Il existe de nombreux aliments qui, il n’y a pas si longtemps, étaient totalement inaccessibles à la plupart des gens. Désormais, presque chacun d'entre nous peut les acheter - dans les grands supermarchés, dans les points de vente spécialisés ou, en dernier recours, sur Internet. Ces produits comprennent différents types de fromages. Et le sujet de notre conversation d'aujourd'hui sera les fromages Brie et Camembert. Nous donnerons des avis sur les fromages de ceux qui les ont essayés, nous clarifierons comment les manger correctement, nous examinerons quels peuvent être les avantages et les inconvénients du Camembert et du Brie, nous clarifierons en quoi ces fromages diffèrent et quel est leur prix. .

Quelle est la différence entre le Brie et le Camembert ??

Ces deux types de fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, en utilisant en principe des technologies assez similaires. Les deux fromages de vache à pâte molle sont recouverts d'une croûte dure et moisie. Le Brie et le Camembert utilisent tous deux de la crème lors de la cuisson, mais les proportions sont différentes. Ainsi, le brie contient soixante pour cent de matières grasses laitières et le camembert seulement quarante-cinq. Entre autres choses, lors de la préparation du camembert, des cultures d'acide lactique fort sont introduites cinq fois, grâce à quoi le produit fini a une odeur et un goût plus prononcés. Dans le Brie, les cultures d'acide lactique ne sont ajoutées qu'une seule fois, le Brie se distingue donc par sa douceur et sa tendreté.

Le Brie a une légère odeur huileuse et un goût salé ; pour certains, son odeur ressemble à l'arôme des noisettes. Le camembert peut avoir un arôme plus étrange - vache, champignon, foin (l'ambre dépend du processus de vieillissement - du raffinage). Pour beaucoup, son odeur ressemble à celle des champignons frais.

Les têtes de brie et de camembert diffèrent également par leur apparence. Ainsi, le Brie semble plus ovale et plus grand, et le Camembert plus plat. Le plus souvent, le camembert est vendu dans une certaine taille (le diamètre du cercle est de onze centimètres et la hauteur est de trois centimètres) et un poids de deux cent cinquante grammes. Si vous évaluez le contenu interne à l'œil nu, le Brie devient le plus souvent blanc à l'intérieur et le Camembert a une couleur jaunâtre foncée. Le camembert extra-mûr se caractérise par des « entrailles » liquides que tout le monde n'aime pas, mais qui est considéré comme une qualité particulièrement précieuse.

Une particularité du camembert est son conditionnement dans une caisse en bois.

Prix ​​du fromage

Le prix des fromages varie selon les points de vente. Ainsi, 250 grammes de camembert peuvent être achetés pour environ quatre cent cinquante roubles. Et le prix du Brie pesant 250 grammes est d'environ cinq cents roubles.

Comment bien manger le camembert?

Le camembert étant riche en matières grasses, une fois conservé au réfrigérateur, il se solidifie, comme le beurre. Et à froid, son goût et son arôme ne se font pas du tout sentir. Par conséquent, il est nécessaire de retirer le fromage à table à l'avance et de le conserver à température ambiante pendant environ une demi-heure. Même s'il est dur, vous pouvez le couper en segments, comme un gâteau.

Avant de commencer à déguster le camembert, dressez votre table avec une variété de fruits frais et de noix. Ce type de fromage est considéré comme un dessert. Il est tout à fait possible de l'associer à de la confiture aigre, par exemple de canneberge ou de groseille.

De nombreux amateurs utilisent le camembert pour créer une assiette de fromages, en servant également d'autres types de fromages sur la planche. En plus d'un tel produit, les lecteurs de Santé Populaire peuvent utiliser divers vins rouges jeunes caractérisés par une faible teneur en tanins. Le cidre ou le Calvados seraient également un bon choix.

Il est à noter que le camembert à moisissure blanche n’était pas à l’origine un dessert. Il était consommé par les paysans normands les plus ordinaires. Il est donc tout à fait possible de préparer des sandwichs chauds avec ou de l'ajouter à des tartes. Comme ce fromage fond facilement, vous pouvez l'utiliser pour une sorte de fondue, en trempant une baguette fraîche et croustillante dans la masse fondue.

Comment manger du Brie correctement?

Si vous voulez essayer le Brie à moisissure blanche, n'essayez pas de l'éplucher, vous devriez manger un tel fromage avec une croûte. Il se marie bien avec toutes sortes de fruits, de noix et de pain. Ainsi, les vrais amateurs de ce produit recommandent de le manger avec des pommes ou des poires.

D'autres préfèrent le Brie accompagné de confiture de figues, de miel ou de compote de cerises douces. Cette gourmandise fromagère se marie également bien avec du pain français, des amandes ou des noix confites. On peut également le déguster avec des crackers blancs.

Côté boissons, ce fromage bleu peut être accompagné de champagne, de certains types de vins et de bières assez fortes. Ce type de fromage se complète idéalement avec des vins secs comme le Riesling ou la Marsanne. Il est également tout à fait possible de souligner la jutosité et le goût étonnant de ce produit à l'aide de Viognier ou d'un vin rouge plus léger, par exemple le Pinot Noir.
Si l'alcool n'est pas votre plan, vous pouvez déguster du Brie avec du cidre de pomme ou un jus similaire.

Le brie est également idéal pour les expériences culinaires. Il est cuit dans des tartes sucrées, combiné avec de délicieux poissons (saumon) et utilisé pour faire du pesto ou une sauce au fromage.

Quels sont les bienfaits du camembert ??

Le camembert peut apporter de grands bienfaits à l'organisme, car il est une source de nombreux acides aminés utiles (essentiels). On pense qu'un tel produit sera particulièrement utile pour les personnes confrontées quotidiennement à un stress physique ou mental intense.

Le camembert contient beaucoup de calcium et de phosphore, il vaut donc la peine d'être mangé pour l'arthrite et l'arthrose, diverses blessures et fractures. Il est conseillé de l'inclure dans votre alimentation au stade de croissance active du corps et lors de la formation de tous les os du squelette.

La consommation périodique de camembert permet d'éviter des problèmes de fonctionnement du système nerveux, ainsi que d'état des dents. Une caractéristique distinctive de ce fromage est sa teneur minimale en lactose, il provoque donc extrêmement rarement des réactions allergiques - intolérance individuelle.

Dommages possibles au camembert

Les médecins déconseillent fortement de manger du camembert aux enfants de moins de sept ans, ainsi qu'aux femmes portant un enfant. Cette recommandation s'explique par la forte probabilité d'infection par la listériose, car seul du lait non pasteurisé est utilisé dans la production de ce fromage.

De plus, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, ce produit est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension, d'hypertension artérielle et de taux de cholestérol dans le sang, ainsi qu'à celles qui sont en surpoids. Le camembert doit être consommé en petite quantité pour ne pas surcharger l'organisme (pas plus de cinquante grammes par jour).

Avantages du Brie

Le brie peut également être très bénéfique pour le corps. Comme le camembert, il sature parfaitement notre organisme en calcium et en phosphore, qui renforcent le tissu osseux et les dents. De plus, un tel produit est une source de provitamine A, nécessaire au bon fonctionnement de la vision et à la synthèse du collagène, important pour le maintien de la beauté de la peau. Les vitamines B contenues dans le Brie améliorent le fonctionnement du cœur et du système nerveux, aident à éliminer la sensation de fatigue excessive et à faire face à l'insomnie.

Comme le camembert, le brie ne contient pratiquement pas de lactose, ce qui le rend non allergène.
Le brie est également une source de nombreux acides aminés essentiels et de bactéries qui affectent le fonctionnement du tube digestif. Il est prouvé que les avantages du fromage lorsqu'il est consommé incluent la réduction du risque de caries et de coups de soleil.

Dommages possibles du fromage Brie

Il vaut mieux ne pas donner ce produit aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et allaitantes. Il vaut mieux ne pas se laisser emporter si vous souffrez de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que d'obésité. Même les personnes en parfaite santé ne devraient pas manger plus de cinquante grammes de ce fromage par jour.
Bien entendu, il convient d’envisager la possibilité d’une intolérance allergique au fromage Brie.

Le Brie est un fromage qui nous est venu des bords de Seine-et-Marne, un département de France anciennement appelé « Brie ». Il est de couleur pâle, a généralement une croûte comestible blanche et une chair gris clair en dessous. Le brie plus mûr a une saveur plus forte et une croûte friable. Voici quelques conseils pour servir ce fromage délicieux et savoureux.

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Manger du brie (de la bonne manière)

Si vous êtes à une fête, mangez du brie en tranches. Ce sera assez gênant si vous essayez de le décoller - mangez-le avec. Devez-vous prendre un sandwich, choisir votre viande et mettre le brie sur le pain ? Définitivement pas. Si vous n'avez pas envie de manger la croûte, coupez-la simplement en biais pour obtenir un minimum de croûte et un maximum de fromage.

• Êtes-vous en train de dire que vous avez déjà essayé de manger de la croûte et que c'était dégoûtant ? Oh, il y a de fortes chances que vous ayez juste du mauvais brie (oui, cela arrive vraiment). Une bonne croûte doit s'effriter un peu et avoir un goût un peu amer, mais elle ne doit pas être trop collante. Si vous n'avez pas essayé la croûte, n'hésitez pas, elle est tout à fait comestible.
• Par tranche, nous entendons un tout petit morceau de tarte. Pas une tranche de bacon.

1. Mangez-le seul, avec des fruits, des noix ou du pain. Le brie est tellement délicieux. Si vous pouvez résister à la tentation de mettre une tête de brie entière dans votre bouche, son goût est encore meilleur lorsqu'il est combiné avec la puissance d'autres aliments délicieux. Essayez-le avec :

   • Pommes ou poires
   • Confiture de figues, compote de griottes ou miel
   • pain français
   • Amandes ou noix confites
   • Craquelins blancs
     • Bien sûr, vous pouvez manger comme bon vous semble ! Nous aborderons les recettes dans la troisième partie : le brie peut être consommé comme plus qu'une simple collation.

2. Accompagnez-le d'une boisson. Le brie se marie bien avec le champagne, ainsi qu'avec certains vins et bières. Des vins plus acides se marieront mieux avec ce fromage, tandis que des bières plus fortes (comme une bonne stout) complèteront la saveur.

   • Les fromages à pâte molle, comme le brie, se marient mieux avec les vins secs : Riesling, Marsanne et Viognier. Les vins rouges plus légers (comme le Pinot Noir) fonctionnent également bien en raison de leur saveur douce et riche qui complète la saveur douce et juteuse du Brie.
   • Vous ne voulez pas boire d'alcool ? Aucun problème. Le cidre de pomme ou un jus similaire fonctionne très bien. Plus c’est léger et frais, mieux c’est.

3. Sachez quand Brie est mauvais. Le brie ne dure que quelques semaines. Voici quelques points à garder à l’esprit lorsque vous regardez une meule de fromage :

   Servir le brie

   Utiliser le brie comme ingrédient

   1. Faites cuire le brie. Il existe de nombreuses options pour accompagner le brie cuit au four. Essayez de préparer du brie avec des canneberges pour un plat sucré d'automne. Une grâce ringarde ? Oh ouais. Bonne chance en attendant que le plat soit cuit !

      Préparez du brie croustillant. C'est à ce moment-là que vous prenez un petit cercle de Brie et que vous le recouvrez de pâte feuilletée, que vous le badigeonnez d'œuf et que vous enfournez jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Il existe un million de variantes - souvent avec de la confiture de framboises ou d'autres confitures sur le dessus, ou avec des noix à l'intérieur. C'est simple et toujours délicieux.

      Préparez du saumon farci au crabe ! Quoi de mieux qu'un saumon au four farci de brie doux et crémeux chargé de poivrons, d'oignons et de pignons de pin croquants ? Le brie n'est pas nécessairement accompagné de confitures sucrées ou de fruits : il peut aussi être épicé !

      Vous voudrez peut-être préparer une sauce au pesto ou au brie. Idéal pour des réunions décontractées entre amis ou pour une collation seul ! Cela animera toute réunion standard entre amis. Qui veut des boules de fromage ? Assurez-vous simplement de faire le plein de bretzels secs et de craquelins !

      Placez-le sur un sandwich. Peut-être du bacon, de l'avocat, du jambon Forêt-Noire, de la moutarde, de la sauce marinara, du basilic, des canneberges, des champignons - le brie se marie bien avec presque tout. Mettez ceci sur un sandwich, ce sera certainement délicieux. Hé, tu peux faire un sandwich au fromage à la crème avec du brie !

      Créez votre propre recette. Maintenant que vous connaissez la magie du Brie, qu’en feriez-vous ? Le jeter sur une côtelette ? Des frites améliorées ? Le mettriez-vous dans une salade ? Utilisez tout le cercle avant qu’il ne commence à se gâter !

   • La teneur en matières grasses est surestimée par la plupart des consommateurs. Les pourcentages indiqués sur l'étiquette sont basés sur un produit sec. Étant donné que le brie contient environ 40 % d'eau, vous devez multiplier la teneur en matières grasses par 0,6 pour obtenir un chiffre plus réaliste.
   • Mangez la croûte avec le contenu mou. Apprenez à apprécier la combinaison.
   • Une autre façon de servir le brie est de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et ramolli au milieu. Cela rendra le fromage plus facile à tartiner sur du pain ou des craquelins, et ce sera un joli contraste avec les fruits froids à l'intérieur.
   • Le brie plus jeune a une texture plus douce. Le brie plus mûr s'effrite légèrement et a un arôme et une saveur plus forts.
   • Lorsque vous allez vous couper un morceau de fromage, essayez de ne pas en modifier la forme générale et apparence le reste. Il est préférable de couper la tranche du bord vers le centre. Dans tous les cas, il ne faut pas laisser uniquement la croûte aux autres.
   • Même si l'on peut manger du fromage sans pain ni crackers, il est préférable de le manger avec du pain si l'hôte le propose. Placez simplement le brie sur le pain.
   • Le préchauffage du fromage n'est pas très français. Le produit est bon tel qu'il est.

   Avertissements

   • En raison du risque (quoique très faible) de listériose, ne mangez pas de fromage au lait cru enceinte. Bien que le fromage soit censé être plus savoureux, il est rarement préparé de cette façon. Certaines personnes achètent ce brie auprès d’agriculteurs qui fabriquent eux-mêmes le fromage.

On l'aimait au Moyen Âge, on l'a longtemps servi uniquement sur la table du roi, jusqu'à ce que la Grande Révolution française change tout. Nous parlons du Brie : un fromage avec une histoire vieille de plusieurs siècles. Personne n'y est indifférent : certains sont rebutés par l'arôme d'ammoniaque et l'apparition de moisissure blanche, tandis que d'autres admirent le délicat centre crémeux.

Le brie - qu'est-ce que c'est ?

Né près de Paris, du nom du lieu de production connu depuis le VIIIe siècle, il est le roi des fromages et n'est pas moins apprécié que le parmesan italien, même s'ils sont difficilement comparables. Le brie est un fromage à pâte molle à moisissure blanche, fabriqué à partir de lait de vache cru. La « tête » ressemble à une tarte ou à un pain plat, mesure 5 cm de haut et son diamètre varie de 30 à 60 cm. Le bon produit a une croûte d'aspect velouté et moisi. blanc, présentant parfois des inclusions rougeâtres, et toujours une teinte gris clair.

Quelques fonctionnalités clés :

• En France, seules 2 variétés font l'objet d'une certification d'authentification : de Meaux et de Melun.
• Si cette variété est produite en Amérique ou en Australie, le lait doit être pasteurisé selon les normes de ces pays.
• Le goût dépend de l'âge : plus le fromage est jeune, moins il est piquant. La durée d'affinage peut être déterminée par l'épaisseur du gâteau : le plus fin est caractéristique du Brie vieux et épicé.
• Vous ne devriez pas acheter ce fromage si vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans les 14 prochains jours.
• Ce produit ne doit pas avoir une odeur d’ammoniac très âcre ou intrusive.
• Vous pouvez manger la croûte - c'est aussi un élément utile, dangereux uniquement en raison de la forte concentration de pénicilline.

Brie et camembert : quelle est la différence ?

Ceux qui découvrent les fromages à pâte molle française ne voient pas de différence nette entre leurs variétés. Les gens se demandent particulièrement en quoi le Brie diffère du Camembert. Sur la photo, ils sont très similaires : la même forme de cercle, la même moisissure blanche sur une croûte dure, formée par la bactérie champignon Penicillinum camamberti. Cependant:

• Le camembert est toujours plus fin (3,1 cm) et plus léger (0,34 kg), et sa taille est beaucoup plus petite - seulement 11,3 cm de diamètre.
• Le temps d'affinage du camembert est de 3 semaines et le brie doit mûrir 28 jours ou plus.
• La principale différence de goût réside dans la teneur en matière grasse : dans le camembert, elle est plus élevée - 40 % contre 25 %.
• Le brie est vendu en triangles et le camembert n'est pas découpé et emballé dans une caisse en bois.
• Le camembert sent plus fort, manque de notes de noisette et le noyau est jaune crème.

Avec quoi mangent-ils ?

Parmi les variétés classiques utilisées pour créer une assiette de fromages mixtes, le Brie convient comme apéritif avec du vin ou des desserts, disposé sur une planche en fines tranches. Cependant, il peut également être utilisé comme composant de plats chauds (principalement des entrées et des sauces en raison de sa fondabilité), ou comme additif au café. La température de service est la température ambiante.

Concernant la façon dont le Brie est consommé, il existe plusieurs options :

• avec des fruits (poires, raisins, figues, pommes) et du miel en dessert ;
• avec du vin blanc (de préférence issu du cépage Chardonnay) ;
• avec des pommes de terre au four.

Teneur en calories

La teneur en matières grasses et la valeur énergétique de ce produit varient en fonction de l'âge, ce qui est caractéristique de presque tous les fromages d'élite. Le brie peut être léger ou normal en termes de teneur en matières grasses, qui est principalement de 25 %, mais selon la loi, il peut être plus élevé - 45, 50 et 65 %. Plus cet indicateur est élevé, plus le noyau sera tendre. Si l'on considère la teneur en calories du Brie, elle ne sera que de 291 kcal pour la variété à 25 %, et la protéine en contiendra 21 grammes.

Avantages et inconvénients

Une teneur relativement faible en calories et en matières grasses, une grande quantité de minéraux, de vitamines, de protéines, l'absence de glucides et une très faible teneur en lactose font du Brie une bonne option pour un produit diététique. Quels sont les avantages et les inconvénients du fromage Brie ? Les antibiotiques produits par le champignon pénicilline sont dangereux pour les personnes intolérantes à cet élément, les femmes enceintes et les personnes souffrant de dysbiose. Pour le reste, la consommation de ce fromage doit être réduite à 50 g par jour.

Cependant, il a des propriétés plus positives :

• La moisissure blanche favorise la fonction intestinale.
• La consommation active de ce fromage est une prévention naturelle des caries.
• En termes de proportion de phosphore et de zinc nécessaire au tissu osseux, cette variété est supérieure aux autres.
• Si vous êtes intolérant au lactose, le Brie n’est pas contre-indiqué.

Brie à la maison

Si vous ne parvenez pas à acheter le produit souhaité, vous pouvez essayer de maîtriser sa production. La technologie est beaucoup plus simple que lorsqu’on travaille avec des variétés de blé dur, même si trouver les bons composants peut encore poser certaines difficultés. Le brie à la maison peut être préparé 2 mois à l'avance (période de maturation), après quoi le produit doit être consommé à peu près dans le même laps de temps.

Ingrédients:

• lait de vache non pasteurisé – 6 l;
• présure – 1/3 cuillère à café;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1/2 cuillère à café ;
• eau froide – 200 ml;
• poudre de moisissure blanche – 1/8 c.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait au bain-marie à 31 degrés.
2. Saupoudrer de poudre de moule sur le dessus. Après avoir plié (attendre 6-7 minutes), remuez.
3. Versez de l'acide citrique dilué et la même présure (selon les instructions du fabricant). Remuer, couvrir.
4. Au bout d'une heure et demie, coupez avec un couteau bien aiguisé en morceaux de 2,5 centimètres de côté.
5. Réchauffer jusqu'à 45 degrés dans le même bain-marie (puissance minimale), attendre que la masse de caillé se dépose. Égoutter le lactosérum à travers une étamine.
6. Laissez reposer le fromage dans un moule rond recouvert d'un torchon pendant 3 heures.
7. Transférer dans un récipient en plastique blanc (!) transparent, en le plaçant sur un support afin que le lactosérum séparé puisse s'écouler. Au cours des 4 prochains jours, vous devrez retourner le fromage périodiquement.
8. Le 5ème jour, saupoudrez de sel et laissez mûrir à l'obscurité et au froid pendant 14 jours jusqu'à l'apparition de moisissures.
9. Retournez et attendez encore 2 semaines : le moule doit recouvrir entièrement le fromage.

Recettes avec du fromage Brie

Toutes les variétés de ce produit sont recherchées par les chefs lors de la création de plats principaux, de sauces, d'entrées et de desserts. Il peut même être frit et servi avec une vinaigrette acidulée aux baies. Les recettes à base de brie sont présentes dans la cuisine de presque tous les pays européens. Si vous venez tout juste de découvrir ce produit et que vous n'avez pas pleinement apprécié l'odeur et le goût, lancez des expériences culinaires avec des salades.

salade

Comme indiqué précédemment, ce produit se marie bien avec les fruits et les noix, il est donc activement utilisé par les chefs pour les salades, ce qui ajoutera une délicate note crémeuse. Leur composition peut être presque n'importe quoi, mais vous ne devez pas y ajouter de protéines animales - il est préférable de choisir des fruits de mer. Si vous recherchez une option de vacances, essayez une simple salade avec du brie, de l'avocat, du pamplemousse et des pignons de pin grillés.

Ingrédients:

• laitue – 110 g;
• pamplemousse – 170 g;
• avocat – 200 g;
• Brie – 100 g;
• pignons de pin (noyaux) – 70 g;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Retirez les membranes des tranches de pamplemousse et coupez-les en petits morceaux.
2. Retirez le noyau de l'avocat, retirez la peau et coupez la pulpe de la même manière.
3. Lavez la laitue et séchez-la avec des serviettes. Déchirez grossièrement.
4. Faites frire les noix (n'ajoutez pas d'huile) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Mélangez ces composants, ajoutez du sel, mélangez et disposez en monticule. Répartir uniformément le fromage coupé en morceaux carrés sur le dessus.

Tarte

Les desserts avec ce produit d'élite ravissent tous ceux qui en goûtent même un petit morceau. Une tarte au brie sablée française ouverte est parfaite pour les vacances ou même pour ajouter de la variété à un petit-déjeuner régulier. Couche inférieure croustillante, centre moelleux, douceur des poires et goût crémeux du fromage - cette recette de friandise magique deviendra votre préférée avec un minimum d'effort. Si vous le souhaitez, le Brie peut être remplacé ici par du Camembert.

Ingrédients:

• beurre – 125 g;
• farine – 250 g;
• sucre – 70 g;
• oeufs – 2 pièces;
• poires – 450 g;
• Brie – 120 g;
• crème sure – 70 g;
• jus de citron – 20 ml;
• sucre vanillé – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Réalisez une pâte brisée simple en frottant la chapelure de beurre froide avec le sucre, la farine et les jaunes d'œufs. Laisser refroidir avant de l'étirer en forme ronde. La hauteur des côtés doit être d'environ 4 cm.
2. Cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes.
3. Épluchez les poires, coupez-les en fines tranches et disposez-les dans le fond de tarte. Arrosez de jus de citron.
4. Déposez dessus le fromage coupé en larges tranches, versez un mélange de crème sure avec les blancs d'œufs montés en neige et le sucre vanillé.
5. Poursuivez la cuisson à la même température jusqu'à ce que la garniture à tarte soit dorée.

Prix

Les sanctions alimentaires ont sérieusement affecté la gamme de produits alimentaires et leurs prix, il est donc devenu difficile de trouver du Brie de haute qualité (surtout français) et de ne pas payer la moitié du salaire. Le prix du fromage Brie par morceau de 100 g commence à 200 roubles. et est déterminé par la durée de sa maturation, par qui et où il a été produit. Fourchette de prix approximative :

• La marque russe VitaLat propose 0,15 kg de Brie à 60 % pour 280 roubles.
• Le même Alti russe demande 250 roubles. déjà pour 0,125 kg. Le fromage est également à 60%.
• Le fromage à 60 % de matière grasse de la marque President coûtera 209 roubles. pour 100 g.
• La version suisse à 50 % de matières grasses coûte 330 roubles. pour 100 g ou 876 frotter. pour 230 g (petit pain plat, pas un morceau).
• Le fromage franco-suisse avec une teneur en matières grasses de 55 % coûte 340 roubles. pour 100 g.

Vidéo

fromage brie

Caractéristiques bénéfiques

Utiliser en cuisine

Depuis longtemps, la France est appréciée pour son élégance culturelle, ses délices œnologiques et ses chefs-d’œuvre culinaires. Toutes ces valeurs ont été transmises par héritage et ont survécu jusqu'à nos jours. Une attention particulière à l'échelle mondiale est portée à la production de fromages, parmi lesquels se trouve une variété appelée Brie.

Ce que c'est?

Le brie est un type de fromage qui peut être consommé seul ou en combinaison avec diverses collations et même des desserts. Chaque petit-déjeuner français comprend une baguette fraîche avec une tranche de brie. Cheese King est la meilleure option pour préparer des plats à base de poisson faible en gras. Une coupe de Brie majestueuse se marie parfaitement avec du vin blanc ou rouge, et des sommeliers renommés recommandent de servir cet apéritif au fromage spécial avec du Bourgogne rouge.

Le berceau de la Brie est l'Île-de-France, située près de Paris. Son deuxième prénom est le roi des fromages. La légende raconte que le roi Louis XVI a payé de sa vie le désir de goûter à cette collation légèrement épicée.

Selon la norme, le Brie a une forme ronde avec un diamètre allant de 30 à 60 cm. L'épaisseur du gâteau au fromage est de 4 à 5 cm. Une caractéristique distinctive du Brie est la croûte superficielle avec une moisissure blanche noble. À l’intérieur se trouve une masse délicate d’apparence fluide. La nuance de couleur du produit ressemble à une consistance crémeuse.

Concernant le goût, tout dépend de l'époque à laquelle il a été fabriqué. Un jeune spécimen est doux et délicat, mais à mesure qu'il vieillit, il devient plus net. Aucun chef ne peut fournir une description plus détaillée. Dans différents pays, une attention particulière est portée au processus de fabrication du Brie. Il est fabriqué en différentes variétés, par exemple avec des herbes, un arôme de champignon, un classique et bien d'autres. Le processus d'affinage du Brie dure environ 8 semaines et se termine lorsque la première tranche est coupée.

Goût et odeur

Il existe de nombreuses variétés de fromage Brie dans le monde, parmi lesquelles on peut distinguer plusieurs des types les plus populaires. Chacun d'eux a un goût extraordinaire et son arôme ne laissera même pas un enfant indifférent.

• Variété Brie de Meaux a commencé son existence en France. C'est ce fromage qui était servi au repas de Sa Majesté. La consistance du Brie de Meaux est légèrement visqueuse. L'arôme a une teinte de champignon et le goût a un piquant particulier.

• Variété Brie de Melun a une amertume plus prononcée. Sa consistance moelleuse s'accompagne d'un arôme envoûtant de prairies.

• Fromage Brie de NangisÇa sent les notes fruitées. Le goût est sucré, c'est pourquoi les enfants l'aiment vraiment.

• Les représentants de l'ancienne génération apprécient la variété Brie de Montereau. La particularité de sa consistance est sa douceur et son élasticité, même si ces qualités semblent incompatibles. L'acuité particulière du goût est complétée par l'arôme de fraîcheur.

• Le plus jeune et le plus jeune de la liste des variétés préférées de fromage Brie est Brie de Coulommiers. Sa consistance moelleuse fond tout simplement dans la bouche. Il a un léger piquant avec un arrière-goût long. L'arôme est dominé par la fraîcheur des champignons avec une combinaison de crème et de lait chaud.

Composition, teneur en calories et BZHU

Le fromage Brie contient une grande quantité d'acides aminés, qui sont vitaux pour le corps de chaque personne. Par exemple, la tyrosine, grâce à cet acide, se produit la synthèse d'hormones importantes. Un acide aminé comme le tryptophane assure la production d'une hormone anti-stress. En plus des acides aminés, le Brie est riche en vitamines et micro-éléments bénéfiques. D'ailleurs, de nombreux nutritionnistes conseillent d'inclure ce fromage dans l'alimentation de leurs patients. Il est impossible de prendre du poids en consommant du Brie.

Le niveau calorique maximum est de 300 kcal pour 100 g. Cette quantité peut être comparée à un verre de thé glacé sucré. La teneur maximale en matières grasses du produit fini en pourcentage est de 65 %. Il convient de noter qu'un niveau élevé de teneur en matières grasses indique la douceur de la consistance du fromage.

Quant au BZHU, les conseils des nutritionnistes concernant l'inclusion du Brie dans l'alimentation sont très rationnels. 100 g de fromage fini contiennent 23 g de matières grasses, 21 g de protéines et 0,45 g de glucides.

Avantages et inconvénients

Comme tout produit, le fromage Brie présente des indicateurs d'avantages et d'inconvénients pour le corps humain. Avant de l'inclure dans votre alimentation, vous devez vous familiariser avec les informations sur ses qualités positives et négatives. Pour une personne intolérante au lactose, manger du brie est essentiel. Tous les composants de la composition remplaceront complètement les propriétés des produits laitiers. De nombreuses bactéries bénéfiques ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. La composition spéciale du fromage Brie peut prévenir l'apparition de caries. Des niveaux élevés de protéines sont responsables de la construction de nouvelles cellules dans le corps humain.

La moisissure superficielle joue un rôle important dans la santé humaine. Il contient des microéléments qui protègent la peau des rayons ultraviolets. Mais les personnes qui ne tolèrent pas la pénicilline devraient éviter d’utiliser ce produit. Si une personne est prédisposée à une réaction allergique, elle doit éviter de manger du fromage royal.

Dans certains cas, le Brie peut conduire à la listériose. Ce facteur indique que l'utilisation du produit est interdite pendant la grossesse et chez les jeunes enfants.

En étudiant les critiques du brie, on a l'impression que ce fromage n'est pas seulement bon pour la santé, il contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux qui peuvent prévenir de nombreux maux.

Comment le manger correctement ?

Avant de déguster le Brie, vous devez le couper en tranches nettes. N'essayez pas d'enlever la croûte superficielle avec de la moisissure. C'est en lui qu'il y a du piquant et de l'amertume. Le brie se marie bien avec différents types de noix et certains fruits. Les vrais connaisseurs du Brie recommandent de l'utiliser avec des tranches de pomme ou de poire. Les gourmands aiment combiner des tranches de brie avec de la confiture et même du miel. Dans le style traditionnel, le fromage peut être consommé avec du pain, mais de préférence dans une boulangerie française, où l'on peut également acheter des croissants, avec lesquels le Brie acquiert un goût magique.

Le fromage brie peut être vu lors de grandes présentations et lors de fêtes. Il est servi en petits morceaux en complément des boissons pétillantes, comme le champagne ou le vin. La combinaison de brie et de cidre de pomme semblera très savoureuse. De plus, le Brie peut être un excellent ajout aux chefs-d'œuvre culinaires. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, il est utilisé dans la cuisson de petits pains et de tartes sucrés et ajouté au pesto. Cuisiner des plats avec du brie ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts.

Comment stocker ?

Le brie, de par ses caractéristiques, fait référence aux fromages qui mûrissent avant utilisation. Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver ce produit coupé en petites portions, en morceaux de taille moyenne dans des emballages séparés et en têtes entières. Avant d'acheter du Brie coupé en portions, vous devez vérifier la date de péremption.

La date sur l'emballage doit être celle du jour, et encore mieux si elle est découpée directement devant l'acheteur. Si le produit acheté doit se trouver sur la table de fête, il doit alors être acheté exclusivement le jour de l'événement. Il est conseillé de consommer le snack au fromage le jour même.

S'il reste du fromage, il doit être conservé au réfrigérateur pendant une courte période.

Lorsque vous coupez un morceau de Brie emballé individuellement, vous devez vous rappeler les subtilités de la méthode de stockage, surtout si ce morceau n'a pas été touché. Pour que la collation au fromage ne perde pas son goût, il est nécessaire de retirer complètement le matériau d'emballage, de l'envelopper dans du papier sulfurisé et de la placer au réfrigérateur, où la température ne doit pas dépasser cinq degrés Celsius. La durée de conservation est de trois jours.

Pour conserver une tête de Brie entière, il suffit de la conserver au réfrigérateur, mais de la consommer au plus tard à la date indiquée par le fabricant. Une bonne conservation du Brie vous permettra de profiter de son vrai goût pendant plusieurs jours. Dans certains cas, vous pouvez congeler le Brie. La durée de conservation au congélateur est de deux mois.

Recettes intéressantes Fromage royal

Le monde moderne vous permet de préparer à la maison des plats de toute complexité. Mais la méthode de préparation du fromage royal ne demande pas tant de force que de patience, car le processus complet de préparation prend 2 mois. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait gras – 6 l;
• présure – 1/3 cuillère à café;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1/2 cuillère à café ;
• eau fraîche – 200 ml;
• poudre de moisissure blanche – 1/8 c.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• le lait doit être chauffé à +32 degrés à l'aide d'un bain-marie;
• vous devez verser la poudre de moule dessus, attendre environ cinq minutes et mélanger le produit caillé ;
• ajouter l'acide citrique dilué et la présure, bien mélanger et couvrir ;
• après 1,5 à 2 heures, le morceau de fromage est coupé en morceaux de 2 à 3 cm ;
• À l'aide d'un bain-marie à +45 degrés, vous devez réchauffer les morceaux coupés ;
• transférer le produit dans un récipient rond pendant 3 heures ;
• après le temps imparti, transférez la préparation de Brie maison dans un récipient en plastique posé sur un support afin que l'excès de lactosérum s'écoule ;
• le cinquième jour, du sel est ajouté à la composition et le récipient est déplacé dans un endroit sombre pendant 2 semaines jusqu'à ce qu'une surface moisie se forme ;
• puis il faut le retourner à nouveau en même temps pour que le moule recouvre complètement la surface.

Comme mentionné précédemment, le Brie a des propriétés polyvalentes et peut être servi comme plat séparé ou comme partie intégrante de diverses recettes. Pour surprendre les invités, chaque femme au foyer fera de grands efforts, mais il suffit souvent de compléter une salade ordinaire avec un nouvel ingrédient. Pour préparer la salade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• feuilles de laitue – 110 g;
• pamplemousse – 170 g;
• avocat – 200 g;
• Fromage Brie – 100 g;
• pignons de pin – 70 g.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• les tranches de pamplemousse sont pelées des films et coupées en petites tranches ;
• La pulpe de l'avocat doit être coupée selon le principe du pamplemousse ;
• rincez soigneusement les feuilles de laitue, séchez-les avec des serviettes et déchirez-les en gros pétales ;
• faire frire les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans ajouter d'huile;
• Salez les ingrédients obtenus, mélangez bien, disposez-les en tas et décorez de morceaux de Brie finement hachés.

Tarte

La cuisine du monde brille avec une variété de desserts, parmi lesquels le roi des fromages. Une seule part de cette tarte bouleversera votre idée de la haute cuisine. Une gourmandise ouverte à base de pâte brisée peut être servie sur une table de fêtes ou chouchouter votre famille avec un petit-déjeuner royal. Pour préparer la tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• beurre – 125 g;
• farine – 250 g;
• sucre cristallisé – 70 g;
• oeuf – 2 pièces;
• quelques poires - 450 g;
• Brie – 120 g;
• jus de citron – 20 g;
• poudre de vanille – 1 c.

Cela vaut la peine d'examiner de plus près le processus de cuisson.

• Vous devez d’abord préparer la pâte sablée. Pour ce faire, broyez le beurre avec le sucre semoule, la farine et les jaunes. La pâte obtenue est refroidie puis étirée pour la cuisson. A noter que les côtés de ce gâteau doivent mesurer au moins 4 cm.
• Les sablés sont envoyés au four pour la cuisson. Seulement 10 minutes à +200 degrés suffiront.
• L'étape suivante consiste à traiter les poires. Ils doivent être pelés, coupés en petits morceaux et placés dans le fond cuit.
• Le fromage est placé sur la couche de poire, qui est coupée immédiatement avant de la placer dans la tarte. Les tranches doivent être larges et recouvrir complètement la couche inférieure.
• L'étape suivante consiste à préparer la crème. Mélanger la crème sure, les blancs d'œufs montés et le sucre vanillé. La masse obtenue est versée sur la couche de fromage.
• Les bords de la pâte sont soigneusement enveloppés et le flan de tarte est placé au four. Il est nécessaire de cuire au four à une température de +200 degrés jusqu'à ce que la croûte à tarte acquière une teinte brun doré.

Toutes ces recettes et bien d'autres contribueront à transformer le quotidien ennuyeux de chaque personne en vacances.

Pour apprendre à préparer du brie à la maison, regardez la vidéo suivante.

Les fromages bleus sont progressivement passés de la catégorie des produits exotiques à des produits familiers comme le pain d'épices ou le jambon. Pour du vrai brie, vous n'avez plus besoin d'aller en France, il suffit de vous rendre au supermarché le plus proche. Mais que se cache-t-il derrière la croûte dense et blanche comme neige et la texture visqueuse et crémeuse du fromage ?

Le Comité des médecins pour une médecine responsable affirme que le produit est composé à 70 % de gras trans dangereux et que les 30 % restants sont une bonne source de calcium (Ca). Que faut-il savoir sur les fromages bleus et dans quelle mesure sont-ils sans danger pour le corps humain ?

Caractéristiques générales du produit

Les fromages à moisissure blanche ont une pulpe délicate, grasse et crémeuse et une croûte dense et blanche comme neige.

Pour fabriquer le produit, des types spéciaux de moisissures du genre Penicillum sont utilisés, qui sont sans danger pour le corps humain. La période d'affinage des fromages est d'environ 5 semaines et peut varier dans les deux sens en fonction de la variété et des caractéristiques du produit. La forme du fromage blanc est standard : ovale, ronde ou carrée.

Intéressant : les fromages à moisissure blanche sont considérés comme le plus petit groupe par rapport, par exemple, aux fromages bleus. Ils sont apparus dans les rayons des supermarchés bien plus tard et sont restés longtemps à un prix élevé.

Variétés populaires de produits contre la moisissure blanche

Brée

C'est cette variété de fromage bleu qui a acquis une popularité particulière. Il s'agit d'un fromage à pâte molle au lait de vache. Son nom est associé à la province française située dans la région centrale de l'Ile-de-France - ce lieu est considéré comme le berceau du produit. Le Brie a gagné en popularité et en reconnaissance dans le monde entier. Il est fabriqué dans presque tous les coins de la planète, ajoutant une touche particulière d'individualité et de reconnaissance géographique. C'est pourquoi il est d'usage de parler de la famille des fromages brie, et non d'un produit spécifique.

Contexte historique : Le Brie est considéré comme un dessert royal depuis l'Antiquité. Blanca de Navarre, comtesse de Champagne, envoyait souvent une meule de fromage blanc comme cadeau précieux au roi Philippe Auguste. Toute la cour royale était ravie du goût et de l'arôme du fromage. Ainsi, pour chaque fête, la suite attendait avec impatience un autre cadeau moisi. Henri IV et la reine Margot n'ont pas non plus caché leur amour pour le brie.

La particularité du brie est sa couleur pâle avec de subtiles inclusions grisâtres. La texture délicate de la pulpe est recouverte d'une couche de moisissure noble Penicillium camemberti ou Penicillium candidum. Le plus souvent, le produit se présente sous la forme d'un gâteau plat d'un diamètre allant jusqu'à 60 centimètres et d'une épaisseur allant jusqu'à 5 centimètres. La croûte de moisissure se caractérise par un arôme prononcé d'ammoniac et le fromage lui-même dégage une légère odeur d'ammoniac, mais cela n'affecte pas son goût ou ses propriétés nutritionnelles.

Le jeune brie a un goût délicat et doux. Plus le fromage est vieux, plus sa palette gustative présente des notes piquantes et épicées. Une autre règle qui s'applique au brie est que le piquant du fromage dépend de la taille du pain plat. Plus il est fin, plus le produit est net. Le fromage est produit à l'échelle industrielle à tout moment de l'année. Il est classé parmi les fromages français dits universels, car il convient aussi bien à un déjeuner en famille qu'à un dîner gastronomique spécial.

Conseil. Pour obtenir une texture délicate et une croûte dense, sortez le brie du réfrigérateur quelques heures avant de le déguster. La température de stockage optimale est de +2 à -4 °C.

Boulet d'Aven

Il s'agit d'un fromage aromatisé français à base de lait de vache. Le nom du produit est associé à la ville d'Aven. C’est avec l’Aven que commence l’histoire rapide du fromage bleu.

Initialement, la crème écrémée du lait de vache était utilisée pour la base du fromage. Au fil du temps, la recette a changé et le composant principal était le sédiment frais du fromage Marual. Les matières premières sont broyées, mélangées à de nombreux assaisonnements (on utilise le plus souvent l'estragon, les clous de girofle, le poivre et le persil), puis façonnées en boules ou en cônes. La croûte du fromage est teintée avec une plante spéciale de rocou, saupoudrée de paprika et de moisissure blanche. La période d'affinage du fromage est de 2 à 3 mois. Pendant la maturation, la croûte est périodiquement trempée dans de la bière, ce qui apporte des accents de saveur et d'arôme supplémentaires.

Les morceaux de fromage triangulaires ou ronds ne pèsent pas plus de 300 grammes. Le produit est recouvert d'une croûte rouge humide composée de paprika et de moisissure. En dessous se cache une chair blanche comme neige avec des touches d'épices vives. La teneur en matière grasse du produit est de 45 %. Les principales notes aromatiques sont apportées par l'estragon, le poivre et la base de lait. La Boulette d'Aven se déguste en plat principal ou se sert en entrée avec du gin ou des vins rouges.

Camembert

C'est un type de fromage à pâte molle et grasse. Comme la plupart des produits fromagers, il est préparé à base de lait de vache. Le camembert est coloré dans une agréable teinte légèrement crémeuse ou blanc neige, recouvert d'une croûte dense de moisissure. L'extérieur du fromage est recouvert de Geotrichum candidum, sur lequel se développe en outre la moisissure duveteuse Penicillium camemberti. La particularité du produit réside dans son goût - un goût crémeux délicat est combiné à des notes de champignons notables.

Intéressant : l’écrivain français Léon-Paul Fargue a écrit que l’arôme du camembert est comparable à « l’odeur des pieds de Dieu » (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

La base du camembert est le lait de vache entier. Dans certains cas, une quantité minimale de lait écrémé est ajoutée à la composition. A partir de 25 litres de lait liquide, vous pouvez obtenir 12 têtes de fromage avec les paramètres suivants :

• épaisseur – 3 centimètres;
• diamètre - 11,3 centimètres;
• poids – 340 grammes.

Le temps chaud peut avoir un effet néfaste sur la maturation du produit, c'est pourquoi le fromage est préparé entre septembre et mai. Le lait non pasteurisé est versé dans des moules massifs, laissé pendant un moment, puis l'enzyme présure rénine est ajoutée et le mélange est laissé cailler. Pendant la production, le liquide est périodiquement agité pour éviter que la crème ne se dépose.

Le caillé fini est versé dans des moules métalliques et laissé sécher toute la nuit. Pendant ce temps, le camembert perd environ les ⅔ de sa masse initiale. Le matin, la technologie est répétée jusqu'à ce que le fromage acquière la structure requise. Le produit est ensuite salé et mis en rayon pour mûrir.

Important : la croissance et le type de moisissure dépendent de la température de la pièce dans laquelle le fromage est affiné. Le goût spécifique du camembert se forme grâce à la combinaison de différents types de moisissures et à leur développement ultérieur. Si la séquence n'est pas respectée, le produit perdra la texture, la croûte et le goût nécessaires.

Le camembert est transporté dans des caisses en bois léger ou plusieurs têtes sont emballées dans de la paille. La durée de conservation du fromage est minime, ils s'efforcent donc de le vendre le plus rapidement possible.

Neuchâtel

Fromage français produit en Haute-Normandie. La particularité du Neuchâtel est sa croûte sèche et dense, recouverte de moisissure blanche duveteuse et sa pulpe élastique à l'arôme de champignon.

La technologie de fabrication neuchâteloise est restée pratiquement inchangée pendant plusieurs siècles d’existence du produit. Le lait est versé dans des récipients chauds, de la présure et du lactosérum sont ajoutés et le mélange est laissé pendant 1 à 2 jours. Ensuite, le lactosérum est égoutté, les bactéries de moisissure sont libérées dans la cuve, après quoi la masse de fromage est pressée et laissée sécher sur des claies en bois. Le Neuchâtel est salé à la main et affiné en cave pendant au moins 10 jours (parfois la période d'affinage est prolongée jusqu'à 10 semaines pour obtenir un goût piquant et des notes de champignon).

La teneur en matière grasse du produit fini est de 50 %. La croûte est sèche, veloutée, entièrement recouverte d'une moisissure blanche uniforme. Neuchâtel est connu pour sa forme particulière de service. Il est le plus souvent préparé et vendu sous la forme d’un cœur grand ou miniature plutôt que sous la forme traditionnelle d’un ovale, d’un cercle ou d’un carré.

Propriétés utiles du produit

Derrière l'odeur spécifique et l'aspect peu attrayant se cache non seulement un chef-d'œuvre de la production fromagère, mais aussi une réserve de bienfaits pour le corps humain. La moisissure Penicillium qui recouvre le produit est considérée comme noble et extrêmement bénéfique. Pourquoi?

Dans la production de fromage, on utilise le plus souvent Penicillium roqueforti et Penicillium glaucum. Ils sont ajoutés à la masse par injection, après quoi ils attendent que la moisissure mûrisse et se développe. Penicillium combat les bactéries pathologiques dans le corps, tue la microflore nocive, nettoie les intestins et améliore la fonction cardiaque.

Les scientifiques ont identifié un phénomène spécifique appelé « paradoxe français ». Le paradoxe même est que la France a le taux de crises cardiaques le plus bas au monde. Ceci est associé à l'abondance de vin rouge et de fromage bleu dans l'alimentation quotidienne des Français. Le fromage est en effet connu pour ses effets anti-inflammatoires. Il aide à nettoyer les articulations/artères, les protège des crises cardiaques/arthrite et améliore les performances.

Intéressant : le Penicillium ralentit le processus de vieillissement du corps humain et, en prime, aide à se débarrasser de la cellulite.

Les fromages à moisissure blanche contiennent du rétinol (vitamine A), du calciférol (vitamine D), du zinc (Zn), du magnésium (Mg), du potassium (K) et du calcium (Ca). Tous ces nutriments aident à maintenir la santé et la qualité fonctionnelle de notre corps.

Propriétés utiles du fromage :

• renforcer le squelette osseux, le système musculaire et les dents ;
• réduire le risque de développer la sclérose en plaques;
• meilleur contrôle de son propre état psycho-émotionnel, harmonisation du système nerveux;
• normalisation des processus métaboliques;
• protection supplémentaire et renforcement du système immunitaire;
• contrôle de l'équilibre hydrique dans les cellules et les tissus ;
• augmentation des performances, stimulation des cellules cérébrales, amélioration de la mémoire et des fonctions cognitives ;
• réduire le risque de développer un cancer du sein;
• lancer le processus de dégradation naturelle des graisses.

Mais il y a aussi un autre revers à la médaille. Le composant principal du fromage est le lait d’origine animale. Les scientifiques ont prouvé qu'un adulte n'a pas besoin de lait et que boire trop de liquide entraîne des symptômes désagréables - acné, problèmes intestinaux, détérioration du métabolisme, réactions allergiques, nausées et vomissements.

Si possible, privilégiez les fromages à base de lait de brebis ou de chèvre. Ils contiennent moins de sucre de lait, que nous cessons d’absorber lorsque nous atteignons l’âge de 5 à 7 ans. L'essentiel est de ne pas abuser du fromage. Il s'agit d'un produit assez calorique avec une abondance de graisses saturées, dont un excès a un effet négatif sur l'homme. Limitez-vous à quelques bouchées pour en apprécier le goût, mais rassasiez votre faim avec de la viande, des légumes, des fruits ou des céréales biologiques.

Pourquoi le fromage est-il dangereux ?

Sel

Le fromage est reconnu comme le produit le plus salé. Selon Consensus Action on Salt and Health, il est classé 3ème après le pain et le bacon. Pour 100 grammes de produit laitier, il y a en moyenne 1,7 gramme de sel (la valeur quotidienne est de 2 300 milligrammes). L'abondance de sel dans les têtes moisies blanches dépasse largement la dose qui inhibe la croissance des bactéries nocives. Un dépassement constant de la norme en sodium alimentaire entraîne non seulement une altération de la fonctionnalité du corps, mais également une dépendance.

Les hormones

Comment les hormones pénètrent-elles dans le Brie ou le Camembert ? La réponse est simple : grâce au lait de vache. Les produits fromagers contiennent également du pus provenant de la vessie de l'animal. Les fabricants ne se soucient souvent pas de la qualité du produit fourni, mais du gain personnel. Dans ce cas, les vaches des fermes reçoivent des injections d’hormones et d’antibiotiques au lieu de soins appropriés. Toutes ces enzymes non naturelles pénètrent dans le lait de l'animal et de là dans le corps humain. Le résultat est le développement de l’ostéoporose, des déséquilibres hormonaux, du cancer de la prostate et du sein.

Formation de dépendance

Selon les statistiques, les Américains consomment aujourd'hui 3 fois plus de fromage qu'il y a 40 ans. L'effet d'un médicament alimentaire est étonnamment similaire à celui d'un opiacé : il confond les cellules nerveuses et l'estomac, nous obligeant à absorber le produit de manière incontrôlable.

Fait : Les personnes dépendantes du sucre et des graisses bénéficient des mêmes médicaments que les toxicomanes qui font une overdose.

Des enzymes étonnamment similaires aux médicaments se forment dans les organes internes des vaches et leur principe de mouvement est absolument identique à celui des hormones. La situation est aggravée par le volume de la consommation de fromage. Nous avons l'habitude de l'utiliser non seulement comme plat indépendant, mais aussi comme complément/sauce/assaisonnement au repas principal.

Des bactéries qui menacent la grossesse

Le lait non pasteurisé, la volaille et les fruits de mer peuvent abriter la bactérie Listeria monocytogenes. Ils provoquent la listériose, une pathologie infectieuse. Symptômes de la maladie :

• vomir;
• douleur musculaire;
• des frissons;
• jaunisse;
• fièvre.

Tous ces symptômes sont particulièrement dangereux pendant la grossesse. La listériose peut provoquer une naissance prématurée, une fausse couche, une septicémie/méningite/pneumonie chez le fœtus. C'est pourquoi les médecins recommandent d'éliminer complètement les fromages à pâte molle présentant de la moisissure blanche pendant la grossesse et l'allaitement.

Le problème de la production éthique

Il existe de nombreux doutes quant à la production éthique du produit. Il ne faut pas se fier aux labels « bio » et « végétarien », il vaut mieux étudier attentivement la composition. La plupart des fromages sont préparés avec l'ajout d'enzymes présure. Il s'agit de la quatrième section de l'estomac du veau. Dans la grande majorité des cas, les producteurs utilisent des enzymes provenant de veaux nouvellement nés abattus.

Important. Si vous souhaitez manger du fromage végétarien, assurez-vous que la composition contient des champignons, des bactéries ou des micro-organismes génétiquement modifiés au lieu d'enzymes présure.

Est-il vraiment nécessaire de renoncer au fromage à moisissure blanche ? Non, l'essentiel est d'étudier attentivement la composition et de savoir quand s'arrêter. Essayez d'éviter les produits contenant beaucoup d'additifs alimentaires et de conservateurs. Recherchez des produits conformes à GOST (exigences de l'État) et non TU (exigences de l'organisation) et ne mangez pas une meule de fromage entière en une seule fois - prolongez le plaisir. Abordez la nutrition d’un point de vue rationnel et soyez en bonne santé !

Ce type de fromage est apparu relativement récemment dans les rayons de nos magasins. Cependant, le fromage bleu a déjà gagné des fans passionnés et de fervents critiques. Dans cet article, nous parlerons des avantages et des éventuels effets négatifs de ce produit.

Mais avant de rejoindre les gourmets et d'acheter un morceau de ce délice pour le déguster, vous devez adopter une approche responsable du problème et déterminer quels types de fromages bleus il existe, avec quel type commencer à les connaître, quoi utiliser. avec eux et même comment les stocker correctement. Sinon, le produit peut non seulement provoquer de l'antipathie, mais également provoquer des problèmes de santé.

Essayons de répondre à ces questions et de comprendre également les avantages et les inconvénients de ce délice d'outre-mer.

Assiette de fromages bleus

Il est possible que même dans la plus grande assiette, il y ait toutes les variétés de ce produit. fromage et ne rentre pas, passons donc en revue les variétés les plus connues.

Moisissure blanche. C'est le plus petit groupe, mais il contient les fameux Brie et Camembert. Ces variétés sont recouvertes d'un revêtement blanc caractéristique, qui se forme dans des caves spéciales dont les parois sont recouvertes de champignons du genre Penicillum.

Moisissure rouge. Ces variétés, dont le Livarot et le Munster, sont couvertes de moisissures rouges, qui apparaissent sur le produit au cours du processus de maturation, lorsqu'il est traité avec des bactéries spéciales.

Moisissure bleu verdâtre. Contrairement aux deux premiers groupes de fromages bleus, dans ce troisième groupe, la moisissure est contenue à l'intérieur du produit plutôt qu'en recouvrant sa surface. Cet état de fromage est obtenu grâce à l'utilisation d'une technologie de cuisson spéciale. La moisissure est ajoutée à la masse de caillé à l'aide de tubes spéciaux, où elle amène le fromage en toute sécurité à l'état souhaité. Le plus connu fromage dans ce groupe - Roquefort. Les experts affirment que ce fromage ne peut être authentique que s'il est véritablement d'origine française ; tout équivalent produit dans le pays est une contrefaçon éhontée à un prix incroyable.

Le fromage aide à combattre l’insomnie, ont prouvé des scientifiques britanniques.

Comment l'utiliser correctement

La question n'est en fait pas oiseuse, car si vous commencez à vous familiariser avec un mets délicat avec la mauvaise variété, vous pouvez facilement en être déçu. Les gourmets recommandent de commencer par le Brie, et après s'être habitués à son goût spécifique, de commencer à déguster des « fromages bleus » sans goût prononcé. Et enfin, essayez le Roquefort et le Camembert.

Vous devez traiter ces types de fromages avec respect et ne pas en faire un produit alimentaire quotidien, surtout si vous n’offrez pas de fromages bleus à vos enfants. Ces fromages sont strictement interdits aux femmes enceintes. Le produit est vraiment spécifique et son abus ne peut que nuire. À propos, la quantité de fromage que vous pouvez vous permettre de manger en même temps ne doit pas dépasser 50 grammes. Un verre de vin au goût riche et des fruits se marient très bien avec ce fromage.

Mais avant de l’utiliser correctement, il faut le choisir correctement. Bien entendu, faites attention à la date de sortie et à la date d’expiration du produit. Lorsque vous choisissez un fromage à moisissure blanche, sentez-le : le bon fromage sent la pénicilline, et peut vous donner des associations hospitalières (au niveau de l'odorat).

Si vous choisissez un fromage bleu noble, réfléchissez-y attentivement. La section doit montrer des veines de moisissure, mais les canaux par lesquels elle a été introduite ne doivent pas être évidents. Le fromage doit être lâche et mou, mais ne pas s'effondrer.

Pour que le fromage conserve son utilité, il doit être correctement conservé. De plus, le réfrigérateur n’est pas adapté à cela. Dans la patrie de ces fromages, on fabrique même des armoires spéciales pour les conserver. Dans notre cas, il est conseillé d'acheter une petite quantité de fromage « à la fois » ; il n'est pas recommandé d'acheter ce produit, comme on dit, pour une utilisation future. Mais si vous n’avez toujours pas fini de manger, ne transférez en aucun cas le fromage bleu sur du plastique. Laissez-le être stocké dans sa coque « native » et recouvrez la coupe de papier.

Les bienfaits du fromage bleu

Le fromage bleu a-t-il des avantages ? C’est la question qui suscite beaucoup de discussions parmi les débutants. Bien entendu, ces fromages, comme tous les autres, sont très sains en raison de leur teneur élevée en calcium. De plus, cet élément important est absorbé de la meilleure façon possible grâce à la présence de moisissures. Les fromages bleus nobles sont riches en protéines, même les œufs et le poisson ne peuvent pas rivaliser avec eux à cet égard.

De plus, ces fromages sont riches en acides aminés, nécessaires à la formation et au renforcement des muscles. Un avantage important est que la délicatesse est riche en vitamines et en sels de phosphore. Et des études récentes ont prouvé que la consommation régulière de fromage bleu améliore la formation de mélanine, qui protège la peau de l'exposition au soleil.

Quel mal cela peut-il faire ?

Si vous respectez la norme recommandée - pas plus de 50 grammes, un tel fromage ne nuira certainement pas à une personne en bonne santé. Mais n'oubliez pas que la moisissure, bénéfique à petites doses, peut être nocive en grande quantité, car il sera difficile pour l'estomac de la traiter. Cela signifie qu'en cas d'abus, même la personne la plus en bonne santé peut rencontrer des problèmes liés à une perturbation de la microflore intestinale normale.

Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales chroniques doivent faire preuve de prudence et mieux refuser cette friandise. Il faut savoir que le champignon contenu dans la moisissure produit un antibiotique qui détruit les bactéries bénéfiques dans les intestins. Le résultat est une dysbiose ou, au minimum, des troubles intestinaux.

Comme vous pouvez le constater, il y a autant d’arguments en faveur du fromage bleu que contre. Par conséquent, concentrez-vous non seulement sur la taille de votre portefeuille, mais également sur votre état de santé. « Gourmand » pour la santé, mais à bon escient !

Source

Fromage Brie: propriétés

Teneur en calories : 291 kcal.

fromage brie fait référence aux variétés de table molles, préparées à base de lait de vache. Il figure sur la liste des fromages français les plus délicieux depuis le VIIIe siècle. Le nom vient de la province du même nom, où ce produit a été fabriqué pour la première fois. Aujourd'hui, de nombreux pays européens produisent du fromage Brie. De manière générale, il existe 3 variétés principales de ce produit : le Brie de Meaux, le Brie de Coulommier et le Brie de Melun. De plus, certains fabricants fabriquent le produit avec divers additifs, par exemple des champignons et des noix.

Le processus de fabrication du Brie commence par le chauffage du lait puis son égouttage. Ensuite, une enzyme y est ajoutée, ce qui permet la formation d'une masse fromagère. Après cela, vient le moment où vous devez séparer le lactosérum de la masse de fromage dans des moules placés sur un tapis spécial et constamment retournés. Après 7 jours, des spores de moisissures sont appliquées sur la surface.

La croûte caractéristique du fromage Brie peut se former de manière tout à fait naturelle, ainsi que grâce à l'ajout d'enzymes spéciales. Le produit arrive dans les rayons des magasins dans des têtes qui ressemblent à un gâteau. Il atteint 60 cm de diamètre et environ 5 cm d'épaisseur.Le brie est recouvert de moisissure blanche avec une teinte grise sur le dessus. En dessous se trouve une croûte sur laquelle on peut voir des veines brunes. À l'intérieur se trouve une pulpe jaunâtre, qui a une consistance plus liquide. Le fromage Brie se caractérise par un goût délicat et crémeux avec des notes aromatiques de noisette et de champignon. La teneur en matière grasse du produit peut varier de 40 à 50 %.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du Brie résident dans sa composition chimique. Par exemple, il contient de la vitamine A, importante non seulement pour la vision, mais aussi pour la production de collagène, qui maintient la beauté de la peau. Grâce aux vitamines B, le fonctionnement du système nerveux s'améliore, ce qui contribue à lutter contre l'insomnie et la fatigue. Parmi les minéraux, on distingue le calcium, qui renforce le tissu osseux. Il contient du magnésium, du phosphore et d'autres minéraux. Ce fromage ne contient pratiquement pas de lactose, ce qui signifie qu'il peut être consommé par les personnes qui y sont allergiques.

Le fromage Brie contient des acides aminés importants pour l'organisme, ainsi que des bactéries qui ont un effet positif sur le système digestif. Il a été prouvé que ce produit réduit le risque de carie dentaire. La moisissure présente dans ce fromage a la capacité de protéger la peau des coups de soleil.

Utiliser en cuisine

Le fromage Brie est très populaire parmi les chefs du monde entier. Avec son aide, vous pouvez diversifier le goût de presque tous les plats. Le fromage est utilisé pour faire des sandwichs, des snacks, des salades, des soupes, etc. Compte tenu de son goût original et piquant, ce produit peut être utilisé pour faire des sauces et des vinaigrettes. Le fromage Brie se marie bien avec les fruits, les légumes et la viande, on peut donc le qualifier de produit universel. Il est servi avec du vin rouge et blanc, ainsi que du champagne.

Dommages causés au fromage Brie et contre-indications

Le fromage Brie peut être nocif pour l'organisme lorsqu'il est consommé en grande quantité, car il peut affecter négativement la microflore intestinale.

Source

Il ressemblera à ceci:

Copiez le texte ci-dessous :

Fromage à pâte molle français, qui tire son nom de la région du Brie en France. La tête d'un tel fromage a généralement la forme d'un cylindre d'un diamètre de 30 à 60 cm et de 3 à 5 cm de hauteur avec une masse de 2,5 à 3 kg, et plus la tête est fine, plus son goût est prononcé.
La pulpe est molle, couleur lait cuit, recouverte d'une croûte comestible de moisissure blanche, parfois avec des taches rouges ou brunes et un léger arôme de noisette.

Intéressant: Le goût du fromage jeune est délicat ; à mesure que le Brie mûrit, il devient plus piquant.

Le brie est l'un des fromages les plus connus de France, bien qu'il soit fabriqué non seulement dans ce pays, mais aussi à l'étranger.

Le fromage brie est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et est divisé en variétés :

1. Brie de Meaux - produit dans la ville de Meaux. Il est considéré depuis des siècles comme le fromage préféré des rois. Caractérisée par un arôme prononcé de champignon, la croûte présente des taches brun rougeâtre avec des empreintes de bâtons de foin, où se déroule le processus de vieillissement. La tête mesure 25 cm de diamètre et environ 8 cm de hauteur.
2. Le Brie de Melun est un fromage un peu plus affiné avec un arôme de foin et un goût salé-piquant. Aucune présure n'est utilisée dans la production ; le fromage en grains caillé grâce à des bactéries. L'affinage du fromage prend au moins 2 mois. Diamètre de la tête 24 cm, hauteur environ 3,5 cm.
3. Brie de Nangis - goût sucré et arôme fruité. Ce type de fromage Brie affine jusqu'à 4 à 5 semaines et sa tête mesure 22 cm de diamètre et jusqu'à 3 cm de hauteur.
4. Brie de Montereau à texture élastique et diamètre de tête de 18 cm, hauteur - 2 cm, poids - 400 grammes.
5. Le Brie de Coulommiers a une couleur paille, un arrière-goût et une texture fondante. Sa maturation se déroule de 4 à 8 semaines. La tête atteint 12 cm de diamètre et environ 2,5 cm de hauteur.

En plus de ces types classiques, il existe de nombreuses variantes sur le thème du brie : avec des additifs (il peut s'agir d'herbes, de champignons, de noix) et d'autres types de lait.

Le brie contient la bactérie pénicilline et un autre élément important sans lequel il est impossible de développer les muscles du corps - les protéines et de nombreuses autres bactéries bénéfiques.
Le fromage contient également des vitamines A, E, D, des groupes B, K et autres, ainsi que du calcium, du potassium, du phosphore et surtout du sodium, ainsi que des acides aminés si nécessaires au corps humain.

Grâce à sa composition Brie

• Convient à toutes les personnes intolérantes au lactose ;
• Aide à synthétiser les vitamines dans le corps humain
• A un effet bénéfique sur les intestins et le système digestif dans son ensemble ;
• Prévient l'apparition de caries dentaires ;
• La moisissure produit de la mélanine, protégeant ainsi la peau humaine des coups de soleil.

L'abus de fromage Brie peut provoquer une dysbiose, en particulier pendant la période de récupération après des maladies intestinales dues à la teneur en champignons pénicillines. Par conséquent, il est recommandé de consommer du brie en petites quantités et pas souvent, et ce produit ne présentera aucun danger pour la santé.

Comment utiliser

Le brie convient en cuisine pour préparer tous les plats avec du fromage. Le Brie est ajouté aux salades, à la fondue au fromage, il est courant d'utiliser ce fromage pour les pizzas, les sauces, il est également ajouté aux sandwichs, aux plats de légumes et de viande. Bien entendu, le Brie fait partie de l’assiette de fromages classique de tout restaurant. Les vins blancs et rouges (notamment le Pinot Noir, le Chardonnay), ainsi que les vins effervescents se marient bien avec le Brie.

Important! Avant de manger, le Brie doit être préalablement sorti du réfrigérateur, c'est-à-dire ramené à température ambiante, c'est à ce moment-là que l'arôme et le goût seront pleinement révélés.

La croûte du fromage moisi est comestible, mais elle a un goût spécifique qui n'est pas compris par tout le monde. La croûte peut être coupée du fromage alors qu'il est encore froid, ou vous pouvez retirer le Brie avec une cuillère s'il est déjà mou.

Comment choisir

Lors de l'achat de fromage, vous devez faire attention aux paramètres suivants :

• hauteur de la tête - on sait que plus le Brie est fin, plus son goût est prononcé.
• croûte - s'il est inélastique et se brise lorsqu'il est pressé au lieu de se plier, ou s'il est recouvert d'une couche brune, le fromage est trop mûr et ses caractéristiques gustatives seront faibles.
• arôme - une odeur prononcée d'ammoniac indique également une maturation excessive du fromage Brie.

La maturation de la tête de Brie s'arrête précisément lorsque l'intégrité de la croûte du moule est rompue, c'est-à-dire lorsqu'un morceau en est coupé. Après cela, le fromage Brie ne dure pas longtemps.
Une meule de fromage à croûte entière est conservée au réfrigérateur ou dans un sous-sol sombre à une température de 2 à 4 degrés pendant 6 mois maximum.

Teneur en calories 291kcal

Protéines : 21g. (84 kcal)

Graisse : 23g. (207 kcal)

Glucides : 1g. (4 kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 28% | 71% | 1%

Source

Tout fromage, comme les produits laitiers fermentés, est certainement bénéfique pour l'homme. Mais il existe des variétés qui sont plus que bénéfiques pour le corps, car elles contiennent des éléments non seulement importants, mais aussi médicinaux. L'un de ces produits est le fromage brie, recouvert d'une couche blanche, à partir duquel l'antibiotique pénicilline a été isolé.

Composition du brie

Le fromage Brie contient des acides aminés essentiels. Ils sont ainsi appelés car ils ne sont pas synthétisés à l’intérieur du corps et ne sont remplacés par rien d’autre.

Acides aminés du brie et leur rôle dans le corps humain :

• Tyrosine – participe à la synthèse d'hormones importantes : adrénaline, mélanine et dopamine ;
• Tryptophane – assure la production de sérotonine, une hormone anti-stress ;
• La méthionine fait partie des enzymes hépatiques chargées de neutraliser les substances toxiques.

En raison de la teneur élevée de ces acides aminés, l'humeur s'améliore sans dopage supplémentaire, bien que les gourmets recommandent de consommer du brie avec du champagne. Comment le fromage peut-il améliorer votre humeur ?

Élémentaire. L'adrénaline augmente le ton car elle accélère tous les processus vitaux. La dopamine agit directement sur le centre du plaisir, situé dans le cortex cérébral. Dans le même temps, la mélanine atténue les effets de l'adrénaline, éliminant ainsi les effets inutiles tels qu'une augmentation de la pression artérielle. La sérotonine ajuste le système digestif pour qu'il digère calmement les aliments, éliminant ainsi les facteurs de stress qui contribuent au développement des ulcères gastriques et duodénaux. Enfin, la méthionine procure des émotions positives provenant du processus lui-même : manger du brie.

Le fromage contient une quantité suffisante d'acides gras polyinsaturés, qui participent à la production d'hormones stéroïdes, notamment d'hormones sexuelles. Les acides sont appelés acides gras uniquement par leur formule chimique - il est impossible de prendre du poids en mangeant du brie, dont la teneur en calories est d'environ 300 Kcal. Selon les calculs des amateurs de régime, ce nombre de kilocalories correspond à un verre de thé glacé sucré.

Le microélément le plus important est le calcium, grâce à sa teneur suffisante, le fonctionnement des organes et systèmes suivants est assuré :

• Transmission neuromusculaire : mouvement conscient, y compris l'utilisation de la motricité fine. Dans le « travail de bijouterie », par exemple ;
• Automaticité et contractilité du muscle cardiaque ;
• Renforcer les parois des vaisseaux sanguins pour prévenir les varices et les hémorroïdes ;
• Prévention de la destruction de l'émail des dents avec développement de caries ;
• Le renforcement du tissu osseux est particulièrement important pour les personnes âgées et les sportifs.

Enfin, sur l'élément le plus important du brie, qui n'est présent que dans sa composition, contrairement aux autres fromages. Il s'agit d'un revêtement blanc appelé moisissure. Et ce nom est plus microbiologique que familier. La fine et délicate pellicule blanche à la surface du fromage n'est pas une moisissure fongique se développant sur les parois humides, mais une structure très fine à l'intérieur de laquelle mûrissent de petits mycéliums. Ce sont les précurseurs de la pénicilline. L'effet pharmacologique du film anti-moisissure est nettement inférieur à celui des solutions et des comprimés de pénicilline, mais il suffit à supprimer l'activité de Staphylococcus aureus qui s'est accidentellement introduit dans les aliments.

Fromage Brie: recettes

Les recettes de fromage brie ont été développées dans la province du même nom en France sous la dynastie Louis. Aujourd'hui, le brie à pâte molle est également préparé à l'aide d'une technologie similaire dans d'autres pays européens et même aux États-Unis d'Amérique. Les Américains, comme c'est typique pour eux, utilisent toutes sortes d'améliorations et de modifications : ils ajoutent des champignons, des noix, des herbes. Cependant, selon cette recette, le brie est fabriqué uniquement en France.

Toutes les recettes de brie ne sont pas des secrets commerciaux, mais les répéter exactement ne donne pas le même goût et les mêmes propriétés bénéfiques. Le fait est que ce produit est préparé artisanalement à partir de matières premières (lait de vache) obtenues en France. Une vache américaine ou Kholmogory produit du lait de même composition, mais pas de même qualité. L’herbe dans d’autres endroits du monde est quelque peu différente. De plus, après avoir séparé le lactosérum, celui-ci est salé et placé dans des caves spéciales. Ils contiennent les champignons nécessaires qui se transforment en un film blanc à la surface du fromage.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur et, avant utilisation, veillez à lui laisser le temps de se réchauffer à température ambiante. Ce n'est qu'après cela que le produit acquiert un goût unique, rappelant celui d'une noix. Ce sont les recettes du brie, un produit non seulement exotique, mais aussi extrêmement sain.

Propriétés supplémentaires du fromage brie à pâte molle

Le fromage Brie est sain non seulement pour les substances importantes qu'il contient, mais également pour l'absence de composants nocifs ou potentiellement dangereux pour la santé. Ainsi, le brie à pâte molle ne contient pas de glucose, ce qui permet aux diabétiques d'en manger. De plus, en raison de l'action du film de moisissure, l'élément principal des produits laitiers - le lactose - pénètre dans le corps humain à l'état lié. Ce fait ne peut passer inaperçu auprès des personnes qui ne tolèrent pas le lait et les produits laitiers légèrement acides.

Tout est bon avec modération

La teneur relativement faible en calories du brie ne suffit pas pour se limiter à un seul morceau pour toute la journée. Cependant, augmenter la dose ne couvre pas les coûts énergétiques, au contraire, cela augmente la charge sur l'organisme.

Pour les personnes souffrant de dysbactériose, le fromage bleu est également contre-indiqué. La prise supplémentaire d'un antibiotique, même de son prédécesseur, aggrave l'évolution de la maladie. La microflore intestinale normale meurt et les bactéries opportunistes se multiplient en raison de leur division active. Cependant, la dysbiose est une condition temporaire. Après son traitement, les contre-indications à la consommation de fromage moisi sont supprimées.

Un délicieux brie à pâte molle est recommandé aux personnes exposées au soleil : sur les plages. La production accélérée de mélatonine protège la peau des coups de soleil. La personne se repose, le bronzage s'étend uniformément, l'humeur reste élevée, car quelque chose aussi simple que manger du brie résout le problème de l'achat de crème solaire et les conséquences des coups de soleil. Parallèlement, une consommation excessive de fromage bleu entraîne des troubles intestinaux dus à l'exposition à des moisissures nobles, qui contiennent un précurseur de la pénicilline.

Le brie, exotique ou quotidien ?

Le délicieux brie au fromage bleu était un mets favori des rois de France, qui le respectaient et le consommaient pendant les vacances. Aujourd'hui, nous avons la possibilité de servir un plat royal à table, aussi bien pour une grande fête que comme petit-déjeuner ordinaire. Le prix élevé compense les plaisirs garantis par le brie, dont le contenu calorique ne suscite pas d'inquiétude pour la sécurité de la silhouette. Et pourtant, le fromage moisi n'est pas un simple produit laitier fermenté, mais une sorte de médicament, et il n'est pas recommandé de dépasser son dosage.

Le brie est un fromage à pâte molle d'origine française, fabriqué à partir de lait de vache. La forme est un cercle plat d'un diamètre de 30 à 60 cm et d'une hauteur de 3 à 5 cm. Les têtes les plus hautes ne sont pas de très bonne qualité, en règle générale, elles ne sont pas mûres à l'intérieur et sont trop mûres sur les bords. La surface du vrai brie est recouverte d'une moisissure blanche veloutée. Parfois, vous pouvez voir des stries rouges ou brunes sur la croûte. La croûte est comestible, mais pratiquement insipide. La pulpe du fromage est une masse fluide de couleur jaune pâle, presque paille. Le brie a le goût crémeux le plus délicat avec un arôme insaisissable de champignon ou de noisette, qui se révèle pleinement à l'âge adulte, lorsqu'il acquiert des notes épicées supplémentaires. À propos, le piquant du fromage peut être jugé par l'épaisseur des têtes: plus elles sont fines, plus le goût est prononcé.

Marquage de garantie

En 1980, Brie a reçu son nom contrôlé d'origine, A.O.S. Officiellement, seules deux variétés de brie ont l'honneur d'être un produit légalement protégé : le Brie de Meaux et le Brie de Melun ; les fromages portent le nom des villes dans lesquelles ils sont produits. En général, il existe un grand nombre de variations sur le thème du brie, avec divers additifs (épices, herbes, noix, champignons, etc.), issus de différents types de lait, pas seulement de vache. La technologie de production du brie est maîtrisée non seulement en France, mais aussi dans certains autres pays, dont les USA, mais tous ces fromages ne sont que des copies, et le meilleur ne reste bien entendu que l'original.

Utilisation culinaire et conservation

Le brie est un excellent fromage de table qui rehaussera n'importe quel plat ; même les sandwichs tartinés avec ce fromage deviendront un délice royal. L'arôme riche et fruité du brie est idéal pour les fondues et les sauces. Les fruits (pommes vertes, poires, melon), les baies et les noix (raisins, fraises, noix), les légumes et la viande se marient bien avec le fromage. Le brie doit être servi à température ambiante, en le gardant au chaud pendant un moment pour permettre au fromage de libérer pleinement sa saveur. La pulpe du fromage se consomme soit avec la croûte, soit séparément, en la parant du fromage réfrigéré ou en la retirant avec une cuillère du fromage à température ambiante. Attention à ne pas acheter de têtes de fromage trop mûres : elles sont faciles à reconnaître si vous appuyez légèrement sur la surface - le fromage trop mûr passera immédiatement à travers. De plus, le brie trop mûr a une croûte brune et collante et dégage une odeur d'ammoniaque.

Le brie a une durée de conservation assez courte une fois que vous avez déjà coupé un morceau d'une tête entière. Sous cette forme, il ne peut pas être conservé pendant de longues périodes et doit donc être consommé dans les jours qui suivent. Le brie cesse de mûrir immédiatement après qu'une petite partie en soit coupée. Mais vous pouvez le conserver entier jusqu'à six mois au réfrigérateur à une température de +2-4C. Il ne se détériorera pas, car à ce moment-là, il subira encore le processus de maturation. Si nécessaire, le brie peut être remplacé par du camembert ou du reblochon.

Fromage et vin

Les vins blancs et rouges, comme le Chardonnay, le Pinot Noir, le Château Clarcke, se marieront bien avec le brie. Des vins mousseux, comme le champagne, peuvent l'accompagner.

Production de fromage

Le brie peut être fabriqué à partir de lait de vache entier ou demi-écrémé, auquel de la présure est ajoutée et chauffée à une température maximale de 37°C. Ensuite, le fromage est disposé dans des moules en marbre à l'aide d'une louche spéciale perforée, en français on l'appelle « pelle à brie » (pelle à brie). Le fromage est laissé pendant 18 heures, après quoi il est démoulé, salé et le moule Penicillium candidum est introduit. C'est grâce à ce champignon que le fromage acquiert une consistance particulière : les bactéries « travaillent » d'abord pour créer une croûte légère, puis s'enfoncent plus profondément vers le centre du fromage, adoucissant simultanément sa structure. Le fromage affine en cave de 4 semaines à 2 mois. Un cercle de brie de 35 cm contient environ 20 litres de lait.

Histoire d'origine

Le Brie est originaire de la région du même nom près de Paris. La première mention du brie est capturée dans l’exclamation de joie de Charlemagne, qui s’écria en 774 : « Je viens de goûter un des plats les plus exquis ». De plus, il existe une légende selon laquelle l'empereur franc Charlemagne, après avoir dégusté du Brie dans l'un des monastères de la région briarde, tomba amoureux pour toujours du goût de ce fromage. Et très probablement, c'est vrai, car l'histoire ne connaît pas les noms de ceux qui ne seraient pas captivés par son goût et son arôme. La passion du brie a joué un rôle fatal dans le sort du roi de France Louis XVI - fuyant les révolutionnaires, le roi séjourna dans la ville de Varennes près de la ville de Meaux, où l'on fabriquait le meilleur brie, pour une dégustation et fut capturé . Ce n’est pas pour rien que le Brie est surnommé « le fromage des rois » ; c’est exactement ce qu’il était jusqu’à la Révolution française. Le Brie était considéré comme l’un des cadeaux les meilleurs et les plus chers offerts aux proches des rois lors d’occasions spéciales. Parmi les grands fans de ce fromage figurent le roi Philippe Auguste, Henri IV et la reine Margot. Au 19ème siècle, le brie était considéré comme le meilleur fromage du monde, et tout cela grâce au diplomate français Charles Maurice Talleyrand, qui a introduit le célèbre fromage en Europe. Après la Grande Révolution française, le brie, comme on dit, « est allé vers le peuple », qui l'a proclamé « le roi des fromages ».