Avec l’arrivée de la saison, les amateurs de chasse aux champignons se rendent en forêt à la recherche des cadeaux de la nature. L’un des champignons préférés des gens est le champignon au miel. Et ils sont appréciés non seulement pour leur goût délicat, mais aussi pour la possibilité d'en collecter tout un panier en peu de temps, car ils poussent dans une grande famille au même endroit. Si vous réussissez votre voyage pour cueillir des champignons, vous penserez certainement à les conserver pour une utilisation future pour l'hiver. Et les champignons au miel sont parfaits pour cela. Et vous pouvez les préparer pour la saison hivernale de différentes manières.

Séchage des champignons

Un moyen simple et rapide de préparer les champignons au miel pour l'hiver est de les sécher. Auparavant, les champignons étaient le plus souvent séchés, enfilés sur un fil ou une ligne de pêche et suspendus au soleil, près du poêle ou au-dessus du poêle. Cette méthode est encore utilisée aujourd’hui, mais beaucoup moins fréquemment. Il est beaucoup plus pratique de sécher les champignons de deux autres manières :

• utiliser un sèche-linge électrique ;
• dans le four.

Une sécheuse électrique est probablement l’option la plus rentable. Il est spécialement conçu pour sécher les légumes, les fruits, les champignons et autres cadeaux de la nature. Cependant, tout le monde ne dispose pas d’une technologie aussi pratique à la maison. Ceux qui n’en ont pas peuvent également utiliser un four. Le processus de séchage selon cette méthode est progressif avec une augmentation progressive de la température :

Champignons au miel séchés

• Tout d'abord, les champignons préparés sont disposés sur un treillis métallique, une grille, une plaque à pâtisserie, puis placés dans un four préchauffé à 45-50 degrés pendant 4 à 4,5 heures, en gardant la porte entrouverte pour permettre la circulation de l'air. Dans ce cas, les champignons au miel sont périodiquement retournés pour un séchage uniforme ;
• Ensuite, la température du four est augmentée jusqu'à environ 80 degrés et les champignons sont séchés, également avec la porte entrouverte. A ce stade, il faut s'assurer que les champignons au miel ne brûlent pas, les retourner régulièrement et les retirer lorsqu'ils sont déjà séchés.

Les champignons au miel destinés au séchage sont sélectionnés pour être forts et sains. Les petits champignons peuvent être séchés entiers, mais pour les gros spécimens, il est préférable de séparer le chapeau de la tige et de les couper en plusieurs parties.

Attention! Avant le séchage, ne lavez pas les champignons, mais nettoyez-les uniquement si nécessaire ou essuyez-les avec un chiffon humide. Pour les rendre plus propres, vous devez les nettoyer du sable et des débris immédiatement après leur cueillette dans la forêt et les mettre dans un panier avec leur capuchon baissé.

Comment mariner les champignons au miel ?

Pour préparer des champignons au miel pour l'hiver, vous pouvez les mariner. C'est aussi une méthode assez populaire. Il existe différentes recettes pour mariner les champignons.

Pour l'une des options faciles à réaliser, vous aurez besoin d'environ 3 litres de champignons, 1 litre d'eau, 2 c. acide acétique, 3 c. sucre, 2 c. sel, 2 c. huile végétale, 2 feuilles de laurier, 5 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 5 gousses, 5 gousses d'ail.

Préparation:

• Placer les champignons nettoyés et lavés dans un récipient, remplir d'eau. Au bout de 10 minutes, à ébullition, versez cette eau, faites bouillir dans de l'eau neuve pendant 20 minutes, puis égouttez les champignons dans une passoire ;

Champignons marinés au miel

• Pour préparer la saumure, versez 1 litre d'eau dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre cristallisé, le laurier, le piment noir et de la Jamaïque, les clous de girofle et l'ail. Après ébullition, maintenez pendant 10 minutes ;
• mettez les champignons dans la saumure, laissez cuire environ 15 à 20 minutes, puis éteignez le feu, ajoutez de l'acide acétique ;
• Placez les champignons au miel chauds dans des bocaux stérilisés et remplissez de saumure. Versez dessus de l'huile végétale précuite pour la conservation, vissez avec des couvercles stérilisés, enveloppez dans quelque chose de chaud et conservez jusqu'à refroidissement complet.

Conseil. Lorsque vous tordez des pots de champignons à la maison, il existe un risque de développer le botulisme. Vous pouvez donc fermer les bocaux non pas avec de l'étain, mais avec des couvercles en nylon, pré-bouillis, puis conserver les préparations au froid.

Comment préparer des champignons au miel pour l'hiver sans vinaigre ?

Tout le monde n'aime pas les champignons marinés. De plus, cette option de préparation n'est tout simplement pas adaptée à la préparation de nombreux plats. Mais il existe d'autres façons de préparer des champignons au miel pour l'hiver, où le vinaigre n'est pas nécessaire. Les champignons peuvent être marinés ou congelés, et vous pouvez également en faire du caviar.

L'une des méthodes de préparation des champignons au miel pour l'hiver qui s'est récemment répandue est la congélation. Les champignons peuvent être congelés :

• frais - rincez les champignons au miel, coupez de gros spécimens, séchez-les sur une serviette, placez-les sur un plateau ou un sac en plastique en 1 couche et mettez au congélateur, en réglant le mode surgélation, si disponible. Lorsque les champignons sont congelés, emballez-les dans des sacs en plastique, de préférence par portions ;
• sous forme bouillie - mettez les champignons au miel préparés dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition, laissez cuire 5 à 10 minutes. Retirez ensuite les champignons avec une écumoire et faites-les cuire dans de l'eau nouvelle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez ensuite les champignons et séchez-les sur un torchon. Une fois refroidis, placez-les dans des récipients en plastique et placez-les au congélateur ;
• frit - rincez les champignons à l'eau, laissez-les égoutter, faites-les frire sans huile jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Ajoutez ensuite l'huile végétale, faites frire jusqu'à tendreté, puis placez-les dans une passoire. Une fois l'huile égouttée et les champignons refroidis, transférez-les dans des récipients et mettez-les au congélateur.

Préparer des champignons au miel sans vinaigre

Le caviar de champignons est également bon en hiver. Pour 4 litres de champignons au miel, vous devez prendre 2 oignons, 4 gousses d'ail, un demi-verre d'huile végétale, du sel et du poivre noir au goût.

Préparation:

• Faire bouillir les champignons épluchés et lavés en égouttant la première eau 10 minutes après l'ébullition. Versez de l'eau neuve, laissez cuire encore 10 à 15 minutes ;
• égouttez l'eau, attendez que les champignons au miel aient refroidi, puis passez-les dans un hachoir à viande ;
• hachez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré;
• ajouter les champignons émincés dans un hachoir à viande à l'oignon;
• laisser mijoter 30 minutes à feu doux, puis ajouter du sel, du poivre et de l'ail haché. Remuer, garder le feu encore quelques minutes ;
• mettez-le chaud dans un bocal stérilisé en versant dessus un peu d'huile végétale préalablement bouillie ;
• fermer avec un couvercle stérilisé. Une fois refroidi, réfrigérer pour le stockage.

Comment saler les champignons au miel ?

Vous pouvez déguster des champignons tout l’hiver si vous les marinez. Ils le font de différentes manières :

• mariner des champignons pré-bouillis;
• d'abord trempé puis salé;
• immédiatement mis au marinage sans faire bouillir ni tremper.

La méthode à choisir dépend des préférences et des habitudes établies de la personne. Si vous marinez des champignons pré-bouillis, ils sont prêts à être consommés en quelques jours. Lorsque des champignons au miel trempés ou frais sont placés pour le marinage, ils seront prêts plus tard, seulement après 1,5 à 2 mois.

Champignons au miel salés en bocaux

Il existe également de nombreuses recettes pour mariner les champignons. Par exemple, vous pouvez envisager l'option du pré-trempage. Pour 5 kg de champignons au miel il vous faudra 200 g de sel, 5 feuilles de laurier et parapluies à l'aneth, 10 grains de poivre noir, 10 gousses d'ail, des racines de raifort au goût, des feuilles de cassis.

Préparation:

• Placez les champignons au miel nettoyés et lavés dans un récipient et remplissez d'eau. Laisser tremper pendant 3 jours, en lavant les champignons tous les jours et en remplaçant l'eau par de l'eau fraîche ;
• mettez les champignons dans un récipient sélectionné en couches, en saupoudrant chacune de sel, en ajoutant les épices, l'ail haché, la racine de raifort râpée ;
• Placez les feuilles de cassis sur la dernière couche de champignons au miel et recouvrez le dessus d'une gaze pliée en plusieurs couches. Placez un cercle en bois dessus et appuyez dessus. Retirez le récipient contenant les champignons pour les saler dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 mois.

Lorsque vous revenez d’une chasse aux champignons avec une bonne récolte, n’oubliez pas de conserver les champignons au miel pour une utilisation future. Vous pouvez utiliser l'une des méthodes pour les préparer pour l'hiver, ou plusieurs différentes, afin d'avoir une variété de choix.

Champignons marinés : vidéo

Récolte des champignons au miel pour l'hiver: photo

1. Faire tremper toute la nuit et cuire 40 minutes. J'ai séché moi-même les champignons au miel
2. tremper et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes
3. 15 minutes
4. Comme tous les champignons séchés : 15-20 min. jusqu'à moitié cuit. 40 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.

comment faire une soupe à partir de champignons séchés au miel ?

1. Soupe aux champignons et au miel

Mettez 2 poignées de champignons de miel séchés dans une casserole de 1,5 litre, ajoutez de l'eau tiède, laissez reposer 40 minutes, retirez, émiettez, remettez et laissez cuire 50 minutes, ajoutez 3 dés de pommes de terre frits au beurre, 1 grosse carotte râpée et 1 finement oignon râpé haché de taille moyenne, une poignée de nouilles fines, salez ou ajoutez un cube de bouillon de champignons.

Servir avec de la crème sure et des croûtons.

2. comme un mycélium ordinaire
3. vous devez d'abord les faire tremper pendant environ une heure, puis les cuire plus longtemps pour qu'ils ne deviennent pas durs, et c'est tout, et cuire le reste comme d'habitude
4. Soupe aux champignons et au miel

champignons au miel (été, automne, hiver) - 300g

sarrasin - 2-3 c.

oignons - 1 oignon

lait - 1/2 tasse ou 2 c. Crème fraîche

légumes verts, sel - au goût

Triez les champignons, coupez les pieds, lavez, hachez-les finement, mettez dans une poêle et laissez cuire 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite le sarrasin, ajoutez les oignons coupés en rondelles, salez et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Assaisonnez la soupe avec de la crème sure ou du lait. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

5. faites bouillir l'eau jusqu'à ébullition - épluchez quelques pommes de terre, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon et le persil. Mettez les pommes de terre et les champignons dans l'eau bouillante et réduisez le feu. A ce moment, faites revenir les oignons et les carottes à feu doux dans l'huile de votre choix - végétale, d'olive, crémeuse... Après 10 minutes d'ébullition - ajoutez l'oignon et les carottes au bout de cinq minutes - incorporez l'œuf en remuant vigoureusement tout le temps. Versez le persil, fermez le couvercle et laissez reposer 20 minutes, la soupe est prête !
6. Je fais tremper les champignons, le plus souvent le soir,

(s'ils ont bien gonflé tout de suite, mais en avance,

vous pouvez le mettre au réfrigérateur jusqu'au matin) et ensuite

faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle, ajouter les champignons trempés

et je les fais aussi légèrement frire et mijoter, puis j'en verse l'eau là-bas,

dans lequel ils se trouvaient, et la carcasse est petite.

J'ajoute tout cela dans la poêle lorsque les pommes de terre sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient mi-molles.

Je cuisine souvent une soupe aux champignons avec du riz. (Ma belle-mère adorait l'orge).

\Parfois j'ajoute des cornichons, comme dans une sauce aux cornichons. Savoureux.

J'ajoute de l'aneth et parfois du persil.

Bon appétit

La soupe est alors vivante, rosée et parfumée.

Recettes de plats de - comment faire cuire des champignons au miel à la maison

Parmi toute la diversité, il existe des espèces utiles et conditionnellement utiles. Bien que les champignons au miel appartiennent à la deuxième catégorie, cela ne les rend pas moins populaires parmi les ménagères et les cueilleurs de champignons. Les champignons au miel énumérés ci-dessous présentent de nombreux avantages. Par exemple, les plats de champignons au miel sont riches en minéraux et vitamines impliqués dans l'hématopoïèse. Selon certains scientifiques, les champignons au miel contiennent des substances qui aident le corps à combattre les cellules cancéreuses. Dans la médecine traditionnelle, les champignons au miel ont longtemps été utilisés comme laxatif et le jus de champignons au miel a été utilisé pour se débarrasser des verrues. Étant donné que les champignons au miel sont faibles en calories (22 kcal), ils sont souvent inclus dans les régimes.

Comment cuisiner les champignons au miel ? Ces champignons sont principalement consommés marinés, frits ou bouillis. Certaines personnes préfèrent préparer les champignons au miel sous forme séchée. Les ménagères qualifiées savent préparer les champignons au miel pour qu'ils puissent être servis à la table de fête, en ajoutant diverses épices. Mais il y a toujours une règle importante pour manger ces champignons : la préparation des champignons au miel commence par les faire bouillir afin de détruire les substances toxiques contenues dans leurs chapeaux.

Que cuisiner à partir de champignons au miel. recettes aux champignons au miel : champignons au miel marinés, champignons au miel surgelés, autres plats aux champignons au miel. - site sur les plantes

Tout le monde aime les champignons au miel marinés - c'est le plat de champignons au miel le plus célèbre. Il n’y a pas de meilleure collation hivernale ! Bien que les champignons au miel soient également bons frits, cuits et bouillis. Ils confèrent à chaque plat un arôme de champignon extraordinaire et le remplissent d'un goût unique. Que cuisiner à partir de champignons au miel ? Voir les recettes avec et autres sur cette page, ainsi que dans d'autres documents sur champignons.

Vous lisez la suite de l'article sur champignons au miel d'automne.

Étant donné que les champignons au miel portent des fruits en masse et sont récoltés en grande quantité, ils sont principalement stockés pour une utilisation future. Les champignons au miel marinés sont bons, salé, congelé et séché. Bien que les champignons au miel appartiennent à la troisième catégorie de champignons, ils sont très nutritifs et sains. Les champignons au miel sont supérieurs à de nombreux produits alimentaires en termes de teneur en certaines vitamines et les substances qu'ils contiennent guérissent le corps. Les champignons au miel contiennent des protéines, du glycogène, de la lécithine, des sucres, des composés azotés, des acides gras et des minéraux. Les champignons au miel sont particulièrement riches en cuivre et en zinc : 100 g contiennent la dose quotidienne de ces minéraux. Les substances extractives contenues dans les champignons au miel stimulent l'appétit et augmentent la digestibilité des aliments. Les enzymes contenues dans les champignons au miel aident à réguler le processus métabolique du corps. Étant un produit faible en calories, les champignons au miel favorisent la perte de poids. Les protéines contenues dans les champignons au miel (comme dans tous les champignons) sont difficiles à digérer. Plus de calories sont dépensées pour son absorption que les champignons n'en fournissent. Cela favorise également la perte de poids. En revanche, cela détermine des contre-indications à l'utilisation de champignons au miel. Les champignons ne doivent pas être consommés par les enfants et les personnes âgées, ainsi que par les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du cœur, du foie et des reins.

Sur la photo : des champignons d'automne, ou de vrais, au miel.

Principalement utilisé en cuisine jeunes champignons au miel: chapeau et tige. Dans les vieux champignons au miel, seul le chapeau est consommé. Tout d'abord, les champignons sont triés et lavés dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante afin que l'arôme des champignons ne disparaisse pas, puis les gros champignons sont coupés. Lavez rapidement les champignons au miel pour que l'arôme des champignons ne disparaisse pas. Les recettes ci-dessous aux champignons au miel vous permettront de diversifier votre menu et de réaliser de délicieuses préparations pour l'hiver.

Que cuisiner à partir de champignons au miel. Recettes aux champignons au miel.

Champignons au miel marinés. Recette.

Placer les champignons au miel lavés dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, il y en a suffisamment sur les champignons après le lavage. Cuire les champignons au miel à petite ébullition en écumant la mousse et en remuant de temps en temps. Peu avant la fin de la cuisson, mettez dans la poêle avec les champignons les feuilles de laurier, les pois de senteur, les clous de girofle (un peu) et du sel selon votre goût. Lorsque les champignons se déposent au fond et que la marinade devient transparente, versez dans la casserole 9% de vinaigre de table à raison de 50-75 g par pot de 3 litres et remuez. Lorsqu'ils sont chauds, placez les champignons dans des bocaux chauds préparés et stérilisés et couvrez avec des couvercles bouillis. Retournez les bocaux. Les champignons au miel marinés sont servis frais, assaisonnés d'huile végétale, avec des oignons ou de l'ail.

Les champignons au miel sont congelés. Recette.

Option 1. Triez les champignons au miel, rincez, faites bouillir 15 minutes, de préférence sans ajouter d'eau. Pendant la cuisson, ajoutez du sel au goût et des épices (facultatif). Les champignons au miel refroidis sont placés en petites portions dans des récipients ou des sacs en plastique. Placer au congélateur en mode « Congélation rapide ». Après le gel, le mode passe à la normale. Des champignons au miel surgelés sont utilisés au besoin. Après décongélation, ils servent à préparer des plats ou à les manger, assaisonnés d'huile végétale, d'oignon ou d'ail.

Option 2. Faire bouillir les champignons au miel dans de l'eau salée, les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir. Emballez et congelez.

Champignons au miel mijotés avec du céleri. Recette.

Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile végétale. Ajouter le céleri-rave haché et les champignons au miel (peuvent être décongelés), le sel. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Avant de servir, saupoudrer d'aneth haché.

Caviar de champignons au miel marinés, surgelés ou frais.

Option 1. Champignons au miel marinés, congelés (après décongélation) ou bouillis frais (refroidis), passer dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Mélanger les oignons refroidis avec les champignons. Saler et poivrer au goût, mélanger, mettre dans un saladier.

Option 2. Faire tremper les champignons au miel séchés (25-30 g) (ou autres champignons) dans l'eau pendant plusieurs heures, rincer, faire bouillir et laisser refroidir. Champignons salés (3 pcs.), 150 g d'algues, hacher finement les oignons (2 têtes) et les faire revenir dans l'huile végétale. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser refroidir.

Bouillon aux champignons au miel et oignons.

Préparez un bouillon à partir de champignons au miel secs. Retirez les champignons au miel, laissez-les refroidir et coupez-les. Faites-les revenir avec l'oignon haché dans l'huile végétale. Ajouter le beurre au bouillon et faire chauffer. Placer les champignons et les oignons dans une assiette et verser le bouillon. Saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché.

Bortsch aux champignons au miel frais ou surgelés. Recette.

À partir de champignons au miel frais (ou surgelés) (coupés de gros chapeaux en lanières), faites cuire le bouillon en ajoutant les oignons frits finement hachés, la racine de persil et le céleri. Faire bouillir les betteraves lavées et non pelées (peut être fait au micro-ondes) ou cuire au four. Épluchez les betteraves légèrement refroidies, coupez-les en lanières, saupoudrez de vinaigre et remuez. Placer les betteraves dans le bouillon chaud avec les champignons au miel, ajouter le laurier, les grains de poivre, le sel et le sucre. Portez le bortsch à ébullition, ajoutez la crème sure (100-150 g) et laissez cuire encore 5 minutes. Servir, saupoudré d'aneth et de persil finement hachés.

Soupe aux champignons au miel (frais ou surgelés). Recette.

Champignons au miel (300 g), rincer, couper, faire bouillir 40 minutes, les champignons au miel surgelés cuisent moins. Ajouter le sarrasin lavé (4 cuillères à soupe) et les oignons frits au bouillon et cuire jusqu'à tendreté, en ajoutant du sel au goût. En fin de cuisson, versez un demi-verre de lait dans la soupe ou ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure. Servir, saupoudré d'herbes.

Champignons au miel, frais ou surgelés, frits à la crème sure. Recette.

Faire bouillir les champignons au miel (un demi-kilo) pendant 5 minutes, les égoutter dans une passoire et les couper en lanières. Décongelez les champignons au miel surgelés et coupez-les. Faire revenir les champignons et les oignons (1 à 2 têtes) dans l'huile végétale en ajoutant du sel et du poivre. Enfin, versez 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure dans la poêle. Servir, saupoudré d'herbes.

Garniture aux champignons et au miel pour crêpes et tartes. Recette.

Lavez les champignons au miel, hachez-les finement et laissez-les mijoter dans leur jus. Salez, ajoutez l'huile végétale et faites frire. A part, faites revenir les oignons finement hachés. Mélangez le tout et garnissez des crêpes ou des tartes.

Bon appétit!

La nature a doté la terre de produits forestiers uniques, dont les champignons. Divers plats en sont préparés : des entrées, sauces, côtelettes au caviar. Vous pouvez également cuisiner une soupe aromatique à base de champignons au miel séchés, qui s'avère de bonne qualité, satisfaisante, riche et au goût raffiné. Une excellente option pour un déjeuner fait maison.

Avant de servir la soupe, il est préférable de l'assaisonner avec de la crème sure, ce qui rehaussera le goût des champignons et des crevettes. Il est également préférable d'utiliser des grains de poivre noir et des feuilles de laurier comme assaisonnement afin de ne pas atténuer l'arôme des champignons.

La recette comprend les produits suivants :

• 70 grammes de champignons secs au miel;
• 2 litres d'eau ;
• ampoule;
• carotte;
• 5 pommes de terre ;
• 200 grammes de crevettes ;
• 2 grosses cuillères de farine ;
• beurre;
• 5 morceaux de grains de poivre ;
• feuille de laurier;
• Crème fraîche;
• sel;
• verdure.

Dans un premier temps, vous devez verser de l'eau bouillante sur les champignons au miel et les laisser tremper pendant une demi-heure. Pendant ce temps, coupez l'oignon en cube moyen et râpez les carottes. Faites ensuite frire ces ingrédients dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la farine et faites frire encore 3 minutes.

Mettez de l'eau en feu. Après ébullition, ajoutez les champignons hachés. Ajoutez l'eau des champignons trempés, mais le volume ne doit pas dépasser 2 litres.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières, ajoutez-les aux champignons. Cuire 20 minutes. Épluchez les crevettes, retirez les boyaux, coupez-les en morceaux moyens et faites-les frire pendant 3 minutes.

Transférez les légumes préalablement préparés dans la soupe, faites bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez les crevettes. Faites bouillir le tout pendant 5 minutes, ajoutez les épices. Cuire encore 10 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel.

Éteignez le feu et laissez reposer le ragoût pendant 15 minutes.

Au moment de servir le plat, décorez-le d'herbes et ajoutez une cuillère à soupe de crème sure.

Soupe aux champignons séchés au miel dans une cocotte minute

La recette comprend les produits suivants :

• Champignons séchés – 10 pièces.
• Pommes de terre – 5 pièces.
• Huile végétale.
• Orge perlé – 2 grandes cuillères.
• Crème aigre.
• Sel.

Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre, hachez tous les ingrédients à votre guise. Lavez bien les champignons au miel, transférez-les dans une cocotte minute et versez-y un litre d'eau. Cuire à feu vif, en couvrant avec un couvercle, jusqu'à ce que l'eau bout. Réduire le feu et cuire encore 10 minutes. Versez le bouillon de champignons dans un bol. Hachez finement les champignons préparés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte-minute ouverte et faites revenir un peu l'oignon. Placer les pommes de terre, les champignons au miel, l'orge perlé lavé, verser le bouillon de champignons, assaisonner de sel. Fermez le couvercle et faites cuire la soupe à feu vif jusqu'à ébullition. Réduire le feu et cuire 10 minutes.

Assaisonnez le ragoût avec de la crème sure et des herbes.

Soupe de vermicelles aux champignons séchés

La recette comprend les éléments suivants :

• 500 grammes de champignons au miel;
• 200 grammes de vermicelles ;
• 3 pommes de terre ;
• ampoule;
• épices.

Avant de préparer la soupe, faites tremper les champignons au miel pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Il n'est pas nécessaire de verser l'eau dans laquelle les champignons sont trempés. Vous en aurez besoin pour préparer le bouillon.

Il est donc important de rincer les champignons plusieurs fois avant de les faire tremper. Placer les champignons au miel préparés dans une assiette.

Dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive, faites revenir les champignons pendant environ 30 minutes. Faire frire jusqu'à ce que les champignons aient réduit de 1,5 fois.

Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez les champignons et faites cuire. Ajoutez du sel. Placer les pommes de terre hachées et les oignons en petits cubes dans le ragoût en cours de préparation. Au bout de 10 minutes, ajoutez les vermicelles, couvrez avec un couvercle, laissez cuire 20 minutes.

Le plat est servi avec de la crème sure.

Plat aux champignons, grains de riz et côtes de porc

Pour préparer la soupe vous aurez besoin des produits suivants :

• 250 grammes d'oignons;
• 200 grammes de champignons au miel;
• 3 litres d'eau ;
• 100 grammes de riz rond cuit à la vapeur ;
• 150 grammes de carottes ;
• 500 grammes de côtes de porc maigres ;
• 50 grammes de farine ;
• 100 ml de lait ;
• 350 grammes de pommes de terre ;
• assaisonnements;
• racines;
• margarine pour frire les légumes;
• verdure;
• Crème fraîche.

Les champignons au miel séchés doivent être trempés dans du lait et de l'eau et laissés toute la nuit. Avant de préparer la soupe, faites tremper le riz pendant quelques heures.

Versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez les côtes levées et mettez à cuire le bouillon. Une fois la mousse terminée, vous pouvez ajouter des assaisonnements, des petites carottes, des oignons pelés et un peu de céleri.

Une fois le bouillon complètement cuit, la viande se séparera des os. Il faut le filtrer et le remettre au gaz.

Coupez les légumes nécessaires. Coupez les pommes de terre en petits cubes, hachez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.

Placer les champignons trempés dans une passoire et rincer à l'eau courante. Tout le liquide doit s'écouler. S'il y a de gros champignons, ils doivent être coupés en deux. Faites ensuite revenir les champignons dans le beurre et transférez-les dans le bouillon.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons au miel à l'avance. Il n'y a aucun poison dans les champignons séchés.

Faire revenir les carottes et les oignons dans la margarine. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et le riz à la soupe. Au bout de 5 minutes, ajoutez les oignons et les carottes frits. La soupe doit bouillir, cuire encore 5 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le infuser.

Au moment de servir la soupe, placez la viande séparée des os dans une assiette, saupoudrez d'herbes et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Ragoût froid aux champignons au miel

La recette comprend les ingrédients suivants :

• 100 grammes de champignons au miel séchés ;
• racine de persil;
• 2 carottes ;
• une demi-racine de céleri;
• une cuillère à soupe de farine ;
• 5 grandes cuillères d'huile raffinée;
• litre d'eau;
• persil;
• sel.

Rincer les champignons au miel séchés et couvrir d'eau pendant quelques heures. Hachez les champignons préparés, placez-les dans une casserole, versez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Hachez le persil et ajoutez-le à la soupe. Ajoutez également les carottes, le céleri et les oignons hachés. Ajoutez la farine frite dans l'huile à la soupe 5 minutes avant qu'elle soit prête.

Le plat est servi froid, parsemé d'herbes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'acide citrique et du vinaigre à la recette, acidifiant ainsi le plat.

Velouté de champignons au miel et viande de poulet

Pour préparer le plat, vous avez besoin des produits suivants :

• 1,25 litre de bouillon de poulet ;
• 150 grammes de carottes ;
• 300 grammes de champignons au miel frits ;
• 400 grammes de pommes de terre ;
• 50 ml de graisse ;
• 500 ml de crème 15% ;
• 150 grammes de cèpes séchés ;
• 90 grammes de persil ;
• 90 grammes de farine ;
• 150 grammes d'oignons;
• 600 grammes de viande de poulet bouillie;
• 150 ml de crème sure pour servir.

Faire bouillir les pommes de terre dans le bouillon. À l'aide d'une écumoire, retirer et réduire en purée. Faites revenir les carottes et les oignons, ajoutez-les à la purée, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de farine. Mixez les légumes à l'aide d'un mixeur. Mélangez la crème chaude avec le bouillon. Ajoutez-le ensuite progressivement à la purée de légumes en battant constamment avec un mixeur à basse vitesse.

Le mélange doit avoir la texture d’une sauce épaisse. Versez-le dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le sel, les champignons séchés, les épices.

Placez les champignons finement hachés, le persil haché et le poulet dans la poêle. Servir avec de la crème sure.

Les champignons au miel sont faciles à préparer. Le plat s'avère savoureux et nutritif.

L’automne n’est pas seulement la période des pluies et du blues automnal, mais aussi la période de la cueillette et de la préparation des champignons. Les champignons au miel sont particulièrement appréciés des amateurs de chasse tranquille car ils peuvent être utilisés pour réaliser de nombreuses préparations différentes pour l'hiver : ils sont marinés, salés, congelés et séchés. Les champignons séchés conservent leur goût et leur arôme, vous pouvez les utiliser pour préparer de nombreux plats savoureux et nutritifs, comme le caviar de champignons ou la pizza. Si vous les faites tremper avant la cuisson, vous pouvez les frire ou les cuire au four avec des pommes de terre, et une fois moulus, ils constituent un excellent assaisonnement pour les plats. Les champignons séchés doivent être cuits un peu plus longtemps que les frais : par exemple, les champignons séchés sont cuits pendant environ 45 minutes. Dévoilons quelques astuces et façons de sécher les champignons au miel à la maison.

Avant de sécher les champignons à la maison, vous devez les préparer :

• trier, mettre de côté ceux qui sont endommagés et véreux ;
• nettoyer soigneusement de la saleté, mais le lavage n'est pas recommandé, il est préférable de simplement essuyer avec un chiffon humide ;
• retirez les tiges - généralement, seuls les chapeaux des champignons sont séchés pour l'hiver, mais vous pouvez également utiliser les tiges en les coupant d'abord en morceaux d'environ 3 cm ;
• les grosses casquettes peuvent également être coupées en morceaux.

Seuls les champignons de miel jeunes, sains et forts, qui ne sont pas endommagés par les insectes, peuvent être séchés. Il n'est pas nécessaire de les faire tremper au préalable, car les champignons absorberont de l'eau, ce qui ne fera qu'augmenter le temps de séchage. Et rappelez-vous que pendant le processus de séchage, les champignons sèchent à près de 90 %, c'est-à-dire qu'à partir de 10 kg de fruits frais préparés, vous obtiendrez environ 1,5 à 2 kg de fruits séchés.

Méthode numéro 1 : au four

Nous savons que les champignons peuvent être délicieusement cuits, mais peuvent-ils être séchés au four ? Cette méthode demande beaucoup de travail, mais si vous n'avez pas de sèche-linge spécial et que le temps dehors est humide, vous pouvez utiliser le four. Mais attention au processus : les champignons ne doivent pas laisser s'échapper leur jus et commencer la cuisson !

Le séchage des champignons au miel au four est divisé en deux étapes. Vous aurez besoin d'une grille métallique spéciale, mais dans les cas extrêmes, vous pouvez sécher les champignons au miel sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, vous devrez retourner périodiquement les champignons pour assurer un séchage de tous les côtés.

Ainsi, le four doit être chauffé à 45 degrés, les champignons préparés doivent être étalés sur un grillage ou une grille et placés au four pendant 4,5 heures. Pour un séchage correct, une circulation d'air constante est nécessaire, vous devez donc sécher les champignons au miel au four avec la porte légèrement ouverte. Pour ce faire, placez une petite cale en bois entre la porte et le four.

Une fois le temps imparti écoulé, la température du four doit être augmentée à 80°C, tout en laissant la porte entrouverte. Ensuite, vous devez périodiquement retourner les champignons et vérifier leur état de préparation, il est important de ne pas trop les sécher et d'éviter qu'ils ne soient trivialement frits. Les champignons bien séchés seront légers, secs et élastiques, mais pas durs ; ils doivent se plier légèrement.

Méthode numéro 2 : dans un sèche-linge électrique

Un séchoir électrique est la meilleure option pour sécher divers fruits, y compris les champignons. Il est équipé de grilles spéciales et d'un ventilateur fonctionnel, de sorte que la ménagère n'a qu'à placer les champignons au miel dans le séchoir, l'allumer et vaquer à ses occupations. L’équipement fera le reste lui-même.

Avant de sécher les champignons au miel dans un séchoir électrique, ils doivent être triés, débarrassés des débris et séparés des tiges. En raison de leur petite taille, les champignons au miel peuvent être séchés entiers, mais ils peuvent également être coupés en tranches. Placez les fruits préparés sur les grilles du sèche-linge en une seule couche, allumez le sèche-linge et laissez-le fonctionner pendant environ 5 à 6 heures, ou vous pouvez le laisser toute la nuit. Le sèche-linge fournit de l'air chauffé à une température d'environ 50 degrés - c'est la température optimale pour le séchage.

Une fois le processus terminé, il vous suffit d'éteindre le sèche-linge et de conserver les champignons au miel séchés.

Méthode numéro 3 : au micro-ondes

Cette méthode nécessitera votre participation directe et votre présence constante. De toutes les options, c'est la plus gênante, mais parfois la seule. Si le nombre de champignons est petit et que le temps est exactement le contraire, vous pouvez commencer.

En plus des préparations de base sous forme de tri et de nettoyage des débris, avant de sécher les champignons au miel au micro-ondes, il faut les laisser sécher un peu et même les sécher au soleil. Si le temps n'est pas favorable, allumez une lampe puissante au-dessus d'eux et laissez-les pendant un moment.

Placez-les ensuite en une seule couche sur une grille, une assiette plate ou une grille en verre pour micro-ondes. Lorsque la puissance du micro-ondes est comprise entre 100 et 180 W, allumez-le pendant 20 minutes. Retirez ensuite les champignons ; si du liquide s'en est échappé, égouttez-les et laissez reposer le micro-ondes quelques minutes avec la porte ouverte. Répétez ensuite la procédure jusqu'à ce que les champignons au miel atteignent l'état souhaité. Ils doivent devenir secs, mais en même temps élastiques.

Méthode numéro 4 : sur un fil

Le séchage des champignons au miel sur un fil est la méthode la plus fiable et, surtout, absolument peu coûteuse. Les champignons préparés doivent être enfilés sur un fil solide ou une ligne de pêche de manière à ce qu'il y ait une distance d'environ 0,5 à 1 cm entre eux, de cette façon la condition principale du séchage sera remplie - la circulation de l'air.

Les champignons au miel enfilés doivent être placés du côté ensoleillé, en les suspendant de manière à ce qu'ils soient entourés d'espace libre et aient beaucoup de soleil et d'air. Un balcon, une loggia ou simplement une fenêtre du côté ensoleillé de la pièce sont parfaits pour cela. Laissez les champignons sécher pendant environ sept jours. Avec cette méthode de séchage, vous pouvez être sûr que les champignons ne se dessècheront pas et ne cuiront pas.

Quelques points importants :

1. le temps doit être sec et ensoleillé, sinon les champignons risquent de se gâter ;
2. il n'est pas nécessaire de serrer les pièces les unes contre les autres, il doit y avoir une distance entre elles, sinon la pourriture se développerait aux points de contact ;
3. Il sera correct de sécher les champignons sous gaze - vous les protégerez ainsi de la poussière et des insectes.

Comment conserver les champignons séchés

Il est préférable de conserver les champignons au miel après séchage dans des sacs secs en lin ou en coton ; les bocaux en verre qui doivent être bien fermés conviennent également au stockage. Si vous avez séché des champignons au miel sur un fil, avant de les stocker, il est préférable de les retirer du fil afin qu'ils ne s'emmêlent pas.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner

Les plats à base de champignons au miel séchés ne diffèrent pas par leur goût des plats à base de champignons frais. Voici une recette de pizza simple aux champignons séchés.

Pour la base, vous pouvez utiliser de la pâte achetée ou la fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• farine – 1 verre;
• levure sèche – 1 cuillère à café ;
• eau tiède – 150 ml;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel - au goût.

Pour la garniture, nous prenons des champignons, des tomates, des viandes fumées, des oignons, de l'ail (facultatif), des assaisonnements, des herbes et de l'huile de friture. Les champignons au miel doivent être trempés dans du lait chaud ou de l'eau pendant plusieurs heures ; il n'est pas nécessaire de les cuire. Pour la pâte, mélanger la farine avec le sel et la levure, ajouter l'eau et l'huile, pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et laisser reposer une heure et demie. Étalez ensuite en galettes fines (il doit y en avoir deux d'un diamètre d'environ 20 cm) et laissez reposer encore une demi-heure.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, l'ail en fines tranches, faites-les revenir dans un peu d'huile végétale. Hachez les tomates blanchies, ajoutez-les aux oignons et à l'ail, saupoudrez de sel et d'assaisonnements et laissez mijoter environ 10 minutes. Cool.

Égoutter le lait (eau) des champignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saler et couper en morceaux. Beurrer la pâte avec la sauce, déposer dessus les champignons et les viandes fumées, saupoudrer de fromage râpé. Cuire la pizza dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ 15 à 20 minutes.

Les champignons frais ne sont pas toujours sur la table et ne durent pas longtemps. Pendant la saison des champignons au miel, vous pouvez vous approvisionner en un grand nombre de champignons. Ils sont marinés, trempés, congelés ou vous pouvez simplement les sécher pour une utilisation future. Les champignons au miel séchés conviennent à la préparation de divers plats et sauces.

Comment sécher correctement les champignons au miel ?

Tout d'abord, les champignons récoltés doivent être triés, laissant les plus frais, les plus forts et les plus sains. Les champignons présentant des trous de ver et ceux gravement endommagés ne conviennent pas au séchage. Si vous avez acheté des champignons au miel au marché le plus proche, vous devez vérifier soigneusement chaque champignon, excluant la possibilité que des « doubles » non comestibles pénètrent dans la masse générale, dont un exemple est le faux champignon au miel ou la galerine frangée.

Les champignons au miel ne sont pas lavés avant d'être séchés, car l'eau ralentit le processus de séchage et les champignons eux-mêmes noircissent. Les champignons collectés sont nettoyés des contaminants, leurs chapeaux sont essuyés avec une éponge ou un chiffon. La petite taille des champignons au miel permet de les sécher entièrement sans les couper en morceaux. En règle générale, les chapeaux de champignons sont utilisés pour le séchage, mais si vous le souhaitez, les tiges des champignons peuvent également être séchées. Il n'est pas nécessaire de retirer le film caché sous le capuchon, puisque sa présence n'altère en rien le goût des champignons secs.

Dans les temps anciens, les champignons au miel étaient séchés simplement : ils étaient enfilés sur un fil et le bouquet obtenu était suspendu le long du poêle ou au soleil. Aujourd'hui, il existe d'autres façons de sécher les champignons au miel à la maison.

Le séchage des champignons au miel s'effectue à l'air libre, au four, au soleil, au four ou dans des appareils spéciaux, par exemple dans des séchoirs électriques. Il est important d'observer le calme du processus, car les champignons doivent être séchés progressivement, et non cuits ou bouillis. Pour éviter tout risque de détérioration des champignons au miel, une température élevée est initialement réglée pour le séchage et il doit y avoir une circulation d'air constante. Cela permettra aux champignons de sécher uniformément et rapidement. Un four à convection est l'appareil optimal pour sécher les champignons au miel.

Si vous choisissez le séchage à l'air libre, l'essentiel est que le temps soit sec et chaud. Dans de telles conditions, les champignons au miel sèchent en au moins une semaine. De gros chapeaux de champignons au miel sont enfilés sur une fine ligne de pêche ou un fil de nylon et suspendus dans des endroits ensoleillés et bien ventilés. Si vous mettez une fine gaze sur les bottes, cela protégera le champignon des insectes et de la poussière. Il est important que les champignons n'entrent pas en contact les uns avec les autres, sinon, s'ils sont bien plantés sur le fil, la pourriture se développera aux endroits où les champignons s'accumulent. De même, les champignons au miel sont disposés sur une surface horizontale pour être séchés.