Dans nos forêts, plantations et clairières, vous trouverez bon nombre des plus différents champignons. Les gens ont des attitudes différentes à l'égard de leur collecte, c'est pourquoi beaucoup sont sûrs qu'en raison de la situation environnementale du pays, collecter de tels cadeaux dans la nature n'est pas sûr et est bénéfique pour la santé. plus de mal que d'en bénéficier. Mais il y a aussi beaucoup de vrais fans chasse aux champignons qui passent volontiers du temps à chercher des petits champignons. Cependant, la comestibilité de beaucoup d’entre eux est discutable. Ces champignons comprennent les champignons de pouliche, dont nous donnerons des photos et des descriptions ci-dessous, et nous vous expliquerons également comment les préparer.

Les champignons de pouliche ont un autre nom légèrement plus courant : ils sont également appelés champignons de porc. Ces champignons peuvent être facilement trouvés dans de nombreuses régions de Russie, principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.

De nombreuses sources affirment que les porcs sont venimeux. Cependant, ils sont incapables de provoquer une intoxication peu de temps après la première consommation. C'est précisément pourquoi ces champignons sont insidieux, seule leur utilisation systématique en cuisine est lourde de conséquences tragiques.

La possible toxicité des pouliches s’explique par la présence de lectine dans leur composition. Cette substance peut être dangereuse et a tendance à s’accumuler dans l’organisme. Il existe des preuves qu’il ne peut pas être éliminé des tissus et des systèmes.

La lectine est capable d'entrer dans divers réactions chimiques dans notre corps, qui se heurte au développement de réactions immunitaires pathologiques. Le système immunitaire commence à attaquer les globules rouges d’une personne, ce qui peut entraîner leur destruction et le développement d’une anémie, d’une néphropathie ou même d’une insuffisance rénale.

Malgré la disponibilité de telles informations, de nombreux cueilleurs de champignons ramassent et préparent sans crainte les porcs à leurs risques et périls.

Sur la photo il y a des champignons Kobylki

Description des champignons pouliches

Ces champignons se caractérisent par la présence d'un chapeau lisse dont le bord semble recourbé et abaissé. Le diamètre du capuchon varie généralement de cinq à quinze centimètres. La structure du bonnet est charnue, différente forme arrondie et la présence d'un centre déprimé. Sa couleur est proche du brun-olive (chez les jeunes champignons) et du brun rouille ou du gris-brun (chez les spécimens matures). Si vous touchez la surface du capuchon, celui-ci sera agréable au toucher, lisse et sec. Lorsque l’humidité de l’air est suffisamment élevée, le capuchon semble quelque peu collant.

Si vous regardez sous le chapeau du champignon pouliche, vous pouvez voir des plaques qui descendent légèrement le long de la tige. Ils semblent jaunâtres et rapprochés et, en réponse au toucher, ils changent de couleur en brun.

La pulpe du porc est dense et assez molle. Sa couleur peut varier du jaune clair au brun jaunâtre. La pression sur la pulpe et le contact avec l’air changent sa couleur en une couleur plus foncée. Les champignons n'ont pas d'odeur particulière.

Quant aux pattes, leur coloration chez le porc est à peu près la même que celle des calottes. Parfois, les jambes semblent un peu plus légères. Ils sont de petite taille - pour la plupart de trois à neuf centimètres. Le diamètre de la tige varie généralement d'un demi-centimètre à deux centimètres. Les pattes semblent mates, non pubescentes, élargies plus près du bonnet.

Ceci conclut la description des Mares.

Comment faire cuire des champignons de pouliche?

Les lecteurs de Popular Health doivent se rappeler que la sécurité sanitaire de ces champignons n’a pas du tout été prouvée. Donc, si vous décidez d'essayer de cuisiner le Kobylki à vos risques et périls, n'oubliez pas conséquences possibles.

Bien sûr, avant de manger, ces champignons doivent non seulement être soigneusement nettoyés et lavés, mais également bouillis et, mieux encore, non pas une, mais au moins deux fois. Il est conseillé de faire bouillir les pouliches dans une nouvelle portion d'eau propre à chaque fois.

Pouliches salées

De nombreux cueilleurs de champignons préfèrent mariner ou mariner des champignons. Pour préparer de délicieux champignons salés, vous devez vous approvisionner en un kilo de porc, cinquante grammes de sel (non iodé), dix brins d'aneth, trois feuilles de cassis, cinq grains de poivre noir et cinq gousses d'ail.

Triez les champignons, lavez-les et faites-les bouillir deux fois (dans eau différente) pendant un quart d'heure à chaque fois. Jetez les cochons dans une passoire pour qu'ils disparaissent tous. l'excès d'eau. Pour ce faire, vous pouvez secouer les champignons plusieurs fois. Pendant que les pouliches sont encore chaudes, mélangez-les avec l'ail, l'aneth, les feuilles de cassis et les grains de poivre. Laissez les champignons refroidir.

Placez ensuite les porcs dans des bocaux pré-stérilisés (d'un litre ou d'un demi-litre) jusqu'aux cintres. Chaque pot doit contenir un parapluie à l'aneth, du poivre et une feuille de laurier. Versez également une cuillère à café dans chaque pot. essence de vinaigre. Remplissez les champignons de saumure jusqu'en haut et couvrez housses en nylon.

Pour préparer la saumure, vous devez utiliser trois cuillères à soupe de sel pour deux litres d'eau.

Les porcs salés peuvent être conservés avec succès au réfrigérateur ou sur le balcon.

Comment faire frire les champignons de pouliche?

En fait, préparer un tel plat n'est pas du tout difficile, il suffit de prendre en compte que les champignons de porc sont officiellement classés comme non comestibles. Vous aurez besoin de filets lavés et bouillis deux ou trois fois, d'oignons, de crème sure, d'ail et d'herbes.

Faites chauffer une poêle avec huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, ajoutez les champignons à l'oignon et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, pendant encore vingt minutes. Ajoutez ensuite la crème sure et l'ail finement haché dans la poêle et laissez mijoter environ cinq minutes sous le couvercle. Plat préparé Il doit reposer environ un quart d'heure, après quoi il peut être décoré d'herbes et servi.

Champignon Svinushka sur la photo

Svinushka est un champignon lamellaire qui pousse dans les forêts divers types en grands groupes, de juillet à octobre, peut former des mycorhizes. Ces dernières années, le porc a été classé comme champignons vénéneux(peut provoquer une intoxication, même avec fatal). Il contient des substances qui entraînent une diminution du nombre de globules rouges dans le sang. De plus, la manifestation de l'empoisonnement dépend de caractéristiques individuelles le corps humain et peut survenir quelques heures plus tard ou plusieurs années après la consommation de ces champignons.

Auparavant, le champignon porcin était considéré comme un champignon comestible et était même accepté dans les marchés publics. Dans tous les livres anciens, il est désigné comme champignon comestible. Actuellement, les opinions à ce sujet ont changé. Il s'est avéré que le porc contient un antigène qui provoque la production d'anticorps système immunitaire personne. De plus, l'effet de cet antigène sur l'organisme dépend de la susceptibilité de chacun. Certains peuvent présenter une production excessive d’anticorps, entraînant un choc allergique. Les signes d’intoxication peuvent mettre plusieurs heures à plusieurs années à apparaître, car la toxine peut s’accumuler dans l’organisme. La fonction rénale est altérée, ce qui peut entraîner la mort. Le traitement consiste à maintenir la fonction rénale.

Cochon mince sur la photo

Cochon mince (Paxillus involutus) est un champignon lamellaire, appelé dans certaines sources oreille de cochon ou Dunka. Il pousse seul, en petits groupes ou en colonies nombreuses de mi-juin à début novembre, tolérant facilement la baisse des températures automnales. Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, les parcs et les jardins. En automne, vous trouverez de nombreux cochons dans les saules.

Les habitats préférés sont les zones de sol humides dans les basses terres et à proximité des marécages, des forêts ouvertes, des parcs, des potagers et des troncs d'arbres tombés.

Le champignon est considéré comme toxique.

Le chapeau mesure 5-15 cm de diamètre, chez les jeunes spécimens il est convexe, charnu, olive clair ou beige verdâtre, avec un bord fortement retroussé, à chair claire dense et épaisse, puis ouvert, avec un centre déprimé, jaune -marron ou gris-brun .

Les plaques sont descendantes, molles, ramifiées, jaune ocre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le cochon mince a une patte cylindrique, amincie vers le bas, de 3 à 8 cm de long et 1 à 2 cm d'épaisseur, veloutée, de la même couleur que le bonnet :

La pulpe est épaisse, molle, élastique chez les jeunes champignons, lâche et brun pâle chez les champignons mûrs, brune chez les vieux champignons, fonce à la coupe. L'odeur de la pulpe est agréable, le goût est aigre.

Fruits de juillet à novembre.

Jusqu'au début des années 80 du siècle dernier, le champignon mince était considéré comme un champignon comestible, mais des cas ont ensuite été constatés dans plusieurs pays à la fois. empoisonnement de masse, les médecins l'ont unanimement classé comme toxique. Il s'est avéré qu'en conséquence utilisation fréquente En nourrissant ce type de porc, le corps humain accumule des anticorps qui détruisent les globules rouges. Ceci entraîne à son tour de graves troubles de la fonction rénale. De plus, il s'est avéré que le cochon maigre accumule facilement des métaux lourds dans ses tissus, qui ont également un effet destructeur sur le corps humain.

D'après la description, il est impossible de confondre ce cochon avec d'autres champignons.

Description du champignon gros cochon

Gros cochon sur la photo
Paxillus atrotomentosus sur la photo

Gros porc (Paxillus atrotomentosus), ou amarante noire, est un champignon lamellaire rare qui pousse seul et en petits groupes de mi-juillet à début novembre sur les troncs, les racines et le bois mort des conifères et des feuillus.

Le champignon gros cochon est comestible sous certaines conditions.

Le chapeau est charnu, de 10 à 30 cm de diamètre, initialement hémisphérique, puis devient plat ou concave avec un bord replié, épais, charnu, brun rougeâtre ou marron clair. La surface du bonnet est lisse, sèche, veloutée. Les plaques sont descendantes, fréquentes, jaune beurre ou ocre, molles, se séparant facilement de la chair du bonnet.

La patte est très épaisse, densément veloutée, noire, blanchâtre-jaunâtre sous le bonnet, de 3 à 9 cm de long, de 2 à 5 cm d'épaisseur.

La pulpe est dense, charnue, de couleur brun clair, fonce à la coupe, élastique, avec un agréable arôme de champignon et un goût amer. À l’air, il brunit rapidement.

La poudre de spores est ocre. Le chapeau velouté et la tige noire veloutée rendent le champignon très beau.

Fruits d'août à novembre.

Comme le champignon mince, ce champignon ne peut pas être confondu avec d'autres champignons par description.

Le champignon n'est pas savoureux, mais après ébullition, il peut être utilisé en mélange avec d'autres champignons. Le porc épais appartient à la quatrième catégorie de champignons. Après ébullition préalable, il peut être bouilli, frit et mariné.

Cette vidéo montre des cochons différents types:

Le cochon mince porte de nombreux noms « du peuple » - dunyasha, oreille de cochon, pouliche, étable, cochon, solokha. Il y en a assez autour d'elle pendant longtemps Les différends continuent quant à savoir si ce champignon est comestible ou dangereux pour l'homme. Jusqu'au début des années 80 du siècle dernier cochon mince considéré comme absolument sans danger pour la consommation, il était fréquemment invité sur les tables sous forme de cornichons, dans le cadre de soupes, de sauces et de plats d'accompagnement. Après 1981, à la suite de longues recherches, médecins et nutritionnistes ont découvert que certaines substances contenues dans le champignon peuvent s'accumuler dans l'organisme et lui causer de graves dommages. En 1993, le champignon a été classé comme toxique et non comestible. Cependant, certains cueilleurs de champignons, même expérimentés et aguerris, continuent de récolter et de cuisiner du porc maigre, de le manger et de partager des recettes.

Le champignon est très commun et son « apparence » induit parfois en erreur même les cueilleurs de champignons expérimentés, car il ressemble à certaines espèces. champignons comestibles, adapté au décapage.

Lieux de croissance et apparition de l'amarante vénéneuse

Le cochon mince est un habitant des forêts de feuillus et de conifères, que l'on trouve souvent dans les fourrés de bouleaux et de chênes et dans les buissons. Il pousse également le long des bords des marécages et des ravins, sur les bords, dans la mousse près de la base des épicéas et des pins, et sur les racines des arbres tombés. Le champignon aime les sols humides et pousse souvent en groupes. Il est très prolifique tout au long de la saison des récoltes, qui s'étend de juillet à octobre.

La difficulté de reconnaître le champignon mince est qu’il ressemble beaucoup à ses parents comestibles et à certaines autres espèces sûres.

Caractéristique caractéristique svinushki – un chapeau charnu et épais, d'un diamètre de 10 à 20 cm, sa forme varie en fonction de l'âge du champignon. Dans tous les cas, il a des bords incurvés; chez les jeunes spécimens, le chapeau est légèrement convexe, avec le temps il devient plat et légèrement déprimé au centre, et chez les vieux champignons, il a la forme d'un entonnoir. Le bord est inégalement velouté au toucher. La couleur du chapeau peut être brun olive ou plus brune, ocre - cela dépend aussi de la durée de croissance du champignon. Si par temps sec, le chapeau du champignon est sec et pelucheux, il devient collant et glissant après la pluie.

Les plaques de calotte ont une forme descendante le long de la tige et une couleur brun jaunâtre. Ils sont épais, clairsemés et contiennent des spores - brunes, lisses, de forme ellipsoïdale.

La patte du cochon mince est courte - pas plus de 10 cm, environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, la couleur est généralement la même que celle du bonnet. Il n'est pas creux à l'intérieur, le plus souvent il a forme cylindrique, s'amincissant parfois par le bas.

Le champignon tire son nom précisément du fait qu'il ressemble à une oreille de cochon : du fait que la patte n'est pas située au centre du chapeau, mais est légèrement décalée vers le bord, elle n'a pas de forme ronde régulière.

Effet sur le corps, conséquences de manger du porc maigre

Jusqu'en 1993, le champignon était considéré comme comestible sous certaines conditions : il était récolté et frit, bouilli et salé. Après 1993, il a été classé comme toxique, mais de nombreux cueilleurs de champignons, par habitude et par négligence, continuent de collecter et de préparer cette « bombe » toxique. Le mécanisme de son action est en partie similaire à l’effet de l’exposition aux radiations : Conséquences négatives Le plus souvent, ils n'apparaissent pas immédiatement, mais ont un effet cumulatif, c'est-à-dire que l'intoxication par ces champignons peut être chronique. C'est probablement la raison pour laquelle les gens continuent à manger de l'oreille de porc, croyant naïvement que si des symptômes alarmants n'apparaissent pas immédiatement, alors tout va bien. Cette idée fausse est très dangereuse pour plusieurs raisons :

• le champignon contient de l'hémolysine, de l'hémoglutine, de la lectine, de la muscarine - des substances toxiques, tandis que les deux dernières d'entre elles ne sont pas détruites par traitement thermique ;
• les substances toxiques et nocives contenues dans le champignon ne sont pas éliminées du corps au cours de la vie ;
• chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale, les plats à base de porc maigre peuvent provoquer des intoxications graves pouvant être mortelles.

Un cochon maigre provoque une forte réaction allergique. À la suite de la consommation du champignon, des changements irréversibles se produisent dans le sang : des anticorps dirigés contre nos propres globules rouges commencent à être produits. Les globules rouges sont détruits, l'anémie et l'insuffisance rénale commencent. À l'avenir, une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral ou une thrombose pourraient survenir.

Les porcs minces ont de fortes propriétés absorbantes : ils absorbent, comme une éponge, environnement sels de métaux lourds, isotopes radioactifs de césium et de cuivre. Ramassés à proximité des routes, des usines et des centrales nucléaires, ces champignons deviennent encore plus nocifs et dangereux.
En cas d'intoxication chronique, une consommation périodique de petites quantités d'oreille de porc, par exemple sous forme salée, est suffisante. Dans un délai de 2-3 mois à plusieurs années, les premiers problèmes de santé peuvent apparaître.

Ce qui précède ne signifie pas que le champignon ne peut pas causer intoxication aiguë immédiatement après avoir mangé. Les enfants, les personnes âgées et ceux qui souffrent de maladies sont à risque tube digestif et les reins. Pour eux, l'utilisation plat de champignons dans les 30 à 40 minutes après avoir mangé, il peut provoquer les symptômes suivants :

• douleur aiguë dans le péritoine;
• diarrhée;
• nausée et vomissements;
• jaunisse;
• pâleur;
• augmentation de la salivation;
• transpiration;
• faiblesse, détérioration de la coordination;
• hypotension.

Si le corps entre un grand nombre de toxine, puis un gonflement du cerveau et des tissus pulmonaires se produit, entraînant la mort.

Premiers secours en cas d'empoisonnement

L'empoisonnement aux champignons est considéré comme l'un des plus dangereux. Si des symptômes suspects apparaissent après avoir mangé des porcs maigres, vous devez immédiatement appeler « » ambulance» ou transporter la victime le plus rapidement possible vers l’hôpital le plus proche. Avant qu'une personne empoisonnée ne tombe entre les mains de spécialistes, un lavage gastrique sera utile. Il faut boire chaud eau bouillante, puis faites vomir jusqu'à ce que le contenu qui en sort soit propre et exempt de résidus alimentaires. Peut être consommé Charbon actif beaucoup. Cependant, seuls les médecins peuvent fournir une assistance complète et qualifiée, l'automédication est donc inacceptable et vous devez dans tous les cas vous rendre à l'hôpital, même si les premiers secours indiqués ont atténué les symptômes.

Les intoxications chroniques sont dangereuses car il n'existe pas d'antidote - vous ne pouvez minimiser les conséquences qu'en utilisant des procédures de plasmaphérèse et d'hémodialyse et soulager une réaction allergique grâce à l'utilisation d'antihistaminiques.

Le cochon maigre est un habitant dangereux des zones forestières. Profitant de sa similitude avec certains autres champignons comestibles, ainsi que du fait que certains amateurs de champignons comptent sur le fait que « peut-être qu'il passera par là », il pénètre dans les paniers des cueilleurs de champignons, puis dans forme finie sur les tables à manger.

L'utilisation de ce champignon s'apparente à la roulette russe - un empoisonnement peut survenir à tout moment, car il est impossible de prédire quelle quantité de toxines et de poisons sera fatale pour le corps.

Même si aucun problème ne survient immédiatement après avoir mangé, au fil du temps, les conséquences de l'exposition aux poisons sur le corps se feront sentir par une détérioration du bien-être et des problèmes de santé. Propriétés cumulatives produits dangereux V oreille de cochon affecter négativement la fonction rénale, l’état du sang et le système cardiovasculaire.

Par conséquent, les médecins, les nutritionnistes et bien d’autres cueilleurs de champignons expérimentés Il est conseillé de choisir d'autres champignons comestibles et sans danger pour la cueillette et la cuisson.

Description d'un champignon qui, en plus du Paxillus involutus officiel, présente les caractéristiques suivantes noms populaires, Comment langue de vache, cochon, cochon, solokha, dunka et étable, les suivants :

• le diamètre du chapeau d'un champignon adulte varie le plus souvent entre 10 et 12 cm, mais certains spécimens ont des chapeaux d'un diamètre de 15 à 18 cm ;
• capuchon de type charnu;
• chez les jeunes fructifications, le chapeau a une forme légèrement convexe et des bords en feutre roulés ;
• les fructifications adultes ont un capuchon plat, en forme d'entonnoir ou en forme d'entonnoir ;
• les bords de la casquette peuvent être tombants, à volants, côtelés, droits ou ondulés ;
• les jeunes spécimens sont caractérisés par une coloration brun olive ou brun olive du capuchon;

• les champignons adultes ont un chapeau brun grisâtre ou brun qui s'assombrit lorsqu'il est coupé ou pressé ;
• la surface du chapeau est sèche, à pubescence fibreuse ;
• la pulpe du champignon est dense, mais molle et, avec l'âge, acquiert un relâchement caractéristique;
• pendant la période sèche, on observe une vermifugation de la pulpe et des pattes ;
• caractérisé par l'absence de prononcé arôme de champignon et le goût ;
• une jambe assez courte de type solide avec une surface mate et lisse de couleur ocre-olive ou jaune sale.

On trouve le plus souvent des groupes entiers de petites amarantes dans les zones humides et ombragées. Parfois, les fructifications poussent sur un tronc d'arbre. La période de fructification massive s'étend du début de l'été jusqu'au refroidissement régulier de l'automne.

Champignon lèvre de vache: description (vidéo)

Sur le territoire des zones forestières de notre pays en conditions naturelles Seules deux espèces poussent, appartenant à la famille Svinushkov.

Doigts du diable et autres champignons insolites

Avantages et inconvénients

Bien sûr, comme la plupart des champignons, les champignons de porc contiennent propriétés bénéfiques, parmi lesquels il faut noter :

• teneur accrue en lécithine dans la pulpe - une substance qui ne permet pas au cholestérol nocif de s'accumuler dans le corps humain;
• faible teneur en calories, qui n'est que de 30 kcal pour 100 g de pulpe de fruit ;
• la teneur moyenne en matières grasses de la pulpe du champignon ne dépasse pas 28,2 % ;
• la part des glucides simples et facilement digestibles par le corps humain ne représente que 16,9 % ;
• la teneur moyenne en composants protéiques est d'environ 58,9 % ;
• De nombreuses études ont prouvé l'activité antioxydante de la pulpe de champignon, ainsi que contenu élevé fibre.

Composition chimique de la pulpe des fructifications de Paxillus involutus :

• vitamine A – 0,001 mg pour 100 g ;
• vitamine C – 7 mg ;
• thiamine – 0,1 mg ;
• riboflavine – 0,4 mg ;
• acide pantothénique – 2,1 mg ;
• pyridoxine – 0,05 mg ;
• folates – 0,03 mg ;
• niacine – 4,8 mg ;
• vitamine PP – 5,6 mg ;
• potassium – 530 mg;
• calcium – 4 mg;

• magnésium – 15 mg;
• sodium – 6 mg;
• phosphore – 115 mg;
• chlore – 25 mg ;
• fer – 0,32 mg ;
• cobalt – 0,15mg;
• molybdène – 0,0034 mg ;
• fluor – 0,14 mg ;
• chrome – 0,1326 mg ;
• zinc – 0,282mg.

Malgré le fait que, sur la base de la composition de la pulpe, il semblerait que les avantages du champignon soient évidents, les champignons de porc ne sont pas des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions et leur consommation peut être mortelle ou causer de graves dommages aux fonctions des organes internes. . La pulpe de molène contient des toxines très dangereuses et une substance toxique appelée muscarine et provoque souvent le développement de maladies graves. système circulatoire et les organes hématopoïétiques.

De plus, les fructifications de ce type de champignon accumulent de très grandes quantités de sel et de composés de métaux lourds dangereux pour la santé humaine. Les premiers symptômes gastro-intestinaux d'une intoxication porcine, qui se développent le plus rapidement, sont les vomissements, la diarrhée et les douleurs abdominales, qui s'accompagnent d'une baisse du volume sanguin circulant.

Est-il sécuritaire de manger des champignons véreux ?

Comment cuisiner

De nombreux cueilleurs de champignons ne sont toujours pas prêts à renoncer à manger des champignons de porc. Par conséquent, avant de préparer des plats à partir de ce champignon, ils prennent un certain nombre de mesures visant à éliminer les toxines et les composés dangereux des fructifications.

Il est très important de nettoyer les porcs aussi soigneusement que possible des débris forestiers et de les laver à plusieurs reprises sous l'eau courante. Ensuite, les champignons propres doivent être obligatoire tremper dans du salé eau froide pendant au moins cinq à six heures, en changeant l'eau trois fois. Après trempage, les champignons doivent être bouillis trois fois, en égouttant le bouillon et en plongeant les champignons dans de l'eau propre. La durée moyenne de chaque ébullition doit être d'environ 25 à 35 minutes. Les champignons bien bouillis coulent au fond du récipient de cuisson.

Les Svinushki sont des champignons lamellaires appartenant à la famille Svinushka. Les gens les appellent étables, dunka, cochons, cochons. Cette famille comprend plusieurs espèces, qui ne peuvent pas toutes être utilisées comme aliment. Par conséquent, afin de ne pas nuire à votre santé, vous devez connaître leurs signes distinctifs.

Les Svinushki sont des champignons lamellaires appartenant à la famille Svinushka.

Les Svinushki sont des champignons à petits chapeaux charnus et épais de 10 à 20 cm de diamètre. DANS jeune âge ils sont convexes et, à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent généralement lisses puis en forme d'entonnoir. Les bords des champignons adultes sont souvent ondulés et inversés. Selon le type, la couleur des calottes peut varier du vert clair au brun grisâtre, et la surface est veloutée, rugueuse ou lisse. La pulpe dense, de couleur jaune clair à brune, peut être molle ou assez dure. Lorsqu'il est coupé ou simplement pressé, il commence généralement à foncer. Les porcs se caractérisent par des pattes plutôt petites, d'un diamètre allant jusqu'à 5 cm et d'une hauteur allant jusqu'à 10 cm ; elles peuvent être lisses ou pubescentes ; leur couleur correspond généralement à celle du bonnet. Chez certaines espèces, ils sont totalement absents.

Les porcs grandissent le plus souvent dans les endroits humides des forêts de feuillus ou de conifères, on les trouve parfois dans les prairies ou les rives marécageuses des plans d'eau. Ils aiment surtout s'installer près des bouleaux ou des chênes. En règle générale, les porcs grandissent en groupes ; les spécimens isolés sont rares. La fructification commence au milieu de l'été et se termine à la fin de l'automne. Durant les périodes particulièrement humides, ces champignons produisent des récoltes très abondantes. Certaines espèces de porcs s'installent sur des arbres morts et même sur les murs des maisons en bois, les détruisant.

Caractéristiques des champignons de porc (vidéo)

Description des types de porcs

Actuellement, 10 types de porcs sont connus, tous contiennent des substances nocives pour l'organisme, en quantités variables. Certains d’entre eux sont des champignons vénéneux.

Cochon épais (feutre)

Tapinella atrotomentosa a une calotte charnue et veloutée de couleur pistache, brun rougeâtre ou brune. Au fil du temps, sa forme convexe devient concave. Le diamètre du capuchon varie de 15 à 20 cm. Ce champignon caractérisé par une pulpe jaunâtre épaisse et dure et de fines plaques de couleur crème fréquemment espacées. La patte charnue et dense se caractérise par une surface pubescente de couleur brun noir ou brune. Son diamètre atteint 5 cm et sa longueur est de 10 cm. Le gros cochon n'a pratiquement aucune odeur et a un goût amer. Lorsqu'elles sont pressées, toutes les parties du champignon deviennent brunes. Aujourd'hui, cette espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions.

Cochon épais (feutre)

Cochon mince

Paxillus involutus se caractérise par une calotte légèrement convexe ou plate de couleur olive grisâtre à brun rougeâtre. Sa surface est veloutée et ses bords hirsutes sont étroitement bouclés. La pulpe jaunâtre, molle et lâche n'a ni odeur ni goût. La couche lamellaire est constituée de plaques larges et clairsemées jaune rougeâtre. Ils peuvent être reliés par des membranes particulières, formant une surface maillée. Les pattes pleines ont un diamètre de 1 à 2 cm et une hauteur allant jusqu'à 9 cm. Ce type est toxique.

Cochon mince

En forme d'oreille de cochon (en forme de panus)

Tapinella panuoides a un chapeau épais et plutôt dur qui peut atteindre 12 cm de diamètre. Sa surface peut être veloutée ou lisse et sa forme ressemble à un éventail ou à une coquille. Les bords sont généralement irréguliers, irréguliers ou ondulés. La couleur du champignon va du brun jaunâtre au rouge foncé. Le porc en forme d'oreille se caractérise par une pulpe de consistance caoutchouteuse de teinte crème jaunâtre ou brun clair, qui devient brune une fois coupée. La patte de cette espèce est très courte, et le plus souvent totalement absente. Ce champignon se reconnaît à son agréable arôme de pin. Il est classé comme espèce comestible sous certaines conditions.

Les avantages et les inconvénients des porcs

Bien que de nombreux cueilleurs de champignons considèrent les porcs comme très savoureux et champignons nutritifs, il est difficile de parler de leurs avantages. Et ils peuvent causer des dommages importants au corps. Ils contiennent de grandes quantités de muscarine, substance toxique, qui ne se décompose sous aucune méthode de traitement et n'est pas éliminé du corps, l'empoisonnant progressivement. De plus, ils contiennent des antigènes qui obligent le corps humain à produire des anticorps dans le sang. En s’accumulant, ils conduisent au développement de maladies graves.

En outre, les porcs se caractérisent par une absorption active de divers composés chimiques, radio-isotopes et métaux lourds, dont le plomb. Par conséquent, il est impossible de récolter ces champignons à proximité des routes, des entreprises industrielles et d'autres lieux pollués.

En relation avec ce qui précède, nous pouvons conclure que si vous souhaitez déguster des porcs, vous devez le faire très rarement, en les traitant avec soin et, bien sûr, en choisissant uniquement ceux qui sont comestibles sous condition, et non espèce vénéneuse et des lieux de rassemblement respectueux de l'environnement.

Bien que de nombreux cueilleurs de champignons considèrent les champignons de porc comme des champignons très savoureux et nutritifs, il est difficile de parler de leurs avantages.

À propos de la comestibilité des champignons de porc

Pour que la consommation de porcs cause le plus de tort possible moins de mal corps, il faut savoir les préparer correctement à leur utilisation. La méthode de traitement suivante est recommandée :

• Les champignons doivent être pelés immédiatement après la cueillette ;
• les champignons pelés doivent être trempés pendant une journée dans de l'eau additionnée de petite quantité sel et acide citrique. Cela aidera à éliminer les radio-isotopes et les sels de métaux lourds. L'eau doit être changée plusieurs fois ;
• Bien rincer les champignons trempés et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes, jeter l'eau. Puis faites-les bouillir eau propre encore deux fois pendant une demi-heure et laver à nouveau ;
• les champignons refroidis peuvent être frits, mijotés, salés, marinés, ajoutés aux salades, aux garnitures pour tartes et boulettes et à d'autres plats.

Les porcs se caractérisent par une absorption active de divers composés chimiques, radio-isotopes et métaux lourds, dont le plomb.

Cochons marinés

Selon les critiques des amateurs de champignons, les porcs salés et marinés sont une préparation très savoureuse.

Ingrédients:

• porc (bouilli) – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• vinaigre - 2 c. je;
• sel – 1 cuillère à soupe. je;
• sucre – 1 cuillère à soupe. je;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre (piment de la Jamaïque) – 15 pcs;
• ail - 3 gousses.

Comment cuisiner:

Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre, les épices et le haché petites pièces champignons, ajouter le vinaigre. Cuire environ 20 minutes;

1. Laver et stériliser les récipients d'un volume de 1 litre ;
2. Placez les champignons dans des récipients, versez dessus la marinade et ajoutez 2 cuillères à soupe dans chacun. l'huile d'olive;
3. Stérilisez les bocaux de champignons pendant 20 minutes et fermez-les avec des couvercles en étain ;
4. Les pièces refroidies doivent être envoyées à la cave pour être stockées.

Pour que manger du porc cause le moins de dommages possible à l'organisme, il faut savoir comment le préparer correctement à la consommation.

Porc salé à l'huile

Ingrédients:

• porc (bouilli) – 1 kg;
• huile d'olive – 200 ml;
• sel – 100 g;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre (piment de la Jamaïque) – 15 pcs.

Mode de cuisson :

• Coupez les champignons en lanières épaisses;
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire;
• Faites revenir les champignons à feu doux pendant une heure ;
• Stérilisez les bocaux et placez-les dans champignons préparés, versez dessus de l'huile végétale chaude et fermez avec des couvercles en plastique ;
• Il est recommandé de conserver les préparations refroidies au réfrigérateur.

Comment faire cuire des champignons de porc (vidéo)

Champignons comestibles avec lesquels les porcs sont confondus

Un jeune gros cochon peut être confondu avec Champignon polonais ou de mousse verte, mais ils ont une couche tubulaire. Le cochon à oreilles ressemble parfois à des bonnets de lait safran ou à des girolles.

Comme vous pouvez le constater, certains types de champignons de porc sont des champignons assez savoureux, mais de mauvaise qualité. Par conséquent, vous devez être très prudent lors de leur collecte et de leur préparation. De plus, vous ne devez pas vous laisser emporter par leur utilisation, car cela peut conduire non seulement à un empoisonnement, mais également au développement d'accidents vasculaires cérébraux, de varices et d'autres maladies graves. Et bien sûr, avant de commencer à les collecter, vous devez étudier quelles espèces sont toxiques et lesquelles sont comestibles sous certaines conditions.

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