Les champignons séchés sont l'un des types de préparations maison les plus populaires pour l'hiver. Mais pour obtenir des champignons séchés aromatiques qui conservent leur goût, il faut suivre strictement les règles de préparation de ce produit.

Examinons toutes les caractéristiques de la phase préparatoire du séchage, ainsi que les manières dont vous pouvez sécher les champignons à la maison, en utilisant divers appareils techniques et sans eux.

Une fois séchés, la plupart des champignons conservent toutes les substances bénéfiques qu’ils contiennent. Comparés aux aliments en conserve, marinés ou salés, ils ont une valeur nutritionnelle plus élevée. Le séchage de certains types de champignons, comme les cèpes, rehausse leur saveur. Les plats préparés à base de champignons séchés sont plus bénéfiques pour le corps humain que les plats en conserve.

Pendant le processus de séchage, ils perdent de l'humidité, ce qui réduit le poids du produit de 10 fois par rapport au poids d'origine.

Quels champignons sont les meilleurs ?

Certains types de champignons sans amertume sont séchés. Il n'est pas recommandé de sécher les champignons de lait, la russula, les volushki, la plupart des girolles et des champignons lamellaires, qui sécrètent un jus laiteux amer.

Mais vous pouvez le préparer sous forme séchée :

• tubulaire - cèpes, cèpes, cèpes de chêne, cèpes, champignons polonais, champignons de chèvre, cèpes, cèpes;
• lamellaire - champignons, champignons de cerf, champignons au miel, champignons au miel, parapluie panaché, écailles laineuses;
• Chanterelles - chanterelle commune ;
• marsupiaux - truffe blanche, morilles.

Préparation

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne pas laver les champignons, mais d'enlever la terre, les feuilles et la poussière avec un chiffon doux, en l'humidifiant légèrement avec de l'eau.

Ensuite, vous devez les trier - seuls les champignons denses, non trop mûrs et non affectés par les vers doivent être séchés. Les girolles, les champignons au miel et les papillons ont généralement leurs tiges enlevées.

Les champignons peuvent être séchés entiers ou hachés. Dans le premier cas, un séchage correct et uniforme peut être assuré en sélectionnant des échantillons de même taille. Lors de la coupe de champignons, il est souhaitable que les parties obtenues (tranches, cercles, quartiers) aient la même épaisseur. Il est préférable d'utiliser un couteau en plastique à cet effet - cela n'entraînera pas d'oxydation de la pulpe et, par conséquent, de détérioration du goût du produit fini. Pour préserver la couleur des champignons coupés en tranches, vous devez commencer à les sécher immédiatement après les avoir coupés.

Quelles règles doivent être respectées pendant le processus de séchage ?

Pour éviter toute déception quant à la qualité des champignons séchés, suivez des règles simples. Ils couvrent l'expérience accumulée par de nombreuses générations et permettent de bien goûter le produit et de le conserver longtemps.

1. Les chapeaux des gros champignons sont coupés en tranches égales, les cuisses en cercles jusqu'à 2 cm d'épaisseur ou en tranches de 4 cm de long.
2. Le plus optimal est de combiner deux méthodes de séchage - d'abord sous les rayons du soleil dans un espace ouvert, puis dans un four russe ou un four à gaz, un séchoir électrique spécial ou un micro-ondes.
3. Quelle que soit la méthode utilisée, il est nécessaire d'interrompre le processus de séchage 2 ou 3 fois et de laisser entrer de l'air frais dans le lot de champignons en cours de transformation.
4. Lors du séchage, les morilles ne sont pas coupées en morceaux, seule la méthode de séchage à l'air libre est utilisée, le processus dure 2 mois ou plus. Pendant ce temps, les substances toxiques disparaissent et les champignons deviennent propres à la consommation.
5. Le produit fini doit être conservé dans des bocaux en verre à couvercle, des sacs en papier ou en lin. Le local de stockage doit être sec et bien ventilé.

Quelles méthodes peut-on utiliser à la maison ?

Si les conditions météorologiques le permettent, vous pouvez sécher les champignons à l'extérieur sous les rayons du soleil. Mais le temps nuageux ne permet pas toujours d'utiliser cette méthode. Dans ce cas, une cuisinière, une cuisinière à gaz, un four et d'autres types d'appareils fournissant le régime de température requis aident à bien sécher le matériau collecté.

Séchage à l'air libre et au soleil

Vous devez choisir un endroit bien éclairé par le soleil et soufflé par le vent. Les champignons coupés en morceaux peuvent être enfilés sur un fil solide ou une ligne en nylon et suspendus à une distance de 1,5 à 2 m du sol.

Vous pouvez également les disposer sur une passoire, un plateau, une grille en osier, ou les placer sur les rayons d'un séchoir spécial champignons.

Lorsque vous utilisez des plaques à pâtisserie en métal, vous devez également disposer du papier épais afin que les champignons ne cuisent pas et ne noircissent pas. Pour les protéger de la poussière et des insectes, ils sont recouverts de gaze.

Le processus de séchage prendra environ une semaine. Il est nécessaire de s'assurer que les pièces ne sont pas exposées à la pluie, car cela pourrait endommager le produit.

Utiliser une cuisinière électrique à convection ou un four à gaz

Les champignons tranchés sont disposés sur une grille ou, s'il n'y en a pas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez assurer l'évaporation du liquide en ouvrant la porte du four d'environ 10 à 15 cm.

S'il existe un mode de convection, vous devez l'activer - la circulation de l'air assurera un séchage uniforme des champignons et améliorera l'élimination de l'humidité.

Au début du séchage, la température est réglée à 45°C, puis, lorsque la surface des tranches sèche, la chauffe est portée à 60-70°C. De temps en temps, les grilles sont interverties, déplaçant celle du bas vers le haut et celle du haut vers le bas. Périodiquement, le four doit être éteint et la porte ouverte pour permettre à l'air humide de s'échapper. Si le poêle est équipé d'une fonction de convection, il doit être allumé. La durée approximative du processus de séchage est de 4 à 6 heures.

Est-il possible de sécher des champignons au micro-ondes ?

Ce processus est tout à fait réalisable dans un four à micro-ondes. Mais si ce n’est pas très spacieux, cela peut prendre beaucoup de temps. Les champignons préparés sont placés sur une assiette ou une autre surface appropriée. La puissance est réglée sur 100-180 W, le four est allumé pendant 20 minutes, puis de l'air frais est fourni en ouvrant la porte pendant 8 minutes.

Après ventilation, le processus de séchage se poursuit en répétant la séquence d'actions ci-dessus 3 à 5 fois supplémentaires.

Certains types de champignons peuvent nécessiter un séchage supplémentaire par d'autres moyens.

A quelle température faut-il sécher dans un sèche-linge électrique ?

Conçu pour sécher divers cadeaux de la nature, le séchoir électrique permet un séchage de haute qualité d'un grand nombre de champignons en peu de temps sans avoir besoin d'un contrôle continu du processus.

Des champignons tranchés sont disposés sur tout ou partie des étages de l'appareil. Ils doivent être uniformément espacés en une seule couche. Le séchage est effectué à une température de 55°C ; cela peut prendre 2 à 6 heures pour atteindre l'état souhaité du produit.

La durée du processus est influencée par l'épaisseur des tranches séchées, le nombre de plateaux installés dans le séchoir et leur réarrangement périodique de bas en haut.

Sécher les champignons dans une friteuse à air

Les champignons préparés sont placés librement sur la grille d'un appareil électrique pour assurer une circulation d'air suffisante. La vitesse du ventilateur est réglée sur élevée et la température est de 70°C.

Pour que la vapeur s'échappe du bol, il doit y avoir un petit trou entre ses parois et le couvercle du four à convection.

A cet effet, il est pratique d'utiliser un objet allongé, tel qu'une brochette, en l'insérant dans l'espace qui les sépare. La durée du traitement des champignons est de 1,5 heure.

Utiliser un multicuiseur

En règle générale, un multicuiseur n'est pas utilisé pour sécher les champignons, car son principe de fonctionnement repose principalement sur la cuisson de plats à la vapeur. L'exception concerne les modèles d'appareils qui offrent une fonction de séchage. Dans ce cas, la température de chauffage est réglée entre 60 et 70°C. Il est nécessaire d'éteindre et d'aérer périodiquement le récipient interne pour éliminer l'air humide. Le temps de séchage moyen est de 3 heures.

Comment sécher les champignons dans un four russe

Pour conserver les champignons, il est pratique d’utiliser des supports dotés de pieds spéciaux. Ils peuvent être installés dans le four les uns au-dessus des autres. En l'absence de telles grilles, les pieds peuvent remplacer les briques installées sur la surface latérale.

Il est également pratique de placer les champignons sur des bâtons pointus ou des tiges métalliques, une extrémité immergée dans un récipient contenant du sable. La température de l'air dans le four de refroidissement doit être comprise entre 50 et 70°C. À des valeurs plus élevées, les champignons peuvent brûler et à basse température, le processus de séchage ralentira considérablement et le produit pourra se détériorer.

Il ne doit y avoir aucun récipient contenant du liquide ni aucune marmite contenant des aliments cuits à proximité des grilles. Le registre du ventilateur, qui bloque le flux d'air chauffé dans le tuyau, doit être laissé légèrement ouvert pour assurer la circulation du flux d'air et l'élimination de l'humidité libérée.

Au fur et à mesure que le jus de champignon s'évapore, la vanne supérieure se ferme. Si les champignons sèchent de manière inégale, ceux qui ont atteint le point de préparation doivent être régulièrement sélectionnés pour éviter toute perte de goût et d'arôme. En moyenne, le processus de séchage au four dure 4 heures.

Séchage sur les brûleurs brûlants d'une cuisinière à gaz

Les morceaux de champignons préparés doivent être enfilés sur une ligne de pêche et suspendus à une distance de 70 à 100 cm au-dessus du poêle. Avec les brûleurs allumés toute la journée, le processus de séchage prend 3 jours. Il est déconseillé de cuire quoi que ce soit sur la cuisinière à ce moment-là, afin que les champignons n'absorbent pas les fumées et n'acquièrent pas l'odeur d'autres aliments. Cette méthode est moins pratique que celles décrites ci-dessus. Par conséquent, il doit être utilisé en l'absence d'autres options pour préparer des champignons séchés.

Comment est déterminé l’état de préparation des champignons ?

Les champignons prêts deviennent légers et secs au toucher. Ils se plient un peu lorsqu'ils sont pliés, mais si vous appliquez une force importante, ils peuvent se briser. Si toutes les règles de séchage sont respectées, le goût et l'odeur inhérents aux champignons frais sont préservés.

S'ils sont trop séchés, ils acquièrent une dureté importante, leur couleur s'assombrit et, parfois, une fragilité accrue conduit à la destruction des lobules en parties séparées.

Vous pouvez préparer de la poudre de champignons à partir de préparations séchées en les broyant dans un moulin à café et en les mélangeant avec une petite quantité de sel. Les champignons insuffisamment séchés sont difficiles à conserver, car l'humidité restant dans la pulpe contribue à la formation de moisissures.

Dans cette vidéo, vous apprendrez les règles de séchage des champignons.

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Le séchage des champignons est l'un des moyens de les préparer pour une utilisation future. Mais contrairement au salage ou à la marinade, il préserve toutes les propriétés bénéfiques du produit, son arôme profond dans les plats et favorise une meilleure absorption par l'organisme. Cependant, toutes les variétés ne sont pas adaptées au séchage ; certaines d'entre elles contiennent de l'amertume et sont donc préparées fraîches ou soumises au marinage. Un traitement approprié en élimine le goût désagréable. Aujourd'hui, nous allons parler de ces champignons qui peuvent être séchés.

Quels champignons prendre pour le séchage

Les champignons sont lamellaires, marsupiaux et tubulaires. En plus d'eux, il existe deux autres espèces: les champignons de l'amadou et les girolles. Vous pouvez le sécher à la maison :

• Champignons tubulaires. Cèpes, cèpes, cèpes de toutes sortes, cèpes, cèpes de chêne, champignons polonais, champignons de mousse et cèpes. Tous ont une couche spongieuse sous leur calotte, constituée de minuscules tubes.
• Lamellaire. Champignons, champignons parapluie panachés, champignons au miel d'automne, d'hiver et d'été, champignons cervidés, écailles laineuses et champignons au miel. Sous le chapeau de ces champignons, de fines plaques sont densément situées dans la direction radiale. Il est déconseillé de sécher les champignons de lait, les champignons de lait et la russula, leur jus laiteux contient beaucoup d'amertume.
• Marsupiaux. Ce sont des morilles et des truffes blanches. Ils ont un corps informe et ridé et des spores situées dans des sacs spéciaux. La truffe blanche est un mets délicat coûteux et assez rare, il est donc difficilement possible de la préparer par un résident d'été ordinaire. Les morilles sont classées comme champignons comestibles sous certaines conditions et nécessitent un séchage à l'air libre pendant au moins deux mois. Pendant ce temps, les toxines du produit disparaissent et celui-ci devient sans danger pour la consommation.
• Polypores. Ce sont des champignons de l'amadou ramifiés et panachés, ainsi que des champignons béliers.
• Chanterelles. Ce champignon appartient à une famille distincte. À première vue, les girolles ressemblent à des champignons lamellaires, mais au lieu de champignons lamellaires, elles ont des plis de chair. Le produit séché présente une légère amertume.

Comment préparer les champignons pour le séchage

Il existe différentes opinions quant à la nécessité de les laver avant de les sécher. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne lavent que les champignons utilisés pour la cuisson, le marinage ou le marinage. Il suffit de les nettoyer du sable, de la terre, de la mousse, des feuilles, des aiguilles de pin et de les essuyer avec un chiffon en nylon légèrement humide.

Pour le séchage, vous devez sélectionner des champignons élastiques, sains et forts qui ne sont pas endommagés. Les pattes des cèpes, des girolles et des champignons au miel sont généralement coupées.

Vous pouvez sécher les champignons entiers ou hachés. Dans le premier cas, ils doivent être triés par taille, puis ils sécheront uniformément. Dans la seconde, les champignons sont coupés en tranches épaisses ou en quartiers selon vos envies. Les tiges des cèpes, cèpes et cèpes peuvent être coupées en colonnes de 3 à 4 cm de long ou en cylindres de 2 cm d'épaisseur.

Pour les girolles, les cèpes, les champignons au miel et les champignons mousse, seuls les chapeaux sont généralement utilisés pour le séchage. Les morilles sont séchées dans leur intégralité.

Conseil! Le séchage des champignons hachés doit commencer immédiatement, auquel cas le produit conservera sa qualité et sa couleur.

Comment sécher les champignons à la maison

Les champignons peuvent être considérés comme secs s’ils semblent légers, se plient légèrement et se cassent avec peu de force. Les champignons secs doivent ressembler aux champignons frais en termes de goût et d'arôme. 10 kg de champignons frais donnent généralement 1 à 1,5 kg de produit séché. Vous pouvez sécher les champignons de différentes manières, les principales sont décrites ci-dessous.

Comment bien sécher les champignons au soleil

Un tel séchage est possible par temps clair et ensoleillé dans un endroit ouvert et venteux, à l'abri de la poussière et de la pluie. Les champignons peuvent être complètement séchés à l'air ou simplement séchés, puis séchés au four ou sur la cuisinière.

Si le temps se détériore et devient nuageux, le processus doit être temporairement suspendu, car le produit peut absorber de l'humidité dont il n'a pas besoin. Pour sécher au soleil, les champignons doivent être enfilés sur une ligne de pêche, une ficelle ou un fil solide afin qu'ils ne se touchent pas, puis suspendus et recouverts de gaze contre les mouches et la poussière.

Pour de telles "perles", vous pouvez fabriquer des supports spéciaux et pratiques à partir de blocs ou de planches de bois.

Le séchage naturel par temps ensoleillé dure 5 à 7 jours. Les champignons tranchés ne doivent pas être séchés plus de deux jours. Dans ce cas, leur couleur naturelle sera préservée.

Comment sécher les champignons au four

A cet effet, au lieu d'une plaque à pâtisserie, on utilise une grille « standard » ou spécialement conçue, qui est installée à sa place. Les champignons doivent être déposés dessus en une fine couche et le séchage doit commencer à une température du four de 45°C. Dans ce cas, ils ne s'assombriront pas.

Lorsque les champignons ont un peu séché, la température peut être augmentée à 60-70°C ; la porte du four doit rester légèrement ouverte pour assurer l'échange d'air. S'il y a plusieurs grilles, elles doivent être échangées périodiquement pour assurer un séchage uniforme du produit.

S'il n'y a pas de grilles et que vous ne souhaitez pas non plus en fabriquer, le séchage peut être effectué sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir recouverte de papier sulfurisé. Les champignons doivent être sélectionnés en fonction de leur taille et disposés de manière à ne pas se toucher. Sinon, le processus de séchage est similaire à la méthode décrite ci-dessus.

Si les assiettes et les chapeaux de champignons sont de la même taille, ils mettent le même temps à sécher. Les champignons déjà séchés doivent être retirés du four et le reste doit être amené à l'état souhaité, en les retournant de temps en temps.

Comment sécher les champignons dans un séchoir

Vous pouvez fabriquer votre propre séchoir à champignons à l'aide de boîtes faites maison, d'un courant d'air ou d'un flux d'air forcé.

Les caissons sont constitués de contreplaqué et de planches de 50 mm de large. Ils utilisent un maillage avec une taille de cellule ne dépassant pas 15 mm comme fond. Le tiroir du bas est un peu plus grand que les autres, puisque des guides y sont fixés, le long desquels coulissent les tiroirs du haut.

Leur nombre ne dépasse généralement pas 10 pièces et la structure entière est située à un niveau de 30 à 40 cm. Sa partie supérieure est équipée d'un toit en contreplaqué qui fournit de l'ombre. L'écart entre le toit et le tiroir supérieur est de 10 cm.

La structure assemblée doit être placée dans un brouillon. Pour accélérer le séchage des champignons, il peut être équipé d'un collecteur d'air. Il est constitué de deux feuilles de contreplaqué fixées à la structure sous des angles différents. Le séchoir peut ensuite être installé avec la façade face au vent.

Les champignons, déposés en fine couche sur le grillage de toutes les caisses, doivent être triés par taille. Grâce à la circulation de l'air à travers la structure, ils sont séchés.

Comment sécher les champignons dans un séchoir électrique

La conception réfléchie de cet appareil vous permet de gagner beaucoup de temps lors du séchage des champignons et ne nécessite pas de surveillance et de présence constantes. Le séchoir électrique comporte plusieurs niveaux en forme de palettes, chacune étant remplie de cadeaux de la nature hachés.

Les morceaux de champignons doivent être placés en une couche uniforme sur chaque niveau du séchoir. Après avoir réglé la température à 55°C et une durée de deux à six heures, vous pouvez faire autre chose pendant que l'appareil fonctionne.

La durée de séchage des champignons dépend ainsi de l'épaisseur de leurs tranches. Les assiettes fines sèchent plus rapidement, tout comme les petites quantités. Par conséquent, lors de l'installation non pas de cinq ou six palettes dans un séchoir électrique, mais de deux ou trois, l'état de préparation du produit doit être vérifié après quelques heures, sinon il pourrait être trop séché.

Si les plaques champignon ressortent légèrement lorsqu'elles sont pliées et semblent sèches, l'appareil peut être éteint.

Comment sécher les champignons au micro-ondes

Pour sécher les champignons selon cette méthode, ils doivent être pelés et coupés en plaques de 5 mm d'épaisseur, puis disposés sur une grille ou une assiette et régler le régulateur du micro-ondes avec le produit sur 100-180 W pendant 20 minutes.

Une fois le temps écoulé, la porte du four doit être ouverte pendant 5 à 10 minutes pour aérer. Pendant ce temps, une évaporation intensive de l'excès d'humidité libéré par les champignons se produira. Cette procédure doit être répétée 3 à 4 fois supplémentaires.

Le résultat du travail peut être des champignons séchés ou leur produit semi-fini, sous réserve d'un séchage supplémentaire. Cela dépend du type de champignon. Le processus d'un tel séchage est assez long et fastidieux, surtout si le four a un petit volume.

Comment sécher les champignons dans un four russe

Avant de sécher les champignons, balayez sous le poêle pour enlever les cendres et retirez du foyer tout récipient contenant de l'eau ou de la nourriture, le cas échéant. Lors du séchage, les champignons ne doivent pas entrer en contact avec la sole du four. Par conséquent, si la vannerie ou les grilles n'ont pas de pieds, les briques doivent être placées sous elles en position « bord ».

Les champignons préparés pour le séchage doivent être placés sur des grilles avec leur chapeau vers le bas ou enfilés sur des aiguilles à tricoter. Lorsque, après la cuisson, la température dans le four descend à 70°C, le produit posé ou enfilé peut y être chargé. Une température plus élevée dans le four n'est pas recommandée - les champignons peuvent brûler et, à des températures inférieures à 50°C, ils sèchent lentement et peuvent s'aigrir et se gâter.

Un facteur important dans le processus de séchage des champignons au four est l'élimination de l'humidité qui s'évapore de la matière première. Afin d'assurer ce processus, le registre du four doit être placé sur deux briques, entre lesquelles il doit y avoir un espace pour la circulation de l'air.

Au début du séchage, la cheminée doit-elle être ouverte ? vannes Au fur et à mesure que les champignons sèchent, il faut les fermer progressivement.

Le produit sèche de manière inégale. Les gros chapeaux de champignons sèchent plus lentement, les petits chapeaux de champignons sèchent plus rapidement. Par conséquent, les champignons séchés doivent être retirés à temps, sinon ils risquent de perdre leur arôme et leur goût, et les champignons sous-séchés commencent à moisir à la moindre humidité.

Comment faire de la poudre de champignons

Pour préparer ce produit, vous pouvez utiliser des champignons séchés. Ils doivent être brisés en morceaux et moulus dans un moulin à café. Lors du processus de broyage, les films de fibres de champignon sont détruits et le produit acquiert de nouvelles propriétés : il est plus facilement absorbé par l'organisme et a un meilleur arôme et un meilleur goût. Les cèpes sont particulièrement bons lorsqu'ils sont écrasés.

Pour la conservation pendant le broyage, du sel fin est ajouté à la poudre de champignon à raison de 5 à 10 % de son poids total. Pour souligner et améliorer le goût du produit, vous pouvez y ajouter diverses épices moulues : cumin, piment de la Jamaïque, feuilles de persil séchées, céleri, etc.

La poudre de champignons est ajoutée aux aliments chauds en fin de cuisson pas plus d'une minute avant d'éteindre le feu. De plus, il est utilisé comme assaisonnement courant pour les salades, les plats principaux et les soupes.

Pour préparer des omelettes savoureuses, de la poudre de champignons est ajoutée lors du battage des œufs. Le produit doit être conservé dans un récipient en verre bien fermé et placé dans un endroit sombre. Sans réduire sa qualité, la poudre de champignon peut être conservée dans de telles conditions jusqu'à 1 an.

Règles de conservation des champignons séchés

Les champignons séchés, notamment sous forme de poudre, sont très hygroscopiques. Ils captent facilement l’humidité de l’air et diverses odeurs étrangères. Ce produit doit donc être stocké dans des endroits bien ventilés. Comme contenants, vous pouvez utiliser des sacs résistants à l'humidité et des bocaux en métal ou en verre avec couvercles.

Les sacs en lin et en gaze conviennent également à cet effet, mais dans ce cas, les champignons doivent être séparés des produits ayant de fortes odeurs. Si, pour une raison quelconque, les champignons ont absorbé de l'humidité, ils doivent être rapidement triés et séchés à nouveau.

Pour une conservation à long terme du produit, tandis que les champignons conservent leur chaleur et leur fragilité après séchage, ils peuvent être immédiatement placés dans des bocaux en verre stériles et scellés. Les récipients sont stérilisés à T=90°C : pots d'un litre - pendant 50 minutes, pots d'un demi-litre - 40 minutes.

Vous pouvez éliminer l'air d'un pot en utilisant cette méthode : versez un peu d'alcool dans son couvercle, mettez le feu et fermez immédiatement le pot. Dans ce cas, tout l'oxygène contenu dans le conteneur est dépensé pour la combustion du carburant, de sorte qu'un espace sans air se forme dans le conteneur. Grâce à cela, les champignons ne moisiront pas même s'ils ont un peu d'humidité résiduelle.

Comment sécher les champignons - regardez la vidéo :

Avant la cuisson, les champignons secs doivent être lavés puis laissés gonfler dans l'eau pendant plusieurs heures. Le produit est cuit dans l'infusion obtenue. Bon appétit à tous !

La meilleure façon de vous approvisionner, ainsi que toute votre famille, pour l’hiver est de faire sécher les légumes et les fruits de saison. Cette étape permet de préserver au mieux les propriétés bénéfiques de certains produits. Cette méthode de conservation est particulièrement adaptée aux champignons, car ils contiennent une grande quantité de protéines nécessaires à l'organisme en hiver. N'ayant pas le temps de le faire pendant la saison estivale, la plupart des femmes au foyer préfèrent sécher les champignons au four. Vous trouverez ci-dessous des faits et des conseils détaillés sur la préparation des champignons, les types et caractéristiques des poêles et les méthodes de séchage.

Quels champignons peuvent être séchés au four ?

Peut-être que tous les types de ces plantes sont bons sous forme séchée. Les seules exceptions sont certains types de champignons agaric, qui deviennent désagréablement amers une fois séchés.

Voici quelques types d'habitants de la forêt qui peuvent être séchés :

• tubulaires : cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes ;
• lamellaire : champignons, champignons cervidés, champignons du miel d'automne, d'été et d'hiver, champignons parapluie, champignons oseilles ;
• champignon bélier et champignon de l'amadou.

Vous devez vous assurer que tout ce qui est collecté n'est pas toxique, le trier soigneusement, le nettoyer du mucus et le laver. Vous pouvez sécher ensemble différents types de cette friandise - le goût sera plus riche. En général, sécher les champignons au four est assez simple, surtout compte tenu de l'abondance de fonctions des fours modernes.

Comment préparer les champignons pour le séchage

Ainsi, les plantes à spores sont collectées, essuyées, sélectionnées parmi les ordures et attendent leur tour. Que devriez-vous faire d’autre avec eux ? Avant de sécher les champignons au four, vous devez :

• triez-les bien, lavez-les ou essuyez-les ;
• sélectionnez-les et faites-les à peu près de la même taille ;
• se flétrir légèrement au soleil pour éliminer l'humidité;
• Préparez les grilles du four.

Les champignons doivent être de la même taille pour un séchage uniforme. Il arrive souvent que les petits morceaux sèchent plus rapidement et doivent être retirés avant les gros. Par conséquent, des champignons tranchés de même taille répartis uniformément sur le gril ne poseront pas de problèmes à cet égard.

Avant le séchage, les champignons peuvent être disposés sur une toile cirée et laissés sécher brièvement au soleil - de cette façon, ils retiendront autant de substances utiles que possible. Et, bien sûr, après une si bonne préparation, la question de savoir comment sécher les champignons au four ne se posera plus, puisqu'il ne reste plus qu'à les préparer. Il est préférable de les couper en tranches ou en assiettes, de cette façon ils sèchent plus rapidement et il est beaucoup plus pratique de les conserver sous cette forme. Mais si les champignons lavés sont séchés sans préchauffage à l'air, il est important de connaître les règles de fonctionnement de chaque type d'appareil de cuisine.

Si vous êtes toujours intrigué par la question de savoir comment sécher les champignons dans un four à gaz, vous devriez déjà en savoir un peu plus sur le four lui-même. La méthode de chauffage, la température, les outils qu'il est préférable d'utiliser - tout cela est important.

Une attention particulière doit être portée au problème du séchage des cèpes au four, car ils sont un peu plus capricieux que les types ordinaires.

Champignons blancs

Les représentants de couleur blanche appartiennent à une catégorie distincte. C'est l'une des espèces les plus aromatiques et les plus savoureuses, riche en protéines. Avant de les mettre au four, ils sont essuyés avec un chiffon pour enlever la saleté de la surface ; dans de rares cas, ils sont lavés, mais de cette façon, ils mettent plus de temps à sécher.

Et bien sûr, la question se pose de savoir comment sécher les cèpes au four. Sélectionnez-les soigneusement, triez-les, coupez-les en tranches égales. De tous les champignons, il faut choisir les plus élastiques et les plus durs, ils conserveront mieux leur structure et ne s'effondreront pas. Vous devez également préparer plusieurs grilles à grandes mailles et assurer une bonne circulation de l'air. Vous pouvez placer du papier d'aluminium sur le gril.

Les tranches blanches séchées peuvent être transformées en poudre utilisée comme épice.

Règles générales d'utilisation des fours

Peu importe ce que la ménagère a décidé de faire exactement : soit sécher les champignons dans le four d'une cuisinière à gaz, soit les sécher dans un four électrique. Tout cela nécessite une préparation minutieuse.

Par exemple, nous répondrons à la question de savoir comment sécher les champignons au four électrique. Il est très important de placer les champignons sur le gril, car les fours électriques sont conçus de telle manière que l'élément chauffant inférieur chauffe toujours plus que l'élément chauffant supérieur. Lorsque vous placez des champignons sur une plaque à pâtisserie, ils colleront simplement, de l'humidité se formera au fond et pourront finalement moisir pendant le stockage.

Lorsque vous utilisez un four avec une cuisinière, vous devez vous assurer que personne n'envisage de cuire quoi que ce soit sur la surface de friture dans un avenir proche pendant le séchage des champignons au four. La température de séchage est généralement réglée autour de 70°C. Il existe plusieurs options : pour les champignons crus, il est préférable de régler d'abord la température à une température plus basse (30-40°C), puis de l'augmenter à 60-70°C. Ou bien, réglez initialement une température constante de 40 à 60°C, préchauffez le four et placez-y les pièces.

Sécher les champignons au four électrique

Une cuisinière électrique moderne, grâce à sa haute fonctionnalité, peut sécher les champignons pas plus mal que nos ancêtres le faisaient au bon vieux temps, en les enfilant sur une ficelle et en les laissant sécher au soleil.

La tâche principale du séchage est d'évaporer l'humidité des produits. Ceci est facilité par le mouvement de l'air chaud. C'est pourquoi ces plantes sèchent très bien et rapidement dans des pièces fermées et chaudes, mais si vous vous demandez comment sécher les champignons au four électrique, la réponse sera encore plus simple.

De nombreux fours modernes ont une fonction appelée « ventilateur interne » (certains fabricants ont « convection »). Pour évaporer l'humidité des produits, le mode idéal consiste à allumer les éléments chauffants supérieur et inférieur à l'aide d'un ventilateur, ce qui crée un mouvement d'air à l'intérieur du four, simulant ainsi les conditions météorologiques naturelles. Si le four est vieux et qu'il n'y a pas de ventilateur, les champignons doivent être séchés avec la porte ouverte.

Grâce au ventilateur des cuisinières électriques, le temps de séchage est réduit d'environ 30 %. Autrement dit, au lieu des cinq heures de séchage habituelles, vous pouvez vous limiter à trois heures et demie. Le séchage des champignons dans un four électrique est l'un des moyens les plus modernes et les plus rapides de sécher les champignons.

Sécher les champignons au four à gaz

Comment sécher des champignons dans un four à gaz ? C'est aussi très simple. Un four à gaz diffère d'un four électrique par le fait qu'il chauffe très rapidement, ce qui n'a que l'avantage de gagner du temps. De plus, dans les fours à gaz, la chaleur vient principalement du bas et est souvent inégalement répartie. Dans ce cas, les grilles de la cuisinière à gaz doivent être placées plus près des éléments chauffants supérieurs et il est également important de garder la porte ouverte pour une meilleure circulation de l'air. Les analogues modernes d'un four à gaz ne diffèrent pas beaucoup des fours électriques en termes de fonctionnalité. Ils peuvent connecter un ventilateur aux deux éléments chauffants.

Le séchage des champignons dans un four à gaz est beaucoup plus rapide en raison de la capacité du four à chauffer rapidement, mais il existe un risque de trop les sécher, le processus doit donc être surveillé plus attentivement, et parfois il est préférable de baisser la température de 10 °C.

Conserver les champignons séchés

Il est recommandé de préparer à l'avance la pièce dans laquelle seront stockés les pots contenant les flans. Sec, propre, aéré, pas de lumière. Les champignons sont très capricieux, surtout s'ils ne sont pas assez bien séchés. Une fois secs, ils ne se désagrègent pas, ont une structure solide et une odeur agréable, mais leur inconvénient est leur capacité à absorber l'humidité de l'environnement.

Les champignons séchés absorbent très bien les odeurs des aliments environnants et l'humidité, il est donc souvent plus difficile de les conserver que de les sécher au four. Les bocaux en verre bien fermés sont idéaux, à partir desquels l'oxygène doit être évaporé en enflammant l'alcool sur le couvercle. S'il n'y a pas de canettes, des sacs en tissu épais, des sacs épais et des récipients en plastique feront l'affaire.

Le séchage des champignons à la maison vous permet de conserver tous les micro-éléments bénéfiques qu'ils contiennent. Le processus peut avoir lieu à la fois au soleil et grâce à la technologie. Il est important de calculer correctement le temps, en tenant compte des caractéristiques de chaque type.

Les champignons qui peuvent être séchés comprennent :

• Tubulaire. Ce sont les cèpes, les cèpes, les cèpes.
• Marsupiaux (truffes).
• Lamellaire. Sous les chapeaux de ces champignons se trouvent des assiettes. Ceux-ci comprennent les pleurotes, les champignons au miel et les champignons.
• Chanterelles qui ont une couche de pulpe sous le chapeau.
• Polypores.

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Méthodes de séchage

Vous pouvez sécher les champignons récoltés au soleil. Vous pouvez également les accrocher dans une pièce bien aérée. Une autre option consiste à utiliser l’équipement disponible. Cela peut être un four, un micro-ondes ou un réfrigérateur.

Dans le soleil

Cette méthode nécessite un grand nombre de journées chaudes et ensoleillées. Assurez-vous de protéger les matières premières des insectes. Pour cela, de la gaze ou des chiffons sont utilisés. Cette méthode est utilisée à la fois pour préparer les champignons et pour les sécher. Puis ils finissent enfin au four. Les champignons tranchés sont séchés au soleil pendant 48 heures. En cas de temps nuageux, les barquettes de champignons sont ramenées à l'intérieur. Dans le même temps, il est nécessaire d’assurer une bonne circulation de l’air dans la pièce.

Les champignons peuvent être disposés non pas sur une plaque à pâtisserie, mais suspendus à un fil. Ils sont coupés en morceaux ou peuvent être enfilés entiers. La ligne de pêche est souvent utilisée à la place du fil. Il est également conseillé de les envelopper de gaze pour se protéger des insectes.






Dans le four

S'il n'y a pas d'équipement spécial, un four fera l'affaire. Il assure un bon séchage du produit. Pour ce faire, utilisez une grille placée sous une plaque à pâtisserie. Les champignons sont tranchés et placés dessus.

Après avoir placé la casserole au four, la porte ne ferme pas hermétiquement. La température est réglée à 60 degrés. Temps d'exposition – 48 heures.






Dans un sèche-linge électrique

Un séchoir électrique est un appareil spécial dans lequel sont placées les pièces coupées. Il comporte plusieurs plateaux grillagés disposés en rangée, les uns au-dessus des autres. Des champignons y sont placés. Pendant que le sèche-linge fonctionne, de l'air chaud est fourni par le bas. Le séchage par convection à une température de 50 à 60 degrés garantit que le produit est prêt en 6 heures.




Au micro-ondes

Ce type de séchage a ses propres caractéristiques. Le travail se fait de manière cyclique. Il est impossible d’assurer la préparation d’un seul coup. Le produit est placé au micro-ondes, qui est allumé pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les pièces sèchent et libèrent de l'eau. Il est égoutté et les champignons sont aérés à l'air frais pendant 5 minutes maximum. Ensuite, le processus est répété.




Au réfrigérateur

Le séchage au réfrigérateur a ses propres caractéristiques par rapport aux autres méthodes. Les morceaux découpés sont déposés sur une feuille de papier et situés au fond du réfrigérateur. Le temps de vieillissement des champignons est d'environ 2 semaines. Après cela, ils peuvent être retirés et stockés dans un endroit sec. Ce traitement à froid ramollit le produit séché, au lieu de le plier comme un ressort, ce qui se produit lors du séchage à la chaleur.

Au four russe

Des plateaux, des tamis et des paniers en branches de saule sont installés dans le four russe. Des champignons coupés en fines tranches y sont déposés. La porte du registre du four est légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper et à l'air frais d'entrer. Dans un premier temps, il est ouvert aux 2/3, puis fermé à 1/3 et enfin fermé complètement.

Préparation

Les spécimens solides sont sélectionnés pour le séchage. Ils sont traités et les zones endommagées sont découpées. Chaque champignon est essuyé avec une éponge. L'eau ne doit pas être utilisée afin que le produit ne perde pas son arôme. Triés par taille. Pour certains, une partie de la tige est coupée, pour d'autres le capuchon est séparé. Suit ensuite la découpe en plaques jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur ou en petits morceaux.

Sécher différents types de champignons

Selon le type, les champignons sont séchés à l'aide de différentes technologies. Le processus ne peut pas être accéléré afin que le produit ne perde pas rapidement de l'humidité. Certains champignons doivent sécher en quelques heures, tandis que d’autres nécessitent des dizaines de jours. Ne séchez pas trop le produit, cela entraînerait une perte d'arôme.

bolet

Ce type est applicable pour les préparations hivernales. Vous pouvez les sécher de n'importe quelle manière. La préparation du produit est déterminée par ses qualités élastiques. Toutes les plaques découpées devraient se plier difficilement.

Procédure:

1. 1. Les cèpes sont bien frottés. La saleté et les zones endommagées sont éliminées. La partie inférieure de la jambe est coupée.
2. 2. La découpe en plaques est effectuée.
3. 3. Le produit est disposé sur le gril en une seule couche.
4. 4. La grille est positionnée sur la plaque à pâtisserie et insérée dans le four.
5. 5. Le séchage est effectué à une température de 75 degrés. La durée de fonctionnement du four est de 2 à 3 heures.

Champignon

Ce type de champignon est moins souvent séché car il se conserve bien même congelé. Cependant, vous pouvez le sécher de différentes manières, par exemple au soleil :

1. 1. Tous les produits sont triés et triés. Les copies endommagées sont rejetées.
2. 2. Tous les champignons sont coupés en petits morceaux.
3. 3. Chacun d'eux est enfilé sur un fil. Il ne doit y avoir aucun contact entre les copies.
4. 4. Ces perles sont suspendues dans un endroit ensoleillé.
5. 5. Temps de séchage – plusieurs jours.

Beurre

Cette variété est séchée de plusieurs manières. Parmi ceux-ci, les plus efficaces au four :

1. 1. Placez une couche de papier d'aluminium ou de papier ciré sur des plaques à pâtisserie.
2. 2. Mettez le beurre au four et séchez-le à une température de 50 degrés pendant 2 heures.
3. 3. Ensuite, les degrés montent jusqu'à 70. Le maintien à cette température dure environ 50 minutes.
4. 4. Lors de la dernière étape, la température est abaissée à 50 degrés. Les champignons sont séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Vous devez échanger les plaques à pâtisserie de temps en temps. Cela garantira un séchage plus uniforme. La porte ne ferme pas hermétiquement pour la ventilation.

Chanterelles

Une particularité de cette espèce est qu’elle n’est jamais vermifuge. Les parasites n'aiment pas les girolles à cause de leur goût. Ils sont prétraités avec une éponge humide. N'utilisez pas d'eau, car la surface poreuse l'absorbe bien. Après cela, les champignons deviennent impropres au séchage.

Les girolles sont de petite taille, mais les spécimens particulièrement gros doivent être coupés. Ils peuvent être divisés en moitiés ou en quarts. Le processus de séchage peut être effectué à l’intérieur de deux manières. Le premier d'entre eux est accroché dans le placard :

1. 1. Les flans sont enfilés sur un fil et accrochés dans le placard. Il est important qu'une bonne ventilation soit assurée.
2. 2. Pour assurer un séchage uniforme, les produits sont retournés.
3. 3. La préparation est atteinte après 10 jours.

Pour se protéger des insectes, les girolles doivent être protégées avec de la gaze.

La deuxième méthode diffère de la première en ce que les matières premières ne sont pas suspendues à un fil, mais placées sur une surface horizontale. Il peut s'agir d'étagères d'armoires ou du sol. Une literie en papier est pré-posée. Les journaux ne doivent pas être utilisés car l’encre d’imprimerie contient beaucoup de plomb.

champignons Oyster

Lorsque ces champignons sont séchés, des substances telles que le potassium, le phosphore, le zinc, le fer et les vitamines sont préservées. Il existe un séchoir spécial pour ce type. Si vous n’en avez pas, un simple four fera l’affaire.

La recette de cuisine est la suivante :

1. 1. Les pleurotes récoltés sont nettoyés de la saleté.
2. 2. Couper en morceaux en forme d'assiette.
3. 3. Placez une grille métallique sur la plaque à pâtisserie.
4. 4. Les matières premières sont disposées sur la grille.
5. 5. Séchez les champignons pendant 8 heures avec la porte entrouverte. La température est maintenue à 50 degrés.
6. 6. Sortez-le ensuite dans un endroit bien ventilé pendant 24 heures.
7. 7. Encore une fois, les pièces sont disposées sur une grille et séchées pendant 6 heures à une température de 75 degrés.

Bolet

L'une des méthodes efficaces pour sécher les cèpes et les cèpes est au micro-ondes :

1. 1. Les matières premières sont traitées et nettoyées de la saleté, puis les tiges sont séparées du capuchon.
2. 2. Les champignons pelés sont coupés en petits morceaux.
3. 3. Placer en une seule couche sur un plat plat.
4. 4. Il est installé dans un four à micro-ondes, où les pièces sont séchées pendant 20 minutes. La puissance est sélectionnée entre 100 et 180 W.
5. 5. Le récipient est retiré et le liquide en est évacué.
6. 6. Aérez les champignons pendant 5 minutes, puis remettez le plat au four. Ce cycle se poursuit jusqu'à ce que vous soyez complètement prêt.

Les champignons sont un produit qui peut être conservé longtemps sous forme séchée. Il est important de comprendre leurs variétés, de comprendre quelle méthode de séchage est applicable à quels types. Il sera utile d'apprendre à utiliser la technologie, qui est un bon assistant dans la transformation des champignons.

Les champignons savoureux et nutritifs sont un produit utile à tout moment de l'année, car ils contiennent une quantité vraiment énorme de substances précieuses pour le corps humain. Ils peuvent être inclus dans les soupes, ajoutés à la viande, préparés avec des sauces et des tartes cuites au four.

Ceux qui cueillent eux-mêmes les champignons ou les achètent au marché se posent la question de savoir comment les conserver en hiver. Heureusement, la capacité de conserver les préparations se transmet de femme au foyer en femme depuis des siècles. Il est seulement important de choisir la bonne façon de sécher les champignons à la maison. Une fois séchés, ils conservent un grand nombre de propriétés nutritionnelles et restent de meilleure qualité que lorsqu'ils sont salés ou conservés.

Quels champignons conviennent au séchage ?

Afin de profiter d'un excellent goût en hiver, il est préférable de préparer :

• bolet;
• bolet;
• bolet;
• champignons Oyster;
• chèvres;
• girolles;
• bolet;
• volants d'inertie;
• champignons au miel;
• chênes;
• morilles;
• champignons de l'amadou;
• Champignon;
• Champignon polonais;
• des cintres, etc.

Après séchage, ces champignons conservent leurs qualités bénéfiques et n'acquièrent pas de goût amer. Ils dégagent une odeur magique de forêt, restent très savoureux et peuvent être inclus dans n'importe quel plat.

Volnushki, Milk Milk et Russula, au contraire, après séchage, laissent une teinte peu agréable.

Il est nécessaire de sécher selon des règles particulières, qui existent principalement pour que les impuretés nocives qui y sont accumulées s'évaporent complètement.

Comment préparer les champignons pour le séchage

Afin que le produit soit conservé dans les meilleures conditions possibles, tout doit être fait pour qu’il ne se détériore pas. Les variétés spongieuses, tubulaires et lamellaires nécessitent une attention très particulière. Il est nécessaire de tout préparer correctement pour qu'ils survivent non seulement au long hiver, mais qu'ils procurent également le plus grand plaisir de manger.

Il est nécessaire de sécher pendant une période précisément ajustée, car sinon les champignons ne pourront pas être conservés à long terme.

Il convient de garder à l'esprit que les champignons perdent au moins la moitié, voire plus, de leur volume naturel, vous devez donc être très prudent lors du processus de récolte.

Le plus souvent, il arrive qu'à partir d'un kilogramme de matières premières fraîches, on obtienne un peu plus de cent grammes de matières premières séchées.

Par conséquent, une bonne préparation des champignons pour le séchage est d’une grande importance. Il est nécessaire d'inspecter chacun d'eux séparément, propre et sec. Cette partie du processus déterminera en grande partie leur valeur nutritionnelle à l’avenir.

Vous devez vous concentrer sur des spécimens absolument intacts, frais et solides. Tout trou de ver doit être immédiatement éliminé. Il est préférable de ne pas prendre de champignons gâtés pour les récolter immédiatement.

Avant de stocker les matières premières pour une utilisation hivernale, elles doivent être lavées. Il est préférable d'utiliser une éponge de cuisine ordinaire et humide. Vous ne devez pas exposer les champignons à l’eau courante du robinet ni les placer dans une casserole d’eau.

À l'avenir, ils sont disposés de manière à ce qu'ils ne diffèrent pas en volume les uns des autres. Le bas de la tige est retiré des champignons blancs, des pleurotes, des champignons de lait, des champignons de chêne et des champignons. Les chapeaux proviennent de cèpes et de cèpes.

Par la suite, le tout est découpé en couches très fines d’environ un centimètre d’épaisseur. Il est également permis de le couper en cubes.

A quelle température faut-il sécher les champignons ?

Le régime de température est choisi en fonction de la méthode de préparation du produit. La quantité de matières premières, la sécurité, le degré de préparation et le temps consacré au processus comptent également.

Dans tous les cas, il est préférable de sécher les champignons à la maison, en les étalant d'abord en une fine couche et en laissant de petits espaces entre eux. Vous ne pouvez pas les placer sur plusieurs rangées, les unes sur les autres. La température doit rester entre cinquante-cinq et soixante-dix degrés. En conséquence, la période pendant laquelle le produit subira un séchage sera répartie. En moyenne, cela prend au moins six à huit heures.

Comment sécher les champignons à la maison

Afin de sécher idéalement les champignons sans quitter la maison, il convient de connaître les options de préparation les plus préférables, adaptées pour préserver la valeur nutritionnelle et prolonger la durée de conservation.

La plupart des méthodes sont assez simples et sont utilisées même par les femmes au foyer qui n'ont pas une longue expérience dans la manipulation des champignons.

Pour que le résultat ne déçoive pas, il est conseillé d'effectuer le processus en été ou au début de l'automne. Il vaut mieux ne pas laisser ce qui est collecté en octobre, mais le traiter immédiatement pour la cuisson.

Séchage à l'air

Cette méthode est traditionnelle et utilisée par les femmes depuis des siècles. Les champignons peuvent être disposés sur un balcon, une loggia ou dans un espace intérieur bien aéré.

1. Ils sont placés sur du papier journal ou un tissu épais. Ils doivent être disposés sur plusieurs rangées afin qu'ils ne se touchent pas.
2. Il doit faire très chaud pour que suffisamment de soleil tombe sur les matières premières. En l'absence de soleil, le produit est traité avec la chaleur d'une batterie ou d'un aérotherme. La température doit rester égale, sans changement.
3. Le degré de préparation est déterminé visuellement ainsi que par le toucher. Une fois qu'il devient clair que les champignons sont complètement prêts pour un stockage à long terme, ils doivent être emballés dans des sacs en papier ou en lin. Ils peuvent également être conservés dans des récipients en fer ou en verre munis de couvercles hermétiquement fermés.

Le meuble dans lequel ils seront placés doit être sec, bien aéré et très propre. Il est nécessaire de le retirer du poêle et des autres produits alimentaires, car les odeurs étrangères pénètrent rapidement dans les matières premières séchées.

Séchage au four

Le four est un excellent moyen de préparer les champignons. Contrairement à la méthode précédente, elle nécessite beaucoup plus d’attention et d’efforts, mais les résultats sont beaucoup plus rapides et meilleurs.

Cependant, en l'absence de compétences appropriées, certaines femmes gâtent un grand nombre de champignons à la fois. Il est donc préférable pour une femme au foyer inexpérimentée de s'entraîner d'abord sur un petit nombre d'entre eux.

La pièce à usiner a la forme suivante.

1. Prenez une grille métallique et étalez le produit dessus en une seule couche, puis poussez la feuille à l'intérieur.
2. Le poêle est réglé sur une température de soixante à soixante-dix degrés.
3. Pendant le séchage, il est nécessaire d'ouvrir la porte extérieure de temps en temps pour un flux d'air frais stable.
4. Au bout d'un quart d'heure environ, prenez une deuxième feuille et placez-la à la place de la première. Après une période similaire, ils sont à nouveau modifiés.

Le degré de préparation est déterminé visuellement. Tout dépend de la taille des champignons et de leur degré de force. L'un des indicateurs est un changement dans le volume du produit. Dès qu'il a nettement diminué, le temps de séchage touche à sa fin. Un autre déterminant est la sécheresse totale et le manque de gras.

Sécher les champignons dans un séchoir

Les experts estiment que cette méthode de récolte des champignons est préférable. Un produit de qualité particulièrement élevée est obtenu s'il est traité dans un séchoir électrique. Bien entendu, la technologie ne remplacera pas tous les avantages du séchage naturel, mais elle ne permettra pas au produit de se gâter. Après récolte à l'air frais, elle est considérée comme la plus réussie.

Ils font ça.

1. Les champignons sont soigneusement nettoyés, séchés et coupés en morceaux. S'ils sont petits, ils sont coupés en cubes ou simplement coupés en morceaux.
2. Les pièces sont disposées en couche la plus fine.
3. La température est réglée à cinquante-cinq degrés Celsius. Le processus dure environ deux heures. Dans certains cas, le temps peut être plus long si les champignons sont considérablement saturés d'humidité ou sont trop gros.
4. Leur degré de préparation, comme dans les cas précédents, est déterminé visuellement.

L'utilisation d'un séchoir électrique est la meilleure méthode de conservation des champignons, car elle convient à absolument toutes leurs variétés et types.

Dans le soleil

Cette méthode de séchage des champignons convient particulièrement aux propriétaires de chalets d'été, qui les exposent au soleil ou les remettent dans la maison à la tombée de la nuit ou aux précipitations.

La méthode ne nécessite aucun appareil supplémentaire et ne nécessite pas l'attention constante de l'hôtesse.

Progression de la pièce.

1. Les champignons doivent être tranchés finement ou divisés en petits morceaux.
2. Il est préférable de les enfiler dans un fil solide, puis de les disposer sur une bâche ou sur une planche de bois en rangées égales.
3. Au cours du processus, ils doivent être périodiquement retournés de l'autre côté, afin que chaque surface soit uniformément et entièrement éclairée par le soleil. En cas de fortes rafales de vent ou de nébulosité importante, les champignons doivent être pris sous un auvent ou dans la canopée.
4. Ils doivent être disposés de manière à ne pas retenir la saleté des routes ni à transporter la poussière des jardins.
5. Si le temps devient désespérément mauvais, les champignons doivent être séchés selon une autre méthode. Vous ne pouvez pas les laisser jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans les conditions ambiantes.

Pour ce type de pièce, il est souhaitable d'avoir au moins quinze jours d'exposition continue au soleil, il est donc préférable de la sécher en été.

Comment sécher des champignons sur une ficelle

Cette méthode est également traditionnelle pour le séchage des champignons.

1. Le nylon ou une ligne de pêche fine sont les mieux adaptés pour les enfiler.
2. La matière première pré-préparée est soigneusement enfilée dans le fil, en faisant de petits intervalles. Il est ensuite fixé dans un endroit sec, chaud, aéré et bien éclairé.
3. Si les champignons sont gros, coupez-les en cubes. Les petits sont entièrement suspendus.
4. Pour éviter qu'ils ne pendent trop longtemps, il est nécessaire de les placer à proximité d'un radiateur de chauffage central, d'un radiateur soufflant, d'un poêle, d'une cuisinière ou d'un radiateur électrique.

Le degré de préparation est déterminé à l'œil nu.

Séchage à la friteuse à air

La méthode convient dans les cas où il y a très peu de champignons et qu'ils ne sont pas destinés à être séchés en grande quantité. C'est également bon pour ceux qui vivent dans les zones rurales et qui recherchent souvent des produits forestiers, en les stockant en petites portions. Il convient également à ceux qui sont en retard et qui ont commencé le processus pendant la froide période de l'automne, lorsque les méthodes naturelles ne peuvent plus être appliquées.

Le séchage des cèpes, des cèpes, des girolles, des champignons de mousse, des champignons au miel, des cèpes, des trembles et des champignons polonais est particulièrement bon. Ils ressortent beaux, non assombris ni modifiés dans leur structure.

Les champignons doivent être soigneusement nettoyés, coupés en fines couches et maintenus au gaz jusqu'à ce que l'humidité soit complètement éliminée de leur surface.

Les matières premières sont placées sur des supports grillagés spéciaux et poussées à l'intérieur de l'appareil. Ensuite, le mécanisme de rotation est activé.

La température est d'abord fixée à quarante degrés, puis augmentée à soixante-dix. Un espace doit être laissé entre le couvercle et l’extérieur pour que l’air puisse pénétrer.

Séchez les matières premières pendant cinq heures ou plus jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, en vous assurant que les champignons ne brûlent pas. Il est nécessaire de surveiller attentivement le processus pour éviter tout dommage.

Four micro onde

La méthode n'est pas l'une des meilleures, mais s'il n'y a pas d'autre moyen de sécher les champignons, elle est utilisée.

1. Les matières premières sont préparées de la même manière que dans les autres cas.
2. Les morceaux sont placés sur une grille ou une assiette large et plate et placés à l'intérieur de l'appareil. N'utilisez pas de récipients en fer.
3. Le bouton du régulateur est placé dans une position correspondant à cent cinquante degrés et laissé pendant vingt minutes.
4. Ensuite, l'appareil est éteint et les champignons sont sortis pendant quinze minutes pour aérer.
5. Répétez la procédure trois fois. Si chaque échantillon est séché dans son ensemble, jusqu'à cinq répétitions peuvent être nécessaires.

Le degré de préparation est déterminé visuellement.

Préciser l'état des matières premières récoltées

Malgré les instructions selon lesquelles le niveau de dessèchement est mesuré à l'œil nu, il existe néanmoins certains critères pour l'établir.

Deux ou trois fois suffisent et la ménagère apprendra à déterminer au premier coup d'œil si les champignons sont suffisamment secs. Ils se plient facilement sans se casser et ressortent sous vos doigts. Il est inacceptable de sentir qu’il reste de l’humidité dans la matière première ou, au contraire, qu’elle s’effrite.

Certains spécimens se froissent un peu et ressemblent à des pommes au four. Leur couleur doit aller du brun clair au brun.

Si une femme prépare un produit pour la première fois, il est utile, à titre indicatif, d'acheter des matières premières prêtes à l'emploi dans un magasin ou un marché et de comparer le résultat avec celui-ci.

Comment conserver les champignons séchés

Lorsque tout est fait selon les besoins et que d'excellents champignons séchés sont obtenus, vous devez les conserver pour qu'ils ne perdent pas leur goût.

Un certain nombre de règles doivent être respectées :

• Le meilleur type de stockage est le papier ou le carton. Il est également possible de le verser dans un sac en lin.
• Ne mélangez pas le produit séché avec d'autres types d'épicerie.
• Cela vaut la peine de le garder près d’une fenêtre ou d’un évent.
• Il devrait y avoir une batterie située à proximité, sinon les champignons moisiront.
• Il est nécessaire de les déverser périodiquement et de les aérer sur du papier journal ;
• Si des spécimens gâtés sont trouvés, ils doivent être retirés immédiatement.

Le sac ou la boîte ne peut pas être conservé plus de trois ans. Mais tous les deux à trois mois, le conteneur doit être remplacé par un objet propre, sec et exempt de défauts.

Vous ne devez pas laisser les champignons trop longtemps sans en prélever un échantillon de temps en temps pour vous assurer que leur structure n'est pas endommagée et qu'il n'y a pas de détérioration.

Vidéo utile

Afin de déterminer quelle méthode sera utilisée pour préparer les matières premières pour l'hiver, il vaut la peine de regarder une vidéo qui détaille toutes les étapes du séchage. Si toutes les règles sont strictement respectées, les champignons peuvent être conservés de manière à ne pas perdre leur valeur nutritionnelle, à ne pas se détériorer et à avoir un goût et une odeur excellents.

Chaque femme sait combien il est utile d'avoir des matières premières séchées dans la maison pour que les plats d'hiver acquièrent un arôme d'été particulier. Il s'utilise en quantité illimitée dans les recettes, et complète également les plats cuisinés.

Si vous répondez à tous les souhaits de les faire sécher à la maison, vous bénéficierez toute l'année d'une excellente variété de recettes préparées pour les produits de boulangerie, la viande, les légumes et les soupes.