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Gâteau meringué à la crème de banane et aux noix. Pour réaliser ce gâteau qui allie toute une gamme de saveurs et de textures, il faut prendre une génoise au chocolat. Faire du glaçage pour la décoration

25.04.2019
Gâteau meringué à la crème de banane et aux noix. Pour réaliser ce gâteau qui allie toute une gamme de saveurs et de textures, il faut prendre une génoise au chocolat. Faire du glaçage pour la décoration

Malgré sa forme complexe, le gâteau " Les ruines du comte"Facile à préparer avec de la banane et de la crème sure. Selon certaines preuves, la recette de ce dessert est une tentative infructueuse de répéter le célèbre gâteau « Kiev », puisqu'en version classique on y ajoute de la meringue. De nos jours, ce dessert est préparé avec le plus avec différentes garnitures et des crèmes. Temps de préparation : 60 minutes pour la cuisson des biscuits, 2 heures pour le trempage. Appartient au type biscuit.

Ingrédients:

Pour faire des biscuits, vous aurez besoin de :

  1. Farine de blé de première qualité. – 500 grammes ;
  2. Crème sure – 200 grammes;
  3. Oeufs de poule – 2 pièces ;
  4. Poudre de cacao – 80 grammes ;
  5. Sucre cristallisé - 1,5 tasse;
  6. Levure chimique - 10 grammes.

Pour préparer la crème sure, vous devez préparer :

  1. Crème sure avec une teneur en matières grasses de 25 % - 750 grammes ;
  2. Sucre cristallisé - 1,5 tasses.

Pour le glaçage il vous faut :

  1. Beurre – 60 grammes ;
  2. Poudre de cacao – 40 grammes ;
  3. Sucre cristallisé – 180 grammes ;
  4. Crème sure – 400 grammes.

Pour le remplissage il vous faut :

  1. Bananes - 2 morceaux de taille moyenne.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, préparons deux types de génoises :

  1. Ajoutez les œufs dans le bol, Sucre en poudre, bien battre au batteur à grande vitesse;
  2. Ajouter la crème sure et la levure chimique aux œufs battus et bien mélanger à nouveau. La levure chimique pour pâte se remplace facilement par du soda, qui peut être éteint avec du vinaigre ;
  3. Afin d'éliminer l'excès de débris et d'obtenir une génoise plus moelleuse, tamisez la farine au tamis et ajoutez-la à la pâte ;
  4. Bien mélanger à nouveau;
  5. Divisez la pâte finie en deux moitiés et versez-la dans différents récipients ;
  6. Ajouter la poudre de cacao à l'une des moitiés et bien mélanger jusqu'à consistance lisse ;
  7. Graisser le moule huile de tournesol. Le moule doit avoir un diamètre d'environ 25 centimètres ; il doit être détachable, car cela permettra d'éviter d'endommager le gâteau ;
  8. Versez une des parts de pâte dans le moule, mettez au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Le temps de cuisson du biscuit dépend du four. Par conséquent, l'état de préparation de la génoise doit être vérifié à l'aide d'un cure-dent en perçant le gâteau avec. S'il est sec, alors le biscuit est prêt ;
  9. Ainsi, faites cuire deux gâteaux et laissez-les refroidir.

Préparation de la crème :

  1. Prendre de la crème sure à haute teneur en matières grasses, battre avec le sucre à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que crème luxuriante et dissoudre tous les cristaux de sucre.

Réalisation du glaçage pour la décoration :

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et placez-y feu lent, en remuant de temps en temps ;
  2. Le glaçage sera prêt lorsque le sucre y sera complètement dissous.

Former le gâteau fini :

  1. Prenez un gâteau léger et coupez-le en deux parties. Cela peut être fait en utilisant du fil ;
  2. Sur partie inférieure verser le gâteau coupé grand nombre crème et lisse;
  3. Lavez la banane, épluchez-la, coupez-la en fines tranches ;
  4. Placer les tranches de banane sur la crème;
  5. Coupez le reste de la génoise et le gâteau noir en morceaux d'environ 2 centimètres sur 2 ;
  6. On trempe chaque morceau dans la crème et on le place sur le fond, formant une sorte de toboggan ;
  7. Versez le glaçage sur le dessert fini.

Comme garniture pour un tel gâteau, en plus des bananes, vous pouvez utiliser des fraises, des cerises, des cerises ou tout autre fruit et baie, et saupoudrer de noix dessus.

Gâteau "Ruines du Comte" - une recette simple et classique pâtisseries maison, dont la liste des ingrédients comprend des produits simples et abordables sans «animaux» d'outre-mer - le mascarpone, farine d'amande Et lait de coco. Et le concept de design de ce dessert est si simple qu'il est tout simplement impossible de gâcher son apparence.

Histoire d'apparition et description du dessert

Il existe deux versions de ce gâteau. La première utilise des génoises avec ou sans ajout de cacao et une crème à base de crème sure et de sucre. Ce dessert s'avère juteux et tendre.

Dans la deuxième version, les « ruines » de confiserie sont des nuages ​​​​aérés de meringue, collés entre eux avec du lait concentré et de la crème au beurre. Ce gâteau s'avère très sucré et croustillant. Dans les deux cas décoration traditionnelle un schéma chaotique émerge de fils fins glaçage au chocolat.

Des deux versions du gâteau des Ruines Comtales, la plus connue est histoire vraie l'émergence d'un dessert uniquement à base de meringue. La date de naissance de sa confiserie est considérée comme 1965, lorsque les confiseurs ukrainiens, inspirés par le succès du gâteau appelé « Kiev », décidèrent de créer un autre dessert qui contiendrait les mêmes ingrédients.

Concernant la version biscuit avec Crème fraîche, alors il n'y a aucune information ici. Peut-être parce que le dessert ainsi préparé se retrouve souvent sous d'autres noms : « Curly Boy », « Curly Vanka », « Pancho », « Black Poodle » et « Curly Pinscher ». Uniquement en ce qui concerne le nom de famille, il existe une version selon laquelle cette pâtisserie a été inventée par un pâtissier anglais nommé Pincher, mais on ne sait pas avec certitude à quel point cela est vrai.

Gâteau "Ruines du Comte" - une recette classique à la crème sure

La recette classique du gâteau des Ruines du Comte est une génoise à la crème sure, imbibée de crème sure et décorée d'un glaçage au chocolat.

Pour réaliser un tel délice, pour le biscuit il faut prendre :

  • 2 œufs ;
  • 180 g de sucre ;
  • 200 ml de crème sure ;
  • 5 g de soda éteint ;
  • 390 g de farine ;
  • 40 à 60 g de cacao en poudre.

Proportions des ingrédients pour la crème sure :

  • 400 ml de crème sure ;
  • 200 g de sucre.

Le glaçage au chocolat comprendra :

  • 50 g de cacao en poudre ;
  • 50 g de sucre ;
  • 100 ml de lait ;
  • 100 g de beurre.

Instructions pas à pas pour préparer un gâteau :

  1. Cuisson pâte à biscuits en battant les œufs avec le sucre et la crème sure, puis en ajoutant du soda et de la farine. Divisez la masse obtenue en deux parties (pas nécessairement égales). Ajoutez du cacao sur l'un d'eux et faites cuire deux génoises, laissez-les refroidir et étalez-les en deux couches chacune.
  2. Pour la crème, à l'aide d'un mixeur, battre la crème sure et le sucre jusqu'à ce que tous les cristaux d'édulcorant se dissolvent. La crème de ce gâteau peut être préparée même à partir de pâte peu grasse crème sure du commerce(20 %), le sucre s'y dissoudra plus rapidement et les « ruines » en ressortiront plus juteuses. Pour épaissir un peu la crème et ne pas couler le biscuit, vous pouvez la mettre au réfrigérateur une demi-heure avant de continuer à l'utiliser.
  3. Dans une casserole, mettez sur le feu le lait, le sucre et le cacao. En remuant constamment, faites cuire le glaçage pendant deux à trois minutes après l'ébullition. Retirer du feu et ajouter l'huile.
  4. Placez une couche de gâteau de n'importe quelle couleur sur un plat de service et imbibez-la généreusement de crème. Sur le dessus se trouve un biscuit d'une couleur différente, également généreusement graissé de crème. Les deux couches restantes doivent être brisées en morceaux et placées sur le gâteau, préalablement trempées dans la crème.
  5. Étalez le reste de crème sur le biscuit. Versez le glaçage sur le gâteau, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour le laisser tremper et vous pourrez le goûter.

Un autre classique avec la meringue

Une autre version du classique, bien que moins populaire en raison des meringues « capricieuses » que les ménagères ne parviennent souvent pas à produire, sont les ruines comtales avec meringue.

Pour réaliser ce gâteau qui allie toute une gamme de saveurs et de textures, pour la génoise au chocolat il vous faudra utiliser :

  • 2 œufs ;
  • 50 g de sucre ;
  • 5 g de sucre vanillé ;
  • 15 g d'amidon;
  • 10 g de cacao en poudre ;
  • 4 g de levure chimique ;
  • 30 g de farine.

Pour rendre le biscuit juteux, il faudra l'enduire d'imprégnation de :

  • 50 ml d'eau ;
  • 10 g de sucre.

Pour des nuages ​​de meringue aérés il vous faudra :

  • 4 blancs d'œufs ;
  • 150 g de sucre en poudre.

La crème qui maintient ensemble toutes les parties du gâteau est composée de :

  • 100 g de beurre mou ;
  • 200 g de lait concentré bouilli.

Pour le design de gâteau classique - glaçage au chocolat - vous devez prendre :

  • 50 g de chocolat noir ;
  • 30 g de beurre ;
  • 50 – 70 g écrasés noix.

Séquence d'actions :

  1. Pour la meringue, battez les blancs avec sucre en poudreà l'état de pics durs, afin que la masse mousseuse blanche ne tombe pas du bol en le retournant. En utilisant poche à pâtisserie ou un sachet avec un coin coupé, placez des petites pyramides de meringue sur une plaque à pâtisserie préparée et séchez-les 1 à 2 heures au four à 100 degrés.
  2. Après avoir préparé la meringue, vous pouvez réaliser la génoise. Battez les blancs en une masse mousseuse et faites mousser les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Combinez les deux compositions et mélangez soigneusement avec les ingrédients en vrac. À 180 degrés dans un four préchauffé, faites cuire une génoise à partir de la pâte obtenue d'un diamètre de 20 à 22 cm.
  3. Verser le biscuit refroidi imprégné de la solution dissoute dans eau chaude Sahara. Pendant que le biscuit trempe, préparez la crème. Pour lui, battre avec un mixeur beurre mou, ajoutez une cuillère à soupe à la fois lait concentré bouilli. La crème sera prête lorsque les deux masses seront complètement combinées.
  4. Graisser le « fond » du gâteau avec de la crème, y déposer une rangée de meringues et remplir l'espace entre elles avec des noix. Ensuite, enduisez généreusement le fond de chaque meringue de crème et placez-la sur le gâteau en forme de monticule, et remplissez les vides entre elles avec des noix.
  5. Décorez le gâteau formé d'un motif « toile d'araignée » dessiné avec un glaçage au chocolat à base de chocolat fondu au beurre.

Avec de la crème sure et du lait concentré

Chaque ménagère peut apporter ses propres modifications à la composition de la pâte et de la crème de la recette classique de cette pâtisserie. C'est peut-être ainsi qu'est apparu le gâteau « Comte des Ruines » avec de la crème sure et du lait concentré dans le cadre de la génoise.

Dans ce cas, pour le test, vous devez passer :

  • 2 œufs ;
  • 200 g de lait concentré ;
  • 200 ml de crème sure ;
  • 100 g de sucre ;
  • 40 g de cacao en poudre ;
  • 5 g de soda ;
  • 240 g de farine.

Le rapport des ingrédients pour la crème sure sera le suivant :

  • 400 ml de crème sure ;
  • 200 g de sucre en poudre.

Pour le glaçage il vous faudra :

  • 60 ml de lait ;
  • 75 g de cacao en poudre ;
  • 90 g de beurre ;
  • 100 g de sucre.

Algorithme de cuisson :

  1. Mélangez les œufs battus avec le sucre avec le lait concentré et la crème sure. Tamisez les ingrédients en vrac dans le mélange obtenu, mélangez et faites cuire un mélange luxuriant gâteau éponge, qui est ensuite refroidi sur une grille.
  2. Battre la crème sure avec le sucre en poudre. Pour faire le glaçage, mélanger tous les ingrédients dans un récipient à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à consistance lisse.
  3. Dissoudre la génoise au chocolat en deux couches. Placez-en un sur un plat et graissez-le avec de la crème, le second coupez-le en carrés de 2 cm de côté. Placez-les dans un bol avec de la crème et mélangez.
  4. Ensuite, placez les « ruines » de génoise en tas sur le gâteau graissé à la crème. Versez le glaçage refroidi sur le gâteau et placez-le au réfrigérateur pour le laisser tremper.

Comment faire un dessert aux pruneaux

Les ruines comtales à la meringue en confondent beaucoup avec leur qualité écoeurante, mais en cette recette les pruneaux ajoutés à la crème équilibrent la douceur avec son acidité.

Pour cette version du gâteau vous devez prendre :

  • 8 blancs d'œufs de poule ;
  • 400 g de sucre ;
  • 200 g de beurre ;
  • 120 g de lait concentré ;
  • 200 g de pruneaux dénoyautés ;
  • 120 g de noix.

Recette de pâtisserie étape par étape :

  1. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs jusqu'à formation de pics forts et stables, en ajoutant progressivement le sucre semoule. La masse d'air qui en résulte se dépose sur tapis en silicone ou du parchemin (peut être placé avec une cuillère) et séché au four. D'abord 150 minutes à 100°C, puis encore 25 minutes à 120°C. Laissez refroidir la meringue.
  2. Doux beurre Pour la crème, battre avec du lait concentré. Faites cuire les pruneaux à la vapeur dans l'eau bouillante. Noix faire revenir un peu dans une poêle sèche. Hachez ensuite les pruneaux et les noix et mélangez-les à la crème.
  3. Disposez une cuillerée de crème sur une assiette plate pour former le gâteau, que l'on étale ensuite sur toute la surface du plat. Disposez une rangée de meringues sur la crème à tartiner. Enduisez ensuite le fond de chaque morceau de crème et placez-le sur le rang précédent en formant un monticule. Le dessus du gâteau peut être recouvert du reste de crème et saupoudré de pépites de chocolat.

Gâteau "Ruines du Comte" dans une mijoteuse

Faire des biscuits restait une tâche impossible pour de nombreuses femmes au foyer jusqu'à l'avènement des multicuiseurs. Par conséquent, de nombreuses recettes de génoises ont commencé à être préparées à l’aide de ces gadgets intelligents. La recette classique du gâteau des Ruines du Comte ne fait pas exception.

Pour le cuire à la mijoteuse, il vous faudra pour le biscuit :

  • 2 œufs ;
  • 180 g de sucre ;
  • 200 ml de lait ;
  • 100 ml d'huile végétale ;
  • 320 g de farine ;
  • 140 g de cacao en poudre ;
  • 8 g de levure chimique ;
  • 8 g de soda ;
  • 2 à 3 g de vanilline ;
  • 200 ml d'eau bouillante.

Ingrédients de la crème sure :

  • 250 ml de crème sure ;
  • 100 g de sucre.

Le glaçage au chocolat pour la décoration est préparé à partir de :

  • 50 ml de lait ;
  • 50 g de beurre ;
  • 50 g de sucre semoule ;
  • 30 g de cacao en poudre.

Avancement des travaux :

  1. Battre les œufs avec le sucre au batteur pendant 7 à 10 minutes. Versez le lait dans le lait de poule obtenu et huile végétale, mélangez. Tamisez le mélange des composants de la pâte en vrac et lorsque tous les grumeaux sont mélangés, versez de l'eau bouillante. Remuez rapidement la pâte et versez-la dans le multi-pan préparé.
  2. Fermez le couvercle de l'appareil, activez le programme « Cuisson » pendant 80 minutes, et une fois celui-ci terminé, laissez le biscuit sur le feu pendant encore 20 minutes. Gâteau prêt Laisser refroidir sur une grille à vapeur.
  3. Coupez le biscuit refroidi en deux couches. Graissez-en un avec de la crème sure fouettée avec du sucre, coupez le second en petits cubes, roulez-les dans la crème et disposez-les en tas sur une couche solide.
  4. Mélangez les composants du glaçage ensemble et gardez le feu jusqu'à ce que consistance homogène. Versez un peu de glaçage refroidi sur le dessus du gâteau.

Avec crème sure et glaçage au chocolat

Gâteau "Ruines du Comte" avec de la crème sure comme ingrédient principal de la crème, décoré fondant au chocolat, est considérée comme l'une des recettes classiques. Mais la crème sure fouettée et le chocolat se marient parfaitement avec divers fruits(cerise, banane, orange, ananas). L'essentiel est que produit laitier fermentéétait frais, sans acidité.

Pour la base biscuitée de ce gâteau il vous faut prendre :

  • 210 ml de kéfir ;
  • 3 œufs ;
  • 200 g de sucre ;
  • 10 g de soda ;
  • 75 g de cacao en poudre ;
  • 335 g de farine.

Pour la garniture, vous devez préparer :

  • 500 ml de crème sure maison très riche ;
  • 200 g de sucre ;
  • 200 g de cerises dénoyautées (ou autres fruits) en conserve.

Le glaçage au chocolat sera réalisé à partir de :

  • 100 g de chocolat noir ;
  • 60 ml de lait.

Étapes de cuisson :

  1. Mélangez le bicarbonate de soude, la poudre de cacao et la farine et passez au tamis. Battez les œufs avec le sucre, versez-y le kéfir et incorporez le mélange d'ingrédients secs. À partir de cette pâte, faites cuire une génoise qui, après refroidissement, est coupée en petits cubes.
  2. Battre la crème sure avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Placez une petite partie de la crème dans un bol à part et ajoutez les cerises et le gâteau écrasé au reste. Mélangez bien le tout et disposez en tas sur une assiette, versez dessus la crème réservée. Placer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
  3. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le lait. Laissez le glaçage refroidir à 30 - 40 degrés et versez-le sur le gâteau qui a eu le temps de refroidir légèrement.

Avec du lait concentré bouilli et des biscuits

Parmi les différentes variantes des « Ruines du Comte », le gâteau au lait concentré n'est pas moins courant qu'à la crème sure. Les processus de préparation de desserts dans lesquels le lait concentré était un composant du biscuit et de la crème ont été décrits ci-dessus, mais il existe un autre délicieuse recette cuisson avec du lait concentré bouilli et des biscuits au sucre.

Il est préparé à partir de :

  • 5 blancs d'oeufs;
  • 300 g de sucre en poudre ;
  • 370 g de lait concentré bouilli ;
  • 200 g de beurre ;
  • 200 g biscuits au sucre;
  • 160 g de noix hachées.

Préparation:

  1. Former et cuire la meringue à partir de blancs montés avec du sucre en poudre à une température de 100 degrés pendant 1h30 à 2h30 (selon les caractéristiques du four concerné).
  2. Battre le beurre avec le lait concentré bouilli, puis mélanger avec noix hachées. Cassez les biscuits au sucre en petits morceaux si nécessaire.
  3. Sur un plat de service, formez un monticule de meringue et de morceaux de biscuits au sucre, en fixant tous les détails de la structure avec de la crème. Laissez tremper le dessert pendant quelques heures.

Il est peu probable que la préparation des « Ruines du Comte » pose des difficultés. Le dessert est assez simple à réaliser et se prépare à partir de produits disponibles. Essayez-le et vous réussirez certainement !

Dans la recette du gâteau Comte Ruins à la crème sure, tous les ingrédients sont très accessibles. Tout ce dont vous avez besoin peut être acheté dans n'importe quel magasin. Je vous conseille cependant de faire attention à la composition des produits indiquée sur les emballages et aux délais de vente des produits (surtout en été). Choisir nourriture fraîche et essayez de ne pas utiliser de produits contenant graisses végétales. Tout cela donnera à votre dessert une agréable goût naturel et d'excellente qualité. Il vaut mieux prendre de la farine prime. Dans la plupart des recettes que vous pouvez voir sur Internet, il est conseillé d'utiliser 20 % de matières grasses ou plus pour la crème sure. Je recommande une crème sure moins grasse : d'une part, la crème qui l'accompagne s'avère plus liquide et imbibe le gâteau plus rapidement. Deuxièmement, le gâteau s'avère légèrement moins calorique, ce qui est important pour ceux qui surveillent leur alimentation - après tout, il sera très difficile d'abandonner un morceau de l'additif.

Recette photo du gâteau des Ruines du Comte à la crème sure

Préparation de la pâte

  1. Mettez les œufs et le sucre dans le bol d'un mixeur. Fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  2. Ajouter la crème sure et mélanger à nouveau.
  3. Ajoutez du bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre (vous aurez besoin de 2-3 gouttes de vinaigre). Remuer.
  4. Ajouter la farine tamisée au tamis par parties et continuer à remuer la pâte jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée. Vous obtiendrez une masse assez épaisse et homogène.
  5. Divisez la pâte en deux parties à peu près égales. ajoutez du cacao à l'un d'eux et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent (si vous préférez pâtisseries au chocolat, puis partie pâte au chocolat vous en aurez peut-être plus).

Saviez-vous? Pour que le cacao se mélange plus rapidement à la pâte, lors de l'ajout, tamisez-le à travers une passoire.

Faire des gâteaux

  1. Préchauffer le four à 180-200 degrés.
  2. Beurrer les moules à pâtisserie (n'oubliez pas les côtés).
  3. Versez les deux parties de pâte dans des moules séparés. Pour accélérer le processus, j'utilise des moules en aluminium jetables pour cuire deux étages de gâteau en même temps. Si vous disposez de deux moules standards, vous pouvez les utiliser. S'il n'y a qu'un seul moule, faites simplement cuire les gâteaux les uns après les autres.
  4. Placez les moules avec la pâte au four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts (environ 20 minutes). Il est préférable de ne pas ouvrir le four tant que les gâteaux ne sont pas prêts. sinon la pâte va s'affaisser.
  5. Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez le four et vérifiez l'état de préparation des gâteaux.
  6. On vérifie l'état de préparation des gâteaux en perçant le milieu du gâteau bâton en bois(cure-dent ou allumette). Après avoir retiré le bâton du gâteau, il ne doit rester aucune trace de pâte dessus, le bâton doit rester sec. Sinon, poursuivez la cuisson encore quelques temps.
  7. Retirez les biscuits finis des moules et laissez-les refroidir sur une surface plane. Après refroidissement, coupez chaque gâteau dans le sens de la longueur avec un grand couteau ou un fil solide.

Préparer la crème sure

Placer la crème sure et le sucre dans le bol d'un mixeur, battre à grande vitesse jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous et que le mélange soit mousseux et homogène. masse crémeuse(5-10 minutes).

Saviez-vous?
Un autre avantage d’en utiliser moins crème sure entière- le sucre s'y dissout plus rapidement, car il est moins épais. Vous aurez besoin de moins de temps pour préparer la crème.

Faire un glaçage au chocolat

  1. Mettez le sucre et le cacao en poudre dans une petite casserole. Mélanger.
  2. Ajoutez du lait.
  3. Mettez sur le feu et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  4. Cuire 2 à 3 minutes à feu très doux en remuant continuellement.
  5. Retirez le glaçage du feu et ajoutez le beurre.
  6. Incorporer délicatement le beurre au glaçage jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir légèrement.

En attendant, commençons à assembler le gâteau.

Former le gâteau

  1. Placez la moitié d’une des couches de gâteau sur une grande assiette plate, côté coupé vers le haut (peu importe laquelle – noire ou blanche, je préfère commencer par le blanc).
  2. Enduisez-le généreusement de crème sure.
  3. À côté de l’assiette, enduisez de crème la moitié du gâteau d’une couleur différente.
  4. Retournez-le côté coupé vers le bas sur la moitié claire du gâteau (cela fera tremper le gâteau plus rapidement)
  5. Nous cassons les moitiés restantes des gâteaux en morceaux de forme et de taille arbitraires. Il est préférable que les morceaux ne soient pas très gros ; ils rendront le gâteau plus appétissant.
  6. Trempez chaque morceau de génoise dans la crème sure et placez-le sur le gâteau.
  7. Pièces différentes couleurs mélangez-le. Les morceaux sont plus gros en bas et plus petits en haut.
  8. On donne au gâteau une forme conique avec quelques irrégularités (ce sont des ruines).
  9. Versez délicatement le reste de crème sur l'ensemble du gâteau.
  10. Versez délicatement le glaçage au chocolat chaud sur la crème.
  11. Placez le gâteau fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que les gâteaux soient imbibés de crème.

Saviez-vous?
Utiliser une cuillère pour étaler le glaçage aidera à répartir le glaçage plus uniformément sur le gâteau.

Vidéo de recette de gâteau

Vous pouvez voir comment le gâteau des Ruines du Comte est préparé dans cette vidéo. L'auteur de la vidéo utilise des morceaux de gâteau coupés en petits carrés pour façonner le gâteau. Cette option est tout à fait possible. Choisissez ce qui vous convient le mieux.

Comment décorer un gâteau

L'apparence du gâteau des Ruines du Comte est très texturée en soi. Il est décoré d'un tas inhabituel de morceaux de génoise recouverts d'un glaçage crémeux noir et blanc, ce qui est inhabituel pour la plupart des gâteaux. Cependant, si cela ne vous suffit pas et que votre âme réclame des vacances, le gâteau peut en outre être décoré de morceaux de noix concassées, d'abricots secs, de chocolat, de canneberges confites et même de morceaux de banane. Expérimentez - vos proches apprécieront certainement vos efforts !

La crème peut être préparée plus rapidement si vous remplacez le sucre par du sucre en poudre.

Pour éviter de cuire le glaçage, vous pouvez faire fondre une barre de chocolat noir au bain-marie et la mélanger avec du beurre.

Si vous décidez de décorer le gâteau avec de la banane, disposez les morceaux de banane avant de servir. Si vous le faites à l'avance, la banane peut noircir lorsqu'elle est exposée à l'air.

Comment servir correctement ce gâteau

Servez le gâteau des Ruines du Comte en dessert. Sortez le gâteau du réfrigérateur à l'avance. pour qu'il se réchauffe température ambiante- ils s'ouvriront mieux de cette façon qualités gustatives ce merveilleux gâteau.

Servez-le avec du thé ou du café sans sucre, car le gâteau lui-même est assez sucré. Une boisson sans sucre rehausse son goût. Placez les morceaux de gâteau sur des assiettes et appréciez le goût et les éloges de vos invités. Vous pouvez offrir du lait aux enfants pour le gâteau des Ruines Comtales, yaourt classique ou compote non sucrée (par exemple, à partir de pommes fraîches).

Autres options de cuisson et ingrédients

—Le gâteau des ruines du Comte est une recette classique—avec de la crème sure, c'est l'un de mes gâteaux préférés. Le plus souvent j'y ajoute cerises en conserve dénoyauté de compote. Les cerises donnent au gâteau une acidité rafraîchissante, qui se marie très harmonieusement avec la crème sure. Si vous souhaitez réaliser un gâteau qui surprendra vos convives par sa gourmandise, la recette du Gâteau des Ruines du Comte à la meringue est exactement ce qu'il vous faut. Il faudra un peu plus de temps pour le préparer que pour préparer le gâteau des Ruines du Comte à la crème sure selon la recette, mais le résultat en vaut la peine. Pour ceux qui souhaitent diversifier le goût du gâteau des Ruines du Comte, mais ne veulent pas passer plus de temps sur la préparation, je propose de préparer ce gâteau avec de la crème sure à la crème et du lait concentré. Versez un mince filet de lait concentré liquide sur les couches intermédiaires des « ruines ».

Le gâteau « Comte Ruins » est un dessert original et relativement simple qui séduit non seulement par son goût, mais aussi par son extraordinaire apparence. Chaque cuisinier pourra démontrer pleinement son talent en ajoutant sa propre touche à la recette choisie et en décorant la gourmandise à sa guise.

Comment réaliser le gâteau des Ruines Comtales ?

Il existe de nombreuses façons de préparer le gâteau des Ruines du Comte à la maison en utilisant diverses variantes combinaison de base et de crème.

  1. La base du gâteau peut être constituée de petites meringues préparées à l'avance, qui, lors de la préparation du dessert, sont disposées en pyramide sur un plat et agrémentées de crème.
  2. La version de la friandise avec est tenue en haute estime, elle est coupée en cubes et trempée dans du sucré sauce à la crème sure ou autre composition de crème.
  3. Fruits secs, noix, séchés ou baies fraîches, fruits en conserve.

Gâteau classique "Ruines du Comte"


Gâteau "Ruines du Comte", dont la recette est réalisée en version classique avec la meringue, cela s'avère être peut-être la plus douce de toutes les autres options. Pour la crème, vous pouvez utiliser du lait concentré ordinaire ou bouilli, et à la place des cerneaux de noix, prendre des amandes grillées, des cacahuètes et d'autres noix de votre choix.

Ingrédients:

  • blancs d'œufs – 4 pièces;
  • sucre – 200 g;
  • jus de citron – 1 cuillère à café ;
  • sel – 1 pincée;
  • beurre – 200 g;
  • lait concentré – 300 g;
  • chocolat noir – 100 g;
  • noix – 100 g;
  • lait – 50 ml.

Préparation

  1. , jus de citron et une pincée de sel jusqu'à formation de pics.
  2. À l'aide d'une poche à douille, placez la meringue sur du papier sulfurisé et séchez-la à 90-100 degrés pendant 1,5 à 2 heures.
  3. Battre le beurre avec le lait concentré.
  4. Décorez le gâteau « Les ruines du Comte » avec de la meringue sur une assiette en forme de toboggan, en le complétant avec de la crème et des noix.
  5. Arrosez le dessert de chocolat fondu et de beurre.

«Ruines du Comte» à la crème sure – recette


Souvent, la recette des « Ruines du Comte » à la maison consiste à préparer une génoise, complétée par de la crème sure classique. Glaçage au chocolat peut être préparé à partir d'une barre fondue avec du lait ou brassée à partir de poudre de cacao avec de la crème ou de la crème sure, en ajoutant de la liqueur ou du jus de fruit.

Ingrédients:

  • oeufs – 2 pièces;
  • farine – 250 g;
  • crème sure – 700 g;
  • sucre – 350 g;
  • soda – 2 cuillères à café;
  • cacao – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • glaçage au chocolat – 150 g;
  • noix, vanille.

Préparation

  1. Battez les œufs et 180 g de sucre.
  2. Ajouter le soda trempé, la crème sure et la farine.
  3. Un tiers de la pâte est coulé et une génoise légère est cuite.
  4. Le cacao est mélangé au reste de la base, le gâteau est cuit et coupé en cubes.
  5. Battez la crème sure avec le sucre et la vanille, trempez les cubes dans la crème et disposez-les sur une couche de gâteau légère.
  6. Verser sur le gâteau des Ruines du Comte le glaçage à la crème sure et saupoudrer de noix.

«Ruines du Comte» au lait concentré – recette


Le gâteau des Ruines du Comte au lait concentré peut être préparé en utilisant simultanément de la génoise et de la meringue. Le gâteau peut être cuit selon recette traditionnelleà partir d'une pâte obtenue en battant quatre œufs avec un verre de sucre et la même quantité de farine. Le décor peut être constitué de restes de crème ou de chocolat fondu.

Ingrédients:

  • biscuit – 1 pièce;
  • protéines – 6 pièces;
  • sucre en poudre – 400 et 50 g;
  • lait concentré bouilli – 400 g;
  • lait concentré et beurre - 200 g chacun;
  • crème sure – 200 g;
  • des noix.

Préparation

  1. Une génoise est cuite, coupée en 2 couches et imbibée de crème à base de crème sure et de poudre.
  2. Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et cuire la meringue sur du papier sulfurisé.
  3. Disposez la meringue sur la génoise en tas, enduisez-la de crème composée de deux types de lait concentré et de beurre, saupoudrez de noix.

Gâteau "Ruines du Comte" à la crème anglaise


Les « ruines du Comte » sont une recette qui peut être exécutée de manière plus rationnelle en utilisant les blancs pour préparer la meringue et en utilisant les jaunes pour créer la meringue la plus délicate et la plus soyeuse. crème. Il peut être préparé avec ou sans cacao, parfumé au sucre vanillé ou à la vanilline. De plus, le dessert peut être garni de glaçage.

Ingrédients:

  • oeufs – 4 pièces;
  • sucre en poudre – 200 g;
  • sucre – 100 g;
  • amidon - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • du cacao et sucre vanillé– 2 cuillères à café ;
  • lait et beurre - 200 g chacun;
  • noix, tranche de citron.

Préparation

  1. Essuyez le bol avec une tranche de citron.
  2. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant de la poudre au passage.
  3. Cuire la meringue sur papier sulfurisé pendant 1 heure à 120 degrés et sécher encore une heure à 100 degrés.
  4. Faire bouillir le lait.
  5. Mélanger les jaunes, le cacao, la fécule, le sucre ordinaire et vanillé.
  6. Versez le lait sur le tout, remuez avec un fouet et faites chauffer jusqu'à épaississement.
  7. Après refroidissement, mélangez le beurre à la crème en fouettant.
  8. Formez le gâteau « Ruines du Comte » en disposant un tas de meringue sur un plat et en ajoutant de la crème et des noix sur les couches.

Gâteau "Ruines du Comte" aux pruneaux et noix


Les « ruines du Comte » acquièrent des notes gustatives uniques et une acidité supplémentaire, qui égayent quelque peu la douceur excessive de la riche crème et de la meringue. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres fruits secs : raisins secs légèrement cuits à la vapeur, abricots secs hachés, cerises séchées, canneberges.

Ingrédients:

  • écureuils – 8 pièces;
  • sucre en poudre – 400 g;
  • lait concentré – 1 boîte;
  • beurre – 300 g;
  • pruneaux – 150 g;
  • noix – 200 g;
  • chocolat.

Préparation

  1. Battre les blancs avec la poudre et cuire la meringue au four.
  2. Mélanger le lait concentré et le beurre, battre jusqu'à consistance mousseuse.
  3. Formez un délicieux gâteau « Ruines du Comte » en disposant en couches sur un plat meringue, crème, noix et pruneaux.
  4. Verser un filet de chocolat fondu sur le dessert.

Gâteau "Ruines du Comte" à l'ananas


Le gâteau aux fruits « Ruines du Comte » s'avère particulièrement juteux. Peut être utilisé pêches en conserve ou dans ce cas, des ananas. Si vous le souhaitez, la partie supérieure du dessert peut être décorée en alternant les tranches de meringue préparée manière traditionnelle au four à partir de protéines avec du sucre.

Ingrédients:

  • oeufs – 6 pièces;
  • farine – 2 tasses;
  • sucre – 3 tasses;
  • cacao – 4 cuillères à soupe. cuillères;
  • soda – 0,5 cuillère à café;
  • crème sure – 500 g;
  • ananas - 1 boîte;
  • noix – 1 tasse;
  • lustre.

Préparation

  1. Battre les œufs en ajoutant 2 tasses de sucre.
  2. Incorporer le soda trempé et la farine et cuire un biscuit.
  3. Coupez le gâteau sur 1,5 cm de hauteur, et coupez le reste de la génoise en cubes.
  4. Battre la crème sure avec le sucre.
  5. Assemblez le gâteau « Ruines du Comte » en plaçant la génoise sur la couche de gâteau et en ajoutant la crème, les ananas, les noix et le glaçage.

Gâteau « Ruines du Comte » aux cerises – recette


« Les Ruines du Comte » seront un excellent dessert pour un goûter. Vous pouvez utiliser des baies fraîches, en enlevant les pépins, ou utiliser des baies en conserve au sirop, en les plaçant d'abord sur une passoire. La crème peut être simplement de la crème sure avec du sucre ou un mélange additionné de cacao et de vanille naturelle.

Ingrédients:

  • farine – 220 g;
  • oeufs – 2 pièces;
  • beurre – 50 g;
  • sucre – 400 g;
  • crème sure – 700 g;
  • cacao – 6 cuillères à soupe. cuillère;
  • cerise – 100-150 g.

Préparation

  1. Mélanger les œufs, 200 g chacun de sucre et de crème sure, le beurre fondu, battre.
  2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de cacao et de farine, enfournez une génoise.
  3. Coupez la partie inférieure du gâteau et coupez le reste en cubes.
  4. Battre la crème sure, le sucre en ajoutant le cacao.
  5. Disposez sur le gâteau les cubes de crème et de biscuit en alternant avec les cerises.

Génoise "Ruines du Comte"


Le biscuit pour les « ruines du Comte » est dans ce cas préparé selon recette classique sans ajouter de cacao. Composition traditionnelle La crème peut être agrandie en ajoutant du lait concentré et du cacao. Un élément invariable ici est le glaçage, qui non seulement enrichit le goût du dessert, mais transforme également son apparence.

Ingrédients:

  • farine – 1 verre;
  • oeufs – 3 pièces;
  • levure chimique - 1 cuillère à café;
  • sucre – 400 g;
  • crème sure – 1 litre;
  • vanilline – 1 pincée;
  • chocolat noir – 1 barre ;
  • lait – 40 ml.

Préparation

  1. Battez les œufs avec le sucre pendant 10 à 15 minutes.
  2. Ajoutez la farine avec la levure chimique et enfournez un biscuit.
  3. Refroidissez le gâteau et coupez-le en cubes.
  4. Battre la crème sure avec le sucre et la vanille.
  5. Trempez les tranches de biscuit dans la crème et disposez-les en tas sur une assiette.
  6. Faites fondre le chocolat avec le lait et versez-le sur la génoise « Les Ruines du Comte ».

Gâteau "Ruines du Comte" sans cuisson


En quelques minutes, le gâteau « Les Ruines du Comte » est préparé à partir de biscuits et de meringues toutes prêtes du commerce. Pour la crème, on utilise traditionnellement du beurre, fouetté avec du lait concentré ordinaire ou bouilli. Si le dessert est destiné à un public adulte en imprégnation du café ou de la crème, vous pouvez ajouter un peu de liqueur ou de cognac.

Ingrédients:

  • biscuits biscuits – 200 g;
  • meringue prête – 300 g;
  • beurre et lait concentré – 200 g chacun;
  • café expresso – 50 ml;
  • des noix.

Préparation

  1. Disposez une couche sur le plat biscuits, qui est pré-trempé dans le café.
  2. Battre le beurre avec le lait concentré.
  3. Assemblez le gâteau en déposant de la meringue sur les biscuits, en les graissant de crème et en saupoudrant de noix.

Gâteau "Ruines du Comte" dans une mijoteuse


Le gâteau « Les Ruines du Comte » est simplement préparé dans une mijoteuse. Pâte au chocolat pétris selon une technologie légèrement différente de la génoise traditionnelle, mais le résultat est étonnant goût incroyable dessert prêt. Lors de la décoration, il est permis de combiner la crème avec des baies ou des fruits secs.

Bonjour, chers lecteurs du blog !

Le plat d’aujourd’hui est extrêmement expérimental, car je n’oserais pas le cuisiner seul. Mais avec l'insistance de ma sœur, qui voulait vraiment quelque chose de sucré, j'ai décidé d'essayer de le cuisiner. Pourquoi extrême ? Oui, parce que je ne suis pas fan de préparer des plats qui nécessitent de bidouiller, de décorer, et c'est sans doute plus adapté pour table de fête. Mais le résultat vaut l'effort et le temps consacrés, puisque le gâteau s'est avéré très savoureux (malgré son apparence).

Recette du gâteau des Ruines Comtales :

Pour l'essai :

  • Farine - 3 tasses;
  • Sucre - 1 verre;
  • Oeufs - 4 pièces;
  • Crème sure - 200 grammes;
  • Cacao - 3 cuillères à café ;
  • Soda - 1 cuillère à café ;
  • Vinaigre.

Pour la crème :

  1. Crème sure - 300 gr;
  2. Sucre - 150 gr;

Pour le glaçage :

  1. Lait - un quart de verre;
  2. Beurre - 100 g;
  3. Cacao - 3 cuillères à café ;
  4. Sucre - 3 cuillères à café;

Battre les œufs dans bol profond, versez le sucre, ajoutez un verre de crème sure et mélangez le tout.

Ajouter le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre.

Et progressivement, en remuant, ajoutez la farine. La pâte doit être épaisse.

Beurrer le plat à gratin ou le tapisser papier sulfurisé et graissez-le à nouveau et versez-y la moitié de la pâte. Lissez-le sur la surface et placez-le dans un four préchauffé pendant 20 minutes à feu moyen.

Ajoutez 3 cuillères à café de cacao au reste de la pâte et mélangez le tout. Mais, à mon avis, il faut ajouter plus de cacao pour donner à la pâte une couleur chocolat.

Puisque nous avons Gâteau des ruines comtales à la crème sure, alors vous devez faire de la crème à partir de crème sure. Pour ce faire, dans un bol séparé, mélangez-le avec le sucre et mélangez.

Une fois la première partie cuite, sortez-la sur une planche et mettez la seconde partie en chocolat au four. Cuire à nouveau 20 minutes. Jusqu'à ce que la tarte ait refroidi, il faut la couper dans le sens de la longueur. Pour ce faire, j'ai pris un fil solide et j'ai demandé de l'aide à ma sœur. J'ai coupé un peu le bord de la tarte avec un couteau, puis j'ai inséré un fil et j'ai scié la tarte en deux parties grâce à des mouvements de sciage. Ensuite j'ai fait la même chose avec la deuxième partie. Si vous n'avez personne pour vous aider, vous pouvez le couper avec un long couteau bien aiguisé, mais seulement après qu'il ait complètement refroidi, etc. Lorsque le gâteau est chaud, il va coller au couteau.

Si après la cuisson, le milieu du gâteau a un peu levé, le dessus peut être coupé avec un couteau, car nous avons besoin de gâteaux plats et uniformes.

Ensuite, placez la partie chocolatée des produits de boulangerie sur un plat et tartinez-la de crème sure (l'ordre de pose des gâteaux n'a pas d'importance). Ensuite, nous mettons la partie blanche du gâteau dessus et la graissons également.

Coupez les moitiés restantes et coupez les morceaux en cubes différentes tailles comme le montre la photo. Ils serviront dans notre cas les ruines du comte , que nous placerons sur le gâteau.

Trempez les ruines dans la garniture à la crème sure et placez-les sur des plaques à pâtisserie. J'ai piqué les morceaux avec une fourchette et je les ai trempés dans la crème. Tout d'abord, nous fabriquons une base massive à partir des ruines, puis nous plaçons des morceaux plus petits et ainsi de suite jusqu'au sommet, jusqu'à obtenir un gâteau en forme de cône. S'il reste un peu de crème sure, vous devez la verser sur le gâteau. Vous pouvez également essayer.

Commençons par préparer le glaçage. Pour ce faire, mélangez 3 cuillères à café de sucre et de cacao dans une casserole, ajoutez le lait. Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre et laissez refroidir la crème, car elle va s'écouler très chaude du gâteau. Vous pouvez faire des cookies avec du cacao - .

Versez le glaçage sur le dessus du « château » (il a déjà épaissi) et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment pour qu'il durcisse.

Il ne reste plus qu'à préparer du thé ou du café, couper Gâteau des ruines comtales à la crème sure en morceaux et servir.


Tout le monde Bon appétit! Mangez prudemment, ne vous mordez pas la langue !



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