Pâte à crème pour gâteau. Génoise : recette à la chantilly. Génoise crémeuse - une « génoise

Gâteau éponge crémeux se distingue par une structure poreuse délicate et arôme agréable. Il s'avère qu'il n'est pas sec du tout, vous pouvez le manger directement. Vous pouvez faire des muffins et des cookies avec ce biscuit, il deviendra base idéale et pour le gâteau.

La génoise crémeuse peut être décorée avec n'importe quelle crème à votre goût

Ingrédients

Vanilline 1 pincée Levure chimique 2 cuillères à café Farine 200 grammes Sucre 260 grammes Beurre 220 grammes Oeufs de poule 6 morceaux)

Nombre de portions : 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 minute

Recette de génoise crémeuse avec photo

Pour ce biscuit vous pouvez utiliser du beurre ou crème épaisse, considérons les deux options.

Préparation:

Battre le beurre ramolli pendant 1 minute. mixer à vitesse moyenne.
Ajoutez le sucre et battez encore 5 minutes, en n'oubliant pas de retirer le mélange des côtés avec une cuillère.
Cassez les œufs dans un bol et mélangez à la fourchette. Ils devraient être température ambiante.
Ajouter les œufs à l'aide d'une cuillère à soupe mélange d'huile sans cesser de fouetter. Lorsque tous les œufs sont dans le bol, battez encore 4 minutes.
Tamisez la farine deux fois, mélangez-la avec la levure chimique et la vanille. Ajoutez-le par petites portions au beurre fouetté et aux œufs en remuant délicatement avec une cuillère. Vous devriez obtenir une masse lisse et homogène.
Tapisser le fond du plat allant au four de papier et graisser avec de l'huile. Ne lubrifiez pas les murs !
Placer la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.
Chauffez le four à 180°C, éteignez la ventilation et faites cuire le biscuit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Dans la première demi-heure, vous ne pouvez pas ouvrir la porte, sinon la pâte tombera à cause du changement de température. Ensuite, ouvrez uniquement lorsque cela est nécessaire et fermez rapidement.
Le biscuit est prêt lorsque la bosse faite en son centre s'agrandit immédiatement. Pour en être sûr, vous pouvez vérifier avec un cure-dent, il doit ressortir sec.

Refroidissez le biscuit fini, coupez-le en 2-3 couches de gâteau avec un fil et enduisez-le de crème. Si vous l'avez préparé sous forme de cupcake, saupoudrez-le simplement de sucre en poudre ou remplissez-le de glaçage.

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez battre les ingrédients avec un fouet. Les produits de boulangerie seront toujours bons, même s'ils ne seront pas aussi aérés.

Recette de génoise crémeuse sans beurre

Cette version utilise de la crème épaisse au lieu du beurre. Ingrédients requis :

Oeufs de poule – 4 pcs.
Sucre – 250 g.
Crème 33% - 250 ml.
Amidon – 125 g.
Farine – 125 g.
Levure chimique – 2 c.
Vanilline – 1 pincée.

Mode de cuisson :

Battre les œufs avec le sucre au batteur, ajouter la vanilline.
Versez progressivement la crème en continuant de fouetter. Ils ne devraient pas avoir froid.
Mélanger la farine avec la fécule et la levure chimique. Tamisez, ou directement dans le mélange œufs-crème.
Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux.
Découpez un cercle dans du papier sulfurisé selon le diamètre du moule. Placez-le au fond et graissez-le avec de l'huile. Laisser les parois sèches pour que la pâte puisse « s'y accrocher » et bien lever.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 45 minutes. à 170°C. Lorsqu’un cure-dent ressort propre du centre du gâteau, c’est prêt.

Il doit être très aéré et biscuit parfumé, pas trop séché. Servez-le comme un cupcake, laurier glaçage au chocolat ou utiliser pour faire un gâteau à la crème.

Chers amis et lecteurs du site Carnet de notes! Je vous souhaite un joyeux Noël et vous invite à goûter ma génoise à la chantilly, aussi blanche et tendre que les vacances de Noël.

La génoise pour le gâteau peut être cuite au four, ou dans une mijoteuse ; j'ai choisi une recette à haute température Gâteau moelleux à la vanilleà partir de sept œufs, et crème au beurre Pour imbiber le gâteau, je l'ai réalisé à partir de chantilly avec de la gélatine. Il est préférable de décorer le gâteau avec de la chantilly avec de la crème à base de gélatine afin qu'elle ne s'étale pas et conserve sa forme. Pour être honnête, je ne m'attendais pas à ce que la génoise soit si grosse et si haute, et la crème de 500 ml de crème me suffisait à peine.

Gâteau à la crème fouettée

Pour la recette du gâteau à la crème nous aurons besoin de :

Pour le biscuit :

Oeufs de poule – 7 pièces,
Sucre cristallisé - 1 tasse,
Farine de blé tamisée – 1 tasse bien remplie (mais pas plus d’une tasse et demie)
J'indique des lunettes à facettes ordinaires.
Vanilline – 1 sachet, environ 1 g,

Levure chimique - à votre discrétion (cela génoise classique, que je fais toujours sans levure chimique, l'essentiel est de bien battre les œufs et le sucre)

Pour la recette de chantilly :

Crème épaisse, la teneur en matières grasses doit être d'au moins 33% - 500 ml, j'ai de la crème Petmol 33% avec un épaississant,
Sucre en poudre – 70-80 g,
Gélatine sèche - 1 cuillère à soupe bombée,
Eau froide – 50 ml.

Une recette étape par étape pour faire de la crème fouettée est incluse dans un article séparé.

Comment faire une simple génoise avec de la crème fouettée

Les génoises sont toujours utiles, elles sont faites à partir de ingrédients simples et trempé dans n'importe quelle crème, la prochaine étape du jour crème rapide de la crème.

Comment cuisiner haut gâteau éponge moelleux J'ai déjà décrit en détail 7 œufs pour un gâteau dans une recette étape par étape, jetez-y un oeil si vous l'avez manqué. Voici juste un peu de lui :

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajoutez progressivement la farine tamisée et la vanille. Cuire gateau éponge ou bien le gâteau peut être placé dans un four préchauffé à 180 degrés, le temps de cuisson dépend largement du four, en moyenne 40 minutes (plus ou moins 5 minutes). L'état de préparation, comme toute pâte, est vérifié avec un bâton en bois.

J'ai fait cuire ma génoise pour le gâteau à la crème fouettée dans un multicuiseur Panasonic avec un grand bol pendant 65 minutes, je l'ai gardé au chaud pendant 15 minutes, puis j'ai ouvert le couvercle.

Avant de commencer à préparer la génoise, vous devez tremper la gélatine dans eau froide. Pendant que la génoise se prépare, vous pouvez commencer à préparer la chantilly. Tout d’abord, faites chauffer la gélatine jusqu’à ce que les grumeaux soient complètement dissous, mais pas à ébullition, et laissez-la refroidir.

Battez légèrement la crème, puis, en continuant de battre, ajoutez-la petit à petit. sucre en poudre. Une fois la crème montée mousse luxuriante, versez la gélatine en un mince filet en fouettant constamment. Il est important de ne pas battre la crème en beurre si elle est faite maison. Crémeux masse crémeuse Il faut bien se souvenir des vagues des batteurs du mixeur.

Placer la gélatine chantilly au réfrigérateur pendant que la génoise refroidit.

Divisez la génoise aux œufs refroidie en couches de gâteau, j'en ai quatre

et enrober chacun de crème.

Décorer le gâteau avec de la chantilly sur le dessus et les côtés du gâteau peut être fait seringue à pâtisserie ou un sachet avec accessoires (la photo montre que je n'avais pas assez de crème, la prochaine fois je prendrai deux boîtes de crème pour cette grande génoise ou je ferai une génoise plus petite, comme du Marbre ou du Miel).

Entre les gâteaux, vous pouvez également mettre des baies sur la crème chantilly, par exemple des fraises hachées ; j'ai utilisé des groseilles rouges surgelées dans le gâteau.

Le gâteau à la crème fouettée peut être préparé en utilisant biscuit au chocolat selon cette recette.

Bon goûter, réunions de Noël et bonnes vacances du Nouvel An !

La recette du gâteau éponge en mousseline (également appelé gâteau au beurre) a été créée en 1927 en Amérique. Depuis lors, cette tarte est un favori constant parmi les pâtissiers. Le biscuit a une texture particulière, légère et moelleuse. Délicat et aéré, il ne nécessite aucune imprégnation supplémentaire et grandes quantités crème. Excellente coupe en les gâteaux les plus fins et en même temps ça ne s'effrite pas du tout. Oui, et vous pouvez l'enduire de crème immédiatement après refroidissement. Et n’attendez pas un jour qu’il tienne debout, comme c’est le cas avec une génoise ordinaire.
Dans la pâte de la génoise classique en mousseline sauf oeufs traditionnels, sucre et farine, veillez à ajouter de la levure chimique et de l'huile végétale inodore, c'est en quoi elle diffère d'une génoise ordinaire. C'est grâce à ces composants que le gâteau s'avère si poreux et savoureux.
La pâte mousseline fonctionne bien avec des additifs sous la forme zeste d'agrumes, vanille, cannelle, cacao, diverses noix. En les ajoutant, vous pouvez obtenir à chaque fois nouveau goût pirogue. Et en même temps, n'ayez pas peur que la pâte tombe. La seule chose est que lorsque vous ajoutez du cacao ou des noix concassées au biscuit, vous devez réduire la quantité de farine.
Pour que la génoise en mousseline soit moelleuse et savoureuse, vous devez respecter strictement la recette et la technologie de cuisson, notre détaillé recette étape par étape avec une photo vous y aidera. Tapisser le moule de papier sulfurisé, puis tarte prête plus facile à retirer. Le biscuit est cuit au four strictement à une température de 170 degrés. Si vous le réglez plus haut, la pâte lèvera rapidement, le dessus de la tarte se fissurera et l'intérieur restera humide. Lorsque la génoise est cuite, vous ne devez en aucun cas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes, sinon le gâteau se déposera immédiatement et se transformera en une fine crêpe.
À partir de ces ingrédients, vous obtenez une génoise en mousseline pour 8 portions.
Il faudra 60 minutes pour préparer le plat.

Informations sur le goût Gâteaux et pâtisseries / Charlotte et génoise

Ingrédients

Pour le test:
Farine – 1,5 cuillère à soupe ;
Sucre – 2/3 tasse ;
Oeufs – 4 pièces;
Eau – 1/3 tasse ;
Petit légume – 1/2 tasse ;
Sel - une pincée ;
Levure chimique – 2 c.
Pour la crème :
Lait – 150 ml;
Beurre – 250 g;
Sucre en poudre – 200 g ;
Sucre vanillé – 10 g.

Comment faire une génoise en mousseline

Tout d’abord, prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Assurez-vous qu’aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs ! Placez les blancs au réfrigérateur, et versez les jaunes dans un grand récipient dans lequel vous comptez préparer la pâte à biscuits.

Ajouter le sucre aux jaunes et bien battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Mélanger la farine avec la levure chimique et passer au tamis. Ne négligez pas cette étape. La farine tamisée s'enrichit en outre en oxygène et devient plus aérée. Ce qui affecte invariablement la qualité génoise prête à l'emploi. Ajouter la farine au mélange d'œufs et remuer.

Ajoutez une pincée de sel à la pâte pour le goût.

Mélanger de l'eau avec huile végétale et ajouter à la pâte. Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive. L'essentiel est qu'il soit raffiné et inodore.

Vous pouvez maintenant allumer le four à 170 degrés pour qu'il préchauffe bien. Et commencez à monter les blancs au batteur. D'abord à la vitesse la plus basse, puis augmentez-la progressivement. Il faut battre longtemps, environ 10 minutes. Pour une génoise moelleuse Blancs d'oeufs doit être fouetté en une mousse solide, afin que lorsque vous retournez la vaisselle, elle y adhère fermement et ne tombe pas. Il est très important que les blancs soient bien frais. Et le récipient pour eux doit être sec et propre.

L'étape suivante consiste à incorporer soigneusement les blancs montés à la pâte. Pétrir très soigneusement, mais avec précaution pour que la pâte ne se dépose pas.

Tapisser le fond du plat de cuisson de papier sulfurisé. Graisser les côtés avec une fine couche d'huile végétale.

Versez délicatement la pâte et placez la tarte dans le four préchauffé. Essayez de ne pas faire de mouvements brusques et de ne pas claquer la porte four. Le biscuit est cuit pendant 40 à 45 minutes. Vous pouvez vérifier son état de préparation avec un cure-dent en bois ou une allumette. Il doit ressortir de la tarte complètement sec, sans miettes de pâte adhérentes.

Ne vous précipitez pas pour retirer le gâteau mousseline cuit du four immédiatement après l'avoir éteint. Un changement brusque de température peut provoquer une sédimentation. Il est préférable de laisser la tarte encore 10 à 15 minutes au four avec la porte entrouverte. Retirez ensuite les pâtisseries du moule, démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Regardez la photo, la génoise s'est avérée moelleuse, la texture est onctueuse, la couleur est vanille.

Réseau de teasers

La génoise en mousseline refroidie peut être servie immédiatement avec du thé, ou vous pouvez la tartiner de crème en coupant le gâteau en plusieurs parties. Ce gâteau à la crème au beurre cinq minutes est très bon.

Comment faire de la crème au beurre en cinq minutes :

Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ait le temps de ramollir. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à température ambiante. Mélanger le beurre, le lait, le sucre en poudre et sucre vanillé.

Battre la crème au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse lisse et nacrée. Ce processus peut prendre entre cinq et dix minutes, selon la qualité et la température des produits utilisés. Crème prête tu ne peux pas seulement enduire gâteaux éponge. La crème conserve parfaitement sa forme et peut donc être utilisée en toute sécurité pour décorer le gâteau.

Si belle et un délicieux gâteau Nous l'avons réalisé à partir d'une génoise mousseline à la vanille.

Une génoise bien préparée est la clé d’un gâteau réussi. Si les génoises s'avèrent sèches et denses, aucune crème, aussi savoureuse et merveilleuse soit-elle, ne sauvera le résultat final. Je vais raconter et montrer comment, avec l'aide du plus grand nombre produits simples vous pouvez cuisiner richement et génoise aérée sur beurre. Je vais également vous révéler des petits secrets qui vous aideront à préparer des biscuits. Les photos prises étape par étape montreront bonne préparation de délicieux gâteaux.

Pour les courbes et grande génoise Tu auras besoin de:

4 oeufs de poule(C-1);
120 grammes de sucre cristallisé fin ;
120 grammes de farine de blé (premium) ;
1/3 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 5 grammes de vanille) ;
50 grammes de beurre crème doux et doux 72% ;
¼ cuillère à café bien sel de mer;
½ cuillère à café de jus de citron ;
1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Comment faire une génoise moelleuse avec du beurre à la maison

On commence à préparer le biscuit avec le fait que conteneurs séparés Placez les blancs et les jaunes. On commence à battre les blancs jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. À ce stade, ajoutez du sel et continuez à fouetter. Lorsque les blancs commencent à se lier en mousse blanche, ajoutez jus de citron. On finit de battre les blancs dès que des pics stables se forment. L'état correct à ce stade de préparation est clairement visible sur la photo.

Le beurre doit être fondu et laissé le temps de refroidir. Broyer les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Le sucre devrait être dissous à ce moment-là. Il est maintenant temps de mélanger la farine avec le soda et de la tamiser directement dans le mélange de jaunes et de sucre. Incorporer la farine aux jaunes avec une spatule. Vous devriez obtenir une masse épaisse.

Maintenant, ajoutez le beurre refroidi (!). L'huile ne doit pas être chaude. Après avoir mélangé le beurre avec la masse principale, ajoutez les protéines à l'aide d'une spatule. Vous ne devriez pas utiliser de fouet. Puisque les protéines peuvent perdre leur légèreté.

Prenez un moule d'un diamètre de 26 cm et recouvrez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Bien entendu, cela n’est pas nécessaire. Mais avec cette préparation du moule, il est très simple d'en retirer le gâteau après cuisson. Placez la pâte au centre et laissez-la s'étaler uniformément sur le fond. Ensuite, soulevez le formulaire avec la pâte au-dessus du plan de travail de quelques centimètres et relâchez-le pour qu'il tombe sur la table. Nous répétons cette procédure trois à quatre fois. A ce moment, tout l'air remontera à la surface de la pâte et le gâteau fini sera lisse.

Placer la pâte dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes. L'état de préparation du biscuit doit être vérifié avec un bâton sec. Lors du perçage gâteau tout préparé il doit rester sec. Retirez immédiatement le gâteau du moule et transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Ma génoise moelleuse et aérée s'est avérée mesurer 6,8 cm de hauteur. Enveloppez le biscuit complètement refroidi dans du film et laissez-le reposer au moins trois heures dans un endroit frais. Il doit se reposer.

Après toutes les procédures répertoriées et correctement réalisées, notre génoise moelleuse et aérée peut être découpée en gâteaux. J'ai trois couches de gâteau, chacune mesurant un peu plus de deux centimètres.