Le bortsch est une soupe spéciale dont le composant obligatoire est la betterave. Le lieu de naissance de ce beau premier plat est probablement Kievan Rus. Actuellement, ce plat est préparé en Ukraine et dans les pays voisins, dont la Russie. Chaque État a développé ses propres subtilités culinaires. Sur tout le vaste territoire de notre pays, le bortsch est préparé de manières extrêmement différentes. Voici quelques excellentes recettes utilisées en Russie.

Recette de bortsch aux betteraves et au chou

Le chou est un composant presque obligatoire de la soupe rouge. Il est rare de trouver du bortsch au menu sans cet ingrédient. Le chou donne à la soupe rouge un goût riche et légèrement sucré.

Recette pas à pas du bortsch aux betteraves et au chou :

Cette recette de bortsch aux betteraves est très bonne. Cela convient à tous les goûts. Cette recette de bortsch aux betteraves rappelle notre soupe aux choux russe, sauf qu'il y a plus d'ingrédients dans la soupe rouge. Regardons une autre recette pour un premier plat aussi délicieux.

Recette de bortsch épais

La recette suivante de bortsch aux betteraves est accompagnée d'une photo, qui montre que la soupe doit s'avérer très épaisse.

Cette soupe nourrit le corps comme un plat principal, d'autant plus qu'elle est servie avec du pain de seigle et de la crème sure.

Ingrédients pour la recette du bortsch aux betteraves (soupe rouge épaisse) : 300 gr. bœuf avec os, 4 pommes de terre moyennes, une demi-petite tête de chou, carottes, 2 oignons, 1 à 2 betteraves, 2 c. cuillères de concentré de tomate ou 2 tomates fraîches, 3 gousses d'ail, persil et aneth, huile végétale. huile, 1 à 2 feuilles de laurier, 5 pois de piment de la Jamaïque, sel, épices moulues au goût.

Le processus de préparation du bortsch épais :

1. Faites bouillir 5 litres d'eau. Placer la viande dans l'eau bouillante en un gros morceau. Cuire 60 minutes en écumant de temps en temps.
2. Épluchez les légumes.
3. Retirez la viande finie du récipient dans lequel elle a été cuite, placez-la sur une planche et coupez-la en petits morceaux en la soutenant avec une fourchette.
4. Placer les pommes de terre, le chou finement râpé et la viande dans le bouillon. Ajouter le sel, le laurier, le piment de la Jamaïque.
5. Mettez l'oignon finement haché et les épices moulues dans l'huile chauffée dans une grande poêle. Broyez les carottes sur une râpe. Laissez-la aller à la proue. Pendant que les légumes rôtissent, râpez les betteraves, ajoutez-les aux légumes dans la poêle et maintenez sur le feu encore un peu.
6. Ajoutez le concentré de tomates ou les tomates dans un bol avec les légumes, épluchez-les d'abord et hachez-les finement. Laisser mijoter les légumes pendant environ 5 minutes.
7. Si les pommes de terre et le chou sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, vous devez alors goûter le bouillon en fonction de la quantité de sel. Ajoutez du sel si nécessaire.
8. Placez le rôti dans la poêle. Ajouter l'ail finement haché. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu. Le plat est prêt !

Le plat doit être servi avec de la crème sure et, de préférence, des herbes fraîches. Ce bortsch se mange avec du pain de seigle.

Cette recette de bortsch rouge aux betteraves est particulièrement appréciée par ceux qui aiment manger copieux.

Bortsch vitaminé

Les plats s'avèrent souvent plus sains et riches en vitamines si leurs composants restent crus et non traités à haute température. Voici une recette de bortsch aux betteraves fraîches. Les foodists crus aiment toujours ça.

Ingrédients pour la recette du bortsch aux betteraves crues : betteraves (avec fanes possible), carottes, 1 orange, 100 gr. courgettes, une demi-petite tête de chou, une demi-tête d'oignon ou d'oignon vert, 2 à 3 gousses d'ail, un peu d'herbes, 1 c. cuillères d'huile de lin, poivre noir, 2 c. cuillères de jus de citron, sel.

Le processus de préparation du bortsch à partir de betteraves crues :

1. Broyez les betteraves et les carottes crues sur une râpe à carottes coréenne.
2. Pressez le jus d'orange.
3. Préparez ensuite le bouillon à l'aide d'un mixeur : la moitié des légumes râpés, le jus d'orange et de citron, l'ail, le poivre. Ajoutez la quantité d'eau requise au mélange.
4. Hachez finement le chou et écrasez-le au presse-purée.
5. Coupez les courgettes en cubes. Ajouter les oignons hachés et les herbes.
6. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et ajoutez le bouillon.

Ajoutez de l'huile végétale si vous le souhaitez.

La recette ci-dessus convient bien aux habitants des régions du nord qui souffrent d'un manque de vitamines en hiver. Ce type de soupe contient de nombreux légumes bénéfiques pour le corps humain.

Soupe rouge sans chou

Comment cuisiner le bortsch avec des betteraves ? Il existe de nombreuses recettes. Le vrai bortsch est toujours préparé avec des betteraves et généralement du chou et des pommes de terre. Presque toujours garni de crème sure. Mais les Russes adorent expérimenter. La soupe sans chou décrite ci-dessous est appelée bortsch car des betteraves sont ajoutées à ce premier plat, ce qui donne au bouillon une belle couleur rouge.

Recette pas à pas du bortsch sans chou :

1. Laissez cuire le poulet. Dans un autre bol, faites cuire les betteraves.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en deux à la viande qui cuit depuis environ 20 minutes.
3. Retirez les pommes de terre finies et écrasez-les avec un presse-purée. Remettez ensuite la purée dans la poêle.
4. Ajouter les betteraves pelées et râpées, les oignons sautés et les champignons.
5. Salez le plat, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre et du poivre noir moulu.
6. Peu de temps avant que le plat soit prêt, ajoutez l'ail écrasé au bouillon. Laissez infuser le bortsch pendant un moment.

Cette soupe convient à ceux qui n’aiment pas vraiment le chou.

Bortsch aux champignons et haricots

Parmi la grande variété de soupes de betteraves, il y a bien sûr les champignons qui donnent à la soupe de betterave un goût unique et particulier.

Le processus de préparation du bortsch aux champignons et aux haricots durs :

1. Mettez la viande dans une casserole pour la faire cuire.
2. A ce moment, épluchez 1 betterave et la carotte. Coupez les betteraves en fins cubes, les carottes en cercles. Mettez les légumes hachés dans une petite casserole, ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter au four environ une heure.
3. Placer les champignons secs pré-trempés (6 à 7 morceaux) et 3 cuillères à soupe dans le bouillon avec la viande. cuillères de haricots. Lorsque les champignons et les haricots sont cuits jusqu'à mi-cuisson, ajoutez 1 pomme de terre hachée et 1 chou au bouillon.
4. Un peu plus tard, ajoutez les oignons, les poivrons doux, le céleri et la racine de persil.
5. Mélangez les betteraves et les carottes du four avec la viande et assaisonnez la soupe avec de l'ail (2 à 3 gousses) et du saindoux (50 g). Éteindre le feu. Laissez le plat reposer pendant 10 minutes.

Au moment de servir, ajoutez de la crème sure et beaucoup d'herbes dans les assiettes. Le goût et l'arôme particuliers de cette soupe resteront longtemps dans les mémoires.

Bortsch froid

Le bortsch n'est pas seulement chaud, mais aussi un plat spécial qui se mange froid.

Ingrédients pour faire une soupe froide : 1 grosse betterave, 200 gr. viande bouillie ou saucisse bouillie, 4 œufs, 2 à 3 concombres frais, oignons verts, aneth, persil, crème sure, acide citrique, sel, sucre.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement les légumes verts et écrasez-les avec du sel dans un bol. Coupez les concombres, la viande et les œufs en petits cubes, mélangez avec les herbes et réfrigérez une demi-heure.
2. Épluchez les betteraves, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, hachez-les sur une râpe grossière et remettez-les dans le bouillon.
3. Ajoutez de l'acide citrique (quelques grains), du sel, du sucre (une demi-cuillère à café) au bouillon.
4. Refroidir et combiner avec d'autres produits.

Le plat est servi avec de la crème sure.

Le bortsch froid est particulièrement agréable à manger pendant la chaleur estivale. C'est comme l'okroshka. En hiver, ce plat peut être servi avec des concombres marinés.

Qu'est-ce que le bortsch classique

La soupe de betterave est généralement préparée avec de la viande. Le bouillon de viande donne au bortsch un goût vif en entrée. Les ingrédients requis sont le chou et les pommes de terre. La crème sure est utilisée comme vinaigrette.

Autrefois en Russie, le bortsch était une soupe à base de berce du Caucase, une plante comestible mais quelque peu toxique.

Bortsch de l'Oural

Dans l'Oural, on préfère le bortsch riche avec beaucoup de viande. Le bœuf est préférable et meilleur avec les os. La moelle osseuse donne à la soupe du gras et un goût particulier. Les montagnes de l'Oural ne s'arrêtent pas au territoire où le bortsch est un plat courant sur la table. En Sibérie, on prépare la même soupe rouge, dont la composition des ingrédients peut varier considérablement selon les maisons. Parfois, du vinaigre est ajouté.

Bortsch en Ukraine

Les Ukrainiens aiment manger des plats savoureux et satisfaisants. Par conséquent, le bortsch est préparé avec du saindoux, de l'ail et souvent avec des boulettes ou des oreilles faites de pâte aux œufs.

Ils préparent également du bortsch avec des boulettes. Les raviolis à l'huile végétale et à l'ail sont courants et sont servis séparément avec la soupe rouge.

Bortsch lituanien

La soupe à la betterave est également courante en Lituanie.

Il est souvent préparé avec des cèpes. Le cumin est utilisé comme assaisonnement. Les ingrédients de la soupe sont parfois des pommes et des navets.

C'est à quel point les recettes de bortsch aux betteraves peuvent être variées. La soupe rouge peut être froide ou chaude, de la viande ou des légumes, ainsi que des champignons. Les cuisiniers préparent une soupe aux betteraves en expérimentant différents ingrédients. Ils peuvent préparer le premier plat avec ou sans chou, avec ou sans pommes de terre. Chaque plat est bon à sa manière, si le cuisinier a du goût et a mis son âme dans l'art.

Description

Bortsch aux betteraves fraîches- un premier plat traditionnel de cuisine russe/ukrainienne. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais l'une de ses variantes peut néanmoins être considérée comme un classique (vous en apprendrez plus en détail à partir des étapes de cette photo de recette).

Le bortsch aux betteraves peut être cuit dans un bouillon de viande. Où L'utilisation de bœuf, de veau, de porc, d'agneau et de poulet est autorisée. Mais néanmoins, le bortsch aux betteraves peut aussi jeûner. Cela signifie que ce premier plat ne contient pas du tout de viande. Dans ce cas, le bortsch est cuit dans un bouillon de légumes et, en règle générale, des haricots y sont ajoutés, ce qui augmente la satiété d'un tel bortsch.

En général, la recette d'un tel premier plat est très simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières de la part de celui qui le prépare. Par conséquent, même un débutant peut réussir à cuisiner du bortsch avec des betteraves !

Dans ce cas, nous vous invitons à vous familiariser avec une recette photo étape par étape pour préparer du bortsch aux betteraves fraîches additionnées de porc (c'est la version classique de la préparation de ce plat). Suivez strictement toutes les instructions données ici, et vous pourrez alors faire plaisir à vos proches avec un nouveau chef-d'œuvre culinaire !

Ingrédients

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  (3 litres)
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  (500g)
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  (300 grammes)
• 
  (3 pièces.)
• 
  (3 pièces.)
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  (4 choses.)
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  (1 PC.)
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  (2 clous de girofle)
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  (3 cuillères à soupe)
• 
  (2 cuillères à soupe)
• 
  (1/2 bouquet)
• 
  (1/2 bouquet)
• 
  (goût)

Étapes de cuisson

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires, puis préparez-les : Lavez et épluchez les légumes, hachez finement le chou, faites cuire les betteraves à l'avance, il est également préférable de faire bouillir la viande à l'avance.



À l'étape suivante, nous devons commencer à préparer la friture. Pour ce faire, coupez l'oignon en petits cubes et placez-le dans une poêle préchauffée avec de l'huile de tournesol. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré.



Mettez ensuite le bouillon de viande préalablement préparé sur le feu. Portez-le à ébullition, puis ajoutez-y le chou.



* A ce stade, le bouillon doit être salé.

Il faut maintenant couper rapidement les pommes de terre. Dès que vous avez terminé cette tâche, placez ce légume-racine dans une casserole avec du bouillon et du chou et faites-le cuire pendant dix minutes.



Revenons à notre torréfaction. Pendant ce temps, l'oignon devrait avoir acquis une couleur dorée, alors sans perdre de temps, râpez les carottes sur une râpe fine et placez-les dans une poêle avec les oignons.



Il est maintenant temps de s'occuper de la viande. Nous le séparons de l'os et le divisons en morceaux pas trop gros.



Une fois la viande démontée, elle doit être placée dans une casserole avec le bouillon, le chou et les pommes de terre.



Revenons maintenant à notre friture. Il faut ajouter des betteraves râpées sur une râpe moyenne. Vous devez laisser mijoter encore sept minutes. (mais seulement à feu doux).



Une fois le temps ci-dessus écoulé, ajoutez la pâte de tomate à la friture. La friture elle-même devra être bien mélangée.



Environ sept minutes après avoir ajouté la pâte de tomate à la friture, nous éteignons le feu et ajoutons de l'ail finement haché à la friture. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez reposer le rôti pendant quelques minutes.



Maintenant, la friture peut être envoyée au bouillon. Le tout devrait mijoter à feu doux pendant au moins cinq minutes supplémentaires.



Pendant ce temps, hachez finement les légumes verts, puis ajoutez-les à notre bortsch classique aux betteraves. Le feu peut maintenant être éteint. Il faut laisser au bortsch un peu de temps pour s'infuser !



Le bortsch aromatique et incroyablement savoureux avec des betteraves fraîches est prêt !



Bon appétit!!!

L'un des premiers plats préférés des peuples d'Europe est la soupe à la betterave. En Ukraine, ce plat s'appelait « bortsch ». Ce sont les betteraves qui donnent au bortsch son arôme incroyable et sa couleur bordeaux éclatante. Dans différents pays, le bortsch aux betteraves est préparé différemment. Dans cet article, nous vous en dirons plusieurs des recettes étape par étape sur la façon de cuisiner le bortsch avec des betteraves.

Si vous voulez que votre bortsch aux betteraves ne soit pas bordeaux, mais rouge, alors dans ce cas, vous devez respecter une technologie de cuisson spéciale.

On vous raconte en détail recette pour faire du bortsch aux betteraves belle couleur rouge :

1. Épluchez 6 petites betteraves. 4 d'entre eux doivent être coupés en cubes avec un couteau et 2 râpés sur une râpe grossière.
2. Couper en cubes :

• un oignon
• une carotte
• quelques tomates en conserve
• 6 pommes de terre nouvelles
• une petite tête de chou blanc (à couper en lanières)

1. Tous les légumes hachés à l'étape précédente doivent être placés dans une grande casserole remplie d'eau et mis au feu pour cuire le bouillon de légumes.
2. Après ébullition du bouillon (au bout d'une demi-heure), ajoutez au bortsch :

• betteraves, râpées
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre de pomme
• poivre noir moulu

1. Dans 10 minutes, après avoir ajouté des ingrédients supplémentaires, le bortsch aux betteraves sera prêt. Il peut être retiré du feu et versé dans des assiettes portionnées.
2. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure et d'aneth frais.

Comment cuisiner le bortsch avec des betteraves et de la choucroute ?

Ensuite, nous vous dirons, comment cuisiner un délicieux bortsch avec des betteraves et de la choucroute. À propos, ce bortsch est beaucoup plus sain qu'avec le chou ordinaire, bien qu'il ait une certaine astringence au goût. Comment le cuisiner :

1. Faites d'abord bouillir le bouillon de viande. Nous recommandons d'utiliser du bœuf, même si ce n'est pas indispensable. Vous pouvez choisir le type de viande que vous et votre famille aimez.
2. Préparez les légumes pour le bortsch :

• râper une carotte sur une râpe grossière
• couper un oignon en dés
• faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle
• rincer un peu de choucroute et l'essorer
• couper le céleri en lanières
• râper une betterave sur une râpe grossière
• ajoutez tous les légumes ci-dessus dans la poêle où les carottes et les oignons ont été mijotés

1. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans la poêle où vous faites cuire le bouillon de viande. Ajoutez immédiatement quelques pois de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.
2. Versez les légumes rôtis dans le bouillon. Laissez mijoter encore 15 minutes.
3. Servir le bortsch avec des betteraves et du chou avec des beignets à la crème sure et à l'ail.

Comment cuisiner le bortsch avec des betteraves et du poulet ?

Passons à la recette, comment bien cuisiner le bortsch avec des betteraves et du poulet. Le résultat sera un bortsch riche, léger mais très savoureux, qui séduira les personnes qui adhèrent aux canons de la nutrition diététique. Quoi et pourquoi vous devez faire pour préparer un délicieux bortsch à la betterave :

1. Lavez 3 cuisses de poulet et couvrez-les d'eau froide dans une grande casserole. Ajoutez immédiatement le poivre, le sel et le laurier.
2. Lorsque le bouillon de poulet bout, retirez la mousse qui s'en est formée à l'aide d'une écumoire, puis couvrez-le avec un couvercle et laissez mijoter le bouillon pendant une demi-heure.
3. Pendant ce temps vous pouvez préparer les légumes :

• coupez quelques pommes de terre en cubes
• couper l'oignon en lanières
• râper une carotte et une betterave sur une râpe grossière
• râper l'ail sur une râpe fine
• râper une tête de chou blanc

1. Tous les légumes, à l'exception du chou et des pommes de terre, doivent être frits dans une poêle bien chauffée. Lorsqu'ils sont sautés, versez un peu de jus de tomate (un demi-litre) et une cuillère à soupe de farine dans la friture.
2. Placer les pommes de terre et le chou dans le bouillon. Laissez le tout cuire 25 minutes.
3. Après cela, ajoutez le bouillon au bouillon et laissez bouillir le bortsch pendant 10 minutes.
4. Servir le bortsch avec des herbes fraîches et une cuillerée de crème sure.

Comment cuisiner le bortsch avec des betteraves et des haricots ?

Très copieux, mais en même temps On obtient du bortsch de carême aux betteraves, si au lieu de la viande vous ajoutez des haricots au bouillon. De plus, les haricots peuvent être frais ou en conserve - ce n'est pas une question fondamentale. Comment préparer cette soupe :

1. Faites tremper une tasse de haricots dans de l'eau froide. Cela devrait rester ainsi pendant au moins deux nuits.
2. Lorsque les haricots seront prêts, ils devront être lavés et bouillis dans une casserole pendant une heure.
3. Après cela, vous pouvez ajouter des pommes de terre en dés, du piment de la Jamaïque (plusieurs pois) et des feuilles de laurier à l'eau où les haricots ont été cuits.
4. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous devez préparer une vinaigrette aux légumes à partir de :

• carottes
• betteraves
• ail
• poivron

1. La friture finie doit être versée dans une poêle avec les pommes de terre et bouillie pendant 10 minutes.

Veuillez noter que vous n'avez pas besoin d'ajouter du chou au bortsch avec des betteraves et des haricots. Vous pouvez le faire si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous l'avez dans votre cuisine multicuiseur, vous pouvez cuisiner du bortsch avec des betteraves et des haricots dedans.

Comment cuisiner le bortsch ukrainien avec des betteraves ?

Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner un délicieux bortsch avec des betteraves et de la pâte de tomate. Ce type de bortsch est préparé en Ukraine, car dans ce pays, le bortsch est un plat traditionnel. Ce que vous devez faire pour préparer du vrai bortsch ukrainien avec des betteraves :

1. Préparez d’abord le bouillon de porc :

• placez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau, ajoutez les poivrons et les oignons ;
• dès que la viande bout, égouttez l'eau, démontez la viande en morceaux pour qu'elle ne contienne ni cartilages ni os, et versez de l'eau nouvelle ;
• le deuxième bouillon doit bouillir pendant une heure.

1. Ajouter l'oignon coupé en dés, les carottes râpées, le piment de la Jamaïque, l'ail et le laurier au bouillon.
2. Préparez la friture à partir de :

• oignon coupé en dés
• betteraves en julienne
• concentré de tomate

1. Versez le rôti dans le bouillon. Ajoutez immédiatement la crème sure au bouillon.
2. Hachez une tête de chou blanc puis versez le tout dans le bouillon.
3. Servir le bortsch avec de la crème sure, des herbes fraîches et des beignets à l'ail.

Comment cuisiner le bortsch aux betteraves pour l'hiver ?

Certains se demandent comment faire cuire le bortsch avec des betteraves et du vinaigre pour ne pas le rendre trop acide. Il existe une excellente solution : préparer une entrée au levain pour le bortsch, qui peut être utilisée en hiver et au-delà. Cela permettra de gagner considérablement du temps dans le processus de préparation du bortsch :

1. Tout d'abord, les betteraves sont hachées. Vous pouvez également le râper sur une râpe grossière ou au robot culinaire.
2. Les carottes sont préparées exactement de la même manière.

1. Une tête de chou blanc est hachée.
2. Un oignon est coupé en lanières.
3. Tous les légumes sont mélangés dans une casserole et remplis d'eau.
4. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, du sucre, de l'huile et du vinaigre à l'eau. Le tout est bouilli pendant 20 minutes puis transféré dans des bocaux stérilisés.

Comment cuisiner du bortsch avec des betteraves : photo

Le bortsch aux betteraves est un plat unique, mais son goût est inégalé. Il est préparé à partir des produits les plus simples que chacun a certainement chez lui. Nous espérons que les recettes que nous présentons dans cet article vous aideront à diversifier le menu de votre famille.

Vidéo : « Comment cuisiner du bortsch avec des betteraves ?

Il est impossible de trouver un plat plus traditionnel que le bortsch rouge dans la cuisine russo-ukrainienne. Il est également très populaire dans de nombreux autres pays de l’ex-CEI. Quelle est la raison d’un tel amour pour cette soupe apparemment ordinaire ? Essayons de le comprendre ensemble en répondant à la question de savoir comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves. Une recette étape par étape avec une photo du résultat nous y aidera.

Recette classique de bortsch

Pour rendre le plat savoureux et riche, vous devrez travailler dur. Mais tous les efforts seront très vite récompensés. Après tout, le charme principal du bortsch, contrairement aux autres types d'entrées, est la possibilité de savourer un déjeuner savoureux et copieux pendant plusieurs jours après sa préparation. Une vraie trouvaille pour toute femme au foyer.

De plus, le goût du bortsch d'hier et même d'avant-hier surpasse souvent le plat fraîchement préparé en richesse et en éclat.

Voyons comment cuisiner des betteraves sans vinaigre selon une recette avec des photos étape par étape.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 500 g de porc ou de bœuf (vous pouvez en ajouter pour plus de richesse ;
• 300 g de betteraves ;
• 500 g chacun de chou et de pommes de terre ;
• 2 morceaux d'oignons et de carottes ;
• quelques cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• huile végétale pour friture;
• sel et épices à votre goût.

Étape 1. Bouillon

Placez la casserole avec l'eau et la viande sur feu doux. Immédiatement après l'ébullition, ajoutez du sel ainsi que tous les assaisonnements. Pour que le bouillon acquière son fameux goût caractéristique, il ne faut pas le porter à ébullition jusqu'à ce que seules de petites bulles apparaissent. Dans ce mode, le bouillon mijote pendant environ 2 heures, après quoi tous les os doivent en être retirés.

Étape 2. Préparation des légumes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes pour ne laisser qu'un tubercule entier. Il jouera son rôle particulier dans le bortsch fini.

Épluchez les betteraves et hachez-les finement ou utilisez une râpe. Râpez le chou comme d'habitude.

Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les finement.

Étape 3. Friture

La vinaigrette aux légumes rôtis fait partie intégrante de presque toutes les soupes. Et dans le bortsch rouge aux betteraves, il est tout simplement irremplaçable.

Il est nécessaire de faire frire les légumes hachés : carottes et oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en ajoutant la vinaigrette aux tomates et en laissant légèrement mijoter le mélange obtenu.

Étape 4. Combinaison des ingrédients

N'hésitez pas à ajouter des légumes rôtis et d'autres légumes préparés au bouillon. Mélangez bien le tout en ajoutant des épices si nécessaire. Le temps de cuisson après cette étape sera d'environ 25 minutes.

Étape 5. Passage secret

Avant de verser le bortsch dans des bols portionnés, vous devez retirer le tubercule de pomme de terre entier, l'écraser avec une fourchette, puis le remettre dans la poêle. Ce petit secret donnera au plat le goût familier du vrai bortsch russe depuis l'enfance.

Étape 6. Soumission

Le plat est servi chaud et peut être assaisonné de crème sure si vous le souhaitez. Son goût est parfaitement complété par des herbes fraîches et des croûtons à l'ail ou du pain de seigle ordinaire.

Il existe de nombreuses recettes avec photos. Cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves en utilisant l'une d'entre elles sera assez simple, l'essentiel est de se rappeler un certain nombre de points importants.

Petites astuces

Toute bonne femme au foyer a toujours en stock quelques astuces secrètes pour que son chef-d'œuvre culinaire ne laisse pas indifférents ceux qui sont à table. Voyons quels secrets nos chefs inventifs réservent au bortsch rouge aux betteraves.

Le bouillon ne doit être cuit qu'avec de la viande sur l'os. De cette façon, il sera particulièrement riche, enrichi en protéines et en graisses provenant de la moelle osseuse. La viande est placée dans l'eau froide. Cela est dû au fait que, une fois dans l'eau chaude, la pulpe de viande devient immédiatement « recouverte d'une croûte » de protéines, qui est dans un état dénaturé. En conséquence, tous les jus restent à l'intérieur et le bouillon s'avère liquide et fade. L'eau froide a exactement l'effet inverse : grâce au chauffage progressif, les propriétés aromatiques de la pulpe et des os sont entièrement transférées au plat fini.

Le composant viande doit être cru ou cuit au four.

Traditionnellement, des produits à base de viande crue sont utilisés. Mais tout le monde ne connaît pas le secret de la pâtisserie. Pendant ce temps, le traitement thermique préalable favorise la formation d'une grande quantité de substances facilement solubles dans la viande, ce qui créera finalement un concentré de bouillon naturel.

Pour égaliser la variété des saveurs, il est conseillé de recourir à une association aigre-douce. Le vinaigre ou une variété spéciale de tomates aigres sont responsables de l'acidité. La douceur viendra du sucre ordinaire ajouté à petite quantité.

Une attention particulière doit être portée à la qualité des betteraves utilisées. Après tout, la couleur et le goût de la soupe finie en dépendront.

Mais revenons sur la diversité culinaire dans la préparation de ce plat traditionnel russe. Comment cuisiner du bortsch rouge aux betteraves sans vinaigre dans les meilleures traditions de la cuisine russe ?

Ingrédients:

• un demi-kilo de n'importe quelle viande;
• 3 à 5 pommes de terre moyennes ;
• 2 carottes ;
• 3 betteraves (la version longue est parfaite en raison de sa douceur particulière) ;
• ampoule moyenne;
• 1 poivron;
• une cuillère à soupe de concentré de tomate ou plusieurs tomates fraîches ;
• une paire de gousses d'ail;
• ¼ tête de chou ;
• sel, poivre, huile végétale au goût.

Instructions:

1. La viande doit être coupée en morceaux moyens, verser de l'eau froide et ajouter un peu de sel. Pendant la cuisson, la mousse résultante doit être constamment écumée.
2. Tous les ingrédients végétaux doivent être pelés et soigneusement lavés. Les pommes de terre peuvent prendre n'importe quelle forme à la demande de la ménagère elle-même : cubes, pailles, bâtonnets. Ensuite, le légume est envoyé dans le bouillon bouillant (une heure après l'ébullition).
3. L'ail et l'oignon sont hachés très finement pour être ensuite frits avec un peu d'huile.
4. Les carottes et les betteraves tranchées finement ou râpées sont placées dans la même poêle. Tous les ingrédients sont mélangés et mijotés environ 10 minutes à feu très doux.
5. A ce moment, vous pouvez commencer à travailler sur les tomates. Il existe de nombreuses options pour les traiter : passer au tamis, râper ou simplement hacher finement. L'essentiel est que vous obteniez un délicieux jus de tomate avec des morceaux de pulpe. S'il n'y a pas de légumes frais, vous devez jeter une cuillerée de concentré de tomate ordinaire dans la friteuse.
6. Il ne reste plus qu'à ajouter du poivron finement haché au mélange de légumes et à laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
7. Vient ensuite le tour du chou. Ce légume est placé dans une poêle avec des pommes de terre bouillantes et de la viande finement hachée.
8. Il ne reste plus qu'à ajouter la galette de légumes, faire bouillir le tout pendant quelques minutes et jeter des herbes fraîches dans le plat fini.
9. Avant de servir, le bortsch doit reposer un peu.

Vous pouvez ajouter de la crème sure, préparer des raviolis à l'ail et commencer le repas.

Voici une recette simple pour cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre. Profitez-en pour votre santé !

Le bortsch sera-t-il tout aussi savoureux sans viande ? Découvrons cela en utilisant la recette suivante comme exemple.

Option carême aux champignons

Alors, comment cuisiner du bortsch rouge aux betteraves sans viande ? Oui, pour que ce ne soit pas pire que le classique ? La tâche n'est pas facile. Mais nous allons essayer.

Préparons les produits :

• pommes de terre et betteraves - 200 g chacune;
• champignons frais - 250 g;
• chou - 200 g;
• Carotte moyenne;
• ampoule moyenne;
• quelques cuillères de concentré de tomate;
• quelques cuillères à soupe de jus de citron ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• saler avec les assaisonnements au goût.

Vous devriez commencer par les champignons. Ils doivent être soigneusement lavés, pelés et bouillis.

Faites frire le traditionnel tandem d'oignons et de carottes avec une petite quantité de pâte, qui peut être remplacée par des tomates fraîches.

Traitez les pommes de terre et les betteraves : la première doit être coupée en cubes moyens, la seconde en fines lanières et légèrement mijotées.

Placer le chou et les pommes de terre et les faire revenir dans un bouillon de champignons bouillant.

La dernière étape consiste à ajouter du jus de citron et des betteraves avec du sucre. C'est une compote au goût aigre-doux. Mais c'est tout le charme de ce plat.

Vous savez maintenant comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre, mais en conservant l'acidité nécessaire.

Option de carême aux haricots

Reprenons la quantité de la recette précédente, mais remplaçons les champignons par des haricots bouillis, ou vous pouvez prendre la version en conserve. Et maintenant, nous avons un tout nouveau plat avec des accents de saveur différents.

Comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves et des haricots ? Jetons un coup d'oeil.

Processus de cuisson :

1. Râpez les carottes et les betteraves pelées sur une râpe moyenne.
2. Hachez l'oignon de la manière habituelle.
3. Coupez les pommes de terre en petits morceaux.
4. Nous transformons le chou en fines lanières.
5. Portez à ébullition 3 litres d'eau, salez et jetez-y les cubes de pommes de terre.
6. Ensuite, ajoutez le chou au bouillon.
7. Faites frire le reste des légumes à feu doux pendant 10 minutes.
8. Ajoutez-y ensuite les pâtes et laissez mijoter le tout encore quelques minutes.
9. Placez le mélange fini dans le bouillon.
10. Nous y mettons également des haricots en conserve avec du jus ou des haricots frais bouillis.
11. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 7 minutes.
12. Si nécessaire, salez et diluez avec de l'eau si la consistance est trop épaisse.
13. Ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron pour ajouter un goût aigre.
14. Versez le bortsch délicieux et sain dans des tasses en portions, en assaisonnant de crème sure ou de mayonnaise au choix.

Bortsch de betterave

La soupe à la betterave est généralement appelée bortsch rouge sans ajout de chou. Ce plat conviendra à la table du dîner sous toutes ses formes. Il est aussi bon chaud que froid, et c'est probablement ce qui explique l'étonnante popularité de ce chef-d'œuvre culinaire. La composition de la soupe peut légèrement changer, mais un ingrédient reste le même. Comme son nom l’indique, ce sont des betteraves.

Alors, comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves et sans chou ?

• côtes de porc - 700 g;
• 1 grosse betterave;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• pommes de terre - 3 pièces;
• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• céleri-rave séché - une demi-cuillère à café;
• plusieurs pois de piment de la Jamaïque;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• 2 feuilles de laurier ;
• ail, poivre et sel à votre goût ;
• verts pour décorer le plat fini.

Processus de cuisson :

1. Divisez les côtes de porc en portions et couvrez d'eau froide.
2. Ajoutez le céleri, les oignons épluchés, les assaisonnements sous forme de feuilles de laurier et de grains de poivre.
3. Laissez le bouillon mijoter.
4. A ce moment, épluchez les carottes et les pommes de terre, hachez-les et placez-les dans un récipient commun.
5. Gardez les betteraves râpées à feu doux pendant environ 15 minutes. avec du vinaigre et de l'eau.
6. Ajouter la masse de betterave, l'ail et les épices au bouillon.
7. Laissez mijoter le bortsch fini pendant quelques minutes, après quoi il doit être retiré du feu, versé dans des assiettes et garni d'herbes hachées, servi.

Betterave froide

Au milieu des chaudes journées d'été, la betterave froide est particulièrement demandée.

Voyons comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves - une recette avec une photo du résultat. Ce sera un classique avec du pain kvas et du bouillon de betterave.

Ingrédients:

• 2 grosses carottes ;
• 3 betteraves moyennes ;
• 2 concombres frais ;
• 2 œufs durs ;
• 650 g de pain kvas ;
• 650 g de bouillon de betterave ;
• cuillère à café de sucre + cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre;
• un peu de crème sure;
• sel et acide citrique au goût;
• verdure.

Recette:

1. Les carottes et les betteraves doivent être bouillies puis coupées en fines lanières.
2. Les concombres doivent être coupés de la même manière.
3. Versez le mélange de légumes et de kvas.
4. Ensuite, vous devez assaisonner le bortsch avec du vinaigre et de l'acide citrique.
5. Il ne reste plus qu'à ajouter du sucre, du sel et des herbes à votre guise.

Au moment de servir la soupe de betterave rouge, vous pouvez la garnir de crème sure et d'un œuf à la coque coupé.

Bortsch à la choucroute

Une autre option pour cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre. Recette pas à pas avec photos du résultat.

Des produits:

• 500 g de côtes de bœuf ;
• 250 g de pommes de terre ;
• 200 g de choucroute ;
• 300 g de betteraves ;
• 1 pièce chacun carottes et oignons;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de concentré de tomate;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• verdure;
• sel et épices au goût.

Remplissez les côtes préparées d'eau froide et placez-les sur feu moyen.

Pressez et hachez soigneusement le chou.

Faites bien revenir les oignons et les carottes, ajoutez la pâte et laissez mijoter pendant deux minutes.

Laisser également mijoter légèrement les betteraves hachées avec de l'eau et du sucre.

Ajouter au bouillon tous les mélanges de légumes préalablement préparés, ainsi que les pommes de terre hachées et l'ail.

Remuer et tester la salinité et l'acidité. S'il n'y a pas assez d'acidité, vous pouvez compenser avec quelques cuillères à soupe de jus de chou.

Enfin, ajoutez la compote de betteraves.

Après cela, laissez la soupe à feu doux pendant environ 20 minutes, puis laissez-lui le temps de bien infuser.

Bortsch rouge dans une mijoteuse

Un excellent moyen de simplifier la préparation de n'importe quel plat est d'utiliser une mijoteuse. Cette règle s'applique également au bortsch.

Comment faire cuire du bortsch rouge avec des betteraves dans une mijoteuse ?

La composition habituelle du plat :

• mélange de légumes de chou, pommes de terre, betteraves, ail, oignons et carottes ;
• épices sous forme de feuilles de laurier, de grains de poivre et de sel;
• vinaigrette à base de concentré de tomates ou de tomates fraîches hachées.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir la viande pendant 5 à 7 minutes pour faire un bouillon secondaire, car il est plus sain.
2. Hachez les carottes et les oignons, mais ne les faites pas trop cuire pour des raisons de santé.
3. Coupez le chou et les pommes de terre de la manière habituelle.
4. Placez tous les ingrédients sauf les betteraves dans un bol et saupoudrez de sel, d'épices et d'herbes facultatives.
5. Réglez la minuterie sur la durée requise selon les instructions.
6. Broyez les betteraves selon n'importe quelle méthode (ce n'est pas important) et laissez mijoter un peu dans une poêle ordinaire pour ramollir et conserver une couleur vive et riche avec une petite quantité d'eau.
7. Ajouter la vinaigrette à la betterave au bortsch et laisser reposer encore 5 minutes.

Ce sont des recettes si simples et accessibles pour un plat traditionnel russe. Vous pouvez essayer chacun d’eux et en choisir un pour vous-même. Ou alternez entre toutes les options, ajoutant de la variété à votre menu quotidien. L’essentiel est de se rappeler que tout vient avec l’expérience. Cela signifie que vous devriez cuisiner plus souvent du bortsch rouge avec des betteraves, ravissant ainsi vos proches avec ce plat savoureux et sain.

Le plat de renommée mondiale, le bortsch ukrainien, doit avoir un goût, un arôme et une couleur rouge vif riches. Si vous cherchez une réponse à la question de savoir comment cuisiner le bortsch avec des betteraves pour qu'il soit rouge, une recette étape par étape avec des recommandations claires de « première main » vous aidera à faire face facilement à la tâche. Nous vous garantissons : si vous faites tout comme écrit, le bortsch deviendra aussi rouge que vous l'aviez rêvé. Pour l'avenir, je vais vous dire que l'éclat de la couleur peut être obtenu en utilisant les couleurs naturelles de légumes sélectionnés - betteraves, tomates, poivrons, ainsi que grâce à des techniques spéciales dans la technologie de préparation de la vinaigrette au bortsch, lorsque, lors du sauté frais des betteraves râpées, du vinaigre ou du jus de citron sont ajoutés, qui rehaussent et fixent la couleur.

Ingrédients:

• Eau - 5 litres;
• Côtes de porc avec poitrine - 1 kg;
• Pommes de terre - 1 kg;
• Betteraves - 3 pièces;
• Carottes - 3 pièces;
• Oignons - 2 pièces;
• Chou blanc - 1/2 pcs.;
• Jus de tomate - 1,5 l;
• Huile végétale - 150 ml;
• Vinaigre naturel - 50 ml ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• Aneth séché - 1 cuillère à soupe. l.;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Piment rouge - 1 pièce;
• Mélange de poivre - 1 cuillère à café ;
• Sel - au goût.

Temps de cuisson : 1h30

Nombre de portions : 12 pièces.

Recette pas à pas pour faire du bortsch rouge avec photos

Remplissez la viande lavée d'eau froide et faites bouillir le bouillon, dont nous écumerons périodiquement la mousse.

Coupez les pommes de terre pelées en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les au bouillon bouillant préparé.

Hachez finement l'oignon.

À l'aide d'une grande râpe, râpez les carottes et les betteraves.

Faire revenir l'oignon dans l'huile raffinée chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter les carottes râpées au sauté.

C'est maintenant au tour des betteraves râpées d'être dans la vinaigrette au bortsch, qui doit être sautée en remuant fréquemment.

Ajoutez immédiatement n'importe quel vinaigre naturel léger - nous avons du vinaigre de pomme et de Josht. Cela aidera à préserver la couleur des betteraves, à rendre le bortsch rouge et à lui donner l'acidité nécessaire.

L'ajout d'une petite quantité de sucre rehaussera la saveur du reste du bortsch.

Versez du jus de tomate ou du jus de fruit dans la vinaigrette au bortsch. Vous pouvez remplacer ces produits par des tomates fraîches, du concentré de tomates ou du concentré de tomates.

Râpez le chou et ajoutez-le à la casserole de bouillon bouillant lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites ou presque (selon votre préférence pour le goût final et la texture des pommes de terre et du chou).

Ajouter le piment et la feuille de laurier à la vinaigrette.

Assaisonnons notre bortsch avec de l'aneth séché aromatique.

Broyer le mélange de poivrons dans un mortier. Vous pouvez vous contenter de grains de poivre noir ou blanc si vous n’avez pas de mélange. Ajoutez du poivre haché au bortsch.

Ajoutez la vinaigrette au bortsch dans la poêle avec le reste des ingrédients, remuez et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.

Notre bortsch ukrainien est prêt. Sa couleur s'est avérée, comme toujours, riche et rouge. Le bortsch doit reposer un peu avant de servir et atteindre la température requise.

Servez le bortsch chaud en le versant dans de grands bols de service. Les beignets à l'ail sont un excellent ajout. Facultatif : garniture de crème sure épaisse. Servez-le séparément pour que chacun puisse ajouter de la crème sure supplémentaire dans son assiette. Garnir le bortsch de fins morceaux de saindoux salé, d'ail et d'oignon. C'est délicieux! Vivez une agréable expérience gastronomique!