Les cèpes se distinguent de leurs homologues forestiers par leur excellent goût. La chair dense est sucrée et très savoureuse dans n'importe quelle recette. À la maison, vous pouvez cuisiner des cèpes avec du poisson, de la viande, du poulet, les faire frire avec des pommes de terre, les mijoter dans de la crème sure, de la crème, faire des garnitures pour crêpes, tartes/kulebyak, raviolis. Préparez une soupe à partir de cèpes frais ou séchés ; en général, ils sont bons dans n'importe quel plat. Et pour tout cueilleur de champignons, c'est un vrai bonheur de trouver en forêt de beaux champignons propres, avec une tige épaisse, un chapeau brun et une pulpe sucrée. La recette traditionnelle pour conserver les champignons forestiers pour l'hiver est le séchage, d'ailleurs les plats à base de cèpes séchés sont beaucoup plus riches et aromatiques. Je vous propose de préparer plusieurs délicieuses recettes à base de cèpes.

Recette de soupe aux champignons séchés

• Champignons secs - 0,70/100 g
• Vidange d'huile. - 50 grammes
• Légume – 15 g
• Eau - deux litres
• Pommes de terre 250 g
• Navet oignon - 100g
• Carottes -150 g
• Céréales - 50 g

Faire de la soupe
Les champignons séchés sont lavés, versés avec deux litres d'eau pendant 2/3 heures, puis bouillis dans ce liquide jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (50 m). Deux cuillères à soupe d'orge perlé sont précuites jusqu'à moitié cuites. Faire revenir l'oignon et la carotte râpée dans l'huile (rast). Retirez les tranches de champignons cuites du bouillon, pressez-les et hachez-les finement. Faire revenir un peu dans l'huile (beurre) et reverser dans la poêle. Portez la soupe à ébullition, ajoutez les pommes de terre, après quelques minutes l'orge ou quelques cuillères à soupe de riz cru lavé. Vous pouvez mettre 200 grammes de fromage fondu à pâte molle comme le « Viola », savoureux, mais pas du tout nécessaire ! En fin de cuisson, ajoutez les oignons et les carottes et salez. Vous pouvez ajouter de la crème sure et du persil haché dans un bol de soupe. Soupe aux champignons très savoureuse et copieuse aux délicates notes crémeuses.

Comment faire une soupe aux cèpes frais

L'été est la période des champignons, veillez à préparer une soupe légère à partir des premiers champignons blancs. La recette est incroyablement simple et le bouillon est léger et si parfumé que vous vous lécherez les doigts. Si vous ajoutez des chapeaux de cèpes, le goût est absolument inoubliable ! Les cèpes frais ont un arôme délicat ; les meilleurs ajouts pour eux sont les pommes de terre/oignons, qui mettront en valeur l'esprit forestier. En principe, ajoutez ce que vous aimez, mais d'autres additifs obscurcissent le vrai goût des cèpes. Essayez cette recette ; pour faire une soupe aux cèpes frais, il vous faut :

• Champignons frais - 1000 g
• Oignons - 75/80 g
• Pommes de terre - 400 g
• Eau - 2 litres
• Huile - 35 ml.

Préparation

Nettoyez les champignons frais des débris forestiers et de la terre. Coupez les chapeaux/cuisses en tranches moyennes (pour ne pas tomber de la cuillère), rincez à l'eau courante. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les champignons et portez la soupe à ébullition à feu vif. Retirez ensuite la mousse sale, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire 25/30 minutes. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez les pommes de terre pelées en cubes/tranches, ajoutez-les à la soupe et laissez cuire 20 à 25 minutes. En toute fin de cuisson, ajoutez l'oignon et le sel. Vous pouvez mettre un peu de persil frais ou d'aneth dans un bol de soupe.

Omelette aux champignons

Il est facile de préparer une délicieuse omelette très copieuse pour le petit-déjeuner/le dîner. Le fromage aux cèpes est un accord sucré. Ce plat est préparé à partir de champignons frais et surgelés. Pour une portion, vous aurez besoin de :

• Lait - une cuillère à soupe.
• Champignons blancs -100 g
• Fromage à pâte dure - 20 g
• Deux œufs de poule
• Poivre moulu
• Persil et aneth
• poireau
• Huile

Préparation

Ébouillanter les champignons avec de l'eau bouillante, coupés en petites tranches. Un petit morceau de poireau en fines tranches, râpez le fromage. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient presque dorés. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, ajoutez l'oignon et faites revenir encore 3/5 minutes. Versez le fromage + une cuillerée d'herbes hachées dans les champignons préparés et mélangez. Battez les œufs avec une pincée de sel et de lait. Versez un peu d'huile dans une poêle propre, faites-la chauffer et versez les œufs battus. Faites frire jusqu'à épaississement complet, puis placez les champignons sur la moitié de l'omelette et recouvrez avec l'autre. Au bout d'une minute, retournez délicatement l'omelette et faites revenir légèrement l'autre côté. Délicieux servi avec une salade de légumes frais.

Recette de sauce aux cèpes

Les ménagères adorent la sauce épicée aux champignons, le plat n'est pas compliqué, mais comme il change le goût des produits familiers ! C'est juste une bouée de sauvetage, il suffit de verser une sauce épaisse aux cèpes sur du riz ou du sarrasin, des pommes de terre ou des pâtes et le délicieux deuxième plat est prêt. L'ajout de crème ou de crème sure donnera à la sauce aux champignons un goût crémeux délicat.

• Champignons surgelés ou frais 600 g
• Bouillon de poulet ou eau - 300 ml
• Oignons -150 g
• Huile de prune - 80 g
• Farine blanche - 60 g
• Poivre moulu
• Crème - 200 g

Hachez finement les champignons blancs et les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les champignons et ajouter un peu de sel. Couvrez la poêle et faites cuire la sauce une vingtaine de minutes. Vous pouvez remplacer le beurre par un morceau de bacon de porc, cela s'avère très savoureux. Dans une autre poêle, faites chauffer la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, laissez-la refroidir légèrement et versez le bouillon chaud en remuant continuellement. Versez la sauce dans les champignons et faites cuire la sauce pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez la crème épaisse, du sel et du poivre au goût et laissez cuire jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter une pincée de muscade, du thym, des herbes épicées hachées. Si vous ajoutez de la crème sure à la sauce aux champignons, ajoutez-la en toute fin de cuisson. La crème sure surchauffée caille facilement. La sauce aux cèpes est prête.

Les cèpes sont véritablement le roi des champignons. Alors que les autres fructifications doivent être bouillies puis frites, la blanche ne nécessite aucune cuisson préparatoire. De plus, sa taille ne diminue presque pas à la suite du traitement thermique. La Russie centrale est particulièrement riche en cèpes. Ils constituent la base de nombreux plats de la cuisine russe, et pas seulement. En raison de leurs caractéristiques gustatives uniques, les cèpes peuvent être facilement préparés pour l'hiver, de sorte que plus tard, en cas de gelées et de manque de nourriture végétale, vous puissiez profiter de l'arôme riche et du goût incroyable des champignons. Par conséquent, de nombreuses recettes ont deux options : avec des corps de fruits frais ou séchés. Quel que soit le type de cèpes que vous utilisez en cuisine, le résultat sera toujours merveilleux. Ici, nous verrons comment cuisiner de délicieux cèpes et donnerons quelques recettes de base. Et les photographies vous aideront à distinguer les cèpes des autres produits forestiers moins savoureux... voire immangeables.

A quoi ressemble un cèpe ?

Pour ses qualités nutritionnelles et gustatives, beaucoup appellent le champignon blanc royal. Oui, dans la hiérarchie des champignons, seule la truffe est supérieure au blanc. Mais comme il est peu probable que vous et moi allions à Périgueux, où ces derniers sont cultivés, revenons quand même au sujet des cèpes. Les cèpes, dont vous voyez les photos dans l'article, ont un chapeau foncé et une tige charnue blanche. En moyenne, le diamètre du capuchon varie de 7 à 30 cm, il est convexe et sa surface peut être soit lisse, soit légèrement ridée. La tige du champignon est en forme de tonneau, massive, épaissie à la base. Le cèpe est difficile à confondre avec d’autres espèces, notamment le champignon vénéneux. Cependant, il y a des débutants qui y parviennent encore. L'opinion selon laquelle les champignons vénéneux ont une calotte lamellaire n'est pas une panacée contre l'empoisonnement à l'agaric de mouche. Il existe aussi des « doubles » très dangereux. Assez similaire au champignon bolet satanique. La patte le trahit - rougeâtre, violette. Dans la mousse de bore, il y a aussi des champignons biliaires - également avec une base spongieuse du chapeau. Mais un de ces champignons dans un panier de cèpes peut désespérément gâcher tout le plat. L'amertume insupportable ne vous permettra pas d'en avaler ne serait-ce qu'un morceau. L'éponge du champignon amer est quelque peu verdâtre et le chapeau est brun clair. La récolte des cèpes est une chose nécessaire, mais il est inacceptable de les récolter à proximité des autoroutes et dans des zones contaminées par les radiations. Si vous décidez d'acheter des cèpes, assurez-vous que la récolte a été récoltée récemment. Les champignons doivent sentir agréablement la forêt. Si vous appuyez dessus, ils craquent légèrement.

Bénéfice blanc

Le dicton « Pour un pauvre, un champignon, c'est de la viande » fait référence aux cèpes. Leur teneur en calories est cependant assez faible - 30 Kcal pour 100 grammes, mais comme ce produit est difficile à digérer, il donne un effet de saturation à long terme. Une excellente solution pour remplacer la viande pour ceux qui suivent un régime. Et les bienfaits des cèpes sont bien supérieurs à ceux du porc. Ils contiennent de la vitamine E, responsable de la cicatrisation et du renouvellement des cellules du corps, de l'acide ascorbique, qui renforce le système immunitaire, de la thiamine et de la riboflavine, qui améliorent la vision, augmentent le tonus et prennent soin des cellules nerveuses. Les cèpes contiennent également d'autres substances utiles. Ainsi, l'acide nicotinique est responsable des processus redox et l'acide folique est responsable de la santé du système circulatoire. C'est pourquoi il faut préférer les cèpes à la viande. Les plats de cèpes sont nutritifs, savoureux et très sains. Le choix est donc évident.

Manipulations préliminaires

Les recettes indiquent comment cuisiner les cèpes, mais par défaut, on pense que les fructifications ont déjà été amenées au stade du traitement thermique par une ménagère habile. Mais peu importe ce que nous faisons ensuite avec les cèpes - secs, salés ou frits, ils doivent d'abord être lavés et nettoyés. Prenez une bassine et remplissez-la d'eau froide. Dissoudre du sel ordinaire dedans. Jetez le contenu du panier dans l'eau et laissez reposer une heure. Le liquide salé forcera tous les vers à quitter leurs abris dans les fructifications et à flotter à la surface, les brins d'herbe et de mousse coincés tomberont également et la saleté se dissoudra. Éplucher les cèpes n'est pas aussi compliqué que les cèpes. Grattez un peu le chapeau et coupez la peau de la tige des vieilles fructifications. S'il y a des taches brunes, supprimez-les également. Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux, les moyens - en deux. Laissez les petits tels qu'ils sont.

Conserver les cèpes

Si vous n'allez pas cuisiner de plats aux champignons pour le moment, combien de temps pouvez-vous les conserver crus ? Si vous secouez la saleté et la poussière des cèpes et les mettez dans un sac en papier, ils peuvent rester en toute sécurité dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ deux jours. Ce n'est que si les champignons ont été cueillis sous la pluie qu'ils doivent être séchés un peu avec la porte chaude du four ouverte pendant quelques minutes. Vous pouvez faire bouillir les cèpes, les égoutter et les mettre dans un sac en plastique. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant au moins quelques mois. Le moyen le plus simple de conserver longtemps les cèpes est de les sécher. Après le nettoyage, placez-les dans une passoire pour bien les égoutter. Après cela, coupez-les en morceaux de même taille et enfilez-les sur une ligne de pêche ou un fil solide. Suspendez le paquet dans un endroit chaud, sec et bien ventilé. Les corps fruitiers doivent être coupés dans le sens de la longueur et non dans le sens transversal. Les champignons blancs séchés diffèrent des autres types en ce qu'ils ne perdent pas leur merveilleuse odeur, ne s'effritent pas et ne se cassent pas.

Comment cuisiner rapidement des cèpes pour l'hiver

Si vous n'avez pas la possibilité de laisser la grappe suspendue longtemps, pendant une semaine ou deux, il existe d'autres méthodes de séchage. Vous pouvez utiliser un four, y compris électrique. Réglez la température à 50 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les champignons hachés en une couche uniforme. Ne fermez pas la porte du four ! Après six à sept heures, les cèpes peuvent être placés dans un récipient en verre sec et hermétiquement fermé. Une autre méthode rapide consiste à utiliser un four à micro-ondes. Réglez la puissance sur 150 W et la minuterie sur vingt minutes. Retirez ensuite l'assiette de champignons et aérez le micro-ondes pendant un moment. Répétez ensuite les mêmes manipulations 2 à 3 fois jusqu'à ce que les champignons deviennent durs.

Préparer les cèpes pour l'hiver selon la méthode traditionnelle

Il existe au moins deux façons de saler les cèpes : à froid et à chaud. Le premier est plus simple, mais pour cela, vous devez choisir de jeunes et petits cèpes. Nous les nettoyons, les lavons et les plongeons entiers dans l'eau bouillante. Porter deux fois à ébullition et placer dans une passoire. Refroidissez-les à l'eau froide puis séchez-les soigneusement en les retournant plusieurs fois pour éliminer toute trace d'humidité. Placer les chapeaux de cèpes dans des bocaux préparés et bien essuyés. Saupoudrer chaque rangée de champignons d'une couche de sel. Couvrir d'un cercle de carton et poser une pierre dessus. Dans quelques jours, le pot sera incomplet. Ajoutez les cèpes frais en les saupoudrant de sel. Versez le ghee tiède et fermez le couvercle. A conserver en cave ou dans la porte du réfrigérateur. Avant utilisation, laisser tremper pendant plusieurs heures et rincer.

Méthode de salage à chaud

Nous nettoyons les cèpes, les lavons, les faisons bouillir en écumant la mousse pendant 20-25 minutes. Cette méthode de salage des cèpes est bonne car vous n'avez pas besoin de les tremper pendant plusieurs jours. Placer les champignons sur une passoire et sécher. Transférer dans des bocaux préparés ou des plats émaillés. Préparez la saumure séparément. Pour 10 kilogrammes de champignons, nous prenons 1,2 litre d'eau et 0,5 kg de sel, ainsi qu'une feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, laissez refroidir, versez les cèpes. Nous plaçons un chiffon propre sur la surface, un cercle en bois et une lourde pierre dessus. A conserver à la cave ou au réfrigérateur.

Cèpes marinés

Il existe de nombreuses façons de préparer les cèpes pour l'hiver. L'un d'eux est le décapage. De délicieux champignons glacés peuvent constituer soit une collation indépendante, soit un ingrédient des salades d'hiver. Pour ce faire, nous nettoyons, lavons et hachons grossièrement 2 kilos de cèpes frais. Remplissez d'eau froide (0,5 litre), ajoutez 10 feuilles de laurier et laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Placez une passoire sur une autre casserole et séparez les champignons du bouillon. Dans le liquide on met 4 cuillères à soupe de sel et 2 sucre, ainsi qu'une pincée d'épices : poivre noir (moulu ou petits pois), clous de girofle. Portez le bouillon à ébullition, puis versez 120 ml de vinaigre 6% et remettez les champignons dans la casserole. Cuire encore 10 minutes en écumant la mousse formée. Ébouillantez les bocaux avec de l'eau bouillante. Coupez un gros oignon en rondelles et placez-le au fond d'un récipient en verre. Placez-y uniformément les champignons et la marinade et roulez immédiatement les couvercles. Ces cèpes doivent être conservés au réfrigérateur pour l'hiver.

Bouillon

De nombreuses femmes au foyer pensent que pour éviter les intoxications alimentaires, tous les champignons doivent être bouillis. La méthode ci-dessous vous aidera à préparer un bouillon clair et parfumé - la base de la soupe. Mais comment cuisiner les cèpes sans perdre leur arôme caractéristique ? Versez les cèpes lavés et grossièrement hachés avec de l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Mettez ensuite la poêle sur le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire trente à quarante minutes en écumant de temps en temps la mousse. Dans un cuiseur vapeur, les cèpes seront prêts en 40 minutes. Le même temps sera nécessaire si nous utilisons un multicuiseur. Il doit être réglé sur le mode « Cuisson ». Et les champignons séchés ? Nous les retirons du fil et les trempons dans une petite quantité d'eau froide pendant 3-4 heures. Après cela, versez cette infusion dans la poêle et laissez cuire environ 20 minutes.

Velouté de cèpes

Même si vous envisagez d'utiliser des champignons bouillis pour préparer un deuxième plat, n'égouttez pas le liquide. Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des carottes, du persil, du céleri-rave à ce bouillon et faire plaisir à votre famille avec une soupe aux champignons délicieuse et aromatique. Et pour le deuxième plat, servez de la bouillie de sarrasin ou du riz aux cèpes. Et ici, nous allons vous expliquer comment préparer une soupe à la crème de cèpes à la française. Pour ce faire, hachez finement 2 oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale dans une poêle profonde. Ajoutez-y 0,5 kg de cèpes frais hachés. Faites revenir environ 7 minutes, puis versez un verre de crème à 20 % de matière grasse. Ajoutez 2 grosses pommes de terre coupées en cubes. On attend encore 20 minutes (à feu doux), en remuant légèrement pour que la crème ne « s'enfuie pas ». Verser dans une casserole et mélanger avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec des épices, des herbes et servir.

Sauce aux cèpes

Si, à la suite d'une chasse en forêt, vous avez pas mal de cèpes dans votre panier, vous pouvez réaliser une sauce à partir du trophée. Trois ou quatre cèpes suffisent pour rendre la bouillie de sarrasin, la purée de pommes de terre ou le riz bouilli parfumés et savoureux. Comme ingrédient principal de la sauce, vous pouvez également utiliser des champignons blancs séchés - une poignée, seulement dans ce cas, vous devez d'abord tremper le produit dans de l'eau froide pendant deux heures. Faire bouillir les cèpes finement hachés dans une petite quantité d'eau pendant environ 40 à 50 minutes. Nous filtrons, mais gardons le bouillon. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les champignons et faites revenir environ un quart d'heure. Par petites portions (remuez constamment pour éviter les grumeaux), ajoutez 3 cuillères à soupe de farine. Ajoutez suffisamment de bouillon dans la poêle pour obtenir une sauce épaisse. Mélangez séparément l'aneth haché, le sel et les épices au goût avec 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Versez-le dans la sauce principale, remuez et faites bien chauffer.

Julienne de cèpes

Comment cuisiner les cèpes en entrée chaude ? Si vous avez de belles cocottes chez vous, servez la julienne à vos invités. Pour ce faire, faites mijoter 0,5 kg de cèpes épluchés et hachés grossièrement dans du beurre pendant environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère, récupérez le jus de champignon libéré dans une tasse et ajoutez les demi-rondelles d'un gros oignon et une ou deux cuillères supplémentaires de beurre dans la poêle. Au bout d'un quart d'heure, préparez le mélange suivant dans un bol à part : secouez 1 verre de crème sure avec une cuillère à soupe de farine, le jus de champignon, le sel et les épices. Versez cette sauce crémeuse dans la poêle et laissez mijoter encore 10 minutes en remuant constamment. Frotter l'intérieur des cocottes avec de l'ail, les remplir de julienne, saupoudrer la surface de parmesan râpé et mettre au four préchauffé à 200⁰ pendant un quart d'heure.

Sarrasin aux cèpes

Si vous vous demandez comment cuisiner les cèpes à la manière traditionnelle russe, il n'y a rien de plus simple que de cuisiner la bouillie la plus aromatique. Dans une poêle très profonde dans deux cuillères à soupe d'huile végétale, faites revenir un oignon finement haché, 100 grammes de bacon et des dés de carottes. Quand le tout est doré, ajoutez 200 g de cèpes. Faites frire encore 10 minutes. Assaisonnez de sel et d'épices, ajoutez un verre de sarrasin et deux cuillères à soupe de persil finement haché. Remuer et verser trois verres de bouillon chaud (ou d'eau bouillante). Lorsque le liquide bout, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter la bouillie pendant une demi-heure jusqu'à ce que l'eau bout. Après cela, ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de beurre, mélangez et laissez reposer au chaud encore 15 minutes. Servir saupoudré d'aneth.

Les cèpes, ou cèpes comme on les appelle aussi, sont considérés comme l'un des produits alimentaires les plus précieux. Ils ont une haute valeur nutritionnelle et une faible teneur en calories. Le goût agréable et l'arôme unique rendent les plats préparés à partir de ceux-ci très populaires. De nombreuses femmes au foyer savent faire frire des cèpes dans une poêle, mais en fait, il existe tellement de recettes pour cuisiner des cèpes frits qu'il ne fera jamais de mal d'en ajouter une nouvelle à votre livre de cuisine.

Caractéristiques de cuisson

Les cèpes appartiennent à la première catégorie de champignons, ils ne nécessitent pas de préparation préalable complexe. Mais néanmoins, connaître certaines des subtilités de la préparation des cèpes frits ne fera pas de mal.

• L'endroit où les cèpes sont récoltés n'est pas le moins important. Comme tous les autres champignons, ils ne sont plus sans danger s'ils poussent à proximité d'entreprises industrielles ou d'autoroutes, car ils absorbent des substances toxiques. Il est donc préférable de partir pour une « chasse tranquille » plus profondément dans la forêt, mais en même temps, bien sûr, en prenant des mesures pour ne pas se perdre.
• Avant la cuisson, les cèpes récoltés doivent être triés, les trous de ver découpés ou les champignons véreux complètement jetés. Il est également préférable de ne pas utiliser de cèpes envahis.
• Les champignons sélectionnés doivent être débarrassés des débris, coupés en morceaux de taille égale, lavés et aspergés d'eau bouillante, puis séchés.
• Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle, mais il est tout de même conseillé de le faire. Premièrement, cela les rendra encore plus propres, et deuxièmement, leur volume diminuera et grâce à cela, beaucoup plus de champignons rentreront dans la poêle. Cela ne vaut toujours pas la peine de faire bouillir longtemps les cèpes pour qu'ils conservent leur saveur : 5 à 10 minutes suffiront.
• Lorsque vous ajoutez des herbes et des épices, veillez à ce qu'elles ne submergent pas l'arôme des cèpes.

Vous pouvez faire frire non seulement des cèpes frais dans une poêle, mais aussi des cèpes séchés et salés.

Cèpes frais frits dans une poêle

• cèpes (frais) – 1 kg;
• beurre – 100 g;
• oignons – 0,2 kg;
• pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Faites bouillir les cèpes préparés et déjà coupés en morceaux dans de l'eau légèrement salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 10 minutes.
• Placer dans une passoire et attendre que l'eau soit complètement égouttée des cèpes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez-y les champignons. Rôtir à découvert pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le aux champignons et remuez.
• Faites revenir les champignons et les oignons pendant 5 minutes. Si nécessaire, ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.
• Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les champignons encore 10 minutes.

Comment faire frire des cèpes séchés

• cèpes séchés – 50 g;
• huile végétale – 50 ml;
• oignon – 100 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincez les champignons séchés, ajoutez deux litres d'eau propre et laissez reposer 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'ils gonflent et reprennent leur forme d'origine.
• Rincez à nouveau les champignons et faites bouillir pendant 10 minutes, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les cèpes. Faites-les revenir à feu moyen en remuant vigoureusement pendant 25 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle pour le moment.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le aux champignons. Salez-les, remuez et faites frire encore 10 minutes.
• Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les cèpes à feu doux pendant 10 minutes.

Si vous le souhaitez, à la dernière étape, vous pouvez ajouter des épices au goût et quelques cuillères de crème sure.

Comment faire frire des cèpes salés

• cèpes salés – 1 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• oignons – 0,2 kg.

Mode de cuisson :

• Retirez les cèpes de la saumure et rincez-les abondamment sous l'eau courante. Remplissez d'eau froide et laissez reposer une heure, puis rincez bien à nouveau et attendez que l'eau s'écoule des champignons.
• Faites revenir les champignons dans l'huile dans une poêle sans couvercle jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
• Coupez les oignons en petits morceaux et placez-les dans une poêle, faites-les revenir avec les champignons jusqu'à ce que les oignons acquièrent une teinte dorée.
• Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes.

Les épices, les épices et le sel ne doivent pas être ajoutés, car une quantité suffisante a été utilisée lors du salage des cèpes.

Cèpes sautés aux pommes de terre

• cèpes frais – 0,5 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• oignons – 0,3 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• crème sure – 100 g;
• oignons verts, aneth - au choix;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les cèpes, coupez-les, faites-les bouillir 10 minutes et égouttez-les dans une passoire.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant un quart d'heure.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres et placez-les dans la poêle avec les champignons. Faites frire le plat pendant encore 15 minutes.
• Hachez l'oignon et ajoutez-le aux champignons et aux pommes de terre. Faites frire encore 10 minutes.
• Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'aneth haché et les oignons verts, verser la crème sure, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Si vous faites frire des cèpes avec des pommes de terre selon cette recette, le plat sera saturé de leur arôme. Cependant, il existe une autre façon de faire frire des cèpes dans une poêle avec des pommes de terre, lorsque tous les ingrédients (champignons, oignons, pommes de terre) sont frits séparément, puis mélangés et saupoudrés d'oignons verts et d'aneth. Dans ce cas, la crème sure est servie séparément avec le plat.

Cèpes frits à l'œuf

• cèpes frais ou reconstitués à partir de matières sèches – 0,5 kg ;
• oeuf – 2 pièces;
• lait – 50 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• sel et herbes - au goût.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir les champignons 10 minutes dans de l'eau salée.
• Placer dans une poêle avec de l'huile et faire revenir les cèpes pendant 20 minutes.
• Battez les œufs avec le lait et le sel et versez le mélange obtenu sur les champignons.
• Placez la poêle dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 5 minutes ou faites frire sous le couvercle jusqu'à ce que les œufs soient prêts.
• Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Les cèpes frits avec des œufs font partie des plats traditionnels, mais peu de gens les préparent, ils pourraient donc surprendre vos invités.

Cèpes frits à la crème sure et au vin

• cèpes frais – 0,5 kg;
• beurre – 50 g;
• crème sure – 0,2 l;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• vin blanc sec – 50 ml;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez et lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les champignons et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen en remuant vigoureusement.
• Versez le vin, au bout de 2 minutes réduisez l'intensité de la flamme et fermez la casserole avec un couvercle.
• Mélangez la crème sure avec le fromage finement râpé, versez ce mélange sur les champignons, remuez.
• Laisser mijoter sous le couvercle en le retirant de temps en temps et en remuant les champignons jusqu'à ce que la crème sure épaississe. Cela prendra 15 à 20 minutes.

Les champignons frits selon cette recette peuvent être servis comme apéritif chaud même à la table des fêtes. Avant de servir, vous pouvez le saupoudrer d'herbes hachées.

Quelle que soit la recette de cèpes poêlés que vous choisirez, vous pouvez être sûr que vous obtiendrez un plat appétissant, aromatique et très savoureux qui ne laissera personne indifférent.

Parmi le grand nombre de champignons comestibles en cuisine, les cèpes sont très demandés, dont les recettes sont très diverses. Ils sont largement utilisés sous forme fraîche, congelée, séchée et marinée. L'avantage est que les cèpes, contrairement à beaucoup d'autres, ne noircissent pas pendant la transformation.

Il est apprécié pour son goût noble et ses étonnantes qualités nutritionnelles. Il contient une grande quantité de riboflavine (vitamine B2) - l'une des vitamines hydrosolubles les plus importantes, responsable de la santé de la peau, des cheveux, des ongles et du corps dans son ensemble. La riboflavine joue un rôle important dans le maintien de la fonction thyroïdienne.

Un plat correctement préparé à partir de champignons peut devenir un véritable délice et ravir votre famille ou vos invités avec un goût incroyable. Nous attirons votre attention sur des recettes étape par étape aux cèpes avec des photos de plats cuisinés.

Cèpes : recette de soupe

Les cèpes sont le plus souvent utilisés pour une délicieuse soupe. Les recettes d'entrées d'eux ne connaissent pas de limites à l'imagination. Vous pouvez utiliser divers composants : des légumes, de la viande et même du poisson. Nous vous proposons la recette de soupe la plus simple à partir de l'ensemble d'ingrédients le plus simple que vous ayez toujours sous la main. Malgré la simplicité de préparation et le minimum d'ingrédients, la soupe s'avère incroyablement aromatique et noble en goût.

Ingrédients:

• cèpes frais - 500 g.
• pommes de terre - 500 g
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• huile d'olive pour la friture
• sel, poivre, herbes - au goût

Processus de cuisson

1. Avant de préparer des cèpes frais, il est recommandé de les tremper dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes pour éliminer toute la saleté forestière. Ensuite, nous les nettoyons, les lavons, les coupons en tranches ou en cubes, les remplissons d'eau et les envoyons au feu.
2. Nous nettoyons les carottes et les oignons. Hachez l'oignon en petits morceaux, hachez les carottes sur une râpe ou coupez-les en petits cubes. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les, ajoutez-les aux champignons une demi-heure après ébullition.
4. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le rôti, les épices et les herbes à la soupe. Éteignez-le et laissez-le infuser un peu.

Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure et des craquelins dans le bol de soupe.

Cèpes frits à la crème sure

Le livre de cuisine de toute femme au foyer contient certainement des recettes de cèpes frais. L'un d'eux doit être une recette de champignons frits à la crème sure. Ce plat complétera presque tous les plats d'accompagnement.

Ingrédients:

• champignons frais - 0,5 kg
• gros oignon - 1 pc.
• crème sure - 0,5 l
• farine - 1 c.
• légume ou beurre pour la friture - 2-3 c. l.
• sel, poivre - au goût

Processus de cuisson

1. Nous lavons soigneusement les champignons et les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes à partir du moment de l'ébullition. Retirez les champignons de l'eau, laissez-les refroidir légèrement et coupez-les en tranches.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile.
3. Ajouter les champignons préparés aux oignons. Faites frire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez la farine aux champignons. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et ajoutez la crème sure.
5. Laissez bouillir à feu doux et éteignez-le.

Avant de manger, le plat peut être décoré d'herbes ou, saupoudré de fromage râpé, placé dans un four préchauffé pendant 5 à 10 minutes.

Cèpes marinés

Cette recette est assez simple.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• champignons frais - 1 kg
• vinaigre - 60 ml
• grains de poivre noir - 10-12 pcs.
• feuille de laurier - 2-4 pcs.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• pincée de sucre

Mode de cuisson :

1. Après avoir infusé une demi-heure dans l'eau froide, lavez soigneusement les champignons, épluchez-les et hachez-les grossièrement (s'ils sont petits, laissez-les entiers). Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes, puis égoutter l'eau.
2. Remplissez les champignons avec 250 ml d'eau propre. Cuire 20 minutes après ébullition.
3. Ensuite, ajoutez toutes les épices (sauf le vinaigre) et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
4. Avant d'éteindre, retirez la feuille de laurier et ajoutez du vinaigre.
5. Placez les champignons avec la marinade dans des bocaux, fermez-les bien ou roulez-les.
6. Une fois les pots complètement refroidis, conservez-les dans un endroit frais.

Ces délicieux cèpes marinés sont prêts à être consommés dans les 3 jours suivant leur préparation. Leur goût peut être complété par de l'huile végétale, des oignons et des herbes.

Cèpes : recettes pour préparer l'hiver

En plus du marinage, il existe d'autres façons de préparer les champignons pour l'hiver. Par exemple, si vous souhaitez cuisiner une variété de plats de cèpes en hiver, vous pouvez les sécher ou les congeler.

Vous pouvez le sécher au micro-ondes en 2-3 fois pendant 18 à 20 minutes à une puissance allant jusqu'à 200 W. Entre les courses, vous devez faire des pauses de 7 minutes, tout en aérant le four à micro-ondes. Les champignons sont séchés au four pendant 7 à 8 heures à une température d'environ 50°C. Il est conseillé de garder la porte du four légèrement ouverte pendant tout le processus. A l'air frais, les champignons sèchent pendant environ une semaine par temps sec et ensoleillé. Il faut les rentrer à l’intérieur la nuit.

Les champignons pelés et hachés doivent être congelés. S'ils ont été préalablement lavés, ils doivent être soigneusement séchés afin que l'humidité restante ne se transforme pas en glace une fois congelée. Vous devez récolter les champignons en petites portions, en expulsant l'excès d'air du récipient (généralement un sac). Après décongélation du produit, il est déconseillé de le recongeler.

Les plats à base de cèpes surgelés ou séchés ont le même goût incroyable et le même arôme riche que les plats frais.

Les cèpes sont un ingrédient sain, savoureux et abordable pour préparer des plats appétissants. Les recettes que nous proposons ne représentent qu’une petite fraction de tout ce qui existe. Vous pouvez les utiliser pour réaliser de délicieux ragoûts, rôtis, tartes, sauces, pâtés, salades et bien d'autres plats. Ils se marient bien avec les légumes, les céréales, différents types de viandes et de volailles. Expérimentez une gamme de produits et de méthodes de préparation des cèpes et régalez vos proches avec de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Bon appétit!

Si vous essayez des cèpes frais frits bien cuits au moins une fois dans votre vie, les autres plats à base de champignons s'effaceront tout simplement à la lumière de ce délicieux délice. La saison des champignons bat son plein, mes amis, et aujourd'hui, je veux vous expliquer comment faire frire les cèpes pour qu'ils soient incroyablement savoureux, aromatiques et juteux. La cuisson des cèpes n'est pas du tout un processus compliqué, comme cela peut paraître à première vue.

Et j'ai préparé pour vous une excursion détaillée sur la façon de cuisiner des cèpes frits, afin que vous puissiez facilement faire frire vous-même des cèpes dans votre cuisine. Ma grand-mère m'a appris à faire frire les cèpes, elle m'a aussi expliqué combien de temps faire frire les cèpes et s'il était nécessaire de faire bouillir les cèpes avant de les faire frire. Alors découvrez : comment faire frire des cèpes dans une poêle - une recette étape par étape avec des images à votre service.

Ingrédients:

• 1 kg. cèpes
• 1 petit oignon
• 2-3 cuillères à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. beurre
• ½ bouquet de persil
• sel et poivre noir moulu

Comment faire frire les cèpes :

Pour la friture, nous aurons besoin de n'importe quel champignon blanc, y compris ceux de qualité inférieure avec un chapeau vert à l'intérieur, qui ne conviennent pas.

Remplissez les cèpes d'eau froide, nettoyez-les de la saleté, coupez les zones pourries et inspectez-les pour détecter la présence de vers. Nous coupons les cèpes à frire en gros morceaux, à peu près comme sur ma photo.

Ensuite, vous vous demandez probablement : devez-vous faire bouillir les cèpes avant de les faire frire ? Je pense qu'il faut faire bouillir les cèpes, et ma grand-mère pense la même chose. Dans 90 % des cas, les cèpes contiennent des vers. Même si vous ne les voyez pas, ils sont toujours là. Par conséquent, afin de ne pas faire frire les cèpes avec de la « viande », nous faisons bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Portez l'eau à ébullition, salez, ajoutez les cèpes à l'eau bouillante, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Eh bien, maintenant la partie la plus intéressante de la recette : comment cuisiner des cèpes frits. Versez l'huile végétale dans une poêle (de préférence avec un revêtement antiadhésif) et ajoutez le beurre.

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit translucide. Les cèpes frits avec des oignons s'avèrent tendres et juteux, tout comme si vous faisiez frire des cèpes sans oignons.

Ajouter les cèpes bouillis aux oignons frits et bien mélanger. Attention supplémentaire : réglez la température du four au maximum et faites revenir les cèpes dans une poêle en remuant constamment avec une spatule.

La réponse à la question : combien de temps faire frire les cèpes dans le temps ressemblera à ceci : tout le liquide doit s'évaporer des champignons, une croûte dorée doit apparaître et l'huile va commencer à « grésiller » dans la poêle. 1 kg de cèpes frais bouillis prendra environ 15 minutes.

A ce stade, ajoutez du sel, du poivre noir et du persil haché aux cèpes frits.

Remuez le contenu de la poêle, goûtez les cèpes frits et retirez du feu.