Chaque femme au foyer moderne devrait avoir au moins une petite connaissance des fromages. Il est clair qu'il est impossible de connaître les 2000 variétés de ce produit si vous n'êtes pas chef dans un restaurant français, mais cela ne fera pas de mal d'avoir au moins une compréhension superficielle des fromages. Nous sommes parfois négligents lorsque nous choisissons du fromage pour préparer différents plats, et si les Italiens savaient que nous utilisons des fromages à pâte dure dans la pizza, beaucoup d'entre eux n'approuveraient pas notre choix. Peut-être que le type de fromage acheter pour quel plat n'est pas si important, ce serait satisfaisant et savoureux, et le reste est trivial. Mais les gourmets pensent différemment !

Comment choisir le fromage pour différents plats ?

Pizza. Les habitants des pays méditerranéens sont convaincus que sans mozzarella, la pizza se transforme en une tarte ouverte ordinaire. Le fait est que ce fromage fond et s'étire bien, mais ne s'étale pas, et s'il est accidentellement laissé au four, il reste moelleux et tendre. La mozzarella fondue donne une croûte dorée qui ne durcit pas et ne devient pas caoutchouteuse en refroidissant.

Pâte. Le parmesan convient particulièrement aux pâtes, car il a un arôme vif et un goût épicé avec des nuances de noisette et de fruit. En raison du fait qu'il est très dur et dense, il peut être coupé en fines copeaux, comme du papier, et le plat sera très impressionnant.

Lasagne. Une lasagne très savoureuse est préparée avec du parmesan et de la tendre ricotta au lactosérum. Pour ce plat, vous devez utiliser de la ricotta fraîche au goût crémeux et sucré, car le fromage vieilli devient dur et acquiert des nuances piquantes.

Salade grecque. Sans feta, connue de l'humanité depuis l'Antiquité, il est difficile d'imaginer une salade grecque « correcte », comme n'importe quel autre apéritif végétal. La feta salée a une texture douce mais dense, de sorte que les cubes de fromage conservent leur forme même dans des plats multicouches.

Fondue. Ce plat est préparé avec du riche fromage suisse Gruyère, qui fond magnifiquement, et des notes de fruits et de noix donneront à tout produit utilisé dans la fondue un goût agréable et sophistiqué. Les experts conseillent d'ajouter au Gruyère le célèbre emmental, qui enrichira la fondue de nouvelles nuances gustatives.

Règles pour combiner le fromage avec la nourriture

Choisir du fromage pour des recettes est un art que tout le monde peut apprendre. Le plus important est d’apprendre quelques principes simples.

Les fromages à pâte molle et crémeuse à la texture délicate (Brie, Camembert, Smolensky) sont servis avec du pain grillé, du pain et des pains plats, avec du vin et des fruits, et le plus délicieux est la combinaison de fromage avec des pommes, des poires, des pêches et des raisins.

Les fromages à pâte mi-dure (Edam, Gouda, Russe, Poshekhonsky, Hollandais, Kostroma), onctueux et beurrés, fondent bien, ils sont donc souvent utilisés pour la pâtisserie. Ces variétés conviennent aux collations, aux desserts et aux fruits.

Les fromages au lait de chèvre (Président Rondele, chèvre, soignon) sont bons dans les salades de légumes, de champignons et de viande, dans les plats chauds et les soupes. Ils sont souvent utilisés pour les grillades.

Les fromages bleus moisis (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) sonnent à merveille dans les salades, en combinaison avec des craquelins, des fruits, des desserts et du vin cher.

Les fromages à pâte dure (Emmental, Parmesan, cheddar) sont utilisés pour confectionner des sandwichs, des ragoûts, des pizzas, des juliennes et des fondues.

Les fromages fondus conviennent aux soupes, sandwichs, sauces, salades et collations.

Il ne faut pas associer des fromages avec des agrumes dont le goût piquant neutraliserait le riche bouquet fromager. Les fruits secs et les noix mettent parfaitement en valeur le goût du fromage, et les gourmets expérimentés recommandent d'ajouter un peu de miel aux fromages bleus pour en rehausser le goût. Si l'on parle du choix des vins, alors les fromages frais s'accordent avec les vins jeunes, les cépages vifs et piquants comme le Roquefort sont servis avec les vins acidulés et le porto, et les fromages à pâte molle et grasse se marient bien avec les vins mousseux et le champagne. Le chef français Jean Anthelme Brillat-Savarin a déclaré : « Un dîner qui ne se termine pas par un délicieux fromage est comme une belle femme borgne. » Déguster du fromage est synonyme de profiter de la vie, alors laissez le fromage être sur votre table au quotidien !

Le fromage est un produit alimentaire très nutritif au goût riche. On peut l’appeler en toute sécurité le produit laitier le plus populaire. Pour qu’il soit utile, il doit être de bonne qualité et naturel.

Pour produire 1 kg de fromage, il faut en moyenne 11 litres de lait. Par conséquent, lors de l'achat et du choix du fromage dans un magasin, il est préférable de ne pas se concentrer sur les économies, car le lait n'est pas un produit bon marché. Comme on dit, le fromage gratuit n'est que dans une souricière.

Quel est le fromage idéal ?

Idéal - le fromage « pur » doit être fabriqué uniquement à partir de lait, de levain et de sel. Cette composition est très rare. Il est déjà difficile de trouver un produit sans additifs alimentaires, mais il faut viser l'idéal. Essayez d'éviter les additifs tels que la carraghénane (E-407), l'arboxyméthylcellulose (E-466), les carotènes (E-160a, b), le colorant coucher de soleil (E-110).

L'étiquetage est un élément important qui doit être pris en compte lors de l'achat. Les inscriptions « produit fromager » et autres qui sont en accord avec le mot « fromage » induisent en erreur de nombreux acheteurs. Le conseil est de ne pas choisir ce type de produit, car ce n'est plus un produit naturel et contient des graisses végétales et d'autres substituts. Regardez toujours les ingrédients pour savoir ce que vous achetez réellement. Privilégiez les produits alimentaires fabriqués selon GOST plutôt que selon TU.

Le fromage est le plus souvent associé au fromage à pâte dure, le type le plus populaire. Mais à côté de cela, il existe des variétés de lait mou, mariné, fermenté et transformé. Comment les choisir correctement - tout est en ordre.

Comment choisir les fromages à pâte dure

Pour choisir le bon fromage à pâte dure, il est nécessaire de développer un algorithme de contrôle de la qualité du fromage. Il est conseillé non seulement de regarder et de sentir, mais aussi de le sentir. Éliminez les signes négatifs suivants indiquant une mauvaise qualité :

– La présence de rides, irrégularités, fissures et autres défauts ;

– Consistance lâche, friable et craquelée (mauvaise qualité ou congélation). Regardez attentivement les bords - ils ne doivent pas être déchirés ;

– Rancissement, moisissure et pourriture (signe de détérioration) et gras (signe de la teneur en huile de palme). La présence de moisissure n'est autorisée que dans les variétés spéciales, mais dans le fromage ordinaire, ce sera un signe de détérioration ;

– Gonflement de la croûte (formation de bactéries) ;

– La présence d’une couche blanchâtre ou d’une autre microflore est un signe évident d’altération ;

– Couche sous-corticale épaisse ;

– Fromage coupé de couleur terne inégale ou trop clair. Le bon fromage doit être jaune, mais il ne faut pas oublier que les fabricants résolvent ce problème à l'aide de colorants. Conseil : méfiez-vous de la couleur jaune vif, étudiez la composition ;

– les yeux (trous) inégalement répartis : à un endroit ils sont petits, à un autre ils sont grands ;

– l'humidité ou la présence de gouttes à la surface du fromage indique son caractère non naturel – il contient de la graisse végétale (particulièrement visible à température ambiante ou au pressage). Dans certaines variétés, une petite quantité d'humidité est autorisée lors de la coupe du fromage.

Lors de la dégustation d'un fromage à pâte dure, veillez à ce qu'il n'y ait pas de craquements sur les dents (protéines de lait intactes). De plus, le fromage ne doit être ni trop salé ni trop sucré. Bien sûr, cela dépend beaucoup de la variété spécifique.

Vous pouvez effectuer un test de qualité utile à la maison. Coupez un morceau plat et pliez-le – il ne doit pas se casser. Un fromage de haute qualité doit avoir de la plasticité, mais il ne doit pas non plus être caoutchouteux.

Fromages à pâte molle

La sélection des fromages à pâte molle doit être effectuée à peu près selon le même schéma que lors du choix des fromages à pâte dure. La différence réside dans la consistance : ils sont beaucoup plus humides. La teneur en humidité dépend de la variété. Malgré sa douceur, le fromage doit conserver son élasticité et son caractère élastique.

Maintenant quelques conseils pour choisir le fromage bleu à pâte molle. Il doit être doux et légèrement lâche. L'arôme peut être spécifique (odeur de pénicilline), mais pas d'ammoniaque (signe d'altération). Ces variétés sont souvent importées, vérifiez donc la date de péremption. Il n'est pas recommandé d'acheter du fromage bleu en grande quantité, car il se gâte assez rapidement.

Fromages en saumure

Les fromages en saumure sont fabriqués à partir de saumures spéciales. Ils n'ont pas de croûte, ils sont eux-mêmes cassants. Le plus célèbre des fromages marinés est le fromage feta. Suluguni est également très populaire. Vous pouvez également trouver d'autres variétés en vente : Adyghe, Georgian, Erevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Limansky, Chanakh, Lori.

Contrairement au fromage à pâte dure, les bactéries se développent plus rapidement dans le fromage en saumure. C’est pourquoi il est parfois trop salé pour prolonger sa durée de conservation. Lors de l'achat, il est conseillé de le goûter.

Choisir le bon fromage fondu est le plus difficile

Vous devez choisir les fromages fondus avec beaucoup de soin, car tout peut être mis dans ce produit. Idéalement, il devrait être composé de fromages présure (variétés dures), de beurre, de crème et de lait. Mais très souvent, les matières premières sont des fromages de mauvaise qualité, voire avariés, défectueux, non pas du beurre, mais de l'huile végétale et du lait en poudre de qualité inconnue. Assurez-vous que le produit ne contient pas de conservateurs, ou du moins pas en grande quantité (si la composition quantitative peut être déterminée par l'étiquetage).

Le fromage fumé est un type de fromage fondu. La première chose à laquelle vous devez faire attention est qu'il ne doit pas être sec et friable. La coque est brillante, sans défauts mécaniques. Lors de la coupe, il ne doit pas coller au couteau. Tout à l'intérieur doit être homogène et sans vides. N'oubliez pas qu'au lieu du fumage naturel (chaud et froid), vous pouvez utiliser de la fumée liquide ou du liquide à fumer. Cependant, fumer du fromage de manière non naturelle n'est pas aussi dangereux pour la santé que pour la viande et le poisson.

Fromages au lait fermenté

Et le dernier type de fromage est le fromage au lait fermenté, fabriqué à partir d'acide lactique (levain). Le fromage cottage est le représentant le plus classique des fromages au lait fermenté. C’est d’ailleurs pourquoi on l’appelle souvent simplement fromage.

En plus du fromage cottage, les variétés suivantes sont également bien connues : vert (à base de lait écrémé), lame et amateur. Les produits tels que les fromages au lait fermenté (caillé) sont très appréciés.

Règles de stockage

Les fromages à pâte dure doivent être conservés au réfrigérateur. La température de stockage peut aller de -4 à +8 degrés Celsius. Il est important de maintenir l'humidité à 85-90 %, sinon le fromage se dessèchera ou commencera à moisir. La durée de conservation - jusqu'à 4 mois - dépend de nombreux facteurs : teneur en humidité, conservateurs, sel, épaisseur de la croûte, emballage et présence de micro-organismes d'altération.

Les fromages à pâte molle doivent être conservés à une température de 0 à +8 degrés Celsius. Leur durée de conservation est nettement plus courte que celle des solides. Ils ne peuvent être conservés à la maison que quelques jours, il faut donc les manger rapidement. Bien entendu, les fabricants peuvent augmenter la durée de conservation en utilisant des conservateurs et en sous-maturisant.

Les fromages fondus (y compris les fromages fumés) se conservent plus longtemps que les autres types de fromages du fait qu'ils sont soumis à un traitement thermique (fusion). La température de stockage peut être négative - de -4 à +4 degrés Celsius. Durée de conservation – jusqu'à 2 mois. Les conditions spécifiques et les dates de péremption sont indiquées sur l'emballage.

Le fromage en saumure se conserve mieux à une température d'environ 5 degrés Celsius et dans une solution salée. La durée de conservation dépend de la concentration en sel. En moyenne, pour brynza c'est 2 mois, pour suluguni c'est 1 mois. Et sans saumure – pas plus d'une semaine.

Les fromages au lait fermenté doivent être conservés avec un soin particulier. Il est important de maintenir une température correcte et stable. Si vous conservez le fromage au réfrigérateur, la température doit être comprise entre 0 et +6 degrés Celsius. (durée de conservation - maximum 2 semaines) et au congélateur - moins 18 degrés Celsius (durée de conservation - jusqu'à 45 jours).

Dans les supermarchés, les fromages sont souvent emballés sous film, mais ce n'est pas la meilleure façon de les conserver, juste une manière économique. Si un film est utilisé, la durée de conservation ne dépasse pas 10 jours. Il est plus efficace de le conserver dans du papier d'aluminium - de cette façon, vous protégerez bien le produit des influences environnementales. Du papier ciré et des caisses en bois sont également utilisés. Tout d’abord, essayez de couvrir la zone coupée.

De nombreux fabricants le recouvrent d'une couche de paraffine (en particulier pour le fromage fumé), ce qui constitue un avantage : cela permet d'augmenter légèrement la durée de conservation.

Il existe d’autres astuces pour conserver le fromage qui peuvent être utiles au quotidien. Par exemple : mettez-le dans un récipient fermé avec quelques morceaux de sucre ou enveloppez-le dans une serviette salée.

Il est déconseillé de conserver les fromages à côté de produits tels que la viande, le saindoux et le poisson. Mieux conservé à côté d’autres produits laitiers.

P.S. Note à l'acheteur - numéros sur le fromage

Si vous trouvez des numéros en plastique dans le fromage, ne vous inquiétez pas. Ils sont en plastique alimentaire et indiquent la date, le numéro de production et le bain de fromage. Ces numéros sont principalement nécessaires au fabricant. On les trouve également dans les rayons des supermarchés - tout dépend de la façon dont le fromage est coupé.

Ainsi, dans cet article, nous avons appris quels types de fromages existent et comment les choisir lors de l'achat. Nous pouvons désormais aller au magasin en toute sécurité pour acheter du vrai fromage. N'oubliez pas de respecter les conditions de stockage. Bonne chance pour trouver des produits naturels et frais.

7 décembre 2015 tigresse...s

Le fromage naturel à pâte mi-dure est l'un des produits de transformation du lait les plus appréciés. Le fromage est un produit très savoureux et nutritif au goût riche, qui se consomme comme plat indépendant et est utilisé en cuisine comme ingrédient principal ou supplémentaire. Le fromage est idéal pour réaliser des sandwichs, des plats froids et chauds et des sauces.

Ce qu'il faut chercher

Aujourd’hui, ce n’est pas très facile. Parmi le grand nombre de noms et de types de fromages de différents fabricants et marques, vous devez trouver un échantillon qui sera non seulement savoureux et sain, mais surtout naturel.

Tout d'abord, vous devez exclure tous les échantillons portant le nom « produit fromager », car il ne contient pas plus de 20 % de lait naturel, le reste étant constitué de graisses végétales d'origine non laitière : huile de palme, de colza ou de coco bon marché et autres substituts de matière grasse du lait. Si la couleur du fromage est trop jaune, cela indique qu'il contient des colorants artificiels. Dans les produits fromagers, de l'humidité apparaît sur la surface coupée et des gouttelettes peuvent apparaître, notamment à température ambiante ou lors d'une pression dessus. Lors de la consommation de tels aliments, les graisses transgéniques s'accumulent progressivement dans le corps humain, provoquant ensuite des maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose, l'obésité et bien d'autres maladies.

Composition du fromage naturel

Lorsque vous achetez du fromage dans un magasin, vous devez étudier attentivement la composition du produit figurant sur l'étiquette. Les ingrédients suivants sont utilisés pour fabriquer du fromage naturel :

• le lait cru de vache est exclusivement de première qualité (il donne au fromage tout son pouvoir vital) ;
• lait cru écrémé;
• crème crue;
• sel de table;
• cultures de départ bactériennes et concentrés de bactéries lactiques;
• Il est possible d'utiliser des colorants naturels bêta-carotène et extrait de rocou.

Bien entendu, aujourd'hui, ces matières premières pour la production de fromage naturel ne sont pas bon marché - il faut environ 11 litres de lait pour fabriquer 1 kg de fromage. De plus, après sa production, le fromage n'est pas immédiatement mis en vente et contrairement à un produit fromager, il nécessite encore un temps d'affinage : 30 à 60 jours. Le fromage naturel n'est pas du tout un produit bon marché. Par conséquent, lorsque vous achetez du fromage, vous ne pouvez pas penser à économiser.

Signes de qualité

Vous devez également prendre en compte les signes suivants indiquant la qualité du fromage que vous achetez :

1. Une fois coupé, le fromage doit avoir un motif uniforme composé d'yeux de forme ronde ou ovale (Kostroma, estonien), de forme irrégulière ou angulaire (russe), d'ovale rond ou de forme angulaire (néerlandais). Il ne doit y avoir aucune fissure ou irrégularité.
2. La croûte est lisse, fine, sans dommage, recouverte d'un film polymère. Une couche sous-corticale épaisse n'est pas autorisée.
3. L'odeur est ringarde, sucrée-épicée ou légèrement aigre. En aucun cas il n’est rance, pourri ou gras. La présence de moisissures n'est pas autorisée, à l'exception des variétés spéciales.
4. Couleur du blanc au jaune clair, même dans toute la masse.
5. La consistance est élastique, uniforme dans toute la masse, elle n'est pas lâche ou fissurée.

Il est préférable de choisir du fromage dans un emballage d'usine, sur lequel vous pourrez toujours trouver la composition du produit et la date à laquelle il doit être consommé. De plus, l'emballage d'usine garantit l'absence de bactéries étrangères.

Le fromage naturel contient une grande quantité (20-30%) de protéines de lait facilement digestibles, de nombreuses vitamines telles que les vitamines A, E, D, C, B, PP, ainsi qu'un grand nombre d'éléments utiles : fer, potassium, calcium , magnésium, cuivre , manganèse, sodium, phosphore, zinc.

Un petit morceau de fromage peut soulager le stress et également améliorer la qualité du sommeil s'il est consommé le soir.

Regarder la date de péremption est bien sûr une condition obligatoire, mais elle est loin d’être la seule. À quoi faut-il faire attention pour choisir un produit naturel et de qualité ?

Les fromages de qualité et savoureux ne sont plus monnaie courante, mais plutôt une exception à la règle. Les conditions de l'embargo alimentaire sont devenues une véritable épreuve pour les amateurs de fromage, car de nombreuses variétés préférées de ce produit ont disparu des rayons. Comment trouver un fromage « décent » - par essais et erreurs ou existe-t-il un autre moyen ? Voyons cela.

Quel type de fromage existe-t-il ?

Chaque pays a sa propre classification des fromages, qui dépend du principe utilisé comme base. Il n’existe pas de classification unique, car un fromage peut appartenir à plusieurs catégories à la fois. Les fromages peuvent être classés par maturité, technologie de production, composition, type de lait, mais la classification la plus utilisée et la plus pratique est celle par dureté. Selon cette division, les fromages sont à pâte dure, mi-dure et à pâte molle. À leur tour, ces trois grands groupes sont divisés en plus petits, comprenant les fromages en grains et marinés, les fromages avec moisissures et additifs, les fromages combinés et les fromages fabriqués à partir de différents types de lait (vache, chèvre, bufflonne et autres). Les variétés dures comprennent le russe, le hollandais, le gouda, le cheddar, le radamer, l'edamer, le parmesan et l'emmental, tandis que les variétés molles comprennent le roquefort, le camembert, la mozzarella et la feta.

Chaque type de fromage a ses propres caractéristiques uniques qui doivent être prises en compte lors du choix d'un produit en magasin, mais il existe des recommandations générales qui s'appliquent à tous les types.

Composition du fromage : ce qu'elle devrait être

Un bon fromage ne doit contenir que quelques composants : du lait, du sel de table (chlorure de sodium ou chlorure de sodium), de la présure (sa présence n'est pas nécessaire pour certains fromages) et du levain (lactobacilles). La teneur en chlorure de calcium, en extraits de rocou et de caroténoïdes, en champignons (dans les fromages à moisissures nobles) et en épices est considérée comme normale. Ceci conclut la liste des ingrédients acceptables pouvant être contenus dans un fromage de haute qualité.

Ingrédients à éviter

Assurez-vous de lire l'étiquette. Tout d’abord, rappelez-vous qu’un « produit fromager » n’est pas du fromage ! Fromages voisins, ce produit attire l'attention avec un prix inférieur, mais ce n'est pas du fromage. Tous les fabricants ne sont pas consciencieux et ne peuvent pas apposer une telle marque sur leurs produits. Étudiez la composition - la présence de graisses végétales et de protéines indique que vous avez un produit fromager entre les mains.

De nos jours, les nitrates – potassium et nitrate de sodium – sont utilisés comme conservateurs dans la production de fromage. Ces nitrates ne sont pratiquement plus présents dans le produit fini, car ils sont transformés en d'autres substances par les micro-organismes présents dans le fromage, mais pourquoi choisir un produit qui n'est pas entièrement naturel, auquel ont été ajoutés des conservateurs inutiles ? Vous pouvez souvent trouver des phosphates (sels d'acide phosphorique) dans le fromage, qui sont ajoutés comme régulateurs d'acidité et agents de fusion. Ces substances à petites doses ne causent ni préjudice ni bénéfice, mais en grandes quantités, elles peuvent perturber le métabolisme du calcium dans notre corps. Il est préférable d'éviter les fromages contenant de tels composants, car nous consommons déjà plus de phosphore avec d'autres produits que ce dont nous avons besoin.

Nous évaluons l'apparence et l'odeur

Examinez le fromage sous tous les côtés. L'emballage et la croûte du fromage doivent être exempts de fissures, car elles favorisent la formation de moisissures. La couleur inégale ou blanchâtre du fromage peut indiquer son immaturité. Le motif des yeux compte également. Un fromage trop petit est un défaut de maturation, un lait inégal signifie que du lait de mauvaise qualité a été utilisé pour produire le fromage. Un nombre excessif d'yeux indique le développement de bactéries à l'intérieur du produit.

Les fromages à pâte dure et mi-dure ne doivent pas avoir une surface humide, mais ils ne doivent pas non plus être trop secs. Les fromages à pâte molle doivent rebondir une fois pressés. Une petite quantité de lactosérum peut apparaître sur une coupe fraîche. Ceci est considéré comme normal et indique la fraîcheur du produit. Si vous trouvez une texture humide et collante sous l'emballage, cela signifie que le fromage est déjà rassis et peut-être même gâté.

Si possible, vous devez absolument sentir le fromage. L'odeur d'ammoniac et de champignon dans la plupart des variétés est un signe de pourriture. Cet arôme n'est acceptable que pour certains types de fromages, par exemple le Camembert Lefkadia. L'absence de tout arôme ne caractérise pas non plus le fromage pour le mieux.

Emballage de fromage

Il est préférable d'acheter du fromage dans un emballage sous vide en usine - cela garantit que le produit restera frais pendant longtemps. Le fabricant ainsi que son adresse, la date et l'heure de conditionnement, la date de péremption, la composition et les conditions de stockage doivent être indiqués. De nombreux magasins proposent des fromages coupés et emballés à la main. Il est préférable de ne pas prendre de tels produits, car il existe une forte probabilité de multiplication de micro-organismes pathogènes sous l'emballage. Si vous avez acheté un tel fromage, assurez-vous qu'il n'y a pas de taches ou de décharges sur la surface du produit et que les bords ne se déchirent pas ou ne collent pas.

Un critère important est le prix

Le fromage fait partie de ces produits qui sont d’autant meilleurs qu’ils sont chers. Un kilo de fromage de qualité ne devrait pas coûter moins de 700 roubles. Pourquoi? Au total, 1 kg de fromage nécessite 10 litres de lait, ce qui coûte environ 600 roubles, mais le fromage nécessite également d'autres coûts de la part du fabricant. Il s'avère que le premier critère lors du choix du fromage devrait être son coût.

Comment bien conserver le fromage

Le fromage est un produit vivant, c'est-à-dire qu'il continue de mûrir. Un stockage inapproprié peut accélérer ce processus. Le fromage ne doit pas être conservé à côté d'aliments à forte odeur - il absorbera cette odeur, car il est absorbant. Il est préférable de placer le fromage dans un bol en verre ou en émail. Mettez-y quelques morceaux de sucre - il absorbera l'excès d'humidité. Vous pouvez également conserver le fromage dans un sac en plastique ou dans un film alimentaire.