Il est facile de préparer votre entrée préférée en été, car les rayons des magasins regorgent de tous les légumes frais nécessaires à sa préparation. Afin de gérer judicieusement la récolte (et de préserver les bienfaits des légumes et de préparer un plat délicieux), vous devez réaliser une préparation - des betteraves pour l'hiver pour le bortsch. Cette option de préparation des légumes-racines est pratique, elle permet de gagner du temps lors de la préparation du bortsch en hiver et permet de conserver au maximum les propriétés bénéfiques du fruit.

Après avoir préparé de la betterave pour le bortsch en été, vous la finirez rapidement en hiver. Au lieu des 1 à 1,5 heures de cuisson habituelles, cela ne vous prendra pas plus de 20 à 25 minutes. La vinaigrette au bortsch peut être différente : elle peut inclure plusieurs ingrédients principaux du bortsch ou elle peut comprendre tous les produits nécessaires.

La première recette de vinaigrette à la betterave pour l'hiver sera « grandeur nature ». Il ne contiendra que des pommes de terre.

Vinaigrette pour bortsch de betterave pour l'hiver

Ingrédients

• Chou - 2 kg + -
• - 1 kg + -
• — 3 kg + -
• - 1 kg + -
• - 3-4 cuillères à soupe. + -
• - 1 kg + -
• — 200g + -
• — 500g + -
• — 250 ml + -
• — 250g + -

Faire une vinaigrette au bortsch maison

1. Lavez les oignons, les tomates, les poivrons, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. Râpez le chou.
3. Râpez séparément les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Si vous possédez un robot culinaire, confiez-lui ce processus chronophage. Cela prendra beaucoup moins de temps.
4. Pour mijoter des légumes, prenez une grande casserole conçue pour 8 litres. Si vous n’avez pas de grand récipient, effectuez 2 approches d’extinction.
5. Placez la coupe dans une casserole. L'ordre de pliage est arbitraire, mais il est recommandé d'ajouter les betteraves en dernier.
6. Mélangez les ingrédients et laissez mijoter la vinaigrette au bortsch pendant 20 minutes. Pendant la cuisson, le plat doit être remué fréquemment.
7. Nous mettons la berce du Caucase chaude dans des bocaux, les fermons avec des couvercles et les enveloppons dans une couverture ou une serviette épaisse. Les bocaux doivent rester couverts jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Nous stockons les betteraves bortsch dans un endroit frais : réfrigérateur, cave, garde-manger.

Sur la base de la quantité d'ingrédients décrite ci-dessus, vous obtiendrez des pots de 7 litres de vinaigrette au bortsch. Vous pouvez utiliser cette réserve pendant assez longtemps.

Betteraves pour l'hiver pour le bortsch sans vinaigre

Pour ceux qui n'aiment pas l'odeur âcre de l'essence de vinaigre, vous pouvez proposer une excellente recette facile pour préparer des betteraves pour le bortsch sans vinaigre. La recette diffère également par l'absence de chou et la présence d'une grande quantité d'herbes fraîches. Le temps de cuisson de cette berce du Caucase est de 1 heure 10 minutes.

Ingrédients

• poivron – 3 kg;
• Betterave – 3 kg;
• Tomates – 2 kg;
• Sel - au goût ;
• Carottes – 2 kg;
• Racine de persil - au goût ;
• Aneth, céleri, persil - au goût.

Comment préparer la vinaigrette d'hiver « betteraves pour bortsch »

1. Broyez les tomates pelées dans un hachoir à viande.
2. Coupez le poivron en fines lanières.
3. Râpez les carottes, la racine de persil et trois betteraves sur une râpe grossière.
4. Hachez finement l'aneth et le persil.
5. Versez les tomates hachées dans une grande casserole, mettez-la sur feu modéré et laissez mijoter les légumes pendant 7 à 10 minutes.
6. Après cela, ajoutez la betterave, les racines hachées, le sel et les carottes dans la poêle. Enfin, ajoutez les herbes hachées à la berce du Caucase et laissez mijoter le plat encore un quart d'heure.
7. Pendant qu'elle est chaude, placez la vinaigrette aux betteraves dans des récipients stérilisés, fermez-les avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir un moment. Ensuite, nous le conservons au réfrigérateur ou dans tout autre endroit à basse température.

En plus des légumes verts, vous pouvez ajouter des épices aux préparations de betteraves d'hiver, par exemple du piment fort, du raifort, du poivre noir moulu ou du basilic. Les tomates fraîches, si vous le souhaitez, peuvent être facilement remplacées par de la pâte de tomate. Si vous préparez la vinaigrette au bortsch en été, en hiver, vous n'aurez qu'à suivre quelques étapes culinaires simples.

Comment faire cuire du bortsch avec des betteraves de la vinaigrette au bortsch

Lorsque l’hiver arrive, vous pouvez facilement commencer à vider vos poubelles. Et dès que votre foyer réclame un vrai bortsch d'été avec une couleur bordeaux naturelle et un arôme agréable et persistant indescriptible, sortez fièrement vos préparations de betterave d'hiver.

Faire du bortsch à partir de ceux-ci est plus que simple ; il vous suffit de :

• mettre les pommes de terre hachées (100 g) dans le bouillon bouillant (si vous préparez du bortsch maigre, utilisez de l'eau) ;
• ajoutez ensuite 150 g de chou haché (mais seulement s'il n'est pas dans la préparation) et faites bouillir le tout pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits ;
• lorsque les légumes sont cuits, ajoutez +/- 0,5 kg de berce du Caucase préparée au bouillon (selon votre goût), portez le tout à ébullition, puis faites cuire le plat 10-12 minutes à feu moyen.

Avant de servir, diluez le bortsch avec les betteraves et la crème sure. Si vous n'avez pas mis de légumes verts dans la vinaigrette elle-même, vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou de persil dans l'assiette avec le bortsch. Avec du pain blanc, un morceau d'ail, du saindoux ou du poivre, le bortsch disparaîtra tout simplement de la table en quelques minutes.

Bortsch aux betteraves pour l'hiver

Vous pouvez préparer non seulement des légumes individuels pour l'hiver, mais également un plat complet. Si vous aimez le bortsch et en mangez assez souvent, essayez de préparer non pas la vinaigrette pour l'hiver, mais le bortsch lui-même. Ouvrir un pot de bortsch aromatique à base de légumes frais d'été dans le froid hivernal vous rappellera immédiatement les jours d'été révolus et vous permettra d'enrichir votre corps de tout un complexe de vitamines « enfermé » dans le pot.

Ingrédients

• Carottes – 1 kg;
• Acide citrique – 1 cuillère à café ;
• Chou – 1 kg;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Oignon – 0,5 kg;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Betterave – 1 kg;
• Huile végétale - au goût ;
• Tomates – 1 kg.

Cuisson du bortsch avec des betteraves

1. Épluchez les légumes, lavez-les, hachez-les :

• trois betteraves sur une râpe grossière ;
• couper les tomates en cubes ou en tranches ;
• coupez le chou en lanières;
• hacher les carottes à l'aide d'une râpe grossière ;
• Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en cubes.

1. Mélangez les légumes hachés, ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et l'acide citrique.
2. Mettez la casserole avec le contenu sur le feu, portez le mélange à ébullition, faites cuire le bortsch à feu modéré pendant environ 40 minutes. Remuez le plat périodiquement.
3. Nous lavons soigneusement les bocaux pour les tordre et les stérilisons de la manière qui vous convient.
4. Versez le produit cuit chaud dans des récipients stérilisés, roulez-les, laissez-les refroidir et rangez-les pour le stockage. Le bortsch à la betterave est prêt pour l'hiver.

Préparer les betteraves pour l'hiver pour le bortsch est très simple. Choisissez n'importe quelle recette à votre discrétion et préparez votre vinaigrette préférée comme vous le souhaitez. En hiver, vos préparations seront tout simplement irremplaçables et deviendront de véritables aides en cuisine. Avec eux, vous cuisinerez beaucoup plus souvent votre bortsch préféré par temps froid.

Bon appétit!

S'habiller pour le bortsch pour l'hiver est considéré comme l'une des « rebondissements » les plus appréciés des femmes au foyer, ce qui rend la vie beaucoup plus facile en hiver lors de la préparation des premiers plats. Un mélange de betteraves, de tomates, d'oignons, de poivrons, de sel et d'épices dans un pot vous permet de préparer du bortsch en 15 minutes littéralement et de le préparer à partir de « vrais » légumes du jardin, et non de légumes du commerce.

Les rédacteurs vous expliqueront comment préparer correctement et facilement cette « bouée de sauvetage » hivernale, et partageront également des recettes des vinaigrettes au bortsch les plus délicieuses, qui peuvent être servies à la fois en salade et en accompagnement de légumes pour les plats de viande.

Vinaigrette pour bortsch - secrets de cuisine

La recette d'une délicieuse vinaigrette au bortsch d'hiver dans la version traditionnelle implique l'utilisation de tous les composants végétaux dans un rapport de 1:1, qui sont écrasés de n'importe quelle manière pratique, bouillis jusqu'à tendreté et roulés dans des bocaux pour une conservation à long terme.

Le principal avantage de la vinaigrette au bortsch est que cette « fermeture » peut inclure des légumes pour tous les goûts, ce qui lui permettra d'être utilisé non seulement dans le bortsch, mais aussi dans les soupes, les ragoûts de légumes et même les pizzas.

Les secrets de la vinaigrette « correcte » pour le bortsch pour l'hiver :

• Une vinaigrette aromatique, savoureuse et saine pour le bortsch pour l'hiver est préparée à partir de légumes jeunes, brillants et juteux à la peau fine ;
• Il est préférable de choisir la méthode de hachage des légumes en fonction de vos préférences - si vous aimez que votre bortsch soit une belle mosaïque végétale, il est préférable de couper les légumes en fines lanières. Pour simplifier le processus, tous les composants peuvent être râpés sur une râpe fine ou hachés avec un robot culinaire ;
• Les tomates fraîches dans la vinaigrette au bortsch peuvent facilement être remplacées par de la pâte de tomate, ce qui ne détériorera pas le goût du plat fini ;
• Le vinaigre ou l'acide citrique font partie intégrante de la vinaigrette au bortsch pour l'hiver - ils lui donnent non seulement l'acidité nécessaire, mais agissent également comme conservateur ;
• La vinaigrette au bortsch doit être cuite pendant environ une heure et versée en ébullition dans des bocaux stérilisés avec couvercles - elle ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.

Vinaigrette pour bortsch pour l'hiver - recettes avec photos

Dans le livre de cuisine de toute femme au foyer, la vinaigrette au bortsch pour l'hiver a un « caractère individuel », puisque ses composants peuvent être sélectionnés en fonction des goûts et des préférences de tous les membres de la famille. Mais tout se résume au fait qu'un pot contient tous les légumes qui sont mis dans le bortsch, à l'exception des pommes de terre et du chou.

Vinaigrette « classique » pour bortsch aux betteraves

Ingrédients:

• Betteraves, oignons, tomates – 1 kg chacun
• Carottes, poivrons doux – 1 kg chacun
• Rast. huile – 300 ml
• Sucre – 4 cuillères à soupe. avec un toboggan
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre 9% ou jus de citron – 50 ml
• Piment de la Jamaïque, feuille de laurier

Préparation: Broyez les betteraves, les oignons, les carottes et les poivrons doux et transférez-les dans un récipient où la vinaigrette au bortsch sera cuite. Versez 1 verre d'eau sur les légumes et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Après cela, ajoutez la purée de tomates aux légumes assortis (vous pouvez couper la tomate en cubes), les épices et laissez cuire pas plus d'une heure à feu doux, en remuant constamment. Placez la vinaigrette au bortsch obtenue dans des bocaux stérilisés, qui doivent ensuite être conservés à l'envers pendant 2-3 jours sous une couverture chaude.

Un secret : à partir des mêmes ingrédients, vous pouvez préparer une vinaigrette pour le bortsch sans cuisson - pour ce faire, mélangez soigneusement tous les légumes hachés (sans épices), mettez-les dans des sachets portionnés et congelez-les au congélateur.

Vinaigrette maison pour bortsch « Torchin »

Composé:

• Betterave – 2 kg
• Oignons, poivrons doux, carottes - 0,5 kg chacun
• Piment fort (de préférence rouge) – 1 pc.
• Jus de tomate ou tomates – 0,5 l
• Ail – 6 dents
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% - 3 c.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – 2 cuillères à soupe.

Préparation: Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, transférer dans un récipient, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez toutes les épices et faites bouillir encore 35 à 40 minutes, après quoi versez la vinaigrette dans des bocaux et roulez les couvercles.

Vinaigrette « nourrissante » pour bortsch aux haricots

Ingrédients:

• Betteraves, carottes, oignons, poivrons doux, tomates – 2 kg chacun
• Haricots – 3 c.
• Huile végétale – 250 ml.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Vinaigre – 150 ml

Préparation: Coupez les oignons, les poivrons et les tomates en lanières (peuvent être hachées au robot culinaire), râpez les carottes et les betteraves. Pendant ce temps, faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et mélangez-les avec un assortiment de légumes. Versez tous les ingrédients avec de l'huile et de l'eau (1,5 tasse), ajoutez les épices et le vinaigre. Cuire 40 à 50 minutes à feu doux.

Remarque : la vinaigrette du bortsch pour l'hiver peut également comprendre des légumes verts et des herbes, du céleri et du chou, dont l'ajout n'affecte pas le processus de préparation du « twist ». Les ingrédients souhaités sont simplement ajoutés à tous les composants au début de la cuisson et préparés selon la recette générale.

Le bortsch est un véritable plat « folklorique » dans notre pays. Nous aimons cette soupe de différentes manières : avec de la crème sure, de l'ail, des haricots et avec des beignets. Mais sa préparation est longue et fastidieuse. Mais les ménagères avisées ont trouvé une solution brillante : il s'agit d'une vinaigrette toute faite pour le bortsch pour l'hiver. Ils en préparent pour tous les goûts : avec ou sans chou, avec des haricots, des aubergines, des carottes, des tomates et même des pommes.

Facile à préparer

Cuisiner du bortsch en une demi-heure semble être un rêve, surtout après une dure journée de travail. Mais si vous avez économisé un pot d'une préparation spéciale pour l'été, ajoutez-le simplement au bouillon de pommes de terre et une soupe riche et aromatique est déjà sur la table. En plus d'accélérer le processus de préparation du bortsch, cette touche hivernale peut également être utilisée comme collation indépendante.

Selection de produit

Quiconque croit qu'on peut préparer une vinaigrette au bortsch pour l'hiver à partir de n'importe quel surplus de légumes se trompe. Vous pouvez « recycler » des tomates froissées ou disgracieuses, des tubercules éclatés de betteraves ou de carottes, mais ici il est important de respecter deux règles.

1. Supprimer les dégâts. Toutes les zones présentant des traces de chocs, de fissures ou d'éventuelles taches doivent être soigneusement découpées. Il ne doit rester aucune zone avec une structure modifiée sur les légumes.
2. Jetez le moule. S'il y a ne serait-ce qu'une petite zone « pelucheuse » à la surface, le légume ne doit pas être consommé. Même si vous coupez un morceau moisi, les spores de ce champignon vivent déjà à l'intérieur du légume et on ne sait pas jusqu'à quel point elles ont affecté la pulpe. Si vous pensez que le traitement thermique tue les moisissures, vous vous trompez : il nécessite des produits chimiques agressifs. Par conséquent, jetez sans regret tous les spécimens concernés.

Si vous ne suivez pas ces règles simples, il y a une forte probabilité que vos pièces « gonflent » ou moisissent et que vous les jetiez. C’est le meilleur des cas. Dans le pire des cas, vous ne remarquerez peut-être pas de signes de détérioration naissante et vous risquerez une grave intoxication alimentaire.

Vinaigrette pour le bortsch pour l'hiver : 10 recettes pour un plat en conserve...

Comme la grande majorité des twists, les préparations au bortsch pour l'hiver subissent un traitement thermique. En plus de la cuisson régulière ou du mijotage au four, cela peut être fait à l'aide d'un multicuiseur ou dans un autoclave domestique - choisissez ce qui vous convient le mieux.

Des betteraves

Particularités. La vinaigrette du bortsch à base de betteraves pour l'hiver est un classique du genre, car les betteraves sont présentes dans la plupart des recettes de cette préparation. Voici l'une des combinaisons les plus réussies : betteraves, carottes, poivrons - exactement ce que l'on a l'habitude de voir dans le bortsch.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• sucre - 100 g;
• sel - 70 g;
• Huile de tournesol raffinée - 300 ml;
• vinaigre 9% - 70 ml;
• poivre noir - 10 petits pois;
• feuille de laurier - quelques feuilles.

Instructions

1. Râpez les betteraves et les carottes. Si vous utilisez une râpe « coréenne », la vinaigrette sera encore plus attrayante.
2. Tranchez finement le poivron.
3. Ébouillanter les tomates, retirer la peau et passer au hachoir à viande ou les hacher au mixeur.
4. Coupez l'oignon en cubes ou en quartiers en rondelles.
5. Mélanger les ingrédients dans un récipient en émail.
6. Portez lentement à ébullition.
7. Laisser mijoter 40 minutes.
8. Stérilisez le récipient de manière pratique.
9. Versez la vinaigrette et roulez.
10. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir jusqu'au matin.

Vous pouvez « jouer » avec les proportions des ingrédients : essayez d'ajouter du piment, de l'ail ou vos épices préférées selon votre goût. Si vous n'aimez pas les oignons, cuisinez sans eux - le goût de la préparation n'en souffrira pas.

Aux aubergines

Particularités. L'aubergine est un légume unique en composition, riche en substances oncoprotectrices. Ils contiennent également beaucoup de fibres, c'est pourquoi les personnes souffrant d'exacerbations de maladies gastro-intestinales devraient s'abstenir de les consommer.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 1 kg;
• poivron doux - 200 g;
• aubergines - 200 g;
• carottes - 200 g;
• oignon - 200 g;
• ail - 50 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre - 30 ml;
• huile végétale raffinée - 150 ml;
• sel - 15 g.

Instructions

1. Broyez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.
2. Coupez les aubergines et les poivrons en cubes moyens.
3. Hachez finement l'oignon.
4. Placez les légumes dans un récipient en émail.
5. Ajouter le sel et l'huile.
6. Laisser mijoter lentement pendant 40 minutes.
7. Ajouter le reste des ingrédients.
8. Et laisser mijoter encore un quart d'heure.
9. Roulez la vinaigrette.

Au chou

Particularités. Cette version du twist est du bortsch presque prêt à l'emploi dans un bocal. Faites bouillir le bouillon, jetez les pommes de terre dans votre préparation – la soupe est prête. Vous trouverez ci-dessous une recette éprouvée de vinaigrette au bortsch au chou pour l'hiver.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 1 kg;
• carottes - 300 g;
• tomates - 300 g;
• poivron doux - 200 g;
• chou - 1 kg;
• sucre - 80 g;
• sel - 15 g;
• Huile de tournesol raffinée - 80 ml;
• vinaigre 9% - 70 ml.

Instructions

1. Râpez les betteraves et les carottes.
2. Poivrons - coupés comme vous le souhaitez.
3. Râpez le chou comme d'habitude.
4. Retirez la peau des tomates et hachez-les.
5. Placer tous les ingrédients dans un récipient en émail.
6. Laisser mijoter lentement pendant environ une demi-heure.
7. Rouler dans des bocaux.

Si vous n'avez pas le temps de cuire le bouillon, vous pouvez accélérer le processus : faire revenir l'oignon dans le saindoux. Votre foyer balayera de la table cette version expresse du bortsch sans même remarquer la « substitution ».

Aux haricots

Particularités. Les haricots du bortsch ne sont pas seulement un ajout au goût et à la texture classiques. C'est aussi une protéine végétale de haute qualité. Cette version du plat est un excellent remplacement de la soupe au bouillon de viande pour les végétariens ou pendant le jeûne.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignon - 1 kg;
• haricots secs - un verre et demi (n'importe lequel);
• eau bouillante - un verre;
• sel - 50 g;
• sucre - un demi-verre;
• vinaigre 9% - 80 ml.

Instructions

1. Faire tremper les haricots et cuire.
2. Râpez les betteraves et les carottes.
3. Oignon - hachez-le finement.
4. Ébouillanter les tomates, retirer la peau et les broyer dans un hachoir à viande.
5. Faire revenir les oignons, les carottes et les betteraves jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
6. Entrez les ingrédients restants.
7. Laisser mijoter lentement pendant environ une demi-heure.
8. La vinaigrette doit être roulée chaude.

Aux pommes

Particularités. Une recette inhabituelle de vinaigrette au bortsch pour l'hiver - avec des pommes aigres. Selon les critiques, cette préparation souligne agréablement le goût aigre-doux d'un plat familier et ajoute un piquant particulier.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 1 kg;
• oignon - 250 g;
• sucre - 150 g;
• pommes aigres - 1 kg;
• sel - une cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - une cuillère à soupe.

Instructions

1. Broyez les légumes avec un mixeur.
2. Placez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, dans un récipient en émail.
3. Laisser mijoter lentement pendant environ une demi-heure après l'ébullition.
4. Versez le vinaigre.
5. Et laissez mijoter encore cinq à sept minutes.
6. Roulez la vinaigrette.

Il est important que les pommes soient acides et les betteraves très sucrées. De cette façon, vous obtiendrez du piquant et un goût équilibré. Cette préparation est également excellente comme collation seule. Le contraste gustatif est particulièrement prononcé à froid.

Des tomates

Particularités. La vinaigrette aux tomates peut être utilisée non seulement pour le bortsch - elle peut facilement remplacer la sauce tomate. La torsion est bonne comme apéritif froid d'hiver ou comme complément aux plats d'accompagnement.

Liste d'épicerie :

• tomates mûres - 2 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• carottes - 800 g;
• betteraves - 700-800 g;
• oignon - 70-800 g;
• huile végétale raffinée - un verre;
• sel - deux cuillères à soupe.

Instructions

1. Broyez les légumes épluchés dans un mixeur.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient de cuisson en émail.
3. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.
4. Rouler la masse bouillante et laisser refroidir.

Pour simplifier la recette, prenez 1 kg de tomates et de poivrons, hachez-les au mixeur et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Laisser mijoter environ un quart d'heure et rouler.

Des fanes de betteraves

Particularités. Cette recette de vinaigrette étape par étape s'adresse aux amateurs de bortsch vert. Vous pouvez préparer une soupe d'été rafraîchissante en une demi-heure. Vous pouvez ajouter des fanes, des tomates vertes ou tout autre type de légumes verts que vous aimez. Vous pouvez obtenir un goût intéressant si vous ajoutez un peu d'ail sauvage.

Liste d'épicerie :

• fanes de betteraves - 0,5 kg;
• oseille - 0,5 kg;
• sel - une cuillère à soupe bombée;
• eau bouillante - un verre;
• feuilles d'aneth - un gros bouquet.

Instructions

1. Hachez finement les fanes, l'oseille et les légumes verts.
2. Placer dans un récipient de cuisson en émail.
3. Ajoutez du sel.
4. Versez un verre d'eau bouillante.
5. Laisser mijoter cinq à dix minutes – pas plus.
6. Retrousser.

Sans vinaigre

Particularités. Vous pouvez conserver la même vinaigrette pour le bortsch à base de betteraves et de carottes, mais sans ajouter de vinaigre. La préparation ne perdra rien en goût. Et ces torsions se conservent aussi bien que celles au vinaigre.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• poivron (n'importe quelle couleur) - 2 kg;
• oignon - 2 kg;
• huile végétale raffinée - deux verres;
• sel - deux à trois cuillères à soupe;
• piment - au goût;
• tous les légumes verts - deux bouquets ;
• ail - deux têtes.

Instructions

1. Râpez les oignons, les carottes et les betteraves sur une râpe grossière, vous pouvez utiliser une râpe « coréenne ».
2. Coupez le poivron en fines lanières.
3. Faire frire les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
4. Ébouillantez les tomates et retirez la peau.
5. Broyer avec le piment dans un mélangeur.
6. Versez le mélange obtenu sur les légumes.
7. Ajoutez la moitié du sel.

1. Laisser mijoter lentement pendant environ une heure.
2. Passer l'ail au presse et l'ajouter également à la masse totale.
3. Hachez les légumes verts et envoyez-les là-bas.
4. Goûtez pour le sel et ajoutez-en au goût si nécessaire.
5. Faire bouillir encore quelques minutes.
6. Liège.

Si vous manquez toujours d'acidité dans cette version de la préparation, ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron au goût.

Dans une mijoteuse

Particularités. Un multicuiseur est une « fée de la cuisine » qui vous aidera toujours et partout, surtout là où il n'y a pas de cuisinière à portée de main.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 1 kg;
• oignon - deux têtes;
• carottes - deux morceaux de taille moyenne;
• poivron - deux morceaux;
• grosses tomates - deux morceaux;
• huile végétale raffinée - deux tiers de verre;
• sel - au goût;
• vinaigre - 100 ml.

Instructions

1. Râpez les betteraves et les carottes.
2. Hachez finement les oignons et les poivrons.
3. Épluchez les tomates et hachez-les.
4. Versez un tiers de l'huile dans le bol du multicuiseur.
5. Placez d'abord les betteraves.
6. Puis des carottes.
7. Maintenant seulement des poivrons et des oignons.
8. Ajoutez du sel.
9. Réglez le programme « Friture » sur un quart d'heure avec le couvercle ouvert.
10. Lorsque l'appareil signale la fin, réglez le même programme, mais avec le couvercle fermé.
11. Versez le vinaigre et le reste de l'huile.
12. Faites bouillir la vinaigrette selon le même programme pendant encore cinq à sept minutes.
13. Versez la vinaigrette dans des pots stériles immédiatement avant qu'elle ne refroidisse.

Dans un autoclave

Particularités. N'ouvrez pas immédiatement le couvercle de l'autoclave, laissez l'appareil lui-même réduire la pression à 0,1 MPa. Vous pouvez désormais retirer les pièces refroidies en toute sécurité et les ranger pour les stocker.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 1 kg;
• carottes - 350 g;
• poivron doux - 350 g;
• oignon - 350 g;
• tomates - 350 g;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - 50-70 g;
• huile végétale raffinée - 80 ml.

Instructions

1. Stérilisez le récipient au préalable.
2. Râpez les betteraves et les carottes.
3. Hachez les oignons, les tomates et les poivrons selon vos envies, mais pas grossièrement.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient.
5. Placer dans des bocaux préparés.
6. Ne remplissez pas à ras bord - laissez au moins 2,5 cm d'espace sous le couvercle.
7. Scellez hermétiquement les couvercles avec une clé à sertir.
8. Placez les pots à l'intérieur de l'appareil.
9. Remplissez d'eau de manière à laisser 9 à 10 cm d'espace libre jusqu'au bord supérieur.
10. Ferme la couverture.
11. Attendez que la pression dans l'appareil atteigne 0,4 MPa.
12. Le temps de maintien pour les pots d'un demi-litre est de 40 minutes, pour les pots d'un litre - une heure.
13. Déconnectez l'appareil du réseau.

...et 2 options de congélation

Si la taille de votre congélateur le permet, vous ne pouvez pas du tout vous soucier de la mise en conserve, mais congeler la préparation pour le bortsch. Dans ce cas, les légumes ne perdront pas un seul gramme de leurs nutriments.

Difficile

Particularités. Une fois congelée, la vinaigrette au bortsch peut être conservée aussi longtemps que vous en avez besoin - les légumes ne perdront pas leurs propriétés et ne se gâteront pas.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignon - trois grosses têtes;
• pâte de tomate - 250-300 g;
• eau - un demi-verre;
• Huile de tournesol raffinée - trois à cinq cuillères à soupe.

Instructions

1. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Râpez les betteraves et les carottes pas assez cuites.
4. Porter l'eau à ébullition et laisser refroidir.
5. Mélangez la pâte avec de l'eau.
6. Versez sur les légumes.
7. Emballez la pièce dans des sacs jetables ou des récipients en plastique et placez-la au congélateur.

Il est préférable de congeler la vinaigrette au bortsch en portions et vous n'aurez même pas besoin de la décongeler avant de l'utiliser - « mettez-la » dans la poêle avec le futur bortsch tel quel.

Simple

Particularités. Cette option est la plus « paresseuse » et la plus simple possible. Vous vous passerez du tout de cuisson ou de tout autre traitement thermique des légumes, ce qui signifie que vous économiserez un maximum d'avantages et de temps.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg.

Instructions

1. Épluchez les légumes.
2. Broyez-les comme vous le faites habituellement pour le bortsch.
3. Emballez en portions.
4. Placer au congélateur.

La vinaigrette au bortsch pour l'hiver est une préparation simple. "S'agiter" ne demande pas grand-chose, mais cela vous aidera en cuisine jusqu'à la prochaine récolte de légumes. Expérimentez avec les proportions et les épices et préparez votre « bortsch signature » en une demi-heure.

Commentaires : « De telles « bouées de sauvetage » devraient être dans le garde-manger !

J'utilise souvent cette station-service en hiver. Parfois, on oublie d'acheter des carottes ou des betteraves. C'est dans de tels moments que la vinaigrette au bortsch vient à la rescousse. Nous préparons également une vinaigrette pour le bortsch au chou : faites bouillir du jus de tomate et ajoutez-y du chou râpé et des épices. C'est ça! Ces « bouées de sauvetage » devraient être dans votre garde-manger ! Cette année, je ferai certainement quelques pots pour l'assortiment.

Vivien, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/borshh-v-banke/#ixzz57mHnUyju

Je me sens paresseux ces derniers temps. Je ne fais pas beaucoup de conserves. Il y a beaucoup de légumes et de fruits dans les magasins en hiver. Cela comprenait, bien sûr, les vinaigrettes, les salades de légumes et divers types de confitures. Et le tout en très grande quantité. Pendant l’hiver, nous n’avions même pas le temps de tout manger. Ces jours sont révolus.

ÉLÉNA, https://galinanekrasova.ru/zapravka-dlya-borshha.html

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Si vous préparez votre propre vinaigrette au bortsch pour l'hiver, vous l'apprécierez et profiterez à toute la famille. Vous voulez toujours savoir que les aliments que vous mangez sont frais et non chargés en nitrates. De plus, vous n'êtes pas obligé d'acheter ces choses en magasin en hiver.

Nous savons tous que les aliments en conserve deviennent très chers en hiver. Le mot même « vinaigrette » implique déjà que le produit est prêt et qu'il suffit de l'ajouter au plat. Il vaut mieux travailler dur une fois, et alors tout se fera très simplement. Vous économiserez non seulement du temps, mais aussi de l’argent.

Les recettes de vinaigrettes au bortsch sont très variées. Mais le légume constant qu’ils contiennent est la betterave. Lors de la préparation de cette vinaigrette pour l'hiver, vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient. Tels que : choux, oignons et carottes. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez également y mettre des pommes de terre, pour ne pas avoir à vous en préoccuper plus tard.

Mais lorsque vous décidez de cuisiner du bortsch, il vous suffit de cuire le bouillon, d'y ajouter ce que vous avez préparé l'été, c'est-à-dire votre vinaigrette et le bortsch est prêt. Ajoutez des champignons verts, de la crème sure et vous pourrez le servir à table.
Nous vous dirons plusieurs recettes pour préparer une telle vinaigrette.

1. Vinaigrette pour bortsch de betterave avec du chou et du vinaigre.
2. Vinaigrette pour bortsch au chou sans vinaigre.
3. Vinaigrette pour les amateurs de piments forts.
4. Vinaigrette sucrée pour le bortsch
5. Vinaigrette pour bortsch à la sauce tomate
6. Vinaigrette à l'ail et aux tomates vertes
7. Vinaigrette pour bortsch aux pommes
8. Vinaigrette aux haricots

Ingrédients:

Nous le prenons pour 5 kg. chou:

• 10 oignons,
• 10 morceaux de poivron,
• 1,2 kg de tomates mûres, betteraves - 1,6 kg,
• Ajoutez environ un kilo de carottes,
• sel - 5 cuillères à soupe,
• 2 cuillères à soupe de sucre.
• 3 tasses d'huile végétale et
• 2 tasses de vinaigre 9%.
• Poivre noir et
• Feuille de laurier.

Ce sont les éléments obligatoires de la recette dont nous avons besoin pour préparer une délicieuse vinaigrette. Faire revenir les carottes et les betteraves râpées sur une râpe grossière dans l'huile végétale. Environ un verre d'huile.

Nous mélangeons les légumes restants donnés dans la recette ci-dessus avec ceux qui ont déjà subi le processus de torréfaction. Ajoutez un peu d'huile et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Placez le mélange obtenu dans des bocaux bien stérilisés.

tordez-les soigneusement, retournez-les et isolez-les. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il refroidisse. La station-service est prête.

Vinaigrette pour bortsch au chou sans vinaigre

Composants:

• 1 kg. Tomates fraîches
• 300 grammes de poivron.
• Ajouter les betteraves, mais déjà bouillies, environ 1 kg,
• Carottes et oignons 300 grammes chacun
• 100 grammes de chou et divers légumes verts.

Pour cette recette, nous avons également besoin d'huile végétale et de citron - 1 pièce.

Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile. Après avoir versé de l'eau bouillante sur les tomates, retirez-en la peau et coupez-les en cubes. Hachez finement le reste des légumes et laissez mijoter environ 30 minutes.

Râpez les betteraves pelées sur une râpe grossière et ajoutez-les au reste des ingrédients. Le tout devrait mijoter encore 15 minutes, puis verser le jus de citron dans le mélange,

Bon appétit.

Vinaigrette pour les amateurs de piments forts

L'ingrédient principal de cette vinaigrette est le piment. Déterminez la quantité de poivre dont vous avez besoin selon votre goût.

Ingrédients : betteraves et tomates 3 kg chacune. Carottes, oignons et poivrons doux, 2 morceaux au total. Ajoutez 1 ou 2 gousses de piment, mais laissez-vous toujours guider par votre goût. Sel et feuille de laurier.

Processus de cuisson : broyer les tomates, les piments forts et doux dans un hachoir à viande. Les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe grossière et frites dans de l'huile végétale pendant environ 15 minutes. Les légumes restants sont ajoutés comme dans la recette précédente. Ensuite, la couture est terminée.

Nous partageons avec vous une recette très savoureuse avec la vinaigrette suivante :
Faites cuire le bouillon de viande avec le chou et les pommes de terre et ajoutez simplement la vinaigrette que vous avez préparée. Portez simplement à ébullition et le bortsch est prêt.

Bon appétit.

Vinaigrette sucrée pour le bortsch

Ingrédients : seulement 2 kg chacun. -carottes, tomates, betteraves, poivrons doux et oignons. 0,5 tasse - sel et vinaigre 6%.
Broyer le tout sur une râpe grossière. Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol. Ajoutez-y le tout et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne mou. Nous pouvons rouler.

Vinaigrette pour bortsch au jus de tomate

Une tête de chou, 2 kg de betteraves bouillies, 2 kg de tomates, 10-15 poivrons doux, 5-10 pois piment de la Jamaïque, 4-6 feuilles de laurier, sel au goût.
Pressez le jus des tomates et versez-le dans la poêle. Portez à ébullition, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Les légumes finement hachés sont versés dans du jus de tomate bouillant. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite les betteraves déjà cuites et râpées et laissez cuire encore 2-3 minutes. Vous pouvez l'enrouler.

Vinaigrette à l'ail et aux tomates vertes

Ingrédients : betteraves -3 kg, 2 kg de tomates vertes, oignons 1 kg, ail 2 têtes, 5 c. l. sucre, 1,5 cuillère à soupe. l. sel, 1,5 cuillère à soupe. huile végétale, 1,5 c. essence de vinaigre.
Coupez le tout, mettez-le dans un récipient de cuisson et laissez mijoter pendant une heure. N'ajoutez pas encore uniquement de l'ail et du vinaigre à ce mélange. Hachez l'ail. Après avoir ajouté le vinaigre et l'ail, laissez cuire encore 20 minutes. Vous pouvez le rouler.

Vinaigrette pour bortsch aux pommes

Vous pourriez être surpris d'apprendre que vous pouvez également ajouter des pommes aigres au bortsch ?!

On vous donne la recette
Pour 1 kg. betteraves, 1 kg. pommes aigres. Oignon 300 g, 200 g de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre 9%. Sel au goût.
Cuisine : ici nous n’avons besoin que de betteraves sucrées. Broyez les pommes pelées dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole et cuire 20 ou 30 minutes. En même temps, remuez constamment. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre. La combinaison de pommes aigres et de betteraves donnera au bortsch un goût très piquant. Vous pouvez l'enrouler.
Cette vinaigrette peut être consommée simplement avec du pain noir.

Vinaigrette aux haricots

Ingrédients : seulement 2 kg chacun. - betteraves, carottes, oignons, tomates, haricots blancs - 3 tasses. Un demi-litre d'huile et d'eau chaude. Un verre de sucre, sel au goût et vinaigre 6%.
Cuisson : trempez d’abord les haricots puis faites cuire. Tous les autres légumes sont en mode fin. Nous faisons frire le tout dans l'huile. Mélangez tout ce mélange avec des haricots. C'est bien d'ajouter des champignons à ce bortsch. Il a un nom : maigre.

Cuisinez en été pour pouvoir profiter de votre travail acharné en hiver. C'est agréable de se retrouver avec toute la famille et de prendre un délicieux repas. Vous pouvez légèrement modifier les recettes que nous vous avons présentées ici selon vos propres goûts et la disponibilité de certains ingrédients.

Ils ne perdront pas leur goût, mais deviendront encore plus délicieux et exactement comme vous le souhaiteriez.
Bon appétit!

Parmi les entrées, le bortsch est le roi de tout, car aucune soupe ne peut lui être comparée en termes de goût riche. Cependant, la procédure de préparation du « plat royal » prend beaucoup de temps, dont la moitié doit être consacrée à la préparation des légumes. La vinaigrette au bortsch pour l'hiver avec des betteraves aidera les ménagères plus d'une fois. Cela réduira le temps de cuisson de moitié et le bortsch conservera tout son goût.

La particularité de la vinaigrette réside également dans le fait qu'elle ressemble beaucoup à une salade. Des betteraves croustillantes aux tomates douces peuvent facilement remplacer la vinaigrette. Une fois que vous ouvrez un pot de cette délicieuse friandise en hiver, vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement pour n'importe quelle bouillie ou purée.

Les légumes juteux libèrent suffisamment de jus pendant la cuisson, donc aucune eau n'est ajoutée à la vinaigrette. Quant aux épices, l'ail, le poivre et d'autres épices sont ajoutés directement au bortsch si la recette ne les demande pas dans la vinaigrette.

Vinaigrette au bortsch

Pour préparer 2 litres de vinaigrette au bortsch pour l'hiver avec des betteraves et du vinaigre il vous faudra :

• 0,5 kg d'oignons et de carottes ;
• 0,4 kg chacun de poivron (doux) et de tomates ;
• betteraves – 1 kg.

Préparez les légumes :

Si vous avez le temps et l'envie, les betteraves peuvent être coupées finement en lanières. Cependant, il convient de noter que dans ce cas, le temps de cuisson doit être légèrement augmenté (de 10 minutes).

Placez tous les légumes hachés dans le chaudron dans lequel ils seront cuits, et c’est le moment de réaliser la marinade. Dans un autre bol, mélangez 3 c. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Ajouter le vinaigre (40 ml) et l'huile (70 ml).

Versez la solution dans un chaudron commun avec les légumes hachés et mélangez bien. Mettez-le sur le feu et laissez mijoter à feu moyen, sans porter à ébullition, pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les légumes seront trempés dans la marinade.

Au bout de 20 minutes, lorsqu'une quantité suffisante de jus s'est écoulée, portez la vinaigrette à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le même temps à feu doux sous un couvercle fermé.

Si, après le temps imparti, les légumes (surtout les betteraves) sont encore durs, faites cuire la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Pendant que la préparation mijote, stérilisez les bocaux. Il est pratique d'utiliser des récipients d'un volume d'un demi-litre, mais si vous avez une famille nombreuse, ceux d'un litre conviennent également. Faire bouillir les couvercles métalliques pendant 10 minutes.

Placez la vinaigrette au bortsch préparée pour l'hiver avec les betteraves dans des bocaux et roulez-la. Placez-le à l'envers sur le chemin et recouvrez-le d'une couverture chaude.

Une fois la pièce complètement refroidie, vous pouvez l'emmener à la cave pour la stocker.

Vinaigrette pour bortsch sans vinaigre ni oignons

Tout le monde n'aime pas l'acidité caractéristique que le vinaigre ajouté à la vinaigrette donne au bortsch. Cette recette de vinaigrette au bortsch à la betterave pour l'hiver ne contient pas d'acide. De plus, il a un goût particulier, puisque les betteraves et les carottes sont pré-frites dans l'huile.

Ingrédients requis :

• tomates et – 1,5 kg chacune;
• carottes et poivrons (doux) 1 kg chacun ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 4 c. l.;
• beurre - 250 g;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 clous de girofle ;
• poivre moulu au goût.

Préparation étape par étape de la vinaigrette à la betterave pour l'hiver :

Assaisonnement de bortsch à la pâte de tomate

Purée de vinaigrette sans betteraves

En plus des préparations, qui comprennent presque tout l'ensemble de légumes pour le bortsch, des vinaigrettes universelles sans betteraves sont souvent préparées. Les recettes de vinaigrette au bortsch pour l'hiver sans betteraves proposent plusieurs options, différant à la fois par la méthode de transformation des légumes et par leur assortiment. Certaines impliquent un traitement thermique et, dans certaines recettes, les légumes sont saupoudrés de sel et, pour ainsi dire, marinés. Ces vinaigrettes peuvent être ajoutées à une variété de soupes. Et si vous avez besoin de cuisiner du bortsch, utilisez des betteraves fraîches.

• – 8 kg ;
• poivron (rouge ou vert) – 2 kg;
• 3-4 gousses d'ail pour la saveur ;
• feuille de laurier – 7 petites feuilles ;
• grains de poivre – 14 pcs. noir et parfumé.

La première étape consiste à stériliser les bocaux et à faire bouillir les couvercles pour les sceller.

Vinaigrette de légumes marinés

Dans cette version de préparation de la vinaigrette au bortsch pour l'hiver sans betteraves, les légumes ne sont pas bouillis, mais saupoudrés de sel. Grâce à cela, ils restent frais et conservent toutes leurs vitamines.

Pour préparer quatre pots de vinaigrette d'un demi-litre, vous aurez besoin de 300 g d'herbes (et d'aneth), ainsi que des ingrédients suivants à raison de 500 g :

• poivre;
• carotte;
• tomates;
• sel.

Transformer les légumes :

La vinaigrette aux légumes marinés doit être conservée au réfrigérateur.

Personne ne objectera que la vinaigrette au bortsch faite maison pour l'hiver, avec ou sans betteraves, est bien plus saine que les légumes vendus en hiver au marché ou en magasin. Et si vous avez encore la possibilité d'utiliser les légumes de votre jardin pour le sertissage, un tel chef-d'œuvre ne s'achète certainement pas en magasin. Avec un seul pot, un bortsch appétissant, aromatique et sain sera prêt en 40 minutes maximum. Gagnez du temps, mais ne lésinez pas sur votre santé. Bon appétit à tous !

Recette originale de vinaigrette au bortsch à l'ail - vidéo