Liza Glinskaya a expliqué comment préparer un gâteau Zebra vanille-chocolat qui conviendra à n'importe quelle table, un favori des enfants et des adultes.

Préparation

Préparez un plat allant au four : graissez le fond avec du beurre, recouvrez de papier sulfurisé, appliquez une fine couche de beurre dessus et saupoudrez de farine. Fouettez le reste de la farine.

Faire fondre le beurre au four. Versez la couche supérieure – le beurre clarifié – dans un autre bol et laissez refroidir.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse blanche et épaisse. Ajoutez-y de la crème sure et du beurre clarifié, puis de la farine mélangée à de la levure chimique, du soda et du sel.

Divisez la pâte en 2 parts égales. Ajoutez du cacao à l'un d'eux. Versez 2 cuillères à soupe au centre du plat allant au four. l. pâte blanche. Versez ensuite 2 cuillères à soupe au centre de la pâte blanche. l. chocolat.

Alternez les couches jusqu'à épuisement de la pâte. Facultatif : utilisez une pique à brochette en bois pour donner au gâteau un motif en forme de fleur.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 160 degrés. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint.

Le gâteau Alhambra le plus chocolaté de tous de la gagnante du Master Chef Lisa Glinskaya !

La base est une génoise imbibée de sirop. Habituellement, il y a 4 couches de gâteau, entre elles il y a de la crème au chocolat - de la ganache, puis le tout est versé avec un glaçage au chocolat. Le dessus peut également être décoré de ganache au chocolat.
Voici un aperçu de ce gâteau miracle :


Biscuit

6 œufs
170 g de sucre
40 g de cacao en poudre
40 g de farine
55 g de farine de noisettes (moudre les noisettes en farine)
35 g de beurre

On sépare les blancs des jaunes. Battez les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une mousse stable, puis ajoutez progressivement la moitié du sucre en plusieurs fois. Fouettez encore.
Ajoutez la seconde moitié du sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs pendant environ 5 minutes.
Mélanger séparément tous les ingrédients secs.
Faire fondre le beurre séparément. Versez-le dans les jaunes avec le sucre, remuez. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige. Plus vous le ferez avec soin, en quelques mouvements seulement, plus la génoise sera magnifique.
Encore une fois, incorporez très soigneusement les ingrédients secs.

Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de farine. Cette quantité de pâte fera un gros gâteau ou deux petits (rectangulaires).
Versez la pâte dans le moule rempli aux 2/3, enfournez à 160°C pendant 30-35 minutes.

Ganache (crème au chocolat pour gâteau)

200 g de chocolat noir
200 ml de crème
Vanille

Cassez finement le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème, mais ne la portez pas à ébullition ! Versez la crème chaude sur le chocolat, mais ne remuez pas immédiatement ! Assurez-vous d'attendre 2-3 minutes, puis remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Sirop

Pour le sirop, prenez du sucre et de l'eau en proportions égales. Nous aurons besoin:
175 ml d'eau
175 g de sucre
Faites bouillir le mélange et réservez, il n'est pas nécessaire de faire bouillir longtemps !
Pour le goût, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. extrait de café.

Extrait de café
Cuire le caramel à feu vif : 50 ml d'eau + 50 g de sucre. Dès que le caramel est cuit, ajoutez un mélange de 50 ml d'eau + 50 g de café soluble. Nous verserons le mélange d'eau et de café dans un bol encore chaud, il va donc éclabousser - soyez prudent ! L'extrait s'avère très concentré, il vous en faudra 5 à 10 g en dessert, selon votre goût. Refroidissez l'extrait et ajoutez-le ensuite seulement à notre crème.

Glaçage au chocolat

250 g de chocolat noir finement cassé
50 g de beurre
1 cuillère à soupe. du miel (le miel donne de l'élasticité au glaçage !)
Faites chauffer 250 ml de crème, mais ne portez pas à ébullition !

Mettez le chocolat et le beurre dans un bol et versez la crème chaude. Attendez 2-3 minutes et remuez bien avec un fouet. Si le glaçage est très épais, diluez-le avec du sirop. La consistance normale du glaçage est celle où, après le fouet, il ne reste plus de cercles stables.

Assemblage du gâteau

Coupez la génoise finie en 4 couches de gâteau de 1 cm d'épaisseur, coupez simplement le dessus gonflé, nous ne l'utiliserons pas. Tapisser l'intérieur du même moule dans lequel la génoise a été cuite avec du papier sulfurisé de manière à ce qu'il dépasse de quelques centimètres au-dessus du moule, il sera alors pratique de le retirer.
Versez la ganache au fond, puis prenez une couche de gâteau et imbibez bien un côté de sirop. Placer dans la ganache, côté trempé vers le haut, pour que la crème ressorte de toutes les faces, c'est à dire. "couler". Versez à nouveau la ganache dessus, remettez la génoise, etc. La dernière sera la génoise, il n'est pas nécessaire de la garnir de crème. Ensuite, nous retournerons le gâteau et cette dernière génoise sera sa base. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Le chocolat durcira bien et le parchemin se détachera facilement. Le reste de la ganache est au réfrigérateur, nous décorerons ensuite le gâteau avec.

Placez le gâteau surgelé sur une grille et versez le glaçage dessus. Ses restes s'écouleront à travers la grille, vous pourrez même le corriger avec une spatule. Remettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant décorer le gâteau avec le reste de ganache sur le dessus et sur le pourtour - à votre goût !
Lisa a mangé un petit gâteau carré :


Mais vous pouvez aussi en réaliser un rond classique :

Le soir du Nouvel An, vous souhaitez surprendre vos proches avec un dessert célèbre, mais vous pensez que vous ne pouvez apprendre à cuisiner un gâteau exquis que lors d'une master class coûteuse dans une école de cuisine ? Lisa Glinskaya a partagé ses secrets de cuisine avec nous, et vous pouvez désormais préparer vous-même le célèbre gâteau de l'Opéra français - simplement et sans effort !

Préparation

Biscuit
Préchauffer le four à 200℃.

Battez les blancs, puis ajoutez le sucre et battez à nouveau.

Mélanger les ingrédients secs. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le mélange de beurre fondu et de farine. Bien remuer.

Ajouter les blancs montés en neige, mélanger délicatement.

Divisez la pâte en 3 parties.

Couvrir le moule de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus.

Cuire au four 5 à 6 minutes à 200°C.

ganache
Faites chauffer la crème dans une casserole (jusqu'à ce que de la vapeur apparaisse) et versez-la dans le chocolat cassé en morceaux.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Sirop de café
Mélanger l'eau avec le sucre, porter à ébullition. Ajouter le café, laisser refroidir.

Crème
Mélangez l'eau avec le sucre, portez à une température de 116℃, versez le sirop sur les jaunes battus avec le sucre.

Ajouter le café instantané, battre et ajouter le beurre froid.

Battre jusqu'à consistance crémeuse.

glaçage
Faites chauffer la crème et ajoutez-la au chocolat haché.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Puis, au besoin, diluez avec du sirop de sucre jusqu'à ce que le glaçage soit brillant.

Assemblage du gâteau
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Découpez des carrés dans les gâteaux.

Enduire la couche inférieure de chocolat et laisser refroidir (2-3 minutes).

Placer la croûte sur du papier sulfurisé, côté chocolat vers le bas.

Imbibez les gâteaux de sirop de café.

Appliquez de la crème au beurre par dessus.

Garnir de la couche de gâteau suivante et recouvrir de ganache.

Graisser la couche de gâteau suivante avec de la crème au beurre.

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et glacez-le, puis remettez-le au réfrigérateur.

A l'aide d'un couteau chaud, coupez les bords du gâteau sur 0,5 cm et utilisez du chocolat noir pour écrire « Opéra ».

Bon appétit!

cuisiner Lisa Glinskaïa recommande de le préparer aux gourmands qui souhaitent profiter non seulement du goût, mais aussi du processus même de création du dessert.

Ingrédients pour la pâte à biscuits :

• 5 oeufs
• 150 g de farine,
• 100 g de sucre,
• vanille,
• 2 cuillères à soupe. du cacao (si vous faites un gâteau au chocolat)

Voir également:

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes. A part, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre et la vanille. Séparément - les blancs jusqu'à mousse stable. Ajoutez ensuite les 50 g de sucre restants. Ajoutez la farine et le cacao en poudre (s'il s'agit d'une génoise au chocolat) dans les jaunes battus, puis incorporez les blancs montés en neige à ce mélange par petites portions et avec des mouvements fluides.

Cela doit être fait avec précaution, lentement, pour préserver la légèreté des protéines. Beurrer le moule et saupoudrer de farine. Cuire le biscuit à 170 degrés pendant environ 25-30 minutes.

Cela dépend de la hauteur de votre génoise. N'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes. Laissez le biscuit fini refroidir complètement, puis transformez-le en miettes (vous pouvez utiliser une râpe grossière ou utiliser vos mains).

Ingrédients de remplissage :

• 100 g de chocolat noir (ou au lait),
• 100 ml de crème (au moins 20%),
• 30g de beurre,
• 30 g de sucre en poudre

Voir également:

Préparation:

Cassez le chocolat en petits morceaux, faites bien chauffer la crème et le sucre en poudre (ne laissez pas bouillir, sinon la ganache deviendra granuleuse). Versez la crème chaude dans le chocolat en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Ajoutez des cubes de beurre. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients pour la garniture aux cerises :

• 500 g de cerises surgelées (il faut tenir compte du fait que les cerises surgelées contiennent plus de liquide que les cerises fraîches. Elles doivent être décongelées et placées dans une passoire pour que tout l'excès d'humidité soit évacué, sinon il y a une possibilité que les boules finit par s'effondrer),
• 80 g de lait concentré (vous pouvez utiliser 100 g de chocolat blanc),
• 30g de beurre

Préparation:

Broyez les cerises au mixeur, ajoutez le chocolat (ou le lait concentré) fondu au bain-marie avec du beurre.

Nous avons donc des miettes de biscuits et des garnitures prêtes à l'emploi. La garniture doit être ajoutée en petites portions plutôt qu'en une seule fois pour contrôler la consistance du cake pop. Il ne doit pas être trop sec, mais pas trop humide non plus (sinon il s'effondrera).

Voir également:

Gardez à l'esprit que les boules finies doivent être réfrigérées pendant au moins 30 minutes, et de préférence pendant une heure (le beurre ou le chocolat présent dans votre garniture durcira alors bien et les boules de génoise ne seront plus aussi molles).

Pendant que les boules sont au réfrigérateur, préparez le chocolat. Faites fondre 3 types de chocolat au bain-marie - ne surchauffez pas, sinon des grumeaux se formeront. Il est préférable de retirer du feu un peu plus tôt et la poêle chaude permettra au chocolat de fondre complètement.

On sort les boules du réfrigérateur. Tout d'abord, plongez le bâton (vous pouvez utiliser des tubes en plastique colorés pour le jus (mais pas très fins)) dans le chocolat sur environ 1,5 cm, puis percez la boule de biscuit avec le bâton.

Et remettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Ceci est nécessaire pour que lorsque vous plongez la boule entière dans une tasse de chocolat, elle colle bien au bâton et ne glisse pas dans le chocolat.

METHODE DE CUISSON

Versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant 2 minutes. Égoutter l'eau et rincer les noix à l'eau froide. Pelez les amandes.

Séchez les amandes avec une serviette en papier. Broyez-le dans un moulin à café en farine. Mélanger avec 100 g de sucre en poudre.

Versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre 370 et le jus de citron, portez à 118°C. Versez le sirop dans la farine d'amande. Mélanger. Passer le mélange dans un hachoir à viande.

Mélangez le mélange avec vos mains et formez une balle dense. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide. Envelopper dans du film.

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Génoise à la pâte d'amande

INGRÉDIENTS

• Pâte d'amande - 1,25 kg
• Oeufs - 4 pcs.
• Farine - 150 g
• Sucre - 150 g
• Sucre vanillé - 10 g
• Beurre - 20 g
• Crème (30%) - 300 ml
• Sucre en poudre - 30 g
• Pêches en conserve - 100 g
• Betterave - 100 g
• Myrtilles - 100 g
• Cerise - 100 g

METHODE DE CUISSON

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et le graisser avec du beurre.

Séparez les blancs des jaunes. Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes. Broyer le tout jusqu'à obtenir une couleur claire. Battre les blancs d'œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse.

Ajoutez les jaunes aux blancs. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement la farine. Placer la pâte dans le moule. Cuire le biscuit au four à 180°C pendant 30 minutes.

Battre la crème au batteur avec le sucre en poudre en crème.

Coupez le biscuit en deux dans le sens de la longueur. Graisser le fond du biscuit avec de la crème. Déposez dessus les pêches en conserve, coupées en cubes.

Couvrir avec la seconde moitié du biscuit. Graisser le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparez le colorant alimentaire.

Pour une couleur rouge, râpez les betteraves et pressez-en le jus.

Pour le rose, pressez le jus de cerise, pour le bleu, les myrtilles.

Prenez de la pâte d'amande et divisez-la en 3 parties. Nous divisons chaque partie en deux. Ajoutez du colorant à un et mélangez.

Ajouter la deuxième partie de pâte d'amande blanche et pétrir jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Nous faisons cela avec toutes les pièces pour les peindre de différentes couleurs.

Décorons.

Étalez la pâte d'amande blanche en une couche, coupée en 6 bandes longues et 20 bandes courtes. Nous tissons les bandes en deux couches, formant un panier.

Couvrir les côtés du gâteau avec le panier. Étalez chaque morceau de pâte d'amande colorée en une couche, découpez des cercles et formez-en des roses.

Placez les roses sur le dessus du gâteau afin qu'il n'y ait pas d'espace.

Déroulez deux fines cordes avec le reste de la pâte d'amande, tissez-les et placez-les en dessous autour du gâteau.

Mélangez l'eau et le sucre, saupoudrez le gâteau de sirop.

Voir aussi (« Tout sera délicieux ! »)