Feta (grec Φέτα, italien fetta - morceau) - traditionnel fromage grec peau de mouton blanche, avec l'ajout lait de chèvre. Sa teneur en matières grasses varie de 30 à 60 %.

Ce nom vient de mot italien"fetta" – morceau. Ce n'est pas par hasard qu'ils l'ont donné au fromage ; ils l'ont mis en morceaux dans des fûts avec de la saumure pour le saler et en enrichir le goût.

La Feta grecque est appréciée et connue des amateurs de fromage non seulement dans ce pays, mais dans le monde entier pour son goût unique et propriétés bénéfiques.

Le fromage Feta de brebis a la texture du fromage cottage en vrac et une légère acidité, grâce à laquelle il ne submerge pas, mais rehausse plutôt le goût légumes frais dans la fameuse salade grecque.

Seul le fromage originaire de Grèce a le droit de s'appeler Feta en raison de son origine géographique. De plus, ils ne le font que dans certaines régions : Thrace, Macédoine, Épire, Thessalie, ainsi que dans certaines régions du Péloponnèse, de la Grèce centrale, sur les îles de Lesbos et de Crète.

Le fromage est fabriqué à partir de lait naturel moutons et chèvres élevés et élevés sur les pâturages de ces provinces grecques, dont la couverture herbacée se reflète dans son qualités gustatives Oh.

La feta est un fromage léger à pâte molle et salée obtenu par fermentation du lait avec de la présure.

Le lait destiné à la production de fromage doit être naturel, sans additifs, conservateurs et colorants inutiles, exclusivement de brebis (70 %) et de chèvre (30 %).

La méthode de préparation de la Feta a été décrite par Homère. Le récipient contenant du lait de brebis a été exposé au soleil afin que le lait se réchauffe à environ 35 degrés. Une fois le lait caillé, le lactosérum est égoutté et le marc est transféré dans sacs en lin et les suspendit dans des paniers de roseaux à l'ombre pendant plusieurs jours. Ensuite, le gros morceau de fromage cottage a été coupé en plusieurs morceaux.

DANS conditions modernes La technologie du processus est la suivante. Après avoir ajouté l'enzyme rénine au lait, celui-ci se transforme en une masse de lait ressemblant à du fromage cottage.

Cette masse est salée grossièrement sel de mer et placés dans des moules spéciaux, après quelques jours ils sont transférés dans tonneaux en bois avec une saumure d'une certaine composition et conservé dedans pendant au moins 2-3 mois.

Très difficile processus Le fromage passe par là pour acquérir ce goût exceptionnel et cet arôme spécifique qui le distingue des autres types de fromages similaires.

Types de feta

Des fromages similaires à la feta sont fabriqués dans toute l'Europe du Sud-Est, dans les pays méditerranéens, au Moyen-Orient - en Grèce, en Bulgarie, en Bosnie et en Croatie, en Roumanie, en Turquie, en Israël et en Égypte (où il est fabriqué principalement à partir de lait de vache).

Il existe trois types de feta :

1. Depuis lait de brebis
2. Du lait de vache manière traditionnelle, qui préserve la structure friable particulière du fromage et son goût salé
3. Un fromage appelé feta, mais cuit de manière moderne, ce qui donne un fromage de structure différente

Propriétés du fromage Feta

La principale valeur est qu’il s’agit d’un produit écologique et naturel.

Le bêta-carotène et la vitamine A, également contenus dans la Feta, améliorent la vision, et les vitamines C et E sont d'excellents antioxydants qui stoppent le vieillissement de l'organisme. La vitamine E associée au calcium prévient l'ostéoporose.

Les vitamines B présentes dans le fromage Feta normalisent le fonctionnement de système nerveux, traiter la dépression et l'insomnie.

Le fromage feta est riche en calcium, qui renforce les os et stimule le développement normal du squelette. Il contient également de la riboflavine, qui normalise fonction de reproduction, impliqué dans la formation des globules rouges.

Contient également des protéines, du fer et grand nombre divers sels minéraux nécessaire au fonctionnement normal de l’organisme.

La teneur en calories du fromage Feta n'est pas très élevée - seulement 260 Kcal/100 g. Il peut donc être consommé dans divers régimes.

La feta est une source d’acide aminé tryptophane, communément appelé « soleil ». Sous influence rayons du soleil il produit l'hormone du « bonheur » dans le corps - la sérotonine, qui aide à améliorer l'humeur, donne une sensation de gaieté et de joie et protège le corps de la dépression.

Sélection et conservation des fromages

Fromage bonne qualité couleur blanche riche, sans aucun jaunissement.

Il doit aussi avoir arôme agréable et le goût, n'a pas de goût amer et ne s'effrite pas lors de la coupe. Il ne doit y avoir aucune trace sur le couteau utilisé pour couper le fromage.

La feta se conserve très bien en saumure pendant longtemps. Il est également capable de conserver assez longtemps ses propriétés dans l’huile végétale.

Si le fromage est trop salé, vous pouvez le tremper eau minérale ou dans le lait quelques minutes avant de servir.

Avec quoi mange-t-on du fromage Feta ?

En gros, ils cuisinent avec ce fromage salades de légumes, des collations et des sandwichs. Vous pouvez faire frire du fromage Feta pané. Ce plat s'appelle.

En Grèce, la feta est une entrée, un dessert et un plat principal à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner tardif.

Il est ajouté aux garnitures pour tartes traditionnelles spanakopita ou tiropita, consommée avec des plats principaux à base de haricots ou de légumes, le soir en complément du poisson, de la viande ou des fruits de mer. En dessert - avec des fruits, de la pastèque, du melon ou des pâtisseries sucrées.

Mise à jour : 06 février 2018

Sans doute le fromage grec le plus connu au lait de chèvre ou de brebis. Ce fromage étonnant, dont la première mention se trouve dans l’Odyssée d’Homère, fait partie intégrante du cuisine grecque comme les olives et l'huile d'olive. Par exemple, il est difficile d’imaginer une salade grecque sans feta. Non seulement il a un goût unique et incomparable, mais il est également une source de micro-organismes et de bactéries bénéfiques, qui ont un effet bénéfique sur la fonction digestive. La feta peut donc être considérée en toute sécurité comme l’un des secrets et des sources de longévité des habitants de la Méditerranée.

Le fromage feta est blanc, friable et ressemble à du fromage cottage bien compressé. Le fromage a un goût légèrement salé, des tons subtils et incomparables et une acidité discrète. La teneur en matières grasses du fromage blanc peut atteindre 50 à 60 %. Les gourmets notent une caractéristique importante de la feta. Le goût du fromage peut dépendre de la région de Grèce où paissent les moutons et les chèvres, du climat de la région et même de la météo à une certaine heure. Cela suggère que chaque morceau de feta a sa propre personnalité et son caractère unique.

De manière générale, la feta et son goût font l'objet de nombreuses années de controverses. Il existe une opinion selon laquelle la feta grecque ne diffère pas beaucoup par son goût de celui des fromages similaires provenant d'autres pays. Mais il semble vraiment étrange de comparer le fromage feta, fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre, avec la pseudo-feta, qui est fabriquée à partir de divers conservateurs, épaississants et arômes. N'oubliez pas que, comme tout ce qui est grec, la feta est extrêmement facile à préparer. Et plus encore, les arômes et produits chimiques similaires ne devraient pas être impliqués dans la production de fromage.

J'ai pris la moitié du lait blanc, je l'ai immédiatement fait fermenter,
Il l'a immédiatement essoré et l'a mis dans des paniers étroitement tressés...
Homère. Odyssée. Chapitre neuf

Ces lignes traduisent très précisément le processus de production de la feta. Dans les temps anciens, le lait de brebis et de chèvre était exposé au soleil brûlant, où le lait se dégradait rapidement, après quoi le caillé obtenu était séparé du petit-lait et suspendu dans des paniers, mais à l'ombre. Le fromage cottage a épaissi et séché pendant plusieurs jours, puis il a été coupé en morceaux plus petits. forme correcte, qui ont été salés et laissés une journée dans une pièce sèche. On suppose que c'est de cette étape que vient le nom feta (de l'italien fetta - tranche, morceau). Après 24 heures, le fromage était placé dans des fûts avec de la saumure, où il était vieilli et pouvait être conservé longtemps à n'importe quelle température. En fait, c'était déjà du fromage feta jeune.

Étonnamment, après des milliers d’années, la recette pour fabriquer du fromage n’a pratiquement pas changé. Est-il possible que dans le monde moderne fabrication industrielle la pasteurisation du lait est utilisée et les machines sont impliquées dans le processus lui-même. À propos, le fromage feta fait maison est toujours produit de manière traditionnelle. Et toute la simplicité de la recette réside dans le fait que rôle principal dans la formation de la feta, seulement le temps et processus naturels. Et bien sûr, vrai fromage La feta ne peut être obtenue sans le composant le plus important - la Grèce. Tout le monde sait que le vin est un produit du terroir. Sans exagération, on peut en dire autant du fromage feta grec. Ce n’est pas pour rien que dans les années 90 du siècle dernier, l’Union européenne a donné le droit de porter le nom de « feta » uniquement aux fromages produits en Grèce. Tous les autres fromages fabriqués en dehors de la Grèce sont désormais considérés comme des imitations.

Actuellement, la feta se décline en plusieurs variétés, selon la salinité, la dureté, etc. En vous rendant dans n'importe quel supermarché ou grand magasin crétois, vous trouverez un merveilleux assortiment de fromages qui vous ouvriront grand les yeux: feta en paquet, en saumure, conditionnée dans de grands contenants, avec des épices, diverses expositions etc. Dans de nombreux supermarchés, vous pouvez même trouver des fromages produits par des fromageries privées. Et, en vous rendant dans les montagnes de Crète, vous pourrez déguster du vrai fromage feta fait maison, produit par la nature elle-même... Ici, vous pourrez observer le processus de production du fromage et profiter de la vie, en goûtant les cadeaux que la nature de Crète nous a généreusement offerts.. .Et le point culminant fais un voyage fascinant deviendra une salade grecque (Horiatic) avec le composant constant et peut-être le plus important - le fromage feta...

Parmi les produits consommés par l’homme figurent les fromages. Ils peuvent être inclus au menu tous les jours en achetant différents types, utiliser comme plat indépendant ou un ingrédient dans une recette. L'article parlera du fromage feta : qu'est-ce que c'est, comment l'utiliser.

Variété de fromages

Les fromages font partie de l’alimentation humaine depuis l’Antiquité. Ils étaient fabriqués à partir de lait de vache et de chèvre. Produit fini séché au soleil.

Il existe aujourd’hui 800 variétés de fromages connues dans le monde. Produit dans des pays européens comme la Suisse, l'Allemagne, la France, l'Italie.

En Russie, le fromage est apparu sous Pierre Ier, et plus tard, ils ont fondé leurs propres coopératives fromagères, où le fromage était fabriqué à partir de lait de vache.

Traditionnellement, les fromages sont fabriqués à partir du lait en le fermentant diverses enzymes et les bactéries lactiques. Selon la technologie de préparation, les fromages sont répartis dans les types suivants :

• doux;
• dur;
• lait fermenté;
• saumure.

Parmi cette variété, le fromage feta est intéressant : qu'est-ce que c'est, à quel point il est sain, qu'est-ce que c'est. Voyons également dans quels plats il est inclus.

Fromage feta

Qu’est-ce que la feta ? Le mot est traduit en russe par « morceau ». Le lait de brebis (30 % de chèvre autorisé) est utilisé comme matière première. C'est un fromage produit en Grèce, et rien de plus ! Il existe de nombreuses variétés de feta en Grèce : du fromage au soft goût crémeuxà salé avec un arôme intense et persistant. Appartient au groupe des fromages marinés.

Alors la feta : qu'est-ce que c'est, comment se conserve-t-elle, avec quoi se combine-t-elle le mieux ?

Le fromage fini est conservé dans une solution saline dans des fûts en bois ou dans des canettes métalliques gros morceaux. Dans ce cas, il est très grand.

Le fromage est de couleur blanche ou crème et ressemble au fromage cottage bien pressé, mais plus salé et aigre. La consistance est très dure, et plus on ajoute de lait de chèvre, plus il sera dense. Il est impossible de l'étaler sur un morceau de pain. Ce caractéristique principale qualité du fromage.

Avant de manger, le fromage doit d'abord être trempé quelques minutes dans du lait ou de l'eau minérale, afin qu'il ne soit pas si salé.

La feta se marie bien avec les légumes, diverses herbes et herbes, le pain et les fruits, comme les poires.

Composition et teneur en calories

Fromage Feta, dont la composition est simple, mais en même temps très calorique. C'est parce qu'il est vieilli pendant environ trois mois. Sa teneur en matières grasses peut varier : de 30 à 60 pour cent. En fonction de cela, la teneur en calories variera, mais elle est en moyenne de 264 kcal.

Lorsque vous achetez du fromage feta, assez riche en calories, vous devez vous rappeler qu'il ne convient pas aux régimes. Pour la même raison, il est recommandé aux personnes en surpoids d’en consommer avec prudence.

Recettes

Considérons les plats à base de feta : quelles choses spéciales peuvent être préparées pour que toutes ses qualités gustatives se révèlent le plus pleinement possible.

La plupart recette célèbre avec ce fromage - beaucoup de gens aiment ce plat précisément parce qu'il contient du fromage feta, dont la teneur en calories rend cette salade très satisfaisante. La recette comprend les ingrédients suivants : feta, concombres, tomates, poivron, salade verte, olives, oignons et de l'huile d'olive. Mode de préparation : les feuilles de laitue sont disposées sur une assiette et tous les ingrédients hachés y sont déposés. gros cubes, versez dessus l'huile et le jus de citron.

Ils s'avèrent tendres et originaux escalopes de poulet avec des herbes et du fromage feta. Pour la viande hachée, broyez 400 grammes de filet de poulet, 200 grammes d'épinards, 150 grammes de feta et 2 cuillères à soupe de farine dans un mixeur à basse vitesse. Ça va marcher viande hachée tendre. Verser dans la farine, former des boules et faire frire dans l'huile. De telles côtelettes seront bon ajout pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Orge à la feta. Cuire séparément bouillie d'orge perlé. Une fois trempé, ajoutez la vinaigrette. Elle se prépare à partir ingrédients suivants: 350 grammes de tomates cerises, un bouquet d'aneth, une cuillère à café zeste de citron, sel, poivre au goût, 180 grammes de feta, 3 c. cuillères huile d'olive. Mélangez le tout et laissez infuser.

Le fromage peut également être consommé comme plat indépendant. Dans ce cas, il est servi avec des raisins.

Le fromage feta est très populaire produit laitier avec une texture délicate, crémeuse et friable. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait de brebis (selon les normes, le lait en produit fromager doit être d'au moins 70%) ou .

Le pays d'origine et leader incontesté de la production est la Grèce, suivie par les États-Unis, l'Italie, le Danemark et l'Allemagne.

Pour améliorer son goût, le fromage passe par une étape d'affinage qui dure idéalement de 4 à 6 semaines.

Le produit fini a blanc et un goût salé notable.

1. Le fromage feta est riche en précieux minéraux, notamment le fer et le calcium. Le calcium renforce les dents et les os, régule pression artérielle, réduit le risque de maladie cardiaque (comme l'infarctus du myocarde) et prévient la formation de calculs rénaux. Le fer participe au transport de l’oxygène et renforce le système immunitaire.
2. Une excellente source de vitamine A, qui profite également au système immunitaire, renforce les os et les dents, possède des propriétés antioxydantes et protège contre le cancer.
3. Aide à éviter intoxication alimentaire. Des recherches médicales présentées lors de la réunion annuelle 2008 de la Société de microbiologie confirment que le vrai fromage feta contient des bactéries lactiques spéciales. Ces bactéries neutralisent les micro-organismes responsables des intoxications alimentaires.
4. Pour les migraines et le vieillissement. Une portion (28 g ou 1 once) de fromage feta contient 14 % de la quantité recommandée. norme quotidienne riboflavine ou vitamine B2. Il prévient le vieillissement prématuré et certaines maladies dégénératives. Mais ce qui est encore plus intéressant, c'est la capacité de la riboflavine à combattre les migraines. Le numéro d’avril 2010 du Journal of the Indian Physicians Association le prouve. propriété incroyable vitamine
5. Réduit le risque de syndrome métabolique. Ceci est démontré par une étude récente portant sur 2 375 hommes qui consommaient divers produits laitiers, notamment du fromage feta. Le syndrome métabolique est dangereux pour le développement de maladies cardiaques et de diabète. Ajoutez simplement du fromage à votre alimentation.

Autre nutriments La feta contient : 8% de vitamine B12, 6% de vitamine B6, 9% de phosphore, 6% de sélénium et 5% de zinc.

Pour perdre du poids

C'est l'un des fromages les plus légers. Chaque portion contient 74 calories et 6 grammes de matières grasses. À titre de comparaison, le fromage cheddar contient 113 calories et 9 grammes de matières grasses, et le brie contient 94 calories et 8 grammes de matières grasses.

Récent expériences scientifiques ont montré que manger 5 portions de produits laitiers par jour entraîne une perte accélérée de graisse abdominale. Un autre avantage du fromage feta pour perdre du poids est le calcium, qui stimule la dégradation des graisses et aide à contrôler le poids. De plus, le produit contient de l'acide linoléique conjugué, qui favorise l'absorption du calcium par l'organisme.

Dommage : mouche dans la pommade

Le fromage feta est produit utile, qui vaut vraiment le détour si vous vous souciez de votre santé physique. N'en mangez pas trop. Comme la plupart des autres fromages, il contient des graisses saturées qui peuvent provoquer des maladies cardiaques.

De plus, les fabricants y ajoutent beaucoup de sel. Pour neutraliser l'excès, trempez les morceaux de fromage dans de l'eau ou du lait quelques minutes avant de les déguster.

Malheureusement, les fabricants d'aujourd'hui utilisent souvent des produits pasteurisés. lait de vache. Mais ce n'est pas si mal. Ce lait contient souvent des hormones de croissance génétiquement modifiées et des traces d'antibiotiques, dont la sécurité pour l'homme suscite de sérieuses inquiétudes. Ainsi, si vous avez la possibilité d'acheter du fromage fermier fait maison, dans lequel substances nocives manquant, assurez-vous de l'utiliser.

grec fromage blancà base de mouton, parfois additionné de lait de chèvre. Affiné en saumure. Il va du semi-dur au mou. Peut être remplacé par du fromage * * * (Source : « United Dictionary termes culinaires") La Feta La Feta est un fromage blanc comme la feta... Dictionnaire culinaire

Nom, nombre de synonymes : 1 fromage (79) Dictionnaire des synonymes ASIS. V.N. Trishin. 2013… Dictionnaire des synonymes

Feoktist, Fetinia, Yaphet Dictionnaire des noms de personnes russes. N.A. Petrovsky. 2011… Dictionnaire des noms de personnes

- (fetalis ; lat. génération fœtale, progéniture) lié au fœtus, caractéristique du fœtus... Encyclopédie médicale

- (syn. période fœtale) la période de développement intra-utérin, caractérisée par la prédominance des processus de croissance et de différenciation au cours de la formation achevée de l'organisme ; Chez l'humain, F. couvre le 3ème au 10ème mois lunaire du développement intra-utérin... Encyclopédie médicale

- (adénome fœtal ; synonyme d'adénome folliculaire embryonnaire) adénome de la glande thyroïde, correspondant dans sa structure à l'un des stades du développement embryonnaire de la glande... Encyclopédie médicale

Voir Granulome nasal malin... Encyclopédie médicale

- (dysplasie généralisée fetalis) voir Maladie de Down... Encyclopédie médicale

- (ostéoporose fœtale) voir Ostéogenèse imparfaite congénitale... Encyclopédie médicale

Adj. Situé dans étape initiale son développement ; embryonnaire 4.. Dictionnaire explicatif d’Efremova. T.F. Efremova. 2000... Moderne dictionnaire explicatif Langue russe Efremova

Livres

• Poèmes de A. A. Fet. En 2 parties (en un seul livre), . Édition à vie. Moscou, 1863. Publié par K. Soldatenkov. Reliure du propriétaire avec dos et coins en cuir. Colonne vertébrale bandée. L'état est bon. Tout le travail de A. A. Fet peut...
• Poésie d'A. Fet et mythologie, Kozubovskaya G.P.. Dans le manuel, la mythopée d'A. Fet est considérée en relation avec sa théorie « organique » et la dynamique de la pensée poétique. L’accent est mis sur la formation de la méthode artistique du poète...