Kira Stoletova

Il s'avère que la peau de porc est un délice très savoureux ! Même les chefs de renommée mondiale aiment utiliser ce produit inhabituel pour créer une grande variété de recettes. Et si vous abordez ce processus de manière créative, vous obtiendrez un plat unique, incomparable et très sain. Les peaux de porc sont cuites, frites, salées et même marinées. À propos, ils ne sont pas moins savoureux que la viande. Vous pouvez les utiliser pour réaliser de la viande en gelée, des escalopes, des petits pains et même des chips !

Composition et bienfaits

Qui aurait cru que de simples peaux de porc contiennent autant de substances essentielles au corps humain. Ils contiennent tout ce qui est si nécessaire et bénéfique pour la santé : vitamines, oligo-éléments et minéraux (nickel, étain, magnésium, iode, manganèse, chrome).

L'avantage incontestable de ce produit unique est la forte concentration en vitamines B2, B12, B6 et PP, ainsi qu'en macroéléments tels que le soufre, le phosphore, le potassium et les microéléments (zinc, cobalt et cuivre).

Utilisation en cuisine

D’ailleurs, certains gourmets aiment manger la peau de porc crue, juste saupoudrée de sel. Pourtant, dans la plupart des pays du monde, il existe de nombreuses recettes intéressantes et variées qui combinent des ingrédients apparemment incompatibles. Ce produit peut être utilisé avec succès comme produit principal. Tout sera délicieux : l'apéritif peau de porc, la salade, l'entrée et le plat principal. Faisant preuve d'imagination et de créativité, les spécialistes culinaires ont pu créer des recettes uniques par leur goût, leur valeur nutritionnelle et leur teneur en calories.

1. Au Mexique, on aime cuisiner des couennes de porc assaisonnées de diverses épices (salsa au citron vert et au piment). Ce produit est très populaire et demandé ici.
2. Les Thaïlandais trempent et salent d'abord les peaux de porc, puis les font mijoter à feu doux et les font cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le résultat est un délice croustillant appelé khaep moo. Au moment de servir, il est coupé en petits morceaux. Ce plat se retrouve souvent aussi bien dans les restaurants chics que dans les fast-foods de rue. Les Thaïlandais ajoutent également cet ingrédient pour ajouter un goût piquant aux salades. Par exemple, la salade thaïlandaise som tam, très inhabituelle et savoureuse, est très populaire dans le monde entier.
3. Au Canada, elle est consommée avec du poisson, d'abord frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante ; au Québec, la peau de porc est un aliment traditionnel de tous les jours.
4. Les Espagnols sont de grands gourmets qui n'hésitent pas à ajouter ce produit non seulement aux salades, mais aussi aux soupes.
5. Les Rindlings sont un plat à base de couenne de porc aux États-Unis. Cette collation est vendue dans des sacs en plastique. Et il est préparé ainsi : les peaux séchées sont frites jusqu'à tendreté dans une grande quantité d'épices avec des morceaux de porc.
6. Les Thaïlandais adorent bien saler les peaux et les manger en combinaison avec des tomates et des piments forts.

Chips de peau de porc

La peau peut être utilisée comme chips. Cette méthode de préparation de ce produit est populaire dans de nombreuses cuisines. À première vue, il peut sembler que ce soient des crépitements habituels et familiers à nous tous, mais grâce à l'ajout d'épices spéciales, les chips de peau de porc s'avèrent tout simplement incroyables. Fait intéressant, ce plat culinaire a son propre nom : chicharron. Ces chips peuvent également être préparées à partir de poulet, d'agneau ou de bœuf. Le chicharron est un favori en Amérique du Sud. La recette est simple et peut être facilement réalisée à la maison. Des épices et des assaisonnements sont ajoutés aux peaux de porc et frites - c'est tout le secret !

Au Pérou, le chicharron se déguste également en apéritif, mais avec un accompagnement de 2 ingrédients supplémentaires : de l'oignon rouge et du manioc frit. Et à Porto Rico, les chips sont préparées comme suit : d'abord, le produit principal est mariné dans une marinade spéciale de rhum, d'ail, de jus de citron et de sel, puis roulé dans de la farine avec du paprika et frit. Au Venezuela, en règle générale, cette collation sous forme de peaux simplement frites est vendue dans les restaurants le long des autoroutes.

Quelle que soit la recette de chips que vous décidez d'utiliser, le résultat sera un plat au goût inhabituel mais piquant qui séduira même les amateurs de haute cuisine les plus sophistiqués.

Un délice de peau de porc ! Mange instantanément !

Comment préparer la peau à l'utilisation et où l'acheter

Les peaux peuvent être achetées dans les magasins, les supermarchés et les marchés. Bien entendu, ils doivent être conformes à GOST et, avec les autres produits carnés, être contrôlés par les services sanitaires. Il est préférable d'acheter auprès de vendeurs éprouvés ou familiers.

Pour préparer la peau à l'utilisation, elle doit être lavée et soigneusement examinée. Les plus rugueux et épais doivent être soigneusement trempés dans l’eau. Si nécessaire, les poils doivent être brûlés avec du gaz ou des allumettes. Il est préférable de découper les sceaux de contrôle vétérinaire.

La peau de porc est une délicieuse gourmandise. Les chefs du monde entier choisissent souvent ce produit pour préparer diverses recettes. La peau de porc peut être cuite, frite, salée et n'a pas pire goût que la viande. Il est utilisé pour faire des viandes en gelée, des escalopes et sert même de base pour des chips.

informations générales

Les bienfaits des peaux de porc sont indéniables. Ce produit contient toutes les vitamines, qui sont nécessaires au corps humain, alors qu'il n'a pas de substances cancérigènes, et ne peut jamais non plus être radioactif.

Manger du saindoux en quantité raisonnable est une bonne prévention contre les maladies virales, surtout en hiver.

Les couennes de porc sont utilisées depuis l'Antiquité, lorsque les graisses animales étaient la seule source d'huile nécessaire à la cuisson. Mais au fil du temps, les graisses végétales sont devenues beaucoup plus accessibles, contrairement aux graisses animales naturelles.

Avantage

Les couennes de porc sont riches en graisses et en sodium. Par conséquent, l'utilisation de ce produit est recommandée aux patients atteints du syndrome d'Atkinson. Cela apporte également de nombreux autres avantages :

• Le produit contient sélénium, qui est nécessaire au fonctionnement normal des personnes, alors qu'il est bien absorbé par l'organisme et est sous sa forme optimale. Près de 75 % des personnes souffrent d'une carence aiguë de cette substance, en particulier les fumeurs, les femmes enceintes et les sportifs professionnels. L'ail étant souvent ajouté lors de la préparation des peaux, le sélénium est obtenu en double volume, puisque cette dernière contient également cette substance. Même si la consommation de peaux de porc effraie les patients obèses, ce produit ne doit pas être exclu du menu quotidien. Il est utile contre l’anémie et est utilisé pour prévenir l’épilepsie et la folie sénile.
• Le saindoux est souvent utilisé dans recettes de médecine traditionnelle. Lorsqu'il est utilisé en externe, ce produit est souvent beaucoup plus efficace, contrairement à la plupart des onguents produits par l'industrie pharmaceutique. Par exemple, un petit morceau de saindoux aide à soulager les maux de dents, il suffit de l'appliquer sur la dent douloureuse. 30 minutes.
• Peut aider en cas de dysfonctionnement articulaire graisse de porc mélangée à du sel. Une compresse chaude de ce mélange réduira la douleur et accélérera le traitement.
• Les peaux de porc sont utilisées pour enlever les verrues. Pour ce faire, faites fondre 2 parties de saindoux et ajoutez un peu d'ail finement haché. La composition doit être appliquée sur la zone touchée, bien fixée avec un bandage.
• Utilisation en cosmétologie. Il s'agit d'une composition cosmétique naturelle qui fournit efficacement à la peau des micro-éléments utiles qui favorisent le rajeunissement. Depuis l'Antiquité, afin de soulager la peau des gerçures, des morceaux de saindoux étaient enduits sur les zones exposées du corps.
• De nombreuses femmes utilisent des peaux de porc comme crême solaire.

Nuire

Mais, comme tout produit, le saindoux peut nuire à la santé :

• Sodium. Un produit enrichi de cette substance peut affecter négativement le fonctionnement du système cardiovasculaire, augmentant ainsi la tension artérielle. De nombreux fabricants dégradent également la qualité du saindoux en utilisant divers exhausteurs de goût, ce qui affecte généralement la santé humaine. En règle générale, les gens consomment quotidiennement 2,5 mg de sodium, tandis que les patients souffrant de pathologies cardiaques ne sont pas autorisés à prendre plus de 1,5 mg de cette substance. 35 g de peau de porc contiennent environ 500 mg de sodium, soit 23 à 35 % de plus que la limite autorisée.
• Cholestérol. Le saindoux contient du cholestérol malsain et des graisses saturées. Lors de leur mélange, les lipoprotéines augmentent. Lorsque le taux de cholestérol augmente, les vaisseaux sanguins se bouchent et peuvent provoquer un accident vasculaire cérébral. 35 g de couenne de porc contiennent plus de 3,6 g de graisses saturées et 28 mg de cholestérol.
• Avec une consommation fréquente de saindoux, vous pouvez aller mieux vite. Le menu quotidien d’une personne ne se compose pas uniquement de peaux de porc, donc le risque de consommer plus de graisse que ce qui est recommandé augmente, ce qui peut entraîner une augmentation du volume de graisse sous-cutanée et provoquer l’obésité des organes internes.
• Produit peut être infecté par des vers, si les règles de sécurité n'étaient pas respectées lors de la récolte.
• L'utilisation du saindoux est interdite aux patients atteints de pancréatite et cholécystite, car cela pourrait aggraver la maladie.

De nombreux gourmets aiment manger la peau crue, seulement saupoudrée de sel. Néanmoins, dans de nombreux pays, il existe un grand nombre de recettes différentes.

Le saindoux est également utilisé avec succès comme produit principal. Vous pouvez tout rendre savoureux : entrées, salades et entrées :

1. Les Thaïlandais font d'abord tremper le saindoux et le saupoudrent de sel, puis les peaux sont cuites à feu doux et placées au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. C’est ainsi qu’est préparé un mets très savoureux appelé khaep mu. Au moment de servir, il est coupé en petits morceaux. Ce plat est préparé aussi bien dans les restaurants d'élite que dans les fast-foods de rue. Les Thaïlandais l'utilisent également pour donner un goût original aux salades. Par exemple, une salade inhabituelle appelée som tam est très populaire dans le monde entier.
2. Au Mexique, la peau de porc est préparée en ajoutant diverses épices (citron vert, piment).
3. Les Espagnols ajoutent le produit aux salades et aux soupes.
4. Au Canada, le saindoux est consommé en même temps que le poisson, après avoir été frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; au Québec, la peau est un aliment quotidien.
5. Les Thaïlandais salent bien la peau et la mangent avec des tomates et des piments.
6. Crépitements est un plat venu d'Amérique. Dans ce pays, les snacks peuvent être achetés dans des sacs en plastique. Et cela se fait comme suit : les peaux sèches sont frites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites dans diverses épices avec l'ajout de viande de porc.

Lorsqu'ils consomment de la viande de porc et du saindoux, de nombreux consommateurs jettent simplement la peau, la considérant trop dure et impropre à l'alimentation. Peut-être seraient-ils très surpris d'apprendre que dans de nombreux pays du monde, il s'agit d'un ingrédient important dans la cuisine nationale. De plus, les plats à base de peau de porc deviennent de plus en plus une collation internationale populaire, qui connaît un énorme succès au Canada ou aux États-Unis et est vendue partout.

Comme nous l'avons déjà compris, il ne faut surtout pas jeter un tel produit - vous pouvez surprendre vos invités avec des plats insolites, dont certains sont préparés sans porc du tout au sens classique du terme, mais avec la peau.

Composé

La composition en vitamines et minéraux de la peau de porc est assez riche en diverses substances certainement bénéfiques pour le corps humain. Commençons par les vitamines : presque toutes les vitamines B sont présentes dans la peau, et en plus petites quantités également les vitamines B, H ou PP. La situation des micro et macroéléments est également bonne: à partir du produit en question, le corps humain peut obtenir du phosphore et du chlore, du potassium et du sodium, du soufre et du magnésium, du calcium et du fer.

Quant au BJU et à la valeur énergétique, il n'y a pas de consensus ici - tout dépend de la précision avec laquelle il a été possible de séparer la peau des couches sous-jacentes de graisse ou de viande. On sait avec certitude que la quantité de glucides dans un tel produit est approximativement nulle, mais 100 grammes contiennent 37,5 grammes de protéines, tandis que 23,5 grammes de matières grasses. La valeur énergétique indiquée dans différentes sources est fondamentalement différente - d'un modeste 210 kcal pour 100 grammes à 393 kcal. Dans tous les cas, de tels abats peuvent difficilement être qualifiés de diététiques, leur quantité dans les aliments doit donc être modérée.

Avantages et inconvénients

De nombreux composants composant la peau de porc sont bénéfiques pour la santé humaine. Ce composant de divers plats est utile à l'organisme pour plusieurs raisons.

• Protéine. Les aliments protéinés sont d’une importance fondamentale pour le corps humain, car ils constituent un matériau de construction pour le système musculaire. La peau de porc contient beaucoup de protéines, mais en soi, certes, elle n'est pas très utile à cet égard - elle ne contient pas suffisamment d'acides aminés nécessaires à l'absorption complète de ce composant.

• Un minimum de glucides. Comme vous le savez, les glucides non utilisés sont stockés dans le corps sous forme de dépôts graisseux. L'alimentation ne doit donc pas en contenir plus que ce qui est nécessaire à l'activité quotidienne. Si une personne en surpoids mange activement quelque chose comme de la peau de porc, elle recevra tout sauf les glucides, car le corps sera obligé de décomposer ses propres amas graisseux et la perte de poids se produira assez rapidement.
• Graisses insaturées. Les partisans d'une alimentation saine savent probablement qu'il doit y avoir des graisses dans l'alimentation, mais un type de ce nutriment n'est que bénéfique, tandis que le second obstrue les vaisseaux sanguins avec du cholestérol et se dépose sous forme de plis inutiles. Le produit en question, sans aucune inclusion de saindoux, contient beaucoup de graisses « sûres », de sorte que toutes les bonnes choses que l'on dit habituellement à propos de l'huile d'olive peuvent être dites à son sujet.
• Autorisé pour les diabétiques. Pour les personnes souffrant d'une glycémie incontrôlée, il est extrêmement important de ne pas aggraver la situation avec un excès de glucides, elles doivent donc suivre un régime strict. Il n'y a pratiquement pas de glucides dans la peau et, par conséquent, son indice glycémique est très faible, contrairement à de nombreux autres délices.
• Sodium. Cet oligo-élément, très abondant, est très utile pour le corps humain - il est notamment nécessaire au bon métabolisme, stimule le fonctionnement cérébral et rend la peau saine.
• Produit diététique. La peau de porc, malgré sa teneur en calories assez élevée, convient bien à de nombreux régimes limitant la consommation de certains groupes alimentaires.

En étant objectif, parlons également des méfaits, qui d’une consommation régulière de tels aliments ne seront pas bien inférieurs aux avantages.

• Graisse. La peau de porc dans une carcasse entre généralement en contact avec de la graisse et il est presque impossible de la séparer pour qu'elle contienne le moins de graisse possible. En conséquence, une peau idéale n'existe pratiquement pas - elle est toujours recouverte d'une couche de graisse et, en raison de son énorme contenu calorique, elle est incompatible avec une silhouette élancée.
• Cholestérol. Malheureusement, le produit en question contient non seulement de « bonnes » graisses, mais aussi de « mauvaises » graisses – les mêmes qui conduisent à des artères obstruées et à des crises cardiaques. Plus il y a de tels aliments, plus le risque est élevé, vous devez donc être encore une fois prudent.
• Sodium. Ce qui était un plus peut aussi s’avérer être un moins. L’effet stimulant de ce minéral sur le système cardiovasculaire peut être critique s’il est affaibli par une maladie particulière. En conséquence, même une quantité relativement faible d'un tel produit peut provoquer une exacerbation.
• Rigidité. Après tout, la peau de porc est malsaine, même en raison de sa texture, surtout lorsqu'elle est frite. Le corps passe le premier test lorsqu'il entre dans la bouche : une collation dure crée une charge importante sur les dents, contribuant à la destruction de l'émail. Dans l'estomac et les intestins, même un produit bien mâché est digéré assez longtemps et avec difficulté, et les poils présents sur la peau provoquent souvent une appendicite.

Recettes

Si vous savez comment bien cuire la peau de porc, vous pouvez préparer de nombreuses collations intéressantes à la maison sans gaspiller aucune partie du porc. Les cuisines de différentes nations du monde proposent différentes manières d'utiliser ces abats, mais nous ne considérerons que quelques recettes populaires - elles seront certainement savoureuses et inhabituelles.

Peaux pressées

Quelque chose de similaire peut être trouvé partout dans le monde, mais dans notre pays, un tel plat est traditionnellement associé à l'Extrême-Orient, parfois appelé collation Trans-Baïkal ou taïga. La chose la plus difficile à préparer est d'obtenir un kilo entier de peau, même si pour simplifier la tâche, une petite quantité de graisse est autorisée dessus.

L'ingrédient principal est d'abord simplement nettoyé et coupé en morceaux à peu près de la même taille et de la même forme, puis mis à cuire - il doit reposer dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Pendant le processus d'ébullition, l'excès est partiellement éliminé du produit. Ainsi, après le temps spécifié, l'eau est égouttée et de l'eau nouvelle est ajoutée à la place, mélangée à un demi-verre de sauce soja, du sel et du poivre au goût. Au total, le produit prend environ une heure à préparer.

Lorsque la peau est complètement cuite, des structures multicouches se forment à partir des morceaux sans attendre que la peau refroidisse. Dans les intervalles entre les couches, des épices sont immédiatement ajoutées - vous pouvez utiliser celles décrites ci-dessus ou ajouter les vôtres, par exemple de l'ail. Sous cette forme, cette « tarte » est recouverte d'un film, et une presse pesant au moins deux kilogrammes est installée dessus, et après refroidissement, le plat est envoyé au réfrigérateur. Après quelques heures, ce type de « muscle » peut être coupé en tranches et servi : c'est un croisement entre la saucisse et la charcuterie.

Peaux frites pour la bière

Les chips et les snacks sont fabriqués à partir des ingrédients les plus inattendus, ce qui permet d'utiliser de la peau de porc. Ce plat est également appelé khrumsaliki et est probablement originaire d'Amérique du Nord.

À cette fin, ils choisissent la peau la plus fine possible, qui doit être soigneusement nettoyée des poils et de la graisse à l'intérieur. Pour commencer, le produit doit être bouilli pendant deux heures dans de la saumure, qui doit être salée, poivrée et assaisonnée avec d'autres épices au goût. Si nous oublions ce point, nos « chips » ne craqueront pas, mais constitueront au contraire une réelle menace pour les dents.

Nous lavons bien le produit bouilli des épices et le laissons sécher sur une serviette. Après cela, de la peau douce, vous pouvez gratter la graisse qui n'a pas voulu se séparer fraîchement, mais cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager la structure délicate. Pour que la matière première sèche, elle est souvent envoyée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.

Après cela, les futurs khrumsaliki doivent généralement être séchés au four - une température relativement basse de 50 degrés suffit pour cela, mais une bonne convection est très importante, permettant au produit de libérer toute son humidité dans l'air le plus rapidement possible. Certains artisans se passent complètement de four, séchant les peaux pendant la saison froide quelque part à proximité immédiate du radiateur. Si tout est fait correctement, la peau acquerra des propriétés complètement nouvelles - elle deviendra presque transparente et très dure, ce qui est en fait un indicateur de l'achèvement de cette étape de préparation.

Après tout, les khrumsaliki presque prêts à l'emploi doivent également être frits - grâce à cela, ils perdront en partie leur incroyable force et deviendront croustillants, rappelant de vrais chips. Pour cette procédure, il n'est même pas nécessaire de prendre une poêle à frire - vous avez besoin de n'importe quel récipient à fond épais pouvant résister à une chaleur allant jusqu'à 190 degrés. La température spécifiée ne doit pas être dépassée, sinon le point de fumée du saindoux sera dépassé et non seulement il brûlera, mais il deviendra également dangereux pour la santé.

Pour une telle friture, il est préférable d'utiliser de la graisse de porc fondue, mais de l'huile végétale peut également être utilisée. Lorsque le saindoux se réchauffe aux températures spécifiées, les peaux séchées au four y sont simplement plongées, c'est pourquoi elles recommenceront à se transformer - elles conserveront leur couleur, mais augmenteront considérablement en volume.

Le résultat exact dépend de la force du feu : plus il est petit, plus les khrumsaliks seront magnifiques. En fin de cuisson, les chips s'égouttent un peu sur une écumoire, refroidissent et saupoudrent immédiatement d'épices.

Skins en coréen

Pour une autre collation populaire, vous devez éplucher 250 grammes de peau et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu, ajouter du sel à l'eau et cuire sous cette forme pendant encore deux heures. La peau refroidit directement dans le bouillon, mais pendant qu'elle est encore chaude, retirez-la et nettoyez-la de la graisse, coupez-la en fines lanières et ajoutez des épices - gingembre et ail râpés, graines de sésame et poivre, ainsi qu'une « sauce » préparée séparément de 1,5 cuillère à soupe. l. sauce soja, 1 c. miel et 0,5 c. vinaigre.

Le sel est également inclus dans le plat, mais il est secondaire - sa quantité est déterminée selon votre propre goût, lorsque toutes les autres épices plus importantes ont déjà été ajoutées. Si le plat s'avère très épicé, vous n'avez pas besoin de le saler du tout - cela dépend en grande partie des préférences personnelles.

En fait, l'ajout de sel est la dernière étape de la préparation proprement dite, mais on pense que l'apéritif doit encore reposer pour être saturé d'épices - cela prendra au moins trois heures. Après cela, la délicatesse inhabituelle est prête à manger - elle convient à la fois comme complément à un plat d'accompagnement et comme plat d'accompagnement avec de la bière.

Dans le cas des peaux, toutes les astuces qui affectent directement le résultat concernent la préparation des matières premières pour la cuisson, C’est pourquoi nous allons nous concentrer sur eux.

• Il ne sera pas possible d'éliminer complètement les chaumes, mais plus vous le ferez avec soin, moins la peau sera dure et désagréable. Si la peau a déjà été retirée, il ne reste plus qu'à la goudronner sur le feu, il est donc préférable d'effectuer de telles opérations au moment où elle n'est pas retirée de la viande ou de la graisse - à ce stade, elle peut également être traitée avec une brosse dure.
• La peau est souvent tachée de taches sales d'origine inconnue, qui peuvent également être confondues avec des marques de brûlure causées par le goudron. Dans tous les cas, le produit nécessite un lavage minutieux, et si les taches mystérieuses ne disparaissent pas, un grattage avec une brosse métallique.
• Concernant les timbres, souvent apposés sur les produits carnés, les avis sont partagés. Certains soutiennent que lorsqu'ils sont appliqués sur un produit alimentaire, ils sont totalement sûrs, puisque leur composition est spécialement sélectionnée dans cet esprit, tandis que d'autres soulignent que les peintures bleues contiennent souvent du formaldéhyde très toxique, de sorte que les zones peintes ne peuvent pas être mangées - elles devraient être retiré. Il est possible que les deux opinions soient parfois correctes, mais il ne serait probablement pas inutile d’être prudent.
• Dans certaines recettes, la peau doit rester crue, mais le problème de la manger sous cette forme ne réside pas tant dans l'éthique que dans la dureté d'un tel ingrédient. Dans ce cas, pour ramollir le produit, il peut être préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante.
• Vous devez également choisir un produit dans un magasin en fonction de son odeur, mais il arrive que le consommateur n'ait pas prêté attention à l'arôme désagréable à temps, ou que ce dernier soit déjà apparu dans les conditions de stockage à domicile. Si vous êtes sûr que la nouvelle odeur n'indique pas une détérioration du produit, vous pouvez simplement le tremper dans de l'eau froide salée pendant plusieurs heures.

Vous apprendrez comment préparer des couennes de porc pressées dans la vidéo ci-dessous.

Certainement, peau de porc vous pouvez le manger comme ça, le saupoudrer de sel, le rouler... Les amateurs de cette gourmandise comprendront certainement de quoi nous parlons. Mais dans certains pays, de tels snacks sont préparés à partir de cet ingrédient que vous n'arrivez tout simplement pas à y croire ! Par exemple, au Canada, elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et servie avec... du poisson, et au Québec, la peau de porc est généralement considérée comme faisant partie de l'alimentation traditionnelle. En Amérique, ce snack frit est commercial et vendu dans des sacs en plastique. Au Mexique, les résidents et les visiteurs du pays peuvent goûter le goût des peaux fraîches directement dans les rues, où elles sont vendues avec des épices - piment, salsa, sel et citron vert. En Espagne, la peau est un ingrédient des soupes et des salades. Il est également activement utilisé pour préparer des plats thaïlandais. Nos grands-mères savaient aussi que ce n'est qu'avec l'aide de la peau de porc que l'on peut obtenir de la viande en gelée dense et congelée (et pas de gélatine !).

Avantages de la peau de porc

Il semblerait, quelles choses utiles peut-on trouver dans la peau ? Il s'avère qu'il contient toute une liste de vitamines et de micro-éléments, sans lesquels les fonctions vitales de notre organisme seraient tout simplement impossibles :
Vitamines B, vitamines PP, H, E, étain, nickel, calcium, magnésium, fer, zinc, iode, phosphore, molybdène, manganèse, chrome, chlore...

Dommages et contre-indications

La peau de porc est un produit « lourd », c'est pourquoi les personnes souffrant de problèmes digestifs ne devraient pas la manger crue ou frite - uniquement comme ingrédient dans des bouillons ou de la viande en gelée traditionnelle.

Ou du cartilage. Beaucoup de gens jettent la peau, la considérant comme un produit non comestible.

Regardons ce qui peut être fait à partir de peau de porc, les règles de préparation, les recettes de base et les secrets culinaires.

Avant de commencer à préparer certains plats, il est important de bien préparer la peau pour qu’elle soit prête à l’emploi. La première étape consiste à inspecter l’extérieur pour détecter la présence de chaume. S'il reste des poils pendant le traitement, vous devez les brûler au feu. Après cela, vous devez soigneusement laver la peau sous l'eau courante tiède. S'il y a des traces de saleté évidentes, vous pouvez frotter avec une brosse métallique. Les sceaux vétérinaires et les labels de qualité ne nuisent en aucun cas à la santé, car l'encre est composée de substances non toxiques.

Si la recette demande que la peau reste crue, mais qu'elle est très dure, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus. Pour éliminer l'odeur désagréable, la peau est trempée pendant quelques heures dans de l'eau froide additionnée de quelques cuillères à soupe de sel.

Il existe une infinité de recettes différentes pour préparer la couenne de porc, car elles sont utilisées presque partout dans le monde. Certaines recettes sont considérées comme originaires du russe et certaines nous sont venues d'autres pays. Ce qui est intéressant, c’est que la peau se combine à de nombreuses épices et peut être épicée, sucrée ou salée.

Selon les marinades ou les épices, vous pouvez obtenir une variété de saveurs à partir d'une même recette si vous expérimentez les assaisonnements. Examinons les plats les plus courants pouvant être préparés à partir d'un produit apparemment totalement non comestible.

Collation pressée

Dans différentes parties du monde, ce plat est appelé différemment - « apéritif de presse », « taïga », « Trans-Baïkal », « village ». Pour le préparer, vous devez préparer les produits suivants :

• 1 kg de peau de porc (peut-être un peu avec du gras)
• 0,5 tasse de sauce soja
• poivre et sel au goût

Ce plat prend un peu plus d'une heure à préparer. La peau pelée est remplie d'eau et portée à ébullition. Après 15 minutes, l'eau doit être remplacée et les épices et la sauce soja doivent être ajoutées. Il est souhaitable que les peaux soient à peu près de la même taille, par exemple carrées ou rectangulaires. Pendant qu'ils sont encore chauds, ils doivent être superposés et saupoudrés d'épices.

Un fouet ou un sac alimentaire et un poids d'au moins 2 à 3 kg (un pot d'eau par exemple) sont placés sur le dessus du récipient sur des couches de peau. Après refroidissement, la collation chargée est placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servir en tranches.

Snack coréen

La collation coréenne la plus célèbre est les oreilles de porc marinées. La peau peut être préparée de manière à ce qu'elle soit encore plus savoureuse, l'essentiel est d'observer les proportions d'épices et la séquence d'actions. Ce plat est beaucoup moins cher que les oreilles, car la peau est plus abordable que le cartilage de porc, qui, en raison de sa popularité, est devenu un mets coûteux.

Pour préparer les skins coréens, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 g de peau de porc
• 1 cuillère à café vinaigre (peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de riz ou du jus de citron)
• 3 à 4 cuillères à soupe. sauce soja
• 1 cuillère à café sucre (peut être remplacé par une cuillère de miel naturel)
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu, rouge ou blanc (peut être remplacé par de la moutarde)
• 1 cuillère à café paprika (piment doux moulu ou flocons)
• sel - au goût (rappelez-vous que la sauce soja est salée)

Le but des épices et des assaisonnements est de combiner quatre goûts de base : sucré (miel, sucre), salé (sel, sauce soja), aigre (vinaigre, citron) et piquant (poivre, moutarde).

Pour donner un goût original (facultatif), vous pouvez ajouter les produits suivants :

• oignons verts
• sésame
• gingembre

Préparation:

• Épluchez les peaux, dégraissez si possible, afin que le produit obtenu soit moins gras et riche en calories.
• Remplissez un récipient en métal d'eau froide et placez-le sur la cuisinière. Portez à ébullition et retirez, c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire de les faire cuire, il suffit de les faire bouillir pendant 2 minutes. Si la peau provient d'un cochon de lait, il n'est pas nécessaire de la faire bouillir ; si la peau provient d'un jeune cochon, il suffit de la blanchir. Les peaux dures peuvent être cuites un peu pour les ramollir.
• Une fois les peaux refroidies, il faut les couper en fines lanières et les mettre dans un récipient dans lequel elles seront marinées.
• Vous devez ajouter tous les assaisonnements et bien mélanger. Avant utilisation, il est recommandé de laisser reposer au moins 2 heures afin que les peaux soient saturées de sauces et d'épices.

Ce plat peut se conserver longtemps au réfrigérateur. Il est parfait en entrée ou en salade et accompagne de nombreux accompagnements et boissons.

Pour préparer la salade, la peau doit être lavée, débarrassée de la graisse et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le temps de cuisson est déterminé en fonction de l'état de préparation du produit. Pendant l'ébullition, vous devez constamment écumer la mousse. Lorsque la peau est bouillie, elle doit être refroidie et coupée en fines lanières. Séparément, vous devez préparer la friture pour la salade. Pour cela, on utilise des oignons coupés en demi-anneaux et en lanières.

Il est recommandé de le faire frire dans l'huile d'olive, car il contient moins de calories et la peau est assez grasse. Des légumes sont ajoutés aux peaux, la salade est assaisonnée de graines de sésame frites, de sauce soja, de sel et de poivre au goût. Pour ceux qui l’aiment plus épicé, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons.

Rouleaux

Les rouleaux de peau de porc font référence à un plat dont la principale caractéristique est de farcir la peau d'ingrédients et de produits supplémentaires. À cet égard, il existe de nombreuses recettes de rouleaux de porc, regardons les plus courantes :

• Rouleau de peau de porc aux légumes. Pour le préparer, vous devez préparer les composants suivants : 0,5 kg de peaux ; un peu d'huile végétale; 2 carottes (ou 1 grosse); 1 oignon (ou 2 petits) ; sel poivre - une pincée; 1 poivron doux; quelques clous de girofle. , et vous devez éplucher et couper en rondelles ou en lanières et faire frire dans de l'huile végétale (tournesol ou olive). La peau doit être dépliée sur une table ou une planche avec le côté gras vers le haut. La garniture n'est pas étalée et enveloppée en rouleau. Pour le maintenir en place, vous devez attacher le rouleau à plusieurs endroits avec du fil de nylon. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures, selon la dureté de la peau. Ajoutez du sel, des grains de poivre et de l'ail à l'eau pour lui donner du goût. Servir en portions tièdes ou froides. C'est la version la plus simple d'un rouleau de porc, vous pouvez l'envelopper non seulement, mais aussi tous les légumes de votre choix - brocoli, pois verts, coupés en lanières, etc.
• Rouleau de peau à la viande Pour préparer ce plat, préparez la peau, la viande hachée, les oignons, les carottes et les épices au goût. Les légumes et la viande sont frits dans une poêle pendant quelques minutes, puis tout est préparé de la même manière que dans la version précédente. Le rouleau doit être servi frais, sinon il risque de se désagréger.
• Le rouleau peut être préparé selon le même principe, seule la garniture sera composée d'épinards, d'aneth, de persil, de roquette - au goût. Vous pouvez ajouter des légumes et de la viande hachée au rouleau vert. Il n’est pas nécessaire de le cuire trop longtemps et il est recommandé d’utiliser la peau d’un jeune cochon, qui ne sera pas coriace. Lorsqu'elle est préparée correctement, cette collation fondra littéralement dans la bouche.

Vous pouvez également réaliser un rouleau de couenne de porc en papillote.

Le fait est qu'il ne doit pas être bouilli, mais cuit au four ou sur le gril.

Craquelins, chips et frites

Pour les craquelins et les chips, la peau doit être propre, sans couches de graisse, sinon le plat s'avérera savoureux, mais malsain. Ce plat est très populaire en Amérique et est servi dans presque tous les pubs ou cafés, et est également vendu dans les supermarchés.

Chicharron - peau de porc frite

Pour faire des chips, il faut des peaux, des assaisonnements et beaucoup d'huile ou de graisse :

• Tout d'abord, les peaux sont coupées en morceaux égaux et placées sur une plaque à pâtisserie. Ils doivent être séchés au four pendant plusieurs heures.
• Ensuite, vous devez faire bouillir l'huile dans un récipient profond et y faire frire les chips (la même chose peut être faite dans de la graisse profonde). Placez les chips sur une serviette ou une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
• Du sel, du poivre, du paprika et d'autres assaisonnements sont ajoutés au goût.

Viande en gelée sur peaux

La viande en gelée est un plat assez courant et il en existe de nombreuses variantes. Certains les préparent purs, d'autres à partir de poulet et de gélatine, d'autres encore à partir de saindoux et de cartilage. Il existe également une recette dans laquelle l'ingrédient principal est la peau de porc.