Tai est notre tout !..

Les pâtes de curry thaïlandais sont un produit génial !
Cuisiner avec eux est simple, ne nécessite pas de températures extrêmes ni d'épices délicates et ne prend pas beaucoup de temps. Les plats de curry thaïlandais sont aromatiques, savoureux et beaux. Il est également important que les pâtes elles-mêmes soient peu coûteuses.
On utilise généralement des pâtes rouges, vertes et jaunes, dont la plus populaire est la rouge. Il existe également des pâtes plus « spécialisées », comme le « masaman » ou le « panang ».
Voici les deux entreprises les plus courantes que nous voyons :

Les deux sociétés sont thaïlandaises, toutes deux produisent des pâtes de bonne qualité, mais Thai Kitchen est excessivement cher, alors si possible, prenez Aroy-D. En général, en dernier recours, prenez ce que vous avez !
Aujourd'hui, nous allons préparer du poulet au curry vert. Un plat très simple mais non moins savoureux.
Nous aurons besoin:

Boîte de lait de coco,
Gramme 500-600 viande de poulet,
Moitié rouge Et poivron vert.

Ces boules vertes rondes ne sont pas des pastèques cultivées grâce à la nanotechnologie, mais des pastèques thaïlandaises. aubergine. Il peut être complètement remplacé par un modèle ordinaire, ou vous pouvez vous en passer complètement.
Nous coupons les aubergines en quartiers, les poivrons en morceaux de la taille de morceaux de poulet, environ 2,5x2,5 cm.
Versez environ un tiers de verre de lait de coco dans un wok ou une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe. cuillères de pâtes (Commencez par un ! environ Polkovnega), et remuez pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit uniforme.

Ajouter la viande et remuer jusqu'à ce que les morceaux soient uniformément enrobés de curry :

Augmentez le feu, ajoutez le reste du lait, ajoutez la vapeur Art. cuillères de sauce de poisson Et cuillère à café de sucre, de préférence marron. Jetez-y les aubergines hachées.
Ajouter de l'eau pour couvrir la viande.

Après ébullition, réduisez le feu à ébullition moyenne et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite les poivrons. J'ai aussi ajouté bébé biscuit Ruzu, je l'aime bien. Je suppose que je suis un pédophile du maïs...

Depuis quelques temps, je suis devenu un grand fan de la cuisine thaïlandaise. De retour dans mon pays natal, j’ai été envahi par une forte nostalgie des arômes épicés asiatiques et des goûts piquants. Ma soupe préférée en Thaïlande était la merveilleuse chaudrée de curry vert. À la maison, j'ai décidé de le cuisiner quoi qu'il arrive. Préparer ce plat n'est pas difficile, le plus important est de comprendre que la soupe doit être épicée, épaisse, aromatique, sucrée et très savoureuse. C'est bien si vous avez essayé l'original au moins une fois, alors ce que vous devez rechercher sera clair.

Nous avons besoin de produits originaux pour la soupe, mais ils peuvent être remplacés. Je pense que ce n'est pas un grand crime, c'est juste une adaptation. Je peux dire que pendant l'été en Thaïlande, j'ai mangé au moins quelques seaux de curry vert. Mon adaptation n'est pas pire !

Abordons d'abord les fruits de mer. J'ai pris des rondelles de calamar, du poulpe et de grosses crevettes fraîches surgelées. Il est important de les décongeler et d'égoutter l'excès de liquide. Nettoyer les crevettes.

Faisons-les mariner. Pour ce faire, ajoutez du sel, un petit morceau de gingembre, quelques gousses de gingembre (finement hachées) aux fruits de mer et saupoudrez d'huile végétale.

Pendant que les fruits de mer marinent. Faisons les légumes. Le curry original utilise des petites aubergines rondes, je les ai remplacées par des normales. Les champignons de verre ont été remplacés par des champignons. Le poivron est le plus courant. Lavez les légumes.

Faites revenir rapidement les champignons dans un peu d'huile végétale (coupés en quartiers).

Nous nettoyons l'aubergine et la coupons en cubes de taille moyenne.

Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Je ne pré-sale pas les aubergines ; les aubergines modernes n’ont pas un goût amer.
Coupez le poivron en lanières et faites-le revenir un peu. Nous sommes juste en train de cuisiner. Le poivron doit rester croustillant.
Laissez-moi vous expliquer pourquoi je fais frire les légumes à l'avance. Quand j'ai fait du curry pour la première fois, j'ai ajouté les légumes crus, ils ont produit beaucoup d'eau en excès et la soupe s'est avérée fine, pas aussi savoureuse qu'elle devrait l'être.

Pendant que les légumes cuisent, faites cuire du riz blanc entièrement sans levain.

Préparons les composants restants de notre soupe aromatique. Il s'agit de la crème de coco, de la pâte de curry, de la sauce Worcestershire ou de poisson (dans le pire des cas, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja), de l'ail, de la coriandre, du basilic et du sucre de canne.

Maintenant, commençons à cuisiner. Tout doit être fait très vite.
Dans une poêle à fond épais (idéalement un wok ou un chaudron), faites revenir l'ail haché.

Ajoutez-y quelques cuillères à soupe de pâte de curry.

Remuer et faire frire pendant quelques minutes seulement.

Dès que vous sentez l'arôme, versez un peu d'eau et remuez.

Jetez-y les légumes.

Nous y envoyons également des fruits de mer.
Cuire en remuant jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir roses.

Ajoutez une cuillerée de sucre de canne. Il n’en faut pas beaucoup, la crème de coco est aussi sucrée.

Versez maintenant la crème de coco.

Ajoutez quelques cuillères de sauce de poisson.

Goûtons le sel. Le goût de la soupe doit être très riche.
C'est maintenant au tour des herbes. Ajoutez la coriandre et le basilic. Fermez le couvercle pendant quelques minutes pour cuire les herbes à la vapeur.

Tout est prêt, vous pouvez servir.
Le curry est une soupe assez épicée ; on ne peut éteindre un feu qu'avec du riz sans levain. Servir la soupe avec du riz.

La soupe au curry vert sera appréciée des amateurs de cuisine asiatique. Savoureux, aromatique, tout simplement magique ! Essayez-le !

Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.

Curry vert de Thailande.

Nous aimons beaucoup la cuisine thaïlandaise et cuisinons parfois des plats thaïlandais à la maison. Mon préféré du moment est le curry vert. Il s'agit d'une soupe très épaisse, épicée et aromatique à base de lait de coco. De nombreux invités ont demandé à rédiger la recette, nous avons donc décidé de la publier ici, en la joignant à des photographies.

Tous les ingrédients sont assemblés. Sur l'assiette en bas à droite se trouvent de la racine de galanga, des tiges de citronnelle, des feuilles séchées de combava.

De quels produits aurez-vous besoin ?
Les ingrédients sont basés sur une grande casserole de 5 litres :
1) pâte au curry(vert ou rouge, on préfère le vert). 5 cuillères à soupe (sur la base d'environ 1 cuillère à soupe par portion).
2) Galanga, racine fraîche, 2 racines de 10 cm chacune. J'ai essayé le galanga séché, mais cela n'a pas très bien fonctionné. Je ne conseille pas.
3) Citronnelle, 10-15 tiges d'environ 20 cm de long.
4) Citron vert ou citron. Généralement le jus d’un citron vert.
5) Feuilles de lime kaffir, peut être séché, peut être frais. 15-20 feuilles.
6) Lait de coco ou mieux encore crème de coco + lait de coco. 2 boîtes de crème de 560 ml chacune + 2 boîtes de lait de 400 ml chacune. Vous pouvez vous contenter de lait, puis de 4 boîtes de lait, mais il est alors préférable d'inclure des aubergines dans la recette pour plus d'épaisseur.
7) Légumes. La courgette est un incontournable ; si vous le souhaitez, vous pouvez la diluer avec du brocoli ou des haricots verts. 3 courgettes moyennes.
8) Piment thaïlandais épicé. 5 à 20 gousses de ce piment petit mais très piquant. Selon vos goûts, le nombre de poivrons peut être varié. Je mets habituellement au moins 10 poivrons rouges thaïlandais ; dans la soupe de la photo, toutes les gousses vertes de la photo ci-dessus avaient disparu. Si vous prenez des poivrons verts thaïlandais, vous devez en ajouter davantage, ils ne sont pas si piquants. Si vous préparez une soupe pour la première fois et que vous n'êtes pas sûr de la quantité de poivre dont vous avez besoin, il est préférable d'en mettre moins, de hacher le reste et de l'ajouter au goût dans l'assiette avec le plat fini.
9) Sauce poisson(sauce aux anchois très salée), au goût pour obtenir le goût salé souhaité. Vous pouvez remplacer le sel ordinaire ou la sauce soja légère, mais il est préférable de ne pas le remplacer.
10) sucre de palme(peut être remplacé par du sucre ordinaire)
11) 1 Aubergine (cet élément est facultatif, l'ajout d'aubergine augmente l'épaisseur et la viscosité de la consistance)
12) Viande de poulet. 3 moitiés de poitrine de poulet (filets). Vous pouvez utiliser de grosses crevettes à la place. Ou, pour une version végétarienne du plat, de la viande de soja (précuite séparément). Vous ne pouvez pas mettre de viande du tout, mais mettre plus de légumes.
13) Racine de gingembre fraîche (ingrédient facultatif, mais j'aime l'ajouter). 1 grand dos.

La meilleure garniture pour le curry est le riz au jasmin. Mais n’importe quel autre riz fera l’affaire. Le riz se marie parfaitement avec le curry et accompagne à merveille ce plat épicé. Certaines personnes aiment verser du curry sur leur riz comme une sauce.

Passons maintenant à la préparation du curry lui-même.

1) Coupez la nourriture.
Galanga en fines tranches.
Gingembre en fines tranches, puis en fines lanières.
Citronnelle. Coupez 3 à 5 moitiés inférieures des tiges en tranches très fines. Coupez les tiges restantes en bâtonnets de 7 à 10 cm de long (afin de ne pas gêner le brassage de la soupe).
Cubes de courgettes. Cubes d'aubergines.
Poulet dans des assiettes (tranches).
Piment fort en très petites rondelles.

Aliments tranchés.

2) Faites chauffer une casserole ou un chaudron, ajoutez la pâte de curry, faites revenir une demi-minute. Il y a une odeur qui vous frappe au nez.

3) Ajoutez les rondelles de galanga et de citronnelle,

Ajoutez la moitié du lait/crème et mélangez.

Ajouter la citronnelle et le gingembre.
Les bâtonnets de citronnelle peuvent être écrasés avant d’être ajoutés pour libérer plus de jus. Portez-le presque à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir ou bouillir. Remuer. (La citronnelle, le gingembre et le lait sont ajoutés presque simultanément).

4) Ajoutez les courgettes et autres légumes. Ajoutez du sucre. Ajoutez le reste du lait et de la crème. Porter presque à ébullition, ne pas laisser bouillir.

5) Ajoutez la viande et portez-la presque à ébullition. Remuer et remuer de temps en temps tout au long du processus de cuisson.

6) Ajoutez les feuilles de piment fort et de combava et mélangez. Remuer quelques minutes sans porter à ébullition.

7) Goûtez et ajoutez la sauce de poisson (en fait du sel) et le jus de citron vert (aigre) au goût. La photo montre un moyen simple et efficace de presser le jus de citron vert à l'aide d'une cuillère à soupe ordinaire.

8) Portez à légère ébullition, remuez, éteignez le feu et couvrez avec un couvercle. Le curry vert est prêt !

À Moscou, les ingrédients peuvent être achetés dans les magasins suivants. Premier indianspices.ru, magasin sur Sukharevskaya. Avant de vous y rendre, vous devez appeler et vous renseigner sur la disponibilité. Ils ont de merveilleux galanga frais et d'autres légumes, et vous pouvez choisir quelque chose de plus frais. La deuxième boutique en ligne delikateska.ru, livraison, les ingrédients sont presque toujours disponibles. Il existe probablement d'autres magasins, mais je ne les connais pas.
Où commander des produits dans d'autres villes - veuillez écrire dans les commentaires si vous achetez et utilisez cette recette. Je pense que cela sera utile à quelqu'un d'autre.

J'ai appris à cuisiner du vrai curry vert, comme beaucoup d'autres plats exotiques, lorsque je vivais en Thaïlande. Pendant longtemps, je les ai fait classiques, strictement selon des recettes avec tous les ingrédients nécessaires, mais quand j'ai commencé à manger sainement et propre, j'ai simplement exclu certains ingrédients de la composition. Et en même temps, je ne peux pas dire que cela a grandement affecté le goût des plats et les a détériorés d'une manière ou d'une autre - il me semble que le goût du curry est plus susceptible d'être gâché par l'absence de palmiers autour que par le manque de sucre dans la sauce ;)

Pour une raison quelconque, de nombreux adeptes d'une bonne nutrition négligent injustement les assaisonnements. Et en vain ! Les épices (bien sûr, nous parlons d'épices pures et de haute qualité, sans aucun conservateur, colorant ou exhausteur de goût (glutamate monosodique)), étant principalement des graines et des racines, contiennent une variété de minéraux, d'acides aminés, d'huiles essentielles et d'enzymes en grande partie des concentrations plus élevées que les fruits et les tiges de plantes. Ces substances stimulent certains processus et réactions dans notre corps et constituent des matériaux de construction pour les cellules. Et bien sûr, les assaisonnements ajoutent de la variété, de l’éclat et de la richesse à n’importe quel plat. Bien sûr, il n'est pas du tout nécessaire d'avoir et d'utiliser toutes les épices du monde à la fois dans sa cuisine, mais je peux vous conseiller d'avoir toujours quelques assaisonnements sous la main. Je n’ai pas eu la flemme et j’ai réécrit les noms de tous ceux qui dans ma cuisine ne sont JAMAIS traduits :

• Sel : généralement trois types sont disponibles à la fois : sel de mer ordinaire, sel hawaïen noir et sel rose de l'Himalaya.
• Poivre noir (broyé au moulin)
• Poivre rose
• Cumin
• Curcuma
• poivre de Cayenne
• Graines de fenouil
• Thym
• Œillet
• Cannelle : bâtons et moulue
• Feuille de laurier
• Cardamome entière
• Moutarde en poudre
• Poudre de coriandre
• Poudre de gingembre
• Muscade moulue
• Mélange d'herbes provençales
• mélange de curry
• Mélange de « 4 épices » (à la )
• Vanille : extrait liquide et poudre (elle est de couleur brune, à ne pas confondre avec la vanilline chimique cristalline blanche)
• Stevia : extrait liquide et feuilles séchées réduites en poudre (et encore, ne les confondez pas avec les poudres blanches – elles ne peuvent pas prétendre être naturelles ;)
• Poudre de gingembre séchée
• Étoiles d'anis

Dans l'original, ce curry vert thaïlandais signature, comme la plupart des plats thaïlandais, ne relève pas des canons d'une bonne nutrition. Mais en excluant simplement de la recette le sucre, la sauce de poisson et toutes les autres sources d'exhausteurs de goût, on obtient un plat sain et au goût pas du tout banal ;) D'ailleurs, vous n'avez pas à vous soucier du piquant d'un tel plat non plus - étant l'un des plats les plus populaires de la cuisine thaïlandaise, le curry vert brise le stéréotype établi selon lequel toute la cuisine thaïlandaise est ardente et épicée. Dans cette sauce au curry, vous pouvez sentir la douceur et l'arôme des herbes, mais le piquant n'est perceptible qu'à la limite de ce qui est possible, il peut donc être donné même aux enfants. D'ailleurs, la sauce finale ne sera pas nécessairement verte : la pâte qui constitue la base du plat est verte. Et après avoir préparé cette pâte une fois, vous pouvez ensuite préparer rapidement du curry à partir de n'importe quel produit, donc si pour la première fois vous cuisinez ce curry avec du poulet, vous aimez le résultat, à l'avenir je vous conseille de simplement faire beaucoup de pâte à une fois et à la place du poulet, cuisinez avec selon le même principe et uniquement des légumes, du bœuf et du poisson (et les protéines animales peuvent être utilisées soit simplement coupées en morceaux, soit sous forme de poulet, ou).

Et un peu sur les ingrédients. Quelle que soit l'impression exotique qu'un tel plat puisse donner, la plupart des ingrédients peuvent être achetés dans un supermarché ordinaire. Sauf que la citronnelle semble complètement farfelue, mais je sais avec certitude qu'on la trouve sans problème dans les grands hypermarchés. Malheureusement, il est quasiment impossible de remplacer la citronnelle, mais vous pouvez essayer d'utiliser du zeste de citron vert à la place ;)

CURRY VERT THAÏ AU POULET

INGRÉDIENTS

• POUR LA PÂTE DE CURRY - mélange d'épices pour curry vert prêt à l'emploi OU :
• 2 échalotes, hachées grossièrement
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
• ½ tige de citronnelle, hachée
• ½ piment vert épépiné et haché grossièrement
• une poignée de coriandre
• Branche de basilic
• ½ c. cumin
• ½ c. poivre blanc
• ½ c. coriandre
• jus et zeste d'un demi citron ou citron vert
• 1 cuillère à café tamari ou sauce soja
• 1 cuillère à café huile de noix de coco
• Pincée de sel marin
• POUR REMPLISSAGE:
• 1 (360 g) poitrine de poulet
• 15 g de pois chiches crus (tremper et bouillir ; vous pouvez les remplacer par des haricots, ou sans eux du tout - prenez plus de courgettes)
• ½ (100 g) courgettes, coupées en dés
• 50 g de mini-maïs coupé en morceaux
• ½ (60 g) poivron rouge, haché
• 200 ml de lait de coco faible en gras (j'en ai utilisé 11 %)

CUISSON

1. Placez tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire ou un mixeur (pour une meilleure consistance, vous devez d'abord les hacher et retirer les graines des poivrons) et broyer dans un mixeur jusqu'à consistance lisse ; (la pâte de curry prête peut être placée dans un récipient ou un pot avec un couvercle et conservée au réfrigérateur, elle y restera quelques semaines sans aucun problème ; pour une période plus longue, il est préférable de congeler la pâte et de la décongeler au fur et à mesure nécessaire);
2. Placer les pâtes dans une casserole et chauffer doucement pendant 2-3 minutes ;
3. Ajouter le poulet aux pâtes et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement scellé et légèrement doré ;
4. Ajouter le lait de coco et les légumes et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit ;
5. Servir avec un quartier de citron vert et de la coriandre fraîche. Amusez-vous!

Cela brise le stéréotype établi selon lequel toute la nourriture en Thaïlande est piquante et épicée. Cette sauce au curry a un arôme sucré et herbacé, mais le piquant est à peine perceptible, elle peut donc être donnée même aux enfants. Soit dit en passant, la sauce elle-même ne sera pas nécessairement verte. La chose verte ici est celle qui est à la base de tout : après avoir préparé cette pâte une fois, vous pouvez ensuite cuisiner rapidement du curry à partir de n'importe quel aliment.

J'ai préparé des boulettes de porc comme ingrédient principal de ce curry, mais à leur place il peut y avoir du poulet, du bœuf, du poisson ou simplement des légumes : le principe ne change pas. Pour des recommandations sur le remplacement des ingrédients rares, consultez le texte de la recette.

Curry vert

Moyenne

40 minutes

Ingrédients

4 portions

pour la pâte de curry :

1 tige de citronnelle

4 gousses d'ail

1 un morceau de galanga ou de gingembre

1-2 piments verts forts

gros bouquet de coriandre avec racines

quelques brins de basilic

1/2 c. poivre blanc

1/2 c. coriandre

3 cuillères à soupe. sauce poisson

1 cuillère à café pâte de crevettes

1 cuillère à café cassonade

pour les boulettes de viande :

500 G. porc gras (cou, jambon)

2 gousses d'ail

quelques brins de coriandre et oignons verts

1 cuillère à café poivre noir

1/2 c. coriandre

2 cuillères à soupe. sauce poisson

1 oeuf

pour le curry :

400g. lait de coco

3-4 feuilles de combava

légumes

quelques brins de basilic vert

Le curry vert est l'un des plats les plus populaires de la cuisine thaïlandaise et il brise le stéréotype établi selon lequel tous les aliments en Thaïlande sont ardents et épicés. Dans cette sauce au curry, vous pouvez sentir la douceur et l'arôme des herbes, mais le piquant n'est perceptible qu'à la limite de ce qui est possible, il peut donc être donné même aux enfants.
Alexeï Onéguine

Comme indiqué ci-dessus, la base du curry vert est la pâte de curry. Le plus simple pour la préparer est au mixeur : mettez-y tous les ingrédients de la pâte (pour une meilleure consistance, il faut d'abord les hacher, épépiner les poivrons et écraser les épices dans un mortier) et battre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La plupart d'entre eux peuvent être achetés dans un supermarché ordinaire, à l'exception de la pâte de crevettes (remplacez-la par une pincée de sel), du piment thaïlandais (utilisez du vert ordinaire, mais n'en faites pas trop) et du galanga, mais vous pouvez l'utiliser à la place. La citronnelle semble exotique, mais on la trouve sans problème dans les grands hypermarchés.

Placez la pâte de curry finie dans un récipient ou un bocal avec un couvercle et conservez-la au réfrigérateur ; elle y restera quelques semaines sans aucun problème ; pour une période plus longue, il est préférable de congeler la pâte et de la décongeler si nécessaire. .

Pour préparer des boulettes de viande, hachez du porc (ou du bœuf ou du poulet) dans un hachoir à viande ou hachez-le avec des hachettes. Ajouter les herbes finement hachées, les assaisonnements moulus ou écrasés, la sauce de poisson et un œuf légèrement battu. Mélangez bien la viande hachée, formez des boulettes de la taille d'une noix ou un peu plus grosses et mettez-les au congélateur pour qu'elles prennent légèrement pendant que vous coupez les légumes (bien sûr, si vous êtes paresseux ou si vous avez peu de temps, vous ne pouvez pas faire boulettes de viande, mais prenez simplement de la viande ou du poisson et coupez-les en petits morceaux).

Il est temps de se lancer dans les légumes. Une variété de légumes conviennent au curry vert - aubergines, carottes, poivrons doux, haricots ou pois verts, pommes de terre nouvelles, chou-rave, etc., alors déterminez simplement ce que vous avez dans le réfrigérateur et lancez-vous. Coupez les légumes en morceaux légèrement plus petits que vos boulettes de viande. Au fait, où sont-ils ? Le moment est venu de s’y attaquer sérieusement.

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites frire les boulettes de viande de tous les côtés. Retournez-les soigneusement pour qu'elles ne se désagrègent pas et ne surchargez pas la poêle : nous ne voulons pas que les boulettes commencent à mijoter trop tôt. Lorsque toutes les boulettes de viande sont frites, mettez-les de côté, essuyez la poêle avec une serviette et versez encore une ou deux cuillères d'huile.

L'huile est-elle chaude ? Super, ajoutez-y 2 grosses cuillères à soupe de pâte de curry et faites-la frire dans l'huile pendant une minute. Après cela, versez le lait de coco sur la pâte, remuez et portez à ébullition. Réduire le feu, ajouter les boulettes de viande (ou les morceaux de viande ou de poisson), les feuilles de combava (peut être remplacé par des feuilles de mandarine), couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite les légumes (ceux qui nécessitent une cuisson plus longue, ajoutez-les en premier, le reste à la toute fin) et laissez mijoter encore quelques minutes, puis retirez la casserole du feu. Incorporer le curry finement haché et servir avec du riz bouilli, en garnissant le curry vert de feuilles de basilic frais.