Lorsqu'elles décorent des produits de confiserie avec des tranches de fruits, les ménagères commettent souvent l'erreur de placer les cadeaux de la nature sur des produits de boulangerie sous leur forme naturelle et suintant du liquide.

Le fruit s'estompe rapidement et le décor crémeux se tache de jus. Comment les pâtissiers professionnels évitent-ils ces malentendus et quelles sont les manières de décorer les créations culinaires maison ?

Remplissage de décor

Il existe des types populaires de produits de boulangerie et de confiserie, où les fruits remplissent deux fonctions à la fois : ils décorent le produit et sont en même temps une garniture ou un élément de la couche supérieure, cette partie du gâteau sans laquelle il est impossible .

L'option la plus célèbre, qui prend 15 minutes à préparer, est la « Charlotte », dont la couche extérieure, après la cuisson, devient des pommes disposées au sens figuré avec une croûte croustillante. Il ne vous reste plus qu'à les saupoudrer de sucre en poudre et le gâteau est prêt.

La deuxième façon consiste à placer les baies sous une couche de gelée. Grâce à cette technique, des biscuits monocouches sont fabriqués et des produits de biscuiterie multicouches sont décorés. On les appelle généralement « gâteau à la gelée ».

Pour créer ce plat il vous faut :

• gâteau avec accompagnements;
• gelée de fruits toute prête (qui doit être dissoute dans l'eau selon les instructions) ou gélatine (mélangée dans les proportions requises avec du jus de fruit) ;
• des fruits.

Il est important de se rappeler que la gelée de gâteau aux fruits met un peu plus de temps à prendre au réfrigérateur que la gelée ordinaire, car le fruit fournit un liquide supplémentaire.

Pour créer un revêtement uniforme pour les story cakes, on n'utilise pas seulement de la crème, du glaçage ou du mastic : l'utilisation de fruits et de masse de sucre est également acceptable.

La purée de fruits est l'une des finitions préférées des confiseries lorsque l'on souhaite créer une surface de couleur rouge ou verte. Le kiwi, passé dans un hachoir à viande, vous aidera à représenter une pelouse ou un terrain de football sans tracas, et des fraises fraîches « hachées » additionnées de sucre en poudre décorent parfaitement les gâteaux en forme de baies, de champignons et d'accessoires pour femmes.

En vedette

Décorer des produits de confiserie avec des fruits entiers est la personnification de l'abondance, fraîchement sortie de la branche. Les grappes de raisins et de fraises dans les gouttelettes de « rosée du matin » sont également si impressionnantes grâce à la gélatine. Il est presque invisible en surface, mais ne permet pas au fruit de se flétrir.

Plusieurs couches de masse de gélatine sont appliquées sur la composition de fruits finie à l'aide d'un pinceau en silicone. Chaque couche (avant d'appliquer la suivante) doit durcir au réfrigérateur.

Pour éviter que le mélange de gelée ne refroidisse prématurément, il est conseillé de le chauffer au bain-marie et de ne le sortir de l'eau chaude que lorsque le gâteau est décoré.

Fleurs fruitières

Décorer des bonbons avec des roses pommes et poires demande de la patience et du scrupule.

Tout d’abord, de fines tranches de pommes dures ou de poires chinoises sont bouillies dans du sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais élastiques. Rouler en rosaces et fixer avec n'importe quelle substance de confiserie visqueuse sur la surface de la tarte.

La décoration artistique des plats, qui implique des sculptures, des boucles et des spirales de légumes et de fruits, a longtemps été utilisée uniquement dans la préparation de plats par des maîtres lors de concours professionnels et dans la conception de salades et de charcuterie dans les restaurants VIP. Mais la disponibilité des technologies et des appareils de sculpture a donné à chacun la possibilité de s'essayer à cet art, qui a donné naissance à un nouveau genre : la décoration de produits de confiserie avec des compositions artistiques de fruits.

Touche de cerise

«Wine Berry» aidera à ajouter des couleurs vives au remplissage blanc comme neige du produit et à donner un aspect fini aux éléments décoratifs crémeux.

Les master classes culinaires examinent souvent en détail le processus de placement des éléments sur le produit fini, mais ne répondent pas à la question de savoir comment préparer les baies s'il n'est pas possible de les acheter en magasin.

Les cerises, qui servent à décorer les pâtisseries, les glaces et les cocktails, sont préparées de plusieurs manières :

• trempé dans du cognac pendant au moins 12 heures (utilisé pour le gâteau « Drunk Cherry ») ;
• infusé avec de la liqueur ou soumis à un traitement chimique complexe (cocktail clair cerises au marasquin ou Luciano) ;
• bouilli dans du sirop et infusé pendant trois jours au réfrigérateur.

La dernière technologie est simple et inoffensive, même pour les jeunes enfants.

Cerise « bue » sans alcool

Les petites cerises ou cerises conviennent mieux à la préparation de ce bonbon.

Pour préparer un demi-kilo de cerises douces, vous aurez besoin de très peu de temps et d'un simple ensemble d'ingrédients :

• cerises dénoyautées - 0,5 kg;
• eau - 450 ml;
• sucre - 300 g;
• le zeste d'une orange;
• un anis étoilé;
• jus de grenade - 150 ml;
• jus de citron - 100 ml.

Pour que les baies finies aient non seulement du goût, mais aussi de la couleur, elles peuvent être teintées avec un colorant alimentaire.

1. Tous les liquides et épices doivent être placés dans une casserole et portés à ébullition.
2. Ajouter les cerises et cuire jusqu'à ce que le sirop ait le goût de baies.
3. Laissez refroidir et versez dans un bocal.
4. Les cerises infusées pendant 72 heures se transforment en un merveilleux délice et sont utilisées pour la décoration des confiseries.

Dans le même but, les fruits en conserve sont également utilisés en confiserie - tranches d'ananas, moitiés d'abricots et de pêches. La mangue marinée, coupée en lanières ou en fines tranches, est également magnifique dans les pâtisseries.

baie de chocolat

En conclusion, nous ne pouvons nous empêcher de rappeler une autre tendance culinaire populaire : préparer des fruits enrobés de chocolat comme éléments de décoration ou comme dessert indépendant.

Les fraises lavées et séchées ou les morceaux de banane sont trempés dans du chocolat fondu, roulés dans de la noix de coco ou des arachides et placés sur le gâteau.

Vous pouvez décorer des pâtisseries avec des canneberges dans du sucre en poudre ou des tranches d'agrumes confites transparentes d'une beauté époustouflante - tout dépend du type de gâteau et de l'imagination du cuisinier.

Décorer des gâteaux avec des fruits est la plus belle des façons les plus simples de décorer des produits de boulangerie. Il existe de nombreuses variantes et j'ai rassemblé des photographies des plus belles variantes (de mon point de vue) de décoration de gâteaux avec des fruits. Sous la photo je listerai les fruits utilisés. Certains gâteaux sont décorés avec de la gelée à gâteau. Le plus simple est d'acheter de la gelée semi-finie en sachet au supermarché ou de la préparer vous-même selon la recette décrite à la toute fin de cette publication.

17 superbes gâteaux décorés de fruits

Gâteau aux fruits photo 1. Peut-être l'option la plus simple. Le cercle extérieur utilise des mandarines et des raisins verts. Et la rose au centre du gâteau est faite de mangue en conserve (peut être remplacée par de grosses pêches en conserve.

Gâteau aux fruits photo 2. Gâteau très beau et simple. Fruits utilisés en décoration : fraises, groseilles (rameaux) et cassis (baies). La poudre colorée est très belle sur un fond blanc crème en combinaison avec des fruits multicolores.

Gâteau aux fruits photo 3 (www.momsdish.com). Juste une idée géniale : un gâteau arc-en-ciel. Il existe de nombreuses variantes de cette idée. Partant de l'utilisation des fruits et se terminant par l'alternance de disposition des secteurs colorés de fruits. Les fruits et baies suivants sont utilisés dans cette recette : framboises, pêches, ananas, kiwi, myrtilles, fraises. Vous pouvez ajouter des groseilles, des pêches et des mangues en conserve et de plus en plus.

Gâteau aux fruits photo 4. Ce gâteau s'adresse aux gourmets et aux esthètes. Minimalisme et grâce. À mon goût, c’est tout simplement génial : des framboises fraîches avec des petites feuilles de menthe. C’est aussi très savoureux : lorsque vous mordez dans un morceau de gâteau, votre langue ressentira le goût frais et sucré de menthe et de framboise.

Gâteau aux fruits photo 5. Qu'avez-vous mis sur la couche noire de glaçage au chocolat ? Ce sont : la fraise, le kiwi, la mangue. Pour plus de commodité au moment de « manger », les fraises peuvent être coupées et placées en deux.

Gâteau aux fruits photo 6. Le rouge et le vert sont une merveilleuse combinaison de couleurs. Les fraises et les framboises forment une merveilleuse combinaison de saveurs. Donc juste 3 fruits : framboises, fraises et kiwis... et quelle beauté !

Gâteau aux fruits photo 7. La recette maison la plus authentique, tout est simple et tout est accessible. Grosses tranches d'éventail de mangue, de kiwi et de baies en conserve (myrtilles ou myrtilles ou cassis) placées au centre.

Gâteau aux fruits photo 8. Dans cette version de décoration du gâteau aux fruits, la disposition géométrique des morceaux de fruits est intéressante. Le fruit est fixé sur une délicate crème beurrée blanche comme neige.

Gâteau aux fruits photo 9. Cette décoration convient très bien aux énormes gâteaux, qui sont coupés en morceaux carrés (ou rectangulaires) avant de servir. Utilisé : ananas, orange, pamplemousse, kiwi et cerise.

Gâteau aux fruits photo 10. Il s'agit du « Panier d'abondance » représenté et incarné. Une sélection de fruits bonne et très variée : raisins, fraises, groseilles, framboises, mûres, pêches en conserve, pommes. Toute cette abondance est « négligemment » remplie de gelée pour le gâteau.

Gâteau aux fruits photo 11. Ce gâteau est pour les enfants ! Côté gâteau : kiwi et groseilles. Chouette : fraises, banane, pêche en conserve et groseilles pour les yeux.

Gâteau aux fruits photo 12. Génoise dont les côtés sont tapissés de noix finement hachées et le dessus crémeux est décoré de fruits. Les fruits utilisés étaient des fraises, des kiwis et des pêches. Lors de la décoration des gâteaux, il est préférable d'utiliser des pêches en conserve. Accompagnée d'un morceau de gâteau, la pêche en conserve sera douce à mordre et agréable à manger.

Gâteau aux fruits photo 13. Peut-être que si la crème blanche comme neige n'avait pas été disposée de manière aussi professionnelle, peut-être que ce simple ensemble de fruits n'aurait pas été si beau. Mais dans cette vague crémeuse blanche comme neige, ils sont tout simplement incroyables : orange, kiwi, ananas, mangue, mandarine. Placer des « cerises à cocktail » imbibées de sirop de sucre au centre du gâteau.

Gâteau aux fruits photo 14. Malgré le fait que ce gâteau soit à base de pastèque (oui, à partir de la pulpe d'une pastèque froide), l'idée déco peut être utilisée sur des génoises ordinaires. De belles feuilles et fleurs sont découpées dans du kiwi et de la mangue à l'aide de petits emporte-pièces pour la créativité des enfants. Vous pouvez voir vous-même tout le reste sur la photo.

Gâteau aux fruits photo 15. Je ne peux m'empêcher de publier un tel chef-d'œuvre, même si un tel motif de fruit semble très probablement si impressionnant sur un gâteau à plusieurs niveaux. Mais regardez comme les couleurs sont magnifiques : rouge, noir et bleu. Il s'agit d'un assortiment de fruits composés de framboises, de mûres et de myrtilles. Toutes ces baies peuvent être achetées au supermarché au rayon surgelé. Bien que les framboises utilisées soient fraîches. Et c'est une règle importante, puisque ce sont les framboises qui perdent leur aspect élastique et chic après congélation. Mais vous pouvez acheter des mûres et des myrtilles surgelées (mais bien sûr surgelées de bonne qualité).

Les baies sont également disposées apparemment simplement, mais de manière très réfléchie, en conservant l'uniformité de la couleur et du goût.

Essayez-le et ravissez vos invités avec cette fantaisie de baies !!!

Gâteau aux fruits photo 16. On dirait tous les mêmes fruits, on dirait qu'ils viennent de le couper et de l'étaler. Mais une solution intéressante : des accompagnements constitués de barres de chocolat. Et maintenant, cela ressemble à un panier de chocolats rempli de fruits. Excellente solution ! La seule chose est de ne pas vous perdre à la recherche de fruits blancs à points noirs. Il s'agit d'un fruit thaïlandais appelé « oeil de dragon ». En général, ce n'est pas très savoureux et pas très juteux. Bien qu'il ait l'air très brillant. Remplacez-le par autre chose.

Gâteau aux fruits photo 17. Le gâteau est décoré de tranches d'agrumes : citron, orange et orange sanguine. Des brins de menthe ont été ajoutés comme couleur contrastante. Ce sera encore plus beau si, avant de déposer les tranches sur le gâteau, vous les trempez dans une composition spéciale de gélatine (gelée à gâteau). Les fruits brilleront !

Gâteau aux fruits photo 18. Gâteau de pâte brisée (éventuellement fourré). Les fruits disposés sont recouverts d'une gelée spéciale pour le gâteau. Il donne de la brillance et de la tendresse.

Gâteau aux fruits 19. Ces roses délicates qui recouvrent le gâteau sont faites d'écorces d'orange. Ce n’est absolument pas facile à réaliser. La seule chose est peut-être que vous aurez besoin de temps pour « liquider » autant de roses. Le gâteau sera également parfumé.

La décoration la plus brillante et la plus simple pour les gâteaux faits maison est la décoration avec des fruits et des baies. Ils sont non seulement beaux et brillants, mais donnent également au gâteau un goût riche.

Ventilateur

L'un des moyens les plus simples de décorer des pâtisseries faites maison est considéré comme un éventail de fruits. Vous pouvez couper en tranches et répartir en éventail : fraises, oranges, kiwi, mangue.

Fruits sous gelée

Une autre façon de décorer un gâteau avec des fruits à la maison est de verser des baies et des fruits dans de la gelée. Cette technique est notamment utilisée pour la décoration des génoises. Pour créer ce look sur votre gâteau, vous avez besoin d'une couche de gâteau avec des côtés, de la gelée de fruits, des fruits et des baies eux-mêmes et de la gélatine.

purée de fruits

Parmi les façons de décorer un gâteau avec des fruits à la maison (des photos étape par étape sont présentées dans l'article), l'option avec des fruits en purée se démarque. Ainsi, par exemple, pour réaliser une sorte de prairie, vous pouvez utiliser de la pulpe de kiwi en purée et la décorer, par exemple, avec des fraises.

Fruits entiers

Un succès absolu en matière de décoration est la décoration avec des fruits entiers. En apparence, c'est un chef-d'œuvre qui personnifie extérieurement la richesse. Vous pouvez utiliser une fraise entière et placer une mandarine au milieu. Semble impressionnant et élégant sur la table des fêtes.

Fruits arc-en-ciel

Ici, vous aurez besoin de fruits de couleurs contrastées. Par exemple, le kiwi, l'ananas, la fraise, les groseilles et la banane. En partant du milieu du gâteau, vous devez disposer en cercle des fruits et des baies de différentes couleurs. La décoration sera superbe.

tranches de pommes

Vous pouvez réaliser des fleurs volumineuses à partir de fines tranches de pomme ou assembler les tranches pour former une belle rose et décorer le milieu du gâteau.

Monodécor

Si vous n'avez pas beaucoup de fruits à la maison, mais que vous souhaitez décorer le gâteau, ne vous inquiétez pas, car vous pouvez décorer le gâteau avec des fruits à la maison (des photos étape par étape sont proposées dans l'article) en utilisant un seul fruit. Par exemple, des fraises disposées en cercle sur de la crème blanche constitueront une merveilleuse décoration pour le produit.

Variations crème sur le thème de la déco

Traditionnellement, les décorations crème comprennent diverses inscriptions, fleurs et arbres. En utilisant la crème, vous pouvez former des roses lumineuses de grandes et petites tailles, des bords aux formes intéressantes et écrire des félicitations directement sur la surface du produit. Tout ce dont vous avez besoin est la crème elle-même, une seringue culinaire et de l'imagination. Comment le faire vous-même.

Crème à l'huile pour la décoration

La crème de type beurre est une combinaison de beurre ramolli, de lait concentré et de colorant. Il est préparé comme suit :

1. Battre le beurre fondu (100 g) jusqu'à consistance mousseuse, ajouter 5 cuillères à soupe de lait concentré ;
2. Ensuite, divisez la masse obtenue en portions (en fonction du nombre de couleurs de colorant) ;
3. Battre chaque partie séparément en ajoutant du colorant jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous ;
4. N'oubliez pas de vous approvisionner en seringue à pâtisserie de qualité. Ses accessoires seront votre assistant dans la création de lignes esthétiques, de motifs, de variations florales et feuillues pour la décoration.

C'est important! Après décoration, le produit doit être placé dans un endroit froid pour épaissir la crème.

Crème à base de crème pour la décoration

Comme décorer un gâteau aux fruits à la maison (vous trouverez des photos étape par étape dans l'article) n'est pas toujours possible, la crème à base de crème constitue une déco idéale. Alors, préparons la crème :

1. Il faut refroidir la crème au réfrigérateur pendant 12 heures, il vous faudra 500 ml (33%) ;
2. Versez la crème glacée dans un bol profond et battez avec un mixeur ; le mixeur peut séparer les produits ;
3. Il est recommandé de préparer immédiatement la seringue et les buses, car la crème nécessite un travail rapide ;
4. Dissoudre ou faire tremper la gélatine, selon le type de préparation (voir notice) ;
5. Fouettez la crème jusqu'à l'apparition d'une mousse stable, ajoutez un sachet de vanille et 100-200 grammes de sucre en poudre ;
6. Ajouter la gélatine en un mince filet;
7. La crème est prête, il ne vous reste plus qu'à la placer rapidement dans une seringue et à sculpter des chefs-d'œuvre.

C'est important! Pour que le décor crème adhère mieux, la surface du produit doit être lisse et légèrement collante ; Pour ce faire, recouvrez le gâteau de glaçage, de confiture ou de crème à base de chocolat.

Options pour décorer un gâteau pour enfants

Les enfants ne sont pas faciles à plaire, ils aiment tout ce qui est coloré et insolite. Le moyen le plus simple de décorer un gâteau pour enfants avec des fruits à la maison (des photos étape par étape sont présentées dans l'article) est d'apposer un numéro sur le produit indiquant l'âge de la personne fêtée. Le numéro peut être composé d'ananas ou de mangue. Vous pouvez l'ombrer avec des baies, des bananes, des tranches de mangue ou de kiwi.

Tortue

Si le gâteau a une forme similaire à une carapace de tortue, vous pouvez le décorer avec des tranches de kiwi sur le dessus, mettre des tranches de banane sur les côtés en forme de pattes et faire la tête de la tortue, par exemple, en citron.

Gâteau laqué

Vous pouvez obtenir un gâteau verni brillant si vous utilisez de la gelée ou de la gélatine. Pour ce faire, recouvrez la surface du gâteau de toutes sortes de fruits et de baies, et appliquez dessus de la gelée ou de la gélatine à l'aide d'un pinceau. Placer au réfrigérateur pour durcir. La procédure doit être répétée après 30 minutes. Ce gâteau aura l'air inhabituel et intrigant.

Bien entendu, réaliser une décoration de gâteau nécessite certains outils disponibles, ainsi que de la patience et des compétences. Mais le résultat en vaut la peine. Un gâteau magnifique et insolite réalisé de vos propres mains étonnera les invités et ravira les enfants.

Fruits frais juteux, baies sucrées - quoi de plus appétissant et attrayant ? C'est pourquoi les fruits sont très souvent utilisés comme décorations de gâteaux. Les fruits peuvent être coupés en fines tranches et placés sur la surface du gâteau, recouverts d'une couche de gelée spéciale, de couches de gâteau en couches et ajoutés à la crème.

Exemples de décoration :

Tous les fruits ne peuvent pas être utilisés pour décorer des gâteaux. Certains d'entre eux sont trop juteux et libéreront du jus totalement inutile à la surface du produit. Le gâteau supérieur peut être mouillé et perdre son aspect « commercialisable ».
Les meilleurs fruits pour décorer les pâtisseries maison sont :

• Ananas;
• mangue;
• mandarines, oranges;
• des poires;
• pommes;
• kiwi;
• abricots;
• pêche et autres.

• melon et pastèque (trop de jus) ;
• kaki;
• citron vert;
• quelques baies - canneberges, mûres, myrtilles, groseilles à maquereau ;
• grenade (les graines ne peuvent pas être retirées).

En plus des fruits frais, vous pouvez utiliser avec succès des fruits en conserve vous-même ou en usine. Avant d'utiliser les conserves, vous devez égoutter le jus et les passer au tamis.

Préparation à l'inscription

Les fruits frais doivent être préparés :

1. Rincez-les sous l'eau courante.
2. Retirez les tiges et les feuilles.
3. Retirez les graines en coupant le fruit en deux.
4. Il est nécessaire de retirer si possible le film des agrumes. Divisez les fruits en tranches et, en prenant soin de ne pas endommager leur intégrité, pelez et retirez les graines.

Coupe:

• les pommes et les poires peuvent être coupées en tranches : d'abord, le fruit est coupé en deux, la moitié est placée sur la planche avec le côté coupé vers le bas et de fines tranches sont coupées dans le sens de la longueur ;
• Les pêches peuvent également être coupées en tranches ou en quartiers ;
• les abricots sont coupés le long de la ligne et disposés en deux ;
• les baies sont le plus souvent laissées entières ;
• les bananes sont coupées en tranches.

Les pommes noircissent lorsqu'elles sont exposées à l'air. Après les avoir coupés, arrosez-les de jus de citron pour qu'ils conservent leur aspect d'origine.

Processus d'inscription

Il existe de nombreuses options pour décorer des gâteaux faits maison avec des fruits :

1. Vous aurez besoin de mandarines, de gros raisins et de mangues, fraîches ou en conserve. Nous coupons la mangue en fines tranches, en plaçons une fleur au centre du gâteau, en glissant chaque nouvelle tranche sous la précédente. Le long du périmètre du gâteau, on place alternativement des raisins coupés dans le sens de la longueur et des tranches de mandarine, formant une belle bordure.
2. Décoration arc-en-ciel. Prenez 3-4 types de fruits de couleur contrastée : par exemple, kiwi vert, ananas jaune, fraise rouge et banane claire. Coupez le tout en tranches, la banane en tranches. En partant du centre du gâteau, tracez un cercle en alternant les couleurs : banane, kiwi, ananas, fraise. Les côtés du gâteau peuvent également être décorés de tranches. Disposez trois fraises au centre du gâteau.
3. À partir de fines tranches de pomme, vous pouvez former de belles fleurs tridimensionnelles pour décorer un gâteau. Il est préférable de les couper à l'aide d'un appareil spécial - une trancheuse. Les tranches sont rassemblées en « rosace » et placées dans un creux sur le gâteau au-dessus de la crème. Vous pouvez placer des raisins rouges autour.
4. Les gâteaux à la gelée doivent être décorés de fruits au stade de la préparation du dessert lui-même. Si la recette suppose que le gâteau durcira dans le moule au froid, vous pouvez déposer de fines tranches au fond avant de verser le mélange. Ensuite, le mélange à gâteau est soigneusement versé et le produit est conservé au froid. Après durcissement, le gâteau est retourné sur une assiette, recouvert d'une couche de fruits.
5. La décoration mono est très élégante. Par exemple, des fraises de même taille sont disposées en cercles sur une crème blanche. La combinaison du rouge et du blanc semble solennelle et élégante.
6. Un gâteau décoré de fruits coupés en dés semble intéressant. La forme du gâteau est un hémisphère. Placez un petit cercle de fraises finement hachées au centre. Divisez la surface restante en 6 parties égales en les marquant. Recouvrir le gâteau de crème collante. Superposez les « parts » avec des cubes d'orange, d'ananas, de kiwi, de banane et de cassis rouge ou noir. Il s'avère qu'il s'agit d'un gâteau d'anniversaire brillant.

Fruits en gelée

Pour rendre les fruits brillants et adhérer fermement à la surface, vous pouvez les remplir de gelée. Suivez des règles simples :

1. Avant de décorer, enduisez la surface du gâteau d'une fine couche de confiture ou de confiture. De cette façon, la gelée ne sera pas absorbée par le gâteau, mais restera sur la décoration.
2. Placez le gâteau dans un moule à charnière ou posez dessus un cercle à pâtisserie spécial. Le diamètre du moule ou de l'anneau doit correspondre à la taille du gâteau. Ensuite, la gelée restera en haut et ne coulera pas sur les côtés.
3. Pour que la garniture durcisse plus rapidement, placez les pâtisseries au réfrigérateur pendant 2 heures avant de décorer. Les fruits qui seront recouverts de gelée doivent également être aussi frais que possible, la garniture durcira alors beaucoup plus rapidement.
4. Nous commençons à remplir du centre de la surface du gâteau vers les bords en spirale. Versez la gelée liquide en un filet très fin pour qu'elle se répartisse uniformément sur les fruits.
5. La couleur de la gelée pour remplir les fruits est très importante. La meilleure option est incolore. Il est universel, donne de la brillance, est uniformément réparti et les petites imperfections y sont invisibles. La gelée rouge est utilisée pour les fruits et les baies de la couleur correspondante - fraises, framboises, groseilles rouges. La couleur jaune de la gelée se marie bien avec les abricots, les bananes, les ananas et les agrumes.
6. N'utilisez pas de gélatine diluée immédiatement, laissez-la devenir plus épaisse et plus visqueuse et versez-la ensuite seulement sur les fruits. Cependant, ne perdez pas de temps : une masse trop épaisse ne sera pas répartie uniformément sur la surface.

Ingrédients:

1. Verre d'eau;
2. 20 grammes de gélatine ;
3. Un verre de jus;
4. Sucre - environ 3 cuillères à soupe.

Processus de cuisson :

1. Versez la gélatine avec de l'eau, remuez et laissez dans cet état pendant 20 à 30 minutes.
2. Versez le jus dans une casserole et ajoutez du sucre si vous le souhaitez.
3. Portez à ébullition et versez la gélatine en filet, sans cesser de remuer.
4. Remuer jusqu'à ce que tous les grains de gélatine soient dissous.
5. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et verser dans les tranches.

Décorer des gâteaux avec des sculptures

La sculpture (du mot anglais « carved ornament ») en cuisine est une coupe figurée de légumes, de fruits ou de baies. La décoration des plats selon la méthode de la sculpture est apparue relativement récemment, mais a déjà gagné en popularité. La méthode nécessite certaines compétences. La règle de base est de trancher finement les fruits dans le bon ordre. Par conséquent, vous aurez besoin de certains équipements - un couteau fin et bien aiguisé, une trancheuse, un éplucheur de légumes et autres.
L’exemple de sculpture le plus célèbre et le plus évident est la sculpture sur pastèque. Les artisans utilisent cette baie pour créer de véritables œuvres d'art. Cependant, il convient de rappeler que de telles décorations ne durent pas longtemps et que le gâteau doit en être décoré juste avant de servir.

Sculpture – pommes ou poires

Les fruits les plus familiers pour nous sont les pommes et les poires. Vous pouvez les acheter à tout moment de l'année. Décorer un gâteau à la maison n'est pas du tout difficile, même un débutant peut gérer cette sculpture.

Quelques techniques simples :

1. Des paniers de pommes. La pomme est coupée en deux, la partie inférieure est grattée avec une cuillère pour former un panier. Nous découpons une fleur dans la partie supérieure, l'enfilons sur un cure-dent et l'insérons verticalement dans la moitié inférieure. Remplissez le panier de fruits ou de baies, vous pouvez décorer le dessus avec un bouchon de crème. Pour éviter que la pomme ne noircisse, badigeonnez-la de jus de citron à l'aide d'un pinceau.
2. Grande fleur de pommier. Coupez les fruits en deux et retirez les graines. Coupez en fines tranches et placez la fleur sur le gâteau ; elle peut être recouverte d'une couche de gelée jaune ou incolore, ou arrosée de jus de citron et laissée sous sa forme naturelle.
3. Feuilles. Coupez la pomme en quartiers, retirez les pépins. Faites une encoche longitudinale au centre du quartier, rendez les bords irréguliers, donnant la forme d'une feuille.
4. Vous pouvez faire un hérisson avec une poire. Épluchez le fruit du côté fin jusqu'aux 2/3 de sa longueur. Mettez les raisins sur des cure-dents et enfoncez-les dans la poire - ce sont des aiguilles. Utilisez des baies de cassis pour réaliser le nez et les yeux d'un hérisson.

Figurines de fruits

Sur la base de presque tous les fruits, vous pouvez créer une figure tridimensionnelle - un cercle, un cœur - et décorer le gâteau fini avec.

Cette décoration a ses propres caractéristiques :

1. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces en métal pour découper les formes, ou utiliser un couteau fin pour découper chaque forme.
2. La peau et les graines sont retirées, une tranche de 0,5 à 1 centimètre d'épaisseur est coupée et une figure est découpée dans ce morceau.
3. Les fruits trop juteux - melon, pastèque - sont disposés sur une serviette avant de décorer pour égoutter l'excès de jus.
4. Si les fruits sont disposés horizontalement (sur la surface du gâteau), ils peuvent être fourrés avec de la gelée du commerce ou maison. Vous pouvez attacher les figurines sur le côté avec un cure-dent. S'ils sont suffisamment fins et légers, vous pouvez les « planter » sur de la crème ou du glaçage.
5. Les fruits qui noircissent après avoir été coupés peuvent être immédiatement gélifiés ou enduits de jus de citron.

Sculpture de baies

Les baies peuvent également être utilisées pour décorer des gâteaux.

1. Fleurs de fraises. Les baies sont coupées en fines tranches dans le sens de la longueur et des fleurs sont disposées sur le gâteau. Il est optimal de placer une telle composition dans un creux du gâteau ou dans un vase en chocolat pour donner à la fleur un aspect plus volumineux.
2. Les petits raisins, les groseilles et les mûres conviennent pour créer un design original. Les baies enfilées sur des cure-dents peuvent remplir l'espace dans un grand motif de fruits. Il est également pratique de les utiliser pour fabriquer des yeux, des bouches et des nez pour des personnages et des animaux.
3. Vous pouvez faire une fleur avec des fraises en coupant simplement la baie jusqu'à la base et en ouvrant légèrement les pétales obtenus. Ensuite, la figurine est mise sur une brochette et attachée au gâteau dans l'ordre prévu. Vous pouvez même décorer les surfaces latérales du gâteau avec ces fleurs.

Des idées originales pour la sculpture

À la maison, sans beaucoup d'appareils spéciaux, vous pouvez réaliser des compositions incroyablement belles à base de fruits frais et de baies pour décorer un gâteau :

1. Pelez la banane. Faites des encoches parallèles avec la pointe d'un couteau. Coupez en cercles. Vous obtiendrez des étoiles.
2. N'importe quel fruit rond ou ovale - pomme, mangue, abricot - peut être transformé en petit panier pour la décoration. Ils sont placés sur le gâteau et remplis de baies, de crème ou de crème au choix.
3. Vous pouvez attacher des compositions sous forme d'animaux, d'arbres ou de personnages de dessins animés découpés dans des fruits aux gâteaux pour enfants.
4. À partir de petites baies de différentes couleurs coupées en deux, vous pouvez disposer une félicitation, une image ou n'importe quel motif sur la surface du gâteau. Il pourra ensuite être gélifié.

Malgré toute la complexité apparente, même un cuisinier débutant peut maîtriser la décoration d'un gâteau en utilisant la technique du découpage. Il vous suffit d'avoir de la patience et quelques outils - et vous réussirez.

Décoration supplémentaire

En plaçant des fruits sur la surface du gâteau, vous pouvez décorer davantage le gâteau pour le rendre encore plus impressionnant sur la table des fêtes :

1. Crème fouettée. Vous pouvez en utiliser des prêts à l’emploi dans un contenant à base de plantes ou les préparer vous-même. Pour ce faire, battez 300 millilitres de crème (très froide) au batteur à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse mousseuse, ajoutez un peu de sucre en poudre au goût et de l'extrait de vanille. Transférez la mousse obtenue dans une poche à douille et pressez un motif ou des petites roses sur les côtés et/ou les surfaces latérales du gâteau.
2. Crème. Le beurre, le chocolat ou la crème sure se marient également bien avec les fruits frais et en conserve. Vous pouvez décorer le gâteau à l'aide d'un cornet.
3. Chocolat fondu. Ils peuvent être utilisés pour réaliser de fines rayures ou un maillage directement sur le fruit.
4. Les surfaces latérales du produit, si elles ne sont pas recouvertes de tranches, peuvent simplement être saupoudrées de chocolat, de miettes de noix ou de restes de pâte ou de biscuits émiettés.

Les gâteaux décorés de fruits et surtout fourrés de gelée doivent être conservés au réfrigérateur. La durée de conservation des produits contenant des baies et des fruits est courte, alors commencez à les préparer juste avant de servir.

Bon appétit!

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Décorer un gâteau avec des fruits demande de la créativité. Pour qu'un dessert donne l'impression qu'il mérite 1000 likes sur Instagram, vous devez réfléchir à la composition et bien préparer les fruits et les baies.

Presque tous les fruits sont utiles pour la décoration :

• pommes et poires de notre propre datcha ;
• invités du sud : abricots, pêches, nectarines, agrumes, raisins, figues ;
• mangue exotique, papaye.

Compte tenu des propriétés du produit, chaque type est préparé selon sa propre technologie.

• Les fruits frais de saison peuvent simplement être lavés et séchés sur une serviette. Les fruits non mûrs, trop mûrs ou meurtris ne doivent pas être utilisés. Assurez-vous de retirer les graines et la peau dure.
• Placez les fruits en conserve dans une passoire et séchez-les soigneusement.
• Les fruits surgelés libèrent trop de liquide. Pour éviter cela, ils sont décongelés lentement - d'abord au réfrigérateur, puis dans la pièce. L’excès de jus peut s’écouler complètement. Les morceaux mouillés peuvent être saupoudrés d'amidon ou recouverts d'une couche de gelée.
• Il y a moins de problèmes avec les fruits confits. Ils peuvent être utilisés prêts à l'emploi.

La règle principale : il faut décorer le dessert avec des fruits et des baies avant de servir, avant que les décorations ne perdent leur aspect frais et ne gâchent le gâteau.

Fruits ne convenant pas à la décoration de gâteaux

Rarement utilisé pour la décoration :

• citron et citron vert trop acides;
• fruits de la passion, melon et pastèque trop juteux ;
• grenade, cerisier des oiseaux et fruits similaires dont les graines ne peuvent pas être retirées.

Si le plan du pâtissier nécessite d'aller à l'extrême, vous pouvez toujours trouver une issue. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des tranches de pastèque sous une couche de gelée ou des cubes de pulpe frits, et des tranches de citron peuvent être mijotées dans du sirop de sucre.

Décorer un gâteau avec des fruits : les meilleures idées

Le plus simple est de disposer les fruits sur le gâteau.

Options possibles :

• un seul abricot avec une feuille dans un style minimaliste ;
• disposition chaotique de petits éléments;
• une couronne de fruits brillants disposée le long du bord ;
• composition volumétrique au centre du gâteau.

Les petits fruits sont disposés entiers, en tranches ou décorés selon la technique de la sculpture. Les fleurs et les figures découpées dans les fruits attireront certainement l'attention sur le dessert.

Pour travailler, vous aurez besoin d'au moins une paire de couteaux fins et tranchants de différentes tailles avec des lames flexibles. Un ensemble complet d'instruments spéciaux ne sera nécessaire que pour les compositions complexes.

Des façons simples de créer des fleurs :

« Rose » à partir de tranches d'agrumes.

1. Coupez le fruit en deux.
2. Divisez chaque partie en fines tranches semi-circulaires flexibles.
3. Disposez plusieurs pièces superposées en ligne droite.
4. Rouler en un rouleau serré.

"Camomille" de melon.

1. Coupez une fine tranche de melon.
2. Utilisez un emporte-pièce en forme de fleur pour découper la base de la marguerite.
3. Faites un centre avec de la crème jaune ou des raisins. La « fleur » peut être fixée avec de la gelée ou un cure-dent.

"Fleur" d'une pomme.

1. Retirez la tige avec la pointe d'un couteau. La dépression qui en résulte est le centre de la « fleur ». Il peut être recouvert d'une baie brillante.
2. Pelez sur la circonférence sous la forme de 6 à 7 pétales fins et pointus. Ils ne devraient pas se toucher.
3. A une distance de 0,5 mm, tracez un trait plein avec la pointe d'un couteau, encerclant tous les pétales.
4. Le long des dents extérieures de cette ligne, coupez profondément la pomme sur toute sa circonférence.
5. Découpez des triangles entre les « pétales » colorés et le cercle.
6. Lorsque vous coupez une « fleur » dans une pomme, vous devez vous assurer qu’aucun élément central n’y reste.

Les coupes doivent être lubrifiées avec du jus de citron ou une solution de gélatine.

Utiliser des baies

Une variété de baies sont utilisées :

• tous ceux du jardin, à l'exception des groseilles à maquereau dures ;
• fraises des bois, myrtilles et myrtilles;
• canneberges confites;
• litchis exotiques.

Les baies sont transformées de la même manière que les fruits. Ne retirez pas les noyaux des cerises fraîches, car beaucoup de jus s'écoulera des baies. Il est préférable de laisser la tige pour qu'il soit pratique de retirer le fruit de l'assiette et de le manger séparément du gâteau. Les tiges et les petites feuilles fraîches peuvent être laissées sur les fraises et les groseilles.

Les baies sont utilisées entières ou coupées en tranches pour disposer le fond. Les fruits charnus sont utilisés pour la sculpture. Par exemple, les fraises font de belles roses.

1. Placez la baie sur une brochette.
2. Utilisez la pointe d'un couteau pour faire des coupes profondes en forme de damier. Il faut partir de la tige, avec trois ou quatre pétales.
3. Dans chaque niveau suivant, les pétales doivent être plus fins et plus courts.
4. Coupez légèrement la couronne en deux.

Les fruits de Physalis comestibles sont également utilisés pour décorer les gâteaux. Les boîtes orange vif qui ressemblent à des lanternes en papier sont impressionnantes. Les baies individuelles sont utilisées dans les compositions à sculpter.

Décoration avec du chocolat

Lors de la décoration du dessert, diverses combinaisons sont utilisées. Par exemple, décorer un gâteau avec des fruits et du chocolat est toujours une bonne idée.

• Chocolat fondu. Des morceaux de fruits ou de grosses baies peuvent y être trempés pour coller les uns aux autres et au gâteau.
• Glaçage au chocolat : 150 g de sucre, 150 g de cacao, 200 ml de lait, 100 g de beurre. La composition est enduite sur tout le gâteau pour le protéger des jus de fruits. Vous pouvez verser le gâteau uniquement sur la circonférence, créant ainsi des gouttes décoratives. Cette technique complète avec succès les couronnes de fruits.
• Les chocolats prêts à l'emploi et les tranches de chocolat peuvent faire partie d'une composition de fruits.

Comment décorer avec de la crème

Vous pouvez décorer un gâteau fait maison parsemé de génoise avec des fruits, mais les tranches colorées sont bien plus impressionnantes sur de la crème blanche. De plus, une couche de crème fixera les éléments décoratifs et les baies ne rouleront pas du gâteau au moment de servir.

Pour la décoration des fruits, des crèmes épaisses sont utilisées.

Protéine:

• deux protéines ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• quelques gouttes de jus de citron.

Battre jusqu'à consistance mousseuse.

Huile:

• 100 g de beurre ;
• 80 g de sucre ;
• 60 ml d'eau.

Pour le goût, ajoutez 20 g de liqueur ou de jus de fruit.

1. Faire bouillir le sirop de sucre collant.
2. Laisser refroidir et battre avec du beurre ramolli.

Crème aigre:

• 200 g de crème sure fermière ;
• 100 g de poudre ;
• 10 g de gélatine.

Refroidissez la crème sure à 1 – 3 ºС.

1. Battez la crème sure.
2. Ajoutez la poudre petit à petit.
3. Aromatiser avec de l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
4. Versez la solution de gélatine tiède.

Le gâteau entier est recouvert de crème. Cela crée une épaisse couche protectrice qui protège les gâteaux des jus de fruits. De plus, la crème est utilisée pour réaliser des bords relevés ou de petites inclusions dans une composition de fruits. Pour ce faire, utilisez une poche à douille avec des douilles frisées.

Plus la crème est sucrée, plus les fruits destinés à la décoration sont acides.

Décorer un gâteau à la gelée avec des fruits

Tu auras besoin de:

• Gélatine;
• eau;
• sucre.

Le goût et l'odeur de la gélatine peuvent être masqués en ajoutant une goutte de jus de citron.

1. La gélatine est préparée selon les instructions.
2. Le sucre est ajouté à la solution chaude.
3. Laisser refroidir jusqu'à ce que le liquide ait une viscosité notable, mais qu'un film ne se soit pas encore formé à la surface.
4. Les morceaux de fruits peuvent être trempés dans la solution ou enduits d'un pinceau.
5. Les fruits dans le film de gelée congelée sont transférés sur le gâteau.
6. Pour maintenir l'ensemble de la composition, versez une petite quantité de solution directement sur le gâteau.

Le gâteau peut être entièrement recouvert d'une couche de gelée aux fruits.

La décoration se fait dès la première étape de la préparation du dessert :

1. Placer les fruits au fond du moule graissé. Des tranches multicolores sont utilisées comme mosaïques. Des moitiés de baies et de petites tranches de fruits sont rassemblées dans une composition et transférées dans un bol, en retournant chaque morceau à l'envers.
2. Les fruits garnis sont remplis d'une solution de gelée.
3. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
4. Placer les couches de crème et de gâteau sur la gelée, en assemblant le gâteau à l'envers.
5. Le dessert trempé est retourné sur une assiette de service.
6. Pour éviter que la couche de gelée ne se brise, placez le moule dans l'eau chaude pendant une minute.

La couche de gelée peut également être appliquée sur un gâteau entièrement préparé.

1. Enveloppez hermétiquement les côtés du gâteau avec du papier d'aluminium pour créer un bord saillant. Vous pouvez utiliser le cercle dans lequel le gâteau a été assemblé.
2. Graisser abondamment le dessus du gâteau avec de la confiture ou de la crème afin que la gelée n'y soit pas absorbée.
3. Disposez une composition de fruits.
4. Remplissez-les de solution de gelée.
5. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.
6. Retirez le papier d'aluminium.
7. Graisser les côtés avec de la crème collante. Attachez-y de longues barres de chocolat, des tubes à gaufres ou des biscuits de type boudoirs. Le gâteau se transformera en une spectaculaire corbeille de fruits.

Une chose à retenir : la gelée ne durcira pas si vous y mettez de l'ananas et du kiwi. Ces fruits devront être ébouillantés avec de l'eau bouillante pour arrêter la libération de jus aigre.

Décoration pour gâteau à plusieurs étages

Pour les occasions les plus spéciales, des gâteaux à étages pesant de 3 à 5 kg sont préparés. Les compositions de fruits lumineux sont parfaites pour décorer un si géant. Il ne faut pas surcharger le gâteau, c'est déjà dur pour lui, surtout pour le niveau inférieur.

La composition des fruits comprend :

• cascade d'un côté;
• en spirale autour du gâteau ;
• sur chaque étage, en anneau continu ou en fragments ;
• juste en haut pour agrandir visuellement le gâteau.

Tous les éléments décoratifs doivent être gélifiés pour que le gâteau, décoré de fruits et de baies, dure jusqu'à la fin de la célébration.

Les compositions de fruits peuvent être diversifiées avec des éléments supplémentaires :

• petits cupcakes;
• macarons et meringues colorés;
• décorations en mastic;
• sucettes;
• des fleurs fraîches (utilisez des roses prétentieuses, des orchidées ou de modestes marguerites et bleuets) ;
• feuilles de menthe fraîche, thym, etc.

Un dessert luxueusement décoré restera dans les mémoires comme l'accord final brillant des vacances, mais dans la composition, il est important de maintenir le sens des proportions et du style.