Les coupeuses de fromage ALPMA sont conçues pour la découpe en portions de fromages à pâte mi-dure et dure de différents formats : carré, cylindrique, rond.
Les types de fromages sont également variés : n'importe quelle consistance, du parmesan à pâte dure aux fromages bleus à pâte molle. Pour ce faire, il est nécessaire de sélectionner le couteau ou la ficelle (couteau à fil) approprié, qui vous permet de maintenir une vitesse de coupe constante.
Les coupeuses de fromage ALPMA sont conçues pour couper le fromage en tranches et segments de toute forme et taille.

L'entraînement hydraulique assure une coupe de haute qualité à vitesse constante. La machine HT II permet également de pré-préparer le fromage pour le tranchage ultérieur sur la machine de la série CUT. Avec la facilité d'entretien évidente de cette machine, sa fiabilité est mise au premier plan.

Toutes les pièces des coupe-fromage ALPMA qui entrent en contact direct avec le produit sont fabriquées à partir de matériaux destinés à l'industrie alimentaire. Le corps de la machine est entièrement en acier inoxydable.

Les machines ALPMA sont conformes aux normes européennes de sécurité et d'hygiène.

Le fromage arrive au consommateur final sous une forme souvent éloignée de la façon dont il a été produit à la fromagerie. Quelque part dans l'entrepôt ou dans le magasin lui-même, les têtes et les barres sont divisées en portions du poids le plus demandé, avec lesquelles l'acheteur rentre chez lui, laissant parfois plus du prix payé à celui qui coupe et emballe le fromage qu'au celui qui le produit. Par conséquent, de plus en plus de fromagers, augmentant l'efficacité de leur production, tentent de s'approprier cette composante de l'activité fromagère. Et cela est compréhensible, car le fromage, étant coupé, "ajoute immédiatement du prix".

Idéal comme équipement de coupe pour les petites capacités machine universelle type ALPMA HT II avec un ou plusieurs outils de coupe, ce qui vous permet de diviser le fromage de n'importe quelle forme, à la fois carré et rond, en portions de la géométrie requise. Il convient de noter le faible coût et la très grande fiabilité de cette installation. Le fromage coupé est emballé conformément au «concept de produit final» développé et, après l'étiquetage, devient le produit que l'acheteur voit sur l'étagère du magasin.
Récemment, avec le développement des chaînes de distribution, les chefs des entreprises fromagères les plus prospères et leurs distributeurs sont de plus en plus confrontés à la question de savoir comment rivaliser efficacement non seulement pour le consommateur final, mais aussi pour l'espace de rayon dans une chaîne de magasins ? La réponse à cette question est ambiguë, mais il ne fait aucun doute que les grandes chaînes de distribution, compte tenu des particularités de la comptabilité nationale, privilégient de plus en plus les marchandises à la pièce. Le fait est que travailler avec un produit de poids est plutôt compliqué.
Le produit sur le chemin de l'étagère du magasin doit parfois être pesé plusieurs fois, une énorme quantité de temps et de papier est gaspillée, la probabilité d'écarts de mesure et d'erreurs est assez élevée. Souvent, pour ces raisons, il est impossible d'expédier des marchandises en vrac et à la pièce par le même moyen de transport. Comme solution pour les fromagers, il est proposé de découper leur produit en portions d'un poids fixe.

Voici un exemple d'équipement largement utilisé pour cela :
ALPMA FAP– conçu pour l'élimination automatique du film d'affinage des fromages rectangulaires. Exclut le contact de la face extérieure du film avec la surface du fromage ou les parties de la machine qui entrent en contact avec le fromage. Fournit une alimentation automatique du bloc à l'équipement suivant.

ALPMA BTS 300 ou BTS Basique- une machine pour diviser automatiquement des blocs de fromage rectangulaires en barres.
La vitesse du bloc traversant l'outil de coupe est contrôlée dynamiquement pour chaque type de fromage, minimisant ainsi la formation de miettes.
Ils sont équipés de stations de retournement et de tri des barres pour leur alimentation automatique correcte aux machines de coupe. L'intégration dans des lignes pour la production de tranches est possible.

ALPMA COUPE 25– la légendaire machine de découpe automatique de barres de fromages en portions à poids fixe de 20 à 1000 g.Capacité jusqu'à 130 portions à poids fixe par minute, Bonne Production pour certains types de fromage jusqu'à 98%. Elle est équipée d'un scanner de structure fromagère, d'un scanner 3D, de balances et d'un couteau à ultrasons, de convoyeurs et d'un système de contrôle. Le système de contrôle des portions arétroaction au système de calcul de coupe CUT 25, ainsi une correction continue automatique de l'algorithme de division a lieu. A servi de prototype pour une trancheuse à poids fixe/optimisé quelque peu simplifiée avec alimentation manuelle des barres - ALPMA CUT Basique.

ALPMA SC 80– une machine unique pour la découpe automatique de fromage rond en segments d'un poids fixe avec une portion résiduelle lors de la division du cercle de 8 à 100 segments. Équipé d'un scanner 3D, d'une balance, d'un couteau à ultrasons et d'un outil de coupe intermédiaire. A servi de prototype de la machine de la série Basic pour couper le fromage rond - ALPMA SC Basique.
En règle générale, les portions ou segments reçus des machines de découpe sont automatiquement regroupés sur le système de convoyeur ALPMA et acheminés vers la machine d'emballage à un intervalle et à une vitesse prédéterminés. L'échange de signaux entre les systèmes de contrôle assure le fonctionnement coordonné des équipements de découpe et d'emballage.

L'emplacement des équipements dans l'atelier est effectué selon le principe zonal. Par exemple, le retrait du film d'affinage a lieu dans la zone dite "grise" de la boutique, les machines de découpe et d'emballage sont situées dans la zone sanitaire "propre". Le déchargement du produit emballé et le conditionnement en carton s'effectuent dans la zone "grise", située de l'autre côté de la ligne. Ainsi, la possibilité de contact de matériel non désinfecté avec le produit est exclue et les conditions de production nécessaires pour assurer une longue durée de conservation sont respectées.
Le produit à la pièce résultant après conditionnement présente les avantages suivants : prix plus élevé, puisque le produit est découpé et conditionné ; des économies importantes sur la logistique, car il est plus facile de travailler avec des marchandises à la pièce; longue durée de vie, car des ateliers de découpe bien approvisionnés et organisés nécessitent un degré d'automatisation plus élevé et permettent une production dans des conditions d'hygiène proches de l'idéal ; l'expansion des ventes, car les détaillants sont plus intéressés par les articles à la pièce à longue durée de conservation ; les commentaires directs du consommateur final donneront une compréhension plus précise du produit demandé et permettront, afin de réduire les coûts, d'ajuster consciemment la technologie de production de fromage déjà au stade du portionnement des grains, assurant une efficacité de production encore plus grande et constante ventes croissantes.

Un couteau à fromage spécial devrait être dans la maison non seulement pour les gourmets et les esthètes. À l'aide d'un outil bien pensé, vous pouvez couper les variétés les plus capricieuses en belles tranches, tranches ou cubes sans endommager le produit.

En vente, il existe des couteaux à fromage amateurs et professionnels pour la pré-vente et la coupe de service de types doux et durs. Ils diffèrent par la forme, la taille, le principe de fonctionnement. Quel couteau choisir, quoi acheter pour les tâches quotidiennes et quel outil sera utile une fois par an ?

Types de couteaux pour couper le fromage

Des milliers de types et de variétés de fromages avec différentes teneurs en humidité, densité et consistance sont vendus dans le monde. Chaque variété a ses propres règles de coupe, tenant compte de la forme de la tête ou de la barre, des règles de service et de dégustation. Et ce n'est pas seulement l'étiquette et les spécificités des recettes, mais aussi le côté pratique du problème.

Couteaux à fromage de style classique

Pour les fromages à sandwich, conviennent les couteaux de type classique, composés d'une lame et d'un manche. En règle générale, la poignée est toujours au dessus de la lame qui facilite la coupe en répartissant uniformément la pression. Une autre caractéristique est la pointe retournée pour travailler les fromages à pâte dure. La pointe est souvent bifurquée, transformant l'outil en couteau-fourchette.

Un problème courant avec la plupart des fromages à pâte mi-dure est le collage lors de la coupe. Ceci est particulièrement caractéristique des variétés dont la consistance dans l'épaisseur diffère du bord et des espèces délicates avec moisissure. Pour minimiser le collage, la surface de la lame est réduite.

Les ventes sont dominées par les couteaux de charcuterie pour les fromages à pâte molle avec lames perforées- coupes ovales ou bouclées. Les trous empêchent le collage, ce qui rend la coupe plus précise et simplifie le processus.

Une autre tâche importante des trous est d'empêcher le mélange des saveurs. Les gourmets savent que dans l'épaisseur de la tête, le goût d'un produit délicat diffère toujours du bord. Pour sentir la différence et profiter de chaque note, il est important d'éviter que les couches ne se collent et ne se mélangent.

La lame des couteaux à fromage classiques est dotée d'un tranchant dentelé. La mini-scie réduit également le collage et facilite la coupe d'un bord serré.

Pour les fromages à pâte dure, les poches d'air ne sont pas nécessaires, car le tranchage ne s'accompagne pas de collage. Voici important force des lames et une forme qui vous permettent d'appliquer un minimum d'effort. Il est également important de ne pas écraser ou émietter le fromage avec de gros trous.

Raboteuses à fromage

Un couteau à raboter, peu familier aux ménagères ordinaires, a été inventé en 1925 pour couper les fromages à pâte mi-dure. L'auteur de l'invention est un charpentier norvégien, qui n'a même pas eu le temps de breveter son idée. On dit que le menuisier s'est rapidement reconverti dans le sens du fromage. L'entreprise fondée par Thor Björklund continue à ce jour de produire et de vendre des accessoires pour le fromage.

Les raboteuses à fromage modernes ressemblent à des lames avec des trous oblongs aiguisés. En Russie, on les appelle ainsi - omoplates au fromage. Ce bel outil, qui pour une raison quelconque avait même un monument, coupe un bloc de fromage en tranches très fines ou le gratte en couches. Il existe des modèles avec deux trous pour différentes épaisseurs de tranches et avec une fourchette à la fin.

Cependant, toutes les variétés ne sont pas adaptées à l'adaptation et vous devez apprendre à utiliser magistralement une raboteuse à fromage. Au début, des chips bâclées ou "bouillie" peuvent être obtenues. L'épaisseur de la tranche est contrôlée par l'angle de la raboteuse.

Spatules pour fromages à pâte molle

Les fromages à texture molle sont généralement coupés directement sur la table et consommés immédiatement. Un couteau à fromage à pâte molle en forme d'omoplate pointue effectue deux tâches à la fois - couper et servir sur une assiette de service.

Il existe deux types d'omoplates : de type ciseau et à tranchant latéral. Il existe également des spatules avec une lame latérale en forme de grande fourchette - idéales pour le petit-déjeuner avec un délicieux fromage à pâte molle. Pour la mise en table, privilégiez les modèles à anses courtes. Cherchez dans les magasins des règles décoratives avec des poignées bouclées.

Pour les variétés très tendres comme la Ricotta et l'Almette, vous pouvez acheter un écarteur à fromage semblable à un couteau à beurre. Une telle spatule allongée est pratique à utiliser pour le caillé doux et les fromages fondus.

Couteaux à levier pour différentes tâches

Les coupe-levier sont une planche à fromage avec un couteau qui fonctionne comme un levier. Au lieu d'une planche de bois, il peut y avoir une base métallique en acier inoxydable ou en pierre (plus souvent en marbre ou en granit).

L'utilisation d'un tel coupe-fromage est simple: un morceau de fromage est placé sur une planche, la largeur de la tranche est ajustée et le couteau est abaissé, coupant un morceau. Vous avez besoin d'habileté et d'un bon œil pour obtenir une coupe belle et soignée.

Couteau à deux mains pour les têtes de fromage et trancher

Le principe de fonctionnement d'un couteau de cuisine pour fromage à deux manches est quelque peu différent - ils coupent avec un tel outil en appuyant sur les deux manches avec leur poids de haut en bas. Les poignées sont symétriques (de même forme) et asymétriques - l'une est courte et l'autre longue. Dans le second cas, il est commode que le manche court soit situé à la lame sous une injection directe.

Les couteaux à deux mains (néerlandais) peuvent être classés comme professionnels, mais dans la cuisine domestique, ils sont également pratiques pour couper rapidement la tête ou la barre des variétés matures dures et semi-dures. Après tout, il existe des variétés vendues en petites têtes sans coupe préalable en magasin.

La lame d'un couteau hollandais est plat et légèrement arrondi. La longueur de la lame pour les modèles professionnels atteint 50 cm.Les accessoires à usage domestique sont deux fois plus petits et trois fois plus étroits. Il existe des couteaux similaires pour la pizza. À propos des types et du choix des coupe-pizza.

Couteaux à cordes et leurs variétés

Il est pratique de couper les fromages à pâte mi-dure et à pâte molle avec une ficelle aiguisée - dans ce cas, le produit n'atteint pas la lame et ne se colore pas, et il n'y a tout simplement rien à quoi coller. Cette invention est indispensable pour les fromages moisis, car une lame épaisse le détruit, et le fromage se colore.

L'option la plus simple et la plus appropriée pour les tâches ménagères est un couteau avec une ficelle tendue sur le manche. Il est donc pratique de diviser la tête, de couper une partie d'un gros morceau et de préparer la coupe pour servir la table.

Pratique pour un usage domestique couteau à rouleau avec ficelle. Le rouleau ajuste l'épaisseur de la coupe, de sorte que les tranches se déroulent toujours uniformément sans aucun effort. Il existe des modèles à largeur réglable pour les fromages de différentes duretés.

Pour couper les fromages à pâte mi-dure et pâte molle tels que le Roquefort et le Dorblu, des coupe-fils à planche ou à support métallique ont été inventés. Selon la conception du mécanisme de coupe, les rochers sont de type vertical et horizontal. Il faut des compétences pour utiliser le cutter, mais vous pouvez apprendre.

Le moindre espace dans la cuisine est occupé par une ficelle souple munie de poignées. Ceci est pratique pour différentes pièces de différentes largeurs. Certes, la ficelle devra être tirée avec effort.

Un couteau à ficelle pour fromage à pâte molle en boules (comme la Mozzarella) est similaire à un coupe-œufs. L'appareil coupe la pièce entière en tranches nettes en un seul mouvement.

Les trancheuses à cordes fonctionnent de la même manière pour obtenir des tranches et des cubes en grande quantité. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec des qualités dures, la corde peut ne pas résister et casser.

couteau à parmesan

Spécial foliaire un couteau à lame courte et épaisse est conçu pour colorer le parmesan et les variétés similaires. En apparence, cela ressemble à une spatule avec une extrémité pointue. S'il n'y a pas de couteau à feuilles, vous pouvez utiliser une hachette avec une petite lame.

Un couteau à parmesan doit être particulièrement solide, car ce fromage est mûr et dur. Une lame raccourcie ne doit pas plier même sous la force. Il est conseillé de choisir des modèles avec des poignées en métal coulé. Le manche en bois ou en plastique doit être bien fixé.

Couteau à graisse pour tâches spéciales

Certains types de fromages à pâte dure ne sont généralement pas coupés, mais rabotés. Pour résoudre ce problème, nous avons imaginé girole- un couteau spécial pour la Tête de Moine et les fromages similaires. En fait, il s'agit d'une planche ronde de petit diamètre avec une épingle au centre et une lame effilée amovible avec un manche.

L'utilisation de la graisse est simple: la tête est enfilée sur une épingle, puis un couteau est posé dessus et tourné par le manche. En conséquence, de beaux copeaux de dentelle sont formés pour former des roses, décorer des plats et des salades.

Râpes et broyeurs spéciaux

Certaines variétés sont utilisées exclusivement sous forme râpée ou émiettée. De nombreuses recettes, y compris les pizzas et les viandes cuites au four, nécessitent de râper le fromage finement ou grossièrement.

Les râpes à fromage sont de différents types :

• manuel vertical et horizontal sans conteneur ;
• manuel avec un récipient pour collecter le produit;
• multilatéral;
• mécaniques avec et sans bols ;
• sans danger pour les mains;
• pliant;
• grattoirs.

Râpes spéciales vendues conçues pour les fromages et universelles. Pour les variétés dures, recherchez une râpe ferme qui ne se pliera pas dans vos mains. Les lames en plastique ne fonctionneront pas, vous avez besoin d'acier inoxydable.

Ensembles de coupe-fromage pour la maison

Un ensemble de couteaux à fromage est composé de deux pièces ou plus. En règle générale, les kits comprennent des pelles et des couteaux pour les fromages à pâte molle, des ficelles, des ciseaux et des couteaux à fourchette pour le parmesan. Le plus souvent, un ensemble comprend des coupe-fromages pour certaines variétés. Par exemple, un ensemble pour le Bleu ou un ensemble pour le Roquefrat. Cela est dû au fait qu'il y a beaucoup de couteaux et qu'il n'est pas réaliste de les combiner en un seul ensemble.

Souvent, une planche à découper en bois ou en pierre est attachée à l'ensemble. La planche comprend un renfoncement ou un tiroir pour le rangement. Il existe des planches avec des couvercles, ce sont des syrniki, dans lesquelles le fromage reste frais et savoureux pendant longtemps. Regardez dans notre autre publication et comment choisir le meilleur.

Série professionnelle

Les couteaux professionnels pour couper le fromage sont utilisés dans les usines, les magasins et les établissements de restauration à fort trafic. Il existe deux types d'instruments dans ce segment :

1. Levier- des coupeurs stationnaires avec une planche de table, sur lesquels le maître coupe de grosses têtes en morceaux et coupe des tranches pour les acheteurs ou les clients. Le couteau convient aux fromages à pâte dure et moyenne.
2. Cordes- sous forme de longues ficelles avec poignées pour une facilité d'utilisation. Un couteau à cordes professionnel est utilisé pour différentes façons de couper le fromage. Si vous devez couper la tête, faites une boucle et divisez-la en deux parties. Et si vous voulez couper en petites tranches, coupez.

Pour les gros volumes, il existe des couteaux mécanisés (à ressort) et électriques à une ou plusieurs cordes. Les trancheuses vous permettent d'obtenir plusieurs tranches de même épaisseur en un seul mouvement. Ces couteaux conviennent non seulement au fromage, mais également aux saucisses, au jambon, aux muffins aux biscuits et à d'autres aliments mous.

Ce qu'il faut considérer lors du choix d'un couteau à fromage

Pour acheter un bon couteau à fromage, il faut étudier toutes les caractéristiques du produit.

matériau de la lame. En règle générale, les lames sont en acier inoxydable, mais l'acier inoxydable est disponible en différentes qualités, alors faites attention aux marquages. La composition du matériau doit être d'au moins 15 % de chrome et jusqu'à 10 % de nickel. Par exemple, le marquage 18/10 signifie qu'il contient 18 % de chrome et 10 % de nickel. L'acier au molybdène-vanadium, enrichi en azote, et l'acier martensitique à haute teneur en nickel se distinguent par une résistance élevée.

En vente, il existe des couteaux à fromage avec un revêtement antibactérien. Et ce n'est pas qu'un coup de pub. La masse de fromage contient beaucoup de bactéries et si elles ne sont pas suffisamment lavées, elles peuvent rester sur la lame puis se retrouver sur un produit frais, accélérant sa détérioration.

Les couteaux à fromage en céramique ne sont pas courants, mais vous ne devriez en acheter un que pour les variétés semi-dures et molles. La céramique n'est pas destinée aux produits durs et au fendage.
Les trancheuses à fromage en plastique les moins chères, mais elles ne conviennent qu'à une consistance molle. On peut en dire autant de l'acier doux et de l'aluminium en téflon. Les couteaux en acier inoxydable forgé les plus durables.

Angle d'affûtage la lame universelle a 15-20 degrés - ceux-ci conviennent à la plupart des types de fromage. Pour les fromages délicats, vous pouvez acheter un couteau avec un affûtage de 15 degrés et pour les fromages à pâte dure - 20. Vous ne devriez pas chercher de moins en moins.

Longueur de la lame dépend des tâches. Si vous achetez de petites barres dans un supermarché, 8 à 10 cm suffisent pour une coupe gastronomique.Une autre chose est si vous achetez du fromage en tête et que vous les coupez vous-même à la maison. Pour les têtes jusqu'à 1 kg, vous avez besoin d'un outil avec une lame d'au moins 20 cm, et pour les grosses têtes, il est préférable d'acheter un couteau à cordes.

Matériau du manche. Le manche peut être monobloc avec une lame ou attaché. À ces fins, des plastiques, du caoutchouc, du bois, du métal, du verre trempé sont utilisés. Dans les modèles de haute qualité, les fabricants européens fabriquent des poignées en polyoxyméthylène, un polymère résistant aux chocs renforcé de silicium. L'arbre est confortable à tenir dans la main, car il ne glisse pas, mais en termes de soins, il est plus capricieux. Privilégier le bois pressé.

Longueur de poignée doit être confortable pour la main et correspondre à la fonction du couteau à fromage. Si dans la cuisine, il est confortable de couper avec un outil à long manche, alors à table, vous avez besoin d'appareils avec des poignées soignées, de préférence décoratives. Eh bien, si la poignée a une boucle pour accrocher.

Lavable au lave-vaisselle. Ce facteur est important si vous avez renoncé à laver la vaisselle à la main. Recherchez l'icône correspondante sur l'emballage ou dans la description des caractéristiques.

Aperçu des couteaux pour couper différents types de fromage

Dans cette sélection de couteaux à trancher le fromage, vous verrez des produits de boutiques en ligne et aurez une idée de quel outil convient au Dorblu et au Roquefort, et quoi de mieux choisir pour le Parmesan ou le Gouda.

Le couteau à fromage à pâte molle Gourmet de la célèbre société allemande Wusthof est fabriqué en acier au molybdène-vanadium durable et résistant à la corrosion. La poignée en plastique confortable est solidement fixée à la lame en acier sur toute sa longueur. Cinq trous empêchent de coller et une fourchette sur la pointe arrondie vous aide à servir les tranches.

Le coupe-fromage à fil en aluminium du fabricant allemand Westmark est conçu pour couper les fromages à pâte mi-dure. Le corps de l'outil est en fonte d'aluminium et le cordon de coupe est en acier inoxydable.

La spatule économique Mayer&Boch est fabriquée en polypropylène et en thermoplastique, elle ne convient donc qu'aux variétés semi-souples. La force douteuse est justifiée par le coût - le prix d'une telle raboteuse est d'environ 100 roubles. Fabrication : Chine.

Le couteau à parmesan de la marque tchèque Tescoma en acier inoxydable est complété par un manche en plastique épaissi. Convient pour couper des tranches à partir d'un petit morceau.

Le coupe-roquefort Tupperware avec une lame en forme de coin avec un tranchant dentelé et de grands trous est conçu pour les fromages à pâte molle, mené par Roquefort. Le modèle est complété par un boîtier en plastique.

L'accessoire Mozzarella vous aide à obtenir rapidement des tranches de la même épaisseur pour le service ou des cubes pour la salade. Les cordes sont en acier inoxydable et le corps est en plastique durable. Producteur : Gefu, Allemagne.

Nous espérons que vous avez une idée de la meilleure option pour vos tâches. Nous vous souhaitons des achats réussis et des remises intéressantes !

Recherchez des modèles de couteaux encore plus intéressants pour couper différents types et variétés de fromage dans les magasins en ligne et les points de vente spécialisés de votre ville. Un ensemble de coupe-fromage est un excellent cadeau pour les collègues et amis qui connaissent bien les délices.

Nos ancêtres croyaient que le fromage était gentiment présenté aux habitants de la terre par la déesse Artémis. L'amour du fromage a accompagné les gens pendant de nombreux siècles. A chaque siècle, de nouvelles variétés de fromages apparaissent, et avec elles divers ustensiles de cuisine pour les trancher. Les chefs utilisent habilement les fromages en cuisine pour préparer divers plats.

Cependant, les tranches de fromage avec différentes variétés de fromages disposées à l'origine sont toujours d'actualité à ce jour. Les couteaux à fromage à pâte dure vous permettent de couper le produit finement et avec précision. Des morceaux de fromage lisses et identiques décoreront n'importe quelle table de fête. Achetez un couteau à fromage, et.

couteau à fromage

Quiconque a essayé au moins une fois dans sa vie de couper du fromage avec un couteau ordinaire s'est rendu compte que c'était une mauvaise idée. Des pièces sont obtenues de différentes épaisseurs, des copeaux et des cassures se produisent lors de la coupe. Le fait est qu'un couteau ordinaire, même le plus tranchant, ne fera pas face à cette tâche ainsi qu'un appareil pour couper le fromage. L'appareil le plus moderne et le plus pratique est un coupe-fromage à cordes.

Un coupe-fromage manuel à cordes coupera uniformément les variétés dures et les molles. Le produit ne colle pas au couteau à fromage et vous n'avez pas besoin d'essuyer constamment l'appareil avec une serviette pour couper une nouvelle tranche. Le parmesan et le hollandais ne s'effriteront pas comme ils le font sous un couteau de cuisine ordinaire.

Le fromage en fines tranches révèle toutes ses qualités gustatives et permet de profiter pleinement de l'arrière-goût. Selon les magnats du fromage, le fromage servi selon les règles permet au dégustateur de ressentir la transition en douceur du goût. Le coupe-fromage pour fromage à pâte dure est parfait pour couper des saucisses, du pain de viande et d'autres produits qui nécessitent une coupe précise et fine.

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Ou le russe peut être facilement coupé en pain avec n'importe quel couteau de cuisine.

Cependant, les chefs professionnels, ainsi que les personnes qui comprennent les variétés de fromages, comprennent qu'un seul couteau ne suffit pas.

Pour différents fromages, il existe des couteaux à fromage spéciaux adaptés à la densité et à la consistance d'un type particulier.

Il existe des couteaux pour les fromages à pâte très molle (comme le dor blue), pour les fromages à pâte moyenne, pour les fromages à pâte dure et un couteau à parmesan séparé (pour les fromages à pâte très dure).

Probablement aucun autre produit n'a une telle variété de couteaux.

La particularité du fromage est que son goût n'est pas uniforme sur toute l'épaisseur de la tête et change du bord au milieu.

Par conséquent, dans un fromage bien coupé, selon les amateurs de fromage, chaque morceau devrait avoir une transition en douceur des sensations gustatives.

La plupart des couteaux à fromage ont un manche au-dessus de la ligne de la lame. Cela facilite le processus de coupe et donne une force plus uniforme sur le tranchant.

Le couteau à fromage à pâte molle moyenne est le couteau à fromage le plus populaire. Sa forme n'est pas la plus courante: avec des trous dans la lame, la pointe est recourbée et bifurquée à l'extrémité, et il y a de petites dents sur toute la longueur du tranchant.

Pourquoi de tels excès ? Les trous de la lame jouent le rôle de poches d'air - pour que le fromage ne colle pas au plan de la lame et ne se froisse pas.

La pointe incurvée vers le haut est nécessaire pour faciliter la coupe des pièces dures. La bifurcation est utilisée comme une fourchette - servir des morceaux tranchés. Vous pouvez y prêter attention dans la vidéo.

Le bord dentelé (dentelé) facilite la coupe de fromage à pâte molle à croûte dure. Vous placez le milieu du couteau sur le fromage, la pointe incurvée sur la planche à découper - et le fromage est facilement et doucement coupé en morceaux égaux sans coller à la lame.

Si vous n'êtes pas un amateur de fromage, alors ce couteau vous suffira pour couper la plupart des fromages. De plus, le bord dentelé et la fourche à l'extrémité permettent de l'utiliser également comme couteau à tomates.

Les couteaux pour fromages à pâte molle (coupe-fromage) ressemblent à ceci :

Avec une fine ficelle, un coupe-fromage (alias un couteau à ficelle) dépouillera doucement même le fromage le plus doux en cubes nets.

Un tel coupe-fromage est absolument indispensable pour lequel un couteau ordinaire se transformera simplement en un crumble indistinct.

Au fait, pas seulement doux. Comme vous pouvez le voir sur la figure, la corde s'adapte bien aux variétés plus dures.

Les supports sur lesquels le fromage est placé sont en bois (y compris en bambou), en acier inoxydable et même en verre.

Version manuelle du couteau à cordes :

Un couteau à fil, comme un coupe-fromage avec une plate-forme, permet de couper le fromage de l'épaisseur souhaitée avec une ficelle en acier.

L'épaisseur des tranches de ce modèle particulier peut être ajustée à l'aide de vis spéciales, mais il s'agit plutôt d'une exception - généralement, l'épaisseur est fixe et ne change pas.

La raboteuse à fromage est conçue pour les variétés de fromages plus durs. Ils peuvent couper le fromage en tranches les plus fines.

Le principe de fonctionnement d'une raboteuse à fromage est simple : vous la déplacez vers vous (vers le manche) et elle enlève les copeaux d'un morceau de fromage en donnant de fines feuilles de fromage.

Si la fente de la raboteuse à fromage est réglable, vous pouvez obtenir des couches de fromage de différentes épaisseurs.

Au passage, bonne nouvelle pour les amateurs de douceurs : il est très pratique de réaliser des pépites de chocolat et de noix de coco avec un avion au fromage. Alors ce couteau vous sera utile à la ferme, même si vous n'êtes pas le plus grand amateur de fromage.

Couteau à parmesan. Le parmesan est un fromage à pâte dure. Il est très difficile de couper de tels fromages, ils sont donc généralement coupés en morceaux.

- la variété italienne de fromage à pâte dure la plus connue au monde. En Italie, certaines banques émettent même des prêts garantis par du parmesan.

Le fromage tire son nom (Parmigiano Reggiano) des noms de deux régions productrices : Parme et Reggio nell Emilia. Le mot "parmesan" est la version française du nom italien, et il s'est répandu dans le monde.

Un couteau à parmesan est spécialement conçu pour hacher du fromage à pâte dure. Et voici un article, correct pour différents plats.

Il convient également aux aliments solides sucrés - halva, sorbet, etc. Sa forme est très pratique pour ouvrir les huîtres et les coquilles, mais les vrais connaisseurs de fromage n'approuvent pas un tel blasphème : si un couteau est pour le fromage, alors c'est pour le fromage.

Il existe un autre appareil intéressant pour faire des copeaux de fromage, on l'appelle aussi une girolle :

Girolle est un outil simple qui permettra de couper non seulement le célèbre fromage suisse Tête de Moine, mais aussi d'autres fromages à pâte dure : Edam, Petit Basque, fromages fumés, et également de créer des copeaux de chocolat pour la pâtisserie maison.

La graisse, lorsqu'elle est tournée, crée des copeaux qui ressemblent à de fines dentelles roses, idéales pour décorer les plats. C'est un excellent cadeau pour les chefs, les amateurs de fromage et de chocolat.

Pour couper de grosses têtes de fromage, les couteaux ordinaires ne sont pas pratiques à utiliser. Si vous avez affaire à des têtes entières, alors vous apprécierez probablement un couteau à fromage à deux mains :

Enfin, deux mots sur les ensembles de couteaux. C'est un excellent cadeau pour les amateurs de fromage. Surtout s'il a une planche en chêne.

Dans certains ensembles, il y a 2-3 couteaux, dans certains - 10-12. Souvent, les fabricants incluent un couteau ou deux inutiles pour l'assortiment que vous n'utiliserez jamais.

1. Couteau pour fromages à pâte molle, particulièrement difficiles à couper. Les trous dans la lame empêchent le fromage de coller et facilitent la coupe, et une fourchette pointue à l'extrémité est conçue pour soulever et déplacer une tranche déjà coupée.

2. Ce couteau est conçu pour couper du fromage frais en forme de tête, de barre ou de cercle. La poignée, située au-dessus de la crosse, et la forme particulière de la lame elle-même vous permettent de couper le fromage aussi précisément et uniformément que possible.

3. Couteau pour fromages à pâte dure affinés, permettant de les couper sans trop d'effort physique.

Une solution constructive originale est un tiroir pour ranger les couteaux intégré dans une planche en chêne avec une surface de travail en marbre. Cette planche, grâce à son design élégant, est parfaite pour servir un plateau de fromages.

Par conséquent, vous devez penser à l'avance pour quels fromages (à pâte dure, molle, moyenne) vous allez utiliser cet ensemble et voir s'il y a de tels couteaux dans un ensemble particulier.