Le goût délicat du fromage Adyghe ressemble et son apparence est similaire. Sa patrie est la République d'Adyguée (une région du nord-ouest du Caucase).

Les fromages à pâte molle, auxquels appartient Adyghe, sont traditionnellement populaires parmi les habitants du Caucase et de la Méditerranée.

Le produit est préparé à partir de mouton entier ou, le plus souvent, de vache. A consommer frais ou légèrement fumé.

Technologie de production du fromage Adyghe

Le produit se prépare assez rapidement, car il ne nécessite pas d'affinage. La matière première la plus courante est le lait de vache. Il est pasteurisé en portant la chaleur à 95 degrés, puis introduit pour précipiter les protéines.

Après la formation de caillots feuilletés, le liquide est décanté et la masse est placée dans des paniers. Ensuite, les caillots sont salés et conservés une journée dans un endroit frais.

Les fromages marinés à pâte molle comprennent également la feta, le fromage feta et le mascarpone. Mais pour leur préparation, le lait n'est pas pasteurisé, comme c'est le cas du suluguni et de la mozzarella, représentants du groupe des fromages à pâte dure en saumure.

Les différences entre le fromage Suluguni et Adyghe sont liées à la technologie de cuisson. Si l'Adyghe est prêt à manger immédiatement après l'écoulement du liquide, alors pour préparer le suluguni, le caillé est fondu pour obtenir une consistance plus dense.

Composition du fromage Adyghe, BZHU

Le BJU du fromage Adyghe dépend du type de matière première. Le plus souvent, un produit arrive dans les rayons avec un pourcentage de BJU 50:49:1. Le plat contient beaucoup de protéines facilement digestibles (jusqu'à 25 g/pour 100 g) et de matières grasses (jusqu'à 20 g/pour 100 g). Environ 50 % est de l’eau. Les glucides sont représentés par le lactose, le sucre du lait (1,5/pour 100 g).

Le fromage Adyghe est riche en :

• sodium, potassium, calcium ;
• cuivre et soufre;
• phosphore, zinc, fer;
• vitamines A, gr. B, PP, B, H.

Teneur en calories du fromage Adyghe

En raison de sa composition équilibrée, le produit est classé comme produit diététique. Cependant, avant de l'introduire dans le menu, vous devez connaître le nombre de calories contenues dans le fromage Adyghe.

La valeur énergétique de 100 g de produit est de 230 à 265 kcal. La teneur en matière grasse du fromage Adyghe se situe entre 15 et 50 % en termes de matière sèche. Tout dépend du lait utilisé.

Le produit fromager d'Adygea est un réservoir de substances utiles. En même temps, il ne surcharge pas le corps de calories supplémentaires. Les bienfaits du fromage Adyghe ont été appréciés par les habitants non seulement du Caucase. Il est produit dans différentes régions de Russie, d'Ukraine et de Biélorussie. Mais le nom du produit a été breveté. Cela signifie que seuls les producteurs d'Adyguée ont le droit de l'utiliser.

Quels sont les bienfaits du fromage Adyghe ?

1. Le produit est recommandé aux athlètes et aux personnes travaillant dur.
2. C'est un antidépresseur : améliore le sommeil, normalise l'humeur.
3. Facilement digérée et bien absorbée, elle est indiquée aux personnes âgées, enceintes et aux personnes affaiblies par la maladie.
4. Améliore l'état de l'émail des dents et des os.
5. A un effet bénéfique sur la digestion.

Dommages causés au fromage Adyghe

1. Le produit est contre-indiqué pour les personnes présentant une intolérance individuelle aux matières grasses et aux protéines du lait.
2. Le fromage Adyghe contient du tryptophane. Selon certains scientifiques, ces acides aminés peuvent provoquer des maux de tête et des crises de migraine.

Fromage Adyghe pendant l'allaitement

Les bienfaits du fromage Adyghe pour le corps et ses méfaits dépendent de la quantité de produit consommée. La norme quotidienne pour les mères qui allaitent peut aller jusqu'à 100 g de produit. Une tranche mangée contribuera à augmenter la teneur en matières grasses du lait pendant la lactation. Veuillez noter que le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum sans perdre ses qualités bénéfiques.

Recette du fromage Adyghe à la maison

Le produit se marie bien avec la pâte. Il est ajouté aux salades, des entrées froides et chaudes, des plats complexes et des pâtisseries en sont préparés. Vous pouvez préparer du fromage Adyghe à la maison.

Première façon

Prenez du lait frais (2 l), du lait naturel (250 ml), une pincée de sel.

• Chauffer le lait jusqu'à ébullition.
• Versez-y le yaourt en filet.
• Chauffer en remuant le mélange jusqu'à ce que le lactosérum devienne clair.
• Égoutter le liquide et placer le caillé dans une passoire.
• Placer le caillé dans le moule, saupoudrer de sel.

Deuxième façon

• Préparez l'entrée en mélangeant le kéfir avec 0,5 litre de lait tiède.
• Au bout de 24 heures, battez les œufs et mélangez avec le levain.
• Faites chauffer le lait presque à ébullition, ajoutez-y le mélange d'œufs en remuant.
• Remuer à feu doux jusqu'à ce qu'un caillé se forme.
• Égoutter le mélange dans une passoire et ajouter du sel.
• Placer le caillé dans le moule.

Un délicieux fromage Adyghe frit contribuera à diversifier le menu. La recette pour le préparer est assez simple. Le plat se déguste chaud. Après refroidissement, le fromage devient dur et sec.

Vous pouvez faire frire le plat pané. Dans ce cas, la forme de coupe est constituée de plaques de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.La farine de maïs ou de blé et les craquelins conviennent à la panure. Le produit est plongé dans l'eau, puis pané et frit.

Tarte au fromage Adyghe et aux herbes (recette)

Pour la pâtisserie, vous pouvez prendre de la pâte feuilletée toute prête, de la pâte levée ou sablée, ou la préparer vous-même.

Pour la pâte levée :

• farine – 2,5 tasses;
• eau – 2/3 tasse;
• huile végétale – 2 c. l.

Pour la garniture : haché, 2 c. l. beurre et 300 g de fromage Adyghe râpé.

1. Préparez la pâte (mélangez la levure avec l'eau tiède, ajoutez la farine et l'huile végétale).
2. Lorsque la pâte a levé (au bout de 30 minutes), divisez-la en boules.
3. Abaisser la pâte en un gâteau plat, mettre la garniture au centre, aplatir légèrement.
4. Reliez tous les bords au centre, en laissant un trou pour que la vapeur s'échappe.
5. Cuire au four pendant 15 minutes (température – 220 degrés).

C'est un plat peu coûteux. Après tout, le prix du fromage Adyghe est inférieur au coût des variétés dures ou des variétés molles importées à la mode. Les recettes présentées pour préparer du fromage Adyghe à la maison vous aideront à rendre le produit encore moins cher. Essayez-le et vos efforts seront récompensés.

C'est ainsi que ce merveilleux produit est préparé dans son pays natal.

Récemment, des scientifiques britanniques ont étudié les préférences gustatives des souris, et qui l'aurait cru : les rongeurs n'aiment pas le fromage. Ils préfèrent uniquement les fruits et les céréales, et les aliments à forte odeur les repoussent. C'est pour cette raison que le fromage ne rentre pas dans le menu de la souris. Mais le dicton sur le fromage dans une souricière contient encore une part de vérité, ou plutôt de sagesse.

Aujourd'hui, lors de l'achat de fromage, il est très difficile de ne pas tomber dans le piège des fromagers entreprenants (ne pas les confondre avec les crudivores), surtout si les fromages sont en saumure. Par souci de profit, les producteurs oublient les traditions et cuisinent en utilisant une technologie accélérée. Alors, qu’est-ce qui est inclus dans la section « cornichons » du « livre rouge » du fromage ?

Ces fromages comprennent le fromage feta, le géorgien, l'ossète, l'imérétien, etc. De plus, la mozzarella peut être considérée comme un fromage mariné. Et nous pouvons affirmer avec certitude que les fromages en saumure sont plus sains que les autres types, il vaut surtout mieux s'abstenir d'acheter du fromage présure.

Mozzarella

Commençons par la fin : la mozzarella. Notre pays est littéralement « malade » de ce fromage. Ils en font des sandwichs, l'ajoutent aux salades et aux pizzas. L'Italie est considérée comme le berceau de ce fromage, et il est traditionnellement préparé à partir de lait de bufflonne. Vous pouvez trouver ce fromage dans nos magasins, mais il coûte très cher. Il existe également de la mozzarella plus simple, à base de lait de vache. Les Italiens l'appellent « fleur de lait ». Cela coûte moins cher car il est produit en Russie, mais on ne sait pas si c’est une chance ou non.

Les Italiens ne sont pas ravis de la mozzarella russe. On dit que son goût est amer, sec et dur. Peut-être s’agit-il d’une violation de la technologie ?

Idéalement, la mozzarella devrait avoir une odeur et un goût de lait aigre, légèrement aigre et salé. La concentration en sel dans ce produit est assez élevée - jusqu'à 5 %. Aucun arrière-goût n'est autorisé, ce qui, s'il est présent, indique que la technologie a été violée.

Suluguni

Le suluguni est un autre fromage mariné populaire. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis, de chèvre, de vache, de bufflonne ou d'un mélange de ceux-ci. Dans la langue géorgienne, le mot « suluguni » coule comme une chanson. Il se compose de deux mots : « suli » et « guli », qui signifie « âme » et « cœur ». Ces fromages sont classés parmi les fromages « chadderisés ». Il s'agit d'une étape technologique au cours de laquelle la masse de fromage a suffisamment de temps pour se dégrader. Grâce à cela, l'acidité augmente et la pâte à fromage acquiert la capacité de s'étirer et de former une sorte de stratification.

Suluguni ne doit pas s'effriter ni avoir un goût amer. Si tel est le cas, les fabricants ont violé la recette classique de sa production. Le suluguni de haute qualité est fabriqué exclusivement à partir de lait, de levain et d'une préparation enzymatique. Le goût de ce fromage est propre, laiteux et salé, puisque la concentration en sel du suluguni atteint 7%.

Brynza

Le Brynza est un fromage mariné qui a trouvé sa place dans de nombreuses cuisines : balkanique, ukrainienne, roumaine et moldave. Les fabricants font généralement ce qu’ils veulent de la feta, il est temps de créer une police du « fromage » pour le contrôler. C'est peut-être l'un des types de fromages marinés les plus courants. Le fromage classique doit contenir du lait, du levain bactérien et de la présure. La consistance du fromage est homogène, il ne doit y avoir aucune croûte sur le fromage. Un indicateur de qualité est une surface lisse avec de petites fissures, mais les « aiguilles » sont déjà un mauvais signe. Brynza n'est pas autorisée à avoir un motif à mailles fines.

Le fromage Adyghe est peut-être le seul fromage en saumure dont il ne faut pas violer la technologie, car elle est déjà trop simple : lait de vache, sel et levain. Ce fromage peut être préparé à la maison. Découvrez de bonnes recettes de fromages maison.

La seule chose qui ne devrait absolument pas figurer dans aucun fromage, ce sont les graisses végétales.

Si l'on voit des graisses végétales dans la composition du fromage en saumure, alors un tel produit n'a même pas le droit d'être appelé fromage. Ceci est même approuvé par la loi.

À propos, le régime au fromage est un excellent moyen de faire une pause dans les aliments carnés lourds ou d'abandonner complètement la viande, car ce produit laitier ne contient pas moins de protéines.

Le fromage est un produit avec plus de mille ans d'histoire et de nombreuses traditions associées au processus de préparation. À l'origine aliment des guerriers et des bergers, le fromage remplit aujourd'hui de nombreuses fonctions différentes en cuisine - du petit-déjeuner le plus simple (quoi de mieux qu'une tasse de café et un sandwich au fromage le matin !) jusqu'à un délice au goût unique. Il est utilisé dans la préparation de salades, de soupes, de plats chauds, de sandwichs, de collations légères et même de desserts. Et tout cela est dû à la variété des variétés de fromages, qui diffèrent par leur consistance, leur goût, leur apparence et leur degré de compatibilité avec d'autres produits.

Dans cet article, nous parlerons des fromages les plus populaires en Russie :

Fromage mozzarella

Ce fromage a acquis une renommée particulière dans le monde entier, principalement parce que la pizza ne peut être préparée sans lui. La première mention du fromage mozzarella remonte au XIIe siècle et est associée au monastère de San Lorenzo, où les moines fabriquaient un fromage semblable à la mozzarella moderne. Cinq cents ans plus tard, la production industrielle de ce fromage débute en Italie.

Le fromage mozzarella classique est fabriqué dans la province italienne de Campanie à partir de lait de bufflonne. Et la version qui apparaît dans les rayons des magasins russes et utilisée pour faire de la pizza est à base de lait de vache. Les Italiens appellent cette variété de mozzarella sans levain « fleur de lait » (« fior di latte »).

Qu'est-ce que le fromage mozzarella

Le fromage mozzarella est généralement vendu sous forme de boules dans un emballage avec de la saumure (il ne peut pas être conservé longtemps sans saumure). La couleur du fromage est blanche, la consistance est élastique, légèrement fibreuse à l'intérieur. Il existe également des variétés de mozzarella comme la mozzarella dure ou fumée. Le goût de ce fromage est délicat, légèrement fade.

Selon la forme de fromage mozzarella sous laquelle il est vendu, son nom est différent. Par exemple, les tresses de mozzarella sont appelées « traccia », les gros morceaux sphériques sont appelés « bocconcini », les boules de la taille d'une cerise sont appelées « cigliegini » et même les boules de mozzarella plus petites sont appelées « perlini ».

Teneur en calories du fromage mozzarella et ses propriétés bénéfiques

La mozzarella est un fromage faible en calories. 100 grammes contiennent environ 300 kilocalories, ce qui n'est pas beaucoup. Quant aux propriétés bénéfiques de la mozzarella, ce fromage contient des éléments tels que le calcium, le sodium, le manganèse, le phosphore, le sélénium, ainsi que les vitamines A, B, D, E, K. Le fromage mozzarella est facilement absorbé par l'organisme et est utile dans nutrition diététique pour reconstituer l'équilibre des protéines dans l'organisme. De nombreux médecins recommandent d'inclure la mozzarella dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes et des enfants de plus de 3 ans.

Recettes avec du fromage mozzarella

Salade caprese italienne

• La mozzarella est utilisée non seulement pour faire une pizza ou des lasagnes. Ce fromage italien délicat se marie bien avec le poulet, le poisson rouge et la plupart des légumes, ce qui permet de l'utiliser pour préparer des salades, des entrées, cuire de la viande ou du poisson et garnir des tartes au fromage. Le fromage mozzarella constitue également une excellente collation pour le vermouth doux ou le vin blanc sec.

• Outre toutes sortes de pizzas, l'un des plats les plus populaires à base de fromage mozzarella est célèbre salade Caprese italienne. C'est très simple à préparer : il faut prendre quelques tomates mûres et les couper en tranches. Tranchez le fromage de la même manière et disposez les cercles sur un plat plat en les alternant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, des olives, arrosez d'huile d'olive - et une délicieuse salade italienne est prête !

• La mozzarella est bonne non seulement dans les salades, mais aussi dans les plats chauds - par exemple, comme garnitures pour boulettes de viande de poulet haché. Pour préparer ce plat, réalisez des boules légèrement plus grosses qu'une noix avec du poulet haché en ajoutant du pain blanc et un peu de parmesan, puis aplatissez-les en un pain plat, placez un petit morceau de mozzarella au milieu et formez une boulette de viande. Après cela, les boulettes de viande sont panées dans de la chapelure et frites dans de l'huile végétale. Ils sont mieux servis avec un accompagnement de légumes frais.

Fromage Sulguni

Le fromage géorgien traditionnel Suluguni est un fromage à pâte dure. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne. Parfois, pour préparer le suluguni, différents types de lait sont mélangés - par exemple, du lait de vache avec du lait de brebis ou du lait de vache avec du chèvre.

Il existe plusieurs versions de l’origine du nom du fromage Suluguni. Le plus courant d'entre eux dit que ce mot vient du dialecte ossète, où "sulu" signifie « lactosérum » et "pistolet"- partie du mot indiquant de quoi est fait le produit. Ainsi, suluguni signifie "fabriqué à partir de lactosérum".

Une autre version, plus poétique, prétend que le nom de ce fromage viendrait des mots géorgiens « suli » - « âme » et « guli » - « cœur ». Cette hypothèse montre clairement à quel point les Géorgiens aiment ce délicieux fromage.

Qu'est-ce que le fromage suluguni

Le Suluguni est un fromage mariné qui a une odeur de lait aigre distincte et agréable et un goût salé. La consistance du fromage est dense, élastique, légèrement en couches. La couleur du fromage peut varier du blanc laiteux au jaunâtre, mais doit toujours être uniforme sur toute la surface, sans aucune tache. Ce fromage n'a pas de croûte, mais une légère couche est autorisée à sa surface.

Le fromage Suluguni peut être consommé sous différentes formes : cru, frit, fumé, cuit au four. Il est souvent utilisé comme garniture pour le khachapuri ou les tartes, ajouté aux salades et aux plats chauds, et servi comme collation indépendante avec du vin.

Teneur en calories du fromage suluguni et ses propriétés bénéfiques

La teneur en calories du fromage Suluguni est de 285 kcal pour 100 grammes de produit. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le fer, les vitamines A, B, E, PP et autres.

Les médecins recommandent mangez du fromage suluguni pour ceux qui ont besoin de normaliser leur métabolisme et qui souffrent également d'anémie ou de maladies de l'estomac. Suluguni est utile pour la tuberculose. Comme les autres fromages, il doit être inclus dans le menu des femmes enceintes et allaitantes, ainsi que des enfants de plus de 3 ans. Certes, ils ne devraient pas se laisser emporter par les variétés fumées de suluguni.

Recettes avec du fromage suluguni

Khachapuri dans le style adjarien

• Le plat principal dans la préparation duquel le fromage Suluguni est utilisé est, sans aucun doute, Khachapuri géorgien différents types. Par exemple, khachapuri en Adjarie: Ils sont fabriqués sous la forme d'une barque fourrée au fromage, un œuf cru est cassé au milieu et cuit au four jusqu'à ce que les blancs prennent. La garniture d'un tel khachapuri n'est pas faite de fromage suluguni pur - elle est mélangée avec du fromage feta et des œufs durs. Ceci est fait pour que lors de la cuisson, la garniture se transforme en une masse épaisse qui peut être saisie avec un morceau de pain, et non en fromage fondu liquide (le suluguni fond très facilement).

• Un autre plat savoureux et satisfaisant avec l'ajout de fromage suluguni - aubergines farcies. Les aubergines sont coupées en deux dans le sens de la longueur et la pulpe est retirée pour former des « bateaux ». Ensuite, ils sont remplis d'un mélange de viande hachée, de tomates hachées et de suluguni, après quoi ils sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il s'avère très savoureux, ce plat convient aussi bien à un dîner de famille qu'à une table de fête.

Fromage Adyghé

Le fromage Adyghe appartient aux variétés de fromages à pâte molle. Cela le rend similaire à d'autres fromages, comme la mozzarella, la ricotta, la feta. C'est l'un des fromages les moins chers dans les rayons des magasins russes, mais son faible coût ne signifie pas pour autant une mauvaise qualité. C'est juste que ce fromage est produit en Russie, dans les contreforts du Caucase, donc les coûts de sa production, de son emballage et de son transport ne sont pas aussi élevés que ceux des autres variétés.

Selon une vieille légende Nart, la recette du fromage Adyghe est d'origine divine. Le patron du bétail, le dieu Amish, le révéla à une jeune fille qui reçut plus tard le nom d'Adyif - "La main légère"- en récompense pour avoir sauvé un troupeau de bovins d'une terrible tempête.

Qu'est-ce que le fromage Adyghe

Le fromage Adyghe a un lait fermenté agréable et clairement défini, un goût épicé et modérément salé et une consistance délicate, semblable à celle du fromage cottage, mais un peu plus dense. Il arrive que lors de la coupe, un tel fromage s'effrite un peu.

Sa couleur est uniforme, peut varier du blanc au jaunâtre et il peut y avoir des taches individuelles de couleur crème sur la surface. Ce fromage n'a pas de croûte, sa surface peut être légèrement feuilletée.

Le fromage Adyghe doit être conservé au réfrigérateur (pas au congélateur !), de préférence séparément des aliments à forte odeur, car le fromage absorbe facilement les odeurs étrangères.

Le fromage Adyghe est disponible en deux types : régulier et fumé. Il est utilisé pour préparer des salades, des soupes et une variété de collations, utilisé comme garniture pour les tartes et les raviolis, et frit dans du beurre, avec ou sans pâte.

Teneur en calories du fromage Adyghe et ses propriétés bénéfiques

Le fromage Adyghe peut être qualifié de produit hypocalorique : cent grammes ne contiennent que 264 kcal. Par conséquent, il peut être consommé par ceux qui suivent un régime - afin d'ajouter de la variété au menu diététique et de reconstituer la quantité de protéines nécessaire au fonctionnement normal du corps.

Il convient également de noter autres propriétés bénéfiques du fromage Adyghe.

Par exemple, il est utile d'en manger pour les personnes qui souffrent de maladies de l'estomac accompagnées d'une faible acidité (malgré le fait que d'autres types de fromages leur sont généralement contre-indiqués). Parce que le fromage contient beaucoup de calcium et d’autres minéraux, il est bénéfique pour les enfants en pleine croissance.

La composition du fromage Adyghe est très simple : juste du lait et du sel. Il ne contient pas de conservateurs, colorants ou autres substances artificielles ; cela signifie qu'il ne nuira pas à la santé de ceux qui en mangent. Bien sûr, s'il n'y a pas d'intolérance individuelle au lait ou d'autres contre-indications à la consommation de fromage.

Recettes avec du fromage Adyghe

Le plus souvent, le fromage Adyghe est utilisé comme garniture pour les boulettes, diverses sortes de tartes et de pains plats. Avec lui, par exemple, vous pouvez préparer des pains plats nationaux des Balkars, des Karachais et des Ossètes.

délicieux pains plats au fromage

Khychiny - recette

Pour préparer la pâte à khychin vous aurez besoin de :

• Farine de blé;
• ayran – boisson lactée fermentée du Caucase ;
• œufs;
• sel;
• un soda;
• huile végétale – l’huile d’olive est la meilleure.

La pâte est laissée au repos dans un endroit chaud pendant que la garniture est préparée, composée de purée de pommes de terre et de fromage Adyghe avec l'ajout d'herbes, d'ail et d'épices au goût. La garniture et la pâte sont roulées en boules, chaque boule de garniture étant deux fois plus grande que la boule de pâte. La pâte est aplatie en un gâteau plat, la garniture y est enveloppée, après quoi, avec vos mains (pas un rouleau à pâtisserie !), vous formez un gâteau plat d'un diamètre d'environ 15 cm à partir du « nœud » obtenu et faites frire dans une poêle des deux côtés. Les khychins prêts à l'emploi sont graissés avec de l'huile et consommés chauds.

Fromages Feta

La feta est un fromage à pâte molle au lait de brebis. Il est apparu dans la période antique et est donc traditionnellement considéré comme grec, bien qu'il soit utilisé dans les cuisines de presque tous les pays méditerranéens.

Les premières descriptions d'un fromage rappelant la feta moderne se trouvent dans l'Odyssée d'Homère : le cyclope Polyphème fabrique un fromage très similaire en versant du lait de brebis dans des peaux faites à partir de peaux d'animaux et en les suspendant pour évacuer l'excès de liquide. L’ensemble de ce processus est très similaire à la véritable technologie de fabrication du fromage feta.

Qu'est-ce que le fromage feta

La feta est un fromage blanc à pâte molle et friable avec un arôme agréable rappelant le fromage cottage frais et un goût piquant et salé. La feta est vendue en saumure et doit être conservée en saumure après l'achat - et conservée pendant une semaine maximum, placée dans un récipient avec un couvercle et mise au réfrigérateur.

Le fromage feta se marie bien avec la plupart des légumes et herbes, ce qui en fait un ingrédient indispensable non seulement dans la célèbre salade grecque, mais aussi dans de nombreuses autres salades. En général, le goût inhabituel de la feta vous permet de la combiner même avec les aliments les plus inhabituels - par exemple le melon, la pastèque, les haricots, les lentilles. La feta est saupoudrée sur la pizza ou les spaghettis, les pommes de terre bouillies ou la purée de pommes de terre, ajoutée aux légumes farcis ou utilisée comme garniture pour les tartes.

Teneur en calories du fromage feta et ses propriétés bénéfiques

Le fromage feta peut difficilement être qualifié de diététique : sa teneur en matières grasses peut atteindre 50 % et sa teneur en calories est de 290 kcal pour 100 grammes. Cependant, la feta possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Lors de la cuisson, ce fromage conserve toutes les substances bénéfiques contenues dans le lait de brebis à partir duquel il est fabriqué. Parmi eux figurent des substances telles que :

Salade grecque au fromage feta

• La principale utilisation culinaire du fromage feta est, bien entendu, salade grecque classique. Pour sa préparation, on utilise généralement des concombres, des tomates, des poivrons doux, des olives, des feuilles de laitue et de basilic et du fromage feta. Assaisonnez la salade grecque avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Dans le même temps, on pense que pour une salade « correcte », les légumes doivent être hachés grossièrement, et l'émiettement du fromage et le déchirement des feuilles vertes ne doivent être effectués qu'avec les mains - en aucun cas vous ne devez les couper avec un couteau.

• Une autre salade intéressante avec l'ajout de fromage feta - fruité, avec des graines de melon et de tournesol. Pour cette salade, coupez le melon en cubes, ajoutez des morceaux de feta, des graines frites et des feuilles de basilic. Pour assaisonner cette salade, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre noir moulu.

Fromage de Philadelphie

Le fromage Philadelphia a été fabriqué pour la première fois en 1872 dans la ville de Chester, New York, aux États-Unis. C'était un fromage délicat au goût frais et crémeux ; il ne nécessitait pas d'affinage et de vieillissement longs. Ce fromage est commercialisé sous le nom "Crême Philadelphia". Près d'un demi-siècle plus tard, en 1912, on trouva un moyen de pasteuriser ce fromage. C'est ainsi qu'est apparu le célèbre Philadelphia, qui est aujourd'hui utilisé pour préparer des petits pains du même nom et constitue le composant principal d'un dessert appelé cheesecake.

Qu'est-ce que le fromage Philadelphie ?

Le Philadelphia est un fromage doux et à pâte molle à base de lait de vache additionné de crème. C'est la crème qui donne à ce fromage un goût si délicat mais si distinct. Philadelphia est souvent mis en vente avec différents additifs aromatisants - par exemple des herbes, de l'ail, etc.
Le fromage Philadelphia est commercialisé en plusieurs variétés :

• fromage à pâte molle dont la teneur en matière grasse est de 69 % ;

• fromage à pâte molle et légère avec une teneur en matière grasse de 12 % ;

• doux, très léger, 5% de matière grasse ;

• fromage à pâte molle Philadelphia Balance aux herbes, teneur en matière grasse 12%;

• Philadelphia Balance avec du yaourt, 13 pour cent de matières grasses.

Teneur en calories du fromage Philadelphia et ses propriétés bénéfiques

Comme tous les fromages, le Philadelphia contient beaucoup de calcium, de vitamines A, B, E, K, PP, de fer, de phosphore, de potassium et d'autres minéraux. De plus, presque toutes les substances bénéfiques contenues dans le lait frais et la crème sont conservées dans ce fromage sans perdre leurs propriétés.

De plus, le fromage Philadelphia est un produit faible en calories qui peut être N'hésitez pas à l'inclure dans votre menu diététique. Sa teneur en calories n'est que de 253 kcal pour 100 grammes (pour un fromage classique avec une teneur en matières grasses de 69 %).

Recettes avec du fromage Philadelphia

• On pense que parmi toutes les variétés de fromage Philadelphia, le fromage à pâte molle classique avec une teneur en matières grasses de 69 % est universel. Il convient à la confection de sandwichs, à la préparation de soupes, de sauces, de divers desserts et crèmes. Ce fromage peut être utilisé à la place de la crème sure ou de la crème - par exemple, ajouté à un plat déjà préparé pour lui donner une délicate saveur crémeuse.

Le fromage Philadelphia est particulièrement intéressant en tant que composant de diverses sauces.

Sauce au fromage Philadelphie

• La sauce de base est préparée comme suit : le Philadelphia est mélangé avec du parmesan râpé, un peu de lait ou de crème est ajouté, et un mélange d'herbes provençales. La base est prête, vous pouvez désormais imaginer un nombre illimité de variantes, simplement en introduisant de nouveaux ingrédients dans la composition : ail, champignons, jambon, concombre frais ou mariné, herbes... Chaque ingrédient donnera à la sauce un un goût nouveau et unique. Cette sauce s'accorde bien avec les pâtes, certains plats de volaille et de poisson.

• Le fromage Philadelphia est également utilisé dans la préparation de desserts, par exemple les fameux cheesecakes. Pour préparer, faites d'abord cuire la croûte de base au four. Pendant la cuisson, le fromage est mélangé avec de la crème, de la crème sure, des œufs battus et du sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez de la cannelle et de la vanilline, puis versez la garniture dans le moule au-dessus du fond et mettez au four. Le cheesecake fini doit être servi frais.

Fromages bleus

L'histoire des fromages bleus remonte à plus de quatre mille ans. À proprement parler, avant l’invention de la pasteurisation, il était généralement impossible d’éviter l’apparition de moisissures sur le fromage.

Il existe une légende sur l'origine du fromage bleu :

Un jour, un jeune berger s'est arrêté pour se reposer à flanc de montagne et s'apprêtait à prendre une collation composée de pain et de fromage. Mais soudain, il vit une belle fille et se précipita après elle pour la rencontrer, mais la beauté disparut quelque part. Le jeune homme attristé, oubliant le déjeuner, rentra chez lui. Quelques mois plus tard, il visita à nouveau cette montagne et découvrit que le morceau de fromage qu'il avait oublié était couvert de moisissure. Le jeune homme a décidé de l'essayer et s'est rendu compte que le goût du fromage avait beaucoup changé, devenant plus riche, plus piquant et plus brillant. Le jeune homme a partagé sa découverte avec ses concitoyens du village et ils ont commencé à fabriquer intentionnellement du fromage bleu.

Que sont les fromages bleus ?

Les fromages bleus ont un goût et un arôme inhabituels et piquants, qui varient selon le type de fromage et l'endroit où il a été fabriqué.

Tous les types de moisissures ne sont pas comestibles, mais certaines variétés ajoutent de nouvelles saveurs au fromage. Actuellement, trois variétés sont utilisées dans la production de fromage bleu :

• moisissure blanche. Il ne couvre que l'extérieur du fromage. Former une fine croûte blanche et molle. Les fromages à moisissure blanche comprennent le camembert et le brie ;

• Moisissure rouge. Il se forme si la surface du fromage est traitée avec de l'eau de mer ou de l'alcool - vin, vodka, cidre ou Calvados. Ces fromages comprennent le Camembert de Normandie, le Munster, le Rocamadour, l'Epoisse, le Livarot ;

• moisissure bleue. Aussi appelée moisissure noble, elle recouvre aussi bien l’extérieur que l’intérieur du fromage. Parmi les fromages bleus, le Camembert, le Dor Blue, le Gorgonzola et le Roquefort sont particulièrement populaires.

Teneur en calories du fromage bleu et ses propriétés bénéfiques

La teneur en calories des fromages bleus est assez élevée - en moyenne 353 kcal pour 100 grammes. Cet indicateur varie en fonction du type spécifique de fromage.

Dans le même temps, le fromage bleu possède un certain nombre de propriétés utiles, y compris celles qui manquent aux fromages ordinaires. Par exemple, il contient encore plus de phosphore que de nombreux types de poissons, considérés comme la principale source de cette substance dans l'alimentation.

Les substances contenues dans le fromage bleu renforcent les ongles, les dents et les cheveux, normalisent le fonctionnement du cœur et du système nerveux, améliorent le métabolisme et régulent la coagulation sanguine. Cependant, la consommation quotidienne de ces types de fromages est limitée - pas plus de 30 grammes par jour. Sinon, le corps pourrait développer une résistance aux antibiotiques (la moisissure est également une sorte d’antibiotique) ou des troubles intestinaux pourraient survenir. Il est généralement contre-indiqué aux femmes enceintes de consommer des fromages bleus.

Recettes avec du fromage bleu

Date de publication : 06/07/2013

Qu'est-ce que le fromage Adyghe

Tous les fromages, selon la technologie de production, peuvent être divisés en plusieurs catégories : à pâte dure, à pâte molle, transformée (transformée) et en saumure. Les fromages en saumure sont ceux qui sont affinés en saumure et qui y sont souvent stockés ; ils n'ont pas de croûte dure. Les fromages en saumure, quant à eux, peuvent être à pâte dure (Suluguni, Chechil) et à pâte molle (brynza, fromage Adyghe). Tous les fromages sont sains, chacun d'eux est savoureux à sa manière et a ses admirateurs. Cet article discutera des avantages du fromage Adyghe et de ses caractéristiques.

Particularités du fromage Adyghe

Dans la patrie historique du fromage Adyghe - le Caucase du Nord-Ouest, dans une région majoritairement montagneuse, le fromage était le plus souvent préparé à partir de lait de brebis. Cependant, à l’heure actuelle, le lait de vache est également utilisé pour fabriquer du fromage Adyghe. Parce que la principale caractéristique de ce merveilleux produit ne réside pas dans les matières premières, mais dans la technologie de sa production.

Lors de la production de fromage Adyghe, il n'y a pas de processus d'affinage et la précipitation des protéines se produit lorsqu'environ 10 % du volume de lactosérum est ajouté au lait frais à une température élevée proche de l'ébullition (~ 95°C). Le liquide est agité pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que des caillots squameux se forment. Ensuite, le lactosérum est soigneusement décanté, en séparant la masse de fromage et en la plaçant dans des paniers ou des moules grillagés.

La surface du fromage est salée, laissée égoutter quelques minutes, légèrement secouée, retournée et salée à nouveau. Pour s'auto-presser et éliminer l'excès d'humidité, le fromage placé dans les moules est placé dans un endroit frais pendant environ une journée. Le produit est prêt, après quoi il est emballé dans du papier sulfurisé et envoyé à la vente ou servi. Le fromage se marie bien avec les herbes et les légumes.

Composé

Dans sa composition, ce fromage est similaire aux autres fromages marinés, mais il existe quelques différences. Avant d'entrer dans les détails, je voudrais notamment souligner que la teneur en calories du fromage Adyghe est inférieure de 15 % à celle de la feta. Et maintenant plus en détail, sur la base de 100 grammes de produit.

La valeur nutritionnelle :
eau - 55g
graisses - 19,9 g
protéines - 16,5 g
acides gras insaturés - 12,6 g
cendre - 2,7 g
glucides - 1,6 g
acides organiques - 0,1 g
mono- et disaccharides - 1,6 g
Teneur en calories - 265 kcal

Vitamines :
B5 (acide pantothénique) - 1,2 mg
RR (NE) - 5,6 mg
E (TE) - 0,31 mg
PP (niocine) - 0,3 mg
B2 (riboflavine) - 0,3 mg
A (RE) - 0,22 mg
A (rétinol) - 0,21 mg
B6 (pyridoxine) - 0,21 mg
C (acide ascorbique) - 0,2 mg
β-carotène (provitamine A) - 0,1 mg
B1 (thiamine) - 0,04 mg
B9 (acide folique) - 39 mcg
H (biotine) - 4,25 mcg
D (cholécalciférol) - 0,64 mcg
B12 (cobalamines) - 0,6 mcg

Minéraux :
calcium - 510 mg
sodium - 465 mg
phosphore - 350 mg
soufre - 199 mg
potassium - 69 mg
magnésium - 26 mg
fer - 0,7 mg
cuivre - 0,07 mg
zinc - 3,4mg

Avantage

Les propriétés bénéfiques du fromage Adyghe reposent avant tout sur le fait qu'il est produit exclusivement à partir de matières premières naturelles. Il contient tellement de substances utiles qu'il peut être, et dans certains cas, l'un des principaux produits.

Les acides aminés, les vitamines et les minéraux facilement digestibles qu'il contient, combinés à sa faible teneur en calories, permettent d'utiliser ce produit non seulement comme produit diététique, mais aussi comme produit souhaitable dans l'alimentation des sportifs. Le risque d'athérosclérose est totalement éliminé, les enzymes contenues dans le fromage normalisent la microflore intestinale.

Restrictions

Nous comprenons maintenant pourquoi le fromage Adyghe est utile, mais ici, comme dans toute souricière, il existe certaines limites. Il est préférable de consommer le fromage Adyghe frais, vous ne devez pas le conserver plus d'une semaine : cela ne présente peut-être aucun mal, mais il n'y a pas non plus d'avantages particuliers. Ils disent également qu'il existe une intolérance ou une allergie individuelle aux produits laitiers.

Le fromage Adyghe contient un certain nombre d'acides aminés essentiels, dont le tryptophane, qui est facilement décarboxylé en sérotonine. Des changements quantitatifs de la sérotonine dans le corps peuvent entraîner une sensibilité accrue à la douleur. En termes simples, manger du fromage Adyghe peut entraîner des migraines chez certaines personnes.

Cependant, pour la grande majorité, le fromage Adyghe est un produit excellent, savoureux et sain. Mangez pour votre santé !

Les produits laitiers fermentés constituent un élément important d’une alimentation saine et équilibrée. Manger du fromage, un produit riche en protéines, est obligatoire car il est exempt d'additifs nocifs et contient de nombreuses vitamines et macroéléments. Ceux qui aiment le fromage gras achètent des marques telles que « Russe », « Gollandsky » et choisissent du fromage feta parmi des variétés moins grasses. Si le fromage à pâte dure est jaune, alors la feta est blanche, c'est ainsi que les acheteurs distinguent les fromages, bien qu'il ne s'agisse que d'une différence mineure entre eux. Quelles autres différences existe-t-il entre le fromage et la feta ?

Qu'est-ce que le fromage ?

Le fromage est produit laitier riche en protéines et en calcium. De plus, il contient des vitamines telles que C, E, PP, A et D. Il contient de nombreux macro et microéléments tels que le fer, le cuivre, le zinc, le phosphore, le potassium, le soufre, le magnésium et le sodium. Les fromages ont une teneur élevée en matières grasses, il est donc recommandé de les manger plusieurs fois par semaine, sans dépasser la norme de 100 g.

Les fromages à base de lait de vache sont fabriqués en le caillant puis en le fermentant avec l'ajout d'un levain. Grâce à une technique de production particulière, le produit conserve tous les bienfaits du lait.

Qu'est-ce que le fromage feta ?

Le fromage au fromage, tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques du fromage, est considéré comme un produit diététique, car il contient peu de matières grasses (30 à 40 %, parfois 50 %) et, par conséquent, contient une petite quantité de calories. Le Brynza est considéré comme un type de fromage mariné, sa base n'est pas seulement du lait de vache, mais aussi du lait de brebis et de chèvre.

Après avoir ajouté des enzymes, le fromage est placé en saumure, où il passe de 3 semaines à 3 mois. Il est très salé, c'est pourquoi avant de manger, il est recommandé de faire tremper le fromage pour éliminer une partie du sel. Bryndza contient toute la composition en vitamines et minéraux inhérente aux fromages. De plus, il contient des acides aminés essentiels tels que la méthionine et le tryptophane.

Propriétés générales du fromage et de la feta

Les produits laitiers fermentés ont de nombreux points communs puisqu’ils sont fabriqués à partir de lait. La feta et le fromage sont des sources de protéines et de calcium, ils doivent donc être inclus dans l'alimentation aussi souvent que possible. Les deux produits contiennent des quantités presque égales de sodium, de phosphore, de vitamines C, A et B. Les deux types de fromages sont bons pour la digestion ; grâce à leur composition, ils maintiennent la santé du système squelettique et des dents ; les produits suppriment également la développement de bactéries putréfactives dans les intestins et renforcer le système immunitaire.

Le fromage et le fromage ont des contre-indications générales, donc si vous souffrez de maladies des reins, du foie, de l'estomac ou du pancréas, vous ne devez pas manger ces produits ou vous devez réduire leur consommation.

Différences entre le fromage feta et le fromage

Bien que les deux produits soient fabriqués à partir de lait et aient une composition similaire en vitamines et minéraux, il existe encore de nombreuses différences entre eux.

Apparence

Il est très facile de distinguer la feta du fromage : ce dernier est de couleur jaune et plus il contient de masse grasse, plus sa couleur est riche. Certains types de fromages ont d'autres nuances : les fromages moisis, qui peuvent avoir des nuances bleues et vertes, sont très populaires. Il y a du fromage orange. Le produit se distingue également par une croûte dure caractéristique, que la feta n'a pas. Bryndza est de couleur blanche, sa surface est lisse, elle se brise facilement mais ne s'effrite pas. Sa structure est non poreuse, homogène, tandis que le fromage peut avoir un motif - des trous, qui peuvent être grands ou petits (Maasdam, fromage hollandais).

Goût

Puisque le fromage feta est considéré comme un fromage mariné, il a goût salé. Le produit est infusé pendant 20 à 60 jours. Il existe plusieurs types de fromages à pâte dure et chacun d'eux a son propre goût. Il existe ainsi des fromages au goût piquant, au goût fruité et noisette, au goût sucré crémeux, au goût de lait cuit, etc. Les fromages fumés sont produits comme collation pour la bière.

Teneur en matières grasses

Les fromages ont des teneurs en matières grasses différentes, il existe donc des produits dont la fraction massique de matières grasses varie de 30 % (fromage Edamian) à 55 % (russe). Le fromage est considéré comme un produit laitier fermenté diététique, sa teneur en matières grasses ne dépasse généralement pas 30 à 40 %. Il existe également du fromage feta à 50 %, considéré comme le plus délicieux et le plus sain.

Technologie de production

Le fromage classique ordinaire est fabriqué à partir de lait de vache, mais d'autres types peuvent également être fabriqués à partir de lait. Chaque type de fromage a sa propre technologie de production, car le temps de pressage des fromages à pâte dure est plus long que celui des fromages à pâte molle, c'est pourquoi ils ont une consistance différente. Les fromages à pâte molle ne se conservent pas longtemps, il est préférable de les consommer immédiatement. Certains types de fromages mettent jusqu'à trois ans à mûrir ; généralement, la période d'affinage dure jusqu'à un an.

Le fromage au fromage peut être fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Il est trempé dans une solution salée et le fromage y reste de 20 à 60 jours. Le Bryndza est fabriqué à partir de lait, de levain et de présure. Pour éviter que le produit ne disparaisse après préparation, il est placé dans sa propre saumure et peut y être conservé pendant 2-3 semaines. Au lieu de la saumure, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.

Cuisson

Vous pouvez préparer de nombreux plats avec du fromage à pâte dure. Outre le fait que du fromage râpé est ajouté aux pizzas et à diverses cocottes, il constitue un composant invariable de nombreuses salades. Les fromages bleus, les fromages à la crème et les fromages doux comme le mascarpone et la ricotta sont souvent utilisés dans les desserts. Le fromage au fromage ne convient pas à la cuisson, car il a une consistance molle, c'est donc le plus souvent un ingrédient des salades de légumes, parmi lesquelles la salade grecque est particulièrement populaire.