Description:
Infox.ru publie les noms des morts et des blessés hospitalisés dans les hôpitaux de Moscou. 38 personnes ont été tuées, 72 personnes ont été blessées. La moitié des victimes sont dans un état grave.
À la suite d'une série d'attentats terroristes dans le métro de Moscou lundi matin, plus de 70 personnes ont été blessées, rapporte le ministère de la Santé et du Développement social. A 21h30, 72 personnes étaient hospitalisées dans des établissements médicaux, quatre recevaient des soins ambulatoires. Actuellement, l'identité de 66 victimes a été identifiée et les informations sur six autres sont en cours de clarification.
5 personnes sont dans un état extrêmement grave, 27 sont dans un état grave, 34 sont dans un état modéré et 6 personnes sont dans un état satisfaisant.
Selon Infox.ru, une jeune fille de 17 ans est décédée au premier hôpital de la ville et un homme est décédé à l'Institut Sklifosovsky. Ainsi, le bilan des morts atteint 38 personnes.
Liste des morts à 18h00, heure de Moscou
Morgue n°2. ruelle Kholzunov, 7, tél. 8-499-246-64-68, 8-499-245-06-96
1. Belousov Evgeniy Ivanovich, Moscou
2. Trusov Alexandre Evgenievich, 1958
3. Mepliaev Alexandre Vladimirovitch, 1985
4. Makarevich Vsevolod Vladimirovitch, 1980, Moscou
5. Lezina Valentina Mikhaïlovna
6. Homme, non identifié
7-14. Femmes (non identifiées)
Morgue n°4 Volkhovsky per., 25, tél. 8-495-267-35-86
15. Budnikov Gueorgui Nikolaïevitch, 1979
16. Venevtsev Vitaly Mikhaïlovitch, 1960
17. Nesterov Alexandre Ivanovitch, 1947
18. Koltsov Gennady Viktorovitch
19. Osokin Youri Konstantinovitch, 1954
20. Petrenkov Vladimir Andreïevitch
21. Tikhomirov Viktor Alexandrovitch, 1964, Moscou
22. Pechenkin Valery Anatolyevich
23. Mareev Maxim Pavlovich, 1989, Moscou
24. Dyachenko Youri Borissovitch, 1961, Moscou
25. Abdurakhmonov Umed Huseinovich, 1986, citoyen du Tadjikistan
26. Antonov Boris Viktorovitch, 1982
27. Makarovsky Alexandre Pavlovitch, 1981
28. Ilyin Grigori Iosifovitch, 1983
29. Homme (non identifié)
30. Homme (non identifié)
31. Kovalyuk Ioulia Vladimirovna, 1980
32. Akimova Tatiana Igorevna
33. Femme (non identifiée)
34. Femme (non identifiée)
35. Femme (non identifiée)
36. Femme (non identifiée)
Décédé dans des établissements médicaux
37. Karshiev Friederbek, 1977, est décédé à l'Institut Sklifosovsky
38. Femme (non identifiée)
Liste des victimes
11 personnes ont été emmenées à l'hôpital Botkin, 12 personnes à l'hôpital municipal n° 36, 8 personnes au premier hôpital municipal, 8 personnes à l'Institut de recherche en médecine d'urgence Sklifosovsky, 6 personnes à l'hôpital municipal n° 71, 9 personnes à la ville. Hôpital n° 33 personnes, GB n° 20 - 1 personne, GB n° 13 - 1 personne, GB n° 7 - 1 personne, GB n° 64 - 6 personnes, FMBC nommé d'après Burnazyan FMBA de Russie - 1 personne, rapporte le ministère de la Santé et du Développement social.
"Parmi eux, 8 personnes sont dans un état extrêmement grave, 2 sont dans un état grave, 26 sont dans un état modéré et 6 personnes sont dans un état satisfaisant", indique le message. Selon les données préliminaires, parmi les victimes, il n'y a aucun enfant. Les plus jeunes sont une jeune fille de 18 ans et un jeune homme de 21 ans.
Selon le ministère de la Santé et du Développement social, à 17h30, il y avait 62 victimes dans les établissements médicaux, les informations sur trois blessés sont en train d'être clarifiées. Le message dit que c'est à l'hôpital clinique d'État qui porte son nom. S.P. Botkin, il y a 11 personnes, hôpital clinique municipal n° 36 - 10 blessés, dans le premier hôpital municipal - 8 blessés, à l'Institut de recherche Sklifosovsky en médecine d'urgence - 7, à l'hôpital clinique municipal n° 71 - 5, à l'hôpital clinique municipal Hôpital n° 33 - 9, à l'hôpital clinique municipal n° 13 - 1 personne, à l'hôpital clinique municipal n° 7 - 1, à l'hôpital clinique municipal n° 64 - 6, à FMBC nommé d'après. A. I. Burnazyan - 1.
Parmi eux, 2 personnes sont dans un état extrêmement grave, 27 sont dans un état grave, 16 sont dans un état modéré et 2 sont dans un état satisfaisant. Parmi les victimes, il n'y a aucun enfant.
Infox.ru a pris connaissance des noms des victimes.
Hôpital clinique municipal n°36
Repety Ekaterina Ivanovna, 21 ans, état grave (Département de Chirurgie Maxillo-Faciale)
Cheshegorova Elena Anatolyevna, 51 ans (libérée)
Ponting Mafe (citoyen philippin), 39 ans (acquis par des responsables de l'ambassade)
Gladyshev Vladimir Petrovich, 48 ans (service de chirurgie)
Zenkovich Vladislav Stanislavovich, 45 ans (réanimation neurochirurgicale)
Martirosyan Asmik Zhuraevna, 18 ans (service de chirurgie)
Glushchenko Irina Vasilievna, 19 ans (selon d'autres sources - Glushenko Inna) (libérée)
Afanasyeva Yulia Fedorovna, 34 ans (service de chirurgie)
Shinkarenko Zinaida Ivanovna, 45 ans (unité de soins intensifs pour brûlés)
Moiseenko Evgeniy Sergeevich, 23 ans (réanimation neurochirurgicale)
Sysoev Vladimir Nikolaevich, 60 ans (réanimation générale)
Maslova Valentina Vasilievna (selon d'autres sources - Yuryevna), 18 ans (unité de soins intensifs pour brûlés)
Institut Sklifosovsky
En outre, l'Institut de recherche Sklifosovsky a déclaré à Infox.ru que 8 personnes étaient présentes. Sept d'entre eux sont en soins intensifs et une femme nommée Malysheva est examinée par un médecin. Très probablement, elle sera hospitalisée. Plus tard, on a appris que l'une des victimes, un résident du Tadjikistan, Friederbek Karshiev, était décédée à l'hôpital.
« Au total, l'Institut de recherche Sklifosovsky a accueilli huit victimes des explosions. Il s’agit de trois femmes et cinq hommes, la plupart âgés de moins de 40 ans. Trois sont arrivés du Parc de la Culture, cinq de Loubianka », a déclaré à Infox.ru Anzor Khubutia, directeur de l'institut de recherche. Selon lui, six victimes se trouvent dans la salle d'opération, elles présentent des blessures très graves - des éclats d'obus pénétrants sur toutes les parties du corps, des blessures combinées et combinées.
Deux femmes ont été légèrement blessées - elles présentaient des blessures mineures aux voies respiratoires. Toutes les personnes admises sont dans un état de choc traumatique. Selon Khubutia, les bombes étaient certainement remplies de quelque chose, mais il n'est pas encore possible de déterminer quoi exactement. Il a ajouté que l'institut de recherche est prêt à accueillir de nouveaux arrivants de victimes d'attentats terroristes. «Maintenant, les gens rentrent chez eux et appellent une ambulance», a-t-il déclaré.
Malysheva Ekaterina Arkadyevna, 48 ans
Borisova Irina Mikhaïlovna, 65 ans
Shmitelsky Cheslav Viatcheslavovitch, 60 ans
Zhaplova Elena Nikolaevna, 40 ans
Selin Igor Igorevich, 22 ans
Nemchinov Petr Ivanovitch, 61 ans
Nazarov Ore Esipovitch, 25 ans
Hôpital clinique municipal n° 71
Shitina Marina Nikolaevna, 50 ans - sévère
Rumyantseva Natalya Aleksandrovna, 54 ans - grave
Trunin Konstantin Vladimirovich, 41 ans - sévère
Shatina Natalya Petrovna, 29 ans - sévère
Medvedev Artem Sergeevich, 18 ans - grave
Yurinov Alexander Borisovich, 56 ans - sévère
Hôpital clinique municipal n°64
Porkshayan Anna Oganesovna, 55 ans
Ivanova Larisa Stepanovna, 60 ans
Baishev Andreï Kouzmitch
Yakusheva Alla Alexandrovna, 21 ans
Ponomarenko Lyudmila Gordeevna, 58 ans
Vulisanova Galina Sergueïevna, 58 ans
Hôpital clinique municipal nommé d'après Botkin
Derbeneva Kamilia Ekramovna, 51 ans
Gaifullin Artem Rutemovich, 20 ans
Artemov Mikhaïl Vadimirovitch, 28 ans
Melnikova Anna Vladimirovna, 20 ans
Inconnu, 25 ans - état grave
Khanina Valentina Grigorievna, 60 ans
Ivankina Marina Alexandrovna, 64 ans
Ver Chi Kent (Malaisie), 23 ans (libéré)
Chev Elain (Malaisie), 23 ans (libéré)
Rudenko Olga Aleksanrovna, 30 ans
Première ville
Au premier hôpital municipal, comme l'ont déclaré des représentants de l'établissement médical à Infox.ru, il y a quatre victimes blessées par des éclats d'obus aux yeux. L'une des personnes hospitalisées, une jeune fille de 17 ans dont le nom n'a pas été dévoilé, est décédée des suites de ses blessures.
Grinina Tatiana Petrovna, 60 ans
Marishina Ekaterina Sergueïevna, 31 ans
Enaldieva Anzhelika Feliksovna, 38 ans
Kizilov Youri Vladimirovitch, 53 ans
Barsky Vitaly Vladimirovitch, 53 ans
Elishev Andreï Alexandrovitch, 21 ans
Kharchevnikov Mikhaïl Yurievitch, 51 ans
Savin Vladimir Petrovitch, 54 ans
Tsyba Fedor Nesterovitch, 60 ans
Lysenko Tatiana Viktorovna, 40 ans
Hôpital clinique municipal n°33
Schumacher Anton Mikhailovich, 24 ans - sévère
Zotov Vyacheslav Vasilievich, 50 ans - sévère
Kirasirov Vladimir Vyacheslavovich, 25 ans - sévérité modérée
Stepanov Alexandre Vladimirovitch, 39 ans
Chernyshov Alexey Alexandrovich, 31 ans - gravité modérée
Kuznetsov Boris Viktorovich, 61 ans - sévérité modérée
Krivosheev Viktor Aleksandrovich, 58 ans - sévérité modérée
Hôpital clinique municipal n°13
Tarasevich Yulia Valerievna, 32 ans
Hôpital clinique municipal n°20
Gavrikov Ivan Vladimirovitch, 21 ans (relâché chez lui)
Hôpital clinique militaire central du FSB de la Fédération de Russie
Yurinov Alexander Borisovich, 56 ans, transféré de l'hôpital clinique municipal n° 71
Hôpital clinique municipal n°7
Inconnu, 50 ans
Hôpital clinique municipal n°61
Shirokov Anton Gafarovitch, 21 ans
Yalavina Tatiana Isaakovna, 46 ans
Hôpital clinique municipal n°29
Chivina Vera Leontievna, 50 ans
MMA Ministère de la Santé de la Fédération de Russie nommé d'après. Sechenov
Emelyanov Viatcheslav Anatolyevich, 22 ans
Adresses et téléphones
Adresses et numéros de téléphone des hôpitaux où sont prises en charge les victimes d'explosions :
1. Hôpital clinique de la ville nommé d'après. S. P. Botkina - 2e projet Botkinsky, 5 (colonie OG Lebedev, tél. 8-499-945-00-45) ;
2. Institut Sklifosovsky - Place Bolshaya Sukharevskaya, 3 (OG Rybak Irina Vladimirovna, tél. 8-495-680-41-54) ;
3. Hôpital clinique municipal n° 33 - st. Stromynka, 7 (tél. 8-499-268-24-26, 268-46-25) ;
4. Hôpital clinique municipal n° 12 - st. Bakinskaya, 26 ans (tél. 8-495-321-54-92) ;
5. Hôpital clinique municipal n° 23 - st. Yauzskaya, 11 (tél. 8-495-915-38-47) ;
6. Hôpital clinique municipal n° 36 - st. Fortunatovskaya, 1 (tél. 8-499-166-98-20) ;
A propos du pain aigre et de la choucroute...ou pourquoi le pain est à la tête de tout :)
Vous savez depuis longtemps que le pain avec de la levure n'est pas sain, mais vous pouvez découvrir pourquoi le pain aigre est sain et pourquoi la choucroute a été fabriquée en Russie et pourquoi exactement elle est saine - vous pouvez le découvrir à partir de ce qui suit texte:
Le fait est qu’« avant le matérialisme historique », le pain était aigre. Il était cuit avec du levain composé de bactéries lactiques et de cellules de levure. Le levain était constitué de bactéries du lait fermenté et de levure elle-même. Pendant le processus de maturation de la pâte, l'acide lactique a inhibé la croissance des cellules de levure, ce qui a permis à la pâte de s'aigrir et de lever.
Dans le même temps, la pâte contenant de l'acide lactique lève lentement. Des boulangers rusés, afin d'accélérer le « processus », ont simplement éliminé les bactéries lactiques et la pâte a commencé à lever plus facilement. Et la levure est sélectionnée de manière à pouvoir résister à des températures élevées, car à des températures plus élevées, la pâte s'avère plus moelleuse et lève encore plus vite.
Mais tout s'est avéré exactement comme dans la chanson populaire : « Tout va bien, belle marquise, sauf une bagatelle. » Dans ce cas, la « bagatelle » est qu'un tel « pain » peut nuire grandement à votre santé.
Avez-vous des doutes ? Alors écoutez ici.
Commençons par le fait que tous les organismes vivants, en cours d'évolution, ont développé des mécanismes de protection qui les protègent des ennemis. Et les céréales en ce sens ne font pas exception. Leurs céréales contiennent des produits chimiques qui protègent contre les bactéries, la germination prématurée et la consommation des animaux. Grâce à cette protection, les céréales peuvent être stockées pendant des années, rester vivantes et conserver leurs précieuses qualités, ce qui est certainement bon pour nous. D’autre part, cette même protection affecte le processus digestif, interférant sérieusement avec l’absorption des nutriments. Et cela, comme vous le comprenez vous-même, est déjà très mauvais.
Quels sont ces produits chimiques qui interfèrent avec la digestion des céréales ?
On les appelle des antinutriments. Parce qu'ils suppriment, inactivent nos enzymes digestives.
Tout d’abord, il s’agit de l’acide phytique, qui a la malheureuse capacité de lier le calcium, le magnésium, le fer et le zinc et de les rendre indisponibles pour l’absorption. Le résultat est une carence en minéraux.
Puis des substances qui bloquent la digestion des protéines. C'est pourquoi les protéines végétales ne sont absorbées qu'à hauteur de 54 à 78 % et les protéines animales à hauteur de 88 à 94 %.
Il existe également des tanins nocifs, des sucres complexes non digestibles, du gluten et des protéines non digestibles associées qui peuvent entraîner des réactions allergiques, des indigestions et même des troubles mentaux.
Tout ce qui précède s’applique également aux graines, aux noix et aux légumineuses, qui contiennent également des antinutriments. C'est vrai, pas en quantités aussi grandes que dans les céréales.
De ce point de vue, les bienfaits du son dans le pain sont plus que douteux et encore plus nocifs ? ...
2.
Ystroganov :
01/09/2010 à 03h50
Oui, cela est écrit dans le livre du médecin depuis environ 120 ans :)
Que se passe-t-il lors de la fermentation du lait fermenté ?
Lors du long affinage de la pâte, les bactéries du lait fermenté ont le temps de neutraliser les substances nocives et de décomposer celles les plus difficiles à digérer. Ainsi, une sorte de digestion préliminaire du produit se produit.
Il convient de noter que le processus de fermentation est utilisé depuis longtemps par l'homme comme une méthode permettant d'améliorer le goût des produits et d'augmenter considérablement leur durée de conservation.
C'est au cours du processus de fermentation du lait fermenté que se produit le processus de conversion des sucres en d'autres substances. Pendant la fermentation alcoolique, les cellules de levure convertissent les sucres en alcool et pendant la fermentation lactique, les bactéries convertissent les sucres en acide lactique.(zapisal info v lutshie produkti)
Mais ce n’est que maintenant, grâce à la recherche moderne, que les gens commencent à comprendre la profondeur et l’importance des processus de maturation pour l’alimentation humaine.
Grâce à la fermentation du lait fermenté, la quantité de vitamines dans la choucroute augmente 20 fois, la digestibilité des protéines des céréales augmente considérablement, le lait se transforme en kéfir et le kvas est obtenu à partir du moût.
Mais revenons au pain. Quel type de pain peut-on manger et lequel faut-il éviter ? Lorsque vous choisissez du pain, recherchez les mots pain au levain sur l'emballage, qui signifient « pain au levain ». Un tel pain, même s'il ne s'agit pas de seigle, mais de blé, est bien mieux toléré par les personnes sensibles au gluten. Et cela n’augmente pas autant la glycémie que la consommation de pain blanc à la levure.
Ainsi, une petite étude menée en Suède avec la participation de 12 volontaires sains a montré qu'une heure et demie après le petit-déjeuner, le pain au levain augmentait la glycémie de 27 % de moins que le pain blanc ordinaire. Et enfin, une autre information importante. N'oubliez pas que tous les pains de seigle étiquetés comme grains entiers sont fabriqués à partir de levain. Cela est dû au fait que le seigle ne contient pas une quantité suffisante de gluten et que sans levain, une telle pâte ne lève tout simplement pas.
Levain de seigle
Pain Borodino GOST-1939
Orel GOST-1962
Levain orange
Seigle simple
Pain carélien GOST-1939
Pain Baltique TU-1999
Seigle aux canneberges et pacanes
Pain de seigle et farine de blé
Borodinsky avant l'adoption des GOST
Pain aigre de seigle GOST-1939
Pain picoré GOST-1939
Pain de Vitebsk GOST-1938
Brique de pain blanc
Pain aigre de seigle, GOST-1939
Composé
Pain de seigle basique. Facile à réaliser, vous n'avez besoin que d'eau, de farine de seigle, de sel et de levain. Vous pouvez préparer vous-même l’entrée en trois à cinq jours. Le reste suit strictement les détails. La recette originale a été approuvée par arrêté du Commissariat du Peuple à l'Industrie Alimentaire :
- 100 kg. farine de papier peint de seigle
- 0,03 kg. levure (pour rafraîchir l'entrée)
- 1,5 kg. sel
- 70 litres d'eau (selon la capacité d'humidité)
Levain
Retirez le démarreur du réfrigérateur et nourrissez-le 5 à 8 heures avant de commencer le travail. Une bonne levain mûr a la structure d'une mie de pain : uniformément poreuse avec de grosses bulles d'air. Quelque chose comme ça :
Opara
- 180 g de levain mûr, nourri il y a environ huit heures 1:1
- papier peint 240 g farine de seigle
- 420 g d'eau tiède.
Mélangez le levain, la farine et l'eau. Le résultat sera un mélange de farine ayant la consistance d'une crème sure. Couvrir d'un sachet et placer dans un endroit tiède à 28-30C pendant 4 heures pour fermenter. L'acidité finale doit être de 8,5H. Afin de ne pas trop s'embêter avec l'acidité, il suffit de maintenir strictement le temps et la température de fermentation. Avec une bonne entrée mûre, le résultat sera exactement ce dont vous avez besoin. 
Au bout de quatre heures, la pâte mousse bien et sent très appétissante : 
Pâte
- 840 g. toute la pâte obtenue
- 330 g de farine de papier peint de seigle
- 9 g de sel
Ajouter du sel fin à la pâte et bien mélanger pour qu'elle soit répartie uniformément dans tout le volume. Nous utilisons du gros sel marin que nous broyons en poussière dans un mortier. 
Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte. 
Couvrez la pâte préparée avec un sac et mettez-la dans un endroit chaud pour fermenter. Le temps de fermentation de la pâte est de 1,5 heure à une température de 28-30C, acidité finale 9H. Pâte après fermentation : 
Vérification
Pour le pain de mie, déposez la pâte sur une surface humide, formez un cylindre et placez-la dans un plat à gratin graissé. La surface du pain est badigeonnée d'eau. Dans notre cas, la pâte s'est avérée assez molle et flottante ; il n'a pas été possible de former un pain sur la table. En général, plus la pâte est humide, plus elle est molle, plastique, collante et plus le produit fini sera léger, aéré et poreux. Plus la pâte est raide, plus le pain sera lourd et moins poreux.
Graisser le moule avec de l'huile et y verser la pâte pétrie. Mouillez la spatule en silicone avec de l'eau, placez-la et lissez-la selon la forme souhaitée : 
Laissez la pâte lever complètement pendant 1 heure à 28-30°C. Nous effectuons la levée au four, toujours avec le ventilateur du convecteur éteint, en ajoutant un peu d'eau bouillante dans la casserole. Le ventilateur séchera la surface du pain. L'eau dans la casserole maintiendra la température et n'empêchera pas le dessèchement. La pâte lève presque deux fois pendant la levée. Environ 15 minutes avant la fin de la levée, videz le four, retirez l'eau de la casserole et faites-la chauffer à la température souhaitée. 
Boulangerie
Avant d'enfourner la version foyer, graisser la surface avec un mélange de farine de blé et d'eau (purée).
Pour le pain de mie, placez-le dans un four préchauffé à 220°C. Réinitialisez le régulateur à 200C.
Pour le foyer, placez dans un four préchauffé à 250-270C et après cinq minutes, remettez le régulateur à 200C. 
Pain prêt
Pendant que le pain est encore chaud à la sortie du four, recouvrez-le de gelée d'amidon pour former une croûte brillante. Il donne au produit une belle couleur et l'empêche de se dessécher. Assurez-vous de laisser au pain le temps de mûrir, de préférence au moins 12 heures.
Et voici le pain du lendemain matin :
Coupe de contrôle :
Sources
P.M.Plotnikov, M.F.Kolesnikov. 350 variétés de produits de boulangerie. Recette et méthodes de cuisson. 1940.Imprimer
Ouvrir la recette pour l'imprimer dans une fenêtre séparéeBoring a mesuré plus ou moins précisément tous les grammes de farine et autres produits entrant dans la pâte. La recette a pris une forme plus spécifique.
Environ 3 kg de pain fini
Pour la pâte
100-150 g de pâte à lever
1 litre d'eau tiède (environ 30°C)
ou 500 ml d'eau et 500 ml de bière (de préférence brune)
300-600 g de maltose
environ 400-500 g de farine de seigle pure
Dans un grand bol – en céramique, en faïence ou en inox (jamais en aluminium) – dissoudre une boîte de levain dans 1 litre d'eau tiède. Ajoutez du maltose - plus vous voulez que le pain soit sucré et foncé, plus il y en a. Ajoutez ensuite environ 400 à 450 g de farine de seigle à la pâte sans aucun additif (selon la quantité de maltose ajoutée). La pâte doit être aussi épaisse que du kéfir. Une pâte trop épaisse ne lèvera pas d'elle-même au degré requis et ne « fera pas une folie » jusqu'au degré d'acidité requis, et cela aura un effet néfaste sur la pâte, puis sur le pain fini - la pâte ne lèvera pas bien non plus et le pain fini sera trop dense et collant.
Couvrir le plat avec la pâte avec un torchon et laisser lever. Si vous souhaitez une pâte légèrement plus sucrée, laissez-la dans un endroit chaud (au moins +25 C, jusqu'à +30 C) pendant 10 à 12 heures. Si vous voulez du pain avec une acidité caractéristique, laissez-le à +18... +20 C pendant 20 à 24 heures. La pâte finie doit lever, veiller à mousser et bouillonner, et avoir un goût aigre-doux (dans le premier cas) ou plus aigre (dans le second).
Pour la garniture aux cerises (pour 1/3 de la pâte)
100 g de cerises sèches
30 ml (2 c. à soupe) de cerises ou de kirsch
80 g de noisettes
100 g de chocolat noir 50% (pas au lait)
Arrosez les cerises d'alcool, couvrez et laissez reposer 12 heures. Faites chauffer les noix au four ou dans une poêle sèche, hachez-les pas très finement. Râpez le chocolat sur une râpe fine.
Pour le test principal
6 cuillères à soupe. (90 ml) - oui, oui, 6 cuillères à soupe, 90 ml, pas 6 c. (30 ml) - apprendre à lire et compter les cuillères en ml - sel fin
200 ml de sucre (peut être blanc, non raffiné/brun, etc.) ou de sirop de pain
1,0-1,2 kg de farine de seigle tamisée
Ajouter le sel et le sucre/sirop dans le bol avec la pâte. Ensuite, par parties, ajoutez délicatement la farine de seigle en pétrissant d'un poing, et de l'autre, tenez le bol d'une main propre et ajoutez la farine.
Il n'est pas nécessaire de pétrir trop fort et longtemps jusqu'à ce qu'il « traîne derrière les parois du bol ». La farine de seigle ne contient pas le même gluten que la farine de blé. La pâte ne sera pas si élastique et molle.
Et, je vous en supplie, ne pétrissez pas la pâte de seigle avec un mixeur ou un robot culinaire. Vous manquerez certainement la cible avec la cohérence. Il vaut mieux utiliser calmement votre main. La pâte de la consistance souhaitée claquera clairement et audiblement lorsque vous y plongerez votre poing avec une certaine force.
Si vous ajoutez beaucoup de maltose et de sirop de pain à la pâte, davantage de farine sera utilisée. Si vous préparez une pâte aigre-douce avec du sucre sec, moins de farine sera utilisée. Dans tous les cas, si la pâte est trop épaisse, versez-y un peu d’eau tiède et pétrissez-la un peu.
Vous pouvez maintenant mettre une poignée de pâte dans une boîte en plastique, la fermer sans serrer avec un couvercle et la laisser reposer une heure à température ambiante. Ce sera la base de pâte pour le futur pain.
Je divise le reste de la pâte en trois parties légèrement inégales. Pour un moule à cake de 28 cm de long, j'ai réservé environ 900 g de pâte. Pour une longueur plus longue de 30 cm 1 110 g.
J'enrichis le reste de pâte (plus de 1 kg) de cerises, de noix et de chocolat râpé. Je remue pour que la garniture se répartisse sur la pâte et la mets dans le moule à gâteau le plus long de 32 cm (le moule doit être rempli aux 2/3, pas plus). Et je l'ai mis dans un endroit chaud.
Pour le pain à la Borodinsky, je prends 6 cuillères à soupe. coriandre entière et avec une petite quantité sel de merécraser dans un mortier. Ne prenez pas de coriandre moulue dans un sac - elle n'a ni odeur ni goût. Je verse la coriandre dans une boule de pâte moyenne, la pétris et la mets dans le moule. J'ajoute 5 cuillères à soupe à la plus petite quantité de pâte. cumin entier, mélanger, mettre dans le moule.
Je laisse lever le pain au four, préchauffé à 40 C et éteint. Pendant 2 à 4 heures. Le pain avec des additifs lourds prend plus de temps (jusqu'à 3-4 heures), le pain léger avec des épices – environ deux. Mais le pain de seigle ne peut pas être gâché par des heures supplémentaires de levée. Et il vaut mieux le surexposer un peu que le sous-exposer.
En conséquence, je commence à cuire les trois pains environ trois heures après avoir mis le premier pain aux cerises en fermentation.
Et puis je fais cuire en baissant constamment la température de cuisson. Avec un bol d'eau chaude ou de l'eau et de la bière à moitié brune au fond du four - j'ai un four électrique.
J'ai légèrement modifié les temps de cuisson initiaux à différentes températures, en les ajustant en fonction de mon four :
à 240 C + ventilateur 15 minutes
à 210 C + ventilateur 15 minutes
à 200 C + ventilateur 10 minutes
et à 170 C + chaleur tournante jusqu'à la fin de la cuisson.
Pendant le processus de cuisson (à mesure que la température diminue), le dessus du pain doit être graissé 2 à 3 fois avec de l'eau chaude ou de la bière brune chaude.
Au total, le pain dans des moules de 28 à 32 cm de long est cuit, selon la garniture et la taille du moule, dans mon four pendant 55 à 60 minutes. jusqu'à 1,5 heures. Ceux. La plus grande cuisson de cerises prend un peu plus de temps – environ 1 heure 15 à 20 minutes.
Après cela, le pain doit être démoulé, le papier sulfurisé retiré, enveloppé dans des serviettes humides et placé sur des planches de bois solides pour refroidir, sans oublier de le retourner périodiquement d'un côté à l'autre pour qu'il refroidisse uniformément. Avant de mettre le pain fini sur la table, il vaut mieux le laisser refroidir pendant une heure. Bien que le processus de refroidissement lui-même ait lieu dans les 3 à 4 heures suivant la cuisson. On pense que ce pain a meilleur goût 24 heures seulement après avoir été sorti du four. Mais s'il est conservé correctement, il ne perd pas son goût pendant 10 à 14 jours.
Si le pain a très bien levé pendant la cuisson, puis s'est stabilisé à la fin, alors la pâte était trop liquide et la prochaine fois, vous devrez ajouter plus de farine.
Mais si la croûte supérieure gonfle et se brise en grandes fissures, alors, au contraire, il y a trop de farine dans la pâte et la prochaine fois, vous devrez en mettre moins.
SC 1, 681-684 :
498. On remarque que le pain au son est souvent aigre, difficile à digérer et pas assez cuit. Tout cela est dû au manque d’intérêt et de conscience envers l’importante tâche de cuisiner. On tombe parfois sur des petits pains sans levain ou des biscuits moelleux et secs qui n'ont pas été cuits, mais simplement séchés, et qui présentent de nombreux défauts. Les boulangers vous diront peut-être qu'ils font tout bien en s'en tenant à d'anciennes recettes, mais en réalité, même leurs familles n'aiment pas manger de produits à base de farine de son - elles préfèrent avoir faim.
Eh bien, cela ne me surprend pas. Ce sont vos techniques de cuisson qui rendent les aliments insipides et désagréables. Manger de tels aliments provoque des maux d’estomac. Les malheureux cuisiniers, ainsi que tous ceux qui reçoivent de la nourriture de leurs mains, vous confirmeront avec autorité que la réforme sanitaire ne leur convient pas.
L'estomac n'a pas la force de digérer du pain aigre mal cuit et difficile à digérer, de sorte qu'il contribue à la formation du bon sang ; Souvent, l’image inverse se produit : un mauvais pain transforme un estomac sain en un estomac malade. Ceux qui consomment de tels aliments savent qu’ils perdent des forces. Quelle est la raison ? Certains se disent réformateurs de la santé alors qu’ils ne le sont pas. Ils ne savent pas cuisiner. Ils préparent des gâteaux, des plats de pommes de terre, du pain au son, mais tout se répète - chaque plat est mal préparé et le corps ne reçoit pas les nutriments nécessaires. Ces malheureux cuisiniers croient que le temps consacré à apprendre en profondeur à préparer des plats savoureux et nutritifs est gaspillé...
De nombreuses familles ont des personnes qui souffrent d'indigestion, et le mauvais pain en est souvent la cause. La maîtresse de maison décide que le pain ne peut pas être jeté et tous les membres de la famille le mangent. Mais est-ce vraiment le moyen de se débarrasser des produits de boulangerie de mauvaise qualité ? Un mauvais produit contribuera-t-il à la formation d’un sang sain ? L'estomac a-t-il le pouvoir de transformer le pain aigre en pain sans levain, ou le pain mal cuit en pain léger, ou le pain moisi en pain frais ?
De nombreuses épouses et mères qui n'ont pas reçu une éducation adéquate et qui n'ont pas acquis les compétences et les capacités nécessaires pour préparer la nourriture, nourrissent chaque jour leur famille avec des aliments qui détruisent lentement mais sûrement les organes digestifs et appauvrissent le sang, provoquant des maladies inflammatoires aiguës et entraînant à une mort prématurée. Beaucoup sont morts parce qu’ils mangeaient du pain aigre et mal cuit. On m'a raconté comment une femme de ménage avait cuit du pain sans succès - il était mal cuit et aigre. Pour se débarrasser de lui et cacher son erreur, elle lança une miche de pain à deux gros cochons. Le lendemain matin, le propriétaire a trouvé l'un d'eux mort. Après avoir examiné la mangeoire, il y trouva des morceaux de pain mal cuits. Il a commencé à comprendre ce qui s'était passé et la jeune fille a avoué ce qu'elle avait fait. Elle n’imaginait pas qu’un morceau de pain puisse avoir un tel effet sur un animal. Si du pain aigre et mal cuit peut tuer un cochon, qui mange même des serpents à sonnettes et presque tous les déchets, quel effet a-t-il sur l'estomac délicat de l'homme ?
Avantages de manger du pain et d’autres aliments solides
Manuscrit 3, 1897 :
499. Lorsque vous abandonnez la consommation de viande et passez à un régime végétarien, vous devez faire très attention à ce que votre table propose toujours des plats savoureux et savamment préparés. Cuisiner du porridge fin est souvent une erreur. Privilégiez les aliments durs et secs qui nécessitent une mastication approfondie. Cuisiner des repas sains et sains est une bénédiction pour la santé. Pour toute occasion, du pain bien cuit et grillé et des petits pains sans levain, préparés selon les recettes les plus simples, mais avec soin, conviennent. Le pain ne doit pas être aigre, même dans la moindre mesure. Il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit - cela éliminera la viscosité et le caractère collant.
De bons légumes, bien cuits, constitueront un meilleur repas pour tous ceux qui peuvent les manger que de fines purées ou du porridge. Les fruits associés à du pain bien cuit de deux ou trois jours sont plus bénéfiques qu'avec du pain frais. Si nous mangeons lentement et bien mâchons, une telle nutrition fournira au corps tout ce dont il a besoin.
(Bon pain - au lieu d'aliments gras - § 312.)
Shortcakes fraîchement sortis du four
500. Les biscuits chauds et les aliments carnés ne correspondent absolument pas aux principes de la réforme sanitaire.
Lettre 72, 1896 :
501. Les gâteaux cuits avec du soda sont souvent tartinés de beurre et consommés comme un mets délicat, mais les organes digestifs affaiblis y réagissent négativement.
Lettre 3, 1884 :
502. Nous retournons en Egypte, pas en Canaan. Ne devrait-on pas changer l'ordre des choses ? Notre table ne devrait-elle pas contenir des aliments modestes, sains et riches en calories ? Ne devrions-nous pas éviter les muffins fraîchement sortis du four qui ne provoquent que des maux d'estomac ?
(Cause de dyspepsie - § 720.)
Petits pains sans levain
503. Les muffins frais à base de soda ne devraient jamais apparaître sur notre table. De tels plats sont totalement inadaptés à l'estomac. Tous les produits de boulangerie à base de soda, s'ils sont consommés frais, sont très difficiles à digérer.
Le pain sans levain à base de farine complète est à la fois nutritif et savoureux. Ils peuvent être cuits à partir de farine complète, en pétrissant avec de l'eau et du lait. Mais il est difficile d’habituer les membres de notre Église à un mode de vie simple. Lorsque nous conseillons à nos amis de manger du pain sans levain à base de farine de son, ils répondent : « Oh, oui, nous savons comment faire de tels pains. » Mais, à notre grande déception, ils continuent à cuire, en préparant la pâte avec du lait caillé et du soda. Cela n’indique pas la mise en œuvre des principes de la réforme sanitaire. La farine de son mélangée à du lait et de l'eau propre et douce donne les meilleurs petits pains sans levain que nous ayons jamais mangés. Si l'eau est dure, utilisez plus de lait frais ou ajoutez des œufs à la pâte battue. Il faut que le pain soit bien cuit dans un four très chaud avec une chaleur constante et homogène.
Pour obtenir des pâtisseries savoureuses et saines, utilisez de l'eau douce et du lait ou un peu de crème. Réalisez une pâte épaisse en la pétrissant comme vous le feriez pour des biscuits secs. Cuire sur la grille du four. Les produits seront sucrés et agréables au goût. Ils nécessitent une mastication approfondie, ce qui profitera à la fois aux dents et à l'estomac. Ils favorisent la formation d’un sang sain et donnent de la force au corps. Que demander de plus de gourmandises, compte tenu d'un tel pain et de l'abondance de fruits, légumes et céréales qui regorgent dans notre région ?
Le pain au son est beaucoup plus sain que le pain blanc
504. Le pain blanc, cuit à partir de farine de la plus haute qualité, n'est pas aussi sain pour le corps que le pain au son. La consommation constante de pain de blé blanc n'aide pas à maintenir le corps en bonne santé. Vous souffrez tous les deux d’une maladie du foie et la consommation régulière de farine raffinée aggrave vos problèmes de santé.
505. La farine blanche de qualité supérieure n'est pas la meilleure du point de vue économique ou sanitaire. Le pain fabriqué à partir de cette farine provoque souvent de la constipation et d'autres symptômes douloureux et ne contient pas les mêmes nutriments que ceux que l'on trouve dans le pain à base de blé entier.
(La farine complète ou complète est le meilleur produit pour le corps - § 171, 495, 499, 503.)
(Les aliments à base de céréales doivent être préparés simplement - § 481.)
(Le pain au son dans l'alimentation lors des camps meetings - § 124.)
(C'est notre devoir religieux de pouvoir faire du pain à partir de farine complète - § 392.)
Pain à base de différents types de farine
Lettre 91, 1898 :
506. Aucune farine de blé ne peut être recommandée pour une alimentation permanente. Il lui manque la plupart des nutriments. Un mélange de farine de blé avec de la farine d'avoine et de seigle est beaucoup plus nutritif.
Produits de pâtisserie
Lettre 363, 1907 :
507. Il y a rarement des petits pains et des biscuits sur notre table. Moins nous mangeons de sucreries, mieux c'est. Le pain et les biscuits provoquent des indigestions, qui à leur tour provoquent de l'irritabilité et de l'incontinence chez ceux qui se sont habitués à leur consommation.
Lettre 37, 1901 :
508. Il vaudrait mieux ne pas utiliser de sucre pour faire des biscuits. Certaines personnes adorent les biscuits sucrés, mais ils sont nocifs pour le système digestif.
(Biscuits sucrés - § 410.)
(Les personnes habituées aux aliments gras et épicés n'éprouvent pas de plaisir avec du pain nature - § 563.)
Partie IV. Légumes
