Un grand nombre de recettes pour préparer des légumes pour l'hiver ouvre de grandes opportunités à chaque femme au foyer. Il est parfois difficile de choisir une seule option. Les cornichons aux tomates sont très appréciés car la tomate est l’un des légumes préférés et les plus accessibles sous nos latitudes.

Les tomates marinées se marient parfaitement avec tous les plats d'accompagnement et plats de viande, et comme collation, elles se marient parfaitement avec les boissons alcoolisées fortes. En cuisine, ils sont ajoutés aux ragoûts, salades, ragoûts, sauces, bortsch, tartes et pizzas.

Les recettes sucrées de marinage de tomates pour l'hiver occupent une place particulière dans les préparations. Une quantité accrue de sucre par rapport aux recettes classiques donne aux tomates un goût vif, riche et piquant.

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Avantages et inconvénients du produit

Les tomates sont un produit savoureux et sain, riche en vitamines et micro-éléments. Les vitamines A, B₁, B₂, C, E, PP, ainsi que le fer, le sodium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le calcium renforcent le système immunitaire, normalisent le fonctionnement du système nerveux, renforcent les vaisseaux sanguins et le système squelettique. Le bêta-carotène, qui fait partie du produit, soulage la fatigue oculaire et aide à lutter contre des maladies de diverses natures.

Les cornichons aux tomates sont un puissant antioxydant qui élimine les substances nocives et le « mauvais » cholestérol du corps, empêchant ainsi la formation de caillots sanguins. Les tomates en marinade aident à absorber le fer, si nécessaire en cas d'anémie et de carence en vitamines. Les tomates sont capables de décomposer les goudrons de nicotine, elles aident donc à lutter contre la plaque dentaire du tabac et seront utiles aux fumeurs. Et la capacité de neutraliser les effets de l'alcool fait des tomates douces marinées un plat indispensable sur la table des fêtes.

La faible teneur en calories (20 kcal pour 100 g de produit) permet de consommer des tomates douces en conserve pour maintenir une silhouette idéale même lors d'un régime. Mais tout doit être modéré, il ne faut donc pas abuser des cornichons aux tomates, sinon vous pourriez avoir des problèmes digestifs et une tendance à former des calculs rénaux. Vous devez manger des tomates en conserve avec prudence si vous souffrez de goutte et d'arthrite, ou si vous souffrez d'ulcères ou de maladies cardiaques.



Étape préparatoire

Pour réussir les préparations, il est important de choisir des légumes de qualité. Selon la recette, les fruits rouges, roses, jaunes, verts ou bruns conviennent à la mise en conserve. Les tomates molles et trop mûres ne conviennent pas.



Souviens-toi:Tomatespour la mise en conserve il faut sélectionnerde sorte que dans un pot il y ait des fruits de même couleur, taille, variété etdegrésmaturité.

Lavez soigneusement les tomates et coupez les tiges. Lors de la mise en conserve, il est recommandé de percer le dessus des fruits entiers avec un cure-dent afin que la peau n'éclate pas lors du versement de la marinade chaude. Il est conseillé d'utiliser de l'eau purifiée ou de puits pour la marinade.

Il est révolu le temps où les tomates étaient salées dans des bacs et des fûts. De nos jours, des bocaux en verre de différentes tailles sont utilisés pour la mise en conserve. La plupart des recettes sont conçues pour des récipients de trois litres, mais il est plus pratique de sceller les petites tomates dans des bocaux d'un litre. Les récipients en verre pour la mise en conserve sont soigneusement lavés et stérilisés - c'est une condition importante pour que les préparations soient conservées longtemps. Stérilisez les bocaux au four ou au bain-marie et faites bouillir les couvercles pour les conserver pendant 10 à 15 minutes.





Traitement thermique supplémentaire

Dans toutes les recettes, après avoir enroulé les bocaux avec couvercles, les tomates doivent subir un traitement thermique supplémentaire. Pour ce faire, à la maison, les pots sont retournés, placés quelque part sur le côté pour qu'ils ne gênent pas et enveloppés dans une couverture chaude. Vous pouvez utiliser n’importe quel vêtement chaud – vestes, sweat-shirts, couvertures – pour couvrir les canettes. L'essentiel est de maintenir la température élevée dans les bocaux le plus longtemps possible.



Les banques sont généralement emballées pendant 10 à 12 heures, le plus souvent pendant la nuit. Après cela, la couverture est retirée et les morceaux peuvent refroidir, puis les pots sont retournés et rangés pour le stockage. Ce traitement garantit que pendant la conservation, tous les micro-organismes pathogènes mourront sous l'influence des épices et des températures élevées.



Tomates douces classiques

Une recette insolite et savoureuse qui peut être prise comme recette principale, en y ajoutant des herbes et des assaisonnements si vous le souhaitez. Préparer cette recette ne posera pas trop de problèmes :

• Sélectionnez et lavez 4 kg de tomates mûres (pour 2 pots de trois litres).
• Placez les légumes dans des bocaux préparés de trois litres.
• Faire bouillir 3 litres dans une casserole. eau et versez de l'eau bouillante sur les pots de tomates.
• Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser réchauffer 10 à 15 minutes.
• Égoutter l'eau refroidie des canettes dans une casserole, ajouter 200 g de sucre, 2 c. cuillère de sel et faites bouillir le tout.
• Versez 2,5 cuillères à soupe dans des pots de tomates. cuillères de vinaigre et ajoutez 2 c. cuillères d'ail écrasé.
• Versez la marinade préparée sur les tomates et vissez les couvercles en fer blanc.



Rappelez-vous : Cbontomates volontéprêtseulementdans deux semaines - c'est le temps qu'il faut pourtomatesabsorbé le goût de la marinade et des assaisonnements. Cette recommandation s'applique à toutes les recettes. Si vous ouvrez le pot trop tôt, vous risquez de ne pas obtenir le vrai goût.marinétomates.

Tomates douces aux assaisonnements

Dans cette recette, en plus des épices, on utilise des herbes et des assaisonnements qui ajoutent un goût aromatique et riche aux tomates. Les produits requis sont indiqués par pot de trois litres.

• Lavez et séchez les tomates, épluchez 5 gousses d'ail et coupez chaque gousse en plusieurs tranches. Lavez l'aneth.
• Placez quelques feuilles de laurier, la moitié des parapluies à l'aneth et la moitié des tranches d'ail au fond du pot stérile préparé. Placez les tomates sur les assaisonnements en remplissant le pot jusqu'en haut. Pour remplir complètement un pot de trois litres, il vous faudra environ 2 kg de fruits.
• Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole à marinade et faites-la bouillir. Sans éteindre le feu, ajoutez 5 à 6 clous de girofle séchés, les parapluies d'aneth restants, la deuxième partie de tranches d'ail, quelques grains de poivre noir à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
• Versez la marinade aromatique bouillante dans des bocaux contenant les fruits, couvrez avec des couvercles et laissez réchauffer. Après 15-20 minutes, égouttez l'eau refroidie des canettes dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et 4 c. cuillères de sucre, faites bouillir à nouveau le tout.
• Versez d'abord 1,5 cuillère à soupe dans un pot de tomates. cuillères de vinaigre. Ceci est fait pour ne pas soumettre le vinaigre à l'ébullition, sinon il perdrait sa « force ». Vous pouvez maintenant remplir les bocaux de marinade et rouler les couvercles.



Tomates au miel

Le goût intéressant des tomates douces ravira tous les gourmets par sa sophistication grâce à la combinaison inhabituelle d'épices traditionnelles et de miel.

Il faut préparer 5 kg de tomates mûres, les laver, et piquer chaque fruit avec un cure-dent à l'endroit où se trouvait la tige. Pour les légumes verts, vous aurez besoin de feuilles de cassis et de raifort, de grains de poivre, de parapluies à l'aneth et de clous de girofle.

• Épluchez la tête d'ail du milieu et coupez-la en fines tranches.
• Placez les légumes verts au fond de chaque pot et remplissez le haut de tomates.
• Pour la marinade de 5 kg de tomates, vous aurez besoin de 7,5 litres d'eau. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez 150 g de sel, 150 g de vinaigre, 450 g de miel, des grains de poivre et des clous de girofle. Faites bouillir la marinade pendant 3 à 5 minutes.
• Versez la marinade préparée sur les tomates et couvrez les bocaux avec des couvercles. Laissez les pots de tomates refroidir.
• Au bout d'environ une heure, égouttez le liquide des bocaux dans une casserole et faites bouillir la marinade une seconde fois.
• Versez la marinade bouillie sur les tomates et fermez avec des couvercles en étain.



Morceaux de tomates douces

Les tomates de cette recette sont conservées en tranches. Le goût du produit fini est proche du naturel, ces légumes sont donc très bons sous forme de salade, assaisonnée d'huile végétale aromatique. Les tomates douces sont marinées en tranches dans des pots d'un demi-litre et d'un litre. Certaines ménagères ont peur des recettes qui nécessitent la stérilisation des pots de légumes. Mais il n'y a rien de compliqué dans ce processus. L'essentiel est de faire preuve de la prudence nécessaire lorsque vous travaillez avec de l'eau bouillante.

• Faites bouillir la marinade - ajoutez 4 cuillères à soupe à 2 litres d'eau. l. sel, 16 c. l. sucre et 4 c. l. essence de vinaigre (70%).
• Lavez les tomates et les herbes et séchez-les sur une serviette.
• Coupez les tomates en tranches ou en morceaux, les oignons en demi-anneaux. Vous pouvez prendre des oignons blancs ou rouges à raison de 1 grosse tête par pot d'un litre. Hachez les légumes verts avec un couteau.
• Placez les tomates dans des bocaux stériles préparés, en les garnissant d'herbes et d'oignons hachés. Remplissez les bocaux jusqu'en haut, car pendant le processus de stérilisation, les légumes deviendront plus mous et « s'affaisseront » un peu.
• Versez la marinade bouillante dans les bocaux contenant les légumes et couvrez-les de couvercles en fer blanc sans les rouler.
• Tapisser le fond d'une grande casserole de stérilisation avec un chiffon ou une serviette en coton. Placez les pots remplis sur une serviette. Remplissez la casserole d'eau tiède afin qu'elle n'atteigne pas le bord supérieur des bocaux de 4 à 5 cm.
• Stérilisez les tomates dès leur ébullition, selon le volume du récipient. Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 5 minutes, les pots de 0,7 litre - 7 minutes, les pots d'un litre - 10 minutes, les pots de 1,5 litre - 12 minutes.
• Retirez délicatement les bocaux de la poêle et retroussez les couvercles.



Tomates sucrées

Les tomates préparées selon cette recette surprennent par leur arôme et leur légère acidité, ne laissant personne indifférent qui les essaie. Ils peuvent être servis avec des pommes de terre, du poisson grillé, du foie frit ou des côtelettes. Les tomates douces originales conviennent aussi bien à un dîner de famille qu'à une table de fête.



Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des pots d'un litre. Les fruits peuvent être de n'importe quelle couleur - rouge, jaune ou orange, et au lieu du vinaigre ordinaire, vous pouvez utiliser du vinaigre de fruits.

• Préparez 3 kg de petites tomates oblongues, lavez et séchez. Utilisez un couteau pour percer un petit trou dans chaque tomate et versez un peu de sucre dans les entonnoirs obtenus.
• Placez 2-3 feuilles de laurier, les grains de poivre noir et les clous de girofle dans des bocaux stériles préparés. Placer les légumes dans des bocaux avec les entonnoirs vers le haut. Couvrir les bocaux de légumes avec des couvercles et laisser reposer 5 à 6 heures.
• Au bout de 6 heures, faites bouillir 2 litres dans une casserole. eau, ajoutez 2 cuillères à soupe. une cuillerée de sel et 4 c. cuillères de sucre. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes, puis versez-la dans les pots de tomates.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe dans chaque pot rempli de marinade. cuillères à soupe de vinaigre et placez les tomates dans une grande casserole pour les stériliser. Le temps de stérilisation se mesure à partir du début de l’ébullition de l’eau dans la casserole. Les pots d'un litre doivent être stérilisés pendant 10 à 15 minutes.
• Après stérilisation, retirez délicatement les bocaux de la poêle et retroussez les couvercles.

Snack aux légumes

L'apéritif selon cette recette est préparé sous la forme d'une salade au goût aigre-doux, qu'en hiver il suffit de sortir du bocal et de disposer simplement dans des assiettes. Vous n’aurez même pas besoin de l’assaisonner, car la recette contient de l’huile de tournesol.

• Il faut d'abord préparer les légumes : laver 3 kg de tomates et les couper en demi-anneaux, éplucher et couper 1 kg de carottes, couper 1 kg d'oignons épluchés en demi-anneaux, retirer 1 kg de poivron des graines et le couper en morceaux ou bandes.
• Mélangez les légumes hachés avec 100 g de sel dans un grand bol et laissez reposer 10 heures dans un endroit sombre. Pendant ce temps ils vont infuser et libérer le jus.
• Au bout de 10 heures, égouttez le jus des légumes dans une casserole et mettez le feu. Dès que le liquide dans la casserole bout, versez 1 verre de sucre, versez 1 verre d'huile de tournesol et 150 g de vinaigre, mélangez bien.
• Ajoutez le mélange de légumes dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, placez les légumes dans des bocaux pré-stérilisés et fermez avec des couvercles en étain.



Utiliser la marinade permet de conserver les préparations non seulement au réfrigérateur ou dans la cave, mais aussi dans un garde-manger ou un placard de la maison. L’essentiel est que les boîtes de conserves ne soient pas exposées au soleil.

Chaque femme au foyer apporte ses propres ajustements au cours du processus de mise en conserve, améliorant et complétant la recette originale. Ainsi, les options proposées peuvent être prises comme base, en expérimentant la quantité d'herbes, d'épices et d'assaisonnements. Cependant, vous ne devez pas réduire le temps nécessaire à la stérilisation des boîtes de tomates ni à leur exposition ultérieure à la chaleur. Après tout, la qualité du produit, son goût et sa sécurité pour la santé en dépendent.

Les tomates juteuses dans une garniture sucrée se transforment pour le mieux et deviennent incomparables en goût !

Le sel et le sucre cristallisé remplissent chacun leur fonction très importante dans les wraps de légumes : les grains salés agissent comme un conservateur qui préserve le produit original, et le sucre dissous dans la marinade affecte miraculeusement le goût des tomates, les « ouvre », les rendant désirables pour toutes les couches. des consommateurs (même pour les enfants). Parmi l'assortiment d'entrées froides, les tomates marinées sont en tête, car elles complètent une large gamme de plats, des simples accompagnements de céréales aux délices de viande complexes. Les morelles épicées mettent en valeur les plats principaux. Bien que parfois les mangeurs, sans attendre quelque chose de chaud, débouchent le bocal et s'offrent la marinade avec un morceau de pain de seigle, incroyablement appétissant !

Principes de base du scellage des tomates douces : - Les tomates contiennent par nature des acides, ce qui permet de les sceller avec peu ou pas de conservateurs (sel, octa, comprimés d'aspirine, etc.). Mais dans ce cas, la conservation nécessite une stérilisation pour éviter l'apparition de fermentation. - Ces conserves maison, proches des produits alimentaires sains, sont conservées exclusivement en chambre froide ou placées sur une étagère au réfrigérateur. les légumes de taille moyenne conviennent le mieux aux recettes de « Tomates douces marinées pour l'hiver ». Ou, pour le colmatage, les gros fruits sont coupés en tranches. - Une attention particulière est portée à la sélection des herbes et de toutes sortes d'épices qui peuvent « éclipser » l'arôme subtil des légumes conservés au goût trop vif. Ils sont souvent ajoutés aux salades de tomates en conserve ou aux assortiments de légumes.

Recette 1 (classique)

Pour « mariner » les morelles sucrées, les produits nécessaires suivants sont sélectionnés : - des fruits de tomates entières, - des feuilles de cassis et de raifort, - des parapluies d'aneth séchés, - des grains de poivre noir, - de l'acide citrique (une pincée pour chaque bidon d'un litre).
Une saumure de 1 litre comprend 7 cuillères à soupe. du sucre semoule et une cuillerée de sel de table. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux ; l'essentiel est de les rincer abondamment et de les rincer plusieurs fois sous l'eau courante. Dans ce cas, le traitement thermique est inutile, puisque les légumes sont placés dans le récipient sans être bouillis ni même blanchis. Les feuilles préparées, les herbes séchées sont d'abord placées dans le récipient et une poignée de poivre et quelques gousses d'ail pelées sont versées (4 morceaux par litre). Les tomates sont bien emballées et recouvertes des mêmes feuilles et de l'ail.
Remplissez les bocaux remplis d'eau bouillante en versant délicatement le liquide en un mince filet pour éviter de casser le verre. Les récipients sont remplis à ras bord, recouverts de couvercles et mis de côté pendant un peu plus de 6 à 7 minutes. Ces minutes suffisent pour préparer la saumure. En moyenne, un cylindre de trois litres de pièce nécessite environ 1,5 litre de remplissage, mais il est conseillé de le faire avec une réserve. Pour préparer la saumure, mélangez tous les ingrédients nécessaires et faites bouillir.

Au moment où la saumure bout, l'eau est décantée des bocaux et versée, et une remplissage bouillante est remplie à sa place. Le citron est ajouté pour garantir la qualité, pour ainsi dire, comme filet de sécurité, et les tomates douces marinées sont rapidement conditionnées en bocaux pour l'hiver. Le contrôle de l'étanchéité se fait en retournant les bidons. Après s'être assuré qu'il n'y a pas de « fuites » et avoir attendu qu'elle refroidisse, la conservation est emmenée en cave pour attendre le froid.

Recette 2 – au citron

Divers additifs ont pour but de mettre en valeur les légumes et de se concentrer sur un ingrédient spécifique. Par exemple, la sauce tomate au basilic ou les morelles à l'ail sont extrêmement populaires. Il est également possible de sceller les tomates dans une marinade au citron – une recette facile à suivre sans recourir au traitement thermique des cylindres remplis. Certains peuvent être intimidés par la longue liste de composants utilisés, mais il n'y a pas la moindre difficulté à cela. Le bouchage s'effectue à partir de :
- 1 kilo de petites tomates (même cerises),
- un demi citron ou 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%,
- 4 gousses d'ail,
- feuille de laurier,
- 2-3 branches d'aneth,
- poivron facultatif
- eau,
- 5 feuilles de cassis,
- 8 grains de poivre noir,
- 4 cuillères à soupe. avec un tas de sucre,
- pleine cuillère à soupe. sel.


Le fond d'un récipient propre est tapissé de légumes verts et de feuilles ; Si les herbes fraîches ne sont pas disponibles, des herbes séchées sont ajoutées. Ensuite, une couche d'épices et d'ail est préparée. Et les bocaux sont bien remplis de tomates. Dans un récipient séparé, l'eau pour la marinade est bouillie et versée dans les légumes, puis décantée pendant 15 minutes maximum. Le sel et le sucre sont mélangés dans la casserole. Le liquide des bocaux y est versé et la marinade est cuite brièvement jusqu'à ce que les grains d'épices se dissolvent. Du jus de citron ou de l'ocet de table est versé dans le contenu des bocaux, puis la marinade est versée. Les tomates douces roulées marinées à l'ail pour l'hiver sont « cachées » sous une couverture, où elles refroidissent et sont vérifiées pour détecter les fuites. La collation pourra être consommée, comme les tomates marinées, après 3-4 semaines.

Recette 3 - miel

Les étoiles naturelles de miel et de clou de girofle confèreront aux tomates une douceur et une acidité agréables. Des épices sont ajoutées aux futurs légumes au miel pour plus de saveur. La recette permet de terminer un apéritif vraiment magique, dans lequel le goût du miel se combine avec succès avec la légère acidité des ingrédients principaux. Pour des tomates confites sucrées pour l'hiver en bocaux d'un litre, prenez :
- 5 kilos de morelles rouges, mûres, denses,
- 500 g de miel,
- 1,5-2 têtes d'ail,
- feuilles de raifort, cassis,
- les tiges et ombelles d'aneth,
- une poignée d'étoiles de girofle (une par pot),
- du poivre noir en grains,
- environ 7 litres d'eau,
- un verre de nourriture de table incomplet,
- 150 g de sel de table.
Les gousses d'ail sont pelées et divisées en cercles longitudinaux. Les boutures sont placées dans des bocaux, distribuant avec elles des feuilles et des herbes épicées (une partie des assaisonnements est laissée pour plus tard). La base aromatique est pressée avec des tomates et recouverte du reste des ingrédients verts.La garniture de marinade est bouillie dans une casserole séparée. Le miel, l'ocet, le sel, le poivre en grains, les clous de girofle sont bouillis dans l'eau pendant 3 minutes. Il n’est pas nécessaire d’infuser la solution ! Et versez-le bouillant directement dans les tomates sans filtrer. Les pots remplis reposent pendant un quart d'heure et refroidissent. Ensuite, la procédure consistant à décanter le liquide, à le faire bouillir et à le remettre dans le récipient en verre est répétée deux fois. Après le troisième tour, la pièce est scellée et recouverte d'une couverture. De même, vous pouvez recouvrir les poivrons marinés d'ail dans une marinade au miel. Aussi une gâterie non moins savoureuse et originale.

Recette 4 – assortie

La combinaison de légumes dans les conserves maison est utilisée depuis un certain temps. La saveur épicée des légumes de la recette « Apéritif du Tsar » est complétée par une discrète touche épicée de piment. Selon la recette, les tomates sont riches en goût, brillantes et incomparables. Lors du calcul des produits pour une bouteille de trois litres, les proportions suivantes sont respectées :
- des tomates petites ou moyennes,
- 1 poivron,
- une gousse de piment fort,
- 1 cuillère à soupe. sel de table,
- 1,5 tasse de sucre semoule,
- 1 parapluie à l'aneth,
- 3 étoiles œillets,
- 1 feuille de laurier,
- quelques grains de piment de la Jamaïque,
- 1 cuillère à soupe. acide otique.
Les solanacées des « Tomates marinées très sucrées pour l'hiver » (bien que pour certains le degré de douceur puisse sembler modéré) sont piquées à la base avec un cure-dent pour les empêcher d'éclater lorsqu'elles sont versées avec de l'eau bouillante. Ensuite, les épices sont disposées dans les bocaux : clous de girofle, grains de poivre noir, parapluies à l'aneth. Les piments forts sont coupés en rondelles ; Pour un pot de trois litres, 2-3 anneaux suffisent. Les poivrons doux sont coupés en lanières ; leur nombre par conteneur n'est pas limité.


Placez les lanières de poivrons et les tomates dans des récipients au-dessus des épices, en les emballant hermétiquement et en les plaçant entre elles. La garniture est versée avec de l'eau bouillante et laissée pendant environ 10 minutes, puis l'eau est versée dans une grande casserole. Ajoutez l'ail haché aux tomates, ajoutez le sel et le sucre et ajoutez l'ocet. L'eau égouttée est bouillie et reversée dans les bocaux qui sont immédiatement fermés. Ces légumes sont servis « avec du poivre » avec n'importe quel plat de viande : ailes de poulet à la bière, côtelette ou escalope.

Recette 5 – aux oignons

Les tomates d'hiver douces marinées déjà bonnes sont complétées par des oignons : acidulés, juteux, au goût spécifique. Dans ce cas, l'arôme entrelace deux nuances : le miel et l'oignon. En dehors de ces composants, il n'y a rien d'inutile dans la marinade. Les tomates sucrées sont préparées à partir de :
- 2 kg de « crème »,
- 100 g de miel naturel,
- 200 g d'oignons,
- 50 ml de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de table ordinaire,
- 50 g de gros sel de table.
Les bocaux sont remplis d'un mélange de tomates à la crème et de rondelles d'oignon. La marinade est cuite en faisant bouillir 1 litre d'eau et en y dissolvant la quantité requise de sel de table et d'octane. Au moment où le liquide bout, du miel est également ajouté. En général, la solution doit bouillonner tranquillement pendant 3 à 4 minutes. Il est utilisé pour remplir des récipients avec du contenu végétal et les fermer hermétiquement rapidement.

Recette 6 – à la pastèque

Pour décorer et « sucrer » davantage la préparation, de la pulpe de pastèque, ainsi que des branches de céleri vert et des poivrons doux, sont placées dans des bocaux avec les tomates. Les saveurs de ces ingrédients sont étonnamment liées, ce qui donne un résultat étonnant et piquant. Ils sont fermés sans l'otsta âpre, comme c'est le cas du caviar de courge, mais avec un acide citrique plus doux. Pour cela vous aurez besoin de :
- jusqu'à une douzaine de petites tomates,
- 1 poivron,
- 2 quilles pastèques,
- 2-3 gousses d'ail,
- une petite botte de céleri,
- eau,
- 2 cuillères à soupe. avec un tas de sucre semoule,
- 20-25 g de sel,
- 1 cuillère à café. (incomplet) acide
- citrons.
La pulpe est découpée dans la pastèque, dénoyautée et coupée en petites tranches bien nettes. Le poivron lavé est pelé des queues et des cloisons internes et coupé en parties longitudinales. Les gousses d'ail sont coupées en deux. Le récipient préparé est rempli dans l'ordre suivant : feuilles de céleri (brindilles), ail, tomates, pastèque, poivre, etc. L'eau est portée à ébullition et des récipients contenant des légumes y sont versés pendant une courte période pouvant aller jusqu'à 10 minutes. Le liquide décanté est décanté dans la casserole, assaisonné de sucre et de sel, d'acide citrique et bouilli pendant une minute ou deux. Après avoir versé la marinade dans des bocaux, les tomates douces marinées pour l'hiver sont recouvertes de couvercles et sorties au froid.

Recette 7 – en marinade de pommes

Plus précisément, les tomates fermées seront marinées dans du jus de pomme, dans un litre dont 1 cuillère à soupe est dissoute. cristaux de sel. Le jus donne au fruit une fraîcheur et une douceur piquante. Et, de plus, la recette contient un minimum d'ingrédients, ce qui n'interrompt pas le goût des solanacées, mais permet de profiter uniquement de l'ensemble pour lequel la conservation a été commencée. Cependant, personne n'interdit de préparer des assortiments de légumes en bocaux : les tomates lavées sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et y sont conservées pendant 30 secondes, puis transférées dans un récipient en verre hermétique. Le jus de pomme (utilisez du jus frais, pressé dans un presse-agrumes ou une version du commerce) est bouilli et la garniture est cuite sur sa base, en ajoutant du sel de table. La solution bouillonnante est versée dans les tomates et elles sont scellées. La conservation « Délicieuses tomates douces marinées pour l'hiver » est refroidie selon les règles culinaires, puis transférée dans une pièce fraîche pour être conservée.

Si vous ne parvenez pas à décider quelle recette maison vous préférez, préparez quelques pots de chaque recette. Chacune est un peu différente de l’autre, c’est donc une excellente occasion d’essayer des tomates cultivées sur place au goût complètement différent.

Tomates douces en conserve

La façon la plus simple de préparer des légumes est la mise en conserve. Le marinage des tomates douces en bocaux pour l'hiver permet de gagner de la place dans le garde-manger - la conservation se conserve parfaitement à température ambiante.
Les tomates mûres doivent être bien lavées et placées dans des bocaux. Puisque les tomates contiennent suffisamment de leur propre acide, il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre.
Vous pouvez mettre des graines de persil ou d'aneth au fond du pot, mais le plus simple est de ne rien ajouter.
Dissoudre le sel dans l'eau, verser la saumure chaude dans les bocaux et placer au four, à la friteuse ou dans une casserole ordinaire avec de l'eau. Il suffit de stériliser les pots d'un litre pendant 15 minutes, après quoi ils doivent être enroulés. Vous pouvez déguster ces tomates dès qu'elles ont refroidi, mais il vaut mieux attendre deux à trois semaines.

Tomates marinées sucrées

Les marinades sont toujours préparées avec du vinaigre ou de l'acide. Si vous n'aimez pas la bouchée, vous pouvez la remplacer par du jus de citron ou quelques grains d'acide citrique.

La recette des tomates douces pour l'hiver est très simple et rapide - les tomates ainsi préparées ne nécessitent pas de stérilisation.
Les tomates mûres, mais pas molles, doivent être soigneusement triées - retirez celles endommagées et lavez-les.

Des brins d'aneth frais (peuvent être remplacés par des graines séchées), des feuilles de cerisier et de cassis, lavez et placez au fond du pot. Ajoutez du poivre, du laurier, de l'ail - pas besoin de couper les gousses. Remplissez les bocaux de tomates - plus ils sont petits, plus ils rentreront.

Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire et versez de l'eau bouillante sur les tomates préparées.

Pour que vous puissiez déguster des tomates confites sucrées au bout de quelques semaines, vous pouvez les piquer avec une fourchette et faire les tiges en travers. Ces perforations garderont les tomates intactes - elles ne se fissureront pas à cause de l'eau bouillante. Laissez les bocaux se réchauffer pendant environ 10 minutes.

Versez le sel et le sucre dans une casserole pratique, versez l'eau des canettes et portez à ébullition.
Versez du vinaigre, du jus de citron frais ou saupoudrez de cristaux d'acide citrique dans chaque pot.
Versez la marinade bouillante sur les tomates préparées et roulez immédiatement.

Retournez les tomates douces marinées pour l'hiver et enveloppez-les dans un linge chaud. Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être retournés et placés dans un placard ou une buanderie pour être stockés.
Les tomates parfumées et sucrées pour l'hiver seront prêtes dans quelques semaines, mais elles seront encore plus savoureuses si vous les laissez infuser pendant plusieurs mois. Bon appétit!

Des tomates douces pour l'hiver, un incontournable chaque été dans ma famille. Même s’il n’y a pas de récolte, il n’est pas question d’acheter sur le marché. Je peux préparer des pots de délicieuses tomates marinées sans trop de soucis, il suffit de savoir quoi faire. Je vais vous raconter une recette de légumes sucrés pour la saison froide, sans stérilisation, sans aspirine, que votre famille demandera de plus en plus, et vos amis et connaissances pour la recette.

Préparation

Requis.

1. Lavez les tomates rouges dans deux eaux et placez-les dans une passoire pour les faire sécher.
2. Pot propre et sec.
3. Épices:

pour un pot de trois litres.

• Ail 3 gousses moyennes.
• Pois de senteur 3 pièces.
• La racine de raifort a une épaisseur de 2 cm comme un petit doigt (raboté).
• Poivron ¼ partie.
• Une tête d'oignon coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
• Essence de vinaigre 70 pour cent 1 cuillère à soupe. l. (7 à 10 ml).

Marinade pour 1 litre

• Feuille de laurier (facultatif).
• Sel (gros) 1 cuillère à soupe avec un petit dessus (10-12 g).
• Sucre 3 cuillères à soupe. cuillères garnies (autant qu'elles peuvent contenir).

Pose

1. Placez les épices au fond d'un récipient propre et sec.
2. Disposez les fruits, placez les poivrons et les oignons pour que le tout soit joli.
3. Couvrir avec un couvercle en fer non stérilisé.

Cette année, j'ai produit une récolte de gros fruits roses, ils sont géniaux dans la marinade, mais ils ne rentrent pas dans le pot, je les ai coupés en deux, j'ai enlevé les endroits où la saleté cachée s'accumulait (lops) avec un couteau et je les ai mis dans des récipients .

Conserver les tomates pour l'hiver: Marinade

La quantité de marinade dépend du niveau de remplissage du récipient en fruits, environ 1,2 à 1,5 litre. J'essaie de ne pas les compacter, qu'il y ait plus de saumure, cela s'avère très savoureux, convient à la moutarde, à l'okroshka, à la soupe aux choux avec de la viande, et il y a une consommation lors de l'ébullition et du versement. Cela ne vaut donc pas la peine d’économiser ; il vaut mieux en avoir un peu que de ne pas en avoir assez.

Conseil. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans le pot. l. (7-10 ml.) 70 pour cent (essence) pour trois litres, dessert pour 2, thé pour 1 litre. Chaque ménagère a une taille de cuillère différente, je vous conseille donc d'en avoir une uniquement pour la conservation. Il sera alors plus facile de calculer n'importe quelle proportion.

Combien de fois remplir ?

Le nombre de fois qu'il vaut la peine de verser de l'eau bouillante sur les tomates dépend du courage et de l'expérience de la femme au foyer. Mes expériences étaient différentes, un remplissage, deux. Bien sûr, je veux m'occuper moins de la mise en conserve et la remplir une fois. Ensuite, nous faisons ce que je dis et tout s'arrangera.

Je vais décrire les deux méthodes.

1 option une fois

1. Faire bouillir le sucre, le sel, les feuilles de laurier pendant 1 minute.
2. Versez la marinade bouillante dans un bocal.
3. Ajoutez de l'essence.
4. Roulons.
5. Terminez pour une journée.

Sel et sucre directement dans le pot

Cette méthode m'a été racontée par un voisin issu d'une jeunesse lointaine « sauvage » (pourquoi sauvage ? ma mère est décédée).

Je verse le sucré et le salé directement dans le pot. La quantité est facile à calculer : 1/3 pour 1000 ml d'eau, 3 litres. il vous faut 1,2-1,5 eau bouillante, puis une cuillerée de sel et 3-4 sucre (n'ayez pas peur, il n'y aura pas d'erreur, certaines ménagères en ajoutent 5 ou plus).

1. N'oubliez pas le vinaigre.
2. Allons-y vite.
3. Roulez-le 4 fois sur la table pour le dissoudre.
4. Assurez-vous de l'emballer pour une journée.

Option 2 deux fois

1. L'eau plate est bouillante, versez-la tout en haut du pot, couvrez avec un couvercle en fer, laissez reposer 3 à 5 minutes (pas plus) pour se réchauffer.
2. Verser dans un récipient doseur pour déterminer l'exactitude du liquide, verser dans une casserole.
3. Ajoutez la quantité requise de sel et de sucre. Faire bouillir pendant 1 minute.
4. Répandre.
5. N'oubliez pas le vinaigre.
6. Torsion.
7. Terminez pour une demi-journée.

À propos des couvercles : je ne stérilise pas, j'essuie simplement la poussière, la stérilité est nécessaire au cas où le couvercle tomberait sur le sol pendant le processus de travail, sinon il se déchirerait.

Tomates marinées sucrées pour l'hiver

Aux pommes

L'imagination de la ménagère pour faire mariner des tomates douces avec des fruits pour l'hiver n'est pas limitée.

J'ai écouté les avis de mes amis sur la qualité. J'ai décidé qu'il y avait tellement d'amis, tellement d'opinions, jusqu'à ce que vous l'évaluiez vous-même, cela ne sert à rien d'écouter. J'ai mélangé des légumes avec des pommes pour essayer.

La recette est très simple, faites tout de la même manière que j'ai décrit ci-dessus, ajoutez des tranches de 2 pommes évidées coupées en quatre morceaux. Je l'ai rempli deux fois pour être sûr. Comme vous pouvez le constater, tout est très simple et très savoureux.

C'est ainsi que les tomates douces sont bouclées tout l'hiver sans stérilisation, sans aspirine, avec des pommes.

À la prochaine! Soyez toujours en bonne santé !

La récolte des tomates pour l'hiver offre un grand nombre d'options de cuisson. Curieusement, les plus populaires d'entre eux ne sont pas particulièrement complexes. Les ménagères expérimentées savent comment mariner les tomates dans des bocaux pour l'hiver - des recettes simples comprennent un minimum d'ingrédients : des légumes, de l'eau, du sel et des épices.

Décapage à froid sans vinaigre

Pour conserver le maximum de vitamines et de micro-éléments dans les tomates, elles doivent être salées sans utiliser de vinaigre. Aussi diverses que soient les recettes de cette méthode de décapage, elles ont un point commun : les conditions de conservation. La collation ne pourra être consommée que si elle est conservée à basse température.

Tomates rouges

Pour la cuisson, nous sélectionnons des légumes de même taille et des variétés présentant des caractéristiques gustatives similaires.

Ingrédients:

• tomates mûres – 3 kg;
• sel de table – 15 g;
• eau – 0,4 l;
• ail – 8 gousses;
• poivron – 1 moyen;
• piment – ​​½ pcs.;
• inflorescences d'aneth – 5 pcs.

Préparation:

Mettez de l'eau sur le feu. Après ébullition, dissolvez-y le sel. Remettez sur le feu et laissez bouillir à nouveau. Retirer de la surface de cuisson et laisser refroidir la saumure à température ambiante. Placez l'ail pelé et les piments doux et piquants préparés (sans tiges ni graines) dans un mélangeur et réduisez-les en une pâte.
Nous remplissons des bocaux désinfectés au micro-ondes avec des légumes. Nous alternons les couches avec la vinaigrette et remplissons les récipients de marinade. Couvrez les cornichons avec un couvercle en nylon et mettez-les au réfrigérateur. Après quelques semaines, la collation peut être mise sur la table.

Tomates vertes

Les tomates vertes, plus riches en goût et de consistance plus dense, peuvent également être salées sans vinaigre.

Ingrédients:

• tomates non mûres – 0,4 kg;
• eau – 0,4 l;
• sel – 15 g;
• groseilles (de préférence noires) – 4 feuilles;
• aneth - une paire d'inflorescences;
• ail – 5 parts;
• raifort – 2 feuilles moyennes ou 1 grande ;
• piment de la Jamaïque – 2 petits pois.

Préparation:

Nous chauffons des bocaux en verre à la vapeur. Hachez les gousses d'ail et les feuilles de raifort avec un couteau. Placez un peu d'assaisonnement au fond du récipient et saupoudrez-le sur chaque couche de fruits verts. Salez de l'eau à température ambiante et remplissez le contenu des bocaux de marinade. Couvrir avec un couvercle en polyéthylène. Nous plaçons les bocaux dans un endroit frais, comme une cave. Au cours du mois, nous ouvrons le récipient deux fois pour permettre à l'air frais d'entrer dans le snack. Au bout de 4 semaines, les cornichons sont prêts à la dégustation.

Recette classique de tomates salées pour 1 litre

Connaissant la version classique avec un dosage pour 1 litre de rendement du produit, vous pouvez expérimenter à la fois le volume et les ingrédients du snack d'hiver aux tomates. L'essentiel est de respecter strictement les proportions.

Ingrédients:

• tomates de taille moyenne – 7-8 pièces ;
• eau – 400 g;
• sel – 12 g;
• sucre – 15 g;
• acide acétique (72%) – 15 g;
• ail – 4 gousses;
• racine de raifort – 50-70 g;
• grains de poivre – 4 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Préparation:

Placez les racines d'ail et de raifort lavées et pelées, les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond d'un bocal stérilisé. Remplissez le récipient de légumes, recouvrez le dessus de parapluies à l'aneth. Faites bouillir de l'eau filtrée dans une casserole et versez les tomates. Fermez le tout avec un couvercle en plastique pendant 20 minutes. Au bout d'un tiers d'heure, remettez le liquide sur le feu, mélangez-y le sucre et le sel et laissez bouillir. Versez la saumure dans un bocal, ajoutez délicatement une cuillerée d'essence de vinaigre dessus et roulez-la avec un couvercle en étain. Nous plaçons les récipients à l'envers et les recouvrons de chaleur (couverture, couvre-lit, serviettes éponge, etc.) pendant une journée. Période de préparation – 3-4 semaines.

Pour garantir que l'apéritif ait un aspect commercialisable au moment de servir, les légumes ne doivent pas être compactés lors du remplissage du pot. Dans des espaces restreints, ils craqueront certainement. Une précaution supplémentaire à cet égard consiste à percer le fruit près de la tige. D'ailleurs, il vaut mieux ne pas l'enlever : une friandise avec une brindille a l'air plus appétissante.

Méthode chaude pour mariner les tomates avec du vinaigre

Cette option de préparation de tomates au vinaigre a de nombreuses variétés : c'est ainsi que sont marinés les légumes séchés et marinés, sucrés, amers et épicés. L'une des recettes les plus populaires et les plus simples est une version utilisant des gousses d'ail, des inflorescences d'aneth et du feuillage des arbres du jardin. La recette est basée sur les ingrédients d'un récipient de trois litres.

Ingrédients:

• tomates – 11-16 pcs. (selon la taille);
• sel – 30 g;
• sucre – 75 g;
• eau – 1,2 litre;
• cassis – 4 feuilles;
• cerisier sauvage - 3 feuilles;
• feuilles de raifort - 1 moyennes;
• inflorescences d'aneth – 3 pièces;
• ail – 6 gousses;
• laurier – 3 feuilles;
• poivre noir – 6 pièces;
• coriandre – 5 pièces;
• acide acétique (72%) – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Nous lavons les légumes, les feuilles et les inflorescences de plantes. Nous chauffons le verre au micro-ondes. Versez d'abord le poivre dans le récipient en verre, puis la coriandre, les gousses d'ail et le laurier. Remplissez le pot de tomates. Versez de l'eau bouillante et laissez les aliments se réchauffer pendant une demi-heure. Passé ce temps, égouttez la marinade, ajoutez du sel et diluez-y la quantité de sucre requise. Nous ramenons à nouveau la température à 100 degrés.
Ajoutez des feuilles de cerisier, de cassis et de raifort et des parapluies à l'aneth dans les bocaux. Remplissez le tout de saumure et ajoutez une cuillerée de vinaigre dessus. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en étain, les retournons et les recouvrons d'une couverture pendant 10 heures.

Tomates en fût salées

Le goût particulier des tomates salées en fût peut être reproduit en milieu urbain. Pour cela, vous n'avez pas besoin d'un gros fût de chêne, son analogue sera un seau en plastique alimentaire. Sinon, tout reste comme dans la vieille recette russe.

Ingrédients:

• tomate – 2500 g;
• gros sel – 90g;
• eau – 2500 ml;
• raifort – 5 feuilles et 70-100 g de racines ;
• feuilles de cerisier – 16 pièces ;
• feuilles de cassis – 12 pièces;
• inflorescences d'aneth – 4 pièces;
• basilic (verts) – 2 plantes ;
• menthe – 7-8 feuilles ;
• laurier – 4 feuilles;
• ail – 4 gousses et 7 flèches ;
• piment – ​​1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
• coriandre – 8 pièces;
• graines de moutarde – 10 pcs.

Préparation:

Nous lavons soigneusement tous les produits et nettoyons les racines de raifort. On forme un « coussin d'air » au fond : disposez la moitié des épices. Feuilles de buissons et de menthe, raifort ; tranches de flèches d'ail coupées en cubes; Des parapluies d'aneth et de basilic préserveront la présentation des cornichons.

Nous perçons chaque tomate avec un cure-dent en bois au niveau de la tige pour accélérer le processus de fermentation. Nous remplissons un seau de fruits, mettons dessus les composants restants de notre «oreiller», ainsi que la cosse brûlante.

Pour préparer la marinade, salez l'eau bouillante et ajoutez le sucre semoule, le laurier et les grains de poivre, les graines de moutarde et la coriandre. Dès que la saumure bout, remplissez complètement les tomates. Le processus d'immersion des légumes dans l'eau doit être progressif, sinon la peau se fissurera. Le reste de la marinade devrait finir dans le seau. Une fois que la saumure s'est infiltrée jusqu'au fond et a recouvert les épices qui se trouvent sur le dessus, vous pouvez commencer la dernière étape du décapage.

Au lieu d'un couvercle, on utilise une plaque de diamètre légèrement plus petit, sur laquelle on installe l'oppression. La marinade doit s'écouler sous notre plaque de presse, ce qui indiquera que le contenu du récipient est complètement immergé dans la saumure.

Laissez le snack 24 heures à température ambiante. Pendant ce temps, la fermentation apparaîtra sous forme de mousse à la surface de l'assiette et la saumure dans le seau deviendra trouble. Après 4 à 5 jours, la solution deviendra sensiblement plus légère et les tomates diminueront de volume. Cela signifie que le processus de fermentation a eu lieu.

Retirez le poids, retirez la plaque et fermez le seau avec un couvercle hermétique. Cette collation doit être conservée soit au réfrigérateur, soit en cave. Le salage sera complètement prêt dans un mois et pourra être consommé jusqu'à l'automne prochain.

La marinade pénètre activement dans le fœtus pendant les deux premières semaines. Ensuite, le processus ralentit et disparaît finalement au bout de trois mois. Cela signifie que les légumes sont légèrement salés et prêts à être consommés quelques semaines après avoir été tordus. Ils collectent le sel jusqu'en décembre environ et conservent ensuite leur goût inchangé pendant toute la durée de conservation restante.

Saler avec des moitiés

Si la récolte est réussie en taille, le processus de décapage aboutit à une impasse : les fruits ne passent pas par le col du pot. Dans ce cas, une recette pour saler les tomates en deux est toujours utile.

Avec de l'huile de tournesol

Une recette simple et rapide comprend, en plus des ingrédients habituels, de l'huile végétale. Cela rend la collation plus délicate au goût. La quantité de produits est calculée pour un contenant d'un volume de 1 litre.

Ingrédients:

• tomate – 0,7 kg;
• sel – 15 g;
• sucre – 25 g;
• ail – 2 gousses;
• persil - 3 brins;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivre noir – 2 petits pois;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• piment – ​​1 pc.

Préparation:

Nous lavons la nourriture, épluchons le poivron et l'ail. Coupez les grosses tomates en deux. Remplissez un récipient propre de légumes et placez-y du persil et des gousses d'ail. Pour la marinade, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante, ajoutez du sel et dissolvez le sucre cristallisé et l'acide citrique. Remplissez les bocaux avec la solution, laissez tremper les légumes et réchauffez-les pendant 30 minutes. Égouttez ensuite la marinade, portez sa température à 100 degrés sur le feu une seconde fois et versez-la dans les cornichons. Déposez délicatement une cuillerée d'huile végétale dessus. Rouler avec des couvercles en étain, envelopper au chaud pendant 10 heures et mettre dans un endroit frais pour le stockage.

Avec de la moutarde

Une quantité accrue de grains de moutarde par rapport aux proportions habituelles peut changer radicalement le goût d'un produit familier. Le cornichon s'avère aigre-doux avec une amertume épicée et unique.

Ingrédients:

• tomates – 750 g;
• sel – 12 g;
• sucre – 60 g;
• ail – 3 gousses;
• graines de moutarde – 20 g;
• essence de vinaigre – 5 g;
• piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
• feuilles d'aneth – 4 brins;
• piment – ​​½ pc.

Préparation:

Coupez les fruits sélectionnés et lavés en deux moitiés. Tout d'abord, versez les graines de moutarde et l'ail dans le récipient, puis placez les légumes côté pulpe vers le bas et l'aneth dessus.

Préparez la marinade. Nous diluons les produits en vrac dans de l'eau bouillante, puis ajoutons du poivre. Remplissez les moitiés de saumure pendant une demi-heure. Pour faire bouillir, égouttez la marinade à l'aide d'un couvercle en nylon doté d'un bec verseur et de trous spéciaux. Portez la marinade à ébullition sur le feu et versez-la immédiatement sur les tomates chaudes.

Fermez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre. Retournez-le et couvrez-le d'une couverture pendant une demi-journée. Après refroidissement complet, conserver à une température ne dépassant pas 10 degrés.

Au céleri

La recette la plus courante de moitiés de céleri ne surprend pas seulement par son goût piquant, mais aussi par son aspect inhabituel. Pour éviter que la collation ne se transforme en une masse pâteuse, le choix doit être fait sur des spécimens charnus à peau moyennement épaisse. Cela permettra aux produits de conserver leur aspect appétissant après traitement thermique.

Ingrédients:

• tomates – 1200 g;
• céleri vert – 2 branches ;
• poivre noir – 3 petits pois;
• inflorescences d'aneth – 2 pièces;
• coriandre – 3 brins;
• ail – 6 gousses;
• sel – 30 g;
• sucre – 25 g;
• acide citrique – 1 c.

Préparation:

Nous blanchissons la plupart des tomates propres coupées en deux et les plaçons dans un récipient en verre, où sont déjà placés le poivre, les branches de céleri hachées et la coriandre. Laisser mijoter le reste des légumes à feu doux pendant 15 minutes. Saler et dissoudre le sucre et l'acide citrique. Rendre la vinaigrette homogène à l'aide d'un mixeur. Pour éliminer les graines, passez le mélange obtenu au tamis. Remplissez les moitiés de sauce dans un bocal en verre et fermez avec un couvercle.

Ici, vous pouvez utiliser des couvercles filetés ou utiliser une machine à coudre. L'essentiel est que le contenu du récipient soit chaud.

Le meilleur sel pour travailler les tomates est le sel gemme, classe « Extra ». Le sel fin iodé n'est absolument pas recommandé pour le marinage. Ses cristaux pénètrent trop vite dans le fruit, l'iode modifie le taux normal de fermentation. En conséquence, vous pouvez obtenir des fruits mous et moisis de forme indéterminée - si le pot n'explose tout simplement pas pendant les trois premières semaines.

1. Pour la mise en conserve, vous devez choisir des fruits sans défauts, à peu près de la même taille et de la même variété. Une récolte récoltée par une journée chaude et ensoleillée est préférable.
2. Avant le salage, les récipients en verre sont désinfectés à la vapeur, au four ou au micro-ondes pendant une demi-heure. Les couvercles en étain sont stérilisés dans l'eau bouillante.
3. Presque toutes les variétés de tomates conviennent à la récolte hivernale. Les fruits rouges, jaunes, bruns et verts non mûrs ont fière allure sur la table, entiers ou coupés. Si le légume n'est pas assez tendre, il peut être blanchi.
4. Les produits minimum à stocker avant le salage, à l'exception des tomates, sont l'ail, les racines de raifort, les inflorescences d'aneth et, bien sûr, le sucre, le sel et le vinaigre.
5. Quelle que soit la composition de la marinade, la température de conservation des cornichons ne doit pas dépasser 10 degrés. La durée de conservation de ce type de snack est d’un an dans des conditions appropriées.

Conclusion

La réponse à la question de savoir comment mariner les tomates en bocaux pour l'hiver n'est pas compliquée. Des recettes simples et des produits abordables vous permettent de préparer des fruits dans les plus brefs délais. L'essentiel est de ne pas oublier trois règles.

1. La vaisselle, les légumes et les épices doivent être parfaitement propres.
2. N'expérimentez pas de nouvelles recettes sur toute la récolte disponible.
3. Ne servez pas d'aliments provenant de bocaux avec des couvercles bombés, de la mousse ou de la moisissure à l'intérieur.

Toute friandise doit améliorer la santé des proches, plaire avec un aspect appétissant et surprendre par sa variété de saveurs.