Pour 3 khachapuri il vous faudra :

Pour le test

250 ml de matsoni

80 g de beurre

310-320 g de farine

½ cuillère à café de chaque soda et sel

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Pour remplissage

300 g de fromage feta

50 grammes de fromage Adyghe

25 g de beurre à température ambiante

2 cuillères à soupe de crème sure

En plus

3 cuillères à soupe de beurre pour graisser le khachapuri

Préparation:

1. Pâte. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. Dans un bol profond, mélanger le matsoni avec le sel, le sucre et le soda.
2. Versez le beurre fondu et remuez jusqu'à ce que le mélange mousse un peu.
3. Ajoutez maintenant progressivement la farine tamisée et commencez à mélanger avec une spatule en bois.
   
4. Lorsque toute la farine est dans le bol et que la pâte commence à devenir plus épaisse, vous pouvez l'ajouter avec vos mains. Il est pratiquement antiadhésif grâce à sa teneur en beurre. Roulez la pâte en boule.
   
5. Remplissage. Râpez les fromages sur une râpe grossière et placez-les dans un bol profond.
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure et de beurre mou au fromage, mélangez bien le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
7. Divisez la pâte en 3 parts égales. Préparez la surface pour le roulage. Placez le premier morceau de pâte et étalez-le en un cercle d'un diamètre d'environ 16-18 cm.
8. Placez les ⅓ de la garniture au milieu du cercle.
9. Rassemblez les bords de la pâte comme si vous faisiez un gros khinkali. Pincez fermement les bords supérieurs et arrachez l'excédent de pâte. Vous obtiendrez un sac comme celui-ci.
10. Vous devez maintenant étaler ce sac avec un rouleau à pâtisserie en un cercle régulier d'au moins 1,5 cm d'épaisseur.

    

11. Prenez une poêle à fond épais et à revêtement antiadhésif. Faites-le chauffer et ajoutez le khachapuri.
    Cuire au four sans huile à feu modéré avec le couvercle fermé pendant environ 5 à 6 minutes.
12. Retirez ensuite le couvercle, retournez le khachapuri et faites cuire sans couvercle encore quelques minutes de l'autre côté.
13. Retirez le khachapuri de la poêle et enduisez-le de beurre fondu.
14. Couvrez le khachapuri pour le garder au chaud et faites-en 2 autres selon le même schéma. D'ailleurs, j'ai mis un peu de coriandre dans un, mon mari l'a demandé avec des herbes, même si la recette ne le suggère pas :)
    
15. Et voici à quoi ressemble le khachapuri prêt à l'emploi : des pains plats moelleux avec des taches dorées et un arôme merveilleux. Je les accompagne d’une salade de légumes frais, ça se lèche les doigts ! Je vous souhaite bon appétit et délicieux khachapuri 😉

    

    Recette de khachapuri géorgien au fromage avec photo

Il existe de nombreuses options pour préparer le khachapuri mégrélien, mais Vous devez vous familiariser avec cette recette à la manière traditionnelle géorgienne.

Recette authentique de khachapuri géorgien dans le style mégrélien

Pâtisserie pour ceux qui aiment le fromage. Dans cette interprétation, il est non seulement à l'intérieur, mais aussi au sommet.

Produits requis :

• 100 millilitres de lait ;
• environ 500 grammes de fromage imérétien;
• environ 30 grammes de beurre ;
• deux petites cuillères de levure ;
• une cuillère à café de sel et de sucre ;
• un oeuf;
• un demi-kilo de farine;
• environ un verre d'eau.

Processus de cuisson :

1. Vous devez commencer à cuisiner le khachapuri mégrélien avec du fromage et de la levure. Pour ce faire, augmentez légèrement la température de l'eau, ajoutez le sucre, puis la levure et retirez ce mélange pendant un moment.
2. Pendant que le mélange de levure infuse, faites chauffer le lait et transformez le beurre en liquide. Dans un bol, mélangez d'abord la farine avec le sel, puis ajoutez l'œuf, le lait et le beurre. Nous versons également la levure préparée et transformons la masse en un morceau élastique. Laissez reposer environ deux heures.
3. Après le temps imparti, le morceau obtenu doit être divisé en trois parties environ et chacune transformée en un gâteau plat.
4. Placez un peu de fromage au centre de chaque tortilla et appuyez sur les bords vers le milieu pour que toute la garniture soit recouverte de pâte. Retournez-le et passez à nouveau le rouleau à pâtisserie dessus pour le rendre plus plat et uniforme.
5. Chauffez le four à 200 degrés, placez les morceaux de khachapuri dans le moule, recouvrez-les du reste de fromage et laissez cuire environ 10 minutes. Passé ce délai, augmentez la température de 50 degrés supplémentaires et maintenez-la pendant encore 5 minutes.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Bien sûr, il est préférable de faire cuire le khachapuri au four si nous parlons des conditions de la maison, mais Vous pouvez essayer de préparer des pâtisseries tout aussi délicieuses dans une mijoteuse.

Produits requis :

• pâte levée - environ 600 grammes;
• Fromage imérétien ou suluguni – environ 400 grammes ;
• un oeuf;
• un peu de beurre.

Processus de cuisson :

1. Si vous avez déjà de la pâte toute prête, vous pouvez immédiatement procéder à la préparation de la garniture. Sinon, faites-le, il devrait devenir mou. Vous pouvez utiliser acheté en magasin.
2. Les fromages sélectionnés doivent être pétris avec les mains, si cela ne fonctionne pas, utilisez une râpe. Après avoir râpé le fromage, mélangez-le avec le beurre et l'œuf. La masse résultante ne doit pas être liquide. Si cela se produit, renforcez-le en ajoutant un peu de farine.
3. Vous devez faire plusieurs gâteaux à partir de la pâte, de sorte qu'après étalement, leur diamètre soit d'environ 15 cm.Une partie de la garniture est disposée au centre et fixée avec les bords au centre même.
4. Maintenant, vous devez l'appuyer avec vos mains ou le marcher avec un rouleau à pâtisserie pour qu'il devienne plus plat, avec une épaisseur d'environ un centimètre.
5. Allumez le multicuiseur en mode « Friture », placez les morceaux dans une tasse et faites frire des deux côtés pendant environ 5 minutes.

Recette avec suluguni

Étant donné que le fromage imérétien n'est pas particulièrement populaire parmi nous, il peut facilement être remplacé par un autre qui nous est plus compréhensible - le suluguni.

Produits nécessaires à la cuisine :

• environ 400 grammes de fromage suluguni ;
• un peu de beurre ;
• environ 800 grammes de pâte levée.

Processus de cuisson :

1. Nous prenons la pâte préparée, la divisons en plusieurs parties et les transformons en fines galettes plates.
2. Suluguni doit être râpé sur une râpe grossière ou pétrir avec les mains, si possible.
3. Une certaine quantité de fromage est placée sur le pain plat. Maintenant, il faut le pincer en plein centre. Connectez simplement tous les bords au milieu pour obtenir quelque chose comme un sac.
4. Appuyez sur ce sac avec vos mains et roulez-le légèrement en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Saupoudrez à nouveau un peu de fromage.
5. Placer les morceaux dans un moule et placer dans un four chaud, préchauffé à 200 degrés. Et gardez le khachapuri là pendant environ 15 minutes. Lorsque vous les sortez, n'oubliez pas de les graisser légèrement avec de l'huile.

Khachapuri mégrélien avec fromage feta

Le secret de ce plat réside dans le fromage. Il est très important de choisir le bon pour qu'il ne soit pas trop sec, c'est pourquoi la feta est l'une des options qui peuvent être utilisées.

Produits requis :

• un peu de beurre :
• environ 400 grammes de fromage feta ;
• environ 800 grammes de pâte. Vous pouvez utiliser de la pâte levée, ordinaire ou même feuilletée ;
• un oeuf.

Processus de cuisson :

1. Transformez la pâte sélectionnée en couches rondes d'un diamètre d'environ 15 centimètres. Pour qu'ils soient assez fins.
2. Râpez le fromage dans un bol ou écrasez-le et mélangez-le avec l'œuf.
3. Placez une certaine quantité de fromage sur les couches préparées et fixez-les au centre. Appuyez avec vos mains jusqu'à ce qu'ils reprennent une forme ronde et plate.
4. Placer à four chaud pendant 20 minutes à une température de 200 degrés.
5. Une fois que vous les avez retirés, assurez-vous de les huiler légèrement.

Options de pâte pour le khachapuri mégrélien

Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte pour le khachapuri mégrélien selon votre goût. Mais si nous parlons de la recette traditionnelle, une version à la levure est utilisée pour cela.

Bonjour mes chers gourmands ! Aujourd'hui, nous aborderons un peu la cuisine géorgienne, à savoir, nous découvrirons ce qu'est une vraie recette de khachapuri au fromage.

Découvrons les subtilités particulières de la cuisine du khachapuri parmi différentes nationalités. Ce plat insolite et aromatique peut être préparé à partir de différents types de pâte et selon différentes recettes.
Découvrons comment préparer un tel plat à la maison et examinons quelques recettes étape par étape.

Tout d'abord, voyons quelle est la pâte pour créer du khachapuri. Le plat peut être préparé à partir de pâte feuilletée, de pâte sans levain ou de pâte levée.
On pense que la vraie pâte est faite sur Matsoni. Vous pouvez fabriquer vous-même ce produit laitier fermenté.

Pour ce faire, vous devez chauffer trois litres de lait, y ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure, puis fermer le récipient avec un couvercle et l'envelopper dans une serviette. Le produit doit reposer pendant 2 heures, puis placé au réfrigérateur.

Il faut attendre que la masse s'épaississe. Si vous n’avez pas de matsoni, vous pouvez le préparer avec du kéfir.
La forme du khachapuri peut également être différente. Ils sont rendus fermés ou ouverts, ainsi que ovale, triangulaire et également en forme d'enveloppe.

Il est particulièrement important que la couche de pâte soit fine, plus elle est fine, mieux c'est.

Vous pouvez faire des pains plats à la poêle ou au four. Le plat obtenu est graissé avec du beurre fondu.

Quel fromage choisir pour le khachapuri ?

Traditionnellement, le fromage imérétien est utilisé pour préparer le khachapuri, mais les fromages marinés ou à pâte molle, comme la feta ou le suluguni, conviennent également.

Le khachapuri avec du fromage et du fromage cottage est également populaire.
Des herbes hachées sont souvent ajoutées à la garniture : aneth, coriandre et persil. Les produits suivants peuvent également être ajoutés à la garniture : champignons, pommes de terre, jambon et viande hachée.

Quelques informations intéressantes sur le khachapuri

Tout le monde considère le Khachapuri comme géorgien, mais pour être précis, il est caucasien, car chaque région peut proposer sa propre recette pour le plat.

Le mot khachapuri se traduit par pain et fromage. Le khacho est du pain et le puri est du fromage.

Le plat existe depuis très longtemps.
Selon les régions, ce plat peut avoir une apparence et un goût différents. Les pains plats adjariens ressemblent à des bateaux.

Et le produit en marne a une forme ronde. Il est farci de fromage imérétien.

Secrets de cuisine

Il existe un grand nombre de recettes intéressantes avec photos sur Internet. Mais certaines règles s'appliquent à toute recette.
La quantité de farine est indiquée, mais différentes recettes de ce produit peuvent en nécessiter plus ou moins.

La texture de la pâte doit être moelleuse, pas besoin d’utiliser beaucoup de farine. Il devrait rester assis pendant un certain temps.

Si le fromage est trop salé, il doit être trempé pendant plusieurs heures.

Les recettes les plus délicieuses

Voyons donc les recettes les plus intéressantes.

Recette de khachapuri d'Adjarie

La pâte pour ces pains plats est préparée à partir de levure et de pâte. Les Khachapuri ressemblent à des bateaux avec un œuf cuit à l'intérieur.
Pour préparer un plat avec garniture et œuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau tiède et lait 1 verre ;
• un sachet de levure ;
• 3 cuillères à soupe d'huile ;
• œufs;
• une cuillère de sucre cristallisé;
• 0,5 kg de farine.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Faites une pâte et utilisez-la pour pétrir la pâte.
2. Pendant qu'il lève, préparez la garniture.
3. Râpez 0,5 kg de fromage et ajoutez deux œufs.
4. Salez la garniture, ajoutez des herbes et des épices.
5. Divisez en 6 parts et étalez les gâteaux plats.
6. Placez la garniture au milieu et étalez-la.
7. Fabriquez un bateau.
8. Placez le khachapuri sur du papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
9. Avant que la pâte ne soit frite, cassez un œuf cru au milieu des barquettes et ajoutez des herbes.

Khachapuri en géorgien

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de farine ;
• 0,5 verre de lait ;
• 3 oeufs;
• 0,5 kg de fromage au lait fermenté ;
• 200 g de beurre ;
• sel.

C'est une recette simple, car elle n'a rien de superflu.

1. Pour préparer, tamisez la farine dans un bol, puis faites un trou dans la farine dans lequel vous versez le lait. Incorporez ensuite 2 œufs.
2. Pétrir la pâte d'abord avec une spatule puis avec les mains.
3. Pour faire la garniture, vous devez écraser le fromage au lait fermenté et ajouter du sel.
4. Divisez la pâte en 5 à 6 parts et étalez-les en un mince gâteau plat.
5. Placez ensuite chaque tortilla dans l'eau bouillante pendant 10 secondes puis rincez à l'eau froide. Cela doit être fait rapidement.
6. Placez ensuite les tortillas sur une plaque à pâtisserie et garnissez-les de morceaux de beurre et de garniture. Placez la deuxième tortilla dessus, puis la garniture supplémentaire.
7. Le dessus du gâteau doit être graissé uniquement avec du beurre. Badigeonner le dessus du produit avec de l'œuf.
8. Cuire au four pendant 40 minutes.

Khachapuri en abkhaze

Essayez de préparer du khachapuri dans le style abkhaze. Fait intéressant, en Abkhazie, ces pains plats sont appelés khachapur ou achash abkhaze.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer le plat :

• 130 g de beurre ;
• 1 kg de fromage Adyghe ;
• 1 kg de farine ;
• 500 ml de kéfir riche en graisses ;
• œuf;
• 1 cuillère à café de levure sèche ;
• une demi-cuillère à café de sucre et de sel.

Principales étapes de préparation :

1. Préparez d’abord un levain. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un verre, ajoutez la levure, une cuillère à soupe de farine et le sucre. Laissez le mélange pendant 15 minutes.
2. Tamisez ensuite la farine dans un grand bol et faites un puits au milieu. Versez-y le démarreur et l'œuf.
3. Pétrir la pâte en ajoutant périodiquement du kéfir et du beurre.
4. La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
5. Placez-le dans une tasse adaptée et laissez-le dans un endroit chaud pendant une heure.
6. Préparez ensuite la garniture. Râpez le fromage et hachez-le.
7. Divisez la pâte et le fromage. Chaque khachapur devrait nécessiter 200 grammes de garniture au fromage et de pâte.
8. Etalez chaque morceau de pâte en un gâteau de 3 cm d'épaisseur.
9. Formez une boule de fromage et placez-la au milieu du pain plat.
10. Après cela, enveloppez la boule de pâte et étalez-la en un gâteau plat de 1 cm d'épaisseur.

Placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie et faites un trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faites ensuite cuire le plat au four pendant 15 minutes.

Les détails de la préparation peuvent être vus dans la vidéo.

Khachapuri dans le style imérétien

Pour réaliser de tels pains plats, préparez l'ensemble de produits suivant :

• 400 grammes de fromage ;
• œuf;
• un verre de kéfir ;
• 3 tasses de farine ;
• oeuf pour la pâte;
• sucre et sel;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 0,5 cuillère à café un soda;
• 50 grammes d'huile pour la lubrification.

Préparons-le comme ceci :

1. Incorporer le soda au kéfir, ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel et l'œuf.
2. Ajouter la farine au mélange et pétrir la pâte. Il ne doit pas y avoir trop de farine pour rendre la pâte plus molle. Laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Râpez grossièrement le fromage, ajoutez l'œuf et les herbes.
4. Divisez la pâte en morceaux, étalez les pains plats et ajoutez la garniture. Rassemblez les bords en haut et pincez au centre.
5. Appuyez sur le sac et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Retournez-le ensuite et déroulez-le à nouveau.
6. Placez les gâteaux finis dans une poêle sèche et faites cuire au four.
7. Lorsqu'un côté est doré, retournez-le. Vous pouvez couvrir avec un couvercle pour que les gâteaux soient bien cuits.

Placer le khachapuri fini sur une assiette et badigeonner d'huile.

Délicieux gâteaux lavash

Le khachapuri rapide peut être préparé à partir de lavash.

Pour ce faire, vous aurez besoin de pain pita fin prêt à l'emploi à raison de 1 à 2 morceaux, ainsi que des produits suivants :

• 300 g de fromage cottage ;
• fromage suluguni ou Adyghe 300 gr;
• 2 oeufs;
• sel, épices;
• 100 grammes de beurre.

Voici les principales étapes de préparation :

1. Coupez le pain pita à la largeur de la plaque à pâtisserie.
2. Pour la garniture, mélangez le fromage cottage, le fromage et les épices. Et puis mettez le beurre.
3. Disposez la garniture en fine couche sur le pain pita.
4. Ensuite, roulez le pain pita en un rouleau.
5. Badigeonner la surface de jaune fouetté et mettre au four.

Vous pouvez faire des enveloppes fermées ou une tarte fermée avec du pain pita.

Plat paresseux

Préparez du khachapuri paresseux.

Pour cela, préparez les ingrédients suivants :

• 300 grammes de fromage à pâte dure ;
• 300 g de crème sure ;
• 2 oeufs;
• 100 grammes de légumes verts;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre et farine.

Vous devez préparer le plat comme ceci :

1. Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène.
2. Versez l'huile dans la poêle.
3. Versez la pâte avec une cuillère. Il faut faire frire des deux côtés, comme...

Khachapuri au fromage cottage

Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 litre de kéfir ;
• 4 tasses de farine ;
• œuf;
• 2 cuillères à soupe chacun beurre et fromage cottage;
• sel et une demi-cuillère à café.

Préparation:

1. Pétrir la pâte en utilisant ces ingrédients.
2. Préparez ensuite la garniture. Pour ce faire, prenez 500 grammes de fromage cottage, un œuf, des herbes et un peu de fromage.
3. Ajoutez un peu d'huile au mélange.
4. Étalez les pains plats en une fine couche, puis placez la garniture au milieu.
5. Étalez soigneusement le pain plat fini et placez la garniture au milieu. Pincez les bords.
6. Faites frire la tortilla dans une poêle antiadhésive.

Pour les enfants, vous pouvez réaliser des pains plats à partir du mélange de fromages en ajoutant des fruits confits, des raisins secs et des fruits secs.

J'espère que votre khachapuri sera un succès. Si vous avez le vôtre, partagez-le dans les commentaires.

Bon appétit et à bientôt !

Le khachapuri, un pain plat au fromage, n'est pas seulement apprécié en Géorgie, mais dans notre pays, ce mot est utilisé pour décrire un pain plat avec de la viande, des pommes de terre et d'autres garnitures, ce qui est incorrect. Le vrai khachapuri est préparé uniquement avec du fromage ; ce n'est pas un hasard si ce mot se compose de deux parties : « khacho » et « puri », du fromage cottage et du pain. Et les tartes plates avec d'autres garnitures sont plus correctement appelées khychin. Il n'existe pas de recette unique pour le pain plat au fromage - dans tous les coins de Géorgie, cette collation est préparée différemment. Le pain plat peut être carré, rond, triangulaire, ovale, ouvert ou fermé, et même en forme de bateau, rempli d'œufs tendres, de fromage fondu et de beurre - c'est exactement ainsi que l'on prépare le khachapuri à la mode adjarie, léger et aéré, qu'on a envie de manger immédiatement !

Pâte Khachapuri : des traditions séculaires

Il est intéressant de noter que le premier khachapuri était préparé exclusivement à partir de pâte sans levain à base d'eau et de farine. De nos jours, chaque femme au foyer géorgienne prépare sa propre pâte pour le khachapuri - pâte levée, sans levain ou feuilletée, mais le classique est considéré comme la pâte à base de matsoni - lait caillé du Caucase. Cette boisson au lait fermenté remplace la levure, mais elle n'est pas si facile à trouver en Russie, donc au lieu du matsoni, vous pouvez utiliser de la crème sure, du kéfir, du yaourt ou d'autres boissons au lait fermenté.

Le khachapuri à la adjarie cuit avec du matsoni est particulièrement bon lorsqu'il est chaud, mais le lendemain, il devient moins savoureux. La levure khachapuri, douce et moelleuse, peut être consommée aussi bien chaude que froide.

Du matsoni, de l'œuf, de l'huile végétale, du sel, du sucre, du soda et de la farine sont généralement ajoutés à la pâte traditionnelle. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de farine - vous devriez obtenir une masse molle et légèrement collante, que vous laisserez d'abord 15 minutes sous une serviette, puis préparerez du khachapuri. La pâte levée est réalisée avec de la levure sèche ou pressée, avec du lait ou de l'eau, mais toujours avec de l'huile végétale.

Fromage pour vrai khachapuri

Dans le Caucase, les fromages affinés ne sont jamais utilisés pour la garniture, car ils s'étirent et, une fois refroidis, acquièrent une consistance complètement différente. Le khachapuri est préparé uniquement avec des fromages jeunes tels que l'imérétien, la mozzarella, la feta, le suluguni, la feta et le fromage Adyghe, en les mélangeant, et si le fromage est trop salé, il est trempé dans l'eau pendant 2 à 5 heures et du fromage cottage est ajouté. . Si vous n'avez sous la main que du fromage affiné ou du suluguni et que vous décidez de l'utiliser dans la garniture, ajoutez également du fromage cottage pour rendre la garniture plus douce. Dans les recettes traditionnelles, vous pouvez trouver des conseils pour ajouter un œuf à la garniture - cela la rend pâteuse et tendre. Les légumes verts et l'ail dans la garniture sont des inventions plus modernes. Les chefs expérimentés disent que le secret le plus important d'un délicieux khachapuri est d'avoir un peu plus de pâte dans la garniture. Dans ce cas, le fromage n'est pas râpé, mais cassé avec les mains ou une cuillère - à votre guise.

Comment fabriquer et remplir des bateaux

Alors, la pâte a levé, la garniture est prête - comment la préparer ? Le moment le plus crucial commence : divisez la pâte en koloboks de la taille d'un poing et roulez chacun en une couche de forme ovale. Cependant, les boules peuvent être de n'importe quelle taille : certains chefs préparent même un énorme khachapuri en forme de tarte et le coupent en portions. Si vous voulez des tartes croustillantes, étalez-les finement, si vous aimez les pâtisseries moelleuses, faites une couche d'au moins 1 cm d'épaisseur, pincez ensuite les bords, formez un bateau, remplissez-le de fromage et laissez reposer le khachapuri avant de l'enfourner, tandis qu'à cette fois, préchauffez le four à 200 °C. À propos, le khachapuri peut non seulement être cuit au four, mais également frit dans une poêle dans une petite quantité d'huile.

Alors, graissez les bords et les côtés des tartes avec du jaune, faites cuire les bateaux avec le fromage pendant 15 à 30 minutes, selon la puissance du four, l'essentiel est de former une croûte bien dorée. Sortez la plaque à pâtisserie avec le khachapuri, laissez-les refroidir un peu et versez un œuf dans le puits en essayant de conserver le jaune, remettez-le au four, attendez que l'œuf soit prêt, mettez un morceau de beurre au centre et dégustez immédiatement !

Quelques secrets pour préparer du khachapuri à la mode adjarie à la maison

Si vous souhaitez préparer le khachapuri de la même manière qu’en Géorgie, vous pouvez préparer le matsoni à la maison. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe à 1,5 litre de lait. l. kéfir ou crème sure, couvrir d'une couverture et laisser reposer 5 heures, puis conserver le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe.

Certains chefs géorgiens affirment que pour pétrir la pâte, il faut prendre 3 fois plus de farine que d'eau, mais tout est individuel, donc chaque femme au foyer a ses propres proportions idéales de produits. Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte après le pétrissage ? Le fait est que le gluten doit gonfler - dans ce cas, la pâte ne collera pas à vos mains, elle deviendra élastique et souple, elle sera plus facile à travailler et les produits deviendront moelleux et légers. Cela est particulièrement vrai pour les khachapuri, car ils doivent être doux et fondre dans la bouche.

Si vous utilisez du fromage salé pour la garniture, coupez-le en petites tranches avant de le tremper - cela vous fera gagner du temps et le résultat sera meilleur, car un gros morceau de fromage à l'intérieur peut rester salé.

Cuisson du khachapuri d'Adjarie avec Tinatin Mzhavanadze

L'écrivain géorgien et auteur du célèbre livre de cuisine « Georgian Home Cooking » estime que le khachapuri idéal à la manière d'Adjarie, dont la recette étape par étape deviendra votre assistant en cuisine, doit répondre à certains critères. Le khachapuri « correct » est doré, avec un fond sec, une croûte croustillante sur le dessus, une mie moelleuse et une délicate garniture au fromage et aux œufs. Et vous pouvez préparer vous-même ce khachapuri.

1. Mélangez 0,5 litre d'eau tiède et 1 verre de lait tiède, dissolvez 1 cuillère à soupe dans le liquide. l. levure sèche, 1 c. sucre, 1 c. sel, 2 c. l. huile de tournesol raffinée et pétrir la pâte molle avec de la farine de blé tamisée - environ 1 kg.

2. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever 1h30. Dès que la pâte a augmenté de volume de 2 à 3 fois, elle doit être pétrie et laissée lever à nouveau pendant 1,5 heure. Certaines personnes le font dans une machine à pain, mais la pâte mélangée de leurs propres mains est beaucoup plus savoureuse, selon les ménagères géorgiennes.

3. Broyez 1 kg de fromage imérétien ou suluguni - vous pouvez d'abord utiliser une râpe puis, à la main, ajouter un demi-verre ou un verre d'eau bouillie froide pour une consistance plus délicate, vous pouvez également presser un peu d'ail dans la garniture si voulu.

4. Divisez la pâte en boules d'environ 200 g, roulez-les en gâteaux ovales, roulez les bords en rouleaux pour qu'ils se rejoignent, reliez les pointes des tartes entre elles et écartez les rouleaux pour obtenir un bateau.

5. Disposez le fromage dans les barquettes et placez-les dans un four très chaud, préchauffé à 250°C, pendant 15 minutes.

6. Lorsque les tartes sont dorées, sortez la plaque à pâtisserie, faites des empreintes dans le fromage et cassez-y un œuf cru pour que le jaune reste intact. Mettez la poêle au four encore quelques minutes jusqu'à ce que l'œuf soit cuit.

7. Transférez les tartes dans une assiette et décorez-les de morceaux de beurre. Le vrai khachapuri géorgien est le plus délicieux !

Khachapuri rapide pour les femmes au foyer occupées

Il s'agit de la recette de khachapuri de style adjarien la plus simple - les bateaux ne s'avèrent pas moins beaux et savoureux. Alors, décongelez la pâte feuilletée, étalez légèrement les carrés, coupez-les en deux, faites des côtés sur les côtés, reliez-les sur les bords et formez des bateaux. Badigeonnez les barquettes d'oeuf, percez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser sortir l'air et enfournez au four préchauffé à 200°C. Lorsque les bateaux sont dorés, sortez-les et remplissez-les de fromage râpé - pour la garniture, vous pouvez mélanger des fromages affinés comme le "Russe" avec de la feta ou du fromage Adyghe - la quantité dépend du nombre de bateaux que vous obtenez et de leur taille. . Versez l'œuf sur le fromage et faites cuire au four, tout en essayant de garder le jaune cru : c'est tellement délicieux d'y tremper des morceaux de khachapuri !

Khachapuri au yaourt - tendre et savoureux

Bien que la pâte sans levain au yaourt ne produise pas de pâte moelleuse, elle n'en est pas moins savoureuse. Essayez de cuisiner du khachapuri à la mode adjarie avec du yaourt, comme le font les ménagères géorgiennes.

Mélangez 200 g de beurre fondu au bain-marie avec 1 tasse de yaourt et une pincée de sel et battez bien la masse au batteur. Mélanger séparément 300 g de farine tamisée et ½ cuillère à café soda, puis commencez à pétrir la pâte à basse vitesse du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse - vous devriez obtenir une masse élastique et élastique.

Divisez la pâte en 4 parties, transformez chaque partie en gâteau en la pétrissant avec les mains, formez des bateaux et remplissez-les de fromage râpé - n'importe quel fromage à votre goût, quantité - environ 600 g. Badigeonnez les côtés des bateaux d'œuf, puis faites-les cuire à four chaud à une température d'au moins 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Cassez un œuf dans la garniture et placez la plaque à pâtisserie au four pendant encore 3 minutes, puis placez un morceau de beurre dans chaque barquette.

Le khachapuri d'Adjarie est consommé de différentes manières. Mais les vrais gourmets font ceci : remuez la garniture aux œufs et au fromage, cassez des morceaux des bords de la tarte et plongez-les dans le délicieux centre, qui est mangé en dernier !

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Le khachapuri à la maison est depuis longtemps devenu l'un de nos plats préférés, car lorsque l'on sent l'arôme de ces pains plats géorgiens, il est difficile de passer à côté et de ne pas acheter un tel délice, ou mieux encore, de le cuisiner soi-même.

Description de la préparation Khachapuri maison :

Bien que cette recette simple de khachapuri maison appartienne à la cuisine géorgienne traditionnelle, il me semble que ce plat a trouvé ses admirateurs partout dans le monde. Ces pains plats étonnants, qui contiennent la garniture au fromage la plus délicate à l'intérieur, fondent simplement dans la bouche et vous rendent fou avec leur arôme divin.

Et préparer du Khachapuri fait maison n'est pas du tout difficile. Je vais vous expliquer comment préparer du khachapuri à la maison très rapidement et sans trop d'effort. Ces pains plats constitueront non seulement un excellent petit-déjeuner pour vous, mais également un excellent complément à divers plats pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients pour le Khachapuri maison :

• Farine - 4-5 tasses
• Kéfir - 0,5 litres
• Oeuf - 1 pièce
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Levure chimique - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 1-2 c. cuillères
• Fromage - 500 grammes (fromage brynza, suluguni ou Imerti)
• Beurre - Au goût

Nombre de portions : 6-7

Comment cuisiner le « khachapuri maison »

1. Commençons donc par râper le fromage sur une râpe grossière, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou de l'ail à la garniture.
2. Préparons maintenant la pâte, tamisons la farine dans un bol et mélangeons-la avec la levure chimique. Faites un trou dans la lame de farine et versez-y le kéfir, puis cassez l'œuf, ajoutez le sucre, le sel et l'huile végétale.
3. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les en une pâte molle et élastique, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
4. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 6 à 7 parts égales.
5. Prenez un morceau de pâte à la fois et étalez-le en une fine couche ronde. Placer une garniture au fromage au milieu de chaque cercle. Rassemblez fermement les bords de la pâte en haut.
6. Maintenant, étalez un peu le khachapuri avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un gâteau plat avec du fromage à l'intérieur.
7. Placez la poêle sur le feu et faites-la bien chauffer. Si la poêle a un revêtement antiadhésif, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile, mais si le revêtement de la poêle n'est pas très bon, vous pouvez ajouter une goutte d'huile. huile.
8. Alors, mettez le pain plat dans une poêle et faites-le frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
9. Graisser le khachapuri maison fini avec du beurre de tous les côtés et servir. Bon appétit à tous !

2. Recette de khachapuri au fromage dans une mijoteuse

Cuire le khachapuri aromatique dans une mijoteuse est très pratique et simple, car vous pouvez y faire frire les pains plats eux-mêmes et faire lever la pâte ; avec cette technique intelligente, la cuisine se transforme en détente.

Le principe de cuisson est le même que dans la version classique, seulement nous allons lever la pâte et faire frire le khachapuri grâce à la technologie. Les pains plats s'avèrent tout simplement incroyables, très aromatiques et savoureux, ils peuvent être consommés au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, alors assurez-vous de préparer du khachapuri avec du fromage dans une mijoteuse à la maison, tout le monde aimera certainement ce régal.

Ingrédients:

• Farine - 800 grammes
• Matsoni - 500 grammes (yaourt, lait caillé)
• Lait - 1 verre
• Beurre - 150 grammes (100 grammes pour la pâte, 50 grammes pour la garniture)
• Oeuf - 3 morceaux (1 pour la pâte, 2 pour la garniture)
• Levure sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sucre - 1 pincée
• Sel - 1 pincée
• Fromage imérétien - 1 kilogramme (ou un mélange de mozzarella et de feta)
• Jaune d'oeuf - 1 morceau (pour graisser le pain plat)
• Crème sure - 1-2 c. cuillères (pour graisser le pain plat)

Nombre de portions pour la recette de khachapuri au fromage : 9

Comment faire cuire du « Khachapuri avec du fromage dans une mijoteuse »

1. Ajouter la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe de farine pour réchauffer le lait, laisser la pâte dans un endroit tiède pendant 15 minutes.
2. Une fois le temps écoulé, versez le matsoni dans la pâte, ajoutez l'essentiel de la farine et cassez l'œuf.
3. On commence à pétrir la pâte en ajoutant au fur et à mesure la farine, le sel et le beurre fondu. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle, élastique et ne colle plus aux mains.
4. Nous formons une boule de pâte, la plaçons dans un bol multicuiseur graissé avec de l'huile végétale, sélectionnons le mode « Pâte » et la durée pendant 1 heure.
5. Une fois le temps écoulé, pétrissez la pâte et remettez-la dans le bol pendant encore une demi-heure.
6. Vers la fin de la levée de la pâte, râpez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez-y les œufs et le beurre, mélangez le tout. Divisez la pâte finie en 9 à 10 parties égales et roulez chacune en un gâteau plat.
7. Nous mettons un peu de garniture au milieu du pain plat et connectons fermement les bords de la pâte sur le dessus, étalons un peu de khachapuri avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme plate, répétons la même chose avec les morceaux de pâte restants.
8. Graissez maintenant le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale et placez-y le pain plat. Sélectionnez le mode « Cuisson » et faites frire le khachapuri de chaque côté pendant 15 à 20 minutes. Avant de faire frire, faites un petit trou au milieu du gâteau pour éviter qu'il ne gonfle.
9. Placez les pains plats finis sur un plat et, lorsqu'ils ont un peu refroidi, servez le khachapuri à table. Bon appétit!

3. Khachapuri rapide dans une poêle

Khachapuri rapide dans une poêle à frire - en fait, l'essence du plat se reflète dans son nom. Une pâtisserie caucasienne populaire, seulement dans ce cas, elle peut être préparée à la vitesse de l'éclair.

Description de la préparation du khachapuri à la maison :

Khachapuri rapide dans une poêle à frire - cela semble trop beau pour être vrai, n'est-ce pas ? :) C'est aussi ce que je pensais au début : comment peut-on cuisiner un khachapuri si rapidement, et même dans une poêle ? Cependant, par souci d'expérimentation, je l'ai essayé - cela s'est vraiment très bien passé. Alors - je recommande le khachapuri rapide !

Ingrédients:

• Farine - 2 tasses
• Sel - 1/2 cuillère à café
• Soda - 1/2 cuillère à café
• Yaourt (régulier non sucré) - 190 grammes
• Suluguni - 200 grammes
• Fromage feta - 150 grammes
• Fromage cottage - 100 grammes
• Sel, poivre - - Au goût

Nombre de portions rapides de khachapuri : 4

Comment cuisiner du « Khachapuri instantané dans une poêle »

1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Ajouter le yaourt et pétrir rapidement la pâte.
3. Râper le fromage sur une râpe grossière et mélanger avec du fromage cottage.
4. Roulez le mélange de fromage en petites boules.
5. Rouler la pâte en boudin.
6. Coupez la saucisse en morceaux égaux.
7. Rouler chaque morceau en un gâteau plat. Placer la boule de fromage entre deux pains plats et sceller les bords.
8. Étalez délicatement la tarte obtenue avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle prenne la forme d'un khachapuri.
9. Faites frire le khachapuri à feu moyen sous un couvercle fermé dans une poêle graissée pendant environ 3 minutes de chaque côté. Prêt!

Le khachapuri géorgien incroyablement délicieux est la meilleure façon de prendre une collation. Plusieurs types de fromages, pâte feuilletée maison, quoi de mieux ? Regardons la recette du khachapuri à base de pâte feuilletée et profitons de la cuisson.

Description de la préparation du khachapuri à la maison :

Le khachapuri est un type de pâtisserie très populaire en Géorgie, et nous avons déjà un stand à presque tous les coins de rue où vous pouvez acheter du khachapuri avec différentes garnitures. C'est beaucoup plus agréable de faire du khachapuri à la maison, d'ailleurs ce n'est pas du tout difficile.

Vous pouvez utiliser de la pâte toute prête, si vous le souhaitez, vous pouvez la préparer vous-même. Pour préparer le khachapuri à partir de pâte feuilletée, nous vous recommandons également d'utiliser différents types de fromages : Suluguni salé et Adyghe doux, et d'ajouter du fromage cottage au mélange - la garniture sera très juteuse et piquante. Nous examinons la recette détaillée du khachapuri à base de pâte feuilletée.

Ingrédients:

• Lait - 250 millilitres
• Levure sèche - 1 cuillère à café
• Oeuf - 2 pièces
• Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
• Sel - 0,5 cuillères à café
• Farine - 3 tasses
• Beurre - 180 grammes
• Fromage Adyghe - 280 grammes
• Fromage Suluguni - 120 grammes
• Fromage cottage - 180 grammes
• Crème sure - 100 grammes
• Persil - Au goût

Nombre de portions de khachapuri en pâte feuilletée : 4-5

Comment cuisiner le « Khachapuri en pâte feuilletée »

1. On prépare d'abord la pâte : diluez la levure dans le lait, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez progressivement l'œuf et la farine. Mélangez la pâte.
2. Abaisser la pâte, graisser avec de l'huile, rouler en rouleau. Roulez le rouleau en corde. Laisser poser 30 minutes.
3. Passons maintenant à la garniture : hachez les légumes verts.
4. Mélangez bien le fromage cottage, le fromage Adyghe et le suluguni avec les herbes. Nous ajoutons également le deuxième œuf - uniquement le blanc. Nous aurons besoin du jaune pour graisser les pains plats.
5. Maintenant, vous devez faire de petits gâteaux à partir de la pâte, dans lesquels nous mettons la garniture. Nous enroulons les extrémités du gâteau au centre. Étalez soigneusement en une couche.
6. Placer sur une plaque à pâtisserie et envoyer notre khachapuri à 200 C pendant 15-20 minutes.
7. Laissez refroidir les pains plats finis et servez avec du beurre. Notre khachapuri feuilleté est prêt ! Bon appétit)

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