Recette de pâte brisée pour tartelettes. Mélanger le sucre en poudre, la farine tamisée et le sel dans un bol. Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le aux ingrédients secs. Réduire en miettes. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Pétrir rapidement la pâte et réfrigérer au moins 30 minutes.

Crème à la vanille. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placez la gousse et les graines dans une casserole et remplissez de lait. Portez le tout à ébullition à feu moyen. Fouetter les jaunes, le sucre et la fécule de maïs dans un autre bol. Versez le lait chaud en un mince filet tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est homogène, reversez le tout dans la casserole. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Continuez à remuer pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et passer la crème au tamis (la gousse de vanille restera dans le tamis). Ajouter le beurre petit à petit en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir (au bain-marie) en remuant constamment pour éviter la formation d'un film dessus, et placer dans un récipient avec couvercle au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Beurrer les petits moules à tartelettes et les saupoudrer de farine. Abaisser finement la pâte, la percer avec une fourchette et la répartir uniformément sur le fond et les côtés. Placez soigneusement du papier d'aluminium dans chaque moule et recouvrez d'une charge de haricots, de riz, etc. (voir recette de tarte à la rhubarbe) Cuire à four bien chauffé pendant 20 minutes à 180 degrés. Si vous avez de très petits moules, vous n’avez pas besoin de les recouvrir de papier d’aluminium. Mais si c'est comme la mienne, alors je vous conseille fortement de le faire pour que les tartelettes restent onctueuses et belles. Refroidir avant utilisation.

Remplissez les tartelettes refroidies de crème. Il est pratique d'utiliser un sac de cuisson, cela rendra la crème plus belle. Décorez les paniers de crème avec des baies fraîches et saupoudrez de sucre en poudre si vous le souhaitez.

Si vous étiez à Paris et que vous êtes allé dans au moins une pâtisserie, vous vous souvenez probablement que parmi la variété de gâteaux, pâtisseries et pâtisseries, il y avait ces tartelettes aux baies. Un dessert extrêmement impressionnant qui attire instantanément l'attention. C'est vraiment un classique ! Très lumineux, assez facile à préparer, mais beau dans sa simplicité =) Qu'est-ce qu'il y a dedans ? Pâte sablée, crème anglaise vanille et baies. Le plus souvent, ces tartelettes sont décorées de fraises et recouvertes de gelée transparente ; il existe également des options avec des framboises saupoudrées de sucre en poudre, mais personne n'interdit l'utilisation de myrtilles/mûres/fraises, etc. La seule chose est que je ne recommanderais pas de les faire avec des baies ou des cerises aigres, après tout, c'est une combinaison différente ;)

Crème

Ingrédients:

2 gros jaunes d'œufs
1 tasse de lait*
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de beurre non salé (température ambiante)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille (ou 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille. Si aucun des deux n'est disponible, utilisez de la vanilline)
une pincée de sel

* 1 tasse = 240 ml

1/2 portion de pâte brisée
170 g de framboises
170 g de myrtilles/myrtilles
170 g de fraises

Préparation:

Les ingrédients ci-dessus font 4 tartelettes moyennes (8-9 cm de diamètre) et 1 grande tartelette (23 cm).

Réaliser la pâte sablée selon . Permettez-moi de vous rappeler qu'il vous faut la moitié des proportions indiquées.
Pour la crème :
Dans un moule, mélangez les jaunes d'œufs, un quart de tasse de lait, la moitié du sucre et toute la fécule de maïs et fouettez légèrement. Coupez une demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez soigneusement les graines (je trouve pratique de le faire avec une cuillère à café). Dans une petite casserole, mélanger le reste du lait et du sucre, ajouter le sel et les graines de vanille ainsi que la gousse.

Placer sur feu moyen et, en remuant, porter presque à ébullition, mais en aucun cas faire bouillir ! Retirez-en la gousse et, en remuant constamment le mélange d'œufs, versez-y le lait en un mince filet. Remettez ensuite le tout dans la casserole, mettez sur feu doux et, en remuant, portez à ébullition. Au début, le mélange sera liquide, car... l'amidon n'agira qu'à haute température, entre 88 et 93 °C. Par conséquent, la crème commencera à s'épaissir plus près de l'ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute puis retirer du feu. Battre la crème au fouet ou au batteur à basse vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement. Ajoutez ensuite le beurre en plusieurs étapes, en battant chacune jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.

La crème finie doit avoir la consistance d’un yaourt faible en gras. Placer au réfrigérateur et remuer toutes les 10 minutes pendant une heure pour éviter la formation d'une croûte.

Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée. Abaissez-le sur 3 à 5 mm d'épaisseur et découpez des cercles pour les moules en ajoutant 1 à 1,5 cm sur les côtés (pour qu'il y ait suffisamment de pâte pour recouvrir les parois du moule). Transférez les cercles de pâte préparés dans des moules à pâtisserie. Appuyez et piquez avec une fourchette à plusieurs endroits. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.**

** Ceci est nécessaire pour que pendant la cuisson la pâte ne « glisse » pas sur les parois, car il peut encore être frais après réfrigération.

Chauffer le four à 180 C ou 350 F. Cuire les paniers jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, pendant 15 à 18 minutes. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante. Retirer des moules et remplir chaque tarte avec environ 2 cuillères à soupe de crème anglaise.

Garnir de baies et recouvrir de gelée à gâteau transparente (j'utilise un mélange du Dr Oetker. Ici

Quand j'étais enfant, mon gâteau préféré était des paniers de fruits sablés avec une couche de crème anglaise et de gelée légère dessus. Tartelettes sucrées aux fruits - j'ai appris ce nom seulement plus tard. Une combinaison étonnante de pâte sablée et du goût de framboises fraîches, de fraises, souvent de myrtilles et de raisins. Franchement, je n’avais même pas besoin de thé pour un tel dessert, même si ma mère a insisté.

Un jour, j'ai découvert que le gâteau et la tarte sont deux produits de confiserie différents, et non un. La tarte française originale est une tarte ouverte réalisée à partir d'un certain type de pâte brisée, sans sel ni sucre ajoutés, cuite sous la forme d'un pain plat semblable à une pizza. Habituellement, il est facile de le distinguer par le bord irrégulier du côté - la marque d'un plat de cuisson spécial.

La garniture de la tarte est à votre goût. Il peut s'agir de viande, de champignons, de légumes, de fruits, de baies, etc. La garniture est remplie du mélange œuf-crème et cuite au four. La tarte aux pommes est un peu similaire, mais réalisée à partir de pâte brisée. Il existe un type distinct de tartes cuites dans de petits moules : ce sont des tartelettes salées ou sucrées. J'ai lu quelque part qu'il était une fois de tels paniers cuits directement dans un four à bois et appelés tartines.

Les tartelettes sont conçues pour être fourrées, généralement sucrées. Mais personne n’a dit qu’une petite tarte à base de pâte non sucrée avec votre mélange à sandwich préféré serait insipide. De plus, nous pouvons nous souvenir de nombreux exemples où des paniers ont été utilisés comme base pour des collations en portions composées de saucisses, d'olives, de fromage salé, etc.

Tartelettes sucrées à la crème, garnies de fruits et de baies, sous ou sur un dessus blanc comme neige de crème fouettée - un dessert luxueux. Les corbeilles de fruits à la crème anglaise sont faciles à préparer et servent de base à de délicieux desserts.

Les tartelettes elles-mêmes sont assez « sèches ». Par conséquent, avant de disposer les fruits et les baies, on y verse de la crème - généralement de la crème anglaise, de la crème anglaise, de la crème anglaise, moins souvent de la crème brûlée. En gros, ce sont toutes des variétés de crème anglaise qui sont utilisées pour garnir les tartes à la crème. Les tartelettes aux fruits avec de la crème anglaise, notamment réalisées avec une tartine sablée, sont un dessert très savoureux et, en plus, agréable à l'œil.

Tartelettes sucrées. Recette étape par étape

Ingrédients (4 pièces)

• Farine de blé 1 tasse (130 g)
• Oeuf 3 pièces
• Sucre 3 cuillères à soupe. l.
• Beurre 30g
• Lait 1 verre
• Fécule de maïs 1 cuillère à soupe. l.
• Gélatine 1 c.
• Vanille, extrait d'agrumesépices
• Bananes, kiwis, raisins, etc. Pour remplissage

1. Les petites tartelettes jusqu'à 10 cm sont des préparations très pratiques pour les desserts et les collations. Comme la pâte ne contient pas d'eau, elle peut être conservée pendant un certain temps et elle peut être cuite à l'avance dans les quantités requises. Ils vendent désormais des moules en silicone très pratiques, auxquels la pâte ne colle pas, et les paniers de pâte brisée sont cuits de manière uniforme et uniforme.

Pâte brisée pour tartelettes

2. Pour cuire quatre tartelettes de 10 cm, vous aurez besoin d'1 tasse de farine, d'un œuf et de 30 grammes de beurre. Pour rendre la pâte aromatique et légèrement sucrée, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. l. sucre et vanille naturelle (vous pouvez utiliser du sucre vanillé). Tamisez la farine et mélangez avec le sucre et la vanille. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Ajoutez le contenu d'un œuf et le beurre ramolli.

   Mélanger la farine avec le sucre et la vanille, le beurre et l'œuf

3. Pétrir très soigneusement la pâte sablée. La graisse et la farine se mélangent bien pour former une masse homogène. La pâte doit être pétrie jusqu'à ce que le sucre se dissolve à cause des œufs. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la farine par pincées. Le résultat sera une pâte homogène et molle. Roulez la pâte en boule et mettez-la au réfrigérateur.

   Pâte sablée

Comment faire cuire

4. Les moules en silicone n'ont pas besoin d'être graissés. Ils sont eux-mêmes assez « glissants », et la pâte sablée des paniers contient du beurre. Divisez la pâte sablée en quatre parts et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1 cm.Placez la pâte dans un moule en silicone et lissez-la le long des parois avec les doigts sur la même épaisseur. Pincez l'excédent de pâte avec vos doigts en suivant le bord des moules.

   Placer la pâte étalée dans le moule

5. Vous pouvez faire cuire des tartelettes dans une petite cuisinière ou un four électrique domestique. Une cuisinière électrique est plus pratique car elle maintient constamment la température requise. Je fais de la crème brûlée dans ce four, et avec beaucoup de succès. Préchauffer la cuisinière ou le four à 180 degrés. A l'aide d'une fourchette, piquez délicatement la pâte au fond du moule pour qu'elle ne lève pas à la cuisson. Placer les moules à pâte brisée pour la cuisson.

   Placer les moules avec la pâte au four

6. A cette température, la pâte sablée sera prête en 15-20 minutes. Il faut se laisser guider par la couleur de la pâte : elle va bientôt commencer à dorer, surtout du côté qui est plaqué contre la paroi du moule. De plus, la pâte sablée « coule » un peu sur les parois du moule et s'affaisse. La hauteur du panier à pâte brisée sera légèrement inférieure à la hauteur du moule - c'est normal.

   Paniers de pâte brisée prêts à l'emploi

7. Secouez les tartelettes finies hors des moules - elles ne collent pas du tout au silicone. Les paniers à pâtisserie doivent refroidir à température ambiante, pour cela les disposer sur un torchon propre.

Crème anglaise pour paniers de fruits

8. Pour préparer la crème anglaise, vous avez besoin de lait frais ordinaire avec une teneur en matières grasses de 2,5 à 3 %. Nous avons décidé de ne pas ajouter de blancs d’œufs, même si de nombreuses recettes le recommandent. Pour la crème anglaise, nous avons préparé deux jaunes d'œufs, de la fécule de maïs, du sucre et de la vanille. De plus, pour l'arôme et le goût, nous avons décidé d'ajouter de l'extrait d'agrumes - littéralement quelques gouttes.

   Pour la crème - lait, fécule, œuf

9. Dans une tasse, mélangez 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs, deux jaunes d'œufs et 2-3 c. l. lait. Bien mélanger et laisser gonfler la fécule. Dans une petite casserole, mettre le reste du lait sur le feu en ajoutant la vanille et l'extrait d'agrumes. Ajoutez 1 cuillère à soupe au lait. l. Sahara.

   Versez la fécule et les jaunes dans le lait

10. Lorsque le lait est bien chauffé, mais encore loin de bouillir, versez-y le mélange de jaunes, de fécule et de lait. Cela doit être fait en remuant assez intensément le lait avec une spatule en bois. En chauffant, la fécule va « cuire », formant une crème pâtissière assez épaisse mais toujours coulante, quant à elle.

    Crème anglaise assez épaisse

Préparation des paniers de crème anglaise

11. Placez tous les gâteaux cuits sur une assiette ou un petit plateau. A l'aide d'une cuillère, versez la crème anglaise tiède dans chaque tartelette sucrée. La crème s'écoule bien d'une cuillère et est pratique à distribuer dans des paniers. Il faut verser presque jusqu'au bord de la pâte brisée.

    Verser la crème dans des paniers

12. Ensuite, c'est important, vous devez bien refroidir les tartelettes à la crème. Placez les paniers à crème anglaise au réfrigérateur pendant 30 minutes, de préférence 1 heure. La crème anglaise se congèle parfaitement, formant une crème d'une agréable teinte jaune dont la consistance s'apparente à une gelée peu dense. Pendant que les paniers de crème refroidissent, diluez 2-3 cuillères à soupe dans une petite casserole. l. eau 1 c. gélatine instantanée.

    Paniers avec crème anglaise réfrigérée

Préparer un délicieux dessert avec des fruits

13. Un ensemble de fruits et de baies pour créer un dessert sucré à la crème anglaise - à votre discrétion. Je vous conseille seulement de ne pas accumuler beaucoup de garniture et de ne pas utiliser plus de 3-4 types de fruits et de baies. Épluchez le kiwi et les bananes et coupez-les en fines tranches. Il est préférable de couper les gros raisins en deux et de retirer les pépins. Si vous décidez d’ajouter des framboises, des myrtilles, des mûres, il suffit de les laver et de les sécher. Il est préférable de couper les fraises en tranches, même si les petites baies sont belles entières.

Tamisez la farine dans un bol ou sur un plan de travail et saupoudrez de sucre et de sel. Coupez le beurre froid en petits cubes. Déposez des morceaux de beurre à la surface du mélange de farine. Du bout des doigts, frottez la farine dans le beurre jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Rassemblez les miettes en tas, faites une dépression au milieu et versez-y le jaune et 1 cuillère à soupe. l. lait.

Du bout des doigts, mélangez rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte molle et formez une boule. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps, sinon elle deviendra dure ! Si la pâte s'effrite, ajoutez encore 1 cuillère à soupe. l. lait. Pétrir la pâte 2 à 4 fois jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Formez une boule de pâte, puis aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes, de préférence 4 heures.

Placez la pâte réfrigérée entre deux feuilles de papier sulfurisé et commencez à l'enrouler en un fond rond d'un diamètre 4 à 5 cm plus grand que le diamètre du moule (cette recette est conçue pour une tartelette mesurant 24 à 26 cm). Abaisser la pâte par petits mouvements du centre vers les bords, en tournant le papier en cercle.

Lorsque vous obtenez une couche d'épaisseur uniforme, retirez la feuille de papier supérieure, transférez la pâte dans un moule à bords bas et retirez la deuxième feuille de papier. Appuyez sur la pâte pour qu'elle repose sans tension dans le moule.

Froissez la feuille de papier sulfurisé et dépliez-la à nouveau : le papier deviendra mou et ne laissera pas de plis dans la pâte.

Couvrez la pâte dans le moule avec du papier et versez-y une charge (haricots ou boules spéciales). Placer le moule avec la pâte au four préchauffé à 190°C et cuire le fond pendant 15 minutes, puis retirer le poids et retirer le papier. Remettez le moule au four et faites cuire encore 5 à 7 minutes.