Nous avons déjà parlé de l'utilité légumes non féculents pour perdre du poids. On pense que si vous souhaitez vous débarrasser de l'excès de poids, vous devez consommer le moins possible de féculents, qui sont fournis au corps. glucides facilement digestibles.

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L'amidon dans le corps

Cependant, il s’agit d’une arme à double tranchant, puisqu’il n’est pas non plus recommandé d’éliminer complètement les aliments riches en féculents de votre alimentation. Priver l'organisme de l'apport de glucides légers affecte le fonctionnement des organes internes et peut être cause de mauvaise humeur et de dépression, faiblesse générale du corps. Pour extraire l'énergie des plats protéinés, le corps doit faire des efforts remarquables, tout en extrayant les glucides provenant des féculents se produit plus rapidement et plus facilement. Après tout, l'amidon pendant la digestion se transforme en glucose, qui est très rapidement absorbé.

Par conséquent, si vous incluez des légumes féculents dans votre alimentation, essayez combinez-les avec des légumes et des graisses non féculents. Il est strictement interdit de les consommer avec des protéines, des sucres et des acides.

Légumes moyennement féculents. Liste et compatibilité

De nombreux nutritionnistes divisent tous les légumes en féculents et non féculents. Certains subdivisent légumes en trois groupes en ajoutant un groupe de légumes moyennement féculents. Autrement dit, ils contiennent toujours de l'amidon, mais en petites quantités, ils peuvent donc être inclus dans le menu d'une personne qui perd du poids. À moyennement féculent se rapporter:

• courgettes;
• courgettes;
• aubergine;
• soja (haricots, germes);
• navet;
• betterave;
• carottes

Selon Herbert Shelton, le fondateur alimentation séparée, les légumes moyennement féculents devraient inclure chou-fleur. D'une part, il pensait qu'il pouvait être classé parmi les produits non féculents, mais d'autre part, il ne recommandait pas de le manger en grande quantité et conseillait également de le consommer avec des graisses. L'aubergine fait également partie des légumes moyennement féculents et non féculents, selon divers experts.

Tomates Ce ne sont ni des légumes féculents, ni des légumes non féculents. Ils se démarquent et ne font partie d’aucun des groupes. Leurs principaux composants sont des acides : oxalique, malique, agrumes. En raison de sa forte teneur en acide, ce légume est classé comme légume acide, et sa teneur en amidon n'est pas prise en compte. Les partisans d'une alimentation séparée conseillent de ne pas combiner les tomates avec d'autres produits contenant de l'amidon. Mais les tomates se marient parfaitement avec les graisses et les légumes en salade, pauvre en amidon.

Légumes non féculents. Liste complète

Les experts en nutrition affirment que les aliments non féculents peuvent être combinés avec tout autre type d’aliments : protéines, aliments contenant de l'amidon, des graisses. De plus, les légumes non féculents favorisent leur dégradation et leur absorption rapides, stimulent la digestion, sans nuire à la silhouette. La plupart des légumes qui ne contiennent pas d'amidon sont de couleur verte, ils constituent donc une sorte de « feu vert » pour ceux qui perdent du poids.

Les légumes qui ne contiennent pas d'amidon sont saturés d'une quantité suffisante d'humidité. Ainsi, lorsqu'elle perd du poids, une personne qui préfère de tels produits se sent rassasiée assez rapidement. Les légumes sans amidon contiennent également fer, ce qui favorise une meilleure digestion de la viande. C'est pourquoi les restaurants servent très souvent des plats protéinés en combinaison avec des légumes « légers » (chou, laitue, concombres).

Le régime alimentaire de toute personne en bonne santé doit inclure des légumes. La liste des légumes cultivés est extrêmement large et comprend plusieurs dizaines d'articles. Mais tous les légumes ne peuvent pas être combinés dans l’alimentation avec d’autres groupes alimentaires.

Légumes non féculents

Leur liste comprend des légumes comme les concombres, les cornichons, le chou (chou blanc, chou de Bruxelles, chou rouge, brocoli), les poivrons, les asperges, les poivrons, les navets, les oignons et autres.

Dans l'alimentation, ils peuvent être combinés avec du poisson, de la viande, des fruits, des herbes et des graisses. Les légumes féculents se marient également bien avec les non féculents.

La liste des légumes non féculents est plus large que celle des féculents. Cela est dû au fait qu'il comprend une variété de légumes verts. Ce sont le persil, l'aneth, le basilic, le céleri, la laitue, la rhubarbe, le pourpier, le poireau, les feuilles de pissenlit et d'ortie, l'oseille, l'asperge, la roquette, etc. Les légumes non féculents peuvent être combinés avec de nombreux autres aliments et constituent un élément essentiel d’un système alimentaire sain.

Lorsque vous mangez séparément, seules les combinaisons de légumes non féculents et de produits laitiers sont inacceptables.

Légumes féculents

La liste des légumes féculents comprend : l'aubergine, la courgette, la carotte, le petit pois, le potiron, la betterave, le radis, le navet, la courge, le maïs, le rutabaga, le topinambour, le céleri et le raifort. La liste des produits avec lesquels ils se marient parfaitement comprend également les légumes non féculents.

La liste des légumes riches en féculents comprend le chou-fleur, ce qui n’est pas tout à fait évident. Lorsqu'on mange des féculents, il est nécessaire de compléter l'alimentation avec des graisses légères (crème, crème sure, huile végétale). Avec ce supplément, ces produits sont bénéfiques pour le corps humain et sont bien absorbés.

Produits speciaux

Une place particulière est accordée aux tomates. Ces légumes sont particulièrement riches en acides. En termes de compatibilité, ils s’apparentent à certains fruits, comme les grenades ou les agrumes.

Nous avons examiné deux classes de légumes. Laquelle comprend nos pommes de terre préférées ? Selon les nutritionnistes, il n'appartient pas aux légumes, mais figure dans la liste des féculents, comme les céréales.

Les légumineuses constituent un lien intermédiaire entre les groupes de légumes considérés lorsqu'elles sont consommées séparément. La plupart des légumineuses, comme les céréales, sont riches en amidon. Par exemple, les haricots, les pois secs et les lentilles contiennent jusqu'à 45 % d'amidons, mais contiennent également beaucoup de protéines végétales. Les légumineuses et les céréales sont donc des aliments difficiles à digérer. Seul le soja parmi les légumineuses ne contient que 3 % d'amidons.

Tous les légumes, dont la liste comprend les deux groupes de légumes considérés, sont mieux consommés crus ou cuits à la vapeur. Ce n'est qu'avec cette préparation qu'ils conservent tous les minéraux, vitamines et fibres nécessaires à une bonne nutrition.

Conformément aux normes d'une alimentation saine, un adulte devrait manger 600 g d'aliments végétaux (300 g de fruits et légumes) chaque jour.

Imaginez maintenant ce qu'il adviendra de votre poids si vous ajoutez régulièrement, par exemple, uniquement des haricots, des pommes de terre et des bananes à votre alimentation. Bien sûr, des kilos en trop et des rides au niveau de la taille apparaîtront. C'est une autre affaire si vous mâchez, par exemple, des concombres et du persil. Quelle devrait être la taille de la portion pour vous rassasier ? La différence entre le premier et le deuxième ensemble réside dans la teneur en nutriments et, tout d'abord, en amidon. Il est fortement déconseillé d'exclure complètement cet élément de l'alimentation, car c'est une source d'énergie.

La question se pose, que faire ?

La réponse à cette question est proposée par les créateurs de la théorie de la nutrition séparée. Ils ont non seulement fait la distinction entre les légumes et les fruits féculents et non féculents, mais ont également suggéré des options pour leur compatibilité entre eux et avec d'autres produits.

Certes, le système est complexe et tout le monde ne peut pas le maîtriser. La situation est simplifiée si vous savez clairement à quelle catégorie appartient un fruit ou une plante en particulier.

Féculents : avantages et inconvénients pour l'organisme

La première chose qui me vient à l’esprit, ce sont les pommes de terre, n’est-ce pas ? En fait, la liste des légumes et fruits féculents est beaucoup plus large, et le légume racine spécifié est loin d'être à la première place. À propos, vous devez toujours les inclure dans le menu.

Pour référence
L'amidon appartient à la catégorie des glucides les plus courants et les plus accessibles du groupe des polysaccharides (amylose + amylopectine) qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. À la suite d'une réaction d'hydrolyse interne, il est converti en une source d'énergie - le glucose et en un sous-produit - la dextrine.

Vous souvenez-vous au moins de votre cours de chimie à l'école ? 70 % des lecteurs ont probablement oublié toutes sortes de nuances. Par conséquent, plus précisément sur les avantages de cette substance :

• soulage l'hyperglycémie chez les diabétiques;
• stimule la croissance de la microflore intestinale;
• normalise les processus acidifiants;
• a un effet bénéfique sur le système immunitaire.

Mais s'il est consommé de manière incorrecte ou excessive, ce type de glucides est nocif pour l'organisme :

• les fameux kilos en trop apparaissent ;
• provoquer des processus de « fermentation » dans l'estomac et les intestins, qui se manifestent par des flatulences, des nausées et des troubles des selles.

Liste complète des plantes amylacées réparties en groupes

Certaines personnes seront surprises d'apprendre qu'en premier lieu, ce ne sont pas les pommes de terre, l'ennemi de tous ceux qui suivent un régime, mais les céréales. Oui, oui, les mêmes avec lesquels ils cuisinent.

Ainsi, les féculents sont :

• Millet;
• maïs;
• blé

C’est un paradoxe, mais les flocons d’avoine et les bouillies de blé et de riz constituent 90 % de l’alimentation ; le maïs est une source précieuse de vitamines. Caractéristique : digestibilité facile.

Le plus grand nombre de légumes féculents sont les tubercules : rutabaga, pommes de terre, radis et radis, topinambour. Mais les leaders en termes de présence de glucides dans la variété de glucides en question sont le maïs et les légumineuses. La liste est complétée par des racines saines de gingembre, de panais, de persil et de céleri. Ici, nous ajouterons des courgettes, des courges et du potiron.

Un sous-groupe distinct est constitué de légumes modérément féculents. Selon les développements du principal théoricien du système nutritionnel séparé, G. Shelton, celui-ci comprend exclusivement le chou-fleur. Mais il existe aussi une version plus étoffée, comprenant : aubergines, carottes, navets, betteraves, soja et courgettes.

Conclusion:
du point de vue d'une nutrition rationnelle, il est évident qu'il n'est pas souhaitable d'exclure complètement de l'alimentation les féculents, les fruits et autres aliments.

Toutefois, pour les personnes surveillant leur poids, les nutritionnistes recommandent de réduire leur consommation à 20-30 % par rapport à l'alimentation totale. Une bonne combinaison de produits est également importante.

Points principaux:

• il est préférable de combiner les amidons entre eux ;
• manger des plats à base de légumineuses ou de pommes de terre avec des salades (chou + verdure, concombre + tomate) ;
• En parallèle, incluez dans le menu des aliments riches en vitamines B ;
• Types de cuisson préférés : cuisson au four et vapeur.

Légumes et fruits non féculents

D’une manière générale, les principaux avantages des aliments végétaux de ce groupe sont :

• digestibilité facile;
• compatibilité avec tous les produits (à l'exception du lait) ;
• composition enrichie en vitamines et autres composants utiles.

Bien que les nutritionnistes notent que, du point de vue de l'utilité, chaque élément doit être considéré séparément. Par exemple, le chou blanc ordinaire est un élément obligatoire dans de nombreuses tables de légumes non féculents. Mais il est interdit par la plupart des régimes thérapeutiques, car il provoque des processus de fermentation et de putréfaction dans les intestins. De la même manière, vous pouvez parcourir littéralement chaque point, en examinant en détail toute la composition en nutriments, vitamines et minéraux, ses avantages et ses inconvénients pour le corps.

Liste des légumes non féculents :

• artichauts;
• champignons;
• légumes verts (laitue, épinards, partie aérienne du persil et autres);
• oignons de toutes variétés;
• chou (sauf chou-fleur);
• concombres;
• poivre;

Fruits - tout sauf les bananes déjà mentionnées.

Tableau de la teneur en amidon des légumes pour 50g de produit

En conclusion, notons que les médecins ont pour la plupart une attitude négative à l'égard de la théorie de l'alimentation séparée. Et peu d'experts répondront immédiatement à la question : que sont les légumes non féculents ? Les médecins expliquent leur point de vue par le fait que le corps ne dispose pas d'enzymes qui décomposent séparément la viande, le poisson ou le lait.

Pour une existence normale, une personne a besoin de tous les nutriments ! L'amidon biologique est fondamentalement différent de la substance synthétique du même nom et est utilisé par l'humanité depuis des siècles. Recueillir des preuves pour n’importe quelle théorie n’est plus un problème. Mais ceux qui tentent inconsidérément de suivre toutes sortes d'évolutions dans le domaine de la nutrition doivent souvent être traités par des praticiens.

Les aventures de la poudre blanche

Qu’est-ce que l’amidon exactement ? Il s’agit d’un produit alimentaire « de première priorité », nécessaire à la fois au cerveau et aux muscles. Il appartient au groupe des polysaccharides ou glucides complexes et se dépose dans les tubercules, les fruits, les feuilles et les tiges des plantes. L'amidon constitue la majeure partie des produits alimentaires les plus importants pour l'homme, notamment les pommes de terre, un certain nombre de légumes, de céréales et de céréales, et est précieux en raison de sa digestibilité facile et de sa valeur énergétique élevée - soumis à l'hydrolyse pendant la digestion, l'amidon est converti en glucose. Ainsi, en termes de vitesse de passage dans le tractus gastro-intestinal, les amidons occupent la deuxième place après les glucides simples (monosaccharides), et 3 à 4 heures s'écoulent entre la prise de l'amidon comme aliment, sa transformation en glucose et son absorption par l'organisme. .

Il est important que les amidons nécessitent un environnement alcalin pour une bonne digestion, ce qui signifie que vous ne devez pas les combiner avec des produits protéiques nécessitant de l'acide. L'interdiction du tandem féculents avec des protéines animales est le principe le plus important de la philosophie de l'alimentation séparée. À quoi conduit une utilisation excessive et inappropriée de l’amidon ? Les féculents sous-digérés se déposent dans les cellules sous forme d'amas graisseux, et une alimentation sursaturée en féculents peut difficilement être qualifiée d'équilibrée et saine, même si de l'extérieur les plats semblent « riches en légumes » et « légers ».

C’est pourquoi le conseil « Mangez plus de légumes » peut difficilement être qualifié de recommandation diététique complète. Les légumes existent en différentes variétés et lors de la détermination d'un menu à base de plantes, il est important de prendre en compte leurs caractéristiques telles que le caractère féculent.

Riche et modéré

Les nutritionnistes ont donné à la pomme de terre, appréciée de tous et attendue riche en amidon (15-18%), une place d'honneur particulière - elle n'est pas classée comme légume, mais comme féculent, comme les céréales. Les légumineuses occupent une place intermédiaire - dans différentes classifications, elles occupent des places différentes, mais on sait que les haricots, les lentilles, les pois chiches et les pois secs sont extrêmement riches en amidon (40 à 44 %), c'est pourquoi ils sont souvent appelés légumineuses. Cependant, le soja contient peu d'amidon - seulement 3 %. Le théoricien distinct de la nutrition, Robert Shelton, a noté que la double nature des légumineuses - leur richesse simultanée en amidon et en protéines végétales - fait de leur assimilation une tâche non oisive pour l'organisme.

En fait légumes féculents Il est d'usage d'inclure une liste assez limitée de produits, qui comprennent toutefois également des produits non évidents, par exemple le chou-fleur. La spécificité des féculents est qu'ils nécessitent un ajout sous forme de graisses « légères » : crème sure, crème, huile végétale. C'est dans cette composition que le plat sera absorbé de manière optimale pour le bien de l'organisme. Maïs, courge, patate douce, topinambour, rutabaga, radis, potiron, racines de persil, raifort et céleri - tous ces légumes se caractérisent par une teneur élevée en amidon et se marient bien entre eux et avec les légumes non féculents. Souvent, les betteraves, les carottes, les courgettes, les aubergines et les navets sont classés comme un groupe distinct de « légumes moyennement féculents », en se concentrant sur le fait que leur teneur en amidon est quelque peu réduite. Bien sûr que légumes féculents Ils sont riches de toutes sortes d'autres bienfaits - microéléments et vitamines, et constituent un élément essentiel d'un menu sain.

Gourmandises vertes

Liste légumes non féculents un peu plus large, notamment en raison du fait qu'ils sont adjacents aux légumes verts - comme toutes sortes de laitue et "herbes" - l'aneth, le persil, l'oseille, la partie verte du céleri. Légumes non féculents Ils se marient bien avec tous les types d'aliments et constituent un complément indispensable aux protéines et aux graisses animales, contribuant ainsi à leur dégradation et à leur absorption correctes et complètes. Les tomates se démarquent de cette liste - elles sont classées parmi les légumes riches en acides, leurs capacités de compatibilité sont donc plus proches de celles des fruits tels que les agrumes et les grenades.

Parmi légumes non féculents- non seulement une variété de vraies gourmandises comme les asperges, les cœurs d'artichauts, la roquette, les pousses de bambou, le gombo, les épinards, mais aussi des légumes disponibles sans exagération tous les jours : concombres, choux de toutes sortes (chou blanc, brocoli, choux de Bruxelles), oignons (oignons, poireaux, ciboulette, oignons des ours, oignons verts), poivrons, haricots et petits pois verts, courgettes. L'avantage de ces légumes est qu'ils sont également riches en fibres, qui ont la capacité de retenir l'eau - cela signifie qu'une salade à base de matières premières végétales non féculentes ravira non seulement les yeux par sa diversité, mais offrira également un agréable sensation de satiété pendant longtemps sans sensation de « ventre plein » et régulera la digestion en stimulant le péristaltisme intestinal. Il y a au moins une raison supplémentaire de manger de la viande avec un accompagnement de haricots verts, de choux de Bruxelles ou de laitue : les légumes verts agissent comme des inhibiteurs de fer et la viande sera utilisée pour une utilisation maximale.

Il est recommandé de consommer les légumes féculents et non féculents après un traitement thermique minimal (la cuisson à la vapeur est idéale) et, aussi souvent que possible, de les consommer crus. Au début, manger des betteraves ou du chou-fleur « à la nature » peut sembler étrange et inhabituel, mais pendant la cuisson ou le ragoût, il y a un grand danger de détruire les fibres précieuses et d'anéantir les vitamines et les sels minéraux, donc plus vous avez de frais et de croquants au menu. , plus les bienfaits pour la santé sont grands . recommande : vous ne devez pas abandonner complètement les légumes traités thermiquement - les légumes bouillis, mijotés et pochés ont des effets différents sur le corps, en particulier ils empêchent le développement du « syndrome de l'estomac paresseux ».

Olga Tchern
Magazine féminin JustLady

L'amidon est un polysaccharide glucidique complexe. Notre corps en a besoin pour fonctionner normalement. Les glucides sont la source d'énergie du corps. Ils sont facilement digestibles et leur valeur énergétique est inférieure aux monosaccharides - les glucides simples.

Il existe deux types d'amidons : naturels et raffinés. L'amidon raffiné est une poudre blanche sans goût ni odeur. Il est utilisé en cuisine pour préparer de la gelée de fruits, qui apporte à l'organisme un grand nombre de calories. Il est fabriqué à partir de pommes de terre, de maïs, de riz, de blé et d'orge.

Il existe également de l'amidon modifié, qui est ajouté aux aliments comme conservateur. Il aide à réguler la consistance des diverses sauces et aliments pour bébés. Certains fabricants ajoutent de l'amidon modifié aux produits carnés de mauvaise qualité pour retenir l'humidité.

Quels aliments contiennent de l'amidon ?

Presque tous les fruits, légumes, légumineuses et céréales contiennent de l’amidon en une quantité ou une autre. Leur valeur énergétique en dépend.

Aliments riches en féculents :

• légumineuses : haricots, lentilles, soja, pois ;
• céréales : maïs, riz, sarrasin, pois chiches ;
• légumes racines : pommes de terre, patates douces ;

Aliments pauvres en féculents :

• carotte;
• betterave;
• navet;
• aubergine;
• courgettes

Produits qui ne contiennent pas d'amidon :

• tomates;
• concombres;
• poivron;
• chou;
• légumes-feuilles et légumes verts (laitue, oseille, épinards).

Les personnes qui doivent surveiller leur glycémie doivent savoir que certains féculents ont un indice glycémique plus élevé que le sucre. C’est la propriété de l’amidon de se transformer en glucose qui le rend potentiellement dangereux pour les personnes atteintes de diabète.

Mais l’amidon est un glucide très intéressant qui a tendance à être absorbé à des rythmes différents. Et le taux d'absorption de l'amidon dépend de la méthode de traitement et de préparation ultérieure des aliments à partir de produits contenant de l'amidon.

Produits à base de farine

Tous les produits de boulangerie, même ceux sans sucre ajouté, ont un indice glycémique très élevé. Le degré de digestion de l'amidon et sa conversion en glucose entraînent une augmentation rapide de la glycémie. Les diabétiques doivent en tenir compte.

C'est la transformation des céréales riches en amidon en farine qui fait que l'amidon devient dans ce cas un « glucide rapide ».

Mais le pain à base de grains entiers est beaucoup plus long à digérer et une partie de l’amidon reste généralement sous sa forme originale. Le pain de seigle ou les pâtisseries au son contiennent de l'amidon résistant, qui peut encore abaisser le taux de sucre dans le sang, mais reste en même temps une excellente source d'énergie pour le corps.

La présence de fibres, présentes dans le pain à base de farine complète, favorise l'absorption lente de l'amidon, ce qui garantit une production d'énergie à long terme à partir des glucides. De plus, les fibres nettoient les intestins et en éliminent les déchets et les toxines.

Les pâtes à base de blé dur, et même préparées selon la recette italienne classique, c'est-à-dire al dente, permettent à l'amidon de se dissoudre longtemps dans l'organisme, se transformant en glucose. C'est la méthode de préparation à la fois des pâtes elles-mêmes en tant que matière première et des pâtes italiennes qui contribue à cette propriété.

Amidon dans les fruits

Fruits colorés : cerises, cerises rouges, groseilles, etc., ne contiennent pratiquement pas d'amidon, mais seulement des traces - le glucose monosaccharide, qui n'augmente pratiquement pas la glycémie

Les pommes et poires vertes contiennent 0,5 % d'amidon. Et si vous les soumettez à un traitement thermique, par exemple au four, l'amidon est transformé en pectine, en fibres et en glucose.

Il y a de l'amidon dans les bananes. Son niveau dépend du degré de maturité du fruit. Plus la banane est verte, plus elle contient d’amidon.

L'amidon le plus utile

L'amidon utile ou résistant est absorbé par le corps humain pendant assez longtemps. Le glucide est transformé en glucose sur une longue période, libérant une grande quantité d'énergie, qui contribue au bon fonctionnement de l'organisme. Grâce à cela, la division cellulaire a lieu dans les tissus et les organes et des processus métaboliques se produisent. Une personne peut effectuer un travail qui implique une activité physique.

L'amidon résistant est nécessaire à l'organisme pour prévenir le cancer, car il a un effet inhibiteur sur les cellules cancéreuses, les empêchant de se diviser.

L'amidon bénéfique se trouve en grande quantité dans les légumineuses. Les haricots et les lentilles sont considérés comme des leaders en termes de teneur en amidon « sain ».

Viennent ensuite les grains entiers. Les céréales comme le sarrasin, le riz et l’avoine sont d’excellents fournisseurs de glucides complexes. De plus, la bouillie est très savoureuse comme accompagnement de plats de viande et de poisson.

Pommes de terre, topinambours, patates douces, ignames, les légumes-racines sont également riches en amidon « sain ».

L'amidon résistant se trouve en petites quantités dans les fruits et légumes frais, qui doivent être inclus dans l'alimentation quotidienne.

Teneur en glucides des aliments et leur valeur énergétique

Nom du produit	Quantité d'amidon (mg/100g)	% de la valeur quotidienne
Riz	78	44
Flocons de maïs	74	42
Farine de blé	72	41
Pâtes	70	40
Millet	69	39
pain blanc	66	37
Farine de maïs	65	37
Sarrasin	64	36
Maïs frais	62	35
Avoine	61	34
Blé	60	34
Orge	58	33
Banane	53	30
pain de seigle	48	27
Petits pois	45	25
Noix de cajou	23	13
Pistaches	16	9
Pommes de terre brunes	15	8
Graines de citrouille	14	8
pignons de pin	14	8
Carotte	14	8
pommes de terre blanches	13	7
Patate douce	13	7
Amande	7	4
Noisette	4	2.2
Avocat	1.1	0.6
Nectarine	0.7	0.4
Noyer	0.6	0.3
Pomme	0.5	0.2
Des fraises	0.4	0.2
Melon	0.3	0.1

Propriétés de l'amidon

Lorsque nous mangeons des aliments contenant de l’amidon, lors du processus d’hydrolyse, l’amidon est transformé en glucose, qui est une source d’énergie. Le glucose est soluble et c'est lui qui favorise le transport des substances utiles dans la cellule.

Si l’amidon raffiné se prête bien à l’hydrolyse grâce à sa forme purifiée, sous sa forme naturelle, il est assez difficile à digérer.

C'est pourquoi toutes les matières premières alimentaires contenant de l'amidon doivent subir un traitement thermique. Les produits sont bouillis, cuits au four, frits, cuits à la vapeur. Ce type de traitement aide à préparer l’amidon pour le processus de digestion. Sous cette forme, il est plus facilement absorbé par l’organisme.

Plus les particules du produit sont petites, plus l'amidon est facile à digérer.

Autrement dit, les grains entiers, les céréales et les légumineuses sont une source d’amidon plus durable, plus long à digérer, mais également plus sain pour le corps.

Il n’entraîne pas de libération de glucose dans le sang, et donc d’augmentation du taux de sucre.

La farine, notamment la farine de blé, est une source d’« amidon rapide », peu sain en raison de l’absorption rapide du glucose. Même les légumes féculents finement hachés produiront plus d’« amidon rapide » une fois cuits que ceux cuits en gros morceaux, entiers ou cuits au four.

Une personne a besoin de tout pour vivre pleinement : des protéines, des glucides, des graisses. Mais tout demande de la modération. Quelle que soit l'utilité de telle ou telle substance, son excès entraînera certainement un dysfonctionnement.

Tout cela s'applique pleinement à l'amidon. Sa carence entraînera un épuisement et une perte de force. Son excès peut entraîner des problèmes de fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et digestif.

Soyez attentif à votre santé et surveillez votre alimentation. Après tout, la qualité de notre vie dépend de notre mode de vie.