Les tomates sont une décoration indispensable sur la table. Et la manière dont ils sont préparés n'est pas si importante : décapage, salage, séchage, etc. Chaque femme au foyer sait qu'il existe de nombreuses options. Recette "Tomates dans leur jus" - l'un des plus simples et des plus populaires. Vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière pour le mettre en œuvre et la liste des ingrédients requis est minime.

Conserves de tomates dans leur propre jus

Lorsque vous choisissez une recette qui vous convient, commencez à cuisiner. Tout d’abord, regardons les bases, quelle que soit la liste des ingrédients. Alors, lavez bien les tomates. Séchons-les. Ensuite, préparez du jus de tomate (nous examinerons les méthodes ci-dessous). D'après les avis, il est recommandé de le faire avec une réserve, car ce sera très décevant s'il n'y a pas assez de ce produit. Et l’excédent peut être utilisé ailleurs ou simplement bu. Des étapes également importantes sont la pose, la stérilisation et le roulage des légumes. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.

Jus de tomate

Les tomates destinées à la conserve peuvent être préparées de plusieurs manières. Jetons un coup d'œil à quelques-uns d'entre eux :

• La première méthode est la plus simple. Prenons des tomates. Retirez la tige. Coupez les tomates en deux et broyez-les dans un mixeur.
• Deuxième option. Coupez les tomates en 4 à 8 parties. Prenez une grande casserole, versez-y un peu d'eau et mettez-y les tomates concassées. Gardez le récipient sur feu moyen, qui diminue lorsque les tomates bout. Tout cela est cuit pendant deux heures et agité périodiquement. Ensuite, laissez refroidir la masse de tomates obtenue. Ensuite, pour séparer les peaux, passez la purée dans une passoire.
• Troisième méthode. Retirez la tige des tomates, hachez-les, faites-les chauffer, mais pour éviter qu'elles ne bouillent, passez-les au tamis. Ajoutez les épices nécessaires à la masse obtenue et remettez-la sur le feu. Si vous devez utiliser du piment de la Jamaïque et de la cannelle, attachez-les avec un nœud de gaze et placez-les dans une casserole. Le mélange de tomates est bouilli pendant 20 minutes sous agitation. Nous retirons les assaisonnements dans le paquet. Vous pouvez ajouter de l'ail haché si vous le souhaitez et faire bouillir à nouveau toute la masse.

Notre tomate est prête, commençons à pondre les tomates.

Mettre les légumes en bocaux

La recette « Tomates dans leur jus » implique que les légumes soient placés dans des bocaux stériles. Par conséquent, lavez d’abord correctement les récipients. Ensuite, nous les ébouillantons avec de l'eau bouillante ou les stérilisons pendant cinq minutes (cette option est plus fiable). Disposez les tomates. Ajoutez du sel au jus de tomate préparé (calculé à 10 g par litre) et faites-le bouillir un peu. Versez le jus chaud sur les tomates et couvrez avec des couvercles en métal, qu'il est recommandé de faire bouillir au préalable.

Stérilisation

Les tomates dans leur jus doivent être stérilisées avant de rouler. Cela se fait très facilement. Prenez une casserole assez grande. Portez à ébullition la quantité d'eau requise. Placez un chiffon plié plusieurs fois ou une grille en bois au fond de la casserole. Dans ce cas, les bocaux doivent tenir fermement et ne pas entrer en contact avec la casserole.

Stérilisez les contenants. Un pot d'un litre doit être plongé dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes et un pot de deux litres doit être plongé dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.

Nous sortons les pots et les vissons.

Tomates marinées

Voyons comment faire cuire des tomates marinées dans leur propre jus. Pour un pot de trois litres nous aurons besoin des produits suivants :

• petites tomates (denses) - 2 kg;
• tomates trop mûres (molles) - 2 kg;
• ail pelé et racine de raifort - ¼ cuillère à soupe chacun;
• poivron doux - 250 g;
• sucre et sel - 5 et 2 c. respectivement.

Processus de cuisson

Pour commencer, lavez les tomates trop mûres et coupez-les en gros morceaux. Placer dans un récipient et porter à ébullition. Lorsqu'ils sont complètement mous, passez-les au tamis. Ajoutez du sel et du sucre au jus en purée que nous avons reçu. Remuez bien le tout et mettez le feu. Hachez finement l'ail ou pressez-le dans un presse-ail, râpez le raifort et passez deux fois le poivron dans un hachoir à viande. Ajoutez tout cela au jus de tomate bouilli.

On perce plusieurs fois les tomates à mi-maturité avec un cure-dent en bois. Nous les mettons dans des bocaux préalablement stérilisés. Versez les tomates bouillantes sur les tomates et couvrez avec les couvercles. Stérilisez pendant 25 minutes. Roulez les tomates marinées dans leur jus (voir photo ci-dessous), retournez-les et emballez-les.

Option sans stérilisation

La recette « Tomates dans leur jus » n'est peut-être pas si compliquée. Nous utiliserons donc :

• petites tomates dures - 3 kg;
• tomates tendres et juteuses - 3 kg (pour le jus);
• grains de poivre (noir) - 8 pièces;
• aneth et persil - 2 brins chacun;
• sucre et sel - 1 c. et 1 cuillère à soupe. l. respectivement par litre de jus.

Lavez les tomates. Ensuite, lavez et hachez finement les légumes verts. Pour préparer le jus, coupez les fruits en gros morceaux et placez-les dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter les herbes. Cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Les tomates devraient ainsi devenir molles. À l'aide d'un tamis, séparez la pulpe du mélange de tomates bouillies du jus.

Comme indiqué dans les critiques de cuisiniers expérimentés, les tomates à rouler (les petites) doivent être chauffées avec un cure-dent ou une fourchette pour éviter qu'elles ne se fissurent pendant la conservation. Ensuite, nous les plaçons hermétiquement dans des bocaux stérilisés, ajoutons 2 grains de poivre noir dans chaque récipient et versons de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.

Le jus de tomate doit être porté à nouveau à ébullition. Ajoutez-y du sel et du sucre et mélangez. Nous versons de l'eau de chaque pot un par un, versons du jus de tomate, couvrons avec un couvercle et roulons.

Retourner les tomates dans leur jus, les envelopper et les laisser refroidir complètement.

Recette au raifort et à l'ail

Les préparations « Tomates dans leur jus » selon cette recette peuvent être utilisées comme une excellente sauce, adaptée à la viande et à une variété de plats d'accompagnement.

Nous comptons sur un pot de trois litres. Prendre (les ingrédients sont pour 2,5 litres de garniture) :

• tomates - environ 1,5 kg + pour la garniture ;
• ail - ¼-½ cuillère à soupe;
• carottes - 250 g;
• poivron doux - 250 g;
• persil;
• raifort - ¼-1 cuillère à soupe;
• sucre et sel - 5 et 2 c. respectivement;
• piment de la Jamaïque (pois) - 5-6 pcs.

Comme d'habitude, nous stérilisons les bocaux et les couvercles. On prend des fruits entiers, sans dommage, et on les perce avec un cure-dent. Nous avons déjà dit que cela est nécessaire pour qu'ils ne se fissurent pas lorsqu'ils sont versés avec de l'eau bouillante. Disposez le persil au fond de tous les bocaux et les tomates par-dessus.

Pour préparer le jus de tomate, retirez la peau des tomates et broyez-les dans un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mixeur. De la même manière, vous devez hacher le raifort, l'ail, le poivron et les carottes. Nous prenons de l'ail et du poivre au goût.

Remplissez les tomates d'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez avec des couvercles, puis avec une couverture ou une serviette chaude. Conservez-les sous cette forme pendant 5 minutes. Nous vidons l'eau. La deuxième fois, nous versons de l'eau bouillante. Laissez-le ainsi pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, vous devez préparer le jus de tomate à verser. Prenez la masse de tomates, ajoutez du poivre, du sucre, du sel. Faisons bouillir. Ajouter les légumes hachés. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la mousse cesse complètement de se former.

Égoutter l'eau des bocaux. Versez immédiatement le jus bouillant. Nous enroulons les couvercles, les mettons à l'envers et les enveloppons dans une couverture chaude.

Tomates "paresseuses"

Mariner des tomates dans leur propre jus selon cette recette est facile et simple. C'est pourquoi on les appelle « paresseux ». L'ajout d'assaisonnements et la stérilisation de légumes n'est pas prévu. De plus, ces flans sont parfaitement stockés.

Placer les tomates dans un bocal propre, verser deux fois de l'eau bouillante dessus, laisser reposer 10 minutes à chaque fois. Versez une troisième fois la saumure préparée comme suit : mélangez l'eau (5 l), le sel (un demi-verre), le sucre (0,5 kg), portez à ébullition, puis versez 6% de vinaigre (un et un demi-verres). Nous enroulons les pots.

Quelques recettes supplémentaires

Tout le monde connaît l'utilité des tomates, fraîches et préparées. Il existe une opinion selon laquelle si vous mangez une tomate par jour, ce sera une sorte de prévention du cancer de la vessie, des poumons, de la prostate et d'autres organes. Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs options utiles pour mariner les tomates dans leur propre jus.

Recette diététique - "tomates dans leur jus". Il n'utilise ni sel, ni sucre, ni vinaigre. Comme vous le savez, il existe des personnes à qui ces produits sont interdits pour des raisons de santé, ou qui doivent les consommer en quantités limitées.

Alors, coupez les tomates en tranches, que nous mettons dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre. Saupoudrez-les de rondelles de poivron doux et d'herbes hachées (aneth et persil). Vous pouvez secouer les bocaux périodiquement pour une plus grande capacité. Il n'est pas nécessaire de remplir les tomates de quoi que ce soit. Stérilisez les récipients pendant 15 minutes et roulez-les. C'est comme ça qu'il est facile de préparer des tomates naturelles dans leur propre jus.

Recette de tranches de tomates

Ces tomates ont un goût incroyable et, surtout, selon les critiques, elles se conservent bien sans vinaigre. Au fond du pot, nous mettons une gousse d'ail, une feuille de laurier, un petit oignon et du poivre noir - 2-3 petits pois. Coupez les tomates en tranches, mettez-les dans un bocal et remplissez-les de marinade chaude (2 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre). Stérilisez pendant 5 minutes. Ajouter de l'huile végétale (une cuillère à soupe). Rouler et envelopper pendant 2 heures. La particularité de ces tomates est qu'elles sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Recette de tomates pelées dans leur jus

Nous prenons des tomates rouges, les ébouillantons avec de l'eau bouillante, retirons la peau et les plaçons hermétiquement dans des bocaux (stérilisés). Placer l'aneth, les feuilles de cassis (noires), l'ail dessus. Verser la marinade (bouillante) : un litre d'eau, du sel - une cuillère à soupe, du sucre - une cuillère à café, de l'acide citrique - un quart de cuillère à café. La préparation s'avère encore plus savoureuse si vous utilisez du jus de tomate plutôt que de l'eau. Ces tomates sont rapidement mangées et le jus est bu.

Stockage des pièces

La conservation et la cuisson des tomates dans leur jus sont très simples. Pour ce faire, les pots doivent être placés dans un endroit frais et sombre. Si votre maison n'est pas chaude, alors cette conservation se conserve bien dans le garde-manger à température ambiante moyenne.

Subtilités de la cuisine

De telles préparations - tomates dans leur jus - nécessitent le respect de quelques règles simples. À en juger par les avis de femmes au foyer expérimentées, les plus importants d'entre eux sont les suivants :

• Premièrement, s'il est prévu que les tomates soient utilisées comme ingrédient dans la préparation de divers plats, il est nécessaire de verser de l'eau bouillante dessus pendant quelques secondes et de retirer la peau avant de les placer dans des bocaux.
• Deuxièmement, lorsque nous mettons des tomates en conserve dans leur propre jus, nous choisissons pour cela des fruits de taille moyenne et toujours de même degré de maturité. Il est important qu'ils ne soient pas trop mous. L'exception concerne les tomates qui seront utilisées pour préparer les garnitures. Dans ce cas, ils doivent être juteux, charnus, assez mûrs et moelleux.
• Troisièmement, pour que les tomates se révèlent bonnes, vous devez vérifier leur goût lorsqu'elles sont fraîches. Bien évidemment, les légumes trop acides le seront aussi sous forme de préparations.
• Quatrièmement, vous pouvez supprimer toutes les épices (cannelle, poivre, sucre) de la recette, à l'exception du sel, car il s'agit d'un conservateur nécessaire au processus de préparation des tomates dans leur propre jus. Mais il est également important de ne pas en faire trop avec ce composant. Suivez donc les proportions indiquées dans la recette.

Les couchers de soleil en hiver sont tout simplement une aubaine. Après tout, ils complèteront n'importe quel plat d'accompagnement, deviendront une collation lors d'un événement et nous aurons simplement la possibilité de déguster des cornichons savoureux et sains à tout moment. Et si vous faites tout vous-même, la nourriture devient encore plus savoureuse.

Aujourd'hui, je vais vous raconter des recettes de tomates dans leur jus. Vous ne les achèterez certainement jamais dans un magasin. En utilisant ces recettes, vous obtiendrez deux plats en un : d'une part, ce sont de délicieuses tomates, et d'autre part, c'est une excellente sauce qui peut être utilisée pour faire du bortsch, de la pizza, des lasagnes, des pâtes ou simplement boire. Examinons de plus près des recettes simples de délicieux légumes.

Recette de tomates dans leur jus pour l'hiver

Appareils et ustensiles de cuisine : pot d'un litre, couvercle et machine à sertir, plaque de cuisson et poêle.

Ingrédients

• Cette recette simple de tomates dans leur jus En ajoutant du sel et du sucre, goûtez la tomate. Peut-être que leurs doses seront modifiées, car cela dépend aussi des légumes eux-mêmes.
• Placez les petites tomates dans le bocal. Vous pouvez prendre la variété « Crème ».
• Faire du jus de tomate à partir de gros légumes. La variété s’appelle « Tomate ». Lorsque vous les achetez sur les marchés ou dans les magasins, demandez-lui spécifiquement. Vous pouvez d'abord les vérifier. En coupant un tel légume, vous remarquerez qu'une grande quantité de jus en sera libérée. Il y aura beaucoup moins de pulpe que, par exemple, dans « Slivki ».

Recette étape par étape

1. Passer 1 kg de tomates variété Tomate au presse-agrumes.
2. Faire bouillir le liquide obtenu.
   
   
3. Remplissez un pot d'un litre propre avec des tomates « à la crème » jusqu'en haut ; environ 8 morceaux conviendront.
   
   
4. Ajoutez-y une feuille de laurier, une pincée de coriandre et des clous de girofle.
   
   
5. Versez environ un demi-litre d'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez reposer 20 minutes.
   
   
6. Ajoutez du sel à la tomate bouillie. Goûtez le jus au fur et à mesure que vous l'ajoutez pour vous assurer qu'il a bon goût. Ajoutez ensuite du sucre au goût.
   
   
7. Égoutter les tomates.
   
   
8. Versez uniquement du jus de tomate bouilli.
   
   
9. Enroulez le pot, placez-le sur le couvercle et couvrez d'une couverture.
   
   

Recette vidéo pour cuisiner des tomates dans leur jus pour l'hiver

Cette courte vidéo montre en détail tout le processus de préparation de délicieuses tomates dans leur propre jus.

Parfois, vous avez envie de sortir dans le jardin, de cueillir une tomate mûre, d'essuyer la poussière avec vos paumes et de la manger. C'est probablement le plat préféré du jardinier. Mais nous ne pouvons pas toujours nous le permettre, alors gardons les légumes rouges pour les utiliser en cas de fortes gelées avec de délicieuses viandes et accompagnements.

Tomates dans leur jus avec pelures

Temps de cuisson: 1 heure.
Nombre de portions : pour pots de 2 litres.
Calories : 24 kcal pour 100 g de produit.
Appareils et ustensiles de cuisine : pots de deux litres, couvercles et machine à coudre.

Ingrédients

Choisir les bons ingrédients

• Si pour cette recette de tomates dans leur jus sans stérilisation vous utilisez des légumes de votre propre récolte, alors pour le jus, vous pouvez utiliser des tomates concassées ou simplement laides. Éliminez les imperfections et passez au presse-agrumes.
• Lors de la mise en conserve, un demi-litre de jus de tomate fraîche est utilisé par pot d'un litre.

Recette étape par étape

Recette vidéo pour cuire des tomates dans leur jus avec des pelures

Regardons une vidéo qui détaille une recette de tomates en conserve dans leur propre jus qui durera pour toujours.

Mais la recette est très similaire à celle utilisée en Chine. Ils utilisent cette conservation pour les sauces, les pizzas, les lasagnes, les pâtes et autres produits similaires. Nous n’utiliserons pas de sel ni de sucre, qui sont aussi le « point fort » de cette option de cuisson particulière ?

Tomates cerises dans leur jus sans conservateurs

Temps de cuisson: 1 heure.
Nombre de portions : 1,5 l.
Calories : 24 kcal pour 100 g de produit.
Appareils et ustensiles de cuisine : petits pots - 2-3 pièces, couvercles pour sceller.

Ingrédients

Choisir les bons ingrédients

• Légumes pour la conservation, choisissez de la « Crème » en petit format. Vous pouvez également prendre « Cherry », décidez par vous-même. L'essentiel est que les légumes soient petits et charnus.
• Pour cette recette, j'ai pris deux canettes de 720 et 900 ml. Il a fallu 20 pièces. petits légumes. Leur nombre peut varier en fonction de la taille du pot.
• La tomate occupera la moitié du volume du pot. Nous allons le cuire et retirer la mousse, nous aurons donc besoin d'environ 2 kg de tomates fraîches
• Nous fabriquerons également une tomate à partir de la variété de tomate « Crème », mais à partir de plus grosses.

Recette étape par étape

1. Préparez des bocaux propres. Placer 2 kg de tomates dans l'eau bouillante et laisser reposer quelques minutes.
   
   
2. Retirez ensuite la peau et retirez les tiges.
   
   
3. Coupez-les en 4 parties.
   
   
4. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
   
   
5. Mettez le feu et faites cuire en écumant la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse d'apparaître.
   
   
6. Disposez 20 pièces. versez des petites tomates dans des bocaux en perçant les légumes avec un cure-dent à plusieurs endroits.
   
   
7. Versez de l'eau bouillante chaude jusqu'au sommet. Laisser poser 15 minutes.
   
   
8. Égoutter l'eau des tomates et verser immédiatement dessus les tomates bouillantes.

   Important! Versez le jus dans des bocaux jusqu'au sommet, même avec un bouchon, pour que lorsque vous mettez le couvercle, il s'écoule. De cette façon, il n’y aura pas d’air dedans et le stockage sera long.

   
   
   
9. Enroulez le couvercle, placez-le dessus, couvrez de quelque chose d'épais et laissez refroidir.

   Laisser les bocaux à l'envers dans un endroit chaud est nécessaire à la stérilisation. Si habituellement, après avoir rempli les bocaux, vous devez pasteuriser la conservation pendant 15 à 20 minutes, dans ce cas, vous n'êtes pas obligé de le faire.

   
   
   

Recette vidéo pour cuire des tomates dans leur jus sans conservateurs

Je vous invite à regarder une vidéo détaillée qui montre complètement l'ensemble du processus de conservation.

Options de service

• Selon le même principe, les tomates sont fabriquées dans leur jus sans les peler. Retirez-le en utilisant la même méthode que pour les tomates destinées au jus.
• Certains chefs cuisinent des tomates dans leur jus avec du concentré de tomates, qui s'avère également savoureux et demande moins de travail. Utilisez de la pâte à la place du jus de tomate fraîche et dégustez de délicieuses conserves.
• Cette conservation se conserve longtemps dans un endroit sombre et peut durer deux saisons.
• Servez-le pour le dîner avec absolument tous les aliments que vous préférez.
• La tomate peut être utilisée comme sauce, sauce ou vinaigrette.

• Les Italiens ont donné un nom au légume : « pomodoro » - « pomme d'or ». Mais certains prétendent qu’elle vient de l’Antiquité, l’expression « pomi de sea » signifiant « pomme des Maures ». Laquelle de ces versions croire, décidez vous-même.
• Pendant longtemps en Europe, c'était une plante ornementale., car beaucoup étaient sûrs que ces baies rouges étaient vénéneuses. Ce n’est pas étrange, car le légume rouge appartient à la famille des solanacées, où tous les types de plantes sont vénéneux. Mais sa particularité réside dans le fait que vous ne pouvez manger que le fruit, le reste contenant en fait du poison. Si vous envisagez d’essayer les feuilles de tomates, oubliez-les.

Il y a eu un cas très intéressant dans notre monde lié à ces légumes. George Washington avait un agent secret anglais qui travaillait comme cuisinier. Il a servi de la viande et des tomates au futur président parce qu'il voulait l'empoisonner. Mais Washington non seulement n'est pas mort, mais a également félicité le cuisinier pour son plat délicieux. Comme nous le savons, il est finalement devenu président, mais le cuisinier s'est suicidé en raison d'une mission non accomplie.

• Si vous cultivez ces légumes, ne les plantez pas à côté de concombres.
• Il existe de nombreux plats dans lesquels une sauce est préparée à partir d'eux sans ajouter d'épices.

Options de cuisson

De nos jours, les tomates sont un légume assez apprécié en cuisine. Il existe de nombreuses façons de les préparer et chacune est inhabituelle et savoureuse à sa manière. Pour nous, une tomate délicieuse, juteuse, fraîche ou en conserve sera à tout moment un grand plaisir sur la table. Aujourd'hui, la conservation est devenue si simple et accessible que n'importe quelle femme au foyer peut s'en occuper.

Je partage avec vous une recette délicieuse et simple de tomates au jus de tomate pour l'hiver. Une telle friandise prendra un certain temps, mais en hiver, vous serez très reconnaissant de l'avoir allouée. Ma mère prépare toujours de tels petits pains selon la recette - vous vous lécherez les doigts pour des tomates pour l'hiver -. C’est ainsi que nous l’appelons parce que c’est une explication valable pour une chose aussi délicieuse.

Il n'y a jamais trop de recettes dans un livre de cuisine, alors choisissez cette option : des tomates en conserve pour l'hiver, qui s'avèrent également très savoureuses. Si vous souhaitez diversifier vos approvisionnements hivernaux, consultez les -recettes de tomates en conserve pour l'hiver-. Pour de nombreux chefs, ils sont déjà devenus les plus appréciés, sans lesquels aucun coucher de soleil d'été ne se passe.

Chers lecteurs, je suis très heureux de partager avec vous des recettes simples et délicieuses.. Si vous les avez utilisés, écrivez dans les commentaires si vous avez aimé le résultat. Si vous avez des ajouts ou des suggestions, écrivez-moi, je me ferai un plaisir de les examiner. Et maintenant je ne vous souhaite que des plats réussis et bon appétit !

Les tomates dans leur jus sont une préparation très savoureuse pour l'hiver. Les tomates appétissantes et juteuses sont parfaitement complétées par un jus aromatique et rafraîchissant. L'apéritif constitue un bon complément aux plats principaux et est également utilisé pour préparer des pizzas, des soupes, des sauces et des sauces. Toute femme au foyer qui essaie de cuisiner des tomates de cette manière utilise la recette choisie année après année.

Pour préparer des tomates dans leur jus, sélectionnez des fruits de taille identique, élastiques, sans fissures ni dommages. Lors de la mise en conserve dans son ensemble, il est préférable de prendre des tomates moyennes ou petites ; pour la mise en conserve en tranches, vous pouvez prendre des légumes moyens et gros. Ils sont lavés à l'eau courante et placés dans une passoire pour sécher. Après séchage, ils sont prêts à être conservés.

Les meilleures recettes de tomates dans leur jus pour l'hiver

Les tomates dans leur jus peuvent être préparées de plusieurs manières. Chacune des recettes de cette préparation hivernale a sa propre saveur et est appréciée de tous sans exception. Les tomates dans leur propre jus sont un excellent ajout aux plats de viande et de poisson, et vous pouvez simplement boire le jus aromatique et savoureux ou l'utiliser pour préparer diverses sauces et vinaigrettes.

Ingrédients:

• 2,5 kilogrammes de tomates ;
• 1 litre de jus de tomate ou 1,5 kilogramme de fruit pour le jus ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 2 grammes de poivron rouge moulu ;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme à 6 % ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 4 gousses d'ail.

Préparation:

Les tomates sont percées avec une aiguille ou un cure-dent et placées hermétiquement dans des bocaux stérilisés (elles sont stérilisées au four pendant 10 minutes), de l'ail coupé en tranches et des parapluies à l'aneth sont placés entre elles.

Pour préparer le jus de tomate, on prend des fruits sucrés et charnus. Pour obtenir du jus, épluchez les tomates. Pour ce faire, placez les tomates dans une casserole avec de l'eau chaude par portions pendant 2 minutes. Ensuite, ils sont sortis et envoyés dans l'eau froide. La peau s’enlève alors facilement de la surface du fruit.

Les tomates sont coupées en tranches et passées dans un presse-agrumes, un hachoir à viande ou écrasées avec un mélangeur. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande ou un mixeur, le jus peut être filtré à travers une étamine ou un tamis si vous le souhaitez.

Le jus préparé est versé dans un plat en émail. Il est mis au feu, lors de l'ébullition, du sel, du sucre, du poivre et de l'huile végétale sont ajoutés. Après ébullition, il est cuit pendant 10 minutes, de l'acide citrique ou du vinaigre est ajouté avant d'être éteint. Pendant la cuisson, la mousse qui apparaît est retirée à l'aide d'une écumoire.

La boisson finie est versée dans des boîtes de tomates. Les pots sont recouverts de couvercles stériles et placés dans une casserole pour la stérilisation. Le fond du récipient est recouvert de tissu ou de gaze. De l'eau chaude est versée dans la casserole jusqu'aux cintres des bocaux.

La stérilisation dure 15 minutes. Ensuite, les bocaux sont retirés de la casserole avec des pinces, fermés avec des couvercles, placés à l'envers et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les bocaux refroidis vont au garde-manger.

Ingrédients:

• 5 kilogrammes de tomates ;
• Tomates pour jus ou 3,5 litres de jus de tomate préparé ;
• Sel - au goût.

Préparation:

Les bocaux sont lavés et cuits à la vapeur au four ou au micro-ondes. Les couvercles sont arrosés d'eau bouillante.

Les tomates pour le jus sont passées dans un hachoir à viande. Le jus est chauffé dans une poêle, du sel est ajouté. Après ébullition, cela prend 3 à 5 minutes, après quoi le feu est éteint.

Les tomates sont placées dans des bocaux. Ils sont versés avec de l'eau bouillante, recouverts de couvercles et laissés au repos pendant 10 minutes. L'eau est évacuée. Les tomates sont versées avec du jus de tomate bouillant et les couvercles sont vissés. Les bocaux sont placés à l'envers sous la couverture jusqu'à refroidissement complet. Après quoi, ils peuvent être envoyés pour stockage.

Tomates dans leur jus sans vinaigre : vidéo

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de grosses tomates molles pour le jus ;
• 2 kilogrammes de fruits denses ;
• 5 cuillères à soupe de sel ;
• 6 cuillères à soupe de sucre ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme à 6 %.

Préparation:

Les couvercles de conserves en métal sont placés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Les bocaux stérilisés sont remplis à ras bord de tomates. Les grosses tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et refroidies sous l'eau froide courante. Les fruits sont pelés et hachés dans un hachoir à viande. Du sel, du sucre et du piment de la Jamaïque sont ajoutés au jus. La poêle est incendiée. Après ébullition, le jus est mijoté à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Lors de la cuisson, la mousse qui apparaît est éliminée.

Pendant la préparation du jus, de l'eau bouillante est soigneusement versée dans les pots de tomates. Les bocaux sont recouverts de couvercles et laissés au repos pendant 10 minutes. L'eau est vidangée et la procédure est répétée.

Versez ensuite une cuillère à soupe de vinaigre et de jus de tomate chaud dans chaque pot d'un litre. Le récipient est vissé avec un couvercle et refroidi à l'envers sous une couverture. Les canettes refroidies sont envoyées à la cave ou au garde-manger.

Tomates pour l'hiver dans leur jus sans stérilisation et sans vinaigre : vidéo

Ingrédients:

• 5 kilogrammes de tomates ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation:

3 kg de tomates pelées sont hachés et bouillis pendant 15 minutes, du sel et du sucre sont ajoutés.

2 kilogrammes de tomates lavées de taille moyenne, denses, sont coupés, placés dans une casserole et versés avec de l'eau bouillante. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.

La peau est retirée des tomates. Ils sont placés aux 2/3 pleins dans des bocaux stériles et remplis de jus bouillant. Les pots sont tordus et enveloppés dans une couverture (à l'envers) jusqu'à refroidissement complet.

Tomates dans leur jus. La méthode simple : vidéo

Ingrédients:

• 4 kilogrammes de tomates ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme par litre de jus ;
• 1 cuillère à soupe de sel par litre de jus ;
• 4 cuillères à soupe de sucre par litre de jus ;
• une pincée de cannelle ;
• 6 boutons de clous de girofle.

Préparation:

Les tomates à jus (2 kilogrammes) sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis refroidies dans l'eau froide. La peau est retirée du fruit. Les tomates pelées sont coupées en tranches et placées dans une casserole et écrasées au mixeur. Du sel et du sucre sont ajoutés à la masse de tomates. La poêle est placée sur le feu. Le jus est porté à ébullition. A ébullition, le feu est réduit et le jus bout pendant 20 minutes.

Les tomates lavées sont percées au niveau de la tige avec un cure-dent jusqu'à une profondeur de 1 centimètre. Les tomates sont bien emballées dans des bocaux stérilisés. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante et laissées 10 minutes. Après 10 minutes, l'eau est versée dans la casserole, portée à ébullition, bouillie pendant 3 minutes et versée à nouveau dans les bocaux pendant 2-3 minutes. Les petites tomates n'ont pas besoin d'être assaisonnées.

L'eau est égouttée et les tomates sont immédiatement remplies de jus bouillant jusqu'au cou. Il ne devrait plus y avoir d’air dans le pot !

Le récipient est scellé avec des couvercles, retourné, enveloppé dans une couverture et laissé pendant une journée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ingrédients:

• 5 kilogrammes de tomates ;
• 3 oignons ;
• tête d'ail;
• 3 poivrons ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 5 cuillères à soupe bombées de sucre ;
• 1,5 cuillères à soupe d'acide citrique ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 4 brins d'aneth ou de persil ;
• 24 petits pois du mélange de poivrons ;
• 8 bourgeons de clous de girofle.

Préparation:

Des brins de persil ou d'aneth, des feuilles de cassis et des feuilles de laurier sont placés dans des bocaux stérilisés. Placer les poivrons coupés en deux, l'ail coupé en tranches, les clous de girofle et un mélange de poivrons dans chaque bocal. Pour le piquant, vous pouvez prendre du piment supplémentaire épépiné.

3,5 kilogrammes de tomates sont coupés par le bas et plongés dans l'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, ils sont retirés et la peau en est retirée. Les tomates pelées sont coupées en deux ou en 4 parties et envoyées dans des bocaux.

1,5 kilogramme de tomates molles sont hachées au hasard et combinées avec un oignon haché. Les tomates et les oignons sont réduits en purée à l'aide d'un mixeur.

La casserole avec la masse obtenue est mise au feu, du sucre, du sel et de l'acide citrique sont ajoutés. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle au jus selon votre goût. La boisson bout pendant 5 minutes. Toute mousse qui apparaît est éliminée à l'aide d'une écumoire.

Le jus bouillant est versé sur les tomates et recouvert de couvercles. Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau. Les tomates dans leur jus sont stérilisées pendant 7 minutes.

Les pièces finies sont scellées avec des couvercles, retournées, enveloppées dans quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent, puis envoyées pour stockage.

Ingrédients:

• 4,5 kilogrammes de tomates cerises ;
• 4 kilogrammes de tomates molles pour jus ou 3,5 litres de jus tout préparé ;
• 90 grammes de sel.

Préparation:

Les cerises sont triées par degré de maturité. Les plus mous et mûrs sont utilisés pour le jus, et les plus forts sont envoyés dans des bocaux.

Les tomates molles sont passées dans un hachoir à viande et broyées au tamis fin. Le jus est versé dans une casserole, du sel est ajouté et mis au feu. Le jus est constamment agité. Toute mousse qui apparaît est éliminée à l'aide d'une écumoire. Le jus est bouilli jusqu'à disparition complète de la mousse.

Les tomates fermes sont placées dans une passoire et plongées dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Refroidissez ensuite dans l'eau froide. La peau en est retirée. Les tomates préparées sont bien emballées dans des bocaux. Ils sont remplis de jus chaud (80 degrés) et recouverts de couvercles bouillis.

Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède. Après que l'eau bout, 10 minutes sont détectées. Ensuite, les bocaux sont retirés de l'eau bouillante, enroulés et retournés avec le couvercle baissé. Après refroidissement, les pièces sont envoyées au stockage.

Les tomates sont l’une des préparations préférées de tous ceux qui les conservent pour l’hiver. Chaque femme au foyer a plusieurs recettes éprouvées qui sont utilisées année après année. Après avoir cuit des tomates dans leur propre jus une seule fois, l'une des recettes ci-dessus sera comparable aux autres utilisées précédemment, ou les remplacera complètement.

Les tomates dans leur jus constituent une excellente collation hivernale. Les tomates en conserve sont également utilisées pour préparer divers plats, et le jus ne peut être comparé à celui du commerce.
Cette fois, nous donnerons une recette de tomates dans leur jus avec stérilisation et vinaigre.
La recette est facile à préparer et constitue un classique de la mise en conserve maison. Cependant, chaque femme au foyer ajoute quelque chose qui lui est propre. Tout le monde dans notre famille adore ces tomates : marinées dans du jus de tomate, elles s'avèrent très tendres et juteuses. C'est aussi une excellente collation pour un festin : buvez un verre, mangez une tomate, arrosez-la de jus de tomate, et vous pouvez également préparer divers cocktails avec du jus de tomate.
Et si du coup vous n'avez plus bu de jus de tomate, vous pouvez l'utiliser en cuisine, par exemple du bortsch ou du chou cuit. En général, de telles préparations égayeront non seulement la vie quotidienne hivernale, mais augmenteront également votre estime de soi en tant que bonne femme au foyer.
Pour préparer ces tomates, vous pouvez utiliser différents types de tomates : des tomates cerises fermées ou d'autres petites tomates rondes s'avèrent très soignées et savoureuses. Pour le jus de tomate, il est préférable d'utiliser de grosses tomates mûres qui contiennent beaucoup de jus, vous ne pouvez pas les fermer dans un bocal en raison de leur grande taille.

Informations sur le goût Tomates pour l'hiver

Ingrédients pour deux pots de 750 g :

• tomates moyennes – 1 kg
• tomates pour jus – 1,5 kg
• pour 1 litre de jus :
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• piment de la Jamaïque – 3 pièces;
• grains de poivre – 6 pcs.

Comment faire cuire des tomates dans leur jus avec stérilisation

Lavez les tomates, retirez les tiges et triez. Pour la mise en bocaux, choisissez des tomates élastiques et non grosses du même degré de maturité. Les fruits mûrs et charnus de toute taille conviennent à la préparation de jus.


Passer les tomates au presse-agrumes ou obtenir du jus en broyant la masse de tomates chaudes au tamis. Nous avons besoin de jus de tomate pur, sans peau ni pépins.
1,5 kilogramme de tomates suffisent pour remplir deux pots de 750 grammes.
Faites bouillir le jus pressé dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les épices. A ce stade, goûtez le jus de tomate, il doit être savoureux, s'il n'y a pas assez de sel ou d'épices, puis ajoutez et faites bouillir à nouveau.
Ajoutez enfin le vinaigre de table.


Placer les tomates dans des bocaux pré-stérilisés et verser le jus de tomate chaud.

Couvrir avec les couvercles et placer dans un récipient rempli d'eau. Placez une serviette en tissu ou un autre support au fond du récipient. Combien de temps faut-il pour stériliser des tomates dans leur propre jus ?
Temps de stérilisation – 15 minutes.


Une fois terminé, ajoutez le jus sur les bords du pot et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Couvrir d'une serviette ou d'une couverture.


Les tomates préparées selon cette recette dans leur jus sont conservées à température ambiante dans un endroit sombre.

Beaucoup de gens aiment les tomates dans leur propre jus, mais toutes les femmes au foyer ne cuisinent pas de telles tomates à la maison, car c'est très difficile. Il n'y a vraiment rien de difficile dans cette recette. mettre des tomates en conserve avec leur propre jus non, l'essentiel est de ne pas être trop paresseux pour séparer les peaux et les pépins des tomates pour que la masse de tomates soit plus tendre. Mais ceux qui sont particulièrement paresseux ne peuvent rien séparer, mais faire une garniture avec de la peau et des graines, qui sera également délicieuse. Ces tomates se conservent bien à température ambiante.

Ingrédients

Pour conserver des tomates dans leur jus, vous aurez besoin de :

tomates en bocaux - 4 kg;

tomates à jus - 3 kg;

sel - 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre de jus ;

sucre - 1 c. pour 1 litre de jus (sucre en option).

***Il est conseillé de régler vous-même la quantité de sel et de sucre, car... leur quantité dépend du type de tomate et de sa teneur en sucre. Si les tomates sont sucrées, vous n'aurez peut-être pas besoin de sucre du tout, mais si elles sont acides, vous devez en prendre plus que dans la recette.

Étapes de cuisson

Faites mijoter la casserole avec les tomates en remuant périodiquement le contenu avec une cuillère en bois. Le mélange de tomates cuira pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et prêtes pour un traitement ultérieur.

À l'aide d'un appareil spécial ou d'un tamis ordinaire, passez toutes les tomates bouillies par petits lots, en séparant la peau et les graines de la pulpe de tomate.

Lorsque toute la masse de tomates est traitée, versez-la dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre (celui qui décide d'en ajouter). Prenez un pot à la fois, versez-en de l'eau, versez-y du jus de tomate chaud, couvrez avec un couvercle en métal et roulez avec une machine spéciale.

Laissez les pots de tomates en conserve dans leur jus, à l'envers, pendant une journée. Rangez-le ensuite pour le stockage.

Bon appétit et bon hiver à vous !