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Le café-gelateria Casa Leone est morceau sucré L'Italie, car ici on cuisine à la main selon les recettes du maître italien Sergio Dondoli. La carte propose un large choix de desserts: plus de 70 variétés de glaces et sorbets, cocktails de fruits, brownies, tiramisu et gâteaux aux amandes. Fruits de saison, les baies, les noix, le chocolat, les légumes et les épices donnent aux délices des saveurs lumineuses et des goûts originaux. À la gelateria, vous pourrez déguster des glaces au chocolat, au café, au caramel, au basilic, à la cerise, à l'orange, à la citrouille, au gorgonzola et à d'autres additifs.

 Perspective Lubyansky, 15, bâtiment 2

Club des hauteurs de thé 0+

« Tea Heights » existe depuis plus de dix ans, et toutes ces années, le club est resté un refuge constant pour les amateurs de thé et de glaces insolites. Au menu, plus de 300 types de thés de toutes variétés et une sélection impressionnante de glaces: thé, chicouté, guimauve, cactus, sève de bouleau, banane, blé vert, gingembre, encre de seiche, kvas blanc et d'autres produits originaux. Et à Tea Heights, ils jouent aux dames, regardent des films et écoutent de la musique.

 St. Pokrovka, 27 ans, bâtiment 1

La Bottega Siciliana (« La Bottega Siciliana ») est le restaurant de Nino Graziano, propriétaire de la chaîne d'établissements Semifreddo. Bottega Siciliana sert plats populaires cuisine italienne, et en dessert ils proposent des glaces maison préparées selon recettes signatures Chef pâtissier italien. Chez Bottega Siciliana, vous pourrez déguster des glaces aux noix, à l'ananas, aux fruits de la passion, à la mangue, baies sauvages, gingembre confit, olives caramélisées et autres ajouts insolites.

 St. Okhotny Ryad, 2

Les établissements du réseau Stoyn sont situés à Différents composants Moscou. Ils sont prêts à surprendre les amateurs de délices froids non seulement des goûts intéressants, mais aussi sous forme de dessert sur bâtonnet : la glace de marque est réalisée en forme de tête de Marilyn Monroe ( gomme à la fraise), Vladimir Mayakovsky (canneberge), Che Guevara (chocolat), Jason (biscuits au sirop d'érable) et d'autres personnages populaires. Ces formes ont été développées par des spécialistes du design industriel et des confiseurs talentueux ont travaillé sur les goûts.

 St. Krymsky Val, 10

 St. Bolchaïa Novodmitrovskaya, 36 ans (« Flacon »)

 St. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35 ans, bâtiment 59

 St. Pravdy 24, p.3

 St. Bolchie Kamenchtchiki, 4 ans

Nano-glace Dippin" Dots

La nano-glace Dippin "Dots" attire par sa forme unique : ce sont des micro-boules de glace créées par congélation cryogénique. Cette méthode a été utilisée pour créer des bonbons par un microbiologiste en 1987, et depuis lors, cette glace inhabituelle ravit fans du progrès technologique. Dippin" Dots met en réseau plus de 2000 points. A Moscou, des kiosques de marque sont situés dans les centres commerciaux. Ici, vous pouvez essayer des glaces aux saveurs de mûre, de pastèque, de cheesecake, de brownie, de barbe à papa, de bubble-gum et d'autres ingrédients.

 St. Kirovogradskaya, 13a (centre commercial Columbus)

 w. Entuziastov, 12, bâtiment 2 (Centre commercial et de divertissement "Gorod")

 Boulevard Khodynsky, 4 (centre commercial Aviapark)

 Teatralny pr-d, 5/1 (« Le Monde Central des Enfants » sur Loubianka)

Le café Conversation démocratique propose à ses clients d'extraordinaires cheesecakes glacés sur bâtonnet, des gâteaux à la crème glacée, des designs complexes de tartes et de sucettes glacées, ainsi que différentes sortes des sorbets et des glaces préparés sous vos yeux. En plus de nombreux types de glaces, le menu comprend des gâteaux et autres desserts délicieux. Le café est très populaire, il est donc recommandé de réserver les tables à l'avance.

 St. Bolchaïa Nikitskaïa, 23/14/9

Cette chaîne de restaurants est bien connue des fans cuisine japonaise, mais tout le monde ne connaît pas son potentiel en dessert. En plus des gâteaux et des pâtisseries, chez Tanuki, vous trouverez le délice traditionnel japonais « mochi » (ou « moji », comme indiqué sur le menu du restaurant). C'est une masse visqueuse qui, comme la moitié des autres Plats japonais, à base de riz. Pour choix de desserts ils lui donnent bon gout Et couleur vive puis enroulé autour d'une boule de glace. Il s'avère goût inhabituel et une consistance très intéressante. Vous pouvez déguster le plat dans un restaurant ou le commander chez vous sur le site Tanuki.

 w. Altufevskoe, 14 ans

 Avenue Balaklavski, 48

 St. Bolchaïa Akademicheskaya, 65 ans

La chaîne est bien connue de tous les gourmands : il y a une vingtaine de points ouverts à Moscou, pour que chacun puisse trouver une île de délicieuses glaces, et tout près de chez soi. 33 Penguins propose une vaste sélection de desserts à base de crème, de lait ou de jus, alors préparez-vous à un processus de sélection douloureux. Cheesecake, chewing-gum, pastèque, banane, cerise, poire, sirop d'érable, raisins, fromage, myrtilles et bien plus encore. En plus, les Pingouins font de riches milkshakes, alors... dessert froid Ici, vous pouvez non seulement manger, mais aussi boire.

 Place Manezhnaya, 1, bâtiment 2

 St. Krasnogo Mayak, 2b (petit pavillon du centre commercial Columbus)

 St. Arbat, 18 ans, bâtiment 1

 Perspective Michurinsky, 3, bâtiment 1

 St. Profsoyouznaïa, 129a

De vraies glaces préparées selon recettes italiennes, réveillera votre amour pour ce dessert au look délicieux. Chaque portion de bonbons d'Amore est une véritable œuvre d'art, et les goûts font rêver même les gourmands les plus gâtés. Il y a de la pistache sicilienne, de la cerise au chocolat, du caramel au sel de mer, mangue, cacahuètes, tiramisu, Rhum des Caraïbes aux raisins secs... La liste est interminable. Une autre bonne raison de se familiariser avec les glaces et les sorbets est la technique particulière de leur préparation : moins de crème, plus de lait et de fruits (ce qui signifie moins de matières grasses et un goût de glace plus traditionnel). Les friandises d'Amore ne sont pas seulement servies dans les cafés, elles sont également vendues dans les centres commerciaux populaires de Moscou.

 av. Vernadskogo, 19/11

Les journalistes l'ont surnommée la glace la plus en vogue à Moscou en raison de la couleur noir charbon des boules et goût unique. Couleur sombre Les créateurs y sont parvenus en ajoutant du charbon de bois au dessert : il ne se déguste pas et donne à la glace la teinte nécessaire. Chez Tim&Tim, vous pourrez également déguster une quarantaine d'autres types de glaces - vanille au caramel salé, argousier, menthe, mûre, eucalyptus, romarin, lavande, miel, mangue, glace au thé vert et d'autres goûts.

 Quai Presnenskaya, 10

Glace "n" Roll

Cette glace est roulée en rouleaux et sa présentation ressemble à un spectacle gastronomique. Tout d'abord, étalez la garniture sur une surface froide, puis utilisez une fine spatule pour la retirer et la rouler en rouleaux. Les petits pains à la glace sont préparés avec Biscuits Oréo et Choco Pie, Snickers et bâtonnets de chocolat, avec citrouille, concombre et autres ingrédients inhabituels. Ils ne lésinent pas sur le décor : ils ajoutent généreusement des pépites de chocolat, des guimauves, des baies, des noix et des sirops de fruits.

La crème glacée est l’une des friandises les plus abordables et les plus vendues. Par conséquent, les fabricants de glaces essaient avec un zèle particulier de travailler sur leur produit afin de gagner la confiance. plus a la dent sucrée Tout le monde n'est pas rebuté par bonne qualité et des recettes : certains baissent les prix, d'autres tentent de faire connaître leur produit à l'aide d'astuces publicitaires. Roskontrol surveille en permanence ce segment de marché et dresse une liste de classement des produits les meilleurs, les plus utiles et les plus abordables en Russie.

En examinant la situation du marché des glaces, on constate une augmentation significative du développement de ce segment au cours des dernières années. Il existe une concurrence très rude entre de nombreux fabricants, ce qui a considérablement élargi la gamme. Les glaces et les sucettes glacées, familières à tous depuis l'enfance, figurent sur la liste de presque toutes les entreprises de glaces. Les fabricants conditionnent la crème glacée non seulement dans les petits emballages habituels, mais également dans de grands emballages que toute la famille peut manger à la maison.

Regardons dans le passé

L'histoire de la création de ce bonbon remonte à plusieurs milliers d'années. En Chine, c'était de la glace combinée à des tranches de fruits. Les Israéliens, les Arabes et les Grecs consommaient des tranches de fruits surgelés, du lait et du fromage cottage, et le célèbre Hippocrate conseillait de manger ces friandises pour prévenir les maladies. La plus ancienne invention pour faire de la glace était un récipient contenant de la glace et du sel, dans lequel se trouvait un autre récipient contenant produits nécessaires. La masse entière a été fouettée jusqu'à l'obtention d'un délicieux dessert.

En Russie, la glace se rapproche qualité gustative au moderne, essayé pour la première fois au XVIIIe siècle. A cette époque, les desserts trempés dans le cognac et incendiés étaient à la mode (« Vésuve sur Mont Blanc »), et boules colorées glace (« Ruines antiques d’un temple »). Au 19ème siècle, la première machine à créer des desserts a été créée et la production de masse n'a commencé à émerger qu'en 1930.

Le processus de fabrication d’un dessert à grande échelle demandait beaucoup de main d’œuvre et était donc coûteux. Glace obligatoire glace naturelle et de la neige, et en Russie, il n'était possible de l'obtenir qu'en hiver. Mais l'avènement des appareils de refroidissement, des machines avec mélangeurs et broyeurs, différentes façons l'extraction et le stockage de la glace rendaient le produit moins cher.

Marché russe des gourmandises

Il existe environ 150 producteurs de desserts froids en Fédération de Russie. La situation géographique des entreprises manufacturières est tout simplement impressionnante. Voici une liste des fabricants les plus connus :

• SARL "Inmarko"
• OJSC "Petrokholod"
• JSC "Froid russe"
• SARL "Khladokombinat n°3"
• SARL "Nestlé Russie"
• OJSC "Usine de stockage frigorifique de Belgorod"
• GC "Talosto"
• GC "AlterOuest"
• Groupe de sociétés Iceberry
• Tenir "La Ville des Neiges"
• JSC "Chelny-Kholod"

Les principaux géants de la production importent uniquement des glaces haut de gamme, qu’on ne trouve pas toujours dans nos rayons. Le problème, ce sont les droits d'importation.

Liste des pays importateurs du produit :

• France
• Lettonie
• Suisse
• Ukraine
• Espagne
• Belgique
• Pologne
• Allemagne
• Italie.

Mais avec les exportations de desserts, la situation est un peu pire, car le marché des glaces en Russie vise davantage à répondre aux besoins des acheteurs du pays. Une petite partie de la glace est exportée, principalement vers le Kazakhstan, la Mongolie, l'Abkhazie, l'Azerbaïdjan et l'Ukraine. En 2013 Fabricants russes a produit environ 372 000 tonnes de bonbons, et ce chiffre est inférieur à celui de 2012. Au premier trimestre de cette année, 73 000 tonnes de desserts froids ont été produites, ce chiffre est légèrement supérieur à celui de 2013. La même année, 2013, 10,6 mille tonnes de glaces étrangères (43,2 millions de dollars) ont été importées en Fédération de Russie, soit bien plus qu'en 2012. La quantité de glace exportée l'année dernière était de 4 000 tonnes (15,2 millions de dollars), une augmentation par rapport à 2012. Au 1er trimestre 2014, plus de 560 tonnes de glaces (1,9 million de dollars) ont été exportées.

Recherche de 7 marques

Roskontrol a examiné 7 Russes célèbres marques glace préparée selon GOST. Parallèlement, nous avons mené une étude sur les glaces suisses très chères (500 roubles pièce).

1. "Clean Line" est la seule glace fabriquée à partir de... lait naturel, très savoureux (prix à partir de 41 roubles pour 100 g).
2. "Gold standard" - sans conservateurs et graisses végétales(prix à partir de 30 roubles pour 100 g).
3. "URSS" - répond aux exigences, mais est en gras et contient un grand nombre de sucre (prix à partir de 34 roubles pour 100 g).
4. "Famille", "Iceberry" - ont été reconnus comme contrefaits en raison du fait que la majeure partie du dessert est composée de graisses végétales (prix à partir de 21 roubles pour 100 g).
5. "Movenpick" est la glace suisse, la plus sucrée, grâce à la quantité de sucre dépassant la norme de 2,5 fois (prix à partir de 111 roubles pour 100 g).
6. "Vkuslandia" - beaucoup de sucre, congelé et décongelé plusieurs fois (prix à partir de 29 roubles pour 100 g).
7. "Nestlé 48 kopecks" - se compose de produits laitiers, mais contient 40 % de sucre en plus que ce qui est indiqué sur l'emballage (prix à partir de 33 roubles pour 100 g).

Le processus de production de glace est décrit dans la vidéo :

La situation sur le marché intérieur

En Russie, la situation de la production et de la commercialisation de glaces est plutôt bonne. Le rythme de la production, de l’importation et de l’exportation augmente régulièrement. Une catégorie distincte de fabricants forts et prospères a émergé, mais même dans ces conditions, la concurrence ne s'arrête pas. Pour la commodité des producteurs de glaces de la Fédération de Russie, un grand nombre d'entreprises sont apparues qui fournissent de la réfrigération, équipement technologique, matières premières et fournitures.

Vers la liste des fabricants avec une somme énorme des produits commercialisés étaient : le District fédéral de Sibérie (régions d'Omsk, de Novossibirsk et territoire de l'Altaï), un peu moins de bonbons ont été produits dans le District fédéral de Moscou (régions de Moscou, Belgorod et Toula), suivi du District fédéral de la Volga (Tatarstan et région de Nijni Novgorod). ). Il convient de noter que partie importante Le marché russe est conquis par de grandes entreprises rentables (70 %), le reste de la part des consommateurs est partagé par les petites entreprises. La plus grande concurrence entre les fabricants est observée dans le segment des gros blocs de glace ; la concurrence est moins féroce pour les segments des bonbons en forme de cornets, glace aux fruits, bains.

Liste des saveurs populaires :

• À la vanille
• Avec du chocolat
• Crème brulée.

Le vernis blanc n'est pratiquement pas demandé.

Liste types populaires produit:

• Tasse à gaufres
• Glace glacée sur un bâton
• Corne.

Les fabricants tentent de livrer des glaces à de plus en plus de nouveaux points de vente. L'entreprise Russian Cold possède environ 1 000 kiosques. C'est le plus taux élevé par le nombre de kiosques de marque. Elle est suivie par les sociétés suivantes : Iceberry - 800 points et Unilever - 600 points. Pour plus production rentable Les fabricants de glaces du pays doivent s'associer avec les fournisseurs de matières premières, car ce produit utilise les ressources d'un plus grand nombre d'industries.

Aujourd'hui marché russe la production de glaces est représentée par de nombreuses entreprises, parmi lesquelles il n'y a pas de leader clair. Dans cette revue, nous examinerons les cinq principaux fabricants, qui occupent au total environ 40 à 45 % du marché. Mais d'abord, comprenons les concepts de base : classification et types de glaces, règles de production, normes de qualité, etc.

La glace est dite glacée messe sucréeà partir de produits laitiers avec divers additifs. En règle générale, les principaux ingrédients de la production sont le lait, la crème, le beurre et le sucre. Exister diverses options emballages de crème glacée - gaufres, gobelets en papier et en plastique, glace sur bâtonnet, cornets gaufrés, petits pains, briquettes, gâteaux et plus encore.

Il existe des statistiques intéressantes sur les types d'emballages - le leader est "tasses gaufres", occupant environ 40 % des ventes, deuxième place en "popsicle"- 20%. Ensuite, avec un net décalage, viens "seaux, plateaux", "cornes" Et "briquettes gaufres", prenant environ 8% chacun. 5% sont occupés « glace aux fruits» et divers "Rouleaux". La part restante est occupée par des formes aussi rares que (« sandwiches », « barres », « gobelets en plastique », etc.).

Il existe aujourd'hui de nombreux types et variétés de glaces et la gamme est en constante expansion. Basique, variétés classiques sont les suivants:

La crème brûlée est une glace additionnée de sirop de crème brûlée, préparée à partir d'un mélange de lait concentré et de sucre.

Glace - glace riche en matières grasses à base de lait entier et de la crème, avec contenu accruœufs

Le sorbet est une glace à base de fruits qui doit son nom au traditionnel boisson orientale Sorbet (à la française - sorbet). À propos, jusqu'au XVIIIe siècle, lorsque le lait a commencé à être ajouté à la crème glacée, celle-ci ressemblait davantage à de la glace aux fruits.

Glace aux fruits forme classique ne peut être appelée que sous condition de crème glacée, car elle est préparée sans lait. Inclus jus de fruit, eau, sucre.

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Pour ceux qui pensent et recherchent de la glace plutôt que de la bière dans la chaleur, je souhaite vous raconter ma propre expérience de recherche du goût de ce produit dont je me souviens depuis mon enfance.

Cette histoire, écrite en 2014, a connu une suite inattendue en 2017, mais commençons par le commencement. En annexe, nous fournissons également plus analyse scientifique sur le sujet du journal « Arguments et faits ».

Avec l'avènement des graisses végétales hydrogénées, dont le goût est presque impossible à distinguer de celui de la crème, trouver des glaces naturelles en magasin est devenu une tâche impossible.

Au cours des dernières années, à Moscou, nous avons essayé presque tous les types de garnitures domestiques « naturelles », en achetant toujours des produits de différents fabricants à la fois.

On l’essaye toujours en famille : les enfants ne vous laisseront pas mentir !

La seule question qui me tourmentait tout ce temps était : « Pourquoi suis-je, qui suis, dans l'ensemble, prêt à payer n'importe quel prix pour une glace (essayer de trouver le prix de ce type de produit dans les magasins est clairement au-dessus de mes forces), je n'arrive pas à trouver un produit fabriqué selon l'ancienne tradition soviétique GOST"?

Je peux me tromper, mais si vous comparez le goût et la structure d'une glace végétale bon marché avec de la « vraie » glace, alors dans la plupart des cas, les signes d'un substitut apparaissent dans les glaces chères, bien qu'il soit difficile d'en parler sans analyse en laboratoire. . Mais croire les étiquettes sur les emballages est une tâche ingrate.

Auparavant, il n'était pas nécessaire d'écrire la composition...

Finalement, pour le moment, nous avons choisi un produit peu connu dans la capitale et assez rare à la vente : les produits de la société pétersbourgeoise Petrokholod.

Hier, juste pour le plaisir de ce produit, nous avons fait un tour à l'hypermarché OKEY à Altufyevo, et pour fêter ça, un article élogieux était prêt dans la matinée. À propos, une remarque pour les spécialistes du marketing : il n'y a pratiquement pas beaucoup de produits pour lesquels les Moscovites modernes et occupés changeront leur géographie d'achat habituelle et voyageront dans deux minibus jusqu'à un magasin éloigné d'eux...

Réserve stratégique. Cela devrait suffire pour une semaine :)

Pour la première fois, j'ai réussi à acheter cette glace au supermarché Victoria près de la station de métro Yuzhnaya (à l'extrémité opposée de Moscou, chez ma belle-mère), mais dans un Victoria similaire en face de la maison d'Altufyevo pendant un an, j'ai je ne l'ai jamais trouvé.

MISE À JOUR 2017

Les aspirations de l'auteur de cet article ont été entendues, et trois ans après sa publication sur le site, sa glace préférée est apparue dans les rayons d'une grande chaîne de vente au détail métropolitaine. Partageant pleinement sa joie et ses goûts, nous complétons la note originale avec de nouvelles photographies et de nouveaux commentaires.

Une trouvaille incroyable m'attendait au printemps dans le magasin Dixie près de Moscou près de la datcha. Et puis à Moscou...

Cet été, ma joie n'avait pas de limites. Ma glace préférée s’est avérée être non seulement près de chez moi, mais simplement partout. La chaîne Dixie, en ma personne, était assurée d'acquérir non pas un, mais trois clients à la fois - en tant que résident du nord de Moscou, en tant que résident d'été et en tant qu'employé de bureau du centre.

Un collègue de travail et moi avons décidé de manger « comme à l'école », mais au lieu de bâtonnets de tasse, nous avons dû acheter des accessoires inconnus des années 1990...

Certes, le détaillant n’a apparemment pas non plus perdu d’argent. J'ai tenu parole et je n'essaie toujours pas de trouver l'étiquette de prix sur la fenêtre. Mais leurs spécialistes du marketing lisent également le texte attentivement. Trois ans plus tard, au lieu de 49 roubles pour l'ancien design chez O'KEY, modèle 2014 nouvel emballage chez Dixie, c'est déjà 129 roubles... De plus, dans « O'KEY », le prix de la même glace a augmenté jusqu'à 75 roubles, sans changer le simple emballage.

Des installations champêtres pour créer une ambiance festive...

Et l'assortiment comprend toujours trois types de briquettes, et non un seul. Les hypermarchés n'ont donc pas non plus perdu un client en moi : en l'occurrence, un grossiste économe :) Mais toutes les autres chaînes, comme je l'avais prévenu, ont souffert d'une politique marketing à courte vue. Et en plus, le monde est devenu un peu meilleur !

Heureusement, nous n’avons pas oublié comment faire des tartes et des cheesecakes en 30 ans, alors si ce n’était pas le cas, friandise préférée– on irait beaucoup moins souvent au magasin :))

Alors, à propos de la glace Petrokholod (2014)

Apparence

La première chose qui attire l’attention est l’emballage. Exactement comme avant - feuille sur un morceau de papier et motif « non ». Dans ce cas, ce n'est pas un inconvénient. D'ailleurs, même dans un hypermarché, où le volume des achats permet de compter sur le respect des conditions de conservation, toutes les glaces de cette marque sont tordues ou aplaties, contrairement à ses voisines immaculées en vitrine. C'est aussi une raison de réfléchir : il commence rapidement à fondre.

Composé

En termes de composition, rien d'extraordinaire ne peut être dit. 15% de matière grasse, alors qu'il est indiqué que sans légume. Gomme de guar et gomme de toute sorte accompagnée de diglycérides Les acides gras Bien sûr, elles n'ouvrent pas l'appétit, mais sans elles, vous ne trouverez rien, et pourtant j'aimerais bien avoir au moins une sorte de glace naturelle, même à n'importe quel prix...

Nous ne voulons pas essayer les Swiss Movenpics, car le souvenir des glorieuses glaces soviétiques vit dans notre mémoire, et depuis lors, ils n'ont cessé de produire du lait dans notre pays, et ce n'est pas le bon produit à nous apporter au loin. : ils sont déjà pleins de chocolat...

Structure

Sur l'étagère d'un congélateur de magasin, Petroholod est plus doux au toucher que beaucoup de ses voisins, mais le légume de substitution contenu dans des « saucisses » en plastique d'un kilogramme est également très souple. Il est logique de comparer des échantillons légèrement fondus. Plus tard, une fois extrait de congélateur domestique, les briquettes se sont révélées beaucoup plus dures, avec difficulté, mais elles ont quand même été percées par un doigt. Alors peut-être que quelque chose n'allait pas aussi au « conservatoire »...

Après 15-20 minutes de chaleur, la glace Petrokholoda devient molle, mais ne perd pas sa structure homogène. Contrairement à la plupart des « vraies » glaces incompréhensibles, elle ne se transforme pas en mousse fouettée (comme le fait désormais la « Famille », que nous aimions il y a 10-15 ans), et le liquide aqueux sucré n'en est pas coupé, comme son plus proche. concurrent « Your Ice Cream » et « Clean Line », que nous achetons habituellement en l'absence des espèces décrites. Pour une raison quelconque, il semble que la glace soviétique se soit comportée à peu près de la même manière que celle de Petrokholodov.

Goût

Nous n’avons pas remarqué de goût végétal savonneux, comme la « vraie » glace froide russe à 15 % ; ne grince pas des dents lait en poudre, comme dans la « même » glace Filyovsky achetée il y a une semaine, qui il y a à peine six mois ressemblait vraiment au prototype soviétique.

En principe, nous n’achetons pas de marques ouvertement étrangères comme Nestlé et Unilever, car, par définition, il n’y a « rien à attraper ». Enfant, je passais mes étés à la datcha non loin de l'usine frigorifique de Joukovski, que Nestlé a rapidement reprise, et on se souvient très bien de l'impact que cela a eu sur la qualité des produits.

À propos, il est typique qu'après avoir combiné la glace à la vanille Petrokholodovsky et la crème brûlée, je me sois souvenu il y a 20 ans du goût de la glace Joukovski, qui était vendue à l'entrée de l'usine : c'était une glace blanche et brune sur un bâton dans en forme de guitare (!) et sans vernis : en magasin ce n'était pas le cas...

Finalement, après avoir mangé deux briquettes de 200 grammes, on se sent rassasié, mais pas dégoûté, comme après un paquet de bâtonnets de glace au chocolat Svalya...

le nouvel emballage se trouve à Moscou uniquement chez Dixie, et uniquement chez Creme Brûlée

Question

Le détail qui m'a vraiment bouleversé était l'inscription GOST R52175-2003 découverte après une inspection plus approfondie dans le domaine de la composition du produit. Sur le devant de l'emballage se trouve une grande inscription ambiguë GOST R 521 75, que j'ai d'abord perçue comme ancienne. GOST soviétique 1975, mais cela s'est avéré, hélas, être une technique de marketing...

« LA CRÈME GLACÉE EST DU LAIT, DE LA CRÈME ET DU SUCRE »
Est-ce vraiment difficile à retenir !?

La glace Petrokholod est en vente trois saveurs: vanille, crème brûlée et avec pépites de chocolat. Le prix d'une briquette de 200 grammes et d'un OKEY est très raisonnable - 49 roubles par paquet.

Angela à l'heure du repas ! Je serai heureux de recevoir les commentaires et observations personnelles de nos lecteurs !

... mais la douce pyramide s'est quand même effondrée ! :)

Oleg Khokhlov pour le site,
L'article utilise des illustrations du Musée du Commerce

PS L'opinion exprimée est subjective, rédigée sous bonne humeur, peut être considéré comme un cri du cœur. Mais pour les chaînes de vente au détail qui souhaitent me voir comme acheteur, je recommande d'essayer de trouver de VRAIES glaces « telles qu'elles étaient » : à base de lait, de crème et de sucre. Cela pourrait devenir réel avantage compétitif…

...Mais le prix me hante toujours... Oui, c'est délicieux, c'est addictif, mais ce n'est pas de l'héroïne :))) ... C'est une chance que je ne bois pas de bière : ça fait des économies.

APPLICATION

En complément de notre propre expérience, voici une étude récemment découverte sur le sujet par le journal « Arguments et faits» de 2013. Malheureusement, la glace de Saint-Pétersbourg mentionnée ci-dessus n'a pas été incluse dans les tests, mais il existe des données intéressantes sur Unilever, un spécialiste transnational dans le domaine des graisses, des margarines, des savons et des produits chimiques ménagers.

Fait semblant d'être une glace. AiF a vérifié quel genre de glace ils nous vendent

Pour leur test, AiF, en collaboration avec la Société pour la protection des droits des consommateurs, a acheté la glace la plus populaire en Russie : la glace.

Nous avons choisi des fabricants communs : Nestlé, Clean Line, Inmarko, Iceberry et Talosto - les briquettes, sucettes glacées et gobelets qu'ils fabriquent se trouvent dans chaque magasin. Pour réaliser une analyse complète, le laboratoire avait besoin de 11 exemplaires de chaque glace ! Agissant selon toutes les règles, nous avons chargé les produits achetés dans un réfrigérateur portable et les avons immédiatement livrés à l'IL « LAIT » de l'Institut des gnous de l'Académie agricole de Russie.

Graisse volée

Les résultats des tests nous ont désagréablement surpris : sur cinq glaces, deux se sont révélées être de fausses glaces, qui violaient grossièrement le « Règlement technique sur le lait et les produits laitiers », auquel tous les pays de l’Union douanière sont tenus de se conformer.

Jugez par vous-même : la bonne glace a une fraction massique matière grasse du lait ne devrait pas être inférieur à 12 %. Dans le même temps, elle ne devrait pas différer beaucoup de la fraction massique totale de graisse - après tout, seul le lait est acceptable parmi les sources de graisse dans une telle crème glacée. Cependant, deux spécimens contenaient peu de matière grasse laitière. "Avec une teneur totale en matière grasse de 13%, deux exemplaires se sont avérés contenir 7 et 9,6% de matière grasse laitière, ce qui signifie qu'une partie de la matière grasse dans leur composition n'est pas du lait, mais d'origine végétale", a déclaré Roman Gaidashov, expert indépendant. sur la qualité et la sécurité, expliqué à AiF produits alimentaires. - En termes simples, au lieu de lait précieux La glace contenait des substituts bon marché. Auparavant, nous les trouvions dans beurre et du fromage cottage !

Une telle substitution est attestée par des perturbations dans la composition en acides gras, ainsi que par la présence de phytostérols (toutes les données sont données dans le tableau), que l'on retrouve uniquement dans les produits origine végétale. Normalement, seul le cholestérol devrait être présent dans la crème glacée. Il n'y a pas un mot sur les ingrédients à base de plantes sur l'emballage des produits Inmarko et Iceberry !

L'acheteur lui-même n'est pas en mesure de révéler la tromperie : il peut le dire par goût ou par apparence Il est impossible de mélanger ou non des graisses végétales à la glace. Seule différence : la glace à base de lait commence instantanément à fondre sous l'effet de la chaleur. La température de fusion graisse végétale plus haut et il ne fond pas plus longtemps.

Mais à l’usine, ils ne le savent même pas ?

Les spécialistes du secteur ne sont pas surpris par les résultats de l'examen. "Selon notre contrôle interne, pour 100 portions de glace, il y a de 10 à 15 pièces en infraction", a déclaré Valery Elkhov, directeur général de l'Union des glaciers de Russie. – La qualité dépend des matières premières : malheureusement, on ne peut pas toujours se fier au label en la matière, car producteurs consciencieux rencontrent souvent des fournisseurs peu scrupuleux de matières premières pour sa production. Le fait est que la crème glacée dans la plupart des industries n'est pas préparée « à partir de zéro », en mélangeant tout ce qui est répertorié dans les ingrédients sur l'emballage. Il est fabriqué à partir de produits semi-finis - mélanges de lait liquide ou sec. Lors de l'achat d'un tel produit semi-fini, l'usine doit vérifier sa conformité à la composition déclarée. Mais il semble que tout le monde ne fasse pas cela.

"La seule chose qui vaut la peine d'être mangée est une glace composée à 100 % de matières grasses laitières, sans substituts végétaux, dont les avantages sont discutables et les inconvénients sont perceptibles", a expliqué à l'AiF Alexeï Kovalkov, nutritionniste et spécialiste de la nutrition. nutrition adéquat. "Et pas plus d'une portion par jour."

Doux et coloré

En Europe, la glace molle, conservée à une température de -5 à -7°C et mise dans des tasses directement devant les clients, est plus populaire que la glace « dure », fortement congelée. Nous n'en avons pas encore. Cependant, les glaces molles et les « yaourts glacés » peuvent devenir des sources de bactéries coliformes, de salmonelles, de levures et de moisissures ! "Une telle glace doit être fraîche pour être sûre", explique R. Gaidashov. – Ne croyez pas le vendeur sur parole, mais demandez des documents. À propos, vous pouvez y voir la composition du produit. S’il contient des colorants artificiels et des substituts végétaux aux matières grasses du lait, il vaut mieux ne pas en prendre.

Comment choisir une glace ?

◦Il est préférable de prendre le produit dans un emballage individuel plutôt que dans des « gobelets » ouverts - il est plus facile pour les bactéries d'y pénétrer.
◦Tentez la glace dans l'emballage : il est important qu'elle ne soit pas déformée. Les déformations indiquent une violation des conditions de stockage - la glace a fondu puis a été recongelée. Cela gâche son goût.
◦Lisez attentivement les ingrédients. Arômes naturels et les colorants sont meilleurs que ceux identiques aux colorants naturels. Mais il est optimal que le fabricant s’en passe complètement. Si la composition n'est pas lisible (appliquée à l'endroit de la colle thermique ou imprimée en petit), il s'agit d'une violation de la loi fédérale n° 88 sur les règles d'étiquetage, n'achetez pas une telle glace.

Infographie sur le choix d'une glace pour un article du journal «Arguments and Facts»

Nous lisons l'emballage.

La qualité des glaces est réglementée par le Règlement Technique du Lait et des Produits Laitiers. Tous les fabricants travaillant à la fois conformément à GOST et aux spécifications techniques sont tenus de s'y conformer. Comme notre expérience l’a montré, tout le monde n’est pas consciencieux.

Selon la loi, la glace peut être :

Crème. La glace la plus riche contient généralement de la crème ou du lait concentré. Il contient au moins 12 % de matière grasse laitière. Il est permis d'utiliser uniquement du lait - entier et en poudre, sans substituts végétaux. D'ailleurs, dans époque soviétique La glace contenait 20 % de matières grasses, et aujourd'hui elle est de 12 à 13 %. C'est pourquoi il est difficile de trouver « ce goût ».

Crémeux. Un peu plus diététique que la crème glacée – elle contient de 8 à 11,5 % de matière grasse laitière. Tout le reste est comme une glace.

Laitier. La crème glacée la moins grasse parmi les vraies glaces – elle ne peut contenir plus de 7,5 % de matière grasse laitière.

Et si c'était doux ?

La crème glacée molle et le yaourt glacé sont vendus dans les centres commerciaux et les cinémas. Avant d'acheter, demandez des documents avec la composition du produit et la date de production. Selon SanPiN, ces glaces peuvent être vendues dans les 18 heures.

Glace insolite

◦Glace à la graisse végétale. Jusqu'à 50 % de la matière grasse du lait peut être remplacée par des huiles tropicales.
◦Desserts. Si plus de la moitié du lait d'un produit a été remplacé par de l'huile tropicale, il n'a pas le droit d'être appelé crème glacée. De plus, les sorbets et sorbets à base de jus de baies ou de fruits doivent être appelés dessert, et non glace.
◦Glace au lait aigre commercialisé comme un bonbon « sain ». Il est faible en calories (graisse du lait - pas plus de 7,5%) et moins sucré. Produit avec des micro-organismes starter, produits laitiers fermentés. Mais les bienfaits sont éphémères par rapport au même kéfir - la majorité bactéries lactiques meurt dans le froid.

L'autre jour, après une promenade dans la chaleur étouffante du centre-ville, mon ami et moi nous sommes arrêtés chez GUM afin de consommer quelque chose de rafraîchissant.

Épuisés, nous nous sommes assis sur un banc et notre attention a été attirée par une foule de citoyens dévorant avidement des glaces. Certains, après avoir terminé une portion, se sont immédiatement lancés dans la seconde.

Et puis on s'est souvenu de la fameuse glace, qui est mythique, sa recette n'a pas changé depuis 1954, elle est fabriquée exclusivement à partir de ingrédients naturels! Bien sûr, nous ne pouvions pas nous priver de la satisfaction de notre curiosité et avons décidé de l’utiliser également. Même un jour de semaine à midi, nous avons dû attendre assez longtemps jusqu'à ce que personne ne soit au kiosque pour prendre une photo.

Le week-end et les soirs de semaine, il y a toujours une longue file de personnes souhaitant goûter la fameuse glace dont la recette est gardée dans la plus stricte confidentialité !

L'atelier de fabrication des glaces est situé dans une pièce sous le GUM

J'ai décidé d'essayer la crème brûlée ! La glace est un produit capricieux, j'ai donc dû faire une séance photo rapide, directement sur le banc de GUM)

Je respire uniformément vers la glace, je ne dirai pas que j'étais indescriptiblement ravi, mais, bien sûr, ce n'était même pas proche de la chose dégoûtante appelée Crème brûlée "Krutyshka" ou Crème brûlée "Magnate" !

Beaucoup d'entre nous, bien sûr, ont connu l'époque où le lait était du lait, le fromage était du fromage, la crème était de la crème, et non un ensemble d'E.., d'épaississants, d'arômes, de conservateurs...

Il a le goût de ne pas contenir beaucoup de produits chimiques et huile de palme, sans lequel presque aucune glace ne peut se passer désormais.

Nous avons discuté avec une femme qui était assise sur un banc à côté de nous et prenait une deuxième portion de glace. À en juger par ses paroles, les plus délicieuses sont les myrtilles et les cerises.

La prochaine fois, je l'essayerai certainement avec une saveur différente.

Il y a plusieurs kiosques de glaces à GUM, dont un près de la fontaine centrale. A ne pas confondre avec les glaces d'autres fabricants, des barquettes sont installées ici et là dans le magasin.

Une fois par an en juillet, il y a chaque année un festival de glaces, où la place au comptoir est occupée par Étoiles russes. Auparavant, des glaces étaient distribuées gratuitement ce jour-là, vous pouvez imaginer ce qui se passait à GUM !! Cette année, la glace a été vendue à prix réduit de 20 roubles et l'argent a été reversé à des œuvres caritatives.

Donc, si vous voulez acheter de délicieuses glaces des mains de Kirkorov, Gagarina, Smekhova, Kharatyan, Makarevich, Peskov et d'autres stars, rendez-vous au GUM l'année prochaine en juillet)