Revue intéressante Bière soviétique et lisez l'histoire de la conception des bouteilles de bière soviétiques du collectionneur d'accessoires de bière Pavel Egorov.

Voici ce qu'il dit...

années 1920

La date officielle de naissance du brassage soviétique (bien que plus précisément de la bière de la RSFSR - l'URSS a été créée un peu plus tard) peut être considérée comme la date du 3 février 1922, date à laquelle le décret « Sur les droits d'accise sur la bière, le miel, kvas et fruits et artificiels eaux minérales" Cette époque a coïncidé avec le déploiement de la NEP, où une certaine liberté a été accordée à l'entreprise privée, qui s'est traduite par le fait qu'en plus des nationalisations brasseries Un bon nombre de brasseries ont été louées - généralement par d'anciens propriétaires et brasseurs.

Quel type de bière était brassée à cette époque ? Les mêmes variétés qu'avant la révolution. Ce sont des marques pro-allemandes : « Bavarian », sombre « Munich », « Kulmbach », « Export », fort « Bok » ; autrichien et Timbres tchèques(La République tchèque faisait partie de l'Autriche-Hongrie avant la Première Guerre mondiale) : « viennoise », « bohème », la « Pilsner » classique et ses versions plus denses « d'exportation » (« Extra-Pilsner »). Dans les traditions brassicoles anglaises, on brassait une porter sombre et épaisse et une bière blonde légère. Ils étaient très populaires (probablement en raison de leur haute densité, et donc low-cost) « Stolovoe », sombre « Martovskoye », certains indépendants Timbres russes, bien qu'ils soient également nés sous l'influence du brassage d'Europe occidentale : « Cabinet », « Double Golden Label ». Le seul type de bière russe original est la « Black », ainsi que sa version « Black Velvet ». Ce type de bière n’était pas entièrement fermenté, tout comme le kvas russe traditionnel. Malgré sa forte densité, il avait une très faible résistance et était quasiment inconnu en Europe.

À la fin des années 1920, la NEP a commencé à être réduite, les commerçants privés ont été évincés de la production brassicole, le premier OST pour la bière a été introduit (OST 61-27), qui n'était obligatoire que pour les grandes usines publiques (à l'époque). en même temps, il n'interdisait pas le brassage d'autres variétés). Selon cette OST, il était proposé de produire quatre types de bière : « Light No. 1 » - proche du style Pilsner, « Light No. 2 » - proche du style viennois, « Dark » - proche du style munichois et "Noir" - traditionnellement russe, fermenté avec de la levure de qualité supérieure et contenant 1% d'alcool, comme le kvas.

années 1930

Au milieu des années 1930, travail actif au fil des nouvelles OST, ils souhaitaient en outre élargir la diversité variétale vers les marques traditionnelles d'Europe occidentale (« Vienne », « Pilsen », « Munich »). A cette époque, l'élément principal pour déterminer le style de bière était le malt - pour la bière "Pilsner", ils utilisaient du malt "Pilsner" clair, pour "Vienne" - une "Vienne" plus torréfiée et donc plus foncée, pour "Munich" - foncée " Malt de Munich. L'eau a également été prise en compte : pour le Pilsensky, elle devait être particulièrement douce, pour le Munich, elle devait être plus dure. Mais en conséquence, la bière sous d'autres noms a été incluse dans l'OST, qui est généralement associée à une légende bien connue - sur la victoire de la bière « Venskoye » de l'usine Zhigulevsky au concours de bière de VDNKh et la proposition de Mikoyan d'utiliser le nom de l'usine - "Zhigulevskoye" au lieu du nom "bourgeois" "Venskoye" . Quoi qu'il en soit, le malt et la bière ont été renommés.

Le malt a commencé à être divisé selon la couleur en trois types : « russe » (anciennement « Pilsner »), « Zhigulevsky » (anciennement « viennois »), ukrainien (anciennement « Munich »), et la bière a été renommée en conséquence - « Russkoe » , « Zhigulevskoe » ", "Ukrainien". Les noms ont été donnés en l'honneur des plus grandes usines publiques : « Zhigulevskoe » - l'usine Zhigulevsky à Kuibyshev (Samara), « Russkoe » - l'usine de Rostov-sur-le-Don, « Moskovskoe » - les entreprises de Moscou, « Ukrainskoe » - les usines d'Odessa et de Kharkov. D'autres variétés figuraient également dans l'OST 350-38 sous leur ancien nom (car il n'y avait rien de « bourgeois » dans leur nom) : il s'agit du « Porter », qui a été fermenté selon tradition anglaise bière de fermentation haute, très dense, très houblonnée, au goût de vin et de caramel. Et à côté de cela, "Martovskoye" et "Caramelnoye" (le successeur de "Cherny") sont des bières brunes non fermentées à 1,5% d'alcool, dont l'utilisation était recommandée même aux enfants et aux mères allaitantes. Ces huit variétés, avec quelques modifications, ont existé jusqu'à l'effondrement de l'URSS, et certaines y ont survécu, nous y reviendrons donc plus en détail.

En outre, de nouvelles variétés étaient développées, principalement des variétés élites. Ainsi, dès 1939, le ministère de Moscou prime" et "Stolichnoe". Cette variété légère est devenue la variété la plus forte (et après la guerre, lorsque la valeur de densité a été augmentée à 23 %, la plus dense) d'URSS. "Kiev" - un type de bière avec malt de blé, bien que de fermentation basse (lager). Ils ont brassé le « Soyuznoye » et le « Polyarnoye », qui reproduisaient une autre variété, le « Moskovskoye », et ont donc été abandonnés. Une variété de style de bière a également été développée, mais le début de la Grande Guerre patriotique a arrêté tout travail dans ce sens.

Période d'après-guerre

Déjà en 1944, après la libération de Riga, la variété « Rizhskoe » a été mise en production, qui duplique « Russkoe » et a remplacé cette variété dans GOST 3478-46 (maintenant Riga n'était pas une ville « bourgeoise » et le nom « Rizhskoe » peut être utilisé ). Les variétés restantes ont été conservées dans GOST. À partir de cette époque, à de rares exceptions près, toute la bière en URSS était produite à l'aide de la technologie fermentation basse(lager), et le moût était écrasé selon les traditions tchéco-allemandes par méthode d'ébullition. La restauration de l'économie détruite par la guerre a commencé. Au cours des années 1930, la production de bière en URSS a triplé, mais en 1946 elle représentait moins de la moitié de la production de 1940. La part du lion de la bière était vendue à la pression (comme avant la guerre, même si dans l'Empire russe tout était inversé), peu de bière en bouteille était produite et les États baltes étaient en tête en la matière. Le principal volume de bière était la variété Zhigulevskoe ; dans certains cas, elle représentait jusqu'à 90 % du volume total de bière produite.

De sérieux changements ne se sont produits que pendant le dégel de Khrouchtchev. À cette époque, diverses réaffectations administratives et économiques ont été effectuées dans le pays et, à la place du GOST, des normes républicaines pour la bière ont été introduites, ce qui a considérablement augmenté le nombre de variétés de bière soviétique. De nombreuses grandes usines ont introduit leurs propres TTU (conditions techniques temporaires) et ont commencé à brasser des variétés de marque. La diversité quantitative dépassait largement la centaine de variétés. En plus de la RSFSR, il existait particulièrement de nombreuses variétés en RSS d'Ukraine, en BSSR et dans les États baltes - elles portaient généralement les noms de républiques, de régions historiques, de capitales et de villes ayant des traditions brassicoles. Dans le même temps, les matières non maltées ont commencé à être largement introduites dans le secteur brassicole. Cela a permis de créer différents profils de saveurs : orge, riz, maïs, soja, blé, divers types sucre - qui est devenu partie intégrante de la recette de la bière soviétique. À la fin des années 1950 et au début des années 1960, des usines de production de préparations enzymatiques ont été ouvertes à Zaporozhye et Lvov, ce qui a permis d'augmenter la quantité de produits non maltés utilisés à 30-50 % (principalement à Zhigulevsky).

Voici quelques-unes des variétés les plus intéressantes qui ont commencé à être produites à cette époque : « Taiga » et « Magadanskoe » étaient produites à partir d'extrait d'aiguilles de pin, et la « Kadaka » estonienne - avec du genévrier, « Pereyaslavskoe » et « Romenskoe Prazhdnoe » - avec du miel, et « Lyubitelskoe » » - avec 50% de blé non malté. Certaines plantes furent de véritables génératrices de nouvelles variétés. Sous la direction de G.P. Dyumler, la bière « Isetskoye » a été créée à l'usine Isetsky, dont le prototype était le bock allemand (cette variété est encore brassée à ce jour). "Uralskoe" est également apparu - dense, sombre et cépage bière et « Sverdlovskoe » - une bière légère hautement fermentée, précurseur des variétés que nous buvons aujourd'hui.

En URSS, ils ont essayé de fermenter complètement la bière, mais la technologie de l'époque (principalement les races de levure utilisées) ne le permettait pas, donc avec le même densité initiale Les variétés de bière soviétiques ont toujours été moins fortes que les bières modernes - et ce malgré des périodes de fermentation très importantes pour la bière soviétique, jusqu'à 100 jours, comme la Stolichny. À Moscou, ils ont relancé le "Double Gold Label" pré-révolutionnaire sous le nom de "Double Gold", un peu plus tard, ils ont commencé à brasser une lumière dense "Notre Marque" et "Moskvoretskoye", une sombre dense "Ostankinskoye". À Khamovniki, on brassait de la bière « légère » dans le style russe traditionnel du kvas non fermenté.

En Ukraine, l'usine de Lvov (avec plusieurs versions de « Lvovsky »), les usines de Kiev (plusieurs versions de « Kievsky ») et quelques autres se sont distinguées. Les pays baltes sont restés la dernière île de bière pur malt, plusieurs variétés y ont été brassées (par exemple, la variété Senchu ​​​​répétait en fait la recette de Zhigulevsky, mais uniquement à partir de pur malt). Dans toute l’Union, la seule variété de pur malt produite en masse était le « Rizhskoye ». Mais plus près des années 1970, ils ont commencé à introduire le « Slavianskoe » pour le remplacer. À partir du milieu des années 1960, la bière en bouteille a commencé à dominer la bière pression ; elle n'était généralement pas pasteurisée et sa durée de conservation était d'environ sept jours. Mais en réalité, la durée de conservation n'atteignait même pas trois jours, car les brasseries pouvaient se le permettre - la bière ne restait pas sur les étagères. Le malt « Zhigulevsky » (« Viennois ») a disparu des dernières normes GOST pour le malt, et « Zhigulevskoye » a perdu son caractère « viennois », et en raison de la quantité importante de produits non maltés et d'une réduction du temps de fermentation à 14 et même 11 jours la variété est devenue la plus modeste.

1970-1990

Dans les années 1970, un tel marques célèbres bière, comme « Admiralteyskoe », « Don Cossack », « Petrovskoe », « Épi d'orge", " Klinskoye ", beaucoup d'entre eux ont survécu jusqu'à aujourd'hui. Les variétés Lyubitelskoe et Stolichnoe ont poursuivi la tendance vers des variétés hautement fermentées. variétés modernes. Dans les années 1980, de nouvelles variétés ont continué à apparaître constamment (assez curieusement, entreprise anti-alcool 1985 a même stimulé leur apparition, notamment celles à faible teneur en alcool), elles étaient exceptionnellement nombreuses en 1990, même si beaucoup de ces variétés peuvent déjà être attribuées à la période d'indépendance des républiques. ex-URSS. A cette époque, "Tverskoye", "Bouquet de Tchouvachie", "Vityaz", "Tchernigovskoye" sont apparus, mais cela nécessite une conversation différente. Au total, au cours de l'existence de l'URSS (de 1922 à 1991), environ 350 types de bière ont été brassés.

Histoire du brassage en URSS

La date officielle de naissance du brassage soviétique (bien que plus précisément de la RSFSR, l'URSS a été créée un peu plus tard) peut être considérée comme la date du 3 février 1922, date à laquelle le décret « Sur les droits d'accise sur la bière, le miel, le kvas et les fruits et eaux minérales artificielles» a été signé. Cette époque a coïncidé avec le déploiement de la Nouvelle Politique Économique, lorsqu'une certaine liberté a été accordée à l'entreprise privée, qui s'est traduite par le fait qu'en plus des brasseries nationalisées, de nombreuses brasseries louées, généralement par d'anciens propriétaires et brasseurs, ont vu le jour. Quel type de bière était brassée à cette époque ? Les mêmes variétés qu'avant la révolution.

Ce sont des marques pro-allemandes - "Bavarian", sombre "Munich", "Kulmbach", "Export", fort "Bock". Il s'agit de marques autrichiennes et tchèques (la République tchèque faisait partie de l'Autriche-Hongrie avant la 1ère guerre mondiale) - "Vienna" (sur malt "viennois"), "Bohemian", la classique "Pilsner" et ses versions plus denses "export" ("Pilsner supplémentaire").

Dans la tradition brassicole anglaise, ils ont brassé une « Porter » sombre et dense et une « Pelle Ale » légère. Très populaires (probablement en raison de sa faible densité, et donc de son faible coût) - « Stolovoe », sombre « Martovskoye » (développée sous l'influence des brasseries autrichiennes et allemandes), certaines marques russes indépendantes ont également survécu (bien qu'elles soient nées sous l'influence des brasseries autrichiennes et allemandes). l'influence du brassage d'Europe occidentale) - « Cabinet », « Double Golden Label ».

Le seul type de bière russe original est la « Chernoe » (ainsi que sa version « Chernoe-velvetnoe »). Ce type de bière n'était pas complètement fermenté (tout comme le kvas russe traditionnel), il avait un très faible titre à haute densité et une telle bière était presque inconnue en Europe.


À la fin des années 20, la NEP a commencé à être réduite, les commerçants privés ont été évincés de la production brassicole, le premier OST pour la bière a été introduit (OST 61-27), qui n'était obligatoire que pour les grandes usines publiques (à l'époque). en même temps, il n'interdisait pas le brassage d'autres variétés). Selon cette OST, il était proposé de produire 4 types de bière - « Light No. 1 » - proche du style Pilsner, « Light No. 2 » - proche du style viennois, « Dark » - proche du style munichois et "Noir" - traditionnellement russe, fermenté avec de la levure supérieure (avec une densité de 13% et un titre d'alcool de 1%, comme le kvas).


Au milieu des années 30, des travaux actifs étaient en cours sur de nouveaux OST ; ils souhaitaient en outre élargir la variété des variétés vers les marques traditionnelles d'Europe occidentale (« Vienskoe », « Pilsenskoe », « Munich »). À propos, l'élément principal pour déterminer le style de bière était le malt - pour la bière "Pilsner", ils utilisaient du malt "Pilsner" clair, pour "Vienne" - une "Vienne" plus torréfiée et donc plus foncée, pour "Munich" - sombre " Malt de Munich.


L'eau a également été prise en compte : pour le Pilsensky, elle devait être particulièrement douce, pour le Munich, elle devait être plus dure. Mais en conséquence, la bière sous d'autres noms a été incluse dans l'OST, qui est généralement associée à une légende bien connue - sur la victoire de la bière "Venskoye" de l'usine Zhigulevsky au concours de bière de VDNKh et sur la proposition de Mikoyan, à la place du nom « bourgeois » « Venskoye », pour reprendre le nom de la plante - « Zhigulevskoye » "

Quoi qu'il en soit, le malt et la bière ont été renommés. Le malt a commencé à être divisé selon la couleur en trois types - "russe" (anciennement "Pilsner"), "Zhigulevsky" (anciennement "viennois"), ukrainien (anciennement "Munich"), et la bière a été renommée en conséquence - "Russkoe". , « Zhigulevskoe » ", "Ukrainien". La variété Extra Pilsen a été rebaptisée Moskovskoe. Les noms ont été donnés en l'honneur des plus grandes usines publiques - "Zhigulevskoye" - l'usine Zhigulevsky à Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - l'usine de Rostov-sur-le-Don, "Moskovskoye" - les usines de Moscou, "Ukrainskoye" - les usines d'Odessa et de Kharkov, "Leningradskoye" (une variété dense dans le style du côté et même du double côté) - Les usines de Leningrad. D'autres variétés ont également été incluses dans l'OST 350-38, sous leur ancien nom (puisqu'il n'y avait rien de « bourgeois » dans leur nom) - ce sont « Porter », « Martovskoye », « Caramelnoe » (le successeur de « Cherny »). Ces 8 variétés (avec quelques modifications) existaient jusqu'à l'effondrement de l'URSS (et certaines y ont survécu), je vais donc m'y attarder plus en détail.


"Zhigulevskoe" (densité 11%) - dans le style "viennois" - un malt plus torréfié donne un goût profond ambre, le goût était plus malté que houblon.

"Russkoe" (12%) - à la manière de "Pilsner" - aussi légère que possible, bien houblonnée.

« Moskovskoe » (13 %) - également élaboré avec du malt « Pilsner », mais plus dense et encore plus houblonné.

«Leningradskoye» (18%) est une variété élite, dense et forte, légère.

"Caramel" (densité 11%, 1,5% d'alcool) - cette bière brune non fermentée était recommandée pour la consommation même des enfants et des mères allaitantes. Il n'était pas stable et devait être pasteurisé.


"Martovskoe" (14,5%) - variété foncée bière, qui aurait pu être utilisée comme malts foncés, et surtout des « Viennoises » frites.

« Ukrainienne » est une bière brune au profond goût de malt.

« Porter » - fermentée selon la tradition anglaise par fermentation haute, une bière très dense et très houblonnée au goût de vin et de caramel.

En 1936, toutes les usines se mirent à brasser précisément ces types de bière. Bien qu'ils brassaient également la « Velkhatnoye », une bière brune et dense, de nouvelles variétés étaient également développées, principalement des bières « d'élite ».

En 1939, la « qualité premium de Moscou » (18 %) avait été développée.

"Stolichnoe" (19%) - cette variété légère est devenue la variété la plus forte (et après la guerre, lorsque la valeur de densité a été augmentée à 23%, la plus dense) d'URSS.

La « Kiev » est un type de bière à base de malt de blé, bien que de fermentation basse (lager).


Une variété de style de bière a également été développée, mais le début de la Grande Guerre patriotique a arrêté tout travail dans ce sens.

Déjà en 1944, après la libération de Riga, la variété « Rizhskoe » a été mise en production, qui duplique « Russkoe » et a remplacé cette variété dans GOST 3478-46 (maintenant Riga n'était pas une ville « bourgeoise » et le nom « Rizhskoe » peut être utilisé).

Les variétés restantes ont été conservées dans GOST (seul le « Leningradskoye » est devenu « plus lourd » jusqu'à une densité de 20 %, et le « Porter » a commencé à être fermenté par fermentation basse). À partir de cette époque (à de rares exceptions près), toute la bière en URSS était produite selon la technologie de fermentation basse (lagern

La restauration de l'économie détruite par la guerre a commencé. Au cours des années 1930, la production de bière en URSS a triplé, mais en 1946 elle représentait moins de la moitié de la production de 1940. La plupart de la bière était vendue à la pression (comme avant la guerre, même si dans l'Empire russe tout était inversé), peu de bière en bouteille était produite et les États baltes étaient les leaders en la matière. Le principal volume de bière était la variété Zhigulevskoye ; dans certains cas, elle représentait jusqu'à 90 % du volume total de bière produite.


De sérieux changements ne se sont produits que lors du « dégel » de Khrouchtchev. À cette époque, diverses réaffectations administratives et économiques ont été effectuées dans le pays : au lieu de GOST, des normes républicaines pour la bière ont été introduites, ce qui a considérablement augmenté le nombre de variétés de bière soviétique. De nombreuses grandes usines ont introduit leur propre VTU (spécifications techniques temporaires) et ont commencé à brasser des variétés « de marque » (malheureusement, cela n'a pas été pratiqué longtemps). La diversité quantitative dépassait de loin la centaine de variétés (à l'exception de la RSFSR, il existait surtout de nombreuses variétés en RSS d'Ukraine, en BSSR et dans les républiques baltes ; elles portaient généralement les noms de républiques, de régions historiques, de capitales et de villes aux traditions brassicoles). Dans le même temps, les matières non maltées ont commencé à être très largement introduites dans le brassage (ce qui a d'ailleurs permis de créer différents profils aromatiques - orge, riz, maïs, soja, blé, divers types de sucre - sont devenues partie intégrante de la recette de la bière soviétique). À la fin des années 50 et au début des années 60, des usines de production de préparations enzymatiques ont été ouvertes (à Zaporozhye et Lvov), ce qui a permis d'augmenter la quantité de produits non maltés utilisés à 30-50 % (principalement à Zhigulevsky). Au milieu des années 60, la moitié de la bière Zhigulevsky en RSS d'Ukraine était produite avec une quantité de matière première non maltée de 30 à 50 %.

Je vais me concentrer sur le plus variétés intéressantes qui a commencé à être produit à cette époque. "Taïga" et "Magadanskoe" ont été produits à partir d'extrait d'aiguilles de pin, et le "Kadaka" estonien avec du genévrier, "Pereyaslavskoe" et "Romenskoe festive" avec du miel et "Lyubitelskoe" avec 50 % de blé non malté. Certaines plantes étaient de véritables « génératrices » de nouvelles variétés. Sous la direction de G.P. Dyumler, l'usine d'Isetskoe a été créée à l'usine d'Isetsky (le « bok » allemand a servi de prototype, bien que tradition soviétique cette bière contient 30% de produits non maltés - riz et sucre), cette variété est toujours brassée. « Uralskoe » est une bière dense, sombre et vineuse. La « Sverdlovskoe » est une bière légère hautement fermentée, précurseur des types de bière que nous buvons aujourd'hui.


Ils ont essayé de fermenter complètement la bière en URSS, mais les technologies de l'époque (principalement les races de levure utilisées) ne permettaient pas de le faire, donc avec la même densité initiale, les variétés de bière soviétiques sont toujours moins fortes que les bières modernes (et ceci malgré des périodes de fermentation très importantes de la bière soviétique, jusqu'à 100 jours à Stolichny). À Moscou, ils ont relancé le "Double Gold Label" pré-révolutionnaire sous le nom de "Double Gold", un peu plus tard, ils ont commencé à brasser une lumière dense "Notre Marque" et "Moskvoretskoye", une sombre dense "Ostankinskoye". À Khamovniki, on brassait de la bière « Light » - à 14 % de densité et 1,5 % d'alcool - dans le style russe traditionnel du kvas non fermenté.


En Ukraine, l'usine de Lvov (avec plusieurs versions de « Lvovsky »), les usines de Kiev (plusieurs versions de « Kievsky ») et quelques autres se sont distinguées. Les États baltes sont restés la dernière île de bière pur malt, plusieurs variétés y étaient brassées (par exemple, la variété Senchu, qui répétait en fait la recette de Zhigulevsky, mais uniquement à partir de pur malt), dans toute l'Union, la seule masse -la variété de pur malt produite était Rizhskoye. Mais plus près des années 70, « Slavianskoe » a commencé à être introduit pour remplacer « Rizhsky ».

En URSS, de nombreuses variétés de bière claire et brune étaient brassées, la densité variait de variétés très légères (densité de 8 à 9 %) - « Stolovoe », « Letneye », « Svetloe » à une bière d'une densité de 20 % et plus haut - "Leningradskoe", "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Depuis le milieu des années 60, la bière en bouteille commençait déjà à prévaloir sur la bière pression, la bière n'était généralement pas pasteurisée, sa durée de conservation était d'environ 7 jours, mais n'atteignait souvent pas 3 jours (les brasseries pouvaient se le permettre, la bière ne restait pas sur les étagères ). D'après les dernières normes GOST pour le malt, le malt « Zhigulevsky » (« Viennois ») a disparu et « Zhigulevskoye » a perdu son caractère « viennois », et en raison de la quantité importante de produits non maltés et de la réduction du temps de fermentation à 14 et même 11 jours , la variété est devenue la plus modeste.


Dans les années 70, des marques de bière bien connues ont été lancées, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, comme « Admiralteyskoye », « Donskoye Cossack », « Petrovskoye », « Yachmenny Kolos », « Klinskoye ». Les variétés Lyubitelskoe et Stolichnoe (à ne pas confondre avec les variétés brassées dans les années 60) ont poursuivi la tendance vers des variétés modernes hautement fermentées. Dans les années 80, de nouvelles variétés ont continué à apparaître constamment (assez curieusement, la campagne anti-alcool de 1985 a même stimulé leur apparition, notamment celles à faible teneur en alcool), surtout dans les années 90, même si beaucoup de ces variétés peuvent déjà être attribuées à la période d'indépendance des républiques de l'ex-URSS. A cette époque, des marques aussi connues que « Tverskoe », « Bouquet de Tchouvachie », « Vityaz », « Chernigovskoe » sont apparues, mais cela nécessite une conversation différente...


Au total, au cours de l'existence de l'URSS (de 1922 à 1991), environ 350 types de bière ont été brassés.

J'ai essayé la bière pour la première fois en 1961, quand j'avais 8 ans : après être allé aux bains publics, mon père m'achetait toujours du kvas et de la bière pour lui-même, et un jour il m'en a donné une petite gorgée.

À cette époque, à Léningrad, il y avait des distributeurs automatiques de bière, communément appelés « buveurs automatiques ». Mais d'une manière ou d'une autre, ils n'ont pas pris racine ici, mais à Moscou, ils étaient très courants...
Quand j'étais jeune, la bière était vendue au verre dans des kiosques spéciaux, et il s'agissait toujours d'une seule et unique variété : la « Zhigulevskoye », qui a très bon goût ! Il était transporté dans des citernes et versé dans des conteneurs spéciaux munis de robinets.
Boire de la bière le matin n’était alors pas du tout considéré comme honteux : le soir, il n’en restait peut-être tout simplement plus. Les gens faisaient la queue dans d'énormes files d'attente, tenant des canettes et des sacs en ficelle avec pots de trois litres. Si vous n'aviez pas votre propre récipient, vous en commandiez généralement un « grand avec une remorque » : vous buvez une petite tasse pour 11 kopecks d'un seul coup, et avec une grande, pour 22 kopecks, vous vous écartez. C'est bien si vous avez du poisson séché dans votre poche.


À propos, personne n'a volé les tasses, mais pendant la perestroïka, les kiosques n'en avaient parfois pas du tout, alors ils les versaient même dans des sacs, faisaient un trou et buvaient dedans.
En hiver, ils vendaient de la bière chauffée - après tout, ils buvaient principalement dans la rue. L'expression « restaurant devant la porte » était utilisée : tout le monde n'avait pas son propre logement et toutes les femmes n'approuvaient pas que son mari apparaisse sur le pas de la porte avec une canette de bière.
On pouvait aller boire de la bière dans un café ou un restaurant, mais il n'y avait que de la bière en bouteille, et la bière pression était encore davantage appréciée pour sa fraîcheur : les bouteilles se retrouvaient souvent avec des sédiments au fond. Mais il existait une variété de variétés : Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, dark Martovskoe et Porter... Ils vendaient de la bière en bouteille dans les épiceries, mais, encore une fois, il n'était pas toujours possible de suivre le rythme.
C'est pourquoi l'ouverture du magasin « Bière » sur la perspective Kirovsky au milieu des années 70, où elle était presque toujours vendue, a été un véritable événement.
L'apparition des « brasseries » n'a pas suscité moins d'enthousiasme - la toute première s'appelait « Zhiguli », on pouvait y arriver soit par des correspondances, soit en faisant la queue.


À partir de 1973, des bars à bière ont commencé à ouvrir dans toute Leningrad, dont les tout premiers et légendaires étaient « Pushkar » sur Bolshaya Pushkarskaya, « Staraya Zastava » sur la place Mira et « Yantar » sur la rivière Karpovka.
Le mot « bar » lui-même était destiné à homme soviétique envoûtant, enchanteur. Pour entrer, il fallait à nouveau faire la queue dans des files d'attente détestées ; ceux qui connaissaient les portiers avaient plus de chance : pour trois roubles, on pouvait éviter la file d'attente. De tels établissements avaient déjà une sorte d'intérieur, ainsi que de jolies tasses en céramique.
Des collations spéciales à la bière étaient une curiosité: des pailles, séchage salé, maquereau, occasionnellement – petites crevettes. Tu pourrais l'acheter sous le comptoir daurade fumée ou un paquet de cigarettes américaines... Les bars étaient fréquentés principalement par des jeunes : l'ancienne génération restait en file d'attente devant les kiosques.
Il y avait des problèmes d'entrée, mais pas de prix : la bière au bar coûtait au maximum 10 kopecks de plus que dans la rue. Nous étions assis au bar Grandes entreprises et pendant longtemps, ils emmenèrent des guitares avec eux et organisèrent des concours : ils buvaient de la bière au speed. Un de mes amis a bu une tasse d’un demi-litre en trois secondes !..


Le restaurant de bière « White Horse » sur la perspective Chkalovsky est également devenu un établissement très à la mode : ici, vous pouviez savourer un dîner complet avec un verre de votre boisson préférée, mais l'essentiel était de goûter à la bière tchèque, par exemple la vraie Pilsner. Cela coûtait 1 rouble et « Zhiguli » coûtait 30 à 40 kopecks.
Les choses n'étaient si maigres que pour le citoyen soviétique : pour les étrangers, il y avait tout ! Je l'ai essayé tôt bonnes variétés bière : en 1976, il rejoint Intourist. Là, j'ai vu de la bière en canette pour la première fois, ce fut un tout petit choc. Et en 1982, je suis devenu barman au bar à devises de l'hôtel de Leningrad - il y avait des bières pression Heineken, Tuborg, Carlsberg...
Pour être honnête, la bière pression nationale n'était même pas proche d'eux. Les principales marques mondiales étaient représentées dans le verre - Warsteiner et Budweiser étaient déjà connues à l'époque. C'était différent haute qualité et la bière finlandaise est très demandée : Koff, Lapin Kulta, Karjala.
En plus des bars à devises, de la bière importée était vendue dans le magasin Beryozka, mais les Soviétiques n'avaient pas le droit d'y aller : ils étaient immédiatement emmenés par des mains blanches, et la possession d'une monnaie équivalente à 25 roubles était déjà une infraction pénale. Il n'y avait vraiment nulle part où acheter de la bière étrangère ; les omniprésents commerçants noirs et les chauffeurs de taxi entreprenants n'en étaient pas friands. Ce n'est qu'occasionnellement que la bière tchèque pouvait être récupérée dans les portes arrière des épiceries.


La campagne anti-alcool de Gorbatchev, lancée en 1985, a frappé en dernier lieu les amateurs de bière. Les bars ne fermaient pas, et je ne me souviens pas d’une époque où la bière n’était pas disponible du tout, parce que boissons à faible teneur en alcool alors ils étaient opposés à la vodka et étaient considérés comme plus « nobles ».
Avec la chute du rideau de fer, la bière importée fait son apparition dans les magasins. Les usines nationales ont commencé à produire des boissons sous licence sous des marques mondiales bien connues, mais à leur manière qualités gustatives la plupart d'entre eux, malheureusement, sont inférieurs aux originaux.
Intourist n'était plus là et, en 1992, j'ai commencé à travailler comme barman à la discothèque Nevskaya Melodiya, une entreprise suédo-russe. L'assortiment de bières y était impressionnant : plus de 60 types de bières en bouteille, de l'américaine au japonaise, en passant par la pression suédoise - Spendrup's, Falcon. Mes yeux sont devenus fous. Parmi les nouveaux établissements de l'époque, je citerais le Barreau du Sénat : j'y ai vu pour la première fois une carte de bières séparée sur 30 feuilles.
À la fin des années 90, Baltika n°7 est apparue en fût, et imaginez, elle était beaucoup plus demandée par les invités étrangers que les marques importées. De nombreuses brasseries privées ont ouvert leurs portes, car l'entrepreneuriat privé est enfin autorisé.
Dans le développement de Saint-Pétersbourg en tant que « capitale de la bière », je pense que l'esprit indéracinable de notre ville, le désir de comprendre et d'adopter tout le meilleur, ont joué un rôle important. De plus, Saint-Pétersbourg n'est pas seulement une ville portuaire, mais aussi une ville de pêcheurs - et quelle autre boisson se marie si bien avec le poisson ?
Le problème de la bière pour les habitants de l’URSS était extrêmement grave !

Bien que dans ce pays il n'y avait pas une abondance de "assortiment", comme on l'appelle maintenant, mais, plus précisément, pour les larges masses, il n'y avait que "Zhigulevskoe", oui - si vous avez de la chance ! – « Rizhskoe » ou « Martovskoe », mais ils ont abordé à fond le processus même de consommation de la boisson mousseuse !
Le week-end, les chefs de famille abstinents s'offriraient certainement une bouteille de Zhiguli après le bain ou au dîner. Ceux qui étaient les plus simples descendaient vers les étals, qui étaient nombreux dans chaque microdistrict. C'est là que la vie battait son plein ! Toutes les dernières nouvelles, des blagues politiques, juste des histoires - tout ce qui n'a pas été discuté ici !
Ils en prenaient deux ou trois « gros » à la fois (si la file d'attente était modérée et qu'il y avait suffisamment de vaisselle), sortaient un wobbler des poubelles, l'arrachaient lentement morceau par morceau, buvaient tranquillement pendant longtemps, parlaient ... En hiver, ils prenaient certainement du « chauffé », et les vendeurs attentionnés demandaient eux-mêmes aux taciturnes : « Avez-vous besoin de chauffage ? - soucieux de la santé de la clientèle!
Certains éléments désespérés et franchement déchus ont immédiatement bu de la vodka, certains l'ont versée dans des mugs, mais ce n'est pas un goût acquis ! Il y avait aussi une catégorie de personnes sur les stands qui aimaient s'asseoir à la maison avec de la bière bon marché : ils venaient avec des canettes et des canettes.


Je n'oublierai jamais comment, lorsque j'étais encore étudiant, mes amis ont pris quelques canettes chez moi et se sont rendus dans un tel kiosque. Et quelle honnête vendeuse elle s’est avérée être ! Ayant déjà rempli le tiers de la canette, elle repêcha soudain avec ses doigts un livret et une liasse de billets qui flottaient au fond, en disant : « Qu'est-ce que tu as ? Comment étais-je censé savoir que ma mère gardait ses économies dans des contenants qui n'avaient jamais été utilisés chez nous ? Dieu merci, ils ont séché...
Il y avait aussi des établissements de bière en URSS. Oh, c'est une catégorie de vacances complètement différente ! Les stands de verre ordinaires n’étaient fondamentalement pas très différents des stands : presque la même chose, mais « sous un toit ». Mais les restaurants de bière...
Il y en avait plusieurs à Saint-Pétersbourg : « Cheval Blanc », « Zhiguli », « Neptune », « Bug » respectivement sur Joukovski, un autre, je ne me souviens plus du nom - au coin de Maïakovski et Nevski ... C'était extrêmement difficile d'y arriver, il y avait de longues files d'attente, mais si on frappait... ! Le processus de consommation ici était si long qu’il n’en prenait pas moins de « cinq » par nez. Ils restèrent assis plusieurs heures d'affilée, fumant, se disputant...
Je me souviens que j'avais mon propre « truc » : au cours de ces années, j'allais assez souvent à Moscou et j'y achetais en même temps des cigarettes « Herzégovine Flor », qui, pour une raison quelconque, n'étaient vendues que dans la capitale. Dans de tels établissements, je mettais négligemment un paquet devant moi, et les gens me regardaient avec respect et comprenaient qu'il venait de Moscou ou qu'il venait juste de là-bas. Certains – encore une fois, respectueusement ! – est venu pour « tirer ». Parfois c'étaient des filles... Après avoir bu « cinq fois », parfois elles faisaient le tour du deuxième cercle - ici la quantité de boisson ne correspondait qu'aux capacités du corps de l'individu.
Beaucoup sont partis seuls, certains ont été emmenés par des amis - non sans cela !


Oui, alors il n'y avait pas d'abondance, mais seulement de la bière - « bière », des saucisses - « saucisses », du fromage - « fromage »... Mais, vraiment, il y avait beaucoup de bonnes choses ! Ils ne boivent plus de bière comme ça ! C'est peut-être dommage - après tout, c'était si bon de parler de tout avec de la bière, cela rassemblait les gens d'une manière qui arrivait rarement avec la vodka, car ils buvaient beaucoup à l'époque, et après 400 à 500 grammes de vodka, le la conversation est rarement cohérente et positive.
Nous pouvons donc conclure ce monologue en toute sécurité en affirmant que la bière a largement cimenté la communauté et l'unité de la famille des peuples soviétiques et les a même en partie réconciliés avec les défauts existant en URSS !
La première marque de bière qui vient à l'esprit lorsqu'on parle d'une boisson mousseuse époque soviétique, c'est bien sûr « Zhigulevskoye ». C'est vraiment une marque populaire.
Malgré un grand nombre de Parmi les types de bière officiellement annoncés à cette époque, Zhigulevskoye était en vente libre, mais elle était vendue à la pression.
Jusqu’au début des années 70, la bière n’était pas très appréciée des citoyens soviétiques. Ainsi, le résident moyen de l'URSS ne buvait que 12 à 15 litres de bière par an et, pendant la même période, de vodka, il en buvait 7 à 8 litres. Depuis que les autorités du pays ont décidé de lutter contre l'alcoolisme généralisé à base de vodka, elles ont commencé à offrir aux citoyens une alternative sous la forme d'une boisson mousseuse.


La fin des années 60 est marquée par l'expansion de la production de bière. Plusieurs furent construits à cette époque grandes usines, qui continuent à brasser de la bière aujourd'hui. À la suite de ces changements, la consommation de vodka dans le pays a légèrement diminué, mais ce qu'on appelle « l'alcoolisme de la bière » s'est généralisé. Les cas « d’alcoolisme mixte de la bière et de la vodka » étaient également fréquents.
En URSS, la bière pouvait être achetée soit à la pression, soit en magasin. récipients en verre. Prix bière en bouteilleétait de 45 à 65 kopecks. De plus, depuis 1981, une bouteille pouvait être restituée pour 20 kopecks, ce qui signifiait la possibilité d'acheter une autre bouteille de bière si vous en rendiez trois vides ! Mais ils préféraient boire de la bière en bouteille à la maison - à midi le week-end ou après un bain.
La qualité de la boisson mousseuse laissait souvent à désirer. Parfois, nous tombions sur de la bière avec des sédiments au fond en raison de sa courte durée de conservation ; souvent, elle pouvait se détériorer avant même d'arriver au magasin. Pour cette raison, dans chaque district ou ville, seule la bière produite dans l'usine la plus proche était toujours vendue, car les autres types de bière présentés en URSS n'arrivaient pas dans la bonne qualité.
Cette situation a provoqué un manque de concurrence et surtout une pénurie. Ainsi, par une chaude journée d'été, tous les magasins ne pouvaient pas acheter la bouteille de bière fraîche tant désirée.


La bière pression était appréciée avant tout pour sa fraîcheur. Bien qu'il y ait souvent des cas où même cette bière « fraîche » avait un goût aigre prononcé. Un stand de bière avec la possibilité d'acheter de la bière à emporter ou de la consommer sur place était présent dans chaque quartier.
Le mode de fonctionnement de ces établissements était le suivant : s'il y a de la bière en stock - ça marche, s'ils ne l'ont pas livrée - il y a un panneau éloquent « Pas de bière ». Ces stands n'étaient généralement pas équipés de toilettes, de sorte que toutes les cours et recoins voisins sentaient en conséquence.
Il était également possible d'acheter de la bière dans un tonneau se trouvant dans la rue, semblable à des tonneaux de kvas.
Ces citoyens qui ne voulaient pas profiter boisson mousseuse sur air frais, est allé dans les pubs. Là ce produitétait proposé à un prix plus élevé, mais il y avait aussi une sorte de service discret - des tasses étaient retirées des tables pour les visiteurs, qui étaient parfois essuyées avec des chiffons d'une propreté douteuse.


À quoi ressemblait un pub moyen ? Il s'agissait le plus souvent d'une salle dans laquelle des odeurs de fumées et fumée de tabac. La musique était noyée par les conversations bruyantes des visiteurs et le tintement des verres.
Ils buvaient généralement dans de tels établissements debout à des tables hautes sur un pied, sous lesquelles se trouvaient des cintres. Les gens préféraient prendre plusieurs verres à la fois, puis ils disposaient un bélier ou un cafard sur le journal et commençaient à discuter de divers sujets philosophiques et politiques.
Les alcooliques versaient souvent de la vodka sous la table, qu'ils arrosaient de bière. Il y avait aussi des adeptes du mélange de ces deux boissons, ce qui aboutissait à un « cocktail » appelé « ruff ». Lorsque les chopes de bière disparaissaient quelque part, les gens ne désespéraient pas et buvaient leur boisson préférée dans des canettes ou des sacs. Il était toujours d'usage de partager du poisson.


Il y avait des restaurants et des bars en URSS, où la bière était servie dans des carafes propres de trois litres par des serveurs soignés avec des nœuds papillons. Cette carafe coûte cinq roubles. Vous pourriez également commander de délicieuses collations avec de la bière, parfois même des écrevisses bouillies. Cependant, il était très difficile d'accéder à de tels établissements le week-end. Et nous y avons passé des vacances complètement différentes.
On pouvait inviter une fille dans un restaurant ou un bar, il était le plus souvent interdit de fumer. La bière n’a alors pas été diluée, même si elle n’a pas été complétée. De la bière pression pouvait également être commandée dans les magasins de saucisses et de kebabs.
Il y avait des distributeurs automatiques de bière en URSS, où 435 millilitres de bière étaient versés dans un verre pour 20 kopecks, mais ils n'étaient pas populaires. Après tout, les gens allaient dans les pubs non seulement pour une boisson mousseuse, mais aussi pour une atmosphère particulière.


1955 Halle à bière automatique.
La bière en conserve n'était pas produite en URSS. La seule exception a été l'expérience menée avant les Jeux olympiques de 1980, puis au milieu des années 70, ils ont décidé d'essayer de produire de la bière en des boîtes de conserve.
Ça s'appelait " bague d'or", le pot était parfois décoré de l'emblème d'Aeroflot. Cependant, l'idée ne s'est pas justifiée, car le coût de la canette s'est avéré extrêmement élevé - 60 kopecks. La bière en canette se gâtait aussi vite qu'en bouteille, c'est pourquoi à la fin des Jeux olympiques, la production de bière en conserve a été arrêtée.
Peu de gens se souviennent qu'à cette époque, on apportait de la bière des pays frères de Pologne et de Tchécoslovaquie, mais il n'était pas souvent possible de s'en procurer. Mais dans les magasins Berezka, il y avait une sélection tout simplement incroyable pour un Soviétique - huit variétés de bière étrangère.

msalexandr17 écrit le 2 août 2015

Original tiré de msalexandr17 Comment la bière était-elle vendue en URSS ? Ou pourquoi la bière soviétique avait une odeur...

J'ai déjà parlé des critères médicaux de l'alcoolisme, notamment de la bière, dans mon blog ( Test d'alcoolisme... Les médecins conseillent ! ), en lui laissant suffisamment d'espace. L'importance du volume d'alcool consommé par les patients alcooliques m'a alors impressionné... Mais avec cet article, je voulais parler non pas de l'alcoolisme, mais de l'un des boissons alcoolisées... À propos de la bière... De plus, pas tant sur les aspects médicaux de sa consommation, mais sur l'histoire de cette boisson dans la période soviétique de notre histoire.

Quel genre de bière existait-il en URSS ? La première chose qui vient à l'esprit en le mentionnant est la bière la plus simple et la moins chère « Zhigulevskoe ». En effet, malgré l'assortiment assez large déclaré de variétés de bière soviétique, seule celle-ci pouvait être achetée librement. Et seulement cela était vendu à la pression.

Jusque dans les années 70, la bière n'était pas répertoriée dans l'Union et le prix moyen Citoyen soviétique j'ai tout bu 12-15 litres de bière par an (à comparer avec les mêmes 7 à 8 litres de vodka par an). Mais ensuite, les autorités ont commencé à lutter systématiquement contre l'alcoolisme lié à la vodka en offrant au peuple soviétique une alternative à la bière.

À la fin des années 60, une expansion massive de la production de bière a commencé et plusieurs grandes brasseries ont été construites et fonctionnent encore aujourd'hui. En conséquence, la consommation de vodka en URSS a légèrement diminué et le simple alcoolisme a été remplacé par l'alcoolisme de la bière. Et parfois de la bière et de la vodka mélangées.

En URSS, la bière était produite dans des récipients en verre et à la pression. Les prix de la bière en bouteille variaient de 45 à 65 kopecks, depuis 1981 le prix d'une bouteille de bière était de 20 kopecks, et cela signifiait - j'ai bu trois bouteilles de bière, j'ai remis le récipient et j'en ai acheté une autre. Mais la bière en bouteille était généralement bue à la maison - après un bain ou avant le déjeuner le week-end.

On le trouvait parfois avec des sédiments au fond, car il avait une durée de conservation très courte et se gâtait souvent avant même d'atteindre le magasin. Par conséquent, chaque ville ou région ne buvait que les produits de sa brasserie la plus proche - les autres bières soviétiques n'arrivaient tout simplement pas ici. D'où le manque de concurrence et la présence d'une pénurie de bière - pendant l'été chaud, il n'était pas possible d'acheter une bouteille de bière dans chaque magasin. .

La bière pression était principalement appréciée pour sa fraîcheur, même si souvent cette « fraîcheur » sentait l'acidité. Presque chaque microdistrict avait son propre stand de bière vendant de la bière à emporter ou à boire. Cela fonctionnait selon le mode suivant : s'il y a de la bière, cela fonctionne, sinon, il y a un panneau derrière le verre sale qui dit "Pas de bière".

Il n'y avait généralement pas non plus de toilettes à proximité de ces stands, donc toutes les portes d'entrée à proximité sentaient le quartier.

La bière pression était également vendue dans des fûts de bière sur roues (semblables au kvas) se trouvant dans les rues.

Ceux qui ne voulaient pas boire en plein air cherchaient un pub. La bière y était un peu plus chère que dans les stands et les fûts, et ils facturaient un supplément pour un service discret. Cela consistait à retirer les tasses de la table après les visiteurs et à essuyer de temps en temps la table avec un chiffon sale et malodorant.

La brasserie moyenne était une salle remplie d'une odeur persistante de fumée et de vapeurs de tabac. La musique à peine audible était noyée par le tintement des verres et les conversations bruyantes des visiteurs. Le plus souvent, ils buvaient de la bière debout, sur des tables rondes hautes, sur un pied, avec des cintres sous le plateau. Les gens prenaient trois ou quatre verres à la fois, disposaient le cafard et le bélier sur le journal et commençaient à se dire à quel point ils étaient intelligents.
Les éléments tombés ont versé de la vodka sous les tables et l'ont bue, arrosée de bière. Les éléments sur le point de tomber versaient simplement de la vodka dans la bière, cela s'appelait « ruff ». Avant la perestroïka, personne ne volait de chopes de bière, et lorsqu'ils disparaissaient quelque part, ils buvaient de la bière dans des canettes et sacs en plastique. Le poisson était toujours partagé.

Il y avait cependant aussi des bars à bière et des restaurants de bière, où des serveurs avec des nœuds papillon servaient de la bière dans des carafes propres de trois litres coûtant cinq roubles. Vous pouvez commander quelque chose de savoureux pour accompagner votre bière (et parfois même des écrevisses bouillies). Mais il était impossible de s'y rendre le week-end, mais si on y arrivait, c'était alors une catégorie de vacances complètement différente. Il n’y avait aucune honte à y emmener des filles et il était le plus souvent interdit d’y fumer. La bière y était généralement sous-remplie, mais pas diluée non plus. Vous pouvez également trouver de la bière pression dans les magasins de kebab et de saucisses.

Il y avait aussi des distributeurs automatiques de bière, comme de l'eau gazeuse - pour une pièce de 20 kopecks. vous avez 435 ml. de la bière, mais d'une manière ou d'une autre, ils n'étaient pas populaires. L'ambiance n'est pas la même.

Il n’y avait pas de bière en conserve en URSS, à l’exception d’un moment de l’histoire. Au milieu des années 70, pour les Jeux olympiques de 1980, ils ont essayé de produire de la bière en canettes, appelée « Anneau d'Or » (parfois elle portait l'emblème d'Aeroflot). Mais il y avait des problèmes de production, le coût d'une canette était de 60 kopecks et la bière en canette se gâtait aussi vite qu'en bouteille. Par conséquent, l'expérience a été considérée comme un échec : immédiatement après la fin des Jeux olympiques, la production de bière en conserve soviétique a été réduite et peu de gens s'en souviennent désormais.

Tout comme peu de gens se souviennent aujourd'hui de la bière importée de la Tchécoslovaquie et de la Pologne fraternelle, il était assez rare de s'en procurer. Mais la bière d'autres pays étrangers de diverses variétés pouvait être achetée librement en URSS. Dans les magasins Berezka.

Jvanetsky a un monologue sur cette époque : « … J'ai vu le capitalisme pour la première fois de ma vie. Je l'ai visité. J'ai failli boire de la bière dedans... - Laquelle veux-tu ? - on m'a demandé. «Nous avons huit variétés», et j'ai été offensé. ... Y a-t-il d'autres bières que la bière ?

La culture de la consommation de bière, établie dans la seconde moitié du XXe siècle, pendant la période soviétique, n'a jamais pu influencer de manière significative la structure de la consommation d'alcool... Seulement avec l'avènement de grands fabricants, en élargissant la gamme et la disponibilité de la boisson dans des endroits éloignés de l'environnement urbain, des changements ont commencé... Mais c'est une autre histoire...

Photos et matériaux utilisés dans le message :
http://surfingbird.ru/surf/cSnr1c3D8
http://www.webpark.ru/comment/kakim-bilo-pivo-v-sssr

Une copie de l'article est publiée sur Blogger

De nos jours, on les appelle bruyamment pubs ou bars à bière et on leur donne de grands noms. Et puis c'était soit juste des fûts de bière, soit des pavillons de type kiosque avec une odeur d'urine indescriptible à l'arrière (je me souviens du kiosque de la gare routière de Saint-Pétersbourg sur Obvodny) ou des pubs plus culturels (folk shalmany*) avec noms folkloriques. Par exemple, "Beep" et "Whistle" à Narva. Un en conséquence chemin de fer, l'autre se trouve à proximité du bâtiment principal de la police. S'asseoir, ou plus souvent debout, à des tables rondes dans un pub entre amis fait partie des traditions de longue date. Beaucoup de gens pensent que les shalmans soviétiques datent des années soixante-dix du siècle dernier, mais ce n'est pas le cas. Le pub est arrivé en URSS depuis la Russie tsariste et n'a été que légèrement transformé.

*Shalman est un établissement de boissons de mauvaise qualité ; taverne, pub

Rappelons-nous comment c'était.

Établissement de boissons dans la Russie tsariste

Images fixes d'un film très populaire. Où ils diluent la bière et enivrent les gens.

Conformément aux principes du bâtisseur du communisme, le peuple soviétique n’était pas autorisé à trop boire et l’opinion publique devait contrôler la norme. À cet égard, des caves à bière et des tavernes, après 1917, les pubs ont migré vers la rue et, au fil du temps, se sont « transformés » en stands de bière.

Sous cette forme, les pubs existaient jusqu'au début des années 60 du siècle dernier. Dans les années 60, dans le sillage de la « culture populaire » dans les grandes villes, les kiosques ont commencé à être remplacés par des distributeurs automatiques de bière. Eh bien, il a été décidé de remplacer les pubs graisseux par des pubs. De tels pubs sont apparus dans de nombreuses villes Union soviétique. Par exemple, le journal Leningradskaya Pravda écrivait en 1959 que « des bars à bière confortables où l'on peut non seulement se détendre entre amis, mais aussi lire un journal et un magazine » ont commencé à fonctionner dans la ville de la Neva.

Ce n'est pas votre lieu de bière typique

Les établissements au nom brillant de bar à bière sont immédiatement devenus un pôle d'attraction pour de nombreux citoyens. Nous avons grignoté de la bière avec du pain salé, du gardon et tout ce qui nous tombait sous la main. Il est vrai que les pubs ne sont jamais devenus des centres de loisirs culturels.

Les fûts vendaient 3 types de boissons : le lait, le kvas et la bière. Dans les années 90, le vin s'y est ajouté pendant une courte période !

Les gens venaient dans les pubs pour boire de la bière, discuter avec des amis et dépenser le reste de leur salaire...

Les architectes ont essayé de décorer les points de vente de bière et de les diversifier un peu en apparence

Cependant, les pubs remplissaient toujours leur fonction sociale. Ils ont rapproché le peuple soviétique des normes européennes de consommation d'alcool et ont pratiquement détruit les traditions des pubs russo-soviétiques chaleureux.

Mais il y avait un grand MAIS. Il n'y avait tout simplement pas assez de bars à bière, et la ruée éternelle d'un citadin n'offrait souvent pas la possibilité de s'asseoir avec des imbéciles et de boire de la bière dans un bar, alors la bière a continué à être bue en masse dans des tonneaux, des kiosques et achetée en bouteilles dans magasins.

Le public plus ou moins honnête évitait d'aller dans les bars à bière, car beaucoup d'entre eux se transformaient en des endroits où traînaient toutes sortes d'éléments incompréhensibles - ivrognes, lygans, petits ivrognes, etc., et le produit y était souvent rempli d'eau et de produits chimiques. qu'ils vous feraient tomber.

Ils ont essayé d'automatiser le processus de déversement

Là où il y a de la bière, il y a de la foule

Service typique et habitués

De l'extérieur, on pourrait croire qu'il y avait une file d'attente pour le lait, mais les femmes buvaient de la bière aussi bien que les hommes, et comme il n'y avait pas de récipients spéciaux pour la bière, on utilisait des canettes ménagères, des canettes et des canettes de 3 litres.

Des tentatives ont été faites à plusieurs reprises pour restaurer l'atmosphère des pubs soviétiques. Donc au format Pub soviétique Il y a un restaurant à Novy Arbat. Les propriétaires de l'établissement ont tenté de reproduire l'ambiance des pubs d'il y a trente ans.
Parfois, ils sont impolis avec les invités, parfois ils n'ajoutent pas assez de bière, ils les apportent à la place des serviettes papier toilette, mais curieusement, nombreux sont ceux qui veulent plonger dans le passé.
Chacun parle de ses propres affaires, certains de l'effondrement de l'URSS, d'autres des cours des valeurs mobilières.

Bonus – vidéo sur Zhigulevskoe

et une autre chanson :