ingrédients séparément fouettés exclusivement à la main avec une spatule. Pour conserver la splendeur de la masse, il faut remuer dans un sens, avec des mouvements de bas en haut et en cercle.






Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et versez dans le bol par petites portions en pétrissant à chaque fois délicatement la pâte à biscuit dans un sens.




La pâte à biscuits finie à base d'huile a une consistance épaisse et visqueuse et se détache facilement des parois et de la spatule.




Placer le moule à charnière dans une chemise : graisser avec un morceau de beurre et saupoudrer de farine. Transférez la pâte à biscuit beurrée dans le moule. Pour répartir uniformément la pâte, inclinez-la d'abord dans un sens, puis dans le sens opposé. Placer dans un four chauffé. Cuire le biscuit à température constante de 180°C pendant 25-30 minutes.




Vous pouvez maintenant préparer la crème sure. Mettez la crème sure et le sucre en poudre dans un bol froid. Si vous utilisez un épaississant, ajoutez-le immédiatement. Battre la crème au batteur moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à l'épaisseur désirée. Dans tous les cas (avec ou sans épaississant) vous obtiendrez la même consistance que sur la photo.






Au bout de 20-25 minutes, vérifiez l'état de préparation de la génoise avec une pique à brochette en bois. N'ouvrez pas le four avant cette heure afin que le biscuit ne perde pas son volume. Sortez le gâteau fini du four, laissez-le reposer 3 minutes, puis détachez le moule et transférez la génoise sur la planche.




Au bout d'une demi-heure, coupez le fond de gâteau refroidi en deux ou trois couches. En règle générale, une génoise au beurre ne lève pas beaucoup pendant la cuisson.




Imbibez les gâteaux de sirop de sucre ou d'imprégnation pour gâteaux prêts à l'emploi.




Enduisez généreusement toutes les couches de gâteau et les surfaces latérales de crème. Entre les gâteaux, vous pouvez ajouter des morceaux de n'importe quel fruit frais ou en conserve à la crème.




Lissez bien la crème avec un couteau large ou une spatule à pâtisserie.




Décorez la génoise avec de la crème sure avec des baies fraîches ou des morceaux de fruits. Les baies congelées peuvent également servir de délicieuse décoration de gâteau.




Terminez la génoise avec des feuilles de menthe fraîche et un nuage de sucre en poudre.




La génoise aux fruits et baies et à la crème sure est prête !




Le gâteau est parfaitement coupé en portions après quelques heures au réfrigérateur. Mais si vous voulez vraiment l'essayer, vous pouvez en couper une portion immédiatement après la cuisson. Mais dans ce cas, la crème sure ne durcira pas encore correctement. Bonne pâtisserie et délicieux thé !












Auteur : Polina Kalinina
Pour changer, essayez de préparer ce gâteau avec...