Certaines femmes au foyer pensent encore que le mascarpone est du fromage cottage spécialement moulu. Ils essaient de le préparer dans leur cuisine à l'aide de mixeurs et de mixeurs - et ils obtiennent un produit sain, pâteux, savoureux, mais complètement différent. Le mascarpone a un goût crémeux délicat et une texture blanche uniforme. C'est délicieux tout seul, mais imaginez le résultat de la crème au mascarpone ! Il s'accorde parfaitement avec n'importe quel dessert, qu'il s'agisse de génoise, de tartes à la crème, de paniers sablés, de feuilletés ou de crêpes. Et, plus important encore, la texture de la crème sera si maniable qu'elle résistera à toutes vos expériences culinaires - même y verser de l'alcool, ajouter des noix grillées ou même râper la barre de chocolat Alenka sur une râpe grossière. Mais bien sûr, avant de commencer à expérimenter, vous devez maîtriser la recette de base. Vous trouverez ici non pas une, mais plusieurs options de crème au mascarpone. Choisissez et cuisinez, profitez-en pour vous et votre famille !
Crème de base mascarpone, crémeuse
Votre liste de courses
- 250 g (ou 1 petit pot) de mascarpone ;
- 250 g de crème (la teneur en matières grasses la plus décente que vous puissiez trouver) ;
- de 100 à 150 g de sucre en poudre (grand sachet) ;
- facultatif - un peu de cannelle, de zeste de citron ou d'orange ou de vanille.
Retroussons nos manches
- Fouettez la crème bien froide (c'est un point très important) jusqu'à ce qu'elle forme un léger nuage.
- Broyer le fromage avec du sucre en poudre.
- Mélangez petit à petit notre crème mousseuse avec le fromage.
- Conservez la crème au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, sa composition peut être enrichie d'ingrédients tels que des noix, des morceaux de fruits, du café, des gouttes de chocolat. Rendement en crème : 500 g (assez pour une petite génoise cuite à la mijoteuse ou dans un moule d'un diamètre d'environ 25 cm).
Il s'agit d'une crème mascarpone de base. Bien sûr, ce n'est pas le moins calorique, mais si vous comptez le préparer pour un gâteau pour une fête d'enfants, ce sera le bon choix. Tout d’abord, pas de « mange » ; deuxièmement, pas d’écoeurant ; troisièmement, les enfants seront heureux d'apprécier le goût délicat de l'association fromage et crème. De plus, vous recevrez le titre des parents les plus attentionnés.
Option avec liqueur et jus d'agrumes fraîchement pressés
Écrire
- 250 g de fromage (soit un petit pot, ou un demi-pot de taille décente) ;
- 100 g de sucre en poudre (sachet moyen) ;
- le jus d'un quart de citron moyen ou d'une petite orange ;
- 3 cuillères à soupe de liqueur ;
- quelques gouttes d'essence aromatique.
Nous allons passer aux choses sérieuses
- Laissez reposer le mascarpone dans la cuisine pendant quelques heures - cette crème est préparée avec le fromage, non réfrigérée, à température ambiante.
- A l'aide d'un mixeur (un mixeur plongeant fera également l'affaire), battez le fromage et le sucre en poudre - non pas pour les broyer, mais pour obtenir une consistance mousseuse.
- Sans éteindre le mixeur, ajoutez le jus d'orange ou de citron, puis la liqueur (ou, à défaut, le rhum ou le cognac).
- La goutte d'eau qui fait déborder le vase est l'essence culinaire. Vous pouvez le choisir en fonction du jus que vous utilisez (par exemple, si vous avez pressé une orange pour la crème, utilisez un arôme d'orange), ou acheter quelque chose de contrastant. Par exemple, l’essence au parfum d’épine-vinette se marie très bien avec l’arôme d’agrumes.
- Laisser refroidir la crème (sur le balcon en hiver et au réfrigérateur en été) pendant au moins une demi-heure est la dernière étape générale de la préparation de toute crème avec ce fromage.
Cette crème convient aux génoises, ainsi qu'aux feuilletés ou à la crème anglaise. Mais ce gâteau ne peut être préparé que pour les adultes (il ne devrait y avoir parmi eux aucune femme enceinte ni personne ayant un régime alimentaire limité) - après tout, la recette contient de l'alcool.
Option avec banane
Enregistrer la composition
- 300 g de mascarpone ;
- 2 bananes moyennes (l'essentiel est qu'elles soient mûres et molles) ;
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (vous pouvez également le remplacer
miel liquide); - 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
- cannelle moulue ou poudre de vanilline sur la pointe d'un couteau.
Cuisson
- Écrasez les bananes avec une grande fourchette pour en faire un « porridge », en arrosant immédiatement de jus de citron. Cela protégera notre produit du noircissement.
- Mélangez le fromage (n'oubliez pas qu'il doit être à température ambiante) avec le reste des ingrédients.
- Battez bien la crème mascarpone, après quoi vous pourrez immédiatement l'étaler sur le gâteau.
C'est une excellente recette pour la cuisine des enfants.
Il n'y a pas de sucre supplémentaire ici, pas de graisse supplémentaire non plus - juste du fromage avec des bananes et même du miel - en général, c'est tout à fait sain.
Si vous faites attention à votre silhouette, vous aimerez aussi un gâteau avec cette crème. En plus des desserts éponges ronds typiques, cette crème convient également pour un gâteau comme le « Comte des Ruines »... enfin, ou un modeste gâteau Pancake Day à base de crêpes.
Option caramel
Vous devez l'acheter ou le sortir du garde-manger
- 300 g de mascarpone (achetez un pot de 500 g et il vous en restera presque la moitié pour une autre recette) ;
- 250 g (boîte) de lait concentré bouilli ;
- 2 cuillères à soupe de liqueur (facultatif) ;
- 0,5 cuillère à café de vanilline (facultatif).
Nous allons passer aux choses sérieuses
- Faites chauffer le fromage, en « l'oubliant » sur la table, pendant deux à trois heures (comme nous l'avons déjà écrit plus haut).
- Placez le mascarpone dans le bol du mixeur et commencez à le fouetter en ajoutant le lait concentré une cuillère à la fois.
- A la fin (sans finir de fouetter) ajoutez de la liqueur si vous le souhaitez.
- Enfin, refroidissez légèrement la crème.
La crème mélangée au lait concentré bouilli produit une agréable couleur dorée et un délicat goût de caramel. Tout le monde aimera un gâteau avec - aussi bien les enfants gourmands que les adultes, accompagnés de café amer. En effet, hormis le fromage et le lait concentré, cette crème ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire. En général, si vous avez besoin de quelque chose de rapide pour votre gâteau, ce n'est que la recette.
Option café
Votre liste de courses
- 250 g de fromage ;
- 100 g de sucre en poudre ;
- 150 ml de crème (idéalement moyennement grasse) ;
- 1 ou 2 cuillères à café de bon café instantané ;
- 2 cuillères à café avec une poignée de gélatine (celle qui se dissout rapidement) ;
- 1,5 ou mieux 2 cuillères à soupe de liqueur (l'orange est idéale) ;
- 50 g de n'importe quel chocolat ;
- une pincée de cannelle ou quelques gouttes d'essence de cuisine.
Maintenant, allons à la cuisine
- Versez de l'eau bouillie (tiède) sur la gélatine. Souche.
- Versez la gélatine dans la crème, faites-la chauffer un peu sur le feu (elle ne doit en aucun cas bouillir).
- Mélangez le mascarpone, le café, le sucre en poudre et la cannelle (vous pouvez cependant cuisiner sans).
- Ajouter la liqueur à la crème.
- Versez la crème petit à petit (elle ne doit pas être chaude).
- Maintenant, prenez un mixeur et battez le tout.
- La touche finale est l'essence et le chocolat râpé (si vous voulez faire une belle couche blanche pour un gâteau au chocolat à partir de la crème, prenez du chocolat blanc, pas noir ou au lait).
Cette crème s'avère être la plus parfumée. Il vous convient mieux si vous décorez le gâteau (ou superposez les couches de gâteau) avec des cerises, des tranches d'ananas ou des canneberges. Cela se marie aussi bien avec les noix. Rendement : de 500 à 600 g.
De manière générale, quelle que soit la recette que vous choisissez - la plus simple ou la plus complexe - une chose est claire : vous obtiendrez un excellent gâteau. Avec un ingrédient comme le mascarpone, il ne peut tout simplement pas en être autrement ! Alors cuisinez pour votre santé, expérimentez avec plaisir - et laissez votre vie être aussi douce et facile que cette crème !
Nous sommes à nouveau samedi, ce qui signifie que j'écris à nouveau depuis notre petite crique privée de la banlieue est d'Athènes.
La baie est aujourd’hui privée, car il n’y a personne ici à part nous. Les oursins vivent ici, ce qui signifie que l'eau y est très propre. Les hérissons ne vivent tout simplement pas dans des eaux sales. C’est nous, les gens stupides, qui nageons là où nous avons nous-mêmes fait caca, et les hérissons, ce ne sont pas des imbéciles. L’eau ici est donc incroyablement propre et belle. Alors pourquoi n’y a-t-il personne ici, demandez-vous. Mais parce que cette baie miniature est entourée de tous côtés par de hautes pierres et que déjà quelque part dans l'après-midi il y a toujours de l'ombre ici, le vent souffle souvent.
La plupart des vacanciers viennent ici, nagent, s'assoient en maillots de bain mouillés et, à 14 heures, ils sont déjà en colère et gelés et s'enfuient d'ici. Et puis nous arrivons. Nous nageons immédiatement, changeons de vêtements et nous asseyons seuls sur le rivage, au sec et heureux, profitant de la fraîcheur et des vagues. Et ne demandez pas où il se trouve, je ne vous le dirai pas.
Dans une atmosphère si chic, j'ai eu l'inspiration d'écrire sur la crème exquise pour le gâteau au mascarpone. De ma propre expérience, j'étais convaincu que c'est la crème à base de mascarpone qui a le goût le plus insolite et incomparable et une très belle texture. Nous, une nation qui a grandi avec des crèmes au beurre, devons lentement passer à un niveau supérieur et habituer nos enfants à des produits plus légers et plus naturels. La crème mascarpone est l’alternative la plus réussie aux crèmes au beurre. Merci aux Italiens. Nous avons essayé.
Le mascarpone est un fromage à la crème à pâte molle, contrairement au Philadelphia, il n'est pas si acide et plus gras. Mais dans l’ensemble, il a un goût tellement délicat et unique que j’ai du mal à le décrire.
Et comme je suis de bonne humeur aujourd’hui, je vais partager avec vous non pas une, mais trois de mes meilleures recettes de crème de gâteau au mascarpone.
1. La crème mascarpone la plus simple
Ingrédients requis :
- crème épaisse, de 33% – 220 ml
- fromage mascarpone - 220 gr.
- sucre en poudre - 80 gr.
Vous pouvez ajouter de l'essence de vanille et n'importe quelle purée de fruits ou de baies à cette crème (70 grammes par portion spécifiée de crème). Ce sera lumineux et savoureux.
Et pour la crème au café, ajoutez 3 c. café fort.
Préparation:
- A l'aide d'un mixeur, battez la crème froide jusqu'à formation de pics fermes (lisez cet article pour savoir comment la faire correctement), mais n'en faites pas trop, sinon la crème va cailler.
- Dans un autre bol, fouetter le mascarpone et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.
- Placer la chantilly dans le bol avec le mascarpone et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en pliant de bas en haut.
Ici non plus, vous ne pouvez pas la remuer longtemps, car la crème caille très facilement.
Il est préférable de préparer cette crème immédiatement avant de décorer le gâteau.
2. Crème au chocolat au mascarpone
Pour la recette il nous faut :
- chocolat noir - 100 gr.
- fromage mascarpone - 500 gr.
- gélatine en assiettes - 10 g.
- crème épaisse, 33% - 50 gr.
- lait concentré - 100 gr.
Mode de cuisson :
- Faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes ou au bain-marie en remuant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à formation d'un glaçage brillant homogène.
- Remplissez les feuilles de gélatine d'eau froide et laissez-les tremper pendant 10 minutes.
- Dans un petit bol, porter la crème presque à ébullition (ne pas faire bouillir), retirer du feu et ajouter la gélatine trempée et pressée. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Ajouter la crème au chocolat fondu et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le lait concentré et mélangez à nouveau.
- Versez le mélange chocolaté dans un bol avec le mascarpone et mélangez bien avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
- Couvrir la crème d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.
Cette crème est tout simplement idéale pour décorer un gâteau à l'aide d'une poche à douille. Il se dépose très bien et conserve parfaitement sa forme grâce à la gélatine.
Et ce que j'aime d'autre dans la crème au mascarpone, c'est que, contrairement à la plupart des crèmes, elle ne nécessite pas de fouettage long, elle est elle-même très légère et aérée.
La crème mascarpone finie se conserve au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire pendant 2 jours maximum.
3. Mousse à la crème mascarpone aux fraises
Liste d'épicerie :
- fromage mascarpone, température ambiante - 300 gr.
- gélatine en assiettes - 7 gr.
- crème épaisse, au moins 33% - 300 gr.
- sucre en poudre - 100 gr.
- fraises - 300 gr.
- Tout d'abord, préparez la chantilly : battez la crème froide au batteur jusqu'à obtenir des pics mous, c'est-à-dire dès que la crème commence à prendre une forme incertaine, arrêtez le batteur (pour savoir comment monter correctement la crème, lire l'article spécial ). Placez la chantilly au réfrigérateur.
- Dans un petit récipient, versez de l'eau froide sur les feuilles de gélatine et laissez reposer 10 minutes. Sans presser, placez les feuilles de gélatine dans une petite casserole et faites chauffer à feu très doux en remuant CONSTANT jusqu'à dissolution complète.
- Mélangez la moitié du mascarpone avec une spatule avec le sucre en poudre et ajoutez la gélatine dissoute.
- Ajoutez la seconde moitié du mascarpone à cette masse et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la chantilly et mélangez délicatement par des mouvements de pliage de bas en haut.
- A la toute fin, ajoutez des tranches de fraises à la crème ou déposez les fraises sur une couche de crème déjà en cours de montage du gâteau. De cela dépendra la couleur de la crème : si vous mélangez la crème avec des fraises, elle deviendra rose . Personnellement, je préfère l’association de la crème blanche avec des fraises rouges. C'est pourquoi j'introduis des fraises dans le gâteau lui-même.
- Placez le gâteau fini avec cette crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la crème durcisse correctement.
Eh bien c'est ça. Maintenant, vous êtes armé et dangereux. Et absolument n'importe quel gâteau avec l'une de ces crèmes gagnera certainement le cœur de vos invités.
S'il vous reste un peu de temps et que vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec un magnifique gâteau, étudiez la sélection suivante de recettes pour réaliser une crème au mascarpone pour un gâteau. La crème au mascarpone, avec laquelle n'importe quel gâteau deviendra le dessert préféré de votre famille, peut être préparée selon différentes recettes qui diffèrent par les ingrédients et les techniques de cuisson.
Comment faire une crème magique au mascarpone pour un gâteau : secrets de confiserie
Le mascarpone peut facilement être considéré comme l’une des meilleures bases de crèmes. Et il existe pas mal de recettes de crème au mascarpone : voici des crèmes au beurre, à la crème, au chocolat et aux protéines. Il existe même la version la plus simplifiée de la crème pour les gourmands, qui nécessite l'utilisation de lait concentré. Mais, malgré une si grande variété d'ingrédients, les recettes de crème au mascarpone pour gâteau présentent des subtilités communes à tous les types.
Ainsi, par exemple, si du sucre en poudre est prescrit dans la composition, vous ne devriez pas économiser d'argent en le remplaçant par du sucre. Il est plus facile de dissoudre la poudre, ce qui signifie que la masse atteindra rapidement l'état doux requis. S'il n'y a pas de sucre en poudre ou s'il y en a une quantité insuffisante, vous pouvez compléter la douceur avec des sirops.
Il n'est pas nécessaire de cacher que le mascarpone est un produit coûteux, c'est pourquoi la crème, la crème sure et le lait concentré sont utilisés pour augmenter le volume et également pour diluer la teneur en matières grasses du fromage à la crème.
L'inclusion d'œufs dans la composition indique évidemment un traitement thermique ultérieur. C'est ainsi que la crème sur les œufs s'ouvre très bien lors de la réalisation de cheesecakes.
Exception! Une exception à la règle est la crème dessert tiramisu. Les composants entrant dans sa composition ne sont soumis à aucun traitement thermique. Par conséquent, vous devez choisir avec soin les œufs.
Considérant que les principaux composants de la crème n'ont qu'un léger arôme et un goût crémeux, les confiseurs introduisent souvent des arômes dans sa composition. La crème à base de mascarpone se marie bien avec la vanilline, le cognac, le rhum et les liqueurs. Les essences doivent être administrées avec beaucoup de prudence. Entre autres choses, la crème peut être peinte dans n'importe quelle teinte, simplement en y ajoutant de la nourriture ou des colorants naturels.
Le complément idéal à la crème au beurre au mascarpone est constitué de fruits frais et de baies.
Classique du genre : crème à base de mascarpone additionnée de crème
Le mascarpone et la crème à la crème peuvent être qualifiés de classiques du genre, qui ne deviendront jamais obsolètes et ne perdront jamais de leur popularité. Ses avantages incluent sa texture légère et aérée.
Temps de cuisson – 10 minutes.
Nombre de portions – 10.
Ingrédients
- fromage à la crème "Mascarpone" – 450 g;
- crème épaisse (33%) – 250 g;
- sucre en poudre – 90 g.
Par portion
- Calories : 303,3 kcal
- Protéines : 2,8 g
- Matières grasses : 27,4 g
- Glucides : 1,5 g
Méthode de cuisson
Le secret de la préparation est assez simple et réside dans le respect strict de la recette :
N'importe quel gâteau brillera de nouvelles couleurs grâce à son aide.
Crème mascarpone pour gâteau : recette à base de beurre
Malgré le fait que le fromage contienne jusqu'à 75 % de matières grasses, il se marie bien avec le beurre. Dans le même temps, ni le goût de la crème à gâteau ni la consistance n'en souffrent, n'acquérant que des propriétés positives supplémentaires lors du processus de fouettage. La crème mascarpone, obtenue par mélange, est excellente pour enrober des couches de gâteaux et pour garnir des gâteaux.
Nombre de portions – 10.
Ingrédients
Pour obtenir une crème au beurre mascarpone parfaite en goût et en simplicité, il vous faudra :
- mascarpone – 500 g;
- beurre – 185 g;
- sucre en poudre – 150 g;
- zeste de citron – 2 cuillères à soupe ;
- liqueur d'orange – 25 ml.
Note! Le mascarpone peut être remplacé par de la crème et du fromage cottage de haute qualité.
Par portion
- Calories : 376,3 kcal
- Protéines : 2,6 g
- Matières grasses : 33,1 g
- Glucides : 17,9 g
Méthode de cuisson
Pour réaliser une crème au beurre simple, mais délicate et savoureuse, suivez les recommandations étape par étape :
Il convient non seulement pour superposer des gâteaux, mais aussi pour décorer des muffins.
Recette de gâteau à la crème au beurre au mascarpone
La crème au mascarpone préparée de cette manière peut être qualifiée en toute confiance de nuage d'air. Il est le plus souvent utilisé pour créer un dessert classique de la cuisine italienne : le tiramisu.
Temps de cuisson – 60 minutes.
Nombre de portions – 6.
Ingrédients
Pour obtenir la crème, prenez :
- mascarpone – 250 g;
- oeufs – 2 pièces;
- sucre en poudre – 40 g;
- zeste d'orange – 1 cuillère à soupe;
- sel - une pincée.
Note! Pour toute crème, nous prenons des œufs aussi frais que possible. Pour réduire la teneur en matière grasse de la crème, vous pouvez y ajouter de la crème ou du yaourt nature.
Par portion
- Calories : 226,2 kcal
- Protéines : 4,4 g
- Matières grasses : 19,3 g
- Glucides : 8,9 g
Méthode de cuisson
Vous pouvez préparer du mascarpone avec du fromage à la crème en suivant ces recommandations :
Comme mentionné au début, une telle crème est parfaite pour un gâteau tiramisu classique, car une telle crème doit subir un court traitement thermique.
Crème de fromage à la crème à base de mascarpone et de fromages Philadelphia
Nous vous invitons à vous familiariser avec la dernière méthode de chantilly pour gâteau de notre sélection : elle est à base de deux types de fromages : le Philadelphia et le mascarpone.
Temps de cuisson – 20 minutes.
Nombre de portions – 10.
Ingrédients
Vous pouvez préparer la crème prévue à partir des composants suivants :
- Fromage à la crème Philadelphia – 250 g ;
- fromage à la crème mascarpone – 250 g;
- vanille – 1 cuillère à café;
- crème (35%) – 350 ml;
- sucre en poudre – 120 g.
Note! Pour être satisfaits des résultats obtenus, nous achetons uniquement de la crème avec une teneur en matière grasse supérieure ou égale à 33 %.
Par portion
- Calories : 310 kcal
- Protéines : 3 g
- Matières grasses : 26,8 g
- Glucides : 14,7 g
Méthode de cuisson
Note! Les portions indiquaient le nombre approximatif de portions par gâteau.
Recettes vidéo
En plus des recettes étape par étape avec photos, nous vous proposons de regarder des vidéos qui vous aideront à découvrir encore plus d'options de cuisson.
Le mascarpone est le fromage le plus délicat qui a cessé d'être considéré comme un produit rare.
On peut désormais l'acheter dans presque tous les supermarchés. Et par conséquent, les femmes au foyer maîtrisent avec enthousiasme les recettes avec ce merveilleux produit qui peut enrichir n'importe quelle pâtisserie.
Gâteaux, pâtisseries, tartes sucrées et autres gourmandises familières pétilleront d'un nouveau goût grâce à la crème mascarpone.
Crème mascarpone – principes généraux de préparation
Le mascarpone est une merveilleuse base pour la crème. Malgré le fait qu'il contienne jusqu'à 75 % de matières grasses, le goût et la consistance n'en souffrent pas. Pour préparer la crème, le fromage est utilisé sous sa forme pure, aucun traitement supplémentaire n'est nécessaire. Le mascarpone est mélangé et combiné avec le reste des ingrédients.
Quoi d'autre peut être inclus dans la crème :
Sucre. Vous pouvez utiliser du sable, mais la poudre est préférable, car elle est plus facile à dissoudre. Parfois, des sirops sont ajoutés.
Crème, crème sure, lait concentré. Ils diluent la teneur en matière grasse du fromage, ajoutent du goût supplémentaire, augmentent le volume de la crème, ce qui réduit par conséquent son coût, puisque l'ingrédient le plus cher est le mascarpone.
Chocolat (blanc, noir ou au lait). Un invité fréquent dans les crèmes au mascarpone. Le chocolat est fondu avant d'être ajouté à la masse totale. Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat ou du cacao.
Œufs. Utilisé dans les crèmes pouvant être cuites davantage (par exemple pour les cheesecakes).
La vanilline, le cognac, le rhum, les liqueurs et, plus rarement, les essences sont généralement utilisés pour l'arôme. N'importe quelle crème peut être colorée à l'aide de colorants alimentaires ou de produits naturels. Les fruits et les baies constituent une bonne garniture et se marient bien avec le mascarpone.
Recette 1 : Crème mascarpone à la crème
Recette de la crème mascarpone la plus délicate pour gâteaux, pâtisseries, cupcakes. C'est facile à préparer et s'avère délicieux. Pour la crème, vous aurez besoin de crème épaisse à 30 % ou plus. Sinon, la masse deviendra faible, ne conservera pas bien sa forme et coulera des gâteaux. Mais vous pouvez prendre de la crème végétale, destinée à être fouettée. Attention, ils peuvent déjà contenir du sucre.
Ingrédients
250 grammes de mascarpone ;
200 grammes de crème ;
100 grammes de sucre en poudre ;
Cacao, vanilline, liqueur ou toute essence pour l'arôme en option.
Préparation
1. Versez la crème dans un bol ou un bol mixeur, battez jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez la poudre, petit à petit. Si du cacao est utilisé, il doit être tamisé, combiné avec de la poudre et également ajouté à ce stade.
2. Mélangez le mascarpone avec une cuillère, ajoutez-y progressivement la crème. Pas l'inverse. Ajoutez de la vanille et le tour est joué !
Recette 2 : Crème mascarpone au lait concentré
Il s’agit en fait d’une recette de deux crèmes au mascarpone. Vous pouvez le cuisiner avec du lait concentré blanc ordinaire et obtenir un produit au goût crémeux. Ou nous pouvons faire de la crème avec du lait bouilli, et le résultat final sera une garniture au goût de crème brûlée. Dans le premier cas, ajoutez de la vanille pour le goût, et dans le second, vous pouvez ajouter une cuillerée de cognac ou de liqueur.
Ingrédients
500 grammes de mascarpone ;
400 grammes de lait concentré.
Préparation
Remuez le mascarpone avec une cuillère, ajoutez progressivement le lait concentré et le tour est joué ! Une merveilleuse crème pour gâteaux et pâtisseries maison est prête. Il peut également être utilisé pour des cheesecakes sans cuisson si vous ajoutez un peu de gélatine pour stabiliser le mélange. Et pour un dessert avec traitement thermique, il vaut mieux mettre 2 œufs.
Recette 3 : Crème mascarpone aux œufs pour cheesecake
Le cheesecake est un dessert délicat avec une délicieuse garniture, qui d'ailleurs est souvent à base de mascarpone. La recette parfaite de crème aux œufs pour un délicieux dessert. La quantité de sucre en poudre peut être modifiée à la hausse ou à la baisse, en tenant compte de vos préférences gustatives. De la crème épaisse est utilisée, au moins 30 %.
Ingrédients
500 grammes de mascarpone ;
150 grammes de poudre ;
200 grammes de crème ;
Gousse de vanille.
Préparation
1. Placer le fromage dans un bol et bien mélanger avec une cuillère.
2. A part, fouettez la crème en une masse mousseuse, ajoutez progressivement le sucre en poudre.
3. Cassez les œufs dans un bol, battez et mélangez délicatement avec la crème, ajoutez une cuillère à la fois, délicatement, en évitant que la masse ne se sépare.
4. Ajouter le fromage à la crème, cuillerée à la fois, en mélangeant bien à chaque fois.
5. À la dernière étape, la vanilline est ajoutée, idéalement le contenu de la gousse est simplement versé. Mais vous pouvez également utiliser de la poudre ou un extrait prêt à l'emploi.
Recette 4 : Crème mascarpone à la crème sure
Une recette pour la crème au mascarpone parfaite, particulièrement adaptée aux génoises et à la crème sure. Vous pouvez également l'utiliser pour remplir des paniers de pâte brisée ou réaliser des couvercles de cupcakes. Plus la crème sure est de qualité supérieure, meilleure sera la crème. Le produit ne doit pas être acide, coulant ou rassis.
Ingrédients
2 tasses de poudre ;
1 kg de crème sure épaisse ;
500-600 grammes de mascarpone.
Préparation
1. Battre la crème sure avec le sucre en poudre au batteur. Nous faisons cela très soigneusement afin qu'aucun grain ne se forme, ce qui indique que le babeurre s'est séparé et que de l'huile a été produite. La consistance doit rester homogène et onctueuse.
2. Plongez maintenant le mixeur dans le mascarpone, battez le fromage pendant quelques secondes et ajoutez progressivement la crème sure, cuillerée à la fois. Mélangez bien à chaque fois.
3. Au stade final, ajoutez de la vanille ou toute autre essence.
Recette 5 : Crème mascarpone au chocolat
La crème au chocolat mascarpone se décline en trois types :
1. avec l'ajout de cacao ;
2. avec l'ajout de chocolat fondu (barres) ;
3. avec des pépites de chocolat.
Nous préparerons la deuxième option, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également y ajouter du cacao (pour une couleur et un arôme plus riches) ou des pépites de chocolat. L'avantage de la crème avec une barre de chocolat est que le produit aide la garniture à mieux durcir. Il est préférable d'utiliser des carreaux foncés avec une teneur en cacao d'au moins 70 %.
Ingrédients
300 grammes de mascarpone ;
150 grammes de chocolat ;
200 grammes de crème ;
Un verre de poudre.
Préparation
1. Fouettez la crème avec le sucre en poudre pour obtenir une mousse solide. Si un produit végétal contenant du sucre est utilisé, augmentez la quantité de crème de 20 % et excluez la poudre ou ajoutez la moitié de la norme.
2. Mélangez le fromage, ajoutez la crème. Comme d'habitude, nous le faisons avec soin et par petites portions.
3. Coupez le chocolat en cubes, placez-le dans un bol et placez-le au bain-marie. Amener à un état crémeux et homogène, essayer de ne pas surchauffer, remuer constamment. Vous pouvez également faire fondre les chocolats au micro-ondes.
4. Versez le chocolat fondu et tiède (pas chaud) dans la crème mascarpone en un mince filet en fouettant constamment au batteur. Si vous devez ajouter de la liqueur ou de la vanilline, faites-le à ce stade.
Recette 6 : Crème mascarpone « Berry »
L'avantage de cette crème au mascarpone est qu'elle peut être utilisée non seulement comme garniture de pâtisseries et de gâteaux, mais aussi comme dessert indépendant. Remplissez le bol de masse d'air, ajoutez plus de baies fraîches ou de morceaux de fruits et la gourmandise est prête !
Ingrédients
400 grammes de mascarpone ;
100 grammes de lait concentré;
80 grammes de poudre ;
une cuillère de cognac;
500 grammes de baies.
Préparation
1. Lavez les baies, mettez-les dans une casserole, ajoutez une cuillerée d'eau, couvrez et placez sur le feu. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous utilisez des baies avec des noyaux (cerises, cerises douces), il faut alors les retirer, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau, il suffit de verser le jus obtenu.
2. Refroidissez les baies et réduisez-les en purée au tamis. Vous pouvez simplement le mixer avec un mixeur. Ajouter le cognac et remuer. Si le liquide ne s'est pas bien évaporé et qu'il y en a beaucoup, il est préférable de le vider. La purée doit être épaisse.
3. Remuez le mascarpone, ajoutez progressivement le lait concentré et la poudre.
4. Ajoutez la purée de baies au mélange de fromage. Remuez et le tour est joué !
Recette 7 : Crème mascarpone au chocolat blanc et jaunes
Une autre recette de crème universelle qui durcit parfaitement et convient parfaitement aux gâteaux, pâtisseries et à tout autre usage. Le goût est riche, sucré et peut être utilisé comme dessert indépendant, en complément d'un fruit ou d'une glace.
Ingrédients
300 grammes de mascarpone ;
200 grammes de chocolat blanc ;
2 jaunes crus ;
180 grammes de crème.
Préparation
1. Cassez le chocolat, mettez-le dans un bol et ajoutez immédiatement environ 50 ml de crème. Vous n’avez pas besoin de mesurer quoi que ce soit, il suffit de le verser à l’œil nu. Placer au bain-marie et faire fondre. Attention, le chocolat blanc est assez capricieux, une petite goutte d'eau va ralentir la fonte, le produit peut former des grumeaux ou devenir de la pâte à modeler. Aussi, le chocolat blanc ne doit pas être porté à ébullition ; surveillez le feu et réduisez si nécessaire.
2. Montez le reste de crème en mousse et mélangez délicatement avec le fromage. C'est la crème qui est introduite dans le fromage et non l'inverse.
3. Versez délicatement le chocolat fondu, mélangez, ajoutez la vanilline ou toute autre garniture aromatique.
4. Refroidissez la crème et utilisez-la aux fins prévues.
Recette 8 : Crème mascarpone à la gélatine
Une version de la crème à la gélatine, qui durcit très bien, peut être utilisée pour assembler des gâteaux hauts et à plusieurs étages, réaliser des couvercles de cupcakes et décorer d'autres gâteaux. Mais il est important d’utiliser le produit avant qu’il ne commence à durcir. La crème ne tolère pas la chaleur, vous ne devriez donc pas manquer le moment.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de farine de blé ;
150 grammes de mascarpone ;
50 grammes de poudre ;
100 grammes de chocolat blanc ;
10 grammes de gélatine ;
Un verre de crème ;
40 grammes de lait.
Préparation
1. Diluer la gélatine dans le lait. Laisser jusqu'à ce qu'il gonfle.
2. Fouettez la crème avec la poudre, puis mélangez cette masse avec le fromage.
3. Faites fondre le chocolat blanc. Nous faisons cela au bain-marie, puis combinons avec la masse crémeuse.
4. Faites chauffer la gélatine, mais assurez-vous qu’elle ne bout pas. Plus les grains sont gonflés, plus il est facile de le faire.
5. Versez la gélatine fondue dans la crème, mélangez et le tour est joué.
Pour que les ingrédients de la crème se mélangent bien, ne se décollent pas et ne fusionnent pas en un seul tout, tous les composants doivent être à la même température.
Chaque nouvel ingrédient ne doit être ajouté à la crème qu'une fois le précédent complètement mélangé. Et faites-le par petites portions.
Une cuillerée de cognac ajoutée à la crème confère au produit un léger arôme de noisette. La liqueur est également une merveilleuse garniture, dont le goût peut être absolument n'importe quoi. Mais il faut être plus prudent avec les additifs alcoolisés si le dessert est destiné aux enfants. Il est préférable de les remplacer par de la vanilline, du cacao ou de l'essence inoffensive. Vous pouvez ajouter des noix hachées.
A la place de la crème épaisse et de la crème sure, vous pouvez ajouter des yaourts à la crème mascarpone : nature ou aux fruits. Mais ils doivent être suffisamment épais pour que le dessert ne coule pas pendant le stockage.
Ne préparez jamais la crème à l’avance. Après avoir combiné les produits, leur durée de conservation est fortement réduite. Cela est particulièrement vrai pour les fruits et les baies, qui doivent être ajoutés juste avant utilisation.
Salut tout le monde. Aujourd'hui je partage avec vous la recette promise d'une délicieuse crème à base de Mascarpone, je l'ai utilisée pour la mienne. C'est une excellente crème pour superposer des génoises et des gâteaux en couches.
Vous me demandez depuis longtemps une recette de crèmes additionnées de Mascarpone, alors je me corrige. Pendant longtemps je l'ai évité car il me paraissait un peu gras, et ce n'est pas surprenant, car la fraction massique de graisse dans la matière sèche est de 78 %.
Cependant, la crème qui l'accompagne s'avère très savoureuse. Riche en calories ? Très) Mais nous ne mangeons pas de gâteaux tous les jours. Cette crème prendra définitivement sa place dans mon univers gâteau.
Il est tout simplement idéal aussi bien comme couche pour les génoises que pour les gâteaux feuilletés - pour, et (toutes les recettes de ces gâteaux sont disponibles via des liens, cliquez simplement sur leur nom et vous serez redirigé vers la page souhaitée). C'est également une excellente crème pour décorer les cupcakes, les gâteaux Pavlova et pour garnir les éclairs, les shu et les profiteroles.
Je ne peux encore rien dire sur l’alignement, mais une fois que j’aurai vérifié sa stabilité, je vous ferai un rapport immédiatement !
Comme fromage blanc crémeux, la Cremette, l'Almetta, la Violetta ou ce nouveau Hochland pour la cuisine, comme sur ma photo ci-dessous, conviennent.
Galbani et Bonfesto sont bons à base de mascarpone.
Alors, comment faire un délicieux fromage à la crème au mascarpone pour des génoises et des pâtisseries à la maison, recette avec photos étape par étape.
Ingrédients:
- mascarpone 250 grammes
- fromage à la crème 400 grammes
- crème à 30% de matière grasse 200 ml
- sucre en poudre 200 grammes
Préparation:
Tous les ingrédients sont à la même température – sortis du réfrigérateur.
Si la poudre présente des grumeaux, tamisez-la d'abord.
Je vais décrire le processus de préparation de cette crème. Mais, je tiens à préciser qu'il existe une deuxième méthode pour le préparer, elle est un peu plus compliquée, je la décrirai en fin d'article. Si soudainement vous ne réussissez pas avec mon option, assurez-vous d’essayer la seconde.
Comme d'habitude, je choisis le chemin le plus simple.
Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur.
Et en commençant à basse vitesse, battez simplement cette crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et dense.
Cela me prend littéralement 2-3 minutes. Cela peut vous prendre plus ou moins de temps. Concentrez-vous sur l'état de la crème, elle doit très bien conserver sa forme.
Ici, l’essentiel est de ne pas battre la crème. Par conséquent, nous le battons avec précaution, ne le laissons pas tranquille.
Après réfrigération, cette crème devient encore plus dense, gardez cela à l'esprit !
Ça y est, la crème est prête à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité aux fins prévues.
Voici à quoi ressemble cette crème (la recette est sur le blog, cliquez sur le lien et la page souhaitée s'ouvrira).
Si du coup vous ne réussissez pas de la première manière, voici la deuxième option pour préparer cette crème.
Vous fouettez d’abord la crème et la poudre en pics fermes. Mélangez le fromage à la crème avec le mascarpone. Et puis vous incorporez simplement la crème fouettée aux fromages. Si votre mixeur est équipé d'une palette, vous pouvez le faire avec.
Choisissez votre propre façon de préparer cette crème. Les deux travaillent.
Eh bien, cuisiner en 5 minutes ne peut que captiver)
Cette quantité de crème est suffisante pour une couche de gâteaux d'un diamètre de 22 à 24 cm. Comme elle ne convient pas au nivellement, pour une couche de gâteaux d'un diamètre de 16 à 18, il est nécessaire de réduire la quantité d'ingrédients. de moitié.
P.S. Cette crème ne peut pas être congelée, le liquide est coupé. Il ne convient pas non plus pour recouvrir un gâteau, il est trop délicat et ne tient pas assez bien sa forme.
Bon appétit.
