Une boisson alcoolisée forte faite maison appelée moonshine est distillée à partir de matières premières spéciales contenant de l'alcool. La version classique du produit à distiller est la purée de sucre. Lorsque vous utilisez de la purée pour clair de lune à base de sucre et de levure, vous pouvez vous débarrasser complètement de l'odeur et du goût désagréables. La purée de sucre offre également une bonne couleur et une absence de turbidité. La technologie de préparation est simple et accessible à tous, et simplifiera et diversifiera grandement le brassage du clair de lune à la maison.

Contenants et ingrédients

La purée de sucre ne nécessite pas de récipient spécial, des récipients ordinaires régulièrement utilisés pour la fermentation feront l'affaire. Lors du choix d’un conteneur, plusieurs facteurs principaux doivent être pris en compte :

• Taille;

Le récipient est choisi en fonction de la quantité de moût, qui ne doit pas remplir plus des ¾ du volume total. L'espace restant sera rempli de mousse formée par la fermentation. L'air « supplémentaire » dans un récipient trop grand affecte négativement la qualité du produit fini.

• Matériel;

Les récipients spéciaux en plastique de qualité alimentaire sont populaires. Il est très pratique d'utiliser un couvercle avec un joint hydraulique, mais vous pouvez en fermer un ordinaire sans serrer pour laisser passer le dioxyde de carbone.

Viennent ensuite les récipients en acier inoxydable qui ne réagissent pas avec les produits de fermentation. Ils sont plus chers que le plastique, mais sont durables et ne perdent pas leurs précieuses qualités.

En aucun cas, il ne faut utiliser de contenants en aluminium. Le Braga infusé de levure a un environnement acide et réagit facilement avec l'aluminium actif.

Les contenants les plus courants sont le verre. Grand choix de formats (5-15 litres). L'inconvénient est une transmission lumineuse élevée : de ce fait, les bouteilles contenant de la purée sont stockées dans l'obscurité et, pour maintenir la température, elles sont enveloppées dans une couverture. Matériau de courte durée et facilement cassable.

La préparation d'une bière maison à partir de sucre et de levure pour le clair de lune nécessite une sélection minutieuse des ingrédients.

1. Sucre sec de qualité.
2. Levure "alcoolisée".

L'emballage contient des instructions d'utilisation claires. Ils sont un peu plus chers et ne peuvent être achetés que dans des points de vente spécialisés ou commandés en ligne. Si l'achat n'est pas possible, utilisez de la levure de boulanger ordinaire. Les secs produisent peu de mousse. Mais le degré de résistance dû à leur utilisation diminue.

1. Eau purifiée/filtrée.

La quantité de produits correctement sélectionnée garantit la qualité de la boisson produite.

Quelle quantité de levure faut-il pour 20 litres de purée ?

Pour obtenir 20 litres, utilisez la levure disponible dans les proportions établies :

• Si levure alcoolisée, alors 65 g ;
• Si cuisson sèche, alors 250 g ;
• Si pressé ½ kg.

La purée de sucre avec de la levure sèche fermente plus longtemps. Si la purée alcoolisée pour le clair de lune à base de sucre n'est pas disponible, il est préférable de la préparer avec de la levure pressée.

La meilleure levure pour la purée est alcoolique.

La plus courante est la recette classique à base de levure alcoolisée :

• 20 litres d'eau purifiée/filtrée ;

L’eau du robinet chlorée ne fonctionnera pas. N'utilisez pas non plus d'eau bouillie, elle ne contient pas suffisamment de sels et de minéraux.

• 6 kg de sucre ;
• 65 grammes de levure alcoolisée ;

Cette quantité de levure assure un degré élevé de force de la purée et du clair de lune qui en est obtenu.

Nous calculons correctement les produits

Moonshine à base de sucre ne nécessite pas l'ajout de composants supplémentaires. La purée à base de sucre et de levure aime le strict respect des proportions. Pour un kilogramme de sucre, trois litres d'eau sont consommés (rapport hydraulique 1:3). Lors de l'utilisation de levure alcoolisée, le module hydroélectrique devient 1:4/1:3,5. Avec cette proportion, la force du moût varie de 11 à 16 pour cent des tours.

La recette de la purée à base de sucre et de levure contient des proportions classiques et faciles à calculer :

• Une mesure de sucre ;
• 0,1-0,4 mesures de levure ;
• Quatre mesures d'eau.

En respectant ce ratio, il est impossible de se tromper lors du calcul d'un nombre quelconque d'ingrédients. Il ne faut pas lésiner sur le sucre, car cela réduirait la force de la purée, et donc du distillat. Un dosage correct est la clé d’une bonne qualité.

Composants de mélange

Le Moonshine à base de sucre s'avérera de haute qualité, à condition que les ingrédients de la purée soient correctement mélangés.

Il faut d'abord activer la levure : dissoudre 100 grammes de sucre dans deux litres d'eau chauffée à 35°, mélanger 65 grammes de levure. Laisser « fermenter » 2 heures. Il est préférable d'activer la levure dans un récipient profond afin que le capuchon en mousse obtenu ne s'échappe pas du récipient.

Pendant le temps de repos, le sucre est dilué dans l'eau. Le secret principal est l'ajout correct à l'eau tiède. Il n'est pas ajouté immédiatement, mais par portions (en plusieurs étapes), en remuant bien. Il est bon de vérifier la densité du sucre dans le moût avec un saccharomètre qui, en quantité suffisante, indique entre 18 et 20 %. Après fermentation, la levure est ajoutée au moût. Laisser mûrir une à deux semaines dans un endroit chaud (température 28°-32°). Dans ce cas, la purée peut résister à une légère baisse de température, mais pas à une augmentation. Si la température dépasse 35°, la levure mourra et la fermentation s'arrêtera. La purée est agitée une à deux fois par jour pour libérer du dioxyde de carbone.

L'état de préparation est déterminé par le goût amer et non sucré, l'apparition d'une odeur d'alcool et l'absence de bulles de dioxyde de carbone. Les informations les plus précises sont déterminées par un saccharomètre qui, une fois pleinement « activé », affichera zéro.

L'infusion maison pour le clair de lune à partir de sucre et de levure peut être facilement préparée indépendamment. Le processus de cuisson lui-même est assez simple. Pour que la purée de clair de lune à base de sucre et de levure soit de haute qualité, il vous suffit de connaître quelques règles simples. Et bien entendu, ces règles doivent être respectées.

La première règle est la propreté de la pièce et des récipients dans lesquels la purée est fabriquée. La deuxième règle est de choisir la bonne levure. La troisième règle consiste à maintenir la température requise dans la pièce. Il convient de rappeler qu'à des températures supérieures à trente-cinq degrés, la levure (qui est un organisme vivant) meurt. Et enfin, la quatrième règle, qui implique le strict respect de la recette et le respect des proportions.

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Purée à partir des proportions de sucre et de levure ou préparation de la purée en détail.

Fondamentalement, ce sont les composants mentionnés ci-dessus qui sont utilisés pour préparer la purée. Le processus de cuisson lui-même ne présente pas de subtilités particulières, cependant, la question des proportions reste controversée. Les proportions, comme le montre la pratique, peuvent être très différentes, selon les goûts du fabricant lui-même. Mais où est ce fameux juste milieu ?

Dans le cas où le temps de production ne permet pas à la purée de fermenter de la manière habituelle, pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez augmenter la quantité de levure. Cependant, il ne faut pas abuser de la levure - son excès peut affecter la qualité du produit de distillation final, c'est-à-dire le clair de lune. Si vous infusez la purée pendant environ 15 jours (ce n'est tout simplement pas nécessaire plus longtemps) et laissez la quantité de levure normale, la boisson deviendra transparente et propre. En conséquence, il vous suffira de l'égoutter soigneusement, en laissant les sédiments dans le récipient.

Vidéo de purée de sucre (recette de cuisine)

Pour préparer une purée classique, les composants suivants sont nécessaires :

1. Sucre;
2. Eau;
3. Levure;
4. Pommes de terre (crues).

Quelle quantité de ces composants faut-il utiliser ? Cela dépend de la quantité de produit final (dans ce cas, du clair de lune) que vous envisagez de produire. La force de la boisson finie est également importante.

Par exemple, pour préparer dix litres de clair de lune d'une force de 40 à 45 degrés, vous devez utiliser :

1. Pommes de terre crues - trois morceaux,
2. Sucre – 8 kilogrammes,
3. Levure crue comprimée - un demi-kilo et bien sûr - de l'eau.
4. Il faudra environ 20 à 25 litres.

Cependant, il existe d'autres opinions concernant les proportions. De nombreux moonshiners utilisent un rapport de 4 pour 1 pour la préparation, plutôt que de 3 pour 1, comme indiqué ci-dessus. Soit 32 litres d'eau et 800 grammes de levure pour la quantité de sucre spécifiée. Il convient de noter que cela ne rend pas la purée meilleure ou pire. Le seul point négatif est que le volume spécifique du produit de distillation augmente. Il est tout simplement impossible de le distiller dans un cube moyen de 40 litres en une seule fois.

Typiquement, la recette d'une purée à base de sucre et de levure pour 20 litres de purée est la suivante :

1. 16 litres d'eau ;
2. 400 grammes de levure ;
3. Sucre 3,4 kg

L'eau ne doit pas être bouillie, mais elle doit en même temps être propre. Lors de l'ajout de sucre, vous devez remuer la solution pour éviter la cristallisation. Ensuite, vous devez ajouter de la levure.

Dans ce cas, la température de l'eau ne doit pas dépasser 24 degrés. Après cela, vous devez prendre une masse de pommes de terre crues râpées (1 à 2 morceaux) et les jeter également dans la purée. Bien que vous puissiez vous passer du dernier composant.

Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle (sans serrer !) et attendez. En conséquence, si vous réfléchissez à la façon dont la purée pour clair de lune est fabriquée à partir de sucre et de levure sèche, les proportions pour 40 litres doivent être prises de la même manière, mais la quantité de matières premières doit être deux fois plus élevée.

S'il est impossible d'obtenir de la levure crue compressée, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Mais dans quelles proportions doit-on utiliser ce produit ? Ils sont généralement calculés autour de 1 partie sur 5 ou 6. Cela signifie que pour 8 kilogrammes de sucre cristallisé, vous aurez besoin d'environ un sac et demi de levure (si vous tenez compte de la capacité des sacs - 100 grammes chacun). Cette levure se conserve beaucoup plus longtemps et en nécessite beaucoup moins, ce qui constitue un avantage unique et souvent significatif.

Pour utiliser de la levure de ce type, vous devez la remplir d'eau à température ambiante ou légèrement tiède (jusqu'à 32 degrés). Il faut environ un demi-litre d'eau pour 150 grammes de levure. Le mélange obtenu doit être agité uniformément jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Après quoi, il devrait infuser pendant environ une heure. Après cela, le levain peut être versé dans un bol avec une préparation pour purée.

Contrairement à la croyance populaire, la purée fabriquée à partir de cette levure n'est en aucun cas de qualité inférieure à celle fabriquée à partir de levure brute. Mais après avoir terminé le processus préparatoire, c'est-à-dire préparer la solution, vous devez vous préparer au fait que la purée peut se comporter de manière extrêmement imprévisible. Fondamentalement, le processus de fermentation se déroule assez calmement, mais il existe également des cas où la purée commence à mousser intensément.

Dans le même temps, vous ne devez pas essayer de fermer hermétiquement le couvercle du récipient - la purée pourrait exploser. Pour éviter de telles conséquences désagréables, vous devez avoir une bouteille d'huile végétale ou de lait à proximité. Si la purée commence à mousser, il vous suffit d'y ajouter un peu (environ 30 à 40 grammes) d'huile.

Cette opération peut devoir être effectuée plusieurs fois. Par conséquent, il vaut la peine de surveiller périodiquement le conteneur contenant la pièce. Il mousse généralement dans les 24 heures suivant la fermentation. La levure commence à prendre vie environ une heure après son achèvement. Vous ne devez en aucun cas essayer de battre la mousse de la surface à la main. La purée se calme 3-4 jours après sa préparation.

Après cela, vous pouvez y ajouter de l'eau et la transporter dans un endroit plus chaud (avec une température de 28 à 35 degrés) pour poursuivre les processus de fermentation. Certains fabricants de purée recommandent à ce stade de sceller le récipient, en empêchant l'accès à l'air. Cependant, cela n’a aucun effet sur la qualité du produit final.

Au cours de la cuisson, la purée devient progressivement plus légère. Le processus d’éclaircissement commence dans environ une semaine. Plus la boisson est légère, plus elle est prête. Après environ 7 à 10 jours, vous pourrez le goûter. Si la purée a un goût sucré, elle doit être déplacée et laissée reposer encore quelques jours. Idéalement, la boisson devrait être amère.

En plus du sucre, vous pouvez également utiliser les substituts suivants pour faire de la purée :

• Riz (0,59);
• Pommes (0,06);
• Poires (0,07);
• Betterave (sucre – 0,03-0,12) ;
• Cerise (0,05);
• Amidon (0,72);
• Sarrasin (0,47);
• Blé (0,43);
• Avoine (0,36);
• Seigle (0,41);
• Millet (0,41);
• Pois (0,4);
• Orge (0,34);
• Pommes de terre (0,11-0,18) ;
• Raisins (0,9-0,14), etc.

Le rendement spécifique en alcool d'un kilogramme de base est indiqué entre parenthèses. Le rendement alcoolique du sucre est de 0,51. En regardant les données ci-dessus, nous pouvons conclure que ce chiffre est loin d’être le plus élevé.

Concernant le volume du conteneur, nous pouvons dire que son volume doit être 20 à 25 % plus grand que le volume de la pièce. Une telle marge de sécurité est nécessaire pour qu'en cas de processus de fermentation trop intenses et, par conséquent, d'apparition de mousse, la purée ne puisse pas sortir du récipient.

Aujourd'hui, dans les magasins et les marchés, vous pouvez acheter des fûts spéciaux dont le volume peut être très diversifié. Les conteneurs rectangulaires sont une option idéale, car ils prennent beaucoup moins de place et sont plus pratiques pour le stockage. Lors de l'achat d'un conteneur, vous devez vous assurer à l'avance qu'il répond à toutes les exigences nécessaires et qu'il peut être utilisé pour stocker des produits alimentaires.

Si vous envisagez de distiller constamment du moût, il vaut la peine d'acheter à l'avance des récipients pour la distillation et la fermentation. La première option est un flacon en aluminium d'un volume d'environ quarante litres. Ce flacon est plus souvent appelé cube. Il convient à la distillation ponctuelle d'une trentaine de litres de purée, soit les ¾ du volume total. Autrement dit, la réserve d'espace ci-dessus doit être laissée ici également.

Une recette de clair de lune à base de sucre et de levure est le moyen le plus simple de préparer une purée pour une distillation ultérieure à la maison. Moonshine est fabriqué à partir d'une masse contenant de l'alcool - une purée, qui est le résultat de la fermentation de produits contenant du saccharose ou des composés amylacés.

Le brassage du Moonshine comprend les étapes suivantes :

1. Faire de la purée.
2. Distillation de purée. En fait, il s'agit de la distillation de l'alcool à partir d'une masse contenant de l'alcool à l'aide d'un alambic Moonshine fait maison ou fabriqué en usine.
3. Nettoyage. Lors de la production d'alcool éthylique à l'échelle industrielle, au lieu de la distillation, on utilise la méthode de rectification, qui permet de séparer l'éthanol des huiles de fusel et des fractions aldéhydiques ; à la maison, même le clair de lune du sucre et de la levure devra être en outre purifié des substances nocives. Composants.

La braga, ou purée, peut être préparée à partir de n'importe quels légumes féculents (pommes de terre, betteraves, pois), de fruits et de baies riches en sucre, de céréales, de confiture toute prête ou d'amidon. La recette classique pour faire du clair de lune implique l'utilisation de sucre pur.. Des composants tout aussi importants sont la levure et l’eau.

Pour chaque kilogramme de sucre, vous pouvez obtenir 1,1 à 1,2 litre de boisson finie. Le rendement du produit final est affecté par le respect des règles de distillation, notamment le régime de température et la qualité des composants utilisés. Pour 1 kg de sucre il faut prendre 3,5 litres d'eau et 100 g de levure pressée ou 20 g de levure sèche.

En moyenne, pour obtenir 5 litres de clair de lune 400 prêt à l'emploi il vous faudra :

• 6 kg de sucre ;
• 120 g de levure sèche ou 600 g pressée ;
• 21 litres d'eau (3 litres serviront à préparer le sirop) ;
• 25 g d'acide citrique.

Préparez de la vaisselle propre. Il doit d'abord être arrosé d'eau bouillante et essuyé. De cette manière, tous les ustensiles nécessaires à la création et à la conservation de la boisson finie sont préparés. Cela protégera le produit final des odeurs et des goûts étrangers.

Différentes recettes de purée diffèrent dans la manière dont elles préparent le sucre pour le processus de fermentation. Vous pouvez simplement le dissoudre dans de l'eau chaude ou effectuer le processus d'inversion - la division des molécules de saccharose en molécules distinctes de fructose et de glucose. La réaction de division est réalisée à haute température (pas inférieure à 80°C) en présence d'un catalyseur - l'acide citrique. Le sirop inversé a une consistance et une composition en glucides proches du miel naturel.

La purée à base de sirop de sucre inverti, malgré les coûts supplémentaires liés à sa préparation, présente de nombreux avantages.

Le processus de fermentation se déroule plus rapidement, ce qui contribue à l'accumulation de moins d'impuretés indésirables dans le produit final - sous-produits de l'activité de la levure. L'utilisation de sirop inverti pour la saccharification des céréales ou d'autres produits pour le moût contribue à améliorer le goût et les autres qualités organoleptiques du clair de lune obtenu à partir de ceux-ci. La préparation du sirop à haute température permet de purifier les matières premières des micro-organismes pathogènes et des champignons.

Si les recettes de purée nécessitent l'utilisation de légumes ou de fruits concassés riches en polysaccharides, l'inversion du sucre est réalisée séparément pour éviter la formation d'une substance toxique à partir de l'hémicellulose - le furfural, qui irrite la peau et les muqueuses.

Préparez le sirop comme suit :

1. 3 litres d'eau doivent être chauffés à une température de 80°C (il est conseillé d'utiliser un thermomètre pour le contrôle).
2. Le sucre doit être ajouté progressivement, en remuant constamment.
3. Une fois le sucre complètement dissous, le sirop est porté à ébullition et cuit pendant 10 minutes.
4. De l'acide citrique est ajouté au sirop. Cuire à feu doux encore 1 heure.

Préparation de l'eau

La qualité de l'eau est d'une grande importance pour les propriétés organoleptiques de la boisson finie. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée. Le liquide du robinet doit d'abord reposer pendant 1 à 2 jours pour le débarrasser du chlore résiduel et réduire l'indice de dureté. L'eau de source, de puits ou de fonte convient bien au brassage maison.

L'eau bouillante est strictement interdite. Le processus de fermentation est provoqué par des cultures spéciales de champignons ; les organismes unicellulaires consomment du glucose et libèrent du dioxyde de carbone et de l'alcool éthylique. L’ébullition détruit l’oxygène de l’eau et la levure ne peut pas s’y développer.

L'eau est versée dans la casserole à travers un tube fin afin de ne pas perturber les sédiments.

Préparation de levure

Avant de l'ajouter à la purée, la levure doit être préparée. Le produit pressé est pré-pétri à la main. Il peut être placé directement dans le liquide préparé ou d'abord dissous dans une petite quantité de sirop dilué chaud.

La levure sèche est activée par dissolution dans un sirop dilué, chauffé à une température de +33...+37°C. Le récipient est enveloppé et laissé dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une mousse dense et uniforme apparaisse. Après cela, le mélange peut être utilisé.

Le processus de fabrication de la purée de sucre

Le clair de lune prêt à l'emploi présente des caractéristiques caractéristiques, notamment :

1. Odeur spécifique d'alcool.
2. Éclaircissement dû aux précipitations.
3. Disparition des signes de fermentation (les bulles de gaz n'apparaissent plus dans le joint hydraulique).
4. Goût amer (le processus de conversion du sucre en alcool est complètement terminé).
5. Une allumette brûlante sur une purée ouverte ne s'éteint pas.
6. La lecture de l'hydromètre ne doit pas dépasser 2,5 %. Sinon, il est nécessaire de poursuivre la fermentation, pour laquelle de la levure est à nouveau ajoutée au mélange.

La purée finie est versée dans un tube afin de ne pas perturber les sédiments. Ensuite, il est chauffé à 50°C, après quoi il est versé dans un récipient en verre propre. Pour un éclaircissement supplémentaire, vous pouvez utiliser de la bentonite (un minéral argileux). Pour 10 litres de purée finie, ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe. l. bentonite. L'argile doit d'abord être diluée dans un verre d'eau tiède et laissée gonfler jusqu'à formation d'une masse crémeuse. La bentonite est versée dans un récipient avec de la purée, secouée vigoureusement et laissée pendant une journée. Après cette procédure, vous pouvez préparer du clair de lune.

Certaines recettes de purée impliquent d'y ajouter des épices, des herbes et d'autres composants avant la distillation pour rehausser le goût et l'arôme de la boisson finie. De plus, pour un nettoyage supplémentaire, vous pouvez verser du lait entier dans la purée : 1 litre pour 5 litres de masse alcoolisée. Dans ce cas, après la première distillation, la matière première peut avoir une teinte blanchâtre.

Distillation

La recette classique du clair de lune implique une double distillation.

Première étape

Au fur et à mesure que le mélange contenant de l'alcool est chauffé, le liquide s'évapore. Les différents composants de la purée ont des points d'ébullition différents et ne s'évaporent donc pas en même temps. L'eau et les impuretés les plus nocives s'évaporent à des températures de 100°C et plus, tandis que la distillation de l'alcool commence à 78,3°C. C'est pourquoi il est si important de contrôler la température de distillation. La température de la solution ne doit pas dépasser 98°C.

Au cours du processus de distillation, le mélange est divisé en fractions. Les première et dernière portions contiennent des substances toxiques telles que des aldéhydes acétiques et autres, des éthers éthylformiques et méthylacétiques et de l'alcool méthylique. A cet égard, la première distillation est divisée en 3 étapes :

1. 1 faction - "couper les têtes". Le volume de la fraction est déterminé à raison de 50 g par kilogramme de sucre. Dans ce cas, il s'agit de 300 ml. C'est ce qu'on appelle l'alcool industriel, et sa consommation interne est dangereuse pour la santé.
2. Fraction 2 - « corps ». Après avoir récupéré la première portion de clair de lune, il est conseillé de changer le tube de sortie, ainsi que le refroidisseur et le réservoir. À ce stade du processus, il est important de contrôler strictement la résistance du produit. Immédiatement après avoir réduit la concentration en dessous de 40 % vol. le réservoir doit être remplacé.
3. 3ème faction - "queue". Cette portion de clair de lune contient peu d'alcool, mais de nombreuses impuretés indésirables, dont l'huile de fusel.

Procédure de nettoyage

Après la première distillation, le clair de lune à base de sucre et de levure, comme tout autre, doit être nettoyé.

La méthode la plus populaire. Pour ce faire, ajoutez du permanganate de potassium au clair de lune jusqu'à l'obtention d'une solution légèrement rose et laissez reposer plusieurs jours jusqu'à ce qu'un précipité noir se forme. La boisson ainsi purifiée doit être filtrée sur plusieurs couches de coton.

Un autre moyen simple de purifier le clair de lune consiste à utiliser du charbon actif pendant le processus de distillation, pour lequel il est placé dans un entonnoir.

Préparez l'entonnoir à l'avance :

1. Couvrez le trou de drainage avec une couche de gaze, saupoudrez-y du charbon actif broyé et placez-le sous un clair de lune dégoulinant.
2. Après distillation, la boisson peut être à nouveau filtrée à travers une couche de gaze avec un absorbant.
3. Le charbon peut être placé dans un récipient avec du clair de lune pendant plusieurs jours à raison de 50 g pour 1 litre de boisson et remuer quotidiennement, filtrer avant utilisation.

Vous pouvez nettoyer le clair de lune avec du lait. Beaucoup de gens aiment cette méthode en raison de sa simplicité et de son naturel absolu. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait : fait maison, du commerce, même sec. Ce qui est plus important, c'est la teneur en matières grasses du produit, elle doit être minime, sinon le résultat sera le même clair de lune trouble qui apparaît dans les blagues. Mais si vous envisagez de redistiller la boisson, cela n'a pas d'importance, elle sera finalement transparente. La purification est basée sur la capacité des molécules protéiques de caséine et d'albumine à établir des composés puissants avec les molécules d'huiles de fusel et d'autres impuretés nocives pour l'homme et à précipiter.

Pour 10 litres de matières premières, il faudra 150 à 250 ml de lait, les liquides sont combinés, mélangés et le récipient est recouvert. Moonshine doit reposer pendant 7 jours, dont les cinq premiers doivent être remués ou secoués quotidiennement. Après la fin de la période de nettoyage, le clair de lune est soigneusement égoutté afin de ne pas remuer les flocons au fond, et le liquide restant est filtré à travers une couche de coton

Deuxième étape

Une distillation répétée vous permet d'obtenir un clair de lune de haute qualité, en le purifiant des huiles de fusel et des impuretés nocives. Il s'avère limpide et n'a pas l'odeur désagréable caractéristique des matières premières. Il peut être consommé sous sa forme pure ou utilisé pour fabriquer des liqueurs, teintures et autres « gourmandises » alcoolisées maison.

Avant la redistillation, la matière première est diluée avec de l'eau propre à 20 % vol., placée dans un cube et distillée de la même manière que la première fois.

Il faut diluer la matière première:

• Premièrement, si vous sautez cette étape ou versez peu d'eau, vous pouvez provoquer une explosion et un incendie dans la pièce provoqué par l'inflammation des vapeurs.
• Deuxièmement, la résistance élevée du liquide rend la liaison moléculaire de l'alcool éthylique et des huiles de fusel plus stable, et il est impossible d'obtenir un produit pur, le sens de l'ensemble de la procédure est perdu.

Pour la deuxième distillation, la séquence de combinaison des liquides est pertinente. Tout d'abord, vous devez verser de l'eau dans le récipient, puis de l'alcool, sinon le produit final deviendra trouble. En fait, le processus de distillation secondaire est identique au premier, la différence réside uniquement dans le montant du rendement, il sera sensiblement plus élevé. Il y a trois fractions dans le clair de lune re-distillé :

1. Tête. Saturé de méthanol et de vinaigre, il n’est absolument pas adapté à un usage interne, car il provoque plutôt une intoxication qu’une intoxication. Il peut être utilisé pour allumer un feu ou pour des besoins techniques. Occupe environ 7 à 12 % du volume total de production. Il est facile d'identifier la tête par l'odorat ; on frotte une goutte de liquide sur la main ; si l'odeur d'acétone n'est plus présente, on peut récupérer ce qui est propre à la boisson.
2. Corps clair de lune, puis pour le bien de quoi tout se passe, environ 80% du volume. Vérifiée par un incendie criminel, la deuxième faction brûle d'une flamme bleue.
3. Queues. A ce stade, le titre alcoométrique diminue et la teneur en huiles de fusel augmente. Il est déconseillé de les boire, mais il ne faut pas non plus les jeter. Une troisième fraction peut être ajoutée à la purée pour augmenter la résistance. Les queues sont coupées à une force de 45 à 40° et moins.

Autres distillations

Il n'y a pas d'opinion claire quant à savoir s'il vaut la peine de distiller du clair de lune pour la troisième fois. On pense que si, après la deuxième procédure, l'alcool était purifié avec du charbon de bois, cela suffit amplement. Mais si de l'huile végétale ou du lait a été utilisé pour éliminer les composants nocifs, le troisième nettoyage aidera à éliminer les impuretés étrangères. Le processus répète la séquence de la deuxième distillation.

Ici, la hauteur de tête sera d'environ 3 à 4 %, et le titre de la fraction principale est de 60 à 75°, il faudra ensuite la diluer avec de l'eau jusqu'à obtenir la teneur en alcool requise. En principe, la procédure de distillation peut être répétée un nombre illimité de fois, mais après le troisième, peu de changements dans la composition de la boisson, celle-ci s'avère assez pure et toutes les fois suivantes n'ont presque aucun sens.

Le Moonshine à base de sucre et de levure est parfois mélangé avec du lait entier au lieu d'une seconde distillation à raison de 100 g pour 5 litres de lait cru. Une fois le lait caillé, la boisson est filtrée et considérée comme prête à être bue. Néanmoins, la deuxième distillation nettoie le clair de lune des impuretés indésirables et des huiles de fusel de manière plus fiable que le lait.

Le distillat de céréales ou de fruits n'a pas besoin d'être purifié davantage, cela en supprimera l'arôme agréable. Mais si vous mettez des herbes ou des écorces d'agrumes dans le cuiseur vapeur, cela améliorera au contraire l'odeur. L'aromatisation ne doit être effectuée qu'une fois que la tête est relâchée et que la fraction principale commence à s'écouler.

Le brassage du Moonshine est complété en diluant le produit fini avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée. Pour améliorer le goût, il est recommandé de laisser infuser le clair de lune fini pendant 3 jours dans une pièce sombre et fraîche avant de le boire.

Le Moonshine à base de sucre et de levure est un classique du clair de lune domestique et le leader en popularité. Cela s'explique par la disponibilité des ingrédients, la clarté de la recette et la garantie des résultats. La purée de sucre s'avérera de haute qualité si vous respectez scrupuleusement les règles. On peut dire que tout distillateur débutant doit subir un « baptême du feu » en maîtrisant la préparation de la purée de sucre maison. Suivez la technologie et ne négligez pas les détails, le produit fini vous ravira par son goût et sa pureté excellents. Le clair de lune au sucre, préparé selon les règles, sera inodore, sans goût et sans conséquences, à condition qu'il soit consommé avec modération.

Préparation des matières premières

La base du succès dans la préparation de tout produit que nous allons manger ou boire est l'adéquation des ingrédients et le respect des normes sanitaires. Notre recette de clair de lune à base de sucre et de levure ne fait pas exception. Avant de placer la purée, veillez à la propreté - lavez soigneusement tous les récipients à l'eau chaude et essuyez-les. Il ne doit rester aucune substance étrangère à la surface, sinon vous risquez de vous retrouver avec des surprises sous forme d'odeurs et de goûts inattendus.

Passons maintenant aux ingrédients de la purée. Selon la recette classique de la purée à base de sucre et de levure, la proportion est la suivante :

• 6 kilogrammes de sucre de betterave granulé
• 24 litres d'eau propre
• 120 g de levure sèche ou 600 g pressée
• 25 g d'acide citrique

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous êtes assuré d'obtenir 5 litres d'un produit fini à 40 %, bien qu'il soit généralement admis que le rendement en clair de lune pour 1 kg de sucre est de 1 litre. Lors de la fabrication du clair de lune à la maison, des circonstances imprévues peuvent survenir, par exemple des pertes dues à une distillation inappropriée ou à des matières premières de mauvaise qualité, nous supposerons donc qu'au final nous obtiendrons un peu plus de 5 litres d'alcool à 40 %.

Règle générale : Ratio traditionnel - par kilogramme de sucre : 4 litres d'eau + 0,5 litre inversé, 100 g de levure pressée ou 20 g de levure sèche.

Qu'est-ce que l'inversion

L'inversion du sucre est la préparation d'un sirop dans lequel se produit la décomposition en sucres simples ; une molécule de saccharose contenue dans le sucre de betterave ou de canne se décompose en deux molécules de fructose et de glucose. Vous pouvez dissoudre le sucre dans l'eau sans préparation préalable, mais cela entraînera davantage d'impuretés étrangères. Il est également important que les microbes soient détruits lorsqu’ils sont chauffés. Le goût de l'alcool, si vous choisissez de faire de la purée à partir de sucre inverti, sera bien plus agréable.

Purée à base de sucre inverti et de levure

1. Dans une grande casserole, faites chauffer 3 litres d'eau propre à environ 70-80°C
2. Versez le sucre dans l'eau en remuant constamment jusqu'à dissolution complète.
3. Continuez à chauffer à feu doux, attendez l'ébullition et laissez cuire 10 minutes, le sirop aura une consistance dorée et uniforme.
4. Réduisez le feu à doux et ajoutez lentement de l'acide citrique (cela provoquera une forte mousse, attention, il y a un risque d'inonder tout le poêle)
5. Cuire 1 heure à couvert à 80 degrés

Pendant que le sirop bout, commencez à préparer l'eau - elle doit être propre, exempte d'odeurs et de goûts étrangers. Le goût du clair de lune à base de sucre dépend de la qualité de l'eau incluse dans la purée, alors prenez soin de cet ingrédient. Il est préférable d'acheter de l'eau filtrée en bouteille ; si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez-la reposer pendant quelques jours. Pendant ce temps, les impuretés se déposeront et l’eau deviendra plus douce. Avant de préparer la purée, égouttez soigneusement l'eau sans sédiments.

Mélanger les ingrédients

Versez de l'eau dans un récipient de fermentation et ajoutez-y du sirop. Si vous décidez de ne pas inverser le sucre, ajoutez-le à l'eau et remuez bien. Le mélange fini ne doit pas dépasser 30°C. Un quart du récipient doit rester libre afin que la purée ne déborde pas pendant la fermentation.

Ajouter de la levure

Une recette de purée de sucre contient forcément de la levure. La levure pressée doit être fraîche, le succès de toute l'entreprise en dépend, alors vérifiez sa date de péremption.

1. Écrasez les briquettes à la main dans un récipient séparé.
2. Dissoudre une cuillère à soupe de sucre dans de l'eau tiède (200-300 ml)
3. Versez la levure, remuez jusqu'à consistance lisse.
4. Couvrir et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'un peu de mousse se forme à la surface

Lors de l'utilisation de levure sèche, la procédure est presque la même et des instructions détaillées d'activation sont toujours indiquées sur l'emballage.

1. Versez la levure sèche dans l'eau tiède à 35°C
2. Couvrez le récipient avec un couvercle et emballez-le
3. Placer dans un endroit chaud à température stable pendant 20 à 30 minutes
4. La levure est prête lorsque de la mousse se forme à la surface

Si pendant la fermentation la mousse est abondante, elle peut être éteinte en versant 20 ml d'huile végétale dans le récipient de fermentation ou en émiettant quelques morceaux de pain de seigle ; ne vous inquiétez pas, vous ne gâcherez pas la purée de levure et le goût du clair de lune ne changera pas.

On met la purée

Pour que la purée pour clair de lune à base de sucre et de levure fermente en toute sécurité, vous devez lui fournir un régime de température stable. Installez un joint hydraulique sur le récipient et placez-le dans une pièce avec une température constante de 25-30°C. Si vous utilisez une recette de purée de sucre pour le clair de lune avec inversion, le récipient peut être placé dans la cuisine - l'arôme du caramel est compatible avec la vie.

Vous pouvez isoler un flacon ou une bouteille avec des couvertures, de vieux vêtements ou une isolation thermique de construction. Mieux encore, utilisez des chauffe-aquariums. Selon la température, la fermentation durera de 3 à 10 jours. La levure agira plus efficacement si vous secouez la purée une fois par jour pendant les 2-3 premiers jours, sans ouvrir le couvercle. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone qui interfère avec la fermentation.

La purée à base de sucre et de levure fermentera avec succès si les proportions sont respectées et la température ambiante est correcte. L'état de préparation à la distillation peut être déterminé par les signes suivants :

• Braga perd son goût sucré et devient amer ou aigre
• La formation de dioxyde de carbone s'arrête, comme le montre le joint hydraulique
• Le récipient avec la purée ne fait pas de bruit - gargouillis et sifflements
• Il y a une odeur d'alcool
• Une allumette apportée dans un récipient avec de la purée ne s'éteint pas, c'est-à-dire que le dioxyde de carbone n'est pas libéré

La purée de sucre Moonshine est considérée comme prête lorsque tous les signes sont présents ; se concentrer sur un ou deux est dangereux. Par exemple, si vous avez ajouté trop de sucre, la levure risque de ne pas fermenter et de « s'endormir », mais la purée sera sucrée.

Purée clarifiante

La purée correcte pour le clair de lune à partir de sucre doit être clarifiée, c'est-à-dire retirée des sédiments. Pour éviter de remuer la levure déposée au fond, prenez un grand récipient propre et versez la purée à travers un tuyau.

Il est préférable de clarifier la purée avec de la bentonite - c'est une argile blanche naturelle qui précipite la levure. L'argile blanche est utilisée en vinification et peut être achetée.

1. 2-3 cuillères à soupe d'argile broyée dans un moulin à café, versez 250 ml d'eau tiède.
2. Remuer et laisser gonfler 10 minutes et remuer à nouveau, la consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse.
3. Versez le mélange dans la purée et remuez bien.
4. Laissez la purée avec de la bentonite, scellée, pendant une journée.
5. Le liquide contenu dans le récipient se séparera en un sédiment dense et une purée transparente, qui doivent être soigneusement égouttées.
6. Il n’est pas recommandé de déverser les boues dans les égouts, car elles cimentent et créent des problèmes difficiles à éliminer.

En conséquence, vous recevrez une purée prête à être distillée - sans impuretés étrangères, sans odeur de levure et sans substances nocives. Maintenant que la purée est prête, vous pouvez commencer à préparer le clair de lune.

Distillation de la purée en clair de lune

Première distillation

Versez délicatement la purée clarifiée dans le cube de distillation à travers un tube. Distiller pour la première fois à 10% ABV. Notre recette de Moonshine au sucre se compose de deux distillations - c'est la seule façon d'obtenir le produit parfait, préparé selon toutes les règles.

Nettoyage

Avant la deuxième distillation, le clair de lune doit être dilué à 30 % et passé à travers un filtre à charbon ou une colonne de charbon.

Deuxième distillation

Versez l'alcool dilué dans un cube de distillation et distillez-le en fractions. Sélectionnez la fraction de tête de 10 % d'alcool absolu, 70 % de corps et collectez le reste des fractions de queue séparément pour un traitement ultérieur.

Plaidoyer

Diluer le produit fini avec de l'eau jusqu'à 40 %. Versez le clair de lune dans des bouteilles, fermez avec des bouchons en liège et laissez infuser au frais pendant 7 jours. Après décantation, le goût deviendra plus doux et les réactions chimiques se termineront.

Le clair de lune « reposé », préparé strictement selon la recette, se distingue par sa haute qualité et ses excellentes caractéristiques gustatives.

La recette classique du clair de lune ne comprend que 3 ingrédients : de l'eau, du sucre et de la levure. Malgré cela, la question « Comment faire correctement de la purée avec du sucre et de la levure ? même les amateurs de clair de lune expérimentés se demandent parfois. Considérons la recette la plus populaire de purée à base de sucre et de levure, et prêtons également attention aux méthodes alternatives de préparation de purée.

Préparer une purée de sucre et de levure pour le clair de lune est un processus simple, mais très responsable. Après tout, la qualité de la future boisson, et donc la santé de ses dégustateurs, dépend de la manière dont vous traitez la technologie.

Une attention particulière doit être portée à la cuve de fermentation. Un baril en plastique ou une canette en aluminium sont préférables. Vous pouvez utiliser des récipients en verre ou en porcelaine. Mais ne prenez en aucun cas des seaux galvanisés, car... Pendant le processus d'oxydation, des substances toxiques pénètrent dans le moût, ce qui présente un risque pour la santé.

Toute la vaisselle doit être préalablement lavée et séchée. Le non-respect de cette règle peut gâcher considérablement le goût et l'odeur du futur clair de lune. Si vous suivez toutes les étapes strictement selon les instructions, la purée à base de sucre et de levure devrait s'avérer parfaite. Vous pouvez préparer une purée de sucre en utilisant à la fois de la levure sèche et crue (pressée). La différence réside dans les proportions des produits.

Purée à base de sucre et de levure : proportions

Alors, de combien de sucre et de levure sèche avez-vous besoin pour une purée ? Quelle quantité de clair de lune obtiendrez-vous d'une telle purée ? En moyenne, 3 litres de purée produisent 1 litre de clair de lune. Les proportions de la purée sont les suivantes :

Purée à base de sucre et de levure sèche :

• 3 litres. eau
• 1 kg. Sahara
• 50 grammes. levure sèche
• 10g. acide citrique

Purée à base de sucre et de levure pressée :

• 3 litres. eau
• 1 kg. Sahara
• 150g. levure fraîche comprimée

Le plus souvent, la levure sèche est utilisée pour préparer la purée. La levure française « Saf-levure » a fait ses preuves dans le brassage du clair de lune. Leur objectif ne se limite pas à la pâtisserie. Ils sont également destinés à la préparation de boissons alcoolisées. De plus, le levain avec de la levure sèche est préparé beaucoup plus rapidement.

Recette de purée de sucre et de levure

Sois patient. Le breuvage maison pour le clair de lune à partir de sucre et de levure ne se prépare pas en un jour ou deux. Pour préparer un bon clair de lune, vous devez y passer au moins 3 à 5 jours, et parfois toute la semaine. Mais le résultat dépassera toutes les attentes. Vous vous rendrez vite compte que préparer soi-même du clair de lune à la maison est bien plus rentable que d'acheter de l'alcool fort en magasin.

Encore un inhabituel recette de grog, qui peut être préparé à la maison. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Grog est une boisson alcoolisée d'un titre de 15 à 20 %, produite

Puis-je l'utiliser? alcool au régime Dukan UN? A quelles étapes est-ce acceptable ? Que faire si vous avez violé ces interdictions et vous en êtes trop permis ? Lire:

Comment faire une purée à partir de sucre et de levure ? Technologie:

1. Sucre inverti. N'ayez pas peur du mot « inversion » que vous ne connaissez pas. Le terme fait référence à la préparation banale de sirop de sucre. Cette étape n’est pas nécessaire pour réaliser de la purée, mais nous vous recommandons fortement de la faire quand même. Le processus de fermentation sera plus actif, car Lorsqu'il est chauffé, le sucre se décompose en composants plus simples : le fructose et le glucose. Prenez de l'eau (quelques litres suffiront quel que soit le volume total), portez-la à petite ébullition et dissolvez-y tout le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sirop se forme. Faites bouillir le sirop de sucre pendant 10 minutes, ajoutez le citron, puis réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible. Dans cet état, faites cuire le sirop encore environ une heure. Vous pouvez faire une purée de sucre et de levure sans l'inverser. Pour gagner du temps, vous pouvez simplement dissoudre le sucre dans l'eau chaude.
2. Préparation et mélange de l'eau. Pour que le futur clair de lune n'ait pas d'odeurs étrangères, il faut dans un premier temps veiller à la qualité de l'eau utilisée pour préparer la purée. Il doit être propre et non chloré. Il est conseillé de laisser reposer l'eau pendant quelques jours afin que les substances étrangères précipitent. Mais ne faites en aucun cas bouillir de l’eau et n’utilisez pas d’eau distillée, car... cela entraînera une diminution de la concentration en oxygène, qui participe activement au processus de fermentation.Dans un récipient de fermentation, mélangez l'eau avec le sirop de sucre préparé précédemment. La température du liquide doit être comprise entre 27 et 30 degrés. Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut. Pendant la fermentation, il y aura beaucoup de mousse.
3. Préparation du levain. Une étape très importante dans la préparation d'une purée à partir de sucre et de levure est l'activation de cette dernière. Vous pouvez utiliser de la levure sèche et comprimée. Nous nous en tiendrons aux secs. Selon les instructions au dos de l'emballage, activez la levure. Pour ce faire, versez-les dans un bol profond et remplissez d'eau tiède (27-30 degrés). Couvrir avec un couvercle et bien envelopper avec un linge chaud pour maintenir la température requise. L'eau froide n'activera pas la levure, mais une eau trop chaude la tuera.La levure de boulanger mousse beaucoup. Vous pouvez utiliser des craquelins, du pain rassis ou des biscuits comme antimousse. Avant d'ajouter de la levure activée au sirop dilué, nous nous occuperons d'une alimentation complémentaire de la purée. À ces fins, vous pouvez utiliser des produits de panification, du malt, des grains de blé ou d'orge, des raisins secs, des abricots secs, des jus de fruits, de la compote ou de la confiture. N'hésitez pas à ajouter ces ingrédients au moût sans craindre de le gâcher. Ajoutez la levure et remuez la purée.

Pour faire du clair de lune de haute qualité, il est conseillé faire de la purée sans levure. Existe. En savoir plus

Sois prêt teinture de canneberge en consommant de l'alcool assez rapidement, en deux semaines, vous pouvez obtenir une boisson complètement finie. .

Confiture maison peut être utilisé non seulement pour faire du clair de lune, mais aussi pour boire.Une recette détaillée de clair de lune à partir de confiture à la maison :

1. Fermentation. L'étape la plus longue dans la fabrication d'une purée à partir de sucre et de levure est la fermentation. À la suite d’une réaction chimique, les alcools, l’eau et le dioxyde de carbone dont nous avons besoin se forment. Pour démarrer ce processus, vous devez placer le récipient de fermentation avec tous les ingrédients dans une pièce chaude, l'envelopper dans des vêtements (nous utilisons une serviette, une couverture, d'autres objets chauds), en fournissant le régime de température nécessaire au fonctionnement de la levure ( 27-30 degrés) Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone sera intensément libéré. Prévoyez-lui un orifice de sortie sous la forme d'un couvercle légèrement ouvert. En règle générale, les purées à base de sucre et de levure ne sont pas équipées de joint hydraulique. Mais vous pouvez l'utiliser si l'odeur vous dérange. Si la cuve de fermentation est située dans un appartement, sortez le tube du joint d'eau par la fenêtre. La fermentation dure 3 à 5 jours. Passé ce délai, la réaction chimique s'arrêtera complètement, de sorte que le dioxyde de carbone ne sera plus libéré et la purée deviendra clarifiée. Il existe plusieurs façons de déterminer l'état de préparation de la purée. Si vous tenez une allumette allumée sur la surface de la purée, elle ne devrait pas s'éteindre. La levure précipite et la partie supérieure devient plus légère. Vous pouvez également le goûter. Ce ne devrait pas être du sucre, mais de l'alcool. Le goût n'est pas sucré, mais amer avec une légère acidité. Si toutes ces conditions sont remplies, la purée de sucre et de levure pour le clair de lune est presque prête. Pourquoi pratiquement ? Parce qu'il faut encore l'égoutter des sédiments et, si on le souhaite, le moût doit être dégazé et clarifié en plus.
2. Dégazage et clarification de la purée. Cette étape vise à améliorer le goût de la future boisson. Une fois la fermentation terminée, placez la purée dans une pièce fraîche et utilisez un tube pour la décanter des sédiments sous forme de levure. Pour améliorer la qualité de la purée, nous éliminons le dioxyde de carbone de sa composition en chauffant la purée à une température de 50 degrés. Un tel traitement thermique éliminera la levure restante. La clarification de la purée se produit indépendamment sur une longue période de temps. Vous pouvez accélérer le résultat en ajoutant de la bentonite (argile blanche) ou de la gélatine. On dilue quelques cuillères à soupe d'argile blanche broyée dans une petite tasse d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse, puis on la verse lentement dans la purée en remuant. Le processus d’éclaircissement à la bentonite dure environ une journée. En conséquence, nous obtenons la purée la plus pure, sans odeurs étrangères. Une telle purée à base de sucre et de levure n'est généralement pas utilisée pour la consommation. Son but est exclusivement de distiller du clair de lune. Vous pouvez voir la recette pour faire de la purée à boire dans un autre article, où la confiture est utilisée comme ingrédient principal.

Braga sans sucre ni levure

La recette de la purée à base de sucre et de levure est la plus populaire parmi d'autres. Le Moonshine obtenu à partir de telles matières premières peut être qualifié de classique. Cependant, vous pouvez faire de la purée sans utiliser ces deux produits. Il existe de nombreuses recettes alternatives avec d’autres ingrédients.

En remplacement du sucre, vous pouvez utiliser des jus de fruits, de la confiture, du halva, du miel, du malt, etc. La levure du commerce peut être remplacée par de la levure sauvage issue des produits utilisés dans la fabrication de la purée : raisins secs non lavés, pruneaux, grains germés,... Dans ces cas-là, il est nécessaire de connaître exactement les proportions des composants.

Purée à base de sucre et de levure : vidéo