Le Brie est un fromage qui nous est venu des bords de Seine-et-Marne, un département de France anciennement appelé « Brie ». Il est de couleur pâle, a généralement une croûte comestible blanche et une chair gris clair en dessous. Le brie plus mûr a une saveur plus forte et une croûte friable. Voici quelques conseils pour servir ce fromage délicieux et savoureux.

Pas

Manger du brie (de la bonne manière)

Si vous êtes à une fête, mangez du brie en tranches. Ce sera assez gênant si vous essayez de le décoller - mangez-le avec. Devez-vous prendre un sandwich, choisir votre viande et mettre le brie sur le pain ? Définitivement pas. Si vous n'avez pas envie de manger la croûte, coupez-la simplement en biais pour obtenir un minimum de croûte et un maximum de fromage.

• Êtes-vous en train de dire que vous avez déjà essayé de manger de la croûte et que c'était dégoûtant ? Oh, il y a de fortes chances que vous ayez juste du mauvais brie (oui, cela arrive vraiment). Une bonne croûte doit s'effriter un peu et avoir un goût un peu amer, mais elle ne doit pas être trop collante. Si vous n'avez pas essayé la croûte, n'hésitez pas, elle est tout à fait comestible.
• Par tranche, nous entendons un tout petit morceau de tarte. Pas une tranche de bacon.

1. Mangez-le seul, avec des fruits, des noix ou du pain. Le brie est tellement délicieux. Si vous pouvez résister à la tentation de mettre une tête de brie entière dans votre bouche, son goût est encore meilleur lorsqu'il est combiné avec la puissance d'autres aliments délicieux. Essayez-le avec :

   • Pommes ou poires
   • Confiture de figues, compote de griottes ou miel
   • pain français
   • Amandes ou noix confites
   • Craquelins blancs
     • Bien sûr, vous pouvez manger comme bon vous semble ! Nous aborderons les recettes dans la troisième partie : le brie peut être consommé comme plus qu'une simple collation.

2. Accompagnez-le d'une boisson. Le brie se marie bien avec le champagne, ainsi qu'avec certains vins et bières. Des vins plus acides se marieront mieux avec ce fromage, tandis que des bières plus fortes (comme une bonne stout) complèteront la saveur.

   • Les fromages à pâte molle, comme le brie, se marient mieux avec les vins secs : Riesling, Marsanne et Viognier. Les vins rouges plus légers (comme le Pinot Noir) fonctionnent également bien en raison de leur saveur douce et riche qui complète la saveur douce et juteuse du Brie.
   • Vous ne voulez pas boire d'alcool ? Aucun problème. Le cidre de pomme ou un jus similaire fonctionne très bien. Plus c’est léger et frais, mieux c’est.

3. Sachez quand Brie est mauvais. Le brie ne dure que quelques semaines. Voici quelques points à garder à l’esprit lorsque vous regardez une meule de fromage :

   Servir le brie

   Utiliser le brie comme ingrédient

   1. Faites cuire le brie. Il existe de nombreuses options pour accompagner le brie cuit au four. Essayez de préparer du brie avec des canneberges pour un plat sucré d'automne. Une grâce ringarde ? Oh ouais. Bonne chance en attendant que le plat soit cuit !

      Préparez du brie croustillant. C'est à ce moment-là que vous prenez un petit cercle de Brie et que vous le recouvrez de pâte feuilletée, que vous le badigeonnez d'œuf et que vous enfournez jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Il existe un million de variantes - souvent avec de la confiture de framboises ou d'autres confitures sur le dessus, ou avec des noix à l'intérieur. C'est simple et toujours délicieux.

      Préparez du saumon farci au crabe ! Quoi de mieux qu'un saumon au four farci de brie doux et crémeux chargé de poivrons, d'oignons et de pignons de pin croquants ? Le brie n'est pas nécessairement accompagné de confitures sucrées ou de fruits : il peut aussi être épicé !

      Vous voudrez peut-être préparer une sauce au pesto ou au brie. Idéal pour des réunions décontractées entre amis ou pour une collation seul ! Cela animera toute réunion standard entre amis. Qui veut des boules de fromage ? Assurez-vous simplement de faire le plein de bretzels secs et de craquelins !

      Placez-le sur un sandwich. Peut-être du bacon, de l'avocat, du jambon Forêt-Noire, de la moutarde, de la sauce marinara, du basilic, des canneberges, des champignons - le brie se marie bien avec presque tout. Mettez ceci sur un sandwich, ce sera certainement délicieux. Hé, tu peux faire un sandwich au fromage à la crème avec du brie !

      Créez votre propre recette. Maintenant que vous connaissez la magie du Brie, qu’en feriez-vous ? Le jeter sur une côtelette ? Des frites améliorées ? Le mettriez-vous dans une salade ? Utilisez tout le cercle avant qu’il ne commence à se gâter !

   • La teneur en matières grasses est surestimée par la plupart des consommateurs. Les pourcentages indiqués sur l'étiquette sont basés sur un produit sec. Étant donné que le brie contient environ 40 % d'eau, vous devez multiplier la teneur en matières grasses par 0,6 pour obtenir un chiffre plus réaliste.
   • Mangez la croûte avec le contenu mou. Apprenez à apprécier la combinaison.
   • Une autre façon de servir le brie est de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et ramolli au milieu. Cela rendra le fromage plus facile à tartiner sur du pain ou des craquelins, et ce sera un joli contraste avec les fruits froids à l'intérieur.
   • Le brie plus jeune a une texture plus douce. Le brie plus mûr s'effrite légèrement et a un arôme et une saveur plus forts.
   • Lorsque vous allez vous couper un morceau de fromage, essayez de ne pas modifier la forme générale et l'apparence du reste. Il est préférable de couper la tranche du bord vers le centre. Dans tous les cas, il ne faut pas laisser uniquement la croûte aux autres.
   • Même si l'on peut manger du fromage sans pain ni crackers, il est préférable de le manger avec du pain si l'hôte le propose. Placez simplement le brie sur le pain.
   • Le préchauffage du fromage n'est pas très français. Le produit est bon tel qu'il est.

   Avertissements

   • En raison du risque (quoique très faible) de listériose, ne mangez pas de fromage au lait cru enceinte. Bien que le fromage soit censé être plus savoureux, il est rarement préparé de cette façon. Certaines personnes achètent ce brie auprès d’agriculteurs qui fabriquent eux-mêmes le fromage.

La France est un pays de vins et de fromages. Ces gens en savent beaucoup sur les deux, mais tous les Français ne peuvent pas citer tous les noms de produits alimentaires qui font la fierté nationale. Il existe pourtant un fromage que beaucoup de gens connaissent et aiment, non seulement en France, mais dans le monde entier. Il s'agit bien sûr du fromage brie. Dans notre pays, on l'appelle brie. Le brie à moisissure blanche a longtemps migré au-delà des frontières de la Ve République et a pris une place forte sur les tables des gourmets de diverses nationalités. Il existe de nombreuses contrefaçons de ce produit. Les Russes ont même appris à cuisiner du fromage à moisissure blanche dans leurs petites cuisines. Cependant, le vrai brie ne peut être dégusté que dans son pays d'origine.

Histoire

L’histoire du brie est romantique. Les premières mentions remontent au XVe siècle et sont associées au nom de la reine Blanca de Navarre. Non seulement elle appréciait cette délicatesse exquise, mais elle envoyait également régulièrement des paniers de brie à ses parents et amis de haute naissance. Les Français disent que le fromage des rois fit une cruelle farce à Louis 16. Fuyant les rebelles pendant la Révolution, il resta en Brie. Il a été surpris alors qu'il mangeait un repas au fromage. Probablement, sur l'échafaud, il a regretté sa dépendance à cette friandise.

Justification du prix élevé

Le fromage des rois était et est produit dans un seul endroit. Il s'agit de la petite ville de la Brie, d'un peu moins de 1 000 habitants et située à 300 kilomètres à l'est de Paris. C'est ici qu'est brassé le fameux Brie de Meaux, que l'on appelle le fromage des rois et le roi des fromages. Les autres analogues français de ce fromage, dont il existe une douzaine de types, ne diffèrent pratiquement pas du standard, sauf que, contrairement au Brie de Meaux, ils ne disposent pas d'un certificat de qualité AOC. Mais même sans le fameux certificat de qualité, ce produit coûte très cher.

Combien payent-ils aujourd’hui le brie en Russie ? Le prix pour 100 g de friandise est d'environ 230 roubles. 100 g, c'est beaucoup pour un fromage gras comme le brie. Il n'est pas facile de manger plus d'un morceau de 30 grammes par soir, et c'est également dangereux pour la santé, car la moisissure qui recouvre sa surface est un poison en grande quantité qui peut empoisonner le sang. Étant donné que le poison est bénéfique même en petites quantités, il ne faut pas trop avoir peur d'un produit aussi délicat que le brie. Son prix constitue une sorte de protection de la santé des personnes pauvres.

Caractéristiques distinctives

Il n'est pas difficile de distinguer le brie des autres fromages. Il est gris clair, épais, doux et huileux à l'intérieur, et sur le dessus est recouvert d'une épaisse couche de moisissure blanche, qui dégage une odeur subtile et piquante caractéristique d'ammoniac. Les dimensions d'un brie entier sont petites - le diamètre est d'environ 50 cm et l'épaisseur dépasse rarement 4 cm.

Secrets de fabrication

Le roi des fromages et le fromage des rois, le brie, est bouilli et affiné pendant un mois et demi. Le produit jeune, prêt à la consommation, a une maturité de 28 jours. Plus il est vieux, plus son goût et son odeur sont prononcés. Après 60 jours, le brie devient impropre à la consommation. Vous devez vous en souvenir et étudier attentivement l'inscription sur l'étiquette, qui contient des informations sur la date de production et la durée de conservation.

Le roi des fromages et le fromage des rois sont fabriqués uniquement à partir de lait de vache. Le premier secret du brie réside dans les prairies alpines où paissent les vaches, produisant un lait unique en goût et en qualité. Le levain fromager est issu du jeune ruminant sécrété dans la quatrième section - c'est le deuxième secret des fromagers français, qui est tenu strictement secret. Le troisième élément du succès du fromage brie est la saumure dans laquelle il est lavé avant que la culture de moisissure ne soit appliquée à sa surface. Il est presque impossible de répéter ces trois conditions, mais pour les expérimentateurs culinaires courageux, nous publions une recette pour faire du brie dans la cuisine familiale.

Faire du brie à la maison

Pour obtenir un demi-kilo de fromage, il faut 6 litres de fromage non pasteurisé, chauffé à une température de 37 degrés et fermenté avec de l'acide citrique ou acétique, puis ajouter de la présure, que l'on trouve dans les magasins spécialisés. Remuer. Après 40 à 50 minutes, lorsque le mélange épaissit suffisamment, vous devez ajouter un peu de sel, remuer à nouveau et transférer sur une étamine. Laissez-le ainsi pour éliminer la majeure partie du lactosérum. Lorsque le fromage devient plus ou moins dur, il faut le transférer sur une serviette sèche et le mettre au réfrigérateur. Remplacez la serviette par une serviette sèche au bout de quelques jours. Une fois que le lactosérum cesse de se séparer, le fromage doit être recouvert de moisissure provenant du vrai brie du commerce. Cinq jours suffisent généralement pour que les moisissures commencent à se développer et à se multiplier sur le substrat laitier. Après quelques semaines, toute la tête de fromage doit être recouverte d'une couche blanche. C'est le premier indicateur du succès de l'expérience. Le fromage peut maintenant être enveloppé dans du papier sulfurisé et laissé au réfrigérateur pendant 2 semaines pour mûrir. Le fromage fini aura une couleur jaunâtre et une odeur d'ammoniaque.

Tradition d'utilisation

Habituellement, le fromage des rois domine n'importe quelle table. Son goût raffiné est généralement complété par du vin léger et des fruits. Le roi des fromages et le fromage des rois méritent une assiette à part, bien qu'ils soient généralement servis en compagnie d'autres fromages. C'est tout à fait acceptable. Parmi les fruits, il faut privilégier les raisins, les figues fraîches, le melon, l'ananas, les poires et les pommes. Les fruits secs et les noix se marient également bien avec le brie. Du pain grillé ou du pain blanc moelleux est servi dans une assiette séparée ; le miel est versé dans un bol peu profond. N'oubliez pas non plus le poivre noir fraîchement moulu. On l'utilise pour saupoudrer le fromage royal lorsqu'on l'étale sur des toasts.

Les amateurs de fromage utilisent souvent ce délicieux produit pour préparer de délicieuses collations. Nous vous invitons à déguster plusieurs plats insolites à base de fromage à moisissure blanche royale.

Tarte au pain de seigle et au brie

Dans une miche ronde de farine de seigle, vous devez couper la partie supérieure, comme un couvercle. Retirez la miette. Graisser l'intérieur du pain avec du beurre mou mélangé à de la moutarde et de l'ail écrasé. Faites des coupes verticales sur les côtés du pain, en essayant de conserver sa forme. Placer le fromage débarrassé de la moisissure dans le bol à pain. Enduisez-le également légèrement de pâte d’huile chaude. Couvrir avec un couvercle et mettre au four à feu moyen pendant 25 minutes. Cette tarte au fromage est délicieuse aussi bien tiède que réfrigérée.

Pommes de terre farcies au brie

Les pommes de terre grosses et lisses, 4 morceaux, doivent être soigneusement lavées et cuites au four. Préparez la garniture. Pour 70 g de cœur tendre de brie, prenez 5 cuillères à soupe de crème sure de campagne sans levain, une pincée de muscade, du sel, du poivre noir ainsi que des lardons et des oignons finement hachés.

Vous devez retirer un peu de pulpe des pommes de terre finies et la combiner avec la garniture. Versez la garniture dans les pommes de terre et placez-les à four chaud pendant quelques minutes. Une fois que les bulles de mousse ont disparu et que la croûte commence à dorer à leur place, les pommes de terre sont prêtes. Vous devriez en faire une salade de légumes légère et servir le plat avec un verre de vin de table blanc.

Brée- Fromage français à pâte molle à moisissure blanche, largement connu dans le monde entier, parfois surnommé la « Reine des Fromages ». Le Brie tire son nom de la province française d'Ile-de-France, où il était produit au début du Moyen Âge. Une tête de brie a la forme d'un disque de 3 à 5 cm de haut et de 30 à 60 cm de diamètre. Cette forme est due aux caractéristiques d'affinage de ce fromage (de la croûte vers l'intérieur). La surface maximale est donc très importante pour le Brie. La pulpe du brie est tendre et fluide, de couleur blanc crème avec une teinte grisâtre, un petit nombre d'yeux est acceptable. La croûte du jeune Brie est moelleuse et blanche comme neige, tandis que celle du Brie mûr présente des stries rouge brunâtre. Le goût du Brie jeune est très doux, tandis que celui mûr est piquant et multiforme : il contient des nuances de fruits et de noix, et la croûte a une légère odeur d'ammoniaque. Le Brie le plus piquant se présente dans les pains plats les plus fins. La maturation du Brie dure 30 à 45 jours et s'arrête dès que le premier morceau en est coupé. Le brie est protégé par région d'origine (AOC, décernée en 1980) : le vrai Brie ne peut être produit que dans les villes françaises de Meaux et Melun, en Seine-et-Marne. Il existe également une variété de Brie de Colomier, mais il est considéré comme un type de fromage à part entière.

Règles de service du brie

Le brie est l'un des fromages de dessert les plus populaires. Voici quelques conseils pour vous aider à révéler son goût riche et multiforme dans toute sa splendeur :

• Le brie doit revenir à température ambiante avant de servir, alors sortez-le du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 45 minutes.
• La tête de Brie est découpée comme une tarte : en petites portions - secteurs
• Pour éviter que le couteau ne colle au Brie lors du tranchage, humidifiez-le avec de l'eau chaude
• Le brie est généralement servi avec une croûte, mais certaines personnes préfèrent la retirer et ne manger que le noyau tendre et mou. Clarifiez les préférences de vos invités à l’avance.
• Le Brie s'accorde avec de nombreux vins : servez-le avec du Pinot Noir, du Beaujolais, du Chardonnay, des vins de dessert
• En France, on aime dissoudre des morceaux de Brie sans croûte dans du café au lait, ce qui donne une boisson copieuse et très savoureuse. Essayez-le aussi =)
• Le brie est parfait pour une table de fête, il peut devenir un élément notable d'une assiette de fromages combinée, mais il peut également être utilisé dans la cuisine de tous les jours, en ajoutant des soupes et des sauces.
• Sur une assiette de fromages, servez le Brie avec des craquelins, des baies sucrées ou des raisins. Le brie se marie très bien avec une baguette ou un croissant français frais et croustillants.

Reine des Fromages - Fromage des Rois

L'histoire du fromage Brie a commencé dans la France médiévale, dans le village de Meaux, près de Paris, mais des fromages de ce type étaient fabriqués dans toute la France avant même la conquête romaine de la Gaule, comme en témoigne la grande variété de fromages à croûte blanche moisie dans ce pays. pays. L'une des premières mentions documentaires du fromage Brie est la chronique de l'empereur franc Charlemagne : en 774, il séjourna dans le Brie et goûta le fromage local déjà célèbre et lui laissa la critique la plus flatteuse : « Je viens de goûter l'un des fromages les plus exquis. plats." Ce qui a probablement contribué à la notoriété du Brie, c'est le fait que Meaux a toujours eu l'un des plus grands marchés aux fromages de la province. Le Brie a toujours été marqué par l'amour royal et aurait même, selon la légende, provoqué la mort d'un des rois de France. Louis XVI, qui, comme beaucoup de rois, était un grand gourmet et connaisseur de fromages, tenta de sauver sa vie en s'enfuyant en 1789, au début de la Révolution française. En passant devant un village où était fabriqué le plus délicieux Brie de France, Louis ne put s'empêcher de demander à la calèche de s'arrêter pour goûter une dernière fois son fromage préféré. Ce retard coûte la vie au roi : il est arrêté, ramené à Paris et exécuté. Bien sûr, cette légende est loin de la version historique généralement admise des événements (Louis fut reconnu et arrêté à Varennes, en Lorraine, située à 210 km de Meaux, une distance considérable à l'époque), mais on s'obstine à raconter cette parabole sur un roi gastronomique qui a perdu sa couronne et ma tête à cause d'un morceau de brie. Parmi les admirateurs couronnés et nobles de ce merveilleux fromage figurent le roi Philippe Auguste, la comtesse Blanche de Navarre, le roi Charles d'Orléans, la reine Margot, Henri IV le Grand de Navarre. La Grande Révolution française a rendu le Brie accessible au petit peuple, ce qui en fait une sorte de symbole d'égalité entre les Français riches et pauvres.

Père et fils : différences entre le Brie et le Camembert

Malgré leur apparente similitude, ces deux fromages présentent les différences suivantes :

• couleur de la pâte : le brie a une pâte blanche crémeuse, tandis que le camembert a une pâte jaune pâle
• Le Brie est l'ancêtre du Camembert, c'est à dire. son histoire a commencé bien plus tôt
• couleur de la croûte : en Brie elle est blanche avec des veines brun-rouge et une odeur d'ammoniaque, en Camembert elle est simplement blanche, veloutée au toucher, au champignon
• goût : Le Brie est plus piquant avec une pointe de noisette, le Camembert est plus doux et délicat, champignonné
• taille du cercle : Brie varie de 30 à 60 cm, 3-5 cm de hauteur, Camembert - fixe 11 cm de diamètre, 3 de hauteur
• période de production : Le Brie est fabriqué toute l'année, le Camembert n'est pas préparé pendant la période chaude de l'été
• Le brie est moins gras que le camembert
• le vrai camembert est toujours livré dans de petites caisses en bois, qui permettent de le transporter sur de longues distances sans endommager la délicate croûte de velours. Le brie n'est pas emballé dans des caisses en bois.

Le brie est un fromage à pâte molle d'origine française, fabriqué à partir de lait de vache. La forme est un cercle plat d'un diamètre de 30 à 60 cm et d'une hauteur de 3 à 5 cm. Les têtes les plus hautes ne sont pas de très bonne qualité, en règle générale, elles ne sont pas mûres à l'intérieur et sont trop mûres sur les bords. La surface du vrai brie est recouverte d'une moisissure blanche veloutée. Parfois, vous pouvez voir des stries rouges ou brunes sur la croûte. La croûte est comestible, mais pratiquement insipide. La pulpe du fromage est une masse fluide de couleur jaune pâle, presque paille. Le brie a le goût crémeux le plus délicat avec un arôme insaisissable de champignon ou de noisette, qui se révèle pleinement à l'âge adulte, lorsqu'il acquiert des notes épicées supplémentaires. À propos, le piquant du fromage peut être jugé par l'épaisseur des têtes: plus elles sont fines, plus le goût est prononcé.

Marquage de garantie

En 1980, Brie a reçu son nom contrôlé d'origine, A.O.S. Officiellement, seules deux variétés de brie ont l'honneur d'être un produit légalement protégé : le Brie de Meaux et le Brie de Melun ; les fromages portent le nom des villes dans lesquelles ils sont produits. En général, il existe un grand nombre de variations sur le thème du brie, avec divers additifs (épices, herbes, noix, champignons, etc.), issus de différents types de lait, pas seulement de vache. La technologie de production du brie est maîtrisée non seulement en France, mais aussi dans certains autres pays, dont les USA, mais tous ces fromages ne sont que des copies, et le meilleur ne reste bien entendu que l'original.

Utilisation culinaire et conservation

Le brie est un excellent fromage de table qui rehaussera n'importe quel plat ; même les sandwichs tartinés avec ce fromage deviendront un délice royal. L'arôme riche et fruité du brie est idéal pour les fondues et les sauces. Les fruits (pommes vertes, poires, melon), les baies et les noix (raisins, fraises, noix), les légumes et la viande se marient bien avec le fromage. Le brie doit être servi à température ambiante, en le gardant au chaud pendant un moment pour permettre au fromage de libérer pleinement sa saveur. La pulpe du fromage se consomme soit avec la croûte, soit séparément, en la parant du fromage réfrigéré ou en la retirant avec une cuillère du fromage à température ambiante. Attention à ne pas acheter de têtes de fromage trop mûres : elles sont faciles à reconnaître si vous appuyez légèrement sur la surface - le fromage trop mûr passera immédiatement à travers. De plus, le brie trop mûr a une croûte brune et collante et dégage une odeur d'ammoniaque.

Le brie a une durée de conservation assez courte une fois que vous avez déjà coupé un morceau d'une tête entière. Sous cette forme, il ne peut pas être conservé pendant de longues périodes et doit donc être consommé dans les jours qui suivent. Le brie cesse de mûrir immédiatement après qu'une petite partie en soit coupée. Mais vous pouvez le conserver entier jusqu'à six mois au réfrigérateur à une température de +2-4C. Il ne se détériorera pas, car à ce moment-là, il subira encore le processus de maturation. Si nécessaire, le brie peut être remplacé par du camembert ou du reblochon.

Fromage et vin

Les vins blancs et rouges, comme le Chardonnay, le Pinot Noir, le Château Clarcke, se marieront bien avec le brie. Des vins mousseux, comme le champagne, peuvent l'accompagner.

Production de fromage

Le brie peut être fabriqué à partir de lait de vache entier ou demi-écrémé, auquel de la présure est ajoutée et chauffée à une température maximale de 37°C. Ensuite, le fromage est disposé dans des moules en marbre à l'aide d'une louche spéciale perforée, en français on l'appelle « pelle à brie » (pelle à brie). Le fromage est laissé pendant 18 heures, après quoi il est démoulé, salé et le moule Penicillium candidum est introduit. C'est grâce à ce champignon que le fromage acquiert une consistance particulière : les bactéries « travaillent » d'abord pour créer une croûte légère, puis s'enfoncent plus profondément vers le centre du fromage, adoucissant simultanément sa structure. Le fromage affine en cave de 4 semaines à 2 mois. Un cercle de brie de 35 cm contient environ 20 litres de lait.

Histoire d'origine

Le Brie est originaire de la région du même nom près de Paris. La première mention du brie est capturée dans l’exclamation de joie de Charlemagne, qui s’écria en 774 : « Je viens de goûter un des plats les plus exquis ». De plus, il existe une légende selon laquelle l'empereur franc Charlemagne, après avoir dégusté du Brie dans l'un des monastères de la région briarde, tomba amoureux pour toujours du goût de ce fromage. Et très probablement, c'est vrai, car l'histoire ne connaît pas les noms de ceux qui ne seraient pas captivés par son goût et son arôme. La passion du brie a joué un rôle fatal dans le sort du roi de France Louis XVI - fuyant les révolutionnaires, le roi séjourna dans la ville de Varennes près de la ville de Meaux, où l'on fabriquait le meilleur brie, pour une dégustation et fut capturé . Ce n’est pas pour rien que le Brie est surnommé « le fromage des rois » ; c’est exactement ce qu’il était jusqu’à la Révolution française. Le Brie était considéré comme l’un des cadeaux les meilleurs et les plus chers offerts aux proches des rois lors d’occasions spéciales. Parmi les grands fans de ce fromage figurent le roi Philippe Auguste, Henri IV et la reine Margot. Au 19ème siècle, le brie était considéré comme le meilleur fromage du monde, et tout cela grâce au diplomate français Charles Maurice Talleyrand, qui a introduit le célèbre fromage en Europe. Après la Grande Révolution française, le brie, comme on dit, « est allé vers le peuple », qui l'a proclamé « le roi des fromages ».

Depuis longtemps, la France est appréciée pour son élégance culturelle, ses délices œnologiques et ses chefs-d’œuvre culinaires. Toutes ces valeurs ont été transmises par héritage et ont survécu jusqu'à nos jours. Une attention particulière à l'échelle mondiale est portée à la production de fromages, parmi lesquels se trouve une variété appelée Brie.

Ce que c'est?

Le brie est un type de fromage qui peut être consommé seul ou en combinaison avec diverses collations et même des desserts. Chaque petit-déjeuner français comprend une baguette fraîche avec une tranche de brie. Cheese King est la meilleure option pour préparer des plats à base de poisson faible en gras. Une coupe de Brie majestueuse se marie parfaitement avec du vin blanc ou rouge, et des sommeliers renommés recommandent de servir cet apéritif au fromage spécial avec du Bourgogne rouge.

Le berceau de la Brie est l'Île-de-France, située près de Paris. Son deuxième prénom est le roi des fromages. La légende raconte que le roi Louis XVI a payé de sa vie le désir de goûter à cette collation légèrement épicée.

Selon la norme, le Brie a une forme ronde avec un diamètre allant de 30 à 60 cm. L'épaisseur du gâteau au fromage est de 4 à 5 cm. Une caractéristique distinctive du Brie est la croûte superficielle avec une moisissure blanche noble. À l’intérieur se trouve une masse délicate d’apparence fluide. La nuance de couleur du produit ressemble à une consistance crémeuse.

Concernant le goût, tout dépend de l'époque à laquelle il a été fabriqué. Un jeune spécimen est doux et délicat, mais à mesure qu'il vieillit, il devient plus net. Aucun chef ne peut fournir une description plus détaillée. Dans différents pays, une attention particulière est portée au processus de fabrication du Brie. Il est fabriqué en différentes variétés, par exemple avec des herbes, un arôme de champignon, un classique et bien d'autres. Le processus d'affinage du Brie dure environ 8 semaines et se termine lorsque la première tranche est coupée.

Goût et odeur

Il existe de nombreuses variétés de fromage Brie dans le monde, parmi lesquelles on peut distinguer plusieurs des types les plus populaires. Chacun d'eux a un goût extraordinaire et son arôme ne laissera même pas un enfant indifférent.

• Variété Brie de Meaux a commencé son existence en France. C'est ce fromage qui était servi au repas de Sa Majesté. La consistance du Brie de Meaux est légèrement visqueuse. L'arôme a une teinte de champignon et le goût a un piquant particulier.

• Variété Brie de Melun a une amertume plus prononcée. Sa consistance moelleuse s'accompagne d'un arôme envoûtant de prairies.

• Fromage Brie de NangisÇa sent les notes fruitées. Le goût est sucré, c'est pourquoi les enfants l'aiment vraiment.

• Les représentants de l'ancienne génération apprécient la variété Brie de Montereau. La particularité de sa consistance est sa douceur et son élasticité, même si ces qualités semblent incompatibles. L'acuité particulière du goût est complétée par l'arôme de fraîcheur.

• Le plus jeune et le plus jeune de la liste des variétés préférées de fromage Brie est Brie de Coulommiers. Sa consistance moelleuse fond tout simplement dans la bouche. Il a un léger piquant avec un arrière-goût long. L'arôme est dominé par la fraîcheur des champignons avec une combinaison de crème et de lait chaud.

Composition, teneur en calories et BZHU

Le fromage Brie contient une grande quantité d'acides aminés, qui sont vitaux pour le corps de chaque personne. Par exemple, la tyrosine, grâce à cet acide, se produit la synthèse d'hormones importantes. Un acide aminé comme le tryptophane assure la production d'une hormone anti-stress. En plus des acides aminés, le Brie est riche en vitamines et micro-éléments bénéfiques. D'ailleurs, de nombreux nutritionnistes conseillent d'inclure ce fromage dans l'alimentation de leurs patients. Il est impossible de prendre du poids en consommant du Brie.

Le niveau calorique maximum est de 300 kcal pour 100 g. Cette quantité peut être comparée à un verre de thé glacé sucré. La teneur maximale en matières grasses du produit fini en pourcentage est de 65 %. Il convient de noter qu'un niveau élevé de teneur en matières grasses indique la douceur de la consistance du fromage.

Quant au BZHU, les conseils des nutritionnistes concernant l'inclusion du Brie dans l'alimentation sont très rationnels. 100 g de fromage fini contiennent 23 g de matières grasses, 21 g de protéines et 0,45 g de glucides.

Avantages et inconvénients

Comme tout produit, le fromage Brie présente des indicateurs d'avantages et d'inconvénients pour le corps humain. Avant de l'inclure dans votre alimentation, vous devez vous familiariser avec les informations sur ses qualités positives et négatives. Pour une personne intolérante au lactose, manger du brie est essentiel. Tous les composants de la composition remplaceront complètement les propriétés des produits laitiers. De nombreuses bactéries bénéfiques ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. La composition spéciale du fromage Brie peut prévenir l'apparition de caries. Des niveaux élevés de protéines sont responsables de la construction de nouvelles cellules dans le corps humain.

La moisissure superficielle joue un rôle important dans la santé humaine. Il contient des microéléments qui protègent la peau des rayons ultraviolets. Mais les personnes qui ne tolèrent pas la pénicilline devraient éviter d’utiliser ce produit. Si une personne est prédisposée à une réaction allergique, elle doit éviter de manger du fromage royal.

Dans certains cas, le Brie peut conduire à la listériose. Ce facteur indique que l'utilisation du produit est interdite pendant la grossesse et chez les jeunes enfants.

En étudiant les critiques du brie, on a l'impression que ce fromage n'est pas seulement bon pour la santé, il contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux qui peuvent prévenir de nombreux maux.

Comment le manger correctement ?

Avant de déguster le Brie, vous devez le couper en tranches nettes. N'essayez pas d'enlever la croûte superficielle avec de la moisissure. C'est en lui qu'il y a du piquant et de l'amertume. Le brie se marie bien avec différents types de noix et certains fruits. Les vrais connaisseurs du Brie recommandent de l'utiliser avec des tranches de pomme ou de poire. Les gourmands aiment combiner des tranches de brie avec de la confiture et même du miel. Dans le style traditionnel, le fromage peut être consommé avec du pain, mais de préférence dans une boulangerie française, où l'on peut également acheter des croissants, avec lesquels le Brie acquiert un goût magique.

Le fromage brie peut être vu lors de grandes présentations et lors de fêtes. Il est servi en petits morceaux en complément des boissons pétillantes, comme le champagne ou le vin. La combinaison de brie et de cidre de pomme semblera très savoureuse. De plus, le Brie peut être un excellent ajout aux chefs-d'œuvre culinaires. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, il est utilisé dans la cuisson de petits pains et de tartes sucrés et ajouté au pesto. Cuisiner des plats avec du brie ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts.

Comment stocker ?

Le brie, de par ses caractéristiques, fait référence aux fromages qui mûrissent avant utilisation. Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver ce produit coupé en petites portions, en morceaux de taille moyenne dans des emballages séparés et en têtes entières. Avant d'acheter du Brie coupé en portions, vous devez vérifier la date de péremption.

La date sur l'emballage doit être celle du jour, et encore mieux si elle est découpée directement devant l'acheteur. Si le produit acheté doit se trouver sur la table de fête, il doit alors être acheté exclusivement le jour de l'événement. Il est conseillé de consommer le snack au fromage le jour même.

S'il reste du fromage, il doit être conservé au réfrigérateur pendant une courte période.

Lorsque vous coupez un morceau de Brie emballé individuellement, vous devez vous rappeler les subtilités de la méthode de stockage, surtout si ce morceau n'a pas été touché. Pour que la collation au fromage ne perde pas son goût, il est nécessaire de retirer complètement le matériau d'emballage, de l'envelopper dans du papier sulfurisé et de la placer au réfrigérateur, où la température ne doit pas dépasser cinq degrés Celsius. La durée de conservation est de trois jours.

Pour conserver une tête de Brie entière, il suffit de la conserver au réfrigérateur, mais de la consommer au plus tard à la date indiquée par le fabricant. Une bonne conservation du Brie vous permettra de profiter de son vrai goût pendant plusieurs jours. Dans certains cas, vous pouvez congeler le Brie. La durée de conservation au congélateur est de deux mois.

Fromage royal

Le monde moderne vous permet de préparer à la maison des plats de toute complexité. Mais la méthode de préparation du fromage royal ne demande pas tant de force que de patience, car le processus complet de préparation prend 2 mois. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait gras – 6 l;
• présure – 1/3 cuillère à café;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1/2 cuillère à café ;
• eau fraîche – 200 ml;
• poudre de moisissure blanche – 1/8 c.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• le lait doit être chauffé à +32 degrés à l'aide d'un bain-marie;
• vous devez verser la poudre de moule dessus, attendre environ cinq minutes et mélanger le produit caillé ;
• ajouter l'acide citrique dilué et la présure, bien mélanger et couvrir ;
• après 1,5 à 2 heures, le morceau de fromage est coupé en morceaux de 2 à 3 cm ;
• À l'aide d'un bain-marie à +45 degrés, vous devez réchauffer les morceaux coupés ;
• transférer le produit dans un récipient rond pendant 3 heures ;
• après le temps imparti, transférez la préparation de Brie maison dans un récipient en plastique posé sur un support afin que l'excès de lactosérum s'écoule ;
• le cinquième jour, du sel est ajouté à la composition et le récipient est déplacé dans un endroit sombre pendant 2 semaines jusqu'à ce qu'une surface moisie se forme ;
• puis il faut le retourner à nouveau en même temps pour que le moule recouvre complètement la surface.

salade

Comme mentionné précédemment, le Brie a des propriétés polyvalentes et peut être servi comme plat séparé ou comme partie intégrante de diverses recettes. Pour surprendre les invités, chaque femme au foyer fera de grands efforts, mais il suffit souvent de compléter une salade ordinaire avec un nouvel ingrédient. Pour préparer la salade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• feuilles de laitue – 110 g;
• pamplemousse – 170 g;
• avocat – 200 g;
• Fromage Brie – 100 g;
• pignons de pin – 70 g.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• les tranches de pamplemousse sont pelées des films et coupées en petites tranches ;
• La pulpe de l'avocat doit être coupée selon le principe du pamplemousse ;
• rincez soigneusement les feuilles de laitue, séchez-les avec des serviettes et déchirez-les en gros pétales ;
• faire frire les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans ajouter d'huile;
• Salez les ingrédients obtenus, mélangez bien, disposez-les en tas et décorez de morceaux de Brie finement hachés.

Tarte

La cuisine du monde brille avec une variété de desserts, parmi lesquels le roi des fromages. Une seule part de cette tarte bouleversera votre idée de la haute cuisine. Une gourmandise ouverte à base de pâte brisée peut être servie sur une table de fêtes ou chouchouter votre famille avec un petit-déjeuner royal. Pour préparer la tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• beurre – 125 g;
• farine – 250 g;
• sucre cristallisé – 70 g;
• oeuf – 2 pièces;
• quelques poires - 450 g;
• Brie – 120 g;
• jus de citron – 20 g;
• poudre de vanille – 1 c.

Cela vaut la peine d'examiner de plus près le processus de cuisson.

• Vous devez d’abord préparer la pâte sablée. Pour ce faire, broyez le beurre avec le sucre semoule, la farine et les jaunes. La pâte obtenue est refroidie puis étirée pour la cuisson. A noter que les côtés de ce gâteau doivent mesurer au moins 4 cm.
• Les sablés sont envoyés au four pour la cuisson. Seulement 10 minutes à +200 degrés suffiront.
• L'étape suivante consiste à traiter les poires. Ils doivent être pelés, coupés en petits morceaux et placés dans le fond cuit.







Toutes ces recettes et bien d'autres contribueront à transformer le quotidien ennuyeux de chaque personne en vacances.

Pour apprendre à préparer du brie à la maison, regardez la vidéo suivante.