Le fromage est sans aucun doute l’un des aliments les plus appréciés par beaucoup. Après tout, c'est savoureux, satisfaisant et en même temps assez léger. Cependant, ceux qui suivent un régime n'utilisent pas toutes les options proposées en magasin. Après tout, pour perdre du poids, il suffit d'utiliser Pas variétés grasses fromage. Cependant, peu de gens savent de quoi il s’agit et comment les choisir correctement.

Quels sont les bienfaits du fromage ?

Le fromage est assez différent gros montant propriétés utiles. Ainsi, par exemple, cela représente excellente source obtenir un grand nombre d'éléments essentiels différents, par exemple des acides aminés, vitaux pour le corps humain. Par exemple, ce sont la lysine et le tryptophane. Matière grasse du lait, qui est assez richement présenté dans ce produit, est très facilement absorbé par le corps humain, ce qui signifie qu'il devient une excellente source d'énergie et participe assez activement à une grande variété de processus métaboliques dans le corps.

Le phosphore et le calcium contribuent à renforcer davantage les ongles, les os, les cheveux et les dents. Et ça - vitamines naturelles, et non utilisé sous forme de complexes industriels prêts à l'emploi. De plus, le fromage est le plus souvent un produit riche en glucides, ce qui signifie que vous devez le choisir très soigneusement pour votre alimentation.

Quelles sont les options de fromage faible en gras ?

Les variétés de fromages faibles en gras qui peuvent être utilisées en toute sécurité pendant un régime offrent une variété de choix. Ainsi, parmi eux :

• Gaudette (une sorte d'analogue léger du Gouda)
• Tchétchène
• Aptitude
• Ricotta
• Brynza ou Feta
• Oltermani

Les fromages allégés conservent tout fonctionnalités bénéfiques ce produit a également vitamines essentielles, ainsi que d'autres microéléments et substances bénéfiques, mais en même temps, ils sont fabriqués à partir d'ingrédients moins gras et n'apportent pas une grande quantité de calories, ce qui est particulièrement important lorsqu'on suit un régime.

Par exemple, le fromage tofu contient entre 1,5 et 4 % de matières grasses. Cela est dû au fait qu'il est fabriqué à partir de lait de soja. En même temps il est version caillé et en substance, il ressemble beaucoup au fromage ordinaire. Ce produit est extrêmement utile pour renforcer les os, car... il en contient beaucoup substances utiles, comme les protéines et le calcium.

Gaudetta, selon les experts, contient 7 % de matières grasses. Il contient également beaucoup de calcium. Cette version du fromage a un goût original à la fois doux et piquant.

Lors d'un régime, le Chechil, qui ne contient que 10 % de matières grasses, sera également bon. En soi, il ressemble beaucoup au fromage Suluguni. Le plus souvent, il est proposé fumé, ce qui lui confère un goût très original.

Les variétés de la catégorie « fitness » sont également faibles en gras – jusqu'à un maximum de 10 %. Certes, il convient de comprendre que ces types de produits, pour diverses raisons, ne font pas partie des plus courants et qu'il peut être difficile de les trouver en vente.

De plus, ceux qui tentent de perdre des kilos en trop peuvent se tourner vers des variétés de produits laitiers tels que le fromage feta ou le fromage feta. Ils peuvent être différents - de 5 à 15 % de matières grasses. Ce produit est préparé à partir de lait de brebis, la viande de chèvre est utilisée pour réaliser des versions allégées.

La ricotta a un seuil de teneur en matières grasses de 13 % et est fabriquée à partir de lactosérum, qui provient souvent de la production d'autres types de fromages. Comme le notent les experts, il contient le plus faible pourcentage de sodium. Et, de plus, ce fromage a l'effet le plus bénéfique sur le foie, c'est pourquoi il est souvent recommandé et utilisé avec succès une fois vieilli. table diététique №5.

Pendant le régime, vous pouvez également trouver des variétés grasses comme l'Oltermani. C’est peut-être le type de fromage le plus gras autorisé lors de l’établissement d’une alimentation équilibrée. Il contient 16 à 17 % de matières grasses. Il est excellente option produit pour ceux qui comptent activement les graisses lors de la préparation de leur alimentation.

Fromage blanc

Séparément, vous pouvez allouer du fromage cottage aux grains. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un fromage en soi, il est néanmoins assez souvent inclus dans cette catégorie lorsqu’on parle d’une alimentation équilibrée. Son pourcentage de matière grasse est généralement de 5. Ce produit est préparé en ajoutant de la crème salée au grain de fromage cottage. Cette crème n'est pas très salée, elle ne nuit donc pas au corps. Cette version du produit peut être consommée même avec des restrictions alimentaires très strictes.

Que faut-il considérer en mangeant du fromage

Même lors de la consommation de fromages faibles en gras, il existe un certain nombre de règles et de réglementations qui doivent être strictement respectées. Par exemple, il est déconseillé de consommer des fromages plus de 10 jours d’affilée. Cela est dû au fait que le fromage est riche en protéines et que les protéines affectent souvent la fonction rénale. N'essayez donc pas de les surcharger.

De plus, ceux qui sont allergiques aux produits laitiers doivent faire attention à un tel produit. Pour ces personnes, manger même des variétés de fromage faibles en gras peut avoir de graves conséquences.

Le fromage est le plus ancien produit naturel, produit par l’homme depuis le tout début de l’histoire. Le fromage a toujours été valorisé : comment produit copieux pour tous les jours et comme un délice. Dans cet article, nous examinerons les variétés de fromage les moins grasses. Parlons également de la teneur en calories des types de fromages les plus courants.

1. Non fromage gras – Tofu. Ce fromage de soja. Sa teneur en matières grasses varie de 1,5 à 4 %. Le tofu est riche en protéines de haute qualité, ce fromage peut donc remplacer avec succès la viande. De plus, 100 grammes de tofu ne contiennent que 80 kilocalories. Par conséquent, il est recommandé d’inclure le tofu dans le menu fitness.

2. Fromage faible en gras - fromage blanc(teneur en matières grasses 5%). Aux États-Unis et dans les pays européens (et pas seulement anglophones), le fromage cottage aux grains est appelé cottage cheese. Teneur en calories du fromage cottage aux grains : 98-125 kcal. Le fromage cottage à grains le moins calorique produit en Russie « Produit Savushkin « 101 grains + crème » BIO 5 %. Sa teneur en calories : 98,6 Kcal.

3. Fromage faible en gras - de lait écrémé(8 %). La teneur en calories de ce fromage est de 140 kcal.

4. Fromage faible en gras - Kaluga « Tchétchil », gourmandise fumée, corde. Sa teneur en matières grasses est de 10 % et sa teneur en calories : 140 kcal.

6. Fromage faible en gras - Viola Polar, Grünlander, Fitness (5-10%), teneur en calories : 148 kcal

7. Fromage faible en gras - Tchétchène(teneur en matières grasses 5-10%). - fibreux fromage mariné, la consistance ressemble au suluguni. Il est produit sous forme de fils denses et fibreux, torsadés en tresses serrées en forme de queue de cochon, souvent fumés. Il contient jusqu'à 10 % de matières grasses, pas plus de 60 % d'humidité et 4 à 8 % de sel. Avec une teneur en matières grasses de 5 %, la teneur en calories est de 155 kcal.

8. Fromage faible en gras - Feta Arla Apetina. Apetina dans un emballage traditionnel - le fromage a un goût légèrement salé et une texture délicate. Parfait pour préparer des salades ou comme collation avec tout type de pain.Valeur nutritionnelle : protéines 15,0 g, glucides 5,0 g, graisses 8,5 g. Teneur en calories : 160 kcal.

Le goût de la ricotta est légèrement sucré, pas aigre, mais plutôt frais. La riccota arrive teneur en matières grasses différente. Il peut être fabriqué non seulement à partir de lactosérum, mais aussi à partir de crème ou de lait (c'est encore mieux à partir de lait entier). Comme variété Fromage italien La ricotta n'est pratiquement pas répandue dans notre pays, comme la mozzarella ou le Parmigiano, par exemple.

Cependant, dans son pays natal, il n’est pas du tout célèbre. C'est incroyable produit laitier Convient à la plupart des régimes en raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa facilité d'absorption par le corps humain. Si vous comparez la ricotta avec d’autres fromages, elle contient beaucoup moins de matières grasses et de calories. Ses variétés les plus connues sont : la ricotta Romano, la ricotta Piemontese, la ricotta siciliano, etc., selon la densité : ricotta moliteor (salée), ricotta forte (douce, non vieillie), ricotta dolce (sans levain, sans sel). En cuisine, la ricotta est largement utilisée comme dessert. La tarte napolitaine (pastiera), ainsi que les pâtisseries siciliennes (cassata ou cannoli) sont les desserts à la ricotta les plus courants. Aussi, il est présent dans les crêpes, les tartes, divers gâteaux. Cependant, la ricotta n'est pas seulement utilisée pour préparer des plats sucrés.

Teneur en calories : Ricotta de lait écrémé -138 kcal, matières grasses - 8%, Ricotta de lait entier– 174 kcal, matières grasses – 13%

Fromages en saumure Leur teneur moyenne en calories 250 kcal.

Suluguni- Ce Fromage géorgien, avec un lait fermenté nettement exprimé, légèrement goût salé et l'odeur. La consistance est dense et élastique. préparé à partir de lait pasteurisé de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne ou d'un mélange de ceux-ci. Calories – 286, matières grasses 22%.

Fromage feta ou est le fromage le plus populaire en Grèce. Mais sa popularité ne se limite plus depuis longtemps à la Grèce. fromage de brebis connu dans le monde entier. Dans notre pays, il est connu comme un attribut non utilisable salade grecque. Selon la classification des fromages, il est classé comme une variété à pâte molle. « Feta » signifie « morceau » en grec. À propos, cela est dû au fait qu'il est fait assez gros morceau. La feta ressemble un peu au fromage cottage à pâte pressée jeune, mais le goût du fromage est très riche, avec une délicate acidité et une légère salinité. C'est un fromage assez gras (50%), donc pour ceux qui surveillent leur kilos en tropça ne rentrera pas. La feta doit être consommée avec plaisir, sans penser au nombre de calories qu'elle apporte à l'organisme. Ce fromage est préparé depuis l'époque d'Homère. Teneur calorique du fromage, feta : 260-270 kcal

Fromage fondu

Fromage frais Milkana 65% – Calories : 239 kcal

Fromage frais Président à l'ail et aux herbes 70% – Calories : 344 kcal

Fromage blanc d'Almette aux herbes Teneur en matières grasses pas moins de 60-70% – Calories : 266 kcal

Fromage à la crème caillé naturel Rama Creme Bonjour 27% – Calories : 280 kcal

Fromage à la crème Rama Creme Bonjour avec morceaux d'herbes fraîches 26,7% – Calories : 277 kcal

La plupart des nutritionnistes conviennent unanimement que les fromages faibles en gras pour suivre un régime sont non seulement possibles, mais également nécessaires. Ils sont facilement absorbés par l'organisme, contiennent des vitamines (A, B, C, D, E, F, PP), des microéléments (calcium, potassium, phosphore, zinc, fer) et des protéines. Les experts ont même développé régime au fromage, dont plus d'un tiers de l'alimentation est composée de différentes variétés.

Les 2/3 restant sont occupés par les fruits, légumes et autres produits protéinés. En 10 jours d'une telle perte de poids, vous pouvez vous débarrasser de 5 kg surpoids. Si consommé en quantité raisonnable produit de qualité, ne contenant pas graisses végétales, le chiffre ne sera pas endommagé. Tout en perdant du poids, vous êtes autorisé à manger les variétés suivantes : Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, fromage cottage aux grains (pas plus de 5% de matière grasse), Ricotta, etc.

Quels sont les fromages allégés au régime ?

Fromage faible en gras– un produit à base de lait écrémé, bactéries lactiques et des enzymes de coagulation. La crème est d'abord retirée de la boisson, puis utilisée pour préparer produit laitier fermenté. Bien qu'il n'existe pas de variétés totalement allégées en matières grasses, il existe des variétés diététiques contenant en moyenne jusqu'à 30 g de matières grasses sur matière sèche.

Liste des fromages allégés

Après avoir reçu la réponse à la question de savoir s'il est possible de manger des variétés de fromage faibles en gras pendant un régime, il convient d'en apprendre davantage sur les types de ces produits laitiers fermentés. Ceux-ci inclus:

1. Tofu - fromage faible en calories, qui est fabriqué à partir de lait de soja. Teneur en matières grasses 1,5-4%, contient 73 kcal/100 g. fromages caillés, a une consistance similaire à celle du fromage feta. Contient beaucoup de protéines et de calcium, ce qui aide à prévenir l'ostéoporose et à renforcer squelette osseux.
2. Fromage cottage aux grains avec 5% de matière grasse et 105 kcal pour 100 g. Souvent utilisé dans les régimes, utilisé pour faire des salades, préparées avec l'ajout de crème salée. Dans les pays européens anglophones, on l’appelle cottage cheese.
3. La Gaudette est un fromage allégé (7%), à pâte mi-dure, calorique – 199 kcal/100 g. goût doux Avec notes épicées, contient un grand nombre de calcium.
4. Chechil, teneur en matières grasses 5-10%, teneur en calories 253-313 kcal/100 g. La consistance est similaire au suluguni, vendu sous forme de fagots de fils fibreux, contient beaucoup de sel.
5. Ricotta (teneur en matières grasses 13%, 49 kcal/100 g). Le fromage le moins calorique. Fabriqué à partir de lactosérum, comprend quantité minimale sodium, de nombreuses vitamines, microéléments et méthionine (acide aminé soufré), bénéfiques pour le foie.
6. Mozzarella (22,5% de matières grasses, 149-240 kcal pour 100 g). Produit à base de lait écrémé, vendu sous forme de boules en emballages avec solution saline.
7. Feta (teneur en matières grasses 24%, 290 kcal/100 g). Ce fromage grec est considéré par beaucoup comme riche en calories, mais il est également produit dans des quantités plus élevées. version facile. Il est préparé à partir de lait de brebis naturel et faible en calories - à partir de lait de chèvre. Contient du bêta-carotène, des vitamines (A, D, E, K, B), du potassium, du fer, du magnésium, du manganèse, du calcium, du sodium et de nombreux organismes vivants bénéfiques. Utile pour les troubles tube digestif.
8. Oltermani (teneur en matières grasses 16-17%, 270 kcal/100 g). Il a texture dense de nature homogène avec des trous uniformes sur toute la surface, a une délicate saveur laiteuse.
9. Fitness Viola Polar (5-10% de matières grasses, 250 kcal/100 g). L'un des plus populaires pour ceux qui suivent un régime. Certaines variétés contiennent du yaourt au lieu de matières grasses, ce qui rend le produit encore plus bénéfique pour la santé et la perte de poids.
10. Adygei (14% de matières grasses, 240 kcal/100 g). Option parfaite Pour petit déjeuner copieux suivre un régime qui ne contient aucun glucide. Il a une consistance délicate, un goût de lait aigre et est produit par fermentation du lait de vache avec des bactéries.

Les variétés de blé dur sont excellentes pour l'alimentation fromage faible en gras, qui ont souvent des valeurs élevées valeur énergétique, mais en petite quantité ne nuit pas à la silhouette. Ils contiennent de la lécithine, qui améliore le métabolisme des graisses, stimule leur dégradation et normalise le taux de cholestérol. Ceux-ci inclus:

1. Suisse (45% de matières grasses, 380 kcal/100 g). Il a de petits yeux et un goût sucré.
2. Le parmesan (32% de matière grasse, 292 kcal/100 g), a une odeur spécifique et un léger arrière-goût.
3. Néerlandais (45% de matières grasses, 345 kcal/100 g). Fromage couleur jaune(foncé ou brillant), a un goût salé. Il est considéré comme diététique, est bien absorbé et comble le manque d'énergie du corps.
4. Cheddar. Se produit dans option diététique(teneur en matières grasses 33%, teneur en calories 380 kcal/100 g). Il a une saveur de noisette délicate et légèrement aigre. Fabriqué à partir de lait de vache.
5. Russe – fromage à pâte mi-dure à la crème goût sucré, teneur en matières grasses 50 %, teneur en calories 360 kcal/100 g. Couleur – jaune.

Comment choisir

Le fromage diététique doit être choisi en fonction du pourcentage de matière grasse ; si vous souhaitez perdre plutôt que prendre de l'excès de poids, un produit ne contenant pas plus de 30 % de matière grasse vous convient. Il arrive que des nombres plus petits soient indiqués sur l'emballage de certaines variétés, mais il faut alors faire attention à la teneur en calories. Souvent cet indicateur dépasse la norme admissible pour la perte de poids. Les aliments au goût épicé ou excessivement salé ne conviennent pas au régime.

Fromage de qualité doit avoir une couleur uniforme (sans taches ni signes indiquant qu'il a été lavé ou nettoyé), odeur fraîche, emballage complet et ne contiennent ni huile de palme ni graisses végétales. Faites attention à la coupe du produit : les bords lisses et non friables indiquent la fraîcheur (à l'exception de la variété Idiazabal). Il est également important de ne pas en faire trop avec la quantité de fromage lors de la consommation, sinon même les variétés de fromage les plus faibles en gras s'ajouteront à votre alimentation. centimètres supplémentaires.

Recette maison

Les fromages diététiques faibles en gras de haute qualité sont souvent chers et certains types sont difficiles à trouver. Il n'est pas nécessaire d'abandonner votre régime pour cette raison, vous pouvez préparer un produit diététique à la maison. Ainsi, vous pouvez être sûr de sa fraîcheur, de son naturel et de son absence. conservateurs nocifs. Le processus ne prend pas beaucoup de temps, mais il n'est pas gras fromage fait maison il faut le laisser infuser.

• Durée : 12,5 heures.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 78 kcal/100 g.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Pour faire du fromage à pâte dure faible en gras, vous aurez besoin de lait, de fromage cottage, de soda, de sel et d'un œuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches finement hachées, des carottes ou de l'ail hachés. Ces ingrédients donneront au plat arôme incroyable, goût épicé. Ce ne sera pas superflu épices, épices. Il est préférable de choisir du lait et du fromage cottage avec un pourcentage minimum de matières grasses afin de réduire la teneur en calories du futur fromage.

Ingrédients:

• lait (0,5%) – ½ l;
• fromage cottage (0%) – ½ kg;
• oeuf – 1 pièce;
• sel, soda - ½ cuillère à café chacun ;
• assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer un peu le lait au bain-marie.
2. Ajoutez le fromage cottage, mélangez le mélange avec vos mains jusqu'à ce que consistance homogène.
3. Pliez la gaze en plusieurs couches et transférez-y le mélange lait-caillé lorsqu'elle devient chaude. Accrochez-le pour récupérer le lactosérum inutile.
4. DANS conteneur séparé battre l'œuf avec le soda, le sel, les épices.
5. Lorsque le lactosérum s'est écoulé du caillé, transférez le mélange dans un bol et versez l'œuf.
6. Placez le récipient sur bain d'eau, chauffer en remuant constamment et intensément pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Sur à ce stade vous pouvez ajouter des assaisonnements.
7. Lorsque la masse devient homogène, refroidissez-la à température ambiante, puis transférer dans un autre plat garni de film alimentaire.
8. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Mozzarella maison

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 52 kcal/100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté : moyenne.

Le fromage Mozzarella était à l'origine fabriqué par les résidents Italie du Sud en utilisant du lait de bufflonne. Aujourd'hui, il est produit à partir de viande de vache ordinaire, en ajoutant extrait de présure. Pour préparer de la mozzarella faible en gras à la maison, vous pouvez utiliser de l'acidine-pepsine, vendue en pharmacie, pour cailler le lait. Prenez de l'eau purifiée, sans impuretés étrangères et en aucun cas chlorée.

Ingrédients:

• lait (non pasteurisé) – 1,5 l;
• eau – 250 ml;
• acidine-pepsine – 2 comprimés;
• acide citronné– 1/3 cuillère à café ;
• sel – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait sur la cuisinière à 25-28 degrés, versez l'acide citrique dissous dans ½ partie d'eau en un mince filet. Continuez à chauffer en remuant constamment pour porter la température à 30-35 degrés.
2. Dissoudre les comprimés d'acidine-pepsine écrasés dans le reste de l'eau et verser dans le lait. Continuez à chauffer jusqu'à une température de 40 degrés, sans cesser de remuer. Retirer du feu.
3. A ce stade, le lait va commencer à cailler et des flocons de fromage apparaîtront à sa surface.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser terminer le processus de fermentation pendant 20 minutes.
5. La masse caillée doit être épaisse et avoir une teinte légèrement jaunâtre. Remuez-le avec une cuillère.
6. Placer sur une passoire en séparant du lactosérum et broyer. Le fromage obtenu restera collé.
7. Placez la masse dans eau chaude(60-70 degrés), attendez qu'il se réchauffe et commence à fondre légèrement.
8. Pressez légèrement le mélange pour éliminer l'excès de lactosérum. Ajouter le sel (assaisonnements), mélanger délicatement. Étirez le fromage plusieurs fois et réchauffez-le à nouveau.
9. Étirez à nouveau, donnez la forme désirée, mettez au réfrigérateur.

Prix

Les variétés diététiques de fromages faibles en gras sont plus chères que les fromages ordinaires, car des techniques spéciales sont utilisées pour leur production. Le coût de ces produits varie réseaux de vente au détail peut différer, dans les magasins de la région de Moscou, c'est comme ceci :

Nom	Prix ​​en roubles
Sernur Ricotta Herbes provençales, 200g
Russe, 300 g
Fromage au fromage, 320 g
Mozzarella, Rossini, 250 g
Fromage fromage 45%, 500 g
Adyghé, 450 g
Cheddar, Hochland, 1,04 kg
Parmesan, Dolce, 300 g
Hollandais, 350 g
Parmesan 32%, Galerie de fromages, 175 g
Parmesan 40%, Skorobogatov, 270 g

Vidéo

Continuons donc le sujet des fromages. Dans mon tout premier article, qui m'était dédié, j'ai expliqué comment un produit unique Qu'est-ce que le fromage, quelles sont ses propriétés bénéfiques et quels types de fromages sont les plus adaptés à la nutrition fitness. Après avoir écrit cet article, j’ai continué à étudier les informations sur les fromages, et plus je plongeais dans ce sujet, plus j’apprenais des informations de plus en plus choquantes. Dans la rubrique dédiée aux fromages, je vous ai déjà dévoilé le revers de la médaille. produit utile et vous a expliqué comment les fromages sont fabriqués et ce que les fabricants y ajoutent afin de tirer davantage de profit de leurs ventes.

Après la publication de l'article précédent, de nombreux amateurs de fromage et simplement des amateurs de fromage se sont bouleversés et sont tombés dans le désespoir, car leur idée de​​l'utilité de de ce produit sérieusement affaibli, et avec cela s'est accompagnée une déception pour tous les fromages. Mais aujourd'hui, je veux vous remonter le moral et vous calmer un peu. Pourtant, tous les fromages ne sont pas également nocifs ; il en existe encore certains dont on ne se lasse pas. fabricants peu scrupuleux ne sont pas encore arrivés. Ainsi, dans cet article, je vais vous parler des différents types de fromages, de leur technologie de préparation, du degré de danger et des effets nocifs pour l'organisme. Je vous parlerai également des types qui peuvent être consommés et qui ne présentent aucun danger pour l'homme. Alors aujourd'hui, nous allons étudier, comment choisir le bon fromage, et quel type faut-il privilégier lorsqu'on suit un régime ?

Fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle (non mûrs) sont des fromages qui ont une consistance de caillé crémeuse. Ces fromages ne sont ni fondus, ni fumés, etc. traitement supplémentaire. Ces fromages diffèrent relativement faible en protéines par rapport aux fromages à pâte dure/demi-dure et humidité élevée.

Jetons un coup d'œil rapide à quelques-uns types populaires fromages à pâte molle.

Mozzarella

La mozzarella est un jeune fromage italien mariné. Pour faire de la mozzarella lait de vache fermenté à l'aide des enzymes présure pepsine et trypsine, aucune bactérie lactique n'est introduite dans le lait. Ensuite, en pétrissant avec les mains, un caillot de caséine se forme (au goût absolument fade), puis des morceaux sont coupés de ce caillot et façonnés en boules, qui sont placées dans une solution froide saturée. sel de table, où le fromage est amené à son goût caractéristique légèrement salé.

Sans ajout de nitrites et autres conservateurs, la mozzarella a une courte durée de conservation (5 à 7 jours). Si la mozzarella a une durée de conservation supérieure à 7 jours, elle contient 100 % de conservateurs.

Pour résumer brièvement, nous pouvons dire que la mozzarella est un produit absolument enzymatique qui ne contient aucune microflore bénéfique du lait fermenté.

Mais si vous aimez toujours ce type de fromage non pas pour ses propriétés bénéfiques, mais pour certaines goût unique, alors vous pouvez manger de la mozzarella, mais assurez-vous de regarder la composition et la date de péremption avant d'acheter. La composition ne doit pas contenir de conservateurs, graisses végétales, et la date d'expiration ne doit pas dépasser 7 jours.

Ricotta

La ricotta n'est plus du fromage, mais du fromage cottage, puisqu'elle n'est pas fabriquée à partir de lait, comme tous les fromages, mais à partir de lactosérum, qui reste généralement après la préparation de la mozzarella et d'autres fromages.

En général, on peut dire une chose à propos de la ricotta : c'est un analogue de notre fromage cottage sans levain(en fait, il s'agit de fromage cottage jeune avec une teneur en matières grasses de 8 à 20 %), mais il ne coûte que 3 fois plus cher que le fromage cottage.

Mais si vous préférez quand même la ricotta, alors choisir le bon fromage, vous devez absolument regarder la date d'expiration. La variété molle de ricotta ne peut pas être conservée plus de 3 jours, même dans emballage sous vide; qualité dure peut être conservé un peu plus longtemps - jusqu'à 2 semaines.

Fromage Adyghé

Le fromage Adyghe est un fromage à pâte molle à consistance caillée, fabriqué à partir de lait pasteurisé. méthode de caillage du lait fermenté, c'est-à-dire l'introduction de bactéries lactiques. Le fromage Adyghe a presque le même goût que la mozzarella, coûte 4 fois moins cher et est également beaucoup plus sain en termes de présence de microflore bénéfique du lait fermenté. Alors si vous vous demandez quel fromage choisir, pour qu'il soit sain, sûr et savoureux, alors mon conseil : ACHETEZ DU FROMAGE ADYGHE !

DANS Fromage Adyghé Jusqu'à présent, aucun nitrite ou autre conservateur n'a été ajouté, ce qui rend ce produit véritablement sain et surtout diététique. Le fromage Adyghe ne contient que 14 g de matières grasses, 19 g de protéines et ne contient pas du tout de glucides (attention à tous ceux qui maigrissent).

La durée de conservation du fromage Adyghe est frais pas plus de 3 jours au réfrigérateur. Si vous conservez du fromage dans du rossol, la durée de conservation peut être augmentée jusqu'à 5 jours. Pour maximiser la durée de conservation du fromage, vous pouvez le placer dans un sachet hermétique, y mettre un morceau de sucre pour qu'il absorbe tout. excès de liquide, et placez-le sur l'étagère la plus froide du réfrigérateur (en haut ou en bas). Sous cette forme, le fromage Adyghe peut être conservé jusqu'à 2 semaines.

Tofu au fromage

Le tofu peut être de consistance molle ou dense, c'est pourquoi on l'appelle parfois fromage cottage, et parfois fromage. Le tofu est fabriqué à partir de soja, qui sont d'abord bouillis, broyés, puis un coagulant (chlorure ou sulfate de calcium) est ajouté au lait de soja obtenu pour le cailler davantage.

Le tofu est un produit unique qui convient à presque tout le monde. Son utilisation est recommandée aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, système cardiovasculaire, les allergies aux produits laitiers et aux œufs, les végétariens, les personnes ayant des problèmes de surpoids, les enfants et tous ceux qui aiment tout simplement ce fromage.

Le tofu est bon antioxydant, qui élimine la dioxine, responsable du cancer, du corps ; il réduit également le niveau mauvais cholestérol, et avec tout ça c'est super produit diététique. Sa teneur en calories est de 73 kcal, protéines - 8 g, graisses - 4,5 g, glucides - 0,8 g. Par conséquent, je conseille à tous ceux qui surveillent leur silhouette de regarder de plus près ce fromage.

Comment choisir le fromage tofu? Un bon tofu doit contenir : ingrédients suivants:

— soja/lait de soja;

- coagulant - il peut s'agir de chlorure ou de sulfate de calcium (E509 ou E516), de nigari (chlorure de magnésium) ou d'acide citrique. Tous ces suppléments sont absolument sûrs et non toxiques. Il NE DEVRAIT PAS y avoir quoi que ce soit de plus dans le tofu.

Le tofu se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur à une température de 5 à 6 degrés. Pour prolonger sa durée de conservation à 2 semaines, il faut surveiller strictement le changement d'eau dans le récipient où se trouve le tofu (de préférence il doit être récipients en verre). Vous devez changer l'eau tous les jours, afin que le tofu conserve plus longtemps ses propriétés bénéfiques et reste frais. Le tofu peut également être congelé ; le tofu congelé peut être conservé pendant 3 à 5 mois.

Fromages en saumure

Suluguni

Le Suluguni est un fromage à pâte dure géorgien mariné. Il est produit en ajoutant du chlorure de calcium au lait de vache/buffle/chèvre, ainsi qu'un levain bactérien et présure. Suluguni a un goût prononcé de lait aigre et une salinité modérée. Sa couleur est soit blanche, soit légèrement jaune, selon le type de lait. Si Suluguni a couleur blanche, cela indique que le fromage est fabriqué à partir de vache ou lait de chèvre, et une teinte légèrement jaunâtre est un signe de lait de bufflonne.

Suluguni normalise le métabolisme des graisses grâce à contenu élevé insaturé Les acides gras, abaisse le cholestérol, améliore la circulation sanguine, a un effet bénéfique sur système digestif et vision.

Jusqu'à présent, le Suluguni, comme le fromage Adyghe, est produit sans conservateurs (phosphates) ni autres additifs synthétiques sous forme de nitrites. Et c’est très, très rare de nos jours.

Comment choisir le bon fromage suluguni? Tout d'abord, vous devez prendre du fromage frais, non fumé/cuit/frit. C'est la règle principale. La deuxième règle est de regarder apparence fromage, il ne doit pas être gercé ni recouvert d'aucune sorte de croûte, il ne doit y avoir ni fissures ni moisissures - c'est le signe d'un produit gâté. Et la troisième règle (cela s’applique à tous les fromages et à tous les produits en général) est de regarder la composition et la date de péremption du fromage. La durée de conservation du suluguni en saumure à une température de 5 à 6 degrés est en moyenne de 25 jours ; si le fromage est conservé dans un emballage sous vide, la durée de conservation peut atteindre 45 jours ou plus. Suluguni ne doit pas contenir de graisses végétales (margarine) ni de conservateurs. Afin de perdre du poids, je vous conseille de choisir un suluguni pas trop salé.

Brynza

Brynza - très fromage salé, à base de lait de vache/chèvre ou de brebis. La production de fromage feta est similaire à la production de suluguni : chlorure de calcium, démarreur bactérien les bactéries lactiques et l'enzyme présure pepsine. Le fromage est salé dans une saumure à 18-20 % pendant 5 à 7 jours, puis il est transféré dans une solution de lactosérum acide à 18 %, où il est conservé pendant 15 jours supplémentaires.

Malheureusement, divers conservateurs et additifs synthétiques sont désormais très souvent ajoutés au fromage feta, ce qui annule toutes les propriétés bénéfiques. de ce fromage. de même pour fromage grec feta C’est pour cette raison que je ne peux pas recommander le fromage et la feta. De plus, de la graisse de palme est souvent ajoutée à ces fromages afin de donner au fromage la teneur en graisse souhaitée !

Résumé : les feta et les fromages feta sont plus contre nature dans 90 % des cas, il vaut donc mieux s'en abstenir et privilégier le même fromage Adyghe ou suluguni.

Variétés mi-dures et dures

Je ne m'attarderai pas sur les fromages à pâte mi-dure et à pâte dure, car ils ne sont pas un produit diététique, mais ce n'est même pas le pire chez eux, mais le plus effrayant c'est que presque tous viennent avec l'ajout graisse de palme Et composés chimiques sous forme de nitrites et de phosphates(J'ai parlé de leurs méfaits pour le corps dans cet article). Ces trois facteurs font douter de l'opportunité d'acquérir de tels fromages... Si le facteur teneur élevée en calories tu peux fermer les yeux, car nous mangeons des noix, même si elles le sont 2 fois plus de calories que les fromages, mais personnellement, je ne peux pas fermer les yeux sur la présence de nitrites et de graisse de palme dans les fromages. C'est pour cette raison que tout fromages à pâte dure Je ne l'ai pas utilisé depuis longtemps, et je ne vous le conseille pas, une exception peut être si vous savez avec certitude que le fromage que vous achetez a été produit par un fabricant honnête, jouissant d'une bonne réputation et dans le respect de toutes les technologies. processus, sans utilisation de produits synthétiques et composants nocifs. Si vous n'avez pas une telle confiance, il est préférable de choisir des fromages parmi les variétés qui sont au moins plus susceptibles d'être naturelles (j'ai toujours peur de dire environ 100 % de naturalité). J'ai listé ces fromages ci-dessus.

Fromages bleus

Si vous êtes un gourmet et aimez les fromages bleus, pensant qu'ils sont super sains, alors j'ose ici dissiper votre confiance. Le fait est que IL N'Y A PAS DE MOULES BÉNÉFIQUES !

Qu'est-ce que la moisissure? Les moisissures sont des champignons qui produisent des métabolites secondaires, en mots simples antibiotiques qui inhibent et suppriment d’autres organismes vivants. Et même le soi-disant « moisissure noble"sur les fromages se trouvent les mêmes champignons qui produisent ces ANTIBIOTIQUES de la même manière. Et alors? - demandez-vous, - qu'est-ce qui ne va pas avec ça ? Le problème est qu'avec une consommation régulière de fromages bleus, votre corps perd tout simplement sa sensibilité aux antibiotiques. Et si, Dieu nous en préserve, vous tombez malade et que le médecin vous ordonne de prendre des antibiotiques, il est alors possible que l’environnement naturel de votre corps n’y soit tout simplement pas sensible et que leur utilisation n’ait aucun effet. Ce fait n’est pas très réconfortant, n’est-ce pas ?

Et tous les antibiotiques (et médicaments, ainsi que le produit de la synthèse des moisissures) suppriment la respiration des tissus, c'est pourquoi toutes les cellules, tissus et organes humains en reçoivent moins. quantité requise l'oxygène et éléments utiles, ce qui entraîne divers types de perturbations dans le fonctionnement de tout l'organisme.

Je conseille donc à tous les fans fromages nobles avec la moisissure, ne vous laissez pas trop emporter par ce produit, sinon vous pourriez simplement plonger votre corps dans un état d'hypoxie (manque d'oxygène).

Fromages fondus

Tous fromages fondus, peu importe leur prix, ils sont fabriqués à partir de REJETÉ les fromages différents types. Les fromages périmés ou qui, pour une raison quelconque, n'ont pas été vendus ou vendus, sont tous utilisés pour la production de fromages fondus et de caillé. Ces fromages contiennent TOUJOURS des sels fondants (phosphates), ainsi que des nitrites de sodium ou de potassium. TOUJOURS! Par conséquent, chers amis, si vous êtes ne serait-ce qu'un peu inquiet pour votre santé, ne consommez en aucun cas de fromages fondus sous quelque forme et à n'importe quel prix. Il ne faut surtout pas donner ces conneries aux enfants ! Il n'y a rien d'utile dans ces fromages, et le mal est à travers le toit. Alors mon conseil : évitez les fromages fondus !

C'est tout pour moi petite excursion sur les fromages nocifs et inoffensifs, c'est fini. Maintenant tu sais, quel fromage est préférable de choisir, et comment le faire correctement. Mais pour renforcer cette information avec certitude, je répéterai :

— le fromage ne doit pas contenir de nitrites (E249, E250), de phosphates (E339, E340, E341) ni d'autres conservateurs.

- le fromage ne doit pas contenir d'huile de palme ou d'autres graisses végétales

— les fromages à pâte molle doivent avoir une durée de conservation courte, selon le type de fromage, de 2 jours (fromage Adyghe, ricotta) à 45 jours (Suluguni).

- le fromage doit avoir une consistance et une couleur uniformes, une odeur fraîche de produit laitier fermenté (mozzarella, fromage Adyghe, suluguni) ou neutre (tofu).

- Évitez les fromages bleus et les fromages fondus.

Ceci conclut ma revue des fromages et, l'âme sereine, je clôture le sujet des fromages. Vous savez désormais tout sur les fromages et bien plus encore ! Comment choisir le fromage, et quel type choisir ne sera pas difficile pour vous maintenant !

Cordialement, Janelia Skripnik !

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Le fromage est un produit préféré de nombreuses personnes. Grâce à la grande variété de variétés et de goûts, de couleurs et de textures, il convient à tout événement gastronomique, comme collation ou comme dessert.

Comme beaucoup d'autres produits laitiers, le fromage apporte à l'organisme des protéines, des vitamines, minéraux utiles, le fromage est l'un des meilleures sources calcium.

Les fromages sont classés géographiquement ou par lieu d'origine, selon les variations technologies de production, type de lait, caractéristiques générales(goût, structure, taille), propriétés physiques(forme et aspect), teneur en humidité. Le fromage est classé en quatre types principaux : à pâte molle, mi-dure, mi-dure et dure. Cela dépend de la quantité d'humidité, qui affecte directement la structure du fromage.

Actuel dans Dernièrement a commencé à définir un produit par des caractéristiques telles que les fromages faibles en gras, les fromages à pâte molle et variétés épicées fromage. C'est de cet aspect des fromages dont nous parlons, même si le même type de fromage peut être à la fois faible en gras et mou, ou mou et piquant.

La plupart des fromages sont fabriqués à partir de certaines variétés - du lait écrémé ou du lactosérum. Le goût distinctif et les caractéristiques structurelles dépendent du type de lait, des méthodes de caillage et du type de bactéries utilisées pour le processus d'affinage du fromage. Également la quantité de sel ou d'autres assaisonnements ajoutés au fromage. Des conditions telles que la température, la durée de maturation et le niveau d’humidité sont tout aussi importantes. Parfois, des changements apparemment mineurs dans les processus peuvent avoir des conséquences importantes et le résultat final est un fromage dont le goût est complètement différent d'une variété particulière.

En général, bien entendu, la définition du « fromage faible en gras » en tant que tel est quelque peu incorrecte, puisque tout fromage contient des matières grasses.

Parmi les fromages habituellement appelés fromages allégés en raison de faible contenu gras, on peut citer : la ricotta ; feta; tchétchène; Gaudette; Suluguni ; Valio polaire ; Adyghé ; Arla, oltermani; Viola Polar, Grünlander, Fitness. Cependant, il faut garder à l'esprit que la notion de « fromage allégé » ne signifie pas du tout produits « légers ».

Patrie Arménie et Türkiye (Anatolie). Sa structure ressemble au suluguni et à la mozzarella. Il est produit sous forme de « cordons » denses et épais, enroulés en huit. Chechil mûrit en eau de mer et il est souvent fumé avant d'être consommé.

Un autre fromage également classé parmi les fromages allégés, bien qu'il soit produit à base de lait de soja, est le tofu.

Le tofu, disponible sur les marchés de l'Est et d'Europe, surprend par sa grande variété. Cependant, il se divise en deux grandes catégories : le tofu frais, à base de lait de soja, et le tofu transformé, à base de tofu frais.

Tofu - produit hypocalorique, contient une quantité relativement élevée de protéines et peu de matières grasses. Il contient beaucoup de fer, selon le coagulant utilisé dans la production, du calcium et du magnésium.

Variétés molles les fromages comprennent le brie caillé, le dor blue, le roquefort, la mozzarella, le muenster et autres. Ces fromages se marient bien avec les fruits et les viandes et sont souvent utilisés comme produit de petit-déjeuner.

Les fromages épicés ont un fort arôme. Comment fromage plus long mûrit, plus il devient net. On pense qu'après neuf mois d'affinage, le fromage peut être classé comme épicé. Après quinze mois d'affinage - extra épicé. Fromages pointus servis avec différents plats et avec du vin. Parmi fromages forts Vous pouvez mettre en valeur le cheddar, le dor blue, le limburger, l'asiago.

Les fromages bleus sont définis comme des variétés à pâte molle et piquante. Ils sont servis en salade ou avec des fruits - poires, figues, dattes. Parfois avec des variétés Porto et Zinfandel.