La citrouille est connue depuis l’Antiquité et chaque nation est associée à des légendes. Aucun autre fruit ou légume n’a peut-être autant de légendes que la citrouille. De nombreux peuples le considèrent comme le dépositaire du soleil et de la lumière. La légende cambodgienne raconte que plusieurs personnes ont été sauvées dans une citrouille du déluge imminent. Et quand ce fut fini, ils sortirent de la citrouille et plantèrent ses graines. Mais ce ne sont pas les plantes qui ont poussé à partir des graines, mais de nouvelles personnes qui ont repeuplé la Terre. C’est pourquoi les Cambodgiens vénèrent la citrouille comme leur ancêtre.

Les anciens Slaves croyaient que les dieux cachaient le soleil dans une citrouille au début de l'automne. C'est pourquoi la citrouille devient si dorée à l'automne et le soleil apparaît de moins en moins dans le ciel. Dans la Chine ancienne, on croyait également que la citrouille contribuait au repeuplement de la Terre. Lors du Grand Déluge, un petit garçon et une petite fille se sont cachés dans une gourde et se sont échappés. Ce sont eux qui sont devenus les ancêtres de toute la nouvelle humanité. Par conséquent, dans la Chine ancienne, tous les nouveau-nés étaient baignés dans un bénitier fabriqué à partir d’une grosse citrouille. Et à ce jour, les Chinois considèrent la citrouille comme un talisman puissant qui absorbe l'énergie maléfique. Il est accroché au-dessus de la porte comme un talisman et des hochets sont fabriqués pour éloigner les mauvais esprits en y plaçant des haricots secs.

Une légende nigériane raconte l'histoire d'un certain dirigeant qui, en raison de sa cupidité, a décidé de rassembler toutes ses pensées intelligentes dans une énorme citrouille et de devenir l'homme le plus sage et le plus riche du monde. Mais quand il a commencé à cacher la citrouille pour qu'elle ne soit pas volée, elle est tombée et s'est cassée. Toute sagesse dispersée à travers le monde.

Aujourd’hui, il est assez difficile de dire d’où vient la citrouille. Certains scientifiques pensent que la citrouille vient de Chine, d’autres suggèrent que les Indiens d’Amérique du Nord ont été les premiers à la cultiver. De nombreux peuples ont conservé des mythes et des légendes associés aux citrouilles. Cette belle citrouille sans prétention, qui produit de gros rendements, est populaire dans de nombreux pays. Elle est cultivée en Russie, en Ukraine, en Moldavie, en Inde, en Australie, au Canada et au Mexique ainsi que dans un certain nombre d'autres pays, ce qui indique la popularité de la citrouille.

Avantages de la citrouille

Les citrouilles d'hiver fraîches et séchées sont très appréciées pour leurs qualités bénéfiques. De plus, si un séchoir Isidri est utilisé pour sécher la citrouille, alors toutes les vitamines contenues dans le produit frais seront conservées dans le produit séché. Il y a beaucoup de carotène dans la citrouille. Plus la variété est résistante au froid, plus cette provitamine est importante. Il existe des vitamines A, B1, B2, B6, C, D, PP, E, ainsi qu'une vitamine T très rare, qui a un effet sérieux sur les processus métaboliques de l'organisme. La citrouille contient des pectines, du magnésium, du potassium, du cuivre, du cobalt et du calcium. La science confirme depuis longtemps que la citrouille est simplement un réservoir de vitamines et de minéraux nécessaires à l'homme.

La citrouille contient beaucoup de phosphore et de cuivre. Et en termes de teneur en fer, c'est le leader parmi les légumes. Ces microéléments ont un effet bénéfique sur les processus hématopoïétiques, c'est pourquoi la citrouille doit être consommée pour les maladies du muscle cardiaque, des reins, l'hypertension artérielle, la lithiase biliaire et l'obésité. Le potassium renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, soulage l'enflure. La citrouille est utile pour les patients atteints de colite et d'entérocolite, de néphrite chronique. Il a un effet bénéfique sur la vision et contribue à maintenir la jeunesse. Aide à améliorer le fonctionnement du système nerveux.

Choisir la « bonne » citrouille pour le séchage

Le processus de séchage aide à concentrer les sucres naturels de la citrouille, la rendant plus sucrée et prolongeant sa durée de conservation. Les experts conseillent de choisir des citrouilles à sécher exclusivement parmi les variétés de table, à chair jaune, de petite taille; ces fruits ont un meilleur goût et moins de fibres. La peau de la citrouille doit être ferme, lisse, sans imperfections ni dommages visibles. La queue de citrouille doit être sèche, ce qui est un indicateur de maturité.

Comment bien sécher le potiron dans un séchoir électrique : notre expérience pratique

. Pour le séchage, nous avons pris vingt kilos de citrouille.

Nous avons coupé chaque citrouille en morceaux, puis soigneusement pelé tous les morceaux, les avons soigneusement débarrassés des graines et des fibres inutiles.

Coupez les particules en petits morceaux. Après avoir nettoyé le potiron, sur vingt kilogrammes de produit, il nous restait 13,5 kilogrammes de potiron pelé, ce qui représentait 68% de la masse totale. La part des déchets représentait 6,5 kilogrammes, soit 32 %.

Nous avons soigneusement et uniformément réparti environ 450 grammes de citrouille râpée sur chaque plateau du séchoir électrique. Tous nos produits râpés tiennent sur 30 plateaux d'un séchoir électrique.

Nous avons allumé l'appareil et réglé la température à +55 degrés. Elle nous a aidé à bien sécher la citrouille. La citrouille y a été séchée pendant 24 heures à une température définie. La température dans la pièce où fonctionnait l'appareil était de +18 degrés.

Après avoir terminé le processus de séchage, nous avons soigneusement retiré les plateaux et secoué les copeaux de citrouille résultants des mailles. Le résultat était 1,3 kg de produit séché.

Nous avons placé la citrouille séchée dans des bocaux en verre sous des couvercles sous vide.

La citrouille séchée dans un séchoir électrique Isidri s'avère beaucoup plus savoureuse que si elle était séchée à l'extérieur ou au four, et en plus, c'est beaucoup moins compliqué.

De nombreuses femmes au foyer stockent la citrouille séchée dans des sacs en papier, des sacs en tissu ou des récipients en plastique. Nous recommandons les couvercles sous vide, car leur utilisation augmente considérablement la durée de conservation et le produit séché sera protégé de manière fiable contre la moisissure.

Faire de la poudre de citrouille

Une délicieuse citrouille peut conserver toutes ses propriétés bénéfiques sous forme de poudre. Dans ce cas, les horizons de son utilisation culinaire s'élargissent. La poudre de citrouille est également parfaitement utilisée en cosmétologie pour divers masques.

Avant de réduire la citrouille séchée en poudre, il est recommandé de la sécher davantage. Pour ce faire, versez les copeaux de citrouille séchés hors des bocaux et répartissez-les soigneusement entre les plateaux.

Le séchoir à légumes Ezidri a séché la citrouille pendant 4 heures supplémentaires à une température de +65 degrés.

Nous broyons les copeaux séchés à l'aide d'un hachoir à viande électrique équipé d'un accessoire « moulin » et passons au tamis afin d'éviter la formation de grumeaux et de grosses particules qui ne sont pas broyées en poudre.

Particules filtrées qui n’ont pas traversé le tamis. nous avons de nouveau passé dans un hachoir à viande électrique et tamisé.

La poudre obtenue a été conditionnée dans des sacs hermétiquement fermés.

Utiliser de la citrouille et de la poudre de citrouille en cuisine

La citrouille séchée est utilisée dans les soupes ; des « nouilles » à la citrouille peuvent être ajoutées comme décoration pour les salades et les desserts. Et si vous réduisez des chips de citrouille en poudre, elles sont utilisées comme panure pour divers produits à base de viande et de céréales, tels que les boulettes de viande, le zraz, les boulettes de viande, la semoule, le sarrasin ou les escalopes de viande.

La poudre de citrouille est un produit alimentaire nécessaire aux personnes engagées dans un travail physique et mental. Il contient beaucoup de zinc, de choline et d'acides aminés qui augmentent l'activité cérébrale, améliorent la mémoire et éliminent la fatigue et la tension nerveuse. Et l'arginine, le calcium et le phosphore affectent la fréquence de contraction musculaire, ce qui contribue à augmenter la croissance musculaire. Par conséquent, les athlètes devraient inclure de la poudre de citrouille dans leur alimentation.

Il peut être ajouté à la pâte et aux produits laitiers fermentés pour donner une belle couleur et un arôme délicat. La poudre de citrouille est également utilisée comme additif aromatisant épaississant pour les céréales, les soupes, les cocktails, les sauces et les sauces. Les produits de boulangerie additionnés de poudre de citrouille sont saturés de protéines végétales complètes et en même temps ne se rassissent pas pendant longtemps et ne sont pas exposés aux moisissures beaucoup plus longtemps. Grâce à la polyvalence d'utilisation de la poudre, vous pouvez créer vos propres recettes de citrouille. Et pour stimuler votre imagination, nous vous présenterons plusieurs options de plats.

Apéritif à la citrouille

Faire bouillir les copeaux de citrouille séchés dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez dans une passoire, laissez refroidir et pressez. Hachez un peu. Pressez l'ail, écrasez les noix. Mélangez les noix, le potiron, l'ail, le sel, ajoutez un peu de vinaigre de vin, la coriandre et l'aneth et le poivron. Cela fait une collation très savoureuse.

Salade « de la mer » intéressante

Faites bouillir un peu les copeaux de citrouille dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement tendres, ajoutez-y du varech séché à votre goût avec un peu d'huile végétale (environ une demi-cuillère à café). Vous pouvez ajouter des légumes secs. Broyez le mélange avec vos mains. La salade est prête. Son goût est sucré-salé, de poisson, et cette salade ressemble à des calamars séchés.

Dans une poêle chauffée avec le bouillon, laisser mijoter les poireaux hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, de viande ou de poulet. Ajoutez une gousse d'ail finement hachée, du potiron séché, du thym, du poivre, versez encore un litre de bouillon et portez le tout à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce soja, éteignez le feu, laissez infuser la soupe, refroidissez et mixez avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée. Cette soupe est servie avec des croûtons ou de l'ail jeune finement haché.

Poisson cuit

Le maquereau ou la morue est fileté, coupé en morceaux, placé au fond de la casserole, saupoudré de copeaux secs de citrouille pour recouvrir complètement le poisson, puis de rondelles d'oignon et versé avec la vinaigrette. Il se compose d'un verre de kéfir, de trois œufs et de sel. Le poisson est placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Servir chaud.

Salade rapide

Faites tremper les « nouilles » de citrouille séchées pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis ajoutez la pomme râpée, une cuillerée de miel et arrosez de jus de citron. Voici une salade rapide.

La citrouille est l’un des cadeaux les meilleurs et les plus précieux que nous offre la période estivale ensoleillée. Il s'agit d'un immense réservoir de vitamines et de micro-éléments les plus essentiels pour notre corps. Et si vous avez la chance d'obtenir une grosse récolte de citrouilles, vous devez absolument vous préparer pour l'hiver, et le séchage est une option idéale pour une conservation de haute qualité d'un produit aussi ensoleillé. Et en hiver, en période de carence en vitamines et de rhumes, il suffira simplement de sortir un pot de potiron séché, ou un sachet de poudre de potiron, de préparer un plat vitaminé, ou simplement d'ajouter une note ensoleillée en saupoudrant le dessert de poudre de citrouille brillante.

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Composition et bienfaits

Quels sont les bienfaits du potiron séché ? Citrouille - complexe naturel de vitamines et de minéraux. Le fruit est considéré comme un champion parmi les autres fruits en termes de contenu glande. En plus du fer, le produit contient :

• bêta-carotène;
• cellulose;
• vitamines - C, E, B1, B2, PP ;
• macro et microéléments - potassium, calcium, cuivre, magnésium, cobalt, fluor, silicium, zinc.

Vitamine E et sels de zinc, dont la citrouille est particulièrement riche, aide à prévenir le vieillissement prématuré de l'organisme.

Citrouille - produit diététique. En raison de sa teneur minimale en fibres grossières et en acides, le légume peut être consommé par les personnes atteintes de maladies inflammatoires du système digestif.

La citrouille apporte de grands bienfaits aux personnes atteintes... déficience en fer, car il contient un complexe minéral qui participe au processus d'hématopoïèse. La consommation régulière de citrouille séchée a un effet positif sur foie.

La citrouille elle-même est un produit peu calorique, et en le séchant sans sucre ajouté, la teneur en calories est de 28 kcal/100 g. Cependant, si vous séchez le potiron, en le conservant et blanchir au sucre, sa teneur en calories passe à 110 kcal/100 g.

Lisez à ce sujet dans notre article.

Règles de base

Comment sécher le potiron à la maison ? Toutes les variétés de citrouilles peuvent être séchées. Vous pouvez en apprendre davantage à partir de notre article. Avant de commencer à préparer le légume, il il faut se préparer:

Après avoir effectué les activités préparatoires, la citrouille peut être séchée.

Méthodes

Généralement, le processus de séchage a lieu à l’extérieur ou dans un four ou un séchoir électrique. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet dans notre autre article.

À l'antenne

Pour le séchage à l'air, les morceaux préparés doivent être placés sur des tamis dans un endroit avec bonne aération où ils ne seront pas exposés à la lumière directe du soleil.

Quelques jours plus tard, les pièces il faut mélanger et partez encore 2 jours. Après cela, vous pouvez l'exposer au soleil, en laissant la citrouille dans de telles conditions pendant 2 jours. Le séchage à l'air dure généralement 5-7 jours.

Si vous coupez le potiron au stade de la préparation non pas en cubes, mais, par exemple, rayures, puis ils peuvent être séchés en les accrochant à un fil de nylon.

Vous pouvez apprendre à sécher une citrouille directement dans votre cuisine grâce à la vidéo :

Dans le four

Le processus de préparation de la citrouille est plus rapide si vous la préparez au four. Pour ce faire, le produit préparé est dispersé sur une plaque à pâtisserie en 1 couche et placé dans un four préchauffé. jusqu'à 80-85 degrés pendant une demi-heure.

Comment rendre sucré le potiron séché au four ? Vous pouvez apprendre à cuisiner de la citrouille séchée au four avec du sucre dans la vidéo.

Des morceaux d'ambre qui ont préservé le soleil, la lumière et les arômes de l'été pour l'hiver, voilà ce qu'est le potiron confit !

La technologie de préparation des fruits confits est si simple que même les grands-mères des villages les préparaient autrefois. Ils n'avaient pas de robot culinaire, de micro-ondes, de mijoteuse ou de four à convection. Des morceaux de fruits étaient longuement bouillis dans du sirop de sucre au four, puis mijotés là-bas pendant encore plusieurs jours. Et puis ils les ont simplement disposés sur du papier et séchés au soleil ou au four.

Ces délicieux fruits et baies confits étaient placés dans des bocaux en verre et conservés dans le garde-manger pendant tout l'hiver, dégustant de si délicieux fruits confits. De plus, pour de telles friandises, il est préférable de choisir des variétés de muscade sucrées. Ces citrouilles se distinguent facilement des citrouilles à écorce dure par leur forme et leur taille. Ils ont également une chair plus sucrée et juteuse avec une belle couleur orange. C'est pourquoi vous obtenez un si délicieux potiron confit à l'orange et à la cannelle au four, voir la recette avec photos ci-dessous.

• pulpe de potiron pelée - 800 g,
• sucre cristallisé - 1 kg,
• eau - 250 ml,
• vanilline 10 g,
• fruit orange mûr - 1 pièce,
• cannelle moulue - 1-2 c.

Coupez une belle citrouille mûre en deux, retirez-en les graines et les fibres. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la peau de la citrouille et coupez-la en cubes d'environ 1,5 à 2 cm. N'oubliez pas que les fruits confits seront bouillis puis séchés, leur taille diminuera donc considérablement.

Placez le potiron dans une casserole, remplissez-le d'eau, ajoutez le sucre et les tranches d'orange.

Faites bouillir le potiron dans le sirop à feu doux pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir complètement.

Remettez-le sur le feu, faites bouillir pendant 15 minutes et laissez refroidir. Nous répétons ce processus 3 à 5 fois jusqu'à ce que la citrouille soit complètement bouillie. Pour la dernière fois, ajoutez la vanilline et la cannelle au sirop.

Égouttez le potiron du sirop ; pour ce faire, placez le potiron dans une passoire et laissez égoutter tout le sirop.

Tapissez maintenant une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez-y délicatement les morceaux de potiron confit.

Placez la plaque à pâtisserie au four à feu doux, environ 80 à 100 degrés, et séchez pendant 3 à 5 heures. C'est très bien si vous disposez d'une fonction convecteur, alors le séchage des fruits confits sera beaucoup plus rapide et efficace. Il est encore préférable de sécher les fruits confits dans un séchoir électrique, où vous pouvez régler la température dont vous avez besoin sans craindre que les fruits confits ne brûlent.

Retirez les fruits confits finis de la plaque à pâtisserie pendant qu'ils sont encore chauds pour ne pas sécher sur le papier, saupoudrez de sucre en poudre ou de cannelle et mettez dans un bocal.

Bon appétit!

Recette 2 : potiron confit maison

Transparentes comme l'ambre, remplies de soleil d'été, les tranches d'orange douce sont des citrouilles confites maison saines.

Il suffit de faire bouillir les tranches dans du sirop et de les sécher. Nous choisissons une citrouille et une recette de cuisine adaptée et nous nous dépêchons de faire plaisir aux gourmands avec des friandises maison délicieuses et saines.

Ils sont si savoureux qu'ils peuvent facilement remplacer les bonbons, d'autant plus qu'ils sont beaucoup plus sains et qu'il n'y a pas d'odeur ni de goût spécifique de citrouille. La chair orange légèrement translucide du potiron est recouverte d'un léger « châle » de sucre en poudre. Mmmmmmm ! Assurez-vous de le préparer. Croyez-moi, ces tranches d'orange sucrée se sépareront en un instant et vous les cuisinerez plus d'une fois, comme je l'ai fait. C’est particulièrement pratique lorsque vous disposez d’un sèche-linge électrique.

• citrouille – 1 morceau (environ 2,2 kg)
• sucre semoule – 600 g
• acide citrique – 10 g
• sucre en poudre – 150 g.

Lavez bien l'extérieur du potiron avec de l'eau et coupez-le en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, après avoir coupé la queue du potiron. À l'aide d'une cuillère, prélevez le contenu de la citrouille : graines et fibres.

Conseil! Ne jetez jamais les graines ou la queue de citrouille. Les graines peuvent être séchées, frites et mâchées à votre guise. Et l'infusion de queue de citrouille est un excellent remède contre les maux de dents, testé sur moi-même.

Pelez la peau épaisse du potiron. La peau d’un fruit mûr ressemble généralement à du bois et le peler n’est pas un processus facile. Pour ce faire, placez la moitié du potiron sur une planche à découper, côté coupé vers le bas, renforcez-le pour qu'il ne glisse pas sur la table. À l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau bien aiguisé, épluchez-les en enlevant les petits morceaux de peau. Coupez la pulpe pelée en morceaux d'environ 5 millimètres d'épaisseur.

Placez les tranches de citrouille dans une tasse ou un chaudron à parois épaisses, saupoudrez de sucre et laissez reposer 5 à 6 heures. Calcul du sucre : pour 1 kilogramme de potiron pelé – 300 grammes de sucre.

Pendant que les tranches de citrouille reposent, le jus se libérera et le sucre fondra presque complètement.

Placer le chaudron avec les tranches dans son jus sur feu doux, porter à ébullition, et après 2 minutes d'ébullition, retirer du feu et laisser reposer au moins 6 heures.

Pendant ce temps, la citrouille va refroidir, tremper et devenir plus molle. Remettez la tasse (ou le chaudron) avec les morceaux de citrouille au feu, ajoutez la quantité requise d'acide citrique, portez à ébullition, faites bouillir pendant 2 minutes et éteignez.

Important! Habituellement, 2 furoncles suffisent. Focus sur le potiron : il ne doit pas se transformer en purée, rester moelleux et en même temps garder sa forme. Si la citrouille reste dure, répétez la procédure une troisième fois.

Égoutter le sirop. Il est pratique de le faire en jetant soigneusement les futurs fruits confits dans une passoire pour que le sirop s'égoutte bien.

Conseil! Ne versez jamais le sirop de citrouille. Il peut être ajouté à la compote, utilisé comme imprégnation pour tartes et gâteaux, etc.

Nous plaçons les tranches bouillies sans serrer sur la grille d'un séchoir électrique et séchons pendant environ 5 heures, en changeant de préférence les grilles par endroits, puis les fruits confits sécheront en même temps. Le temps de séchage dépend du type de potiron, de sa jutosité, de la taille du fruit confit, de la puissance du séchoir électrique, etc.

Si vous ne disposez pas de sèche-linge électrique, alors vous pouvez sécher les fruits confits de potiron naturellement dans un endroit sec : placez les fruits confits sur du papier sulfurisé (tissu), lorsqu'ils sont secs d'un côté, retournez-les. Cela prendra plusieurs jours. Vous pouvez également sécher les fruits confits au four à la température la plus basse.

Retirez les délicieux gâteaux au café de la grille du sèche-linge électrique. Ils doivent rester élastiques, doux à l’intérieur et encore un peu collants et transparents à l’extérieur. En aucun cas il ne faut trop sécher les fruits confits.

Roulez le tout généreusement dans la poudre. Bon appétit!

Recette 3, étape par étape : potiron confit au four

La citrouille confite au léger arôme d'agrumes est une délicieuse friandise naturelle sans ajout de colorants ni de conservateurs.

• Cannelle (en bâtons) - 1 pc.
• Orange - 1 pièce
• Eau - 700 ml
• Sucre - 1 kg
• Citrouille - 1 kg
• clous de girofle - 2 pcs.

Épluchez et dépulpez le potiron, coupé en petits morceaux (environ 1x2 cm).

Dans une grande casserole, faites cuire le sirop de sucre et d'eau. Ajouter la citrouille, la cannelle et les clous de girofle au sirop de sucre. Pressez le jus de l'orange et ajoutez-le au sirop avec le zeste. Porter à ébullition, cuire 5 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Répétez cette procédure encore 3 fois - portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes, retirez du feu, laissez refroidir.

Placez ensuite les morceaux de potiron sur du papier sulfurisé et séchez-les au four à 50 degrés avec une chaleur tournante.

Mon four chauffe jusqu'à au moins 160 degrés, je l'ai donc séché à température ambiante pendant 3 jours.

Roulez les fruits confits finis dans du sucre en poudre. Conserver dans un récipient en verre hermétique à température ambiante.

Recette 4 : comment faire du potiron confit (avec photo)

La citrouille confite est délicieuse seule ou en collation avec du thé ; Vous pouvez en décorer des gâteaux, les ajouter à la pâte à pâtisserie avec des raisins secs et des fruits secs, tremper les biscuits dans du sirop et les mettre dans du thé à la place du sucre. Et si vous conservez des fruits confits au sirop, vous obtiendrez une très belle confiture ambrée.

La préparation du potiron confit prend beaucoup de temps et prend deux à trois jours, mais ce n'est absolument pas fatiguant, puisque votre participation ne demande que quatre fois cinq minutes. De plus, hachez d'abord le potiron et roulez-le dans le sucre en poudre en fin de cuisson. Ainsi, pendant que dure la saison de la citrouille rouge d'automne, je vous recommande de préparer une friandise simple pour votre famille - elle est bien plus saine que les fruits confits du commerce !

Les meilleures citrouilles pour faire des fruits confits sont les citrouilles muscade - celles qui ont la forme de bouteilles : elles ont la pulpe la plus douce et la plus brillante. Cependant, vous pouvez essayer de préparer une friandise à partir de citrouilles rondes.

• 400 g de potiron cru ;
• 200 g de sucre (1 verre) ;
• Un demi citron ;
• 1 pomme ;
• Le bâton de cannelle;
• 1/3 – ½ verre d'eau ;
• 1,5 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Épluchez le potiron, rincez-le et coupez-le en cubes d'environ 2 cm sur 2. Il ne faut pas faire de morceaux trop petits - après ébullition, les fruits confits peuvent s'avérer trop secs et durs, mais nous avons besoin de fruits mous et élastiques. Il est plus pratique de prendre la pulpe de l'extrémité longue de la citrouille et d'utiliser la partie ronde pour d'autres recettes, par exemple des muffins à la citrouille ou du porridge.

Lavez le citron en frottant soigneusement la peau avec une brosse sous l'eau chaude courante pour enlever la couche de cire qui est parfois utilisée pour recouvrir les agrumes afin de les conserver pendant le transport. Ensuite, faites cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes - l'amertume disparaîtra du zeste et le zeste de citron aromatique pourra être ajouté au sirop.

Nous allons également laver la pomme et en retirer la peau - c'est exactement ce qui est nécessaire pour la recette. Pour quoi? La peau de pomme contient de la pectine - un élément gélifiant naturel qui aidera les fruits confits à acquérir la structure correcte : ils ne se résumeront pas au sirop, mais deviendront comme de la marmelade.

Versez les cubes de citrouille dans une poêle en émail ou en acier inoxydable, ajoutez le zeste de pomme et le citron coupé en fines tranches - j'aime mieux cette option que le zeste râpé et le jus pressé. Ensuite, les tranches translucides aigre-douces sont idéales à ajouter au thé, et elles sont également délicieuses seules et rappellent les chips de citron sucré.

Remplissez le contenu de la casserole avec du sucre et mettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures, mais de préférence toute la nuit. Le potiron libérera du jus, le sucre fondra et du sirop se formera dans la casserole.

Ajoutez un peu d'eau - à tel point que les pièces en soient complètement recouvertes - et placez-la sur le feu. Chauffer sans couvercle à feu moyen-doux en portant à ébullition. Lorsque le sirop bout, notez l'heure et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez ensuite du feu et réservez jusqu'à refroidissement complet - c'est important ! Si vous êtes impatient et n'attendez pas que les préparations de sirop et de fruits confits soient complètement refroidies pour recommencer à les réchauffer, les morceaux risquent de bouillir. Vous obtiendrez de la confiture, mais pas des fruits confits... Par conséquent, nous attendons patiemment 3 à 4 heures - vous pouvez oublier les fruits confits en toute sécurité pour l'instant et vous promener dans le parc d'automne !

Chauffez ensuite le sirop une seconde fois, faites bouillir pendant cinq minutes, laissez refroidir. Répétez un total de 3 à 4 fois. Petit à petit, le sirop devient plus épais et les cubes de potiron deviennent plus transparents.

A ce stade, vous pouvez arrêter et conserver les fruits confits dans du sirop, obtenant ainsi une confiture semblable au « miel de potiron » avec des morceaux de pulpe. Si vous préférez les « bonbons », alors continuez !

En fin de cuisson, il reste sensiblement moins de sirop ; Son épaisseur rappelle le miel frais. Après avoir fait bouillir les fruits confits une 4ème fois, on les récupère à l'aide d'une écumoire sans attendre qu'ils refroidissent - lorsqu'il est chaud, le sirop est plus liquide et il est plus facile de l'égoutter. Après avoir sorti une portion de fruits confits sur une écumoire, attendez que le sirop s'égoutte, puis transférez-les dans une assiette.

Laisser agir quelques heures - pendant ce temps, le sirop restant sur les morceaux de citrouille s'écoulera dans l'assiette. Nous transférons les fruits confits sur du papier sulfurisé, à quelques centimètres les uns des autres, en une seule couche. Les fruits confits sont presque prêts, il ne reste plus qu'à les sécher pour que l'excès d'humidité s'évapore.

Il existe deux manières de sécher les fruits confits : rapide et lente. Le premier vous convient si vous possédez une friteuse à air, un sèche-linge électrique ou un four à convection, qui peuvent être réglés à basse température. Il doit être séché à basse température pour ne pas trop sécher, sinon les fruits confits deviendront très durs (non mâchables). Selon les fours, la température et la durée varient : de 50°C avec la porte fermée à 90-100°C avec la porte entrouverte ; de 2-3 à 4 heures.

Je préfère la méthode naturelle de séchage à température ambiante - de cette façon, vous ne le sécherez certainement pas. Après avoir disposé les fruits confits sur du papier sulfurisé, mettez-les dans un endroit sec et laissez-les jusqu'au matin. Si la cuisine est chaude et sèche, ils sont prêts le lendemain. S'il est encore trop humide, retournez-le de l'autre côté ; si nécessaire, changez le parchemin et partez encore une demi-journée.

On vérifie à la vue et au toucher : les fruits confits finis sont élastiques, moelleux au milieu, encore un peu collants à l'extérieur - ne les séchez pas trop, sinon la poudre ne collera pas.

C'est ainsi que la citrouille confite maison brille au soleil !

Vous pouvez désormais les rouler de tous les côtés dans du sucre en poudre. La poudre fine et délicate est mieux adaptée à cet effet que le sucre semoule : les plus petites « particules de poussière » adhèrent mieux à la surface des fruits confits que les gros cristaux de sucre, et lorsqu'elles sont versées dans un récipient de conservation, elles ne permettent pas aux morceaux de coller ensemble en un gros fruit confit.

Vous pouvez conserver le potiron confit tout l'hiver dans un récipient hermétiquement fermé - par exemple, dans des bocaux en verre avec bouchons à vis.

Ou au sirop, comme de la confiture - alors on omet les étapes de séchage et de roulage en poudre.

Pour tremper les gâteaux, diluez le sirop avec de l'eau bouillie 1:1.

Avec de tels « morceaux de soleil », l’automne sera beau et l’hiver sera chaud !

Recette 5 : délicieux potiron confit (étape par étape)

Recette de citrouille confite - une gâterie savoureuse et saine. Ce sont des sortes de gummies, sans odeur prononcée de potiron, avec un léger arôme de caramel et une texture élastique très agréable. Fruits confits faits maison peu écoeurants et moyennement sucrés - comme des bonbons très savoureux et de haute qualité.

• Citrouille – 400 g
• Citron (zeste et jus) - ½ pc.
• Eau – 500 ml
• Sucre - 500 g
• Sucre en poudre - au goût

Pour réaliser du potiron confit maison, préparez d’abord tous les ingrédients.

Épluchez le potiron, coupez-le en cubes ou en tranches.

Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez le zeste et le jus de citron. Ajoutez du sucre.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de potiron. Cuire 5 minutes.

Retirez ensuite du feu, laissez refroidir (à environ 50-60 degrés) et répétez la procédure 2 fois de plus.

Refroidissez complètement le potiron dans le sirop. Placez ensuite le potiron sur une passoire pour égoutter tout le liquide.

Placer les tranches de potiron sur du papier sulfurisé et laisser sécher 72 heures.

Dans trois jours, le potiron confit sera prêt.

Saupoudrez le potiron confit de sucre en poudre, remuez et vous pourrez commencer la dégustation. Bon appétit à tous !

Recette 6 : Potiron confit au citron au four

Préparer du potiron confit à la maison est extrêmement simple, et même si vous n'avez jamais préparé ce délice, vous réussirez certainement du premier coup. Les fruits confits faits maison seront bien plus savoureux que ceux du commerce. Ces marmelades de fruits et de baies sont préparées en deux étapes : elles sont d'abord bouillies sur la cuisinière dans du sirop de sucre, puis séchées dans un séchoir électrique ou au four. Les fruits de citrouille confits s'avèrent sucrés, légèrement croustillants, pas durs, peu importe la façon dont vous les préparez, l'essentiel est de respecter correctement les proportions des ingrédients.

• 1 kg de potiron ;
• 1 kg de sucre ;
• 1 citron ;
• 1 cuillère à soupe. cannelle moulue;
• 100 ml d'eau.

Coupez les citrons en tranches. Nous utiliserons des citrons aux écorces aromatiques - le zeste contient beaucoup d'huile essentielle, ce qui donnera aux fruits confits un arôme incroyablement appétissant. Et le citron empêchera le potiron de bouillir, grâce à lui les fruits confits deviendront entiers et beaux. Mais soyez prudent avec le citron : si vous en utilisez plus que ce qui est demandé dans la recette, les morceaux de fruits sucrés peuvent devenir caoutchouteux.

Mettez le citron et les épices dans une casserole. Nous prenons de l'acier émaillé ou inoxydable. Ajoutez 100 ml d'eau.

Faire bouillir 1 à 2 minutes à feu doux ou moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et ne colle pas au fond.

Afin de préparer de délicieux potirons confits, vous aurez besoin de fruits mûrs à pulpe dense. Il vous faut un « juste milieu » : une citrouille ni trop molle ni trop dure. Variétés de citrouille - tous les fruits confits particulièrement savoureux sont obtenus à partir de variétés de muscade (allongées). Mais les citrouilles rondes s'avèrent également délicieuses. Coupez le potiron en tranches, comme sur la photo étape par étape.

Placez les morceaux de potiron dans une autre casserole et versez le sirop de sucre et le citron.

Placer sur feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Si vous faites cuire la citrouille pendant longtemps et à feu vif, il est possible que même les morceaux se détachent ou se transforment en bouillie. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Il est conseillé de laisser reposer 3 à 4 heures, voire toute la nuit. Le potiron doit être trempé dans le sirop, les morceaux se froisseront légèrement.

Faites bouillir la citrouille pendant 15 à 20 minutes à feu moyen, puis laissez-la refroidir complètement.

Les fruits confits refroidis sont devenus orange vif.

Et encore une fois, nous répétons la procédure d'ébullition-refroidissement. Il devrait y avoir 3 approches au total, pendant lesquelles les tranches seront complètement saturées de sirop de sucre, changeront de couleur et deviendront brillantes. Parlons maintenant des épices. J'ai utilisé de la cannelle dans la recette - cela donne à la délicatesse un arôme tout simplement magique et souligne parfaitement le goût de la citrouille. Il peut être ajouté à ce stade, ou vous pouvez le mélanger avec du sucre en poudre et rouler les fruits confits finis pour une meilleure conservation.

Le sirop de sucre est devenu très épais et un peu collant. Nous n'en aurons plus besoin, mais nous pouvons l'utiliser pour faire, par exemple, de la marmelade, ou simplement ajouter du thé à la place du sucre.

Retirez les morceaux de citrouille du sirop et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Astuce : Retirez immédiatement les fruits confits du sirop chaud à l'aide d'une écumoire et d'une cuillère à soupe. Le sirop froid est beaucoup plus difficile à égoutter. Vous n'êtes pas obligé de jeter le citron du sirop ! Il peut également être séché puis ajouté au thé.

Remplissez soigneusement toute la poêle. Cette quantité de produits fait 1 grande plaque à pâtisserie et 1 petite. Il n'est pas nécessaire de serrer les tranches les unes contre les autres, elles pourraient se coller les unes aux autres.

Séchez les morceaux au four à 50-60 degrés pendant 3 à 6 heures, selon la taille, puis vous pouvez les laisser dans la cuisine. Il ne faut pas le sécher à haute température : cela ne ferait que gâcher les fruits confits, ils brûleraient et il sera impossible de les mâcher. Vous devez cuire les fruits confits dans un séchoir électrique pendant 12 à 18 heures et surveiller en permanence pour que le sucre ne brûle pas et que les tranches ne brunissent pas. Les fruits confits prêts se retirent facilement du parchemin.

Pour mieux conserver les fruits confits, roulez-les dans du sucre en poudre et de la cannelle. Vous pouvez également utiliser de la fécule, mais roulez ensuite le potiron d'abord dans la cannelle puis dans la fécule. Certes, les tranches sous cette forme n’ont pas l’air si appétissantes.

C'est ainsi que s'avère une délicieuse citrouille confite sans sucre en poudre. Bon appétit!

Recette 7 : comment faire du potiron confit

Le potiron confit est une véritable douceur pour les plus petits. La préparation des légumes secs est très simple et ce malgré le long processus d'ébullition et de refroidissement des morceaux de citrouille. Après tout, après la cuisson, vous et toute votre famille pouvez déguster ce plat naturel avec du thé et comme garniture dans toutes sortes de pâtisseries, et tout simplement au lieu de sucer des bonbons. Essayez-le, je suis sûr que vous aimerez ce plat parfumé et sucré.

• Citrouille 1 kilogramme
• Girofles séchées (bourgeons) 2 pièces
• Grosse orange 1 pièce
• Sucre 1 kilogramme 200 grammes
• Épice cannelle en bâtonnets 2 pièces
• Eau purifiée 700 millilitres

Tout d’abord, rincez le potiron sous l’eau courante puis placez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, épluchez le légume puis coupez-le en deux. Maintenant, à l’aide d’une cuillère à soupe, nous nettoyons l’intérieur de la citrouille de la pulpe et des graines, car nous n’en aurons pas besoin. Coupez-le en petits morceaux, environ en longueur et en largeur 2,5 à 3 centimètres chacun. Transférez les morceaux de citrouille dans un bol profond.

Rincez l'orange sous l'eau courante et placez-la sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, coupez les fruits en deux moitiés puis pressez le jus de chaque partie à l'aide d'un presse-agrumes.

Versez de l'eau purifiée dans une casserole moyenne et placez sur feu moyen. Dès que le liquide bout, baissez le feu et versez le sucre dans la casserole. En remuant constamment avec une cuillère à soupe, faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il soit lisse et épais. Après cela, éteignez le brûleur et procédez à la préparation des fruits confits.

Placez le potiron haché dans une casserole profonde. Immédiatement après, filtrez le sirop de sucre dans le même récipient à travers un tamis. Pour ce processus, vous pouvez vous aider d’une cuillère à soupe. Placer la casserole sur feu moyen et porter le mélange à ébullition. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson du plat pendant encore 5 minutes.

Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir à température ambiante les morceaux de potiron bouillis dans du sirop de sucre. Et maintenant commence l'étape la plus importante de la préparation des fruits confits. Ajoutez quelques bâtons de cannelle, des clous de girofle et du jus d'orange fraîchement pressé dans la poêle. Mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe et remettez le récipient sur feu moyen. Une fois la masse bouillie, baissez le feu et faites cuire les fruits confits pendant 5 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir le plat à température ambiante.

Important : répétez cette procédure 6 à 7 fois jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent translucides. Après la dernière fois, refroidissez à nouveau les fruits confits à température ambiante et transférez-les dans une passoire. Laissez le potiron haché dans cet état sur la poêle afin que tout le sirop s'écoule du légume.

Maintenant, nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y plaçons les fruits confits. Nous séchons le plat sucré soit à température ambiante (si c'est encore une saison chaude de l'année), soit au four. Pour cela, chauffez-le à une température de 50°C, placez la plaque à pâtisserie au four et séchez les fruits confits porte ouverte jusqu'à ce qu'ils se froissent et sèchent. Immédiatement après, la citrouille séchée peut être transférée dans un bocal en verre ou un sac alimentaire et conservée à température ambiante pour une durée illimitée. Attention : vous devez conserver les fruits confits dans un récipient fermé afin que le plat n'absorbe pas l'humidité et ne soit pas détrempé.

Les fruits confits de citrouille sont très sucrés, juteux et aromatiques. Une délicate note d'orange et un arrière-goût de cannelle confèrent à ce légume séché un goût raffiné et unique. L'essentiel est que ces fruits confits puissent être facilement donnés aux enfants comme friandise naturelle. Bon appétit!

De plus en plus de personnes en quête d'un mode de vie sain essaient de préparer des aliments à partir de produits naturels, même des sucreries que les enfants adorent.

Ils remplacent les bonbons du commerce chargés de conservateurs par des friandises simples et sûres, comme apprendre à sécher la citrouille confite avec du citron. Des morceaux de fruits sucrés avec de la pulpe d'orange ensoleillée constituent des « bonbons » étonnamment savoureux et sains qui sont appréciés des enfants et des adultes.

Préparer la pulpe de citrouille pour faire des fruits confits

Le processus de préparation de la citrouille confite prend beaucoup de temps, mais le résultat est toujours agréable : d'abord, la citrouille doit être bouillie dans un sirop sucré, puis séchée dans un séchoir électrique ou un four.

Avant de sécher la citrouille et de faire des fruits confits, préparons les fruits eux-mêmes, sachant qu'à partir d'un kilogramme de pulpe de citrouille, 1,5 tasse de sucre semoule et un gros citron à la peau fine, vous n'obtiendrez pas plus de 300 grammes de friandise séchée.

Comment préparer la citrouille pour le séchage

• Lavez le potiron et retirez la peau.
• Nous retirons les graines sans jeter la pulpe dans laquelle elles se trouvaient : cela rend le potiron confit beaucoup plus savoureux et plus sain.
• Nous coupons les fruits de manière à ce que les morceaux ne soient pas trop petits, fins ou plats, il est préférable qu'ils soient des rectangles allongés de 0,7 à 0,8 cm d'épaisseur. Des coupes fines et petites se transformeront en un produit aussi dur qu'une sole.
• Versez de l'eau bouillante sur le citron et coupez-le en fines tranches : vous n'en aurez pas besoin lors du séchage.
• Placer une couche de barres de potiron dans un plat émaillé et recouvrir d'une couche de tranches de citron. Saupoudrer uniformément de sucre.
• Répétez la superposition jusqu'à ce que la pulpe de citrouille ait disparu.
• Placer le récipient sur feu modéré et porter à ébullition. Pendant ce temps, les fruits vont libérer du jus pour dissoudre le sucre.
• Faites bouillir les ingrédients pendant 4 minutes et retirez-les du feu : une cuisson plus longue donnera une bouillie de citrouille. Si les morceaux s'avèrent durs, répétez la procédure de cuisson.

Égouttez le sirop de sucre et placez les futurs fruits confits dans une passoire, retirez les citrons restants et procédez au séchage du produit.

Comment faire du potiron confit en séchage (four)

Certaines femmes au foyer choisissent un four pour le séchage, d'autres choisissent un sèche-linge électrique. L'essentiel est que les fruits confits soient véritablement séchés et non frits ou cuits au four, ils conserveront alors des micro-éléments plus utiles.

Il est bon que le four dispose d'un mode convection avec ventilateur pour faciliter un séchage rapide. Si vous ne l’avez pas, vous devrez sécher les bâtonnets de citrouille avec la porte entrouverte.

Sécher le potiron confit

• Nous tapissons les plaques à pâtisserie (palettes) de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
• On y dispose les bâtonnets, exempts de sirop : ils doivent être éloignés les uns des autres, sinon ils ne sècheront pas.
• Allumez le four (sèche-linge électrique) à 50 - 60 degrés et placez-y le futur potiron confit. Si vous utilisez un four sans convection, gardez la porte légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper, et s'il est avec convection, démarrez ce mode.
• Nous séchons la friandise pendant 8 à 12 heures : le produit fini devient rougeâtre et sèche doucement.

A l'aide de la pointe d'un couteau, transférez les fruits confits dans une assiette et laissez refroidir. Si la partie non retirée a réussi à durcir et à coller au papier, chauffez la plaque à pâtisserie au four (sèche-linge) et terminez le processus lorsque le sucre a fondu.

Il est désormais clair comment sécher la citrouille confite – un régal sain pour les enfants et les adultes. Il ne reste plus qu'à les rouler rapidement dans du sucre en poudre pour qu'ils ne collent plus aux mains ni à l'assiette. Quant au stockage, il est peu probable qu'une telle douceur soit conservée longtemps, mais il est préférable de la conserver dans un endroit frais, sinon elle fondra à nouveau.

Notre expérience dans la préparation de fruits confits avec le séchoir Ezidri.

Nous avons pris 10 kg de citrouille. Peaux, graines et pulpe retirées.

Arrivé:

7,1 kg (71%) - citrouille pelée
2,9 kg (29%) - déchets.

À l’aide d’un couteau, ils les coupaient en morceaux, qui étaient ensuite écrasés en petits cubes. Pelez 2 citrons et pressez-en le jus.

Dans une casserole de 5 litres, 1,5 tasse d'eau a été versée, 1,5 kg de sucre ont été ajoutés et du jus de citron a été versé. Porter à ébullition. Versez le potiron dans la casserole et portez-le à nouveau à ébullition. À l'aide d'une écumoire, retirez le potiron de la poêle. La citrouille a absorbé une partie du sucre et a renoncé à une partie du jus. Il y a plus de liquide dans la casserole et la concentration en sucre a diminué. Par conséquent, avant de charger les lots suivants, nous avons égoutté une partie du liquide et ajouté 200 à 300 grammes de sucre au reste.

Placez la citrouille refroidie sur des plateaux et allumez le sèche-linge.

La citrouille a été séchée pendant 17 heures à une température de + 50°C. Le résultat a été 1 kg 400 grammes de potiron confit moelleux et savoureux.

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La citrouille est depuis longtemps un symbole d'Halloween. Cela est peut-être dû au fait qu'il n'y avait nulle part où mettre la peau rugueuse et qu'il était pratique d'en couper un épouvantail, ou peut-être parce que la citrouille est le symbole de quelque chose de colérique, mais stupide. Tout le monde se souvient bien du conte de fées de l'enfance sur Cendrillon, pour qui la fée marraine a fabriqué un luxueux carrosse avec une citrouille. Quoi qu’il en soit, la citrouille a toujours été un objet autour duquel tournait le folklore des différents peuples du monde.

Cette énorme baie a été presque entièrement consommée tout au long de l’histoire. souvent utilisé comme ustensiles par de nombreux peuples du monde. Les Aztèques préparaient des plats à partir de fleurs de citrouille et mangeaient des tiges de citrouille. Les graines de citrouille sont toujours très populaires et sont vendues dans presque tous les supermarchés. Les Indiens utilisaient les fruits secs pour préparer du thé maté. Et sous cette forme, elle est toujours considérée comme une boisson nationale.

La citrouille est une baie très saine. Il convient bien à la nutrition diététique. La teneur en calories est très faible, mais la quantité de micro-éléments est tout simplement hors du commun. Il contient toutes les vitamines B, les vitamines C, PP et E. La citrouille est riche en potassium, ce qui la rend utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Vous pouvez préparer de nombreux plats à base de citrouille : des bouillies, des jus de fruits, des soupes, un dessert à base de citrouille et un autre - les fruits confits sont considérés comme particulièrement savoureux. Et si vous envisagez de réaliser du potiron confit, alors vous êtes au bon endroit ! Ci-dessous, nous vous expliquerons comment choisir la bonne citrouille pour les fruits confits, les bienfaits des fruits confits et vous présenterons de courtes recettes de cuisine.

Comment choisir la bonne citrouille pour les fruits confits

Le processus de choix d'une citrouille doit être pris au sérieux afin de ne pas perdre le résultat, car tous les types ne conviennent pas aux fruits confits.

Il existe trois principaux types de citrouilles que vous pouvez trouver :

1) citrouille muscade;
2) citrouille à gros fruits ;
3) citrouille à écorce dure.

Pour réaliser des fruits confits à la maison, la meilleure option reste la courge musquée. Sa taille n'est pas si grande et son poids varie de 1 à 5 kilogrammes.

La pulpe est très tendre et ressemble au goût d'une poire. La croûte se décolle facilement, ce qui lui confère un avantage supplémentaire.

Lorsque vous choisissez une citrouille, suivez la règle de base : la citrouille doit être plus lourde qu'elle n'en a l'air. Il est également préférable de choisir une baie plus petite, car son goût est plus brillant et il y a beaucoup moins de fibres désagréables. De plus, les grosses citrouilles causent des désagréments lors du transport.

Examinez attentivement la peau. Il doit être lisse et dur, sans taches sombres dues aux impacts. Regardez les rayures sur la baie. Ils doivent être droits et tortueux - signe de l'utilisation de nitrates. La queue de la citrouille est un bon indicateur de maturité. Il doit être sec, ce qui indique la maturité du fruit.

Vous avez acheté une bonne citrouille et vous souhaitez maintenant en faire des fruits confits. Il est maintenant temps d'évaluer la pulpe. Il doit être élastique et charnu. La couleur de la pulpe doit être orange. De plus, plus la couleur est riche, meilleur est le goût de la citrouille.

Si vous avez exactement le type de citrouille décrit ci-dessus, alors félicitations : vous obtiendrez désormais un plat sain et savoureux !

Si vous souhaitez réaliser des fruits confits, vous aurez besoin d'un bon matériel. Le séchoir à légumes et fruits Isidri est bien adapté pour cela. Ses caractéristiques techniques sont nettement supérieures aux analogues et accélèrent la préparation des fruits confits. Et bien sûr, cuisiner des fruits confits dans des conditions artisanales sur le balcon ne remplacera en aucun cas un plat préparé dans un appareil tel que le séchoir Ezidri.

Le séchoir Isidri vous aidera non seulement à préparer du potiron confit sain et savoureux, mais aussi à réaliser les préparations pour l'hiver, ce qui le rend indispensable dans la maison ! Mais revenons à nos fruits confits.

Recettes pour faire du potiron confit

Une recette testée depuis plusieurs générations vous aidera à préparer du potiron confit. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de 4 ingrédients :

1) Citrouille (1 kg.)
2) Sucre (800 gr.)
3) Acide citrique (5 g.)
4) Cannelle ou autre arôme au goût.

Tout d’abord, lavez soigneusement le potiron, épluchez-le et retirez toutes les graines de la pulpe. Après cela, coupez la pulpe en cubes ou en morceaux rectangulaires. Saupoudrez maintenant les morceaux obtenus avec 200 grammes de sucre et réfrigérez. Attendez que le jus apparaisse !

Une fois le jus apparu, vous devez mettre les morceaux obtenus sur feu doux et attendre qu'ils bout. Maintenant, vous devez égoutter le jus et refroidir le plat obtenu. Économisez un verre de jus ! Il faut maintenant verser tout le sucre restant, ajouter l'acide citrique, un peu de cannelle et cuire à feu doux jusqu'à dissolution complète des ingrédients. Versez le sirop chaud sur les morceaux de potiron et faites cuire à nouveau jusqu'à ce que les morceaux deviennent transparents et que le sirop épaississe jusqu'à la consistance du miel.

Les morceaux transparents obtenus doivent être roulés dans du sucre en poudre, de la cannelle et du sucre ou un autre arôme au goût. Les fruits confits obtenus peuvent être séchés un peu ou servis immédiatement.
Le sirop restant est parfaitement utilisable. Il peut être utilisé comme confiture ordinaire ou conservé pour apporter des substances bénéfiques lors des soirées d'hiver, qui ne sont généralement disponibles qu'en été et en automne.

La deuxième recette de fruits confits est un peu plus raffinée, ce qui les rend non moins savoureux.

Pour cette recette vous avez besoin de 8 ingrédients et 8 étapes.

Ingrédients:

1) Sucre (700 gr.)
2) Eau (1 cuillère à soupe)
3) Pulpe de citrouille (2 kg.)
4)Oranges (2 pièces)
5) Vanilline
6) Cannelle
7) Sucre en poudre
8) clous de girofle.

Actions:

1) Lavez le potiron, épluchez-le, retirez les graines de la pulpe et coupez-le en petites tranches. Épluchez les oranges et divisez-les en tranches.
2) Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la consistance soit uniforme.
3) Tremper les morceaux de pulpe de potiron et les tranches d'orange dans le sirop chaud. Cuire environ 7 minutes à feu doux.
4) Vous pouvez maintenant retirer le mélange du feu et le laisser refroidir complètement. Vous devez maintenant répéter le processus de cuisson deux fois de plus avec un intervalle d'environ 8 heures.
5) Sélectionnez maintenant les tranches de citrouille transparentes du sirop et séparez-les des tranches d'orange.
6) Ensuite, il faut sécher les futurs fruits confits dans un séchoir à fruits et légumes ou au four à basse température pendant environ 5 heures.
7) Saupoudrer les tranches de potiron séchées d'un mélange de sucre en poudre, de vanilline et de cannelle (ajouter des clous de girofle au goût)
8) Conservez les fruits confits à température ambiante dans un bocal sec.

Les fruits confits peuvent être utilisés comme dessert, ou peuvent être ajoutés à de la semoule ou des flocons d'avoine. Vous pouvez également agrémenter un gâteau maison de fruits confits. Les fruits confits hachés peuvent constituer une excellente garniture pour les tartes maison. Le sirop restant peut être utilisé comme sauce sucrée, ainsi que pour cuisiner gelées et compotes.

Les bienfaits des fruits confits

Les fruits confits se distinguent par leur capacité à conserver longtemps les propriétés bénéfiques des légumes et des fruits à partir desquels ils sont fabriqués ; de plus, le sucre, qui est l'un des principaux composants des fruits confits, donne de l'énergie et un regain de vigueur. pour toute la journée, qui sera un bon complément aux bouillies « matinales » : semoule ou flocons d'avoine.

Pour la plupart, la citrouille confite a conservé toutes les substances bénéfiques de la citrouille, à savoir toutes les vitamines B, utiles pour le tractus gastro-intestinal, ainsi que la rare vitamine B3, réputée pour aider à l'absorption d'autres microéléments. . Ils contiennent de la vitamine C, indispensable pour aider votre système immunitaire, ainsi que de la vitamine A, dont notre peau a besoin, surtout au printemps, lorsque l'hypovitaminose commence dans l'organisme. Le potiron confit est un excellent remède pour lutter contre l'asthénie, l'apathie et le stress, car il est riche en fer. La vitamine E, destinée à préserver notre jeunesse, se retrouve également en grande quantité dans le potiron confit.

Imaginez que des invités viennent vers vous et que vous posez une grande assiette de fruits confits sur la table. Cela surprendra certainement tous les invités, car les fruits confits faits maison, et même à base de potiron, sont très rares à notre époque, ne caractérisant l'hôtesse que par le côté positif. Les fruits confits ne sont pas si faciles à préparer, et pour ceux qui ne savent pas comment on les fait, les fruits confits sont généralement l'œuvre d'une grosse machine et ne sont vendus qu'au supermarché, les fruits confits faits maison peuvent donc devenir une source de fierté pour la femme au foyer. Les fruits confits bien préparés sont une véritable prouesse culinaire.

Lors de notre visite, nous avons l'habitude de toujours vanter la nourriture préparée par l'hôtesse. C'est un geste poli. Mais vos invités et les membres de votre famille loueront vos fruits confits non seulement en signe de respect pour votre travail, mais aussi en raison de leur goût excellent et raffiné que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.

Et lorsque vous vous asseyez le soir autour d'une tasse de thé et discutez en famille ou entre amis, ce sera tellement bien de remplacer les douceurs habituelles par des fruits confits faits maison. Dans tous les cas, les fruits confits préparés à la maison sont quelque chose qui vous procurera de la joie dans votre âme et de la santé dans votre corps !