La partie de la carcasse contenant des os est particulièrement appréciée : l'omoplate, une partie du cou et la crosse. En Asie, les soupes sont divisées en deux plats différents, en utilisant d'abord la partie liquide puis la partie épaisse restante. Une grande attention est accordée à la viande pendant le processus de cuisson. Il est soigneusement lavé et bouilli dans beaucoup d'eau. Un bouillon clair est obtenu à partir de gros morceaux, qui peuvent ensuite être utilisés pour l'ajouter au plat principal. Pour préparer une soupe copieuse, utilisez des pommes de terre, des carottes, des poivrons, des oignons, des gousses d'ail et de la purée de tomates. Les feuilles de laurier et les grains de poivre noir ajouteront de nouvelles notes à la composition aromatique.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Les recettes de soupes d'agneau sont connues de toute femme au foyer. Ils viendront toujours à votre secours si vous souhaitez surprendre votre famille avec quelque chose de spécial dans le domaine culinaire. Les plats aux racines asiatiques sont toujours servis avec beaucoup d'herbes et d'épices : aneth haché, coriandre, basilic, persil, poivre noir. Essayez de cuisiner la « perle » de la cuisine asiatique : un délicieux shurpa avec un arôme unique d'ail et un goût ardent.

La soupe, cuisinée avec de la viande d'agneau, est riche, aromatique et savoureuse. Ce plat ne peut être gâté en raison des qualités de cette viande saine. La soupe s'avère riche en calories et nutritive. Les os du dos, de l'épaule ou du cou conviennent à ce plat. Si vous voulez un bouillon clair, utilisez de gros morceaux. Les connaisseurs d'agneau recommandent de préparer une soupe à partir de la viande d'une femelle. La couleur aide à se différencier. La viande de la femelle est plus foncée, contient moins de graisse et sent plus agréablement que celle du mâle.

Shurpa : une recette classique pour faire de la soupe d'agneau

Le Shurpa à l'agneau est un plat international. Il s'agit d'un repas complet qui combine le premier et le deuxième plats pour le déjeuner. Savoureux et copieux. Pour les Ouzbeks, c'est un remède curatif, car il combine l'agneau, le piment et l'oignon. Aide à se débarrasser du rhume. Si vous préparez un plat en extérieur, utilisez un chaudron. Pour ressentir tout le charme et l'arôme des assaisonnements lors de la préparation d'une soupe riche, il faut la cuire longtemps.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• pommes de terre – 4 pièces;
• ail – 3 gousses;
• carottes – 2 pièces;
• poivre noir.
• coriandre;
• oignons – 2 pièces;
• persil;
• sel.

Préparation:

1. Coupez l'agneau en cubes. Pour préparer le shurpa, utilisez la viande d'un jeune mouton de la hanche. L'essentiel est que les morceaux de viande hachée soient gros.
2. Transférez la viande dans un chaudron et ajoutez de l'eau. Le liquide doit être 2/3 plus élevé que la viande. Porter à ébullition.
3. Épluchez l'oignon, ajoutez la tête entière sans la couper en morceaux.
4. Écumez la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
5. Cuire pendant une heure et demie.
6. Ajouter les carottes et l'ail. Cuire une demi-heure.
7. Choisissez des variétés de pommes de terre fortes afin qu’elles ne ramollissent pas pendant la cuisson. Peler et ajouter au chaudron.
8. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et les épices.

Bozbash : soupe d'agneau traditionnelle azerbaïdjanaise

Le plat national du peuple caucasien est préparé avec du bouillon d'agneau et assaisonné de légumes. Il a gagné en popularité grâce à l'utilisation d'ingrédients essentiels : les châtaignes et les pois chiches (noix, pois chiches). Dans notre pays, les châtaignes sont généralement remplacées par des pommes de terre. Selon la période de l'année, différents légumes sont utilisés. Avant de l'ajouter à la soupe, la viande doit être frite.

Ingrédients:

• agneau – 700 g;
• eau – 5 litres;
• poivron – 3 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• aubergine – 1 pièce;
• carottes – 3 pièces;
• coing – 2 pièces;
• coriandre – 30 g;
• persil – 30 g;
• oignon vert – 30 g;
• cumin;
• safran;
• pois chiches – 120 g;
• coriandre;
• basilic;
• pommes de terre – 3 pièces;
• thym;
• poivre noir;
• oignons – 4 pièces;
• sel;
• piment rouge – 1 gousse.

Pour une raison quelconque, je voulais écrire autre chose culinaire... Et puis l'opportunité s'est présentée.

L'été, comme vous le savez, est la période des barbecues. Il est arrivé que lors du rassemblement, nous préparions du shish kebab à l'agneau. Comme il n’y a pas de bouchers connus, la viande est achetée au supermarché le plus proche. Et il n’existe qu’un seul type d’agneau adapté au barbecue : le gigot. Eh bien, plus précisément deux - une jambe avec un os et une jambe sans. Une cuisse désossée est, bien sûr, une chose pratique : je l'ai achetée, coupée, marinée - et c'est tout ! Mais le prix... Une jambe avec un os dans notre région est... enfin, pas si bon marché, mais d'une manière ou d'une autre, plus accessible. Nous l'achetons, coupons la viande pour le shish kebab, et ce qui reste, c'est le même os. Et que veux-tu en faire ? À propos, l'argent est payé pour cela, et il reste beaucoup de viande dessus, la même qui ne peut normalement pas être coupée pour le barbecue.

On fait ça : on le met dans un sachet et au congélateur. Laissez-le rester là, attendant son heure de gloire. Mais ensuite, quand mon âme devient triste et que le réfrigérateur est presque vide, je le sors et je fais cuire de la soupe.

Alors, j'ai retiré un os (cette fois aluminium , en attendant la soupe, j'ai laissé plus de viande sur l'os). Je l'ai légèrement décongelé, je l'ai admiré,

Je l'ai divisé en deux parties, je l'ai jeté dans une casserole, je l'ai rempli d'eau et je l'ai mis sur le feu.

Dès qu'elle a bouilli et qu'une vilaine mousse s'est formée, j'ai soigneusement écumé la mousse, j'ai baissé le feu et j'ai laissé mijoter tranquillement pendant une heure, le temps de vaquer à mes occupations.

Au bout d'environ une heure, l'odeur de l'agneau flottait déjà dans la maison et la maisonnée commençait à renifler. Il est donc temps de passer à la deuxième partie du ballet Merlezon.

Tout d'abord, ajoutez du sel. En même temps, regardons l’étagère avec les épices et préparons celles dont nous avons besoin :

Eh bien, vous pouvez alors commencer à faire le plein. Pour commencer, j'ai pris un oignon et je l'ai haché finement. Il a versé de l'huile d'olive dans une poêle, l'a fait chauffer pour que l'arôme ressorte, y a mis l'oignon, a ajouté une cuillère à soupe ou deux de farine et l'a fait frire jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur caramel.

et mettez-le dans une casserole. Je l'ai poivré de poivre noir, ajouté des feuilles de laurier et laissé cuire davantage. Pendant que les oignons frits, j'ai réussi à regarder dans le réfrigérateur. Que fait-on avec les légumes ? Ouais, super : il y a quelques carottes et il reste un peu de racine de persil. je les ai nettoyés

Je l'ai coupé en morceaux et je l'ai jeté dans la soupe après l'oignon. Il est maintenant temps de visiter le placard contenant des conserves. Qu'est-ce qu'on a là de si aigre ? Il n'y a pas de concentré de tomates, ni de tomates non plus, mais il y a de la purée de tomates achetée pour Dieu sait quelle raison. Eh bien, c'est super !

Un demi-pot dans la soupe - boum ! Augmentez le feu pour faire bouillir. Et puisque nous avons commencé par le rouge, continuons par la couleur : un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne et du paprika du cœur.

Laissons bouillir l’infusion – mais pas beaucoup – encore cinq minutes, et pendant ce temps, je vais à nouveau chercher des conserves. Est-ce que j'ai des haricots ? Oui, un gros pot ! Et en même temps, nous ajouterons des pois chiches à la soupe, juste pour le plaisir et pour la rendre plus épaisse.

J'ai ouvert les boîtes, les ai jetées toutes les deux dans la casserole, les ai bien mélangées et les ai laissées bouillir à nouveau. C'est maintenant au tour des épices. Là où il y a de la tomate, il y a du basilic, je pense que oui, car je ne connais pas d’association de saveurs plus réussie. Eh bien, ce serait un péché de ne pas en ajouter un peu à un tel mélange - un peu ! - l'estragon (alias estragon). Maintenant, réduisons le feu, laissons notre infusion gargouiller légèrement - c'est presque prêt. Il reste quelques touches finales. Tout d’abord, des herbes fraîches. Le réfrigérateur n'était pas une consolation ici - seules quelques vieilles queues de persil ont été trouvées. Eh bien, ils le feront aussi.

J'ai enlevé les feuilles, je les ai coupées en petits bâtonnets et je les ai ajoutées à la casserole. Maintenant - le dernier, mais aussi important : l'ail. Pressez quelques clous de girofle dans la poêle, laissez mijoter encore quelques minutes - et c'est tout !

Après l'avoir admiré, je ferme la soupe avec un couvercle. Maintenant, vous devez lui laisser dix à quinze minutes pour infuser, et vous pouvez commencer !

Bon appétit!

Beaucoup de gens n'aiment pas cuisiner l'agneau en raison de son arôme spécifique. Il existe cependant des plats spéciaux dont les recettes reposent spécifiquement sur une combinaison de légumes et d'agneau. Pour que la soupe soit savoureuse, il est préférable de choisir des côtes levées. La viande doit être jeune et rosée. Ensuite, il cuira bien et donnera un goût et un arôme merveilleux. En général, l'agneau est en très bonne santé. Auparavant, cette viande était considérée comme grasse et riche en calories. Mais des études récentes ont montré que l’agneau contient beaucoup plus de protéines. De plus, il est tout simplement impossible de nourrir un bélier avec des stimulants de croissance ou des antibiotiques. C'est pourquoi de nombreux amateurs de porc se tournent désormais vers les plats d'agneau. La soupe d'agneau se prépare très simplement, beaucoup plus rapidement que le bortsch habituel. Pour la soupe, vous avez besoin de beaucoup de légumes et d'herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, mais ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients

• Agneau - 500 g
• Eau - 2 litres
• Oignons - 1 pc.
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Poivron- 1 pièce.
• Carottes - 1 pièce
• Tomate - 2 pcs.
• Verts - 1 bouquet.

Information

Entrée
Portions - 6
Temps de cuisson - 1 heure 0 minutes

Soupe d'agneau : comment cuisiner

Cuire le bouillon d'agneau. Pour ce faire, la viande est placée dans de l'eau froide et portée à ébullition. Le bruit doit être retiré et cuit pendant encore environ 40 minutes à une heure. Coupez l'oignon en cubes pour qu'il soit presque invisible dans la soupe.

Tout le monde n'aime pas l'agneau - c'est une viande avec un goût et un arôme légèrement spécifiques. Si vous appartenez au groupe de personnes pour qui l'agneau est un favori ou l'un des types de viande préférés, alors les recettes de soupes d'agneau délicieuses et aromatiques avec une préparation simple proposées dans cette collection vous seront utiles.

Les soupes à l'agneau s'avèrent toujours (bien sûr, à condition que la viande soit de haute qualité) très riches, savoureuses et aromatiques. Même avec toute l'envie, après avoir acheté de la bonne viande, il est impossible de préparer une telle soupe sans goût en raison des propriétés de cette merveilleuse viande. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'ils sont également assez riches en calories. Par conséquent, pour ceux qui surveillent leur silhouette, il est important de savoir avec quoi cuisiner une telle soupe et quand la manger.

La soupe d'agneau la plus célèbre est le shurpa, un plat de la cuisine orientale. La soupe « piti » est également populaire - un plat de la cuisine azerbaïdjanaise, la soupe arménienne « kyuftu », préparée avec des boulettes de viande de bœuf.

L'agneau est une viande qui demande de l'attention et du temps, mais parmi les recettes pour préparer des plats à partir de cette viande, il y en a aussi des plus simples qui nécessitent moins de temps, de compétences et d'efforts que d'autres. Dans cette collection, nous avons rassemblé des recettes pour des soupes d'agneau simples mais très savoureuses.

En règle générale, les soupes sont préparées à partir de poitrine ou d'épaule - ces parties de viande sont les mieux adaptées pour préparer une délicieuse soupe d'agneau.

Première recette : Soupe à l'agneau et aux pommes de terre

Il vous faudra : 750 g de pommes de terre, 500 g d'agneau, 4 grains de poivre, 3 carottes, 2 poireaux chacun, de fines racines de persil et une gousse d'ail, 1 laurier et 1 oignon chacun, 1 bouquet de racines pour la soupe - céleri, carottes, persil, ½ chaque cuillère à café graines de carvi, thym et marjolaine, poivre, sel.

Comment faire cuire une soupe avec de l'agneau et des pommes de terre. Mettez la viande lavée et préparée dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle la recouvre et portez à ébullition. Hachez finement les racines de la soupe, l'ail et l'oignon, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier à la soupe, salez et laissez mijoter à découvert pendant 1 heure à feu doux. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en cubes. Passer le bouillon au tamis. Épluchez les pommes de terre, hachez finement les racines de persil, les poireaux et les carottes, mettez-les dans un bouillon en purée, assaisonnez-le de cumin, de marjolaine et de thym, faites bouillir une demi-heure, mettez la viande dans la soupe, faites chauffer 10 minutes, servez.

Deuxième recette : Soupe légère aux choux de Bruxelles et à l'agneau

Vous aurez besoin de : 800 g d'agneau, 750 g de choux de Bruxelles, 150 g de crème sure, 3 tasses de bouillon de viande, 2 gousses d'ail et d'oignon, 1 bouquet d'aneth, 2 c. huile d'olive, cumin, moutarde, poivre, sel.

Comment préparer une soupe facile à l'agneau et au chou. Coupez la viande en cubes, hachez l'oignon et l'ail, faites revenir la viande dans l'huile d'olive chaude dans une poêle profonde, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir encore 5 minutes, ajoutez le cumin et les graines de moutarde, remuez, poivrez et salez, versez le bouillon de viande, laisser mijoter la soupe 90 minutes sous le couvercle. Préparez le chou en l'épluchant et en le rinçant, mettez-le dans la soupe et laissez cuire 15 minutes. Assaisonnez la crème sure avec du poivre et du sel, hachez l'aneth, ajoutez-la à la crème sure, remuez et assaisonnez la soupe avec cette vinaigrette à la crème sure au moment de servir.

Troisième recette : Soupe d'agneau au riz

Il vous faudra : 120g d'agneau, 30g de riz, 20g d'oignons et de carottes chacun, 10g de graisse d'agneau, 5g de farine, herbes, poivre, sel.

Comment faire cuire une soupe d'agneau avec du riz. Coupez l'agneau en 2-3 morceaux par portion et placez-le dans un bol avec la graisse d'agneau hachée, faites-le frire, ajoutez de l'eau ou du bouillon, faites bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez finement l'oignon et les carottes, faites-les revenir, ajoutez la farine, remuez, faites frire encore 2-3 minutes, ajoutez la vinaigrette à la soupe, laissez mijoter 10 minutes à feu doux, poivrez et salez. Faites bouillir le riz séparément jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez du sel à l'eau et ajoutez-le à la soupe 5 minutes avant qu'elle ne soit prête. Servir la soupe parsemée d'herbes.

Eh bien, les deux dernières recettes de notre sélection, selon la tradition, sont légèrement inhabituelles - ce sont des versions au yaourt et écossaises de la soupe d'agneau. Les deux sont savoureux et, bien que légèrement inhabituels, pas du tout exotiques, préparés à partir d'ingrédients assez familiers.

Recette 4 : Soupe au yaourt et à l'agneau

Il vous faudra : 500 g d'agneau maigre, 1,5 litre d'eau, 2 jaunes d'œufs, 1 bouquet de légumes verts et un verre de yaourt nature sans additifs ni sucre, ½ tasse de riz, jus de citron.

Comment faire une soupe au yaourt avec de l'agneau. Versez de l'eau sur la viande, salez et faites bouillir jusqu'à tendreté pendant une heure à feu doux, retirez du bouillon et égouttez-le. Lavez le riz et faites-le cuire dans un bouillon égoutté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez la viande en portions et placez-la dans le bouillon 2-3 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Battez les jaunes avec le yaourt, mélangez avec le jus de citron et les herbes hachées, tout en remuant vigoureusement, ajoutez la vinaigrette préparée à la soupe - chaude et juste retirée du feu, servez.

Cinquième recette : soupe écossaise à l'agneau

Il vous faudra : 240g d'agneau, 50g de céleri, 40g d'orge perlé, oignons, navets et carottes, persil, poivre, sel.

Comment faire une soupe d'agneau écossaise. Versez de l'eau froide sur la viande, portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez un oignon entier épluché, salez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Hachez les légumes, mettez-les dans le bouillon avec l'orge perlé (il doit être préalablement lavé et ébouillanté à l'eau bouillante), faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête, en retirant la viande. Retirez la viande des os, remettez-la dans la soupe, faites bouillir encore 5 minutes en enlevant l'excès de graisse, poivrez et salez au goût. Avant de servir, saupoudrez la soupe de persil haché.

Si vous aimez l'agneau, les recettes proposées dans cette collection vous seront certainement utiles. Faciles à préparer, même les cuisiniers inexpérimentés peuvent le faire, ces soupes s'avèrent très savoureuses, aromatiques et riches !

Des milliers de plats étonnants sont préparés à partir de viande d'agneau. Diverses soupes sont particulièrement savoureuses ; elles sont riches, aromatiques et épicées. Les entrées d'agneau sont très populaires ; presque tous les pays du monde ont leurs propres recettes. Chaque femme au foyer devrait en prendre note au moins quelques-unes.

Comment faire cuire la soupe d'agneau

Ce plat est souvent préparé dans les pays de l'Est. La préparation de la soupe d'agneau implique l'utilisation d'un grand nombre d'herbes et d'épices. En plus de l'ingrédient principal, des légumes, des céréales et des champignons sont ajoutés. Parfois, la consistance de la soupe rappelle davantage non pas le premier plat, mais le second. Vous pouvez le faire cuire dans un chaudron, une bouilloire ou une poêle à parois épaisses. Parfois, les ingrédients de la soupe sont pré-frits.

Combien de temps faire cuire l'agneau pour la soupe

Certaines femmes au foyer rencontrent rarement une telle viande et ne comprennent donc pas très bien comment la manipuler correctement. La durée de cuisson de l'agneau pour la soupe dépend de la taille du morceau. En règle générale, la viande doit être bouillie pendant une heure ou deux avant d'ajouter le reste des ingrédients. Cela prendra la moitié du temps s'il est pré-frit. Il est préférable de prendre l'omoplate avec l'os, le cou, le dos. En utilisant cette viande comme bouillon, vous la rendrez riche.

Recette d'une délicieuse soupe d'agneau

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, vous obtiendrez un plat riche et satisfaisant qui ne peut être qualifié de diététique. Il existe de nombreuses options pour les soupes d'agneau : kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques distinctives. Plus vous ajoutez d'épices et d'assaisonnements, plus ce sera savoureux. Assurez-vous d'apprendre à cuisiner des entrées avec de l'agneau.

Soupe Kharcho à l'agneau

Ce plat nous est issu de la cuisine géorgienne et a d'abord été à base de bœuf. Les femmes au foyer modernes devraient savoir comment préparer la soupe kharcho d'agneau. Il se compose de nombreux composants. Pour bien préparer la soupe kharcho d'agneau, vous devez utiliser des pruneaux, des noix et de la purée de prunes sèches. Parfois, ces produits sont remplacés par d’autres ingrédients aux goûts similaires.

Ingrédients:

• boeuf (avec os, maigre) – 750 g;
• coriandre – un demi-bouquet ;
• riz long (non étuvé) – 150 g ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• oignon – 3 têtes moyennes ;
• poivre noir (petits pois);
• ail – 4 gousses;
• khmeli-suneli - une demi-cuillère à café;
• pruneaux – 5-6 pcs.;
• piment fort – gousse ;
• huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• tkemali (purée de prunes) – 1 cuillère à soupe. l. (vous pouvez le remplacer par du tkali ou du jus de grenade épais).

Mode de cuisson :

1. Avant de cuisiner la soupe kharcho d'agneau, versez 3 litres d'eau dans la casserole. Coupez la viande en gros morceaux. Placer dans l'eau et cuire le bouillon à feu modéré pendant une heure. Écumez périodiquement la mousse.
2. Pour préparer la soupe kharcho d'agneau, hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans de l'huile végétale. Une fois ramolli, ajoutez la pâte de tomate, les herbes, les feuilles de laurier et le houblon suneli dans la poêle. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajouter le piment finement haché. Retirez les feuilles de laurier.
4. Versez la vinaigrette préparée dans la poêle dans le bouillon de viande.
5. Coupez les pruneaux en petits morceaux et ajoutez-les au plat.
6. Ajouter le riz, le tkemali et les grains de poivre, remuer. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Servir le plat très chaud, garni de coriandre ciselée.

Soupe piti d'agneau

Ce plat est traditionnel de la cuisine azerbaïdjanaise. La soupe piti à l'agneau et aux pois chiches doit être préparée dans un grand pot en terre cuite ou plusieurs petits. Beaucoup de légumes et d'assaisonnements sont ajoutés au plat. Les composants caractéristiques, bien que spécifiques, du plat sont les châtaignes et les petits pois cuits au four, mais cela en changera le goût. Essayez de préparer cette soupe, vous l'aimerez vraiment.

Ingrédients:

• viande d'agneau – 0,5 kg;
• sel, poivre;
• marrons au four – 150 g (vous pouvez les remplacer par la même quantité de pommes de terre, mais ce n'est pas conseillé) ;
• menthe sèche - une pincée;
• oignon – 1 petit;
• safran – 2 pincées ;
• pois chiches – 150 g;
• graisse de queue – 75 g;
• prune cerise fraîche – 60 g (ou 25 g séchés);
• tomate – 125 g.

Mode de cuisson :

1. Assurez-vous de faire tremper les pois chiches dans l'eau 10 à 12 heures à l'avance. Passé ce délai, rincez-le et remplissez-le d'eau propre. Porter à ébullition, retirer la mousse, saler et laisser cuire un quart d'heure.
2. Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
3. Lavez et traitez la viande, coupez-la. Placer dans un pot ou répartir en portions.
4. Ajoutez des pois chiches, des châtaignes ou des pommes de terre au plat. Remplissez d’eau jusqu’au bord.
5. Couvrir les casseroles avec des couvercles et mettre au four. Cuire à 160 degrés pendant une heure.
6. Ajouter les prunes cerises dénoyautées et l'oignon haché.
7. Coupez et broyez la grosse queue. Versez de l'eau bouillante sur le safran pendant 10 minutes.
8. Mettez le saindoux dans les casseroles, salez et poivrez. Ajoutez le safran et les tomates en dés. Couvrez le plat et laissez cuire encore une heure. Servir dans des pots portionnés, garnis de menthe. Si vous avez cuisiné dans un bol, répartissez d'abord les ingrédients de la soupe dans des bols à l'aide d'une écumoire, puis versez le bouillon.

Bozbash d'agneau

Ce plat est préparé dans différents pays du Caucase et les recettes sont différentes partout. Le moyen le plus simple est de préparer une soupe d'agneau bozbash à la manière arménienne. Il s'avère très gras, avec un goût épicé. Des pois chiches et des légumes y sont ajoutés. Il est conseillé de cuire la soupe dans une casserole, mais une poêle à parois épaisses fera également l'affaire. Traditionnellement, des châtaignes sont ajoutées au plat, mais les trouver est problématique, vous pouvez donc les remplacer par des pommes de terre.

Ingrédients:

• viande d'agneau – 0,4 kg;
• sel;
• pommes de terre - 3 morceaux moyens;
• saindoux – 30-40 g;
• pois chiches – 115 g;
• poivron rouge - la moitié;
• oignon – 2 petites têtes ;
• basilic – 60 g;
• tomates – 2 moyennes;
• persil – 55 g;
• carotte – 1 petite;
• aneth – 60 g.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les pois chiches 8 à 10 heures à l'avance.
2. Coupez la viande, ajoutez deux litres d'eau et placez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse, saler et ajouter les pois chiches. Cuire pendant une heure et demie.
3. Blanchir les tomates et retirer la peau. Épluchez les légumes restants.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les pommes de terre, les tomates et les carottes en cubes.
5. Placez une poêle sur le feu et mettez-y du saindoux. Quand il fond, ajoutez l'oignon. Lorsqu'il devient doré, ajoutez les carottes et les tomates. Laisser mijoter environ 5 à 7 minutes.
6. Si le bouillon cuit depuis une heure et demie, jetez-y les pommes de terre.
7. Hachez les verts.
8. Faites revenir le poivron rouge dans le reste de graisse des légumes.
9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la vinaigrette et les herbes au plat. Ajoutez le poivron entier. Éteignez cinq minutes après l'ébullition. Couverture.

Soupe d'agneau aux pommes de terre

Cette option est plus simple que les précédentes, mais elle n'en est pas moins savoureuse. Dans la soupe d'agneau et de pommes de terre, vous pouvez ajouter non seulement les assaisonnements inclus dans la recette, mais également d'autres selon votre goût. Assurez-vous d'essayer de préparer ce plat pour faire plaisir à vos proches. La soupe devrait plaire non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

Ingrédients:

• viande d'agneau – 250 g;
• pommes de terre – 400 g;
• un mélange de thym, graines de carvi, poivre, marjolaine, sel - 3 c.
• carotte – 1 grosse;
• grains de poivre – 2 pcs.;
• poireau – 1 pièce;
• légumes verts - un demi-bouquet;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 petite tête;
• feuille de laurier – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Laissez cuire la viande. Lorsque l'eau bout, ajoutez les herbes hachées, l'ail haché, les grains de poivre, le laurier et un mélange d'épices. Cuire à couvert pendant une heure.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes, deux types d'oignons. Ajouter au bouillon.
3. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Soupe aux pois à l'agneau - recette avec photo

Ce plat s'avère très savoureux et appétissant et a fière allure. Vous pouvez le vérifier personnellement en regardant la photo avec son image. La soupe aux pois et à l'agneau est très simple à préparer. Ajoutez-y des épices selon votre goût, il n'y a pas de recommandations strictes. La soupe s'avère saine, riche, avec une texture agréable. Vous pouvez le préparer non pas avec des pois, mais avec des lentilles.

Ingrédients:

• côtes d'agneau – 0,75 kg;
• épices, poivre noir moulu, sel - à votre goût ;
• petits pois – 150 g;
• huile végétale – 5 c. l.;
• pommes de terre – 5 grosses;
• carottes – 2 moyennes;
• oignon - 4 têtes moyennes.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les pois lavés pendant deux heures.
2. Laissez mijoter le bouillon de côtes levées pendant une heure en écumant constamment la mousse. Vous pouvez le filtrer.
3. Jetez les pois dans le bouillon et laissez cuire encore une demi-heure.
4. Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Faire frire dans l'huile végétale.
5. Coupez les pommes de terre en lanières et ajoutez-les à la soupe aux pois. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les légumes rôtis et tous les assaisonnements. Cuire encore cinq minutes, puis éteindre.

Soupe shurpa d'agneau – recette avec photo

Ingrédients:

• agneau – 250 g;
• sel, poivre, épices - au goût ;
• haricots en conserve - 1 boîte;
• légumes verts - un tas;
• poivron – 1 pièce;
• tomate – 1 grosse;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Versez deux litres d'eau sur la viande. Commencez à cuire le bouillon. Quand il bout, mettez l'oignon épluché (entier) et les assaisonnements dans la poêle.
2. Hachez les carottes, les poivrons, les tomates sans peau et les herbes.
3. Retirez la viande et les oignons du bouillon. Placez-y les carottes et laissez cuire 10 minutes.
4. Ajouter le reste des légumes et des haricots. Cuire 5 minutes. Placez l'agneau bouilli coupé en morceaux dans la poêle. Éteignez, laissez reposer un quart d'heure sous le couvercle.

1. Si vous souhaitez que votre soupe d'agneau soit claire, filtrez le bouillon avant de cuire le reste des ingrédients. Vous pouvez mettre la viande à cuire, attendre qu'elle bout et égoutter l'eau. La pièce devra être lavée. Ensuite, il est de nouveau mis à bouillir dans de l'eau propre.
2. Mieux vaut prendre la viande sur l'os. Si possible, hachez-le avant la cuisson.
3. Ajoutez plus d'assaisonnements et d'herbes au plat.

Vidéo : Soupe de tomates à l'agneau

Le bouillon d'agneau n'est pas facile à cuisiner, et tout le monde n'aime pas ce type de viande, car l'agneau a un goût et un arôme spécifiques. Mais malgré cela, nous vous proposons de préparer aujourd'hui une soupe d'agneau avec des pommes de terre ; ce plat en particulier est très savoureux et n'a pas d'odeur particulière !

Ingrédients

INGRÉDIENTS	POIDS	CALORIES (kcal pour 100 g)
Mouton	500g.	203
Eau	2,5-3 litres.
Poivron doux	1 pièce	27
Pois chiches en conserve	300g.
Pois au piment de la Jamaïque	5-6 pièces.
Sel	goûter
Oignon	1 pièce	43
Pomme de terre	500g.	83
Épices	goûter
Ail	5-6 clous de girofle	106
Tomates	3-4 pièces.	14
Herbes fraîches	goûter
Carotte	1 pièce	33
Feuille de laurier	2 pièces.

Recette pas à pas pour préparer une soupe d'agneau aux pommes de terre avec photos

Alors passons aux choses sérieuses :

Tout d'abord, lavez soigneusement l'agneau, coupez-le en morceaux, placez-le dans un récipient et remplissez d'eau froide.

Placez le récipient avec le contenu sur le feu et laissez bouillir. Retirez la mousse, ajoutez l'oignon, le laurier et les grains de poivre au bouillon, salez et faites cuire la viande sous un couvercle fermé.

Maintenant, épluchez et coupez les carottes en lanières.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

Lavez le poivron, retirez le milieu avec les graines, coupez le légume en lanières.

Ébouillantez les tomates avec de l'eau chaude, retirez la peau et hachez la pulpe des tomates.

Lorsque l'agneau est prêt, retirez-le et déposez-le sur une assiette. Retirez l'oignon et la feuille de laurier du bouillon.

Lorsque le bouillon bout à nouveau, faites bouillir les carottes et les pommes de terre et faites cuire les légumes pendant 10 minutes.

Ajoutez maintenant les pois chiches en conserve, les poivrons forts et doux, les morceaux de tomates et la viande finement hachée.

Faites cuire les aliments encore 5 minutes, puis éteignez le feu, laissez infuser la soupe, versez-la dans des assiettes. Assaisonner avec des herbes fraîches et de l'ail haché. C'est tout, une soupe d'agneau copieuse, savoureuse et aromatique avec pommes de terre est prête !

Recette vidéo Soupe d'agneau aux pommes de terre

Recette de soupe kharcho d'agneau classique

Nous vous invitons également à préparer une soupe kharcho d'agneau tout aussi savoureuse, satisfaisante et appétissante. Nous préparerons ce plat selon une recette simple classique !

Ainsi, pour préparer la soupe selon cette recette vous aurez besoin de :

Ingrédients:

Pour le bouillon :
agneau – 2 kg;
oignons – 2 têtes;
carottes – 2 pièces;
noir et piment de la Jamaïque sous forme de pois - 3 morceaux chacun;
feuille de laurier – 2 pièces;
racine de persil;
céleri-rave;
herbes séchées;
anis étoilé;
herbes fraîches;
sel.

Pour le kharcho :
riz – 0,5 tasse;
oignons – 3 pièces;
tomates fraîches – 2 pièces;
ail – 2 gousses;
persil, aneth, coriandre;
feuille de laurier – 2 pièces;
coriandre – 2 cuillères à soupe ;
cumin – 2 cuillères à soupe ;
noir, piment de la Jamaïque sous forme de pois - 2 morceaux chacun;
piment rouge fort;
sel - à votre goût.

Passons maintenant au travail :

1. Prenez un morceau d'agneau, lavez-le soigneusement, mettez-le dans une casserole et versez-y de l'eau.
2. Placez le récipient avec le contenu sur le feu et laissez bouillir.
3. Dès que le liquide commence à bouillir, écumer la mousse.
4. Ajoutez maintenant plusieurs oignons, carottes, piment de la Jamaïque et pois noirs, feuilles de laurier, racines, herbes séchées, anis étoilé et bien sûr du sel au bouillon. Baissez le feu et laissez cuire la viande pendant plusieurs heures.
5. Épluchez l'ail et hachez-le.
6. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux moyens.
7. Ébouillantez les tomates, retirez la peau et hachez finement la pulpe de tomate.
8. Maintenant, vous devez laver les légumes verts et les hacher.
9. Ensuite, lavez les grains de riz.
10. Mettez le laurier, la coriandre, le cumin, les pois noirs et le piment de la Jamaïque, un peu de piment rouge dans un bol, salez et broyez les ingrédients secs.
11. Prenez une casserole et faites-la chauffer. Placez le ghee dans un récipient chauffé et faites fondre.
12. Ajouter l'oignon au produit à base de beurre fondu.
13. Récupérez maintenant la graisse du bouillon et placez-la dans un chaudron avec les oignons, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
14. Dès que le bouillon s'est évaporé, ajoutez la pulpe de tomate à l'oignon, remuez et laissez mijoter les légumes encore quelques minutes.
15. Ajoutez ensuite le sucre et laissez mijoter encore quelques minutes.
16. Retirez l'agneau du bouillon, séparez la chair des os et coupez-le en petits morceaux. Placez les morceaux de viande dans la marmite et laissez mijoter la viande et les légumes pendant 10 minutes.
17. Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu, laissez bouillir.
18. Ajouter les céréales de riz au bouillon bouillant.
19. Ajoutez l'assaisonnement sec moulu, après 15 minutes, ajoutez les herbes et l'ail préalablement préparés dans le récipient avec le bouillon et le riz.
20. Placez maintenant ici les légumes frits et la viande et faites cuire les aliments pendant 10 minutes. C'est tout, après l'heure indiquée, vous dégusterez la soupe royale kharcho au goût et à l'arôme incroyables !

Bon appétit!

Ce plat a été emprunté par d'autres cuisiniers de Moldavie, des Balkans et de l'Est. On l'appelle shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bozbash, mais nous connaissons mieux le prénom. Il n'y a pas de particularités dans la préparation de ce plat ; tout est fait à l'œil nu et peut changer au cours du processus.

La seule chose que l'on peut noter est la pré-friture de la viande et des légumes. De là, nous pouvons conclure que ce plat n'est pas particulièrement différent des autres entrées copieuses - les soupes.

Habituellement, le shurpa est préparé très gras, car la viande d'agneau n'est ni diététique ni maigre. Ils l'ont mis dans la soupe grand nombre assaisonnements et herbes fraîches : coriandre, persil, aneth.

Les légumes qui composent la soupe - pommes de terre, oignons, carottes - sont coupés en très gros morceaux et flottent dans le chaudron avec la viande. L'ajout de fruits est également le bienvenu : pommes, prunes, abricots, coings, ce qui n'est pas tout à fait familier à notre cuisine.

Dans certaines régions, ce plat est préparé à partir de poisson, de petit gibier et de volaille. Mais cela n'a rien à voir avec notre recette. Regardons les recettes des soupes d'agneau les plus délicieuses, en commençant par les plus traditionnelles.

Sa Majesté Shurpa

Cette recette explique plus en détail comment la soupe shurpa d'agneau est réellement préparée.

Composants :

• Ensemble d'agneau – 800 g;
• Oignon – 2 pièces;
• Poivron – 2 pièces ;
• Piment – ​​1 pièce;
• Pommes aigres – 3 pièces;
• Tomates – 4 pièces ;
• Coriandre – emballage ;
• Coriandre - un bouquet ;
• Pommes de terre – 1 kg;
• Sel de mer - au goût ;
• Thym - au goût.

Cuisson : 150 minutes.

Teneur en calories : 458 Kcal/100 g.

Nous mettons les tibias, les côtes et l'omoplate d'agneau dans un immense chaudron, le remplissons d'eau froide et mettons le feu à feu vif pour que tout bout rapidement.

Il est préférable de faire tremper d'abord l'agneau toute la nuit dans l'eau pour que le sang s'écoule et ne gâche pas le bouillon. Retirez la mousse avec une cuillère trouée et réduisez le feu. Faire bouillir le bouillon pendant une heure et demie.

Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, au bout d'un quart d'heure - les carottes, au bout d'un autre temps - les gros morceaux de pommes de terre.

Faites bouillir le tout pendant dix minutes et ajoutez le reste des légumes : poivrons doux et piquants, tomates, thym et coriandre. Ajoutez du sel au goût et laissez reposer quinze minutes.

Épluchez les pommes, de préférence Antonovka ou même les coings, coupez-les en tranches et mélangez le tout. Si le goût est aigre, ajoutez juste un peu de sucre.

Écraser avec la coriandre. Couvrir avec un couvercle, éteindre le plat et laisser infuser au moins une demi-heure.

Préparons le lagman traditionnel

Le plat d'Asie centrale le plus courant, préparé à partir de jeune agneau frais, de nouilles longuement étirées et de légumes. Le processus de fabrication des produits à base de farine est très intéressant et spécifique.

Composants :

• Farine – 800 g;
• Oeuf – 1 pièce;
• Jeune agneau – 1 kg;
• Haricots verts – 150 g ;
• Poivron – 2 pièces ;
• Tomates – 2 pièces ;
• Ail – 1 tête ;
• Aneth - un tas ;
• Coriandre - un bouquet ;
• Oignons verts - un bouquet ;
• Huile végétale – 50 ml;
• Céleri – 100 g;
• Paprika – 1 cuillère à café ;
• Sel - au goût ;
• Eau purifiée – 1,5 tasse ;
• Oignon – 1 tête.

Cuisson : 190 minutes.

Teneur en calories : 112 Kcal/100 g.

Nous diluons le sel dans de l'eau froide, versons la farine dans cette solution par lots et incorporons l'œuf. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte plastique mais pas molle, enveloppez-la dans un sac en plastique et laissez reposer deux heures.

Pelez les tomates, les poivrons, l'ail, les oignons, les branches de céleri et les haricots. Nous mettons de l'huile dans un chaudron en fonte et mettons à frire la viande coupée en morceaux moyens. Ajoutez ensuite progressivement les légumes hachés : l'oignon, après quatre minutes - le céleri et l'ail et tous les assaisonnements sauf le paprika.

Laisser mijoter le plat pendant une heure et demie à deux heures, ajouter les haricots et le paprika vingt minutes avant la fin. Remuez toute la soupe, ajoutez le bouillon de viande pour obtenir la consistance souhaitée et faites bouillir.

Divisez la pâte reposée en plusieurs morceaux, enduisez chaque morceau d'huile végétale et roulez-le en une longue corde. Prenez-le ensuite dans vos mains et ne l'étirez pas trop, d'abord dans un sens, puis dans l'autre. Après cette manipulation, roulez-le en cercle plat sur une assiette. Laissez-le ainsi pendant encore quinze minutes.

Déroulez et passez entre vos doigts, fixez et enroulez autour de votre main en forme de signe infini, en étirant les futures nouilles petit à petit.

Placez les nouilles crues dans une passoire ou une passoire, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire trois minutes. Retirer, rincer à l'eau froide et disposer par portions sur une assiette. Versez la sauce préparée sur les nouilles, saupoudrez de coriandre, d'oignons verts et d'aneth.

Bozbash aux pommes de terre

Traduit de l'Azerbaïdjan, bozbash signifie « tête grise » et fait très probablement référence à la tête d'agneau, à partir de laquelle la soupe s'avère tout simplement excellente.

Composants :

• Tête d'agneau – 1 pièce;
• Pommes de terre – 5 pièces ;
• Riz – 200 g;
• Prune cerise – 200 g;
• Oignon rouge – 2 pièces ;
• Aneth séché – 1 cuillère à café ;
• Épine-vinette – 1 cuillère à café ;
• Poivre noir - un sac ;
• Pois chiches – 1 pot ;
• Graisse de queue – 50 g.

Cuisson : 145 minutes.

Teneur en calories : 89 Kcal/100 g.

Faire tremper la tête d'agneau dans l'eau froide pendant cinq heures. Ensuite, nous en coupons la viande, en laissant un peu sur l'os pour faire un bouillon gras. Cuissons le bouillon. Passer la viande et les oignons dans un hachoir à viande électrique.

Ajouter le riz bouilli jusqu'à moitié cuit et bien mélanger. Assurez-vous de retirer la mousse du bouillon bouillant et d'ajouter un peu de sel. Après une heure de cuisson, ajoutez les pois chiches. Versez de l'eau bouillante sur la mirabelle, cela facilitera l'épluchage et la séparation des os de la pulpe.

Incroyablement savoureux avec du radis vert, du concombre et des carottes. C'est très sain et très, très savoureux. Une combinaison inhabituelle de goûts intéressants.

Soupe d'agneau en pots

Une délicieuse soupe riche peut être préparée non seulement sur la cuisinière, mais également en plaçant des portions dans des pots en argile et en la faisant mijoter dans un appareil électrique. Certaines femmes au foyer préfèrent cette méthode : il n'est pas nécessaire de faire frire quoi que ce soit, de surveiller l'ébullition et cela a également l'air original sur la table.

Composants :

• Pulpe d'agneau – 550 g;
• Pommes de terre – 5 pièces ;
• Carottes – 2 pièces;
• Oignon – 2 pièces;
• Poivron – 2 pièces ;
• Thym – 0,5 cuillère à café ;
• Aneth - un tas ;
• Sauce tomate – 4 c. l.;
• Haricots – 1 boîte de conserve ;
• Sel - au goût.

Cuisson : 165 minutes.

Teneur en calories : 117 Kcal/100 g.

Nous lavons la viande et la coupons en cubes de deux centimètres sur deux. Répartir uniformément dans les pots. Répartissez dessus les oignons pelés et hachés. Remplissez la moitié de la casserole avec de l'eau, couvrez avec des couvercles et plongez dans un appareil électrique chauffé.

Nous préparons les produits restants. Nous nettoyons tous les légumes restants, coupons les pommes de terre en cubes, les tomates, si elles sont grosses - en quatre parties, assurez-vous de couper le milieu, les poivrons - en lanières, les aubergines - en barres. Nous ouvrons les haricots en conserve et versons la saumure, vous pouvez les prendre blancs ou rouges, l'essentiel est qu'ils soient denses et non pâteux.

On sort les marmites, on ajoute les produits dans l'ordre suivant : pommes de terre, tomates, aubergines, haricots, une demi-cuillerée de sauce, les assaisonnements, le sel et on les remet au four électrique pendant quarante minutes.

Si vous souhaitez obtenir un bouillon d'agneau clair, remplissez la moitié du chaudron avec de l'eau, portez à ébullition, récupérez la mousse, puis versez une autre moitié du liquide. Des croûtons à l'ail ou des cubes de pain grillés au four se marieront bien avec n'importe quelle soupe d'agneau. Bon déjeuner et bon appétit !

En Asie centrale et dans le Caucase, l’agneau est la viande la plus appréciée. Une grande variété de plats en sont préparés, notamment des soupes. En termes de valeur nutritionnelle, l'agneau n'est pas inférieur au bœuf et au porc, mais contrairement à ces derniers, il provoque extrêmement rarement des allergies. Pour masquer l'odeur spécifique de l'agneau, les plats à base de cette viande sont préparés avec l'ajout d'épices et d'herbes aromatiques.

Pour réussir une soupe d’agneau, il faut choisir la bonne viande. En règle générale, l'omoplate, la viande du cou ou de la patte arrière sont utilisées pour cuire les bouillons. Pour rendre le bouillon plus transparent, vous n'avez pas besoin de couper la viande en morceaux, faites-la cuire en gros morceau. Il est préférable de prendre de la viande avec l'os, le bouillon sera plus fort que celui du filet pur.

L'agneau met à peu près le même temps à cuire que le bœuf, c'est-à-dire qu'il faudra 1,5 à 2 heures pour préparer le bouillon. Il est conseillé d'utiliser la viande de jeunes animaux, elle est plus tendre et n'a pas de forte odeur spécifique.

Vous pouvez préparer une variété de soupes avec du bouillon d’agneau. En règle générale, divers légumes et céréales sont utilisés pour la garniture. Il est particulièrement recommandé de faire attention aux herbes épicées et aux épices ; de tels additifs rendront la soupe plus savoureuse.

Diverses soupes orientales sont souvent préparées avec de l'agneau. Il peut s'agir de shorpa - un bouillon riche avec des légumes ou d'une soupe aux pois piti. Vous pouvez faire du lagman ou du kharcho à partir d'agneau.

Faits intéressants : le Shurpa ou shorpa est la version de soupe la plus courante en Orient. Il est assez difficile de souligner les caractéristiques individuelles de cette soupe, car différents pays ont leurs propres caractéristiques culinaires. Les principales caractéristiques du shurpa sont sa teneur élevée en matières grasses et l'utilisation d'une grande quantité d'herbes et d'épices. Dans certains pays, outre les légumes, les fruits sont également placés dans les shurpa - coings, pommes, prunes.

Soupe kharcho d'agneau

La soupe kharcho géorgienne n'est pas moins célèbre que la soupe thaïlandaise Tom Yum ou la soupe miso japonaise. Il existe de nombreuses recettes, nous donnerons l'une des options.

• 800 gr. agneau avec os;
• 4 cuillères à soupe de riz (il vaut mieux prendre une variété à grains ronds) ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 oignon (gros);
• 1 carotte ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• mélange de poivre, assaisonnement khmeli-suneli, sel au goût.

Coupez la chair d'un morceau de viande. Remplissez l'os avec deux litres d'eau et faites-en cuire le bouillon, sans oublier d'enlever la mousse. Le temps de cuisson est d'environ une heure et demie. Filtrez le bouillon fini.

Nous nettoyons les légumes. Nous lavons le riz dans plusieurs eaux. Coupez la viande en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À l'aide d'une écumoire, retirez la viande de la poêle et placez-la dans une casserole avec le bouillon bouillant. Nous y envoyons aussi du riz. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la soupe à feu doux.

Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans la même poêle où la viande a été frite (ajoutez plus d'huile si nécessaire). Faites frire jusqu'à cuisson complète, ajoutez la pâte de tomate et continuez à faire frire le tout pendant encore quelques minutes. Transférez les légumes dans la marmite avec la soupe lorsque le riz est prêt. Cuire à petit frémissement pendant encore cinq minutes.

Coupez l'ail en petits morceaux. Éteignez le feu sous la casserole de soupe. Ajouter l'ail haché et le laurier à la soupe, bien mélanger et, couvrir avec un couvercle, laisser infuser la soupe pendant au moins une demi-heure. Versez la soupe finie dans des bols et saupoudrez d'herbes hachées.

Lire aussi : Soupe aux saucisses - 10 recettes rapides

Shurpa en ouzbek

Comme déjà mentionné, la soupe shurpa est préparée en différentes versions. Voici une recette de shurpa en ouzbek.

• 600 gr. agneau (pulpe et côtes);
• 300 gr. Luc ;
• 200 gr. carottes;
• 150 gr. tomates;
• 100 gr. poivron;
• 300 gr. pommes de terre;
• 200 gr. navets (facultatif);
• 1 piment fort;
• épices – cumin, coriandre moulue, paprika, piment fort, piment de la Jamaïque, sel.

Nous lavons la viande. Coupez les côtes en portions, coupez la chair en cubes d'une longueur de côtes de 6 à 8 cm. Il est préférable de cuire le shurpa dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Placer la viande dans un bol, ajouter de l'eau (froide !) et cuire jusqu'à ébullition. Nous retirons la mousse.

Conseil! En Ouzbékistan, les navets (où on les appelle galanga) sont toujours ajoutés au shurpa, mais si vous n'avez pas ce légume racine à la maison, vous pouvez vous passer de cet ingrédient.

Faites cuire la viande pendant une heure. Pendant le processus de cuisson, vous ne devez pas le laisser bouillir fortement, le bouillon deviendra trouble, une partie bouillira et vous devrez ajouter de l'eau, ce qui gâcherait le goût du shurpa.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Les pommes de terre moyennes doivent être coupées en 2 à 4 parties. Coupez les navets en petits cubes et le poivron en demi-anneaux de 5 à 7 mm de large. Faites une coupe transversale sur le dessus de la tomate.

Conseil! Si vous tombez sur la viande d’un animal adulte, elle produira beaucoup de mousse à la cuisson. Dans ce cas, il est recommandé d'attendre trois minutes après l'ébullition, puis de retirer la viande, de la rincer et de laver la poêle. Remettez la viande dedans, remplissez-la d'eau froide et poursuivez la cuisson comme d'habitude.

Lorsque la viande est prête, ajoutez les oignons et les navets au bouillon, et baissez la tomate entière. Au bout d'une minute, retirez la tomate et retirez sa peau. Ensuite, nous le remettons entier dans la soupe.

Faites cuire la soupe jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. A ce stade, baissez les pommes de terre, les carottes et les poivrons. Ajoutez le piment - entier ou en morceau, selon le piquant souhaité (mais après la cuisson, il faut retirer le piment de la poêle !).

Conseil! En Ouzbékistan, la graisse de la queue est toujours ajoutée à la soupe. Il faut prendre une trentaine de grammes de graisse par poêle, la hacher finement et la mettre dans la poêle avec l'oignon.

Ajoutez les épices avec les légumes ; le cumin doit d'abord être moulu. Dès que le bouillon de légumes bout, ajoutez du sel. Lorsque les légumes deviennent tendres, poivrez. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser le shurpa. Servir avec des herbes fraîches.

Piti – soupe d'agneau aux pois chiches

La soupe Piti est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise. Il s'agit d'une soupe aux pois, mais elle n'est pas préparée avec des pois ordinaires, mais avec des pois chiches (également appelés pois chiches).

• 500 gr. agneau (pulpe);
• 2 gros oignons;
• 1 grosse tomate charnue ;
• 1 coing;
• 100 gr. pois chiches secs;
• 5 pommes de terre ;
• sel, grains de poivre noir, herbes.

Faites tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide à l'avance, le temps de trempage est de 8 à 10 heures. Coupez l'oignon en moitiés de rondelles, coupez les coings et les pommes de terre en cubes. Coupez l'agneau en petits morceaux. Placer les pois chiches préalablement trempés dans une passoire, rincer et sécher.

Prenez une casserole à fond épais. Disposez les produits en couches. Disposez d’abord les demi-rondelles d’oignon, puis les morceaux d’agneau. La couche suivante est constituée de coings, puis de pois chiches. Ensuite, versez de l'eau bouillante dans le plat pour que l'eau recouvre complètement toutes les couches et se trouve à environ 3 cm au-dessus de la couche supérieure. Mettez la casserole sur le feu, dès que le liquide bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 1h30. sous le couvercle.

Coupez les pommes de terre et les tomates en cubes. Verser dans la soupe. Dès que le liquide bout à nouveau, salez la soupe, ajoutez du poivre et des épices selon vos envies. Cuire encore une demi-heure. La soupe s'avère très épaisse. Servez-le saupoudré d'herbes.

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Lagman – soupe de nouilles à l'agneau

Une soupe appelée lagman est très populaire en Asie centrale. Il est préparé différemment selon les régions. Mais le principe général est le même. La viande est frite et mijotée avec des légumes. La soupe est servie avec des nouilles bouillies séparément. Idéalement, les nouilles devraient être préparées à la maison. De plus, il n'est pas coupé, mais retiré à la main. Le résultat est des « pâtes » longues et plutôt fines. Les femmes au foyer modernes préparent rarement les nouilles pour lagman à la main ; le plus souvent, elles utilisent des pâtes achetées en magasin.

• 750 gr. agneau;
• 1 litre d'eau ;
• 1 aubergine ;
• 1 poivron;
• 2 oignons ;
• 1 grosse carotte;
• 2 tomates charnues ;
• 2-3 brins de coriandre ;
• 350 gr. nouilles (sèches);
• sel et épices (curcuma, cumin, mélange de poivrons).

Pour le lagman, vous devez choisir de la viande avec des os. La viande doit être coupée et les os bouillis pour obtenir du bouillon. Versez les os lavés dans un litre d'eau et portez à ébullition. Retirez la mousse flottante, ajoutez un oignon entier, un morceau de carotte et des grains de poivre au bouillon et laissez cuire 40 minutes à très douce ébullition. Filtrez le bouillon fini.

Retirez le gras de la viande, faites-la fondre dans une poêle et retirez les crépitements. Dans la graisse obtenue, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Faites frire les morceaux de tous les côtés. Hachez le reste de l'oignon et de la carotte. Oignons - en demi-anneaux, carottes - en cercles (si les carottes sont très grosses, vous pouvez les couper en morceaux plus petits).

Ajouter les légumes à la viande frite, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes. Transférez ensuite la viande et les légumes dans le chaudron. On y envoie aussi les poivrons coupés en lanières et les petits cubes de tomates (il vaut mieux retirer la peau des tomates). Retirez la peau de l'aubergine, coupez-la en lanières et placez-la dans un chaudron avec la viande et les légumes.

Salez, poivrez, ajoutez la coriandre finement hachée. Versez le bouillon préalablement préparé. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, à feu doux. Si l'agneau est jeune, laisser mijoter une demi-heure suffira. La viande doit devenir très molle.

Cuire séparément les nouilles longues. Il ne peut pas être trop cuit ; il doit rester al dente. Placez les nouilles cuites dans des bols profonds. Disposez dessus la viande, les légumes et le bouillon.

Bozbash – soupe azerbaïdjanaise à l'agneau

Une autre version de la soupe azerbaïdjanaise s'appelle le bozbash. Idéalement, il devrait être cuit dans un grand chaudron sur un feu ouvert, mais vous pouvez préparer cette délicieuse soupe aux pois chiches sur une cuisinière ordinaire.

• 1 kg de côtes d'agneau ;
• 2 tasses de pois chiches ;
• 100 gr. beurre;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 400 gr. tomates;
• 2 poivrons doux ;
• 2 coings ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 cuillère à soupe de paprika ;
• coriandre moulue au goût ;
• 1 bouquet de verdure ;
• sel, poivre au goût;
• 100 ml de jus de grenade.

Les pois chiches doivent être trempés le soir afin qu'ils restent dans l'eau pendant au moins 8 heures. Le matin, égouttez l'eau des pois, versez de l'eau fraîche et faites cuire les pois pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les côtes en morceaux et lavez-les bien.

Mettez la viande dans l'eau, versez 4 litres d'eau et attendez qu'elle bout. Retirez la mousse montante du bouillon bouillant. Mettez les carottes et les oignons dans la poêle, ainsi que les grains de poivre et les feuilles de laurier. Cuire à feu doux pendant environ une heure. Retirez la viande finie et filtrez le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les côtes levées préparées. Nous sortons la viande et mettons l'oignon haché dans la poêle. Puis les carottes coupées en deux. Faites revenir les légumes une dizaine de minutes en remuant. Pelez les tomates et râpez-les. Ajouter la purée obtenue aux oignons et aux carottes et mélanger. Hachez le poivron et les coings, ajoutez-les au reste des légumes et faites revenir le tout ensemble pendant environ cinq minutes.

Égoutter l'eau des petits pois cuits. Dans une grande casserole, mélanger les pois chiches cuits, les côtes levées frites et le mélange de légumes préparé. Versez le bouillon égoutté et laissez cuire une trentaine de minutes à feu doux. Coupez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les 10 minutes avant que la soupe soit prête.