Ajouter le fromage cottage au lait à température ambiante et remuer. Si le fromage cottage est en gros morceaux, écrasez-les avec une cuillère.

Pendant ce temps, mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux.

Versez le mélange d'œufs dans l'huile et mélangez rapidement le tout avec une cuillère. Le feu doit être minime. Placez ensuite le fromage cottage dans la poêle et remuez.

Placer le mélange sous toute forme appropriée, légèrement graissé avec du beurre, lisser et laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Après cela, placez le fromage bien épaissi au réfrigérateur en recouvrant les plats d'un film. Laissez le fromage mûrir pendant au moins une journée, même s'il sera prêt dans 2-3 heures. Mais plus le fromage affine, plus il devient dur.

Retirez le fromage du moule et vous êtes prêt à le couper. Le fromage coupe parfaitement. Vous pouvez conserver le fromage dans un film alimentaire au réfrigérateur.

Fromage à pâte dure maison facile à préparer et très savoureux à base de fromage cottage et de lait et servi à table.

Bon appétit!

Le fromage fait maison à partir de fromage cottage et de lait est un excellent moyen d'obtenir un produit sain et naturel sans impuretés ni produits chimiques nocifs. Un produit laitier fait maison présente de nombreux avantages par rapport à un produit du commerce, tant en qualité qu'en goût, puisque la ménagère choisit elle-même les produits de base.

Comment faire du fromage à partir de fromage cottage et de lait ?

La recette du fromage maison à base de fromage cottage et de lait est basée sur des produits laitiers fondants. En plus des ingrédients principaux, des œufs, du beurre, du soda et du sel sont utilisés dans la préparation. Le mélange de fromage cottage et de lait est bouilli et le lactosérum est séparé. La masse sèche est mélangée avec de l'huile, des œufs et du soda et laissée mijoter pendant environ 7 minutes jusqu'à consistance lisse. Le produit est moulé et refroidi.

1. Pour qu'une recette de fromage à base de fromage blanc et de lait plaise par sa qualité, vous devez préparer le fromage à partir de fromage blanc fait maison ou fermier, car les magasins proposent un produit caillé qui ne fond pas.
2. Utilisez du lait de ferme, et à défaut, choisissez du lait entier du commerce.
3. Le fromage fini mûrira plus vite si son poids ne dépasse pas 500 g.
4. La dureté du fromage dépend de la quantité d'huile, de la durée de cuisson et de la pression de la presse.
5. Plus la teneur en matière grasse de la masse est élevée, plus le fromage sera beurré et tendre.

Le fromage à pâte dure fait maison à base de fromage cottage nécessitera quelques ingrédients supplémentaires - du lait et du beurre. Ce dernier est ajouté en quantité minime pour réduire la teneur en matières grasses et atteindre la densité souhaitée. Laisser mijoter la masse pendant 10 minutes permet d'obtenir une dureté optimale. Pour l'augmenter, il suffit de faire bouillir le lait et le fromage cottage plus longtemps.

Ingrédients:

• fromage cottage - 550 g;
• lait - 550 ml;
• beurre - 60 g;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• soda - 1/2 cuillère à café.

Préparation

1. Battez le fromage cottage avec un mixeur et placez-le dans le lait bouillant.
2. En remuant, laissez cuire 10 minutes.
3. Placer le mélange dans une étamine et filtrer le liquide.
4. Réarranger. Ajoutez du sel, du soda et de l'huile. Fouettez rapidement.
5. Placer sur le feu pendant une minute.
6. Refroidir légèrement, former une tête de fromage.
7. Le fromage à pâte dure fait maison à base de fromage cottage et de lait est prêt 20 minutes après refroidissement.

Le fromage à base de lait, de fromage cottage et d'œufs est nutritif, a un goût vif et une couleur agréable. Le schéma de fabrication du fromage dans ce cas est simple : le fromage cottage avec du lait est bouilli et égoutté, puis combiné avec une masse de beurre, de soda et d'œufs, et mijoté jusqu'à épaississement. Lors de la préparation, utilisez un bain-marie à température douce.

Ingrédients:

• fromage cottage - 900 g;
• lait - 900 ml;
• jaune - 2 pièces;
• soda - 5 g;
• beurre - 180 g.

Préparation

1. Dissoudre le fromage cottage dans le lait et faire bouillir.
2. Gardez le feu jusqu'à ce qu'il soit caillé.
3. Pressez le mélange à travers une étamine.
4. Battez les jaunes avec le soda et l'huile au bain-marie.
5. Ajouter la masse de caillé et cuire 7 minutes.
6. Versez le fromage fait maison à base de fromage cottage et de lait dans un moule et laissez refroidir pendant 4 heures.

Les fromages à base de lait, de kéfir et de fromage cottage appartiennent à la catégorie des fromages frais. Le produit blanc brillant a une structure douce, sans croûte et un goût délicat légèrement aigre. Il est facile à préparer et mûrit rapidement au froid. La densité du fromage peut être ajustée indépendamment en maintenant le produit sous pression pendant plus de 3 heures.

Ingrédients:

• lait - 900 ml;
• kéfir - 450 ml;
• œuf - 3 pièces;
• sel - une pincée.

Préparation

1. Battre le kéfir avec les œufs.
2. Ajouter au lait bouillant pendant 5 minutes.
3. Filtrer le mélange caillé.
4. Envelopper dans de la gaze et placer sous pression pendant trois heures.

Fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage

Le fromage fondu à base de fromage cottage et de lait est un excellent remplacement pour les produits coûteux achetés en magasin. Lors de la préparation, vous devez prendre en compte plusieurs caractéristiques : pour une consistance correcte, vous devez ajouter du fromage à pâte dure concassé au fromage cottage. L’utilisation de jus de citron ralentira le taux de caillage lors de la fonte et aidera à obtenir une onctuosité.

Ingrédients:

• fromage cottage - 400 g;
• crème sèche - 100 g;
• lait - 850 ml;
• jus de citron - 50 ml;
• fromage à pâte dure - 350 g;
• ail séché - 35 g.

Préparation

1. Essuyez le fromage cottage.
2. Dissoudre la crème dans le lait tiède, ajouter l'ail.
3. Mélangez la chapelure de fromage à pâte dure avec le fromage cottage.
4. Placer la masse de caillé dans le lait, verser le jus et cuire au bain-marie pendant 5 minutes.
5. Versez le fromage fondu fait maison à base de fromage cottage et de lait dans des moules et laissez refroidir.

Faire du fromage maison à partir de lait est un processus qui vous permet de faire preuve d'imagination et de créer votre variété préférée. Cette recette convient aux amateurs de fromages à pâte molle et frais, car elle décrit la cuisine du suluguni. Elle n'est pas différente de la traditionnelle, à une particularité près : la masse mijote pendant 40 minutes, après quoi, déjà essorée, elle est généreusement salée.

Ingrédients:

• fromage cottage à teneur en matière grasse 18% - 900 g;
• lait - 900 ml;
• sel - 20 g;
• œuf - 3 pièces;
• beurre - 80 g.

Préparation

1. Faire bouillir le lait, ajouter le fromage cottage et cuire 40 minutes.
2. Passer le mélange à travers une étamine.
3. Ajouter le sel, les œufs, le beurre et battre.
4. Faire bouillir le fromage pendant 10 minutes.
5. Placez le fromage maison à base de fromage cottage et de lait au réfrigérateur pendant 3 heures.

Faire du fromage maison à partir de fromage cottage est un moyen d'obtenir un produit à moindre coût. Tout le monde n’a pas les moyens d’acheter du fromage à la crème du commerce et il est souvent préparé à la maison. Pour ce faire, ajoutez le jus de citron au mélange de crème et de lait, attendez qu'il caille, passez le caillé dans une étamine et laissez reposer 6 heures.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• crème - 250 ml;
• jus de citron - 40 ml;
• yaourt - 30 ml.

Préparation

1. Mélangez la crème avec le lait, ajoutez le jus et attendez le caillage.
2. Pressez le fromage cottage dans une étamine, ajoutez le yaourt, battez.
3. Suspendre dans une gaze pendant 6 heures. Réfrigérer.

Le fromage à base de fromage cottage et de lait deviendra l'un des produits les plus sains si vous utilisez du lait de chèvre. Ce fromage a une valeur nutritionnelle particulière et contient beaucoup de vitamines ; entre autres, il a un goût agréable mais unique. Ce type de fromage est largement utilisé dans la préparation de collations légères et de desserts.

Ingrédients:

• lait de chèvre - 1,9 l;
• crème sure - 40 g;
• fromage cottage - 140 g;
• sel - 5 g.

Préparation

1. Faites chauffer le lait, ajoutez le fromage cottage et le sel.
2. Faire bouillir, ajouter la crème sure.
3. Attendez que la masse se forme.
4. Placer le fromage sur une étamine et presser avec un poids pendant 2 heures.

La recette du fromage cottage maison vous ravira par son goût, sa simplicité et sa rapidité si vous utilisez un multicuiseur. Grâce aux assistants modernes, la fabrication traditionnelle du fromage au bain-marie perd de sa pertinence. Un chauffage uniforme et un bol résistant à la chaleur maintiennent le produit juteux et tendre pendant une demi-heure de cuisson.

Le fromage fait maison à base de fromage cottage est un produit sain pour le petit-déjeuner, avec du jambon, du paprika, de l'aneth - les recettes de fromage fondu sont très faciles à préparer.

• fromage cottage - 0,5 kg;
• soda - 0,5 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• œuf de poule - 1 pc.

Versez de l'eau dans la casserole (environ 1/3) et mettez le feu. Il faut également choisir un bol ou une casserole en métal plus petit : nous ferons cuire le fromage fondu au bain de vapeur.

Broyez bien le fromage cottage, le sel, le soda et l'œuf dans un mixeur.

Vous obtiendrez une masse de caillé agréable, « moelleuse », homogène et sans grumeaux.

Ensuite, transférez la masse de caillé dans un bol en métal et retirez la casserole d'eau bouillante du feu. Placez le bol sur la casserole et remettez la casserole avec le bol sur le feu. L'eau ne doit pas toucher le bol. Nous avons construit un bain-marie, ou plutôt un bain de vapeur.

Nous remuons constamment notre masse de caillé et elle fond sous nos yeux et se transforme en fromage fondu, la consistance d'une crème anglaise chaude. Il faudra environ 7 minutes pour que le fromage cottage fonde complètement.

Si le fromage cottage est très liquide, conservez-le un peu plus longtemps dans un bain de vapeur pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Ensuite tout est simple, retirez la casserole du feu, vous pouvez refroidir un peu de fromage dans une cuillère et goûter, saler si besoin. Versez le fromage dans un bol ou un récipient et laissez-le refroidir légèrement. En refroidissant, un film se forme à la surface du fromage, qui disparaît facilement lorsqu'on le remue. Remuer le fromage à température ambiante, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Recette 2 : Fromage fondu maison

• beurre - 100 g
• lait - 1 litre
• soda - 1 c.
• fromage cottage - 1000 gr
• sel - 1 c.
• œufs de poule - 2 pièces

Recette 3 : fromage fondu maison à base de fromage cottage (avec photo)

Le fromage se marie bien avec n'importe quel pain, avec divers pains aux céréales et avec des tartelettes.

• fromage cottage - 0,5 kg
• œuf – 1 pièce.
• beurre – 100 g
• sel – 0,5 à 1 cuillère à café
• bicarbonate de soude – 0,5 c.
• cuillères à soupe d'épices/herbes séchées - au goût

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et remuez.

Dans une casserole plus grande, portez l’eau à ébullition et placez une petite casserole dessus pour créer un « bain-marie ». Faites cuire le mélange ainsi, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes. Tout doit fondre et se dissoudre complètement.

Après avoir retiré la casserole du bain-marie, versez le contenu dans un mixeur et battez la masse pour qu'elle devienne parfaitement homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux de fromage cottage.

Remettez ensuite la masse fouettée dans la poêle et ajoutez le persil séché et l'aneth séché. En général, vous pouvez faire n'importe quel ajout au fromage : épices, champignons, jambon, etc.

A ce stade, le mélange avait déjà commencé à refroidir, est devenu plus visqueux et a cessé de coller aux parois du plat.

Beurrer un bol avec du beurre et y déposer le mélange de fromage.

Couvrir immédiatement d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Recette 4 : fromage fondu maison à partir de fromage cottage

• œuf - 1 pièce (j'ai le choix) ;
• fromage cottage - 500 g (j'en ai 9%);
• crème sure 20% - 2 c. l.;
• sel - 1 c. (sans toboggan) ;
• soda - 1 c. (sans toboggan) ;
• aneth frais - quelques brins.

Préparer la nourriture. Lavez et séchez l'aneth.

Recette 5 : fromage fondu maison (photos étape par étape)

• Fromage cottage de toute teneur en matières grasses - 450-500 g (deux paquets de 180 g chacun)
• Gros œuf - 1 pc.
• Beurre - 100 g.
• Sel - au goût (j'en ai utilisé une pincée, 1/3 cuillère à café)
• Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
• Assaisonnements séchés, herbes (vous pouvez utiliser des herbes de Provence, de l'ail séché, etc.) - au goût, j'ai utilisé 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Le mélange du fromage cottage avec le reste des ingrédients se fait si rapidement qu'il est préférable de mettre immédiatement de l'eau dans une casserole pour un bain de vapeur. Remplissez les 2/3 de la louche et faites bouillir.

Placez le fromage cottage (les deux paquets) dans un grand bol dans lequel il nous conviendra de remuer. beurre (100 g), coupé en petits cubes, 1 œuf. Mélangez soigneusement le tout.

Ajoutez du bicarbonate de soude (1 cuillère à café) au mélange de fromage. Vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude avant de mélanger.

Nous utilisons l’accessoire mixeur « couteau » (immersion) pour transformer le mélange en un mélange homogène.

Placez le bol avec le contenu mélangé dans un bain-marie. Réglez le feu à moyen. Nous prenons une spatule dans nos mains et remuons constamment le mélange.

Après quelques minutes, vous remarquerez comment la masse de caillé commence à fondre, des ficelles apparaîtront lorsque vous soulevez la spatule - signes de fonte du caillé.

Nous continuons à remuer vigoureusement le mélange de fromages, en essayant de dissoudre absolument tous les grains, même les plus petits. Le mélange deviendra de plus en plus homogène, visqueux et brillant. Une fois tous les grumeaux disparus, retirez le bol du bain-marie et mettez-le de côté.

Maintenant, vos assaisonnements et votre sel préférés sont utilisés.

Les options de suppléments varient et dépendent entièrement de vos goûts ! Par exemple, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées et de l'ail, vous pouvez assaisonner le fromage avec des olives ou des légumes hachés.

Mélangez le mélange et versez dans des moules.

Couvrir le fromage fondu d'un film alimentaire afin qu'il ne se recouvre pas d'une croûte épaissie sur le dessus. Dans quelques heures, le fromage cottage fondu sera complètement prêt. C'est comme ça qu'il est facile de préparer une délicieuse gourmandise à la maison.

Recette 6 : comment faire du fromage fondu maison au paprika

• Fromage cottage – 300 gr
• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Beurre - 50 g
• Sel - chips.
• Soda - 0,5 c.

Remplisseurs

• Bacon, servilat, salami – 30 g
• paprika doux
• aneth et concombre aigre
• Olives
• anchois
• câpres
• champignons séchés (poudre)
• ail séché
• noix grillées
• basilic

Dans une casserole à fond épais, mélanger le fromage cottage, l'œuf, le beurre, ajouter le soda. Mélangez, ou mieux encore, battez avec un mixeur plongeant.

Placer sur feu doux en remuant constamment. Le fromage cottage doit fondre. Le processus prendra 10 à 15 minutes, tous les morceaux de fromage cottage devraient fondre !

Ajoutez du sel au goût. À la toute fin, la masse entière peut être à nouveau mixée avec un mixeur. Mais le fromage s'avère excellent même sans mixeur !!! Si vous n'utilisez pas de mélangeur, mélangez soigneusement au début le fromage cottage et l'œuf afin que les œufs ne caillent pas.

Lorsqu'il est chaud, le fromage est liquide, mais en refroidissant, il devient dense et s'étale bien.

Ajoutez votre garniture préférée au fromage fini, il y a de la place pour l'imagination.

Versez le fromage dans un récipient, couvrez d'un couvercle ou d'un film et laissez refroidir. Ajoutez un peu de garniture, seulement 20 à 40 grammes par portion. La garniture ne doit pas dominer, mais seulement ajouter de la saveur au fromage.

Recette 7 : fromage simple fondu à partir de fromage cottage (avec photos étape par étape)

• Fromage cottage – 0,5 kg
• Soda – 1 cuillère à café
• Sel, épices, herbes - au goût

Il faut prendre deux casseroles de diamètres différents, le fromage sera cuit au bain-marie. Pour ce faire, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition.

Versez le fromage cottage et le soda dans une deuxième casserole plus petite. Pour cuisiner, nous utilisons du fromage cottage fait maison du marché, nous le congelons d'abord (pour tuer ou affaiblir tous les micro-organismes nuisibles possibles).

A l'aide d'une fourchette, écrasez bien le fromage blanc dans une casserole pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et qu'il se mélange bien au soda.

Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, baissez le feu et placez votre casserole avec le fromage cottage mélangé au soda dans un bain-marie.

Comment faire du fromage à la maison - TOP 8 des recettes avec photos du site du magazine

Le fromage est un produit laitier unique. Il est riche en vitamines - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, et le rapport phosphore et calcium qu'il contient est parfaitement équilibré. Il est également très précieux que les nutriments contenus dans le fromage soient absorbés par le corps humain à 98-99 %.

Les gens fabriquent du fromage depuis des temps immémoriaux. Il a probablement été inventé par hasard, au VIIIe millénaire avant JC, à l'époque où commençait la domestication des moutons : le lait, stocké dans l'estomac de ces animaux, était transformé en fromage blanc et en petit-lait grâce à la présure.

Aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent de différents types de fromages. Mous et durs, crémeux et fondus, fumés et moisis… Pourtant, de nombreux fromages contiennent des arômes, des épaississants, des conservateurs, et ressemblent donc très vaguement à un produit naturel.

Heureusement, il existe un moyen de sortir de cette situation : vous pouvez apprendre à fabriquer du fromage à la maison, savoureux et sain, sans additifs industriels nocifs. Nous vous invitons à vous essayer à la fabrication de fromage maison. Nous vous dévoilerons quelques secrets pour le rendre délicieux et partagerons les plus délicieuses recettes de fromage maison.

Comment faire du fromage maison

Recette 1.

Il vous faudra : 1 kg de fromage cottage, 1 œuf ou 2 jaunes, 1 litre de lait, 120 g de beurre, 2-3 cuillères à café de soda, 1 cuillère à café de sel et des épices (graines d'aneth ou de cumin) au choix.

Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Placer le fromage cottage dans le lait et cuire en remuant constamment pendant environ 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Prenez ensuite une gaze propre, trempez-la dans l'eau, pliez-la en deux couches et tapissez une passoire ; Versez-y le mélange de caillé chaud. Lorsque le lactosérum s'est bien écoulé, attachez fermement la gaze et suspendez-la au-dessus de l'évier. Pendant que l'excès de liquide s'écoule, battez le beurre ramolli, le sel, le soda et l'œuf (ou les jaunes) dans un autre bol. Une fois le lactosérum complètement égoutté, transférez le fromage cottage dans un bol propre, mélangez avec les jaunes et le beurre et mélangez bien. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'aneth, des graines de cumin ou d'autres herbes aromatiques au fromage, selon votre goût. Faites bouillir une petite quantité d'eau dans une grande casserole. Placez un autre bol plus petit dessus et placez-y la masse de caillé préparée. Cuire au bain-marie pendant environ 9 minutes en remuant continuellement. Lorsque la masse de caillé commence à fondre et devient visqueuse, transférez-la dans un moule graissé au beurre, appuyez légèrement dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Retirez le fromage fini du moule et servez en le coupant en morceaux.

Recette 2.

Il vous faudra : 1 kg de fromage blanc sans céréales maison avec une teneur en matière grasse d'au moins 9%, 100 g de beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82%, 3 œufs, 1 litre de lait avec une teneur en matière grasse de 3,2 %, 1 cuillère à café de soda et de sel.

Faire bouillir le lait, ajouter le fromage cottage et cuire environ 30 minutes après ébullition en remuant constamment. Placez une passoire dans une autre casserole, posez dessus une gaze pliée en 2-3 couches et étalez le fromage cottage préparé. Une fois le lactosérum égoutté (d'ailleurs, on en fait des crêpes très savoureuses), mettez la masse de fromage dans un autre bol propre, ajoutez les œufs bien battus, le beurre ramolli, le sel et le soda. Mélangez bien tous les ingrédients, faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant constamment et placez la masse de caillé dans un bol profond graissé avec du beurre, nivelez soigneusement avec une cuillère, et lorsque le fromage a refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Retirez le fromage Adyghe fini du bol en le retournant. Servir en coupant de belles tranches.

Recette 3.

Il vous faudra : 1 litre de lait, 1 cuillère à soupe de gros sel, 3 œufs, 200 ml de crème sure, des épices au goût.

Ajoutez du sel au lait, remuez, faites bouillir. Mélangez bien la crème sure avec les œufs et versez-la dans le lait chaud en un mince filet. Cuire à feu doux en remuant pendant 3 à 4 minutes. Immédiatement après la formation de gros flocons, vous pouvez ajouter vos épices préférées, les herbes que vous aimez ou l'ail à la masse de caillé. Il s'agit d'une merveilleuse recette simple et à la fois gagnant-gagnant de suluguni maison. Le fromage fini a le goût de fromage tendre. Vous pouvez également le préparer avec de la coriandre, de l'aneth, du paprika, des olives, des tomates séchées au soleil, des noix – tous les additifs de votre choix. Après la cuisson, passez le fromage au tamis fin (ou avec une gaze pliée en 2-3 couches), placez-le dans un bol et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Recette 4.

Il vous faudra (pour 1 kg de produit fini) : 1 cuillère à dessert de vinaigre de vin naturel, 10 litres de lait + 200 ml de lait pour l'entrée, 1 g de pepsine pour l'entrée (vous pouvez l'acheter au marché ou chez la pharmacie).

Pour préparer l'entrée, dans un bol à part, mélanger 200 ml de lait à température ambiante avec le vinaigre de vin. Diluer la pepsine dans le mélange obtenu. Passez 10 litres de lait au tamis fin (ou en étamine), faites-le chauffer à une température de 30 degrés dans un chaudron (ou une poêle en aluminium), versez le levain et laissez reposer une demi-heure dans un endroit tiède. Placez ensuite le bol de lait sur feu doux. Avec des mains propres, récupérez le mélange qui s'enroule contre les parois de la casserole. Le fromage s'enroule en 5 minutes environ. Si vous retirez les grumeaux de la poêle, placez-les dans une passoire préparée avec de la gaze et essorez le lactosérum, vous obtiendrez un jeune fromage fait maison ; il est déjà prêt à manger. Et pour le suluguni classique, vous devez le laisser fermenter dans du lactosérum non salé dans un endroit chaud pendant quelques heures. Pour vérifier l'état de préparation du fromage, coupez un morceau fin et plongez-le dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Si le fromage s'étire légèrement, vous pouvez poursuivre le traitement. L'essentiel est qu'il ne se déchire pas. Divisez le fromage préparé en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-le dans l'eau chaude (environ 85º). Faites-le fondre à feu doux en remuant dans un sens avec une spatule en bois. Lorsque la masse est complètement fondue, retirez-la de la poêle, collez-la en un morceau en donnant au fromage la forme d'une tête. Le suluguni classique est prêt !

Recette 5.

Il vous faudra : 200 ml de crème épaisse, 800 ml de crème sure 20% de matière grasse, 2 cuillères à café de jus de citron.

Mélangez bien la crème (vous pouvez utiliser du lait entier à la place) avec la crème sure et faites-la chauffer à 75º à feu doux en remuant continuellement (mais ne surchauffez pas, ne laissez en aucun cas bouillir le mélange !). Versez le jus de citron dans la crème chaude et remuez – le liquide va cailler. Après cela, éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir la masse de fromage. Trempez la gaze pliée en plusieurs couches dans l'eau, placez-la dans une passoire, transférez le mélange de fromage et laissez reposer au moins une heure - l'excès de liquide doit s'écouler complètement. Après cela, le fromage peut être pressé, et mieux il est pressé, plus il sera dense, beau et savoureux. Le mascarpone fait maison doit être conservé au réfrigérateur.

Recette 6.

Il vous faudra : 5-6 litres de lait de chèvre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de soda, 100 g de beurre, du sel et des épices au goût.

Pour préparer du fromage cottage au lait de chèvre, versez-le dans un grand récipient, de préférence en verre, et mettez-y 1 cuillère à soupe de kéfir, de crème sure ou une croûte de pain noir. Le lait deviendra aigre au bout de quelques jours. Lorsque cela se produit, faites-le chauffer directement dans le pot au bain-marie. Il y a un secret : plus le lait aigre est chauffé lentement, plus le fromage cottage sera doux et tendre. Lorsque le lactosérum se sépare, égouttez le caillé dans une passoire recouverte de gaze pliée en 4 couches. Une fois le liquide écoulé, attachez les coins de la gaze et suspendez le « sac » sur un récipient. Laissez-le toute la nuit. Le lendemain matin, faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez les œufs, le sel, ajoutez le soda et les épices. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez le fromage cottage, placez la casserole dans un bain-marie et faites chauffer à feu très doux en remuant continuellement. Le fromage est prêt lorsque le caillé commence à fondre et devient visqueux. Pour une préparation complète, pendant que le fromage est liquide, versez-le dans un moule graissé à l'huile de tournesol et mettez-le au réfrigérateur.

Recette 7.

Il vous faudra : 1 cuillère à café de soda, 400 g de fromage cottage maison, 1 œuf, 50 g de beurre, du sel et des épices au goût.

Pour rendre le fromage cottage plus tendre, passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le au tamis. Ajoutez ensuite le beurre, l'œuf, le sel et le soda. Placez le chaudron avec ce mélange sur feu doux et remuez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices - ail, basilic, aneth, persil, et si vous souhaitez que le fromage fondu acquière une belle teinte jaunâtre, ajoutez du curcuma. Remuez continuellement le mélange de caillé jusqu'à ce qu'il fonde (des bulles devraient apparaître). L'essentiel est de ne pas trop le cuire sur le feu, sinon la consistance ne sera pas du fromage fondu, mais quelque chose de similaire à la feta. Versez la masse obtenue dans un bol et lorsqu'elle refroidit, le fromage fondu est prêt. Au moment de servir, décorez-le d'herbes fraîches.

Recette 8.

Il vous faudra : 2 litres de kéfir, 50 g de beurre, 1 œuf, 0,5 cuillère à café de soda, 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de paprika.

Construisez un bain-marie : placez un chaudron avec une petite quantité d'eau sur le feu et placez une plus petite casserole ou un bol de kéfir dessus, afin qu'il ne touche pas l'eau. Gardez le kéfir dans un bain de vapeur jusqu'à ce qu'il se transforme en fromage cottage : lorsque le lactosérum se séparera, le kéfir commencera à s'épaissir. L’essentiel est de ne pas trop le cuire, assurez-vous qu’il ne bout pas. Dès que le kéfir devient dense, placez-le dans une passoire recouverte de trois couches de gaze, essorez l'excès de liquide et laissez-le dans le « sac » pendant au moins un quart d'heure jusqu'à ce qu'il s'écoule complètement. Après cela, transférez le fromage cottage dans le bol dans lequel le kéfir a été « cuit à la vapeur », ajoutez le sel, le soda, le paprika, le beurre et l'œuf. Écrasez bien le tout avec une fourchette et remettez-le au bain-marie. Le processus de fusion commencera dans environ 3 minutes ; Une fois que cela se produit, commencez à remuer le mélange avec une spatule en bois. Remuez continuellement jusqu'à obtenir une masse jaunâtre sans grumeaux ; cela prendra environ 10 à 15 minutes. Graisser au préalable un moule à fromage (il est préférable de prendre un bol en bambou ou un récipient en plastique), déposer le mélange de fromage préparé en couche épaisse et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices, noix et herbes aromatiques préférées au fromage.

Comme vous pouvez le constater, faire du fromage à la maison est très simple., l'essentiel est que tous les produits soient frais et de haute qualité. Bonne chance à vous dans cette entreprise passionnante! Et un délicieux fromage fait maison !

Faire du fromage cottage à la maison est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue lors de la première étude de la question. En prenant un peu de temps, vous offrirez à vous-même et à votre famille un produit savoureux et surtout naturel et sain.

Comment faire du fromage à partir de fromage cottage ?

Le fromage cottage fait maison peut être dur, mou ou fondu, pâteux. Tout dépend de la recette et des subtilités du processus technologique. Cependant, toutes les nombreuses variantes nécessitent la mise en œuvre de règles simples, sans lesquelles il sera difficile d'obtenir le résultat souhaité.

1. Le fromage cottage pour faire du fromage doit être naturel. Il vaut mieux aller au marché pour acheter un produit fait maison ou le fabriquer soi-même à partir de lait.
2. Les composants supplémentaires de la recette ne font pas exception : le lait, le beurre, les œufs doivent être frais, de haute qualité et idéalement faits maison.
3. Il est préférable d’utiliser un récipient à fond épais et doté d’un revêtement antiadhésif pour réaliser les recettes.

Fromage fait maison à base de fromage cottage et de lait

Le fromage cottage fait maison avec du lait peut être préparé avec différentes teneurs en matières grasses et douceur. En réduisant la quantité de beurre, vous obtiendrez un produit plus dense et moins gras. Au stade final de la cuisson, vous pouvez ajouter des tomates séchées hachées ou du paprika, du jambon, du bacon, des herbes et d'autres additifs à la masse de fromage.

Ingrédients:

• fromage cottage – 1 kg;
• lait – 1 litre;
• beurre – 100 g;
• oeuf – 1 pièce;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à café ou au goût.

Préparation

1. Le fromage cottage est versé avec du lait et placé sur le feu.
2. Chauffer le contenu jusqu'à l'obtention du lactosérum en remuant.
3. Pressez la masse à l'aide d'une gaze et placez-la dans un récipient.
4. Ajouter l'huile, le soda, le sel, les œufs et mettre sur le feu.
5. En remuant continuellement, faites cuire le mélange après ébullition pendant 7 minutes.
6. Transférer le fromage liquide du fromage cottage et du lait dans un récipient adapté, laisser refroidir et durcir.

Fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage

Il est encore plus facile de préparer du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison. La présence d'un mélangeur réduira considérablement le processus de fusion et le temps de traitement thermique de la base de caillé, qui doit être utilisé pour traiter la substance de base jusqu'à obtenir l'homogénéité maximale possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jambon finement haché ou des champignons bouillis et des herbes à la masse de fromage lorsque vous êtes prêt.

Ingrédients:

• fromage cottage – 700 g;
• beurre – 150 g;
• oeufs – 2 pièces;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à café ou au goût ;
• additifs - au goût.

Préparation

1. Faire fondre le beurre, ajouter les œufs, remuer.
2. Mélangez le mélange avec du fromage cottage, ajoutez du sel et du soda et réduisez le tout en purée avec un mélangeur.
3. Transférer le fond dans une casserole ou un chaudron et chauffer jusqu'à l'obtention d'une texture visqueuse et que tous les grains de caillé soient fondus.
4. Ajoutez les ajouts souhaités et laissez refroidir.

Fromage blanc crémeux

Toute femme au foyer peut préparer à la maison du fromage à pâte molle à partir de fromage cottage. Souvent, le produit est complété pendant la cuisson par des herbes, des concombres frais ou marinés, des champignons et d'autres arômes de votre choix, qui doivent d'abord être broyés dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ingrédients:

• fromage cottage – 500 g;
• beurre – 100 g;
• sel - au goût.

Préparation

1. Pour faire du fromage cottage de vos propres mains, mélangez le fromage cottage avec du beurre mou, ajoutez du sel au goût et réduisez en purée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. Le fromage cottage à pâte molle fini est placé au réfrigérateur pendant quelques heures.

Fromage blanc aux herbes - recette

Un délicieux fromage cottage fait maison est préparé aussi simplement que le classique. Il est nécessaire de compléter la composition laconique du produit avec de l'aneth frais haché, du persil, de la coriandre, du basilic ou un mélange de plusieurs herbes. L'apéritif additionné de branche de céleri et de concombre est particulièrement piquant et en même temps frais.

Ingrédients:

• fromage cottage – 500 g;
• beurre – 100 g;
• branche de céleri – 1 pièce;
• aneth – 1 bouquet;
• concombre frais – ½ morceau;
• sel - au goût.

Préparation

1. Le fromage cottage est mélangé avec du beurre ramolli et mixé avec un mixeur.
2. Broyer le concombre et le céleri dans un mixeur en ajoutant des brins d'aneth.
3. Ajoutez le mélange vert au mélange de caillé, battez à nouveau et placez le mélange au réfrigérateur pendant un moment.

Fromage cottage à pâte dure fait maison

Fabriqué à partir de fromage cottage et de lait, son goût est supérieur à celui de nombreux analogues achetés en magasin et ses propriétés bénéfiques n'ont pas d'égal. La dureté du produit dépend directement de la durée de cuisson de la substance fondue du caillé. La durée minimale autorisée du traitement thermique est de 10 minutes.

Ingrédients:

• fromage cottage – 1 kg;
• lait – 1 litre;
• beurre – 100 g;
• oeufs – 2 pièces;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café ou au goût.

Préparation

1. Le fromage cottage fait maison est versé avec du lait et chauffé à feu doux en remuant.
2. Placer le fromage cottage sur une passoire fine avec de la gaze et presser.
3. Transférez la base de caillé dans une casserole et ajoutez le beurre.
4. A part, battez un peu l'œuf avec du sel et du soda, versez-le dans le fromage cottage.
5. Chauffer la masse en remuant continuellement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillante, puis pendant au moins 10 minutes supplémentaires.

Fromage de chèvre maison

Faire du fromage de chèvre salé à la maison est tout aussi simple que de préparer des analogues à partir d'une autre base. Le produit résultant sera une excellente alternative aux variétés élites coûteuses originaires d'Espagne, de France, de Hollande ou de Norvège. Pour mettre en œuvre l'idée, vous devez veiller à la disponibilité du lait.

Ingrédients:

• fromage blanc de chèvre – 400 g;
• lait de chèvre – 1 litre;
• oeuf – 1 pièce;
• soda – 1/3 cuillère à café sans lame ;
• sel - une pincée.

Préparation

1. Le fromage cottage est ajouté au lait chauffé presque à ébullition et chauffé, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un lactosérum clair apparaisse.
2. Versez le mélange dans une passoire recouverte de tissu et laissez égoutter le lactosérum.
3. Ajouter un œuf légèrement battu, du soda, du sel au fromage cottage encore chaud et bien mélanger.
4. La masse est à nouveau placée dans un morceau de tissu, noué et placé sous presse.
5. Dans une journée, le fromage de chèvre sera prêt.

Fromage cottage Adyghe fait maison

Le fromage cottage, dont la recette sera décrite ci-dessous, rappelle le plus le fromage Adyghe dans ses caractéristiques, mais n'est pas préparé à partir de lait et de lactosérum comme dans la version authentique, mais avec l'ajout de fromage cottage. De ce fait, la texture du produit est légèrement plus dense que celle classique, ce qui permet de le couper sans difficulté.

Ingrédients:

• fromage cottage – 1 kg;
• lait – 1 litre;
• beurre – 120 g;
• oeufs – 3 pièces;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Préparation

1. Ajouter le fromage cottage au lait bouillant et cuire 30 minutes en remuant.
2. Versez le mélange sur une passoire avec de la gaze, laissez-le égoutter pendant 3 à 5 minutes et remettez-le dans la casserole.
3. Ajouter le beurre fondu, le soda, le sel, les œufs battus, mélanger et porter à ébullition en remuant continuellement.
4. Faites bouillir la masse pendant 10 minutes, transférez-la dans un récipient huilé approprié, laissez-la refroidir et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Fromage blanc à base de kéfir

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer du fromage maison à partir de fromage cottage sans lait ni autres ingrédients. Pour mettre en œuvre la recette, vous n'aurez besoin que de kéfir de haute qualité, qui deviendra la base de la fabrication du fromage cottage et qui, à son tour, grâce aux mouvements doux du mélangeur, deviendra le fromage blanc le plus délicieux et le plus délicat.

Ingrédients:

• kéfir.

Préparation

1. Le kéfir est versé dans un récipient approprié et placé dans un bain-marie.
2. Chauffer le produit en remuant jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
3. Versez le mélange sur une passoire avec de la gaze, laissez-le égoutter et suspendez-le au-dessus d'un bol pendant plusieurs heures.
4. Il ne reste plus qu'à traiter la masse avec un mixeur, assaisonner à volonté et au goût.

Fromage au micro-ondes à partir de fromage cottage

La recette suivante de fromage cottage maison peut être préparée à l'aide d'un four à micro-ondes. L'ensemble du processus ne prend pas beaucoup de temps et donne un résultat décent. Après la première étape de chauffage, vous pouvez ajouter des tomates séchées, des olives, des herbes et d'autres additifs à votre goût à la masse de caillé avec du beurre et des œufs.