Sauce tomate maison – naturelle ! Sauce tomate maison à base de tomates fraîches, de pâte ou de jus de tomates, avec piment, herbes, ail. Sauce tomate à base de tomates fraîches

Sans la sauce tomate épicée et aromatique ! Les boulettes de viande, par exemple, seront sèches sans la bonne sauce tomate. Et un morceau de viande ou de poisson ordinaire, parfumé à la sauce tomate cuite de vos propres mains, semblera beaucoup plus savoureux.

Faire de la sauce tomate n'est pas difficile, mais certaines règles doivent quand même être respectées. La base de la sauce tomate est constituée de tomates. Ils doivent être mûrs, charnus, de préférence moulus. Les peaux des tomates peuvent être retirées à l'avance en ébouillantant les fruits avec de l'eau bouillante et en les refroidissant dans de l'eau glacée, ou vous pouvez faire cuire de la sauce tomate à partir de fruits non pelés, mais dans ce cas, la sauce finie doit être passée au tamis. Si vous n’avez pas de tomates adaptées sous la main, utilisez du concentré de tomate, choisissez uniquement un concentré de la plus haute qualité, sans aucune impureté d’amidon ni de soja. La sauce tomate est impensable sans épices. Ils peuvent être très différents : poivre noir et rouge moulu, piment fort ou piment de la Jamaïque, coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, gingembre (frais ou séché), piment doux ou piquant, herbes - à votre goût ! Pour l'épaisseur, on utilise un sauté de farine, qui peut être dilué soit avec de l'eau, soit avec un bouillon adapté au goût (viande, poisson ou légume). La farine pour la sauce tomate doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes de sauce tomate, à la fois simples, rapides et délicieuses, « avec un twist ». Choisir!

Ingrédients:
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. du beurre ou de la margarine,
350 ml de bouillon (viande ou poisson),
1 carotte,
1 oignon,
1 racine de persil,
1 pile concentré de tomate,
1 feuille de laurier,
sel, sucre, épices, poivre moulu noir, blanc ou rouge - au goût.

Préparation:
Hachez les racines et les oignons, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la farine et faites frire le tout jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le concentré de tomate, remuer et diluer avec le bouillon. Faire bouillir 5 minutes, puis passer au tamis, ajouter le sel, le sucre (un peu), les épices et le beurre. Remuer et servir.

Ingrédients:
200 g de concentré de tomate,
4-5 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. ail séché,

1 feuille de laurier,
1 pile eau,
sel, herbes séchées - au goût.

Préparation:
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre, l'ail, le laurier, les herbes et le poivre et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Retirez la feuille de laurier, ajoutez le concentré de tomate, remuez et laissez cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ingrédients:
200 g de concentré de tomate,
1-2 cuillères à soupe. crème sure grasse,
une pincée de sel,
jus de citron, poivre - au goût.

Préparation:
Mélangez le concentré de tomate avec 1 cuillère à soupe d'eau, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la crème sure, le poivre et le jus de citron et mélanger avec un mixeur.

Ingrédients:
600 g de tomates mûres,
½ c. sel,
2-3 gousses d'ail,
30 ml d'huile d'olive,
2 cuillères à café Sahara,
½ c. origan séché,
2-3 brins de coriandre,
1 brin de basilic.

Préparation:
Épluchez et hachez les tomates à l'aide d'un mixeur et passez-les au tamis. Faites cuire le mélange de tomates à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le sel, le sucre et l'huile d'olive. Remuer, faire bouillir encore 5 minutes et ajouter les herbes hachées et l'ail passés au pressoir. Cuire encore un peu et retirer du feu.

Ingrédients:
1,2 kg de tomates,
400 g de tomates dans leur jus,
2 à 5 gousses d'ail,
4-6 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 bouquet de feuilles de basilic,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez les tomates fraîches en travers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Retirez la peau. Faites frire les tranches d'ail à feu doux pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les tomates pelées, portez à ébullition, ajoutez les tomates en conserve avec le liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 heure. Écrasez ensuite les tomates à la fourchette, salez et poivrez, et ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Ajoutez les feuilles de basilic hachées et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux. Transférer dans un pot propre et conserver au réfrigérateur.

Ingrédients:
1 pile lait,
1 pile crème,
1 pile concentré de tomate,
2 cuillères à café farine,
2 cuillères à soupe. beurre,
sel, épices, poivre - au goût.

Préparation:
Faire bouillir la moitié de la quantité de lait. Mélangez le reste du lait avec la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et versez un mince filet en remuant dans le lait bouillant. Lorsque le mélange bout et épaissit, ajoutez la crème, le concentré de tomate, l'huile et le sel. Chauffer en remuant, mais ne pas faire bouillir.

Ingrédients:
4 tomates
1 oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. herbes séchées,
250 ml d'eau,
150-200 g de crème sure,
sel, poivre, épices - au goût.

Préparation:
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter la farine, les herbes séchées, les épices, l'eau et la crème sure, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ingrédients:
250 ml de bouillon de viande,
25 g de beurre,
½ carotte
½ racine de persil
1 cuillère à soupe. farine,
½ oignon,
250 g de concentré de tomate,
1 cuillère à café Sahara,
1-2 feuilles de laurier,
sel, grains de poivre noir, une pincée d'acide citrique.

Préparation:
Faites revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et diluez-la avec du bouillon égoutté pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. A part, faites bouillir le concentré de tomates avec les oignons hachés, les carottes et la racine de persil. Mélangez la farine sautée avec la pâte de tomate, ajoutez le sucre, l'acide citrique, le laurier, le sel et le poivre noir et laissez cuire 30 minutes en remuant. Filtrez la sauce finie, réchauffez-la à nouveau et assaisonnez avec de l'huile.

Ingrédients:
1 kg de tomates mûres,
1 kg de pommes,
4 oignons,
4 piments rouges forts,
250 g de sucre,
300 ml de vinaigre 9%,
25 g de racine de gingembre,
25 g de sel,
24 grains de poivre noir,
16 boutons de clous de girofle.

Préparation:
Épluchez les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez les pommes, retirez le trognon et hachez-les également. Coupez l'oignon en petits cubes. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le sel, le sucre, les épices, le piment et laisser mijoter encore 30 minutes. Passer au tamis et faire bouillir jusqu'à épaississement.

Ingrédients:
1 kg de tomates,
400 g de pommes acidulées,
300 g de poivron,
100 g de sucre,
1-2 cuillères à soupe. sel,
50 ml d'huile végétale,
40 ml de vinaigre 70% (pour la conservation),
1 à 4 gousses d'ail,
piment rouge moulu - au goût.

Préparation:
Retirez la peau des tomates, épluchez et épépinez les pommes et retirez les pépins des poivrons. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande ou les hacher à l'aide d'un mixeur. Transférer dans une casserole, ajouter l'huile végétale, remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre, l'ail haché à la sauce et laissez cuire encore 15 minutes. Si vous envisagez de conserver la sauce longtemps, versez le vinaigre, faites bouillir 5 minutes et versez dans des bocaux stérilisés. Si la sauce doit être consommée immédiatement après sa préparation, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique au goût.

Ingrédients:
1 kg de tomates,
500 g de pommes,
1 cuillère à soupe. sel,
⅓ pile. Sahara,
1 cuillère à café poivron rouge moulu,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
½ c. cannelle moulue,
une pincée de muscade.

Préparation:
Passer les pommes et les tomates pelées dans un hachoir à viande, placer la masse obtenue dans une casserole en émail, ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 2 heures. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les épices, faites bouillir la masse de tomates et passez au tamis.

Ingrédients:
500 g de tomates,
250 g de prunes,
1 oignon,
1-2 gousses d'ail,
1-2 c. sel,
½ tasse Sahara,
poivre rouge et noir moulu, épices - au goût.

Préparation:
Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur ou passez-les au hachoir à viande. Coupez l'oignon en petits cubes. Porter le mélange tomates-oignons à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Passer la masse de tomates au tamis. Pendant que les tomates cuisent, épluchez et dénoyautez les prunes, réduisez-les en purée dans un mixeur et faites bouillir à feu moyen. Mélangez la masse de tomates et de prunes, ajoutez le sel, le sucre, l'ail haché et les épices et faites cuire jusqu'à l'épaisseur désirée.

Ingrédients:
400 g de tomates dans leur jus,
400 g de canneberges,
1 oignon,
200 g de sucre,
100 ml de vinaigre 6%,
100 ml d'eau,
75 g de raisins secs,
sel, poivre noir moulu, clous de girofle, piment de la Jamaïque, gingembre - au goût.

Préparation:
Mettre les canneberges, les raisins secs et l'oignon haché dans une casserole, ajouter l'eau et laisser mijoter 15 minutes.Ajouter les tomates et le vinaigre et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et les épices et laissez cuire encore 10 minutes en remuant.

Ingrédients:
1 kg de tomates,
3-4 oignons,
1 bouquet de persil,
⅓ pile. 6% de vinaigre,
1-2 c. sel,
¼ tasse Sahara,
2-4 gousses d'ail,
½ c. poivre noir moulu,
½ c. poivron rouge moulu,
épices - au goût.

Préparation:
Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur, ajoutez l'oignon finement haché, le persil haché et mettez le feu. Porter à ébullition, ajouter le sel, le sucre, le poivre, l'ail haché et le vinaigre et cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 heures.

Ingrédients:
2 boîtes de tomates dans leur jus (800 g),
450 g de lardons
2 cuillères à soupe. farine,
2 cuillères à café sel,
100 g de fromage frais,
½ tasse crème épaisse,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu.

Préparation:
Faites frire le bacon dans une poêle profonde à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Ajoutez la farine à la graisse de bacon et faites-la revenir en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, écrasez-les en petits morceaux avec une spatule et laissez mijoter en assaisonnant de sel et de poivre pendant environ 10 minutes.Ajoutez le fromage frais et la crème, baissez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes en remuant jusqu'à épaississement.

Sauce tomate sucrée au gingembre

Ingrédients:
800-900 g de tomates,
50 g de gingembre frais,
300 g de sucre,
50 ml de jus de citron,
sel - au goût.

Préparation:
Retirez la peau des tomates, après les avoir ébouillantées avec de l'eau bouillante, et coupez-les en cubes. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine. Mélanger les tomates, le gingembre et le sel, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit. Versez le jus formé pendant la nuit dans un bol à part, ajoutez le sucre et mettez le feu. Après ébullition, laisser mijoter 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le jus de tomate devienne sirupeux. Ajouter les tomates et le jus de citron, remuer et cuire encore 10 minutes en remuant. Cette sauce est particulièrement bonne avec de l'agneau ou du porc.

Ingrédients:
6 tomates
3 cuillères à soupe. beurre,
1 cuillère à soupe. Miel,
1 piment,
1 pile eau,
1 cuillère à café sel,
2-3 cm de racine de gingembre,
½ bouquet de verdure,
épices (coriandre moulue, cumin moulu) - au goût.

Préparation:
Placez les herbes, le gingembre haché, le piment fort et 30 ml d'eau dans le bol d'un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 1 c. sel, miel et épices au goût. Coupez les tomates en travers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Retirez la peau, coupez-la en morceaux, placez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Passer la masse de tomates au tamis. Faire fondre le beurre, verser la masse de tomates et le mélange du mixeur. Cuire, sans fermer le couvercle, à feu modéré pendant 25-30 minutes en remuant.

Sauce tomate indienne au gingembre et fromage

Ingrédients:
100 g de beurre fondu,
300 g de concentré de tomate,
400 g de fromage Adyghe,
200 g de crème sure 20%,
5-7 cm de racine de gingembre,
1 cuillère à café graines de coriandre,
½ piment fort,
1,5-2 cuillères à soupe. Sahara,
½ cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Retirez les graines des piments forts et coupez-les en petits morceaux. Broyez les graines de coriandre dans un mortier. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y revenir la coriandre et le piment à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Râpez le gingembre sur une râpe fine, ajoutez-le aux épices et faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de l'huile, le concentré de tomate et 1 verre d'eau. Ajoutez le sel et le sucre, remuez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Râpez le fromage sur une râpe grossière et ajoutez-le à la sauce avec la crème sure. Faire bouillir pendant 10 minutes et retirer du feu.

Vous pouvez trouver encore plus de recettes de sauces dans nos recettes. Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Faire de la sauce tomate est aussi simple que décortiquer des poires, mais après avoir maîtrisé cette simple sagesse, vous ajouterez immédiatement des dizaines de nouveaux plats à votre arsenal. Après tout, la sauce tomate peut être utilisée non seulement pour la pizza ou - vous pouvez servir du poisson ou de la viande avec, vous pouvez y faire mijoter, etc., et l'utilisation de diverses herbes et assaisonnements vous permettra, en utilisant cette recette, pour réaliser une sauce pour toutes les occasions. Je le cuisine moi-même assez souvent - c'est pourquoi j'ai décidé de décrire une fois la recette de base, afin de ne pas la réécrire encore et encore.

Recette de base de sauce tomate

300 g de sauce

1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 gousse d'ail
1 petit oignon

500 g de purée de pulpe de tomate (passata) ou
500 g de tomates concassées ou
650 g de tomates dans leur jus ou
800 g de tomates mûres

légumes verts ou herbes séchées

Selon la saison, vous pouvez préparer une sauce tomate à partir de divers produits à base de tomates préparés ou de tomates fraîches. Si vous en avez vraiment mûrs, et non « en plastique », vous devez retirer les graines, et le résultat sera un régal pour les yeux. Coupez les tomates dans leur jus en petits morceaux, mais vous n'avez même pas besoin de faire quoi que ce soit avec des tomates en purée ou hachées.

Maintenant que nous avons choisi la base de notre sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et faites revenir l'ail finement haché. On fait tout à feu doux ! Au bout d'une minute, ajoutez l'oignon haché et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite la base de tomates et les herbes. Lequel? Cela dépend de vos objectifs - la sauce à la viande se marie particulièrement bien avec le romarin et le laurier, pour la pizza - l'origan, donne un arôme un peu plus délicat, et vous pouvez également expérimenter avec le thym, la sauge, la marjolaine...

Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle épaississe et acquière sa saveur unique. Juste avant cette heure, assaisonnez-le avec du sel et du poivre noir, puis retirez du feu et, si nécessaire, passez au tamis. La sauce finie peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et pour la servir, il vous suffit de la réchauffer. Et maintenant, vous pouvez jeter le ketchup à la poubelle et ne plus jamais l'acheter.

La sauce Sa Majesté Tomate est la base de presque toutes les cuisines. Et notre cuisine traditionnelle ne peut pas non plus s'en passer, j'ai donc décidé de décrire en détail comment préparer la sauce tomate. De plus, vous pouvez préparer la sauce à partir de tomates fraîches ou de tomates en conserve, ce qui est très pratique.

Ingrédients:

1 kg. tomates fraîches ou en conserve
1 gros oignon
2 gousses d'ail
huile végétale
poivre

Recette de sauce tomate fraîche

Bien sûr, la sauce tomate la plus délicieuse provient des tomates fraîches. Il se prépare ainsi :
Plongez les tomates mûres et charnues dans l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les et placez-les dans l'eau froide. Après ce traitement thermique, la peau s'enlève facilement de la tomate.
Coupez les tomates pelées en morceaux et retirez les graines.
Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une petite quantité d'huile végétale à feu doux. Lorsque l'oignon devient tendre et transparent, ajoutez les tomates hachées. Sel et poivre.
Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Le temps de cuisson dépend grandement du type de tomate et peut prendre jusqu'à une heure.
Goûtez la sauce pour le sel et les épices. Si la sauce tomate s'avère aigre, ajoutez un peu de sucre. Utilisez ensuite un mixeur pour réduire la sauce en purée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
Portez à nouveau la sauce à ébullition et éteignez. Rouler dans des pots stériles.

Recette de sauce tomate à base de tomates en conserve

Il est plus rapide et moins laborieux de préparer une sauce tomate à partir de tomates en conserve ordinaires ou de tomates dans leur propre jus.
Broyez les tomates et le jus de tomate à l'aide d'un mixeur.
Passer la masse de tomates dans une passoire pour enlever les graines et la peau. Mettez de côté pendant un moment.
Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle dans l'huile d'olive. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez le mélange de tomates. Goûtez au sel et au poivre.
Faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend généralement 10 à 15 minutes.
Une sauce tomate bien préparée ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Assurez-vous de faire attention à la quantité d'huile dans la sauce. S’il y a de l’huile flottant à la surface de la sauce, il faut la récupérer avec une cuillère.
En règle générale, la sauce à base de tomates en conserve peut être conservée environ une semaine au réfrigérateur et utilisée selon les besoins. Il va très bien

La sauce tomate épicée à base de tomates fraîches se marie bien avec presque tous les plats ou apéritifs. Vous pouvez le cuisiner avec votre ensemble d'épices préféré, mais je partagerai la recette que j'utilise le plus souvent.

Ingrédients:

8 tomates moyennes ;
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale ;
2 cuillères à café de graines de moutarde ;
2 feuilles de laurier ;
1 cuillère à café de graines de cumin ;
2 cuillères à café de coriandre moulue ;
1 petite anis étoilé ;
¼ cuillère à café de curcuma ;
1 cuillère à café de sel ;
2 cuillères à soupe de sucre (facultatif).

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Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau.

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2. Coupez-les en petits morceaux et broyez-les avec un mixeur ou écrasez-les avec un pulpeur. Une autre option consiste à couper les tomates en deux et à les râper jusqu'à la peau.

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3. Dans une poêle ou une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les épices à l'huile, remuez et faites frire pendant 30 à 40 secondes.

4. Versez le mélange de tomates dans la casserole et portez le tout à ébullition. Poursuivez la cuisson de la sauce en remuant de temps en temps.

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5. Au fur et à mesure qu'il épaissit, vous devez le remuer de plus en plus souvent et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un peu de liquide dedans. La consistance de la sauce doit être épaisse, comme une sauce tomate du commerce (mais pas comme une pâte de tomate concentrée).

6. Lorsque la sauce épaissit suffisamment, retirez-en les grosses épices - laurier et anis étoilé. Si vous souhaitez le rendre complètement homogène, vous pouvez également le passer au tamis.

7. C'est tout ! Notre sauce tomate maison à base de tomates fraîches est prête. Bon appétit!

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Les sauces tomates ont depuis longtemps et fermement pris leur place dans notre carte. Ils constituent un excellent complément aux pâtes et à la pizza. Divers plats de viande en sont préparés. Dans l'article d'aujourd'hui, vous trouverez les recettes les plus simples et les plus intéressantes de sauces à base de tomates fraîches.

Pour préparer des sauces maison, il est conseillé d'utiliser des tomates juteuses, charnues et rouge vif. Les fruits pourris ou non mûrs avec des stries verdâtres ne conviennent pas à ces fins.

En plus des tomates, ces sauces contiennent souvent de l'ail, des oignons ou du céleri. Les assaisonnements couramment utilisés comprennent le basilic, l'origan, le thym, l'estragon ou le persil.

Pour obtenir une sauce plus liquide, ajoutez un peu de vin sec ou de bouillon. Si vous avez besoin d'une vinaigrette épaisse, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de fécule de maïs.

Pour neutraliser l'effet des acides présents dans les tomates, des graines de coriandre moulues sont ajoutées à la sauce. Grâce à cette épice, la vinaigrette tomate n'aura pas d'effet irritant sur les muqueuses du tractus gastro-intestinal.

La sauce finie est transférée dans des récipients hermétiquement fermés et mise au réfrigérateur. Sous cette forme, il peut conserver son goût pendant quatre jours. Si la durée de conservation de la sauce doit être prolongée, ajoutez-y un peu de vin ou de vinaigre de table.

De telles vinaigrettes se marient bien avec les plats de pâtes, de viande et de poisson. Ils peuvent également être utilisés pour faire des pizzas et autres pâtisseries salées.

Option à l'ail

Cette sauce a une riche teinte rouge et une saveur prononcée de tomate. Il est préparé si simplement que même un cuisinier inexpérimenté peut facilement s'acquitter de cette tâche. Cette fois, vous aurez besoin de :

1,2 kilogrammes de tomates fraîches.
6 gousses d'ail.
Bouquet de basilic.
Huile d'olive, sel et épices.

Pour faire une sauce à partir de tomates fraîches, essayez de choisir des fruits mûrs et charnus sans stries brunes ou verdâtres.

Algorithme de cuisson

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle chauffée et, au bout d'une minute, ajoutez-y l'ail pelé et haché. Lorsque le légume acquiert une teinte dorée, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.

Les tomates sont lavées, coupées en travers, ébouillantées à l'eau bouillante et la peau est retirée. Après cela, ils sont envoyés dans une poêle avec de l'huile d'ail et écrasés à l'aide d'une cuillère en bois. La masse obtenue est salée, assaisonnée d'épices et portée à ébullition. Ensuite, les futures tomates fraîches sont filtrées au tamis, sans oublier de les broyer avec une cuillère. La vinaigrette presque finie est remise dans la poêle chaude et évaporée jusqu'à l'épaisseur souhaitée. En règle générale, cela ne prend pas plus de sept minutes.

La sauce ainsi préparée est idéale pour les plats de pâtes. Il peut être consommé immédiatement après sa préparation. Mais certaines ménagères prudentes le congèlent et, si nécessaire, le réchauffent simplement.

Option avec des oignons

La sauce tomate fraîche préparée à l'aide de la technologie décrite ci-dessous sera une excellente alternative au ketchup du commerce. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

600 grammes de tomates mûres.
Une paire de feuilles de laurier.
Oignon.
Quelques gousses d'ail.
½ cuillère à café de paprika doux.
Une pincée de piment moulu.
Sel, herbes, épices et huile végétale.

Cette sauce à base de tomates fraîches et d'ail ne contient pas un seul gramme de conservateurs artificiels. Il n’est donc pas conseillé de le préparer pour une utilisation future. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de la vinaigrette, vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre de table.

Description du processus

Des coupes en forme de croix sont faites sur des tomates charnues mûres lavées, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer quinze minutes. Au bout d'un quart d'heure, les fruits sont retirés du récipient contenant du liquide, plongés dans de l'eau glacée et débarrassés de la peau en la tirant dans le sens opposé.

Dans une poêle bien chaude, avec un peu de bonne huile végétale versée au fond, placez les oignons et l'ail et faites-les revenir. Dès que les légumes hachés acquièrent une agréable teinte dorée, des tomates hachées ou râpées y sont ajoutées. Mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Ensuite, la future sauce aux tomates fraîches est assaisonnée de sel et d'épices. Des légumes verts hachés y sont également envoyés et le tout est cuit pendant environ cinq minutes supplémentaires.

Option avec pomme

Une vinaigrette épicée et épicée préparée selon la recette décrite ci-dessous peut être conservée en toute sécurité tout l'hiver. L'essentiel est de l'emballer dans des bocaux stérilisés et de le fermer avec des couvercles métalliques. Pour réaliser une délicieuse sauce maison à partir de tomates fraîches, vérifiez à l'avance que vous avez tout ce dont vous avez besoin chez vous. Dans ce cas vous aurez besoin de :

3 kilogrammes de tomates mûres.
5 gousses de piment.
3 grosses pommes mûres.
Quelques cuillères à soupe de sel.
200 grammes de sucre.
150 millilitres de vinaigre à 9%.
Une cuillère à café de clous de girofle moulus.
50 millilitres d'huile végétale.
½ cuillère à café de cumin et de cannelle.
Quelques gousses d'ail.
Une cuillère à café de poivre noir moulu.

Pour ceux qui n’aiment pas le cumin, vous pouvez vous en passer. Et au lieu de l'ail, certaines femmes au foyer ajoutent une cuillère à café d'asafoetida.

Séquençage

Les tomates lavées sont débarrassées des tiges, coupées en deux et passées dans un broyeur fin. Faites de même avec les pommes et les piments forts. La masse résultante peut en outre être frottée à travers un tamis. Ensuite, la sauce finie à base de tomates fraîches pour pizza, pâtes ou viande acquerra une consistance plus uniforme.

Tout cela est transféré dans une casserole adaptée, mis sur le feu, porté à ébullition et cuit pendant une heure et demie sans couvrir. Dix minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le sel, l'huile végétale, l'ail haché, le sucre et les épices à la sauce. À la toute fin, du vinaigre est versé dans la poêle. La sauce finie est conditionnée dans des bocaux en verre stériles, enroulés avec des couvercles métalliques, retournés et recouverts de couvertures chaudes. Une fois que les récipients contenant la vinaigrette aux tomates ont complètement refroidi, ils sont retirés de sous les couvertures et envoyés pour un stockage ultérieur.