Peu de femmes au foyer savent comment saler correctement le saindoux à la maison. Et en vain : le saindoux salé est un produit non seulement savoureux et satisfaisant, mais aussi très bénéfique pour le corps humain. Même si auparavant, cet avantage était souvent remis en question.

Aujourd'hui, les scientifiques ont prouvé que la graisse animale contient des substances importantes pour le fonctionnement de nombreux organes et que manger du saindoux est donc important et nécessaire pour tout le monde. Mais n’en faites pas trop. La consommation excessive de n'importe quel produit, même le plus bénéfique, peut bien entendu être nocive.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment choisir le saindoux de bonne qualité pour le salage. Et c’est délicieux à cuisiner à la maison avec ou sans épices. Vous apprendrez que saler le saindoux à la maison n'est pas difficile.

Avec nos recettes, vous pouvez préparer un plat traditionnel ukrainien rapidement et savoureux. Pour commencer, gardez à l’esprit que le saindoux salé fait maison a des goûts différents. Et ils dépendent d'un grand nombre de facteurs :

1. choix de l'option de salage ;
2. sélection du produit lui-même ;
3. l'âge, etc

Comment choisir le bon saindoux pour le salage

Pour préparer un délicieux saindoux salé à la maison, d'abord. Ce que vous devez faire est de choisir le bon produit pour le décapage.
Comment choisir un produit, quelques conseils utiles.
1. La taille optimale d'un morceau de saindoux à saler est de quatre à six centimètres d'épaisseur. N'oubliez pas que plus le produit est épais, plus il sera résistant et vieux.
2. Faites attention à la couleur du saindoux destiné au salage. Le produit doit être blanc ou rose pâle. La couleur jaune indique que le produit est périmé ou a été stocké dans des conditions inappropriées.
3. La peau doit être bien coupée, avoir une couleur orange clair et être exempte de poils. Lorsqu’il est facilement et sans effort séparé de la pièce principale, alors le produit est de bonne qualité.
4. Odeur : coupez un morceau. Le produit frais n'a aucune odeur spécifique ni à l'extérieur ni à l'intérieur.

Comment sécher le saindoux avec de l'ail et du poivre

Le nom de celui qui a salé le saindoux pour la première fois est tombé dans l'oubli. Mais le produit a séduit de nombreuses personnes. Très probablement, les soldats de Rome l'ont d'abord salé et l'ont emporté avec eux lors d'une longue campagne.

Dans les climats chauds, le saindoux salé ne se gâte pas longtemps. Il pouvait non seulement être mangé avec du pain, mais aussi divers plats copieux pouvaient en être préparés. La tradition du salage de la graisse de porc s'est répandue dans tous les territoires slaves, dans les États baltes et dans les pays européens.

Vous pouvez saler vous-même le saindoux à la maison. Le succès d’une entreprise dépend du choix du « bon » produit principal. Vous devez l'acheter par paires, de préférence fait maison dans un endroit de confiance. Le saindoux congelé ne s'avérera pas très savoureux.

L'épaisseur du morceau est une question de préférence personnelle, mais vous ne devez pas saler les morceaux de moins de trois à quatre cm.

Pour le salage à sec, vous aurez besoin de :

• saindoux de porc 1,2 - 1,5 kg;
• poivre noir finement moulu - 5 g;
• sel, forcément grossier -100 g
• ail frais - 4-5 gousses.

Comment saler à sec le saindoux à la maison - recette étape par étape avec photos :

Si la pièce destinée au décapage n’est pas très sale, il n’est pas nécessaire de la laver. Il suffit de nettoyer les zones tachées avec un couteau.

A part, mélanger le sel et le poivre et mélanger.

Coupez le saindoux en morceaux. Il est optimal de réaliser des pièces d'environ 6 cm de large et 7 à 8 cm de long. Roulez les morceaux coupés de tous les côtés dans le mélange obtenu.

Placez-le dans un récipient propre et mélangez-le avec de l'ail haché. S'il reste du sel et du poivre, ajoutez le mélange par dessus.

Placez le récipient au réfrigérateur sur l'étagère du bas.

Au bout d'une semaine, le saindoux de porc salé au poivre et à l'ail est prêt. Un morceau de pain noir avec du saindoux salé et aromatique a meilleur goût qu'un hamburger d'un fast-food.

Recettes pour saler le saindoux en saumure à la maison

Et maintenant, comment saler le saindoux dans de la saumure et des épices et ce dont vous avez besoin pour cela.

Attention! Pour que le saindoux soit bien et rapidement salé, choisissez des morceaux fins (jusqu'à 5 cm d'épaisseur). Si vous salez un morceau épais, coupez-le en plusieurs morceaux plus petits.

Salage à froid du saindoux en saumure en bocal

Cette option de salage est considérée comme classique et la période de salage est de 3 à 4 jours.

• saindoux à raison d'un pot de trois litres, s'il est bien emballé en morceaux;
• pot (3 litres);
• eau – 1 litre;
• ail – 4-5 gousses;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (peut être moulu ou pois);
• sel – 6 cuillères à soupe ;
• laurier – 3 feuilles;
• une pincée d'épices (anis, cumin, coriandre, cardamome).

Comment saler le saindoux en saumure dans un bocal - recette avec photos étape par étape :

Sur une note ! Le mélange d'épices peut être acheté au magasin. L'assaisonnement « Pour le décapage » est parfait.

Versez de l'eau dans une casserole (il est préférable d'utiliser une casserole), salez et mélangez bien. Mettez la saumure sur le feu et remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous dans l'eau.

Écrasez un peu les épices (coriandre, grains de poivre) avec une cuillère. Si vous prenez des épices en vrac, il n'est donc pas nécessaire de les écraser. Ajoutez toutes les épices, sauf l'ail, à la saumure bouillante, mélangez et éteignez immédiatement.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si vous avez pris de grosses tranches, coupez-les en plusieurs parties longitudinales. Écrasez un peu avec une cuillère. Ajouter l'ail à la saumure refroidie et remuer.

Nous prenons un bocal et y mettons des morceaux de saindoux coupés dans le sens de la longueur.

Attention! Le saindoux doit être bien emballé dans le pot de marinade. En même temps, pour qu'il y ait plus tard la possibilité, si nécessaire, d'obtenir une ou deux pièces.

Versez le saindoux dans le bocal avec la saumure complètement refroidie ainsi que les herbes, les épices et les feuilles de laurier déposées au fond.
Secouez le pot et laissez-le dans la pièce sans fermer le couvercle pendant 2 heures.

Couvrez le saindoux salé dans la saumure avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Plus un pot de saindoux repose longtemps et se sale, plus il sera salé en conséquence.

Le saindoux fait maison en saumure sera complètement prêt dans une semaine. Ensuite, vous pouvez le manger ou continuer à le conserver sous cette forme au réfrigérateur.

Si vous n'aimez pas manger du saindoux humide, juste retiré de la saumure, vous pouvez procéder comme suit :

• sortez-le du pot, placez-le sur une serviette en papier ;
• Après séchage, saupoudrez un peu des épices de votre choix (juste un peu). Envelopper dans du film alimentaire et conserver au congélateur. Vous pouvez le conserver chez vous sous cette forme pendant plus d'un an.

Saindoux en saumure - la recette la plus délicieuse en pelures d'oignon

Il s'avère incroyablement aromatique, de consistance forte et savoureux. Il est ainsi salé rapidement : 1 jour seulement et le plat est complètement prêt.

Pour préparer, prenez :

• 1,5 kg. bacon blanc frais (de préférence avec des couches de viande) ;
• sel 100 grammes;
• 1,5 litre d'eau ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier ;
• 9 grains de poivre noir ;
• 4 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• pelure d'oignon (50 grammes suffisent).

Recette pas à pas de saindoux salé dans des pelures d'oignons :

Prenez une casserole, 3 à 5 litres suffiront. Placer les coques sèches, préalablement retirées des oignons et lavées sous l'eau, au fond de la casserole. Placez des morceaux de saindoux sur la coque. Salez le produit, saupoudrez de poivre, disposez les feuilles de laurier et l'ail haché.

Attention! Pour saler le saindoux aromatique à chaud, nous vous recommandons, avant d'y ajouter de l'ail, de l'écraser un peu avec un couteau ou une cuillère.

Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau et mettez à chauffer.

Sur une note ! Le saindoux flottera dans l'eau, pour éviter que cela ne se produise, nous vous recommandons de le recouvrir d'une assiette dessus.

Lorsque la saumure dans la casserole sur la cuisinière commence à bouillir, attendez 10 minutes et réduisez le feu à doux. Laisser dans la saumure chaude pendant encore 15 à 20 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser dans n'importe quel endroit frais pendant une journée.

Après le temps spécifié, le saindoux en saumure d'oignon préparé à la maison sera prêt. Le produit reste à sortir, sécher, saupoudrer d'épices et manger ou conserver au congélateur.

Salage à chaud du saindoux dans un bocal avec de l'ail et des épices

Le produit est ainsi salé en 3-4 jours.

Pour le décapage, vous devez préparer les produits suivants :

• 0,5 kilogramme de saindoux frais ;
• toutes les épices à votre goût (vous pouvez acheter l'assaisonnement « Pour saler le saindoux » ou faire votre propre mélange d'ail, de poivre,
• laurier, thym, coriandre, etc.) ;
• eau – 1,2 litre;
• sel - 3 cuillères à soupe avec une petite lame.

Comment saler le saindoux aux épices de manière chaude avec de l'ail et des épices à la maison :

Mettez de l'eau sur le feu, portez à ébullition, éteignez et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Épluchez l'ail, pressez un peu les gousses avec une cuillère et ajoutez-les à l'eau. Écrasez les grains de poivre et autres grains d'épices avec une cuillère, afin qu'ils libèrent toute leur saveur dans la saumure. Nous mettons le tout dans l'eau.

Attention! Si vous utilisez des épices moulues achetées pour le marinage, elles seront ajoutées au plat en dernier. Après avoir rempli de saumure.

Ajoutez du sel à la saumure et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans l'eau. Versez la saumure dans un bocal (si vous salez dans un bocal) ou laissez-la dans la casserole.

Coupez le saindoux en petits morceaux d'environ 12 à 15 cm de longueur, pas plus. Placez-les dans la saumure préparée et couvrez avec un couvercle. Le saindoux dans la saumure doit être complètement recouvert.

Placez le récipient au réfrigérateur ou sur le balcon si le décapage est effectué pendant la saison fraîche pendant 3-4 jours. Passé le temps imparti, un délicieux saindoux salé aux épices sera prêt !

Vous pouvez le sortir, le couper et le manger. Pour conserver à la maison, retirer de la saumure, sécher, saupoudrer d'un peu de sel mélangé aux assaisonnements et placer au congélateur.

Sur une note ! Le saindoux avec des couches de viande aura un goût plus agréable et peu importe la façon dont vous le salez.

Vous pouvez le servir comme plat indépendant avec du pain, des oignons et de l'ail, en complément de la soupe aux choux, du bortsch, ainsi qu'avec des pommes de terre, n'importe quelle bouillie et même avec du chocolat noir.

Vidéo : saindoux bouilli dans un sachet - recettes de cuisine

Dans les temps anciens, quand il n'y avait pas de réfrigérateurs modernes, les gens ont trouvé un moyen de conserver longtemps l'excès de saindoux : le salage. Cette méthode permettait non seulement de diversifier l'alimentation, mais aussi de préserver les approvisionnements pour tout l'hiver. Quelles que soient les recettes qu'ils ont imaginées : en pelures d'oignons, en saumure, en saumure, et avec de l'ail et du piment. Les pots de saindoux maison ont toujours occupé la première place dans le répertoire de la ménagère économe. Dans cet article, vous en apprendrez beaucoup sur le saindoux et ses bienfaits pour le corps humain, et apprendrez également à le choisir et à le saler correctement à l'aide de recettes étape par étape.

Saindoux salé - avantage ou inconvénient

Ceux qui s'efforcent de manger sainement et de prendre soin de leur silhouette regardent avec horreur le saindoux salé, croyant qu'il leur fera instantanément prendre du poids. C'est faux.

Le saindoux avec modération est bénéfique pour le corps humain

Vous ne pouvez grossir en mangeant du saindoux que si vous en mangez des kilos jour et nuit. En fait, le saindoux contient une énorme quantité d'acides gras sains et d'autres micro-éléments nécessaires au corps humain.

Le saindoux peut même combattre un phénomène aussi « terrible » de ces dernières années que le cholestérol. Si votre taux de cholestérol dans le sang est élevé, les médecins recommandent de manger chaque matin un morceau de saindoux avec du pain. De plus, manger du saindoux est tout simplement nécessaire pour les personnes effectuant un travail physique pénible.

Conseil! Si vous avez peur de vous enivrer pendant un festin, grignotez du saindoux. La graisse enveloppe l'estomac d'un film et empêche l'alcool d'être absorbé dans le sang.

Un autre facteur qui effraie les gens est que le solo cuit contient beaucoup de sel, connu pour être la « mort blanche ». C'est un mythe. Vous pouvez mariner le saindoux avec même une tonne de sel, mais cela ne nécessitera que la quantité de sodium nécessaire. Pour cette propriété unique, le saindoux est tellement apprécié par toutes les ménagères du monde, débutantes comme expérimentées : il ne peut pas être gâché par le salage.

La façon la plus simple de préparer une utilisation future est le « simple salage ». Pour ce faire, vous devez diviser le saindoux en morceaux, y frotter du sel, les envelopper dans un sac en plastique et les mettre au congélateur. Tous. Après 3 jours, vous pourrez déguster une délicieuse salsa maison. Et pour ceux qui veulent cuisiner quelque chose de plus compliqué, nous vous recommandons d'essayer les recettes suivantes.

Délicieux saindoux : sel en saumure

Vous devez d’abord acheter du saindoux approprié. Chacun a ses préférences : avec ou sans couches de viande, péritoine ou dos, fines ou épaisses, etc. Mais il existe des critères de sélection de base :

• frais, ou mieux encore, frais ;
• doux, avec une peau jaunâtre délicate;
• peau goudronnée, sentant la fumée ;
• la hauteur de la pièce est de 6 cm ou plus.

Vous pouvez mariner du saindoux avec ou sans veines

Coupez le saindoux préparé en morceaux de 5 cm de large et 15-18 cm de long et faites des coupes sur chaque morceau jusqu'à la peau.

Placez les gousses d'ail, les feuilles de laurier aromatiques (plusieurs morceaux), le piment de la Jamaïque et le poivre noir au fond du pot. Remplissez le pot de saindoux en le posant à la verticale. Un récipient de 1,5 litre contient environ 1 kg de saindoux frais.

Préparez une saumure contenant 1 kg de sel pour 3 litres d'eau potable. Porter à ébullition et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sel se dissolve. Une fois la saumure refroidie, vous pouvez y verser le saindoux et emporter les bocaux dans un endroit froid pendant quelques semaines.

Attention! Pour vous assurer que la saumure a la bonne concentration en sel, ajoutez une pomme de terre crue à l'eau. Au fur et à mesure que la saumure bout, les pommes de terre flotteront. Dès que les pommes de terre « sautent » à la surface, la saumure est prête.

Vous pouvez conserver des pots de saindoux salé même à des températures inférieures à zéro, car la solution saturée de sel ne gèle pas, mais s'épaissit seulement. L'avantage de cette recette est que le produit en saumure ne jaunit pas, n'acquiert pas d'arôme de rassis et conserve longtemps son goût.

Il existe une recette express de saindoux en saumure. Coupez le saindoux en morceaux façon sandwich, mettez-le dans un bocal, parsemé de sel, d'épices et d'ail. Versez de l'eau bouillante, fermez le pot, laissez refroidir. En seulement 2 heures, vous pourrez surprendre vos invités avec des sandwichs au saindoux le plus délicat et aromatique.

Le plat préféré de tous les hommes est le saindoux salé à l'ail.

Ceux qui aiment les plats plus épicés et plus savoureux apprécieront certainement la méthode consistant à saler le saindoux tendre à l'aide d'ail et de poivron rouge. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de saindoux frais ;
• 1 tête d'ail;
• 1 verre de sel (de préférence gros) ;

Saindoux aux épices et à l'ail

• 1 cuillère à café de poivron rouge ;
• 1 cuillère à café de poivre noir ;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue ;
• cumin facultatif.

Divisez le saindoux en morceaux, puis coupez chacun d'eux jusqu'à la peau : plusieurs coupes espacées de 2-3 cm.

Mélanger l'ail (finement haché ou pressé), le poivre, le sel, la coriandre et le cumin dans un bol en verre. Frottez soigneusement chaque morceau de saindoux avec le mélange obtenu. Il est important que le sel et les épices entourent littéralement le morceau de tous les côtés.

Enveloppez le saindoux dans un sac en plastique. Il est nécessaire d'écraser la briquette obtenue pour répartir uniformément le sel et les épices entre les morceaux. Laissez le saindoux bien emballé dans un sac pendant 7 à 8 heures, puis mettez-le au congélateur pendant quelques jours. Ensuite, toute la famille pourra profiter du goût épicé et de l'arôme incomparable du saindoux fait maison à l'ail.

Le bon saindoux salé doit être blanc une fois coupé, une teinte légèrement rosée est autorisée. Coupez-le congelé en fins morceaux et sentez comment l'arôme délicat se déploie lentement et le saindoux délicat fond dans votre bouche.

Conseil! Si vous envisagez de manger le saindoux rapidement, l'ail peut être passé au pressoir, et si le salage est effectué pour une conservation à long terme, il est préférable de recouvrir le saindoux de morceaux d'ail afin qu'il puisse être facilement retiré. Lors d'un stockage à long terme, l'ail commence à devenir amer, affectant négativement le goût du saindoux.

Saindoux parfumé à l'aneth et à l'ail

En été, lorsqu'il y a une abondance d'herbes fraîches, vous pouvez saler le saindoux avec de l'aneth en utilisant la méthode de salage à sec. Pour ça:

1. Divisez le saindoux en portions et faites des coupes dans chaque morceau.
2. Coupez l'ail en tranches.
3. Farcir les morceaux de saindoux d'ail et les enrober de sel et d'épices au goût (poivre noir, poivron rouge, coriandre, etc.).
4. Hachez l'aneth lavé et séché.
5. Saupoudrez délicatement les morceaux de saindoux d'aneth sur toutes les faces.
6. Envelopper dans plusieurs couches de gaze, puis dans un sac plastique et au réfrigérateur.
7. Après 3-4 jours, le saindoux est prêt à l'emploi. Bon appétit!

Si vous envisagez de conserver le saindoux pendant une longue période, ne hachez pas l'ail.

Une recette ancienne : le saindoux dans des pelures d'oignons

Nos grands-mères ramassaient des pelures d'oignons tout l'hiver afin de peindre de nombreux œufs pour la fête de Pâques et de chouchouter leur famille avec du saindoux aromatique à la belle croûte ambrée et dorée. Un tel saindoux appétissant, rappelant le saindoux fumé, transformait n'importe quel repas en un somptueux festin.

Pour saler le saindoux selon cette recette il vous faudra :

• le saindoux lui-même, de préférence avec une couche de viande – 1,5-2 kg ;
• pelures d'oignons - plus il y en a, mieux c'est;
• ail;
• gros sel non iodé;
• Vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi pour saler le saindoux dans le magasin ou le préparer vous-même à partir des épices et des assaisonnements que vous aimez le plus.

Saindoux, laver, sécher avec une serviette, couper en portions. Placer tous les ingrédients en couches dans un grand récipient de volume adapté (casserole, chaudron, faitout) : cosses, sel, laurier. Versez 1 litre d'eau froide sur le tout. Placer le saindoux haché dans le liquide et recouvrir de feuilles de laurier.

Mettez la casserole sur le feu, portez le contenu à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque le saindoux devient mou, vous devez emporter le récipient dans lequel il a été cuit dans une chambre froide pendant une journée. Pendant ce temps, il sera complètement saturé du goût et de l'arôme des assaisonnements et la couleur deviendra vive et riche. Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas attendre, gardez le saindoux dans l'eau pendant au moins 20 à 30 minutes.

Saindoux cuit dans des pelures d'oignons

Disposez le saindoux sur une assiette, laissez-le sécher et éclaircir un peu à température ambiante.
Râpez l'ail sur une râpe fine, mélangez-le avec du poivron rouge, du sel et d'autres épices préférées.
Enduisez chaque morceau de saindoux bouilli avec la bouillie obtenue. Vous pouvez y faire des coupes avec un couteau bien aiguisé et, tout en frottant, essayer d'y mettre autant d'épices et d'ail que possible. Pour donner au saindoux un goût plus piquant, vous pouvez l'enrober d'adjika géorgien et de piment fort. Enveloppez le saindoux dans du cellophane et placez-le au congélateur pendant 24 heures.

Préparez le saindoux selon différentes recettes, en ajoutant quelque chose de nouveau et d'unique à chacune d'elles.

Saler le saindoux : vidéo

Comment mariner le saindoux: photo

Beaucoup de gens ne se limitent pas aux compotes, cornichons et confitures. Si vous avez une cave sous la main, pourquoi ne pas rouler de la viande ? Et pour un usage quotidien, sans stockage à long terme, ce serait une bonne idée de préparer soi-même la gourmandise. Par exemple, du saindoux mariné dans un bocal.

Chaque femme au foyer a sans aucun doute sa propre recette la plus délicieuse. Des chefs expérimentés ont même réussi à découvrir certaines astuces du processus et à modifier les technologies existantes « à leur convenance ». Et pour les débutants, nous proposerons plusieurs façons d'obtenir un délicieux saindoux à la maison. Et nous partagerons tous les secrets de sa salage.

Recette du succès

Pour obtenir du saindoux en saumure tendre et aromatique en bocal, dont la recette vous intéresse, vous devez suivre quelques règles. Et le plus important ici est de choisir judicieusement le produit original. Il y a quelques points auxquels vous devez faire attention lors de l'achat :

Le seul désaccord qui surgit dans le pot est de savoir s'il faut le laver ou non. Un certain nombre de chefs estiment que cela est absolument impossible à faire : ils disent que le produit est inégalement salé. Ils suggèrent de gratter tous les débris avec un couteau. Cependant, la plupart des cuisiniers préfèrent encore laver le saindoux puis le sécher avec une serviette. Qui rejoindre - décidez vous-même.

Réserves à long terme

Si vous envisagez de préparer du saindoux pour l'hiver dans des bocaux, celle-ci est considérée comme l'une des meilleures recettes. Le produit original est coupé en morceaux assez gros (à condition qu'ils rentrent dans le cou). Le fond du pot est parsemé de tranches d'ail, de feuilles de laurier et de grains de poivre. Le saindoux est disposé en rangées, chaque couche est saupoudrée de la même manière jusqu'au fond. Un tiers de kilo de sel se dissout dans un litre d'eau chaude. Tout ne se dispersera pas, certains se déposeront au fond, mais c’est comme ça que ça devrait être. Une fois la saumure refroidie, elle est versée dans un bocal. Assurez-vous qu'il s'infiltre jusqu'au fond et remplisse tous les vides. Le sel sédimentaire est poussé sur le saindoux, après quoi la solution est versée vers le haut pour qu'elle commence à s'écouler. Le couvercle est enroulé et mis dans la cave. Cette préparation se conserve longtemps et vous pourrez commencer à la déguster en quelques jours seulement.

Recette express

Et si vous n’avez pas le temps ou l’envie d’attendre que le saindoux mûrisse dans le bocal ? Pour beaucoup, la recette la plus délicieuse est celle qui donne des résultats immédiats. Ensuite, le produit original doit être coupé un peu plus petit que pour l'option précédente et chaque morceau doit être généreusement et généreusement frotté avec un mélange de sel, d'épices soigneusement sélectionnées et d'ail. Les tranches sont placées dans un récipient placé sur une serviette - il recouvre le fond d'une petite casserole. Le cou est couvert et le saindoux est stérilisé pendant une demi-heure - comme pour les préparations hivernales. Une fois refroidi, vous pouvez le mettre à table.

Décapage à sec

Beaucoup de gens aiment le saindoux salé classique en pot. La recette la plus délicieuse dans ce cas est réalisée sans saumure. Le tranchage du produit est similaire à la première méthode, la seule précision est que les morceaux ne sont pas plus fins que cinq centimètres. Ils roulent bien dans le sel. Seule la qualité grossière de la cuisine est utilisée ; ni la mer, ni l'extra, ni l'iodé ne conviennent. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger avec des épices (le cumin et la marjolaine feraient bien l'affaire) et disposer des morceaux de saindoux avec des tranches d'ail.

Ainsi, les tranches sont roulées dans du gros sel de cuisine. Il est même théoriquement impossible de trop saler le saindoux, alors ne lésinez pas sur le sel. Si vous avez peur d'en faire trop pour la première fois, prenez environ quatre cuillères pour chaque kilogramme de produit. Une couche de sel est également versée au fond du pot, puis les tranches sont pliées de manière à ce qu'elles soient face vers le bas avec la peau. Salez à nouveau et le rang suivant, maintenant côté peau vers le haut. Lorsque tout le pot est rempli, il est scellé et passe le premier jour dans la cuisine, au chaud, puis déplacé au froid.

Saindoux en saumure

C'est le nom d'une solution saline très forte. Il est pratique de cuire le saindoux en saumure dans un bocal. La recette permet cependant d'utiliser une poêle en émail, seulement dans ce cas, il est nécessaire d'appuyer sur la future friandise avec pression pendant le salage.

Le saindoux est coupé et conditionné en boîtes. Cette fois, le style ne doit pas être trop serré. Pour l'arôme, il est saupoudré de poivre moulu (noir et rouge, ou un mélange de cinq types), de feuille de laurier, d'ail et de grains de poivre. La saumure est préparée : un verre de sel est bouilli dans un litre d'eau. La densité de la saumure obtenue doit être telle que l'œuf ne s'y enfonce pas. Les amateurs d'épices peuvent ajouter de l'aneth, de la marjolaine et des graines de carvi lors de l'ébullition. La saumure refroidie est filtrée et distribuée dans des bocaux. Les couvercles sont ordinaires, en polyéthylène. Le salage du saindoux en saumure dans un bocal selon cette recette dure de cinq jours à une semaine - en fonction de la taille du récipient que vous avez pris et de la grossièreté avec laquelle vous avez coupé le composant principal. Ce saindoux a une couleur naturelle délicate et peut être conservé environ un an. Certes, si de l'ail est ajouté, la période est sensiblement réduite.

Saindoux au bain-marie

Le saindoux bouilli est populaire même parmi ceux qui n'aiment pas trop ce produit. Cependant, le processus de cuisson en plusieurs étapes détourne de nombreuses personnes d'un tel régal. Nous vous suggérons de préparer du saindoux bouilli dans un bocal - la recette la plus délicieuse s'avère également la moins laborieuse. Même si cela prendra un certain temps. Pour deux cents kilos de saindoux, mélangez un tiers de verre de sel, plusieurs feuilles de laurier finement cassées, une tête d'ail écrasée et une cuillère de poivre noir. Les tranches sont frottées avec ce mélange et compactées dans un pot. Une serviette est placée dans une casserole profonde, un pot est placé dessus, de l'eau est versée de manière à ce qu'elle soit au niveau du saindoux. Ce serait bien de trouver une casserole qui pourrait être recouverte d'un couvercle pendant la cuisson. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu au minimum et laissez couler le bain-marie pendant 2 à 3 heures. La friandise bouillie finie est conservée au réfrigérateur après refroidissement.

Saindoux au four en bocal : la recette la plus délicieuse

Les plats cuits au four sont appréciés de tous ceux qui ne sont pas végétariens par principe. Les mangeurs de viande apprécieront sûrement aussi le saindoux « au four » en bocal. La recette est simple et le résultat est bluffant. Il est conseillé de ne prendre que du saindoux présentant une coupure abondante, un péritoine ou une joue. Il doit être soigneusement séché, même si aucune humidité n'est visuellement détectée. Les tranches coupées doivent être aussi grosses que possible - les petites seront insipides. Chaque morceau est roulé dans un assaisonnement pour viande ; sa composition doit nécessairement inclure du sel, puisqu'il n'intervient pas séparément dans cette recette. L'excès d'épices est secoué et le saindoux est placé dans un bocal sec. Il n'est pas nécessaire de le compacter jusqu'au sommet : un espace de trois centimètres est laissé vide. Le pot est placé dans un four froid, recouvert d'un couvercle, et le four est allumé à feu doux pour se réchauffer.

Après dix minutes, la température est portée à 150-160 degrés. Le produit va cuire de 50 minutes à une heure, après quoi nous éteignons le four et laissons refroidir le délicieux saindoux dans les bocaux.

Le saindoux en saumure est une collation préférée qui peut être préparée à la maison sans trop de tracas. Son goût doux, délicat et moyennement épicé est obtenu grâce à l'utilisation d'une marinade adéquate et d'herbes et d'épices harmonieusement sélectionnées.

Comment saler le saindoux en saumure ?

Le salage du saindoux en saumure est une affaire simple et ne nécessite pas de compétences particulières ni de nombreuses années d'expérience culinaire. Ayant à portée de main une recette compétente avec les proportions correctes d'ingrédients et des recommandations pertinentes pour la mise en œuvre de la technologie, n'importe qui peut faire face à la tâche.

1. Pour obtenir des résultats, vous devez choisir un produit de base frais et de haute qualité, sans odeurs de tiers. La présence de couches de viande est la bienvenue, mais pas obligatoire.
2. Herbes et épices couramment utilisées : le laurier, les grains de poivre et l'ail peuvent être complétés par d'autres épices si vous le souhaitez.
3. Le salage du saindoux en saumure peut être fait chaud ou froid, ce qui donne une structure plus douce ou plus dense à la collation finie.

Salage à chaud du saindoux en saumure

Le saindoux en saumure est cuit à chaud plus rapidement que d'habitude et il s'avère doux et aromatique. De la même manière, vous pouvez saler le produit de la partie du cou de la carcasse, qui se caractérise par une densité accrue et, avec d'autres options de salage, il s'avère moins savoureux et dur. Après seulement 2,5 jours, l'apéritif sera prêt à être dégusté.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• eau – 1 litre;
• sel – 0,5 tasse;
• laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 7 pcs.;
• piment – ​​0,5-1 gousse;
• épices.

Préparation

1. Le saindoux est lavé, séché et coupé en barres de 15x5 cm.
2. Laissez bouillir l'eau, ajoutez le sel et toutes les épices et faites bouillir pendant 2 minutes.
3. Placer les tranches de saindoux dans la saumure bouillante et laisser reposer 10 minutes.
4. Retirez le saindoux en saumure chaude du feu, laissez-le refroidir, couvrez avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
5. Retirez les morceaux du produit, séchez-les, frottez-les avec un mélange d'épices sèches et d'ail, enveloppez-les dans un film et mettez-les au réfrigérateur pendant un autre jour.

Salage à froid du saindoux en saumure

Il est encore plus facile de mariner le saindoux en saumure à froid qu'à chaud, mais il faudra au moins une semaine pour que le produit mûrisse. Un apéritif ainsi préparé présente de nombreux avantages : il se conserve longtemps sans altérer ses qualités gustatives ni acquérir un jaunissement désagréable, et plaît aux dégustateurs avec un excellent goût piquant.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• ail – 7 gousses;
• eau – 5 verres;
• sel – 1 verre;
• laurier – 3-5 pièces;
• grains de poivre noir – 10-15 pcs.

Préparation

1. Le saindoux est lavé, coupé et placé sans serrer dans un récipient, en alternance avec du laurier, de l'ail et du poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-la dedans, laissez refroidir la saumure et versez-y le produit.
3. Après une semaine d'infusion aux conditions ambiantes, le saindoux en saumure sera prêt.

Saindoux en saumure en bocal - recette

Il est pratique de saler le saindoux en saumure dans un bocal. L'essentiel est de couper un morceau du produit original en morceaux qui peuvent être facilement placés et retirés du récipient en verre. Le récipient ne doit pas être laissé au soleil et ne doit pas être étroitement recouvert d'un couvercle : il est préférable de prendre à cet effet un petit morceau de tissu plié en quatre ou une soucoupe, en plaçant la pièce dans un endroit sombre.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 5 verres;
• gros sel - 7 c. cuillère;
• laurier – 5 pièces;
• poivre noir – 8 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 pcs.

Préparation

1. Le saindoux est placé dans un bocal en alternance avec des tranches d'ail, du laurier et du poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel, laissez-la refroidir à 40 degrés et versez-la dans un bocal.
3. Après 2 jours d'infusion du produit aux conditions ambiantes, déplacer le saindoux en saumure au réfrigérateur pendant un autre temps

Saindoux en saumure à l'ail - recette

Le salage du saindoux en saumure avec de l'ail donne à la collation un goût et un arôme encore plus piquants qu'avec les variantes précédentes. Dans ce cas, l'ail n'est pas seulement utilisé pour aromatiser la marinade. Des morceaux de dents sont fourrés dans des tranches préparées du produit original avant de les immerger dans la saumure.

Ingrédients:

• saindoux frais – 1,5 kg;
• ail – 1,5 têtes;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 5 c. cuillère;
• laurier – 5 pièces;
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque – 5-8 pcs.;
• coriandre – 0,5 cuillère à café.

Préparation

1. Dans les morceaux de saindoux préparés, des piqûres sont faites avec un couteau dans lequel est inséré de l'ail.
2. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, laisser refroidir.
3. Le saindoux est placé dans un récipient approprié, en alternance avec les épices et le reste de l'ail haché.
4. Versez le produit avec de la saumure, laissez-le dans la pièce pendant 2 jours, puis placez-le au réfrigérateur pendant le même temps.

Saler le saindoux à la ukrainienne en saumure

Le saindoux en saumure en ukrainien est une version classique de votre collation préférée. Le temps de vieillissement du produit dans la marinade épicée au réfrigérateur peut varier de trois jours à trois semaines, après quoi les tranches sont séchées, frottées avec du poivre moulu ou des épices sèches au choix et envoyées pour stockage ultérieur au congélateur.

Ingrédients:

• saindoux – 1,5 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel - 2 c. cuillères;
• laurier – 3 pièces;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• grains de poivre – 6 pcs.

Préparation

1. Dissoudre le sel dans l'eau froide bouillie, ajouter le poivre, le laurier et l'ail.
2. Des morceaux de saindoux sont plongés dans la marinade, pressés avec un poids, recouverts d'un couvercle et placés sur la grille du réfrigérateur.

Saindoux biélorusse en saumure

La recette suivante pour saler le saindoux en saumure est empruntée à la cuisine biélorusse. Une caractéristique distinctive de cette option est l'utilisation de graines de carvi, qui confèrent à la collation un goût unique et un arôme caractéristique. Souvent, le mélange sec épicé pour frotter les tranches du produit est également complété par de la coriandre moulue ou de la cardamome.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel - environ 200 g;
• laurier – 2 pièces;
• poivre noir moulu et cumin - 1,5-2 c. cuillères.

Préparation

1. La saumure est en préparation. Pour ce faire, dissolvez suffisamment de sel dans l'eau pour qu'une pomme de terre crue ou un œuf flotte à la surface.
2. Portez la saumure à ébullition, mettez-y des morceaux de saindoux et laissez reposer une journée aux conditions ambiantes.
3. Ensuite, le saindoux en saumure à la biélorusse est retiré du récipient, séché et frotté avec un mélange de cumin, de poivre et de laurier haché.
4. Disposez dessus des morceaux d'ail, enveloppez le produit dans un film et placez au réfrigérateur pendant une semaine.

Saindoux en saumure « Cinq Minutes »

Saindoux en saumure, la recette la plus rapide pour laquelle vous apprendrez plus en détail, vous pouvez essayer la coupe une fois refroidie et refroidie sur l'étagère du réfrigérateur, ou vous pouvez la préparer pour une utilisation future en la plaçant dans un récipient stérile et en la scellant avec du bouilli. couvercles. Pour les collations, un produit frais avec ou sans couches de viande convient.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 7-9 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 200 g;
• laurier – 4-5 pièces;
• grains de poivre noir – 10-15 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 7-9 pcs.

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, ajouter le saindoux, l'ail et les épices.
2. Laisser bouillir le contenu, cuire 5 minutes.
3. Une fois la collation refroidie, laissez-la refroidir au réfrigérateur.
4. Pour préparer une utilisation future, les morceaux sont disposés dans des bocaux stériles, remplis de saumure bouillante et enroulés. Conserver au réfrigérateur.

Saindoux en saumure avec sucre

Saler le saindoux avec du sucre en saumure selon la recette suivante séduira les amateurs de combinaisons de saveurs contrastées. L'apéritif s'avère moyennement épicé, étonnamment aromatique, avec une subtile note sucrée. Il s'harmonise parfaitement avec du pain noir, de la moutarde en grains et des légumes frais.

Ingrédients:

• saindoux – 0,5 kg;
• ail – 3-4 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 140 g;
• sucre – 100 g;
• laurier – 3-4 pièces;
• piment fort, basilic séché et marjolaine - ½ cuillère à café chacun ;
• paprika et poivre noir – 1 cuillère à café chacun ;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Préparation

1. Faites bouillir l'eau, ajoutez les épices et l'ail, retirez du feu.
2. Déposer les morceaux de saindoux, presser avec un poids et laisser reposer 10 heures.
3. Le savoureux saindoux en saumure est retiré sur une serviette en papier, séché et placé au réfrigérateur.

Comment conserver le saindoux après salage en saumure ?

Le saindoux salé en saumure avec la bonne approche conserve parfaitement ses caractéristiques pendant longtemps, offrant la possibilité de profiter de son excellent goût à tout moment. Après avoir terminé toutes les étapes de salage de la collation, vous devez veiller à sa bonne conservation.

1. Si vous le souhaitez, des tranches de saindoux salées et épicées peuvent être râpées avec du poivre noir ou rouge, du paprika ou tout autre mélange sec épicé à plusieurs composants avant stockage.
2. Les tranches sont placées dans un sachet ou enveloppées dans un film (papier) et conservées au congélateur.
3. Grâce à ce stockage, le produit reste frais longtemps et est parfaitement découpé avant d'être servi.
   

Rien n'est comparable à la délicieuse combinaison de bortsch fraîchement préparé avec une tranche de saindoux bien salé. De plus, le saindoux est un produit assez sain, contenant un ensemble d'acides gras essentiels pour l'homme. Il ne reste plus qu'à choisir un bon morceau de saindoux qui soit attrayant à l'œil et à le saler selon l'une des meilleures recettes. Et comme toujours, nous avons déjà tout préparé pour vous et vous proposons des recettes de délicieux saindoux en saumure, qui expliquent en détail comment le saler dans un bocal en verre ordinaire.

Recette pour saler le saindoux en saumure en bocal

Ingrédients:

• saindoux – 1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• gros sel – 7 c. cuillère;
• poivre (piment de la Jamaïque, noir, blanc) – 5 pcs. tout le monde;
• aneth - 2 parapluies;
• ail – 5 gousses;
• - 4 choses.

Préparation

Versez un litre et demi d'eau propre dans une casserole adaptée et placez immédiatement sur le feu. Pendant que l'eau chauffe, on y dissout du sel grossièrement moulu, on ajoute trois types de poivre, une feuille de laurier cassée en deux, on insère des parapluies à l'aneth et on attend qu'elle bout. Gardez la saumure bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-la du feu et amenez-la dans un endroit frais pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Coupez le saindoux en petits carrés, puis placez-le bien dans un bocal d'un litre et demi, en alternant avec l'ail coupé en 4-5 parties. Nous sortons les parapluies à l'aneth de la saumure refroidie et les versons avec du saindoux dans le pot jusqu'au bord du cou. Couvrez simplement le pot avec un couvercle en métal et sortez-le dans un endroit plus frais pendant 6 jours. Après quoi, vous pourrez apprécier le goût de ce saindoux délicat et épicé.

Recette d'un délicieux saindoux en saumure, en bocal

Ingrédients:

• saindoux (avec couche) – 1,2 kg;
• eau – 1 litre;
• graines d'aneth sèches – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• graines de cumin – 1 pincée ;
• sel de table de cuisine – 5 c. cuillère;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail – 3-4 gousses.

Préparation

Coupez le saindoux en morceaux en forme de petits rectangles. Nous coupons au hasard les gousses d'ail pelées en 3 à 5 gousses et mettons 1 à 2 gousses dans les coupes faites dans les morceaux de saindoux. Placez les rectangles bien serrés dans un pot d'un litre propre jusqu'en haut.

Versez le sel de cuisine, l'aneth sec et les graines de carvi dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et remplissez le contenu d'eau. Remuez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que le sel se dissolve et envoyez-le se réchauffer sur la cuisinière. Au stade d'ébullition, gardez la saumure sur le feu pendant 2-3 minutes. Ensuite, nous le mettons de côté et attendons qu'il refroidisse complètement. Versez-le ensuite dans un pot rempli de saindoux. Couvrez le pot avec un couvercle et conservez-le dans la pièce pendant 24 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant la même durée.

Recette de saindoux en saumure chaude, en bocal

Ingrédients:

• saindoux – 2,5 kg;
• gros sel – 150 g;
• grains de poivre noir – 15-17 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 7-8 pcs.;
• moutarde sèche – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• poivron rouge moulu – 1,5 cuillères à café ;
• ail – 7-8 gousses;
• – 5-6 bourgeons ;
• eau – 2 litres.

Préparation

Cette recette est la plus populaire en raison du fait que le saindoux n'est pas versé avec de la saumure réfrigérée, mais avec de la saumure chaude. Le saindoux s'avère plus mou et il se sale plus rapidement.

Nous coupons le saindoux à la taille et à la forme qui vous conviennent, puis écrasons ses morceaux avec du poivre rouge moulu. Hachez finement l'ail épluché en pétales. Pour notre quantité du produit principal que nous prenons pot de trois litres et déposez le saindoux uniformément, côté peau vers le haut, en le saupoudrant périodiquement d'ail haché.

Nous mettons toutes les épices (sauf la moutarde) dans une casserole vide, du gros sel, la remplissons d'eau propre et potable et la plaçons sur le brûleur allumé de la cuisinière. Une fois la saumure bouillie, mélangez-y la moutarde sèche et versez-la chaude avec toutes les épices dans une bouteille avec notre saindoux. Nous le recouvrons d'un couvercle en nylon et l'oublions pendant quelques jours, puis vous pouvez commencer à le déguster en toute sécurité.

Il est préférable de conserver le saindoux salé en saumure selon l'une de ces recettes non pas dans un bocal, mais enveloppé dans du papier d'aluminium au congélateur.