Le fromage et la feta sont absolument deux différents fromages, et ils diffèrent à la fois par la technologie de préparation et par le goût, l'apparence et la consistance. Parlons de toutes les différences dans l'ordre.

Commençons par l'origine du fromage.La feta est fromage grec , qui est préparé à partir d'un mélange de mouton et lait de chèvre. Nous répétons : le fromage grec. Grec. Grec. Etc.Seule la Grèce a le droit de produire de la feta selon recette classique. Et tout ce qui est vendu dans nos supermarchés par des producteurs ukrainiens n'est pas de la feta, mais seulement un pitoyable semblant.

Quant au fromage, alors sa patrie est l'Europe de l'Est. La rumeur veut que ce fromage ait été préparé à l'origine en Roumanie. Mais les avis sur l’ancêtre de la feta diffèrent, puisqu’il est aujourd’hui très populaire en Roumanie, en Bulgarie, en Moldavie, en Ukraine et dans les Balkans. Il n'existe pas de recette unique et correcte pour ce fromage ; le fromage feta peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre.

La consistance de la feta est plus douce et plus crémeuse, tandis que la feta est lâche et ressemble à du fromage cottage compressé. Les deux fromages sont également de couleur différente.: la feta a toujours une teinte blanc comme neige, mais la feta peut être blanche ou légèrement jaunâtre.

La feta a un goût épicé et légèrement aigre. Mais Le goût de Bryndza peut varier, puisque tout dépend de la durée de son exposition dans une solution spéciale. H Plus le fromage reste longtemps en saumure, plus son goût est riche et piquant. Parfois, cela peut être assez salé et épicé.

La feta est vendue et stockée exclusivement en saumure. Sous cette forme, il peut être consommé pendant plusieurs mois, voire un an. Mais la durée de conservation du fromage en saumure est beaucoup plus courte, jusqu'à 60 jours seulement. Et oui, le fromage feta peut être conservé sans saumure. C'est vrai, pas pour longtemps : enveloppé dans du papier d'aluminium ou film alimentaire Le fromage doit être consommé dans quelques semaines.

Une autre différence entre le fromage feta et le fromage feta est leur propriétés nutritionnelles. Bryndza contient très grand nombre sodium(ce qui lui donne un goût très salé), ainsi que du soufre, du phosphore et du potassium. La consommation de fromage feta a un effet positif sur l'état de la peau, des dents, de la vision et tissu osseux, ainsi que sur l'activité du système digestif.

La feta et le fromage feta sont comme des âmes sœurs apparues indépendamment les unes des autres dans différentes parties du monde, mais qui ont beaucoup en commun. Certaines personnes sont convaincues qu'il s'agit d'un seul type de fromage, donc peu importe lequel de ces deux fromages utiliser dans la salade. Mais c'est une idée fausse.

Choisissez votre recette

Qu'est-ce qui est le plus savoureux : le fromage feta ou le fromage feta ?

Le Brynza est un fromage mariné à base de lait de brebis ou de vache. Brynza ressemble au fromage cottage, mais plus dense. Le fromage de vache a une consistance plus délicate. Mouton - plus nutritif, mais a une odeur âcre. Mais c'est le fromage de brebis qui est considéré comme réel. Le fromage est conservé en saumure.

La feta est un fromage grec fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Ce fromage affine en eau de mer, et est stocké dans huile d'olive. Extérieurement, le fromage feta ressemble à du jeune fromage cottage pressé.

Le fromage et la feta diffèrent par leur consistance et leur goût. Le Brynza est un fromage plus dense, plus dur et cassant qui ne s'effrite pas. Une fois coupé, il a un aspect lisse sans trous en surface. Le goût de la feta est assez salé, rappelant celui du fromage cottage.

La feta est plus molle que la feta, sa texture est si molle qu'elle peut être tartinée sur du pain. La vraie feta n’est pas sèche et présente de nombreux trous en surface. Le goût de la feta est épicé, légèrement aigre.

Il est impossible de déterminer avec certitude quel fromage a le meilleur goût. Ils sont complètement différents, tout comme les goûts des gens.

Quel fromage est le plus sain ?

La feta et le fromage diffèrent non seulement apparence et le goût, mais aussi la qualité de la composition.

La feta contient une fois et demie plus de calories que la feta. L’avantage de la feta ici est qu’elle contient moins de calories. Mais d’un autre côté, son utilisation doit être traitée avec prudence par les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires dues à contenu élevé sodium Les personnes souffrant d’insuffisance rénale ne devraient pas inclure de fromage dans leur alimentation.

La feta contient plus de protéines, de calcium et de vitamine A. 100 grammes de feta contiennent norme quotidienne le calcium, bien absorbé et ayant un effet bénéfique sur le développement du tissu osseux. Mais ceux qui suivent un régime devraient limiter la consommation de ce fromage au minimum. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ne devraient pas abuser de la feta.

Ces caractéristiques doivent être prises en compte si, guidé par le goût ou par le désir d'économiser de l'argent, lors de la préparation d'un plat, vous décidez de remplacer un type de fromage par un autre. Sachez également que l'utilisation d'un autre fromage ne gâchera pas le goût du plat. Il perdra tout simplement son authenticité.

Soyez prudent lorsque vous achetez du fromage, lisez attentivement les ingrédients. Il y en a beaucoup produits fromagers, d'apparence semblable au fromage. Mais leur goût vous décevra. On trouve surtout souvent de la fausse feta, car... le coût de ce fromage est plus élevé. Lors de l'achat, faites attention au pays dans lequel il a été produit. La vraie feta n'est produite qu'en Grèce.

Tout est intéressant

La salade grecque est connue depuis longtemps de nombreuses personnes dans notre pays. Mais tout le monde ne sait pas qu'en Grèce on l'appelle salade de village ou Khoriatiki, car elle est préparée à partir de légumes, d'olives et fromage traditionnel La Feta, semblable à la célèbre russe...

Le Brynza est un célèbre fromage mariné à pâte molle, populaire en Bulgarie, en Moldavie et en Ukraine et considéré comme une source de longévité parmi les habitants du Caucase. Celui-ci est copieux produit laitier fermenté, qui a un goût salé, contient une grande quantité de...

Les fromages allégés (moins de 20 % de matière grasse) sont fabriqués à partir de lait écrémé sans ajout présure. Ces fromages comprennent l'Adyghe, la Feta, le Livaro, le Mascarpone, la feta et d'autres fromages marinés, qui ont blanc, goût délicat, petit...

Si vous souhaitez prendre une collation, ne vous précipitez pas pour préparer des sandwichs. Il est préférable de consacrer un peu plus de temps à la préparation, mais de rendre votre collation saine. Option idéale dans ce cas ce sera salade de légumes, Par exemple,…

Fromage au fromage - assez courant produit laitier fermenté, qui est utilisé pour préparer des salades, des sandwichs, des tartes et bien plus encore. Mais peu de gens savent à quel point le fromage feta est sain. Choisissez votre recette Qu'est-ce que le fromage feta
Le fromage Bryndza est en préparation...

Fromage feta - national produit grec, connu depuis l'Antiquité. La vraie feta est fabriquée à partir de lait de brebis et conservée en saumure. Par conséquent, lors du choix du fromage, vous devez faire attention à la composition et à la méthode de conservation. Choisissez votre recette Histoire du fromage...

Tout fromage est une substance à forte concentration en protéines, il doit donc être consommé avec modération. Mais il reste utile d’en consommer régulièrement pour apporter à l’organisme les substances nécessaires, comme le calcium. Choisissez votre...

La teneur en calories des aliments est importante non seulement pour ceux qui suivent un régime amaigrissant. Depuis valeur énergétique la nourriture influence largement l'activité vitale corps humain, il est donc important de créer une alimentation équilibrée qui comprend...

Le fromage fetaki mariné à pâte molle est un analogue complet de la célèbre feta grecque, mais produit en dehors de la Grèce. Il peut être utilisé dans tous les plats où le fromage méditerranéen le plus célèbre est approprié - dans les tartes et les salades, dans les garnitures et pour...

Le fromage et le vin, disent les gourmets français, sont faits l'un pour l'autre. Ils estiment que les vins et les fromages ne tolèrent ni les profanes ni les snobs. Il faut non seulement bien les assortir les uns aux autres, mais aussi être capable d'improviser un peu et...

DANS fromage sain contient une grande quantité de protéines et de sel. 100 grammes de ce produit par jour apportent besoin quotidien corps en calcium. Bryndza doit être consommé avec modération et conservé soigneusement.
Choisissez votre recette Vous aurez besoin de...

"Le fromage peut être décevant. Il peut être ennuyeux, il peut être primitif, il peut être trop sophistiqué. Mais le fromage reste toujours un saut vers l'immortalité." - Clifton Fadiman, écrivain et éditeur américain. "Les fromagers sont les gestionnaires de la pourriture", - Michael Pollan (écrivain-publiciste américain) Et un peu de l'histoire du fromage... Fait n°1 : Des traces de la présence de fromage ont été découvertes dans les pyramides égyptiennes (3000-2800 avant JC). Fait n°2 : Les personnes qui aiment le fromage sont appelées les turophiles. Fait n°3 : La plus grande meule de fromage au monde a été créée en Amérique. Son poids dépassait 18 tonnes et son diamètre était de 9,5 mètres. Fait n°4 : En France, l'étiquette du fromage est si importante que même la cérémonie la plus importante peut ne pas commencer si le type de fromage requis n'est pas disponible. À ce sujet, Charles de Gaulle s'est plaint : « Il est impossible de gouverner un pays dans lequel il existe 246 sortes de fromages ! » Fait n°5 : La plupart plat gastronomique, selon Charlemagne, était du fromage Brie. On dit que ce type de fromage ne vit que 84 jours, 4 heures et 23 minutes. Après cette période, le fromage ne peut plus être consommé - vous pouvez vous empoisonner. Et il n'est pas nécessaire d'attendre aussi longtemps : le brie est meilleur frais. Fait n°6 : Le fromage est tellement produit précieux, qui pourrait être un cadeau de mariage pour la reine. Ce qui s'est en fait produit lors du mariage de la reine britannique Victoria, qui a vécu de 1837 à 1901. On lui a donné un cercle de fromage Cheddar qui pesait une demi-tonne ! Fait n°7 : Les États-Unis produisent le plus de fromage. La Suisse est le plus souvent associée au fromage. La plupart des fromages sont consommés en Grèce. Les habitants de la France sont devenus célèbres en tant que connaisseurs de fromage. La plupart fromage diététique sorti en Russie. Fait n°8 : Il existe en Suisse 2400 variétés de fromages officiellement enregistrées. Il part de la ville de Montreux et traverse pratiquement tout le pays en 4 heures en faisant une grande halte à Gruyères, où est fabriqué le fromage du même nom. Le train se dirige ensuite vers fabrique de chocolat Nestlé, donc à proprement parler, ce train n'est pas seulement du fromage, mais aussi du chocolat. Fait n°9 : Chaque année en Angleterre, dans la banlieue de Gloucester, se déroule une compétition étrange, mais qui attire inévitablement l'attention du public, appelée le « National Cheese Rolling Championship ». Les participants courent à tour de rôle sur Cooper Hill après une meule de fromage lancée du haut par un maître de cérémonie spécial. Le gagnant est celui qui attrape la tête de fromage plus vite que les autres. En cadeau, il reçoit cette meule de fromage qui souffre depuis très longtemps. Fait n°10 : Talisman pour la chance. Une meule de gruyère avec une date de naissance unique est considérée comme un cadeau classique pour les bébés en Suisse. Par la suite, le talisman accompagne la personne tout au long de sa vie. Fait n°11 : Le fromage est utilisé dans le secteur bancaire. Depuis le milieu du XXe siècle, certaines banques du nord de l'Italie ont pu accorder des prêts aux fromagers en utilisant comme garantie du parmesan affiné pendant quelques années. Le fromage se trouve dans un entrepôt spécial. Si le créancier ne respecte pas ses obligations, la banque a le droit de vendre le fromage. Fait n°12 : Il existe plusieurs monuments consacrés au fromage dans le monde. - À l'intersection de la rue Rustaveli et d'Ogorodny Proezd à Moscou se trouve un monument au célèbre fromage fondu « Amitié ». Les héros de la fable de Krylov, le renard et le corbeau, tiennent un énorme morceau de fromage et s'embrassent. - A Samara, il y a un monument au fromage "dans le trou", cependant, on dit qu'il sera démoli afin de construire un stade sur ce site d'ici 2018. - En Lettonie, dans la ville de Preili, il y a un monument-sculpture compositionnel au fromage. Il est intéressant de noter qu'elle a été installée en 2003 sur le site du monument à Lénine et que la sculpture a été inaugurée par la présidente lettone Vaira Vike-Freiberga elle-même. - Un monument à une meule de fromage géante de dix tonnes, fabriquée à partir de 100 mille litres de lait et qui a reçu le Grand Prix de l'Exposition universelle de Chicago, a été érigée au Canada, dans la ville de Perth, près d'Ottawa. Fait n°13 : Les sculptures peuvent être réalisées non seulement à partir de pierre ou de bois, mais aussi à partir de fromage cheddar. L'Américaine Sarah Kaufmann crée ses propres compositions de fromages pour divers événements spéciaux, participe à de nombreux concours et remporte des prix. Sarah Kaufmann, alias la Cheese Lady, est originaire du Wisconsin, célèbre pour ses fromageries et son industrie laitière. Il faut à Sarah entre 6 et 12 heures de travail pour créer chaque chef-d'œuvre fromager. Sa collection comprend de nombreuses délicieuses sculptures de fromage cheddar: un stade de baseball, la Tour Eiffel, ballon de football, héros de contes de fées, objets d'intérieur, gratte-ciel, présentateurs de télévision et athlètes... Fait n°14 : Jusqu'en 2010, la plus grande sculpture de fromage était une copie du tableau de John Trumbull "La Déclaration d'Indépendance", réalisé aux USA et pesant 600 kg. Depuis 2010, le championnat est revenu à la sculpture belge « Famous Little Mice » pesant 1059 kg. Fait n°15 : L'arôme prononcé du fromage a des propriétés aphrodisiaques. Donc le fromage - plat obligatoire menus de mariage nationaux de nombreux pays du sud, et les Français (connaisseurs reconnus de fromage) sont considérés comme les meilleurs experts en matière d'amour. Remarque : vous n’avez pas besoin de manger beaucoup de fromage, il suffit de sentir son arôme. Fait n°16 : La couleur du fromage dépend de la composition du lait de vache (qui à son tour dépend de ce que la vache est nourrie). Plus il y a de β-carotène, plus la couleur du fromage est intense. Certains types de fromages sont colorés avec une décoction de fleurs de calendula ou jus de carotte. Des fabricants peu scrupuleux peut utiliser régulièrement colorant alimentaire, ce qui n'améliore pas la qualité du fromage. Fait n°17 ​​: Le fromage est un produit si précieux qu'une personne couvre ses besoins quotidiens en graisses, protéines et minéraux en mangeant seulement 200 grammes de fromage par jour. Cette quantité est égale à : deux fromages fondus, 2 portions de fromage traditionnel soupe au fromage ou un demi-cheesecake américain. Fait n°18 : On estime qu'un quart des moments les plus agréables de la vie des gens impliquent le fromage d'une manière ou d'une autre. Fait n°19 : Le fromage peut devenir... un excellent remède pour le rhume - le produit contient toute une liste produits chimiques qui peut améliorer le fonctionnement du système immunitaire. La découverte appartient à des scientifiques britanniques. Ils ont examiné le fromage et ont constaté qu'il combine parfaitement deux vitamines, A et B, qui peuvent résister au rhume. Les médecins sont convaincus qu'à des fins de prévention, il suffit de manger 100 à 150 grammes de produit par jour. Et cela peut protéger le corps, fatigué par le gel, des maladies respiratoires. Fait n°20 : Les personnes qui consomment régulièrement du fromage à pâte dure sont moins susceptibles de souffrir de cauchemars. Les fromages à pâte dure sont particulièrement utiles en ce sens. Râpés, ils réduisent entre autres les risques de pathologies cardiaques. Voilà ce qu'est le fromage ! Différent, insolite, tout le monde l'a vu, tout le monde l'a mangé... Mais est-ce que tout le monde sait ce qu'est le fromage ? FROMAGE - produit protéique, qui dans sa composition ressemble créature vivante. Les bactéries lactiques, les bactéries acidophilus et les moisissures absorbent l'oxygène et se décomposent. sucre du lait et albumine avec formation d'acide lactique, de sulfure d'hydrogène, d'ammoniac et d'eau. Les microbiologistes appellent cette coexistence de champignons, de moisissures et de symbiose bactérienne. L'oxydation se produit pendant la maturation sucre du lait, la composition chimique du fromage, son odeur, sa couleur et son goût changent. Au fil des siècles, la technologie de sa préparation a peu changé. Il est obtenu en fermentant le mélange de lait avec de l'acide lactique ou des bactéries acidophilus, de la présure et de la moisissure à pénicilline hydrolysée. Une fois le processus de maturation terminé jusqu’au moment de servir, il « continue à vivre sa propre vie ». Les processus de fermentation lactique et de fermentation s'y déroulent en permanence. Il contient de grandes quantités de calcium, de D3, de sucre de lait ou de lactose, de protéines, de vitamines et d'enzymes. Pour sa fabrication, solide ou lait écrémé, babeurre, lactosérum, lactose et mélanges combinés matières premières. Pour empêcher les virus, les bactéries pathogènes et les moisissures de pénétrer dans le mélange de lait, celui-ci est pasteurisé par chauffage à 60-80°C pendant 30-60 minutes. Les principaux types de fromages sont fabriqués à partir du lait de vache, de chèvre, de jument et de chamelle. Les gourmandises à base de lait de yack et de renne sont très rares. Classement officiel fromage à pâte dure n'existe pas. Les fromagers affirment qu'il existe actuellement environ quatre cents variétés de fromages. La mention dans la littérature de l'existence de plus de deux mille variétés est très probablement un décompte de toutes les variétés de fromages à pâte dure en tant que variétés distinctes. Par exemple, le fromage feta aux herbes et le fromage feta à l'ail, masse de cailléà l'ananas et masse de caillé au kiwi vert, masse de caillé avec flocons de noix de coco et masse de caillé avec huile de coco. Malgré la différence de nom et de prix, il s'agit de modifications de l'un des quatre cents types du même produit laitier fermenté. Les fromagers français classent les fromages selon la technologie de coagulation du lait au cours du processus de fabrication : selon l'enzyme de coagulation du lait - présure et acide ; selon le mécanisme de formation d'une tête de fromage - pressage, étirage ; par formation de croûte - naturel, lavé, avec moisissure, bave ; selon la consistance de la masse fromagère - molle, mi-molle, mi-dure, dure. Cette classification simplifiée permettra de systématiser facilement toute la variété des propriétés et signes extérieurs différentes variétés, définir température optimale et l'humidité de l'air pour préserver la microflore contenue dans le fromage. Et quelques autres classifications de fromages. Selon la technologie de fabrication, les fromages sont : à pâte molle ; dur; fumé; semi-solide; fusionné. Les fromages sont classés selon leur dureté : frais ; doux; solide; coupe mi-dure; filetage dur Selon le mode de préparation, les fromagers distinguent les types suivants : râpé ; caillé; du fromage cottage non affiné. Selon la méthode de production, ils sont divisés en : solides ; doux; saumure. Les fromagers norvégiens distinguent une variété de types : frais ; avec moisissure blanche; avec croûte lavée; avec moisissure bleue; pressé; bouilli-pressé; petit lait; l'albumine; transformé ou fondu; Allemand; Brun norvégien; bleu avec moisissure à pénicilline. La variété des variétés de fromages surprend vraiment même de vrais gourmets. En voici un très bref aperçu : Fromage caramel. La variété de fromage Brunost est produite en Norvège. Le fromage est de couleur brune et a une saveur de caramel. Des documents historiques indiquent que l'invention du fromage au caramel il y a 100 ans a sauvé la vallée de Gudbrandsdal de la pauvreté. Tresse de fromage. Ce type de fromage est classique Produit arménien. Le fromage se présente sous forme de tresses tressées qui ont un goût et un arôme distincts. Fromage d'orignal. Peuples du Nord Le fromage est fabriqué à partir de lait d'orignal. Il existe une ferme d'élans en Suède où l'on produit 200 kilogrammes de fromage par an. Cependant, le coût par kilogramme dépasse mille dollars. Fromage végétarien. Les experts ont réussi à créer un type de fromage préparé à partir de levure de boulanger. En conséquence, le fromage non animal est idéal même pour les végétariens. LE PLUS... Vous avez certainement entendu dire que certains fromages sont spéciaux... Mais savez-vous à quel point ils sont spéciaux ? L'Époisses, l'un des fromages préférés de Napoléon, est l'un des fromages à l'odeur la plus désagréable au monde. Pour vous donner une idée de son arôme répugnant : Epuas est interdit de transport en transports en commun en France. Il est préparé à partir de lait cru de vache et la croûte est lavée avec du cognac aux pommes. L'époisse est un fromage à pâte molle et à forte odeur, mais s'il commence à dégager une forte odeur d'ammoniaque, il faut le jeter car il est devenu immangeable. Si ça sent quelqu'un qui ne s'est pas douché depuis une semaine, profitez-en ! Le Casu Marzu est un fromage au lait de brebis populaire sur l'île italienne de Sardaigne. Son nom signifie " fromage pourri", ou comme on l'appelle plus souvent "fromage avec des larves" - des larves d'insectes y vivent réellement. Pour faire du fromage pourri, vous devez prendre un autre fromage - le pecorino sardo - mais le laisser fermenter plus longtemps que d'habitude jusqu'à ce qu'il commence à pourrir. Les larves de mouches du fromage sont ajoutées au fromage et leur acide systèmes digestifs accélère le processus de dégradation des graisses du fromage, grâce à quoi le produit devient mou et rempli de liquide. Au moment où il est prêt à être consommé, des milliers de larves vivent dans le casu marzu. La population locale estime qu'il est dangereux de manger du casu marzu après la mort des larves, c'est pourquoi il est servi pendant que les vers blancs de 8 millimètres tremblent encore dans le fromage. Certaines personnes enlèvent les asticots du fromage avant d'en manger un morceau, tandis que d'autres le mangent directement avec les asticots. Ceux qui mangent du fromage avec des larves doivent le couvrir avec leurs mains - lorsqu'elles sont dérangées, les larves peuvent sauter jusqu'à 15 centimètres de hauteur. Allemagne, produisant plus de 1,8 millions de tonnes par an 400 différents types fromages, est à juste titre considéré comme une puissance fromagère. Parmi tous les types de fromages produits en Allemagne, on peut en souligner un: produit à Würchwitz à l'aide d'une technologie inhabituelle, ce qui en fait un mets inhabituel. Le Milbenkäse est un fromage obtenu en laissant le caillé déchiré par des milliers d'acariens, qui en font un mets délicat. Les acariens sécrètent une enzyme qui fait « mûrir » le fromage : au bout d'un mois le fromage acquiert une teinte jaunâtre, après trois mois il devient brunâtre, et au bout d'un an le fromage se transforme en un morceau presque noir, adoré par certains amateurs de fromage. Le goût du fromage est amer. À propos, on pense que le fromage pourrait avoir un effet curatif qui aiderait les gens à ne pas développer d’allergies à la poussière domestique. Les tiques se mangent avec du fromage. Teddington Cheese, qui vend des fromages du monde entier, attribue le terme « tarte » à un très petit nombre de fromages. Le vrai sens de cette épithète est révélé par le fait que l'icône de ces fromages est un homme portant un masque à gaz. Si vous leur demandiez de recommander le fromage le plus piquant, le Vieux Lille serait probablement l'un des prétendants à ce titre. Odeur âcre et piquante goût salé fera fuir les âmes sensibles de ce fromage. Le fromage est aussi appelé « Point de Lille » et « Point Macéré », ce qui permet de deviner la nature du fromage - traduit cela signifie « marinade puante ». 1 000 euros le kg (environ 1 100 dollars) - selon Wikipédia, c'est le prix du fromage le plus cher du monde, le Pule. Le coût élevé du produit est dû au caractère unique de sa production. Pour fabriquer 1 kg de pule, il faut 25 litres de lait d'ânesse de race balkanique. Le lait doit être frais. Puisqu’un animal produit en moyenne 200 ml de lait par jour, le coût des matières premières est d’environ 40 euros le litre. Caciocavallo Podolico est produit à partir du lait d'une race très rare de vaches Podolica, élevées en Italie du Sud. De texture crémeuse et à croûte brillante, le fromage présente souvent arôme fruité en raison du fait que dans heure d'été les troupeaux se déplacent vers les montagnes, où les vaches se régalent de fraises, de myrtilles et de cerises. Le coût est supérieur à 1 430 $ le kilogramme. Le Parmigiano-Reggiano, ou simplement Parmesan, est un fromage vraiment unique. Fait intéressant, il bénéficie même d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Le parmesan est le roi des fromages et le fromage des rois. Les Italiens l'appellent Parmigiano Reggiano. En dehors du pays, et parfois en Italie même, le parmesan est souvent compris comme n'importe quel fromage à pâte très dure. Les Italiens fabriquent des fromages à pâte dure depuis des temps immémoriaux. L'un d'eux est connu sous le nom de grana. En Italie, on fabrique plusieurs variétés de parmesan, de forme et de taille variables et légèrement différentes dans la manière de les préparer. Le premier parmesan a été obtenu dans les environs de Parme, d'où son nom. Des informations datant de 1364 ont été conservées, faisant état d'un commerce actif du parmesan dans cette ville. Le parmesan est le plus dur de tous les fromages à pâte dure, et il n'est pas non plus gras (32 % de matière grasse sur matière sèche). La période de maturation du parmesan est étonnante : elle peut durer jusqu'à 10 ans, voire plus. De plus, les experts affirment qu'il ne perd pas ses propriétés, mais devient de plus en plus dur, de sorte qu'il ne peut être fendu qu'avec un marteau, mais il est stocké très longtemps. Et pourtant, ce fromage affine le plus souvent 3 à 4 ans, ce qui donne un agréable arôme piquant et goût salé. Les fromagers d'Europe, d'Amérique, de Russie et d'autres pays étudient plus attentivement les nuances de la production de ce merveilleux fromage à pâte dure, essayant de répéter et d'établir la production de leur parmesan dans leur pays d'origine. Mais personne n'a encore réussi à créer le même parmesan que font les maîtres italiens. Les imitateurs répètent exactement la recette et la technologie de production, mais ils obtiennent finalement un goût et une qualité de fromage complètement différents. De plus, le Parmesan analogique ne dure pas aussi longtemps que le Parmigiano-Reggiano original. Et tout cela parce que pour obtenir du lait, composition chimique et les propriétés nécessaires pour obtenir fromage de qualité, les vaches se nourrissent uniquement un certain type herbes Le lait qui lui est destiné n'est produit que dans certaines provinces, à savoir Parme, Reggio d'Émilie, Modène, Bologne, sur la rive gauche du fleuve Reno, et Mantoue, sur la rive droite du Pô. Certains affirment que les règles de préparation du Parmigiano n'ont pas changé depuis 9 siècles. Et les fromages peuvent aussi être colorés... Les premiers à avoir coloré le fromage à l'aide de sauces ont été inventés à Gênes, en Italie. Une assiette de fromages colorés était l'un des plats traditionnels recommandé par les guides de restaurants. Et en 2006, les fromagers néerlandais ont lancé le premier lot industriel de fromage coloré aux herbes et aux tomates. Le Baziron est un fromage à pâte molle. Ce fromage a une masse de fromage délicate et élastique, comporte de petits trous et est doux. Fromage pour les vrais gourmets, fabriqué à partir de lait de vache frais produit uniquement aujourd'hui. DANS fromage vert- Baziron Pesto - ajouter le basilic à l'ail, et en rouge - Baziron Pesto Rosso - l'origan à l'ail et aux tomates. Le vert a le goût le plus expressif, avec des notes vives de sauce pesto. Le rouge est plus doux, même s'il arôme de tomate cède sous la pression de l’origan. Le Baziron est très aromatique. Un sandwich ordinaire avec un petit morceau de fromage vert se transforme en collation gourmande. Le Basiron Tricolor est un fromage vraiment unique et épicé. Sous son extérieur blanc, vous trouverez une grande surprise : ce fromage a trois couleurs ! Avec le rouge vient le goût du poivron rouge, avec le vert vient le goût poivron, et avec du blanc – vrai fromage de chèvre. Essayez-le vous-même et surprenez vos clients ou amis avec ce spectacle étonnant ! Et ce n'est que le plus petit et peut-être pas le plus informations intéressantesà propos du fromage... Vous n'avez jamais fait de fromage auparavant ? Apprenez de toute urgence ! Vous ne voulez pas ? Achetez-le et mangez-le pour votre santé... Bien sûr, en Russie il n'y a pas de culture de consommation de fromage comme en France, mais le fromage fait toujours partie intégrante de notre carte, c'est dommage que ce ne soit pas tous les jours... Parce que ses bienfaits sont indéniables, mais c’est un tout autre article. Cordialement, auteur Nelly Karagodina. 19/01/19

Mon expériences culinaires ne vous arrêtez pas une minute :) Jusqu'à présent, je suis encore loin du résultat souhaité. Le but est la feta et la mozzarella. En fait, en préparant de la feta, qui n'est jamais devenue de la feta, j'ai pu réaliser bonne qualité fromage fait maison. En général, la feta et la feta sont très similaires, la seule différence est que la feta est un fromage grec à base de lait de brebis et uniquement en Grèce (tout le reste est de la feta), et la feta est la même feta, seulement lors de sa production, elle est pas ajouté, en règle générale, bactéries lactiques.

Alors, je voulais faire du fromage Fetaki. Je lis des recettes en ligne, en russe, en anglais et italien(avec l'aide de traducteurs en ligne extrêmement amusants) J'ai compris un principe commun à toutes les recettes : le lait pasteurisé est chauffé à 32-35 degrés, on introduit de l'acide lactique et de la présure, le lait est caillé, le lactosérum est séparé, pressé, salé et fermenté. Eh bien, j’ai pensé, ce n’est pas une chose délicate, en général, c’est comme si deux doigts pissent sur l’asphalte. De plus, l’expérience culinaire dominait de manière monolithique derrière nous. Pour faire court, j'ai commencé.

Qu’est-ce que la présure ? Il s'agit d'une enzyme produite par la quatrième section de l'estomac d'un jeune ruminant pour décomposer les protéines et la caséine contenues dans le lait. En pharmacie, les préparations à base de présure animale séchée et broyée sont utilisées pour traiter les maladies aiguës et maladies chroniques Tractus gastro-intestinal. Autrement dit, sans avoir de présure sous la main jeune agneau- allons à la pharmacie. Il existe deux produits en pharmacie qui contiennent cette enzyme : l'acidine-pepsine et l'abomine. Il y a beaucoup d'informations sur chacun sur Internet, lisez-les. Il existe un médicament encore plus « puissant » appelé rénine, mais il est difficile de se le procurer en Fédération de Russie. J'ai acheté les deux. Je dirai tout de suite que j'ai gâché environ 10 litres de lait (2 litres à la fois) en essayant de faire au moins un semblant de fromage, et je ne pèche pas sur mes mains tordues, mais sur la pepsine. Il est très important que le médicament ne soit pas périmé.

Un peu de théorie sur la recette des bons fromages :

FETA
Fromage Feta - Un fromage à pâte molle affiné en saumure produit dans de nombreux pays à partir de lait local (vache, brebis ou chèvre). Les méthodes de production varient légèrement selon le type de lait utilisé. Fromages de forme cubique ou rectangulaire, différentes tailles et la masse. Le lait de brebis est préférable pour la fabrication du fromage car il lui donne une couleur blanche. Le lait de vache donne au fromage sa couleur jaune.

Croûte : Aucune.

Pâte à fromage : Souple et blanche.

Texture : douce et pas assez dense pour être coupée. Sans yeux, mais avec des vides mécaniques entre les particules.

Goût et arôme : Épicé, légèrement acide et salé, mais pas amer.

Lait: Lait de brebis ou un mélange de lait de brebis et de chèvre. Parfois lait de vache. Teneur en matière grasse du lait - 7%.

Traitement thermique: Il n'est pas utilisé dans la production à petite échelle, mais le lait importé est soumis à un traitement thermique. Une pasteurisation à basse température, flash ou à haute température de courte durée est utilisée, généralement à 65°C pendant 30 minutes. Refroidir à température présure 32-33°C, ainsi qu'à des températures comprises entre 27 et 40°C.

Levain : Ne pas utiliser ni ajouter au lait après traitement thermique à raison de 1 à 3 %. Utilisez des cultures starter contenant Lactococcus lactis subsp. lactis et cremoris. Le lait peut mûrir avant d'ajouter la présure.

Additifs : 0,02 % de chlorure de calcium peut être ajouté au lait cuit.

La température de coagulation varie, mais elle est généralement de 33°C. Le caillé devrait devenir dense et prêt à être coupé en 50 à 150 minutes, selon la température. En hiver, la période de compactage du caillot est plus longue.

Couper le caillé : Couper en cubes de 2 à 3 cm et laisser compacter pendant 10 à 15 minutes.

Drainage sérique : Méthode 1. Disposer masse de fromage en grand moules métalliques 20 cm de profondeur, recouvert à l'intérieur de serpyankas. Le lendemain matin, le fromage est retourné et laissé toute la nuit (si nécessaire, coupé en barres de 20 cm). Placer le fromage sur une égouttoir pour le faire sécher en le sortant du moule.

Méthode 2. Disposez les morceaux de masse de fromage (non coupés) sur un chiffon (serpyanka). Suspendez la serpyanka par les coins pendant 2 heures pour égoutter le lactosérum. La masse fromagère est pressée (en toile) sous forme de boules (cubes) sur un égouttoir.

Salage : Les fromages sont salés au gros sel sec (de mer) pendant 2 jours. Le fromage doit absorber 6% de sel. De plus, le salage peut se faire par immersion dans une saumure à 16% pendant 24 heures.
Maturation : 1. Maintenir sur un égouttoir pendant 8 à 15 jours.
1. effectué pendant 1 à 2 jours, après quoi ils sont placés dans des fûts, des récipients en fer blanc ou des fûts (en remplissant les interstices avec des morceaux de masse de fromage).
2. Placez le fromage dans les peaux d'animaux (de mouton).

La saumure et le gaz s'accumulent à l'intérieur du caillé, de sorte que les barils, les conteneurs ou les peaux sont déplacés ou roulés pour répartir le liquide uniformément et libérer le gaz. L'affinage dure environ 30 jours à une température de 9-10°C.

Brynza
Le fromage Brynza est une variété produite en Israël. fromage mariné. Forme carrée ou rectangulaire. Taille approximative 8x8x8 cm, poids 300 g.

Croûte : Aucune.

Pâte à fromage : Blanche avec de petits vides inégalement répartis.

Structure : Élastique, douce, avec un peu de friabilité.

Goût et arôme : Le goût dépend du lait utilisé, c'est-à-dire du lait piquant, aigre ou salé, typique du fromage mariné ; dans les fromages affinés, il est piquant.

Lait : Lait de brebis, mais du lait de vache ou de chèvre à 25 % peut être ajouté.

Traitement thermique : Un traitement thermique est nécessaire mais varie en fonction différents fabricants(température élevée à court terme ou température basse à long terme).

Levain : Généralement non inclus.

Présure : Température de coagulation 28-29°C. Pour former un caillot dense en 1 à 1,75 heures, 0,8 à 1,0 g de présure CHY-MAX Extra Powder pour 100 litres de lait.

Disposition du caillé : Dans des moules situés sur une table de pressage en bois de côtés de 10 cm de hauteur, une superficie d'environ 1 carré. m, qui a une grille de drainage ouverte recouverte de ruban faucille sur le dessus, étalez le caillot avec une cuillère spéciale (louche).

Pressage : La masse de fromage partiellement séchée est étroitement liée avec une serpyanka et pressée (15 kg pour 1 kg de masse de fromage) pendant 2-3 heures.

Salage : Le fromage frais est salé avec du sel sec pendant 2 à 3 jours, après quoi il est coupé en barres de 8 à 10 cm, qui sont placées dans un bain avec 9 % de saumure pendant 4 à 5 jours.

Affinage : Avant consommation directe, le fromage est séché. À stockage à long terme Le fromage est placé en rangées dans des récipients (fûts) et rempli de 14 % de saumure. Les fûts sont stockés en chambre froide jusqu'à leur utilisation.

J'ai trouvé ces recettes, ainsi que le site Web lui-même (très bien, où vous pouvez acheter des enzymes par courrier) aujourd'hui, le 21 décembre. Eh, j'aurais aimé le trouver plus tôt... Eh bien. Allez:)

Alors, je me suis armé :
Abomin (2 comprimés pour 1 litre de lait)
2 litres de lait pasteurisé, durée de conservation 3 jours (la date de production est égale à la date de fabrication du fromage)
1 bouteille yaourt nature, contenant des bactéries lactiques vivantes (une merde également douteuse, car je suis sûr que c'est dilué)
Thermomètre électronique
Casserole de 2,5 litres
Patience

Le lait était chauffé à une température de 34 degrés.

Yaourt mélangé et un verre de lait.

Je l'ai remis dans la casserole et je l'ai laissé pendant 8 à 12 heures pour que le lait mûrisse.

Après quoi, le mélange de lait a été à nouveau chauffé à 32 degrés et ajouté 4 comprimés d'abomine, réduits en poussière dans un mortier et mélangés avec 1 c. eau.

Je l'ai laissé une heure et demie, puisque la durée maximale d'action de la pepsine et de la chymosine est de 1,5 heure. Après quoi j'ai vu un caillot noyé dans le sérum.

Le caillot a été coupé en carrés de 1 à 1,5 cm de côté et également en diagonale pour former des cubes en deux couches.

Dans 30 minutes.

Dans trois heures.

J'ai récupéré la masse de fromage sur les murs et je l'ai placée sur une soucoupe.

Ensuite, j'ai fait une erreur. Il fallait mettre la masse de fromage sous pression sur l'égouttage, pour séparer l'excès d'humidité, mais moi, croyant à cette recette http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/, j'ai mis la masse de fromage dans un moule que j'ai fabriqué à partir d'une boîte de jus. Je l'ai laissé une journée en saupoudrant le mélange de gros sel de mer.

Du coup, au bout d'une SEMAINE, la consistance du mélange n'a pas changé, mais il est devenu très salé :) Il était impossible de le couper, selon l'auteur de la recette.
Voici à quoi ressemblait ma feta :

Ici, d'un peu plus près :

Donc ça dépend de moi, dans récipient en plastique. Les lecteurs ont conseillé de peser le mélange et de le tremper dans de l'eau, de l'eau minérale ou du lait pour éliminer le sel, mais je ne le ferai probablement pas, mais jetez la malheureuse feta en enfer :)

D’ailleurs, on ne peut pas couper la feta classique, je viens de découvrir que ma malheureuse feta est peut-être la bonne. Au moins, il a exactement le même goût que ce fromage :

Mais avec le fromage, j'ai fait ce que je fais toujours, c'est-à-dire à ma manière. Après avoir compris la technologie de fabrication du fromage, supprimé le yaourt de la liste des ingrédients et augmenté la quantité de présure de 50 %, j'ai réalisé un excellent fromage feta.
Il a chauffé le lait à 32,5 degrés, a ajouté 6 comprimés d'abomine dissous dans une cuillère à café d'eau. Je l'ai laissé pendant une heure et demie. J'ai coupé le caillot, je l'ai versé dans une étamine, j'ai laissé le lactosérum s'égoutter (une nuit), j'ai ajouté 1/4 de cuillère à café sel fin, mélangé et mis sous presse, en mettant le fromage dans une gaze, puis dans forme ronde sans fond, pendant 5 heures. Le résultat final était un peu fade (c'est ce que je voulais donc je me suis contenté d'un peu de sel dans le fromage lui-même et je ne l'ai pas conservé en saumure), de consistance dense, avec de petites inclusions d'air, fromage blanc, ce qui n'est pas une honte à servir sur la table. Le rendement de 2 litres de lait est de 300 grammes de fromage. Mais c'est très abominable plaisir coûteux et le coût du fromage était de 200 roubles pour 300 grammes. C'est inacceptable, c'est pourquoi, poursuivant l'expérience, j'utiliserai de l'acidine-pepsine.

La prochaine cible est toujours la feta, fromage en saumure et mozzarella. Et puis nous passerons au brie avec du camembert :)

Mes expérimentations culinaires ne s'arrêtent pas une minute :) Je suis encore loin du résultat souhaité. Le but est la feta et la mozzarella. En fait, en préparant de la feta, qui n'est jamais devenue de la feta, j'ai pu obtenir un fromage fait maison de bonne qualité. En général, la feta et la feta sont très similaires, la seule différence est que la feta est un fromage grec à base de lait de brebis et uniquement en Grèce (tout le reste est de la feta), et la feta est la même feta, seulement lors de sa production, elle est pas ajouté, comme d'habitude les bactéries lactiques.

Alors, je voulais faire du fromage Fetaki. J'ai lu des recettes en ligne en russe, anglais et italien (avec l'aide de traducteurs en ligne extrêmement amusants) J'ai compris un principe commun à toutes les recettes : le lait pasteurisé est chauffé à 32-35 degrés, le levain lactique et la présure sont introduits, le lait est caillé , le lactosérum est séparé, pressé, salé et fermenté. Eh bien, j’ai pensé, ce n’est pas une chose délicate, en général, c’est comme si deux doigts pissent sur l’asphalte. De plus, l'expérience de la préparation du mascarpone dominait de manière monolithique derrière nous. Pour faire court, j'ai commencé.

Qu’est-ce que la présure ? Il s'agit d'une enzyme produite par la quatrième section de l'estomac d'un jeune ruminant pour décomposer les protéines et la caséine contenues dans le lait. En pharmacie, les préparations à base de présure animale séchée et broyée sont utilisées pour traiter les maladies gastro-intestinales aiguës et chroniques. Autrement dit, sans avoir de présure de jeune agneau sous la main, nous allons à la pharmacie. Il existe deux produits en pharmacie qui contiennent cette enzyme : l'acidine-pepsine et l'abomine. Il y a beaucoup d'informations sur chacun sur Internet, lisez-les. Il existe un médicament encore plus « puissant » appelé rénine, mais il est difficile de se le procurer en Fédération de Russie. J'ai acheté les deux. Je dirai tout de suite que j'ai gâché environ 10 litres de lait (2 litres à la fois) en essayant de faire au moins un semblant de fromage, et je ne pèche pas sur mes mains tordues, mais sur la pepsine. Il est très important que le médicament ne soit pas périmé.

Un peu de théorie sur la recette des bons fromages :

FETA
Fromage Feta - Un fromage à pâte molle affiné en saumure produit dans de nombreux pays à partir de lait local (vache, brebis ou chèvre). Les méthodes de production varient légèrement selon le type de lait utilisé. Les fromages sont de forme cubique ou rectangulaire, de tailles et de poids différents. Le lait de brebis est préférable pour la fabrication du fromage, car il lui donne une couleur blanche. Le lait de vache donne au fromage sa couleur jaune.

Croûte : Aucune.

Pâte à fromage : Souple et blanche.

Texture : douce et pas assez dense pour être coupée. Sans yeux, mais avec des vides mécaniques entre les particules.

Goût et arôme : Épicé, légèrement acide et salé, mais pas amer.

Lait : Lait de brebis ou un mélange de lait de brebis et de chèvre. Parfois du lait de vache. Teneur en matière grasse du lait - 7%.

Traitement thermique : Lorsqu'il est produit à petite échelle, il n'est pas utilisé, mais le lait importé est soumis à un traitement thermique. Une pasteurisation à basse température, flash ou à haute température de courte durée est utilisée, généralement à 65°C pendant 30 minutes. Refroidir à une température de présure de 32 à 33°C, ainsi qu'à des températures comprises entre 27 et 40°C.

Levain : Ne pas utiliser ni ajouter au lait après traitement thermique à raison de 1 à 3 %. Utilisez des cultures starter contenant Lactococcus lactis subsp. lactis et cremoris. Le lait peut mûrir avant d'ajouter la présure.

Additifs : 0,02 % de chlorure de calcium peut être ajouté au lait cuit.

La température de coagulation varie, mais elle est généralement de 33°C. Le caillé devrait devenir dense et prêt à être coupé en 50 à 150 minutes, selon la température. En hiver, la période de compactage du caillot est plus longue.

Couper le caillé : Couper en cubes de 2 à 3 cm et laisser compacter pendant 10 à 15 minutes.

Égouttage du lactosérum : Méthode 1. Placer la masse de fromage dans de grands moules métalliques de 20 cm de profondeur, en recouvrant l'intérieur de serpyankas. Le lendemain matin, le fromage est retourné et laissé toute la nuit (si nécessaire, coupé en barres de 20 cm). Placer le fromage sur une égouttoir pour le faire sécher en le sortant du moule.

Méthode 2. Disposez les morceaux de masse de fromage (non coupés) sur un chiffon (serpyanka). Suspendez la serpyanka par les coins pendant 2 heures pour égoutter le lactosérum. La masse fromagère est pressée (en toile) sous forme de boules (cubes) sur un égouttoir.

Salage : Les fromages sont salés au gros sel sec (de mer) pendant 2 jours. Le fromage doit absorber 6% de sel. De plus, le salage peut se faire par immersion dans une saumure à 16% pendant 24 heures.
Maturation : 1. Maintenir sur un égouttoir pendant 8 à 15 jours.
1. effectué pendant 1 à 2 jours, après quoi ils sont placés dans des fûts, des récipients en fer blanc ou des fûts (en remplissant les interstices avec des morceaux de masse de fromage).
2. Placez le fromage dans les peaux d'animaux (de mouton).

La saumure et le gaz s'accumulent à l'intérieur du caillé, de sorte que les barils, les conteneurs ou les peaux sont déplacés ou roulés pour répartir le liquide uniformément et libérer le gaz. L'affinage dure environ 30 jours à une température de 9-10°C.

Brynza
Le fromage Brynza est un type de fromage en saumure produit en Israël. Forme carrée ou rectangulaire. Taille approximative 8x8x8 cm, poids 300 g.

Croûte : Aucune.

Pâte à fromage : Blanche avec de petits vides inégalement répartis.

Structure : Élastique, douce, avec un peu de friabilité.

Goût et arôme : Le goût dépend du lait utilisé, c'est-à-dire du lait piquant, aigre ou salé, typique du fromage mariné ; dans les fromages affinés, il est piquant.

Lait : Lait de brebis, mais du lait de vache ou de chèvre à 25 % peut être ajouté.

Traitement thermique : Un traitement thermique est nécessaire mais varie d'un fabricant à l'autre (température élevée à court terme ou basse température à long terme).

Levain : Généralement non inclus.

Présure : Température de coagulation 28-29°C. Pour former un caillot dense en 1 à 1,75 heures, 0,8 à 1,0 g de présure CHY-MAX Extra Powder pour 100 litres de lait.

Disposition du caillé : Dans des moules situés sur une table de pressage en bois de côtés de 10 cm de hauteur, une superficie d'environ 1 carré. m, qui a une grille de drainage ouverte recouverte de ruban faucille sur le dessus, étalez le caillot avec une cuillère spéciale (louche).

Pressage : La masse de fromage partiellement séchée est étroitement liée avec une serpyanka et pressée (15 kg pour 1 kg de masse de fromage) pendant 2-3 heures.

Salage : Le fromage frais est salé avec du sel sec pendant 2 à 3 jours, après quoi il est coupé en barres de 8 à 10 cm, qui sont placées dans un bain avec 9 % de saumure pendant 4 à 5 jours.

Affinage : Avant consommation directe, le fromage est séché. Pour un stockage à long terme, le fromage est placé en rangées dans des conteneurs (fûts) et rempli de 14 % de saumure. Les fûts sont stockés en chambre froide jusqu'à leur utilisation.

J'ai trouvé ces recettes, ainsi que le site Web lui-même (très bien, où vous pouvez acheter des enzymes par courrier) aujourd'hui, le 21 décembre. Eh, j'aurais aimé le trouver plus tôt... Eh bien. Allez:)

Alors, je me suis armé :
Abomin (2 comprimés pour 1 litre de lait)
2 litres de lait pasteurisé, durée de conservation 3 jours (la date de production est égale à la date de fabrication du fromage)
1 bouteille de yaourt nature contenant des bactéries lactiques vivantes (une connerie aussi douteuse, car je suis sûr que c'est dilué)
Thermomètre électronique
Casserole de 2,5 litres
Patience

Le lait était chauffé à une température de 34 degrés.

Yaourt mélangé et un verre de lait.

Je l'ai remis dans la casserole et je l'ai laissé pendant 8 à 12 heures pour que le lait mûrisse.

Après quoi, le mélange de lait a été à nouveau chauffé à 32 degrés et ajouté 4 comprimés d'abomine, réduits en poussière dans un mortier et mélangés avec 1 c. eau.

Je l'ai laissé une heure et demie, puisque la durée maximale d'action de la pepsine et de la chymosine est de 1,5 heure. Après quoi j'ai vu un caillot noyé dans le sérum.

Le caillot a été coupé en carrés de 1 à 1,5 cm de côté et également en diagonale pour former des cubes en deux couches.

Dans 30 minutes.

Dans trois heures.

J'ai récupéré la masse de fromage sur les murs et je l'ai placée sur une soucoupe.

Ensuite, j'ai fait une erreur. Il fallait mettre la masse de fromage sous pression sur l'égouttage, pour séparer l'excès d'humidité, mais moi, croyant à cette recette http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/, j'ai mis la masse de fromage dans un moule que j'ai fabriqué à partir d'une boîte de jus. Je l'ai laissé une journée en saupoudrant le mélange de gros sel marin dessus.

Du coup, au bout d'une SEMAINE, la consistance du mélange n'a pas changé, mais il est devenu très salé :) Il était impossible de le couper, selon l'auteur de la recette.
Voici à quoi ressemblait ma feta :

Ici, d'un peu plus près :

C'est comme ça que je l'ai, dans un récipient en plastique. Les lecteurs ont conseillé de peser le mélange et de le tremper dans de l'eau, de l'eau minérale ou du lait pour éliminer le sel, mais je ne ferai probablement pas cela et je ne jetterai pas la malheureuse feta en enfer :)

D’ailleurs, on ne peut pas couper la feta classique, je viens de découvrir que ma malheureuse feta est peut-être la bonne. Au moins, il a exactement le même goût que ce fromage :

Mais avec le fromage, j'ai fait ce que je fais toujours, c'est-à-dire à ma manière. Après avoir compris la technologie de fabrication du fromage, supprimé le yaourt de la liste des ingrédients et augmenté la quantité de présure de 50 %, j'ai réalisé un excellent fromage feta.
Il a chauffé le lait à 32,5 degrés, a ajouté 6 comprimés d'abomine dissous dans une cuillère à café d'eau. Je l'ai laissé pendant une heure et demie. J'ai coupé le caillé, je l'ai versé dans une étamine, j'ai laissé égoutter le lactosérum (une nuit), j'ai ajouté 1/4 cuillère à café de sel fin, j'ai mélangé et mis sous presse, en mettant le fromage dans une étamine, puis en forme ronde sans fond, pendant 5 heures. Le résultat final était un fromage blanc un peu fade (c'est ce que je voulais, donc je me suis contenté d'un peu de sel dans le fromage lui-même et je ne l'ai pas gardé en saumure), de consistance dense, avec de petites inclusions d'air, qui ce n'est pas une honte de servir. Le rendement de 2 litres de lait est de 300 grammes de fromage. Mais l'abomine est un plaisir très coûteux et le coût du fromage était de 200 roubles pour 300 grammes. C'est inacceptable, c'est pourquoi, poursuivant l'expérience, j'utiliserai de l'acidine-pepsine.

Le prochain objectif reste la feta, le fromage en saumure et la mozzarella. Et puis nous passerons au brie avec du camembert :)