Lors de l'achat d'un jarret de porc destiné à la cuisson, les ménagères expérimentées privilégient toujours le jarret de la patte arrière, car il est plus gros, plus épais et contient beaucoup de viande que sur le pilon de la patte avant. Le jarret avant est le plus souvent utilisé pour la viande en gelée.

Pour rendre le jarret plus juteux, il est conseillé de le faire mariner un peu. Divers produits conviennent à cela, comme la bière brune, la mayonnaise, le miel, la sauce soja, le kvas, la moutarde, la mayonnaise. En plus des pruneaux, vous pouvez également utiliser des gousses d'ail pour la farce. Eh bien, toutes les épices et herbes conviendront à votre goût.

• Teneur en calories pour 100 g - 325 kcal.
• Nombre de portions - 1 jarret
• Temps de cuisson - 3-3,5 heures

Ingrédients:

• Jarret de porc - 1 pc.
• Pruneaux - 50-70 g
• Ail - 3-5 gousses
• Mayonnaise - 3 c.
• Sauce soja - 3 c.
• Sel - 2/3 c. ou à déguster
• Poivre noir moulu - une pincée
• Paprika rouge moulu moulu - 0,5 c.
• Khmeli-suneli - 0,5 c.

Préparation du jarret au four aux pruneaux :

1. Lavez le jarret de porc et frottez-le avec une éponge en fer s'il y a une marque noire dessus. Lavez les pruneaux et séchez-les avec une serviette en papier. Si les baies sont trop sèches, faites-les tremper pendant 10 minutes dans de l'eau tiède. Ensuite, coupez les fruits secs trop gros en deux ou en quatre parties. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des piqûres profondes sur le jarret et remplissez-les de pruneaux.

2. Épluchez l'ail, rincez et farcissez le jarret de la même manière. Sur la photo, vous pouvez voir l'ail jaillir, mais je l'ai fait spécifiquement pour la photo. Plongez-le ensuite complètement dans la viande.

3. Mélangez la mayonnaise et la sauce soja dans une saucière. Ajouter les herbes, les épices et le sel.

4. Mélangez bien la sauce et enduisez le jarret de tous les côtés. Le pilon peut être cuit immédiatement, mais il vaut mieux lui laisser le temps de mariner au moins une heure.

5. Enveloppez ensuite le jarret avec un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.

Placer le jarret dans une grande casserole, couvrir d'eau bouillante et saler généreusement. Porter à ébullition, écumer le plus soigneusement possible la mousse.

Cassez la feuille de laurier en morceaux. Coupez la tige de poireau sur toute sa longueur et rincez-la. Tranchez très finement la partie blanche et réservez, puis coupez la partie verte en 2-3 parties et placez-la dans une poêle avec les jarrets. Placez-y les carottes coupées en gros morceaux. Cuire à feu doux pendant 1h20.

Séchez les champignons décongelés et hachez-les finement. Hachez l'oignon. Faites revenir rapidement les champignons à feu maximum dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le blanc du poireau et l'oignon, faites revenir encore 5 minutes en remuant. Retirer du feu et transférer les champignons et les oignons dans un bol.

Passer le porc (cou) dans un hachoir à viande. Faire revenir dans la même poêle où les champignons ont été frits, sans ajouter d'huile, à feu vif, en brisant la viande hachée à la fourchette, 4-5 minutes.

Mélanger les champignons avec les oignons et le porc haché frit, assaisonner de poivre et de sel. Retirez le jarret du bouillon (vous n'en aurez pas besoin) et retirez délicatement l'os pour que la viande ne se désagrège pas. Battez les jaunes avec la moutarde et 1 c. bouillon jusqu'à consistance lisse.

Porc jarret cuit au four– un plat qui peut satisfaire même l’appétit d’un homme. Bien sûr, de tels aliments ne peuvent pas être qualifiés de diététiques, il est donc indispensable d'avoir un estomac sain. On pense que le jarret au four est le plat national de la République tchèque. Servir le jarret en portions. Le processus de cuisson lui-même est simple, même s'il prend du temps. Le porc s'avère presque toujours doux et tendre, mais il existe encore quelques nuances que nous découvrirons aujourd'hui.

Jarret de porc cuit au four

Tout processus de cuisson commence par la sélection des produits. L'ingrédient principal - le jarret (1,8 kg) - est mieux acheté dans un endroit de confiance. Les composants restants ne feront que souligner le goût de la viande. Nous assaisonnerons le jarret de porc avec des épices très simples. Tout ce dont vous avez besoin est :
3 cuillères à soupe de sauce mayonnaise ;
5 gousses d'ail;
huile végétale – 5 c.

Pour commencer, l'ingrédient carné doit être soigneusement lavé puis séché. Vous pouvez maintenant utiliser un couteau petit mais bien aiguisé pour séparer la viande de l'os. Déballez le jarret et frottez-le à l'intérieur avec le mélange de mayonnaise pré-préparé, recouvrez-le d'ail autour. Nous l'enveloppons dans un rouleau soigné, l'enveloppons de fil et le sécurisons. Vous pouvez recouvrir le dessus de sauce et râper avec de l'ail. Placez le produit semi-fini dans un récipient pouvant être recouvert d'un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Nous coupons deux morceaux de papier d'aluminium de 1 mètre chacun et les plaçons l'un sur l'autre en croix. Placez la viande au milieu, enduisez-la d'huile et enveloppez-la bien dans du papier d'aluminium. La température dans le four devrait déjà être de 180 degrés. Placez le jarret sous une forme résistante à la chaleur ; assurez-vous de verser de l'eau sur le fond. Initialement, la viande cuit pendant 1,5 heure. Après cela, tournez le bouton de température sur 220 et laissez le plat encore une demi-heure. Mais ce n'est pas tout. Une fois le temps écoulé, coupez le papier d'aluminium pour qu'une croûte dorée et croustillante apparaisse sur le jarret. Avant de servir, retirez les fils et coupez-les en portions.

Jarret cuit au four dans une manche

La viande est chère de nos jours. Et vous avez envie de vous offrir un plat de viande délicieux et copieux. Achetez un jarret de porc et faites-le cuire dans une manche. Cela s'avère bon marché et joyeux, comme on dit. Commençons la fabrication.

Achetez une cuisse de porc. Nous le frotterons soit avec du sirop de grenade, soit avec le jus d'un demi citron. Une tête d’ail est également un ingrédient obligatoire. Des flèches à l'ail sont disponibles, vous avez alors la garantie d'un arôme magique.

Placez d'abord le jarret lavé dans la marinade, laissez reposer la viande pendant quelques heures. Frottez le produit semi-fini mariné avec du sel et placez-le dans un sac. Nous y envoyons également les gousses d'ail et les flèches. Attachons-le. La viande sera longue à cuire, mais le résultat en vaut la peine. Réglez la température du four à 160 degrés. L'état de préparation d'un plat peut être déterminé par son fort arôme. Le temps de cuisson moyen est de 2,5 heures, mais tout dépend de la taille du jarret.

Jarret de porc cuit au four en papillote

Il semble incroyable qu’à partir d’un si petit ensemble de nourriture, vous puissiez préparer un plat savoureux et satisfaisant que vous n’auriez pas honte de servir sur une table de fête. Imaginez, vous avez acheté un jarret, un assaisonnement spécial pour la viande ou simplement un mélange de poivrons, trouvé de l'ail, une feuille de laurier à la maison, pressé 2 cuillères à soupe de jus de citron et le déjeuner est prêt.

Frottez le jarret avec du sel et des assaisonnements. Faire de petites coupes et farcir de morceaux d'ail et de feuilles de laurier. Rien d'autre ne vous est demandé, le four fera le reste du travail. Enveloppez le jarret dans du papier d'aluminium et placez-le dans le four préchauffé. Vous n’avez même pas besoin de chercher pendant au moins 2 heures. Pour dorer la viande, dépliez le papier d'aluminium une demi-heure avant la fin de la cuisson. Pour rendre le plat attrayant, garnissez-le de laitue, de tomates cerises et de poivrons doux.

Jarret de porc cuit au four avec du miel

La marinade au miel donnera non seulement à la viande une saveur inhabituelle, mais permettra également la formation d'une belle croûte brillante. Pour la vinaigrette, mélangez le miel avec la sauce soja et l'ail. Simple, mais tellement délicieux.

Avant de faire mariner et de farcir le jarret, il faut le remplir d'eau, porter à ébullition, retirer la mousse, y placer un oignon entier mais épluché, baisser le feu et laisser cuire encore une heure. Ajoutez ensuite du sel, de l'assaisonnement et laissez cuire encore une demi-heure. Retirer et laisser refroidir. Nous faisons plusieurs coupes dans le jarret et insérons des morceaux d'ail et de feuilles de laurier. Enduisez la viande de marinade, placez-la dans le moule et enfournez pendant un quart d'heure. Retourner de l'autre côté, enrober à nouveau de marinade et remettre au four 15 minutes.

Jarret de porc avec compote de chou et pommes de terre

L'articulation ou la tige peut être avant ou arrière. Le second est le plus approprié, il contient plus de viande. Si vous avez acheté une jambe au marché, vérifiez s'il y a du chaume. Si nécessaire, brûlez avec un chalumeau et enlevez la végétation. Prenez une poêle profonde qui s'adaptera à tout le jarret. Versez 500 ml d'eau et faites bouillir. Ajoutez un litre de bière et des épices aromatiques : romarin, thym, piment de la Jamaïque, sel. On abaisse la tige, le liquide doit la recouvrir complètement. Cuire à feu moyen pendant une heure. Faire fondre 25 g de beurre, mais pas jusqu'à ce qu'il soit liquide. Placer le jarret sur du papier sulfurisé et bien l’enduire d’huile.

Il est temps de mettre la viande au four que nous avons chauffé à 200 degrés. Le jarret ne prendra qu’une demi-heure à préparer, une heure maximum. Après tout, l'intérieur de la cuisse est prêt, mais nous avons besoin d'une croûte croustillante et du goût de viande frite. Assaisonnez la choucroute avec des épices ; les clous de girofle, les graines de carvi et les feuilles de laurier conviennent. Placer dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Vous pouvez verser de la saumure dessus, elle s'évaporera toujours, mais le goût restera. Ajoutez davantage de concentré de tomate, de jus d'orange et de pomme râpée. Laisser mijoter encore jusqu'à ce que le jus soit absorbé par le chou.

Il nous reste encore des pommes de terre crues, passons aux tubercules. Vous n'avez même pas besoin de le peler si la peau n'est pas rugueuse. Couper en gros cubes. Faire bouillir dans de l'eau salée puis faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez le jarret avec du chou, des pommes de terre et votre sauce préférée.

Jarret de porc farci

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de jarrets. Essayez de préparer cette « délicatesse » d'une nouvelle manière. Farcir le jarret de pruneaux et cuire au four.

Choisissez un jarret charnu pour qu'il devienne juteux. Vous n'aurez besoin que de 15 pruneaux. Sauce mayonnaise - 50 g, paprika - 1 c. et quelques gousses d'ail. La préparation prendra environ 80 minutes et la cuisson prendra plusieurs heures.

Nous enlevons l'excès de végétation de la peau et utilisons un couteau bien aiguisé pour séparer la viande de l'os. Pour éviter que le jarret ne durcisse, il faut le faire bouillir dans l'eau pendant une quarantaine de minutes. Pour nous assurer que le jarret fini est juteux, nous le faisons mariner.

Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients dans un bol. Enduisons généreusement l'intérieur du jarret avec le mélange. Roulez-le, mettez-le dans un bol, couvrez-le d'une assiette ou d'un couvercle et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Quand vient le temps de farcir la viande, il faut d'abord tremper les pruneaux pour qu'ils gonflent. Enroulez le jarret dans un beau rouleau, enveloppez-le bien avec du fil et attachez-le pour qu'il ne s'ouvre pas au four. Placez le jarret dans un sachet et placez-le à four chaud pendant une heure. La viande rétrécira sensiblement, mais c'est normal. Libérez la tige des fils, coupez-la et placez-la sur un plateau.

Jarret au four aux pommes

Comme on dit, tout ce qui est ingénieux est simple. Cette expression concerne ce plat. Nous prenons des jarrets de porc, des pommes, les épices les plus simples, les mettons au four et retirons les produits délicieux.

Alors, frottez généreusement le jarret avec des assaisonnements pour viande et du sel, et laissez mariner toute la nuit. Ensuite, j'ai mis le gigot au four pendant une heure. Placez ensuite les pommes sur une plaque à pâtisserie et laissez au four encore un quart d'heure. Nous vous recommandons de couvrir la viande de papier d'aluminium pendant 15 minutes avant de servir.

Note à l'hôtesse

— Le jarret de porc est la partie la plus charnue de la cuisse. En plus de la viande elle-même, elle contient également des muscles et du tissu conjonctif.
— Lors du choix d'une articulation, faites attention à la couleur de la peau, elle doit être claire. Pour la cuisson, sélectionnez une partie de la patte arrière.
— Nous rappelons qu'il suffit de cuire des jarrets frais, les jarrets fumés ne conviennent certainement pas à cela.
— Si vous trouvez un cachet du fabricant sur la peau, rincez-le au préalable afin qu'il ne gâche pas l'apparence du plat fini.
— Le jarret d'un vieil animal doit être trempé dans de l'eau salée pendant plusieurs heures.
— Avant la cuisson, la viande peut être bouillie ou marinée. La marinade donnera un goût plus raffiné et un arôme subtil.
— Si le jarret est petit, il risque de se désagréger pendant la cuisson, mais il y a un petit secret : enveloppez le jarret dans de la gaze.
— Assurez-vous de verser la viande finie avec le jus libéré lors de la cuisson et saupoudrez d'aneth.

Jarret cuit au four- un plat économique, car le jarret est assez bon marché. Mais saupoudrez-le simplement d'assaisonnements, enduisez-le de sauce et vous obtenez une délicieuse viande juteuse. Le rouleau, coupé en portions, peut être proposé aux convives. Une friandise copieuse satisfera certainement votre appétit et laissera d'agréables souvenirs de votre maison.

Vous pouvez faire cuire le jarret seul ou le farcir de champignons, de pruneaux et d'autres garnitures. Les pommes de terre sous toutes leurs formes et les légumes conviennent comme plat d'accompagnement. Pour rendre le plat plus aromatique, il suffit d'ajouter de l'ail ; il existe d'autres épices à forte odeur, mais l'ail est un ingrédient disponible dans chaque foyer. Visitez VilingStore, mettez à jour votre livre de cuisine maison avec de nouvelles recettes et cuisinez avec plaisir.

• Jarret de porc - 1 pc.
• Porc - 200 gr.
• Ail - 2-3 gousses
• Sel, épices pour viande - au goût
• Sauce tomate épicée ou adjika - 2 c.
• Gélatine - 1 cuillère à soupe.
• Bouillon - 50 ml

Mode de cuisson :

Tout d'abord, vous devez tremper le jarret dans de l'eau tiède, le laver, peler la peau avec un couteau et rincer à nouveau. Coupez-le ensuite le long de l'os et retirez délicatement le dernier. Coupez la pulpe de porc en petits morceaux, ajoutez les épices, le sel au goût et l'ail haché. Ajoutez ici le bouillon et la gélatine. Mélangez bien la viande jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Saler l'intérieur du jarret et badigeonner de sauce tomate épicée ou d'adjika. Après cela, posez le jarret côté peau vers le bas et placez-y le mélange de viande préparé. Enroulez fermement et attachez aussi étroitement que possible avec des fils spéciaux. Enveloppez maintenant le jarret dans 2 couches de papier d'aluminium, puis dans 2-3 sacs alimentaires et attachez-le bien. Placez le jarret dans le bol du multicuiseur et couvrez d'eau froide. Réglez le mode « multi-cuisson » sur 95 degrés, la durée est d'environ trois heures. Si vous n'avez pas de mijoteuse, faites bouillir le jarret dans une casserole à feu très doux, cela prendra à peu près le même temps.

Après cuisson, refroidissez le jarret directement dans le sachet, puis placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Bon c'est tout, vous pouvez le servir avec du pain et de la moutarde ou du raifort. S'il est consommé chaud, laissez-le refroidir légèrement, coupez les sachets, retirez le papier d'aluminium et coupez soigneusement en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Nous vous souhaitons bon appétit !

Pendant les prochaines vacances, nous vous proposons une recette de jarret de porc cuit au four en papillote aux champignons - simple, savoureuse, belle !

Un attribut indispensable de la table du Nouvel An est la coupe de saucisses. Mais vous pouvez préparer plusieurs types de plats de viande qui remplaceront complètement la saucisse et auront un goût plusieurs fois supérieur à ce produit douteux du commerce. Toutes sortes de rouleaux de viande, préparés à la maison, avec diverses garnitures, ajouteront un aspect festif et convivial à votre table du Nouvel An.

Un jarret de fête, cuit en papillote et farci aux champignons, trônera à l'honneur sur une assiette de charcuterie. Pour ce faire, vous devez acheter un bon jarret de viande, car une partie de la cuisse de porc est également appelée, la laver soigneusement, la faire bouillir, la couper, la farcir, l'envelopper et la cuire au four. Le délice qui en résulte est extraordinaire aussi bien froid que chaud.

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes.

Rendement du produit : 5 portions.

1. Jarret de porc – 1,7 kilogrammes
2. Feuille de laurier – 5 pièces
3. Pois piment de la Jamaïque – 8 pièces
4. Ail – 2 gousses
5. Champignons frais – 100 grammes
6. Oignon – 1 pièce
7. Sauce soja – 50 grammes
8. Haricots moutarde française – 2 cuillères à café
9. Miel naturel – 1 cuillère à café
10. Sel – 40 grammes
11. Mélange de poivre moulu – 3 grammes
12. Assaisonnement pour viande – 3 grammes
13. Huile végétale – 10 grammes

Cuisson du jarret de porc au four :

Pour préparer ce plat de fête, vous pouvez utiliser soit la patte avant d'un cochon, soit la patte arrière. Je préfère le pied avant car il est plus lisse et donne au plat un aspect plus soigné.

Grattez soigneusement la tige sélectionnée et rincez-la sous l'eau courante. Mettez-le ensuite dans l'eau bouillante, ajoutez le mélange de feuille de laurier, de piment de la Jamaïque et de poivre moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses herbes parfumées. Cuire à feu doux pendant deux heures. Refroidissez-le ensuite un peu.

Coupez le jarret chaud dans le sens de la longueur et retirez délicatement l'os. Ensuite, nous le déplions comme un livre, y mettons l'ail pelé, lavé et tranché. Saupoudrer d'épices pour la viande.

Laissons reposer un moment. A ce moment, épluchez et lavez les oignons, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale. Ajoutez-y les champignons (champignons) lavés et tranchés.

Pendant que les oignons et les champignons rôtissent, nous préparons la garniture. Pour ce faire, nous prenons de la sauce soja, du miel naturel et des grains de moutarde française. Et mélangez bien le tout.

Répartissez uniformément un tiers de ce mélange sur les champignons.

Enroulez soigneusement le jarret et enveloppez-le avec du fil.

Placez le jarret préparé sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale. Versez le reste de la sauce sur la viande.

Sans recouvrir complètement le papier d'aluminium, mettez le tout au four préchauffé à 200°C pendant trente minutes, en vérifiant constamment la coloration.

Le plat est prêt, sent bon et a fière allure - vous pouvez le servir à la table de fête et attendre des invités.

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