Température de stockage des céréales. Types de céréales de mil. Le millet dans les aliments pour bébés

Millet fait à partir de grains de millet. Autrefois, cette céréale était très populaire en Russie et le mil était très apprécié. Pas une seule table de fête ou rituelle n'était complète sans un plat préparé à partir de « grains d'or », et le mil occupait une place importante dans la cuisine de tous les jours. Des bouillies, des ragoûts, des soupes et du kulesh étaient préparés à partir de mil ; ils étaient utilisés pour farcir des tartes et des rouleaux de chou, faire des ragoûts et brasser de la bière et du kvas. Aujourd'hui, la popularité du mil, comme de nombreuses autres céréales, n'est pas grande. Mais regardons de plus près ce produit.

Composition, propriétés bénéfiques et dangereuses du mil.

Teneur en calories le mil est de 348 kcal pour 100 g de produit sec.

Il existe une opinion selon laquelle les grains de mil sont inférieurs aux autres céréales en termes de teneur en minéraux. C’est peut-être vrai, mais le mil présente de nombreux avantages.

Millet riche en protéines(environ 11,5 g pour 100 g de produit sec). En termes de quantité et de qualité des protéines, le mil est tout à fait comparable aux céréales de blé ; les protéines du mil contiennent des acides aminés essentiels et sont bien absorbées par l'homme.

En décompte graisses végétales(3,3 à 5,5 g pour 100 g de produit sec) les céréales de mil viennent juste derrière les flocons d'avoine. C'est la teneur élevée en matières grasses qui explique la courte durée de conservation de cette céréale. Les graisses rancissent rapidement, ce qui donne au mil son amertume caractéristique. Ébouillanter les céréales déjà lavées avec de l'eau bouillante ou les faire frire dans une poêle sèche aide à éliminer l'amertume.

Les glucides- environ 66,5 g pour 100 g de produit sec, dont, selon le degré de purification des grains, le sucre représente environ 1,19 à 1,33 g, l'amidon - 59,4 à 61,09 g.

Le millet est riche en vitamines du groupe B (notamment B1, B2, B5) et PP. Les propriétés bénéfiques du mil sont déterminées par la teneur en quantité suffisante de potassium et de magnésium, substances utiles pour le système cardiovasculaire, silicium et acides siliciques, substances responsables de la santé de la peau, des cheveux et des ongles, du phosphore, qui contribue à renforcer les parois cellulaires et le bonne formation de la couche protéique et lipidique.

Lors de la sélection d'informations sur le mil, vous trouverez de nombreuses indications selon lesquelles les céréales de mil aident à éliminer les antibiotiques et autres substances nocives du corps, et aussi que le mil ne fait pas prendre de poids, mais au contraire, le mil aide à éliminer les graisses du corps, et mangez même des régimes à base de bouillie de mil.

Les grains de millet contiennent également du fer, de l'or, du fluor, du zinc et d'autres oligo-éléments.

Cependant, malgré tous les avantages, il existe également des contre-indications à la consommation de mil. La bouillie de mil ne doit pas être consommée en grande quantité si l'acidité de l'estomac est faible. Pendant la grossesse, il faudra également limiter la présence de cette céréale dans votre alimentation. Il existe une opinion (ainsi que des objections à ce sujet) selon laquelle le mil contient des substances qui interfèrent avec l'absorption de l'iode par le pancréas et des substances qui affectent négativement la puissance. Vous pouvez trouver des informations selon lesquelles le mil devrait être limité aux personnes sujettes à la constipation, et en même temps, il est prouvé que le mil contient une quantité record de fibres grossières, ce qui aide à éviter la constipation. Dans tous les cas, la modération est bonne en tout, et si vous avez des problèmes de santé, assurez-vous de discuter des questions nutritionnelles et de la présence de divers aliments dans votre alimentation avec votre médecin.

Le millet dans les aliments pour bébés.

En termes de propriétés nutritionnelles et de présence de certains minéraux, le mil est inférieur au sarrasin, à l'avoine et à d'autres céréales. Et la présence de fibres grossières rend la bouillie difficile pour le système digestif du bébé. Il existe une opinion selon laquelle ce produit peut être introduit dans l'alimentation d'un enfant immédiatement après que le bébé ait été initié aux céréales sans gluten (riz, sarrasin, maïs), car le mil est la moins allergène de toutes les céréales contenant du gluten. Mais le plus souvent, il existe des recommandations pour introduire la bouillie de mil dans l'alimentation d'un enfant après un an ou même deux, alors que le mil peut déjà apporter un maximum de bienfaits à votre enfant et un minimum de lourdeur à son ventre.

Types de céréales de mil.

La céréale de mil la plus répandue dans les rayons de nos magasins est millet, poli. Lors de la production de ce mil, les grains de mil sont débarrassés des pellicules florales et de la plupart des coques des grains, ainsi que du germe. Le grain poli est rugueux au toucher et n’a pas une couleur ou un éclat très vif. Cette céréale possède de bonnes propriétés nutritionnelles et est plus facile à digérer qu'un autre type de céréale de mil, le mil-dranets. Les céréales moulues font de merveilleuses bouillies et ragoûts friables.

Millet-dranets– ce sont des grains de mil, décortiqués uniquement des pellicules florales. Ce millet a une couleur vive et riche et un éclat caractéristique. Du fait que le grain subit un nettoyage moins approfondi, plus de nutriments sont retenus dans la céréale, mais aussi plus de fibres grossières, ce qui rend ce produit plus difficile à digérer. Et la présence du germe augmente la valeur nutritionnelle et la teneur en matières grasses de la céréale. Dans le même temps, la graisse végétale contenue dans le germe s'oxyde très rapidement et le grain acquiert l'amertume caractéristique du mil. Lors de l'achat de mil-dranets, portez une attention particulière à la date de production, car le mil rance n'a plus un goût amer, mais une amertume prononcée et une odeur désagréable.

Dans la production de grains polis et de millet-dranets, ils obtiennent également millet concassé. Il convient mieux à la cuisson de bouillies liquides.

Comment choisir le mil.

Ainsi, en résumant ce qui précède, je voudrais noter que pour choisir le mil, vous devez faire attention aux points suivants :

durée de conservation - ceci est particulièrement important pour le mil, car contrairement à la plupart des autres céréales, le mil est mal conservé, rancit rapidement, acquérant une odeur désagréable et un goût amer.
couleur du mil - bien que le mil puisse être blanc, gris ou rouge, les grains traditionnellement jaunes et dorés sont les plus délicieux. La couleur des céréales doit être riche, mais la décoloration indique souvent que les céréales sont périmées ou ont été stockées dans de mauvaises conditions. Faites également attention au fait qu'il n'y a pas de saleté ou d'impuretés étrangères dans le mil (et si vous pouvez le sentir, le grain ne doit pas avoir une odeur désagréable).
type de mil - si vous envisagez de préparer des bouillies friables, des ragoûts, des garnitures pour tartes, des plats pour enfants, choisissez des grains polis ; les grains concassés conviennent aux bouillies liquides et aux soupes, et si vous recherchez de la variété et que vous n'avez aucune contre-indication à la consommation de mil, essayez les dranets.

Comment conserver et cuire le mil.

Le millet doit être conservé dans un bocal sec et hermétiquement fermé dans un endroit sombre et frais. Moins le mil a accès à la lumière et à l’air, plus il conservera longtemps ses propriétés bénéfiques et ne rancit pas. La durée de conservation du mil est limitée, alors ne stockez pas de mil pour une utilisation future.

Au cours du processus de production, le mil devient très contaminé. Il doit être lavé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, parfois 6 à 7 fois. Rincer une dernière fois le mil à l'eau chaude ou l'ébouillanter à l'eau bouillante. Cela aidera à se débarrasser de la légère amertume du mil.

Si vous envisagez de préparer de la bouillie de lait, faites d'abord bouillir le mil dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Cette première eau devra être égouttée (cette opération rend la bouillie plus tendre et aide à éliminer l'amertume), et il faudra terminer la cuisson de la bouillie dans le lait. Le lait doit recouvrir le mil d'environ deux doigts et la bouillie doit être cuite à feu doux jusqu'à ce que le lait se soit évaporé et que le mil soit complètement cuit. Si vous voulez obtenir une bouillie friable, versez le mil dans de l'eau bouillante. Si vous avez besoin de bouillie liquide, versez les céréales dans de l'eau froide, portez à ébullition, faites cuire jusqu'à mi-cuisson, puis égouttez toujours la première eau et ajoutez du lait à la bouillie.

La bouillie de millet se marie bien non seulement avec le lait, mais aussi avec d'autres produits laitiers, vous pouvez donc y ajouter du yaourt, du fromage cottage, du yaourt et, bien sûr, du beurre. La bouillie de millet à la citrouille est considérée comme un classique. Vous pouvez ajouter des oignons frits et du bacon. Expérience!

Durée de conservation : 9 mois
Date de péremption : 9 mois
Durée de conservation au réfrigérateur : non indiqué
Durée de vie du congélateur : non indiqué

Les gens apprécient le mil depuis l’Antiquité. Ils l'appelaient « grain doré » non pas à cause de son prix, mais parce que ce grain avait de nombreuses propriétés utiles. La couleur du mil rappelait l’or aux gens, c’est pourquoi ils lui ont donné ce nom. Le fait que les céréales possèdent de nombreuses propriétés utiles est connu depuis longtemps.

Le millet est obtenu à partir du mil. Cette céréale précieuse permet d'obtenir des céréales à partir de ses grains. C'est très sain et nutritif. Le millet est excellent pour une alimentation diététique et saine. En raison de ses propriétés bénéfiques, cette céréale est utilisée aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle. Diverses recettes sont venues aux gens depuis l'Antiquité. Le millet contient beaucoup de vitamines, de minéraux, de graisses, de protéines et d'acides aminés, qui sont très importants pour le fonctionnement du corps humain. Ils permettent de maintenir des cellules musculaires et cutanées normales. Et les graisses végétales permettent une bonne absorption de diverses vitamines, dont la vitamine D. Le corps est débarrassé des déchets et des toxines du fait que le mil contient des glucides qui y contribuent. Les personnes souffrant de problèmes et de troubles du tractus gastro-intestinal et du foie devraient commencer à manger cette céréale. Il est donc important de connaître la durée de conservation du mil. Dans les céréales sèches, la valeur énergétique du produit est de 348 kcal pour 100 grammes de céréales sèches. La bouillie de millet contient beaucoup moins de calories, elle peut donc être considérée comme un produit diététique. Il peut être conseillé à ceux qui souhaitent perdre des kilos en trop de l'inclure dans leur alimentation. Le millet a une propriété intéressante, grâce à laquelle la graisse sort du corps et ne se dépose pas. Cela est dû au fait que la bouillie contient des substances lipotropes. Il est donc important de connaître la date de péremption du mil pour que cela ne profite qu’à vous. Les céréales ont une haute valeur nutritionnelle et contiennent des protéines. Le millet, selon son contenu, est classé parmi les céréales de blé. Il précède le riz et l'orge. La protéine de cette céréale peut être considérée comme une source d’acides aminés facilement digestibles. Le millet contient également des graisses végétales et des glucides. Le millet contient diverses vitamines. Le groupe B aide à faire face au stress, aux problèmes du système squelettique, prévient l'apparition de l'acné et des pellicules et est également impliqué dans l'hématopoïèse. La vitamine PP est responsable de la santé des muqueuses et de la peau et améliore également l'appétit.

Cette céréale contient également de nombreux micro-éléments utiles dont le corps a simplement besoin. On y trouve du calcium, du fer, du magnésium, du silicium, du fluor, du potassium, du cuivre et du manganèse. Manger de la bouillie de mil prévient la formation de plaques de cholestérol. Les personnes qui vivent dans des zones et des villes à faible écologie devraient absolument manger ce produit. Par conséquent, ils devraient connaître la date de péremption du mil. Il contient des composants qui aident à éliminer les toxines, les composés toxiques et les ions de métaux lourds du corps. Il existe des preuves que le mil est même capable d'éliminer les antibiotiques du corps. Mais cela n’a pas encore été confirmé scientifiquement. Les patients souffrant de pancréatite, de diabète, d'athérosclérose et d'allergies, ainsi que d'autres maladies, bénéficieront de l'introduction de plats de céréales à base de mil dans leur alimentation. Mais les personnes présentant une faible acidité et une inflammation du côlon ne devraient pas consommer ce produit. C’est aussi important à connaître que la date de péremption du mil. Aussi, si vous souffrez d’hypothyroïdie, il vaut mieux éviter cette bouillie. Le millet doit être conservé au frais dans un bocal sec et hermétiquement fermé. La durée de conservation du mil n'est pas très longue, il ne sert donc à rien de l'acheter pour l'avenir. Pour que le produit conserve toutes ses propriétés bénéfiques et ne rancisse pas, il est important qu'il soit le moins exposé possible à la lumière et à l'air. La durée de conservation du mil est de 9 mois. Pour les pays d'Extrême-Orient, c'est moins. La durée de conservation des céréales n'y est que de 6 mois.

Les céréales, les grains et la farine ont une durée de conservation assez longue, mais si elles sont mal stockées, elles deviennent la proie et l'habitat d'insectes, de vers et d'autres mauvais esprits très désagréables. Pour éviter cela, les propriétaires de stocks de céréales recourent à diverses astuces.

Enregistrement en magasin

Pour éviter les problèmes de céréales et de farine à la maison, examinez-les attentivement avant d'acheter. Idéalement, les céréales en magasin devraient être stockées conformément à toutes les règles et réglementations, à faible humidité, dans des emballages intacts. Si les céréales ou la farine sont collées ensemble, des points noirs sont visibles parmi les grains, et plus encore - des insectes ou des vers - vous ne devriez pas acheter un tel produit. Mais les céréales sont souvent vendues dans des sacs en papier ou des boîtes en carton, ce qui rend la vérification difficile. Il ne reste plus qu’à regarder la date de sortie de la céréale et sa durée de conservation recommandée.

Ils l'ont ramené à la maison - il s'est avéré être vivant

Après l'achat, certaines femmes au foyer expérimentées recommandent de faire frire les céréales au four. Cela ne nuira pas à la qualité des céréales, mais il sera possible de se débarrasser des larves de coléoptères, si elles sont encore présentes dans les céréales. D'autres conseillent de conserver les céréales au congélateur. Il y a une logique ici : le froid est destructeur à la fois pour les insectes et les larves. Vous n’avez tout simplement pas besoin de conserver les céréales au congélateur tout le temps, quatre jours suffisent. Si cela se produit en hiver, sortez les céréales sur le balcon - c'est plus pratique, car il y a plus d'espace là-bas et le congélateur sera gratuit. Traiter les céréales en les calcinant pendant 5 minutes dans un four à micro-ondes peut également être efficace.

Dans tous les cas, les céréales nouvellement achetées doivent être vérifiées. Bien que des mesures soient prises dans la production pour prévenir l'infestation des céréales par les insectes, des problèmes surviennent. Même les grains qui semblent propres à première vue peuvent contenir des larves. Après avoir apporté les céréales du magasin, il est préférable de les vider du récipient du magasin. Mais vous ne devez pas conserver les céréales et la farine dans des sacs en plastique épais - elles « étouffent » et acquièrent une odeur et un goût désagréables. Les sacs perforés ne conviennent pas, car les céréales risquent de devenir humides ou infectées par des insectes. Où le verser ?

Conteneurs de sauvetage

Il est préférable de conserver la farine et les céréales dans des bocaux ou des récipients en verre munis de bouchons ou de couvercles hermétiquement fermés. Nos grands-mères savaient aussi que la farine serait totalement sans danger dans un bocal en verre de trois litres avec couvercle. Mais la forme de ces canettes ne permet pas une organisation rationnelle de l'espace, choisissez donc des conteneurs carrés ou rectangulaires pour stocker les produits en vrac. C'est optimal si le récipient est en verre. Mais les céréales fonctionneront également bien dans un récipient en plastique, surtout s'il est équipé de joints en caoutchouc pour un ajustement plus serré du couvercle. Les boîtes métalliques pour stocker les céréales et la farine rouillent rapidement et n'assurent pas l'étanchéité nécessaire.

Les conteneurs ne doivent pas être placés à la lumière directe du soleil. Cachez-les dans le placard pour que vos céréales soient plus intactes. Pour plus de sécurité, vous pouvez mettre quelques gousses d'ail, un piment ou une feuille de laurier dans un récipient contenant des céréales, ce que les insectes n'aiment pas vraiment. Un sachet de sel sera également utile pour protéger les céréales de l'humidité. Mais gardez à l’esprit que même les céréales parfaitement « emballées » ne peuvent pas être conservées éternellement.

Combien de temps durent les céréales ?

Les agriculteurs vous diront que les céréales peuvent être conservées très longtemps si elles sont correctement stockées. Bien entendu, lors d'un stockage à long terme, le goût des céréales se détériore, mais reste tout à fait acceptable. Cependant, la plupart des céréales de supermarché doivent être utilisées quelques mois après leur achat. Si les céréales sont conservées au réfrigérateur, la période augmente légèrement, mais cela n'a guère de sens de conserver les céréales pendant un an ou plus. Par conséquent, il n’y a pas de raison particulière d’avoir des stocks importants de farine et de céréales si l’on ne dispose pas d’un endroit équipé pour les stocker.

Le riz et le maïs ne perdent pas longtemps leur qualité. Ils peuvent être conservés plus d'un an, mais sous réserve de toutes les précautions décrites précédemment. Les grains de blé, d’orge, d’avoine et de sarrasin se conservent bien, mais le mil rancit rapidement. La semoule et la farine se conservent un peu plus d'un an, mais au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas imaginer la vie sans réserves alimentaires stratégiques, utilisez des contenants hermétiques pour stocker les céréales et la farine, et inspectez vos trésors tous les quelques mois. Remplacez les céréales rassis par des céréales fraîches et vérifiez les signes d'infestation d'insectes.

GOST 7933-89

GOST 8273-75

1.1.2, 1.2.3, 1.2.6, 2.2.1

GOST 10131-93

GOST 10354-82

GOST 11354-93

GOST 12303-80

GOST 13502-86

GOST 13511-2006

GOST 13512-91

GOST 13516-86

GOST 14192-96

GOST 15846-2002

GOST 17308-88

GOST 18251-87

GOST 18477-79

GOST 18992-80

GOST 19360-74

GOST 21650-76

GOST 23285-78

GOST 24831-81

GOST 25951-83

GOST 30090-93

TU 10.10.684-88

5. La période de validité a été supprimée par le décret de la norme d'État de l'URSS du 26 décembre 1991 N 2168.

6. ÉDITION (mai 2010) avec amendement n° 1, approuvé en décembre 1991 (IUS 4-92)

Cette norme s'applique aux produits de transformation des céréales : farine, céréales, flocons, flocons d'avoine, son alimentaire et établit des exigences pour leur emballage, leur étiquetage, leur transport et leur stockage.

1 FORFAIT

1.1. Emballage dans des contenants de consommation

1.1.1. La farine, les céréales, les flocons d'avoine et les flocons d'avoine sont conditionnés avec un poids net en kilogrammes :

1 000 ; 2 000 et 3 000 - pour la farine ;

de 0,400 à 1,000, multiples de 0,025 - pour les céréales ;

de 0,250 à 1,000, multiples de 0,050 - pour les flocons d'avoine ;

0,250 et 0,300 - pour les flocons d'avoine.

1.1.2. Les emballages de consommation doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 1.

Tableau 1


Types d'emballages de consommation	Numéro de colis		Type de materiel
		gruau
Sac en papier unique selon GOST 13502				M-78A M-78B

			GOST7247
Emballages en carton ou en papier avec sachet intérieur selon TU 10.10.684*
________________ * Les spécifications mentionnées ici et plus loin dans le texte sont le développement de l’auteur. Pour plus d'informations, veuillez suivre le lien
			Papier pour emballer des produits sur des machines automatiques selon GOST 7247 pour sacs intérieurs

				P-1, P-2, P-3
Sachet en matériaux thermoscellables*			Film alimentaire en polyéthylène selon GOST 10354	N 1ère année
____________________ *Uniquement pour les céréales et la farine.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

1.1.3. Les écarts admissibles dans la masse nette des unités d'emballage individuelles ne doivent pas dépasser le pourcentage suivant :

±1,0 - pour la farine, les céréales ;

±1,0 - pour les flocons d'avoine d'un poids net de 0,550 à 1 000 kg ;

±2,0 - pour les flocons d'avoine ;

±2,0 - pour les flocons d'avoine d'un poids net allant jusqu'à 0,500 kg.

1.1.4. Il est permis d'emballer des flocons et des flocons d'avoine :

en film polyéthylène et matériaux combinés à base de papier enduit de polymère ;

en paquets conformes à GOST 12303 à partir d'une boîte en carton conforme à GOST 7933 de type chrome-ersatz P, épaisseur 0,4-0,6 mm, dimensions 12065190 mm sans sac intérieur, poids net 0,500 kg ;

en paquets n°14 selon TU 10.10.684 en carton chrome-ersatz d'une épaisseur de 0,32-0,60 mm, dimensions 13553185 mm sans sac intérieur d'un poids net de 0,500 ou 0,600 kg ;

en paquets de carton d'une épaisseur de 0,45 à 0,60 mm, dimensions 15085220 mm, sans sac intérieur, poids net 1 000 kg.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

1.1.5. Les sacs et paquets doivent être collés, cousus ou soudés. Pour le collage, il convient d'utiliser de la colle à base de dextrine conformément à GOST 6034, d'amidon conformément à GOST 7699 *, de dispersion d'acétate de polyvinyle conformément à GOST 18992.
________________
* Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. GOST R 53876-2010 est valable. - Note du fabricant de la base de données.

1.2. Emballage dans des conteneurs de transport

1.2.1. Les colis et paquets contenant des produits de transformation des céréales sont emballés dans des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13511, GOST 13512 *, GOST 13516 *, des boîtes en planches conformément à GOST 10131, des boîtes en contreplaqué conformément à GOST 10131, avec un poids net d'au plus plus de 15 kg.
________________
* Les documents ne sont pas valables sur le territoire de la Fédération de Russie. GOST R 54463-2011 est valable. - Note du fabricant de la base de données.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

1.2.2. Les boîtes en carton ondulé doivent être recouvertes d'un ruban adhésif à base de papier conformément à GOST 18251 ou cousues avec des agrafes métalliques. Il est permis d'utiliser d'autres rubans adhésifs approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS.

1.2.3. Avant d'y placer les produits dans des contenants de consommation, les boîtes en contreplaqué et en planches sont recouvertes en une seule couche de papier d'emballage conformément à GOST 8273 ou de papier de sac conformément à GOST 2228. Les produits empilés sont recouverts de papier d'emballage, la boîte est recouverte d'un contreplaqué ou d'un carton cloué.

1.2.4. Pour le transport intra-urbain, il est permis d'emballer des colis et des packs contenant des produits de transformation des céréales dans des conteneurs d'inventaire (boîtes en métal et en polyéthylène fabriquées conformément à la documentation réglementaire et technique) d'un poids net ne dépassant pas 15 à 30 kg, ainsi que des boîtes en bois réutilisables. boîtes conformes à GOST 11354 d'un poids net ne dépassant pas 15 kg.

1.2.5. Il est permis d'emballer des sacs et des paquets de produits de transformation des céréales dans des conteneurs en carton ondulé et en bois usagés, à l'exception des caisses usagées pour l'emballage de produits dans des récipients en verre. Le contenant doit être durable, sec et exempt d'odeurs étrangères.

1.2.6. Pour le transport par route, l'emballage groupé de paquets et de sacs contenant des produits de transformation des céréales est autorisé en papier conformément à GOST 8273 pesant 1 m 80-120 g de qualités A, B et D, en papier pour sacs conformément à GOST 2228 pesant 1 m 70 -90 g grades M-70 A, M-70 B, M-78 A, M-78 B en une ou deux couches et en film rétractable en polyéthylène selon GOST 25951 pesant 1 m 70-80 g grades O, T, alimentaire grade. Le poids net des emballages groupés ne doit pas dépasser 15 kg.

1.2.7. L'emballage groupé de paquets et d'emballages contenant des produits de transformation des céréales en papier ondulé conformément à GOST 7377 * est autorisé, ainsi que des paquets de flocons d'avoine en carton pour couches plates de carton ondulé conformément à GOST 7420 ** pour le transport routier et ferroviaire. .

GOST R 53206-2008.

** GOST R 53207-2008 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.

1.2.4-1.2.7. (Édition modifiée, amendement n° 1).

1.2.8. Pour fixer l'emballage groupé, de la colle à base de dispersion d'acétate de polyvinyle doit être utilisée conformément à GOST 18992 ou du ruban adhésif conformément à GOST 18251, ainsi que de la ficelle conformément à GOST 17308.

1.2.9. Pour le transport par route, les produits de transformation des céréales, conditionnés en paquets et en sacs, sont conditionnés dans des équipements d'emballage conformément à GOST 24831.

1.2.10. La farine et les céréales sont conditionnées dans des sacs d'épicerie en tissu neufs ou usagés conformément à GOST 30090 et à d'autres documentations réglementaires et techniques, garantissant la sécurité des produits.

Les sacs ne doivent pas être inférieurs à :

Catégorie II - pour la farine de blé tendre vitreux pour pâtes ; farine de blé dur (dur) pour pâtes alimentaires; farine de blé dur de deuxième qualité (dur); semoule de blé concassée; la semoule; pois écossés (cassés); céréale de riz; gruau; sarrasin; céréales de mil polies;

Catégorie III - pour la farine de blé boulangère ; farine de seigle pour pâtisserie; farine de seigle et de blé pour papier peint à base de seigle; farine de maïs; farine de soja désodorisée; céréales de blé (Poltava, Artek); gruau d'orge; gruau de maïs.

1.2.9 ; 1.2.10. (Édition modifiée, amendement n° 1).

1.2.11. La farine de seigle boulangère, la farine de seigle et de blé-seigle, la farine de blé tendre vitreux pour pâtes alimentaires, la farine de blé dur (dur) pour pâtes alimentaires, la farine de blé dur de deuxième qualité (dur) pour approvisionnement local ne sont pas conditionnées dans des sacs inférieurs à la catégorie IV, destiné au ministère de la Défense de l'URSS, - pas inférieur au 1er.

1.2.12. Les farines de blé et de maïs destinées à l'approvisionnement local sont conditionnées en sacs de catégorie IV au minimum.

1.2.13. Lorsqu'elles sont transportées par transport mixte rail-eau ou avec transbordement d'une voie à une autre, les farines et les céréales sont conditionnées dans des sacs neufs ou usagés d'au moins la catégorie 1.

1.2.15. Le conditionnement des farines et des céréales en sacs doit être effectué conformément aux règles fondamentales de mise en circulation, de réception et de transport des farines et céréales conditionnées en sacs de poids standard, ainsi qu'à la procédure d'utilisation des sacs en tissu pour produits de boulangerie et semences agricoles, approuvée de la manière prescrite.

1.2.16. Les sacs de farine et de céréales sont cousus à la machine à l'aide de fils de lin, de coton ou synthétiques selon la documentation réglementaire et technique, en laissant une crête sur toute la largeur du sac.

La couture manuelle avec de la ficelle conformément à GOST 17308 est autorisée, en laissant deux oreilles : dans ce cas, chaque sac doit être scellé.

1.2.17. Les produits de transformation des céréales envoyés vers l'Extrême-Nord et les zones équivalentes sont emballés conformément aux exigences de GOST 15846.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

1.2.18. Il est permis d'emballer des flocons d'avoine pour la production d'aliments pour bébés dans des sacs en papier à 4 à 5 couches conformément à GOST 2226 *, avec des sacs doublés conformément à GOST 19360 ou une autre documentation réglementaire et technique.

* GOST R 53361-2009 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.

1.2.19. La farine de riz, d'avoine et de sarrasin, ainsi que la semoule, destinées à la fabrication de produits alimentaires pour bébés, sont conditionnées dans des sacs en papier à 4 à 5 couches conformément à GOST 2226.

(Introduit en plus, amendement n° 1).

2. MARQUAGE

2.1. Étiquetage des emballages de consommation

2.1.1. L'étiquetage doit être apposé sur chaque unité d'emballage de consommation et contenir les données suivantes caractérisant le produit :

nom du produit (type, grade et numéro (pour les produits classés et numérotés) ; le mot « vitaminé » pour la farine de blé de première qualité et de première qualité est mis en évidence en gros caractères) ;

Poids net / kg);

date de production et numéro de changement d'emballage ;

durée de conservation (pour tous les types de céréales, flocons d'avoine et flocons d'avoine);

méthode de cuisson (pour les flocons d'avoine et les flocons d'avoine);

désignation de la norme ou autre documentation scientifique et technique du produit :

"Entreposer dans un endroit sec";

informations sur la valeur nutritionnelle et énergétique (teneur en calories) pour 100 g de produit, teneur en protéines, lipides, glucides.

Note: La date de production et le numéro d'équipe doivent être indiqués par un nombre à sept chiffres en chiffres arabes et imprimés sur la surface de l'emballage ou sur l'étiquette par impression avec de l'encre de marquage ou par tampon.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

2.1.2. Les ventes de produits non conditionnés dans une entreprise industrielle dans un réseau de distribution au détail doivent être effectuées avec des informations sur la valeur nutritionnelle et énergétique du produit.

2.1.3. Le marquage est appliqué typographiquement ou avec un tampon. Sur un sac en matériaux polyéthylène, les marquages sont appliqués sur le film par impression ou avec dateur sur une étiquette en papier, qui est collée ou insérée dans le sac.

2.2. Marquage de transport

2.2.1. Lors de l'emballage, chaque sac de farine et de céréales doit porter une étiquette de marquage de 69 cm cousue ou collée dessus, en carton résistant, papier de sac conforme à GOST 2228, papier d'emballage de qualité A conformément à GOST 8273.

L'étiquette doit contenir les données suivantes caractérisant le produit :

marque déposée et (ou) nom du fabricant, emplacement et subordination ;

nom du produit (type, qualité et numéro (pour les produits classés et numérotés) ; le mot « vitaminé » pour la farine de blé de qualité supérieure et de première qualité est mis en évidence en gros caractères) ;

Poids net / kg);

date de production ou de panne (année, mois, date, numéro d'équipe) ;

désignation de la norme ou autre documentation réglementaire et technique du produit ;

durée de conservation (pour les céréales);

"Entreposer dans un endroit sec."

Il est permis de doubler la taille de l'étiquette de marquage jusqu'à 1 218 cm pour appliquer les données caractérisant le produit dans la langue officielle de la république.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

2.2.2. La couleur de la police sur les étiquettes doit être :

noir - pour les céréales, la farine de maïs, la farine de soja désodorisée, la farine de blé, les flocons d'avoine et les flocons d'avoine ;

brun - pour la farine de seigle pelée;

bleu - pour la farine de seigle;

bleu - pour la farine de blé de qualité supérieure, la farine de blé dur (dur) pour les pâtes de qualité supérieure, la farine de blé tendre vitreux pour les pâtes de qualité supérieure ;

violet - pour la farine de semoule de blé ;

vert - pour la farine de blé de deuxième qualité, la farine de blé dur de deuxième qualité (dur);

jaune - pour la farine de seigle tamisée;

rouge - pour la farine de blé de première qualité, la farine de blé tendre et vitreux pour les pâtes de première qualité, la farine de blé (dur) pour les pâtes.

La couleur de la police sur les étiquettes pour la farine de seigle et de blé et de seigle pour la boulangerie doit être noire ; pour la farine de seigle, il doit y avoir une bande verticale bleue de 1 cm de large au milieu de l'étiquette ; pour la farine de blé et de seigle, elle doit être jaune.

Pour la farine de blé boulangère (sauf papier peint), la farine de blé dur pour les pâtes, la farine de blé tendre vitreux pour les pâtes, la farine de blé de deuxième qualité (dur), il est permis d'imprimer le texte de l'étiquette en caractères noirs sur du papier de la couleur spécifiée pour chaque variété. de farine.

Pour la farine de blé boulangère (sauf pour le papier peint), il est permis d'appliquer une bande verticale de 1 cm de large au milieu de l'étiquette dans la couleur de la police précisée pour chaque type de farine.

2.2.3. Le marquage des cartons et des emballages groupés est appliqué comme précisé à l'article 2.2.1, en indiquant le nombre d'unités de conditionnement, sans appliquer la date de production ou d'élimination. Le marquage s'effectue par tamponnage, pochoir ou collage d'une étiquette.

Le marquage de transport des emballages groupés sous film rétractable n'est pas effectué.

2.2.4. Le marquage du transport des marchandises contenant des produits de transformation des céréales est effectué conformément aux exigences de GOST 14192.

Des marquages de transport contenant des inscriptions informatives de base supplémentaires et le panneau de manutention « Conserver à l'écart de l'humidité » sont appliqués sur au moins quatre marchandises lors du transport de marchandises homogènes dans un véhicule vers le même destinataire.
GOST R 53350-2009.

Le transport de farine, de céréales, de flocons d'avoine et de flocons d'avoine par chemin de fer s'effectue uniquement par wagons complets. La farine et les céréales sont transportées par train dans des sacs cousus à la machine.

Il est permis de transporter de la farine en vrac dans des véhicules spéciaux (camions et wagons à farine).

Le transport de produits par voie aérienne n'est autorisé que dans des conteneurs et des caisses.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

4. STOCKAGE

4.1. Les produits de transformation des céréales sont stockés dans des stocks et entrepôts de céréales secs, bien aérés et exempts de parasites dans le respect des règles sanitaires approuvées selon la procédure établie.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

4.2. Durée de conservation des céréales, des flocons d'avoine et des flocons d'avoine conformément au tableau 2.

Tableau 2


Nom de la céréale	Durée de conservation, mois, pour
	Extrême-Orient, États baltes, Caucase du Nord, Transcaucasie, Asie centrale, Kazakhstan méridional et Ukraine, région de la Basse Volga	autres endroits
La semoule
Gruau de maïs
Gruaux de millet, polis
Gruau
Sarrasin (noyau)
Sarrasin (prodel)
orge perlée
Gruaux d'orge
Gruaux de blé (Artek, Poltavskaya NN 3 et 4)
Gruaux de blé (Poltava NN 1 et 2)
Gruaux de riz (riz poli)
Gruaux de riz (riz brisé)
Petits pois
Pois cassés
Flocons d'avoine
Gruau

Lors de la conservation des céréales au-delà des périodes indiquées dans le tableau 2, au moins une fois par mois, goûtez la bouillie cuite à partir des céréales et déterminez la possibilité de conservation ultérieure des céréales.

La durée de conservation de la farine de soja désodorisée à une humidité relative de l'air de 60 % est de 12 mois à compter de la date de production.

Texte du document électronique
préparé par Kodeks JSC et vérifié par rapport à :
publication officielle
Produits de transformation du blé. Pâtes.
Conditions techniques. Méthodes d'analyse :
Collection de normes nationales. -
M. : Standartinform, 2010

Les céréales semblent être un produit solide, mais capricieux. Plus les céréales sont conservées longtemps, plus leur goût se détériore. Il peut également y avoir des mites alimentaires dans les céréales. Par conséquent, vous ne devez pas conserver les céréales pendant une longue période. Avant, nos grands-parents fabriquaient des coffres, des granges, où ils pouvaient stocker indéfiniment farine et sucre. Mais maintenant, même dans les céréales emballées, on trouve souvent des mites, je pense donc que la période optimale de conservation des céréales sera de six mois, pas plus.

La durée de conservation des céréales varie. Tout dépend des conditions de stockage. Le blé, le maïs, les flocons d’avoine et la semoule se conservent de 3 à 8 mois. Le sarrasin peut se conserver très longtemps : jusqu’à 20 mois. Riz 16 mois. Vous pouvez comprendre par vous-même que les céréales ont mal tourné : elles ne développeront pas un goût rance et désagréable.

Il est préférable de conserver les céréales dans des plats en céramique.

Lorsque vous achetez des céréales, il est préférable de les conserver dans un bocal en verre ou en plastique, avec un couvercle bien fermé ; si elles sont mal conservées ou dans une humidité élevée, les céréales commencent à se détériorer et toutes sortes d'insectes apparaissent.

Les céréales doivent être constamment inspectées ; les céréales infectées par des insectes sont jetées et ne peuvent pas être consommées.

Le millet, l'orge perlé, les flocons d'avoine et la semoule ne peuvent pas être conservés longtemps, car... ils contiennent une grande quantité de graisse et les insectes s’y développent le plus rapidement.

Les flocons d'avoine doivent être conservés pendant 4 à 6 mois.

Millet, orge perlé, semoule, gruau de maïs de 4 à 10 mois.

Pois 2 ans.

Riz 1,5 ans.

Sarrasin 1,5 ans.

Les céréales à grains entiers peuvent être conservées jusqu'à deux ans, les céréales concassées jusqu'à trois mois seulement. Toutes les céréales ont une durée de conservation différente. Il est important de faire attention aux conditions de stockage. La semoule, le blé, les flocons d'avoine et le maïs peuvent être conservés de trois à dix mois, le riz - jusqu'à dix-huit mois, le sarrasin - jusqu'à vingt mois, les flocons - environ six mois. Vous pouvez lire plus ici.

Les céréales ne se conservent pas longtemps, et si elles sont dans un emballage ouvert, il est préférable de les utiliser quelques semaines après ouverture, notamment les flocons d'avoine. Il est préférable d'acheter des petits paquets et de manger du porridge à base de céréales fraîches.

Les magasins vendent souvent des céréales au poids et on ne sait pas depuis combien de temps ce sac de céréales est déjà dans l’entrepôt du magasin, et la date de péremption n’est pas indiquée. Ne conservez donc pas les céréales que vous avez achetées en gros pendant plus de 3 mois. Le goût et les bienfaits sont perdus.

En fait, dans les années 90, certaines personnes ont stocké des céréales pendant plus de 2 ans, puis elles ont tout mangé et ne l'ont pas jeté - il était alors impossible d'obtenir de la nourriture du feu et les gens s'approvisionnaient en céréales dans des sacs de 50 kg. chaque.

La date de péremption des céréales est indiquée sur l'emballage, vous devez donc étudier attentivement la date de fabrication et la durée de conservation. Mais néanmoins, il n'est pas recommandé de conserver les céréales pendant une longue période, elles peuvent rancir et divers insectes peuvent entrer. Mangez du porridge pour votre santé !

Il est préférable de regarder la date de péremption de chaque céréale sur l'emballage, et s'il n'y a pas d'emballage avec une date, alors acheter de telles céréales est assez dangereux, car sa date de péremption peut avoir déjà expiré. Pour prolonger la durée de conservation des céréales, il est recommandé de les conserver, par exemple, dans des bocaux en verre avec des sacs de gaze ou de lin, et également d'ajouter du sel, par exemple, au riz, afin qu'il absorbe l'humidité, ou du laurier - des insectes .

La date de péremption des céréales est indiquée sur l'emballage, si disponible :)

De manière générale, la durée de conservation dépend des conditions de stockage et de la date de fabrication de la céréale (à ne pas confondre avec la date de conditionnement !).

À une température ne dépassant pas 18 C (température optimale de 5 à 5 C) et une humidité relative de l'air de 60 à 70 %, les périodes de stockage recommandées par les GOST sont les suivantes (en mois) :

flocons d'avoine et flocons d'avoine 4 ;
mil poli 9 (pour les régions du sud 6) ;
semoule, maïs, flocons d'avoine 10 ;
gruau d'orge 15 ;
céréales de blé (Artek, Poltavskaya 3 et 4) 14 ;
riz brisé, blé Poltavskaya 1 et 2 16 ;
sarrasin, orge perlé, riz poli 18 ;
pois cassés polis 20 ;
pois polis entiers 24.

La durée de conservation des céréales instantanées importées, selon la technologie et le conditionnement utilisés, peut aller de 6 à 12 mois.

La durée de conservation des céréales dépend de la quantité de graisses qui entrent dans leur composition. La farine d'avoine contient le plus de matières grasses (à tel point qu'elle peut être consommée sans huile), sa durée de conservation est donc très courte - environ 4 mois, la moins dans le sarrasin, elle ne se gâtera pas très longtemps - environ un an et une moitié .

Si vous ne savez pas combien de temps vous avez conservé les céréales, essayez de les frotter sur votre paume ; si une odeur de rance apparaît, elles ont mal tourné. S'il n'y a pas d'odeur, tout va bien, vous pouvez manger.

Veuillez également noter que des insectes pourraient apparaître dans les céréales en raison d'un stockage prolongé ; dans ce cas, même si elles ne se sont pas gâtées, elles doivent être jetées.