Recettes de tomates en conserve pour l'hiver

Les tomates au jus de tomate sont une préparation savoureuse et simple pour l'hiver. Plus tard, vous pourrez manger les tomates telles quelles, et boire la purée comme un jus savoureux et sain !

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Il se trouve que dans ma famille personne ne préparait les légumes pour l'hiver et que je n'avais pas trop de respect pour ces produits. C'était ainsi jusqu'à ce qu'un jour d'août je vienne rendre visite à ma collègue, qui commença à me montrer ses préparatifs et à essayer de m'en faire plaisir. Honnêtement, j'ai résisté du mieux que j'ai pu, mais par politesse j'ai essayé les tomates dans leur jus dont le goût m'a agréablement surpris.

Ayant facilement appris sa recette pour les préparer, j'ai couru chez moi pour essayer de les cuisiner moi-même, heureusement il y avait des cartons de tomates de campagne dans l'appartement, quand tout était prêt, je ne pouvais m'empêcher d'être ravi de manger ces délicieux fruits rouges en hiver ; . Comment recouvrir les tomates de jus de tomate ?

Monsieur Tomate. Comment choisir les meilleurs représentants

Leurs tomates fades, au goût d’herbe, ne fonctionneront certainement pas. C’est le problème des tomates achetées en magasin qui ont visiblement été achetées hors saison. Vous n’avez alors pas besoin d’attendre une extravagance gustative. Meilleur ajustement tomates cultivées dans notre propre jardin.

Si vous ne l'avez pas, vous pouvez aller au marché et trouver ce que vous cherchez auprès d'agriculteurs de confiance, et les grands-mères ordinaires vendant leur récolte vous seront d'une grande aide. Les tomates idéales doivent être aromatiques, juteuses, grosses et avoir un goût distinct. De telles beautés ne perdront pas leurs propriétés même après conservation.

En plus des tomates elles-mêmes à raison de 8 kilogrammes, vous aurez besoin de :

D'abord, je Je fais de la purée de tomates. Pour ce faire, j'utilise les plus grands représentants de la famille des tomates, laissant entièrement les petites à la conservation. Je les lave bien et les coupe assez finement. Je mets les tomates dans une grande et spacieuse casserole avec un peu d'eau et je fais cuire 2 heures à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement bouillies. Après cela, je passe la purée au tamis pour la débarrasser des peaux et des parties dures. J'ajoute du sel, du sucre et laisse cuire encore 10 à 20 minutes.

Placer les tomates dans des bocaux :

1. Je remplis les bocaux plusieurs fois avec de l'eau bouillante pour les désinfecter.
2. Je mets des tomates petites et moyennes dans un bocal.
3. Je verse le jus déjà préparé sur les tomates.
4. Je les couvre de couvercles pendant un moment.

Contrôler le nettoyage des canettes :

1. Tout d’abord, je fais bouillir de l’eau dans une grande casserole, par exemple celle dans laquelle le concentré de tomates a déjà été préparé. Après l’avoir d’abord lavé, bien sûr.
2. Je place uniformément des chiffons sur le fond afin que les bocaux soient de niveau et ne touchent pas la surface de la casserole avec leur fond.
3. Je stérilise les bocaux pendant 30 minutes.
4. Je l'enroule et le range.

• Les tomates bouilliront plus rapidement si, au lieu de les couper, vous les broyez dans un hachoir à viande.
• Et le processus consistant à passer la purée de pommes de terre à travers un tamis peut être évité si vous conservez au préalable les tomates dans de l'eau bouillante, puis retirez facilement la peau.
• Vous pouvez expérimenter. Je donne à chaque pot une saveur différente, en ajoutant du miel à la place du sucre, par exemple. Vous pouvez également ajouter des épices au goût. Le basilic, le céleri et l'ail se marieront bien avec les tomates.

Conserver les tomates dans du jus de tomate

Une fois les tomates enroulées, elles doivent être mises au repos. Je les retourne sur le côté (à l’envers) et les recouvre de mon vieux manteau. En général, vous pouvez utiliser n'importe quelle couverture ou couverture à cet effet. L'essentiel est que le matériau retient la chaleur jusqu'à ce que les pièces soient complètement refroidies, après quoi elles doivent être envoyées au garde-manger ou à la cave. Si vous envisagez d’ouvrir les bocaux prochainement, laissez-en quelques-uns dans votre réfrigérateur.

La saison des récoltes bat son plein. Il est temps de rouler des tomates pour l'hiver, mais pas des tomates ordinaires, mais des tomates délicieuses - vous vous lécherez les doigts. Et aujourd'hui, j'écrirai 9 recettes très savoureuses pour cuisiner des tomates dans leur propre jus. Cette méthode de conservation est très rentable, car vous obtenez deux en un : des légumes entiers et du jus. À propos, les tomates peuvent être soit au goût naturel, sans même ajouter de sel, soit épicées.

La base de toutes les recettes est bien entendu la tomate. Et puis vous verrez de la diversité. Les fruits sont versés avec du jus de tomate, de la pâte de tomate est utilisée ou ils ne sont remplis de rien du tout. Pour rehausser le goût, utilisez diverses herbes et épices. Essayez de fermer des pots aussi brillants une fois et l'année prochaine, vous préparerez le double de la quantité à la fois.

À propos, il existe une autre délicieuse préparation de tomates. J'ai écrit sur elle la dernière fois. Je le recommande vivement, il s'avère meilleur qu'en magasin.

Alors commençons. Lisez les recettes étape par étape et cuisinez. Et n’oubliez pas d’écrire dans les commentaires quelle recette vous préférez.

Vous obtiendrez le goût des tomates naturelles, sans additifs inutiles pouvant obstruer l'arôme naturel. Pas besoin de sel, de sucre et surtout de vinaigre. Cette préparation est utilisée pour préparer diverses sauces et ketchup (pour pâtes, escalopes, pizza, boulettes de viande, etc.), pour les vinaigrettes, pour les sandwichs chauds. Oui, on peut penser à bien d’autres choses. L'essentiel est que le goût soit préservé, ce que vous ne trouverez pas dans les tomates de serre en hiver.

Cette recette vous sauvera la vie. Vous pouvez réaliser beaucoup de pots très rapidement.

Ingrédients:

• tomates
• basilic frais

Comment cuisiner :

1. Lavez bien les bocaux. Nettoyez également les tomates, ainsi que le basilic.

Vous pouvez utiliser vos épices préférées si vous le souhaitez.

2. Coupez profondément les petits fruits sur la largeur, coupez les gros en deux. Si vous avez des tomates cerises, percez-les simplement avec un cure-dent à plusieurs endroits. Disposez les fruits rouges bien serrés dans les bocaux en les compactant pour qu'un peu de jus s'en dégage. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des tomates. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez cuisiner avec. La peau peut être retirée en hiver lors de l’utilisation de ces aliments en conserve.

3. Placez un brin de basilic entre les tomates et couvrez avec les couvercles. Il n’est plus nécessaire de le visser fermement maintenant.

4.Placez un torchon dans une grande casserole et placez les bocaux dessus. Remplissez d'eau en laissant quelques centimètres jusqu'au couvercle. Placer sur feu vif et faire bouillir de l’eau. Baissez ensuite le feu et maintenez la conservation dans l'eau bouillante pendant 20 minutes (durée pour les pots d'un litre) ou 15 minutes (0,5 l).

5. Sortez les bocaux, vissez bien les couvercles, retournez-les et enveloppez-les bien. Les tomates doivent refroidir progressivement, lentement. La stérilisation se poursuit jusqu'à une température de 60 degrés.

6. Vos tomates à lécher les doigts sont maintenant prêtes. Cela s'avère rapide, simple et savoureux. Que faut-il d'autre pour être de bonne humeur ?

Tomates dans leur jus sans peau (recette pour un pot d'un litre)

Cette recette est unique dans la mesure où les tomates ne sont pas trempées dans la tomate, mais cuites dans leur propre jus. Dans ce cas, la peau des fruits est retirée, ils s'avèrent tendres, même un peu semblables aux fruits frais. Il n'est pas nécessaire de cuisiner quoi que ce soit, il suffit de stériliser les bocaux remplis. Mais tout d’abord.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• tomates
• sucre - 1 c.
• sel - 0,5 cuillère à soupe. pas de toboggan
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner :

1. Comme d'habitude, lavez les bocaux avec une solution de soude. Les légumes préparés doivent également être lavés. Vient ensuite le processus le plus exigeant en main-d’œuvre : l’élimination de la peau. Mais si vous connaissez quelques secrets, vous pouvez facilement y faire face. Commencez par réaliser une entaille en forme de croix sur chaque fruit. Placez toutes les tomates dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez agir 30 secondes.

Égoutter l'eau chaude et ajouter de l'eau glacée. Un changement de température aussi brusque facilitera l'élimination rapide de la peau. Au niveau de l'incision, il commencera à se détacher tout seul ; il suffira de l'aider un peu avec un couteau.

2.Coupez chaque légume en tranches. Dans cette recette, les tomates ne sont pas placées entières, mais en morceaux. De cette façon, ils libéreront plus de jus. Placez les tranches obtenues dans les bocaux en les compactant à l'aide d'une cuillère afin qu'il n'y ait pas de vides.

3.Lorsque le pot est plein, toutes les tomates seront recouvertes de leur jus. Versez une cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à soupe de sel dans chaque pot d'un litre. Couvrir avec des couvercles propres et stériles et envoyer pour stérilisation.

Pour ce faire, placez un torchon au fond d'une grande casserole. Placez vos bocaux remplis sur ce tapis et remplissez-les d'eau tiède jusqu'aux épaules. Placez les bocaux dans l'eau sur le feu. Une fois l’eau bouillie, stérilisez les bocaux à feu doux pendant 15 minutes.

4.Sortez les préparations de l'eau bouillante (il est pratique d'utiliser des pinces spéciales), versez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux et enveloppez-les sous un manteau de fourrure. Laisser refroidir une journée. Ensuite, vous pouvez le conserver dans un endroit sombre (à température ambiante).

Conserve de tomates à la sauce tomate sans stérilisation

Il s'agit d'une recette simple pour mettre des tomates en conserve dans une sauce tomate. Dans ce cas, les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés, qu'ils soient vides ou remplis. Je sais que de nombreuses femmes au foyer n'aiment pas préparer l'hiver précisément à cause des « tracas » de la stérilisation. Nous nous facilitons donc la tâche en utilisant cette merveilleuse recette.

En hiver, de telles préparations s'envolent très rapidement. Et l’année prochaine, votre famille vous demandera de fermer davantage de ces délicieux bocaux. Les tomates elles-mêmes peuvent être servies avec des pommes de terre ou de la viande, et la garniture peut être utilisée comme base pour préparer diverses sauces (par exemple, pour) ou vinaigrettes (par exemple, dans).

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• tomates - combien y en aura + pour la garniture
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre noir - 5 pcs.
• feuilles de céleri - 7-8 pcs.
• ail - 1-2 gousses
• poivron - 0,5 pcs.

Pour 1 litre de garniture :

• sucre - 2 c.
• sel - 1 cuillère à soupe. pas de toboggan

Préparation:

1. Lavez les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude et rincez très bien à l'eau tiède. Retournez les bocaux sur une serviette propre et laissez-les sécher complètement. Faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes et laisser dans l'eau bouillante jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Lavez toujours les bocaux avec une éponge à vaisselle neuve ; n'utilisez pas de vieux ustensiles contenant des germes et de la graisse à ces fins.

2. Lavez bien les tomates et triez-les. Pour le jus de tomate, prenez n'importe quel légume, même s'il a l'air imprésentable : ridé, tacheté, gros, craquelé, etc. Laissez les petits fruits denses et serrés être déposés entiers dans le bocal.

3. Percez maintenant la tige de ces tomates « choisies » avec un couteau. Insérez le couteau suffisamment profondément, environ 2 centimètres. Ceci est nécessaire pour que les tomates soient bien réchauffées et salées.

4. Au fond de chaque pot d'un litre, placez une feuille de laurier, 5 grains de poivre noir et plusieurs feuilles de céleri (propres). Ensuite, placez les tomates bien serrées dans le bocal, mais sans les compacter. Placez dessus une grosse gousse d'ail coupée en tranches.

Pour ceux qui aiment les sensations épicées, vous pouvez ajouter quelques rondelles de piment.

5. Faites bouillir de l'eau à l'avance et versez de l'eau bouillante sur les bocaux remplis. Versez d’abord petit à petit pour réchauffer le verre, puis remplissez jusqu’au sommet. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés et enveloppez-les avec une serviette pour éviter la dissipation de la chaleur. Laissez-le ainsi pendant 20 minutes pour réchauffer tous les composants.

6. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en courtes lanières. Le poivron devra être un peu bouilli avec la garniture. C'est ce légume qui donnera le goût et l'arôme originaux à la sauce. Cette préparation est similaire à la recette que j'ai écrite dans l'article précédent. Pour les tomates sélectionnées pour le jus, coupez tout excédent (tige, zones pourries, etc.). Il ne reste plus qu'à transformer ces fruits éclatants en une purée homogène. Le moyen le plus simple et le plus rapide de le faire est d'utiliser un mixeur. Mais vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande ou le râper sur une râpe grossière en enlevant la peau.

Pour savoir exactement de quelle quantité de sauce il vous faut, versez de l'eau bouillie sur les tomates en bocaux (avant de les chauffer), égouttez-les et mesurez la quantité.

7.Versez le concentré de tomates sur les poivrons, ajoutez le sel et le sucre. La quantité de ces additifs peut différer de celle indiquée dans la liste des ingrédients, car l'acidité-douceur des différents fruits est différente. Vous devez absolument goûter votre sauce. Placez le mélange obtenu sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant.

8. 20 minutes après avoir versé de l'eau bouillante sur les tomates, égouttez l'eau des bocaux et versez immédiatement la sauce bouillante dessus. Pour évacuer l'eau, il est pratique d'utiliser un couvercle spécial en nylon percé de trous. Si vous n’en avez pas dans votre ferme, utilisez de la gaze.

9. Fermez les couvercles et roulez avec une machine. Vous pouvez également utiliser des bouchons à vis. Retournez la conserve finie, vérifiez l'étanchéité des couvercles, rien ne doit s'échapper. Enveloppez bien les morceaux et laissez-les refroidir sous la couverture. À ce stade, de délicieuses tomates à la sauce tomate sont prêtes. Apprécier!

Tomates marinées au raifort et à l'ail

Le raifort et l'ail sont souvent utilisés pour et. Mais ces additifs aromatiques donnent aussi aux tomates un goût particulier. Aujourd'hui, je vous propose de réaliser l'une de mes préparations préférées pour l'hiver : des tomates au jus de tomate avec du raifort, de l'ail, de l'aneth et du persil. Il s'avère assez épicé et piquant, car il contient du piment. Vous ne pourrez pas empêcher votre famille de manger cette friandise.

Ingrédients pour les pots de 2 litres :

• petites tomates serrées - 1300 gr.
• des tomates mûres - 900 gr.
• poivron - 300 gr.
• piment de la Jamaïque - 8 petits pois
• feuille de laurier - 2 pcs.
• parapluies à l'aneth - 2 pcs.
• ail - 4 gousses
• piment - 1 pc.
• feuilles de raifort - 1 pc.
• persil - facultatif

Pour 1 litre de jus :

• sel - 25 gr.
• sucre - 25 gr.

Préparation:

1. Vérifiez l'intégrité des pots. Il ne devrait y avoir aucun éclat ni fissure dessus.

L'âge du pot de conservation ne doit pas dépasser 5 ans, sinon le verre risque d'éclater. Voir l'année de fabrication de la canette en bas. Lavez les récipients appropriés avec du bicarbonate de soude.

2. Lavez également les tomates. Choisissez uniquement des fruits mûrs. Laissez les petits (ronds ou crème) dans l'eau froide pour l'instant. Vous devez faire du jus de tomates plus molles. Pour des pots de deux litres, il vous faudra environ 1 litre. Le poivron est utilisé pour ajouter une note noble au jus.

3. Lavez les légumes verts frais et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Les explosions de pots sont souvent dues à des légumes verts qui n'ont pas été suffisamment traités.

4. Au fond de chaque pot d'un litre, placez une feuille de laurier, 3-4 pois piment de la Jamaïque, plusieurs feuilles de persil, un parapluie à l'aneth, une demi-feuille de raifort. Placer les petites tomates entières directement avec la peau sur les épices.

5.Lorsque le pot est à moitié plein, coupez la moitié du piment en rondelles. Ajoutez également de l'ail haché (quelques gousses suffiront pour un pot).

6.Continuez à placer les tomates dans les bocaux jusqu'au sommet. Couvrir avec des couvercles propres et laisser pour le moment.

7.Prenez des tomates destinées à faire du jus. Coupez-les arbitrairement et broyez-les dans un mixeur avec le poivron. Versez la purée obtenue dans une casserole adaptée et faites cuire. Après ébullition, faites bouillir la garniture pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que de la mousse se forme.

8.Lorsque la tomate est cuite, passez-la au tamis pour éliminer les graines et les morceaux de peau.

9.Placez le jus filtré sur le feu, ajoutez le sel et le sucre. Faire bouillir encore 4 à 5 minutes après l'ébullition. Versez le jus chaud sur les tomates jusqu'au bord du pot.

Si vous n'avez pas le temps de filtrer et que vous devez tout fermer rapidement, vous pouvez sauter cette étape.

10. Il ne reste plus qu'à stériliser la friandise hivernale. Cela se fait de la manière standard : placez une serviette au fond de la casserole et versez un peu d'eau. Les bocaux sont placés dans une casserole et remplis d'eau chaude, voire d'eau bouillante. Cette fois, vous devez le remplir d'eau chaude, car les bocaux sont déjà chauds à cause du jus. Il ne devrait y avoir aucun changement brusque de température. Stérilisez 10 minutes après que l'eau bout. Les bocaux doivent être recouverts de couvercles.

11.Après la stérilisation, retirez les bocaux de l'eau bouillante et fermez hermétiquement les couvercles. Retournez les morceaux et laissez-les refroidir. Cette recette ne nécessite pas d'emballer les tomates. Comme vous pouvez le voir, il s'avère magnifiquement épicé et savoureux à la fois.

La recette la plus délicieuse pour mettre en conserve des tomates en bocaux avec de la pâte de tomate

Cette recette est différente de la plupart. Fondamentalement, les tomates sont remplies de jus de tomate ; ici, on utilise de la pâte de tomate de haute qualité, qui est diluée avec de l'eau et on obtient une sauce épaisse et homogène. Et pas de graines supplémentaires...

Ingrédients:

• tomates - 4 kg
• eau - 2 litres
• pâte de tomate - 380 gr.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 2 c.
• acide acétique 70% - 2 c.
• feuille de laurier - 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez d’abord les bocaux et les couvercles. Comme dans la recette ci-dessus, vous devez retirer la peau des tomates. Pour ce faire, faites deux coupes transversales sur le dessus de chaque fruit. Placez une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière. Placez un bol d'eau froide à proximité, de préférence avec de la glace. Plongez les tomates par lots dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirer avec une écumoire et placer dans l'eau froide. Et puis il suffit de décoller la peau en s'aidant d'un couteau. Retirez la tige.

2. Placez les fruits pelés dans des bocaux. Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de les couper ; les tomates sont placées entières. Il n’est pas nécessaire de tasser ou de presser pour ne pas écraser la chair tendre.

3. Faites d’abord bouillir de l’eau dans une grande casserole. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux jusqu'en haut et couvrez avec des couvercles. Laissez la pièce se réchauffer pendant 10 minutes. Grâce à cette étape, il ne sera plus nécessaire de stériliser ultérieurement les conserves dans une poêle.

4.Pendant que les tomates se réchauffent, vous devez préparer la garniture. Portez à ébullition deux litres d'eau, ajoutez le sucre, le sel, le laurier, le concentré de tomate et le vinaigre. Remuer et dissoudre le tout. Laissez la marinade mijoter quelques minutes.

5.Égoutter les bocaux et verser dessus la sauce bouillante. Vissez immédiatement les couvercles (s'ils sont Euro) ou enroulez-les avec une machine. Enveloppez la délicieuse friandise obtenue dans quelque chose de chaud pendant la nuit. Croyez-moi, en hiver, ils mangeront une telle collation, boiront la garniture et en redemanderont.

Une recette très simple pour cuisiner des tomates sans vinaigre ni marinade

Je vous présente une recette très simple et rapide pour préparer des tomates pour l'hiver. Pas besoin de retirer la peau, pas besoin d'utiliser d'épices. Ce sont les tomates ainsi fermées qui conservent leur goût naturel. Et juste avant utilisation, vous pouvez ajouter du sel et des assaisonnements selon votre goût et selon vos besoins.

Vous pouvez réaliser une salade à partir de cette préparation en hiver en ajoutant des oignons frais et en assaisonnant avec de l'huile végétale. Ou utilisez-le pour faire de la sauce tomate (de telles torsions en magasin sont assez chères).

Ingrédients:

• tomates

C'est tout ! Rien d'autre n'est nécessaire. Dans l'inventaire, vous aurez besoin de pots de n'importe quelle taille pratique (il est pratique de stériliser ceux d'un litre), d'une large casserole, de couvercles, d'une machine à coudre (si les couvercles sont jetables).

Préparation:

1. Lavez les bocaux et les tomates. Stérilisez les couvercles (faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, cela suffira). Coupez les tomates en deux et retirez la tige. Disposez les fruits dans des bocaux, côté coupé vers le bas, en appuyant légèrement.

Pour cette préparation, prenez des tomates mûres, non pas des variétés à salade, mais à conserver. Ils sont plus denses et ne s'effritent pas lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. Aussi, ne choisissez pas de gros fruits ; il y en aura davantage dans le pot.

2. Utilisez des bocaux pleins, car les tomates rétréciront un peu pendant la stérilisation. Couvrir avec des couvercles stériles.

3.Prenez une grande casserole et couvrez le fond avec de la gaze ou un torchon. Placez les bocaux remplis dans cette casserole et versez de l'eau jusqu'à la taille du marus (l'endroit où le bocal commence à se rétrécir). Vous pouvez verser de l'eau froide, mais il est préférable de verser de l'eau tiède pour qu'elle bout plus vite.

4.Mettez les légumes en conserve sur feu vif, faites bouillir de l'eau dans une casserole et réduisez le feu. Après ébullition, stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes et les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes. Placez n'importe quel poids sur les couvercles (par exemple, le couvercle d'une autre casserole).

5. Retirez les bocaux de l'eau bouillante et fermez-les immédiatement. Procédez ensuite selon la procédure standard : retournez les morceaux et enveloppez-les dans quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Comme vous pouvez le constater, la préparation de ces tomates prend peu de temps. Ils coûtent cher, malgré le fait qu'ils ne contiennent aucun conservateur autre que l'acide naturel.

Préparer des tomates à la cannelle pour l'hiver (en tomate)

Les tomates selon cette recette sont très aromatiques. Après tout, en plus de l'ensemble standard d'épices, de la cannelle y est ajoutée, ce qui ajoute un chic particulier. Je dirai tout de suite qu'il faudra travailler dur pour obtenir le blank parfait. Ce n’est pas une recette rapide (il y en avait une rapide ci-dessus). Mais le résultat vous plaira certainement en hiver.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• tomates - 800-900 gr. + 250 ml de jus
• sel - 1 c. pas de toboggan
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• cannelle - sur la pointe d'un couteau
• feuille de laurier - 0,5 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 1 pc.
• grains de poivre noir - 3 pcs.
• feuille de raifort - 0,5 pcs.
• ail - 1 gousse

Mode de cuisson :

1. Les tomates doivent être lavées et triées. Fermez entièrement les plus belles et les plus denses et laissez les ridées et les gâtées pour le jus.

Le jus peut être préparé de n'importe quelle manière : à l'aide d'un presse-agrumes, d'un cuiseur à jus, d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Dans les deux derniers cas, le jus contiendra de la pulpe et des graines. Si vous voulez éviter cela, passez la purée obtenue au tamis. Le moyen le plus simple est d'acheter du jus de tomate prêt à l'emploi en magasin.

2.Versez le jus (ou la purée) obtenu dans une casserole, faites bouillir et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, vous devez retirer la peau des tomates denses. Pour ce faire, mettez de l'eau sur la cuisinière et laissez bouillir. Faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate et placez-la dans l'eau bouillante. Gardez-y les tomates pendant 1 minute, puis retirez-les et placez-les dans l'eau froide.

3. Lavez soigneusement les bocaux avec du soda ou du savon à lessive. Placez vos épices préférées au fond de chaque pot ; elles peuvent ne pas être les mêmes que celles de la liste des ingrédients. Je propose de mettre dans chaque pot d'un litre une demi-feuille de laurier, trois grains de poivre noir et un petit pois de piment de la Jamaïque, une gousse d'ail, un morceau de feuille de raifort, vous pouvez mettre un brin d'aneth ou de persil si vous le souhaitez.

4.Retirez les pelures des tomates et placez-les dans des bocaux préparés. Il est également conseillé de couper la tige. Il n'est pas nécessaire de compacter les fruits, sinon ils perdront leur forme. Vous pouvez secouer un peu le pot pour qu'il y ait moins de vides.

5.Versez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel sur les tomates dans chaque pot d'un litre. Et ajoutez également un peu de cannelle. Remplissez le tout de jus de tomate jusqu'aux bords. Couvrir avec des couvercles stériles et placer pour la stérilisation. Maintenant, je ne décrirai pas en détail comment stériliser les pièces ; j'en ai parlé dans la recette ci-dessus. Stérilisez les bocaux d'un litre 20 minutes après l'ébullition de l'eau.

6.Après stérilisation, les pots sont scellés. Et secouez très bien le pot fermé pour que le sel et le sucre soient répartis entre les tomates et dissous. Ce moment est important, ne le manquez pas.

7. Retournez les conserves et emballez-les. Une fois refroidi, rangez-le. Puisque ces tomates sont préparées sans vinaigre, elles peuvent être données aux enfants et aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Recette vidéo de tomates au jus de tomate avec du vinaigre

Regardez la vidéo sur la façon de cuisiner de délicieuses tomates dans du jus. Des herbes aromatiques sont utilisées dans la préparation, c'est pourquoi vous boirez ce jus avec plaisir, et les tomates elles-mêmes peuvent être utilisées dans divers plats. Le goût de cette préparation sera aigre-doux, moyennement épicé.

Recette de délicieuses tomates au jus de tomate du magasin en autoclave

L'autoclave domestique devient de plus en plus populaire parmi ceux qui s'adonnent régulièrement à la mise en conserve. Les avantages sont évidents : vous pouvez stériliser plusieurs pots en une seule fois. Le processus de stérilisation n'a pas besoin d'être contrôlé et il n'y a pas lieu d'avoir peur de se brûler à la vapeur. Et en général, vous n’êtes pas obligé d’être dans la cuisine par temps chaud. Cette unité fera tout elle-même. Dans un autoclave, vous pouvez préparer des tomates dans leur propre jus selon presque toutes les recettes décrites ci-dessus.

Je ne m'attarderai pas sur les détails d'une recette, choisissez-en une qui correspond à votre goût. Je décrirai les subtilités de la conservation à l'aide d'un autoclave. Veuillez noter que l'autoclave est utilisé spécifiquement pour les recettes nécessitant une stérilisation.

1. Il n'est pas nécessaire de pré-stériliser les bocaux, il suffit de bien les laver. La même procédure doit être effectuée avec les couvercles. Ensuite, remplissez les bocaux de tomates, ajoutez les épices au goût (feuilles de raifort et de cassis, ail, aneth, grains de poivre) et remplissez de jus de tomate. Vous pouvez acheter le jus tout préparé en magasin ou le préparer vous-même.

Important! Il doit rester environ 2 cm au bord du pot. Lors d'une stérilisation normale, les pots sont complètement remplis. Lors de l'utilisation d'un autoclave, vous devez laisser un coussin d'air dessus.

2. Roulez immédiatement les bocaux remplis avec les couvercles. C’est aussi une différence avec la méthode standard, où le bouchage des bocaux se fait après stérilisation. Après avoir vissé les couvercles, retournez les bocaux et vérifiez si le jus coule. Les couvercles doivent être hermétiquement fermés.

3. Placez les bocaux sur la grille dans l'autoclave. S'il y a beaucoup de canettes, elles sont installées en gradins. Remplissez l'autoclave d'eau. L'eau doit recouvrir complètement les couvercles. Plus précisément, le niveau d'eau doit être à 2 cm au dessus des couvercles.

4.Fermez l'appareil avec le couvercle et serrez les écrous. Vous devez créer une pression dans l'autoclave à l'aide d'une pompe ou d'un compresseur. Pour ce faire, fixez la pompe à l'endroit souhaité et pompez jusqu'à ce que le manomètre indique 1 atmosphère. Débranchez la pompe et remettez le capuchon de protection.

5.Écoutez pour voir si quelque chose siffle. Il ne devrait y avoir aucun son parasite. Si tout va bien, cela signifie que l'autoclave est fermé hermétiquement et que la pression y est maintenue. Branchez l'appareil et réglez la température à 110 degrés. Si l'autoclave est à gaz, un capteur de température y est fixé. Réglez également l'heure - 15 minutes.

6. Voilà, aucune autre action n’est requise de votre part. Lorsque la température atteint 110 degrés, le compte à rebours démarre. Lors du chauffage, la pression dans l'autoclave va augmenter, c'est normal.

7. Une fois la stérilisation terminée, n’ouvrez pas le couvercle. Vous devez attendre que l'autoclave refroidisse à au moins 30 degrés. Autrement dit, vous laissez simplement les pots là jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois que tout a refroidi (cela prendra plusieurs heures), il faut tourner le bouchon pour relâcher la pression. Et seulement après cela, vous pourrez ouvrir le couvercle de l'appareil et retirer les conserves.

Si vous devez stériliser un nouveau lot de bocaux, vous pouvez accélérer le refroidissement de l'autoclave. Pour ce faire, placez-le dans l'eau froide. Mais si possible, mieux vaut le laisser refroidir naturellement.

8. On pense que les aliments en conserve préparés dans un autoclave sont plus savoureux et retiennent plus de nutriments que les aliments en conserve ordinaires. De plus, ces flans sont mieux stockés et n'explosent pas.

Oui, l'article s'est avéré assez long. J'espère que chacun y trouvera sa recette préférée, qui deviendra un succès dans votre cuisine. Et rappelez-vous qu'un peu d'imagination ajoute toujours de la variété aux plats préparés. En cuisine, vous devez toujours vous concentrer sur vos goûts, toujours essayer ce que vous obtenez. Et puis vous recevrez des applaudissements. Rendez-vous dans le prochain article, ce sera certainement très savoureux.

Les tomates sont les légumes préférés de tous, qui sont tout aussi savoureuses fraîches que transformées.

Vous pouvez en cuisiner absolument n'importe quoi, toutes les préparations pour l'hiver - marinés, salades, pâte de tomate et, bien sûr, jus de tomate.

Les tomates marinées dans du jus de tomate sont particulièrement savoureuses pour l'hiver. C'est, pourrait-on dire, deux en un : vous pouvez manger des tomates et boire du jus de tomate.

Alors, comment réaliser une telle conservation pour l’hiver ? Nous vous suggérons d'utiliser les recettes simples suivantes.

Une recette simple pour préparer à manger pour l'hiver

Ce dont vous aurez besoin pour cuisiner :

• Un kilo de tomates ;
• 1,5 kilogrammes de tomates pour le jus de tomate.

Ingrédients pour le jus pour 1 litre :

• Sel – 2 grandes cuillères ;
• 1 grosse cuillère de sucre ;
• Vinaigre de table – 40 ml;
• 2 morceaux de feuilles de laurier ;
• 3 morceaux de clous de girofle ;
• Piment de la Jamaïque aux petits pois – 6 pièces.

Comment faire des tomates au jus de tomate pour l'hiver :

1. Vous devez d'abord trier soigneusement les tomates. Divisez-les en deux parties ;
2. Ensuite, lavez-les à l'eau, retirez les tiges ;
   
3. Pour la mise en bocaux, il est préférable de sélectionner des fruits à peau élastique, de taille moyenne et de maturité uniforme ;
4. Mais les fruits mûrs, avec une structure charnue de toute taille, conviennent à la fabrication de jus de tomate ;
5. Ensuite, vous devez faire du jus de tomates. Pour ce faire, vous devez le couper en plusieurs parties. Ils peuvent être passés dans un presse-agrumes et passés au tamis ;
   
6. Il faut faire un jus homogène sans peau ni pépins. Par conséquent, après l'avoir passé dans un presse-agrumes, il est préférable de le nettoyer au tamis ;
7. Versez-le dans une casserole, mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition ;
8. Dès que ça commence à bouillir, ajoutez un peu de sel, de sucre, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, mélangez le tout et faites bouillir jusqu'à ce que ces composants se dissolvent ;
9. Goûtez-le ensuite, s'il n'y a pas assez de sel ou de sucre, vous pouvez en rajouter ;
   
10. A la fin, ajoutez le vinaigre de table et retirez du feu ;
11. Ensuite, vous devez préparer et stériliser les pots de marinade. Pour ce faire, les récipients doivent être lavés avec une solution nettoyante ou de la poudre de bicarbonate de soude. Le tout est rincé plusieurs fois à l'eau ;
12. Les bocaux sont stérilisés à la vapeur ou au four ;
13. Placez les tomates dans les récipients préparés jusqu'en haut ;
    
14. Remplissez le tout de jus, fermez les couvercles ;
    
15. Placez une serviette au fond du récipient, placez les boîtes de tomates, versez de l'eau, mais pas jusqu'en haut ;
16. Placez la casserole sur le gaz. Dès que l'eau commence à bouillir, les bocaux doivent être stérilisés pendant environ 15 minutes ;
17. A la fin, remplissez le tout de jus de tomate jusqu'au bord, retroussez les couvercles ;
    
18. Nous retournons les bocaux et les posons sur le sol, les recouvrons d'un tissu épais ;
19. Après refroidissement, vous pouvez le conserver dans un endroit sombre.

Méthode de préparation sans stérilisation

Composants :

• Tomates à jus – 2 kilogrammes ;
• 2 kilogrammes de petites tomates ;
• 2 grandes cuillères de sel marin ;
• 2 petites cuillères de sucre ;
• 1 cuillère à dessert de poivre moulu ;
• 3-4 clous de girofle.

Comment faire des tomates au jus de tomate sans stérilisation pour l'hiver :

1. Tout d’abord, préparez du jus de tomate à verser. Nous trions les tomates, les lavons, retirons les tiges ;
2. Ensuite, coupez les légumes en petits morceaux pour pouvoir les passer au presse-agrumes ;
3. On passe ensuite les légumes préparés dans un presse-agrumes pour obtenir un jus homogène. Cela aidera à se débarrasser des peaux et des graines ;
4. Versez le jus dans un récipient, mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition ;
5. Environ 5 à 10 minutes après le début de l'ébullition, ajoutez le sucre semoule, le sel, le poivre et les clous de girofle. Mélangez le tout et goûtez ; s'il n'y a pas assez de sel et de sucre, vous pouvez en ajouter ;
6. Laissez bouillir encore 15 minutes et, pendant ce temps, commencez à préparer les tomates pour le marinage ;
7. Nous lavons les petites tomates, enlevons toute la saleté et les tiges ;
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau du fruit. Pour ce faire, faites des coupes en forme de croix sur les fruits, mettez-les dans l'eau chaude pendant quelques minutes puis retirez délicatement la peau ;
9. Nous pré-rinçons et stérilisons les pots. On y met des légumes tout en haut ;
10. Faites ensuite bouillir l'eau de la bouilloire et versez immédiatement les tomates dans les bocaux. Laisser agir quelques minutes, puis égoutter l'eau ;
11. Versez immédiatement le jus de tomate bouillant;
12. Nous couvrons le tout avec des couvercles préalablement stérilisés ;
13. Ensuite, mettez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude. Gardez-le là jusqu'à ce qu'il refroidisse ;
14. Placez les pots refroidis dans un endroit sombre pour les conserver à température ambiante.

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Tomates et concombres marinés au jus de tomate pour l'hiver

Ce dont vous aurez besoin :

• 3 kilogrammes de tomates mûres ;
• Concombres – 1 kilogramme.

Pour la saumure :

• Un litre de jus de tomate ;
• 1 grande cuillère de sel ;
• Sucre – 2 grandes cuillères ;
• 2 gousses d'ail ;
• Une poignée de graines d'aneth ;
• 4 morceaux de pois piment de la Jamaïque ;
• Quelques feuilles de laurier ;
• 1 grande cuillère de vinaigre de table à 9%.

Commençons à cuisiner :

1. Pour commencer, lavez soigneusement les concombres, mettez-les dans l'eau froide et laissez-les là pendant 3 à 6 heures ;
2. Nous lavons également les tomates avec de l'eau, enlevons toute la saleté et les tiges ;
3. Nous lavons les bocaux, les nettoyons avec un détergent et les rinçons plusieurs fois. Assurez-vous de les stériliser à la vapeur ou au four ;
4. Ensuite, mettez la feuille de laurier, les graines d'aneth, les grains de poivre, les graines d'aneth et les gousses d'ail pelées au fond du récipient en verre ;
5. Disposez les concombres et les tomates dans des bocaux. Ils doivent remplir le récipient hermétiquement ;
6. Portez ensuite l'eau à ébullition, versez de l'eau bouillante sur les légumes dans les bocaux, laissez refroidir complètement ;
7. Ensuite, égouttez l'eau et répétez l'opération ;
8. Ensuite, versez le jus de tomate dans le récipient, mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition ;
9. Dès que ça bout, ajoutez du sel et du sucre semoule. Remuer et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes ;
10. Versez la saumure chaude du jus dans des bocaux, ajoutez une grande cuillère de vinaigre ;
11. Nous fermons les couvercles et les enroulons avec une clé à sertir ;
12. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans un linge chaud;
13. Nous stockons les pots réfrigérés contenant les préparations pour l'hiver dans un endroit sombre.

Faire du jus de tomates à partir de tomates pour l'hiver

Ce dont vous aurez besoin :

• 5 kilogrammes de tomates ;
• Salez à votre goût ;
• Sucre cristallisé à votre discrétion.

Comment préparer le jus de tomate :

1. Pour faire du jus, il est préférable d'utiliser des tomates mûres de différentes formes. Nous trions les fruits, les lavons soigneusement de la saleté, retirons les tiges ;
2. Coupez les légumes lavés en 4 parties et placez-les dans une casserole ;
3. Ajoutez un demi-verre d'eau. Ceci est nécessaire pour éviter que les tomates ne brûlent ;
4. Mettez ensuite sur feu doux et laissez mijoter ;
5. Dès que les tomates commencent à libérer du jus, faites-les bouillir pendant environ 10 minutes ;
6. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Broyer les tomates refroidies au tamis pour enlever la peau et les pépins ;
7. Versez ensuite le jus râpé dans une casserole, mettez-le sur le feu, ajoutez le sucre semoule, le sel et faites bouillir encore 15 minutes ;
8. Nous lavons les bocaux et les nettoyons avec du bicarbonate de soude ou du détergent. Nous les stérilisons également à la vapeur ou au four ;
9. Versez le jus préparé dans des bocaux ;
10. Couvrez hermétiquement les couvercles;
11. Nous posons les bocaux sur le sol, les recouvrons d'un linge chaud et les gardons là jusqu'à ce qu'ils refroidissent ;
12. Conservez les conserves finies dans un endroit sombre à température ambiante.

Il est préférable d'utiliser de petites tomates pour le marinage, comme des tomates cerises.

Le jus doit être homogène et ne doit contenir ni pépins ni peaux.

De plus, les tomates peuvent être pelées. Pour ce faire, vous pouvez les mettre dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi la peau peut être facilement retirée.

Les tomates dans leur jus pour l'hiver s'avèrent toujours tout simplement excellentes. De plus, ils ne sont pas difficiles à préparer ! L'essentiel est de suivre strictement la recette, vous obtiendrez ainsi d'excellentes préparations pour l'hiver !

Les tomates sont arrivées sur notre continent depuis l'Amérique du Sud. Elles ont reçu le beau nom de « Pomme d’Amour » et ont longtemps été utilisées uniquement comme plante ornementale. Les tomates n'ont été introduites en Russie qu'au 19ème siècle. De nos jours, les tomates poussent dans presque tous les jardins ou parcelles personnelles, ce qui n’est pas surprenant, car elles sont devenues les préférées de tous.

Les tomates sont réputées pour leur teneur élevée en lycopène. Le lycopène a un effet antioxydant, prévient le vieillissement du corps et protège contre la formation. On sait que lors du traitement thermique, la teneur en lycopène des tomates augmente, c'est pourquoi toutes sortes de plats et préparations à base de tomates sont extrêmement saines. En plus du lycopène, ils contiennent également des vitamines B, C, A, E, K, du potassium, du phosphore, du magnésium et du cuivre. Le fer et le soufre sont présents en petites quantités dans les tomates. Un autre avantage à noter des tomates est leur faible teneur en calories, ce qui permet de les manger en quantité quasi illimitée. Par conséquent, vous devriez manger des tomates fraîches et en conserve. Le jus de tomate est également très utile.

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer préparent des tomates pour l'hiver. Les recettes de ces préparations sont très diverses. Ce sont toutes sortes de lecho, adjika, sauces, ketchups, tomates marinées et salées. Ils ont leurs propres recettes « signature » qui se transmettent de génération en génération. Les tomates au jus de tomate sont un bon moyen pour l'hiver. C'est une préparation savoureuse et saine.

La recette « Tomates au jus de tomate » est simple, ne nécessite pas d'ingrédients particuliers ; en plus des tomates et du jus de tomate, elle ne contient que du sel, du sucre, du vinaigre et de l'eau. Pour préparer trois kg de tomates fraîches, prenez un litre de jus de tomate, un demi-litre d'eau, une cuillère à soupe de sel et un peu plus d'une demi-cuillère à soupe de sucre. Tout d'abord, les tomates doivent être lavées et séchées. versé dans une casserole, de l'eau y a été ajoutée et mise au feu. Une fois le jus bouilli, blanchissez-y les tomates (environ 30 secondes). Ensuite, ils sont placés dans des bocaux stérilisés. Vous devez l'emballer le plus étroitement possible ; pour ce faire, vous devez secouer les bocaux. Lorsque les tomates sont déposées, versez dessus du jus de tomate chaud, auquel vous ajoutez d'abord du sel et du sucre. Ajoutez une cuillère à café dans chaque pot de trois litres. Fermez ensuite les pots avec des couvercles en étain et roulez-les. Après cela, ils sont retournés et recouverts d’un tissu épais ou d’une couverture pour retenir la chaleur. Une fois les bocaux refroidis, ils sont transférés dans un endroit frais pour être stockés. Les tomates au jus de tomate sont des tomates marinées et du jus de tomate dans un pot - simplement « deux en un ». Il n'y a pas de saumure inutile qui, une fois les tomates mangées, est simplement versée.

Vous pouvez préparer votre propre jus de tomate pour cette recette ou utiliser du jus du commerce. De plus, les tomates peuvent être cuites dans de la tomate en utilisant. Pour ce faire, il faut la mélanger avec de l'eau (prendre 300 ml d'eau pour 100 g de concentré de tomate).

Toute femme au foyer aimera les tomates au jus de tomate, car une telle préparation se déroule toujours avec brio et sa préparation n'est pas du tout difficile.