Pâte de tahini au sésame- un produit traditionnel de la cuisine orientale (arabe, juive, grecque, etc.). Il est obtenu en broyant des grains de sésame (sésame).

Le tahini lui-même est pratiquement insipide. Après l'avoir essayé pour la première fois sous sa forme pure, beaucoup sont déçus, même si beaucoup de gens l'aiment quand même. En général, le tahini n’est pas destiné à un usage indépendant. Mais c'est un élément précieux de nombreux plats orientaux, dont le célèbre halva. En combinaison avec d'autres produits, la pâte de tahini donne au plat un goût complètement nouveau, tout en ennoblissant son arôme. C'est pourquoi tant de sauces et de sauces en sont préparées.

Dans les pays de l’Est, le tahini est vendu prêt à l’emploi. Il est plus difficile de s’y rendre et ce n’est pas bon marché. C'est pourquoi nous vous proposons aujourd'hui une recette avec des photos de préparation du tahini à la maison. Si vous suivez ses recommandations, la pâte deviendra tendre, riche et homogène. Ensuite, vous pouvez y ajouter des épices (jus de citron, sel, ail, poivre, etc.) ou mélanger avec du sucre, du miel, du sirop, du lait concentré - à votre discrétion. En tout cas, ce sera délicieux.

Eh bien, commençons à cuisiner !

Étapes de cuisson

Prenez 100 g de graines de sésame.

Nous l'envoyons dans une poêle sèche pour le faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ne laissez pas le sésame sans surveillance, même une minute, et remuez tout le temps pour qu'il ne brûle pas. Lorsque les graines dégagent une odeur agréable (au bout de 5 minutes), retirez-les du feu. Bien sûr, vous pouvez faire frire les graines de sésame plus longtemps, mais gardez à l'esprit que même une fois retirées du feu, elles « chaufferont » (continueront à se réchauffer) pendant un certain temps, alors ne les faites pas trop cuire !



Versez les graines de sésame dans une assiette pour les laisser refroidir.



Après cela, nous l'envoyons dans le récipient du mixeur.



Mixez les graines de sésame avec un mixeur pendant environ une minute à grande vitesse. Bientôt, l'huile sortira et les grains commenceront à s'attarder sur les parois du bol.



À ce stade, vous devez verser une cuillère à soupe (ou 3 cuillères à café) d'huile végétale dans la masse (dans notre cas, de l'huile de tournesol, mais les Grecs ajoutent généralement de l'huile d'olive). Les proportions indiquées sont très importantes, car sinon vous n'obtiendrez pas une pâte visqueuse homogène. En général, les producteurs de pâte de tahini affirment fièrement que dans leur production, ils utilisent uniquement des graines de sésame sans additifs. C'est peut-être vrai, mais à la maison, vous ne pouvez pas vous passer d'huile supplémentaire, sinon le mélange ne sera pas homogène. Lors de la préparation de sauces à base de tahini, de l'huile végétale y est toujours ajoutée. Un tel écart par rapport à la technologie n'est donc pas critique et est même utile pour la qualité de la pâte.



Mixez à nouveau le tahini avec un mixeur pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce qu'il devienne complètement homogène). Les pâtes sont maintenant prêtes et peuvent être ajoutées à n'importe quel plat.



Le tahini fait maison peut être conservé assez longtemps, car il ne contient aucun ingrédient périssable. Mais il est quand même préférable de mettre le pot de pâte au réfrigérateur.



Bon appétit!

Le tahini, tahini ou tahini, également connu sous le nom de pâte de sésame, est un produit très populaire en Orient, obtenu à partir de graines de sésame. La pâte de sésame épaisse et onctueuse fait partie intégrante des entrées célèbres : falafel, houmous ou baba ganoush. Cuisiner le tahina à la maison.

Selon les informations figurant sur l'emballage de la pâte de sésame industrielle, le produit ne contient que des graines de sésame moulues. Cependant, en pratique, pour préparer du tahina homogène à la maison, il faut soit un mixeur surpuissant, soit une petite quantité d'huile végétale.

Peu de gens aiment probablement la pâte de sésame seule, mais en complément d’autres plats, elle est parfaite. Vous pouvez diversifier le tahini en le transformant en sauce en utilisant de l'ail, du jus de citron, du sel et d'autres assaisonnements.

Cependant, vous devez vous rappeler que la pâte de sésame vraiment savoureuse et aromatique n'est obtenue que lorsqu'elle est à base de graines de sésame blanches fraîches. Vérifiez toujours la date de péremption du produit sur l'emballage, car avec le temps et s'il est mal conservé, le sésame commence à rancir, et cela se transmet à 100% au tahini.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Avant de commencer à préparer du tahina maison, vous DEVEZ essayer les graines de sésame. Prenez-en simplement une pincée et mâchez-la - il ne devrait y avoir aucune amertume. Si les graines de sésame ont un goût amer, il s'agit d'un produit gâté qui n'est pas seulement inutile, mais également impossible à manger. Alors, versez les graines de sésame blanc dans une poêle sèche. J'en ai 200 grammes, mais vous en prenez autant que vous en avez besoin.

À feu moyen, en remuant constamment, faites revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Soyez prudent et ne vous éloignez pas une seconde : les grains miniatures rôtissent très, très vite. Dès que vous entendez un agréable arôme caractéristique, retirez le sésame du feu.

Laissez les graines refroidir légèrement, puis versez les graines de sésame dans le bol du mixeur. Ensuite, je vais vous montrer étape par étape comment les grains changent pour se transformer en une pâte homogène.

À grande vitesse, nous commençons à percer les graines de sésame. Au début, les graines sont simplement écrasées et se transforment en fines miettes. Une partie du mélange de sésame se déposera sur les côtés, alors aidez-le : soit secouez légèrement le bol, soit ouvrez-le et grattez le sésame avec un couteau pour qu'il tombe au fond.

Il est temps d'ajouter un assistant - l'huile végétale raffinée. Pourquoi raffiné ? Eh bien, vous ne voulez pas que votre pâte de sésame sente l'olive ou les graines de tournesol, n'est-ce pas ? Bien entendu, utilisez idéalement de l’huile de sésame. Je n’en ai pas, j’ai donc utilisé de l’huile de tournesol non parfumée. Pour 100 grammes de graines de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile suffit.

Parmi les plats orientaux activement explorés par les Européens aujourd’hui se trouve la pâte de sésame tahini. De quoi s’agit-il et pourquoi devrions-nous aimer ce produit spécifique, ingrédient principal du fameux houmous et du halva ?

Découvrez la pâte de tahini au sésame

Cet ingrédient populaire de la cuisine arabe est fabriqué à partir de graines de sésame grillées et d’huile de sésame, combinées en une pâte onctueuse. Comme alternative à cette dernière, vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide ou d'olive dans la préparation de la pâte de sésame (aussi appelé sésame).

Ce n’est pas le produit le plus courant dans nos magasins, mais vous pouvez toujours acheter du tahini. Une autre question est son caractère naturel et sa valeur nutritionnelle. Le fait est que les fabricants ajoutent souvent des graisses durcies et du sirop de glucose-fructose à l'huile de sésame, ce qui réduit considérablement sa qualité.

Comment faire de la pâte de tahini à la maison : recette

Les gourmets affirment que dans nos réalités, recréer à la maison du vrai tahini - une pâte à base de graines de sésame moulues, «l'ingrédient magique» de la cuisine orientale - est, sinon impossible, du moins très difficile. Tout d’abord, dans la version originale, cela nécessite des graines polies. Mais vous pouvez toujours essayer, d’autant que les versions achetées en magasin sont parfois aussi loin de la version originale de la pâte de tahini.

Alors comment faire de la pâte de tahini au sésame ? Versez une demi-tasse de graines de sésame dans une poêle chauffée. Remuez tout le temps pour qu'elles ne brûlent pas, sinon la pâte aura un goût très amer. Transférez les graines grillées dans un mixeur. Versez-y 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et utilisez un appareil de cuisine pour transformer le tout en une pâte lisse et homogène. Transférer dans un pot et conserver au réfrigérateur. Il peut y rester assez longtemps, environ un mois, et une séparation visuelle est possible (l'huile apparaît en haut), ce qui n'altère pas les propriétés.

Le goût de la pâte de tahini maison peut être rehaussé en ajoutant un peu de jus de citron ou une petite gousse d'ail.

Pâte de tahini : avec quoi se mange-t-on et comment l'utiliser en cuisine ?

Dans la cuisine arabe, la pâte de sésame est principalement utilisée pour faire du houmous et du baba ganoush, ou une savoureuse trempette d'aubergines.

Quelles utilisations culinaires pouvez-vous trouver à la pâte de tahini si vous ne préparez pas de plats orientaux ? Ce produit n'est pas valorisé en lui-même (il a un goût assez spécifique), mais comme un ingrédient qui ajoute une note particulière, un charme unique aux plats auxquels il est ajouté. Par exemple, si vous ajoutez une cuillère à café de pâte de tahini à une purée de pommes de terre, à une pâte à crêpes ou à tarte, cela leur donnera une saveur de noisette intéressante. Ce produit (ou simplement l'huile de sésame), associé à du yaourt épais, du curcuma et du paprika, peut être utilisé pour faire mariner de la volaille ou de l'agneau. Après avoir goûté un tel produit, vous comprendrez avec quoi il serait délicieux de le combiner.

Pâte de tahini au sésame : bienfaits. Cela fera-t-il du mal ?

L’un des ingrédients préférés de la cuisine orientale est un véritable trésor de vitamines et de minéraux. Il suffit que sa « base » soit du sésame. Et pendant de nombreux siècles, il appartient à la catégorie des aliments, que l'on appelle aujourd'hui le terme à la mode « superaliments ».
Quelles propriétés bénéfiques spécifiques la pâte de tahini démontre-t-elle ?

• L'humble graine de sésame contient acides gras insaturés, très bénéfique pour notre santé. C’est pour le bien de ces fameux acides oméga qu’il est recommandé de manger du poisson de mer. Ils renforcent le corps et lui donnent de l'énergie.
• La pâte de tahini en contient beaucoup magnésium, calcium et vitamines B. Parmi ces dernières, la quantité de vitamine B1 (thiamine) - assistante du système nerveux, digestif et cardiovasculaire - mérite une attention particulière. La richesse en vitamines et minéraux permet d'utiliser la pâte de sésame non seulement comme ingrédient culinaire exotique, mais aussi comme bon remède contre les problèmes de cheveux, d'ongles et de peau.
• L'huile de sésame, populaire dans la cuisine arabe, contient phytostérols, qui réduisent le taux de « mauvais » cholestérol et protègent contre les maladies cardiaques.
• La pâte de tahini au sésame est un élément important d'un régime végétarien car elle est une source de... protéine de bonne qualité.
• Une propriété bénéfique du tahini est sa remarquable digestibilité, qui s'explique par sa consistance délicate et délicate. Ainsi, toutes les substances précieuses sont disponibles même pour les personnes souffrant de problèmes digestifs. De plus, ajoutée à des plats assez lourds, la pâte de tahini à base de graines de sésame moulues les rend plus faciles à digérer.

Les dommages causés au tahini ne peuvent être causés à l'organisme que s'il est consommé de manière excessive, d'autant plus que la teneur en calories du produit est élevée : plus de 80 calories par cuillère à soupe.